Аналіз діяльності пекарні 'НЯМ-НЯМ'
Міністерство
освіти і науки України
Державний
вищий навчальний заклад
“
Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана ”
Індивідуальна
робота
на
тему:
“
Аналіз діяльності пекарні «НЯМ-НЯМ» ”
Виконала студентка
ІІІ курсу ФУП та М
спеціальність 6505
Скопенко А. А.
перевірила
Шатарська І. Ф.
Київ
2012
Оцінка можливих ризиків відкриття пекарні
„НЯМ-НЯМ”
Відкривається нова пекарня „НЯМ-НЯМ”. Витрати на
відкриття її становитимуть:
Дизайнерське оформлення - 50 000грн.
Оренда приміщення - 80 000 грн.
Піч для випікання - 25 000 грн.
барна стійка (вітрина) - 10 000 грн
меблі та посуд - 20 000 грн
посудомийка - 4 000 грн
початкові закупи ресурсів - 10 000 грн
інші витрати - 30 000 грн
Проведене маркетингове дослідження та аналіз
статистики свідчать про можливі три варіанти популярності (попиту) закладу:
Популярність
|
К-ть
відвідувачів на день
|
Ймовірність
|
Висока
|
150
|
0,4
|
Середня
|
100
|
0,4
|
Низька
|
50
|
0,2
|
Опитування потенційних клієнтів дало данні, що
за хорошого та поганого настрою відвідувача, який буває з однаковою
ймовірністю, у закладі замовляють на 20 грн за поганого настрою, та на 50 - за
хорошого (якщо у закладі є лише випічка), а також на 60 грн за хорошого та на
40 - за поганого в середньому ( якщо є ще й гарячі напої у закладі).
Планові щомісячні витрати на ресурси та оплату
праці становитимуть 20 000 грн.
Витрати на рекламу щомісяця становитимуть 2 000
грн, а у перший місяць після відкриття - 6 000 грн.
На відкриття пекарні (на усі витрати першого
місяця) було взято кредит на рік під 13 % річних .
Через 2 місяці роботи пекарня матиме можливість
розширити асортимент, додавши до меню окрім випічки ще й напої, заключивши
договір поставки.
Витрати при розширеному підприємстві щомісячно
становитимуть 30 000 грн. А необхідні витрати на розширення сягатимуть 15 000
грн.
Якісний аналіз ризиків
Оскільки пекарня «НЯМ-НЯМ» тільки виходить на
ринок то потрібно зауважити, що на її роботу буде впливати велика кількість
факторів.
В першу чергу конкуренція оскільки пекарній є
вже достатньо велика кількість і тому саме основною точкою зору буде
спрямованість на високу якість та натуральність продукції, невисокий рівень
цін, а також швидкість та якість обслуговування. Оскільки підприємство працює у
сфері виробництва та обслуговування одночасно. Тому на нього можуть впливати
ризики частково обох сфер.
Основна діяльність, що забезпечує дохід пекарні
- це дешеві та якісні ресурси і кількість відвідувачів, а отже виокремлюється
ризик щодо ресурсів: псування, перебій у постачанні, недостатня забезпеченість,
підвищення цін, а також ризики, пов’язані з конкуренцією, як боротьба за
споживача.
Особливість конкурентоспроможності пекарні
полягає саме у сфері послуг та наданні відмінному унікальному смаку та дизайну
випічки. Оскільки даний заклад спрямований на клієнтів різного вікового
контингенту то тут є наявними ресурси як для дітей так і ля дорослих.
Особливістю функціонування пекарні також полягає
у комфорті, який надається клієнтові під час смакування випічки. Саме атмосфера
пекарні є також одним з основних конкурентоспроможних особливостей даної
пекарні.
Ще одним з важливих аспектів даного підприємства
є те, що вони займаються обслуговуванням харчових продуктів та людей тому
якість продуктів повинна бути на вищому рівня оскільки саме, це і є привабливістю
пекарні. Продукти повинні швидко реалізовуватися і тому доцільно вираховувати
за різними критеріями оптимальний випуск, оскільки саме він призведе до повного
задоволення клієнтів та забезпечить мінімальне псування продуктів.
Отже можна сказати, що при відкритті нової
пекарні є дуже доречним та цікавим обрахунок найважливіших критеріїв. Так як
дана сфера обслуговування є дуже поширена в наш час.
Дерево стратегічних рішень
Розраховуємо вигідність стратегічних рішень 2 та
3 у стратегічній точці1:
= (20*0.5+50*0.5) * 50 * 0.2 + (20*0.5+50*0.5) *
100 * 0.4 + (20*0.5+50*0.5) * 150*0.4 = 350 +1400 + 2100 =3 850 грн/день=
(40*0.5+60*0.5) * 50 * 0.2 + (40*0.5+60*0.5) * 100 * 0.4 + (40*0.5+60*0.5) *
150*0.4 =500 +2000 +3000 = 5 500 грн/день= 3 850 * 30 - 22 000 =93 500 грн/міс=
5 500 * 30 - 32 000 = 13 3000 грн/міс= 93 500 * 12 =1 122 000 грн/рік= 93 500 *
2 + 133 000 * 10 - 10 000 = 187 000+1 330 000-10 000=1 507 000 грн/рік
Висновок: вигідніше розширюватися. Оскільки
стратегія показала, що в результаті розширення буде більший прибуток то фірма
приймає стратегію до розширення. Оскільки прибуток за рік буде більшим на
385000 грн.
Також потрібно оцінити окупність та
прибутковість підприємства.
Окупність (кредит) :
Сума кредиту = 235 000 грн
% кредиту = 235 000 * 0,13 = 30 550 грн
Щомісячна виплата по кредиту + відсоток = 19 583
+ 2 546 = 16 129 грн
Щомісячний чистий прибуток у середньому ( перший
рік ) :
П(2) =(1 122 000 - 235 000 - 30 550 ) / 12 = 71
370 грн
П(3) = ( 1 507 000 - 235 000 - 30 550 ) / 12 =
103 454 грн
Висновок: прибутковість варіанту при розширенні
значно вища. Як видно з результату прибутковість підприємства в розширеному
виробництві сягає достатньо великого рівня тому чим більш прибутковість тим
швидше можна повернути кредит та отримувати ще більший прибуток.
Основними витратами наступних років буде:
косметичний ремонт - 20 000 грн
оренда приміщення - 80 000 грн
Якщо розрахувати кредит під такий самий відсоток
по кредиту, тоді:
Сума кредиту = 100 000 грн
% по кредиту = 100 000 * 0,13 = 13 000 грн
П(2) = (1 122 000 - 100 000 - 13 000) / 12 = 84
083 грн
П(3) = (1 507 000 - 100 000 - 13 000 ) / 12 =
116 167 грн
Висновок: бачимо, що прибуток наступних років
буде значно вищим, а це означає, що при стабільній роботі закладу ми матимемо
можливість наприкінці другого року знову розширитися, наприклад, до більшого
приміщення або другого закладу. І мати більш широкий спектр клієнтів.
Розглянемо варіанти прибутковості пекарні за
критеріями, за умови різних варіантів ймовірностей попиту на ринку:
Пекарня може підготувати тістечок на кожен з
варіантів попиту. Ціна реалізації одного - 20 грн, собівартість - 5 грн. Якщо
клієнту не вистачає тістечка, то йому дають шоколадку, ціна якої 3 грн.
Утворюється така матриця прибутку:
Попит\Пропозиція
|
50
|
100
|
150
|
50
|
50*15=750
|
50*15-50*3=600
|
50*15-100*3=450
|
100
|
50*15-50*5=500
|
100*15=1500
|
100*15-50*3=1350
|
150
|
50*15-100*5=250
|
100*15-50*5=1250
|
150*15=2250
|
F =
Критерій Вальда
|
50
|
100
|
150
|
min
|
max
|
50
|
750
|
600
|
450
|
450
|
|
100
|
500
|
1500
|
1350
|
500
|
500
|
150
|
250
|
1250
|
2250
|
250
|
|
Висновок: За цим критерієм оптимальним є варіант
коли кількість клієнтів сягає 100 осіб.
окупність ризик матриця прибуток
Критерій Севіджа:
|
50
|
100
|
150
|
max
|
min
|
50
|
0
|
900
|
1800
|
1800
|
|
100
|
250
|
0
|
900
|
900
|
|
150
|
500
|
250
|
0
|
500
|
500
|
Висновок: За цим критерієм оптимальним є варіант
коли кількість клієнтів сягає 150 осіб оскільки в нас показники не зійшлися
потрібно використовувати для перевірки інші критерії .
= (1- λ)*750
+ λ*450
= 750-300* λ= (1- λ)*1500
+ λ*500
= 1500-1000 * λ= (1- λ)*2250
+ λ*250
= 2250-2000 * λ
-2000*λ
= 1500-1000*λ
* λ=750
λ* = 0,75
Висновок: за критерієм Гурвіца є 2 оптимальні
варіанти - G100 та G150 . В залежності від схильності до ризику, якщо вона буде
меншою за 0,75, то оптимальним варіантом буде G150, якщо ж більша за 0,75, то
найкращим варіантом буде G100.
Розглянувши загальні критерії бачимо, що вибір
залишається за людиною та її схильністю до ризику, так як маємо два найкращі
варіанти - 100 та 150.
Тепер розглянемо вибір кращого варіанту за
критеріями, що залежать від імовірності:
Кількість
|
50
|
100
|
150
|
Ймовірність
1
|
0,5
|
0,3
|
0,2
|
Ймовірність
2
|
0,25
|
0,5
|
0,25
|
Ймовірність
3
|
0,2
|
0,3
|
0,5
|
Ймовірність
4
|
1/3
|
1/3
|
1/3
|
Критерій Байєса B+
Кількість
|
50
|
100
|
150
|
Ймовірність
1
|
0,5
|
0,3
|
0,2
|
В50= 750*0,5+600*0,3+450*0,2= 645
В100= 500*0,5+1500*0,3+1350*0,2= 970 В100
>В50, В150
В150= 250*0,5+1250*0,3+2250*0,2= 950
Кількість
50100150
|
|
|
|
Ймовірність
2
|
0,25
|
0,5
|
0,25
|
В50=
750*0,25+600*0,5+450*0,25=187,5+300+112,5=600
В100= 500*0,25+1500*0,5+1350*0,25=
152+750+337,5=1212,5
В150= 250*0,25+1250*0,5+2250*0,25=
62,5+625+562,5=1250 В150 >В50, В100
Кількість
|
50
|
100
|
150
|
Ймовірність
3
|
0,2
|
0,3
|
0,5
|
В50= 750*0,2+600*0,3+450*0,5=150+180+225=555
В100= 500*0,2+1500*0,3+1350*0,5=100+450+
675=1225
В150= 250*0,2+1250*0,3+2250*0,5=
50+375+1125=1550 В150 >В50, В100
Кількість
50100150
|
|
|
|
Ймовірність
4
|
1/3
|
1/3
|
1/3
|
В50= (750+600+450)/3=600
В100= (500+1500+1350)/3=1116
В150= (250+1250+2250)/3=1250 В150 >В50, В100
Робимо висновок, що за більш позитивного рівня
ринку або за рівної ймовірності, оптимальним варіантом виявляється В150, а за
більш негативного або середнього попиту - В100.
Критерій мінімальної семі варіації SSV- :
SV50 = (600-645)2*0,3+(450-645)2*0,2 =
607.5+7605=8212.5= (500-970)2*0,5 = 110450= (250-950)2*0,5 = 245000= 90= 332=
495 SSV50 < SSV100, SSV150
Ймовірність 2
SV50 = (450-600)2*0,25 = 5625=
(500-1212.5)2*0,25 = 126914= (250-1250)2*0,25 =250000= 75= 356= 500 SSV50 <
SSV100, SSV150
Ймовірність 3
SV25 = (450-555)2*0,5 = 5512.5= (500-1225)2*0,2
= 105125=( 250-1550)2*0,2+(1250-1550)2*0,3 = 338000+27000=365000= 74= 324= 604
SSV50 < SSV100, SSV150
Ймовірність 4
SV50 = (450-600)2 / 3 = 7500= (500-1116)2 / 3 =
126 485= (250-1250)2 / 3 = 333 333= 87= 356= 577 SSV50 < SSV100, SSV150
Висновок: за критерієм мінімальної семі варіації
кращим варіантом є SSV50.
Критерій мінімального
коефіцієнта
семі
варіації
СSV
- =(SSVi /Bi) :
Ймовірність 1
CSV50 = 0,14= 0,34= 0,52 CSV50 < CSV100,
CSV150
Ймовірність 2
CSV50 = 0,125= 0,29= 0,4 CSV50 < CSV100,
CSV150
Ймовірність 3
CSV50 = 0,13= 0,26= 0,39 CSV50 < CSV100,
CSV150
Ймовірність 4
CSV25 = 0,145= 0,32= 0,46 CSV50 < CSV100,
CSV150
Висновок: за критерієм мінімального коефіцієнта
семі варіації кращим варіантом є CSV50.
Підсумок роботи
В результаті
проведення
індивідуальної
розрахункової
роботи
яка
покладена
в
основу
аналізу
нової
пекарні
були
зроблені
маса
обрахунків,
які
допомогли
дійти
загального
висновку,
щодо
подальшої
роботи
пекарні.
Отже
в процесі оцінці прибутковості я дійшла підсумку,що за таких умов найдоцільніше
було саме розширити підприємство, оскільки воно приноситиме більший прибуток, і
якщо подальшого впливу на підприємства з інших факторів не буде то доречним є
його постійне розширення на найближчий час.
Що стосується оптимального випуску то тут можна
сказати, що доречним є випуск в розмірі 100 одиниць оскільки буде максимально
врівноважений і попит і пропозиція. Також враховані фактори, які говорять саме
за витратну діяльність на підприємстві.
Отже розрахунок роботи допоміг висвітлити
основні аспекти. І для подальшого найкращого функціонування підприємства
необхідний контроль та перевірка результатів.