льшая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению.[369]
Родина картофеля - Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель.
Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. Они не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одухотворённым существом.
Первые спорадические упоминания о картофеле встречаются в испанских документах, описывавших завоевание Нового Королевства Гранада (территории Колумбии и Венесуэлы)
Появление в России картофеля Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Но картофель не получил распространения в России во времена Петра I. Начало широкого распространения положил указ Сената в 1765, в период правления Екатерины II, и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по стране. Поначалу население не приняло новую культуру (из-за множества отравлений от употребления плодов). «Историческая справка о введении в России культуры картофеля» гласит: «иноземное нововведение было принято у нас отдельными лицами, преимущественно иностранцами и некоторыми представителями высших сословий… Ещё в царствование императрицы Анны Ивановны за столом принца Бирона картофель уже появлялся как вкусное, но вовсе не редкое лакомое блюдо». Крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали большим грехом употребление его в пищу. В середине ХVIII века по России прокатилась волна «картофельных бунтов».
Особенно быстро стали увеличиваться площади под картофель в 1840-1842 годах. 24 февраля 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». Тиражом в 30 000 экземпляров по всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. Ежегодно всю информацию о выращивании картофеля губернаторы отсылали в Петербург. К концу XIX века в России им было занято более 1,5 млн га. В России в XVIII - XX веках считался «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.
Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают крахмал, производят чипсы и т. п. продукты.
В 2005 году лидером по производству картофеля был Китай, на 2-м месте с заметным отставанием - Россия и Индия. А по производству на душу населения - Белоруссия.
. Обзор рынка картофеля челябинской области
Точных сведений о появлении картофеля на Южном Урале нет. Предполагается, что эта культура стала известной здесь во второй половине XVIII века. Понадобилось почти столетие, прежде чем «земляное яблоко» завоевало доверие южноуральцев и вошло в повседневный рацион населения. Лишь к концу XIX века картофель стал полноправной огородной культурой. В 1913 году площади под картофелем в Челябинской губернии достигли 13,0 тыс. га. Становление картофелеводства отраслью сельского хозяйства произошло в тридцатые годы, когда картофель из разряда огородных превратился в полноправную полевую культуру, а его площади существенно возросли. В предвоенном 1940 году картофель занимал в Челябинской области 43,8 тыс. га, причем 47,3% угодий (20,7 тыс. га) составляли посадки общественного сектора. В годы Великой Отечественной войны картофель не раз выручал население нашей области, неудивительно, что площади его увеличились к 1945 году до 97,5 тыс. га, что является максимальным показателем за всю историю отрасли. В послевоенные годы внимание к картофелю несколько упало, в итоге к 1953 году площадь картофельных угодий сократилась до 65,9 тыс. га. Однако за последующие пять лет картофельное поле вновь увеличилось, достигнув в 1958 году своего второго максимума - 90,9 тыс. га. Соотношение между общественным и частными секторами оставалось примерно тем же. В пятидесятые годы производство картофеля в Челябинской области трижды превышало отметку в 1,0 млн. тонн, в 1955 году - 1075,9 тыс. т, в 1957 г. - 1028,5 тыс. т. и в 1959 году - 1010 тыс. тонн.
Следующие 12 лет характеризовались двумя тенденциями, первая - рост частного картофельного клина, и вторая - сокращение общественных посадок. В зависимости от того, какая из тенденций преобладала, площади под картофелем то сокращались, то увеличивались. В среднем же за период 1960-1971 гг. посадка картофеля проводилась на площади 74,3 тыс. га, в том числе 28,0 тыс. га (37,7%) на полях колхозов и совхозов и 46,3 тыс. га (62,3%) на приусадебных участках населения.
Специализация и концентрация сельскохозяйственного производства принесла свои плоды. В 1971-1985 годах общественное картофелеводство стабилизировалось на уровне 29,0...31,9 тыс. га. Число хозяйств с товарным производством картофеля сократилось со 121 (в 50-е годы) до 54. Средний размер картофельного поля возрос до 650 га. Урожайность клубней увеличилась вдвое, достигнув величины в 9,5 т/га. В 1973 году картофелеводство области достигло своего третьего пика - 81,9 тыс. га (в том числе в общественном секторе - 31,9 тыс. га). После засухи 1975 года доля частного сектора резко сократилась, с 49,8 до 37,1 тыс. га. Эта тенденция господствовала вплоть до 1990 года, площадь приусадебных картофельных угодий неуклонно сокращалась, достигнув наименьшей за послевоенное время величины - 34,6 тыс. га. В 1970 и 1980 годах валовые сборы картофеля в области превышали 1,0 млн. т. Однако если в 50-е годы такой результат был, достигнут за счет значительных площадей посадки, то сейчас это следствие высокой урожайности клубней, соответственно 14,6 и 14,8 т/га.
В 1981-1990 гг. в Челябинской области картофелем ежегодно занималось 63,9 тыс. га. Доля общественного сектора возросла до 44,4%. Усредненный валовой сбор клубней составлял 617,4 тыс. тонн, при среднеобластной урожайности 9,7 т/га.
Экономический кризис, охвативший в последнее десятилетие ХХ века, большинство отраслей народного хозяйства не обошел стороной и одну из важнейших отраслей АПК - картофелеводство. Резко упало производство картофеля в общественном секторе.
Картофель является традиционным элементом потребительской корзины жителей Челябинской области русской кухни. Его объемы потребления в Челябинской области достаточно высоки. В 2009 году в Челябинской области было продано 5,56 тыс.. тонн картофеля, что на 17% превысило значение этого показателя в 2008 году. Но доля картофеля в обороте розничной торговли падает, в 2008 году картофель составил 7% розничных продаж товаров Челябинской области, а в 2009 году всего 6%. Доля потребительских расходов на картофель в структуре потребительского бюджета жителей Челябинской области в 2009 году составила 1%.
с/х организации2013 в % к 2012Справочно20122011Убрано, га0,120,00,50,6В % к площади посадки0,87,911,8Собрано тыс,ц14,628,651,194,2С 1 га, центнеров101,895,6106,5153,5
В этом году картофеля накопано 14,6 тыс.центнеров, что составило 28,6 от уровня прошлого года.
Определенный вакуум по выращиванию картофеля заполнили горожане. Таким образом, эта культура частью перекочевала в город, не на газоны, конечно, а на садовые участки, близлежащие земли, да пустующие клочки неудобья. Картофельный клин частного сектора в Челябинской области за короткий период возрос до 57,9 тыс. га (2005 г.). Правда, затем, к 2008 году посадки населения стабилизировались на уровне 50 тыс. га. Производства картофеля на душу населения за этот период сократилось до 158 кг в год. Но сколько же надо производить в области этого продукта? Исходя из медицинских норм потребления (120 кг на душу населения в год), а также с учетом потребности в семенах, в продуктах переработки и на корм скоту, у нас на месте (без вывоза за пределы региона) должно производиться не менее 700 тыс. тонн.
Зарубежные аграрии, используя рациональное зерно социалистического обустройства, давно пришли к выводу, что мелкий производитель не может обеспечить высокой эффективности производства картофеля, внедрение в практику новейших технологий и достижений селекции, что продиктовало необходимость осуществления новых подходов и решений. Речь идет, прежде всего, о принципах хозяйствования, о пристальном внимании правительства к вопросам эффективного использования земель и о государственном протекционизме к делу картофелеводства. Несомненно, что и мы в России рано или поздно придем к такой специализации и концентрации производства картофеля, дающей большой экономический эффект. Но, скорее всего, нам еще долго придется иметь дело с многоотраслевыми акционированными хозяйствами, с одной стороны, и с сектором мелких производителей, с другой. В этой обстановке, возрастает роль пропаганды агротехнических знаний среди этой части населения, научение картофелеводов-любителей новым, оправдавшим себя приемам и методам возделывания культуры, оказание им помощи в приобретении лучшего сортового и оздоровленного семенного материала.
Следует отметить, что у жителей Челябинска и Челябинской области есть простая и эффективная возможность повысить урожайность картофеля. Дело в том, что в Челябинске работает «Южно-Уральский Научно-Исследовательский Институт Плодоовощеводства и Картофелеводства». Ученые нашего «Южно-Уральского Научно-Исследовательского Института Плодоовощеводства и Картофелеводства» накопили огромный научный и производственный опыт по всем вопросам, связанным с культурой картофеля и охотно делятся своими знаниями через сайты и научно-публицистические труды.
Главнейшим фактором, определяющим ситуацию на рынке картофеля в 2010 году является жара, напавшая на Россию в целом и Челябинскую область в частности.
Кроме того определяющим фактором так же является инфляция.
Инфляция продолжает увеличиваться, однако специалисты «Института Конъюнктуры Аграрного Рынка» утверждают, что бояться ее не стоит: «Фактор засухи проходит, оптовые цены на продукты питания уже снижаются. Вместе с тем, инфляционный всплеск сопровождается ростом денежной массы. Но такой уровень инфляции небольшая плата за поддержку экономического роста».
В сентябре инфляция ускорилась до 0,8% по сравнению с августом, с начала года цены выросли на 6,2%. Две недели октября прибавили к этому еще 0,2%. Так в Челябинской области в августе рост цен составил 0,4%, а в сентябре прошлого года инфляция вообще была нулевой. Такие данные предоставил Росстат.
В Челябинске картофель в августе у нас стоил 21,70 рублей, в то время как год назад - 12,83. В сетевых магазинах картофель стоил от 23,40 до 24,30. Исключением были магазины «Дикси», где цена на него составляла 20,90. На рынках картофель стоит несколько дешевле. Самая небольшая цена в городе - на рынке Металлургического района - 16,75, а также на рынке Тракторозаводского района - 17,30. В то же время на рынке «Европа-Азия» он стоил до 30 рублей/кг. Но это скорее исключение. В основном цена на остальных рынках была в среднем порядка 20 рублей/кг. В других районах области, а также на сельской территории, приближенной к крупным городам, цена картофеля не сильно различалась с ценами Челябинска. В более отдаленных сельских районах (таких как Уйский и Чебаркульский) цена опустилась до 15 рублей. В Кургане картофель стоит примерно на 3 рубля дешевле, чем в Челябинске.
Урожай картофеля и овощей в 2010г ожидался на 50% и на 30 % ниже прошлогоднего. Такой уровень обеспечивал потребности социальной сферы и населения. Главная задача овощеводов была- убрать основную часть урожая и заложить семена на будущий год до наступления непогоды.
По данным Минсельхоза к 13 сентября картофель в хозяйствах убран на площади 730 га (11% общей площади), собрано пока 8700 тонн. Урожайность убранного картофеля составила 121 ц/га, что на 44 ц/га ниже уровня прошлого года. Овощи убраны на 290 га (16%). Валовой сбор - 5100 т, средняя урожайность - 176,6 ц/га - на 37 ц/га ниже прошлогоднего.
Подытоживая, следует отметить, что причиной всеобщего подорожания картофеля следует считать сокращение производства в личных подсобных хозяйствах населения. А это в свою очередь стало следствием удорожания транспортных расходов, прекращения помощи, которую в прошлые годы промышленные предприятия области оказывали садоводам и огородникам, а так же летняя жара. Удешевления картофеля можно ожидать, видимо, тогда, когда им более серьезно начнут заниматься крупные специализированные СХП. Дороговизна картофеля должна стать приманкой для инвестиций в эту сферу.
По оперативным данным областного минсельхоза на 12 мая 2013 г, в Челябинской области посадка картофеля проведена на 34%, овощей - на 39% запланированных площадей. Всего в области будет занято 5127 га картофелем и 1493 га другими овощами. Таким образом, посадка картофеля и овощей в регионе идет по графику, - сообщает министерство сельского хозяйства Челябинской области.
По словам ведущего специалиста отдела растениеводства облминсельхоза Лидии Смирновой, картофель при благоприятной погоде будет посажен до 20 мая.
Также практически завершен посев моркови: из намеченных 334 га посажено уже 337 га (перевыполнение обеспечили фермерские хозяйства Еткульского района). Почти полностью посеян лук - 206 из 270 га; свеклы - 10% от запланированного; посадка капусты намечена на середину мая.
Наибольшие площади овощных культур находятся в Сосновском, Красноармейском, Аргаяшском и Агаповском районах. В этих же территориях и наиболее высоки темпы посадки овощей.
картофель рынок потребительский семенной
Заключение
В работе решены следующие задачи:
. Изучены потребительские свойства картофеля и история становления рынка.
. Проведен обзор рынка картофеля челябинской области.
В ходе выполнения работы сделаны следующие выводы, соответствующие поставленным задачам:
. Картофель у россиян - основной продукт питания. Появление в России картофеля Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I. Начало широкого распространения положил указ Сената в 1765, в период правления Екатерины II, и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по стране. Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают крахмал, производят чипсы и т. п. продукты. Россия входит в тройку стран по объемам выращивания картофеля. В наши дни картофель культивируется в умеренной климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона россиян.
. Картофель является традиционным элементом потребительской корзины жителей Челябинской области русской кухни. Его объемы потребления в Челябинской области достаточно высоки. На рынке Челябинской области картофель в 2010 году подорожал достаточно сильно. Причиной всеобщего подорожания картофеля следует считать сокращение производства в личных подсобных хозяйствах населения. А это в свою очередь стало следствием удорожания транспортных расходов, прекращения помощи, которую в прошлые годы промышленные предприятия области оказывали садоводам и огородникам, а так же летняя жара. Удешевления картофеля можно ожидать, видимо, тогда, когда им более серьезно начнут заниматься крупные специализированные СХП.
Дороговизна картофеля должна стать приманкой для инвестиций в эту сферу. В этой связи следует отметить, что у жителей Челябинска и Челябинской области есть простая и эффективная возможность повысить урожайность картофеля.
Дело в том, что в Челябинске работает «Южно-Уральский Научно- Исследовательский Институт Плодоовощеводства и Картофелеводства».
Ученые нашего «Южно-Уральского Научно-Исследовательского Института Плодоовощеводства и Картофелеводства» накопили огромный научный и производственный опыт по всем вопросам, связанным с культурой картофеля и охотно делятся своими знаниями через интернет и научно-публицистические труды.