Методика проведения занятия по разделу 'Кулинария'

Методика проведения занятия по разделу 'Кулинария'

«СУРГУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Ханты − Мансийского автономного округа - Югры»

Институт гуманитарного образования и спорта

Кафедра теории и методики профессионального образования

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

Дисциплина «Методика обучения и воспитания в технологическом образовании»

Тема: «Методика проведения занятия по разделу «Кулинария»

Сургут, 2015

Пояснительная записка

В программе «Технологии» взят раздел «Кулинария» на тему «Блюда из фруктов и ягод» обучающихся в 7 классе.

Расширение представлений о пищевой ценности фруктов и ягод; условиях и сроках хранения фруктов и ягод, и способах кулинарного использования.

Воспитание самостоятельности в ходе приготовления «Блюда из фруктов и ягод».

Развитие у учащихся профессиональные интересы приготовления блюда из фруктов и ягод (Суп из вишни и риса).

Календарно-тематический план для 7 класса.

-2015 год

Составление плана-конспекта урока на тему: «Блюда из фруктов и ягод»

Цели и задачи урока:

Расширить представление о пищевой ценности фруктов и ягод; условиях и сроках хранения фруктов и ягод, и способах кулинарного использования.

Воспитывать самостоятельность в ходе приготовления «Блюда из фруктов и ягод».

Развивать у учащихся профессиональные интересы приготовления блюда из фруктов и ягод (Суп из вишни и риса).

Методы: рассказ, беседа, лекция, демонстрация, иллюстрация, опрос, практическая работа, инструктирование.

Оборудование и приспособления: фрукты и ягоды (натуральные или муляжи), орехи, кастрюля, ложка, тарелка, продукты для приготовления фруктового супа, рабочая тетрадь.

Ход урока:

Организационный момент: приветствие, отметка отсутствующих. (1-2 мин).

Повторение пройденного материала (5-10 мин).

Опрос учащихся по вопросам:

Расскажите о пищевой ценности молока и молочных продуктов.

Какие молочные продукты называют кисломолочными?

На какие группы по характеру брожения делятся кисломолочные продукты?

Назовите ассортимент кисломолочных продуктов.

Как приготовить простоквашу или кефир в домашних условиях.

Изучение нового материала (30-35 мин).

Плоды - фрукты, ягоды, орехи - являются незаменимыми продуктами, без которых, как и без овощей, невозможно организовать рациональное питание. Они служат хорошим источником легкоусвояемых сахаров, органических кислот, минеральных солей, пектиновых, дубильных, ароматических и других полезных для организма веществ; многие из них ценятся как богатые источники витамина С, каротина (провитамина А), витаминов группы В, витамина Р и др. Вот почему надо особенно ценить возможность употребления плодов в свежем виде.

В кулинарии эти продукты питания находят самое широкое применение, но чаще всего их используют для приготовления фруктовых супов, сладких блюд и напитков.

Плоды делятся на семечковые, косточковые, ягоды и орехоплодные.

К семечковым плодам относятся: яблоки, груши, все цитрусовые.

Семечковые плоды образуются с участием плодоножки и состоят из кожицы, плодовой мякоти и пятигнездной камеры с семенами.

Самой распространенной культурой являются яблоки. Все сорта яблок в зависимости от сортов созревания делятся на летние, зимние, осенние. Зимние сорта яблок хорошо сохраняются до марта-апреля следующего года, а некоторые новые сорта - до июня. Плоды употребляют в пищу в свежем и в переработанном виде. В них содержатся сахара, органические кислоты, витамины С, В1, В2, А, РР.

Груши среди всех семечковых плодов занимают небольшой удельный вес. В зависимости от сорта плоды груши созревают с июля по октябрь. Их используют в пищу в свежем и переработанном виде. В плодах содержатся сахара, яблочная и лимонная кислоты, пектин, витамины А, В1, С, РР.

Айва обыкновенная - небольшое дерево, выращиваемое в основном в южных районах России. Айва отличается сильно вяжущим терпким вкусом и плотной грубой мякотью. В основном айва используется для приготовления варенья и джема. Плод богат пектиновыми (желирующими) веществами, поэтому из нее получаются отличные желе и мармелады.

К косточковым относятся вишня, черешня, слива, абрикос и др.

Вишню широко культивируют в России. Плоды созревают в июне-августе. В них содержатся до 17,5% сахаров, до 2,7% органических кислот, витамины А, В1, С, РР и др. компоненты.

Черешня - самая ранняя из плодовых культур. Выращивают черешню в основном на юге. Плоды используют в свежем виде, реже - в переработанном. В плодах черешни содержатся сахара, витамины А и С, кислоты, глюкоза и др.

Абрикосы и персики - теплолюбивые культуры. Плоды абрикоса - важнейшее сырье в консервированной и кондитерской промышленности. Отличаются высокими вкусовыми качествами и обладают ценными свойствами. Сушеные плоды с косточкой называют урюком, а без нее - курагой.

Сорта персика различают по размеру и форме плодов, окраске, содержаниюсахаров и кислот. Плоды употребляют в свежем и переработанном виде. В мякоти персика содержатся до 15% сахаров, витамины С, В1, В2, Е, соли калия, каротин.

Ягоды делятся на три группы: настоящие, ложные и сложноцветные.

У настоящих ягод семена погружены непосредственно в мякоть (виноград, крыжовник, смородина и т.д.).

У ложных ягод плод образуется из разросшегося цветоложа и имеет на поверхности маленькие косточки (земляника, клубника).

Сложноцветные ягоды состоят из сросшихся «настоящих» плодов (малина, ежевика). Все ягоды имеют хороший вкус и отличаются высоким содержанием кислот (по сравнению с семечковыми и косточковыми), легкоусвояемых сахаров и витаминов.

К субтропическим и тропическим плодам относятся цитрусовые, бананы, гранаты, инжир, ананасы, киви и др.

Инжир дает очень вкусные, сочные плоды, которые употребляют в основном в сушеном виде.

Ананас состоит из сросшихся мясистых завязей. Мякоть ананаса имеет кисло-сладкий вкус и сильный приятный аромат.

Банан - это плоды крупного травянистого растения. Содержат сахара, соли калия, витамины.

Орехоплодные состоят из ядра, заключенного в сухую деревянистую скорлупу. Орехи отличаются высоким содержанием жиров и белков. К ним относятся лещинные орехи, миндаль, фисташки, арахис, грецкие орехи.

Закрепление изученного материала.

Беседа по вопросам:

Какое значение в питании человека имеют фрукты и ягоды?

Какие фрукты и ягоды наиболее распространены в нашей местности?

Можно ли для фруктового супа использовать другие плоды?

Анализ урока.

Сегодняшний урок, был насыщен полезной информацией, которая вам пригодится в жизни. Работали на уроке вы активно, увлеченно, заинтересованно, заслуживаете соответствующих результатов.

Выставление оценок, их аргументация.

Практическая работа

Последовательность выполнения п/р:

Вишни промыть, вынуть из них косточки.

Косточки залить 4-5 стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить.

В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.

Снять с огня.

Техника безопасности:

Правильная подготовка рабочего места;

Ознакомление с инструкционной картой;

Правильное использование плитой и другими оборудованиями.

Критерии оценки:

«5» - правильное приготовление супа.

«4» - есть недочеты в технологии приготовления супа.

«3» - несоблюдение гигиены, и есть грубые замечания при приготовлении блюда.

Текущий инструктаж

Целевой подход - проверка готовности к практической работе.

Целевой подход - проверка соблюдения «Техники Безопасности».

Целевой подход - проверка последовательности выполнения практической работы.

Для чего нужно удалять косточки из вишни?

Для чего нужно процеживать отвар?

Какой вид риса лучше использовать для приготовления супа?

Итоговый инструктаж

Проверка теоретических знаний с помощью вопросов;

Индивидуальная проверка - оценка деятельности учащихся (отметка) качества приготовленного блюда;

Фронтальная проверка - оценка деятельности учащихся (отметка);

Уборка рабочих мест.

Технологическая карта по приготовлению супа из вишни и риса

Вопросы

На какие виды делятся плоды?

К семечковым относятся…

Назовите группы, на которые делятся ягоды?

Какие ягоды являются настоящими?

Какие ягоды являются ложными?

Какие ягоды являются сложноцветными?

К субтропическим и тропическим плодам относятся…

Какой вкус имеет мякоть ананаса?

К орехоплодным относятся…

Ответы

Семечковые, косточковые, ягоды и орехоплодные.

Яблоки, груши, все цитрусовые.

Вишня, черешня, слива, абрикос.

Настоящие, ложные и сложноцветные.

Виноград, крыжовник, смородина.

Земляника, клубника

Ежевика, малина

Цитрусовые, бананы, гранаты, инжир, ананасы, киви.

Кисло-сладкий вкус.

Лещинные орехи, миндаль, фисташки, арахис, грецкие орехи.

- отлично

-8 хорошо

- удовл

Менее 7 - неуд

Анализ плана-конспекта урока на тему: «Блюда из фруктов и ягод (Суп из вишни и риса)»

Для данного урока были правильно сформулированы цели и задачи. Тема предусматривает изучение приготовления супа из вишни и риса, и для этого составлены развивающие, обучающие и воспитывающиеметоды.

Данная структура урока соответствует поставленным целям и комбинированному типу урока, потому что в ней присутствует теоретическая и практическая часть.Эффективность проведения урока технологии во многом зависит от его подготовки.В основу подбора материала, как и в основу всего учебного процесса, должен быть положен принцип «от простого к сложному». Это учитывается при планировании уроков, при организации изучения школьниками тем и разделов учебной программы. Время было распределено целесообразно для того, чтобы ученики полностью усвоили материал на уроке. Ученики были вовлечены в процесс урока, проявляли активную деятельность, стремились добиться хороших результатов и с интересом обсуждали новую тему. Учитель интересно продемонстрировал примеры по приготовлению супа из вишни и риса.Начало урока было организовано правильно: была представлена тема, материал, были опросы по пройденному материалу, а в конце урока была проведена проверочная работа в виде вопросов. К использованию методов обучения предъявляются два обязательных требования: они должны способствовать активности учащихся в учебном процессе и обеспечивать глубокое понимание ими изучаемого материала. Поскольку основным этапом занятия в учебных мастерских является самостоятельная практическая работа учащихся, выбор методов и средств обучения всецело подчиняется цели успешного ее проведения. Учитель должен ознакомить школьников с практической работой, настроить их на определение последовательности выполнения трудовых операций, помочь выбрать знания, необходимые для ее выполнения, контролировать формирование у ребят новых умений и навыков.

Каждый урок должен быть четко организован и методически продуман. Проектируя этапы урока, учитель распределяет время для своевременного начала и окончания урока, организации интеллектуальной и практической деятельности учащихся, определяет время динамической паузы, контроля и оценки деятельности.

Для обеспечения четкой организации урока следует при планировании предусматривать необходимость правильной организации труда школьников, заботиться о полной оснащенности учебной мастерской образцами наглядных пособий, необходимыми инструментами и приспособлениями, исправным оборудованием.

Соблюдение правил безопасности труда входит в число основных требований к уроку. Учитель, во-первых, требует от учащихся соблюдение этих правил и, во - вторых, устраняет все факторы, которые могут привести к нарушению, следит за исправностью оборудования и приспособлений.

На каждом этапе урока деятельность детей должна быть оценена. С учетом выявленных недостатков необходимо вовремя организовать коррекцию ошибочных движений и действий

Были подобраны правильные методы и приемы проверки домашнего задания, они основывались через вопросы.Подобрана правильная система мотива для выполнения домашнего задания, потому что мотивом служила оценка домашнего задания. Объем домашнего задания соответствует нормам, уровень сложности домашнего задания соответствует посильности для всех учащихся.

занятие кулинария фрукт суп

Заключение

Каждый урок должен быть четко организован и методически продуман. Проектируя этапы урока, учитель распределяет время для своевременного начала и окончания урока, организации интеллектуальной и практической деятельности учащихся, определяет время динамической паузы, контроля и оценки деятельности.

Для обеспечения четкой организации урока следует при планировании предусматривать необходимость правильной организации труда школьников, заботиться о полной оснащенности учебной мастерской образцами наглядных пособий, необходимыми инструментами и приспособлениями, исправным оборудованием.

На каждом этапе урока деятельность детей должна быть оценена. С учетом выявленных недостатков необходимо вовремя организовать коррекцию ошибочных движений и действий.

Список литературы

Методика Круглика Г.И. Преподавание технологии с практикумом. / И. Г. Кругликов - М.: Издательский центр «Академия», 2001. - 240с.

Хотунцева Ю. Л., Симоненко В. Д. Программы средних общеобразовательных учреждений: Технология. / Ю. Л. Хотунцева,В. Д. Симоненко. - Москва, Просвещение, 2002. - 150с.