Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки
Цех производства жидкой каши
(жирность 2 %) мощностью 15 тонн/сутки
Аннотация
каша жидкий контроль
Яблокова О.А. Цех производства жидкой каши (жирность 2 %) мощностью 15
тонн/сутки. Расчетно-пояснительная записка к квалификационной работе по
направлению 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья. - Иваново:
ФГБОУ ВО ИГХТУ, 2016. - 112 с.
Квалификационная работа посвящена усовершенствованию существующей
технологической линии по производству жидкой молочной каши из пяти злаков «Сами
с Усами», действующей на ООО «Ивановский комбинат детского питания».
Представлены тенденции в области производства каш, состав и виды каш;
технологические операции и оборудование, входящее в состав линии по
производству жидких каш и основные характеристики оборудования; требования к
сырью, готовому продукту; данные по контролю сырья, производства, готовой
продукции и нормы технологических режимов; с учетом предлагаемых нововведений
отдельно произведен расчёт основного фонда рабочего времени, а также материальные
расчеты и расчеты основного технологического оборудования.
В отличие от действующего производства внесен ряд изменений с целью
модернизации технологической линии. На стадии получения однородной смеси
используют гомогенизатор BERTOLI серии Michelangelo HA 31004 (Италия), что позволяет
проводить процесс в асептических условиях, при меньшем рабочем давлении и
мощности работы аппарата (при обеспечении компактности). Также на стадии
загрузки сухих компонентов устанавливают многокомпонентное дозирующее устройство
(8 накопительных емкостей).
В разделе «Охрана труда и охрана окружающей среды» рассчитана
производительность вентиляционных систем, проведена инвентаризация отходов
производства. В экономической части представлена оценка экономической
эффективности реконструкции цеха жидких каш.
Разработаны раздел автоматизации технологических процессов и строительная
часть проекта.
Введение
В соответствии с современной концепцией сбалансированного питания в
рационе детей должны быть биологически полноценные продукты, соответствующие
возрастным психологическим и физиологическим особенностям ребенка.
Правильный выбор пищевых продуктов для ребенка обеспечит ему
сбалансированное питание и здоровье [1].
Детское питание в последние годы очень популярно как в России, так и за
рубежом. Определение качества продукции показало, что отечественное детское
питание более качественное, чем импортное: «Проведено определение содержания
токсичных элементов в продуктах детского питания отечественных и импортных
производителей. Сравнительная характеристика продуктов детского питания на
примере сухих молочных каш отечественных и импортных производителей показала,
что больше нарушений показателей безопасности отмечается в продукции импортных
производителей» [2].
Последние несколько лет рынок продуктов детского питания в России
оставался стабильным. Реализация продукции в 2012-2014 гг. в стране росла в
среднем на 1 % ежегодно. Одним из факторов, положительно влияющих на развитие
рынка, стал стабильный рост числа новорожденных. Если в 2010 г. численность
родившихся составила 1,79 млн. чел, то уже в 2014 г. данный показатель достиг
1,91 млн. чел. За 2010-2014 гг. показатель увеличился на 6,6 %. Также одной из
причин специалисты называют изменение образа жизни семей: всё больше родителей
тратят меньше времени на приготовление пищи, отдавая предпочтение готовым
детским смесям, кашам и консервам. Существенную роль играют рекомендации
врачей, которые советуют кормить ребёнка детским питанием до трёх лет и даже
больше. Доказано, что пища для взрослого человека хуже усваивается растущим
организмом и в ней не хватает многих важных минералов и витаминов [3].
С 2011 г. значительно выросли продажи детского питания. Факторами роста
стала непосредственно сама динамика рождаемости целевой аудитории и рост потребления
на одного ребенка. Специалисты считают, что рынок будет оставаться одним из
наиболее динамичных на продовольственном рынке даже в случае снижения
платежеспособности покупателей: культура потребления продуктов детского питания
в нашей стране уже сложилась. Для многих крупных поставщиков, работающих, в том
числе и в этом секторе, продукты детского питания являются основными
двигателями роста их выручки [4].
Рассмотрены основные направления ассортиментного ряда молочных
специализированных продуктов для питания детей в младенчестве и в возрасте от
года до шести лет, и основные производители таких продуктов, их достижения и
разработки за последние несколько лет [5].
Продукты детского питания можно разделить на группы [6]:
смеси на молочной основе; бывают сухие, жидкие, пресные, кисломолочные;
выделяют частично адаптированные смеси и максимально приближенные по составу к
женскому молоку; первые предназначены для детей возрастом от 6 до 12 мес.,
вторые - от 0 до 6 мес.;
смеси на зерновой основе (мука (из различных круп) для детского питания,
растворимые макаронные изделия и печенье, сухие молочные каши); для детей
возрастом от 4,5-5 мес.;
смеси на плодовоовощной основе (консервированные овощные, ягодные,
фруктовые и смешанные соки и пюре, консервы из злаков, овощей, и мяса и из
рыбы, овощей и злаков); по степени измельчения бывают для детей возрастом от
3-4 мес., крупноизмельченные, мелкоизмельченные и гомогенизированные;
смеси на мясной и рыбной основе (рыбные консервы, мясные и
мясорастительные); по степени измельчения бывают крупноизмельченные (для детей
возрастом выше 9 мес.), пюреобразные (от 7 мес.) и гомогенизированные (от 5
мес.) [6].
Исследованы адаптированные молочные сухие смеси для детского питания
отечественного (Малютка, Малыш, Агуша) и импортного производства (Similac,
Nutrilon, NAN) на содержание белков, углеводов и кислотность сухих молочных
смесей. Проведено сопоставление полученных данных с заявленными на этикетке и
сделан вывод об адаптированности их к женскому грудному молоку [7].
Каши занимают важное место в питании детей раннего возраста. Каши
принадлежат к числу излюбленных и традиционных в нашей стране блюд, входящих в
рационы жителей всех возрастов из различных регионов. Высокая пищевая ценность
каш и их уникальность как источника практически всех нутриентов делает
оправданным широкое использование каш в питании детей во всех возрастных
группах [8].
Особую роль каши играют в питании детей первого года жизни, что в
значительной мере обусловлено жидкой или вязкой консистенцией, приближенной к
консистенции эволюционно запрограммированного продукта питания младенцев -
женского молока, и высокими вкусовыми характеристиками каш. Указанные продукты,
особенно молочные каши, наиболее удобны при постепенном переходе от
материнского молока к твердой пище [9]. Молочные каши могут служить для ребенка
важным источником белка, в том числе животного, жира, углеводов и энергии, ряда
витаминов и минеральных солей [10]. Каши «домашнего» приготовления зачастую не
сбалансированы не только по содержанию витаминов, но и по содержанию соли и
сахара. Каши "Сами с Усами" рекомендованы для употребления детям с 6
месяцев, не содержат глютена и обогащены пребиотиками [11]. Целью
квалификационной работы является проектирование цеха по производству жидкой молочной
каши жирностью 2 % в соответствии с направлением 19.03.02 - Продукты питания из
растительного сырья (профиль «Технология жиров, эфирных масел,
парфюмерно-косметических продуктов»).
1. Обоснование необходимости реконструкции действующего предприятия
В условиях современной экономики для любого предприятия на первый план
выходит цель максимизации прибыли. Поскольку в настоящее время пищевые
предприятия работают на рынках, характеризующихся высоким уровнем конкуренции,
то основной их задачей является обеспечение устойчивого развития и устранение
конкурентов за счет ряда преимуществ:
- полноценного цикла производства (от прямых закупок сырья до фирменной
упаковки готовой продукции);
высокого технологического потенциала (возможность лабораторного
моделирования контроля качества готовой продукции);
больших финансовых потенциалов (возможность привлечения внешних
заимствований инвестиций);
наличия сбытовой инфраструктуры (реализация через фирменную торговую
сеть, оптовых; посредников, розничную торговлю и посредством самовывоза) [1].
В условиях рыночной экономики действующим предприятиям выгоднее
вкладывать инвестиции в переоснащение своих производств или создание новых
производств в рамках действующего предприятия, выпускающих новый вид продукции.
ООО «Ивановский комбинат детского питания» представляет собой современный
завод, расположенный в Ивановской области на окраине города Иванова на
земельном участке площадью 3,6 га, с собственной инфраструктурой и
вспомогательными сооружениями [11].
Ассортимент выпускаемой продукции детского питания предусмотрен для
обеспечения детей до 3-летнего возраста, а также детей дошкольного и школьного
возраста продуктами в соответствии с рекомендациями Минздрава России. Комбинат
выпускает продукцию для всех слоев населения: молоко, каши сухие, каши жидкие,
пюре фруктовые и овощные, соки и другую продукцию.
Проведение модернизации молочной промышленности позволит расширить
ассортимент вырабатываемой продукции, повысить пищевую и биологическую ценность
молочного продукта, снизить удельный расход энергоресурсов на единицу
выпускаемой продукции.
Реконструкция ООО «Ивановский комбинат детского питания» целесообразна по
нескольким причинам. Во-первых, на комбинате детского питания в основном
используется устаревшее оборудование, поэтому необходимо техническое
перевооружение предприятия. Во-вторых, усовершенствование рецептур уже
выпускаемых продуктов позволит повысить их качество, что увеличит спрос
покупателей на товар.
2. Аналитический обзор литературы
2.1 Современные тенденции в развитии детского питания
Развитие индустрии детского питания связано с основными моментами:
нарушением лактационной способности женщин, что требует использования
продуктов для искусственного и смешанного вскармливания детей первого года
жизни;
наличием или (и) развитием у новорожденных патологий, что требует
использования специальных продуктов лечебной и лечебно- профилактической
направленности;
необходимостью обеспечения детей питанием, сбалансированным по основным
макро- и микронутриентам [1].
В зависимости от состава и назначения сухие продукты детского и
диетического питания на злаковой основе разделяются на следующие группы:
каши (для питания детей с пятимесячного возраста);
различные виды диетической муки, для приготовления смесей или каш в
домашних условиях;
смеси на диетической муке (для детей с трех месяцев и старше);
смеси на отварах (для детей с двухнедельного возраста) [12].
Различают следующие виды детских каш:
на основе молока (молочные) и без него (безмолочные);
по содержанию в составе растительного белка - глютена;
по способу приготовления;
по моносоставу;
без добавок и с наполнителями;
лечебно-профилактические каши, с входящими в их состав про- и
пребиотиками;
по способу упаковки [13].
Рисунок 2.1 - Классификация каш промышленного производства [14]
Классификацию каш промышленного производства можно наблюдать на рисунке
2.1.
В настоящее время рынок детского питания продолжает уверенно развиваться.
Согласно оценке компании КОМКОН, показатели объема рынка детского питания
в 2012 г. находились в пределах от 200 до 300 млн. долл. Сегодня день этот
рынок имеет большой потенциал. Ежегодный его рост в России составляет до 20 %.
Главным образом это связано с увеличением рождаемости. Кроме того, немаловажным
является рост доходов россиян и, как следствие, изменение культуры потребления
продуктов детского питания: потребители все больше приобретают готовые продукты
промышленного производства, а не готовят их самостоятельно [15].
В данный момент российский рынок детского питания представлен двумя
основными сегментами: заменителями материнского молока (сухими и жидкими, 21 %
рынка) и продуктами прикорма (79 % рынка). К последним относится каши, мясные,
овощные и фруктовые пюре, натуральные соки, детская вода и десерты.
Если раньше детское питание можно было приобрести только в
специализированных магазинах или в детской молочной кухне, то сейчас частью
этого рынка стали также магазины и супермаркеты: по данным исследовательских
компаний, для половины молодых родителей они уже стали наиболее популярным
местом покупки продуктов детского питания [4].
Важным аспектом производства продуктов детского питания является их
обработка. «Поскольку главной причиной порчи пищевых продуктов в процессе
хранения является жизнедеятельность микроорганизмов, то в основе всех способов
консервирования лежат приемы, направленные на: удаление микроорганизмов,
ферментов; подавление микроорганизмов путем создания неблагоприятных условий
для их жизнедеятельности; инактивацию ферментов. Во ВНИМИ разработаны и
утверждены типовые документации на наиболее распространенные и популярные виды
молочных и молокосодержащих продуктов с длительным сроком хранения» [16].
Потребители предъявляют все более жесткие требования к продуктам детского
питания: они желают приобретать высококачественный, разнообразный, удобный и
безопасный товар. Поэтому цена уже давно перестала быть решающим фактором
выбора. Основными критериями выбора детского питания теперь являются состав,
неаллергенность, обогащенность продукта витаминами и минеральными веществами
[15].
Эксперты считают, что на рынке будут появляться более дорогие марки,
станет важным качество не только продукта, но и упаковки. Продолжится развитие
сегментов и вывод новых позиций в категориях детского питания.
По прогнозам BusinesStat, средний объем покупки каш и зерновых смесей и
объем затрат на покупку будет расти. Если в 2012 г. родители покупали их 2,1 кг
в год, то в 2015 г. объем покупки увеличился до 2,4 кг.
Сухие смеси на диетической муке - наиболее популярный продукт для питания
детей на российском рынке детских каш и смесей. Второй по популярности вид
детского питания - готовые каши, на их долю пришлось 38 % от общего объема
продаж продуктов прикорма. Практически все потребляемые детские каши и сухие
смеси - российского производства [15].
Рынок детского питания имеет перспективу роста - за счет появления новых
производителей и товаров, а также - за счет объемов производства и повышения
качества детских продуктов [15].
.2 Роль жировых компонентов в технологии каш
Липиды (от греч. lipos - жир) - общее название жиров и жироподобных
веществ, обладающих одинаковыми физико-химическими свойствами. Липиды не
растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях
(эфире, хлороформе, ацетоне и др.). К ним относятся нейтральные жиры, фосфолипиды
(лецитин, кефалин и др.), гликолипиды (цереброзиды и др.), стерины (стеролы) и
др.
Нейтральные жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного
спирта глицерина и жирных кислот - триацилглицеридов. В природных жирах могут
также присутствовать продукты гидролиза или неполного синтеза триацилглицеридов
- ди- и моно- ацилглицериды (и свободные жирные кислоты). В нейтральных жирах
обнаружено несколько десятков различных жирных кислот, которые делят на
насыщенные и ненасыщенные. Чаще других встречаются из насыщенных жирных кислот
пальмитиновая (С16:0) и стеариновая (С18:0); а из
ненасыщенных жирных кислот олеиновая (С18:1), линолевая (С18:2),
α-линоленовая (С18:3)
и арахидоновая (С20:4). Три последние полиненасыщенные жирные
кислоты незаменимые, так как не синтезируются в организме. По положению первой
двойной связи от метильного углерода данные кислоты делят на семейства омега-6
и омега-3 [17].
В последнее время медики учитывают важную роль в липидном обмене так
называемых полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, их оптимальное
соотношение в лечебном питании должно быть 1:5÷10.
Омега-3-кислоты мягко снижают артериальное давление, положительно
воздействуют на жировой обмен больных диабетом, ишемической болезнью сердца,
атеросклерозом, препятствуют образованию тромбозов. Омега-6-кислоты
положительно воздействуют на иммунитет, улучшает холестериновый обмен,
нормализует функциональную деятельность клеточных мембран [18].
Жиры служат энергетическим материалом, выполняют функции запасных и
защитных веществ; фосфолипиды и гликолипиды являются структурными элементами
мембран клеток. Главный представитель стеролов - холестерол. Он имеет большое
биологическое значение, являясь предшественником витаминов группы D, желчных
кислот, некоторых гормонов. Однако избыток холестерола в крови может вызвать
атеросклероз [17].
Жиры имеют важное значение в детском питании. Они компенсируют
энергетические траты организма в значительно большей степени, чем другие
пищевые вещества. Так, при «сгорании» в организме 1 г жира выделяется 9,3 ккал,
в то время как 1 г белка и 1 г углевода дают всего по 4,1 ккал.
Наравне с белком, жиры выполняют роль пластического материала. Они также
входят в состав всех клеток организма, принимают активное участие в образовании
клеточных мембран, которые регулируют проникновение внутрь клеток воды, солей,
аминокислот, сахара и других веществ и удаление из них продуктов обмена.
Жиры влияют на состояние сердечно-сосудистой и центральной нервной
системы, участвуют во многих жизненно важных функциях организма, на процессы
пищеварения, обеспечивают нормальное состояние иммунитета [19].
Важной особенностью жиров является то, что с ними в организм поступают
жирорастворимые витамины и незаменимые биологически активные полиненасыщенные
жирные кислоты, потребность в которых у детей первого года жизни особенно
велика. Жиры влияют на усвоение белков, витаминов и минеральных солей. При их
недостатке нарушаются все виды обменных процессов, рост и развитие ребенка,
снижается иммунитет.
Неблагоприятно воздействует также и избыток жиров: нарушаются секреторная
деятельность желез желудочно-кишечного тракта и обменные процессы, что
сопровождается повышенным выведением из организма солей кальция и магния,
отложением жира в организме. В пище детей первого года жизни белки и жиры
должны находиться в соотношении примерно 1:1,5 [20].
Общее количество жиров в пище ребенка обязательно должно соответствовать
его физиологическим потребностям. При этом условии ребенок будет развиваться
нормально. К задержке роста и развития малыша приводит недостаток жиров в
рационе, особенно в сочетании с дефицитом белков, обычно отмечается снижение
сопротивляемости организма различным заболеваниям, возникают серьезные
нарушения кожи и слизистых оболочек, может развиться экзема, наблюдается выпадение
волос.
Недостаток жиров и белков также отрицательно сказывается на функции
центральной нервной системы, деятельности пищеварительных органов, состоянии
обменных процессов: у ребенка могут наблюдаться пониженная возбудимость коры
головного мозга, угнетение секреции пищеварительных соков, снижение аппетита,
недостаточное усвоение белков, возможно развитие ожирения [19].
Содержание молочного жира в молоке колеблется от 2,8 до 4,5 %. По
химическому строению молочный жир ничем не отличается от других жиров. Он
представляет собой смесь многочисленных триацилглицеридов (содержание ди- и
моноацилглицеридов составляет всего 1,2 - 2,6 % всех ацилглицеридов).
Триацилглицериды молочного жира содержат, как
правило, остатки различных кислот, например:
. (1.1)
Молочный жир, выделенный из молока, содержит сопутствующие жироподобные
вещества, или природные примеси. К ним относятся фосфолипиды, гликолипиды,
стеролы, жирорастворимые пигменты (каротин и др.), витамины (A, D, Е) и уже
отмеченные ди- и моноацилглицериды и свободные жирные кислоты. Несмотря на
незначительное количество примесей, некоторые из них существенным образом
влияют на пищевую ценность молочного жира. Так, фосфолипиды предохраняют жиры
от окисления и порчи, обладают эмульгирующими свойствами, стеролы служат
исходным материалом для синтеза витамина D3 и желчных кислот,
каротин - для образования витамина А, витамин Е является естественным
антиокислителем жира и т. д. [17].
В женском и коровьем молоке содержание жиров примерно одинаковое, но их
химический состав имеет существенные различия. Состав жиров коровьего молока
подвержен сезонным колебаниям, связан с составом корма, периодом лактации,
здоровьем животных и рядом других причин.
В женском молоке состав жиров более стабилен, но также зависит от периода
лактации и состава пищи кормящей матери. Основную массу жиров (около 95 %)
составляют ацилглицериды (три-, ди- и моноглицериды). На долю фосфолипидов,
холестерола и свободных жирных кислот приходится 2 %.
В коровьем молоке содержится до 6-8 % низкомолекулярных жирных кислот -
масляная (С4:0), капроновая (С6:0), каприловая (С8:0)
и каприновая (С10:0). В женском молоке первых двух кислот вообще
нет, а содержание С8:0 и С10:0 не превышает 2 %, поэтому
женское молоко не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта в отличие от
коровьего.
Приблизительно 50 % жирных кислот женского молока составляют непредельные
кислоты: миристолеиновая (С14:1), пальмитолеиновая (С16:1),
олеиновая (С18:1), линолевая (С18:2), линоленовая (С18:3)
и арахидоновая (С20:4). Физиологическое значение этих жирных кислот,
особенно полиненасыщенных (С18:2, С18:3 и С20:4),
не только для детей, но и для взрослых связано с тем, что они обладают высокой
биологической активностью, не синтезируются в организме (за исключением
арахидоновой) и являются незаменимыми факторами питания.
В коровьем молоке высокое содержание насыщенных жирных кислот (около 65
%), а непредельных и полиненасыщенных кислот мало. Отношение ненасыщенных
жирных кислот к насыщенным в жире коровьего молока 0,39, женского - 1,06. Еще
полнее ценность для питания детей характеризует отношение полиненасыщенных
жирных кислот к насыщенным. В коровьем молоке оно равно 0,04, а в женском - 0,3
(больше в 7,5 раз).
Таким образом, жиры женского молока усваиваются ребенком почти на 90 %, а
жиры коровьего - на 60-70 %. Это связано не только с различием жирнокислотного
состава и более высокой дисперсностью жировых шариков, но главным образом с
более высокой активностью липазы и большим ее содержанием (в 10-15 раз) в
женском молоке [21].
.3 Обоснование выбора способа производства и основного оборудования
Условия производства консервированных продуктов для детского и
специального питания должны быть такими, чтобы максимально сохранялись пищевая
и биологическая ценность исходного сырья, осуществлялся целесообразный подбор
компонентов, сглаживались сезонные колебания в потреблении биологически
активных веществ (в частности, витаминов и витаминоподобных веществ),
применялись удобное фасование и красочная упаковка детских продуктов. При современных
технологиях обеспечивается глубокая внутренняя стандартизация состава консервов
по важнейшим компонентам, гарантируется микробиологическая чистота продукта
[21].
Важной частью подготовки молока к производству жидких каш является
тепловая обработка молока: «Тепловая обработка молока включает комбинацию
режимов воздействия температуры и продолжительности выдержки при ее сохранении.
Действующей государственной документацией, т. е. Федеральным законом от
12.06.2008 г. № 88-Фз „Технический регламент на молоко и молочную продукцию“,
îïðåäåëåíû
òåìïåðàòóðíî-âðåìåííûå
ðåæèìû
ïðîöåññîâ
òåïëîâîé
îáðàáîòêè. Â
ñîîòâåòñòâèè
ñ çàêîíîì â
íàñòîÿùåå
âðåìÿ ïðèìåíÿþòñÿ
ðàçëè÷íûå
òåõíîëîãè÷åñêèå
îïåðàöèè
òåðìîîáðàáîòêè
ìîëîêà.
Áîëüøèíñòâî
ôèðì,
âûïóñêàþùèõ
òåõíîëîãè÷åñêîå
îáîðóäîâàíèå,
ïðåäëàãàþò
àïïàðàòóðíîå
îôîðìëåíèå
òåïëîâûõ
ïðîöåññîâ â
ðàçëè÷íîé
ìîäèôèêàöèè.
Òåõíè÷åñêàÿ
ðåàëèçàöèÿ ïðîöåññà
ïàñòåðèçàöèè
ìîëîêà
íàøëà ñâîå âûðàæåíèå
â ðàçëè÷íûõ
òèïàõ
àïïàðàòîâ ïåðèîäè÷åñêîãî
è
íåïðåðûâíîãî
äåéñòâèÿ. Ñòåðèëèçàöèþ
ìîëîêà îñóùåñòâëÿëè
â òàðå è
ïîòîêå.
Àïïàðàòû
äëÿ
ñòåðèëèçàöèè
ìîëîêà â
òàðå íàçûâàþò
àâòîêëàâàìè
èëè
ñòåðèëèçàòîðàìè,
à â ïîòîêå -
ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíûìè
óñòàíîâêàìè»
[22]. Òàêæå â 2013 ã.
áûëè ïðåäëîæåíû
íîâûå
òåõíîëîãèè
îáðàáîòêè
ìîëî÷íîé
ïðîäóêöèè: «Êàâèòàöèÿ
ÿâëÿåòñÿ
âûñîêîýôôåêòèâíûì
ñïîñîáîì
ïåðåðàáîòêè
ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ è óëó÷øåíèÿ
èõ
ïîòðåáèòåëüñêèõ
êà÷åñòâ. Òåõíîëîãè÷åñêèå
ïàðàìåòðû
ìåòîäà ìîãóò
ñëóæèòü
îñíîâîé äëÿ
ïðîèçâîäñòâà
ôóíêöèîíàëüíûõ
ïðîäóêòîâ
ïèòàíèÿ ñ
çàðàíåå çàäàííûìè
ñâîéñòâàìè.
Ïðè ïîìîùè
êàâèòàöèè
ìîæíî
ïîëó÷àòü
ëåãêèå,
âûñîêîóñâîÿåìûå
ïðîäóêòû
ïèòàíèÿ,
ïðåäíàçíà÷åííûå
äëÿ
ëå÷åáíîãî,
äèåòè÷åñêîãî
è äåòñêîãî
ïèòàíèÿ» [23].
Ïðè
ïðîèçâîäñòâå
êàø îäíîé èç
ãëàâíûõ çàäà÷
ñòîèò îïòèìèçàöèè
ðåöåïòóðíîé êîìïîçèöèè.
Рецептура многокомпонентных продуктов прикорма должна быть сбалансирована в
соответствии с возрастными физиолого-биохимическими особенностями детского
организма по комплексу качественных характеристик и обладающих высокими
органолептическими свойствами.
Каши должны обеспечивать стимуляцию формирования процессов жевательного и
пищеварительного аппарата детей в сочетании с исключением чрезмерного
раздражения слизистой оболочки желудка и кишечника. Консистенция каш для детей
второго полугодия жизни должна быть существенно более плотная, чем для детей в
возрасте до 6 месяцев, они должны содержать мелкие мягкие хлопья круп, что
будет требовать от ребенка активного жевания и активной деятельности
пищеварительных желез по расщеплению биополимеров круп (крахмала, белка) до
мономеров, в виде которых происходит всасывание пищевых веществ. Более плотная
консистенция каш и наличие в них хлопьев и кусочков фруктов стимулируют
кишечную перистальтику детей [24].
С этой же целью в каши можно включать измельченное печенье, которое в
дальнейшем может использоваться в питании детей как самостоятельный продукт.
Открыт способ снижения горечи и улучшения вкуса смеси для детского
питания. Способ получения смеси для детского питания включает смешивание
источника гидролизованного белка 1-5 г/100 ккал смеси, источника углеводов 8-12
г/100 ккал смеси и источника жира 3-7 г/100 ккал смеси с получением раствора.
Повышают pH раствора до уровня 6,5-7,2 при котором горечь смеси снижена.
Снижают содержание воды в смеси с получением порошка. Смешивают витамины,
минеральные вещества и порошок с повышенным pH для получения смеси для детского
питания. Способ получения не содержащей белка смеси для детского питания
включает смешивание источника эквивалента белка 1-5 г/100 ккал смеси, источника
углеводов 8-12 г/100 ккал смеси и источника жира 3-7 г/100 ккал смеси с
получением раствора. Повышают pH раствора до уровня 6,5-7,2 при котором горечь
смеси снижена. Снижают содержание воды в смеси с получением порошка. Смешивают
витамины, минеральные вещества и порошок с повышенным pH для получения смеси
для детского питания [25].
Проанализируем основные виды аппаратов, применяемых в технологической
линии промышленного производства жидких каш.
В производстве жидких каш применяются следующие виды аппаратов:
смесители, расходомеры, пастеризаторы, стерилизаторы, гомогенизаторы,
деаэраторы, пластинчатые охладители и др. Рассмотрим основные установки в цехе
жидких каш.
Смешивание отдельных подготовленных компонентов осуществляют в
соответствии с рецептурой для данного вида продукта. Смешивание может
проводиться до и после тепловой обработки смеси или отдельных компонентов,
входящих в ее состав. Смесители могут быть как горизонтальными, так и
вертикальными. Для этой цели чаще всего используют вакуум-выпарной аппарат
МЗС-320, представленный на рисунке 2.2 [24].
Рисунок 2.2 - Вакуум-аппарат МЗС-320 (ВНИИКОП)
Рисунок 2.3 - Реактор МЗС-210
Также может использоваться реактор МЗС-210, общий вид которого
представлен на рисунке 2.3 [26].
После смешения полученный продукт содержит много воздуха, который
вызывает разрушение аскорбиновой кислоты, окисляет полифенолы и красящие
вещества, приводит изменению цвета и ухудшает органолептическое показатели.
Поэтому в производстве жидких молочных каш для детского питания
необходимой операцией является удаление воздуха - деаэрация. Для этого продукт
нагревают или используют механическое отсасывание при помощи
вакуума в специализированных аппаратах - деаэраторах. Деаэраторы могут
быть распылительного или плёночного типов. Они представляют собой герметично
закрытый резервуар, в котором создается разрежение. В вакуум- камеру продукт
подается в виде мелких капель или тонких слоев.
Примером распылительного деаэратора является деаэратор ЛТ-11 (Венгрия),
представленный на рисунке 2.4 [24].
Для однородности каши проводят гомогенизацию смеси. В гомогенизаторе
повышенное давление, это позволяет провести процесс при более низких
температурах, таким образом, предотвращается разрушение витаминов.
Гомогенизация, при которой продукт измельчается на частицы размером 100
мкм и менее, используется в производстве пюреобразных консервов для детей
младшего возраста, при изготовлении соков с мякотью и молочных консервов.
Рисунок 2.4 - Деаэратор ЛТ-11
Гомогенизация может проводиться путем механического воздействия на
продукт (удара, растирания, высокого давления и т.п.) или при помощи
ультразвука или обработки диоксидом углерода. Соответственно разработаны
различные гомогенизирующие устройства: гомогенизаторы плунжерного типа,
роторно-пульсационный гомогенизатор, коллоидные мельницы, гомогенизаторы
ультразвуковые, установки для обработки диоксидом углерода и т.п.
Наибольшее распространение получили гомогенизаторы плунжерного типа
А1-ОГМ, К5-ОГА. За рубежом используются также гомогенизаторы плунжерного типа
высокого давления.
В отечественной промышленности при производстве пюреобразных консервов и
молочного питания пользуются преимущественно плунжерными гомогенизаторами
К5-ОГА-10 и А1-ОГМ, а также роторно-пульсационным гомогенизатором РЗ-КИК, общий
вид которого изображен на рисунке 2.5 [24]. Может также применяться
гомогенизатор марки К5-ОГА-1,2, схема которого представлена на рисунке 2.6
[27].
В настоящее время зарубежное оборудование отвечает всем требованиям
качественного производства пищевых продуктов, особенно для детского питания. В
частности, гомогенизатор BERTOLI HA31004 (Италия) позволяет проводить процесс
асептическим образом, при меньшем рабочем давлении и экономии мощности. Данный
гомогенизатор имеет компрессионную головку из стеллита, покрытого
карбид-вольфрамом, специально предназначенной для работы при высоком давлении.
Поршни сделаны из хромированной нержавеющей стали. Всасывающие и выталкивающие
клапана сделаны из износостойкого сплава из нержавеющей стали. Сменяемые гнезда
для клапанов сделаны также из износостойкого сплава. Гомогенизирующий отсек
имеет гомогенизирующий клапан и пневматический регулятор давления. Это
позволяет увеличить срок эксплуатации гомогенизатора и улучшить качество
получаемой продукции [28].
Рисунок 2.5 - Общий вид роторно-пульсационного гомогенизатора РЗ-КИК
Рисунок 2.6 - Схема гомогенизатора К5-ОГА-1,2
Внешний вид гомогенизатора BERTOLI серии Michelangelo HA 31004 (Италия) представлен на
рисунке 2.7 [29]. Данный аппарат целесообразно использовать на предприятии ООО
«Ивановский комбинат детского питания» в качестве современного
гомогенизирующего оборудования. Более подробно гомогенизатор рассмотрен в п. 5
(Специальная разработка) настоящей квалификационной работы.
Рисунок 2.7 - Гомогенизатор BERTOLI серии Michelangelo HA 31004
При производстве жидкой каши на стадии подготовки сухих компонентов
необходимо дозировать 5 различных злаков (пшеница, рис, гречка, овес, рожь), а
также крахмал, фруктозу и инулин. Для решения этой задачи целесообразно
применить дозирующее устройство.
Дозатор (диспенсер) - это специализированное оборудование, используемое
для фасовки требуемой массы или объема твердых материалов, сыпучих продуктов,
пастовидных веществ, жидкостей, газов. Дозатор функционирует в автоматическом
режиме [30].
Дозатор многокомпонентный ДМ используется для подачи нескольких
компонентов (сыпучих, плохосыпучих или жидких) в нужных пропорциях в общий
смеситель. Особенно часто используется в технологических процессах
приготовления комбикормов, строительных смесей и на подобных производствах
[31].
В дозаторе ДМ бункеры и емкости, содержащие компоненты для дозирования,
устанавливаются на весоизмерительные датчики. Одновременно из каждого бункера
компоненты в необходимой пропорции поступают в общий смеситель. Точность
дозирования - 1,0 % [28].
Пример реализации многокомпонентного дозатора ДМ представлен на рисунке
2.8 [30]. В данном случае (проектируемый цех) используют 8 накопительных
емкостей.
Розлив каши в тару желательно проводить асептическим образом для
исключения попадания в готовый продукт вредных микроорганизмов: «Изложен
принцип работы дозировочно-упаковочной линии TFM 8030 компании Bosch для
асептического формования, наполнения и запечатывание продуктов детского питания
в термоформованные стаканчики» [32].
Таким образом, резюмируя вышеизложенное и руководствуясь данными анализа
литературных источников, технологическая линия на ООО «Ивановский комбинат
детского питания» может быть усовершенствована нами следующим образом: на
стадии получения однородной смеси используют гомогенизатор BERTOLI серии Michelangelo HA 31004 (Италия), что позволяет
проводить процесс получения готового продукта в асептических условиях, причем
снижается рабочее давление и мощность при установке менее габаритного
оборудования; а кроме того, на стадии загрузки сухих компонентов устанавливают
многокомпонентное дозирующее устройство (8 накопительных емкостей).
Рисунок 2.8 - Схема работы многокомпонентного дозатора ДМ
3. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ
÷àñòü
.1 Àññîðòèìåíò
è õàðàêòåðèñòèêà
âûïóñêàåìîé
ïðîäóêöèè
ÎÎÎ «Èâàíîâñêèé
êîìáèíàò äåòñêîãî
ïèòàíèÿ» ïðîèçâîäèò
àññîðòèìåíò
ïðîäóêöèè, êîòîðûé
âêëþ÷àåò ìîëî÷íûå
êàøè, ôðóêòîâûå
è îâîùíûå ïþðå,
ñîêè, ìîëîêî, òâîðîã
è äð. Â òàáëèöå
3.1 ïðåäñòàâëåíû
íàèìåíîâàíèÿ,
êàñàþùèåñÿ ìîëî÷íîé
ïðîäóêöèè.
Òàáëèöà 3.1 - Àññîðòèìåíòíûé
ïåðå÷åíü ìîëî÷íîé
ïðîäóêöèè
|
¹ ï/ï
|
Òîðãîâàÿ ìàðêà
|
Âåñ/îáúåì
íåòòî
|
Íàèìåíîâàíèå
|
¹ ÒÓ
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
|
|
Ìîëî÷íûå êàøè
250ãð
|
|
|
1
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Ãðå÷íåâàÿ
ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
2
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Ðèñîâàÿ ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
3
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Êóêóðóçíàÿ
ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
4
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Îâñÿíàÿ ñ
ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
5
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Ïÿòü çëàêîâ
ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
6
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Ðèñîâàÿ ñ ìîëîêîì
è ÿáëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
7
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Îâñÿíàÿ ñ
ìîëîêîì è áàíàíîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
8
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Òðè çëàêà
ñ ìîëîêîì è àáðèêîñîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
9
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Ãðå÷íåâàÿ
ñ ìîëîêîì è ãðóøåé
|
9223-002-96675174-2012
|
|
10
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Ðèñîâî-êóêóðóçíàÿ
ñ áàíàíîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
11
|
Óìíèöà
|
250 ãð.
|
Ïøåíè÷íàÿ
ñ òûêâîé
|
9223-002-96675174-2012
|
|
|
|
Ìîëî÷íûå êàøè
200ãð
|
|
|
12
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Ãðå÷íåâàÿ
ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
13
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Ðèñîâàÿ ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
14
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Êóêóðóçíàÿ
ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
15
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Îâñÿíàÿ ñ
ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
16
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Ïÿòü çëàêîâ
ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
17
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Ðèñîâàÿ ñ ìîëîêîì
è ÿáëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
18
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Îâñÿíàÿ ñ
ìîëîêîì è áàíàíîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
19
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Òðè çëàêà
ñ ìîëîêîì è àáðèêîñîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
20
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Ãðå÷íåâàÿ
ñ ìîëîêîì è ãðóøåé
|
9223-002-96675174-2012
|
|
21
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Ðèñîâî-êóêóðóçíàÿ
ñ áàíàíîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
22
|
Óìíèöà
|
200 ãð.
|
Ïøåíè÷íàÿ
ñ òûêâîé
|
9223-002-96675174-2012
|
|
|
|
Ñàìè ñ Óñàìè
Ìîëî÷íûå êàøè
200 ãð
|
|
|
23
|
Ñàìè ñ Óñàìè
|
200 ãð
|
5 çëàêîâ ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
24
|
Ñàìè ñ Óñàìè
|
200 ãð.
|
5 çëàêîâ ñ ìîëîêîì
è ëèïîâûì öâåòîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
25
|
Ñàìè ñ Óñàìè
|
200 ãð.
|
Ïøåíè÷íàÿ
ñ òûêâîé è ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
26
|
Ñàìè ñ Óñàìè
|
200 ãð.
|
Ðèñîâî - êóêóðóçíàÿ
ñ áàíàíîì è ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
|
|
Äàìèë Ìîëî÷íûå
êàøè
|
|
|
27
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Ãðå÷íåâàÿ
ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
28
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Ðèñîâàÿ ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
29
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Îâñÿíàÿ ñ
ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
30
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Ïÿòü çëàêîâ
ñ ìîëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
31
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Ïøåíè÷íàÿ
ñ ìîëîêîì è êóðàãîé
|
9223-002-96675174-2012
|
|
32
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Ðèñîâàÿ ñ ìîëîêîì
è ÿáëîêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
33
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Êóêóðóçíàÿ
ñ ìîëîêîì è ïåðñèêîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
34
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Îâñÿíàÿ ñ
ìîëîêîì è áàíàíîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
35
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Èç òðåõ çëàêîâ
ñ ìîëîêîì è àáðèêîñîì
|
9223-002-96675174-2012
|
|
36
|
Äàìèë
|
250 ãð.
|
Ãðå÷íåâàÿ
ñ ìîëîêîì è ãðóøåé
|
9223-002-96675174-2012
|
|
Ãîòîâûå êàøè
Ñàìè ñ Óñàìè
|
|
|
37
|
Ñàìè ñ óñàìè
|
200 ìë
|
ÊÀØÀ ìîëî÷íàÿ
5 çëàêîâ ñ 6 ìåñ.
ÑÀÌÈ Ñ ÓÑÀÌÈ
200
|
9227-014-96675174-12
|
|
38
|
Ñàìè ñ óñàìè
|
200 ìë
|
ÊÀØÀ ìîëî÷íàÿ
îâñÿíàÿ ñ 6 ìåñ.
ÑÀÌÈ Ñ ÓÑÀÌÈ
200
|
9227-014-96675174-12
|
|
39
|
Ñàìè ñ óñàìè
|
200 ìë
|
ÊÀØÀ ìîëî÷íàÿ
ïøåíè÷íàÿ ñ
6 ìåñ. ÑÀÌÈ Ñ ÓÑÀÌÈ
200
|
9227-014-96675174-12
|
|
40
|
Ñàìè ñ óñàìè
|
200 ìë
|
ÊÀØÀ ìîëî÷íàÿ
ðèñîâàÿ ñ 6 ìåñ.
ÑÀÌÈ Ñ ÓÑÀÌÈ
200
|
9227-014-96675174-12
|
|
Ãîòîâûå êàøè
Õàéíö
|
|
|
41
|
Õàéíö
|
200 ìë
|
Êàøà Õàéíö
æèäêàÿ ìîëî÷íàÿ
ðèñîâàÿ
|
|
42
|
Õàéíö
|
200 ìë
|
Êàøà Õàéíö
æèäêàÿ ìîëî÷íàÿ
îâñÿíàÿ
|
9227-014-96675174-12
|
|
43
|
Õàéíö
|
200 ìë
|
Êàøà Õàéíö
æèäêàÿ ìîëî÷íàÿ
ìíîãîçåðíîâàÿ
|
9227-014-96675174-12
|
|
Ìîëîêî Ñàìè
ñ Óñàìè
|
|
|
44
|
Ñàìè ñ óñàìè
|
200 ìë
|
Ñòåðèëèçîâàííîå
Ñàìè ñ Óñàìè
|
9222-250-00419785-06
|
|
45
|
Ñàìè ñ óñàìè
|
200 ìë
|
Âèòàìèíèçèðîâàííîå
Ñàìè ñ Óñàìè
|
9222-047-00419006-05
|
|
Ìîëîêî ÔðóòîÍÿíÿ
|
|
|
46
|
Ôðóòî Íÿíÿ
|
200 ìë
|
Ñòåðèëèçîâàííîå
ÔðóòîÍÿíÿ
|
9222-250-00419785-06
|
|
47
|
Ôðóòî Íÿíÿ
|
200 ìë
|
Âèòàìèíèçèðîâàííîå
ÔðóòîÍÿíÿ
|
9222-047-00419006-05
|
|
Òâîðîã
|
|
|
48
|
Óìíèöà
|
100 ã
|
Òâîðîã ñ ìàññîâîé
äîëåé æèðà 5,0%
|
9222-478-00419785-2011
|
|
49
|
Óìíèöà
|
100ã
|
Òâîðîã ñ ìàññîâîé
äîëåé æèðà 4,2% ñ
ÿáëîêîì è ãðóøåé
|
9222-478-00419785-2011
|
|
50
|
Óìíèöà
|
100ã
|
Òâîðîã ñ ìàññîâîé
äîëåé æèðà 4,2% ñ
ïåðñèêîì
|
9222-478-00419785-2011
|
|
51
|
Óìíèöà
|
100ã
|
Òâîðîã ñ ìàññîâîé
äîëåé æèðà 4,2% ñ
ÿáëîêîì è áàíàíîì
|
9222-478-00419785-2011
|
 äàííîé êâàëèôèêàöèîííîé
ðàáîòå ïðîåêòèðóåòñÿ
öåõ ïî ïðîèçâîäñòâó
æèäêîé ìîëî÷íîé
êàøè, êà÷åñòâî
êîòîðîé äîëæíî
ñîîòâåòñòâîâàòü
òðåáîâàíèÿì
íàñòîÿùèõ òåõíè÷åñêèõ
óñëîâèé (ÒÓ
9227-014-96675174-12) è âûðàáàòûâàòüñÿ
ïî ðåöåïòóðàì
è òåõíîëîãè÷åñêîé
èíñòðóêöèè, óòâåðæäåííûì
â óñòàíîâëåííîì
ïîðÿäêå, ñ ñîáëþäåíèåì
òðåáîâàíèé Ôåäåðàëüíûõ
çàêîíîâ îò 12.06.2008ã
¹ 88-ÔÇ «Òåõíè÷åñêèé
ðåãëàìåíò íà
ìîëîêî è ìîëî÷íóþ
ïðîäóêöèþ» è îò 22.07.2010ã ¹
163-03 «Î âíåñåíèè èçìåíåíèé
â Ôåäåðàëüíûé
çàêîí «Òåõíè÷åñêèé
ðåãëàìåíò íà
ìîëîêî è ìîëî÷íóþ
ïðîäóêöèþ»». Âíåøíèé
âèä ãîòîâîãî
ïðîäóêòà ïðåäñòàâëåí
íà ðèñóíêå 3.1.
Ðèñóíîê 3.1 - Êàøà
ìîëî÷íàÿ ïÿòü
çëàêîâ «Ñàìè ñ
Óñàìè» (îáúåì
- 0,2 ë.)
Ïèùåâàÿ öåííîñòü
ãîòîâîãî ïðîäóêòà
ïî áåëêàì, æèðàì,
óãëåâîäàì è ïðåáèîòè÷åñêèì
êîìïîíåíòàì
ïðèâåäåíà â òàáëèöå
3.1 [33].
Òàáëèöà 3.1 - Ïèùåâàÿ
öåííîñòü êàøè
ìîëî÷íîé ïÿòü
çëàêîâ «Ñàìè ñ
Óñàìè»
|
Ïèùåâàÿ öåííîñòü
|
Ñîäåðæàíèå
â 100 ã ïðîäóêòà
|
|
Ýíåðãåòè÷åñêàÿ
öåííîñòü, êêàë/êÄæ
|
63,5/265
|
|
Áåëêè, ã
|
2,6
|
|
Æèðû, ã
|
2,0
|
|
Èíóëèí, ã
|
0,4
|
|
Óãëåâîäû, ã
â ò.÷. ôðóêòîçà,
ã
|
8,4 1,5
|
Çíà÷åíèÿ ïîêàçàòåëåé
ìîãóò îòëè÷àòüñÿ
îò óêàçàííûõ
â ïðåäåëàõ îáû÷íûõ
äëÿ ïðîäóêöèè
èç íàòóðàëüíîãî
ñûðüÿ. Îáîãàùåííàÿ
ïðåáèîòèêîì
èíóëèíîì äëÿ
ïèòàíèÿ äåòåé
ðàííåãî âîçðàñòà.
Êàøè, îáîãàùåííûå
ïðåáèîòèêàìè,
ñïîñîáñòâóþò
ïîâûøåíèþ
Òàáëèöà 3.2 - Îðãàíîëåïòè÷åñêèå
ïîêàçàòåëè ãîòîâîé
ïðîäóêöèè
|
Íàèìåíîâàíèå
ïîêàçàòåëÿ
|
Õàðàêòåðèñòèêà
|
|
Âíåøíèé âèä
è êîíñèñòåíöèÿ
|
Îäíîðîäíàÿ
êèñåëåîáðàçíàÿ
ìàññà. Äîïóñêàåòñÿ
íåçíà÷èòåëüíîå
ðàññëàèâàíèå
è íåáîëüøîé óïëîòíåííûé
îñàäîê íà äíå
òàðû ïðè õðàíåíèè.
|
|
Âêóñ è çàïàõ
|
×èñòûé, ñ ïðèâêóñîì
ñîîòâåòñòâóþùåé
çåðíîâîé îñíîâû
è ôðóêòîâî-îâîùíûõ
äîáàâîê (ïðè èñïîëüçîâàíèè),
áåç ïîñòîðîííèõ
ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ,
ñ ïðèâêóñîì êèïÿ÷åíèÿ.
|
|
Öâåò
|
Îò áåëîãî
äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî
ñ ðàçëè÷íûìè
îòòåíêàìè â
çàâèñèìîñòè
îò çåðíîâîé îñíîâû
è ñîîòâåòñòâóþùèõ
ôðóêòîâî-îâîùíûõ
äîáàâîê (ïðè èñïîëüçîâàíèè).
Äîïóñêàåòñÿ
íàëè÷èå òåìíîîêðàøåííûõ
÷àñòèö, îáóñëîâëåííûõ
îâñÿíîé ìóêîé.
|
Òàáëèöà 3.3 - Ôèçèêî-õèìè÷åñêèå
ïîêàçàòåëè ãîòîâîé
ïðîäóêöèè
|
Íàèìåíîâàíèå
ïîêàçàòåëÿ
|
Çíà÷åíèå
ïîêàçàòåëÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ ñóõèõ âåùåñòâ,
%
|
îò 10,0 äî 16,2
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ æèðà, %
|
îò 1,5 äî 3,0
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ áåëêà, %, íå
ìåíåå
|
îò 1,8 äî 3,0
|
|
pH, íå ìåíåå
|
6,5
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò, íå áîëåå
|
20
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ èíóëèíà,
%, íå ìåíåå
|
0,4
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âèòàìèíîâ,
ìëí-1 (ìã/êã)*:
|
äëÿ êàø ñ 13-þ
âèòàìèíàìè
|
äëÿ êàø ñ 7-þ
âèòàìèíàìè
|
|
ðåòèíîë (À)
|
îò 0,32 äî 0,85
|
îò 0,32 äî 0,85
|
|
òîêîôåðîë
(Å)
|
îò 5 äî 11
|
îò 3 äî 6
|
|
òèàìèí (Â)
|
îò 0,5 äî 1,2
|
îò 0,5 äî 1,2
|
|
ðèáîôëàâèí
(Â2)
|
îò 0,6 äî 1,4
|
|
|
íèàöèí(ÐÐ)
|
îò 6 äî 13
|
îò 6 äî 13
|
|
ôîëèåâàÿ êèñëîòà
|
îò 0,04 äî 0,12
|
îò 0,06 äî 0,16
|
|
ïàíòîòåíîâàÿ
êèñëîòà
|
îò 2,5 äî 6
|
|
|
ïèðèäîêñèí
(Â6)
|
îò 0,6 äî 1,4
|
îò 0,6 äî 1,4
|
|
öèàíêîáàëàìèí
(Â12)
|
îò 0,0007 äî 0,002
|
|
|
àñêîðáèíîâàÿ
êèñëîòà (Ñ)
|
îò 45 äî 110
|
îò 30 äî 80
|
|
áèîòèí (Í)
|
îò 0,01 äî 0,028
|
|
|
âèòàìèí Ê
|
îò 0,003 äî 0,008
|
|
|
õîëåêàëüöèôåðîë
(Ä3)
|
îò 0,009 äî 0,019
|
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ ìèíåðàëüíûõ
âåùåñòâ, ìëí -1 (ìã/êã)*:
|
|
æåëåçî
|
îò 13 äî
20
|
|
öèíê
|
îò 6,0 äî 9,0
|
|
Òåìïåðàòóðà
ïðè âûïóñêå ñ
ïðåäïðèÿòèÿ, °Ñ
|
íå âûøå 25 °Ñ
|
|
* Ïðèìå÷àíèå:
äëÿ êàø, îáîãàùåííûõ
âèòàìèíàìè
è ìèêðîýëåìåíòàìè
ìàññîâàÿ äîëÿ
íàòðèÿ äîëæíà
áûòü íå áîëåå
75ìã/100ã
|
èììóíèòåòà
è îêàçûâàþò ïîëîæèòåëüíîå
âëèÿíèå íà ïèùåâàðèòåëüíóþ
ñèñòåìó ðåáåíêà.
Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì
ïîêàçàòåëÿì
ïðîäóêòû äîëæíû
ñîîòâåòñòâîâàòü
òðåáîâàíèÿì,
óêàçàííûì â òàáëèöå
3.2.
Ïî ôèçèêî-õèìè÷åñêèì
ïîêàçàòåëÿì
ïðîäóêò äîëæåí
ñîîòâåòñòâîâàòü
òðåáîâàíèÿì,
óêàçàííûì â òàáëèöå
3.3.
Ïî ñîäåðæàíèþ
òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ,
àíòèáèîòèêîâ,
ìèêîòîêñèíîâ,
äèîêñèíîâ, ìåëàíèíà,
ïåñòèöèäîâ, áåíçîïèðåíà,
ðàäèîíóêëèäîâ
è âðåäíûõ ïðèìåñåé
êàøè íå äîëæíû
ïðåâûøàòü çíà÷åíèé,
óñòàíîâëåííûõ
ÒÐ, óêàçàííûìè
â òàáëèöå 3.4.
Òàáëèöà 3.4 - Ñîäåðæàíèå
âðåäíûõ ïðèìåñåé
â ãîòîâîé ïðîäóêöèè
|
Ïîòåíöèàëüíî
îïàñíûå âåùåñòâà
|
Äîïóñòèìûå
óðîâíè, ìã/êã
(ë), íå áîëåå
|
Ïðèìå÷àíèå
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Òîêñè÷íûå
ýëåìåíòû: ñâèíåö
ìûøüÿê êàäìèé
ðòóòü
|
0,02 0,05 0,02 0,005
|
|
|
Ìåëàìèí
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
<1,0
|
|
Àíòèáèîòèêè:
ëåâîìèöåòèí
(õëîðàìôåíèêîë)
òåòðàöèêëèíîâîé
ãðóïïû ïåíèöèëëèí
ñòðåïòîìèöèí
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
Íå äîïóñêàåòñÿ
Íå äîïóñêàåòñÿ
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
<0,0003 ìã/êã <0,01 ìã/êã
<0,004 ìã/êã <0,2 ìã/êã
|
|
Ìèêîòîêñèíû:
àôëàòîêñèí Ì1
àôëàòîêñèí Â1
äåçîêñèíèâàëåíîë
Çåàðàëåíîí Ò-2
òîêñèí îõðàòîêñèí
À ôóìîíèçèíû
Â1 è Â2
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
Íå äîïóñêàåòñÿ
Íå äîïóñêàåòñÿ
Íå äîïóñêàåòñÿ
Íå äîïóñêàåòñÿ
Íå äîïóñêàåòñÿ
0,2
|
<0,00002 <0,00015 <0,05(äëÿ êàø
ñ ïøåíè÷íîé
ìóêîé) <0,005(äëÿ êàø
ñ êóêóðóçíîé
è ïøåíè÷íîé
ìóêîé) <0,05 <0,0005 äëÿ
âñåõ âèäîâ êóêóðóçíîé
ìóêè
|
|
Áåíçîïèðåí
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
<0,2ìêã/êã
|
|
Ïåñòèöèäû:
Ãåêñàõëîðöèêëîãåêñàí
(α
,β,γ-èçîìåðû)
ÄÄÒ è åãî ìåòàáîëèòû
|
0,001 0,001
|
|
|
Äèîêñèíû
|
Íå äîïóñêàþòñÿ
|
|
|
Ðàäèîíóêëèäû:
öåçèé-137 ñòðîíöèé-90
|
40 25
|
Áê/ë Òî æå
|
|
Âðåäíûå ïðèìåñè:
çàðàæåííîñòü
è çàãðÿçíåííîñòü
âðåäèòåëÿìè õëåáíûõ
çàïàñîâ
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
|
Ìåòàëëè÷åñêèå
ïðèìåñè Ðàçìåð
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè,
íå áîëåå, ìì
|
3·10-4 0,3
|
|
Òàáëèöà 3.5 - Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå
ïîêàçàòåëè ãîòîâîé
ïðîäóêöèè
|
Ïîêàçàòåëè
ïîñëå òåðìîñòàòíîé
âûäåðæêè ïðè òåìïåðàòóðå
37 °Ñ â òå÷åíèå
3-5 ñóò.
|
Äîïóñòèìûå
óðîâíè, îòâå÷àþùèå
òðåáîâàíèÿì
ïðîìûøëåííîé
ñòåðèëüíîñòè
|
|
Âíåøíèé âèä
óïàêîâêè
|
Îòñóòñòâèå
âèäèìûõ äåôåêòîâ
è ïðèçíàêîâ ïîð÷è
(âçäóòèå óïàêîâêè,
èçìåíåíèÿ âíåøíåãî
âèäà è äð.)
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò
|
Èçìåíåíèå
òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè
≤ 2
|
|
Êîëè÷åñòâî
ìåçîôèëüíûõ
àýðîáíûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ
ìèêðîîðãàíèçìîâ
|
≤ 10 ÊÎÅ/(ã·ñì3)
|
|
Îðãàíîëåïòè÷åñêèå
ñâîéñòâà
|
Îòñóòñòâèå
èçìåíåíèé âêóñà
è êîíñèñòåíöèè
|
Ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì
ïîêàçàòåëÿì
ïðîäóêò äîëæåí
óäîâëåòâîðÿòü
òðåáîâàíèÿì
ïðîìûøëåííîé
ñòåðèëüíîñòè
â ñîîòâåòñòâèè
ñ òðåáîâàíèÿìè
ÒÐ, ÅÑÒ (ïë.12.2.4) è óêàçàííûì
â òàáëèöå 3.5.
.2 Âûáîð ñûðüåâîé
áàçû è ýíåðãîíîñèòåëåé
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà
æèäêîé ìîëî÷íîé
êàøè èç ïÿòè çëàêîâ
èñïîëüçóþò ñëåäóþùóþ
ñûðüåâóþ áàçó:
ìîëîêî êîðîâüå,
ìóêó ïøåíè÷íóþ,
ìóêó ðèñîâóþ,
ìóêó ãðå÷íåâóþ,
ìóêó ðæàíóþ, òîëîêíî
îâñÿíîå, êðàõìàë
êàðòîôåëüíûé,
ôðóêòîçó, âîäó,
ïðåáèîòèê èíóëèí.
Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà,
êîíòðîëèðóåìûå
ó ñûðüÿ, èñïîëüçóåìîãî
ïðè ïðîèçâîäñòâå
æèäêîé êàøè, ïðèâåäåíû
â òàáëèöå 3.6.
Òàáëèöà 3.6 - Îðãàíîëåïòè÷åñêèå,
ôèçèêî-õèìè÷åñêèå
è ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå
ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà
ñûðüÿ
|
Íàèìåíîâàíèå
ñûðüÿ è ìàòåðèàëîâ
|
Íîðìàòèâíûé
òåõíè÷åñêèé
äîêóìåíò
|
Ïîêàçàòåëè,
îáÿçàòåëüíûå
äëÿ ïðîâåðêè
|
|
|
Íàèìåíîâàíèå
|
Çíà÷åíèå
ïî ÍÒÄ
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Ìîëîêî êîðîâüå
|
ÃÎÑÒ Ð 52054-2003 [34]
|
Âêóñ è çàïàõ
|
×èñòûå, áåç
ïîñòîðîííèõ
ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ,
íå ñâîéñòâåííûõ
ñâåæåìó íàòóðàëüíîìó
ìîëîêó
|
|
|
Âíåøíèé âèä
è êîíñèñòåíöèÿ
|
Îäíîðîäíàÿ
æèäêîñòü áåç
îñàäêà è õëîïüåâ.
Çàìîðàæèâàíèå
íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
|
Öâåò
|
Îò áåëîãî
äî ñâåòëî-êðåìîâîãî
|
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò
|
18,0 - 19,0
|
|
|
Ïëîòíîñòü,
êã/ì3
|
≥ 1028,0
|
|
|
Ãðóïïà ÷èñòîòû,
íå íèæå
|
I
|
|
|
Òåìïåðàòóðà
çàìåðçàíèÿ, °Ñ
|
Íå âûøå ìèíóñ
0,52
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
ÃÎÑÒ Ð 52189-2003 [35]
|
Âêóñ
|
Ñâîéñòâåííûé
ïøåíè÷íîé ìóêå,
áåç ïîñòîðîííèõ
ïðèâêóñîâ, íå
êèñëûé, íå ãîðüêèé
|
|
|
Çàïàõ
|
Ñâîéñòâåííûé
ïøåíè÷íîé ìóêå,
áåç ïîñòîðîííèõ
ïàõîâ, íå çàòõëûé,
íå ïëåñíåâåëûé
|
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %
|
≤ 15,0
|
|
|
Íàëè÷èå ìèíåðàëüíîé
ïðèìåñè
|
Ïðè ðàçæåâûâàíèè
ìóêè íå äîëæíî
îùóùàòüñÿ õðóñòà
|
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü, ìã/êã
ìóêè; ðàçìåðîì
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ìì è/èëè ìàññîé
íå áîëåå 0,4 ìã
|
≤ 3,0
|
|
|
Çàðàæåííîñòü
âðåäèòåëÿìè
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
|
Çàãðÿçíåííîñòü
âðåäèòåëÿìè
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
Ìóêà ðèñîâàÿ
|
ÃÎÑÒ Ð 53495-2009 [36]
|
Âíåøíèé âèä
|
Îäíîðîäíûé,
ñûïó÷èé ïðîäóêò
ñ ìåëêèìè ÷àñòèöàìè
îáîëî÷åê
|
|
|
Öâåò
|
Áåëûé, áåëûé
ñ êðåìîâûì èëè
æåëòîâàòûì îòòåíêàìè
|
|
|
Çàïàõ
|
Ñâîéñòâåííûé
ðèñîâîé ìóêå.
áåç ïîñòîðîííèõ
çàïàõîâ. íå çàòõëûé,
íå ïëåñíåâûé
|
|
|
Âêóñ
|
Ñâîéñòâåííûé
ðèñîâîé ìóêå,
íå êèñëûé, íå
ãîðüêèé, áåç ïîñòîðîííèõ
ïðèâêóñîâ
|
|
|
Íàëè÷èå ìèíåðàëüíîé
ïðèìåñè
|
Ïðè ðàçæåâûâàíèè
ìóêè íå äîëæíî
îùóùàòüñÿ õðóñòà
|
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %
|
≤ 12,0
|
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°T
|
≤ 2,0
|
|
|
Êèñëîòíîå
÷èñëî æèðà, ìã
ÊÎÍ/ã
|
80,0
|
|
|
Çàðàæåííîñòü
è çàãðÿçíåííîñòü
âðåäèòåëÿìè
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü (ðàçìåð
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ìì è/èëè ìàññà
íå áîëåå 0.4 ìã) ìã/êã
ìóêè
|
≤ 3,0
|
|
|
Ãîòîâíîñòü
ïðîäóêòà ê óïîòðåáëåíèþ
(ïðè ïðèãîòîâëåíèè
èç ìóêè ïî ñïîñîáó,
óêàçàííîìó
íà ýòèêåòêå),
ìèí
|
≤ 5,0
|
|
|
Êðóïíîñòü
ïîìîëà, % Îñòàòîê
íà ñèòå (èç ïðîâîëî÷íîé
ñåòêè ¹ 45) Ïðîõîä
÷åðåç ñèòî (èç
ïîëèàìèäíîé
òêàíè ¹ 43 ÏÀ-70) ïî
ÃÎÑÒ 4403
|
≤ 5,0 ≥ 50,0
|
|
Ìóêà ãðå÷íåâàÿ
|
ÃÎÑÒ Ð 53495-2009
|
Âíåøíèé âèä
|
Îäíîðîäíûé,
ñûïó÷èé ïðîäóêò
ñ ìåëêèìè ÷àñòèöàìè
îáîëî÷åê
|
|
|
Öâåò
|
Ñâåòëî-áåæåâûé,
êðåìîâûé, áåæåâûé
ñ ñåðîâàòûì îòòåíêîì
|
|
|
Çàïàõ
|
Ñâîéñòâåííûé
ãðå÷íåâîé ìóêå,
áåç ïîñòîðîííèõ
çàïàõîâ, íå çàòõëûé,
íå ïëåñíåâûé
|
|
|
Âêóñ
|
Ñâîéñòâåííûé
ãðå÷íåâîé ìóêå,
íå êèñëûé, íå
ãîðüêèé, áåç ïîñòîðîííèõ
ïðèâêóñîâ
|
|
|
Íàëè÷èå ìèíåðàëüíîé
ïðèìåñè
|
Ïðè ðàçæåâûâàíèè
ìóêè íå äîëæíî
îùóùàòüñÿ õðóñòà
|
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %
|
≤ 12,0
|
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò
|
≤ 6,0
|
|
|
Êèñëîòíîå
÷èñëî æèðà, ìã
ÊÎÍ/ã
|
15,0
|
|
|
Çàðàæåííîñòü
è çàãðÿçíåííîñòü
âðåäèòåëÿìè
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü (ðàçìåð
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ìì è/èëè ìàññà
íå áîëåå 0,4 ìã) ìã/êã
ìóêè
|
≤ 3,0
|
|
|
Ãîòîâíîñòü
ïðîäóêòà ê óïîòðåáëåíèþ
(ïðè ïðèãîòîâëåíèè
èç ìóêè ïî ñïîñîáó,
óêàçàííîìó
íà ýòèêåòêå),
ìèí
|
≤ 5,0
|
|
|
Êðóïíîñòü
ïîìîëà, % Îñòàòîê
íà ñèòå (èç ïðîâîëî÷íîé
ñåòêè ¹ 45) Ïðîõîä
÷åðåç ñèòî (èç
ïîëèàìèäíîé
òêàíè ¹ 43 ÏÀ-70) ïî
ÃÎÑÒ 4403
|
≤ 5,0 ≥ 50,0
|
|
Ìóêà ðæàíàÿ
|
ÃÎÑÒ Ð 52809-2007 [37]
|
Ñîðò
|
Ñåÿíàÿ
|
|
|
Öâåò
|
Áåëûé ñ êðåìîâàòûì
èëè ñåðîâàòûì
îòòåíêîì
|
|
|
Çàïàõ
|
Ñâîéñòâåííûé
ðæàíîé ìóêå, áåç
ïîñòîðîííèõ
çàïàõîâ, íå çàòõëûé,
íå ïëåñíåâåëûé
|
|
|
Âêóñ
|
Ñâîéñòâåííûé
ðæàíîé ìóêå, áåç
ïîñòîðîííèõ
ïðèâêóñîâ, íå
êèñëûé, íå ãîðüêèé
|
|
|
Íàëè÷èå ìèíåðàëüíîé
ïðèìåñè
|
Ïðè ðàçæåâûâàíèè
ìóêè íå äîëæíî
îùóùàòüñÿ õðóñòà
|
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü, ìã/êã
ìóêè, ðàçìåðîì
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ì è/èëè ìàññîé
íå áîëåå 0,4 ìã
|
≤ 3,0
|
|
|
Çàðàæåííîñòü
âðåäèòåëÿìè
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
|
Çàãðÿçíåííîñòü
âðåäèòåëÿìè
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
Òîëîêíî îâñÿíîå
|
ÃÎÑÒ 2929-75 [38]
|
Öâåò
|
Îò ñâåòëî-êðåìîâîãî
äî êðåìîâîãî,
îäíîòîííûé
|
|
|
Çàïàõ
|
Ñâîéñòâåííûé
òîëîêíó áåç ïëåñíåâîãî,
çàòõëîãî è äðóãèõ
ïîñòîðîííèõ
çàïàõîâ
|
|
|
Âêóñ
|
Ñâîéñòâåííûé
òîëîêíó áåç ãîðüêîãî,
êèñëîãî è äðóãèõ
ïîñòîðîííèõ
ïðèâêóñîâ
|
|
|
Âëàæíîñòü,
%
|
≤ 10,0
|
|
|
Çîëüíîñòü
(â ïåðåñ÷åòå íà
ñóõîå âåùåñòâî),
%
|
≤ 2
|
|
|
Êðóïíîñòü,
%, îñòàòîê íà ñèòå
ïî ÃÎÑÒ 4403 èç øåëêîâîé
òêàíè ¹ 27, èëè èç
ïîëèàìèäíîé
òêàíè ¹ 27 ÏÀ-120; ïðîõîä
÷åðåç ñèòî ïî
ÃÎÑÒ 4403, èç øåëêîâîé
òêàíè ¹38, èëè èç
ïîëèàìèäíîé
òêàíè ¹ 41/43 ÏÀ
|
≤ 2 ≥ 60,0
|
|
|
Ìèíåðàëüíàÿ
ïðèìåñü
|
Ïðè ðàçæåâûâàíèè
íå äîëæíî îùóùàòüñÿ
õðóñòà
|
|
|
Çàðàæåííîñòü
âðåäèòåëÿìè
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü, ìã/êã
òîëîêíà: ðàçìåðîì
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
íå áîëåå 0,3 ìì è/èëè
ìàññîé íå áîëåå
0,4 ìã; ðàçìåðîì
è ìàññîé îòäåëüíûõ
÷àñòèö áîëåå
óêàçàííûõ âûøå
çíà÷åíèé
|
≤ 3 íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
Ôðóêòîçà
|
Ñåðòèôèêàò,
ñïåöèôèêàöèÿ
ôèðìû ïðîèçâîäèòåëÿ
|
Âêóñ, çàâàõ,
öâåò
|
Ñëàäêèé êðèñòàëëè÷åñêèé
ïîðîøîê áåç çàïàõà
áåëîãî öâåòà
|
|
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
|
ÃÎÑÒ Ð 53876-2010 [39]
|
Ñîðò
|
«Ýêñòðà»
|
|
|
Öâåò
|
Áåëûé
|
|
|
Çàïàõ êðàõìàëà,
ïðåäíàçíà÷åííîãî
äëÿ ïèùåâûõ öåëåé
|
Ñâîéñòâåííûé
êðàõìàëó, áåç
ïîñòîðîííåãî
çàïàõà
|
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %
|
17 - 20
|
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ îáùåé çîëû
â ïåðåñ÷åòå íà
ñóõîå âåùåñòâî,
%
|
≤ 0,30
|
|
|
Çîëû (ïåñêà),
íåðàñòâîðèìîé
â 10 % ñîëÿíîé êèñëîòå,
%
|
≤ 0,03
|
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò
|
≤ 6,0
|
|
|
Êîëè÷åñòâî
êðàïèí íà 1 äì2
ïîâåðõíîñòè
êðàõìàëà ïðè
ðàññìîòðåíèè
íåâîîðóæåííûì
ãëàçîì, øò.
|
≤ 60,0
|
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ ñåðíèñòîãî
àíãèäðèäà (SO2),
%
|
≤ 0,005
|
|
|
Ïðèìåñè äðóãèõ
âèäîâ êðàõìàëà
|
Íå äîïóñêàþòñÿ
|
|
|
Ïðèñóòñòâèå
ìåòàëëîìàãíèòíûõ
ïðèìåñåé
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
|
Èíóëèí
|
Ñåðòèôèêàò,
ñïåöèôèêàöèÿ
ôèðìû ïðîèçâîäèòåëÿ
|
Ñîîòâåòñòâóþùèé
ñîñòàâó
|
|
Âîäà
|
ÑàíÏèÍ
2.1.4.1074-01 [40]
|
Çàïàõ
|
Áåç çàïàõà
|
|
|
Âêóñ
|
Áåç âêóñà
|
|
|
Öâåò
|
Àáñîëþòíî
ïðîçðà÷íàÿ
|
|
|
Æåëåçî, ìã/äì³
|
≤ 0,3
|
|
|
Æåñòêîñòü
îáùàÿ, ìã-ýêâ./ë
|
≤ 7,0
|
|
|
Ìàðãàíåö,
ìã/äì³
|
≤ 0,1
|
|
|
Ìåäü (Ñu 2+), ìã/äì³
|
≤ 1,0
|
|
|
Õëîðèäû (Ñl-),
ìã/äì³
|
≤ 350,0
|
Âîäîñíàáæåíèå
Õîç-ïèòüåâîå-ïðîèçâîäñòâåííî-ïðîòèâîïîæàðíîå
âîäîñíàáæåíèå
îñóùåñòâëÿåòñÿ
îò ñóùåñòâóþùåé
ñåòè âîäîïðîâîäà,
ïðîõîäÿùåé ïî
Èâàíîâî ïî óë.
1-ÿ Ëàãåðíàÿ, ÓÌÏ
"Âîäîêàíàë".
Èñõîäÿ èç ïðèíÿòûõ
èñòî÷íèêîâ âîäîñíàáæåíèÿ
è òðåáîâàíèé,
ïðåäúÿâëÿåìûõ
ê êà÷åñòâó âîäû,
íà ïëîùàäêå çàïðîåêòèðîâàíû
ñëåäóþùèå ñèñòåìû
âîäîñíàáæåíèÿ:
õîç-ïèòüåâîãî-ïðîèçâîäñòâåííî-ïðîòèâîïîæàðíîãî
âîäîïðîâîäà;
âíóòðèîáúåêòíûå
ñåòè ãîðÿ÷åãî
âîäîñíàáæåíèÿ;
âíóòðèîáúåêòíûå
ñåòè îáîðîòíîãî
âîäîñíàáæåíèÿ.
Ñîãëàñíî òåõíè÷åñêèõ
óñëîâèé, âûäàííûõ
ÓÌÏ "Âîäîêàíàë",
íà ïëîùàäêå çàïðîåêòèðîâàíû
äâà ðåçåðâóàðà
çàïàñà âîäû. Çàïîëíåíèå
ðåçåðâóàðîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ
â íî÷íîå âðåìÿ
èç ãîðîäñêîé
ñåòè âîäîïðîâîäà.
Äëÿ ïîäà÷è âîäû
èç ðåçåðâóàðîâ
âî âíóòðèïëîùàäî÷íóþ
ñåòü çàïðîåêòèðîâàíà
íàñîñíàÿ ñòàíöèÿ
II ïîäúåìà. Òàêæå
íà ââîäàõ â êàæäîå
çäàíèå ïðåäóñìîòðåí
ñ÷åò÷èê õîëîäíîé
âîäû.
Äëÿ îòîïëåíèÿ,
ãîðÿ÷åãî âîäîñíàáæåíèÿ
è òåõíîëîãè÷åñêèõ
íóæä íà ïðåäïðèÿòèè
èìååòñÿ êîòåëüíàÿ,
ê êîòîðîé óñòàíîâëåíû
äâà ïàðîâûõ êîòëà
ìàðêè ÄÅ-10-14ÃÌ, ðàáîòàþùèõ
íà ïðèðîäíîì ãàçå.
Ãàçîñíàáæåíèå
Ïðîåêò ïðåäóñìàòðèâàåò
ñíàáæåíèå ïðèðîäíûì
ãàçîì êîòåëüíîé
êîìáèíàòà äåòñêîãî
ïèòàíèÿ â ã. Èâàíîâî,
â ñîîòâåòñòâèè
ñ òåõíè÷åñêèìè
óñëîâèÿìè çà
¹123 îò 02.11.2007ã., âûäàííûìè
ÎÀÎ "Èâàíîâîãîðãàç".
Ïðîêëàäêà ãàçîïðîâîäà
ïðåäóñìîòðåíà
íàäçåìíî ïî ñóùåñòâóþùåé
ýñòîêàäå ñîâìåñòíî
ñ òðóáîïðîâîäàìè
òåïëîâûõ ñåòåé
è ïî ñòðîèòåëüíûì
êîíñòðóêöèÿì
çäàíèÿ êîòåëüíîé.
Âîçäóõîñíàáæåíèå
Ðàñõîäû ñæàòîãî
âîçäóõà Ð = 0,6-0,8 ÌÏà
ñîñòàâëÿþò:
íà ïóñêîâîé
êîìïëåêñ Ä = 30 ì3/ìèí;
íà ïîëíîå ðàçâèòèå
Ä = 40 ì3/ìèí.
Èñòî÷íèêîì
âîçäóõîñíàáæåíèÿ
ÿâëÿåòñÿ âåíòèëÿöèîííàÿ
êàìåðà ñ îäíèì
ðàáî÷èì è îäíèì
ðåçåðâíûì âåíòèëÿòîðîì
ÂÖ 14-46-2,5 ñ ìàêñèìàëüíîé
ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ
2,2 òûñ.ì3/÷.
Õîëîäîñíàáæåíèå
Îáùèé ðàñõîä
õîëîäà íà òåõíîëîãè÷åñêîå
îáîðóäîâàíèå,
ïîòðåáëÿþùåå
ëåäÿíóþ âîäó, ñîñòàâëÿåò
945 êÂò. Èñòî÷íèêîì
õîëîäîñíàáæåíèÿ
ÿâëÿåòñÿ âñòðîåííàÿ
õëàäîíîâàÿ õîëîäèëüíàÿ
ñòàíöèÿ ñ òðåìÿ
êîìïðåññîðàìè
ìàðêè 2 ÌÊÒ 40-2-1. Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
îäíîãî êîìïðåññîðà
75 êÂò. Óñòàíîâëåíî
äâà ðàáî÷èõ êîìïðåññîðà
è îäèí ðåçåðâíûé
àïïàðàò.
Äëÿ ñíàáæåíèÿ
õîëîäîì õîëîäèëüíûõ
êàìåð òâîðîãà
è ìîëîêà çàïðîåêòèðîâàíà
õëàäîíîâàÿ êîìïðåññîðíàÿ
ñòàíöèÿ. Îáîðóäîâàíèåì
õîëîäèëüíîé êîìïðåññîðíîé
ÿâëÿþòñÿ - 2 õîëîäèëüíûå
ìàøèíû ìàðêè
7 ÌÂÂ 6-1-2. Õîëîäîïðîèçâîäèòåëüíîñòü
7 êÂò êàæäàÿ.
Òåïëîñíàáæåíèå
Èñòî÷íèêîì
òåïëîñíàáæåíèÿ
Èâàíîâñêîãî
êîìáèíàòà äåòñêîãî
ïèòàíèÿ ÿâëÿåòñÿ
ñîáñòâåííàÿ
êîòåëüíàÿ. Òåïëîíîñèòåëè
ïîëó÷àåìûå èç
êîòåëüíîé: ïàð
Ð = 0,6 ÌÏà, t = 164 °Ñ; ïåðåãðåòàÿ
âîäà ñ òåìïåðàòóðíûì
ãðàôèêîì ∆t = 150-70 °Ñ,
Ð1 = 0,6 ÌÏà, Ð2 = 0,35 ÌÏà,
ãîðÿ÷àÿ âîäà ñ
t = 65 °Ñ, Ð1 = 0,35 ÌÏà, Ð2 =
0,2 ÌÏà.
Ñèñòåìà ñíàáæåíèÿ
4-òðóáíàÿ çàêðûòàÿ;
ðåãóëèðîâàíèå
îòïóñêà òåïëà
íà îòîïëåíèå
è âåíòèëÿöèþ
- öåíòðàëüíîå êà÷åñòâåííîå;
ñõåìà ïîäà÷è
âîäû íà ãîðÿ÷èå
âîäîñíàáæåíèå
- öèðêóëÿöèîííàÿ.
Êîíäåíñàò âîçâðàùàåòñÿ
â êîòåëüíóþ çà
ñ÷åò èçáûòî÷íîãî
äàâëåíèÿ.
Ýíåðãîñíàáæåíèå
Ïî ðàñ÷åòàì,
ìàêñèìàëüíî
ïîòðåáëÿåìàÿ
ìîùíîñòü êîìáèíàòà
äåòñêîãî ïèòàíèÿ
ñîñòàâëÿåò 2466 êÂò,
â òîì ÷èñëå 1964 êÂò
äëÿ ïóñêîâîãî
êîìïëåêñà. Â îòíîøåíèè
íàäåæíîñòè îáåñïå÷åíèÿ
ýíåðãîñíàáæåíèÿ
ýëåêòðîïðèåìíèêè
êîìáèíàòà îòíîñÿòñÿ
â îñíîâíîì êî
II è III êàòåãîðèè.
Ïîæàðíûå íàñîñû,
à òàêæå ýëåêòðîïðèåìíèêè
àâàðèéíîé âåíòèëÿöèè
è ïðèáîðû îõðàííî-ïîæàðíîé
ñèãíàëèçàöèè
îòíîñÿòñÿ ê ïîòðåáèòåëÿì
I êàòåãîðèè.
 ñîîòâåòñòâèè
ñ òåõíè÷åñêèìè
óñëîâèÿìè "Èâýíåðãî"
¹ 215-30 îò 28.05.1996 è ¹ 102-110 îò
12.04.2006, ýíåðãîñíàáæåíèå
êîìáèíàòà ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ
íà íàïðÿæåíèå
6 êÂò îò ïîäñòàíöèè
"Èâ-5", ðàñïîëîæåííîé
íà òåððèòîðèè
ìåëàíæåâîãî
êîìáèíàòà ïî
äâóì êàáåëüíûì
ëèíèÿì ïðîòÿæåííîñòüþ
2,7 êì. Îñíîâíûìè
ïîòðåáèòåëÿìè
ýëåêòðîýíåðãèè
íà êîìáèíàòå
ÿâëÿþòñÿ ýëåêòðîäâèãàòåëè
òåõíîëîãè÷åñêîãî
îáîðóäîâàíèÿ
è âñïîìîãàòåëüíûõ
óñòàíîâîê. Îñíîâíîå
òåõíîëîãè÷åñêîå
îáîðóäîâàíèå
ïîñòàâëÿåòñÿ
êîìïëåêòíî ñ
ýëåêòðîäâèãàòåëÿìè
è ïóñêî-ðåãóëèðóþùåé
àïïàðàòóðîé.
.3 Îáîñíîâàíèå
ñîñòàâà êîìïîçèöèè.
Ïðàâèëà âçàèìîçàìåíÿåìîñòè
ñûðüÿ
 äàííîé êâàëèôèêàöèîííîé
ðàáîòå ïðîåêòèðóåòñÿ
öåõ ïî ïðîèçâîäñòâó
æèäêîé ìîëî÷íîé
êàøè èç ïÿòè çëàêîâ,
ðåöåïòóðà êîòîðîé
ïðèâåäåíà â òàáëèöå
3.7.
Òàáëèöà 3.7 - Ðåöåïòóðà
êàøè ìîëî÷íîé
èç ïÿòè çëàêîâ
|
Èíãðåäèåíò
|
Ðåöåïòóðà
(êã íà 1000 êã)
|
|
Ìîëîêî íîðìàëèçîâàííîå
2,5%
|
775,0
|
|
Ôðóêòîçà
|
15,0
|
|
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
|
15,0
|
|
Èíóëèí
|
4,0
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
6,0
|
|
Ìóêà ðèñîâàÿ
|
6,0
|
|
Ìóêà ãðå÷íåâàÿ
|
6,0
|
|
Ìóêà ðæàíàÿ
|
6,0
|
|
Òîëîêíî îâñÿíîå
|
6,0
|
|
Âîäà
|
Äî 1000
|
Çíà÷åíèå ïîêàçàòåëåé
ìîãóò îòëè÷àòüñÿ
îò óêàçàííûõ
â ïðåäåëàõ îáû÷íûõ
äëÿ ïðîäóêöèè
èç íàòóðàëüíîãî
ñûðüÿ.
Ðàñõîä ñûðüÿ
è ìàòåðèàëîâ
äëÿ èçãîòîâëåíèÿ
ó÷èòûâàþò â ñîîòâåòñòâèè
ñ ðåöåïòóðàìè
è ôàêòè÷åñêèìè
ïîòåðÿìè, íî íå
ïðåâûøàþùèìè
óñòàíîâëåííûõ
ïðåäïðèÿòèåì
èíäèâèäóàëüíûõ
íîðì ðàñõîäà
ñûðüÿ è ìàòåðèàëîâ.
Ìîëîêî - ïðîäóêò
íîðìàëüíîé ôèçèîëîãè÷åñêîé
ñåêðåöèè ìîëî÷íûõ
æåëåç ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ
æèâîòíûõ, ïîëó÷åííûé
îò îäíîãî èëè
íåñêîëüêèõ æèâîòíûõ
â ïåðèîä ëàêòàöèè
ïðè îäíîì è áîëåå
äîåíèè, áåç êàêèõ-ëèáî
äîáàâëåíèé ê
ýòîìó ïðîäóêòó
èëè èçâëå÷åíèé
êàêèõ-ëèáî âåùåñòâ
èç íåãî [41].
Ìîëîêî ñîñòîèò
èç âîäû è ðàñïðåäåëåííûõ
â íåé ïèùåâûõ
âåùåñòâ - æèðîâ,
áåëêîâ, óãëåâîäîâ,
ôåðìåíòîâ, âèòàìèíîâ,
ìèíåðàëüíûõ
âåùåñòâ, ãàçîâ.
Ýòè âåùåñòâà
ïîñëå óäàëåíèÿ
âîäû è ãàçîâ íàçûâàþò
ñóõèì ìîëî÷íûì
îñòàòêîì (ÑÌÎ).
Ïðè îöåíêå ñîñòàâà
è êà÷åñòâà ìîëîêà
òðàäèöèîííî
ïðèíÿòî âûäåëÿòü
ñîäåðæàíèå æèðà
è ìîëî÷íîé ïëàçìû,
ïðåäñòàâëÿþùåé
ñîáîé âñå îñòàëüíûå
âåùåñòâà, êðîìå
æèðà, - ñóõîãî îáåçæèðåííîãî
ìîëî÷íîãî îñòàòêà
(ÑÎÌÎ). Ñîäåðæàíèå
ÑÎÌÎ ñîñòàâëÿåò
5-8 %. ÑÎÌÎ ÿâëÿåòñÿ
íàèáîëåå öåííîé
÷àñòüþ, è ïðè ïðîèçâîäñòâå
ñòðåìÿòñÿ ê ìàêñèìàëüíîìó
åãî ñîõðàíåíèþ.
 ìîëîêå ñîäåðæèòñÿ
â ñðåäíåì 87 % âîäû.
Ìîëî÷íûé æèð
èìååò íàèáîëüøåå
çíà÷åíèå äëÿ
ïåðåðàáîòêè ìîëîêà
ïî ñðàâíåíèþ
ñ äðóãèìè åãî
êîìïîíåíòàìè.
Îñíîâó ìîëî÷íîãî
æèðà ñîñòàâëÿþò
òðèãëèöåðèäû,
ïðåäñòàâëÿþùèå
ñîáîé ñëîæíûå
ýôèðû òðåõàòîìíîãî
ñïèðòà ãëèöåðèíà
è æèðíûõ êèñëîò.
 ìîëî÷íîì æèðå
îïðåäåëåíî áîëåå
60 æèðíûõ êèñëîò.
Âàæíåéøèìè èç
íèõ ÿâëÿþòñÿ
ïàëüìèòèíîâàÿ,
ìèðèñòèíîâàÿ,
îëåèíîâàÿ è ñòåàðèíîâàÿ.
Ñîäåðæàíèå æèðíûõ
êèñëîò â ìîëî÷íîì
æèðå â çèìíåå
è ëåòíåå âðåìÿ
ðàçëè÷íî. Çèìîé
ìîëî÷íûé æèð
õàðàêòåðèçóåòñÿ
áîëåå âûñîêèì
óðîâíåì ìèðèñòèíîâîé,
ëàóðèíîâîé è
ïàëüìèòèíîâîé
êèñëîò, à ëåòîì
- îëåèíîâîé è ëèíîëåâîé.
Îñîáåííîñòüþ
ìîëî÷íîãî æèðà
ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå
áîëüøîãî ÷èñëà
íèçêîìîëåêóëÿðíûõ
ëåòó÷èõ, ðàñòâîðèìûõ
â âîäå êèñëîò.
Ìàññîâàÿ äîëÿ
æèðà â êîðîâüåì
ìîëîêå ñîñòàâëÿåò
3,6 - 3,9 %. Îí íàõîäèòñÿ
â ìîëîêå â âèäå
ìåëêèõ øàðèêîâ:
â îõëàæäåííîì
ìîëîêå - â âèäå
ñóñïåíçèè, à
â íåîõëàæäåííîì
- ýìóëüñèè. ×èñëî,
ðàçìåð è ñâîéñòâà
æèðîâûõ øàðèêîâ
çàâèñÿò îò ïîðîäû
ñêîòà, ïåðèîäà
ëàêòàöèè, êîðìîâ,
óñëîâèé ñîäåðæàíèÿ,
êîðìëåíèÿ, äîåíèÿ,
çäîðîâüÿ æèâîòíîãî,
âðåìåíè ãîäà
è äðóãèõ ôàêòîðîâ.
Äèàìåòð æèðîâûõ
øàðèêîâ îò 0,1 äî
20 ìêì (ñðåäíèé
- 3 - 5 ìêì) [42].
Ôðóêòîçà (Ñ6Í12Î6)
- îäèí èç îñíîâíûõ
èñòî÷íèêîâ óãëåâîäîâ,
ÿâëÿþùèéñÿ âàæíûì
ïðèðîäíûì ñàõàðîì.
Îíà íå ìîæåò íåïîñðåäñòâåííî
óñâàèâàòüñÿ
îðãàíèçìîì ÷åëîâåêà,
ïîýòîìó â ïðîöåññå
îáìåíà âåùåñòâ
ïðåîáðàçóåòñÿ
â ãëþêîçó, íî, â
îòëè÷èå îò ãëþêîçû,
ñëóæàùåé óíèâåðñàëüíûì
èñòî÷íèêîì ýíåðãèè,
ôðóêòîçà íå ïîãëîùàåòñÿ
èíñóëèí-çàâèñèìûìè
òêàíÿìè, ïîýòîìó
ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì
èñòî÷íèêîì óãëåâîäîâ
äëÿ áîëüíûõ ñàõàðíûì
äèàáåòîì. Ôðóêòîçà
â 1,5 ðàçà ñëàùå
ñàõàðîçû è â òðè
ðàçà ñëàùå ãëþêîçû,
ïîýòîìó êîëè÷åñòâî
íåîáõîäèìîãî
äëÿ èçãîòîâëåíèÿ
ïðîäóêòà ñàõàðà
ìîæíî ñîêðàòèòü
íà 30-50 % [43].
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé (Ñ6Í10Î5)n. Êðàõìàë
- ýòî óãëåâîä ãðóïïû
ïîëèñàõàðèäîâ
[30]. Ïðèìåíåíèå êðàõìàëà
â ÷èñòîì âèäå
äëÿ ïèùåâûõ öåëåé
îáóñëîâëåíî
åãî ñïîñîáíîñòüþ
îáðàçîâûâàòü
âÿçêèå êëåéñòåðû,
ïåðåõîäÿùèå ïðè
äîñòàòî÷íîé
êîíöåíòðàöèè
êðàõìàëà â ñòóäíè.
Êðàõìàëû îòíîñÿòñÿ
ê äåøåâûì èíãðåäèåíòàì,
èõ âêëþ÷àþò â
ðåöåïòóðû â çíà÷èòåëüíûõ
êîëè÷åñòâàõ.
Îäíàêî ñëèøêîì
áîëüøîå ñîäåðæàíèå
êðàõìàëà îòðàæàåòñÿ
íà îðãàíîëåïòè÷åñêèõ
ñâîéñòâàõ ýìóëüñèé,
âûçûâàÿ îùóùåíèå
ëèïêîñòè è ãóñòîòû.
Çåðíà êàðòîôåëüíîãî
êðàõìàëà èìåþò
áîëüøèé ðàçìåð
îòíîñèòåëüíî
çåðåí ïøåíè÷íîãî
è êóêóðóçíîãî
êðàõìàëîâ, è áîëåå
âûñîêîå ñîäåðæàíèå
àìèëîïåêòèíîâîé
ôðàêöèè.
Ïîäàâëÿþùàÿ
÷àñòü êðàõìàëüíûõ
çåðåí ïðèõîäèòñÿ
íà àìèëîçó è
àìèëîïåêòèí
- ïîëèñàõàðèäû,
â îñíîâå êîòîðûõ
ëåæèò ãëþêîçà
(97-99 %) .
Ìîëåêóëà àìèëîçû
- íåðàçâåòâëåííàÿ
(èëè ñëàáî ðàçâåòâëåííàÿ)
öåïü èç 1,4-ñâÿçàííûõ
îñòàòêîâ ãëþêîïèðàíîçû.
Ìîëåêóëà àìèëîïåêòèíà
- ðàçâåòâëåííàÿ
öåïü èç îñòàòêîâ
ãëþêîïèðàíîçû,
ñâÿçàííûõ â îñòàòêàõ
öåïåé ñâÿçÿìè
a-1,4, à â òî÷êàõ
âåòâëåíèÿ - a-1,6 (ðèñ. 3.2)
[44].
Ïîëèñàõàðèäû
îòëè÷àþòñÿ íå
òîëüêî ñòðîåíèåì,
íî è ñòåïåíüþ
ïîëèìåðèçàöèè.
Ñðåäíÿÿ ñòåïåíü
ïîëèìåðèçàöèè
àìèëîçû îêîëî
103, íî ìîæåò äîñòèãàòü
105…106, äëÿ àìèëîïåêòèíà
- íà 2-3 ïîðÿäêà âûøå
(áîëåå 107). Â ñðåäíåì
äëèíà îòâåòâëåíèé
â àìèëîïåêòèíå
ñîñòàâëÿåò îò
20 äî 30 ãëþêîçíûõ
îñòàòêîâ. Íî ïðè
ýòîì áîëåå êîìïàêòíàÿ
ìîëåêóëà àìèëîïåêòèíà
ñ îáùèì êîëè÷åñòâîì
ãëþêîçíûõ îñòàòêîâ
îêîëî 100 000 èìååò
äèàìåòð = 50 íì, à
ëèíåéíàÿ àìèëîçà
- 500 íì.
Ïîëèñàõàðèäàì
â êðàõìàëüíûõ
çåðíàõ ñîïóòñòâóþò
ôîñôîðíàÿ, êðåìíèåâàÿ
è æèðíûå êèñëîòû.
Ôîñôîðíàÿ êèñëîòà
ñâÿçàíà ñ îáîèìè
ïîëèñàõàðèäàìè,
ïðè ýòîì â êàðòîôåëüíîì
êðàõìàëå åå áîëüøå
â àìèëîïåêòèíå.
Ñîîòíîøåíèå
ìåæäó ñàìèìè
ïîëèñàõàðèäàìè
â ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòàõ
òàêîâî: àìèëîçû
ñîäåðæèòñÿ â êàðòîôåëå
- 30 %, àìèëîïåêòèíà
- äî 80 % [43].
Ðèñóíîê 3.2 - Ñòðîåíèå
àìèëîçû è àìèëîïåêòèíà
Èíóëèí (C6H10O5)n
- îðãàíè÷åñêîå
âåùåñòâî èç ãðóïïû
ïîëèñàõàðèäîâ,
ïîëèìåð D-ôðóêòîçû.
Èíóëèí â âèäå
ïîðîøêà è êðèñòàëëîâ
ëåãêî ðàñòâîðÿåòñÿ
â ãîðÿ÷åé âîäå
è òðóäíî - â õîëîäíîé.
Èíóëèí îòíîñèòñÿ
ê ïðåáèîòè÷åñêèì
âåùåñòâàì, âåùåñòâàì,
êîòîðûå ïðàêòè÷åñêè
íå àäñîðáèðóþòñÿ
â êèøå÷íèêå ÷åëîâåêà,
íî îêàçûâàþò
ñåëåêòèâíîå
âîçäåéñòâèå,
ïðèâîäÿùåå ê àêòèâàöèè
ìåòàáîëèçìà
è ðîñòà ïîëåçíîé
ìèêðîôëîðû êèøå÷íèêà.
Ïîëèìåð ôðóêòîçû
- èíóëèí îáåñïå÷èâàåò
ðîñò áèôèäî- è
ëàêòîáàêòåðèé,
ïîëîæèòåëüíî
âëèÿåò íà ìåòàáîëèçì
è îêàçûâàåò èììóíîìîäóëèðóþùåå
äåéñòâèå [43].
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ. Ïîëó÷àþò
ìóêó ðàçìîëîì
çåðíà ïøåíèöû.
Ïî âíåøíåìó âèäó
- òîíêîèçìåëü÷åííàÿ
ìàññà îò áåëîãî
äî áåëîãî ñ æåëòîâàòûì
îòòåíêîì öâåòà.
Òàáëèöà 3.8 - Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ìóêè ïøåíè÷íîé
äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ
|
Ïîêàçàòåëü
|
Ñîäåðæàíèå,
ìàñ. %
|
|
Óãëåâîäû
|
69,9
|
|
Êðàõìàë
|
67,9
|
|
Ìîíî- è äèñàõàðèäû
|
1,0
|
|
Áåëêè
|
10,8
|
|
Æèðû
|
1,3
|
|
Ïèùåâûå âîëîêíà
|
3,5
|
|
Ôîëèåâàÿ êèñëîòà,
Â9
|
0,03
|
|
Òîêîôåðîë,
Å
|
0,002
|
|
Òèàìèí, Â1
|
0,0002
|
|
Íèêîòèíîâàÿ
êèñëîòà, ÐÐ
|
0,0012
|
|
Áèîòèí, Í
|
0,002
|
|
Õîëèí
|
0,05
|
|
Êàëüöèé
|
0,02
|
|
Êàëèé
|
0,12
|
|
Ìàãíèé
|
0,02
|
|
Ôîñôîð
|
0,09
|
Ïøåíè÷íàÿ ìóêà
âûïóñêàåòñÿ
âûñøèì è ïåðâûì
ñîðòîì, êîòîðûå
ðàçëè÷àþòñÿ
ìåæäó ñîáîé ïî
ðàçìåðó ÷àñòèö
è çîëüíîñòè. Ðàçìåð
÷àñòèö â âûñøåì
ñîðòå - 30-40 ìêì, â I ñîðòå - 40-60 ìêì,
ñîäåðæàíèå çîëû
- ñîîòâåòñòâåííî
0,5 è 0,7 ã/100ã.
 ïðîèçâîäñòâå
ïðîäóêòîâ äåòñêîãî
ïèòàíèÿ èñïîëüçóþò
ìóêó âûñøåãî
ñîðòà. Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ìóêè ïøåíè÷íîé
ïðèìåíÿåìîé â
äåòñêîì ïèòàíèè
ïðåäñòàâëåí â
òàáëèöå 3.8 [45]. Ðèñîâàÿ
ìóêà ÿâëÿåòñÿ
èñòî÷íèêîì ëåãêî
óñâîÿåìûõ ïðèðîäíûõ
ìèêðîýëåìåíòîâ,
âèòàìèíîâ è ìèíåðàëüíûõ
âåùåñòâ. Ðèñîâàÿ
ìóêà íå ñîäåðæèò
áåëîê ãëþòåí,
êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ
ïèùåâûì ðàçäðàæèòåëåì
è èñòî÷íèêîì
òàêèõ íàðóøåíèé,
êàê ðàññòðîéñòâî
ïèùåâàðåíèÿ,
ìåòåîðèçì, èçæîãà,
çàïîð, äèàðåÿ.
Ïî áèîëîãè÷åñêîé
öåííîñòè áåëêà,
ñîäåðæàíèþ êðàõìàëà,
ðèñîâàÿ ìóêà
çàíèìàåò âåäóùåå
ìåñòî ñðåäè äðóãèõ
âèäîâ çëàêîâîé
ìóêè.
Òàáëèöà 3.9 - Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ìóêè ðèñîâîé
äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ
|
ÏîêàçàòåëüÑîäåðæàíèå,
ìàñ. %
|
|
|
Ìîíî- è äèñàõàðèäû
|
0,4
|
|
Êðàõìàë
|
81,6
|
|
Êëåò÷àòêà
|
0,4
|
|
Áåëêè
|
7,4
|
|
Æèðû
|
0,6
|
|
Òèàìèí, Â1
|
0,06
|
|
Ðèáîôëàâèí,
Â2
|
0,03
|
|
Íèêîòèíîâàÿ
êèñëîòà, ÐÐ
|
1,4
|
|
Êàëèé
|
0,05
|
|
Êàëüöèé
|
0,02
|
|
Ìàãíèé
|
0,03
|
|
Ôîñôîð
|
0,12
|
Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ìóêè ðèñîâîé
ïðèìåíÿåìîé â
äåòñêîì ïèòàíèè
ïðåäñòàâëåí â
òàáëèöå 3.9 [45].
Ìóêà ãðå÷íåâàÿ âûðàáàòûâàåòñÿ
èç êðóïû ãðå÷íåâîé.
Ãðå÷íåâàÿ ìóêà,
â îòëè÷èå îò êðóïû,
èìååò ñåðîâàòî-êîðè÷íåâûé
îòòåíîê è ãîðüêîâàòà
íà âêóñ. Ãðå÷íåâàÿ
ìóêà, â îòëè÷èå
îò ïøåíè÷íîé,
ñîâåðøåííî íå
ñîäåðæèò ãëþòåíà
è ÿâëÿåòñÿ óíèêàëüíûì
èñòî÷íèêîì ðàñòèòåëüíîãî
áåëêà. Íåëüçÿ
íåäîîöåíèâàòü
è å¸ ïèòàòåëüíûå
ñâîéñòâà, òàêèå
êàê: áîëüøîå êîëè÷åñòâî
óãëåâîäîâ, ïðèñóòñòâèå
ïî÷òè âñåõ âèòàìèíîâ
ãðóïïû Â è âñåõ
íåîáõîäèìûõ
îðãàíèçìó àìèíîêèñëîò.
Òàáëèöà 3.10 - Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ìóêè ãðå÷íåâîé
äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ
|
ÏîêàçàòåëüÑîäåðæàíèå,
ìàñ. %
|
|
|
Óãëåâîäû
|
71,9
|
|
Êðàõìàë
|
70,2
|
|
Ìîíî- è äèñàõàðèäû
|
1,4
|
|
Áåëêè
|
13,6
|
|
Æèðû
|
1,2
|
|
Ïèùåâûå âîëîêíà
|
2,8
|
|
Ôîëèåâàÿ êèñëîòà,
Â9
|
0,032
|
|
Òîêîôåðîë,
Å
|
0,0003
|
|
Òèàìèí, Â1
|
0,0004
|
|
Íèêîòèíîâàÿ
êèñëîòà, ÐÐ
|
0,0031
|
|
Êàëüöèé
|
0,04
|
|
Êàëèé
|
0,13
|
|
Ìàãíèé
|
0,05
|
|
Ôîñôîð
|
0,25
|
Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ìóêè ãðå÷íåâîé,
ïðèìåíÿåìîé â
äåòñêîì ïèòàíèè
ïðåäñòàâëåí â
òàáëèöå 3.10 [45].
Ìóêà ðæàíàÿ áëàãîäàðÿ
ñâîèì ìíîãî÷èñëåííûì
ïðåèìóùåñòâàì
çàíèìàåò çíà÷èòåëüíîå
ìåñòî â çäîðîâîì
ïèòàíèè ÷åëîâåêà.
Ðæàíàÿ ìóêà
ïî ñðàâíåíèþ
ñ ìóêîé ïøåíè÷íîé
õàðàêòåðèçóåòñÿ
áîëåå òåìíûì
öâåòîì. Õëåáîïåêàðíóþ
ðæàíóþ ìóêó â
çàâèñèìîñòè
îò êà÷åñòâà ïîäðàçäåëÿþò
íà ñîðòà:
ñåÿíàÿ;
îáäèðíàÿ;
îáîéíàÿ;
îñîáàÿ.
Òàáëèöà 3.11 - Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ìóêè ðæàíîé
äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ
|
ÏîêàçàòåëüÑîäåðæàíèå,
ìàñ. %
|
|
|
Óãëåâîäû
|
61,8
|
|
Êðàõìàë
|
60,7
|
|
Ìîíî- è äèñàõàðèäû
|
0,9
|
|
Áåëêè
|
8,9
|
|
Æèðû
|
1,7
|
|
Ïèùåâûå âîëîêíà
|
12,4
|
|
Òîêîôåðîë,
Å
|
0,002
|
|
Òèàìèí, Â1
|
0,0004
|
|
Íèêîòèíîâàÿ
êèñëîòà, ÐÐ
|
0,001
|
|
Êàëüöèé
|
0,03
|
|
Êàëèé
|
0,35
|
|
Ìàãíèé
|
0,06
|
|
Ôîñôîð
|
0,2
|
 äåòñêîì ïèòàíèè
ïðèìåíÿþò ñåÿíóþ
ðæàíóþ ìóêó. Èìåííî
ñåÿíàÿ ìóêà è
ÿâëÿåòñÿ ìóêîé
âûñøåãî ñîðòà,
êîòîðàÿ èìååò
áåçóïðå÷íîå
êà÷åñòâî.  ïðîöåññå
ïðîèçâîäñòâà
äàííîãî âèäà
ðæàíîé ìóêè èñïîëüçóþòñÿ
òîëüêî ñàìûå
âàæíûå ïèòàòåëüíûå
êëåòêè, ðàñïîëîæåííûå
âîêðóã çàðîäûøà
çåðíûøêà. Ïî ñðàâíåíèþ
ñ îáîéíîé è îáäèðíîé
ðæàíîé ìóêîé,
ñåÿíàÿ îòëè÷àåòñÿ
ãîðàçäî áîëåå
ñâåòëûì è ÷èñòûì
îòòåíêîì.
Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ìóêè ðæàíîé,
ïðèìåíÿåìîé â
äåòñêîì ïèòàíèè
ïðåäñòàâëåí â
òàáëèöå 3.11 [45].
Òîëîêíî îâñÿíîå. Òîëîêíî
- ýòî ìóêà, ïîëó÷àåìàÿ
èç îâñà ïóòåì
åãî ðàçìàëûâàíèÿ
â äåðåâÿííîé ñòóïêå.
Îò îáû÷íîé îâñÿíîé
ìóêè òîëîêíî
îòëè÷àåòñÿ òåì,
÷òî ñîõðàíÿåò
âñå ïîëåçíûå
âåùåñòâà çåðåí
îâñà è îáëàäàåò
îòëè÷íûì âêóñîì.
Ïîòîìó åùå â Äðåâíåé
Ðóñè îâñÿíîå
òîëîêíî øèðîêî
èñïîëüçîâàëîñü
äëÿ ëå÷åíèÿ ìíîæåñòâà
çàáîëåâàíèé
è óêðåïëåíèÿ âñåãî
îðãàíèçìà.
Îâñÿíîå òîëîêíî
ñïîñîáñòâóåò
î÷èùåíèþ îðãàíèçìà
îò øëàêîâ, âðåäíûõ
òîêñèíîâ, ëèøíåé
æèäêîñòè, õîëåñòåðèíà,
à òàêæå óëó÷øàþò
ðàáîòó ïèùåâàðèòåëüíîé
ñèñòåìû, è ðåãóëèðóåò
îáìåí âåùåñòâ.
Âñå ýòî ñïîñîáñòâóåò
íîðìàëèçàöèè
âåñà, ïîýòîìó
òîëîêíî øèðîêî
èñïîëüçóåòñÿ
ïðè ðàçëè÷íûõ
âèäàõ äèåò.
Òàáëèöà 3.12 - Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ òîëîêíà
îâñÿíîãî äëÿ äåòñêîãî
ïèòàíèÿ
|
ÏîêàçàòåëüÑîäåðæàíèå,
ìàñ. %
|
|
|
Óãëåâîäû
|
64,9
|
|
Êðàõìàë
|
62,9
|
|
Ìîíî- è äèñàõàðèäû
|
1,5
|
|
Áåëêè
|
12,5
|
|
Æèðû
|
6,0
|
|
Ïèùåâûå âîëîêíà
|
4,8
|
|
Òîêîôåðîë,
Å
|
0,002
|
|
Òèàìèí, Â1
|
0,0002
|
|
Íèêîòèíîâàÿ
êèñëîòà, ÐÐ
|
0,0007
|
|
Êàëüöèé
|
0,06
|
|
Êàëèé
|
0,35
|
|
Ìàãíèé
|
0,11
|
|
Ôîñôîð
|
0,33
|
Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ òîëîêíà
îâñÿíîãî, ïðèìåíÿåìîãî
â äåòñêîì ïèòàíèè
ïðåäñòàâëåí â
òàáëèöå 3.12 [45].
Âîäà - âàæíàÿ
ñîñòàâëÿþùàÿ
ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
Îíà ïðèñóòñòâóåò
â ðàçíîîáðàçíûõ
ðàñòèòåëüíûõ
è æèâîòíûõ ïðîäóêòàõ
êàê êëåòî÷íûé
è âíåêëåòî÷íûé
êîìïîíåíò, êàê
äèñïåðãèðóþùàÿ
ñðåäà è ðàñòâîðèòåëü,
îáóñëîâëèâàÿ
èõ êîíñèñòåíöèþ
è ñòðóêòóðó è
âëèÿÿ íà âíåøíèé
âèä, âêóñ è óñòîé÷èâîñòü
ïðîäóêòà ïðè õðàíåíèè.
Áëàãîäàðÿ ôèçè÷åñêîìó
âçàèìîäåéñòâèþ
ñ áåëêàìè, ïîëèñàõàðèäàìè,
ëèïèäàìè è ñîëÿìè,
âîäà âíîñèò çíà÷èòåëüíûé
âêëàä â òåêñòóðó
ïèùè [43].
.4 Òåîðåòè÷åñêèå
îñíîâû òåõíîëîãè÷åñêèõ
ïðîöåññîâ
Ïðè ïðîèçâîäñòâå
æèäêèõ êàø îñíîâíûìè
ïðîöåññàìè ÿâëÿåòñÿ
ðàñòâîðåíèå ñóõèõ
âåùåñòâ, êëåéñòàðèçàöèÿ
êðàõìàëà è ñòåðèëèçàöèÿ
ãîòîâîãî ïðîäóêòà.
Ðàñòâîðåíèå.
Ðàñòâîðîì
íàçûâàåòñÿ îäíîðîäíàÿ
ñìåñü, èç äâóõ
èëè áîëüøåãî
÷èñëà âåùåñòâ.
 ïðîèçâîäñòâå
êàøè ìîëî÷íîé
èñïîëüçóåòñÿ
âîäà, â êîòîðîé
ïðîèñõîäèò ðàñòâîðåíèå
ïøåíè÷íîé, ðèñîâîé,
ãðå÷íåâîé, ðæàíîé
ìóêè, òîëîêíà
îâñÿíîãî, êàðòîôåëüíîãî
êðàõìàëà, ôðóêòîçû,
èíóëèíà è íîðìàëèçîâàííîãî
ìîëîêà. Îáðàçîâàíèå
ðàñòâîðà ñâÿçàíî
ñ èçìåíåíèåì
ñòðóêòóðû ðàñòâîðèòåëÿ,
ïðîöåññîì äèôôóçèè
÷àñòèö ðàñòâîðåííîãî
âåùåñòâà â ðàñòâîðå,
èçìåíåíèåì õàðàêòåðà
ìåæìîëåêóëÿðíîãî
âçàèìîäåéñòâèÿ.
Ðàñòâîðåíèå ÷àñòèö
ñîïðîâîæäàåòñÿ
ïðîöåññîì ñîëüâàòàöèè
(â âîäíîì ðàñòâîðå
- ãèäðàòàöèÿ). Ïîä
ñîëüâàòàöèåé
ïîíèìàþò ñîâîêóïíîñòü
ýíåðãåòè÷åñêèõ
è ñòðóêòóðíûõ
èçìåíåíèé, ïðîèñõîäÿùèõ
â ðàñòâîðå ïðè
âçàèìîäåéñòâèè
÷àñòèö ðàñòâîðåííîãî
âåùåñòâà ñ ìîëåêóëàìè
ðàñòâîðèòåëÿ.
Ñîëüâàòàöèÿ ñèëüíî
ïðîÿâëÿåòñÿ ïðè
ðàñòâîðåíèè
ñàõàðíîãî ïåñêà,
âñëåäñòâèå âçàèìîäåéñòâèÿ
çàðÿæåííûõ èîíîâ
- ãèäðîêñèëüíûõ
ãðóïï ñàõàðîçû
ñ ïîëÿðíûìè ìîëåêóëàìè
âîäû, ïðèñóòñòâóþùèìè
â ìîëîêå. Âçàèìîäåéñòâèå
ïîëèìåðîâ ñ ðàñòâîðèòåëåì
íà÷èíàåòñÿ ñ
íàáóõàíèÿ. Ïðîöåññ
íàáóõàíèÿ ñîñòîèò
â ïîãëîùåíèè
ðàñòâîðèòåëÿ
(â íàøåì ñëó÷àå
- âîäû) âåùåñòâîì,
îáúåì è ìàññà
êîòîðîãî ïðè ýòîì
óâåëè÷èâàþòñÿ.
Íàáóõàíèå íàèáîëåå
õàðàêòåðíî äëÿ
âûñîêîìîëåêóëÿðíûõ
ñîåäèíåíèé, òàêèìè
ñîåäèíåíèÿìè
â íàøåì ñëó÷àå
âûñòóïàþò ñîñòàâëÿþùèå
ñòàáèëèçàòîðà:
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
[46].
Êëåéñòàðèçàöèÿ
êðàõìàëà. Íàãðåâàíèå
êðàõìàëà â ïðèñóòñòâèè
âîäû âûçûâàåò
åãî êëåéñòåðèçàöèþ,
ò.å. ðàçðóøåíèå
íàòèâíîé (êðèñòàëëè÷åñêîé)
ñòðóêòóðû êðàõìàëüíûõ
çåðåí, ñîïðîâîæäàåìîå
íàáóõàíèåì.
Ïðîöåññ êëåéñòåðèçàöèè
ýíäîòåðìè÷åñêèé
è ñêëàäûâàåòñÿ
èç ðÿäà ïîñëåäîâàòåëüíî
ïðîòåêàþùèõ
è íàêëàäûâàþùèõñÿ
äðóã íà äðóãà
ïðîöåññîâ.
Íàãðåâàíèå
ìàëîêîíöåíòðèðîâàííûõ
ñóñïåíçèé êðàõìàëà
(1 %) äî òåìïåðàòóðû
îêîëî 50 °Ñ ñîïðîâîæäàåòñÿ
íåáîëüøèì îáðàòèìûì
ïîãëîùåíèåì
çåðíàìè âëàãè
áåç ðàçðóøåíèÿ
èõ íàòèâíîé
ñòðóêòóðû. Ïðè
äåãèäðàòàöèè
ñòðóêòóðà êðàõìàëüíûõ
çåðåí âîññòàíàâëèâàåòñÿ
äî èñõîäíîãî
ñîñòîÿíèÿ.
Ïðè äàëüíåéøåì
íàãðåâàíèè ñóñïåíçèè
äî 60 îÑ è âûøå
ñâîéñòâà êðàõìàëà
èçìåíÿþòñÿ íåîáðàòèìî
- íàòèâíàÿ ñòðóêòóðà
êðàõìàëüíûõ
çåðåí íàðóøàåòñÿ,
îïòè÷åñêàÿ àíèçîòðîïèÿ
èñ÷åçàåò. Êðàõìàëüíîå
çåðíî ñèëüíî
íàáóõàåò, óâåëè÷èâàÿñü
â îáúåìå â íåñêîëüêî
ðàç. Äèññîöèèðîâàííûå
ìîëåêóëû ãîðÿ÷åé
âîäû ïðîíèêàþò
âíóòðü êðàõìàëüíîãî
çåðíà, ðàçðûõëÿþò
óïîðÿäî÷åííóþ
ñòðóêòóðó êðàõìàëüíûõ
ïîëèñàõàðèäîâ.
 «òî÷êå ðîñòà»
â ðåçóëüòàòå
ðàçðûâà è îñëàáëåíèÿ
íåêîòîðîé ÷àñòè
âîäîðîäíûõ ñâÿçåé
ìåæäó öåïÿìè êðàõìàëüíûõ
ïîëèñàõàðèäîâ
îáðàçóåòñÿ ïîëîñòü
èëè ïóçûðåê. Îáðàçîâàíèå
ïîëîñòè íàçûâàåòñÿ
êàâèòàöèåé. Ïî
ìåðå ïîâûøåíèÿ
òåìïåðàòóðû èñ÷åçàåò
ñëîèñòîñòü, íî
ôîðìà çåðíà ñîõðàíÿåòñÿ
[44].
Âîäà, ïîñòóïàþùàÿ
âíóòðü çåðåí,
ðàñòâîðÿåò íåêîòîðîå
êîëè÷åñòâî ïîëèñàõàðèäîâ.
×àñòü èç íèõ
(àìèëîçà) ïåðåõîäÿò
èç çåðåí. Ïîäîáíîå
èçìåíåíèå ñòðóêòóðû
êðàõìàëüíûõ
çåðåí ÷àñòî îïðåäåëÿþò
êàê ïåðâóþ ñòàäèþ
ïðîöåññà êëåéñòåðèçàöèè,
à òåìïåðàòóðó,
ïðè êîòîðîé îíî
íàáëþäàåòñÿ,
êàê òåìïåðàòóðó
êëåéñòåðèçàöèè.
Âñëåäñòâèå
ïðîøåäøåé êëåéñòåðèçàöèè,
ñóñïåíçèÿ ïðåâðàùàåòñÿ
â êëåéñòåð - äèñïåðñèþ,
ñîñòîÿùóþ èç
íàáóõøèõ êðàõìàëüíûõ
çåðåí è ðàñòâîðåííûõ
â âîäå ïîëèñàõàðèäîâ.
Çíà÷èòåëüíî
âîçðàñòàåò âÿçêîñòü
ñèñòåìû.
Ïðîöåññ ýòîò
èäåò â èíòåðâàëå
òåìïåðàòóð îò
30 äî 55 °Ñ. Ïîñëåäóþùåå
íàãðåâàíèå ñèñòåìû
(êëåéñòåðà) âëå÷åò
çà ñîáîé áîëåå
ãëóáîêîå èçìåíåíèå
íàòèâíîé ñòðóêòóðû
çåðåí. Ñëîèñòîå
ñòðîåíèå èñ÷åçàåò,
îáúåì ðåçêî óâåëè÷èâàåòñÿ
(äî 1000 %), ÷òî ÿâëÿåòñÿ
ñëåäñòâèåì ðàçðûâà
ñâÿçåé ìåæäó
ìàêðîìîëåêóëàìè
ïîëèñàõàðèäîâ
è èõ ãèäðàòàöèè.
×àñòü ïîëèñàõàðèäîâ
ðàñòâîðÿåòñÿ
è îñòàåòñÿ â êðàõìàëüíîì
çåðíå, à ÷àñòü
(ãëàâíûì îáðàçîì
àìèëîçà) - äèôôóíäèðóåò.
Âÿçêîñòü êëåéñòåðà
âîçðàñòàåò. ×àñòî
ýòó ñòàäèþ êëåéñòåðèçàöèè
êðàõìàëà îïðåäåëÿþò
êàê âòîðóþ.
Êàê áûëî îòìå÷åíî
âûøå, êîíñèñòåíöèÿ
ãîòîâîãî êóëèíàðíîãî
èçäåëèÿ èç êðàõìàëñîäåðæàùåãî
ñûðüÿ çàâèñèò
îò ñîîòíîøåíèÿ
êðàõìàë:âîäà.
Êðàõìàë â âèäå
êëåéñòåðà íàõîäèòñÿ
â òàêèõ êóëèíàðíûõ
èçäåëèÿõ êàê
êèñåëè æèäêèå
è ñðåäíåé êîíñèñòåíöèè,
ñîóñû, ñóïû-ïþðå,
êîíöåíòðàöèÿ
êðàõìàëà â êîòîðûõ
ñîñòàâëÿåò 2-5
%. Âíóòðè êëåòêè
êðàõìàëüíûå çåðíà
òåñíî ñîïðèêàñàþòñÿ
äðóã ñ äðóãîì,
íàêëàäûâàþòñÿ
äðóã íà äðóãà,
à ïîëèñàõàðèäû,
èçâëå÷åííûå
èç çåðíà âîäîé,
ñêðåïëÿþò ñèñòåìó
è îíà ïðèîáðåòàåò
îïðåäåëåííóþ
ïðî÷íîñòü. Ïðè
îõëàæäåíèè ïðî÷íîñòü
ñèñòåìû âîçðàñòàåò.
Îäíàêî âÿçêîñòü
êëåéñòåðîâ è
ñòàáèëüíîñòü
ñèñòåìû çàâèñèò
íå òîëüêî îò êîíöåíòðàöèè
êðàõìàëà, íî è
îò íàëè÷èÿ ñîïóòñòâóþùèõ
âåùåñòâ. Ñàõàð
â êîíöåíòðàöèè
äî 20 % óâåëè÷èâàåò
âÿçêîñòü êëåéñòåðà
(èäåò äåãèäðàòàöèÿ
è âçàèìîäåéñòâèå).
Ìîíîãëèöåðèäû
ïðåäóïðåæäàþò
îáðàçîâàíèå
ñòóäíÿ è ïðèäàþò
ñòàáèëüíîñòü
ñèñòåìå. Áåëêè ñòàáèëèçèðóþò
êðàõìàëüíûé
êëåéñòåð ïîäîáíî
ñàõàðó [46].
Ñòåðèëèçàöèÿ. Òåïëîâóþ
îáðàáîòêó ïðîäóêòà
ïðè òåìïåðàòóðå
áîëåå 100 °Ñ ñ ïîñëåäóþùåé
åãî âûäåðæêîé
ïðè ýòîé òåìïåðàòóðå
íàçûâàþò ñòåðèëèçàöèåé.
Çàâèñèìîñòü
òåìïåðàòóðû ñòåðèëèçàöèè
è ïðîäîëæèòåëüíîñòè
åå âîçäåéñòâèÿ
èìååò òîò æå õàðàêòåð,
÷òî è ïðè ïàñòåðèçàöèè.
 ñûðîì ìîëîêå
ìîãóò áûòü ìèêðîêîêêè,
ñòðåïòîêîêêè,
êëåáñèåëëû, èåðñèíèè,
ïðîòåéíûå è êèøå÷íûå
ïàëî÷êè (êîëèôîðìû)
è äð. Ïðè íàðóøåíèè
óñëîâèé õðàíåíèÿ
è ðåàëèçàöèè,
ìèêðîáû â æèäêîé
ìîëî÷íîé êàøå
áûñòðî ðàçìíîæàþòñÿ,
÷òî ïðèâîäèò
ê ïîÿâëåíèþ íåïðèÿòíîãî
âêóñà, èçìåíåíèþ
ñâîéñòâ êàøè
è åå ïîð÷å.
Êîãäà íà÷èíàþò
ïðåîáëàäàòü ìîëî÷íîêèñëûå
áàêòåðèè è ïîâûøàåòñÿ
êèñëîòíîñòü,
ìîëîêî ïðîêèñàåò,
ðàçâèòèå ìíîãèõ
äðóãèõ áàêòåðèé
ïîäàâëÿåòñÿ. Çàòåì
ìîëî÷íîêèñëàÿ
ìèêðîôëîðà ïîñòåïåííî
îòìèðàåò, ñîçäàþòñÿ
óñëîâèÿ äëÿ ðîñòà
äðîææåé, ïëåñíåâûõ
ãðèáîâ, à çàòåì
è ìèêðîîðãàíèçìîâ
ãíèåíèÿ.
Ïðè ñòåðèëèçàöèè
êàøè óíè÷òîæàþòñÿ
êàê âåãåòàòèâíûå,
òàê è ñïîðîâûå
ôîðìû ìèêðîîðãàíèçìîâ.
Íàèáîëåå îïàñíûìè
ÿâëÿþòñÿ çîëîòèñòûé
ñòàôèëîêîêê,
ñàëüìîíåëëà è
ïàëî÷êà Êîõà.
Êðîìå ýòîãî ñòåðèëèçîâàííûå
ïðîäóêòû ïðèîáðåòàþò
îïðåäåëåííóþ
ñòîéêîñòü ïðè
õðàíåíèè. Íåäîñòàòêîì
ñòåðèëèçîâàííîãî
ìîëîêà ÿâëÿåòñÿ
òî, ÷òî åãî ïèùåâàÿ
è áèîëîãè÷åñêàÿ
öåííîñòü íèæå,
÷åì ïàñòåðèçîâàííîãî,
â ðåçóëüòàòå
âëèÿíèÿ âûñîêîé
òåìïåðàòóðû, îñîáåííî
ïðè ïðîäîëæèòåëüíîì
âîçäåéñòâèè.
Ñòåðèëèçàöèþ
ïðèìåíÿþò ïðè
ïðîèçâîäñòâå
ïèòüåâîãî ìîëîêà,
ñëèâîê è ñãóùåííûõ
ñòåðèëèçîâàííûõ
ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ.
 ìîëî÷íîé îòðàñëè
ïðèìåíÿþò äâà
âèäà ñòåðèëèçàöèè:
äëèòåëüíóþ â òàðå
ïðè òåìïåðàòóðå
103…125 °Ñ è âûäåðæêå
15-20 ìèí â àïïàðàòàõ
ïåðèîäè÷åñêîãî,
ïîëóíåïðåðûâíîãî
è íåïðåðûâíîãî
äåéñòâèÿ; êðàòêîâðåìåííóþ
â ïîòîêå ïðè òåìïåðàòóðå
135…150 °Ñ ñ âûäåðæêîé
2-4 ñ è àñåïòè÷åñêèì
ðîçëèâîì â ïàêåòû.
Ñòåðèëèçàöèÿ
ìîëîêà â ïîòîêå
îñóùåñòâëÿåòñÿ
ïóòåì íàãðåâà
åãî â àïïàðàòàõ
ïîâåðõíîñòíîãî
òèïà (ïëàñòèí÷àòûõ
è òðóá÷àòûõ),
à òàêæå ïàðîêîíòàêòíûõ
èíæåêöèîííîãî
(«ïàð â ìîëîêî») è
èíôóçèîííîãî
(«ìîëîêî â ïàð») òèïîâ
ñ ïîñëåäóþùèì
ðîçëèâîì ìîëîêà
â àñåïòè÷åñêèõ
óñëîâèÿõ â ñòåðèëüíóþ
òàðó (ïàêåòû èç
ïîëèìåðíîãî ìàòåðèàëà).
3.5 Îáîñíîâàíèå
âûáîðà òåõíîëîãè÷åñêîãî
îáîðóäîâàíèÿ
Åìêîñòíûå
àïïàðàòû
Åìêîñòíûå àïïàðàòû
ðàçëè÷àþò ãîðèçîíòàëüíûå
è âåðòèêàëüíûå.
Ïðè îáúåìå ñìåñèòåëÿ
äî 16 ì3 ïðèìåíÿþò
ãîðèçîíòàëüíûå
è âåðòèêàëüíûå
ñìåñèòåëè, ïðè
åìêîñòè ñìåñèòåëÿ
áîëåå 16 ì3 - ãîðèçîíòàëüíûå.
Ïîñêîëüêó åìêîñòü
èñïîëüçóåìûõ
ñìåñèòåëåé ìåíüøå
16 ì3, âûáèðàåì
âåðòèêàëüíûå
ñìåñèòåëè [47].
Ìåøàëêè êëàññèôèöèðóþò
ïî äâóì ïðèçíàêàì:
ïî ñêîðîñòè âðàùåíèÿ
è ïî õàðàêòåðó
ïîòîêîâ, ñîçäàâàåìûõ
ìåøàëêàìè. Ïî
ñêîðîñòè âðàùåíèÿ
ðàçëè÷àþò òèõîõîäíûå
ìåøàëêè ñ ÷èñëîì
îáîðîòîâ 1 ñ-1,
è áûñòðîõîäíûå
ñ ÷èñëîì îáîðîòîâ
(8-10) ñ-1. Ê òèõîõîäíûì
îòíîñÿòñÿ ëîïàñòíûå,
ðàìíûå, ÿêîðíûå,
ëèñòîâûå, ê áûñòðîõîäíûì
îòíîñÿòñÿ ïðîïåëëåðíûå
è òóðáèííûå. Ïî
õàðàêòåðó ïîòîêîâ,
ñîçäàâàåìûõ
ïåðåìåøèâàþùèìè
óñòðîéñòâàìè
ðàçëè÷àþò 3 òèïà
ìåøàëîê:
à) òàíãåíñàëüíûé
ïîòîê ñîçäàþò
òèõîõîäíûå ìåøàëêè;
á) ðàäèàëüíûé
ïîòîê ñîçäàþò
òóðáèííûå ìåøàëêè;
â) àêñèàëüíûé
ïîòîê ñîçäàþò
ïðîïåëëåðíûå ìåøàëêè.
Äëÿ ðåàêòîðà
âûáèðàåì ðàìíî-ÿêîðíóþ
ìåøàëêó, òàê êàê
âÿçêîñòü ïðîäóêòà
áîëüøå 10 Ïà∙ñ.
Êîðïóñ ñìåñèòåëÿ
îáû÷íî ñíàáæåí
òåïëîîáìåííûìè
óñòðîéñòâàìè,
êîòîðûå ìîãóò
áûòü ñìîíòèðîâàíû
íà îáå÷àéêå èëè
âíóòðè àïïàðàòà.
Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûìè
ñðåäè íèõ ÿâëÿþòñÿ:
ãëàäêàÿ ðóáàøêà,
íàðóæíûå çìååâèêè
èç òðóá, ïîëóòðóá,
óãîëêà, øâåëëåðà;
çìååâèê âíóòðè
ãëàäêîé ðóáàøêè,
âíóòðåííèé çìååâèê
äëÿ ïðåäâàðèòåëüíîãî
íàãðåâà è îõëàæäåíèÿ
ñîäåðæèìîãî àïïàðàòà,
ñåêöèîííàÿ êîìáèíèðîâàííàÿ
ðóáàøêà è íàðóæíûå
ýëåêòðîèíäóêöèîííûå
êàòóøêè äëÿ èíäóêöèîííîãî
îáîãðåâà. Äëÿ ðåàêòîðà,
âûáèðàåì ãëàäêóþ
ðóáàøêó, â êà÷åñòâå
òåïëîíîñèòåëÿ
âîäó.
Äëÿ ñìåøåíèÿ
ïðîäóêòà èñïîëüçóåòñÿ
ðåàêòîð ÌÇÑ-210, ïåðèîäè÷åñêîãî
äåéñòâèÿ, âåðòèêàëüíîãî
òèïà, êîòîðûé
ïðåäñòàâëÿåò
ñîáîé åìêîñòü
èç êîððîçèîííî-ñòîéêîé
ñòàëè. Åìêîñòü
ñíàáæåíà âîäÿíîé
ðóáàøêîé, îáðàçîâàííîé
íàðóæíûì ñòàëüíûì
êîðïóñîì, êîòîðûé
ïîêðûò ñâåðõó
òåïëîèçîëÿöèåé
è îáëèöîâêîé
èç òîíêîëèñòîâîé
ñòàëè. Äëÿ ïåðåìåøèâàíèÿ
ïðîäóêòà ïðåäíàçíà÷åíà
ðàìíî-ÿêîðíàÿ
ìåøàëêà. Ïðèâîä
ìåøàëêè ñìîíòèðîâàí
íà êðîíøòåéíå,
ñîñòîèò èç ýëåêòðîäâèãàòåëÿ
è ÷åðâÿ÷íîãî
ðåäóêòîðà. Ñâåðõó
åìêîñòü çàêðûòà
êðûøêîé, ÷àñòü
êîòîðîé âûïîëíåíà
îòêèäíîé [47].
Òàáëèöà 3.13 - Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ðåàêòîðà ÌÇÑ-210
|
Ïîêàçàòåëü
|
Âåëè÷èíà
|
|
Îáúåì, ì3
|
1
|
|
Ìîùíîñòü
ýëåêòðîäâèãàòåëÿ,
êÂò
|
2,8
|
|
Ïîâåðõíîñòü
òåïëîîáìåíà,
ì2
|
4
|
|
×èñëî îáîðîòîâ
ìåøàëêè â ìèíóòó
|
60
|
|
Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû, ìì
|
1500×
1418×2506
|
|
Âåñ (ìàññà),
êã
|
1320
|
Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ðåàêòîðà ÌÇÑ-210
ïðåäñòàâëåíû
â òàáëèöå 3.13.
Íàñîñû
Íà ñòàäèè ïîäà÷è
ñóñïåíçèè ñóõèõ
êîìïîíåíòîâ
è âîäû â ðåàêòîð
ïðèìåíÿåòñÿ âèíòîâîé
íàñîñ Nova Rotors MN 022-1, ïðåäíàçíà÷åíûé
äëÿ ïåðåêà÷êè
ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ
âûñîêîé âÿçêîñòè.
Òåõíîëîãè÷åñêèå
ïàðàìåòðû âèíòîâîãî
íàñîñà óêàçàíû
â òàáëèöå 3.14.
Òàáëèöà 3.14 - Òåõíîëîãè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
âèíòîâîãî íàñîñà
Nova Rotors MN 022-1
|
Ïîêàçàòåëü
|
Âåëè÷èíà
|
|
Ðàáî÷åå äàâëåíèå,
ÌÏà
|
0,2
|
|
Ñêîðîñòü âðàùåíèÿ,
îá/ìèí
|
600
|
|
Ìîùíîñòü,
êÂò, íå áîëåå
|
37
|
|
Ìàêñèìàëüíàÿ
ðàáî÷àÿ òåìïåðàòóðà,
°Ñ
|
180
|
|
Âûñîòà ñòîëáà
æèäêîñòè íàä
âñàñûâàþùèì
ïàòðóáêîì íàñîñà,
ì
|
3
|
|
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü,
ì3/÷
|
2,2
|
|
Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû, ìì
|
480×200×204
|
Íà ñòàäèè ïåðåêà÷èâàíèÿ
ìîëî÷íîé ñìåñè
â àïïàðàòû òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà ïðèìåíÿþòñÿ
ðîòîðíûå ýëåêòðîíàñîñû
ÎÍÐ 3/10Ê-0,55/6, ïðåäíàçíà÷åííûå
äëÿ ïåðåêà÷èâàíèÿ
ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ:
ìîëîêà, ïèâà, âèíà,
ñïèðòà, ñîêà, ïîäñîëíå÷íîãî
ìàñëà, ìîþùèõ
ñðåäñòâ è äåçèíôèöèðóþùèõ
ðàñòâîðîâ (2-3% êèñëîò
è ùåëî÷åé) è äðóãèõ,
ñõîæèõ ñ íèìè
ïî âÿçêîñòè è
ïëîòíîñòè, æèäêîñòåé.
 îòëè÷èå îò öåíòðîáåæíîãî,
äàííûé òèï íàñîñà
íå ïîçâîëÿåò ðàññëîèòüñÿ
ïåðåêà÷èâàåìîìó
ïðîäóêòó.
Òàáëèöà 3.15 - Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ðîòîðíîãî íàñîñà
ÎÍÐ 3/10Ê-0,55/6
|
Ïîêàçàòåëü
|
Âåëè÷èíà
|
|
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü,
ì³/÷
|
4,0
|
|
Ðàáî÷àÿ òåìïåðàòóðà,
°Ñ
|
-20… +105
|
|
Ìàêñèìàëüíîå
äàâëåíèå â êîðïóñå
íàñîñà, äî, ÌÏà
|
0,8
|
|
Íàïîð, íå áîëåå,
ì
|
12
|
|
Âûñîòà ñàìîâñàñûâàíèÿ,
íå áîëåå, ì
|
4
|
|
Âíåøíÿÿ óòå÷êà
÷åðåç òîðöîâîå
óïëîòíåíèå, íå
áîëåå, ñì3/÷àñ
|
0,5
|
|
Íàïðÿæåíèå
ñåòè, Â
|
220
|
|
Ìîùíîñòü
ýëåêòðîäâèãàòåëÿ,
êÂò
|
0,55
|
|
Äèàìåòð ïðèñîåäèíèòåëüíûõ
ïàòðóáêîâ, ìì
|
30
|
|
×àñòîòà âðàùåíèÿ,
îá/ìèí
|
960
|
|
Ïëîòíîñòü
ïåðåêà÷èâàåìîé
æèäêîñòè, íå áîëåå,
ã/ñì3
|
1,6
|
350×210×188
|
|
Ìàññà, êã
|
15
|
Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
íàñîñà ÎÍÐ 3/10Ê-0,55/6
ïðèâåäåíû â òàáëèöå
3.15.
Îáîðóäîâàíèå
äëÿ äîçèðîâàíèÿ
Îñíîâíîå íàçíà÷åíèå
äîçèðóþùèõ óñòðîéñòâ
- îáåñïå÷èòü çàäàííîå
êîëè÷åñòâî ìàòåðèàëà
ïî ìàññå (èëè ïîääåðæàíèå
çàäàííîãî ðàñõîäà
êîìïîíåíòà) ñ
îïðåäåëåííîé
òî÷íîñòüþ. Ê äîçàòîðàì
ïðåäúÿâëÿþòñÿ
ñëåäóþùèå îñíîâíûå
òðåáîâàíèÿ: îïðåäåëåííàÿ
òî÷íîñòü äîçèðîâàíèÿ
êîìïîíåíòîâ; âûñîêàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü;
ïðîñòîòà êîíñòðóêöèè
è âûñîêàÿ íàäåæíîñòü
ðàáîòû óçëîâ
äîçàòîðà è åãî
ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ;
âîçìîæíîñòü
ñîçäàíèÿ àâòîìàòè÷åñêèõ
êîìïëåêñîâ.
Òàáëèöà 3.16 - Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
äîçàòîðà ÄÌ
|
Ïîêàçàòåëü
|
Âåëè÷èíà
|
|
Êîëè÷åñòâî
âåñîâûõ áóíêåðîâ,
øò
|
8
|
|
Îáúåì áóíêåðà,
ì3
|
0,2
|
|
Òèï ïèòàòåëåé
|
øíåêîâûé
|
|
Êîëè÷åñòâî
ïèòàòåëåé
|
8
|
|
Ìîùíîñòü
ýëåêòðîäâèãàòåëÿ
ïèòàòåëÿ, êÂò
|
0,2
|
|
Ìîùíîñòü
ýëåêòðîäâèãàòåëÿ
âûãðóçêè, êÂò
|
0,55
|
|
Ïðåäåë äîçèðîâàíèÿ,
êã
|
50
|
|
Äèñêðåòíîñòü
îòñ÷åòà, êã
|
0,02
|
|
Êîëè÷åñòâî
öèêëîâ çà ÷àñ,
øò
|
4
|
|
Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû, ìì
|
300×300×800
|
|
Ìàññà, êã
|
1150
|
Ïî ñòðóêòóðå
ðàáî÷åãî öèêëà
äîçèðîâàíèå
áûâàåò: íåïðåðûâíûì;
ïîðöèîííûì (äèñêðåòíûì).
Ïî ïðèíöèïó äåéñòâèÿ:
îáúåìíûå è âåñîâûå
[48].
Äëÿ äîçèðîâàíèÿ
ñóõèõ êîìïîíåíòîâ
óñòàíàâëèâàåì
ìíîãîêîìïîíåíòíûé
âåñîâîé äîçàòîð
ÄÌ.
Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
äîçàòîðà ÄÌ ïðèâåäåíû
â òàáëèöå 3.16.
Ñìåñèòåëü
Ñìåñèòåëü ÑÌÓ-300
âåðòèêàëüíî-øíåêîâûé,
åìêîñòüþ, ïðåäñòàâëÿåò
ñîáîé, îäíîñòåííûé
êîíè÷åñêèé, ãåðìåòè÷íûé
ðåçåðâóàð ñ äâîéíûì
øíåêîâûì ñìåñèòåëåì.
Øíåêîâàÿ ìåøàëêà
ñîñòîèò èç ìàëîãî
âíóòðåííåãî
øíåêà, è áîëüøîãî
íàðóæíîãî, èìåþùåãî
âèä êîíóñîâèäíîé
ñïèðàëè. Ñìåñèòåëü
ñíàáæåí ôèëüòðîì.
Òàáëèöà 3.17 - Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ñìåñèòåëÿ ÑÌÓ-300
|
Ïîêàçàòåëü
|
Âåëè÷èíà
|
|
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü,
ë/÷àñ
|
1500
|
|
Ìàêñèìàëüíàÿ
ìàññà çàãðóçêè,
êã
|
300
|
|
Ìîùíîñòü
ïðèâîäà, êÂò
|
7,5
|
|
Ðàáî÷åå ÷èñëî
îáîðîòîâ îá/ìèí
|
60
|
|
Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû, ìì
|
2150×800×1200
|
|
Ìàññà, êã
|
200
|
Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ñìåñèòåëÿ ÑÌÓ-300
ïðèâåäåíû â òàáëèöå
3.17.
Ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíûå
óñòàíîâêè
Îáîðóäîâàíèå
äëÿ ñòåðèëèçàöèè
â çàâèñèìîñòè
îò õàðàêòåðà
âûïîëíåíèÿ îïåðàöèè,
äåëÿò íà àïïàðàòû
íåïðåðûâíîãî
è ïåðèîäè÷åñêîãî
äåéñòâèÿ. Ïî âèäó
èñòî÷íèêà ýíåðãèè
ðàçëè÷àþò ïàðîâûå,
ýëåêòðè÷åñêèå
è êîìáèíèðîâàííûå
àïïàðàòû; ïî ïðîôèëþ
ïîâåðõíîñòè
ðàáî÷èõ îðãàíîâ
- òðóá÷àòûå è ïëàñòèí÷àòûå;
ïî êîíñòðóêöèè
- îäíîðÿäíûå è ìíîãîðÿäíûå
(ïàêåòíûå); ïî ÷èñëó
ñåêöèé - îäíîñåêöèîííûå
è ìíîãîñåêöèîííûå;
ïî êîíñòðóêöèè
ïëàñòèí - ëåíòî÷íî-ïîòî÷íûå
è ñåò÷àòî-ïîòî÷íûå
[48].
Ïðåèìóùåñòâàìè
òðóá÷àòûõ ñòåðèëèçàöèîííûõ
óñòàíîâîê, ïî
ñðàâíåíèþ ñ ïëàñòèí÷àòûìè,
ÿâëÿþòñÿ çíà÷èòåëüíî
ìåíüøåå êîëè÷åñòâî
è ðàçìåðû óïëîòíèòåëüíûõ
ïðîêëàäîê, à íåäîñòàòêàìè
- áîëüøèå ãàáàðèòû
è âûñîêàÿ ìåòàëëîåìêîñòü.
Òðóá÷àòûå óñòàíîâêè
ýôôåêòèâíû â
òîì ñëó÷àå, åñëè
ïîñëåäóþùèé
ïðîöåññ îáðàáîòêè
ìîëîêà ïðîâîäÿò
ïðè òåìïåðàòóðå,
íåçíà÷èòåëüíî
îòëè÷àþùåéñÿ
îò òåìïåðàòóðû
ïàñòåðèçàöèè.
Ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíàÿ
ïëàñòèí÷àòàÿ
óñòàíîâêà ïî
ñðàâíåíèþ ñ òðóá÷àòîé
ñòåðèëèçàöèîííîé
óñòàíîâêîé, èìååò
ðÿä ïðåèìóùåñòâ:
ìàëàÿ ðàáî÷àÿ
âìåñòèìîñòü,
÷òî ïîçâîëÿåò
ïðèáîðàì àâòîìàòèêè
áîëåå òî÷íî îòñëåæèâàòü
õîä òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà;
ñïîñîáíîñòü
ðàáîòàòü ýôôåêòèâíî
ïðè ìèíèìàëüíîì
òåïëîâîì íàïîðå;
ìèíèìàëüíûå
òåïëîïðèòîêè
è ïîòåðè òåïëîòû
è õîëîäà;
ýêîíîìèÿ òåïëîòû
â ñåêöèÿõ ðåãåíåðàöèè;
ìàëàÿ óñòàíîâî÷íàÿ
ïëîùàäü;
âîçìîæíîñòü
ìåíÿòü ÷èñëî
ïëàñòèí â êàæäîé
ñåêöèè, ÷òî ïîçâîëÿåò
àäàïòèðîâàòü
àïïàðàò ê êîíêðåòíîìó
òåõíîëîãè÷åñêîìó
ïðîöåññó;
âîçìîæíîñòü
áåçðàçáîðíîé
öèðêóëÿöèîííîé
ìîéêè àïïàðàòóðû
[49].
Ðàññìîòðèì
òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ñòåðèëèçàöèîííîé
óñòàíîâêè À1-ÎÏÊ-5
óñòàíîâëåííîé
íà ïðåäïðèÿòèè
ÎÎÎ «Èâàíîâñêèé
êîìáèíàò äåòñêîãî
ïèòàíèÿ» (òàáëèöà
3.18).
Òàáëèöà 3.18 - Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíîé
óñòàíîâêè À1-ÎÏÊ-5
|
Ïîêàçàòåëü
|
Ïîêàçàòåëü
|
|
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü,
ë/÷
|
5000
|
|
Òåìïåðàòóðà
ñìåñè, °Ñ: ïîñòóïàþùåãî
â àïïàðàò ñòåðèëèçàöèè
îõëàæäåíèÿ
|
40 135…139 22…27
|
|
Âðåìÿ âûäåðæêè
ïðè òåìïåðàòóðå
ñòåðèëèçàöèè,
ñ
|
300…340
|
|
Êîýôôèöèåíò
ðåãåíåðàöèè,
%
|
87
|
|
Âèä òåïëîíîñèòåëÿ:
Ïåðâè÷íûé Âòîðè÷íûé
|
ãîðÿ÷àÿ âîäà
ïàð
|
|
Äàâëåíèå ïàðà
â ìàãèñòðàëè,
ÌÏà
|
0,5
|
|
Ðàñõîä ïàðà,
êã/÷
|
45
|
|
Òåìïåðàòóðà
ãîðÿ÷åé âîäû,
°Ñ
|
86...112
|
|
Ðàáî÷åå äàâëåíèå
â àïïàðàòå, ÌÏà
|
0,5
|
|
Ïîâåðõíîñòü
òåïëîîáìåíà
ïëàñòèíû, ì2
|
0,2
|
|
Ïîâåðõíîñòü
òåïëîîáìåíà,
ì2
|
15,2
|
|
×èñëî ïëàñòèí
â ñåêöèÿõ, øò.:
ðåãåíåðàöèè
íàãðåâà ñòåðèëèçàöèè
îõëàæäåíèÿ
|
22 22 12 20
|
|
Îáùåå ÷èñëî
ïëàñòèí â àïïàðàòå,
øò.
|
76
|
|
Ìîùíîñòü
óñòàíîâëåííûõ
ýëåêòðîäâèãàòåëåé,
êÂò
|
13
|
|
Ïëîùàäü, çàíèìàåìàÿ
óñòàíîâêîé,
ì2
|
13
|
|
Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû, ìì
|
3700×3530×2500
|
|
Ìàññà, êã
|
2440
|
Ïëàñòèí÷àòûé
àïïàðàò èìååò
÷åòûðå ñåêöèè:
îõëàæäåíèÿ, ðåãåíåðàöèè,
íàãðåâà, è ñòåðèëèçàöèè.
Ñåêöèè ñîáðàíû
èç òåïëîîáìåííûõ
ðèôëåíûõ ïëàñòèí
èç ëèñòîâîé íåðæàâåþùåé
ñòàëè. Êàæäàÿ
ñåêöèÿ îòäåëåíà
îò äðóãîé ðàçäåëèòåëüíîé
ïëèòîé. Ãåðìåòè÷íîñòü
â àïïàðàòå ñîçäàåòñÿ
çà ñ÷åò ïîäæàòèÿ
ïëàñòèí çàæèìíûì
óñòðîéñòâîì,
óñòàíîâëåííûì
íà ðàçäåëèòåëüíîé
ïëèòå.
Îáîðóäîâàíèå
äëÿ óäàëåíèÿ ãàçîâ
Äëÿ óäàëåíèÿ
ãàçîâ èç ñûðüÿ
ïðèìåíÿþò âîçäóõîîòäåëèòåëè
è äåàýðàòîðû.
Ñ öåëüþ èñêëþ÷åíèÿ
ïîïàäàíèÿ âîçäóõà,
â îáîðóäîâàíèå
êîòîðûé, ïîñòóïàÿ
ñ ìîëî÷íîé ñìåñüþ
ïî äàâëåíèåì
è ïîâûøåííîé
òåìïåðàòóðå, ìîæåò
âûçâàòü êîððîçèþ
ìåòàëëà àïïàðàòîâ.
 ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè
â ñâÿçè ñ îãðàíè÷åíèåì
ïî íàãðåâó ïðîäóêòà
è ñïåöèôèêîé
òåõíîëîãè÷åñêîé
îáðàáîòêè ïðèìåíÿþòñÿ
èñêëþ÷èòåëüíî
äåàýðàòîðû âàêóóìíîãî
òèïà. Â íèõ ñîñòîÿíèå
êèïåíèÿ ïðîäóêòà
ñîçäàåòñÿ âàêóóìèðîâàíèåì
ïàðîãàçîâîé
ñìåñè äî äàâëåíèÿ
íàñûùåíèÿ è íèæå
ïðè ñîîòâåòñòâóþùåé
òåìïåðàòóðå ïîäà÷è
ïðîäóêòà â äåàýðàòîð.
Îðãàíèçàöèÿ
ïðîöåññà ðàñïûëåíèÿ
ïðîäóêòà â äåàýðàòîðå
â îñíîâíîì âûïîëíÿåòñÿ
ïî äâóì ñõåìàì:
ïðè òàíãåíñàëüíîé
ïîäà÷å â äåàýðàòîð,
îáåñïå÷èâàþùåé
îáðàçîâàíèå
ïëåíêè ïðîäóêòà,
êîòîðàÿ âðàùàåòñÿ
ïî ñòåíêå àïïàðàòà
(öåíòðîáåæíî-ïëåíî÷íûé
äåàýðàòîð);
ïðè ïîäà÷å ïðîäóêòà
â âèäå ñòðóé, ðàñïàäàþùèõñÿ
íà êàïëè (ñòðóéíî-êàïåëüíûé
äåàýðàòîð).
Öåíòðîáåæíî-ïëåíî÷íûé
äåàýðàòîð îáëàäàåò
áîëüøèìè ïðåèìóùåñòâàìè
ïî ñðàâíåíèþ
ñî ñòðóéíî-êàïåëüíûì
äåàýðàòîðîì: äâèæåíèå
ïëåíêè ïî ñòåíêå
àïïàðàòà è âðàùåíèå
ñòîëáà ïðîäóêòà
â íèæíåé ÷àñòè
êîðïóñà îáåñïå÷èâàþò
ïåðåìåøèâàíèå
ñëîåâ ïðîäóêòà,
÷òî ñïîñîáñòâóåò
áîëåå ýôôåêòèâíîìó
âûäåëåíèþ ðàñòâîðåííûõ
ãàçîâ; öåíòðîáåæíûé
ýôôåêò îáåñïå÷èâàåò
îòäåëåíèå ãàçîâîé
ôàçû, îáðàçóåìîé
â ðåçóëüòàòå
äèñïåðñíîãî ìåõàíèçìà
äåàýðàöèè [49].
Óñòàíîâêà äåàýðàöèîííàÿ
Ï8-ÎÄÓ-À3 ñíèæàåò
ñîäåðæàíèå êèñëîðîäà
è ïðåäîòâðàùàåò
ðàçðóøåíèå âèòàìèíà
Ñ â æèäêîé êàøå,
à òàêæå óäàëÿåò
èç íåå ïðèâêóñû
è çàïàõè. Óäàëåíèå
âîçäóõà ïðîèçâîäèòñÿ
ìåòîäîì âàêóóìíîé
äåãàçàöèè. Ïðåäâàðèòåëüíî
íàãðåòûé ïðîäóêò
ïîäàåòñÿ òàíãåíöèàëüíî
â ðàñøèðèòåëüíûé
ñîñóä, â êîòîðîì
ñîçäà¸òñÿ ðàçðåæåíèå,
ñîîòâåòñòâóþùåå
êèïåíèþ ïðè òåìïåðàòóðå
íà 7-8 °Ñ íèæå òåìïåðàòóðû
ïðåäâàðèòåëüíîãî
íàãðåâà. Â óñëîâèÿõ
âàêóóìà ïðîèñõîäèò
êèïåíèå ïðîäóêòà
è ðàñòâîð¸ííûé
âîçäóõ âûäåëÿåòñÿ
âìåñòå ñ èñïàðåíèÿìè.
Âîçäóõ âìåñòå
ñ ãàçàìè óäàëÿåòñÿ
èç ñîñóäà âîäîêîëüöåâûì
âàêóóìíûì íàñîñîì.
Òåõíè÷åñêàÿ
õàðàêòåðèñòèêà
âàêóóìíîé äåàýðàöèîííîé
óñòàíîâêè òèïà
Ï8-ÎÄÓ-À3 ïðèâåäåíà
â òàáëèöå 3.19.
Òàáëèöà 3.19 - Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
äåàýðàòîðà Ï8-ÎÄÓ-À3
|
Ïîêàçàòåëü
|
Âåëè÷èíà
|
|
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü,
ë/÷àñ
|
3000
|
|
Òåìïåðàòóðíûå
ðåæèìû â óñòàíîâêå,
ºÑ
|
55…80
|
|
Ïîòðåáëÿåìàÿ
ìîùíîñòü, êÂò
|
4
|
|
Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû, ìì
|
1300×1000×2400
|
|
Ðàñõîä âîäû,
ì3/÷
|
0,5…0,6
|
|
Ðàçðåæåíèå,
ÌÏà
|
0,04...0,06
|
|
Ìàññà óñòàíîâêè,
êã
|
500
|
Ãîìîãåíèçàòîð
Ãîìîãåíèçàòîðû
ïðåäñòàâëÿþò
ñîáîé ìíîãîïëóíæåðíûå
íàñîñû âûñîêîãî
äàâëåíèÿ ñ ãîìîãåíèçèðóþùåé
ãîëîâêîé. Ãîìîãåíèçàöèÿ
îñóùåñòâëÿåòñÿ
ïóòåì ïðîõîäà
ïðîäóêòà ïîä âûñîêèì
äàâëåíèåì, ñ áîëüøîé
ñêîðîñòüþ ÷åðåç
ãîìîãåíèçèðóþùóþ
ãîëîâêó, ïðåäñòàâëÿþùóþ
ñîáîé äâå ñòóïåíè-ùåëè
ìåæäó ïðèòåðòûìè
êëàïàíîì è ñåäëîì,
ñîåäèíåííûå
ìåæäó ñîáîé êàíàëîì.
Äàâëåíèå â ãîìîãåíèçàòîðå
ðåãóëèðóåòñÿ
âðàùåíèåì âèíòîâ,
èçìåíÿþùèõ ðàçìåð
ùåëè ìåæäó êëàïàíîì
è ñåäëîì. Ïðè ýòîì
íà ïåðâîé ñòóïåíè
óñòàíàâëèâàþò
3/4 íåîáõîäèìîãî
äëÿ êîíêðåòíîãî
ïðîäóêòà äàâëåíèÿ
ãîìîãåíèçàöèè,
íà âòîðîé ðàáî÷åå
äàâëåíèå.
 ðåçóëüòàòå
äðîáëåíèÿ æèðîâûõ
øàðèêîâ â ìîëîêå
çàìåäëÿåòñÿ ïðîöåññ
îòñòàèâàíèÿ
æèðà, â ñâÿçè ñ
ýòèì ïîâûøàåòñÿ
ñðîê õðàíåíèÿ,
òàêæå óëó÷øàåòñÿ
âêóñ è óñâîÿåìîñòü
ïðîäóêòà. Äëÿ äðîáëåíèÿ
æèðîâûõ øàðèêîâ
â ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè
èñïîëüçóþò ãîìîãåíèçàòîðû.
Ãîìîãåíèçàöèÿ
èñêëþ÷àåò îòñòàèâàíèå
æèðà ïðè õðàíåíèè,
äåñòàáèëèçàöèþ
è ïîäñáèâàíèå
ïðîäóêòà ïðè èíòåíñèâíîì
ïåðåìåøèâàíèè,
òðàíñïîðòèðîâêå,
à òàêæå ïîçâîëÿåò
óëó÷øèòü êîíñèñòåíöèþ
ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ
çà ñ÷åò âîçäåéñòâèÿ
íà æèðîâóþ è áåëêîâûå
ôàçû ìîëîêà. Ãîìîãåíèçàöèÿ,
êàê òåõíîëîãè÷åñêàÿ
îïåðàöèÿ, ñâîäèòñÿ
ê ðàçäðîáëåíèþ
æèðîâûõ øàðèêîâ
è ðàâíîìåðíîìó
ðàñïðåäåëåíèþ
èõ ïî âñåìó îáúåìó
ïðîäóêòà.
Îñíîâíûì ïàðàìåòðîì,
îïðåäåëÿþùèì
ýôôåêòèâíîñòü
îáðàáîòêè ïèùåâûõ
æèäêîñòåé íà
ãîìîãåíèçàòîðå,
ÿâëÿåòñÿ ñòåïåíü
äðîáëåíèÿ ÷àñòèö,
êîòîðàÿ çàâèñèò
îò äàâëåíèÿ ãîìîãåíèçàöèè
[48].
Òàáëèöà 3.20 - Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ãîìîãåíèçàòîðà
BERTOLI HA 31004
|
Ïîêàçàòåëü
|
Âåëè÷èíà
|
|
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü,
ë/÷
|
900
|
|
Ðàáî÷åå äàâëåíèå
ãîìîãåíèçàöèè
(íå áîëåå), ÌÏà
|
15
|
|
Òåìïåðàòóðà
ïðîäóêòà, ïîñòóïàþùåãî
íà ãîìîãåíèçàöèþ,
°Ñ
|
45...85
|
|
Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû, ìì
|
870×1100×1400
|
|
Ìîùíîñòü,
êÂò
|
4
|
|
×èñëî ïëóíæåðîâ,
øò.
|
3
|
|
Õîä ïëóíæåðîâ,
ìì
|
50
|
|
×èñëî ñòóïåíåé
ãîìîãåíèçàöèè
|
2
|
|
Ìàññà, êã
|
600
|
Ðàññìîòðèì
òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ãîìîãåíèçàòîðà
BERTOLI ñåðèè Michelangelo HA 31004 (Èòàëèÿ) â
òàáëèöå 3.20.
Ôàñîâî÷íî-óïàêîâî÷íîå
îáîðóäîâàíèå
Óïàêîâî÷íûé
àâòîìàò TBA-19 ïðåäíàçíà÷åí
äëÿ àñåïòè÷åñêîãî
ðîçëèâà æèäêèõ
ïðîäóêòîâ â ïàêåò
Tetra Brik Aseptic îáúåìîì
200/250 ìë.
Òàáëèöà 3.21 - Òåõíè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
àñåïòè÷åñêîãî
óïàêîâî÷íîãî
àâòîìàòà ÒÂÀ-19
|
Íàèìåíîâàíèå
ïàðàìåòðîâ
|
Âåëè÷èíà
|
|
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü,
óïàê./÷àñ
|
7500
|
|
Îáú¸ì ïðîèçâîäèìîé
óïàêîâêè, ìë
|
200
|
|
Ðàçìåðû ïðîèçâîäèìîé
óïàêîâêè, ìì
|
48×38×118
|
|
Ýëåêòðîñåòü:
íàïðÿæåíèå, Â
|
380
|
|
×àñòîòà, Ãö
|
50
|
|
Ïîòðåáëÿåìàÿ
ìîùíîñòü, êÂò
|
15
|
|
Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû, ìì
|
6400×1000×4000
|
|
Ìàññà, êã
|
3000
|
Òåõíè÷åñêàÿ
õàðàêòåðèñòèêà
àñåïòè÷åñêîãî
óïàêîâî÷íîãî
àâòîìàòà ÒÂÀ-19
ïðèâåäåíà â òàáëèöå
3.21.
.6 Îïèñàíèå òåõíîëîãè÷åñêîé
ñõåìû ïðîèçâîäñòâà
Òåõíîëîãè÷åñêèé
ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà
æèäêèõ êàø îñóùåñòâëÿþò
â ñîîòâåòñòâèè
ñ áëîê-ñõåìîé,
ïðåäñòàâëåííîé
íà ðèñóíêå 3.3. Ïðîöåññû
îñòàþòñÿ íåèçìåííûìè,
íîâîââåäåíèÿ
êàñàþòñÿ òîëüêî
èñïîëüçîâàíèÿ
áîëåå ñîâðåìåííîãî
îáîðóäîâàíèÿ
íà ñòàäèÿõ ïîäãîòîâêè
ñóõèõ êîìïîíåíòîâ
è ãîìîãåíèçàöèè.
Îòêîððåêòèðîâàííûé
òåõíîëîãè÷åñêèé
ïðîöåññ ñîãëàñíî
ïðåäëàãàåìûì
íîâîââåäåíèÿì
ìîæíî îïèñàòü
ñëåäóþùèì îáðàçîì
(ñì. òàêæå Ïðèëîæåíèå
1 ê íàñòîÿùåé êâàëèôèêàöèîííîé
ðàáîòå).
Ïîäãîòîâëåííîå
ìîëîêî (íîðìàëèçîâàííîå
è ïàñòåðèçîâàííîå
â öåõå ìîëîêà)
ñ îïòèìàëüíîé
òåìïåðàòóðîé
20…25 °Ñ ïîñòóïàåò
ïî òðóáîïðîâîäó
â öåõ æèäêèõ êàø.
Ïîäãîòîâêà
ñóõèõ êîìïîíåíòîâ.
Ïðåäâàðèòåëüíî
îòìåðåííîå äîçèðóþùèì
óñòðîéñòâîì
(ïîçèöèÿ 1-8) êîëè÷åñòâî,
ñîãëàñíî ðåöåïòóðå,
êàðòîôåëüíîãî
êðàõìàëà, èíóëèíà,
ôðóêòîçû, ìóêè
5 âèäîâ ïîìåùàþò
â ñìåñèòåëü (ïîçèöèÿ
9), ñíàáæåííûé
ïàòðóáêîì äëÿ
ââîäà â àïïàðàò
ïèòüåâîé âîäû
è ñåòêîé äëÿ óäàëåíèÿ
ïðèìåñåé.
Ïåðåìåøèâàíèå
êîìïîíåíòîâ. Èç ñìåñèòåëÿ
ìàññà ïðè ïîìîùè
íàñîñà (ïîçèöèÿ
10) ïîäàåòñÿ â ðåàêòîð
(ïîçèöèÿ 11), òàêæå
òóäà äîáàâëÿþò
ïîäãîòîâëåííîå
ìîëî÷íîå ñûðüå.
Ïåðåìåøèâàþò
ñìåñü ñ ïîìîùüþ
ìåøàëêè 5…10 ìèíóò
ïðè òåìïåðàòóðå
50 ºÑ. Òåìïåðàòóðó
ñìåñè ïîääåðæèâàþò
ïîäà÷åé â ðóáàøêó
àïïàðàòà ãîðÿ÷åé
âîäû. Ïîñëå èçìåðÿþò
ôèçèêî-õèìè÷åñêèå
ïîêàçàòåëè, ïðè
èõ ñîîòâåòñòâèè
òåõíè÷åñêîé
èíñòðóêöèè ñìåñü
âûäåðæèâàþò â
òå÷åíèå 40 ìèíóò
ïðè òåìïåðàòóðå
50 ºÑ.
Äåàýðàöèÿ,
ãîìîãåíèçàöèÿ,
ñòåðèëèçàöèÿ. Êàøó ñ
ïîìîùüþ íàñîñà
ïåðåêà÷èâàþò
â ñåêöèþ ðåãåíåðàöèè
ïëàñòèí÷àòîé
ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíîé
óñòàíîâêè (ïîçèöèÿ
13), ãäå îíà íàãðåâàåòñÿ
äâèæóùèìñÿ ïðîòèâîòîêîì
ñòåðèëèçîâàííîé
ãîðÿ÷åé êàøè
äî 65 °Ñ è ïîäàåòñÿ
â äåàýðàòîð (ïîçèöèÿ
14) íàñîñîì (ïîçèöèÿ
12), ãäå èç ñìåñè
óäàëÿþò âîçäóõ
ïðè ðàçðÿæåíèè
íå ìåíåå 0,05 ÌÏà.
Äàëåå êàøó ïîäàþò
â ãîìîãåíèçàòîð
(ïîçèöèÿ 15).
Çàòåì äåàýðèðîâàííàÿ
è ãîìîãåíèçèðîâàííàÿ
êàøà ïîñòóïàåò
â ñåêöèþ íàãðåâà
ñòåðèëèçàòîðà,
ãäå ïðîõîäèò ïðîöåññ
îáðàáîòêè ïðè
òåìïåðàòóðå
90 °Ñ ñ âûäåðæêîé
30 ñ. Äàëåå êàøà
ïîñòóïàåò â ñåêöèþ
ñòåðèëèçàöèè,
ãäå ïîäâåðãàåòñÿ
îáðàáîòêå íàñûùåííûì
ïàðîì ïðè òåìïåðàòóðå
137 °Ñ ñ âûäåðæêîé
15 ñ. Ïîñëå, ñòåðèëèçîâàííóþ
êàøó íàïðàâëÿþò
â ñåêöèþ ðåãåíåðàöèè
äëÿ îõëàæäåíèÿ
äî 65 ºÑ ïîñòóïàþùèì
ïðîòèâîòîêîì
íå ñòåðèëèçîâàííîãî
ïðîäóêòà. Äàëåå
â ñåêöèþ îõëàæäåíèÿ
äëÿ ñíèæåíèÿ
òåìïåðàòóðû ãîòîâîãî
ïðîäóêòà äî 25 °Ñ
õîëîäíîé âîäîé.
Ðèñóíîê 3.3 - Áëîê-ñõåìà
ïðîèçâîäñòâà
æèäêîé ìîëî÷íîé
êàøè
Ôàñîâàíèå. Ãîòîâûé
ïðîäóêò íàïðàâëÿþò
íà óïàêîâî÷íûé
àâòîìàò (ïîçèöèÿ
16), ãäå ãîòîâûé
ïðîäóêò ôàñóþò
â ïàêåòû èç êîìáèíèðîâàííûõ
ìàòåðèàëîâ òèïà
«Òåòðà-Ïàê» íà îñíîâå
áóìàãè èëè êàðòîíà,
àëþìèíèåâîé
ôîëüãè è ïîëèýòèëåíîâîé
ïëåíêè, âìåñòèìîñòüþ
íå áîëåå 0,20 ë.
Ïðîäóêò, îõëàæäåííûé
â ïîòîêå, ïî àñåïòè÷åñêîìó
òðóáîïðîâîäó
ïîñòóïàåò â àñåïòè÷åñêèé
ðåçåðâóàð, èç êîòîðîãî
ïîä äàâëåíèåì
î÷èùåííîãî ñòåðèëüíîãî
âîçäóõà ïîäàåòñÿ
â àâòîìàòû äëÿ
àñåïòè÷åñêîãî
ðîçëèâà â ïàêåòû.
Ôàñîâàíèå, óïàêîâûâàíèå
è ìàðêèðîâàíèå
ïðîäóêòà ïðîèçâîäÿò
â ñîîòâåòñòâèè
ñ òðåáîâàíèÿìè
äåéñòâóþùèõ
òåõíè÷åñêèõ
óñëîâèé.
Òåõíîëîãè÷åñêîå
õðàíåíèå. Òðàíñïîðòèðîâàíèå
ãîòîâîãî ïðîäóêòà
ïðîèçâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè
ñ òðåáîâàíèÿìè
äåéñòâóþùèõ
òåõíè÷åñêèõ
óñëîâèé íà äàííûé
ïðîäóêò, ñ ñîáëþäåíèåì
ñàíèòàðíûõ òðåáîâàíèé
è óñëîâèé, îáåñïå÷èâàþùèõ
ñîõðàííîñòü
êà÷åñòâà ïðîäóêòà.
Êàøè õðàíÿò íà
ñêëàäàõ ïîñòàâùèêà
(ïîòðåáèòåëÿ) â
ñîîòâåòñòâèè
ñ ïðàâèëàìè, óòâåðæäåííûìè
â óñòàíîâëåííîì
ïîðÿäêå, ïðè òåìïåðàòóðå
2-25 îÑ (áåç ðåçêèõ
êîëåáàíèé) è îòíîñèòåëüíîé
âëàæíîñòè âîçäóõà
íå áîëåå 75 %.Ñðîê
ãîäíîñòè êàø
äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ
- íå áîëåå 6 ìåñ.
ñ äàòû èçãîòîâëåíèÿ.
.7 Êîíòðîëü ïðîèçâîäñòâà
è êà÷åñòâà ïðîäóêöèè
Êîíòðîëèðóåìûå
ïàðàìåòðû ïðîèçâîäñòâà
è óïðàâëåíèå
òåõíè÷åñêèì
ïðîöåññîì ïðåäñòàâëåíû
â òàáëèöå 3.21.
Òàáëèöà 3.21 - Êîíòðîëü
ïðîèçâîäñòâà
è óïðàâëåíèå
òåõíîëîãè÷åñêèì
ïðîöåññîì
|
Íàèìåíîâàíèå
ýòàïîâ òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà, êîíòðîëèðóåìîãî
ïàðàìåòðà
|
Íîðìèðóåìûå
çíà÷åíèÿ êîíòðîëèðóåìîãî
ïàðàìåòðà
|
Ìåòîäèêà
âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé,
ñðåäñòâà èçìåðåíèé
|
Ïðåäåë äîïóñòèìîé
ïîãðåøíîñòè
ìåòîäèêè âûïîëíåíèÿ
èçìåðåíèé, ñðåäñòâ
èçìåðåíèé, êëàññ
òî÷íîñòè
|
Êòî êîíòðîëèð
|
|
Ïðèåìêà ñûðüÿ
è îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ
|
|
Ìîëîêî íîðìàëèçîâàííîå
|
|
Îðãàíîëåïòè÷
îöåíêà (êîíñèñòåíöèÿ,
âêóñ, çàïàõ, öâåò)
|
Âèçóàëüíî,
îðãàíîëåïòè÷
|
Îðãàíîëåïòè÷åñêèé
ìåòîä ïî ÃÎÑÒ
28283-89
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Òåìïåðàòóðà,
°Ñ, íå âûøå
|
4
|
ÌÂÈ è àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 26754-85. Òåðìîìåòð
æèäêîñòíîé (íå
ðòóòíûé) ñ ÄÈ
îò 0 äî 100°Ñ 1 êë. òî÷í.
Ïî ÃÎÑÒ 28498-90, ö.ä. 1°Ñ
|
- ± 1,0
|
Àâòîìàò÷èê
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ æèðà, %, íå áîëåå
|
2,5
|
Ìåòîä è àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 5867-90
|
± 0,03
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîñòü,
0Ò, íå áîëåå
|
19
|
Ìåòîä è àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 3624-92
|
± 1,9
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Òåðìîóñòîé÷,
ãðóïïà, íå íèæå
|
II
|
Ìåòîä è àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 25228-82
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
|
Îðãàíîëåïò
îöåíêà (êîíñèñòåíöèÿ,
âêóñ, çàïàõ, öâåò)
|
Âèçóàëüíî,
îðãàíîëåïò
|
Îðãàíîëåïòè÷åñêèé
ìåòîä ïî ÃÎÑÒ
27558-87
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %, íå
áîëåå
|
12,0
|
Àïïàðàòóðà
è ðåàêòèâû ïî
ÃÎÑÒ 9404-88
|
± 0,03
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò, íå áîëåå
|
2,0
|
Àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 27493-87. Áþðåòêà
âìåñòèìîñòüþ
25 ñì3, Èñï. 1, êë.2 ñ
öåíîé äåëåíèÿ
øêàëû 0,1 ñì3 ïî
ÃÎÑÒ 29251-91
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîå
÷èñëî æèðà, ìã
ÊÎÍ íà 1 ã æèðà
|
80,0
|
Ïî ÃÎÑÒ 31700-2012
|
± 1
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü (ðàçìåð
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ìì è/èëè ìàññà
íå áîëåå 0.4 ìã) ìã
íà 1 êã ìóêè, íå
áîëåå
|
3,0
|
Ïî ÃÎÑÒ 20239-74
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìóêà ðèñîâàÿ
|
|
Îðãàíîëåïòè÷
îöåíêà (êîíñèñòåíöèÿ,
âêóñ, çàïàõ, öâåò)
|
Âèçóàëüíî,
îðãàíîëåïò
|
Îðãàíîëåïòè÷åñêèé
ìåòîä ïî ÃÎÑÒ
27558-87
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %, íå
áîëåå
|
9,0
|
Àïïàðàòóðà
è ðåàêòèâû ïî
ÃÎÑÒ 9404-88
|
± 0,03
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîñòü,
ãðàäóñû, íå áîëåå
|
2,0
|
Àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 27493-87. Áþðåòêà
âìåñòèìîñòüþ
25 ñì3, Èñï. 1, êë.2 ñ
öåíîé äåëåíèÿ
øêàëû 0,1 ñì3 ïî
ÃÎÑÒ 29251-91
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîå
÷èñëî æèðà, ìã
ÊÎÍ/ ã
|
80,0
|
Ïî ÃÎÑÒ 31700-2012
|
± 1
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü (ðàçìåð
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ìì è/èëè ìàññà
íå áîëåå 0,4 ìã) ìã
íà 1 êã ìóêè, íå
áîëåå
|
3,0
|
Ïî ÃÎÑÒ 20239-74
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìóêà ãðå÷íåâàÿ
|
|
Îðãàíîëåïòè÷
îöåíêà (êîíñèñòåíöèÿ,
âêóñ, çàïàõ, öâåò)
|
Âèçóàëüíî,
îðãàíîëåïò
|
Îðãàíîëåïòè÷åñêèé
ìåòîä ïî ÃÎÑÒ
27558-87
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %, íå
áîëåå
|
12,0
|
Àïïàðàòóðà
è ðåàêòèâû ïî
ÃÎÑÒ 9404-88
|
± 0,03
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò, íå áîëåå
|
2,0
|
Àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 27493-87. Áþðåòêà
âìåñòèìîñòüþ
25 ñì3, Èñï. 1, êë.2 ñ
öåíîé äåëåíèÿ
øêàëû 0,1 ñì3 ïî
ÃÎÑÒ 29251-91
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîå
÷èñëî æèðà, ìã
ÊÎÍ/ã
|
80,0
|
Ïî ÃÎÑÒ 31700-2012
|
± 1
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü (ðàçìåð
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ìì è/èëè ìàññà
íå áîëåå 0.4 ìã íà
1 êã ìóêè, íå áîëåå
|
3,0
|
Ïî ÃÎÑÒ 20239-74
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìóêà ðæàíàÿ
|
|
Îðãàíîëåïòè÷
îöåíêà (êîíñèñòåíöèÿ,
âêóñ, çàïàõ, öâåò)
|
Âèçóàëüíî,
îðãàíîëåïò
|
Îðãàíîëåïòè÷åñêèé
ìåòîä ïî ÃÎÑÒ
27558-87
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %, íå
áîëåå
|
12,0
|
Àïïàðàòóðà
è ðåàêòèâû ïî
ÃÎÑÒ 9404-88
|
± 0,03
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò, íå áîëåå
|
2,0
|
Àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 27493-87. Áþðåòêà
âìåñòèìîñòüþ
25 ñì3, Èñï. 1, êë.2 ñ
öåíîé äåëåíèÿ
øêàëû 0,1 ñì3 ïî
ÃÎÑÒ 29251-91
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîå
÷èñëî æèðà, ìã
ÊÎÍ/ã
|
80,0
|
Ïî ÃÎÑÒ Ð
52466-2005
|
± 1
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü (ðàçìåð
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ìì è/èëè ìàññà
íå áîëåå 0,4 ìã) ìã
íà 1 êã ìóêè, íå
áîëåå
|
3,0
|
Ïî ÃÎÑÒ 20239-74
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Òîëîêíî îâñÿíîå
|
|
Îðãàíîëåïò
îöåíêà (êîíñèñòåíöèÿ,
âêóñ, çàïàõ, öâåò)
|
Âèçóàëüíî,
îðãàíîëåïò
|
Îðãàíîëåïòè÷åñêèé
ìåòîä ïî ÃÎÑÒ
27558-87
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %, íå
áîëåå
|
12,0
|
Àïïàðàòóðà
è ðåàêòèâû ïî
ÃÎÑÒ 9404-88
|
± 0,03
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîñòü,
°Ò, íå áîëåå
|
2,0
|
Àïïàðàòóðà
ïî ÃÎÑÒ 26971-86. Áþðåòêà
âìåñòèìîñòüþ
25 ñì3, Èñï. 1, êë.2 ñ
öåíîé äåëåíèÿ
øêàëû 0,1 ñì3 ïî
ÃÎÑÒ 29251-91
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êèñëîòíîå
÷èñëî æèðà, ìã
ÊÎÍ/ã
|
80,0
|
Ïî ÃÎÑÒ 31700-2012
|
± 1
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìåòàëëîìàãíèòíàÿ
ïðèìåñü (ðàçìåð
îòäåëüíûõ ÷àñòèö
â íàèáîëüøåì
ëèíåéíîì èçìåðåíèè
0,3 ìì è/èëè ìàññà
íå áîëåå 0,4 ìã) ìã
íà 1 êã ìóêè, íå
áîëåå
|
3,0
|
± 0,01
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Êàðòîôåëüíûé
êðàõìàë
|
|
Îðãàíîëåïòè÷
îöåíêà (êîíñèñòåíöèÿ,
âêóñ, çàïàõ, öâåò)
|
Âèçóàëüíî,
îðãàíîëåïò
|
Îðãàíîëåïòè÷åñêèé
ìåòîä ïî ÃÎÑÒ
Ð 53876-2010
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %
|
17 - 20
|
Ïî ÃÎÑÒ 7698
|
± 1,0
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ïðèñóòñòâèå
ìåòàëëîìàãíèòíûõ
ïðèìåñåé
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
Ïî ÃÎÑÒ 20239
|
-
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Âîäà
|
|
Îðãàíîëåïòè÷
îöåíêà (êîíñèñòåíöèÿ,
âêóñ, çàïàõ, öâåò)
|
Âèçóàëüíî,
îðãàíîëåïò
|
Ïî ÃÎÑÒ 23268.1
|
Íå èçìåðèò
êîíòðîëü
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Îïðåäåëåíèå
òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ
|
Íå äîïóñêàåòñÿ
|
áàðèé, íèêåëü,
ñóðüìà è õðîì
- ïî ÃÎÑÒ Ð 51309; êàäìèé
- ïî ÃÎÑÒ Ð 51309, ÃÎÑÒ
30538; ìåäü - ïî ÃÎÑÒ
Ð 51309, ÃÎÑÒ 30538, ÃÎÑÒ
4388, ìûøüÿê - ïî ÃÎÑÒ
Ð 51309, ÃÎÑÒ Ð 51766, ÃÎÑÒ
30538, ÃÎÑÒ 23268.14; íèòðàòû
- ïî ÃÎÑÒ 23268.9; íèòðèòû
- ïî ÃÎÑÒ 23268.8; ðòóòü
- ïî ÃÎÑÒ Ð 51212, ñåëåí
- ïî ÃÎÑÒ Ð 51309, ÃÎÑÒ
19413; ñâèíåö - ïî ÃÎÑÒ
Ð 51309, ÃÎÑÒ 18293, ÃÎÑÒ
30538; ñòðîíöèé - ïî
ÃÎÑÒ 23950, öèàíèäû
- ïî ÃÎÑÒ Ð 51680
|
-
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ôðóêòîçà
|
|
Íàèìåíîâàíèå
|
Ñîãëàñíî
ÒÓ
|
-
|
-
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Èíóëèí
|
|
Íàèìåíîâàíèå
|
Ñîãëàñíî
ÒÓ
|
-
|
-
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ïîäãîòîâêà
ñóõèõ êîìïîíåíòîâ
|
|
Êîëè÷åñòâî
êîìïîíåíòîâ
|
Ñîãëàñíî
ðåöåïòóðå
|
-
|
-
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Òåìïåðàòóðà
ðàñòâîðåíèÿ
èíóëèíà, °Ñ
|
25
|
Òåðìîïðåîáðàçîâàò
ïî ÃÎÑÒ 6651-94 Ïðèáîð
âòîðè÷. ðåãèñòðèðóþù.
Ñ ÄÈ îò 0 äî 100°Ñ êë.
0,5 ïî ÃÎÑÒ 7164-78
|
± 5
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Âðåìÿ ðàñòâîðåíèÿ
èíóëèíà, ìèí
|
5
|
×àñû ýëåêòð.
ìåõàí. êë. Â ïî
ÃÎÑÒ 27752-88
|
± 3,0
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Ñìåøèâàíèå
|
|
Âðåìÿ ïåðåìå-øèâàíèÿ,
ìèí
|
5-10
|
×àñû ýëåêòð.
ìåõàí. êë. Â ïî
ÃÎÑÒ 27752-88
|
± 1,0
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Òåìïåðàòóðà
|
50
|
Òåðìîïðåîáðàçîâàò
ïî ÃÎÑÒ 6651-94 Ïðèáîð
âòîðè÷. ðåãèñòðèðóþù.
Ñ ÄÈ îò 0 äî 100°Ñ êë.
0,5 ïî ÃÎÑÒ 7164-78
|
± 2,0
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Âðåìÿ âûäåðæêè,
ìèí
|
40
|
×àñû ýëåêòð.
ìåõàí. êë. Â ïî
ÃÎÑÒ 27752-88
|
± 1,0
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ âëàãè, %
|
6
|
ÃÎÑÒ 15113.4, ÃÎÑÒ
30648.3
|
± 0,1
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ áåëêà, %
|
7-20
|
Ïî ÃÎÑÒ 23327,ÃÎÑÒ
10846, ÃÎÑÒ 30648.2
|
± 1,0
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Ìàññîâàÿ
äîëÿ ñàõàðîçû,
%
|
28
|
Ïî ÃÎÑÒ 15113.9, ÃÎÑÒ
30648.7
|
± 0,5
|
Ëàáîðàòîðèÿ
|
|
Äåàýðàöèÿ
|
|
Äàâëåíèå, ÌÏà
|
0,05
|
Ìàíîìåòð
ïîêàçûâàþùèé
Êë. 1,5 ñ ÂÏÈ 25 ÌÏà ïî
ÃÎÑÒ 2405-88
|
± 0,01
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Ãîìîãåíèçàöèÿ
|
|
Òåìïåðàòóðà
ãîìîãåíèçàöèè,
îÑ
|
60
|
Òåðìîïðåîáðàçîâàò
ïî ÃÎÑÒ 6651-84. Ìîñò
ñàìîïèøóùèé
êë. 0,5 ñ ÄÈ îò 0 äî
100îÑ ïî ÃÎÑÒ
7164-78
|
± 1,0
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Äàâëåíèå ãîìîãåíèçàöèè,
ÌÏà
|
15
|
Ìàíîìåòð
ïîêàçûâàþùèé
Êë. 1,5 ñ ÂÏÈ 25 ÌÏà ïî
ÃÎÑÒ 2405-88
|
± 0,01
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Ñòåðèëèçàöèÿ
|
|
Òåìïåðàòóðà
ñòåðèëèçàöèè,
îÑ
|
137
|
Òåðìîïðåîáðàçîâàò
ïî ÃÎÑÒ 6651-84. Ìîñò
ñàìîïèøóùèé
êë. 0,5 ñ ÄÈ îò 0 äî
100îÑ ïî ÃÎÑÒ
7164-78
|
±2
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Âðåìÿ âûäåðæêè,
ñ
|
15
|
×àñû êë.2 ïî
ÃÎÑÒ 23350-83Å
|
± 1
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Ôàñîâàíèå
|
|
Ìàññà íåòòî
ïîòðåáèòåëüñêîé
òàðû, íå áîëåå,
ë
|
0,2
|
Äîçàòîðû
|
-
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Õðàíåíèå
ãîòîâîãî ïðîäóêòà
|
|
Äàòà, ÷àñ âûðàáîòêè
(ìîìåíò îêîí÷àíèÿ
òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà)
|
Ïî ôàêòó
|
-
|
Íå èçìåðèòåëü-íûé
êîíòðîëü
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Òåìïåðàòóðà
õðàíåíèÿ, îÑ
|
2-25
|
-
|
-
|
Àïïàðàò÷èê
|
|
Îòíîñèòåëüíàÿ
âëàæíîñòü âîçäóõà,
%, íå áîëåå
|
75
|
-
|
-
|
Àïàðàò÷èê
|
|
Âðåìÿ õðàíåíèÿ,
ìåñÿöåâ, íå áîëåå
|
6
|
×àñû ýëåêòð.
ìåõàí. êë. Â ïî
ÃÎÑÒ 27752-88
|
± 1 ñóò
|
Àïïàðàò÷èê
|
.8 Äåôåêòû èçäåëèÿ
è ñïîñîáû èõ óñòðàíåíèÿ
Âîçìîæíûå äåôåêòû
ìîëî÷íîé êàøè
èç ïÿòè çëàêîâ
ïðåäñòàâëåíû
â òàáëèöå 3.22.
Òàáëèöà 3.22 - Äåôåêòû,
èõ ïðè÷èíû è ñïîñîáû
óñòðàíåíèÿ [24]
|
Äåôåêòû
|
Ïðè÷èíû
|
Ñïîñîáû óñòðàíåíèÿ
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Ïðîãîðêëûé
âêóñ
|
Âîçíèêàåò
ïðè íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ
ïåðåðàáîòêè ìîëîêà
è âûçûâàåòñÿ
ïëåñåíÿìè è áàêòåðèÿìè,
îáðàçóþùèìè
ôåðìåíò ëèïàçó,
èëè ëèïàçîé, íàõîäÿùåéñÿ
â ñûðîì ìîëîêå.
|
Ñîáëþäàòü
ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå
íîðìû è ïðàâèëà
îáðàáîòêè ìîëîêà;
ïàñòåðèçîâàòü
ìîëîêî ïðè ñîîòâåòñòâóþùèõ
ðåæèìàõ ñ öåëüþ
èíàêòèâàöèè
ëèïàçû, çà ñ÷åò
êîòîðîé è ïðîèñõîäèò
ðàçëîæåíèå æèðà
è îáðàçîâàíèå
ãîðå÷è â ïðîäóêòå
|
|
Ãîðüêèé âêóñ
|
Èç-çà ðàçâèòèÿ
ãíèëîñòíûõ áàêòåðèé,
ðàñùåïëÿþùèõ
áåëêè ìîëîêà.
|
Îáåñïå÷èòü
êà÷åñòâåííûé
êîíòðîëü ìîëîêà
ïðè ïðèåìêå; ñîáëþäàòü
ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå
óñëîâèÿ âûðàáîòêè
ïðîäóêòà
|
|
Êîðìîâîé ïðèâêóñ
|
Èç-çà íåêà÷åñòâåííîãî
ìîëîêà.
|
Ñòðîãî êîíòðîëèðîâàòü
êà÷åñòâî ñûðüÿ
|
|
Íå÷èñòûé,
çàòõëûå âêóñ
|
Îáóñëîâëåí
èñïîëüçîâàíèåì
ïëîõî âûìûòîé
òàðû, îáîðóäîâàíèÿ,
à òàêæå õðàíåíèåì
ïðîäóêòà â ïëîõî
ïðîâåòðåííîì
ïîìåùåíèè; ìîæåò
áûòü âûçâàí ðàçâèòèåì
ãíèëîñòíûõ áàêòåðèé
è íåñîáëþäåíèÿ
ðåæèìîâ ïðîèçâîäñòâà.
|
Ñîáëþäàòü
ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå
íîðìû è ïðàâèëà
ïðè ïðîèçâîäñòâå
ïðîäóêòîâ, ïðèìåíÿòü
õîðîøî âûìûòóþ
ïîñóäó.
|
|
Òåìíàÿ îêðàñêà
ïðîäóêòà
|
Ìåëàíîèäèíîîáðàçîâàíèå.
Õàðàêòåðèçóåòñÿ
èçìåíåíèåì
âêóñà, öâåòà è
çàïàõà êîíñåðâîâ
çà ñ÷åò íàêîïëåíèÿ
òåìíîîêðàøåííûõ
ñîåäèíåíèé -
ìåëàíîèäèíîâ.
Ìîæåò áûòü âûçâàíî
íåñîáëþäåíèÿ
ðåæèìîâ ïðîèçâîäñòâà.
|
Ñòðîãî êîíòðîëèðîâàòü
ïàðàìåòðû ïðîâåäåíèÿ
ïðîöåññîâ ïðîèçâîäñòâà.
|
|
Îêèñëåíèÿ
êèñëîðîäîì âîçäóõà,
îñòàâøèìñÿ â
íåâàêóóìèðîâàííîé
óïàêîâêå íàä
ïðîäóêòîì
|
Ñîáëþäåíèå
ñðîêîâ õðàíåíèÿ
ïðîäóêòà; êîíòðîëü
ïðîöåññà óïàêîâêè.
|
|
Âçäóòèå óïàêîâêè
|
Âîçíèêàåò
ïðè íàðóøåíèè
ðåæèìîâ ñòåðèëèçàöèè.
 ïîòåìíåâøåì
âåðõíåì ñëîå
ðàçìíîæàþòñÿ
ìèêðîîðãàíèçìû,
ñîäåðæèìîå ñáðàæèâàåòñÿ
è çàãíèâàåò
ñ âûäåëåíèåì
ãàçîâ.
|
Ñîáëþäåíèå
ðåæèìîâ ñòåðèëèçàöèè;
ñðîêîâ è óñëîâèé
õðàíåíèÿ.
|
Îñíîâíûìè äåôåêòàìè,
êîòîðûå íàèáîëåå
÷àñòî âñòðå÷àþòñÿ
íà ïðîèçâîäñòâå,
ÿâëÿþòñÿ âçäóòèå
è áðàê óïàêîâêè.
4. Ðàñ÷åòíàÿ ÷àñòü
.1 Ðàñ÷åò ôîíäà
ðàáî÷åãî âðåìåíè
Ãîäîâîé ýôôåêòèâíûé
ôîíä ðàáî÷åãî
âðåìåíè ïðîèçâîäñòâà
ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå (4.1):
Òýôô. = 365 - (Â + Ï + Î
+ Ê), (4.1)
ãäå Òýôô. - êîëè÷åñòâî
ðàáî÷èõ äíåé
â ãîäó;
 - âûõîäíûå äíè;
Ï - ïðàçäíè÷íûå
äíè;
Î - îñòàíîâû íà
îñìîòð è òåêóùèé
ðåìîíò;
Ê - îñòàíîâû íà
êàïèòàëüíûé
ðåìîíò.
Ðàáî÷èé äåíü
íà ÎÎÎ «Èâàíîâñêîì
êîìáèíàòå äåòñêîãî
ïèòàíèÿ» ïðîõîäèò
â 2 ñìåíû, äëÿùèåñÿ
ïî 12 ÷, 7 ñóòîê â íåäåëþ
(áåç âûõîäíûõ).
Êîëè÷åñòâî ïðàçäíè÷íûõ
äíåé - 27, êîëè÷åñòâî
ñóòîê â ãîäó, îòâîäèìûõ
íà êàïèòàëüíûé,
òåêóùèé è ñðåäíèé
ðåìîíò (ñîãëàñíî
ãðàôèêó ïëàíîâî-ïðåäóïðåäèòåëüíîãî
ðåìîíòà) - 25.
Òýôô = 365 - (27 + 25) = 313 ñóò/ãîä.
Ðàññ÷èòàåì
îáùèé ãîäîâîé
ôîíä ðàáî÷åãî
âðåìåíè:
ÎÃÔÐÂ = Òýôô
· ÊÐ×· ÊÑ, (4.2)
ãäå ÎÃÔÐÂ - îáùèé
ãîäîâîé ôîíä
ðàáî÷åãî âðåìåíè;
Òýôô - êîëè÷åñòâî
ðàáî÷èõ äíåé
â ãîäó (Òýôô
= 313 ñóò.);
ÊÐ× - êîëè÷åñòâî
ðàáî÷èõ ÷àñîâ
â ñìåíó (ÊÐ× = 12 ÷);
ÊÑ - êîëè÷åñòâî
ñìåí (ÊÑ = 2).
ÎÃÔÐÂ = 313 · 12 · 2 = 7512 ÷.
Òàêèì îáðàçîì,
îáùèé ãîäîâîé
ôîíä ðàáî÷åãî
âðåìåíè ñîñòàâèò
7512 ÷. Ñóòî÷íàÿ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
ëèíèè ïî ãîòîâîìó
ïðîäóêòó ïî çàäàíèþ
15000 êã/ñóò. Íàéäåì
ãîäîâóþ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
öåõà æèäêèõ êàø:
Ð ã = Ðñ · Òýôô,
(4.3)
ãäå Ðã - ãîäîâàÿ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
öåõà, êã/ãîä;
Ðñ - ñóòî÷íàÿ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
öåõà ïî ãîòîâîìó
ïðîäóêòó, êã/ñóò;
Òýôô. - êîëè÷åñòâî
ðàáî÷èõ äíåé
â ãîäó.
Ðã = 15000 · 313 = 4695000 êã/ãîä
= 4695 ò/ãîä.
Íàéäåì ÷àñîâóþ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
ïî ãîòîâîìó ïðîäóêòó:
Ð÷ =15000 / (12·2) = 625 êã/÷.
.2 Ìàòåðèàëüíûå
ðàñ÷åòû
Çàâîäñêàÿ ðåöåïòóðà
ìîëî÷íîé êàøè
5 çëàêîâ «Ñàìè
ñ Óñàìè» ïðåäñòàâëåíà
â òàáëèöå 4.1.
Òàáëèöà 4.1 - Ðåöåïòóðà
ìîëî÷íîé
êàøè 5 çëàêîâ «Ñàìè
ñ Óñàìè»
|
Èíãðåäèåíò
|
Ðåöåïòóðà
(êã íà 1000 êã) áåç
ó÷åòà ïîòåðü
|
|
Ìîëîêî íîðìàëèçîâàííîå
2,5 %
|
775,0
|
|
Ôðóêòîçà
|
15,0
|
|
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
|
15,0
|
|
Èíóëèí
|
4,0
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
6,0
|
|
Ìóêà ðèñîâàÿ
|
6,0
|
|
Ìóêà ãðå÷íåâàÿ
|
6,0
|
|
Ìóêà ðæàíàÿ
|
6,0
|
|
Òîëîêíî îâñÿíîå
|
6,0
|
|
Âîäà
|
161,0
|
Ìàññó öåëüíîãî
ìîëîêà Ìö.ì ,
êã, ðàññ÷èòûâàþò
[50]:
, (4.4)
ãäå
Ìí.ì - ìàññà
íîðìàëèçîâàííîãî
ìîëîêà, êã;
Æñë = 20 % - ìàññîâàÿ
äîëÿ æèðà â ñëèâêàõ,
%;
Æí.ì = 2,5 % - ìàññîâàÿ
äîëÿ æèðà â íîðìàëèçîâàííîì
ìîëîêå, %;
Æö.ì = 3,6 % - ìàññîâàÿ
äîëÿ æèðà â öåëüíîì
ìîëîêå, %.
Ìö.ì
=
Ìàññó
ñëèâîê îñòàâøèõñÿ
îò íîðìàëèçàöèè,
êã:
(4.5)
ãäå
nñë = 1 % -äîïóñòèìûå
ïîòåðè ñëèâîê
ïðè íîðìàëèçàöèè.
Ìñë
= .
Ðàññ÷èòàåì
êîëè÷åñòâî âîäû:
Ìâ = 1000-Ìí.ì.-Ìô-Ìè-Ìêê-Ììï-Ììð-Ììã-Ììðæ-Ìòî,
(4.6)
ãäå Ìô-ìàññà
ôðóêòîçû, êã;
Ìè - ìàññà èíóëèíà,
êã;
Ìêê- ìàññà
êàðòîôåëüíîãî
êðàõìàëà, êã;
Ììï - ìàññà
ìóêè ïøåíè÷íîé,
êã;
Ììð- ìàññà
ðèñîâîé ìóêè,
êã;
Ììã - ìàññà
ìóêè ãðå÷íåâîé,
êã;
Ììðæ - ìàññà
ìóêè ðæàíîé, êã;
Ìòî - ìàññà
òîëîêíà îâñÿíîãî,
êã;
- ìàññà ãîòîâîãî
ïðîäóêòà, êã.
Ìâ=1000-775,0-15,0-15,0-4,0-6,0-6,0-6,0-6,0-6,0 =
161 êã.
 íàñòîÿùåå
âðåìÿ ñïðîåêòèðîâàòü
ïðåäïðèÿòèå ïîëíîñòüþ
áåçîòõîäíûì
ïîêà íå ïðåäñòàâëÿåòñÿ
âîçìîæíûì. Èç-çà
íåäîñòàòî÷íîãî
ñîâåðøåíñòâà
òåõíîëîãè÷åñêèõ
ïðîöåññîâ è îáîðóäîâàíèÿ,
ïîòî÷íîñòè ïðîèçâîäñòâà,
ìåòîäîâ ñàíèòàðíîé
îáðàáîòêè îáîðóäîâàíèÿ
èìåþòñÿ ïîòåðè
ñûðüÿ (îñíîâíîãî
è âñïîìîãàòåëüíîãî),
ìàòåðèàëîâ è
ýíåðãåòè÷åñêèõ
ðåñóðñîâ. Ðàçìåðû
ýòèõ ïîòåðü äîñòèãàþò
çíà÷èòåëüíûõ
âåëè÷èí.
Òàáëèöà 4.2 - Òåõíîëîãè÷åñêèå
ïîòåðè ïðè ïðîèçâîäñòâå
ìîëî÷íîé êàøè
|
Òåõíîëîãè÷åñêèå
îïåðàöèè
|
Íîðìà ïîòåðü,
%
|
Íîðìà ïîòåðü
íà 1 ò ïðîäóêòà,
êã/ò
|
|
Õðàíåíèå
è ïîäãîòîâêà
ñûðüÿ
|
0,4
|
4
|
|
Ñìåøèâàíèå
êîìïîíåíòîâ
|
1,5
|
15
|
|
Äåàýðàöèÿ
|
0,2
|
2
|
|
Ãîìîãåíèçàöèÿ
|
0,6
|
6
|
|
Ñòåðèëèçàöèÿ
|
0,3
|
3
|
|
Ôàñîâêà
|
1,0
|
10
|
|
Èòîãî
|
4
|
40
|
 òàáëèöå 4.2 ïðåäñòàâëåíû
íîðìû ïîòåðü íà
òåõíîëîãè÷åñêèõ
îïåðàöèÿõ ïðîèçâîäñòâà
êàøè.
Ôàñîâêà ãîòîâîé
ïðîäóêöèè
Íà êîìáèíàòå
äåòñêîãî ïèòàíèÿ
ïîòåðè íà ñòàäèè
ôàñîâêè êàøè
ñîñòàâëÿþò 10 êã/ò.
Íà äàííóþ ñòàäèþ
äîëæíî ïîñòóïèòü:
+ 10 = 1010 êã.
Ñòåðèëèçàöèÿ
ñìåñè
Ïîòåðè íà ñòàäèè
ñòåðèëèçàöèè
íà êîìáèíàòå
äåòñêîãî ïèòàíèÿ
ñîñòàâëÿþò 3 êã/ò.
Íà äàííóþ ñòàäèþ
äîëæíî ïîñòóïèòü:
+ 1010·3/1000 = 1013,03 êã.
Ãîìîãåíèçàöèÿ
ñìåñè
Ïîòåðè íà ñòàäèè
ãîìîãåíèçàöèè
ñìåñè ñîñòàâëÿþò
6 êã/ò. Íà äàííóþ
ñòàäèþ äîëæíî
ïîñòóïèòü:
,03 + 1013,03·6/1000 = 1019,11 êã.
Äåàýðàöèÿ
ñìåñè
Íà ñòàäèè äåàýðàöèè
ñìåñè ïîòåðè
íà êîìáèíàòå
äåòñêîãî ïèòàíèÿ
ñîñòàâëÿþò 2 êã.
Íà äàííóþ ñòàäèþ
äîëæíî ïîñòóïèòü:
,11 + 1019,11·2/1000 = 1021,15 êã.
Ñìåøåíèå êîìïîíåíòîâ
ñîãëàñíî ðåöåïòóðå.
Ïîòåðè íà äàííîé
ñòàäèè ñîñòàâëÿþò
15 êã/ò. Íà äàííóþ
ñòàäèþ äîëæíî
ïîñòóïèòü:
,15 + 1021,15·15/1000 = 1036,48 êã.
Ýòî êîëè÷åñòâî
ïîòåðü ðàñïðåäåëÿåòñÿ
ïî îòäåëüíûì êîìïîíåíòàì
â ñîîòâåòñòâèè
ñ ðåöåïòóðîé:
Õðàíåíèå è
ïîäãîòîâêà ñûðüÿ
Ïîòåðè íà äàííîé
ñòàäèè ñîñòàâëÿþò
4 êã/ò. Íà äàííóþ
ñòàäèþ äîëæíî
ïîñòóïèòü:
,48 + 1036,48·4,0/1000 = 1040,6 êã.
Ýòî êîëè÷åñòâî
ïîòåðü ðàñïðåäåëÿåòñÿ
ïî îòäåëüíûì êîìïîíåíòàì
â ñîîòâåòñòâèè
ñ ðåöåïòóðîé:
Òàáëèöà 4.3 - Çàâîäñêàÿ
ðåöåïòóðà ìîëî÷íîé
êàøè 5 çëàêîâ «Ñàìè
ñ Óñàìè» (ñ ó÷åòîì
ïîòåðü)
|
Èíãðåäèåíò
|
Ðåöåïòóðà
(êã íà 1000 êã) ñ ó÷åòîì
ïîòåðü
|
|
Ìîëîêî íîðìàëèçîâàííîå
2,5 %
|
806,6
|
|
Ôðóêòîçà
|
15,6
|
|
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
|
15,6
|
|
Èíóëèí
|
4,16
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
6,2
|
|
Ìóêà ðèñîâàÿ
|
6,2
|
|
Ìóêà ãðå÷íåâàÿ
|
6,2
|
|
Ìóêà ðæàíàÿ
|
6,2
|
|
Òîëîêíî îâñÿíîå
|
6,2
|
|
Âîäà
|
167,6
|
|
Èòîãî
|
1040,6
|
 òàáëèöå 4.3 ïðåäñòàâëåíà
çàâîäñêàÿ ðåöåïòóðà
ìîëî÷íîé êàøè
5 çëàêîâ «Ñàìè
ñ Óñàìè» ñ ó÷åòîì
ïîòåðü.
.3 Ðàñ÷åò ïðîåêòíîé
ðåöåïòóðû
Ïî çàäàíèþ, ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
öåõà æèäêèõ êàø
äîëæíà ñîñòàâëÿòü
15 ò/ñóò. Çàâîä ðàáîòàåò
â ïåðèîäè÷åñêîì
ðåæèìå â 2 ñìåíû
ïî 12 ÷. Ñëåäîâàòåëüíî,
â îäíó ñìåíó äîëæíû
âûïóñêàòü 7,5 ò ãîòîâîãî
ïðîäóêòà. Ïðîåêòíàÿ
ðåöåïòóðà íà
15000 êã ãîòîâîãî
ïðîäóêòà ñ ó÷åòîì
ïîòåðü ïðåäñòàâëåíà
â òàáëèöå 4.4.
Ñóòî÷íûå çàâîäñêèå
íîðìû ðàñõîäà
ñûðüÿ ðàññ÷èòûâàåì
ïî ôîðìóëå:
Ì ñóò = Ðñ ∙
mñ/ 1000, (4.7)
ãäå Ðñ - ñóòî÷íàÿ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
öåõà, Ðñ = 15000 êã/ñóò;
mñ
- ðàñõîä
ñûðüÿ ïî ðåöåïòóðå
ñ ó÷åòîì ïîòåðü
íà 1000 êã ãîòîâîãî
ïðîäóêòà (ïî äàííûì
ìàòåðèàëüíîãî
áàëàíñà).
Òàáëèöà 4.4 - Ïðîåêòíàÿ
ðåöåïòóðà ìîëî÷íîé
êàøè ïÿòü çëàêîâ
(ñ ó÷åòîì ïîòåðü)
|
Èíãðåäèåíò
|
Ðåöåïòóðà
(êã íà 15000 êã) ñ ó÷åòîì
ïîòåðü
|
|
Ìîëîêî íîðìàëèçîâàííîå
2,5 %
|
12100
|
|
Ôðóêòîçà
|
234
|
|
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
|
234
|
|
Èíóëèí
|
62,4
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
93
|
|
Ìóêà ðèñîâàÿ
|
93
|
|
Ìóêà ãðå÷íåâàÿ
|
93
|
|
Ìóêà ðæàíàÿ
|
93
|
|
Òîëîêíî îâñÿíîå
|
93
|
|
Âîäà
|
2514
|
|
Èòîãî
|
Òàêèì îáðàçîì,
äëÿ âûðàáîòêè
15 òîíí ìîëî÷íîé
êàøè èç ïÿòè çëàêîâ
â ñóòêè íåîáõîäèìî:
12100 êã ìîëîêà
íîðìàëèçîâàííîãî
(2,5 %), 234 êã ôðóêòîçû,
234 êã êðàõìàëà êàðòîôåëüíîãî,
62,4 êã èíóëèíà, 93
êã ìóêè ïøåíè÷íîé,
93 êã ìóêè ðèñîâîé,
93 êã ìóêè ãðå÷íåâîé,
93 êã ìóêè ðæàíîé,
93 êã òîëîêíà îâñÿíîãî
è 2514 êã âîäû.
Ãîäîâûå çàâîäñêèå
íîðìû ðàñõîäà
ñûðüÿ ìîæíî îïðåäåëèòü:
Ì ãîä = Ì ñóò
∙ Òýôô, (4.8)
ãäå Òýôô. - êîëè÷åñòâî
ðàáî÷èõ äíåé
â ãîäó, Òýôô =
313 ñóò.
.4 Ðàñ÷åò åäèíèö
îáîðóäîâàíèÿ
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
ðåàêòîðîâ äëÿ
ñìåøèâàíèÿ êîìïîíåíòîâ
Îáúåì ðåàêòîðà
ñîñòàâëÿåò 1000 ë.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
ðåàêòîðîâ äëÿ
ñìåøèâàíèÿ êîìïîíåíòîâ
[51]:
,
(4.9)
ãäå
Ð÷ - ÷àñîâàÿ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
öåõà ïî ïåðåðàáàòûâàåìîìó
ïðîäóêòó, êã/÷;
Ð÷ = 625 êã/÷;
τ - âðåìÿ ïðåáûâàíèÿ
ïðîäóêòà â ñìåñèòåëå
íåïðåðûâíîãî
äåéñòâèÿ; τ = 1 ÷;
νã -
ãåîìåòðè÷åñêèé
îáúåì àïïàðàòà,
ì3;
ρñì - ïëîòíîñòü ñìåñè
çàãðóæàåìûõ
êîìïîíåíòîâ,
êã/ì3;
Kç - êîýôôèöèåíò
çàïîëíåíèÿ ðåàêòîðà
(< 1);
Êèñï
- êîýôôèöèåíò
èñïîëüçîâàíèÿ
àïïàðàòà, ó÷èòûâàþùèé
ïðîñòîè, íå ó÷òåííûå
ïðè ðàñ÷åòå ýôôåêòèâíîãî
ôîíäà âðåìåíè
ðàáîòû, ïðèìåì
ðàâíûì 0,9.
Òðåáóåòñÿ
îäèí àïïàðàò
ìàðêè ÌÇÑ-210 äëÿ
ñìåøåíèÿ êîìïîíåíòîâ.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
äîçàòîðîâ äëÿ
ñûïó÷èõ êîìïîíåíòîâ
îáúåìîì
N = Vc / (Vr·K), (4.10)
ãäå Vc - îáúåì ñûðüÿ,
ë;
Vr - îáúåì îáîðóäîâàíèÿ,
ë;
K - êîýôôèöèåíò
çàïàñà, ïðèíèìàåì
ðàâíûì 0,9.
Îáúåì ìóêè ïøåíè÷íîé
áóäåò ðàâåí îòíîøåíèþ
ìàññû ìóêè ê
åå ïëîòíîñòè:
46,5/640=0,073 ì3.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
äîçàòîðîâ äëÿ
ìóêè ïøåíè÷íîé
ïî ôîðìóëå (4.10):
Nð
= 0,073 / (0,2×0,9) = 0,4.
Òðåáóåòñÿ îäèí
äîçàòîð ìàðêè
ÄÌ äëÿ ìóêè ïøåíè÷íîé.
Îáúåì ìóêè ðèñîâîé
áóäåò ðàâåí îòíîøåíèþ
ìàññû ìóêè ê
åå ïëîòíîñòè:
46,5/910 = 0,05 ì3.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
äîçàòîðîâ äëÿ
ìóêè ðèñîâîé
ïî ôîðìóëå (4.10):
Nä
= 0,05 / (0,2×0,9) = 0,3.
Òðåáóåòñÿ îäèí
äîçàòîð ìàðêè
ÄÌ äëÿ ìóêè ðèñîâîé.
Îáúåì ìóêè ãðå÷íåâîé
áóäåò ðàâåí îòíîøåíèþ
ìàññû ìóêè ê
åå ïëîòíîñòè:
46,5/800 = 0,06 ì3.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
äîçàòîðîâ äëÿ
ìóêè ãðå÷íåâîé
ïî ôîðìóëå (4.10):
Nä
= 0,06/(0,2×0,9) =
0,3.
Òðåáóåòñÿ îäèí
äîçàòîð ìàðêè
ÄÌ äëÿ ìóêè ãðå÷íåâîé.
Îáúåì ìóêè ðæàíîé
áóäåò ðàâåí îòíîøåíèþ
ìàññû ìóêè ê
åå ïëîòíîñòè:
46,5/500 = 0,09 ì3.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
äîçàòîðîâ äëÿ
ìóêè ðæàíîé ïî
ôîðìóëå (4.10):
Nä
= 0,09 / (0,2×0,9) = 0,5
Òðåáóåòñÿ îäèí
äîçàòîð ìàðêè
ÄÌ äëÿ ìóêè ðæàíîé.
Îáúåì òîëîêíà
îâñÿíîãî áóäåò
ðàâåí îòíîøåíèþ
ìàññû òîëîêíà
ê åãî ïëîòíîñòè:
46,5/560 = 0,08 ì3.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
äîçàòîðîâ äëÿ
òîëîêíà îâñÿíîãî
ïî ôîðìóëå (4.10):
Nä
= 0,08 / (0,2×0,9) = 0,5.
Òðåáóåòñÿ îäèí
äîçàòîð ìàðêè
ÄÌ äëÿ òîëîêíà
îâñÿíîãî.
Îáúåì êðàõìàëà
êàðòîôåëüíîãî
áóäåò ðàâåí îòíîøåíèþ
ìàññû êðàõìàëà
ê åãî ïëîòíîñòè:
117/1648 = 0,07 ì3.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
äîçàòîðîâ äëÿ
êðàõìàëà êàðòîôåëüíîãî
ïî ôîðìóëå (4.10):
Nä
= 0,07 / (0,2×0,9) = 0,4.
Òðåáóåòñÿ îäèí
äîçàòîð ìàðêè
ÄÌ äëÿ êðàõìàëà
êàðòîôåëüíîãî.
Îáúåì ôðóêòîçû
áóäåò ðàâåí îòíîøåíèþ
ìàññû ôðóêòîçû
ê åå ïëîòíîñòè:
117/1695 = 0,07 ì3.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
äîçàòîðîâ äëÿ
ôðóêòîçû ïî ôîðìóëå
(4.10):
Nä
= 0,07 / (0,2×0,9) = 0,4.
Òðåáóåòñÿ îäèí
äîçàòîð ìàðêè
ÄÌ äëÿ ôðóêòîçû.
Îáúåì èíóëèíà
áóäåò ðàâåí îòíîøåíèþ
ìàññû èíóëèíà
ê åãî ïëîòíîñòè:
31,2/1600 = 0,02 ì3.
Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
äîçàòîðîâ äëÿ
èíóëèíà ïî ôîðìóëå
(4.10):
Nä
= 0,02 / (0,2×0,9) = 0,1.
Òðåáóåòñÿ îäèí
äîçàòîð ìàðêè
ÄÌ äëÿ èíóëèíà.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
ïëàñòèí÷àòûõ
ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíûõ
óñòàíîâîê
Êîëè÷åñòâî
îáîðóäîâàíèÿ
ðàññ÷èòûâàåì:
N= G / P, (4.11)
ãäå G - ðàñõîä
ñûðüÿ, êã/÷àñ (ë/÷);
Ð - ÷àñîâàÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
îáîðóäîâàíèÿ,
êã/÷àñ (ë/÷).
Íàéäåì îáúåìíûé
ðàñõîä ñûðüÿ. Åñëè
÷àñîâàÿ ìàññîâàÿ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
ðàâíà 625 êã/÷, òî,
ðàçäåëèâ åå íà
ïëîòíîñòü êàøè
(ρ
= 1,06 êã/ë),
ïîëó÷èì:= 625/1,06 = 590 ë/÷.ñò
= 590/5000 = 0,12.
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà
íåîáõîäèìî óñòàíîâèòü
îäíó ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíóþ
óñòàíîâêó À1-ÎÏÊ-5
íà ëèíèè.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
ñìåñèòåëåé äëÿ
ñìåøèâàíèÿ ñóõèõ
êîìïîíåíòîâ
Êîëè÷åñòâî
îáîðóäîâàíèÿ
ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå (4.11):ñì
= 590/1500 = 0,4.
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà
íåîáõîäèìî óñòàíîâèòü
îäèí ñìåñèòåëü
ÑÌÓ-300 äëÿ ñóõèõ
êîìïîíåíòîâ
íà ëèíèè.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
ãîìîãåíèçàòîðîâ
Ðàçäåëèâ ÷àñîâóþ
ïîòðåáíîñòü â
ñûðüå íà ÷àñîâóþ
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
îáîðóäîâàíèÿ,
ïîëó÷èì íåîáõîäèìîå
êîëè÷åñòâî îáîðóäîâàíèÿ:ã
= 590/900 = 0,7.
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà
êàøè íåîáõîäèìî
óñòàíîâèòü îäèí
ãîìîãåíèçàòîð
BERTOLI HA 31004 íà ëèíèè.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
äåàýðàòîðîâ
Êîëè÷åñòâî
îáîðóäîâàíèÿ
ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå (4.11):äà
= 590/3000 = 0,2.
Íåîáõîäèìà
îäíà äåàýðàöèîííàÿ
óñòàíîâêà Ï8-ÎÄÓ-À3.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
âèíòîâûõ íàñîñîâ
îáîðóäîâàíèÿ
ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå (4.11):â.íàñ
= 590/2200 = 0,3.
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà
êàøè íåîáõîäèìî
óñòàíîâèòü îäèí
âèíòîâîé íàñîñ
ìàðêè Nova Rotors MN 022-1íà ëèíèè.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
ðîòîðíûõ íàñîñîâ
Êîëè÷åñòâî
îáîðóäîâàíèÿ
ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå (4.11):ð.íàñ
= 590/4000 = 0,1.
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà
êàøè íåîáõîäèìî
óñòàíîâèòü îäèí
ðîòîðíûé íàñîñ
ìàðêè ÎÍÐ 3/10Ê-0,55/6 íà
ëèíèè.
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
ôàñîâî÷íûõ àïïàðàòîâ
Îäíà ïîðöèÿ ãîòîâîãî
ïðîäóêòà ðàâíà
0,2 ë. Îïðåäåëèì êîëè÷åñòâî
óïàêîâîê êàøè,
âûïóñêàåìûõ
ïî 0,2 ë, ïðè ïðîèçâîäèòåëüíîñòè
ëèíèè 590 ë/÷àñ:
nóï = 590/0,2 = 2950 óï./÷.
Êîëè÷åñòâî
îáîðóäîâàíèÿ
ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå (4.11):ô.àïï
= 2950/7500 = 0,4.
Ñëåäîâàòåëüíî,
äëÿ ïðîèçâîäñòâà
íåîáõîäèì îäèí
ôàñîâî÷íûé àïïàðàò
ìàðêè ÒÂÀ-19.
.5 Ðàñ÷åò ãîìîãåíèçàòîðà
BERTOLI HA 31004
Ïðîäóêòèâíîñòü
ãîìîãåíèçàòîðà
BERTOLI HA 31004, ì3/ñ, îïðåäåëÿþò
[52]:
,
(4.12)
ãäå
D - äèàìåòð ïëóíæåðà
(D = 0,03 ì);
õîä
ïëóíæåðà (0,05 ì);
ìèí-1;
êîëè÷åñòâî
ïëóíæåðîâ ( 3);
.
ì3/ñ.
Ìîùíîñòü
ýëåêòðîäâèãàòåëÿ:
,
(4.13)
ãäå
− ÊÏÄ ãîìîãåíèçàòîðà
();
Ð
- ïåðåïàä äàâëåíèÿ,
Ð = 15 ÌÏà.
êÂò.
Òîëùèíà
òàðåëêè êëàïàíà,
ì:
,
(4.14)
ãäå
äîïîëíèòåëüíîå
íàïðÿæåíèå äëÿ
êëàïàíà ( ÌÏà).
Äèàìåòð
êëàïàíà () íàõîäèòñÿ
ïî ôîðìóëå, ì:
,
(4.15)
ãäå
ïëîùàäü ñå÷åíèÿ
õâîñòîâèêà, ì2
(ì2);
−
äîïîëíèòåëüíàÿ
ñêîðîñòü æèäêîñòè
â ñóñëå, ì/ñ ( ì/ñ).
ì,
ì.
Ïîâûøåíèå
òåìïåðàòóðû ïðîäóêòà
ïðè ãîìîãåíèçàöèè
îñóùåñòâëÿåòñÿ
çà ñ÷åò ïðåâðàùåíèÿ
÷àñòè ìåõàíè÷åñêîé
ýíåðãèè â òåïëîòó:
,
(4.16)
ãäå
ñ - òåïëîåìêîñòü
êàøè, (ñ = 3390 Äæ/(êã·Ê));
ρ - ïëîòíîñòü êàøè,
(ρ
= 1060 êã/ì3).
°Ñ.
Ýôôåêòèâíîñòü
ãîìîãåíèçàöèè
â çàâèñèìîñòè
îò äàâëåíèÿ (3÷20 ÌÏà):
,
(4.17)
ìêì.
Äèàìåòð
ïðîõîäíîãî ñå÷åíèÿ,
ì:
,
(4.18)
ãäå
äàâëåíèå âñàñûâàíèÿ
( ÌÏà);
îòíîøåíèå
ìàññû æèäêîñòè
ê ìàññå âîäû ().
ì.
Ïðèíèìàåì
ñòàíäàðòíûé
äèàìåòð ïðîõîäíîãî
ñå÷åíèÿ äëÿ ãîìîãåíèçàòîðà
BERTOLI HA 31004 ðàâíûì
0,06 ì.
4.6 Òåïëîâîé ðàñ÷åò
àïïàðàòà ÌÇÑ-210
 îñíîâå òåïëîâîãî
ðàñ÷åòà àïïàðàòà
ëåæèò óðàâíåíèå
òåïëîâîãî áàëàíñà,
ðàñ÷åò êîòîðîãî
ïðîâîäèòñÿ ñ öåëüþ
è îïðåäåëåíèÿ
íåîáõîäèìîãî
ðàñõîäà òåïëîíîñèòåëÿ
ñ ïîñëåäóþùèì
ïðîâåäåíèåì íåîáõîäèìîé
ïîâåðõíîñòè
òåïëîïåðåäà÷è.
Ðàññìîòðèì ðåàêòîð
äëÿ ñìåøèâàíèÿ
êîìïîíåíòîâ.
Àïïàðàò ñíàáæåí
ðóáàøêîé, òåïëîíîñèòåëü
- âîäà [53].
Åñëè ïðåíåáðå÷ü
ïîòåðÿìè òåïëîòû
â îêðóæàþùóþ
ñðåäó, óðàâíåíèå
áóäåò âûðàæåíî:
Q1 = Q2, (4.19)
ãäå Q1 - êîëè÷åñòâî
òåïëîòû, îòäàííîå
ãîðÿ÷èì òåïëîíîñèòåëåì,
Äæ/ñ;
Q2 - êîëè÷åñòâî
òåïëîòû, ñîîáùåííîå
âåùåñòâó, Äæ/ñ.
Òîãäà óðàâíåíèå
òåïëîâîãî áàëàíñà
(3.21) ïðèìåò âèä:
Q = Gò ·Cò · (t íò - t êò) = Gê·Cê· ( têê - têí), (4.20)
ãäå Gò - ìàññîâûé
ðàñõîä òåïëîíîñèòåëÿ
(ãîðÿ÷åé âîäû);
Ñò - òåïëîåìêîñòü
òåïëîíîñèòåëÿ,
Ñò = 4,18 êÄæ/(êã∙Ê);
tíò è têò - íà÷àëüíàÿ
è êîíå÷íàÿ òåìïåðàòóðû
òåïëîíîñèòåëÿ
(âîäû) ñîîòâåòñòâåííî,
tíò = 80 °C , t êò = 55 °Ñ;
Gê
- ìàññîâûé
ðàñõîä ïðîäóêòà
(êàøè), Gê =
625 êã/÷;
Ñê - òåïëîåìêîñòü
âåùåñòâà (êàøè),
Ñê = 3,39 êÄæ/(êã∙Ê);
têí, têê - íà÷àëüíàÿ è
êîíå÷íàÿ òåìïåðàòóðû
êàøè ñîîòâåòñòâåííî,
têí = 25 °Ñ, têê = 50 °Ñ;
Q - òåïëîâàÿ
íàãðóçêà ðåàêòîðà,
êÄæ/÷.
Ðàññ÷èòàåì
òåïëîâóþ íàãðóçêó
àïïàðàòà:
Q = Gê · Cê ·( têê - têí)·1,05 (4.21)
Q =
625· 3,39 · (50-25)·1,05 = 55617,2 êÄæ/÷.
Ïåðåâîäèì òåïëîâóþ
íàãðóçêó â âàòòû:
55617,2 / 3,6 = 15449,2 Âò
Îïðåäåëèì ìàññîâûéðàñõîä
ãîðÿ÷åãî òåïëîíîñèòåëÿ:
Gò = (4.22)
Îïðåäåëåíèå
òåïëîôèçè÷åñêèõ
õàðàêòåðèñòèê
ãîðÿ÷åé âîäû è
êàøè. Ðàñ÷åò ðåæèìîâ
äâèæåíèÿ.
Ñðåäíÿÿ òåìïåðàòóðà
äëÿ ïîòîêà êàøè:
tñðê = (têí + têê) / 2 = (25+50) / 2 = 37,5 °C (4.23)
Ïî ñïðàâî÷íûì
äàííûì íàéäåì
òåïëîôèçè÷åñêèå
ñâîéñòâà êàøè
ïðè ñðåäíåé ðàñ÷åòíîé
òåìïåðàòóðå
37,5 °Ñ [54]:
òåïëîïðîâîäíîñòü
λ
= 0,564 Âò/(ì
·Ê);
äèíàìè÷åñêèé
êîýôôèöèåíò
âÿçêîñòè µ = 1,8·10-3 Ïà·ñ;
ïëîòíîñòü ρ
= 1060 êã/ì3;
òåïëîåìêîñòü
Ñ = 3390 Äæ/(êã·Ê);
êðèòåðèé Ïðàíäòëÿ
Pr = 7,29.
Ðåæèì äâèæåíèÿ
êàøè:
(4.24)
ãäå
W - ñêîðîñòü
äâèæåíèÿ ïîòîêà
êàøè â ðåàêòîðå
è ïîòîêà ãîðÿ÷åé
âîäû â ðóáàøêå,
ïðèíèìàåì 0,4 ì/ñ;
dýêâ
= 0,006 ì - ýêâèâàëåíòíûé
äèàìåòð êàíàëà.
Ñðåäíÿÿ
òåìïåðàòóðà äëÿ
ïîòîêà ãîðÿ÷åé
âîäû:
tñðò
= (tíò +
têò) / 2 = (80 + 55) / 2 = 68 °C.
Ïðè
ðàññ÷èòàííîé
òåìïåðàòóðå
68 °Ñ, ïîëüçóÿñü äàííûìè
[55], èìååì:
òåïëîïðîâîäíîñòü
λ
= 0,566 Âò/(ì ·Ê);
äèíàìè÷åñêèé
êîýôôèöèåíò
âÿçêîñòè µ = 0,444·10-3 Ïà·ñ;
ïëîòíîñòü
ρ
= 980,2 êã/ì3;
òåïëîåìêîñòü
Ñ = 4180 Äæ/(êã·Ê);
êðèòåðèé
Ïðàíäòëÿ Pr = 2,78.
Ðåæèì
äâèæåíèÿ äëÿ ãîðÿ÷åé
âîäû:
Ðàñ÷åò
êîýôôèöèåíòîâ
òåïëîîòäà÷è
è òåïëîïåðåäà÷è
[56]. Êîýôôèöèåíòû
òåïëîîòäà÷è
α1 è
α2 ðàññ÷èòûâàåì:
(4.25)
Êîýôôèöèåíò
òåïëîïåðåäà÷è
ðàññ÷èòûâàåì:
,(4.26)
ãäå
δñò = 0,0035 ì - òîëùèíà
ñòåíêè (δñò = 3,5 ìì);
λñò = 18 Âò/(ì2·Ê) - òåïëîïðîâîäíîñòü
ìàòåðèàëà ñòåíêè
(ñòàëü);
α1 - êîýôôèöèåíò
òåïëîîòäà÷è
îò òåïëîíîñèòåëÿ
ê ñòåíêå, Âò/(ì2·Ê);
α2 - êîýôôèöèåíò
òåïëîîòäà÷è
îò ñòåíêè ê ïðîäóêòó,
Âò/(ì2·Ê);
Êîýôôèöèåíò
òåïëîîòäà÷è
îò òåïëîíîñèòåëÿ
ê ñòåíêå:
Êîýôôèöèåíò
òåïëîîòäà÷è
îò ñòåíêè ê ïðîäóêòó:
Êîýôôèöèåíò
òåïëîïåðåäà÷è:
Ðàñ÷åò
ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè
ðåàêòîðà.
Íàõîäèì
ñðåäíþþ ðàçíîñòü
òåìïåðàòóð (Δtñð):
Δtñð =, (4.27)
ãäå tá - ðàçíèöà
ìåæäó íà÷àëüíîé
òåìïåðàòóðîé
òåïëîíîñèòåëÿ
(âîäû) è íà÷àëüíîé
òåìïåðàòóðîé
êàøè, °Ñ; tá = 80-25 = 55 °Ñ;
tì - ðàçíèöà
ìåæäó êîíå÷íîé
òåìïåðàòóðîé
òåïëîíîñèòåëÿ
(âîäû) è êîíå÷íîé
òåìïåðàòóðîé
êàøè, °Ñ; tì = 55-50 = 5 °Ñ.
Δtñð
= = 20,8 °Ñ
Îïðåäåëÿåì ïëîùàäü
ïîâåðõíîñòè
òåïëîîáìåíà:
F = Q / (K· Δtñð), (4.28)
F =
15449,2 /(1549·20,8) = 0,5 ì2
Òàêèì îáðàçîì,
òðåáóåìàÿ ïëîùàäü
òåïëîîáìåíà
ñîñòàâëÿåò 0,5 ì2,
÷òî îáåñïå÷èâàåòñÿ
òåõíè÷åñêèì
õàðàêòåðèñòèêàì
ðåàêòîðà ÌÇC-210 (4 ì2), èñïîëüçóåìîãî
ïî ïðîåêòó (0,5 ì2
< 4 ì2), ò.å. äëÿ îáåñïå÷åíèÿ
çàäàííîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè
ïîòðåáóåòñÿ èñïîëüçîâàòü
1 àïïàðàò.
.7 Ðàñ÷åò äåàýðàöèîííîé
óñòàíîâêè Ï8-ÎÄÓ-À3
Ðàñ÷åò äåàýðàöèîííîé
óñòàíîâêè Ï8-ÎÄÓ-À3,
ïðèìåíÿåìîé äëÿ
óäàëåíèÿ ãàçîîáðàçíûõ
âåùåñòâ èç æèäêîé
ìîëî÷íîé êàøè
íà ÎÎÎ «Èâàíîâñêîé
êîìáèíàò äåòñêîãî
ïèòàíèÿ», ñâîäèòñÿ
ê îïðåäåëåíèþ
îáúåìíîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè
âàêóóì-íàñîñà
è êîíå÷íîãî äàâëåíèÿ
â íåì [57].
Ìàññà îáðàçóþùåãîñÿ
âòîðè÷íîãî ïàðà
ïðè äåàýðàöèè
ïðîäóêòà:
D = m·(a1-a2), (4.29)
ãäå m - ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
ó÷àñòêà ïî êàøå
(m = 0,63 ò/÷, ïðè
çàäàííîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè
15 ò/ñóò);
à1 - âëàæíîñòü
êàøè äî äåàýðàöèè
(à1 = 90 % èëè 900 êã/ò);
à2 - âëàæíîñòü
êàøè ïîñëå äåàýðàöèè
(à2 = 87 % èëè 870 êã/ò).
D =
0,63·(900-870) = 18,9 êã/÷.
Ìàññà âîçäóõà,
óäàëÿåìîãî èç
ïðîäóêòà:
d1 = m·(L1-L2), (4.30)
ãäå L1 - ñîäåðæàíèå
âîçäóõà â êàøå
äî äåàýðàöèè
(L1 = 16 % èëè 160 êã/ò);
L2 - ñîäåðæàíèå
âîçäóõà â êàøå
ïîñëå äåàýðàöèè
(L2 = 2 % èëè 20 êã/ò).
d1 = 0,63·(160-20) = 88,2 êã/÷.
Ñîçäàíèå âàêóóìà
â äåàýðàòîðå
Îáúåì âîçäóõà,
óäàëÿåìîãî èç
àïïàðàòà:
V1 = K(V/τ)·2,3lg (p1/p2), (4.31)
ãäå Ê - êîýôôèöèåíò
çàïàñà (ïðèíèìàåòñÿ
Ê = 1,5);
V - îáúåì
àïïàðàòà, ì3
(V = 1,2);
τ - ïðîäîëæèòåëüíîñòü
ýâàêóàöèè âîçäóõà
èç àïïàðàòà, (τ
= 8 ìèí);
ð1 - íà÷àëüíîå
äàâëåíèå â àïïàðàòå,
(ð1 = 95 êÏà);
ð2 - îñòàòî÷íîå
äàâëåíèå â àïïàðàòå,
(ð2 = 60 êÏà).
V1 = 1,5(1,2/8)·2,3lg (95/60) = 0,1 ì3/ìèí,
èëè ïî ìàññå:
d2 = V1·ρ = 0,1·1,03 = 0,103 êã/ìèí
= 6,2 êã/÷, (4.32)
ãäå ρ - ïëîòíîñòü
âîçäóõà ïðè îñòàòî÷íîì
äàâëåíèè ð2.
Ìàññà âîçäóõà,
ðàñòâîðåííîãî
â îõëàæäàþùåé
âîäå, ïðèíèìàåòñÿ
d3 = 0,1 êã/÷.
Îáùåå êîëè÷åñòâî
âîçäóõà, ïîñòóïàþùåãî
â êîíäåíñàòîð
ñìåøåíèÿ:
Σd = d1 + d2 + d3 = 88,2 + 6,2 + 0,1 = 94,5 êã/÷.
(4.33)
Âëàãîñîäåðæàíèå
îòñàñûâàåìîãî
èç êîíäåíñàòîðà
ñìåøåíèÿ âîçäóõà
ñîãëàñíî äàííûì
çàâîäà-èçãîòîâèòåëÿ
ñîñòàâëÿåò 12-14
%, ïðèíèìàåòñÿ
13 %. Ñëåäîâàòåëüíî,
âîçäóõîì óíîñèòñÿ
âîäÿíîé ïàð â êîëè÷åñòâå:
D1 = 0,13·94,5 = 12,3 êã/÷.
 êîíäåíñàòîðå
êîíäåíñèðóåòñÿ
ïàð â êîëè÷åñòâå:
D2 = D - D1 = 18,9 - 12,3 = 6,6 êã/÷.
(4.34)
Ðàñõîä âîäû, êã/÷
íà êîíäåíñàöèþ
âîäÿíîãî ïàðà
D2 = 6,6 êã/÷
íà îõëàæäåíèå
îò tí = 90 °Ñ äî tê = 32 °Ñ
âîçäóõà Σd = 94,5 êã/÷
âîäÿíîãî ïàðà
D1 = 12,3 êã/÷.
Ðàñõîä îõëàæäàþùåé
âîäû:
W = , (4.35)
ãäå
2600 - ñðåäíÿÿ ýíòàëüïèÿ
êîíäåíñèðóþùåãîñÿ
ïåðåãðåòîãî ïàðà,
êÄæ/(êã·Ê);
ñ
- óäåëüíàÿ òåïëîåìêîñòü
âîçäóõà; ñ = 1 êÄæ/(êã·Ê);
ñï
- óäåëüíàÿ òåïëîåìêîñòü
âîäÿíîãî ïàðà;
ñï = 1,97 êÄæ/(êã·Ê);
tâí è tâê - íà÷àëüíàÿ
è êîíå÷íàÿ òåìïåðàòóðû
îõëàæäàþùåé
âîäû, ðàâíûå ñîîòâåòñòâåííî
27 è 32 °Ñ.
W =
Èç
êîíäåíñàòîðà
ïàðîâîçäóøíàÿ
ñìåñü â êîëè÷åñòâå
94,5 + 12,3 = 106,8 êã/÷ îòñàñûâàåòñÿ
âîçäóõîñòðóéíûì
ýæåêòîðîì è íàãíåòàåòñÿ
âî âòîðóþ ñòóïåíü
âàêóóì-íàñîñà.
Ðàáî÷èì àãåíòîì
ýæåêòîðà ÿâëÿåòñÿ
âîçäóõ äàâëåíèåì
128 êÏà. Óäåëüíûé
ðàñõîä ðàáî÷åãî
âîçäóõà ïðèíèìàåòñÿ
îðèåíòèðîâî÷íî
ν
= 0,3 êã/êã. Îòêóäà
÷àñîâîé ðàñõîä
ðàáî÷åãî âîçäóõà:
d4 = ν
(Σd + D1) = 0,3
(94,5+12,3) = 32 êã/÷. (4.36)
Êîëè÷åñòâî
âîçäóõà, çàñàñûâàåìîãî
âòîðîé ñòóïåíüþ
âîäîêîëüöåâîãî
âàêóóì-íàñîñà:
d5 = 94,5 + 32 = 126,5 êã/÷.
Êîëè÷åñòâî
ïàðà, çàñàñûâàåìîãî
âòîðîé ñòóïåíüþ
âàêóóì-íàñîñà,
D1 = 12,3 êã/÷.
Ðàñ÷åò
îáúåìíîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòè
âàêóóì-íàñîñà
Èñõîäíûå
äàííûå äëÿ ðàñ÷åòà
ïðèâåäåíû íèæå:
äàâëåíèå
íà ñòîðîíå âñàñûâàíèÿ
âîçäóõîñòðóéíîãî
ýæåêòîðà p1
= 60 êÏà;
ñòóïåíü
ñæàòèÿ â ýæåêòîðå
κ1 = 4;
äàâëåíèå
íà ñòîðîíå íàãíåòàíèÿ
ýæåêòîðà ð2 = ð1· κ1 = 60·4 =
240 êÏà.
Äàâëåíèå
ð2 ÿâëÿåòñÿ íà÷àëüíûì
äàâëåíèåì íà
ñòîðîíå âñàñûâàíèÿ
äâóõñòóïåí÷àòîãî
âîäîêîëüöåâîãî
âàêóóì-íàñîñà
(âòîðàÿ è òðåòüÿ
ñòóïåíü âàêóóìíîé
ñèñòåìû).
Êîíå÷íîå
äàâëåíèå âòîðîé
ñòóïåíè âàêóóìíîé
ñèñòåìû ïðè ñòåïåíè
ñæàòèÿ κ2 = 3 áóäåò:
ð3
= ð2·κ2 = 240·3
= 720 êÏà.
Êîíå÷íîå
äàâëåíèå òðåòüåé
ñòóïåíè âàêóóìíîé
ñèñòåìû ïðè ñòåïåíè
ñæàòèÿ κ3 = 2 áóäåò:
ð4
= ð3·κ3 = 720·2
= 1440 êÏà.
Òåìïåðàòóðà
ïàðîãàçîâîé
ñìåñè íà âõîäå
â âîäîêîëüöåâîé
âàêóóì-íàñîñ
t = 31,5 °Ñ.
Îáúåì
ïàðîãàçîâîé
ñìåñè, ïîñòóïàþùèé
â âàêóóì-íàñîñ,
ïî ñóõîìó âîçäóõó:
Vâ = d5·Râë.â·T/p2, (4.37)
ãäå
Râë.â - ãàçîâàÿ
ïîñòîÿííàÿ äëÿ
1 êã âëàæíîãî âîçäóõà;
T - òåìïåðàòóðà
ïàðîãàçîâîé
ñìåñè íà âõîäå
â âîäîêîëüöåâîé
âàêóóì-íàñîñ
â Êåëüâèíàõ, Ò
= 273 + 31,5 = 304,5 Ê.
Râë.â
= , (4.38)
ãäå
d - âëàãîñîäåðæàíèå
ïàðîâîçäóøíîé
ñìåñè.
d = D1/d5 = 12,3 /
126,5 = 0,0972 êã âîäÿíîãî
ïàðà íà 1 êã ñóõîãî
âîçäóõà.
Vâ = 126,5·302,5·304,5/240000 = 49 ì3/÷
≈ 0,82 ì3/ìèí.
Ê
óñòàíîâêå ïðèíèìàåì
äâóõñòóïåí÷àòûé
âîäîêîëüöåâîé
âàêóóì-íàñîñ
íîìèíàëüíîé
ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ
1 ì3/ìèí ñ êîíå÷íûì
äàâëåíèåì 1,5 ÌÏà.
Ìîùíîñòü ýëåêòðîäâèãàòåëÿ
5 êÂò.
Äëÿ
îáðàçîâàíèÿ
âíóòðè âàêóóì-íàñîñà
âîäÿíîãî êîëüöà,
ïî äàííûì çàâîäà-èçãîòîâèòåëÿ
âàêóóì-íàñîñà,
èñïîëüçóåòñÿ
âîäà ñ íà÷àëüíîé
òåìïåðàòóðîé
27 °Ñ. Ðàñõîä âîäû
- 1,2 ì3/÷.
5. Ñïåöèàëüíàÿ
ðàçðàáîòêà
 íàñòîÿùåé
êâàëèôèêàöèîííîé
ðàáîòå â êà÷åñòâå
óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ
òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà âûáðàíî
íîâîå ãîìîãåíèçèðóþùåå
îáîðóäîâàíèå.
Ãîìîãåíèçàòîð
BERTOLI ñåðèè Michelangelo HA 31004 ïðîèçâåäåí
â Èòàëèè, îòëè÷àåòñÿ
äîëãèì ñðîêîì
áåñïåðåáîéíîé
ðàáîòû. Ãîìîãåíèçàòîð
ðàáîòàåò â àñåïòè÷åñêèõ
óñëîâèÿõ, ïðåäîòâðàùàÿ
ñîïðèêîñíîâåíèå
îáðàáàòûâàåìîãî
ïðîäóêòà ñ ìèêðîôëîðîé
âîçäóõà. Âûñîêîýôôåêòèâíûé
çàïàòåíòîâàííûé
êëàïàí ãîìîãåíèçàöèè
«Margherita» èç ñòåëëèòà
è êàðáèä-âîëüôðàìà
ïîçâîëÿåò ïðîâîäèòü
ïðîöåññ ïðè ñíèæåííîì
ðàáî÷åì äàâëåíèè
(ñòåïåíü èçìåëü÷åíèÿ
÷àñòèö ñ ýòèì
êëàïàíîì ïðè
15 ÌÏà áëèçêà ñòåïåíè
èçìåëü÷åíèÿ
ñî ñòàíäàðòíûì
êëàïàíîì ïðè
20 ÌÏà). Ñíèæåíèå
ðàáî÷åãî äàâëåíèÿ
ïîçâîëÿåò ïðîâîäèòü
ïðîöåññ ãîìîãåíèçàöèè
ïðè ìåíüøåé ìîùíîñòè
àïïàðàòà, à çíà÷èò,
óìåíüøèòü ýíåðãîçàòðàòû.
 òî æå âðåìÿ ãîìîãåíèçàòîð
BERTOLI HA 31004 êîìïàêòåí,
ýêîíîìèò ïðîèçâîäñòâåííóþ
ïëîùàäü öåõà. Ïåðå÷èñëåííûå
ôàêòîðû ãîâîðÿò
î öåëåñîîáðàçíîñòè
ïðèìåíåíèÿ ýòîãî
àïïàðàòà ïðè ïðîèçâîäñòâå
äåòñêèõ ìîëî÷íûõ
êàø.
Ãîìîãåíèçàöèÿ
- ïðîöåññ ðàçäðîáëåíèÿ
(äèñïåðãèðîâàíèÿ)
æèðîâûõ øàðèêîâ
â ìîëîêå, óâåëè÷åíèÿ
äèñïåðñíîñòè
áåëêîâûõ ÷àñòèö,
ðàâíîìåðíîãî
ðàñïðåäåëåíèÿ
êîìïîíåíòîâ
ñìåñè â ïðîäóêòå,
ñòàáèëèçàöèè
ñèñòåìû ïðè âîçäåéñòâèè
íà ìîëîêî âíåøíèõ
óñèëèé, âûçâàííûõ
ïåðåïàäîì äàâëåíèÿ.
Öåëü ãîìîãåíèçàöèè
- ïðåäîòâðàùåíèå
ñàìîïðîèçâîëüíîãî
îòñòàèâàíèÿ
æèðà ïðè ïðîèçâîäñòâå
è õðàíåíèè ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ, ïîëó÷åíèå
îäíîðîäíîãî, òîíêîèçìåëü÷åííîãî
ïðîäóêòà áåç
âêëþ÷åíèé áîëüøå
0,8 ìêì, ñîõðàíåíèå
îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè
ïðîäóêòà áåç
ðàññëîåíèÿ. Ãîìîãåíèçàöèÿ
ìîëî÷íîé ýìóëüñèè
íå òîëüêî îáåñïå÷èâàåò
ïîâûøåíèå äèñïåðñíîñòè
è ñåäèìåíòàöèîííîé
óñòîé÷èâîñòè
æèðîâîé ôàçû,
íî è ñïîñîáñòâóåò
óëó÷øåíèþ âêóñîâûõ
ïîêàçàòåëåé
ïðîäóêòà, ïîâûøåíèþ
åãî óñâîÿåìîñòè
îðãàíèçìîì è
áîëåå ïîëíîìó
èñïîëüçîâàíèþ
ñîäåðæàùèõñÿ
â íåì æèðà è âèòàìèíîâ
[58].
Ðàññìîòðèì
îáùèé âèä ãîìîãåíèçàòîðà
BERTOLI, ñåðèÿ Michelangelo HA 31004 è åãî
âèä â ðàçðåçå
(ñì. ðèñóíîê 5.1). Ïî
ïðèíöèïó äåéñòâèÿ
àïïàðàò ïðåäñòàâëÿåò
ñîáîé òðåõïëóíæåðíûé
íàñîñ âûñîêîãî
äàâëåíèÿ ñ äâóõñòóïåí÷àòîé
ãîìîãåíèçèðóþùåé
ãîëîâêîé. Ãîìîãåíèçàòîð
ñîñòîèò èç ñëåäóþùèõ
îñíîâíûõ óçëîâ:
êðèâîøèïíî-øàòóííîãî
ìåõàíèçìà 3, ïëóíæåðíîãî
áëîêà 4, ãîìîãåíèçèðóþùåé
5 è, ìàíîìåòðè÷åñêîé
6 ãîëîâîê, ïðåäîõðàíèòåëüíîãî
êëàïàíà 7 è ñòàíèíû
1. Èñõîäíàÿ ìîëî÷íàÿ
êàøà ïîäàåòñÿ
âî âñàñûâàþùèé
êàíàë ïëóíæåðíîãî
áëîêà. Ïðèâîä îñóùåñòâëÿåòñÿ
îò ýëåêòðîäâèãàòåëÿ
2 ñ ïîìîùüþ êëèíîðåìåííîé
ïåðåäà÷è. Êðèâîøèïíî-øàòóííûé
ìåõàíèçì ïðåîáðàçóåò
âðàùàòåëüíîå
äâèæåíèå, ïåðåäàâàåìîå
êëèíîðåìåííîé
ïåðåäà÷åé îò ýëåêòðîäâèãàòåëÿ,
â âîçâðàòíî-ïîñòóïàòåëüíîå
äâèæåíèå ïëóíæåðîâ.
Ðàññìîòðèì ïîäðîáíåå
ïðèíöèï ðàáîòû
ïëóíæåðíîãî íàñîñà
è ãîìîãåíèçèðóþùåé
ãîëîâêè (ñì. ðèñóíîê
5.2). Ïðè õîäå ïëóíæåðà
2 âëåâî, êàøà ïðîõîäèò
÷åðåç âñàñûâàþùèé
êëàïàí 3 â öèëèíäð,
à ïðè õîäå ïëóíæåðà
Ðèñóíîê 5.1 - Îáùèé
âèä ãîìîãåíèçàòîðà
BERTOLI HA 31004:
- ñòàíèíà; 2 - ýëåêòðîäâèãàòåëü;
3 - êðèâîøèïíî-øàòóííûé
ìåõàíèçì;
- ïëóíæåðíûé áëîê;
5 - ãîìîãåíèçèðóþùàÿ
ãîëîâêà; 6 - ìàíîìåòðè÷åñêàÿ
ãîëîâêà; 7 - ïðåäîõðàíèòåëüíûé
êëàïàí; 8 - îòâîäíàÿ
òðóáà;
- ùèò óïðàâëåíèÿ;
10 - áîêîâàÿ êðûøêà;
11 - îïîðû
âïðàâî - ïðîòàëêèâàåòñÿ
÷åðåç êëàïàí
4 â íàãíåòàòåëüíóþ
êàìåðó 5, íà êîòîðîé
óñòàíîâëåíà
ìàíîìåòðè÷åñêàÿ
ãîëîâêà 6 äëÿ êîíòðîëÿ
äàâëåíèÿ. Ñïðàâà
íà ïëóíæåðíîì
áëîêå ðàñïîëîæåíà
äâóõñòóïåí÷àòàÿ
ãîìîãåíèçèðóþùàÿ
ãîëîâêà. Ïðîäóêò
ïðîõîäèò ïî êàíàëó
íà I ñòóïåíü ãîìîãåíèçàöèè.
Íàõîäÿñü ïîä äàâëåíèåì,
êàøà äàâèò íà
êëàïàí 7, ïðèæèìàåìûé
ê ñåäëó 9 ïðóæèíîé
11. Íàòÿæåíèå ïðóæèíû
ðåãóëèðóåòñÿ
âèíòîì 13. Çàòåì
ïðîäóêò ïîñòóïàåò
íà II ñòóïåíü ãîìîãåíèçàöèè
è ñíîâà ïðîõîäèò
÷åðåç çàçîð ìåæäó
ñåäëîì 10 è êëàïàíîì
8, ïðèæèìàåìûì
ïðóæèíîé 12, êîòîðàÿ
ðåãóëèðóåòñÿ
âèíòîì 14. Ãîòîâàÿ
ãîìîãåíèçèðîâàííàÿ
êàøà îòâîäèòñÿ
÷åðåç ïàòðóáîê
è íàïðàâëÿåòñÿ
íà ñòàäèþ ñòåðèëèçàöèè.
Êëàïàí è ñåäëî
ïðèòåðòû äðóã
ê äðóãó.  íåðàáî÷åì
ïîëîæåíèè êëàïàí
ïëîòíî ïðèæàò
ê ñåäëó ïðóæèíîé,
à â ðàáî÷åì, êîãäà
íàãíåòàåòñÿ
æèäêîñòü, êëàïàí
ïðèïîäíÿò äàâëåíèåì
æèäêîñòè è íàõîäèòñÿ
â "ïëàâàþùåì"
ñîñòîÿíèè. Âûñîòà
êëàïàííîé ùåëè
ïðè ðàáîòå ãîìîãåíèçàòîðà
íå ïðåâûøàåò
0,1 ìì, à ñêîðîñòü
îáðàáàòûâàåìîãî
ïðîäóêòà ïðè äâèæåíèè
åãî â ùåëè îáû÷íî
äîñòèãàåò 150÷200
ì/ñ. Ïðè
ýòîì êàøà ïîäâåðãàåòñÿ
â çîíå êëàïàíà
ñèëüíîìó ìåõàíè÷åñêîìó
âîçäåéñòâèþ,
êîòîðîå è ïðèâîäèò
ê ðàçäðîáëåíèþ
æèðîâûõ øàðèêîâ,
ò.å. ê ãîìîãåíèçàöèè
[59].
Õàðàêòåðíûì
ïîêàçàòåëåì
ðåæèìà ãîìîãåíèçàöèè,
èãðàþùèì áîëüøóþ
ðîëü ïðè ðåãóëèðîâêå
ìàøèíû, ÿâëÿåòñÿ
äàâëåíèå ãîìîãåíèçàöèè.
×åì îíî âûøå, òåì
ýôôåêòèâíåå
ïðîöåññ äèñïåðãèðîâàíèÿ.
Äàâëåíèå ðåãóëèðóþò
âèíòàìè, ðóêîâîäñòâóÿñü
ïîêàçàíèÿìè
ìàíîìåòðà. Ïðè
çàâèí÷èâàíèè
âèíòà äàâëåíèÿ
ïðóæèíû íà êëàïàí
óâåëè÷èâàåòñÿ,
ñëåäîâàòåëüíî,
âûñîòà êëàïàííîé
ùåëè óìåíüøàåòñÿ.
Ýòî ïðèâîäèò
ê óâåëè÷åíèþ
ãèäðàâëè÷åñêèõ
ñîïðîòèâëåíèé
ïðè äâèæåíèè
æèäêîñòè ÷åðåç
êëàïàí, ò. å. ê óâåëè÷åíèþ
äàâëåíèÿ, íåîáõîäèìîãî
äëÿ ïðîòàëêèâàíèÿ
äàííîãî êîëè÷åñòâà
æèäêîñòè. Ñïîñîáíîñòü
ïëóíæåðíîãî íàñîñà
ñîçäàâàòü âûñîêîå
äàâëåíèå ñòàâèò
ïîä óãðîçó ñîõðàííîñòü
äåòàëåé â ñëó÷àå,
åñëè êàíàë çàñîðèòñÿ
â ñåäëå êëàïàíà.
Ïîýòîìó ãîìîãåíèçàòîð
ñíàáæåí ïðåäîõðàíèòåëüíûì
êëàïàíîì 7 (ðèñóíîê
5.1) è îòâîäíîé òðóáîé
9, ÷åðåç êîòîðóþ
ïðîäóêò âûõîäèò
íàðóæó, êîãäà
äàâëåíèå â ìàøèíå
âûøå óñòàíîâëåííîãî.
Ðèñóíîê 5.2 - Äâóõñòóïåí÷àòàÿ
ãîìîãåíèçèðóþùàÿ
ãîëîâêà:
- êðèâîøèïíî-øàòóííûé
ìåõàíèçì; 2 - ïëóíæåð;
3, 4 - âñàñûâàþùèé
è íàãíåòàòåëüíûé
êëàïàíû; 5 - íàãíåòàòåëüíàÿ
êàìåðà; 6 - ìàíîìåòð;
, 8 - ãîìîãåíèçèðóþùèå
êëàïàíû I è II ñòóïåíåé;
9, 10 - ñåäëà I è II ñòóïåíåé;
, 12 - ïðóæèíû I è II ñòóïåíåé;
13, 14 - ðåãóëèðîâî÷íûå
âèíòû I è II ñòóïåíåé
Ðàáî÷åå äàâëåíèå
â íàãíåòàòåëüíîé
êàìåðå äâóõñòóïåí÷àòîãî
ãîìîãåíèçàòîðà
ðàâíî ñóììå îáîèõ
ïåðåïàäîâ íà äâóõ
ñòóïåíÿõ. Ïðèìåíåíèå
äâóõñòóïåí÷àòîé
ãîìîãåíèçàöèè
îáóñëîâëåíî
ïðåèìóùåñòâåííî
òåì, ÷òî âî ìíîãèõ
ýìóëüñèÿõ ïîñëå
ãîìîãåíèçàöèè
â ïåðâîé ñòóïåíè
íàáëþäàåòñÿ
íà âûõîäå îáðàòíîå
ñëèïàíèå äèñïåðãèðîâàííûõ
÷àñòèö è îáðàçîâàíèå
«ãðîçäüåâ», êîòîðûå
óõóäøàþò ýôôåêò
äèñïåðãèðîâàíèÿ.
Çàäà÷à âòîðîé
ñòóïåíè ñîñòîèò
â ðàçäðîáëåíèè
òàêèõ ñðàâíèòåëüíî
íåóñòîé÷èâûõ
îáðàçîâàíèé.
Äëÿ ýòîãî òðåáóåòñÿ
óæå íè ñòîëü çíà÷èòåëüíîå
ìåõàíè÷åñêîå
âîçäåéñòâèå,
ïîýòîìó íà ïåðâîé
ñòóïåíè ñîçäàåòñÿ
äàâëåíèå, ðàâíîå
75% ðàáî÷åãî, íà
âòîðîé ñòóïåíè
óñòàíàâëèâàåòñÿ
ðàáî÷åå äàâëåíèå
â íàãíåòàòåëüíîé
êàìåðå [59].
Âíóòðåííÿÿ ïîëîñòü
êðèâîøèïíî-øàòóííîãî
ìåõàíèçìà çàïîëíåíà
ìàñëîì äëÿ ñìàçêè
òðóùèõñÿ äåòàëåé.
Íà çàäíåé ñòåíêå
êîðïóñà àïïàðàòà
ðàñïîëàãàþòñÿ
ìàñëîóêàçàòåëü
è ñëèâíàÿ ïðîáêà.
Ìàñëî â ãîìîãåíèçàòîðå
îõëàæäàåòñÿ
âîäîé, êîòîðàÿ
ïîñòóïàåò â çìååâèê
îõëàæäàþùåãî
óñòðîéñòâà, óëîæåííîãî
íà äíå êîðïóñà.
Ñòàíèíà 1 ãîìîãåíèçàòîðà
ïðåäñòàâëÿåò
ñîáîé ëèòóþ èëè
ñâàðíóþ êîíñòðóêöèþ
èç øâåëëåðîâ, îáëèòîé
ëèñòîâîé ñòàëüþ.
Âíóòðè íà äâóõ
êðîíøòåéíàõ
øàðíèðíî çàêðåïëåíà
ïëèòà ñ ðàçìåùåííîé
íà íåé ýëåêòðè÷åñêèì
äâèãàòåëåì 2. Ñòàíèíà
èìååò ÷åòûðå
ðåãóëèðóåìûå
ïî âûñîòå îïîðû
12. Áîêîâûå îêíà
ñòàíèíû çàêðûâàþòñÿ
ñúåìíûìè êðûøêàìè
11.
Íà ðèñóíêå 5.3 íàãëÿäíî
ïðåäñòàâëåíî,
êàê ïðîõîäèò äèñïåðãèðîâàíèå
ïðîäóêòà, ïðîõîäÿùåãî
÷åðåç äâóõñòóïåí÷àòóþ
ãîìîãåíèçèðóþùóþ
ãîëîâêó.
Ðèñóíîê 5.3 - Ïðîöåññ
äèñïåðãèðîâàíèÿ
æèðîâûõ øàðèêîâ
ìîëîêà
Òàêèì îáðàçîì,
ìîäåðíèçèðóÿ
òåõíîëîãè÷åñêóþ
ëèíèþ, çàìåíÿåì
ãîìîãåíèçàòîð
Ê5-ÎÃÀ-1,2 íà BERTOLI HA 31004. Ïðåäñòàâëåííîå
íîâîââåäåíèå
öåëåñîîáðàçíî
ïî ñëåäóþùèì
ïðè÷èíàì: äàííûé
àïïàðàò ðàáîòàåò
â àñåïòè÷åñêèõ
óñëîâèÿõ, ÷òî
õîðîøî ñêàçûâàåòñÿ
íà êà÷åñòâå ãîòîâîãî
ïðîäóêòà. Ïðåäëàãàåìûé
àïïàðàò ðàáîòàåò
ïðè ìåíüøåì ðàáî÷åì
äàâëåíèè, íî ýôôåêòèâíîñòü
ãîìîãåíèçàöèè
îñòàåòñÿ ïðåæíåé
- â ñâÿçè ñ ïðèìåíåíèåì
çàïàòåíòîâàííîãî
ãîìîãåíèçèðóþùåãî
êëàïàíà «Margherita». Èç-çà
ðàáîòû îáîðóäîâàíèÿ
ïðè ìåíüøåì äàâëåíèè
ðàçðóøåíèå âèòàìèíîâ
è äðóãèõ ïîëåçíûõ
âåùåñòâ â ãîòîâîì
ïðîäóêòå ñíèæàåòñÿ.
Ãîìîãåíèçàòîð
ðàáîòàåò ïðè
ìåíüøåé ìîùíîñòè
ýëåêòðîäâèãàòåëÿ,
÷åì ó Ê5-ÎÃÀ-1,2, ïîòðåáëÿåò
ìåíüøå ýëåêòðîýíåðãèè,
÷òî ñâèäåòåëüñòâóåò
îá ýêîíîìè÷åñêîé
ýôôåêòèâíîñòè
èñïîëüçîâàíèÿ
ñïåöèàëüíîé ðàçðàáîòêè.
Äîïîëíèòåëüíî
ïðåäëàãàåìûé
àïïàðàò èìååò
ìåíüøèå ãàáàðèòû
è ìàññó.
6. Àâòîìàòèçàöèÿ
òåõíîëîãè÷åñêèõ
ïðîöåññîâ
Äëÿ îïòèìàëüíîãî
âåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà íåîáõîäèìà
ðàçðàáîòêà ñèñòåìû
àâòîìàòè÷åñêîãî
êîíòðîëÿ è óïðàâëåíèÿ
âñåìè âàæíåéøèìè
ïàðàìåòðàìè,
îïðåäåëÿåìûìè
ðåãëàìåíòîì
ïðîèçâîäñòâà.
 äàííîì ðàçäåëå
ðàññìîòðåíà
àâòîìàòèçàöèÿ
ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíîé
óñòàíîâêè. Ñõåìà
àâòîìàòèçàöèè
âûïîëíåíà ñ ïðèìåíåíèåì
êîíòðîëëåðà ñðåäíåé
èíôîðìàöèîííîé
ìîùíîñòè - ìèêðîïðîöåññîðíûé
êîíòðîëëåð ÌÔÊ
1500. Ïðèíÿòû ñëåäóþùèå
ðåøåíèÿ ïî àâòîìàòèçàöèè:
· âûáðàíû ýëåêòðè÷åñêèå
äàò÷èêè ñ óíèôèöèðîâàííûì
òîêîâûì ñèãíàëîì
íà âõîäå ïðåèìóùåñòâåííî
ôèðìû Ìåòðàí;
· â êà÷åñòâå
ðåãóëèðóþùèõ
îðãàíîâ âûáðàíû
êëàïàíû ôèðìû
ÐÓÑÒ ñ ïíåâìîïðèâîäîì
(â êîìïëåêòå ñ
ýëåêòðîïíåâìîïîçèöèîíåðîì
ÝÏÏ - 300).
Âñÿ èíôîðìàöèÿ
î òåõíîëîãè÷åñêîì
ïðîöåññå ïîñòóïàåò
íà âèäåîòåðìèíàë
îïåðàòîðà-òåõíîëîãà,
êîòîðûé ìîæåò
âìåøèâàòüñÿ
â òåõíîëîãè÷åñêèé
ïðîöåññ, èçìåíÿÿ
çàäàíèÿ êîíòóðà
ðåãóëèðîâàíèÿ.
Ìíîãîôóíêöèîíàëüíûé
ïðîãðàììèðóåìûé
êîíòðîëëåð ÌÔÊ
1500 ïðåäíàçíà÷åí
[60]:
äëÿ ïîñòðîåíèÿ
èíôîðìàöèîííûõ
ñèñòåì îáúåìà
îò 100 äî 1000 èçìåðèòåëüíûõ
êàíàëîâ â îäíîì
êîíòðîëëåðå;
äëÿ ïîñòðîåíèÿ
óïðàâëÿþùèõ è
èíôîðìàöèîííûõ
ñèñòåì àâòîìàòèçàöèè
òåõíîëîãè÷åñêèõ
ïðîöåññîâ ñðåäíåãî
óðîâíÿ ñëîæíîñòè;
äëÿ ïîñòðîåíèÿ
ñèñòåì áëîêèðîâîê
è ïðîòèâîàâàðèéíîé
çàùèòû (ÏÀÇ).
Êîíòðîëëåð ìîæåò
èñïîëüçîâàòüñÿ
êàê â ñèñòåìàõ
àâòîíîìíîãî
óïðàâëåíèÿ, òàê
è â ñîñòàâå ðàñïðåäåëåííûõ
ÀÑÓ ÒÏ. Êîíñòðóêöèÿ
êîíòðîëëåðà îñíîâàíà
íà òðåõ òèïîðàçìåðàõ
íèçêîïðîôèëüíîãî
øàññè íà 4, 8 è 16 ïîñàäî÷íûõ
ìåñò äëÿ ñìåííûõ
ìîäóëåé öåíòðàëüíîãî
ïðîöåññîðà è ÓÑÎ.
Äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ
â ñîñòàâå êîíòðîëëåðà
ïðîöåññîðíûõ
ìîäóëåé êîíòðîëëåðà
ÌÔÊ 1500 ïðåäóñìîòðåíî
èñïîëüçîâàíèå
ñïåöèàëüíîãî
êàðêàñà CR3015.
Êîíòðîëëåð îòíîñèòñÿ
ê èçäåëèÿì êàòåãîðèè
ðàçìåùåíèÿ 4.2 êëèìàòè÷åñêîãî
èñïîëíåíèÿ ÓÕË
ïî ÃÎÑÒ 15150-69, ñ äèàïàçîíîì
ðàáî÷èõ òåìïåðàòóð
îò ïëþñ 1 äî ïëþñ
60 °Ñ. Åñëè âñå ñîñòàâíûå
÷àñòè êîíòðîëëåðà
(ìîäóëè, øàññè
è ò.ä.) èìåþò èñïîëíåíèå
ñî çíàêîì «*» â íàèìåíîâàíèè
(èñïîëíåíèå ñ
âëàãîçàùèòíûì
ïîêðûòèåì), òî
äèàïàçîí ðàáî÷èõ
òåìïåðàòóð îò
ìèíóñ 40 äî ïëþñ
60 °Ñ. Êîíòðîëëåð
óñòîé÷èâ ê âîçäåéñòâèþ
ñëåäóþùèõ êëèìàòè÷åñêèõ
è ìåõàíè÷åñêèõ
ôàêòîðîâ:
· ðàáî÷àÿ òåìïåðàòóðà:
äëÿ èñïîëíåíèÿ
ñî çíàêîì «*» îò
ìèíóñ 40 äî ïëþñ
60 °Ñ;
äëÿ îáû÷íîãî
èñïîëíåíèÿ îò
ïëþñ 1 äî ïëþñ 60 °Ñ;
· îòíîñèòåëüíàÿ
âëàæíîñòü îêðóæàþùåãî
âîçäóõà îò 5 äî
95 % áåç êîíäåíñàöèè
âëàãè;
· àòìîñôåðíîå
äàâëåíèå îò 84,0 äî
106,7 êÏà;
· âèáðàöèÿ äëÿ
÷àñòîò îò 5 äî
9 Ãö ñ àìïëèòóäîé
ñìåùåíèÿ 3,5 ìì;
· âèáðàöèÿ äëÿ
÷àñòîò îò 9 äî
200 Ãö.
Êîíòðîëëåð ÌÔÊ
1500 èìååò ñòåïåíü
çàùèòû IP20 è ïðåäíàçíà÷åí
äëÿ óñòàíîâêè
íà ìîíòàæíóþ
ïëîñêîñòü. Ðàçìåùåíèå
êîíòðîëëåðà â
ýëåêòðîòåõíè÷åñêèå
èëè ìîíòàæíûå
øêàôû ïîâûøàåò
óðîâåíü çàùèùåííîñòè
ñèñòåìû äî IP54 èëè
âûøå (ÃÎÑÒ 14254-96) â
çàâèñèìîñòè
îò ïðèìåíÿåìîãî
øêàôà. Êîíñòðóêöèÿ
êîíòðîëëåðà ïðåäóñìàòðèâàåò
òîëüêî ãîðèçîíòàëüíîå
ðàçìåùåíèå íà
ìîíòàæíîé ïëîñêîñòè.
Äëÿ ðàññåèâàíèÿ
âûäåëÿåìîé êîíòðîëëåðîì
ìîùíîñòè, óäîáíîãî
äîñòóïà ê ðàçúåìàì
è DIP-ïåðåêëþ÷àòåëÿì
øàññè íåîáõîäèìî
îñòàâëÿòü ðàññòîÿíèå
íå ìåíåå 80 ìì ìåæäó
øàññè è îò øàññè
äî ñòåíîê øêàôà.
 òàáëèöå 6.1 ïðåäñòàâëåí
ïåðå÷åíü ïàðàìåòðîâ,
ïîäëåæàùèõ êîíòðîëþ
è óïðàâëåíèþ.
Òàáëèöà 6.1 - Ïåðå÷åíü
ïàðàìåòðîâ, ïîäëåæàùèõ
êîíòðîëþ è óïðàâëåíèþ
|
¹
|
Íàèìåíîâ
ïàðàìåòðà, ìåñòî
îòáîðà è èçìåðåíèÿ
èìïóëüñà
|
Çàäàííîå
çíà÷åíèå, îòêëîíåíèå
îò çàäàííîãî
çíà÷åíèÿ
|
Îòîáðàæåíèå
èíôîðìàöèè
|
Ðåãóë (áëîêè)
|
Íàèìåíîâàíèå
ðåãóëèðóþùåãî
âîçäåéñòâèÿ,
,
|
|
|
|
ïîêà
|
ñóì
|
ðåãèñ
|
ñèí
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
1
|
Ðàñõîä êàøè
íà ñòåðèëèçàöèþ
|
5000 ± 50 ë/÷
|
+
|
-
|
-
|
+
|
+
|
Óïðàâëåíèå
íàñîñîì ïîäà÷è
êàøè (÷àñòîòíûé
ïðåîáðàçîâà-òåëü)
|
|
2
|
Ðàñõîä îõëàæäåííîé
ñòåðèëèçîâàííîé
êàøè íà âûõîäå
èç I ñåêöèè
|
5000 ± 50 ë/÷
|
+
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
3 Òåìïåðàòóðà
íàãðåòîé êàøè
íà âûõîäå èç III ñåêöèè 90 ±
2 °Ñ + - - + + Èçìåðåíèå
ïîäà÷è âîäû â
III ñåêöèþ ñòåðèëèçàòîðà,
= 25 ìì,
4 Òåìïåðàòóðà
ñòàðèëèçîâàííîé
êàøè íà âûõîäå
èç IV ñåêöèè 137
± 2 °Ñ + - - + + Èçìåðåíèå
ïîäà÷è íàñûùåííîãî
ïàðà â IV ñåêöèþ ñòåðèëèçàòîðà,
= 25 ìì,
5 Òåìïåðàòóðà
îõëàæäåííîé
ñòàðèëèçîâàííîé
êàøè íà âûõîäå
èç I ñåêöèè 25
± 2 °Ñ + - - + + Èçìåðåíèå
ïîäà÷è âîäû â
I ñåêöèþ
ñòåðèëèçàòîðà,
= 25 ìì,
|
= 0,2 ÌÏà.
|
|
|
6
|
Äàâëåíèå ãîðÿ÷åé
âîäû
|
0,25÷0,35 ÌÏà
|
+
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
|
7
|
Äàâëåíèå íà
ïàðîïðîâîäå
|
0,5÷0,6 ÌÏà
|
+
|
-
|
-
|
+
|
-
|
|
8
|
Äàâëåíèå õîëîäíîé
âîäû
|
0,25÷0,35 ÌÏà
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
 òàáëèöå 6.2 ïðåäñòàâëåíû
âûáðàííûå ïðèáîðû
è ñðåäñòâà àâòîìàòèçàöèè
äëÿ îáåñïå÷åíèÿ
ðåãóëèðîâàíèÿ
ïàðàìåòðîâ ïðîöåññà.
Òàáëèöà 6.2 - Ñïåöèôèêàöèÿ
íà ïðèáîðû è ñðåäñòâà
àâòîìàòèçàöèè
|
Íîìåð ïîçèöèè
ïî ñõåìå
|
Íàèìåíîâàíèå
è êðàòêàÿ õàðàêòåðèñòèêà
ïðèáîðà
|
Òèï ïðèáîðà
|
Êîë-âî
|
Ïðèìå÷àíèå
|
|
Ìíîãîôóíêöèîíàëüíûé
ìèêðîïðîöåññîðíûé
êîíòðîëëåð ÌÔÊ
1500 ðàáîòàþùèé
ñîâìåñòíî ñ
ÏÝÂÌ
|
|
1à, 2à
|
Ðàñõîäîìåð
ïåðåìåííîãî
ïåðåïàäà äàâëåíèÿ,
0 - 200 /÷Ìåòðàí - 3502
|
|
|
|
|
3à, 4à, 5à
|
Òåðìîìåòð
ñîïðîòèâëåíèÿ
ïëàòèíîâûé,
-200 ÷ 500 °Ñ
|
ÒÑÏ Ìåòðàí
- 250
|
3
|
|
|
6à, 7à, 8à
|
Äàò÷èê äàâëåíèÿ,
âåðõíèé ïðåäåë
èçìåðåíèÿ 1ÌÏà,
òîêîâûé ñèãíàë
íà âûõîäå 4 ÷ 20 ìÀ, êëàññ òî÷íîñòè
1
|
Ìåòðàí - 55 ÄÈ
|
3
|
|
|
1á, 3á, 4á, 5á
|
Êëàïàí ðåãóëèðóþùå-îòñå÷íîé
ñ ïíåâìîïðèâîäîì
(â êîìïëåêòå ñ
ýëåêòðîïíåâìîïîçèöèîíåðîì
ÝÏÏ - 300), dó =
50 ìì, Ðó = 1,0 ÌÏà
|
ÐÓÑÒ 410-1
|
4
|
|
Îïèøåì ÷åòâåðòûé
êîíòóð (ñì. Ïðèëîæåíèå
2). Òåìïåðàòóðà
ñòåðèëèçîâàííîé
êàøè íà âûõîäå
èç IV ñåêöèè
ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíîé
óñòàíîâêè èçìåðÿåòñÿ
òåðìîìåòðîì ñîïðîòèâëåíèÿ
ïëàòèíîâûì ÒÑÏ
Ìåòðàí - 250 (ïîç. 4à).
Èíôîðìàöèÿ ñ
äàò÷èêà ïîñòóïàåò
íà àíàëîãîâûé
ââîä êîíòðîëëåðà
è âèäåîòåðìèíàë
îïåðàòîðà-òåõíîëîãà.
Îïåðàòîð-òåõíîëîã
îòñëåæèâàåò
òåìïåðàòóðó ñòåðèëèçîâàííîé
êàøè è ïðè âûõîäå
åå çà ðåãëàìåíòíûå
çíà÷åíèÿ ïðèíèìàåò
óïðàâëÿþùèå âîçäåéñòâèÿ.
Êîíòðîëëåð «ÌÔÊ»
1500 âûðàáàòûâàåò
óïðàâëÿþùåå âîçäåéñòâèå
ñîãëàñíî ÏÈ çàêîíó
ðåãóëèðîâàíèÿ.
Ðåãóëèðóþùåå
âîçäåéñòâèå
ñíèìàåòñÿ ñ àíàëîãîâîãî
âûâîäà êîíòðîëëåðà
è ïîñòóïàåò íà
ïíåâìîïðèâîä,
ðàáîòàþùèé â
êîìïëåêòå ñ ýëåêòðîïíåâìîïîçèöèîíåðîì
ÝÏÏ - 300 è êëàïàíîì
ðåãóëèðóþùå-îòñå÷íûì
ÐÓÑÒ 410-1 (ïîç. 4á). Êëàïàí,
ìåíÿÿ ïîäà÷ó
íàñûùåííîãî
ïàðà, ñòàáèëèçèðóåò
òåìïåðàòóðó ñòåðèëèçîâàííîãî
ïðîäóêòà íà óðîâíå
137 ± 2 °Ñ.
7. Îõðàíà òðóäà
.1 Àíàëèç ñòåïåíè
îïàñíîñòè òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà
Ïðîèçâîäñòâåííûå
ïðîöåññû, ñâÿçàííûå
ñ ïðîèçâîäñòâîì
ìîëî÷íîé êàøè,
õàðàêòåðèçóþòñÿ
ïðèñóòñòâèåì
öåëîãî ðÿäà âðåäíûõ
(ôèçè÷åñêèõ,
õèìè÷åñêèõ)
è òðàâìîîïàñíûõ
ôàêòîðîâ ïðîèçâîäñòâåííîé
ñðåäû è òðóäîâîãî
ïðîöåññà. Ñîçäàíèå
áåçîïàñíûõ è
êîìôîðòíûõ óñëîâèé
òðóäà òðåáóåò
ðàçðàáîòêè ñîîòâåòñòâóþùèõ
ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ,
îðãàíèçàöèîííûõ
è òåõíè÷åñêèõ
ìåðîïðèÿòèé.
 òàáëèöå 7.1 ïðèâåäåíû
ñâåäåíèÿ äëÿ îöåíêè
ñòåïåíè îïàñíîñòè
òåõíîëîãè÷åñêèõ
ïðîöåññîâ, ðåàëèçóåìûõ
â ïðîåêòèðóåìîì
ïðîèçâîäñòâå
[61].
Òàáëèöà 7.1 - Îöåíêà
ñòåïåíè îïàñíîñòè
òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà
|
Íàèìåíîâàíèå
öåõà, ó÷àñòêà
|
Íàèìåíîâàíèå
îáîðóäîâàíèÿ,
òèï, ìàðêà
|
Êîë-âî, øò
|
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü,
åä.ïðîä./åä.âåì.
|
Òåõíîëîãè÷åñêèå
ïàðàìåòðû (t,Ð)
|
Ïåðå÷åíü òîêñè÷íûõ,
âçðûâîïîæàðîîïàñíûõ
âåùåñòâ
|
Êîëè÷åñòâî
ëþäåé, îáñëóæèâàþùèõ
îáîðóäîâàíèå
|
Âðåäíûå è îïàñíûå
ôàêòîðû
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
Öåõ æèäêèõ
êàø
|
Äîçàòîð ÄÌ
|
8
|
-
|
t = 25±2 °C
|
Êðàõìàë, ìóêà
5 âèäîâ, ôðóêòîçà,
èíóëèí
|
30
|
Âèáðàöèÿ, ýë.
òîê, ïûëü
|
|
Ñìåñèòåëü
ÑÌÓ-300
|
1
|
1500 ë/÷
|
×àñòîòà âðàùåíèÿ
60 îá/ìèí;ýëåêòðîäâèãàòåëü
7,5 êÂò
|
|
|
Øóì, ýë. òîê,
ñòàòè÷åñêîå
ýëåêòðè÷åñòâî,
âçðûâîïîæàðîîï
âåùåñòâî, ïîâûøåííàÿ
òåìïåðàòóðà
|
|
Íàñîñ âèíòîâîé
Nova Rotors MN 022-1
|
1
|
2,2 ì3/÷
|
Äàâëåíèå
0,2 ÌÏà; ÷àñòîòà
âðàùåíèÿ 600 îá/ìèí;
ýëåêòðîäâèãàòåëü
37 êÂò
|
|
|
Ýë. òîê, øóì,
âèáðàöèÿ
|
|
Ðåàêòîð ÌÇÑ-210
|
2
|
-
|
Ýëåêòðîäâèã
2,8 êÂò;t=50
°Ñ; ÷àñòîòà âðàùåíèÿ
60 îá/ìèí
|
|
|
Ýë. òîê, ïîâûøåííàÿ
òåìïåðàòóðà
ñòåíîê îáîðóä
|
|
Íàñîñ ðîòîðíûé
ÎÍÐ 3/10Ê-0,55/6
|
3
|
4,0 ì3/÷
|
Äàâëåíèå
0,8 ÌÏà; ÷àñòîòà
âðàùåíèÿ 960 îá/ìèí
|
|
|
Ýë. òîê, øóì,
âèáðàöèÿ
|
|
Ñòåðèëèçàö-îõëàäèò
óñòàíîâêà À1-ÎÏÊ-5
|
1
|
5000 ë/÷
|
t = 22-137 °Ñ; äàâëåíèå
ïàðà 0,5 ÌÏà; ýëåêòðîäâèãàòåëü
13 êÂò
|
|
|
Øóì, âèáðàöèÿ,
ýë. òîê, âûñîêàÿ
òåìïåðàòóðíàÿ,
íàãðóçêà íà
ñòåíêè îáîðóäîâàíèÿ
|
|
Äåàýðàòîð
Ï8-ÎÄÓ-À3
|
1
|
3000 ë/÷
|
t = 55-80 °Ñ; äàâëåíèå
0,04-0,06 ÌÏà; ýëåêòðîäâèãàòåëü
4 êÂò
|
|
|
Øóì, âèáðàöèÿ,
ýë. òîê, ïîâûøåííàÿ
òåìïåðàòóðà
|
|
Ãîìîãåíèç
BERTOLI HA 31004
|
1
|
1200 ë/÷
|
t = 45-85 °Ñ; äàâëåíèå
15 ÌÏà; ýëåêòðîäâèãàòåëü
5,5 êÂò
|
|
|
Øóì, âèáðàöèÿ,
ýë. òîê, ïîâûøåííàÿ
òåìïåðàòóðà
|
|
Àñåïòè÷ óïàêîâ
àâòîìàò ÒÂÀ-19
|
1
|
7500 óïàê./÷
|
t = 25±2 °Ñ; ýëåêòðîäâèãàòåëü
15 êÂò
|
|
|
Øóì, ýë. òîê,
ãîðþ÷åå âåùåñòâî,
äâèæóùèåñÿ ÷àñòè
îáîðóäîâàíèÿ
|
7.2 Îáåñïå÷åíèå
ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ
è ýêîëîãè÷åñêèõ
òðåáîâàíèé ê
êà÷åñòâó îêðóæàþùåé
ñðåäû
Ìèêðîêëèìàòè÷åñêèå
óñëîâèÿ
Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ
íåîáõîäèìûõ
ìèêðîêëèìàòè÷åñêèõ
óñëîâèé â ïîìåùåíèè
ïðîèçâîäñòâåííîãî
öåõà íåîáõîäèìî
ïðåäóñìîòðåòü
ðÿä ìåð. Ðàáî÷åå
ìåñòî îïåðàòîðà
äîëæíî íàõîäèòüñÿ
â çîíå ñ èçîëèðîâàííûì
êîíäèöèîíèðîâàíèåì
ðàáî÷åãî ìåñòà.
 ïðîèçâîäñòâåííîé
çîíå ïðîåêòèðóåòñÿ
ýôôåêòèâíàÿ
ñèñòåìà âåíòèëÿöèè.
Íåîáõîäèìî ïðåäóñìîòðåòü
òåïëîèçîëÿöèþ
íàðóæíûõ ñòåíîê
îáîðóäîâàíèÿ
(ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíàÿ
óñòàíîâêà, ãîìîãåíèçàòîð,
ñìåñèòåëü, äåàýðàòîð
è ðåàêòîð).
Íà ïðåäïðèÿòèè
âûïîëíÿþòñÿ ðàáîòû,
îòíîñÿùèåñÿ
ê IIá êàòåãîðèè.
Ê êàòåãîðèè IIá
îòíîñÿò ðàáîòû,
ñâÿçàííûå ñ õîäüáîé,
ïåðåìåùåíèåì
è ïåðåíîñêîé
òÿæåñòåé ñâûøå
1 äî 10 êã è ñîïðîâîæäàþùèåñÿ
óìåðåííûì ôèçè÷åñêèì
íàïðÿæåíèåì.
Ñàíèòàðíî - ãèãèåíè÷åñêèå
íîðìû ïàðàìåòðîâ
ìèêðîêëèìàòà
ïðåäñòàâëåíû
â òàáëèöå 7.2 [62].
Òàáëèöà 7.2 - Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå
íîðìû ïàðàìåòðîâ
ìèêðîêëèìàòà
|
Íàèìåíîâ.
ó÷-êà
|
Êàòåãîðèÿ
òÿæåñòè ðàáîò
|
Ïåðèîä ãîäà
|
|
|
Õîëîäíûé
|
Ò¸ïëûé
|
|
|
Ìèêðîêëèìàòè÷åñêèå
ïàðàìåòðû
|
|
|
îïòèìàëüíûå
|
äîïóñòèìûå
|
îïòèìàëüíûå
|
äîïóñòèìûå
|
|
|
t,
ºC
|
φ, %
|
ω, ì/ñ
|
t,
ºC
|
φ, %
|
ω, ì/ñ
|
t,
ºC
|
φ, %
|
ω, ì/ñ
|
t,
ºC
|
φ, %
|
ω, ì/ñ
|
|
Öåõ æèäêèõ
êàø
|
IIá
|
17-19
|
40-60
|
0,2
|
15-21
|
15 - 75
|
0,2-0,4
|
20-22
|
40-60
|
0,3
|
16-27
|
15 - 75
|
0,2-0,5
|
Öåõ æèäêèõ êàø
îòíîñèòñÿ ê ïðîèçâîäñòâåííûì
ïîìåùåíèÿì ñ
íåçíà÷èòåëüíûìè
èçáûòêàìè òåïëà.
Äëÿ òàêèõ ïîìåùåíèé
ðåêîìåíäóåòñÿ
îòîïëåíèå â õîëîäíûé
ïåðèîä ãîäà, îáùåîáìåííàÿ
ïðèòî÷íî-âûòÿæíàÿ
âåíòèëÿöèÿ, òàìáóð-øëþçû
ó âõîäíûõ äâåðåé.
Íàãðåòûå ïîâåðõíîñòè
îñíîâíîãî îáîðóäîâàíèÿ,
ïàðîïðîâîäû ñíàáæåíû
òåïëîèçîëÿöèåé.
2 Îöåíêà óðîâíÿ
çàãðÿçíåíèÿ
âîçäóøíîé ñðåäû
âðåäíûìè âåùåñòâàìè
 öåõå æèäêèõ
êàø âûäåëÿåòñÿ
ìó÷íàÿ ïûëü, êðàõìàë
è ñèíòåòè÷åñêèå
ìîþùèå ñðåäñòâà
äëÿ ïðîìûâêè îáîðóäîâàíèÿ,
ïîñòóïëåíèå
êîòîðûõ â âîçäóõ
ðàáî÷åé çîíû
â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ
ìîæåò âûçâàòü
íåæåëàòåëüíûå
ïîñëåäñòâèÿ â
âèäå îñòðûõ è
õðîíè÷åñêèõ
îòðàâëåíèé. Ïðèîðèòåòíûì
ïóòåì ïîñòóïëåíèÿ
òîêñè÷íûõ âåùåñòâ
â îðãàíèçì ÷åëîâåêà
ÿâëÿåòñÿ èíãàëÿöèîííûé.
Ñ öåëüþ ìèíèìèçàöèè
âåðîÿòíîñòè
âîçíèêíîâåíèÿ
òàêèõ ïîñëåäñòâèé
íåîáõîäèìî ïðîâåñòè
îöåíêó ñòåïåíè
îïàñíîñòè èñïîëüçóåìûõ
è ïîëó÷àåìûõ
â äàííîì ïðîèçâîäñòâå
âåùåñòâ (òàáëèöà
7.3) [63, 64, 65].
Òàáëèöà 7.3 - Ïîêàçàòåëè,
õàðàêòåðèçóþùèå
ñòåïåíü îïàñíîñòè
âåùåñòâ è ìàòåðèàëîâ.
|
Íàèìåíîâàíèå
ó÷àñòêà
|
Âûäåëÿåìûå
âåùåñòâà, ïðè÷èíû
èõ âûäåëåíèÿ
|
Àãðåãàòíîå
ñîñòîÿíèå
|
Õàðàêòåðèñòèêà
òîêñè÷åñêîãî
äåéñòâèÿ íà îðãàíèçì
÷åëîâåêà
|
Êëàññ îïàñíîñòè
|
Ïðåäåëüíî äîïóñòèìûå
êîíöåíòðàöèè,
ìã/ì3
|
Ðàñõîä âåùåñòâ,
êã/÷àñ
|
Êîë-âî âûäåëÿåìûõ
â-â, ã/ñ
|
|
|
|
|
|
ÏÄÊðç
|
ÏÄÊìð
|
|
|
|
Öåõ æèäêèõ
êàø
|
Ìó÷íàÿ ïûëü
(â ìîìåíò çàãðóçêè)
|
Àýðîçîëü
|
Ìåõàíè÷åñêîå
ðàçäðàæåíèå
ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê,
âûçûâàåò àñòìó
è êîíúþíêòèâèò
|
3
|
4
|
0,5
|
19,4
|
0,2
|
|
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
(â ìîìåíò çàãðóçêè)
|
|
Ìåõàíè÷åñêîå
ðàçäðàæåíèå
ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê,
âûçûâàåò àñòìó
|
3
|
4
|
0,5
|
9,8
|
0,1
|
|
Ôðóêòîçà
(â ìîìåíò çàãðóçêè)
|
|
Ìåõàíè÷åñêîå
ðàçäðàæåíèå
ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê,
âûçûâàåò àñòìó
|
3
|
4
|
0,5
|
9,8
|
0,1
|
|
Èíóëèí (â ìîìåíò
çàãðóçêè)
|
|
Ìåõàíè÷åñêîå
ðàçäðàæåíèå
ñëèçèñòûõ îáîëî÷åê,
âûçûâàåò àñòìó
|
3
|
4
|
0,5
|
2,6
|
0,03
|
|
Ðàñòâîð ùåëî÷è
(ïðè ìûòüå òåõíîëîãè÷
îáîðóäîâàíèÿ)
|
Æèäêîñòü
|
Åäêîå è êîððîçèîííî-àêòèâíîå
âåùåñòâî. Ïðè
ïîïàäàíèè íà
êîæó, ñëèçèñòûå
îáîëî÷êè, ãëàçà
îáðàçóþòñÿ ñåðüåçíûå
õèìè÷åñêèå
îæîãè. Ïîñëå îæîãîâ
îñòàþòñÿ ðóáöû
|
2
|
0,5
|
-
|
0,04
|
-
|
|
Ðàñòâîð àçîòíîé
êèñëîòû (ïðè ìûòüå
òåõíîëîãè÷ îáîðóäîâàíèÿ)
|
|
Ïðè ïîïàäàíèè
íà êîæó âûçûâàåò
îæîãè. Âäûõàíèå
ïàðîâ ïðèâîäèò
ê îòðàâëåíèþ
|
3
|
5
|
0,4
|
0,02
|
-
|
Ñ öåëüþ ñíèæåíèÿ
êîíöåíòðàöèé
âðåäíûõ âåùåñòâ
â âîçäóõå, óìåíüøåíèÿ
îáùåé è ïðîôåññèîíàëüíîé
çàáîëåâàåìîñòè
îñóùåñòâëÿþòñÿ
ñëåäóþùèå ìåðîïðèÿòèÿ:
· ñîâåðøåíñòâîâàíèå
òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà, ìàêñèìàëüíàÿ
àâòîìàòèçàöèÿ
è ãåðìåòèçàöèÿ
îáîðóäîâàíèÿ;
· ïðèìåíåíèå
îáùåîáìåííîé
ïðèòî÷íî-âûòÿæíîé
âåíòèëÿöèè;
· ïðèìåíåíèå
ñðåäñòâ èíäèâèäóàëüíîé
çàùèòû (ôèëüòðóþùèå
ïðîòèâîãàçû
ñ ìàðêîéêîðîáêè
À äëÿ ìîþùèõ ñðåäñòâ,
ñ ìàðêîé Â äëÿ
ìó÷íîé ïûëè);
· ïðîâåäåíèå
îáó÷åíèÿ ðàáîòàþùèõ
áåçîïàñíûì ñïîñîáàì
òðóäà è èíñòðóêòàæåé
ïî òåõíèêå áåçîïàñíîñòè;
· îñóùåñòâëåíèå
ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêèõ
ìåðîïðèÿòèé.
Äëÿ îáåñïå÷åíèÿ
áåçîïàñíîñòè
ïðåäóñìîòðåíû
ìåðîïðèÿòèÿ, ïðåäñòàâëåííûå
â òàáëèöå 7.4 [66, 67].
Òàáëèöà 7.4 - Ìåðîïðèÿòèÿ
ïî îáåñïå÷åíèþ
áåçîïàñíîñòè
ïðè ðàáîòå ñ âðåäíûìè
âåùåñòâàìè.
|
Íàèìåíîâàíèå
ó÷àñòêà
|
Âûäåëÿåìûå
âåùåñòâà
|
Ñðåäñòâà êîëëåêòèâíîé
çàùèòû
|
Ìåòîäû êîíòðîëÿ
|
Ïåðèîäèü êîíòðîëÿ(íå
ðåæå)
|
ÑÈÇ, ñïåöîäåæäà
|
|
Öåõ æèäêèõ
êàø
|
Ìó÷íàÿ ïûëü
|
Ýôôåêòèâíàÿ
ðàáîòà îáùåîáìåííîé
ïðèòî÷íî-âûòÿæíîé
è ìåñòíîé âûòÿæíîé
âåíòèëÿöèè. Ãåðìåòèçàöèÿ
îáîðóäîâàíèÿ
|
Ãðàâèìåòð
|
1 ðàç â êâàðòàë
|
Ñïåöîä (õàëàòûãîëîâíóáîðû,
ñìåííàÿ îáóâü,
ôèëüòððåñïèð
Ó-2Ê, ïðîòèâîãàç
ìàðêè «ÌÇÑ ÂÊ»)
|
|
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé
|
|
|
|
|
|
Ôðóêòîçà
|
|
|
|
|
|
Èíóëèí
|
|
|
|
|
|
􌑔֟
|
|
Òèòðîìåòð
ìåòîäû; èñïîëüç
ñâîéñòâî êèñëîòíî-ùåëî÷íûõ
èíäèêàò èçìåíÿòü
îêðàñêó â çàâèñèìîñòè
îò ðÍ.
|
1 ðàç â ìåñÿö
|
|
|
Àçîòíàÿ êèñëîòà
|
|
Ëèíåéíî-êîëîðèñòè÷
îïðåäåëåí
|
1 ðàç â êâàðòàë
|
|
 öåëÿõ ïðîôèëàêòèêè
ëàáîðàòîðèÿ ïðåäïðèÿòèÿ
ïðîâîäèò ïåðèîäè÷åñêèé
ìîíèòîðèíã ñîñòîÿíèÿ
âîçäóõà â ïðîèçâîäñòâåííîé
çîíå è äåëàåò
îöåíêó ýôôåêòèâíîñòè
ðàáîòû ñèñòåìû
âåíòèëÿöèè.
3 Âûáîð è ðàñ÷åò
ñèñòåìû âåíòèëÿöèè
Íàèáîëåå êðèòè÷åñêèé
ôàêòîð, òðåáóþùèé
îðãàíèçàöèè
âåíòèëÿöèîííîé
ñèñòåìû - âûäåëåíèå
â âîçäóõ ðàáî÷åé
çîíû èçáûòêîâ
òåïëà, ìó÷íîé
è êðàõìàëüíîé
ïûëè.
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
âåíòèëÿöèîííîé
ñèñòåìû äëÿ îáùåîáìåííîé
âåíòèëÿöèè ðàññ÷èòûâàåì
ïî êðàòíîñòè
âîçäóõîîáìåíà
(Ê, ÷-1) - âåëè÷èíå,
ïîêàçûâàþùåé,
ñêîëüêî ðàç â òå÷åíèå
÷àñà çàãðÿçíåííûé
âîçäóõ ïîëíîñòüþ
ñìåíèòñÿ ÷èñòûì.
Îáúåì âîçäóõà,
ïîäëåæàùèé óäàëåíèþ
èç ïîìåùåíèÿ
â òå÷åíèå ÷àñà
ïî ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèì
òðåáîâàíèÿì
(Lóä , ì3/÷) íàõîäèì
ïî ôîðìóëå:
Lóä
ÎÂ
= Ê · Vñâ , (7.1)
ãäå Vñâ - ñâîáîäíûé
îáúåì ïîìåùåíèÿ,
ðàâíûé 80 % îò ãåîìåòðè÷åñêîãî
îáúåìà, ì3 (9∙18∙5,4∙0,8
= 700 ì3);
Ê - êðàòíîñòü
âîçäóõîîáìåíà,
÷àñ-1, ïðèíèìàåì
Ê = 3 ÷àñ-1.
LóäΠ= 3 · 700 = 2100 ì3/÷.
Ðàñ÷¸ò ïðîèçâîäèòåëüíîñòè
ìåñòíîé âûòÿæíîé
âåíòèëÿöèè, êîòîðàÿ
ïðåäóñìîòðåíà
íà ìîìåíò çàãðóçêè
ìóêè, êàðòîôåëüíîãî
êðàõìàëà, ôðóêòîçû,
èíóëèíà è óñòàíîâëåíà
íàä äîçàòîðîì
ÄÌ (ðàáîòàåò ïåðèîäè÷åñêè,
òîëüêî â ìîìåíò
çàãðóçêè ñûðüÿ):
Îáúåì âîçäóõà,
óäàëÿåìîãî ÷åðåç
ñèñòåìó ìåñòíîé
âûòÿæíîé âåíòèëÿöèè,
ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå:
= 3600 ·
S · ω, (7.2)
ãäå
S - ïëîùàäü îòêðûòûõ
ïðîåìîâ ìåñòíûõ
îòñîñîâ, ì2;
ω - ñðåäíÿÿ ñêîðîñòü
äâèæåíèÿ âîçäóõà
â ïëîñêîñòè ñå÷åíèÿ
ìåñòíîãî îòñîñà
(äëÿ òâ¸ðäûõ ÷àñòèö
ω
= 1,5 ÷ 4), ì/ñ.
= 3600 ·
0,6 · 3 = 6 480 ì3/÷àñ.
Òàêèì
îáðàçîì, çà ÷àñ
óäàëÿåòñÿ 2100 + 6480 =
8580 ì3/÷.
Äëÿ äàííîãî ïðîèçâîäñòâåííîãî
ïîìåùåíèÿ ïðåäóñìàòðèâàåì
íóëåâîé âîçäóøíûé
âåíòèëÿöèîííûé
áàëàíñ, ïðè êîòîðîì
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
ïðèòî÷íîé âåíòèëÿöèîííîé
ñèñòåìû ñîñòàâèò:
Lïðèò
= Lóäàë= 8580 ì3/÷.
Ìàðêà, ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
è òèï èñïîëíåíèÿ
âåíòèëÿòîðîâ,
ïîäîáðàííûõ èñõîäÿ
èç íåîáõîäèìîé
ïðîèçâîäèòåëüíîñòè
âåíòèëÿöèè, ïðèâåäåíû
â òàáëèöàõ 7.5 è
7.6. Íåîáõîäèìî
ïðåäóñìîòðåòü
ðåçåðâíûå âåíòèëÿòîðû
äëÿ âûòÿæíîé è
ïðèòî÷íîé ñèñòåìû
[68, 69].
Òàáëèöà 7.5 - Õàðàêòåðèñòèêà
âûòÿæíîé âåíòèëÿöèîííîé
ñèñòåìû
|
Íàèìåíîâàíèå
ó÷àñòêà
|
Ïðåäëàãàåìàÿ
ñèñòåìà âåíòèëÿöèè
|
Òðåáóåìûé
îáúåì âîçäóõà,
ì3/÷
|
Õàðàêòåðèñòèêà
âåíòèëÿòîðà
|
Äîïîëíèòåëüíîå
îáîðóäîâàíèå
|
Ìåñòî ðàçìåùåíèÿ
|
Ïëîùàäü, ì2
|
|
|
|
Ìàðêà
|
Òèï èñïîëíåíèÿ
|
Ïðîèçâîä, òûñ.ì3/÷
|
Êîë-âî
|
|
|
|
|
Öåõ æèä êàø
|
Îáùåîáì
|
2100
|
ÂÖ 14-46-2,5
|
âçðûâîçàùèù
|
1,1÷2,2
|
1 (ðàáî÷èé) +
1 (ðåçåðâíûé)
|
Ýëåêòðîäâ
|
Âåíò. êàìåðà
|
15
|
|
Ìåñòíàÿ
|
6 480
|
ÂÖ 14-46-4
|
âçðûâîçàùèù
|
5,2÷8,3
|
1
|
|
Íàä îáîðóäîâ
|
-
|
Òàáëèöà 7.6 Õàðàêòåðèñòèêà
ïðèòî÷íîé âåíòèëÿöèîííîé
ñèñòåìû
|
Íàèìåíîâàíèåó÷àñòêà
|
Ïðåäëàãàåìàÿ
ñèñòåìà âåíòèëÿöèè
|
Áàëàíñ âîçäóõà
|
Õàðàêòåðèñòèêà
âåíòèëÿòîðà
|
Äîïîëíèòåëüíîå
îáîðóäîâàíèå
|
Ìåñòî ðàçìåùåíèÿ
|
Ïëîùàäü, ì2
|
|
|
|
Ìàðêà
|
Òèï èñïîëí
|
Ïðîèçâ, òûñ.ì3/÷
|
Êîë-âî
|
|
|
|
|
Öåõ æèäê êàø
|
Îáùå
|
Óðàâí
|
ÂÖ 14-46-5
|
뇞֒
|
6,0÷11,5
|
1 (ðàáî÷èé) +1
(ðåçåðâí)
|
Ýëåêòðîäâèãàòåëü
|
Âåíò. êàìåðà
|
15
|
 öåõå ïðåäóñìîòðåíî
1 ïðèòî÷íàÿ è 1 âûòÿæíàÿ
âåíòêàìåðû, â
êîòîðûõ ðàñïîëîæåíû
ïî 1 ðàáî÷åìó è
1 çàïàñíîìó âåíòèëÿòîðó.
7.3 Îöåíêà âçðûâîïîæàðíîé
è ïîæàðíîé îïàñíîñòè
Ïîæàðíàÿ ïðîôèëàêòèêà
Èñïîëüçîâàíèå
â òåõíîëîãè÷åñêîì
ïðîöåññå ãîðþ÷èõ
âåùåñòâ ñîçäà¸ò
îïàñíîñòü âçðûâîâ
è ïîæàðîâ. Ñòåïåíü
îïàñíîñòè çàâèñèò
îò ïðèðîäû ãîðþ÷èõ
âåùåñòâ, èõ êîëè÷åñòâà,
àãðåãàòíîãî
ñîñòîÿíèÿ, îñîáåííîñòåé
ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà è ò.ä.
 ïðîåêòèðóåìîì
ïðîèçâîäñòâåííîì
îòäåëåíèè ïîæàðîâçðûâîîïàñíûì
âåùåñòâîì ÿâëÿåòñÿ
ìó÷íàÿ è êðàõìàëüíàÿ
ïûëü, êîòîðàÿ ìîæåò
ïîñòóïèòü â âîçäóõ
ðàáî÷åé çîíû
ïðè íàðóøåíèè
ðàáîòû ìåñòíîé
âåíòèëÿöèè â
íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå
ïðè èõ çàãðóçêå
â äîçàòîð è ñìåñèòåëü,
â áîëüøîì êîëè÷åñòâå
ïðè íàðóøåíèè
ðàáîòû ìåñòíîé
âåíòèëÿöèè è
â ìîìåíò àâàðèè.
Ðàñ÷¸ò èçáûòî÷íîãî
äàâëåíèÿ âçðûâà
äëÿ ïûëè:
Ðèçá
= (G·Hò·Ð0·Z)/(Vñâîá·â·cp·T0·Kí),
(7.3)
ãäå
G - ìàññà âçðûâîïîæàðíîãî
âåùåñòâà, êã;
Íò
- òåïëîòà ñãîðàíèÿ
ïûëè, Äæ/êã;
Ð0
- íà÷àëüíîå äàâëåíèå
ñìåñè, Ð0=101 êÏà;
Z - êîýôôèöèåíò
ó÷àñòèÿ ãîðþ÷åãî
âåùåñòâà âî âçðûâå,
Z = 0,3 [70];
Vñâîá - ñâîáîäíûé
îáúåì ïîìåùåíèÿ,
ì3 (ïðèíèìàþò
ðàâíûì 80 % îò ãåîìåòðè÷åñêîãî
îáúåìà), Vñâîá
= 6·9·5,4·0,8 = 234 ì3;
â - ïëîòíîñòü
âîçäóõà äî âçðûâà
ïðè íà÷àëüíîé
òåìïåðàòóðå Ò0,
êã/ì3;
ñð
- òåïëîåìêîñòü
âîçäóõà, Äæ/(êãÊ),
ïðèíèìàåì ðàâíîé
1,01103 Äæ/(êãÊ);
Ò0
- íà÷àëüíàÿ òåìïåðàòóðà
âîçäóõà, Ê;
Êí
- êîýôôèöèåíò,
ó÷èòûâàþùèé
íåãåðìåòè÷íîñòü
ïîìåùåíèÿ è íåàäèàáàòè÷íîñòü
ïðîöåññà ãîðåíèÿ,
Êí = 3.
Ðàññ÷èòàåì
âåëè÷èíó èçáûòî÷íîãî
äàâëåíèÿ âçðûâà
äëÿ ñêëàäñêîãî
ïîìåùåíèÿ, ãäå
õðàíèòñÿ ñûðüå
äëÿ ìåñÿ÷íîãî
ïðîèçâîäñòâà
ìîëî÷íîé êàøè.
Äëÿ ìó÷íîé ïûëè:
Ðèçá.ì
= 39,4 êÏà.
Äëÿ
êðàõìàëüíîé
ïûëè:
Ðèçá.ê
= 19,8 êÏà.
Äëÿ ôðóêòîçû:
Ðèçá.ì
= 19,8 êÏà.
Äëÿ èíóëèíà:
Ðèçá.ì
= 5,3 êÏà.
Ðîáù
= 39,4 + 19,8 + 19,8 + 5,3 = 84,3 êÏà > 5 êÏà,
ñëåäîâàòåëüíî
ïîìåùåíèå îòíîñèòñÿ
ê êàòåãîðèè Á
- âçðûâîïîæàðîîïàñíàÿ.
Äëÿ
îöåíêè ñòåïåíè
ïîæàðîîïàñíîñòè
ïðîèçâîäñòâåííîãî
öåõà, íåîáõîäèìî
ðàññ÷èòàòü óäåëüíóþ
ïîæàðíóþ íàãðóçêó,
ÌÄæ/ì2:
= Qîáù / S,(7.4)
ãäå Qîáù - îáùàÿ
ïîæàðíàÿ íàãðóçêà
íà ó÷àñòêå, ÌÄæ;
S - ïëîùàäü
ðàçìåùåíèÿ ïîæàðíîé
íàãðóçêè, S = 30 ì2.
Îáùóþ ïîæàðíóþ
íàãðóçêó ðàññ÷èòûâàåì
ïî ôîðìóëå:
Qîáù = ÓY · QÐÍ, (7.5)
ãäå Y - êîëè÷åñòâî
ãîðþ÷åãî ìàòåðèàëà,
êã;
QÐÍ - íèçøàÿ
òåïëîòà ñãîðàíèÿ
ãîðþ÷åãî ìàòåðèàëà
(ìóêà, êðàõìàë,
ôðóêòîçà, èíóëèí),
ÌÄæ/êã.
Qîáù
= 232,5·16,8 +
117·16,8 + 117·16,8 + 31,2·16,8 = 8361,4 ÌÄæ/êã.=
8361,4 / 30 = 278,7 ÌÄæ/ì2.
Òàêèì îáðàçîì,
ïðèñâàèâàåì
ïîìåùåíèþ ïîæàðîîïàñíóþ
êàòåãîðèþ Â3 (êàòåãîðèÿ
ïîìåùåíèÿ Â3 èìååò
óäåëüíóþ ïîæàðíóþ
íàãðóçêó íà ó÷àñòêå
181-1400 ÌÄæ/ì2).
Ïîêàçàòåëè,
õàðàêòåðèçóþùèå
âçðûâîïîæàðîîïàñíûå
ñâîéñòâà âåùåñòâ
è ìàòåðèàëîâ
ïðèâåäåíû â òàáëèöå
7.7 [71].
Òàáëèöà 7.7 Ïîêàçàòåëè
âçðûâîîïàñíîñòè
âåùåñòâ è ìàòåðèàëîâ
|
Íàèìåí ó÷àñòêà
|
Âåùåñòâî,
ôîðìóëà
|
Àãðåãàòíîå
ñîñòîÿíèå
|
Òåìïåðàòóðà,
°Ñ
|
Êîíöåíòðàöèîííûé
ïðåäåë âîñïëàìåíåíèÿ
(íèæíèé) φí, ã/ì3
|
|
|
|
âñïûøêè
|
ñàìîâîñïëàìåíåíèÿ
|
Ìóêà
|
àýðîçîëü
|
-
|
405
|
53
|
|
Êðàõìàë
|
àýðîçîëü
|
-
|
420
|
40,3
|
|
Ôðóêòîçà
|
àýðîçîëü
|
-
|
520
|
60
|
|
Èíóëèí
|
àýðîçîëü
|
-
|
|
|
Òàëèöà 7.8 - Îöåíêà
ñòåïåíè âçðûâîïîæàðíîé
îïàñíîñòè ïðîåêòíûõ
ðåøåíèé [72, 73].
|
Íàèìåí ó÷àñòêà
|
ÃÂ â ïîìåùåíèè
|
Çîíû âçðûâî-
è ïîæàðî- îïàñíîñòè
ïî ÏÓÝ
|
Èçáûòî÷íîå
äàâëåíèå âçðûâà,
êÏà
|
Êàòåãîðèÿ
çäàíèÿ ïî âçðûâîïîæà-ðîîïàñíîñòè
|
Êàòåãîðèÿ
çäàíèÿ ïî ìîëíèåçàùèòå
|
Ñòåïåíü îãíåñòîéêîñòè
çäàíèÿ
|
Ñðåäñòâà ïîæàðîòóøå-íèÿ
|
|
Öåõ æèäêèõ
êàø
|
Ìóêà
|
Ï-IIà
|
-
|
Â3
|
ΙΙ
|
III
|
Ðàñïûëåííàÿ
âîäà, îãíåòóøèòåëü
ÎÓ-2.
|
|
Êðàõìàë
|
|
|
|
|
|
|
|
Ôðóêòîçà
|
|
|
|
|
|
|
|
Èíóëèí
|
|
|
|
|
|
|
|
Ñêëàä ñûðüÿ
|
Ìóêà
|
Â-IIà
|
39,4
|
Á
|
ΙΙ
|
III
|
Ðàñïûëåííàÿ
âîäà, îãíåòóøèòåëü
ÎÓ-2.
|
|
|
Êðàõìàë
|
|
19,8
|
|
|
|
|
|
|
Ôðóêòîçà
|
|
19,8
|
|
|
|
|
|
|
Èíóëèí
|
|
5,3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ
ïîñòóïëåíèÿ ãîðþ÷èõ
âåùåñòâ â âîçäóõ
ðàáî÷åé çîíû
íåîáõîäèìî:
1. Ïîääåðæàíèå
òåõíîëîãè÷åñêîãî
ðåæèìà ðàáîòû
îáîðóäîâàíèÿ
â ïðåäåëàõ, óñòàíîâëåííûõ
òåõíîëîãè÷åñêèì
ðåãëàìåíòîì.
2. Êîíòðîëü çà
ãåðìåòè÷íîñòüþ
îáîðóäîâàíèÿ
(ÖÊÁÀ).
Òàêæå íåîáõîäèìî
îñóùåñòâëÿòü
êîíòðîëü çà èñïðàâíîñòüþ
ðàáîòû âåíòèëÿöèîííîé
ñèñòåìû.
 ïîìåùåíèå
òàêæå äîëæíû
áûòü ïðåäóñìîòðåíû:
· èñïðàâíûå
ïåðâè÷íûå ñðåäñòâà
ïîæàðîòóøåíèÿ;
· ïëàí ýâàêóàöèè
ïðè ïîæàðå.
Êðîìå òîãî, äîëæíû
ðåãóëÿðíî ïðîâîäèòüñÿ
èíñòðóêòàæè
ïî ïîæàðíîé áåçîïàñíîñòè.
.4 Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå
òðåáîâàíèÿ ê
âûáîðó ñèñòåì
îñâåùåíèÿ
 ïðîåêòèðóåìîì
ïðîèçâîäñòâåííîì
öåõå îïåðàòîðû
âûïîëíÿþò ðàáîòû,
òðåáóþùèå çðèòåëüíîãî
íàïðÿæåíèÿ (ðàáîòû
IVá ðàçðÿäà)
[62]. Â öåõå ïî ïðîèçâîäñòâó
æèäêèõ êàø ïðîåêòèðóåòñÿ
ñîâìåùåííîå
îñâåùåíèå.
Õàðàêòåðèñòèêà
îñâåùåíèÿ â ïðîèçâîäñòâåííîì
ïîìåùåíèè ïðåäñòàâëåíà
â òàáëèöå 7.9. Ðàñ÷åò
åñòåñòâåííîãî
îñâåùåíèÿ
 ñîîòâåòñòâèè
ñ ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèìè
òðåáîâàíèÿìè
âñå ïîñòîÿííûå
ðàáî÷èå ìåñòà
äîëæíû èìåòü
åñòåñòâåííîå
îñâåùåíèå. Ïëîùàäü
îêîííûõ ïðîåìîâ
(S0, ì2) íàõîäÿò
ïî ôîðìóëå:
,
(7.6)
ãäå Sï - ïëîùàäü
ïðîèçâîäñòâåííîãî
ïîëà, ì2 (Sï = 162 ì2);
åí - íîðìèðîâàííîå
çíà÷åíèå êîýôôèöèåíòà
åñòåñòâåííîé
îñâåùåííîñòè,
%;
Êç - êîýôôèöèåíò
çàïàñà, çàâèñèò
îò óðîâíÿ çàïûëåííîñòè
âîçäóõà â ïîìåùåíèè
è èçìåíÿåòñÿ
â ïðåäåëàõ îò
1,4 - äëÿ ÷èñòûõ ïîìåùåíèé,
äî 2 - äëÿ çàïûëåííûõ;
ηî - ñâåòîâàÿ
õàðàêòåðèñòèêà
îêîí, ηî = 9,5;
Êçä - êîýôôèöèåíò,
ó÷èòûâàþùèé
çàòåìíåíèå îêîí
ïðîòèâîñòîÿùèìè
çäàíèÿìè, Êçä
= 1;
τî - îáùèé
êîýôôèöèåíò
ñâåòîïðîïóñêàíèÿ
îêîí, τî = 0,5;
r1 - êîýôôèöèåíò,
ó÷èòûâàþùèé
ïîâûøåíèå åñòåñòâåííîãî
îñâåùåíèÿ çà
ñ÷åò ñâåòà âíóòðåííèõ
ïîâåðõíîñòåé
ïîìåùåíèÿ, r1 = 1,5.
Òàáëèöà 7.9 - Õàðàêòåðèñòèêà
îñâåùåíèÿ
|
Íàèìåíîâàíèå
ó÷àñòêà
|
Õàðàêòåðèñòèêà
çðèòåëüíîé ðàáîòû
|
Åñòåñòâåííîå
è ñîâìåùåííîå
îñâåùåíèå
|
Èñêóññòâåííîå
îñâåùåíèå
|
|
Îïèñàíèå
ðàáîòû
|
Ïîëîæåíèå
ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè
|
Ðàçðÿä è ïîäðàçðÿä
|
ÊÅÎ, %
|
Ïëîùàäü ñâåòîâûõ
ïðîåìîâ, ì2
|
Ñèñòåìà îñâåùåíèÿ
|
Íîðìèðóåìàÿ
îñâåùåííîñòü,
Å, ëê
|
Òèï èñòî÷íèêà
ñâåòà
|
Òèï ñâåòèëüíèêà
|
Êîëè÷åñòâî
ñâåòèëüíèêîâ
|
Îñîáûå óñëîâèÿ
|
|
|
|
|
Åñòåñòâåííîå
(áîêîâîå)
|
Ñîâìåùåííîå
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Öåõ æèäêèõ
êàø
|
Ñíÿòèå ïîêàçàíèé
ñ êîíòðîëüíî-èçìåðèò
ïðèáîðîâ
|
Ãîðèçîíò
|
IVá
|
1,5
|
0,9
|
36
|
Îáùàÿ
|
200
|
ËÄ-30
|
ÏÂËÌ 4×30
|
36
|
Âîçìîæíîñòü
ïîñòóïëåíèÿ
â âîçäóõ ðàáî÷åé
çîíû âçðûâîïîæ
ïûëè ïðè ðàçãåðìåòèç
îáîðóäîâàí Àâàðèéíîå
îñâåùåíèå.
|
Òàêèì îáðàçîì,
ïëîùàäü îêîííûõ
ïðîåìîâ äîëæíà
áûòü íå ìåíåå
37 ì2. Â ïðîåêòèðóåìîì
öåõå æèäêèõ êàø
óñòàíîâëåíî
6 îêîí ñ îáùåé
ïëîùàäüþ 48 ì2, ÷òî
ñîîòâåòñòâóåò
òðåáîâàíèÿì
ÑÍèÏ 25-03-10 [74].
Ðàñ÷åò èñêóññòâåííîãî
îñâåùåíèÿ
Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà
ñâåòèëüíèêîâ
äëÿ ñèñòåìû îáùåãî
îñâåùåíèÿ ïðîâîäÿò
ïî ôîðìóëå:
,(7.8)
ãäå Å - íîðìèðîâàííîå
çíà÷åíèå îñâåùåííîñòè
äëÿ ñèñòåì îáùåãî
îñâåùåíèÿ, ëê;
Z - êîýôôèöèåíò,
ó÷èòûâàþùèé
ðàâíîìåðíîñòü
îñâåùåíèÿ, Z = 1,5;
F - ñâåòîâîé
ïîòîê èñòî÷íèêà
ñâåòà, ëì;
η - êîýôôèöèåíò
èñïîëüçîâàíèÿ
ñâåòîâîãî ïîòîêà,
â äîëÿõ åäèíèöû,
çàâèñèò îò òèïà
ñâåòèëüíèêà,
èíäåêñà ïîìåùåíèÿ
- i, îêðàñêè
ïîòîëêà, ñòåí
è ïîëà;
n - êîëè÷åñòâî
ëàìï â ñâåòèëüíèêå,
øò.
Èíäåêñ ïîìåùåíèÿ
íàõîäÿò ïî ôîðìóëå:
i = (Lï·Â) / h1(Lï+Â), (7.9)
ãäå Lï - äëèíà
ïîìåùåíèÿ, ì;
 - ãëóáèíà (øèðèíà)
ïîìåùåíèÿ, ì;
h1 - âûñîòà îò
óðîâíÿ óñëîâíîé
ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè
äî âåðõà îêíà:
h1 Í-1,
ãäå Í - âûñîòà ïîìåùåíèÿ,
ì.
i =
(18·9)/4,4(18+9) = 1,4.
Èç
èñòî÷íèêà [98] íàõîäèì
η,
êîòîðûé
ðàâåí 42 %.
Òîãäà,
êîëè÷åñòâî ñâåòèëüíèêîâ:
N =
Òàêèì îáðàçîì,
óñòàíàâëèâàåì
â ïðîåêòèðóåìîì
öåõå 36 ñâåòèëüíèêîâ
ÏÂËÌ 4×30 ñ ëþìèíåñöåíòíûìè
ëàìïàìè ËÄ-30.
7.5 Îáåñïå÷åíèå
áåçîïàñíîãî
îáñëóæèâàíèÿ
îáîðóäîâàíèÿ
- èñòî÷íèêà ôèçè÷åñêîãî
ôàêòîðà âîçäåéñòâèÿ
Ýëåêòðîáåçîïàñíîñòü
Ïðîåêòèðóåìîå
ïðîèçâîäñòâåííîå
ïîìåùåíèå ìîæíî
îòíåñòè ê êëàññó
«Ïîìåùåíèÿ ñ îñîáîé
îïàñíîñòüþ», òàê
êàê â íåì èìåþòñÿ
æåëåçîáåòîííûå
ïîëû è âîçìîæíî
ïîñòóïëåíèå
â âîçäóõ òîêîïðîâîäÿùåé
ïûëè.
Íà ïðîåêòèðóåìîì
ïðîèçâîäñòâå
âñ¸ ýëåêòðîîáîðóäîâàíèå
îòíîñèòñÿ ê 1 êëàññó
- èçäåëèÿ èìåþò
ðàáî÷óþ èçîëÿöèþ
è ýëåìåíòû äëÿ
çàçåìëåíèÿ. Ïèòàþùèé
ïðîâîä èìååò çàçåìëÿþùóþ
æèëó è âèëêó ñ
çàçåìëÿþùèì
êîíòàêòîì.
 ïðîåêòèðóåìîì
ïðîèçâîäñòâå
èñïîëüçóþòñÿ
íàïðÿæåíèÿ, îïàñíûå,
â ñëó÷àå ïîðàæåíèÿ,
äëÿ ÷åëîâåêà -
380 è 220 Â. Íàèáîëåå
ïðèåìëåìîé â äàííîì
ñëó÷àå ÿâëÿåòñÿ
÷åòûðåõïðîâîäíàÿ
ñåòü ñ ãëóõî-çàçåìë¸ííîé
íåéòðàëüþ (Rçó
= 2-4 Îì) [75]. Âñå ïèòàþùèå
ïðîâîäà èìåþò
äâîéíóþ èçîëÿöèþ
ñîïðîòèâëåíèåì
íå ìåíåå 0,5 ÌÎì
(äëÿ ñåòåé ñ íàïðÿæåíèåì
äî 1000 Â):èç > 0,5 ÌÎì;
Uð < 1000 Â.
Äëÿ çàùèòû çäàíèé
è ñîîðóæåíèé
îò ðàçðÿäîâ àòìîñôåðíîãî
ýëåêòðè÷åñòâà
âûáèðàåì êàòåãîðèþ
ìîëíèåçàùèòû
II.
Äëÿ íåïðåðûâíîãî
ñíÿòèÿ ýëåêòðîñòàòè÷åñêèõ
çàðÿäîâ ñ ÷åëîâåêà
èñïîëüçóþòñÿ
ýëåêòðîïðîâîäÿùèå
ïîëû, çàçåìëåííûå
çîíû èëè ðàáî÷èå
ïëîùàäêè, îáîðóäîâàíèå,
òðàïû, à òàêæå
ñðåäñòâà èíäèâèäóàëüíîé
çàøèòû â âèäå
àíòèýëåêòðîñòàòè÷åñêèõ
õàëàòîâ è îáóâè,
ñ êîæàíîé ïîäîøâîé
èëè ïîäîøâîé
èç ýëåêòðîïðîâîäíîé
ðåçèíû.
Øóì è âèáðàöèÿ
 ïðîöåññå ðàáîòû
îáîðóäîâàíèÿ
âîçíèêàåò ïðîèçâîäñòâåííûé
øóì, êîòîðûé îòðèöàòåëüíî
âîçäåéñòâóåò
íà îáñëóæèâàþùèé
ïåðñîíàë. Îñíîâíûìè
èñòî÷íèêàìè
øóìà ÿâëÿþòñÿ
ýëåêòðîäâèãàòåëè,
âåíòèëÿòîðû, âðàùàþùèåñÿ
÷àñòè è ìåõàíèçìû
îñíîâíîãî îáîðóäîâàíèÿ.
Íîðìàòèâíûé
óðîâåíü çâóêà
äëÿ âûïîëíåíèÿ
ðàáîò â ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèÿõ è
íà òåððèòîðèè
ïðåäïðèÿòèé - 80 äÁÀ
[76].
Äëÿ çàùèòû ðàáîòàþùèõ
îò âðåäíîãî âëèÿíèÿ
øóìà ïðåäïðèíÿòû
ñëåäóþùèå ìåðû:
à) ðàñïîëîæåíèå
âåíòèëÿòîðîâ
â îáîñîáëåííûõ
ïîìåùåíèÿõ, îáëèöîâàííûõ
çâóêîïîãëîùàþùèìè
êîíñòðóêöèÿìè;
á) ïðèìåíåíèå
ñðåäñòâ èíäèâèäóàëüíîé
çàùèòû: ïðîòèâîøóìíûå
âêëàäûøè (áèðóøè).
Èñòî÷íèêàìè
âèáðàöèè íà äàííîé
òåõíîëîãè÷åñêîé
ëèíèè ÿâëÿþòñÿ
ñìåñèòåëü, íàñîñû,
äîçàðîðû, ñòåðèëèçàòîð
è óñòàíîâêà äëÿ
ãîìîãåíèçàöèè.
Äëÿ ñíèæåíèÿ
óðîâíÿ âèáðîñêîðîñòè
âñå ïåðå÷èñëåííîå
îáîðóäîâàíèå
óñòàíàâëèâàåòñÿ
íà óïðóãèå ïîäêàòêè.
Âñå âðàùàþùèåñÿ
è äâèæóùèåñÿ
÷àñòè îáîðóäîâàíèÿ
äîëæíû èìåòü
îãðàæäåíèÿ. Êîíñòðóêöèÿ
è óñòàíîâêà îãðàæäåíèé
äîëæíû èñêëþ÷àòü
âîçìîæíîñòü
ñëó÷àéíîãî ñîïðèêîñíîâåíèÿ
ðàáîòàþùèõ è
îãðàæäåíèé ñ
îãðàæäàåìûìè
ýëåìåíòàìè.
8. Îõðàíà îêðóæàþùåé
ñðåäû
.1 Îöåíêà ñòåïåíè
âîçäåéñòâèÿ
âûáðîñîâ âðåäíûõ
âåùåñòâ íà îêðóæàþùóþ
ñðåäó
Îäèíî÷íûì èñòî÷íèêîì
çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà ñ÷èòàåòñÿ
èñòî÷íèê, â ðàäèóñå
äâóõ êì âîêðóã
êîòîðîãî íåò
äðóãèõ èñòî÷íèêîâ
çàãðÿçíåíèÿ
àòìîñôåðû. Îöåíêà
ñâîäèòñÿ ê ñðàâíåíèþ
ðåàëüíîãî âûáðîñà
çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà (Ì, ã/ñ)
ñ âåëè÷èíîé ïðåäåëüíî
äîïóñòèìîãî
âûáðîñà (ÏÄÂ, ã/ñ).
Îïðåäåëåíèå
ðåàëüíîãî âûáðîñà
çàãðÿçíÿþùåãî
àòìîñôåðó âåùåñòâà.
Ðàñ÷åò ïðîâîäèì
ïî ôîðìóëå:
Ì = Gâûä
· (1-q), (8.1)
Gâûä - êîëè÷åñòâî
çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà, ïîñòóïàþùåãî
èç òåõíîëîãè÷åñêîãî
îáîðóäîâàíèÿ
(Gâûä = 0,2 ã/ñ);
q - ïîòåðè
âåùåñòâà â âåíòèëÿöèîííîé
ñèñòåìå çà ñ÷åò
óòå÷êè ÷åðåç
íåïëîòíîñòè
âåíòèëÿöèîííîé
ñèñòåìû, îñåäàíèÿ
íà ñòåíêàõ âîçäóõîâîäîâ
è ò.ï. (ïðèíèìàåì
0,2).
Ì = 0,2·(1-0,2) = 0,16 ã/ñ.
Ðàñ÷åò ÏÄÂ
äëÿ îäèíî÷íîãî
èñòî÷íèêà ñ
êðóãëûì óñòüåì.
Ðàññ÷èòàåì
âåëè÷èíó ïðåäåëüíî
äîïóñòèìîãî
âûáðîñà ìóêè,
ã/ñ:
ÏÄÂ = [(ÏÄÊìð - ÑÔ)·Í3/4·8V1] / [A·F·n·η·D], (8.2)
ãäå ÏÄÊìð - ïðåäåëüíî
äîïóñòèìàÿ ìàêñèìàëüíî
ðàçîâàÿ êîíöåíòðàöèÿ
çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà â âîçäóõå
íàñåëåííûõ ìåñò,
ìã/ì3;
ÑÔ - ôîíîâàÿ
êîíöåíòðàöèÿ
çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà â àòìîñôåðíîì
âîçäóõå, óñëîâíî
ïðèíèìàåòñÿ
ÑÔ = 0,3· ÏÄÊìð, ìã/ì3;
Í - âûñîòà èñòî÷íèêà
çàãðÿçíåíèÿ
àòìîñôåðû, ì;
V1 - îáúåìíàÿ
ñêîðîñòü âûõîäà
ïûëåâîçäóøíîé
ñìåñè èç èñòî÷íèêà
çàãðÿçíåíèÿ
àòìîñôåðû, ì3/ñ.
À - êîýôôèöèåíò,
çàâèñÿùèé îò
òåìïåðàòóðíîé
ñòðàòèôèêàöèè
àòìîñôåðû (À =
140);
F - áåçðàçìåðíûé
êîýôôèöèåíò,
ó÷èòûâàþùèé
ñêîðîñòü îñåäàíèÿ
âðåäíûõ âåùåñòâ
â àòìîñôåðíîì
âîçäóõå (F = 3);
n - áåçðàçìåðíûé
êîýôôèöèåíò,
ó÷èòûâàþùèé
óñëîâèÿ âûõîäà
ïûëåâîçäóøíîé
ñìåñè èç óñòüÿ
èñòî÷íèêà çàãðÿçíåíèÿ
àòìîñôåðû;
η = 1;
D - äèàìåòð
óñòüÿ èñòî÷íèêà
çàãðÿçíåíèÿ
àòìîñôåðû, ì.
ÑÔ = 0,3 · 0,5 = 0,15 ìã/ì3.
Îïðåäåëèì îáúåìíóþ
ñêîðîñòü âûõîäà
ïûëåâîçäóøíîé
ñìåñè èç èñòî÷íèêà
çàãðÿçíåíèÿ
àòìîñôåðû:
V1 = k·V/3600, (8.3)
ãäå k - ÊÏÄ
âåíòèëÿöèîííîé
óñòàíîâêè (0,8÷0,9);
V - ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
âåíòèëÿöèîííîé
óñòàíîâêè, ì3/÷.
V1 = 0,85·8300/3600 = 1,96 ≈ 2 ì3/ñ.
Äëÿ ðàñ÷åòà êîýôôèöèåíòà
n îïðåäåëÿåì
çíà÷åíèå âñïîìîãàòåëüíîãî
ïàðàìåòðà V'ì äëÿ
õîëîäíîãî âûáðîñà:
V'ì
= [1,3·ω0·D] / H,
(8.4)
ãäå ω0 - ñðåäíÿÿ ëèíåéíàÿ
ñêîðîñòü âûõîäà
èç óñòüÿ èñòî÷íèêà
ïûëåâîçäóøíîé
ñìåñè, ì/ñ.
Ðàññ÷èòàåì
ñðåäíþþ ëèíåéíóþ
ñêîðîñòü âûõîäà
ïûëåâîçäóøíîé
ñìåñè:
ω0 = [4·V1] / [π·D2], (8.5)
ω0 = [4·2] / [3,14·0,32] = 28,3 ì/ñ.
V'ì
= [1,3·28,3·0,3] / 7 = 1,6.
Ïðè 0,5 ≤ V'ì < 2, n ðàññ÷èòûâàåì
ïî ôîðìóëå:
n =
0,532·V'ì2 -
2,13· V'ì + 3,13, (8.6)
n =
0,532 · 1,62 - 2,13 · 1,6 + 3,13 = 1,08;
ÏÄÂ = [(0,5 - 0,15)·73/4·8·2] /
[140·3·1,08·1·0,3] = 0,18 ã/ñ.
Îïðåäåëåíèå
ñòåïåíè ýêîëîãè÷åñêîé
îïàñíîñòè âûáðîñà
â àòìîñôåðó çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà.
Òàê êàê Ì < ÏÄÂ
(0,16 ã/ñ < 0,18 ã/ñ), âûáðîñ
ÿâëÿåòñÿ ýêîëîãè÷åñêè
áåçîïàñíûì. Äëÿ
î÷èñòêè âîçäóõà
îò çàãðÿçíÿåìîãî
âåùåñòâà óñòàíàâëèâàåì
öèêëîí äëÿ ñáîðà
ìó÷íîé ïûëè, êîòîðóþ
â äàëüíåéøåì
ìîæíî ïåðåäàâàòü
íà êîðì ñêîòó.
 òàáëèöå 8.1 ïðèâåäåíà
õàðàêòåðèñòèêà
âûáðîñîâ çàãðÿçíÿþùèõ
àòìîñôåðó âåùåñòâ
è ìåòîäû ñíèæåíèÿ
ýêîëîãè÷åñêè
îïàñíûõ âûáðîñîâ.
Òàáëèöà 8.1 - Îöåíêà
ñòåïåíè âîçäåéñòâèÿ
íà àòìîñôåðó
âûáðîñîâ çàãðÿçíÿþùèõ
âåùåñòâ
|
Íàèìåíîâàíèå
ó÷àñòêà
|
Èñòî÷íèê
âûäåëåíèÿ
|
Õàðàêòåðèñòèêà
èñòî÷íèêà çàãðÿçíåíèÿ
àòìîñôåðû
|
Õàðàêòåðèñòèêà
ïûëåâîçäóøíûõ
âûáðîñîâ
|
|
|
âûñîòà Í, ì
|
äèàìåòð òðóáû
D, ì
|
îáúåìíàÿ
ñêîðîñòü V, ì3/ñ
|
òåìïåðàòóðà
îòõîä. ãàçîâ Ò,
°Ñ
|
Çàãðÿçíÿþùåå
âåùåñòâî
|
Êîëè÷åñòâî
|
Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå
íîðìàòèâû
|
Òðåáóåìàÿ
ñòåïåíü î÷èñòêè,
%
|
Òèï ïðåäó-ñìîòðåííîé
ÏÃÎÓ
|
|
|
|
|
|
|
|
Ì, ã/ñ
|
Â, ò/ã
|
ÏÄÂ, ã/ñ
|
ÏÄÂ, ò/ã
|
|
|
|
Öåõ æèäêèõ
êàø
|
Äîçàòîð ÄÌ
|
7
|
0,3
|
0,002
|
22
|
Ìó÷íàÿ ïûëü
(àýðîçîëü)
|
0,16
|
4,3
|
0,18
|
4,9
|
-
|
-
|
8.2 Îöåíêà ñòåïåíè
âîçäåéñòâèé
ïðîåêòíûõ ðåøåíèé
íà âîäíûå îáúåêòû
 äàííîì òåõíîëîãè÷åñêîì
ïðîöåññå âîäà
èä¸ò íà:
îõëàæäåíèå è
íàãðåâ îáîðóäîâàíèÿ
(äâèæåòñÿ ïî çàìêíóòîìó
âîäîîáîðîòíîìó
öèêëó);
õîçÿéñòâåííî-áûòîâûå
íóæäû (ñáðàñûâàåòñÿ
â ãîðîäñêîé êàíàëèçàöèîííûé
êîëëåêòîð);
ïðîìûâêó îáîðóäîâàíèÿ.
Ïðè ìîéêå îáîðóäîâàíèÿ
îáðàçóþòñÿ ñòî÷íûå
âîäû, êîòîðûå çàãðÿçíåíû
ñîñòàâëÿþùèìè
ïðîäóêòà (ìîëî÷íûå
êîìïîíåíòû, óãëåâîäû).
Äëÿ î÷èñòêè òåõíîëîãè÷åñêèõ
ñòî÷íûõ âîä, îáðàçóþùèõñÿ
íà ïðåäïðèÿòèÿõ
îòðàñëè, ïðèìåíÿþò
àíàýðîáíóþ î÷èñòêó
ñòîêîâ ñ èõ ïîñëåäóþùèì
àýðèðîâàíèåì.
Àíàýðîáíàÿ
î÷èñòêà îòíîñèòñÿ
ê áèîõèìè÷åñêèì
ìåòîäàì î÷èñòêè
ñòî÷íûõ âîä. Ïðèìåíÿåòñÿ
äëÿ î÷èñòêè ñòî÷íûõ
âîä îò áîëüøîãî
÷èñëà ðàñòâîðåííûõ
îðãàíè÷åñêèõ
è íåîðãàíè÷åñêèõ
âåùåñòâ. Ïðîöåññ
î÷èñòêè îñíîâàí
íà ñïîñîáíîñòè
ìèêðîîðãàíèçìîâ
èñïîëüçîâàòü
óêàçàííûå âåùåñòâà
äëÿ ïèòàíèÿ. Ïðåèìóùåñòâà
ýòîãî ìåòîäà
çàêëþ÷àþòñÿ
â òîì, ÷òî îí îêàçûâàåò
ãîðàçäî ìåíüøåå
âîçäåéñòâèå
íà îêðóæàþùóþ
ñðåäó, îáåñïå÷èâàåò
ñóùåñòâåííóþ
ýêîíîìèþ ýëåêòðîýíåðãèè,
à òàêæå ñîïðîâîæäàåòñÿ
âûðàáîòêîé áèîãàçà,
êîòîðûé ìîæíî
èñïîëüçîâàòü
â ïàðîâûõ êîòëàõ
èëè äëÿ ïðîèçâîäñòâà
ýëåêòðîýíåðãèè.
8.3 Îòõîäû ïðîèçâîäñòâà
 ïðîåêòå íåîáõîäèìî
ïðåäóñìîòðåòü
óòèëèçàöèþ îáðàçóþùèõñÿ
îòõîäîâ. Òåõíîëîãè÷åñêèå
îòõîäû, êîòîðûå
ïðåäñòàâëÿþò
ñîáîé íåêà÷åñòâåííûé
ïðîäóêò, âûâîçÿòñÿ
ïî äîãîâîðåííîñòè
íà ôåðìû, ãäå èñïîëüçóþòñÿ
â êà÷åñòâå êîðìà
äëÿ ñêîòà.
 äàííîì ïðîèçâîäñòâå
îáðàçóþòñÿ âñïîìîãàòåëüíûå
îòõîäû:
áðàê óïàêîâêè;
îòõîäû òàðû è
óïàêîâêè èç àëþìèíèÿ,
íåçàãðÿçíåííûå
ïîòåðÿâøèå ïîòðåáèòåëüñêèå
ñâîéñòâà, ñîáèðàþòñÿ
â êîíòåéíåð, è,
ïî ìåðå íàêîïëåíèÿ,
âûâîçÿòñÿ íà
óòèëèçàöèþ;
îòõîäû ýêñïëóàòàöèè
çäàíèé è îáîðóäîâàíèÿ
(îòðàáîòàííûå
ëþìèíåñöåíòíûå
ëàìïû) íàïðàâëÿþò
â ñïåöèàëèçèðîâàííûå
îðãàíèçàöèè
íà äåòîêñèêàöèþ.
.4 Ïëàòåæè çà çàãðÿçíåíèå
îêðóæàþùåé ñðåäû
Ðàñ÷åò ïëàòåæåé
ïðè ýêîëîãè÷åñêè
áåçîïàñíîì âûáðîñå
çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà.
Ðàñ÷åò ïðîâîäÿò
ïî ôîðìóëå, ðóá/ãîä:
Ï = [ÂÃ · ÐÄÍÂ]
·Êý·Êèíô, (8.7)
ãäå ÂÃ - ìàññà
ãîäîâîãî âûáðîñà
çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà (âàëîâûé
âûáðîñ), ò/ãîä;
ÐÄÍÂ - íîðìàòèâ
ïëàòû çà âûáðîñ
îäíîé òîííû çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà â ïðåäåëàõ
óñòàíîâëåííûõ
äîïóñòèìûõ íîðìàòèâîâ
âûáðîñîâ (41 ðóá./ò);
Êý - êîýôôèöèåíò
ýêîëîãè÷åñêîé
çíà÷èìîñòè
ðåãèîíà, ãäå ðàñïîëîæåí
èñòî÷íèê çàãðÿçíåíèÿ
àòìîñôåðû (Êý
= 1,9);
Êèíô - êîýôôèöèåíò
èíôëÿöèè (Êèíô
= 2,56).
Ðàññ÷èòàåì
ìàññó ãîäîâîãî
âûáðîñà çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà (âàëîâûé
âûáðîñ):
ÂÃ = Ññð·V1·3600·N·τ·10-6, (8.8)
ãäå Ññð - ñðåäíÿÿ
êîíöåíòðàöèÿ
çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà â óäàëÿåìîì
âîçäóõå, (0,08 ã/ì3);
ãäå N - ÷èñëî
ðàáî÷èõ ÷àñîâ
â ñóòêè (24 ÷);
τ - ÷èñëî
ðàáî÷èõ äíåé
â ãîäó (313 äíåé).
ÂÃ = 0,08·2·3600 ·24·313·10-6 ≈
4,3 ò/ãîä.
Òîãäà ïëàòåæè
áóäåò ðàâíû:
Ï = [4,3 · 41] · 1,9 · 2,56 = 857,5 ðóá./ãîä,
Ðàññ÷èòàåì
ìàññó ãîäîâîãî
âûáðîñà çàãðÿçíÿþùåãî
âåùåñòâà â ïðåäåëàõ
äîïóñòèìîãî
íîðìàòèâíîãî
âûáðîñà:
ÏÄÂà = ÏÄ·3600·N·τ·10-6, (8.9)
ÏÄÂÃ = 0,18·3600·24·313·10-6
= 4,9 ò/ãîä.
Òàêèì îáðàçîì,
ïðîèçâîäñòâî
æèäêîé ìîëî÷íîé
êàøè ñ÷èòàåòñÿ
ýêîëîãè÷åñêè
áåçîïàñíûì, çà
âûáðîñû çàãðÿçíÿþùèõ
âåùåñòâ â àòìîñôåðó
ïðåäïðèÿòèå îáÿçàíî
ïëàòèòü 857,5 ðóá.
â ãîä.
9. Ñòðîèòåëüíàÿ
÷àñòü
.1 Êîíñòðóêòèâíûå
ýëåìåíòû ïðîèçâîäñòâåííîãî
çäàíèÿ
Öåõ ïî ïðîèçâîäñòâó
æèäêîé ìîëî÷íîé
êàøè èç ïÿòè çëàêîâ
ðàçìåùåí â îäíîýòàæíîì
ïðÿìîóãîëüíîì
çäàíèè êàðêàñíîãî
òèïà ñ ðàçìåðàìè
30 ×
18 ì. Ðàçìåð
êîëîíí 400 × 400 ìì. Îòìåòêà
íèçà ñòðîïèëüíîé
êîíñòðóêöèè
5,4 ì (ñì. Ïðèëîæåíèå
3).
 êà÷åñòâå íåñóùèõ
êîíñòðóêöèé
ïîêðûòèé ïðèìåíÿþòñÿ
äâóòàâðîâûå äâóñêàòíûå
áàëêè. Ôóíäàìåíòíûå
áàëêè óñòàíîâëåíû
íà ïðèëèâû ôóíäàìåíòîâ.
 êà÷åñòâå íàðóæíûõ
îãðàæäàþùèõ
êîíñòðóêöèé
â ïðîèçâîäñòâåííîì
êîðïóñå ïðèìåíåíû
êèðïè÷íûå ñòåíû
òîëùèíîé 510 ìì.
Íåñóùèìè ýëåìåíòàìè
îãðàæäàþùåé
÷àñòè ïîêðûòèÿ
â êàðêàñíîé ÷àñòè
çäàíèÿ ÿâëÿþòñÿ
ñáîðíûå æåëåçîáåòîííûå
ðåáðèñòûå ïëèòû
6 ×
3 ì.
Íàä âîðîòàìè
è äâåðíûìè ïðîåìàìè
óñòàíîâëåíû
æåëåçîáåòîííûå
ïåðåìû÷êè, çàëîæåííûå
â ìàññèâ êàìåííîé
êëàäêè, êîòîðûå
ÿâëÿþòñÿ æåëåçîáåòîííîé
êîíñòðóêöèåé,
ñëóæàùåé äëÿ
ïåðåêðûòèÿ ïðîåìîâ
â ñòåíàõ èç ìåëêîðàçìåðíûõ
ìàòåðèàëîâ. Âîðîòíûé
ïðîåì îáðàìëåí
ñáîðíîé æåëåçîáåòîííîé
ðàìîé.
Âîðîòà â íàðóæíîé
ñòåíå ðàñïàøíûå
ðàçìåðîì 4000 ×
4200 ìì. Äëÿ
âúåçäà è âûåçäà
òðàíñïîðòà ïðåäóñìîòðåíû
ïàíäóñû.
Îêíà â ïðîèçâîäñòâåííîì
êîðïóñå ðàçìåùàþòñÿ
íà îòìåòêå 1,2 ì
îò óðîâíÿ ÷èñòîãî
ïîëà è èìåþò ðàçìåðû
â ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèÿõ 3 ×
3,6 ì. Äëÿ
ïðîâåòðèâàíèÿ
ïðèìåíÿþòñÿ ïîëíîñòüþ
îòêðûâàþùèåñÿ
îêíà.
Âíóòðåííèå
ïåðåãîðîäêè òîëùèíîé
380 ìì âûïîëíåíû
èç êèðïè÷à. Êðîâëÿ
âûïîëíåíà èç
6 ñëîåâ:
– çàùèòíûé ñëîé
ãðàâèÿ íà àíòèñåïòèðîâàííîé
áèòóìíîé ìàñòèêå;
– ëèíîêðîì 3 ñëîÿ;
– öåìåíòíî-ïåñ÷àíàÿ
ñòÿæêà òîëùèíîé
15 ìì;
– óòåïëèòåëü
- ïåíîïîëèñòèðîë
90 ìì;
– ïàðîèçîëÿöèÿ
- îäèí ñëîé ðóáåðîèäà;
– öåìåíòíî-ïåñ÷àíàÿ
ñòÿæêà òîëùèíîé
20 ìì.
Àäìèíèñòðàòèâíî-áûòîâûå
çäàíèÿ è ïîìåùåíèÿ
ñïðîåêòèðîâàíû
â ñîîòâåòñòâèè
ñ òðåáîâàíèÿìè
ÑÍèÏ "Àäìèíèñòðàòèâíûå
è áûòîâûå çäàíèÿ"
è âåäîìñòâåííûìè
ñàíèòàðíûìè
òðåáîâàíèÿìè
ê ïðîåêòèðîâàíèþ
ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè
ÂÑÒÏ - 6.01 - 92, îòðàæàþùèìè
îñîáåííîñòè
ìîëî÷íîé îòðàñëè.
Õðàíåíèå óëè÷íîé
è äîìàøíåé îäåæäû
ðàáî÷èõ îñíîâíîãî
ïðîèçâîäñòâà
ïðîèçâîäèòñÿ
îòêðûòûì ñïîñîáîì,
äëÿ ÷åãî ãàðäåðîáíûå
áûòîâûõ ïîìåùåíèé
îáîðóäóþòñÿ âåøàëêàìè
ñî ñêàìåéêàìè
è ïîäñòàâêàìè
äëÿ îáóâè.
.2 Êîìïîíîâêà
òåõíîëîãè÷åñêîãî
îáîðóäîâàíèÿ
è ïîìåùåíèé ïðîèçâîäñòâà.
Ðàñ÷åò ïëîùàäåé
ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèé
 ñîñòàâ ïðîèçâîäñòâåííîãî
êîðïóñà âõîäÿò
ñëåäóþùèå ïîìåùåíèÿ:
– ñêëàä ñûðüÿ;
– ñêëàä ãîòîâîé
ïðîäóêöèè;
– ñêëàä óïàêîâêè;
– îñíîâíîé ïðîèçâîäñòâåííûé
öåõ;
– âåíòèëÿöèîííûå
êàìåðû;
– ãàðäåðîáû;
– óáîðíûå;
– äóøåâûå.
Ðàñïîëîæåíèå
âñåõ ïîìåùåíèé
â ãëàâíîì êîðïóñå
äîëæíî ëó÷øèì
îáðàçîì ñïîñîáñòâîâàòü
îðãàíèçàöèè
ïðîèçâîäñòâà,
îáåñïå÷èâàòü
íåîáõîäèìûå
ïðîòèâîïîæàðíûå
è ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå
òðåáîâàíèÿ è
íîðìû, ïðåäóñìàòðèâàòü
âîçìîæíîñòü
äàëüíåéøåé ðåêîíñòðóêöèè
ïðåäïðèÿòèÿ (ðàñøèðåíèå
ïðîèçâîäñòâà,
çàìåíà èëè èçìåíåíèå
ðàñïîëîæåíèÿ
òåõíîëîãè÷åñêîãî
îáîðóäîâàíèÿ),
îòâå÷àòü òðåáîâàíèÿì
òåõíè÷åñêîé
ýñòåòèêè è äð.
Ïðîèçâîäñòâåííûé
öåõ ïî âîçìîæíîñòè
äîëæåí èìåòü
åñòåñòâåííîå
îñâåùåíèå. Âõîä
â áûòîâûå ïîìåùåíèÿ
íåîáõîäèìî ðàñïîëàãàòü
áëèæå ê âûõîäó
ñ òåððèòîðèè ïðåäïðèÿòèÿ
è òàêèì îáðàçîì,
÷òîáû ïîòîê ëþäåé
íå ïåðåñåêàëñÿ
ñ òðàíñïîðòíûì
ïîòîêîì.
Ïëîùàäè è îáúåìû
ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèé ïðèíèìàþò
ñ ó÷åòîì òðåáîâàíèé
ÑÍèÏ 2.09.04-87 «Àäìèíèñòðàòèâíûå
è áûòîâûå çäàíèÿ»,
ÑÍèÏ 21-01-97 "Ïîæàðíàÿ
áåçîïàñíîñòü
çäàíèé è ñîîðóæåíèé",
íîðì òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîåêòèðîâàíèÿ
ÂÍÒÏ 645/1618-92, ýêîíîìè÷åñêèõ
ïîêàçàòåëåé
ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè
è ñàíèòàðíûõ
íîðì ïðîåêòèðîâàíèÿ
ïðîìûøëåííûõ
ïðåäïðèÿòèé, ñîãëàñíî
êîòîðûì îáúåì
ïîìåùåíèé íà
îäíîãî ðàáîòàþùåãî
äîëæåí ñîñòàâëÿòü
íå ìåíåå 15 ì3, à
ïëîùàäü - íå ìåíåå
4,5 ì2.
Ïðîèçâîäñòâåííûå
ïîìåùåíèÿ ñëåäóåò
ðàñïîëàãàòü ïî
õîäó òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà, íå äîïóñêàÿ
ïåðåñå÷åíèÿ ïîòîêîâ
ñûðüÿ è ãîòîâîé
ïðîäóêöèè.
 ïðîåêòàõ ìîëî÷íûõ
ïðåäïðèÿòèé ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ
ðàñïîëàãàòü â
îäíîì ïîìåùåíèè
ïðîèçâîäñòâà
ñ áëèçêèìè òåìïåðàòóðíî-âëàæíîñòíûìè
ðåæèìàìè è îäèíàêîâûå
êàòåãîðèè âçðûâîïîæàðíîé
îïàñíîñòè.
Äëÿ óêëàäêè
è õðàíåíèÿ ïèùåâûõ
ïðîäóêòîâ äîëæíû
áûòü ïðåäóñìîòðåíû
ïîääîíû, ñòåëëàæè,
êîíòåéíåðû. Ïîäà÷à
òàðû è äðóãèõ
ìàòåðèàëîâ äëÿ
óïàêîâêè ãîòîâîé
ïðîäóêöèè äîëæíà
îñóùåñòâëÿòüñÿ,
ìèíóÿ äðóãèå
ïðîèçâîäñòâåííûå
ïîìåùåíèÿ ïî
êîðèäîðàì.
Êîìïîíîâêà îáîðóäîâàíèÿ
äîëæíà îòâå÷àòü
òðåáîâàíèÿì
òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîöåññà, îáåñïå÷èâàòü
ìèíèìàëüíóþ
ïðîòÿæåííîñòü
òðóáîïðîâîäîâ,
âíóòðèöåõîâîãî
òðàíñïîðòà, à
òàêæå ñîîòâåòñòâîâàòü
ïðàâèëàì òåõíèêè
áåçîïàñíîñòè.
Îáùàÿ ïëîùàäü
ïðîèçâîäñòâåííîãî
êîðïóñà îïðåäåëÿåòñÿ:
Fîáù = Fîñí
+ Fñêë + Fàäì.á,
(9.1)
ãäå Fîñí - îñíîâíàÿ
ïðîèçâîäñòâåííàÿ
ïëîùàäü, ì2;ñêë
- ïëîùàäü âñåõ
ñêëàäîâ, ì2;àäì.á
- ïëîùàäü àäìèíèñòðàòèâíî-áûòîâûõ
ïîìåùåíèé.
Ïðîèçâîäñòâåííàÿ
(îñíîâíàÿ) ïëîùàäü
öåõà ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå:
îñí = F îá ∙ Ê, (9.2)
ãäå Fîá - ñóììàðíàÿ
ïëîùàäü çàíÿòàÿ
îáîðóäîâàíèåì
öåõà, ì2;- êîýôôèöèåíò
çàïàñà ïëîùàäè,
êîòîðûé çàâèñèò
îò õàðàêòåðà
ïðîèçâîäñòâà,
íàëè÷èÿ òðàíñïîðòíûõ
ñðåäñòâ è ëèíåéíûõ
ðàçìåðîâ îáîðóäîâàíèÿ
(ïðèíèìàåì Ê =
5).
Ïëîùàäü, çàíÿòóþ
îáîðóäîâàíèåì
â ïðîèçâîäñòâåííîì
îòäåëåíèè, ðàññ÷èòûâàåì
èñõîäÿ èç äàííûõ,
óêàçàííûõ â òàáëèöå
9.1.
Òàáëèöà 9.1 - Ãàáàðèòíûå
ðàçìåðû è êîëè÷åñòâî
åäèíèö îáîðóäîâàíèÿ
|
Íàèìåíîâàíèå
îáîðóäîâàíèÿ
|
Êîëè÷åñòâî
|
Çàíèìàåìàÿ
ïëîùàäü, ì2
|
|
Äîçàòîð ÄÌ
äëÿ ñóõèõ êîìïîíåíòîâ
|
8
|
3
|
|
Ñìåñèòåëü
ÑÌÓ-300
|
1
|
1,72
|
|
Íàñîñ âèíòîâîé
Nova Rotors MN 022-1
|
1
|
0,096
|
|
Ðåàêòîð ÌÇÑ-210
|
1
|
4,83
|
|
Íàñîñ ðîòîðíûé
ÎÍÐ 3/10Ê-0,55/6
|
3
|
0,28
|
|
Ñòåðèëèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíàÿ
óñòàíîâêà À1-ÎÏÊ-5
|
1
|
13,1
|
|
Äåàýðàòîð
Ï8-ÎÄÓ-À3
|
1
|
2
|
|
Ãîìîãåíèçàòîð
BERTOLI HA 31004
|
1
|
0,96
|
|
Àñåïòè÷åñêèé
óïàêîâî÷íûé
àâòîìàò ÒÂÀ-19
|
1
|
6,4
|
îá = 3 + 1,72 + 0,096 + 4,83 + 0,28 + 13,1 + 2 + 0,96 + 6,4 =
32,4 ì2.
Òîãäà ïëîùàäü
ïðîèçâîäñòâåííîãî
îòäåëåíèÿ:
Fîñí. = 32,4 ∙ 5 = 162 ì2.
Îáùàÿ ñêëàäñêàÿ
ïëîùàäü ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå:
Fñêë = Fñêë.óï + Fñêë.ñ + Fñêë.ã.ï,
(9.3)
ãäå Fñêë.óï
- ïëîùàäü
ñêëàäà óïàêîâêè,
ì2;
Fñêë.ñ
- ïëîùàäü
ñêëàäà ñûðüÿ, ì2;
Fñêë.ã.ï
- ïëîùàäü
ñêëàäà ãîòîâîé
ïðîäóêöèè, ì2.
Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ
êîðîáî÷åê äëÿ
ãîòîâîãî ïðîäóêòà
èñïîëüçóåòñÿ
ëåíòà êàðòîíà,
ñâåðíóòàÿ â ðóëîí.
Äëÿ õðàíåíèÿ óïàêîâî÷íîãî
ìàòåðèàëà èñïîëüçóåì
ïëîñêèå ïîääîíû
2ÏÎ4 ðàçìåðàìè
800 ×
1200 ìì. Íà
1 ïîääîí ïîìåùàåòñÿ
2 ðóëîíà â òðè ÿðóñà,
ñëåäîâàòåëüíî,
íà ïîääîíå óáèðàåòñÿ
6 ðóëîíîâ. Ðàññ÷èòàåì
êîëè÷åñòâî ïîääîíîâ
ñ äîñòàòî÷íûì
êîëè÷åñòâîì
óïàêîâêè íà 30 ðàáî÷èõ
ñóòîê.
Íà êîìáèíàòå
äåòñêîãî ïèòàíèÿ
â ñóòêè âûïóñêàåòñÿ
70800 åäèíèö ãîòîâîé
ïðîäóêöèè. Â ìåñÿö
âûïóñêàåòñÿ:
·30 = 2124000 óïàê./ìåñ.
 îäíîì ðóëîíå
ñîäåðæèòñÿ 32000 óïàêîâîê.
 ìåñÿö ïîòðåáóåòñÿ:
/32000 = 59 ðóë./ìåñ.
Òàêæå íåîáõîäèìî
2124000 åäèíèö ñîëîìîê,
êîòîðûå ïîìåùàþòñÿ
íà 3 ïîääîíà.
Ðàññ÷èòàåì
îáùåå êîëè÷åñòâî
ïîääîíîâ ñ óïàêîâêîé,
íåîáõîäèìîé
äëÿ ïðîèçâîäñòâà
ìîëî÷íîé êàøè
â òå÷åíèå 30 äíåé:
N =
Ïëîùàäü
ñêëàäà óïàêîâêè
ðàññ÷èòûâàåì
ïî ôîðìóëå:
Fñêë.óï
= N·S·k,
(9.4)
ãäå
N - ìàêñèìàëüíîå
êîëè÷åñòâî ïîääîíîâ
íà ñêëàäå óïàêîâêè,
øò;
S - ïëîùàäü,
çàíèìàåìàÿ îäíèì
ïîääîíîì, ì2;
k - êîýôôèöèåíò
çàïàñà ïëîùàäè,
êîòîðûé çàâèñèò
îò õàðàêòåðà
ïðîèçâîäñòâà,
íàëè÷èÿ òðàíñïîðòíûõ
ñðåäñòâ è ëèíåéíûõ
ðàçìåðîâ îáîðóäîâàíèÿ
(ïðèíèìàåì k =
1,5).
Fñêë.óï
= 13∙0,8·1,2·1,5 = 19 ì2.
Òàêèì
îáðàçîì, ïëîùàäü
ñêëàäà óïàêîâêè
ðàâíà 19 ì2.
Íà ñêëàäå ñûðüÿ
íàõîäÿòñÿ ìåøêè
ñ ñûïó÷èìè êîìïîíåíòàìè
ðåöåïòóðû. Ìåøêè
ìàññîé ïî 50 êã
ðàñïîëàãàþòñÿ
íà ïîääîíàõ 2ÏÎ4
ïî 20 øò íà ïîääîíå.
Äëÿ âûðàáîòêè
15 òîíí ìîëî÷íîé
êàøè èç ïÿòè çëàêîâ
â ñóòêè íåîáõîäèìû
ñóõèå êîìïîíåíòû:
– 234 êã ôðóêòîçû;
– 234 êã êðàõìàëà
êàðòîôåëüíîãî;
– 62,4 êã èíóëèíà;
– 93 êã ìóêè ïøåíè÷íîé;
– 93 êã ìóêè ðèñîâîé;
– 93 êã ìóêè ãðå÷íåâîé;
– 93 êã ìóêè ðæàíîé;
– 93 êã òîëîêíà
îâñÿíîãî;
Èòîãî 995,4 êã/ñóò.
Ðàññ÷èòàåì
êîëè÷åñòâî ïîääîíîâ
ñ äîñòàòî÷íûì
êîëè÷åñòâîì
ñóõèõ êîìïîíåíòîâ
äëÿ ïðîèçâîäñòâà
êàøè â òå÷åíèå
30 ðàáî÷èõ ñóòîê.
Êîëè÷åñòâî
ñóõèõ êîìïîíåíòîâ
íåîáõîäèìîå
â ìåñÿö:
Êîëè÷åñòâî
ìåøêîâ ñ ñûðüåì
ïî 50 êã:
/50 = 598 øò.
Êîëè÷åñòâî
ïîääîíîâ äëÿ ñûðüÿ:
N = 598/20 = 30 øò.
Ïëîùàäü ñêëàäà
ãîòîâîé ïðîäóêöèè
ðàññ÷èòûâàåì
ïî ôîðìóëå (9.4):
Fñêë.ñ = 30·0,8·1,2·1,5 = 44 ì2.
Òàêèì îáðàçîì,
ïëîùàäü ñêëàäà
ñûðüÿ ðàâíà 44 ì2.
Ïðîèçâîäèòåëüíîñòü
öåõà 70754 åäèíèö
ãîòîâîé ïðîäóêöèè
â ñóòêè. Êàøè
óêëàäûâàþò â
êîðîáêè ïî 18 øò;
ïëîùàäü, çàíèìàåìàÿ
îäíîé êîðîáêîé
ðàâíà 43200 ìì2. Íà
îäíîì ïîääîíå
2ÏÎ4 äëÿ õðàíåíèÿ
ãîòîâîé ïðîäóêöèè
ðàçìåðîì 800
× 1200 ìì
ïîìåùàåòñÿ:
Êîðîáêè óêëàäûâàþòñÿ
â 12 ÿðóñîâ, ñîîòâåòñòâåííî
íà îäèí ïîääîí
óáèðàåòñÿ:
·12 = 264 êîðîáêè.
Îïðåäåëèì, ñêîëüêî
íåîáõîäèìî ïîääîíîâ,
÷òîáû ðàçìåñòèòü
íà íèõ ãîòîâóþ
ïðîäóêöèþ çà 3
ðàáî÷èõ ñóòîê:
N =
Ïëîùàäü
ñêëàäà ãîòîâîé
ïðîäóêöèè îïðåäåëÿåì
ïî ôîðìóëå (9.4):
Fñêë.ã.ï = 45 · 0,8 ·1,2 · 1,5 = 65 ì2.
Òàêèì
îáðàçîì, ïëîùàäü
ñêëàäà ãîòîâîé
ïðîäóêöèè ðàâíà
65 ì2.
Îáùàÿ
ñêëàäñêàÿ ïëîùàäü
ðàâíà:
Fñêë
= 19 + 44 + 65 = 128 ì2.
Ïëîùàäü ïðîèçâîäñòâåííîãî
êîðïóñà ñîñòàâëÿåò,
ñ ó÷åòîì ïëîùàäåé
ïðîõîäîâ ÷åðåç
äâåðè è ïðîåçäîâ
÷åðåç âîðîòà:
F îáù. = 162 + 128 + 250 = 540 ì2
Ñ ó÷åòîì ïðîëåòà
18 ìåòðîâ ðàññ÷èòàåì
äëèíó öåõà:
/18 = 30 ì.
Ñ ó÷åòîì øàãà
êîëîíí 6 ì äëèíà
öåõà ñîñòàâèò
30 ì, à åãî ðàçìåðû
30 ×
18 ì.
10. Ýêîíîìè÷åñêàÿ
îöåíêà ïðîåêòíûõ
ðåøåíèé
Öåëüþ äàííîé
êâàëèôèêàöèîííîé
ðàáîòû ÿâëÿåòñÿ
óñîâåðøåíñòâîâàíèå
ïðîèçâîäñòâà
ìîëî÷íîé êàøè
èç ïÿòè çëàêîâ
ïóòåì ââåäåíèÿ
â òåõíîëîãè÷åñêóþ
ëèíèþ àâòîìàòè÷åñêîãî
ìíîãîêîìïîíåíòíîãî
äîçàòîðà ÄÌ äëÿ
ñóõèõ êîìïîíåíòîâ
è çàìåíû ãîìîãåíèçàòîðà
Ê5-ÎÃÀ-1,2 íà BERTOLI HA 31004, ÷òî ïîçâîëÿåò
ïîâûñèòü êà÷åñòâî
ïðîäóêòà, óìåíüøèòü
÷èñëî ðàáî÷èõ
ìåñò, óìåíüøèòü
çàòðàòû íà ýëåêòðîýíåðãèþ.
Èñõîäíûìè äàííûìè
äëÿ ðàñ÷åòîâ ÿâëÿþòñÿ
ìàòåðèàëû ïðåääèïëîìíîé
ïðàêòèêè íà ïðåäïðèÿòèè
ÎÎÎ «Èâàíîâñêèé
êîìáèíàò äåòñêîãî
ïèòàíèÿ». Ôèíàíñèðîâàíèå
ïðîåêòà îñóùåñòâëÿåòñÿ
çà ñ÷åò ñîáñòâåííûõ
ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ.
 òàáëèöå 10.1 ïðåäñòàâëåí
ïëàí ïðîèçâîäñòâà
è ðåàëèçàöèè
ìîëî÷íîé êàøè
èç 5 çëàêîâ «Ñàìè
ñ Óñàìè» çà 1 ãîä.
Òàáëèöà 10.1 - Ïëàí
ïðîèçâîäñòâà
è ðåàëèçàöèè
ìîëî÷íîé êàøè
èç 5 çëàêîâ çà
1 ãîä
|
Ïîêàçàòåëè
|
Åäèíèöà èçìåðåíèÿ
|
Çàâîäñêèå
çíà÷åíèÿ
|
Çíà÷åíèå
ïî ïðîåêòó
|
|
Îáúåì ïðîèçâîäñòâà
|
ò
|
4 695
|
4 695
|
|
Òîâàðíàÿ ïðîäóêöèÿ
|
òûñ. øò.
|
22 146,23
|
22 146,23
|
|
òûñ. ðóá.
|
443 478,49
|
443 478,49
|
.1 Ðàñ÷åò òåêóùèõ
ïðîèçâîäñòâåííûõ
èçäåðæåê
Ðàñ÷¸ò òåêóùèõ
ïðîèçâîäñòâåííûõ
èçäåðæåê îñíîâàí
íà îïðåäåëåíèè
ñòîèìîñòè ïðîäóêöèè,
ïðîèçâîäñòâî
è ðåàëèçàöèÿ
êîòîðîé ïðåäïîëàãàåòñÿ
ïðîãðàììîé îñóùåñòâëåíèÿ
èíâåñòèöèîííîãî
ïðîåêòà. Ñåáåñòîèìîñòü
ïðîäóêöèè ïðåäñòàâëÿåò
ñîáîé ñòîèìîñòíóþ
îöåíêó èñïîëüçóåìûõ
â ïðîöåññå åå ïðîèçâîäñòâà
è ðåàëèçàöèè
ìàòåðèàëüíûõ
è òðóäîâûõ ðåñóðñîâ.
Ðàñ÷åò ñòîèìîñòè
ñûðüÿ, ìàòåðèàëîâ
ïðåäñòàâëåí â
òàáëèöå 10.2.
Òàáëèöà 10.2 - Ðàñ÷åò
ñòîèìîñòè ñûðüÿ
è îñíîâíûõ ìàòåðèàëîâ
|
Íàèìåíîâàíèå
ñûðüÿ
|
Åäèíèöà èçìåðåíèÿ
|
Íîðìà ðàñõîäà
íà òîííó ïðîäóêòà
|
Ñòîèìîñòü
Çà åäèíèöó*, ðóá.
|
Çàòðàòû íà
ïðîèçâîäñòâî
|
|
|
|
|
òîííû ïðîäóêöèè,
ðóá.
|
åäèíèöû ïðîäóêöèè,
ðóá./øò
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Ìîëîêî íîðìàëèçîâàííîå
2,5 %
|
êã
|
806,60
|
50,00
|
40 330,00
|
8,55
|
|
Ôðóêòîçà
|
êã
|
15,60
|
250,00
|
3 900,00
|
0,83
|
|
Êðàõìàë
êàðòîôåëüíûé
|
êã
|
15,60
|
90,00
|
1 404,00
|
0,30
|
|
Èíóëèí
|
êã
|
4,16
|
3 000,00
|
1 2480,00
|
2,65
|
|
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ
|
êã
|
6,20
|
24,00
|
148,80
|
0,03
|
|
Ìóêà ðèñîâàÿ
|
êã
|
6,20
|
38,20
|
236,84
|
0,05
|
|
Ìóêà ãðå÷íåâàÿ
|
êã
|
6,20
|
45,00
|
279,00
|
0,06
|
|
Ìóêà ðæàíàÿ
|
êã
|
6,20
|
15,00
|
93,00
|
0,02
|
|
Òîëîêíî îâñÿíîå
|
êã
|
6,20
|
90,00
|
558,00
|
0,12
|
|
Âîäà
|
êã
|
167,60
|
21,84
|
3 660,38
|
0,78
|
|
Óïàêîâêà
|
øò
|
4 717,00
|
0,10
|
471,70
|
0,10
|
|
Èòîãî
|
|
|
|
63 561,72
|
13,48
|
* - äàííûå ñ ñàéòà
#"878941.files/image007.gif"> , (10.3)
ãäå
Ýç - ýêñïëóàòàöèîííûå
çàòðàòû íà ãîäîâîé
âûïóñê ïðîäóêöèè
(ñì. òàáëèöó 10.7), òûñ.
ðóá./ãîä;
ÏÌ
- ïðîèçâîäñòâåííàÿ
ìîùíîñòü (ãîäîâîé
âûïóñê ïðîäóêöèè),
øò./ãîä.
Ñåáåñòîèìîñòü
åäèíèöû ïðîäóêöèè
äî ìîäåðíèçàöèè:
Ñ1
= 316 770,35 / 22 146 226 = QUOTE 662
9213024= 14,30 ðóá./øò.
Ñåáåñòîèìîñòü
1 óïàêîâêè æèäêîé
ìîëî÷íîé êàøè
èç 5 çëàêîâ «Ñàìè
ñ Óñàìè» ñîñòàâëÿåò
14,30 ðóá.
Ñåáåñòîèìîñòü
åäèíèöû ïðîäóêöèè
ïîñëå ìîäåðíèçàöèè:
Ñ2 = 315 220,11 / 22
146 226 QUOTE 602 6503024= = 14,23 ðóá./øò.
Òàêèì îáðàçîì,
ñåáåñòîèìîñòü
1 óïàêîâêè æèäêîé
ìîëî÷íîé êàøè
èç 5 çëàêîâ «Ñàìè
ñ Óñàìè» ïîñëå
ìîäåðíèçàöèè
ñîñòàâèò 14,23 ðóá.
Öåíó çà îäíó
óïàêîâêó æèäêîé
ìîëî÷íîé êàøè
èç 5 çëàêîâ «Ñàìè
ñ Óñàìè» çàâîä-ïðîèçâîäèòåëü
óñòàíàâëèâàåò
íà óðîâíå 20,05 ðóá.,
ñîîòâåòñòâåííî
ãîäîâîé äîõîä
ñîñòàâëÿåò:
20,05 · 22 146 226 = 443 478,49 òûñ.
ðóá./ãîä.
Ôàêòè÷åñêàÿ
ïðèáûëü, ïîëó÷åííàÿ
çà ãîä, ñîñòàâëÿåò:
443 478,49 - 316 770,35 = 126
708,14 òûñ. ðóá./ãîä.
Ïëàíèðóåìàÿ
ïðèáûëü ñîñòàâëÿåò:
443 478,49 - 315 220,11 = 128
258,38 òûñ. ðóá./ãîä.
Ðàñ÷åò îïòîâîé
è îòïóñêíîé öåíû
åäèíèöû ïðîäóêöèè
ïðèâîäèòñÿ â òàáëèöå
10.7.
Òàáëèöà 10.7 - Ðàñ÷åò
îïòîâîé è îòïóñêíîé
öåíû åäèíèöû
ïðîäóêöèè.
|
Ñòàòüè êàëüêóëÿöèè
|
Ôàêòè÷åñêè
|
Ïî ïðîåêòó
|
|
Íà ãîäîâîé
âûïóñê ïðîäóêöèè
|
Íà åäèíèöó
ïðîäóêöèè
|
Íà ãîäîâîé
âûïóñê ïðîäóêöèè
|
Íà åäèíèöó
ïðîäóêöèè
|
|
òûñ. ðóá.
|
ðóá.
|
òûñ. ðóá.
|
ðóá.
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Ñòîèìîñòü
ñûðüÿ è îñíîâíûõ
ìàòåðèàëîâ
|
298 422,30
|
13,48
|
298 422,30
|
13,48
|
|
Òîïëèâî è ýíåðãèÿ
íà òåõíîëîãè÷åñêèå
öåëè
|
3 479,60
|
0,16
|
3 330,00
|
0,15
|
|
Ãîäîâîé ôîíä
îïëàòû òðóäà
ïðîèçâîäñòâåííûõ
ðàáî÷èõ
|
7 200,00
|
0,33
|
6 000,00
|
0,27
|
|
Îò÷èñëåíèÿ
íà ñîöèàëüíîå
ñòðàõîâàíèå
|
2 160,00
|
0,10
|
1 800,00
|
0,08
|
|
Àìîðòèçàöèîííûå
îò÷èñëåíèÿ
|
1 218,40
|
0,06
|
1 298,40
|
0,06
|
|
Ïðî÷èå ïðîèçâîäñòâåííûå
ðàñõîäû
|
4 290,05
|
0,19
|
4 290,05
|
0,19
|
|
Ïðîèçâîäñòâåííàÿ
ñåáåñòîèìîñòü
|
316 770,35
|
14,30
|
315 220,11
|
14,23
|
|
Ïîëíàÿ ñåáåñòîèìîñòü
|
316 770,35
|
14,30
|
315 220,11
|
14,23
|
|
Ïëàíîâàÿ ïðèáûëü
(íàöåíêà)
|
126 708,14
|
5,75 (40 %)
|
128 258,38
|
5,82 (41 %)
|
|
Îïòîâàÿ öåíà
|
443 478,49
|
20,05
|
443 478,49
|
20,05
|
|
ÍÄÑ (18 %)
|
79 826,13
|
3,60
|
79 826,13
|
3,60
|
|
Îòïóñêíàÿ
öåíà
|
523 304,62
|
23,65
|
523 304,62
|
23,65
|
.3 Îöåíêà ýêîíîìè÷åñêîé
ýôôåêòèâíîñòè
ïðîâîäèìîé ðåêîíñòðóêöèè
ïðîèçâîäñòâà
Ýêîíîìè÷åñêèé
ýôôåêò - ýòî ðàçíîñòü
â äîõîäíîñòè
(ïðèáûëè) äåéñòâóþùåãî
ïðîèçâîäñòâà
è ïðåäëàãàåìîãî
íîâøåñòâà â ðàñ÷åòå
íà åäèíèöó ïðîäóêöèè.
Ïðîâåäåì ðàñ÷åò
ýêîíîìè÷åñêîãî
ýôôåêòà.
Ýêîíîìè÷åñêèé
ýôôåêò ðàññ÷èòûâàåòñÿ
ïî ôîðìóëå:
Ý = (Ñ1 - Ñ2) · ÏÌ,
(10.4)
ãäå Ñ1 è Ñ2
- ñåáåñòîèìîñòü
åäèíèöû ïðîäóêöèè
äî è ïîñëå âíåäðåíèÿ
íîâîé ëèíèè, ðóá.;
Ý = (14,30 - 14,23) · 22 146 226 = 1 550,24 òûñ.
ðóá.
Ïðîåêò ðåêîíñòðóêöèè
ñâÿçàí ñ êàïèòàëîâëîæåíèÿìè
â ïðîèçâîäñòâî,
ò.å. åäèíîâðåìåííûìè
çàòðàòàìè (èíâåñòèöèÿìè),
íàïðàâëÿåìûìè
íà: îñíàùåíèå
îáîðóäîâàíèåì
è ïðèîáðåòåíèå
òåõíè÷åñêèõ
ñðåäñòâ; ïîäãîòîâêó
îáúåêòà ê ïðîèçâîäñòâó
è âûïîëíåíèå
ìîíòàæíî-íàëàäî÷íûõ
ðàáîò.
Ñðîê îêóïàåìîñòè
êàïèòàëüíûõ
çàòðàò ìîæíî
ðàññ÷èòàòü:
Ò = Ê / Ý, (10.5)
ãäå Ò - ñðîê îêóïàåìîñòè
êàïèòàëüíûõ
çàòðàò, ëåò;
Ê - êàïèòàëüíûå
çàòðàòû íà ðåêîíñòðóêöèþ
(èíâåñòèöèîííûå
èçäåðæêè), òûñ.
ðóá.;
Ý - ãîäîâîé ýôôåêò
îò ðåêîíñòðóêöèè,
òûñ. ðóá.
Ò = 1 460,0 / 1 550,24 = 0,94 ãîäà ≈
1 ãîä.
Òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèå
ïîêàçàòåëè ýôôåêòèâíîñòè
ïðîåêòà ïðåäñòàâëåíû
â òàáëèöå 10.8.
Òàáëèöà 10.8 - Òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèå
ïîêàçàòåëè ýôôåêòèâíîñòè
ïðîåêòà
|
Íàèìåíîâàíèå
ïîêàçàòåëÿ
|
Åäèíèöà èçìåðåíèÿ
|
Çíà÷åíèå
ïîêàçàòåëÿ
|
|
|
ôàêòè÷åñêè
|
ïî ïðîåêòó
|
|
Ïðîèçâîäñòâåííàÿ
ìîùíîñòü
|
ò/ãîä
|
4 695
|
|
Èíâåñòèöèîííûå
èçäåðæêè
|
òûñ. ðóá.
|
-
|
1 460,0
|
|
Ýêñïëóàòàöèîííûå
èçäåðæêè
|
òûñ. ðóá./ãîä
|
316 770,35
|
315 220,11
|
|
Ïðèáûëü
|
òûñ. ðóá./ãîä
|
126 708,14
|
128 258,38
|
|
Ñðîê îêóïàåìîñòè
èíâåñòèöèé
|
ëåò
|
-
|
1
|
|
Çàòðàòû íà
åäèíèöó ïðîäóêöèè
|
ðóá./øò.
|
14,30
|
14,23
|
|
Ïðèáûëü íà
åäèíèöó ïðîäóêöèè
|
ðóá./øò.
|
5,75
|
5,82
|
|
Ýêîíîìè÷åñêèé
ýôôåêò
|
òûñ. ðóá./ãîä
|
-
|
1 550,24
|
 äàííîì ðàçäåëå
êâàëèôèêàöèîííîé
ðàáîòû áûëà ðàññìîòðåíà
öåëåñîîáðàçíîñòü
ìîäåðíèçàöèè
òåõíîëîãè÷åñêîé
ëèíèè ïðîèçâîäñòâà
æèäêîé ìîëî÷íîé
êàøè èç 5 çëàêîâ
«Ñàìè ñ Óñàìè»
ïóòåì âíåäðåíèÿ
íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ
(äîçàòîð ÄÌ) è çàìåíû
ãîìîãåíèçàòîðà
Ê5-ÎÃÀ-1,2 íà BERTOLI, ñåðèÿ Michelangelo HA 31004 (Èòàëèÿ).
Ïðåäëîæåííûå
íîâîââåäåíèÿ
ïîçâîëÿò äîñòè÷ü
ñëåäóþùèõ ðåçóëüòàòîâ:
) ìîäåðíèçàöèÿ
òåõíîëîãè÷åñêîé
ëèíèè ïîçâîëèò
ñíèçèòü ñåáåñòîèìîñòü
åäèíèöû ïðîäóêöèè
íà 7 êîï.;
) çàìåíà ñòàðîãî
ãîìîãåíèçàòîðà
íà íîâûé ïîçâîëèò
ñíèçèòü ãîäîâûå
çàòðàòû íà ýíåðãîíîñèòåëè.
Ïðîäàæà âûâåäåííîãî
èç ïðîèçâîäñòâà
îáîðóäîâàíèÿ
ïîçâîëèò ïðåäïðèÿòèþ
ïîëó÷èòü ñðåäñòâà
äëÿ ÷àñòè÷íîãî
ïîêðûòèÿ èíâåñòèöèîííûõ
èçäåðæåê;
) ââåäåíèå àâòîìàòè÷åñêîãî
äîçèðóþùåãî
óñòðîéñòâà ïîçâîëèò
ñîêðàòèòü ÷èñëî
ðàáî÷èõ ìåñò.
Èíâåñòèöèîííûå
èçäåðæêè íà ìîäåðíèçàöèþ
öåõà ïðîèçâîäñòâà
ìîëî÷íîé êàøè
ñîñòàâëÿþò 1
860,0 òûñ. ðóá. Â ðåçóëüòàòå
ïðîäàæè ñòàðîãî
îáîðóäîâàíèÿ
èçäåðæêè ñîêðàòÿòñÿ
íà 400 òûñ. ðóá. è ñîñòàâÿò
1 460,0 òûñ. ðóá.
Ãîäîâàÿ ïðèáûëü
ïðåäïðèÿòèÿ óâåëè÷èòñÿ
íà 1,2 % ïî ñðàâíåíèþ
ñ ôàêòè÷åñêèì
çíà÷åíèåì. Ñðîê
îêóïàåìîñòè
èíâåñòèöèé - îäèí
ãîä. Ãîäîâîé ýôôåêò
îò ðåêîíñòðóêöèè
ïðîèçâîäñòâà
ñîñòàâèò 1 550,24 òûñ.
ðóá.
Çàêëþ÷åíèå
 êâàëèôèêàöèîííîé
ðàáîòå ðàçðàáîòàíà
óñîâåðøåíñòâîâàííàÿ
òåõíîëîãè÷åñêàÿ
ëèíèÿ ïðîèçâîäñòâà
æèäêîé ìîëî÷íîé
êàøè æèðíîñòüþ
2 % èç ïÿòè çëàêîâ
«Ñàìè ñ Óñàìè»,
äåéñòâóþùàÿ
íà ÎÎÎ «Èâàíîâñêèé
êîìáèíàò äåòñêîãî
ïèòàíèÿ».
 êà÷åñòâå íîâîââåäåíèÿ
íà ñòàäèè çàãðóçêè
ñóõèõ êîìïîíåíòîâ
â ñìåñèòåëü ïðåäëàãàåòñÿ
èñïîëüçîâàòü
ìíîãîêîìïîíåíòíûé
äîçàòîð ÄÌ. Ýòî
ïîçâîëÿåò àâòîìàòèçèðîâàòü
ïðîöåññ ââîäà
êîìïîíåíòîâ
â ñìåñèòåëü, ñíèçèòü
ïîòåðè íà ñòàäèè
çàãðóçêè ñûðüÿ,
èñêëþ÷èòü ðèñê
ïîïàäàíèÿ ìèêðîôëîðû
âîçäóõà â ïðîäóêò.
Äîïîëíèòåëüíî
âçàìåí ãîìîãåíèçàòîðà
Ê5-ÎÃÀ-1,2 ïðåäëàãàåòñÿ
èñïîëüçîâàòü
ãîìîãåíèçàòîð
BERTOLI ñåðèè Michelangelo HA 31004 (Èòàëèÿ), ÷òî
îáåñïå÷èâàåò
ïîâûøåííûå àñåïòè÷åñêèå
óñëîâèÿ ïðîöåññà
ãîìîãåíèçàöèè
ìîëî÷íîé ñìåñè
ïðè îäíîâðåìåííîì
îáåñïå÷åíèè
êîìïàêòíîñòè
ïðîèçâîäñòâåííîé
ëèíèè è ñíèæåíèè
ýíåðãîçàòðàò.
Ñïèñîê èñïîëüçîâàííûõ
èñòî÷íèêîâ
1. Òóòåëüÿí,
Â.À. Äåòñêîå ïèòàíèå.
Ðóêîâîäñòâî äëÿ
âðà÷åé; ïîä ðåä.
Â.À. Òóòåëüÿíà,
È.ß. Êîíÿ. Ì.: ÌÈÀ,
2013. Ñ. 353-360.
. 13.04-19Ð1.300. Îïðåäåëåíèå
ñîäåðæàíèÿ èîíîâ
òÿæåëûõ ìåòàëëîâ
â ïðîäóêòàõ äåòñêîãî
ïèòàíèÿ/ Äîêë.
3 Îáùåðîñ. ñòóä.
ýëåêòðîí. íàó÷.
êîíô. "Ñòóäåí÷åñêèé
íàó÷íûé ôîðóì
2011", Ìîñêâà, 2011/ Ç.Â.
Êî÷èÿíö, Ä.Ä. Ñèìåîíèäè
// Óñïåõè ñîâðåìåííîãî
åñòåñòâîçíàíèÿ.
2011. ¹ 8. Ñ. 225-226.
. Ïðîèçâîäñòâî
è ïðîäàæà äåòñêîãî
ïèòàíèÿ [Ýëåêòðîííûé
ðåñóðñ]. - URL: http://www.openbusiness.ru (äàòà
îáðàùåíèÿ 1.02.2016).
. 15.02-19Ð1.211. Èññëåäîâàíèå
ñóõèõ ìîëî÷íûõ
ñìåñåé äëÿ ïèòàíèÿ
äåòåé ñ ðîæäåíèÿ
íà ïðåäìåò ïðèáëèæåííîñòè
ê æåíñêîìó ãðóäíîìó
ìîëîêó / Þð Þ. Â.
(644099, ã. Îìñê, Íàáåðåæíàÿ
Òóõà÷åâñêîãî,
14, omgpu@omsk.edu) // Ìîëîäåæü. Õèìè÷åñêàÿ
íàóêà è îáðàçîâàíèå
: Ìàòåðèàëû 5 Ìåæâóçîâñêîé
íàó÷íî-ïðàêòè÷åñêîé
êîíôåðåíöèè.
Îìñê, 2012. Ñ. 73-74.
. Êîíü, È.ß. Ïèòàíèå
äåòåé ïåðâîãî
ãîäà æèçíè: ñîâðåìåííûå
ïðåäñòàâëåíèÿ/
È.ß. Êîíü// Ïåäèàòðèÿ.
2012. ¹ 1. Ñ. 63-71.
. Êîíü, È.ß. Êàøè
â ïèòàíèè äåòåé
ðàííåãî âîçðàñòà:
ïîñîá. äëÿ ïåäèàòðîâ/
È.ß. Êîíü, Å.Ì. Áóëàòîâà,
Ò.Â. Àáðàìîâà, Â.È.
Êóðêîâà. Ì. - ÑÏá.,
2012. 349 ñ.
. Ñêâîðöîâà,
Â.À. Ñîâðåìåííûå
êàøè ïðîìûøëåííîãî
ïðîèçâîäñòâà
â ïèòàíèè äåòåé
ðàííåãî âîçðàñòà/
Â.À. Ñêâîðöîâà,
Ò.Ý. Áîðîâèê, Ê.Ñ.
Ëàäîäî è äð.// Âîïðîñû
ñîâðåìåííîé
ïåäèàòðèè. 2004. Ò.
3. ¹ 1. Ñ. 61-64.
. Ñêóðèõèí,
È.Ì. Õèìè÷åñêèé
ñîñòàâ ïèùåâûõ
ïðîäóêòîâ; ïîä
ðåä. È.Ì. Ñêóðèõèíà,
Ì.Í. Âîëãàðåâà.
Ì.: Àãðîïðîìèçäàò,
1987. Ò. 1. 224 ñ.
. Êîíü, È.ß. Êëèíèêî-ôèçèîëîãè÷åñêîå
îáîñíîâàíèå
íîâîé ñõåìû ââåäåíèÿ
ïðèêîðìà // Âîïðîñû
äåòñêîé äèåòîëîãèè./
È.ß. Êîíü, Ì.Â. Ãìîøèíñêàÿ,
Ò.Â. Àáðàìîâà è
äð. 2011. Ò. 9. ¹ 3. Ñ. 23-28.
. Ñîðâà÷åâà,
Ò.Í. Îáîñíîâàíèå
îïòèìàëüíûõ
ñðîêîâ ââåäåíèÿ
çëàêîâûõ ïðîäóêòîâ
ïðèêîðìà â ðàöèîí
çäîðîâûõ äåòåé
1-ãî ãîäà æèçíè/
Ò.Í. Ñîðâà÷åâà,
Â.È. Êóðêîâà, À.È.
Ñàôðîíîâà, È.ß.
Êîíü// Ðîññèéñêèé
ïåäèàòðè÷åñêèé
æóðíàë. 1998. ¹ 6. Ñ. 61-63.
. Êàðöåâ, Ï.Â.
Òåíäåíöèè ðàçâèòèÿ
ðûíêà äåòñêîãî
ïèòàíèÿ/ Ï.Â. Êàðöåâ,
À.À. Ñàâåëüå// Ìîëî÷íàÿ
ïðîì-ñòü. 2013. ¹ 3. Ñ.
54.
. 13.03-19Ð1.341. Óâåëè÷åíèå
ñðîêà ãîäíîñòè
ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ
ïóòåì òåðìè÷åñêîé
îáðàáîòêè/ Êîñòîìàðîâà
Ý.Â., Ùåòèíèí Ì.Ï.,
Ìóñèíà Î.Í.// Ìîëîêî
è ìîëî÷. ïðîäóêòû:
ïð-âî è ðåàëèçàöèÿ.
2011. ¹ 3. Ñ. 22-24.
. Ãîðáàòîâà,
Ê.Ê. Õèìèÿ è ôèçèêà
ìîëîêà è ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ/ Ê.Ê.
Ãîðáàòîâà, Ï.È.
Ãóíüêîâà; ïîä
îáù. ðåä. Ê.Ê. Ãîðáàòîâîé.
ÑÏá.: ÃÈÎÐÄ. 2012. 336 ñ.
. Âåëüêîâ, Â.Â.
Ñâîáîäíûå æèðíûå
êèñëîòû - íîâûé
ìàðê¸ð èíñóëèíî-ðåçèñòåíòíîñòè
è èøåìèè/ Â.Â. Âåëüêîâ//
Äàëüíåâîñòî÷íûé
ìåäèöèíñêèé
æóðíàë. 2008. ¹ 4. Ñ.120-122.
. Êàñüÿíîâ,
Ã.È. Òåõíîëîãèÿ
ïðîäóêòîâ äëÿ
äåòñêîãî ïèòàíèÿ:
ó÷åáí. ïîñîá./
Ã.È. Êàñüÿíîâ, Â.À.
Ëîìà÷èíñêèé,
À.Í. Ñàìñîíîâà.
Ðîñòîâ í/Ä: èçäàòåëüñêèé
öåíòð «ÌàðÒ», 2001. 256 ñ.
. Ïåòðîâ, À.Í.
Òåõíîëîãèÿ ïðîäóêòîâ
äåòñêîãî ïèòàíèÿ:
ó÷åáíîå ïîñîá./
À.Ã. Ãàëñòÿí, À.Þ.
Ïðîñåêîâ, Ñ.Þ. Þðüåâà//
Êåìåðîâñêèé
òåõíîëîãè÷åñêèé
èíñòèòóò ïèùåâîé
ïðîìûøëåííîñòè.
Êåìåðîâî, 2006. 156 ñ.
. 13.06-19Ð1.326. Îáîðóäîâàíèå
äëÿ òåðìîîáðàáîòêè
ìîëîêà/ Áðåäèõèí
Ñ.À., Ðàøêèí Ê.À.//
Ïåðåðàá. ìîëîêà,
2011. ¹ 8. Ñ. 24-28.
. 15.03-19Ð1.217. Íîâûå
òåõíîëîãèè îáðàáîòêè
ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè
(íà ïðèìåðå ìîëîêà
êîðîâüåãî ïèòüåâîãî)/
Êîíäðàòüåâà À.
Â., ßðìàðêèí Ä.À.,
Ïðîõàñüêî Ë.Ñ.,
Àñåíîâà Á.Ê., Çàëèëîâ
Ð.Â.// Ìîë. ó÷åíûå,
2013. ¹ 10. Ñ. 146-149.
. Êàñüÿíîâ,
Ã.È. Òåõíîëîãèÿ
ïðîäóêòîâ äåòñêîãî
ïèòàíèÿ: ó÷åáíèê
äëÿ âóçîâ. Ì.: Àêàäåìèÿ,
2003. 224 ñ.
20. 15.01-19Ð1.272Ï. Ñïîñîá
ñíèæåíèÿ ãîðå÷è
è óëó÷øåíèÿ âêóñà
ñâîáîäíîé îò
áåëêà ãèäðîëèçîâàííîé
ñìåñè äëÿ äåòñêîãî
ïèòàíèÿ: Ïàò.
2507863 Ðîññèÿ, ÌÏÊA23J
3/08; Çàÿâë. 20.10.2008; Îïóáë.
27.02.2014. Ïðèîð. 07.11.2007, N 60/986,015 (ßïîíèÿ).
21. 13.07-19Ð1.328. Ïðîèçâîäñòâî
äåòñêîãî ïèòàíèÿ
íîâîãî ïîêîëåíèÿ
íà àñåïòè÷åñêîé//
Ìîëî÷. ïðîì-ñòü.,
2012. ¹ 10. Ñ. 26, 78.
. ÒÓ 9227-014-96675174-2012. Êàøà
ìîëî÷íàÿ ñòåðèëèçîâàííàÿ
èç ïÿòè çëàêîâ
(ïøåíèöà, ðèñ, ãðå÷êà,
îâåñ, ðîæü), îáîãàùåííàÿ
ïðåáèîòèêîì
èíóëèíîì, ñ ôðóêòîçîé
äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé
ðàííåãî âîçðàñòà
«Ñàìè ñ Óñàìè».
. ÃÎÑÒ Ð 52054-2003. Ìîëîêî
êîðîâüå ñûðîå.
Òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ.
. ÃÎÑÒ Ð 52189-2003. Ìóêà
ïøåíè÷íàÿ. Îáùèå
òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ.
. ÃÎÑÒ Ð 53495-2009. Ìóêà
äëÿ ïðîäóêòîâ
äåòñêîãî ïèòàíèÿ.
Òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ.
. ÃÎÑÒ Ð 52809-2007. Ìóêà
ðæàíàÿ õëåáîïåêàðíàÿ.
Òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ.
. ÃÎÑÒ 2929-75. Òîëîêíî
îâñÿíîå. Òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ.
. ÃÎÑÒ Ð 53876-2010. Êðàõìàë
êàðòîôåëüíûé.
Òåõíè÷åñêèå
óñëîâèÿ.
. ÑàíÏèÍ
2.1.4.1074-01. Ïèòüåâàÿ âîäà.
Ãèãèåíè÷åñêèå
òðåáîâàíèÿ ê
êà÷åñòâó âîäû
öåíòðàëèçîâàííûõ
ñèñòåì ïèòüåâîãî
âîäîñíàáæåíèÿ.
Ñ èçìåíåíèÿìè
2010 (ÑàíÏèÍ 2.1.4.1074-01 ñ èçì.
2010).
. Øàëûãèíà,
À.Ì. Îáùàÿ òåõíîëîãèÿ
ìîëîêà è ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ: ó÷åá.
äëÿ ñòóäåíòîâ
âóçîâ/ À.Ì. Øàëûãèíà,
Ë.Â. Êàëèíèíà. Ì.:
ÊîëîñÑ, 2004. 199 ñ.
. Êóçíåöîâà,
Â.Â. Ñïðàâî÷íèê
òåõíîëîãà ìîëî÷íîãî
ïðîèçâîäñòâà.
Ò. 6: Òåõíîëîãèÿ
äåòñêèõ ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ/ Â.Â.
Êóçíåöîâà, Í.Í.
Ëèïàòîâ. ÑÏá.: ÃÈÎÐÄ,
2005. 512 ñ.
. Íå÷àåâ, À.Ï.
Ïèùåâàÿ õèìèÿ/
À.Ï. Íå÷àåâ, Ñ.Å.
Òðàóáåíáåðã,
À.À. Êî÷åòêîâà
è äð.// ÑÏá.: ÃÈÎÐÄ,
2007. 640 ñ.
. Òðåãóáîâ,
Í.Í., Æàðîâà Å.ß.,
Æóøìàí À.È., Ñèäîðîâà
Å.Ê. Òåõíîëîãèÿ
êðàõìàëà è êðàõìàëîïðîäóêòîâ.
Ëåãêàÿ è ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü,
1981. 472 ñ.
. Øåïåëåâ, À.Ô.
Òîâàðîâåäåíèå
è ýêñïåðòèçà
çåðíîìó÷íûõ
òîâàðîâ: ó÷åáíîå
ïîñîá. Ðîñòîâ-íà-Äîíó:
ÌàðÒ, 2001. 28 ñ.
. Êðàñíîâ, Ê.Ñ.
Ôèçè÷åñêàÿ õèìèÿ.
 2 êí. Êí.1. Ñòðîåíèå
âåùåñòâà. Òåðìîäèíàìèêà:
ó÷åáíèê äëÿ âóçîâ/
Ê.Ñ. Êðàñíîâ, Í.Ê.
Âîðîáüåâ, È. Í. Ãîäíåâ
è äð.; ïîä ðåä. Ê.Ñ.
Êðàñíîâà// 3-å èçä.,
èñïð. Ì.: Âûñø. øê.,
2001. 512 ñ.
. Ãàâðèëîâà,
Â.À. Åìêîñòíîå
îáîðóäîâàíèå
ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè.
Ì.: Àãðîïðîìèçäàò,
1987. 183 ñ.
. Ãàëüïåðèí,
Ä.Ì. Îáîðóäîâàíèå
ìîëî÷íûõ ïðåäïðèÿòèé:
ìîíòàæ, íàëàäêà
è ðåìîíò: Ñïðàâî÷íèê.
Ì.: Àãðîïðîìèçäàò,
1990 ã. 352 ñ.
. Òðóõà÷åâ,
Â.È. Àïïàðàòóðíî-ïðîöåññîðíîå
îñíàùåíèå ïðîèçâîäñòâà
ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ:
ó÷åá. ïîñîá./ Â.È.
Òðóõà÷åâ, Â.À. Ñàìîéëîâ,
Ï.Ã. Íåñòåðåíêî,
Ì.À. Òêà÷åíêî,
Î.Þ. Òîëìà÷åâ// Ñòàâðîïîëü:
ÑòÃÀÓ «ÀÃÐÓÑ»,
2005. 456 ñ.
. Õðàìîâà,
Â.Í. Òåõíîëîãè÷åñêèå
ðàñ÷åòû ìîëî÷íîé
îòðàñëè: ó÷åá.
ïîñîá./ Â.Í. Õðàìîâà,
Î.Ï. Ñåðîâà, À.À. Êîðîòêîâà//
Âîëãîãðàä, ÂîëãÃÒÓ,
2010. 48 ñ.
. Ðàçãîâîðîâ,
Ï.Á. Òåõíîëîãè÷åñêîå
îáîðóäîâàíèå
îòðàñëè: ðàñ÷åòû
â ìàñëîæèðîâûõ
ïðîèçâîäñòâàõ:
ó÷åá. ïîñîá./ Ï.Á.
Ðàçãîâîðîâ, Â.Ê.
Ãîðøêîâ; Èâàí.
ãîñ. õèì.-òåõíîë.
óí-ò. Èâàíîâî,
2009. 48 ñ.
. Àíòèïîâ,
Ñ.Ò. Ìàøèíû è àïïàðàòû
ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ:
ó÷åá. ïîñîá. äëÿ
âóçîâ â 2 êí./ Ñ.Ò.
Àíòèïîâ, È.Ò. Êðåòîâ,
À.Í. Îñòðèêîâ; ïîä
ðåä. Â. À. Ïàíôèëîâà.
Ì.: Âûñøàÿ øêîëà,
2001. 703 ñ.
. Ïëàêñèí,
Þ.Ì. Ïðîöåññû è
àïïàðàòû ïèùåâûõ
ïðîèçâîäñòâ./
Ì.Þ. Ïëàêñèí, Í.Í.
Ìàëàõîâ, Â.À. Ëàðèí.//
2-å èçä., ïåðåðàá.
è äîï. Ì.: Êîëîñ,
2008. 760 ñ.
. Ãèíçáóðã,
À.Ñ. Òåïëî-ôèçè÷åñêèå
õàðàêòåðèñòèêè
ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
Ñïðàâî÷íèê./ À.Ñ.
Ãèíçáóðã, Ì.À.
Ãðîìîâ, Ã.È. Êðàñîâñêàÿ.//
2-å èçä., äîï. è ïåðåðàá.
Ì.: Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü,
1980. 288 ñ.
. Ðèâêèí, Ñ.Ë.
Òåïëîôèçè÷åñêèå
ñâîéñòâà âîäû
è âîäÿíîãî ïàðà./
Ñ.Ë. Ðèâêèí, À.À.
Àëåêñàíäðîâ.//
Ì.: Ýíåðãèÿ, 1980. 424 ñ.
. Ðàçãîâîðîâ,
Ï.Á. Ðàñ÷åòû òåõíîëîãè÷åñêîãî
îáîðóäîâàíèÿ
ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ:
ó÷åá. ïîñîá./ Ï.Á.
Ðàçãîâîðîâ. Èâàí.
ãîñ. õèì.-òåõíîë.
óí-ò. Èâàíîâî,
2013. 100 ñ.
. Ôàéíáåðã,
Å.Å. Òåõíîëîãè÷åñêîå
ïðîåêòèðîâàíèå
æèðîïåðåðàáàòû-âàþùèõ
ïðåäïðèÿòèé./ Å.Å.
Ôàéíáåðã, È.Ì.
Òîâáèí, À.Â. Ëóãîâîé.//
2-å èçä., ïåðåðàá.
è äîï. Ì.: Ëåãêàÿ
è ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü,
1983. 416 ñ.
. Ðóêîâîäñòâî
ïî ãèãèåíè÷åñêîé
îöåíêå ôàêòîðîâ
ðàáî÷åé ñðåäû
è òðóäîâîãî ïðîöåññà.
Êðèòåðèè è êëàññèôèêàöèÿ
óñëîâèé òðóäà.
Ðóêîâîäñòâî Ð
2.2.2006-05. ÑÏá.: ÖÎÒÏÁÑÏÏÎ,
2005. 144 ñ.
. ÑàíÏèÍ
2.2.4.548-96. Ãèãèåíè÷åñêèå
òðåáîâàíèÿ ê
ìèêðîêëèìàòó
ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèé. Ì.:
Èíôîðìàöèîííî-èçäàòåëüñêèé
öåíòð Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðà
Ðîññèè, 1996.
. Ìóðàâüåâà,
Ñ.È. Ñïðàâî÷íèê
ïî êîíòðîëþ âðåäíûõ
âåùåñòâ â âîçäóõå:
ñïðàâ. èçä./ Ñ.È.
Ìóðàâüåâà, Í.È
Êàçíèíà, Å.Ê. Ïðîõîðîâà.//
Ì.: Õèìèÿ, 1988.
. ÃÍ 2.2.5.1338-03 Ïðåäåëüíî
äîïóñòèìûå êîíöåíòðàöèè
(ÏÄÊ) çàãðÿçíÿþùèõ
âåùåñòâ â âîçäóõå
ðàáî÷åé çîíû.
Ãèãèåíè÷åñêèå
íîðìàòèâû. ÑÏá.:
ÖÎÒÏÁÑÏÏÎ, 2003. 336 ñ.
. ÃÍ 2.1.6.1338-03 Ïðåäåëüíî
äîïóñòèìûå êîíöåíòðàöèè
(ÏÄÊ) çàãðÿçíÿþùèõ
âåùåñòâ â àòìîñôåðíîì
âîçäóõå íàñåëåííûõ
ìåñò. Ãèãèåíè÷åñêèå
íîðìàòèâû. Ì.:
«ÑÒÊ Àÿêñ», 2003. 84 ñ.
. ÃÎÑÒ Ð 12.4.233-2007 ÑÑÁÒ.
Ñðåäñòâà èíäèâèäóàëüíîé
çàùèòû îðãàíîâ
äûõàíèÿ.
. ÃÎÑÒ 12.4.041-2001 ÑÑÁÒ.
Ñðåäñòâà èíäèâèäóàëüíîé
çàùèòû îðãàíîâ
äûõàíèÿ ôèëüòðóþùèå.
. ÑÍèÏ 23-01-99. Ñòðîèòåëüíàÿ
êëèìàòîëîãèÿ.
. ÑÍèÏ 41-01-2003. Îòîïëåíèå,
âåíòèëÿöèÿ è
êîíäèöèîíèðîâàíèå.
. Øâåäîâà, Ë.Â.
Ìåòîäè÷åñêèå
óêàçàíèÿ ê âûïîëíåíèþ
ðàçäåëà «Îõðàíà
òðóäà è îêðóæàþùåé
ñðåäû» â äèïëîìíûõ
ïðîåêòàõ ñòóäåíòîâ
òåõíîëîãè÷åñêèõ
ñïåöèàëüíîñòåé/
Ë.Â. Øâåäîâà, À.Ï.
Êóïðèÿíîâñêàÿ,
Ò.À. ×åñíîêîâà;
ïîä ðåä. Â.À. Øàðíèíà//
Èâàíîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé
õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé
óíèâåðñèòåò.
Èâàíîâî, 2002. 36 ñ.
. Êîðîëü÷åíêî,
À.ß. Ïîæàðîâçðûâîîïàñíîñòü
âåùåñòâ è ìàòåðèàëîâ
è ñðåäñòâà èõ
òóøåíèÿ. Ñïðàâ.
Èçä.: â 2-õ êíèãàõ/
À.ß. Êîðîëü÷åíêî,
Ä.À. Êîðîëü÷åíêî.//
Ì.: Àññ. «Ïîæíàóêà»,
2004. 713 ñ.
58. ÍÏÁ 105-03. Îïðåäåëåíèå
êàòåãîðèé ïîìåùåíèé,
çäàíèé è íàðóæíûõ
óñòàíîâîóê ïî
âçðûâîïîæàðíîé
è ïîæàðíîé îïàñíîñòè.
Ì., 2003.
59. ÑÏ 9.13.130-2009. Òåõíèêà
ïîæàðíàÿ. Îãíåòóøèòåëè.
Òðåáîâàíèÿ ê
ýêñïëóàòàöèè.
. ÑÍèÏ 25-03-10. Åñòåñòâåííîå
è èñêóññòâåííîå
îñâåùåíèå.
. Ïðàâèëà óñòðîéñòâà
ýëåêòðîóñòàíîâîê
(ÏÓÝ). Ì.: Ýíåðãîàòîìèçäàò,
2003.
. ÑÍ 2.2.4./2.1.8.562-96. Øóì
íà ðàáî÷èõ ìåñòàõ,
â ïîìåùåíèÿõ
æèëûõ è îáùåñòâåííûõ
çäàíèé è òåððèòîðèé
æèëîé çàñòðîéêè.
Ðàçìåùåíî
íà Allbest.ru