Технология производства хлеба "Столичный"
Производство хлеба состоит из подготовки и дозировки сырья, приготовления, формовки и расстойки теста, выпечки и охлаждения хлебных изделий. Основным сырьем в производстве ржано- пшеничного хлеба являются мука, вода, соль и дрожжи [1].