Английская национальная кухня
Введение
В кулинарии англичане долгое время так же привержены традициям, как и во многом другом. День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет их чаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки, особенно английским считается Weetabix. Но после завтрака вас обязательно будет ждать чашка чая и подрумяненный тост с апельсиновым джемом. Ланч, или второй завтрак, подавали в половине второго, а затем следовал чай или легкий обед в 5 часов и ужин в 7.
По сей день популярны закуски и бутерброды - треугольные бутерброды стали уже одной из непоколебимых английских традиций. Самыми классическими считаются треугольными бутерброды с огурцами на белом хлебе. Из первых блюд распространены супы-пюре и бульоны, но подают их редко, они не являются неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Специи и травы в классической кухне употребляются очень скупо, хотя сейчас английские кулинары приучают британцев пользоваться большим количеством трав и специй.
Англичане ели очень много мяса: говядину, телятину, баранину, свинину. Его запекали целиком с кровью или разрезали на стейки и зажаривали на сковороде. К мясу непременно подавали подливку (gravy), йоркширский пудинг, запеченные и вареные овощи (обычно, картофель, морковь и капуста) и пикули. Теперь такое блюдо подается в основном по воскресеньям и называется sunday lunch.
В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд. Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman's pies) и поджарки. Многие из традиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг к Рождеству, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash) к Bonfire Night (ко дню Гая Фокса). Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др.
Из хмельных напитков особенно популярно пиво - черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а также виски, джин, бренди, ром, портвейн.
1. История традиции 5-ти часового чая
английская национальная кухня
В прошлом социальное положение человека определялось по тому, каким образом он обедал, принимал ли он "afternoon tea" или "high tea".
"Чаем в полдень" назывался легкий и изящный прием пищи, который был, в-основном, у аристократии с ее неторопливым образом жизни. И принимали его между легким завтраком и поздним обедом, обычно между 3 часами и 5 часами дня.
"Ранний ужин с чаем" (high tea) был более существенным приемом пищи и включал в себя мясо или рыбу, и это, действительно, был ранний обед, который хорошо удовлетворял потребности среднего класса и более низких сословий после длинного дня на работе.
Традиция принимать "чай в полдень" не существовала до 19 века. Завтрак тогда был очень ранним, а обед подавался только в 8 или 9 часов вечера. Так было до Анны, седьмой Герцогини Бэдфорда, которая однажды в полдень попросила принести ей в комнату чай и легкие закуски. Это было примерно в 1830 году, с которого и пошло начало традиции "полуденного чая".
Герцогине так понравилось это нововведение, что вскоре она начала приглашать к столу и своих друзей. Очень быстро элегантная чайная церемония становится очень модной, и большим спросом начинают пользоваться приборы для сервировки "12-часового чая": так появились предметы сервировки из серебра и фарфора, подносы и подставки для пирогов, а также красиво одетая прислуга, контейнеры для хранения чая, ситечки, в заварные чайники и специальные столики для чая.
Но времена меняются, и формальный "полуденный чай" со временем потерял свою популярность, хотя совсем недавно произошло возрождение этой элегантной традиции. Многие важные события и празднества, такие как свадьба или крещение ребенка, день рождения и др. - становятся более незабываемыми, если за ними следует традиционный "полуденный чай".
Есть тенденция связывать изящные огуречные бутерброды и булочки с "полуденным чаем", но на самом деле, нет никакого постоянного меню, все зависит от времени года и личных вкусов. Бутерброды и булочки - это стандартный набор к чаю, но есть и другие варианты: сдобы, блины, хлеб и масло, пироги, печенье (бисквиты), кексы, фрукты, несколько видов джемов и желе, лимонный мармелад и сливки.
И, конечно, в центре этой церемонии - чай, подаваемый в заварном чайнике. (Процедура его заваривания очень важна: cначала нужно ополоснуть заварной чайник теплой водой, затем вскипятить воду и залить листовой чай, потом дать ему настояться три-пять минут. При использовании листового чая следует пользоваться таким правилом - одна чайная ложка чая с верхом на чашку воды, плюс одна чайная ложка "на чайник":
Раньше было принято сначала наливать небольшое количество молока в чайную чашку. Считалось, что тонкая фарфоровая чашка может треснуть, если в нее сразу налить горячий чай. А сахар имел форму куба, и также был еще дробленый сахар. По обычаю, хозяин или хозяйка наливали чай и подавали к нему закуски. Гости размещались вокруг стола или в креслах рядом со столом, чтобы было куда поставить свои чашки и блюдца, а также чайные ложки, тарелки, салфетки, ножи и вилки.
В наши дни есть множество великолепных сортов чая. Из них можно выделить три главных типа: черный, красный (или oolong), и зеленый чай.
. Технология приготовления блюд
ЙОРКШИР
Йоркширский пудинг по-новому
Ингредиенты на 4 порции:
гр. муки
яйца
мл молока
/2 ст. л молотой паприки
ст. л оливкового масла
1 красный перец, очищенный о порезанный
маленькиe сырокопченые колбаски (испанские Чоризо) или сардельки
маленьких помидоров черри
ст. л орегано
. Разогреть духовку до 200 0С (400 F, Gas 6). Смешать муку и яйца, постепенно добавить молоко и взбивать до однородной массы. Добавить паприку и немного приправ по вкусу.
. В 4 формы для выпечки налить немного оливкового масла и раскалить в духовке в течение 5 мин. Разлить тесто по формам. Добавить перец, колбасу и томаты, затем запекать в духовке 30 мин.
. Достать из духовки и посыпать солью и орегано.
ДЕВОНШИР
ДЕВОНШИРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты на 12 порций:
450 г яблок
сок 1/2 лимона
350 г блинной муки
2 ч л пекарского порошка
350 г сахара
4 яйца
1 ч л миндальной эссенции
225 г сливочного масла, растопленного
горсть тонко порезанного миндаля
сахар
. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом и проложить пергаментом форму размером 30х23 см.
. Очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать яблоки и выдавить сверху лимонный сок.
. Отмерить муку, пекарский порошок и сахар в большую миску. Взбить яйца с миндальной эссенцией и перемешать со смесью с мукой и растопленным маслом. Перемешать и перелить в подготовленную форму половину теста. Разложить сверху яблоки и аккуратно вылить сверху оставшееся тесто. Не переживайте, если яблоки будут проглядывать сверху. Посыпать миндалем.
. Запекать в разогретой духовке около 1 3/4 часа до золотистого цвета и упругости. Дать остыть 15 минут и перевернуть на доску. Снять бумагу. Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым со сливками.
ВОСТОЧНАЯ АНГЛИЯ
ГУЛЯШ ИЗ КУРИЦЫ С КЛЕЦКАМИ
Ингредиенты на 4 порции:
ст л подсолнечного масла
куска курицы
г бекона, порезанного
палочки сельдерея, мелко порезанного
пера лука-порея, промытого и мелко порезанного
г моркови, порезанной
ст л простой муки
мл куриного бульона, сделанного, например, с 1 бульонным кубиком
1 лавровый лист
г блинной муки
г говяжьего или растительного жира
ст л порезанного шнитт-лука
. Разогреть духовку до 170 0С. Разогреть масло в непригораемой кастрюле с толстым дном и обжарить курицу со всех сторон. Достать и отложить. Слить из кастрюли половину жира. Добавить бекон, сельдерей, порей и морковь, тушить на медленном огне до мягкости.
. Всыпать 2 ст л простой муки и готовить 1 мин. Снять кастрюлю с огня и постепенно добавить куриный бульон. Добавить лавровый лист и обжарить курицу. Вернуть на огонь и, когда бульон закипит, накрыть кастрюлю и запекать 1 - 1 1/2 часа, пока курица не будет нежной.
. Тем временем сделать клецки, смешав блинную муку, жир и шнитт-лук; приправив. Добавить около 3 ст л воды - достаточно, чтобы сделать мягкое тесто. Сформировать его в 12 шариков.
. Положить шарики на поверхность гуляша за 25 мин до готовности. Накрыть крышкой и запекать, пока они не поднимутся и не будут полностью готовы.
ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ В КЛЕНОВОМ СИРОПЕ
Ингредиенты:
идейка весом 2 кг
гр очищенных орехов пекан
гр кленового сиропа
корица, соль
Перемешать пекан, 75 гр кленового сиропа, щепотку корицы и соль с 1 ст л воды, положить на пергамент и запечь при 200 0С/400F/Gas 6 в течение 15 мин.
Запечь индейку в течение 1.5 часов, на последние 30 мин запекания обмазать индейку ореховой смесью и 4 ст л кленового сиропа. Подавать с запеченным картофелем и луком, маленькими сосисками и соусом.
Также,индейку можно приготовить и так: смешать в блендере 20 гр свежего розмарина, 3 очищенных зубчика чеснока, сок и цедру 2х лимонов, 100 мл оливкового масла и приправы. За 45 мин до вынимания индейки из духовки обмазать ее получившимся маринадом.
Индейку можно подавать с такими маленькими закусками: обернуть маленькие коктейльные сосиски полосками бекона, воткнуть листик шалфея и запекать на гриле 12 мин, часто переворачивая.
Можно нафаршировать индейку в стиле графства Сомерсет: очистить и нарезать 2 луковицы, обжарить их в масле. Добавить 500 гр свежих хлебных крошек, 100 гр нарезанных орехов пекан и 75 гр сливочного масла, перемешать, приправить и добавить 1 ст л сухого шалфея. Залить 100 мл сидра. Просто запечь при 190 0С/375 F/Gas 5 в течение 45 мин или начинить индейку.
ЛАНКАШИР
ПИРОЖНЫЕ 'ЭКЛЕС' С ИЗЮМОМ
Ингредиенты на 12 порций:
Для оболочки:
г готового слоеного теста, раскатанного
ст л молока
ст л тростникового сахара
Для начинки:
г несоленого сливочного масла
г изюма
г порезанных цукатов
1 1/2 молотых специй (корицы, гвоздики)
г тростникового сахара
. Разогреть духовку до 230 гр С. Смазать противень маслом. Положить все ингредиенты для начинки в маленькую кастрюлю и подогреть на медленном огне, пока сахар и масло не расплавятся. ПЕремешать, затем снять с огня и дать остыть.
. Посыпать стол мукой и раскатать тонко тесто. Вырезать 12 кружков с помощью круглой формочки диаметром 11.5 см. Положить по большой ложке начинки в середину кружка и накрыть тестом по краям, чтобы начинка была полностью закрыта.
. Перевернуть крглые пирожки и прижать слегка скалкой. Сделать 3 надреза на поверхности и положить на противень. Смазать молоком и посыпать сахаром. Запекать 15 минут до золотистого цвета. Вкуснее всего свежими и теплыми.
ЗАКУСКИ
ГРЕНКИ С СЫРОМ
Ингредиенты на 4 порции:
г сыра чеддер, тертого на крупной терке
ст л простой муки
ч л порошка английской горчицы
щепотка кайенского перца
вурчестерширский соус
ст л эля
кусочек мягкого масла
толстых куска белого хрустящего хлеба
. Разогреть гриль, Смешать все ингредиенты кроме хлеба, чтобы получилась однородная паста.
. Поджарить хлеб под грилем с двух сторон, затем намазать сырной смесью. Запекать под грилем 5 минут до хрустящей корочки.
СУПЫ
СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕССА
Ингредиенты:На 4 порции:
луковица, мелко порезанная
2 ч л оливкового масла
2 картофелины, примерно 300 г, очищенные и мелко порезанные
.2 - 1,5 л качественного овощного бульона
г кресс-салата
ст л сметаны или греческого йогурта
. В большой кастрюле обжарить луковицу в масле 5 минут до мягкости. Добавить порезанный картофель и готовить еще 2 минуты, помешивая. Добавить 1.2 л бульона и приправить по вкусу. Довести до кипения и варить до мягкости картофеля.
. Добавить кресс и подогревать суп, помешивая, 3 минуты. Снять с огня, дать немного остыть, и взбить в блендере. Добавить достаточно оставшегося бульона, чтобы довести суп до предпочитаемой густоты.
. Подавать суп в теплых тарелках с ложкой сметаны.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ПОДЖАРКА ИЗ СОЛОНИНЫ
Ингредиенты на 4 порции:
кг картофеля
340 гр банка солонины
1 большая луковица
кусочек сливочного масла
растительное масло
. Очистить картофель и порезать его небольшими брусочками длинной 2 см. Отварить в соленой воде около 2-3 мин. и тщательно слить воду.
. Нарезать мясо такими же брусочками, как и картошку, порезать луковицу на мелкие кусочки.
. Разогреть сливочное масло в сковороде, обжарить лук до коричневого цвета, помешивая. Добавить растительное масло и выложить в сковороду картофель и мясо. Посыпать солью и черным перцем, все хорошо перемешать и обжаривать на большом огне около 15 мин, помешивая каждые 2-3 минуты. Каждый кусочек должен стать золотистым и хрустящим.
. Снизить огонь и готовить еще 5 мин.
Подавать прямо из сковороды.
Солонина - это мясо, сохраненное с помощью соли (в английском наименовании этого продукта это не так очевидно - по-английски оно называется corned beef - зернышки соли назвали "corns", поэтому мясо стало так называться). Обычно она продается в прямоугольной консервной банке с металлическим ключиком.
Это отличный резерв, которому всегда должно быть место в кухонном шкафу. Несмотря на неприглядный консервированный вид, солонина очень полезна: в ней полно цинка, который поднимает иммунную систему. Из нее можно приготовить супы, гуляши, паштеты и бутерброды.
ПСЕВДО-АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ
ГОВЯДИНА ПО-АНГЛИЙСКИ
Ингредиенты:
морковь 15,
репа 70,
капуста белокочанная 30,
лук репчатый 20,
соль.
Мясо нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки и все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную крупной шашкой капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.
СОУСЫ
КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Ингредиенты на 10 порций:
апельсина
гр (8 oz) сахара
2 ст л лимонного сока
.5 см кусок имбиря, очищенный и порезанный на тонкие полоски
гр (12 oz) свежей или замороженной клюквы
1/2 ст л белого перца
Классический соус к индейке, которую готовят на Рождество.
. Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.
. Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным
ВЫПЕЧКА
ЛЕТНИЙ ПУДИНГ
Ингредиенты на 6 порций:
.15 кг смеси летних ягод: клубники, малины, черной и красной смородины
175 г сахара
ст л крем де кассис (черносмородинового ликера)
5 кусков порезанного белого хлеба 2-3 дневной свежести
. Положить сахар, 3 ст л воды и кассис в кастрюлю и помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Увеличить огонь, варить 8 мин до появления сиропа.
. Добавить черную и красную смородину. Через минуту (не больше) снять с огня и дать остыть. Добавить клубнику и малину и отставить на пол часа.
. Срезать корки с хлеба и покрыть стенки формы для пудинга вместимостью 1.2 л. Шумовкой положить на хлеб слой ягод. Положить еще один слой хлеба и ягод, закончить хлебом. Прижать и накрыть пленкой. Положить сверху блюдце и накрыть чем-нибудь тяжелым. Поставить на тарелку и поставить в холодильник на ночь. Оставшиеся ягоды пропустить через сито и сделать соус.
. Перевернуть готовый пудинг на тарелку, ПОорезать и подавать с фруктовым соусом и сливками.
ДЕСЕРТЫ
ВАНИЛЬНЫЕ ТЯНУЧКИ (FUDGE)
Ингредиенты на 35 шт:
ст л ванильной эссенции
гр гранулированного сахара
500 гр тростникового сахара
гр сливочного масла
мл сгущенки
Также понадобится смазанная маслом форма размером 16 см х 25 см глубиной 4 см
. В большую кастрюлю положить 310 мл воды и весь сахар. Медленно растворить, сахар, НЕ помешивая. Добавить масло и сгущенку. Довести до кипения и кипятить (если у вас есть градусник - до 116 0С/240 F). Готовность можно определить, капнув чайную ложку сиропа в тарелку с холодной водой. Если сироп превращается в шарик, жидкость готова. Если вы хотите сделать твердую ириску, прокипятите еще 2-3 мин.
. Затем снять с огня, добавить ваниль и масло и начать очень сильно взбивать деревянной ложкой - это не даст смеси расслоиться и придаст ему более приятную текстуру. Взбивать пока смесь полностью не остынет (тут пригодится помощник, так как это займет не меньше 10-15 мин), затем перелить смесь в подготовленную форму.
. Как только смесь начнет застывать, расчертить сверху квадраты острым ножом и дать окончательно застыть перед тем, как разрезать.
НАПИТКИ
ЧАЙ ПО-АНГЛИЙСКИ
Ингредиенты на каждую чашку:
по 1 чайной ложке чая + 1 чайная ложка на чайник,
кипяток
молоко
сахар.
Залить чай кипятком и выдержать 5 минут, затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 минут дважды сполоснуть горячей водой.
В хорошо прогретые чашки налить молоко (по 1/4 их объема) и добавить чайный настой.
ПРЯНОЕ ВИНО
Ингредиенты на 6 порций:
бутылки красного вина
1 апельсин, порезанный
3 ст л сахара
палочка корицы, поломанная на кусочки
щепотка молотого имбиря
Положить все ингредиенты в кастрюлю, добавить 750 мл воды и довести до медленного кипения. Нагревать 15-20 мин. Разлить по стаканам и подавать.
. Технологические карты
Наименование блюда: Рецептура №_____
«Карп тушенный с овощами»
№ п/пНаименование сырьяРасход сырья на полуфабрикат, в граммахТребования к качествуНа 1пНа п.Внешний вид: хорошо сохранила форму, имеет ровную золотистую корочку; Вкус: специфический, свойственный данному виду рыбы; Цвет: на изломе от белого до серого; Запах: без порочащих признаков; Консистенция - правильно нарезанные и достаточно мягкие овощи. Мягкая, сочная;БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО1Карп150902Мука10103Масло растительное 10104Лук репчатый30245Лимон40166Сахар557Вода10108Вино20209Томатное пюре1515Выход170Технология приготовления: Очищенного карпа нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, запанировать в мучной панировке. Обжарить на разогретом масле и снять со сковороды. На том же масле обжарить нарезанный кольцами лук и нарезанные соломкой коренья. Подлить немного воды, добавить вино, лимонный сок, томат, сахар, посолить. И тушим до готовности.
Наименование блюда: Рецептура №_____
«Жареная рыба с пряностями и чесноком»
№ п/пНаименование сырьяРасход сырья на полуфабрикат, в граммахТребования к качествуНа 1пНа п.Внешний вид: хорошо сохранила форму, имеет ровную золотистую корочку; Вкус: специфический, свойственный данному виду рыбы; Цвет: на изломе от белого до серого; Запах: без порочащих признаков; Консистенция: Мягкая, сочная;БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО1Судак150972Тмин0,50,53Кориандр0,50,54Перец черный молотый1,71,75Лимон (сок)4016,86Лимон1077Салат латук20148Масло растительное6060Выход 180
Технология приготовления: Удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин. Кориандр, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обжарить ею рыбу, которую затем поместить на холод на 1 час.
Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2- 3 минуты до золотисто - коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона
Наименование блюда: Рецептура №_____
«Рыба по - мароккански»
№ п/пНаименование сырьяРасход сырья на полуфабрикат, в граммахТребования к качествуНа 1пНа п. Внешний вид: хорошо сохранила форму, имеет ровную золотистую корочку; Вкус: специфический, свойственный данному виду рыбы; Цвет: на изломе от белого до серого;БРУТТОНЕТТОБРУТТОНЕТТО1Судак2001302Перец сладкий5037,53Чеснок12104Кинза107,55Паприка107,56Масло растительное20207Петрушка зелень1078Вода2020Выход 20
Перец - соломкой, чеснок, петрушку и кинзу нашинковать. Все овощи кроме петрушки и половины чеснока, выложить на противень, посолить и на них уложить рыбу. Посолить, посыпать петрушкой и оставшимся чесноком. Смешать паприку с маслом, развести стаканом воды и залить рыбу. Противень закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час при температуре 180 С. Перед окончанием фольгу снять и дать рыбе зарумяниться
Заключение
Несколько слов в защиту английской кухни Джордж Оруэлл, 1945. Публикуется по изданию: "Джордж Оруэлл. "1984" и эссе разных лет". М., "Прогресс", 1989.
На протяжении последних лет мы слышим много разговоров о необходимости привлечения в страну иностранных туристов. Хорошо известно, что, с точки зрения иностранца, двумя худшими пороками Англии являются смертная тоска наших воскресений и затруднения, сопряженные с желанием пропустить стаканчик. Обоими обстоятельствами мы обязаны группкам фанатиков, которых не унять без упорных усилий, включая разветвленное законодательство. Но существует область, в которой общественное мнение могло бы добиться быстрых перемен к лучшему. Я имею в виду кухню.
Все, даже сами англичане, то и дело говорят, что английская кухня - худшая в мире. Все считают ее не только примитивной, но и подражательной.
Таким образом, видно, что у нас нет никаких причин стыдиться собственной кухни ни с точки зрения ее оригинальности, ни с точки зрения ее ингредиентов. И тем не менее приходится признавать, что для заморских гостей она создает серьезные затруднения. Ибо настоящей доброй английской еды можно отведать лишь в частном доме. Захочется вам хорошего, смачного ломтя йоркширского пудинга - вы скорее получите его в самом бедном английском доме, чем в ресторане, а ведь приезжие по необходимости именно в ресторанах и питаются. Ресторан с типично английской - и хорошо приготовленной - едой найти чрезвычайно трудно. В пабах, как правило, еды не подают вообще, кроме хрустящего картофеля и безвкусных бутербродов. Почти все дорогие рестораны и отели имитируют французскую кухню и пишут меню по-французски, так что желание поесть вкусно и дешево неминуемо приведет вас в греческий, итальянский или китайский ресторанчик.
Мое впечатление от традиционной английской кухни очень неоднозначное. Очевидно, что она рассчитана на плохую, дождливо-холодную погоду. Блюда тяжелые, плотные. Доминирующие ингредиенты - картошка, мясо, морковь и лук (напоминает нашу кухню). Еда простая, довольно однообразная, но все же вкусная. И дешевая. Другое дело - современная английская кухня. Буйство ингредиентов и разнообразие вкусовых оттенков, позаимствованных со всего мира. Тут уже не обойдешься одной картошкой, в приготовлении начинают участвовать более изощренные компоненты, да и сама технология становится более интересной, чем просто многочасовое тушение.
Список литературы
1.Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002. - 119 с.
.Витковская С. Особенности кухни народов мира. - Москва: Астрель, 2003. -321 с.
.Кудрова Н.В., Смирнова Л.В. Методика проведения сертификации продовольственных товаров. М.: МГУК, 2002. - 68 с.
.Технология продукции общественного питания в 2-х т. Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/А.С. Ратушный, В.И. Хлебникова, Б.А. Баранов и др., Под ред. Д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2004. - 351 с.: ил.
.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие / И.Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2002. - 799с.: ил.
."Джордж Оруэлл. "1984" и эссе разных лет". М., "Прогресс", 1989.