Приготовление блюд на 'званый ужин'

  • Вид работы:
    Тип работы
  • Предмет:
    Другое
  • Язык:
    Русский
    ,
    Формат файла:
    MS Word
    274,3 Кб
  • Опубликовано:
    2013-11-13
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!

Приготовление блюд на 'званый ужин'















Творческий проект

Приготовление стола на «званый ужин»

Выполнила

Афанасьева Алена

1. Исследование истории кулинарии

кулинария русский званый ужин

Предание гласит, что в греческом городе Паросе когда-то стояла величайшая скульптура: лекарь Эскулап, восседая на троне, держит в левой руке жезл, перевитый змеей, олицетворяющий Мудрость. Рядом, опершись ему на плечо, стоят Гиджея (Гигиена), Кулина (Кулинария). В памятнике воплощена древнейшая мечта человечества - излечивать болезни с помощью медицины и кулинарного искусства. Молва принесла Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять, а у римлян и она так и называлась «Кулинария».

Десятая муза серьезно волновала многих великих, делая из них художников, писателей, артистов еще и гурманов - поклонников кулинарии. Однако настоящими ее служителями все-таки оставались повара, увековечившие свои имена в названиях различных кушаний.

Однажды композитор, художник и повар поспорили. Кто из них воздействует сильнее на чувства человека, и когда очередь дошла до последнего, тот заметил: «В моем распоряжении нет ни нот, ни красок. Я полагаюсь лишь на собственные вкусовые ощущения. Но уверен, что и мое искусство способно доставить человеку наслаждение».

Не именно ли творческая сторона кулинарного искусства так влекла иных, делая их служителями десятой музы на всю жизнь, подвигая в своем пристрастии к «кухне» на создание настоящих шедевров. Нет, не увековечивали они свой труд ни в монументах, ни в картинах, и от банкетного осетра остаются лишь жалкие объедки, но художественная ценность мастерски приготовленного блюда отнюдь от этого не ниже отдельных творений литераторов и живописцев.

2. Русская кухня

Человечество не очень-то внимательно относилось к людям поварской профессии. Но история все-таки донесла до нас некоторые их имена, сохранив в веках и сведения об их творениях. Это имя донесла до нас Лаврентьевская летопись, повар по имени Торчин. Эта же летопись содержит и первый рецепт русского блюда. Неизвестный монах записал девятьсот лет назад: «…изрезав конину ли, зверину ли или говядину на углех яспек ядаху».

Зажаривание на вертеле, как назвали бы мы это блюдо сейчас, вплоть до середины XVIII века одинаково распространено было как на Востоке, так и в Западной Европе. А на приготовление тогдашних «шашлыков» шли лиственные породы деревьев, особенно бук, что и придавало пище неповторимый вкус.

С XVIII века наступает новый этап в развитии русской кухни. Начиная с петровских времен русская знать заимствует и вводит западноевропейские кулинарные обычаи и нравы. Богатые вельможи, посещавшие Западную Европу. Стали привозить с собой иностранных поваров. Вначале это были большей частью голландские и немецкие (особенно саксонские и австрийские), затем, при Елизавете I, - шведские и преимущественно французские.

Необходимо подчеркнуть, что, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния, стержень русской кухни, ее существо оказались незатронутыми в течении веков.

Эти главные черты русской кухни и русского национального стола можно определить следующим образом: обилие, любовь к употреблению хлеба, пирогов, каш, тщательно разработанные первые жидкие холодные и горячие блюда, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, прекрасно развитые праздничный и сладкий стол с дичью, жареной домашней птицей, вареньями, всевозможными пасхальными, куличами и т. д.

Большую роль за русским столом, особенно за народным, играл хлеб, по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире.

Говоря о русской кухне, мы до сих пор всюду подчеркивали ее общие особенности и характерные черты, рассматривали историю ее развития и ее содержание как неразрывное целое. Однако следует иметь в виду, что в такой большой стране, как Россия, существовали сильные региональные отличия даже между различными частями чисто русских территорий. Например, Сибирь и Урал славились пельменями, распространенные русские блюда, как уха, блины, пироги, каши и пряники. Их делали по всей Европейской России. Но в каждой области были свои излюбленные виды этих блюд, свои мелкие отличия в их рецептуре, свой внешний вид, свои приемы подачи к столу и т. п.

Русское застолье издавна славится своим хлебосольством. Известный кулинар ХIХ века В. Левшин отмечал: «Учреждение русского стола состояло в четырех подачах: холодных яствах, горячих или похлебках, взварах и жареном и в пирожном».Как правило, в начале застолья подают «вступитeльные» закуски. К ним относятся соленые, квашенные и маринованные фрукты, овощи, грибы.До XVIII века основной пищей России была репа. Ее ели вареной, печеной, пареной, добавляли в щи, квас, начинку для пирогов, фаршировали. Прочно вошли в быт брюква, редька, капуста. Закуска из свеклы появилась сначала в центральных и южных районах страны, а потом распространилась и на северные области. Очень давно на Руси употребляли в пищу капусту.

Первое официальное упоминание о ней в летописи относится к XII веку. В 1150 году летописец сделал запись о том, что «смоленский князь Ростислав Мстиславович подарил епископу Мануилу огород с капустняком». Древние славяне позаимствовали эту культуру от греко-римских колонистов Крыма.

Постепенно капуста двигалась на север, отбирались ее сорта, наиболее пригодные для суровых климатический условий. Славяне придумали квасить капусту - оригинальный способ приготовления и сохранения впрок столь ценного овоща. От них научились квашению немцы и другие народы.

Поначалу капуста была привилегией лишь знати. Издавна пекли пироги с капустой, шинковали и солили, тушили, варили из нее щи и готовили еще множество блюд.

В конце XVII- начале XVIII века переворот в русской кухне произвел картофель. Блюдами из него были вытеснены изделия из репы, брюквы.

Предполагают, что картофель попал в Россию через Камчатку, Сибирь, Урал. Не случайно именно в этих районах так распространены картофельные блюда.Большую роль играли грибы, ведь российские леса богаты боровиками, опятами, лисичками, груздями, рыжиками, маслятами, подосиновиками. Грибы - существенное подспорье домашнему столу, они полезны и вкусны. Любили на Руси фрукты, но раньше называли их овощами. Уже в XVI веке упоминаются яблоки, груши и сливы, используемые для квасов, «лавашников». Потом появляется тыква, кабачки салат. Позже всех приходят к нам помидоры - в XIX веке.

СУПЫ

Ни одна кухня не может похвастаться таким ассортиментом первых блюд. Чтобы было сытнее, к ним по традиции подавали мучные изделия: пироги, ватрушки, расстегаи, кулебяки.

Самым любимым первым блюдом русского народы по праву считаются щи. Их преимущества в простоте приготовления, питательности и приятном вкусе. Если щи - излюбленное кушанье в средней полосе России, то в центральных и южных областях популярны борщи.

Обусловлено это тем, что южные земли приносят богатый урожай свеклы. Слово «суп» появилось при Петре I, до этого все жидкие блюда назывались похлебками, иногда юшками - от слова «уха», которым обозначали первые блюда с лапшой, крупами, овощами. Супы подавались в горшочках или чугунах. Ели только деревянными ложками.

КАШИ

Перечень русских блюд был бы неполным без каш. «Каша-мать наша». Так говорил народ-землепашец о блюдах, приготовленных из зерна, крупы, которые извечно служили предметом поклонения и символом домашнего благополучия. Каши были непременным атрибутом в былинах и сказках. Даже сам свадебный пир называли в старину кашей.ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА В выпечке наиболее характерно для русской кухни использование дрожжевого теста.Некоторые мучные изделия непременно присутствовали в народных обрядах и праздниках. Ни одно торжественное событие в семье не обходилось без пирогов, кулебяк или пряников. На свадьбу пекли курники, на Масленицу - блины и пироги. На Рождество пекли колядки - маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Весну встречали нарядными «жаворонками». В северных областях новогодние праздники непременно сопровождались «козулями», а «тетерками» чествовали день весеннего равноденствия. Дорогого гостя встречали караваем и солью. Каравай ставили в центре стола на любом пиршестве.НАПИТКИ Богата русская кухня и напитками, заваренными на душистых травах, ягодах. Чай появился в России лишь в XVII веке, а до того большой популярностью пользовался сбитень и различные меды и кисели.

Вывод: региональные различия как большие так и малые еще больше обогащали русскую кухню, разнообразили ее. И в то же время не подрывали ее основного характера , ибо во всех их присутствовали отмеченные выше общие элементы, которые в совокупности отличают национальную русскую кухню на всем протяжении России от Балтики до Тихого океана.

Обоснование проблемы:

Вот зима на дворе,

Все уж елки в серебре

В окна лютый ветер бьет

Скоро Новый год придет.

Что же маме подарить?

Что мне делать?

Как мне быть?

Подарю ей я прихватку,

Нет, прихватка уж была.

Ну, тогда сошью ей фартук,

Чтоб готовила она.

Нет, и фартук не подходит

Я дарила ей его.

                                              

Книги

Цветы                                                                Фартук



Прихватка                            Вышивка                     Панно


Что же маме приготовить?

Чтоб поздравить мне ее!

Созову я всех на ужин.

ЗВАНЫЙ УЖИН!!!

Вот так да…

И обрадуется мама, будет сыта

ВСЯ СЕМЬЯ!

ВЫВОД: готовлю ЗВАНЫЙ УЖИН.

Задача

Спроектировать и приготовить Званый Ужин.

Цели проекта

1.Оценить свои возможности в творческой деятельности.

.Разработать проект от возникновения идеи до реального результата.

.Оценить проделанную работу.

.Защитить проект.

. Опорная схема работ для обеспечения приготовления званого ужина

Составляющие творческого проекта можно изложить в виде опорной схемы размышлений:





Вывод: Я опросила 6 человек, большинство отдают предпочтение салату из курицы, горячему блюду - манты, а на десерт - лимонную воду.

4. Составление меню

Салат «Курочку в крапинку»

Горячее блюдо « Треугольнички»

Десерт «Напиток Антигриппин с шоколадом»

Дизайн спецификация


5. Азербайджанская кухня

Главной особенностью азербайджанской кухни заключается в широком применении баранины, а также различных овощей и фруктов. Говядина, птица и рыба используются гораздо реже.Особый пикантный, острый вкус придают блюдам всевозможные специи, приправы и зелень. Корица, гвоздика, петрушка, укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах помогают создать незабываемый аромат. Вывод :главная гордость азербайджанской кухни - традиционный плов. Существует множество вариантов приготовления этого замечательного блюда.

. Африканская кухня

Сладкие, нежно-пряные ароматы марокканской кухни известны по всему миру. Тунисская кухня - прекрасна, с акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на зерновых.В африканской кухне используются местные фрукты и овощи, экзотическая дичь и рыба из омывающих Африку океанов, приправленные маринадом культур, колоний, сетью торговых путей и древней историей. Это целый материк, где найдется и засушливая пустыня, и тропические болота, и равнины, и джунгли. Ингредиенты Нигерия и прибрежные части Восточной Африки предпочитают чили. Прибрежные рецепты включают рыбу, маринованную в имбире, помидоры и кайенский перец, приготовленные в арахисовом масле. На сенегальскую кухню сильно повлияла Франция; там широко используется сок лайма, мелко порезанные овощи, лук, чеснок и маринады. Популярно арахисовое, пальмовое и кокосовое масло. Окра используется в гуляшах и для сгущения супов. Тропические фрукты, особенно бананы и кокос - важные ингредиенты.За пределами мусульманской Африки популярны алкогольные напитки. Южная Африка славится своими белыми и красными винами. в Южной Африке также производят мандариновый ликер Van Der Hum. Один из самых знаменитых эфиопских напитков - медовое вино Tej, которое готовили столетиями, поскольку пасеки начали устраивать много веков назад, тогда же начали делать вино на основе меда, по вкусу напоминающее старинный напиток мед или медовуху. Говоря о напитках, надо сказать, что Эфиопия претендует на то, что она первой окультивировала кофе. Эфиопская кофейная церемония включает воскурение фимиама, передачу по кругу кофейных зерен, чтобы их одобрили гости, и обжаривание их прямо на месте. Из Эфиопии кофе попало в Йемен, а оттуда через арабские страны в Европу.Начнем с Эфиопии, с самой изолированной из африканских кухонь. Географически отдаленная от остальной Африки, она наиболее приближена к аборегенному стилю приготовления пищи. Сочетание равнинной местности, холодных ночей и длинного зеленого сезона предоставляет возможность вырастить изобилие различных продуктов. Их диета основана на мясе. Эфиопцы очень внимательно относятся к свежести мяса. Например, по традиции на свадьбах жениху и невесте подается кусок сырого мяса только что убитого животного. Популярное блюдо - версия стейка тартар; сырая молотая говядина с разными приправами. Ко многим блюдам подается огненно-острый соус Бербер, пряная острая паста из перца.ухня Южной Африки родилась из смеси разных кухонь. Европейская колонизация, адаптация традиционной кухни банту и огромное количество иммигрантов - все повлияло на развитие южноамериканской кухни. Датские поселенцы принесли с собой свои способы ведения сельского хозяйства, британские торговцы внедрили мясное ассорти, в которое теперь входит африканская дичь. Французы окультивировали виноградники, которые сегодня известны во всем мире. Малайские рабочие представили карри. Дичь, баранина и южноафриканский лобстер и широкий репертуар рыбы составляют действительно космополитическую кухню.В кухне Восточной Африки часто сочетается рыба и мясо. Разломаннаяи сушеная рыба обжаривается в масле и смешивается с курицей, сладким картофелем, луком, маслом с чили и водой, чтобы получился ароматный гуляш. Говядина и баранина не популярны в Восточной Африке, и используются больше как закуска.Восточная Африка занимает огромную территорию. Европейское влияние здесь менее сильно, так как эта часть Африки была менее охвачена торговыми кораблями. Кухня основана на крахмалистых блюдах с просом, сорго, бананами и молоком. Часто используется кукурузная мука. Восточно-африканскую кухню отличает почти полное отсутсвие мяса. Крупный рогатый скот, овцы и козы больше используются как валюта, нежели, в еду. Арабы были первыми переселенцами в Восточную Африку, они внедрили в восточно-африканскую кухню пилафы, блюда из риса. Гранатовый сок, шафран, гвоздика, корица - основные восточно-африканские специи, все арабского происхождения.В Анголе и Мозамбике чувствуется португальское влияние. Португальцы были первыми европейцами, поселившимися на юге Сахары в 15 веке. Их влияние перемешалось с местными кулинарными традициями и техниками. Кухня Мозамбика основана на рыбе. Ангола отражает восточную кухню, с ее более сухим климатом и другими ингредиентами. Благодаря католичеству в африканской кухне появились мясные и постные дни, безмясные пятницы, которые навсегда изменили африканскую кухню. Португальцы представили апельсины, лимоны и лаймы.Вывод : совсем недавно африканская кухня была еще совсем неизвестна на Западе, но со временем эмигранты привозят с собой на Запад национальные блюда родных стран. Сложно охарактеризовать африканскую кухню, так как невозможно описать любую кухню по названию континента. Попробуйте такие классические рецепты африканской кухни, как баба гануш, кускус с бараниной и семью овощами, гранатовый сорбет и составьте свое впечатление.

. Молдавская кухня

Блюда молдавской кухни популярны далеко за пределами республики. Это не случайно, так как широкое использование и оригинальная компоновка разнообразных овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ придают многим блюдам неповторимый вкус и остроту. Специалисты утверждают, что молдавская кухня, обладающая большим историческим опытом, именно благодаря богатому овощному и фруктовому ассортименту, а также искусству комбинации различных продуктов относится к числу чрезвычайно вкусных и полезных для здоровья.Наибольшее количество блюд готовят в Молдавии из овощей - их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат, солят. Очень вкусны перцы, гогошары, баклажаны, фаршированные разными овощами либо рисом с овощами и мясом. Своеобразным вкусом отличаются помидоры, фаршированные брынзой, которую часто используют в качестве добавок и начинок к овощным, яичным и мясным блюдам, что придает им пикантный вкус. Чрезвычайно популярны у молдаван гивечи и мусаки (овощные рагу), которые приготовляют из различных овощей, тушенных на слабом огне с растительными или животными жирами и пряностями, а также блюда из зерновой и стручковой фасоли с сыром или жареным луком и растительным маслом.Мясные блюда готовят из говядины, свинины, баранины, мяса домашней птицы, причем предпочтение отдается блюдам, приготовленным над раскаленными древесными углями на гратаре - толстой железной решетке, а также в духовке в казанках или порционных керамических горшочках.Излюбленные первые блюда - зама, сырбушка. С не меньшим удовольствием едят молдаване борщ. Большинство первых блюд в Молдавии готовят с добавлением особого кваса из пшеничных отрубей. Приготовить такой квас в домашних условиях несложно: килограмм пшеничных отрубей залить литром горячей воды и накрыть крышкой. Через 5-6 часов добавить столовую ложку разведенных водой винных дрожжей, а еще через сутки - 2-3 листа хрена. Через 2-3 дня готовый квас процедить. Хранить в холодильнике.Обязательным компонентом многих блюд является пряная зелень и пряные овощи - лук-порей, сельдерей, чеснок, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица, эстрагон, бадьян. Очень популярен чеснок. Его добавляют почти во все мясные и овощные блюда, он является основой распространенного в Молдавии соуса муждей, который подают к блюдам из мяса, домашней птицы и рыбы.

Вывод : к специфически молдавским блюдам относится и ряд мучных, а также сладких блюд и изделий. Это прежде всего мамалыга, приготовляемая из кукурузной муки. Подают мамалыгу с овечьей брынзой, с молоком, сметаной, сливочным маслом, со шкварками и др. Это также вертуты, плацинды - пироги из пресного вытяжного теста с различными начинками - брынзой, творогом, картофелем, мясом, луком, яблоками, тыквой. Это и чернослив, фаршированный орехами, и айва, запеченная с рисом, и многое другое.Из напитков широко распространены фруктовые и овощные соки.

. Монгольская кухня

Монгольская национальная кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных продуктов, а также мучными изделиями.Очень любят жители этой страны блюда из вареной несоленой баранины.Самое популярное кушанье монгольской народной кухни - пенки, для их приготовления молоко долгое время кипятят на слабом огне, а потом остужают. Когда остынет толстый слой пенок, их осторожно снимают лопаточкой и выкладывают на деревянное блюдо, складывают вдвое, корочкой наружу, немного подсушивают и подают к чаю.Вывод : в Монголии существуют и блюда, известные только в этой стране, например, борцог (куски мелко нарезанного теста, обжаренные в бараньем жире или масле), хальмаг (смесь пенок и муки), пирожки с начинкой из сырого мяса. Любимый напиток в Монголии - чай с молоком, маслом или салом, солью.

.Украинская кухня

Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в России и за границей. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью. Но особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский борщ. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.).Широко распространены на Украине и различные каши, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом - из ягод. Не менее популярны такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики и др. Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками, и т. д.Вывод: украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. Д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов - узвар. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.

10. Финская кухня

Финские национальные блюда редко когда готовят в других странах. Финны никогда не отличались богатством, а за урожай всегда были вынуждены бороться. Их выручали рыбные богатства прибрежных морских вод и внутренних озер. Поэтому приготовление блюд из рыбы стало в Финляндии традиционным. Ассортимент рыбных блюд в Финляндии совпадает с центрально - европейским. Но в Финляндии его добавляют в блюда из мяса диких животных и птиц. Среди молочных блюд большой популярностью пользуются вилли - это такой своеобразный кисло-сладкий молочный продукт, его добавляют во многие молочные блюда. Излюбленный напиток финнов - кофе, а из тех, что покрепче - водка, виски, джин, пиво.

Вывод: из-за географического расположения страны финская кухня традиционно использует рыбные блюда.

. Узбекская кухня

Узбекская кухня ,так же как узбекская культура и узбекский этнос, формировалась в течении столетий под влиянием тюркской, таджикской и монгольской кухонь. Сегодня узбекская кухня - это своеобразная кулинарная книга среднеазиатских стран.

Для национальной узбекской кухни характерно интенсивное использование мяса, при полном отказе от свинины( мясо свиньи считают у мусульман не чистым и не годным к употреблению) и жирной домашней птицы- гусей и уток. Так же редко узбеки употребляют в пищу курятину и индюшатину.

Принято готовить мясо не отделяя его от костей, разве что кебаб - исключение из правил. Так же снимать кожу с птицы , либо до либо после тепловой обработки. Очень популярна комбинация мясо и тесто - манты, лагман, манпар и шима.

Так же для узбекской кухни характерно использование зерновых и бобовых культур( таких как рис, джугара, пшеница, горох) .Популярны и овощи , в первую очередь тыква, репа и морковь , самые разнообразные фрукты и всевозможные виды орехов. Очень редко узбеки употребляют в пищу яйца и рыбу.

Для приготовления многих блюд используется кислое молоко - Катык и производимые из него кисломолочные продукты: курта и сузьма. Узбеки используют для приготовления комбинацию растительных и животных жиров. Большинство блюд изобилует пряностями: лук, красный перец, базилик, кинза, укроп, мята. Так же, наравне с пряностями , часто употребляют бужгун и барбарис.

Пища готовится двумя основными приемами - варка паром и обжаривание. Обжаривание, в основном, на комбинации растительного и животного жира, значительно более редко на открытом огне - в тануре или на мангале, Для обжаривания на жирах используют казан, специальное приспособление, внешне сильно похожее на спутниковую тарелку, а для варки манты - каскан. Манты - это разновидность пельменей. От своих собратьев они отличаются большим размером , формой и начинкой. Готовятся на пару на слабом огне. Главное блюдо узбекской кухни - плов. В каждом крупном городе плов готовят по собственному рецепту. Хива, Самарканд, Бухара - каждый город порадует пловом по собственному уникальному рецепту. Для узбекской кухни характерны такие супы как: шопирма , сихмон, какурум и куртова. Все они готовятся с использованием кисломолочных продуктов, их история восходит к тем временам , когда тюрки- предки современных узбеков были еще кочевыми племенами. Общее название кисломолочных супов- катыкли.

Овощи практически не применяются как центральный ингредиент рецептуры, а в сыром виде (лук и редька) иногда употребляются. Но чаще овощи- это прекрасное добавления к мясу, плову. Так же овощи используют в большинстве супов национальной кухни.

Десерты (киемы, бекмесы, халва, наваты) не подаются на заключительном этапе трапезы. Дважды, а то и трижды во время трапезы узбеки приобщаются к этим сладостям. Чай, как других регионах Средней Азии, пьют без сахара.

Вывод: узбекская кухня - это своеобразная, исключительно продуманная рецептура приготовления большинства блюд. Кроме того, многие блюда узбекской кухни задают тон и в других кухнях Средней Азии.

12.Технологическая карта приготовления блюд

Наименование продуктов

Кол-во продук-тов

Технологическая последовательность

Инструменты и приспособ-ления

Курочка в крапинку

Филе куриное

300 гр

Отварить, измельчить

Кастрюля , нож

Лук репчатый

30 гр

Порезать шашками, залить кипятком с 1 ч. л. уксуса

Доска разделочная ОС, нож

Яйца

3 шт.

Измельчить

Доска разделочная ОВ, нож

Орехи

10 гр

Измельчить

Доска разделочная ОВ, нож

Все выложить слоями в салатницу, заправить домашним майонезом

 Домашний майонез

Желтки

3 шт.

Взбить

Кастрюля, кухонный комбайн

Сахар, соль, горчица

0,5 ч.л.

Добавлять по вкусу

Ч. ложка

Растительное масло

100 гр

Подливать тонкой струйкой

Мерный стакан

15 мл

Добавлять понемногу

Мерный стакан

Уксус 3%

0,5 ч.л.

Добавить в конце

Ч. ложка

 Все взбить до консистенции густой сметаны

Горячее блюдо Манты- треугольнички

тесто




Мука

1/3 ст

Просеять, насыпать горкой,

Кастрюля, скалка

Соль

0,5 ч.л.



Вода

1 ст


Мерный стакан

 В муке сделать углубление, влить воду, посолить, замесить крутое тесто, накрыть салфеткой на 40-60 мин, разделать на небольшие куски, раскатать кружочки

начинка




Свинина

300 гр

Мясо нарезать , измельчить

Кухонный комбайн

Репчатый лук

6 шт

Очистить, измельчить комбайном

Кухонный комбайн

Уксус 3%

1 ст.л.


Ст. ложка

Сметана

100 гр



 В фарш добавить лук, немного воды, уксус, посолить, поперчить по вкусу, ввести сметану, тщательно перемешать.

 На середину теста положить 1 ст ложку фарша, края защипать. Варить в каскане 40 мин.

 Напиток Антигриппин с шоколадом

Лимон

500 гр

Очистить от кожуры, нарезать кубиками

Нож, кастрюля

Сахар

500 гр


Весы

Вода

1 л

Вскипятить, охладить


Залить лимоны водой, добавить сахар, растворить, настоять

Шоколад

100 гр

Растопить, вылить в формочку, охладить

Формочка, кастрюля


Оценка качества приготовленных блюд

Показатель качества

Характеристика показателя качества

Заключение дегустаторов

 Внешний вид, консистенция

Салат

Круглой, ровной формы, украшен ягодами

Круглой, ровной формы, украшен ягодами

Манты

Треугольной формы

Треугольной формы

Начинка

Однородная

Однородная

Домашний майонез

Цвет соответствует водящим в состав продуктам, густой консистенции

Цвет соответствует водящим в состав продуктам, густой консистенции

Напиток и шоколад

Желтоватого цвета, однородный. Шоколад в форме кленового листа

 Запах

Салат

Характерный для курицы и входящих в него продуктов

Характерный для курицы и входящих в него продуктов

Манты

Свойственный вареному мясу

Свойственный вареному мясу

Домашний майонез

Без посторонних запахов

Без посторонних запахов

Напиток и шоколад

Свойственный лимону и шоколаду

Свойственный лимону и шоколаду

 Вкус

Салат

Характерный сочетанию всех продуктов

Характерный сочетанию всех продуктов

Манты

Тесто, характерное для пельменей, без посторонних привкусов. У начинки вкус доброкачественного мяса и лука

Тесто, характерное для пельменей, без посторонних привкусов. У начинки вкус доброкачественного мяса и лука

Домашний майонез

Характерный майонезу

Характерный майонезу

Напиток и шоколад

Характерный лимону и шоколаду

Характерный лимону и шоколаду


Вывод: приготовленные блюда соответствуют показателям качества и приятны на вкус.

. Расчет себестоимости блюд

Наименование продукта

Единица измерения

Условная цена за единицу (руб)

Необходимое количество

Стоимость (руб)

1

Филе курицы

1кг

100

300 гр

-

2

Лук

1кг

14

30 гр

-

3

Яйца

1 дес.

21

3 шт

-

4

Грецкие орехи

1 ст.

15

100 гр

7

5

Клюква

1 ст

10

50 гр

-

6

Горчица

1 пачка

2

10 гр

7

Масло растительное

1 л

30

100 гр

3

8

Соль

1 кг

5

0,5 ч.л.

-

9

Сахар

1 кг

19

500 гр

9,5

10

Свинина

1 кг

160

500 гр.

-

11

Уксус 3%

250 мл

12

1 ст.л.

2

12

Сметана

1 кг

65

100 гр

6,5

13

Перец молотый

1 пачка

2

0,5 гр

-

14

Лимоны

1 кг

50

500 гр

25

15

Шоколад

1 шт

20

100 гр

20


Вывод: приготовление этого ужина доступно и экономно для домашнего бюджета

. Сервировка стола

Стол я накрою льняной скатертью с розовыми цветочками. На нее поставлю маленькую елочку с золотыми шишками, новогодний талисман, салфетки, закусочные тарелки с розовыми цветочками, столовые приборы. Для горячего блюда буду так же использовать посуду от этого столового сервиза. Общее блюдо поставлю в центре стола на двух глубоких тарелках. Десерт буду подавать в стеклянных высоких фужерах. Шоколад -на пирожковых тарелочках.

Литература

.Логинова Н.Н. Служители десятой музы. М.АСТ-Пресс. 2005

.Савельева Л.А. Есина О.В. Что приготовить? С.Петерберг. 2005

.Скатерть -самобранка . Журналы № 24, 31, 5, 16, 12 .2006

.Соляночка. Журнал №7, 9, 12, 14, 15. 2006

.Похлебкин В.Н. Кухни народов нашей страны. М.Книга.2002

.Русский дом. Н.Новгород.2003

Похожие работы на - Приготовление блюд на 'званый ужин'

 

Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу
Без плагиата!