Бизнес-план кафе 'Магнолия'

  • Вид работы:
    Тип работы
  • Предмет:
    Маркетинг
  • Язык:
    Русский
    ,
    Формат файла:
    MS Word
    149,27 Кб
  • Опубликовано:
    2014-12-02
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!

Бизнес-план кафе 'Магнолия'

Министерство образования и науки РТ

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования "Международный колледж сервиса"

(ГАОУ СПО МКС)







Творческая работа

по дисциплине: Экономика отрасли

тема: Бизнес-план кафе "Магнолия"












Казань 2014

Содержание бизнес плана

 

Описание услуг

Изучение рынка

Анализ конкурентов

Должностные инструкции

Меню

Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд

Расчет сырья и стоимости по предприятию "Магнолия"

Оборудование

Амортизация

Штатное расписание

Расчёт фонда оплаты труда

Финансовый план

Выводы

Резюме

Открывается дверь кафе "Магнолия" - и вы с суетливых улиц Казани попадаете в размеренную, чуть ленивую атмосферу наших времен. В витрине красуются любимые пирожные: круассаны, творожные кольца, рогалики. К горьковатому аромату свежесваренного кофе примешивается сладкий запах сиропов. Всем этим изобилием заведует девушка в белоснежном переднике. Отведать десерт можно в шикарной обстановке, расположившись на кованом диванчике за столом с круглой стеклянной столешницей.

Предприятие рассчитывается на широкий круг потребителей. Это могут быть как студенты, школьники, так и работники различных организаций. В нашем кафе можно организовать проведение банкетов, торжеств и детских утренников на высшем уровне. Просторный зал в обычные дни вмещает 55 человек, а по случаю торжества готов принять и все 100. Арендуемая площадь 75 кв. м.

Посреди зала поблескивает танцплощадка. В кафе скучать не придется: саксофон, джазовый дуэт, детские утренники по воскресеньям. Два раза в месяц выступают звезды.

Для любителей покушать в кафе "Магнолия" - раздолье. Предупредив повара заранее, сможете побаловать своих гостей гусем с яблоками или цельной запеченной осетриной. А еще скоро будут проводиться фестивали кухонь народов мира.

"Магнолия" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, а так же всегда свежих и аппетитных изделий.

Кафе располагается по адресу ул. Ташаяк, 2а.

Описание услуг


Предприятие рассчитывается на широкий круг потребителей. Это могут быть как студенты, школьники, так и деловые люди.

Посетители могут воспользоваться любым видом транспорта (автобус, троллейбус). Остановки общественного транспорта расположены недалеко от кафе. На территорий ТРК предусмотрена парковка для личного транспорта посетителей. В выходные и праздничные дни предусмотрены скидки на заказы до 10%. Также кафе можно арендовать для проведения банкетов, торжеств, свадеб и т.д.

В кафе осуществляется услуга заказа через интернет и заставка на дом, постоянным клиентам скидки, возможность оплаты картами.

В кафе всегда звучит легкая ненавязчивая музыка. Так же можно заказать музыку по настроению.

В меню входят блюда русской, татарской кухонь; небольшой ассортимент пицц, коктейлей (безалкогольных), чай, кофе.

Изучение рынка


Предприятия конкурентов рассчитаны также на широкий контингент населения. Их клиентами являются люди, у которых заработная плата составляет 5000-20000 рублей. Предоставляется широкое меню японской кухни, итальянской кухни, суши, роллы и т.п. Для клиентов важно:

·        Доступные цены

·        Качество продукции

·        Качественное обслуживание

·        Уютная обстановка

·        Расположение


ул. Ташаяк, 2Б, Казань, Респ. Татарстан 420111

Остановка: Дворец Спорта <https://maps.google.ru/maps?client=opera&oe=UTF-8&um=1&ie=UTF-8&q=%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%8C+%D1%83%D0%BB.%D0%A2%D0%B0%D1%88%D0%B0%D1%8F%D0%BA,+2%D0%B0.&fb=1&gl=ru&iwloc=lyrftr:transit,0x415ead2312536bdd:0x1b4b967fa9a08004&sa=X&ei=Wu6OVLOwKYHnywPO9ICgBg&ved=0CB8QsAUwAA>

Анализ конкурентов


Конкурентные преимущества

Ресторан "Доминго "

Бар "Сибирская корона"

Кафе "Восток"

Кафе "Магнолия"

Местоположение

Расположен в центре, пяти минутах ходьбы до остановки общественного транспорта

Расположен в центре, возле остановки общественного транспорта, возле бизнес-центра

Расположен в центре, в двадцати минутах ходьбы до бизнес центра

Расположен в шаговой доступности до остановки общественного транспорта, возле бизнес центра

Цена

высокая

средняя по сегменту

высокая

высокая

Качество

высокое

среднее

среднее

высокое

Ассортимент услуг

Европейская кухня;

Закуски к пиву;

Русская, восточная кухня

Русская, европейская кухня,

Квалификация персонала

высокое

среднее

среднее

высокое

Имидж

отличный

стабильный

отличный

отличный

Наличие бизнес-ланча

есть

отсутствует

есть

есть

парковка

есть

есть

есть

есть

Проведение банкетов

есть

нет

есть

есть

Места для курящих

есть на нулевом этаже

есть

нет

нет

Структура управления

Должностные инструкции


Шеф-повар - осуществляет контроль за процессом приготовления блюд, отвечает за качество, своевременность и оформление приготовленных блюд, а также принимает участие в разработке меню для торжественных мероприятий и т.д.

Администратор - осуществляет контроль за работой обслуживающего персонала, за столовым инвентарём, занимается размещением гостей, и т.д.;

Повар 6-го разряда - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления не только основных блюд, но и уметь приготовить любое блюдо по желанию клиента;

Повар 5-го разряда - отвечает за качество, своевременность и оформление приготавливаемого блюда, обязан знать технологию приготовления основных блюд, в том числе и банкетных;

Посудомойка - отвечает за чистоту столовой и кухонной посуды;

Рабочий по кухне - осуществляет погрузку и разгрузку товаров, следит за своевременностью уборки мусора и производственных отходов;

Уборщица - следит за чистотой, как производственных помещений, так и обеденного зала, а также мест общего пользования;

Меню


Предлагаемый объем реализации блюд

№ п/п

Наименование блюд

Количество порции


Холодные закуски


1

Салат столичный

500

2

Салат коктейль с ветчиной и сыром

500

3

Салат коктейль рыбный

500

4

Первые блюда

500

5

Суп-пюре из свежих грибов

500

6

Щи зеленые

500

7

Харчо

500

8

Вторые блюда

500

19

Зразы донские

500

10

Котлеты натуральные паровые

500

11

Плов

500

12

Гарниры

500

13

Пюре картофельное

500

14

Макарон отварной

500

15

Картофель тушенный с грибами

500

16

Напитки

500

17

Чай с лимоном

500

18

Какао с молоком

500

19

Кофе черный натуральный

500

20

Десерты

500

21

Мороженое с клубничным джемом

500

22

Пирожное миндальное

500

23

Клубнично - сливочный десерт

500

Итого


11500



Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд


Холодные закуски. Салат столичный 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма за сырье за месяц (руб)

Курица свежая

79/0,079

100

7,9

63,2

6320

Картофель

35/0,035

30

1,05

28

840

Огурцы свежие

30/0,03

50

1,5

24

1200

Салат

10/0,01

200

2

8

1600

Яйцо

1/4 шт

4р/шт

1

200

800

Майонез

40/0,04

50

2

32

1600




15,45


12360

 

Салат коктейль с ветчиной и сыром 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Сыр

20/0,02

300

6

12

3600

Ветчина

300

300

6

12

3600

Огурцы свежие

20/0,02

50

1

12

600

Яйцо

1/4 шт

4 р/шт

1

150

600

Майонез

15/0,015

50

0,75

9

450




14,75


8850

 

Салат коктейль рыбный 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Судак (филе)

40/0,04

250

10

40

10000

Грибы шампиньоны

20/0,02

150

3

20

3000

Огурцы маринованные

25/0,025

70

1,75

25

1750

Лимон

7/0,007

150

1,05

7

1050

Перец сладкий маринованный

5/0,005

100

0,5

5

500

Майонез

30/0,03

50

1,5

30

1500

Зелень петрушки

2/0,002

250

0,5

2

500




18,3


18300

 

Первые блюда. Суп-пюре из свежих грибов 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Грибы шампиньоны

150/0,15

150

22,5

120

18000

Мука пшеничная

5/0,005

30

0,15

4

480

Лук репчатый

20/0,02

30

0,6

16

480

Масло сливочное

20/0,02

200

4

3200

Зелень петрушки

5/0,005

250

1,25

4

1000




28,5


22800


Щи зеленые 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Картофель

100/0,1

30

3

80

2400

Щавель

66/0,066

250

16,5

52,8

13200

Шпинат

135/0,135

250

33,75

108

27000

Лук репчатый

24/0,024

30

0,72

1,536

46,08

Мука пшеничная

10/0,01

30

0,3

8

240

Сметана

10/0,01

100

1

8

800

Яйцо

1/4шт

4р/шт

1

200

800

Жир кулинарный

12/0,012

150

1,8

9,6

1440




58,07


45926,08

Харчо 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Баранина

108/0,108

300

32,4

129,6

38880

Рисовая крупа

30/0,03

40

1,2

36

1440

Жир кулинарный

10/0,01

150

1,5

12

1800

Лук репчатый

30/0,03

30

0,9

36

1080

Чеснок

3/0,003

250

0,75

3,6

900

Томатное пюре

15/0,015

120

1,8

14,4

2160

Зелень

15/0,015

250

3,75

14,4

4500

Ткемали

15/0,015

250

3,75

14,4

4500

Перец стручковый

0,1/0,0001

300

0,03

0,12

36




32,5


55296

 

Вторые блюда. Зразы донские 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Рыба хек

120/0,120

200

24

120

24000

Яйцо

1/2 шт

4 р/шт

2

500

2000

Лук репчатый

20/0,02

30

0,6

20

600

Масло сливочное

20/0,02

60

1,2

20

1200

Масло растительное

20/0,02

60

1,2

20

1200

Сухари панировочные

10/0,01

70

0,7

10

700




32,5


26000


Котлеты натуральные паровые 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Свинина

244/0,244

200

44,8

195,2

39040

Грибы шампиньоны

47/0,47

150

7,05

37,6

5640




51,85


44680

бизнес план меню кафе

Плов 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Говядина

200/0,2

250

50

300

75000

Рисовая крупа

65/0,065

40

2,6

97,5

3900

Маргарин

20/0,02

120

2,4

30

3600

Лук репчатый

24/0,024

30

0,72

36

1080

Морковь

19/0,019

30

0,57

28,5

855

Томатное пюре

15/0,015

120

1,8

22,5

2700




58,09


87135

 

Гарниры. Пюре картофельное 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Картофель

170/0,170

30

5,1

155

7650

Масло сливочное

7/0,007

200

1,4

10,5

3150

Молоко

30/0,03

30

0,9

45

1350




7,4


12150


Макарон отварной 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Макаронные изделия

70/0,07

30

2,1

70

2100




2,1


2100


Картофель тушенный с грибами 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Картофель

150/0,150

30

4,5

150

4500

Грибы шампиньоны

154/0,154

150

23,1

154

23100

Масло сливочное

10/0,01

200

2

10

2000

Сметана

60/0,06

100

6

60

6000

Мука пшеничная

2/0,002

30

0,06

2

60




35,66


35660

 

Напитки. Чай с лимоном 500 поций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Чай в/с

2/0,002

400

0,8

3,2

1280

Сахар

22/0,022

40

0,88

35,2

1408

Лимон

9/0,009

150

1,35

14,4

2160


4848

 

Какао с молоком 500порции

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Какао-порошок

7/0,007

350

2,45

4,2

1470

Молоко

180/0,180

30

5,4

108

3240

Сахарный песок

30/0,03

40

1,2

18

720




9,05


5430


Кофе черный натуральный 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Кофе

8/0,008

2000

16

9,6

19200

Сахар

25/0,025

40

1

30

1200

Лимон

9/0,009

150

1,35

10,8

1620

18,35

22020


Десерты. Мороженое с клубничным джемом 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Мороженое

80/0,08

170

13,6

64

10880

Джем

20/0,02

300

6

16

4800

18,6

15680

Пирожное миндальное 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Яйца

2 шт.

4р. /шт.

8

1600

6400

Сахарная пудра

80/0,08

100

8

64

6400

Миндаль

125/0,125

400

50

100

40000

Ванильный сахар

1/0,001

3000

3

0,8

2400

69

55200

Клубнично - сливочный десерт 500 порций

Наименование сырья

Количество гр/кг на 1 порцию

Цена за 1 кг

Стоимость сырья 1 порции (руб)

Количество сырья за месяц (кг)

Общая сумма сырье за месяц (руб)

Клубника свежемороженая

100/0,1

500

50

60

30000

Сливки 35%

100/0,1

300

30

60

18000

Сахар

25/0,025

40

1

15

600

Желатин

12/0,012

1000

12

7,2

7200




93


55800


Расчет сырья и стоимости по предприятию "Магнолия"


Таблица № 1

№ п/п

Наименование продуктов

Вес нетто (кг)

Вес брутто (кг)

Цена за 1 кг. (руб.)

Общая стоимость сырья за 1 мес. (руб.)

Общая стоимость сырья за год (руб.)

1

Курица свежая

52.5

63.2

100

6320

75840

2

Картофель

426

513

30

15390

184680

3

Огурцы свежие

30

36

50

1800

21600

4

Салат

6.64

8

200

1600

19200

5

Яйцо

2650шт

2650шт

4 р/шт.

10600

127200

6

Майонез

71

71

50

3550

42600

7

Сыр

12

12

300

3600

43200

8

Ветчина

12

12

300

3600

43200

9

Судак (филе)

40

40

250

10000

120000

10

Грибы шампиньоны

244

294

150

44100

529200

11

Огурцы маринованные

25

25

70

1750

21000

12

Перец сладкий маринованный

5

5

100

500

6000

13

Лимон

18

21

150

3210

38520

14

Зелень петрушки

20

24

250

6000

72000

15

Ткемали

18

18

250

4500

54000

16

Перец стручковый

0.15

0.15

250

36

432

17

Рыба хек

100

120

200

24000

288000

18

Лук репчатый

91

110

30

3286

39433

19

Мука пшеничная

24

24

30

720

8640

20

Масло сливочное

48

48

200

9520

114600

21

Щавель

44

53

250

13200

158400

22

Шпинат

90

108

250

27000

324000

23

Сметана

68

68

100

6800

81600

24

Жир кулинарный

22

22

150

3240

38880

25

Чеснок

3

3.6

250

900

10800

26

Томатное пюре

40.5

40.5

120

4860

58320

27

Масло растительное

20

20

60

1200

14400

28

Сухари панировочные

10

10

70

700

8400

№ п/п

Наименование продуктов

Вес нетто (кг)

Цена за 1 кг. (руб.)

Общая стоимость сырья за 1 мес. (руб.)

Общая стоимость сырья за год (руб.)

29

Свинина

162

195.2

200

39040

468480

30

Говядина

249

300

250

75000

900000

31

Баранина

17.6

129.6

300

38880

466560

32

Рисовая крупа

30

36

40

1440

17280

33

Маргарин

30

30

120

3600

43200

34

Морковь

23.7

28.5

30

855

10260

35

Молоко

202

202

30

6060

72720

36

Макаронные изделия

70

70

30

2100

25200

37

Чай в/с

3.2

3.2

400

1280

15360

38

Сахар-песок

98.2

98.2

40

3928

47136

39

Какао-порошок

4.2

4.2

350

1470

17640

40

Кофе

9.6

9.6

2000

19200

230400

41

Мороженое

64

64

170

10880

130560

42

Джем

16

16

300

4800

57600

43

Сахарная пудра

64

64

100

6400

76800

44

Миндаль

100

100

400

40000

480000

45

Ванильный сахар

0.8

0.8

3000

2400

28800

46

Клубника свежемороженая

60

60

500

30000

360000

47

Сливки 35%

60

60

300

18000

216000

48

Желатин

7.2

7.2

1000

7200

86400

Итого:

524515

2098060

Оборудование


Таблица № 2

Расчет оборудования

Наименование оборудования

Цена за единицу (тыс. руб.)

Количество

Стоимость (тыс. руб.)

1. Морозильный прилавок

60

2

120

2. Холодильник производственный

70

2

140

3. Пароконвектомат

250

1

250

4. Жарочный шкаф

130

2

260

5. Стол производственный

15

5

75

6. Слайзер

40

1

40

7. Электромясорубка

25

1

25

8. Кофеварка

30

1

30

9. Картофелечистка

30

1

30

10. Миксер

20

1

20

11. Барная стойка

45

1

45

12. Компьютер

30

3

90

13. Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная)

0,4

45

18

14. Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная)

0,5

45

22.5

15. Набор чайный на 6 персон

0,6

6

3.6

16. Набор кофейный на 6 персон

0,7

6

4.2

17. Набор посуды (фужер, рюмка, стакан)

0,6

40

24

18. Набор (салфетка (2 шт.) скатерть)

0,4

10

4

19. Кастрюли в ассортименте

3

10

30

20. Сковородки

3

10

30

21. Столы

2

10

20

22. Стулья

1

45

45

23. Барные стулья

5

10

50

24. Телефон

6

1

6

25. Офисная мебель

10

4

40

26. Кресло

6

4

24

Итого



1446,3


Амортизация


Таблица № 3

Расчёт амортизации

Наименование

Стоимость (тыс. руб.)

Срок полезного использования

Сумма амортизации за год (тыс. руб.)

Морозильный прилавок

120

5

24

Холодильник производственный

140

7

20,1

Пароконвектомат

250

7

35,8

Жарочный шкаф

260

7

37,2

Слайзер

40

5

8

Картофелечистка

30

5

6

Электромясорубка

64

5

12,8

Кофеварка

15

5

3

Миксер

500

5

100

Барная стойка

45

5

9

Компьютер

90

5

18

Итого

1370


224,2

Штатное расписание


Таблица № 4

Должность

Количество сотрудников

Зарплата 1 чел. (тыс. руб.)

Время работы

Генеральный директор

1

40

12 часов

Коммерческий директор

1

30

12 часов

Главный бухгалтер

1

30

12 часов

Шеф-повар

1

25

12 часов

Администратор

3

15

посменно

Повар 6-го разряда

2

17

12 часов

Повар 5-го разряда

1

15

посменно

Посудомойка

2

8

посменно

Рабочий по кухне

2

посменно

Уборщица

2

8

посменно

Официант

4

13

посменно

Бармен

2

13

посменно


Расчёт фонда оплаты труда


Таблица № 5

Должность

Кол-во сотруд ников

З/п (1 чел.)

Сумма з/п (в месяц)

Сумма з/п (в год)

ФОТ труда

Страховые взносы

Генеральный директор

1

40

40

480

604.8

9000

Коммерческий директор

1

30

30

360

453.6

6000

Главный бухгалтер

1

30

30

360

453.6

4800

Шеф-повар

1

25

25

300

378

9000

Администратор

3

15

45

540

680.4

5400

Повар 6-го разряда

2

17

34

408

514.08

6000

Повар 5-го разряда

1

15

15

180

226.8

5000

Посудомойка

2

8

16

192

241.92

2000

Рабочий по кухни

2

8

16

192

241.92

2000

Уборщица

2

8

16

192

241.92

2000

Официант

4

13

52

624

786.24

4500

Бармен

2

13

26

312

393.12

5500

Итого

22

222

345

4140

5216.4

59200


Финансовый план


1.      Расчёт первоначальных инвестиций.

Таблица 6 Расчет первоначальных взносов

№ п/п

Статьи затрат

Сумма (руб.)

1

Расходы на сырье

524515

2

Расходы на оплату труда

124000

3

Страховые взносы

59200

4

Амортизация

224,2

5

Транспортные расходы

5000

6

Реклама

2000

7

Содержание зданий (аренда)

20000

8

Прочие

1000

9

Ремонт основных средств

7400

Итого: (с учетом сырья)

743339, 20

Итого: (без учета сырья)

218824, 20


1.      Расходы на сырье. Расчеты приведены в таблице 1.

2.      Расходы на оплату труда. Расчеты приведены в таблице 5.

3.      Страховые взносы. Расчеты приведены в таблице 8.

4.      Амортизация. Расчеты приведены в таблице 3.

5.      Транспортные расходы. Поставки товара в кафе производиться в будни дни (5 раз в неделю). Каждая поставка обходиться кафе 250 рублей.

20 дней/месяц*250 рублей = 5000 рублей

6.      Аренда. Здание под кафе расположено в спальном районе города, стоимость аренды составила 200 рублей за один квадратный метр. Общая площадь кафе - 100 квадратных метров (200*100=20000 рублей в месяц.)

Прибыль от реализации продукции

Прибыль от реализации продукции = выручка - издержки обращения

=2045000-759701.5=1285298.5руб.

Прибыль чистая = прибыль от реализации - налог 15% =

1285298.5 - (1285298.5 *15/100) =1285298.5 - 192794.8=1092503,7

Распределяем чистую прибыль в фонд накопления и в фонд потребления:

Фп = 20% от чистой прибыли = 1092503,7*20% / 100% = 218500,7руб

Фн = 80% от чистой прибыли =1092503,7 *80% / 100% +10559.5 = 888641.36+10559.5=884562,5руб.

. Уровень рентабельности

Ур = Прибыль: Розничный товарооборот * 100% =

= 1092503,7: 2045000 * 100% =53,42%

. Уровень валового дохода

УВД = ВД / РТО * 100%, УВД = 1299000 /2045000 * 100% = 61,66%

УВД = 61,66%

. Уровень издержек обращения

УИО = ИО / РТО * 100%

УИО =738174.5 /2045000 * 100% = 36,1%

УИО = 36,1%

. Первичная сумма замысла

Первичная сумма замысла = стоимость оборудования, инвентаря, столовой посуды + стоимость сырья по оптовым ценам

+524515=1651020 руб.

Первичная сумма замысла = 1651020 руб.

. Средства, требующиеся для поддержания предприятия в рабочем состоянии (СТПРС)

СТПРС = затраты без учета сырья+ налоги

213659,50+192794.8=406454, 3руб.

. Общая сумма замысла

Общая сумма замысла = Первичная сумма замысла + СТПРС

+406454, 3=2057474,3руб.

Общая сумма замысла =2057474,3 руб

. Срок окупаемости

Срок окупаемости = общая сумма замысла / прибыль чистую

2057474,3/1092503,7 = 2мес.

Срок окупаемости 2 месяца.

Выводы


В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план, я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе "Магнолия" является экономически целесообразным.


Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу
Без плагиата!