Коммерческая деятельность предприятий общественного питания (на примере ООО 'Русская тройка')

Коммерческая деятельность предприятий общественного питания (на примере ООО 'Русская тройка')

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Иркутский государственный университет»

(ФГБОУ ВПО «ИГУ»)

Кафедра коммерции и маркетинга

Коммерческая деятельность предприятий общественного питания

(на примере ООО «Русская тройка»)

Выпускная квалификационная работа по специальности «Коммерция»

Исполнитель  студент группы 11523

В.А. Антонова

Руководитель  старший преподаватель

П.Е. Калугин

Иркутск 2014

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ

.1 Коммерческая деятельность предприятий общественного питания

1.2.Виды предприятий в сфере общественного питания

.3 Развитие сферы общественного питания в России

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «Русская тройка»

.1 Характеристика предприятия

.2 Основные технико-экономические показатели ООО«Русская тройка»

.3 Финансовые показатели работы ООО«Русская тройка»

ГЛАВА 3. Пути повышения эффективности деятельности ООО «рУССКАЯ ТРОЙКА»        

.1. Технико-экономическое описание проекта

.2 финансовый план и показатели эффективности проекта        

.3. Анализ рисков

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Тема данной дипломной работы безусловно актуальна, так как определяющим фактором функционирования рынка является коммерческая деятельность. Это неотъемлемое условие рыночного хозяйствования. Потенциальные возможности коммерческой деятельности с переходом к рыночной экономике приобретают все большее значение. В условиях полной хозяйственной независимости и самостоятельности конечной целью управления коммерческой деятельностью является наиболее эффективное использование ресурсов и потенциала фирмы и ее сотрудников. Предметом коммерческой деятельности является купля-продажа товаров. Однако в самом широком смысле слова следует в качестве товара рассматривать не только произведенные материально-вещественные объекты, но и услуги. Оказание услуг для предприятий некоторых отраслей (например, общественного питания) - это основное содержание коммерческой деятельности.

Сфера общественного питания занимает определенную нишу в современном мире. Потребность в питании для человека была и остается важнейшим фактором для жизнедеятельности человека. Главной целью коммерческой деятельности в сфере общественного питания является способствование увеличению прибылей фирмы. Изучение рынков сбыта, определение номенклатуры выпускаемых изделий, установление цен и прочие вопросы маркетинговых исследований имеют своей целью нахождение оптимальных (с точки зрения получения максимальной прибыли) условий реализации товарной продукции. Тот факт, что прибыль в конечном итоге реализуется в сфере обращения, объясняет пристальное внимание, которое уделяется каждой фирмой организации и совершенствованию своих сбытовых операций.

Целью дипломной работы - проведение исследования организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания и разработка мероприятий по ее совершенствованию на примере ООО «Русская тройка»

ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ

1.1 Коммерческая деятельность предприятий общественного питания

В условиях рыночной экономики господствующими являются товарно-денежные отношения. Поэтому практически каждый продукт труда, произведенный на предприятиях, обязательно продается и покупается, т.е. проходит стадию обмена. Продавцы и покупатели товара заключают сделки купли-продажи, осуществляют сбыт и закупки товаров, оказывают посреднические и другие услуги.

Коммерция как разновидность человеческой деятельности у большинства из нас ассоциируется с торговлей. Это совершенно естественно, так как происходит данный термин от латинского COMMERCIUM (торговля). Однако такое толкование коммерции как термин является слишком узким и явно недостаточным для выяснения понятия и сущности коммерческой деятельности.

Коммерческая деятельность представляет собой часть предпринимательской деятельности на товарном рынке и отличается от нее по большому счету лишь тем, что не охватывает сам процесс изготовления товара или оказания услуги. В широком смысле любая организация, предлагающая на рынок продукты труда своих работников, а, значит, участвующая в процессе обмена, может быть отнесена к категории субъектов продажи. Важно учитывать, что, если данный субъект предполагает получение доходов от продажи (сбыта) товаров или оказания услуг, превышающих по размеру затраты на их создание, то его деятельность принято квалифицировать как коммерческую. Аналогичным образом формируется и представление о деятельности по приобретению сырья, материалов и изделий для производства товаров и оказания услуг. [22,с.15].

Предприниматель всегда стремится приобретать ресурсы и пользоваться услугами в соответствии со своими собственными коммерческими интересами. Задача, которую ставит перед ним рынок, сводится к необходимости создать качественный товар и выгодно его реализовать. Поэтому материально-техническое снабжение (закупки и т.п.), как одно из основных условий создания товара, следует полностью отнести к коммерческой деятельности и рассматривать в качестве ее важнейшего элемента.

Толкование термина “коммерческий” имеет, прежде всего, практическое значение, так как организация работы коммерческих служб предполагает учет множества специфических особенностей, начиная с экономических основ и заканчивая структурой документооборота. Особым образом производится профессиональная подготовка коммерческих работников. Помимо традиционных знаний в области экономики и управления, коммерсант должен обладать рядом специфических навыков в области делового общения и переговоров, уметь принимать нестандартные решения по выявлению высокорентабельных сфер приложения труда.

Профессиональная деятельность коммерсанта осуществляется в сфере производства и товарного обращения и направлена на обеспечение функционирования предприятий всех организационно-правовых форм в целях рациональной организации коммерческой деятельности с учетом отраслевой, региональной и номенклатурной специфики предприятия. Коммерсант должен на основе профессиональных знаний обеспечить эффективную коммерческую деятельность и тем самым способствовать решению важной социально-экономической задачи - удовлетворению потребностей покупателей.

Объектами профессиональной деятельности коммерсанта являются материальные товары и нематериальные блага и услуги, подлежащие купле-продаже или обмену в сфере обращения.

Основные виды профессиональной деятельности коммерсанта:

организационно-коммерческая;

товароведно-экспертная;

маркетинговая;

торгово-экономическая;

аналитическая;

торгово-закупочная;

внешнеторговая.

Для науки является весьма важным правильное определение сущности коммерческой деятельности. Множество проблем, связанных с изучением экономических закономерностей в сфере производства и товарного обращения, еще только ожидают своего решения. Среди них наиболее актуальными являются:

система критериев и методы оценки результатов работы коммерческой службы предприятия;

система оплаты и экономического стимулирования труда работников коммерческих служб.

Существенной проблемой является четкое определение границ коммерческой деятельности для целей налогообложения. Так, в соответствии с законодательством Российской Федерации основным критерием отнесения того или иного вида деятельности к определенной категории налогооблажения является наличие у соответствующего предприятия или организации уставной цели на получение прибыли. При этом форма собственности и организационно-правовая форма субъекта хозяйствования роли не играет. С позиций налогообложения важно лишь четко установить принадлежность коммерческого предприятия к конкретному виду и сфере деятельности: производство и продажа каких-либо изделий (материалов или сырья), оказание производственных или непроизводственных услуг, торгово-посреднические операции и т.п. Ставки налогов на прибыль в различных случаях отличаются друг от друга по величине.

Все предприятия, организации и учреждения, действующие на товарном рынке, можно условно подразделить на две основные группы: коммерческие и некоммерческие. К числу коммерческих относятся практически все предприятия сферы материального производства (заводы, фабрики), значительная часть предприятий производственной инфраструктуры (транспортные и торгово-посреднические предприятия, предприятия связи и др.) и непроизводственной сферы (бытовые услуги, индустрия развлечений и т.п.), почти все субъекты рынка ценных бумаг.

Некоммерческая деятельность традиционно концентрируется в сфере здравоохранения и образования, хотя в последнее время и здесь появились ростки предпринимательства. Деятельность любого некоммерческого (“non-profitable” - в западной экономической литературе) субъекта строится на принципе поддержании баланса равенства доходов и расходов. Налоговое законодательство России четко определяет направления, по которым могут осуществляться расходы, включаемые в себестоимость. Кроме того, строго определяются и источники формирования доходов некоммерческой организации. В случае образования прибыли, данная организация должна ее использовать в строгом соответствии с требованиями законодательства или выполнить специальную процедуру расчетов в государственным бюджетом путем пересмотра размеров финансирования или уплаты соответствующих налогов. К числу некоммерческих организаций относятся и правительственные учреждения (федеральные и муниципальные). [18,с.119].

Предметом коммерческой деятельности является купля-продажа товаров. Однако в самом широком смысле слова следует в качестве товара рассматривать не только произведенные материально-вещественные объекты, но и услуги, и даже объекты интеллектуальной собственности. Товар как объект коммерческих операций (сделок купли-продажи) обладает потенциальной и реальной полезностью.

Потенциальная полезность товара (услуги и т.п.) или способность какого-либо продукта труда удовлетворять индивидуальные конкретные потребности с учетом доступности по цене определяется двумя его неотъемлемыми характеристиками: качеством и ценой. Соотношение между ними, сложившееся в той или иной рыночной ситуации, дает возможность потенциальному потребителю решать принципиальный вопрос - нужен ли и доступен ли ему данный предлагаемый товар?

Реальная полезность товара появляется в момент его приобретения потребителем (реализации продавцом), т.е. в результате обмена.

Предпосылками того, чтобы потенциально полезный товар стал реально полезным для покупателя служат:

наличие у данного товара потенциальной полезности, соответствие его потребительских свойств существующим запросам, т.е. наличие внутреннего фактора, оказывающего воздействие на предварительный выбор покупателя;

наличие у продавца достаточного количества потенциально полезного товара в нужном месте и в нужное время или внешние условия для реализации выбора.

Создание условий для реализации потенциальной полезности товара является важнейшей задачей коммерческой деятельности. Именно для этих целей и формируются соответствующие службы сбыта, накапливаются материальные запасы, создаются торгово-посреднические фирмы.

Основные разновидности коммерческой деятельности полностью отражают ее сущность. Во-первых, речь идет о снабжении предприятия необходимыми для него сырьем, материалами и изделиями. Работа, связанная с их закупками, включает следующие основные операции:

планирование материальной потребности;

организация приобретения ресурсов и доставка их на предприятие;

регулирование размеров материальных запасов;

организация и контроль потребления ресурсов на предприятии необходимо выполнять специальными подразделениями.

В типовых ситуациях им (подразделениям) присваиваются такие названия:

отдел материально-технического снабжения (обеспечения); отдел производственной (производственно-технической и производственно-технологической комплектации);

служба комплектования оборудованием строящихся объектов.

В современных условиях, когда в профессиональный лексикон коммерсанта входят все новые термины и понятия, в данной роли могут выступать подразделения по управлению материальными ресурсами и логистике. Служба закупок предприятия обычно занимается и вопросами получения необходимой коммерческой информации.

Необходимо выделить сбыт готовой продукции (услуг). Функцию сбыта выполняет специальная служба предприятия, которая организует формирование партий отгрузки, занимается продвижением товара на рынок, осуществляет поиск и оформление отношений с покупателями (клиентами). В современных условиях успех этой деятельности в большой степени зависит от профессионализма сбытового персонала и поэтому основной технологией работы службы сбыта становится маркетинг.

В отдельную категорию следует выделить торгово-посреднические операции на потребительском и промышленном (бизнес) рынке, имея в виду, прежде всего, оптовую и розничную торговлю. Участие посредника в процессе товародвижения во многих случаях является необходимым условием заключения сделки купли-продажи, так как обеспечивает более широкий доступ потребителей к товару. Более того, на потребительском рынке покупатель, почти всегда, может приобрести товар только через посредника (розничного торговца), так как фирмы-изготовители практически никогда не работают с физическими лицами.

Коммерческая деятельность всегда связана с выполнением операций по доведению материальных ресурсов от поставщиков до потребителей. К таким операциям относятся:

у изготовителей - подготовка продукции к отправке, отгрузка, отпуск и ее документальное оформление;

на складах посреднических и транспортных предприятий в процессе движения продукции - ее приемка, хранение, формирование комплектных партий, отгрузка;

на складах предприятий-потребителей - приемка продукции по количеству и качеству, хранение, доведение приобретенных материалов до высокой степени технологической готовности к производственному потреблению, отпуск и доставка материалов к рабочим местам.

В целом все эти операции в зависимости от конкретной ситуации можно условно распределить на две категории - сбытовые и снабженческие. Сбытовые операции и процессы связаны с производством и поставкой продукции. Процесс производства продукции заканчивается сбытом продукции. Снабженческие операции связаны с производственным потреблением материальных ресурсов, получением материальных ресурсов требует от предприятия постоянного наблюдения за развитием рынка.

Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на удовлетворение потребностей населения. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений этой сферы услуг.

Результаты деятельности этой сферы носят многофункциональный, комплексный характер, увеличивают свободное время населения, освобождают его от трудоемких работ по ведению домашнего хозяйства, способствуют рациональному использованию денежных доходов. Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, и в системе инфраструктуры национальной экономики рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище [2,с. 62]. Общественное питание является устойчивым каналом реализации продовольственных товаров, однако за последние годы произошли заметные сдвиги потребления данных товаров. Сложившаяся в свое время система общественного питания преобразуется в соответствии с изменившимися условиями производства, распределения и потребления продуктов питания. При этом имеют место некоторые негативные явления, в том числе структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения, а так же несбалансированность предложения и платежеспособного спроса в результате снижения реальных доходов основной массы населения [2, с. 64].

В связи с этим необходим подход к исследованию сферы общественного питания, адекватный складывающимся рыночным условиям, разработка основ формирования стратегии развития общественного питания. В настоящее время подобных разработок на методологическом и на методическом уровнях не достаточно [1, с.70].

Выделяют два основных уровня рассмотрения проблем развития общественного питания: региональный и уровень предприятия. Наиболее важен региональный уровень рассмотрения, так как «развитие такой жестко коммерционализированной отрасли как общественное питание в максимальной степени определяется расселенческими характеристиками: плотностью населения, социально-демографическим составом населения, среднем уровнем материальной обеспеченности жителей и т.д. Поэтому оптимизация структур управления данной системой должна осуществляться именно на уровне региона» [5, с. 88].

Функции системы общественного питания определяются, прежде всего, особенностями данного вида услуг. При рассмотрении услуг общественного питания надо исходить из представления понятия услуги как маркетингового продукта и его «многоуровневого» представления, которое упоминалось выше. Такое представление в частности предложено в рамках атрибутивной теории продукта Т. Левитта, согласно которой родовой продукт» определяется как базовые умения, свойства, характеристики и ресурсы необходимые для участия в рыночном процессе, и представлен в виде ядра окруженного тремя концентрическими кругами (кольцами). Внутреннее кольцо, окружающее ядро (первый уровень), или «ожидаемый продукт», обозначает минимальные ожидания клиентов [2, с. 83].

Следующий уровень соответствует «расширенному продукту» и включает то, что может отличать данный продукт от его рыночных аналогов в части дополнительных преимуществ, связанных с его приобретением и потреблением. По мере того как клиенты привыкают к таким преимуществам, они перестают рассматриваться как дополнительные и становятся частью ожидаемого продукта.

Последний внешний круг является потенциальным продуктом, состоящим из всего, что потенциально достижимо и реализуемо в перспективе для привлечения и удержания клиентов, в отличие от расширенного продукта, который фиксирует только то, что уже было сделано в этих целях.

Ф. Котлер рассматривал в качестве центра модели не сам продукт, а ту пользу, которую получит клиент после приобретения этого продукта. Так, останавливаясь в отеле на ночь, клиент на самом деле приобретает покой и сон, а не апартаменты; посетитель престижного ресторана удовлетворяет потребности в поддержании своего имиджа, а клиент системы быстрого питания приобретает время.

Услуги общественного питания выполняют целый ряд важных социально-экономических функций, таких как:

удовлетворение объективных потребностей населения в готовой пище и услугам по ее общественно-организованному потреблению;

удовлетворение субъективных социально-культурных потребностей населения (общение, досуг, отдых);

совершенствование структуры использования свободного времени потребителей;

повышение реальных доходов потребителей за счет рационализации структуры расходов;

повышение реальных доходов малоимущих и незащищенных слоев населения [2, с. 140].

Первоначальной функцией услуг общественного питания является обеспечение потребностей в пище, то есть удовлетворение физиологических потребностей. В то же время общественное питание дает возможность реализовать потребность в отдыхе, общении и развлечении, разнообразит досуг. В современном мире функции общественного питания не ограничиваются только созданием условий для питания и отдыха, а распространяют свое влияние на многие сферы: здравоохранение (лечебное и рациональное питание, быт, культура кулинарное искусство), досуг (культурно-развлекательные программы), образование и просвещение, туризм и отдых [5, с. 44].

Общественное питание, помимо этого, является механизмом социализации индивида. Под социализацией через общественное питание понимается выполнение таким социальным институтом, как система общественного питания определенных функций, связанных с решением разнообразных социальных задач общества и индивидуума [4, с. 39]. Общественное питание выступает в качестве одного из инструментов решения комплекса задач по воспитанию, образованию, социальной защите, развлечению, общению и т.д. Функции общественного питания как формы удовлетворения только физиологических потребностей по мере развития общества становятся все более гибкими, разнообразными, сочетаются с новыми функциями.

Таким образом, можно говорить, что общественное питание выполняет две основные функции: это, во-первых, воспроизводство человека, его физических возможностей; во-вторых, социализация индивидуумов посредством различных систем общественного питания [4, с. 42].

Особенностью услуг общественного питания является их комплексный, многофункциональный характер, который обеспечивается наличием многопрофильных предприятий различного типа и масштаба, удовлетворяющих данные потребности. Необходимо также обратить внимание на такую особенность услуг как непостоянство их качества. Данное обстоятельство делает конкурентную борьбу чрезвычайно острой, поскольку производитель услуги общественного питания вынужден постоянно искать дополнительные конкурентные преимущества, которые бы позволили элиминировать потенциально возможное в отдельных случаях падение качества предоставляемых услуг. К такого рода конкурентным преимуществам могут быть отнесены система стандартизации всех элементов процесса приготовления пищи и обслуживания. Система контроля качества приготовления пищи и других составляющих процесса обслуживания усиления внимания к сопутствующим услугам. Например, развлекательного характера и целый ряд других вариантов.

Еще одна важная особенность услуги - ее несохраняемость. Указанная особенность проявляет себя в общественном питании не только в виде незаполнения посадочных мест, но также и в виде невозможности хранения определенных продуктов питания дольше установленного времени. Таким образом, в общественном питании мы имеем дело с несохраняемость услуги и с ограниченной сохраняемостью блюд как результатом деятельности предприятий общественного питания [4,с 50].

Услуги ОП также носят интегрированный характер, характеризуются высокой связностью. Это обусловлено как внутренними особенностями данных услуг (коммуникативным характером), так и интеграционными процессами в современном обществе. Следует отметить, что ОП является отраслью, где уже на ранних этапах реформ наметились перспективы международного сотрудничества. Общественное питание по своей сути интернационально, во многих своих формах оно нацелено на определенные стандарты национальных кухонь. Слияние национального и интернационального факторов в производстве услуг общественного питания приводит к тому, что в различные государства активно проникает капитал тех стран, национальные кухни которых пользуются во всем мире наибольшей популярностью. Причем этот процесс двояко направленный: как традиции влияют на проникновение капитала, так и расширение иностранных инвестиций влечет за собой рост интереса к национальным кухням других народов. Наиболее характерные примеры - китайская кухня, которая развивается во всем мире благодаря широкой экспансии китайского капитала; индийская кухня, чрезвычайно популярная в Западной Европе и США; американские системы фаст-фуда с соответствующими вложениям американского капитала. Весьма популярны французская, итальянская, японская кухня. [23,с.155].

Особенность услуг ОП также состоит в том, что они довольно тесно переплетаются с другими сферами деятельности. В частности ОП является неотъемлемой частью туристического и гостиничного бизнеса, который предусматривает наличие отраслей различного класса с использованием разнопрофильных предприятий ОП.

Важной отличительной особенностью ОП является возможность обеспечения необходимых условий для соблюдения определенного способа организации питания с помощью трех функций: производства, реализации и организации потребления, тесно связанных между собой. Эти функции характеризуют особенности ОП как системы. Методологически неверным является разрыв этих функций. Так, некоторые экономисты на основе функции реализации причисляют ОП к торговле и не признают его самостоятельности; другие только в функции организации потребления видят специфическую особенность ОП, а такая точка зрения значительно сужает роль отрасли, и т.д. [3, с. 90].

Функция ОП и торговли по реализации готовой продукции не являются тождественными. Для ОП эта функция почти всегда дополнена предоставлением условий для потребления пищи, а не только торговли. Кроме того, в ОП присутствует также функция приготовления пищи, которая сближает эту отрасль с пищевой промышленностью, но более широкий спектр функций ОП отличает его от последней. Так, функция приготовления (производства) продуктов питания в столовых, кафе, ресторанах и так далее отличается от схожей функции в промышленности тем, что ОП в качестве товара выступают «потребительские комплексы» (блюда), которые обеспечивают полный рацион дневного питания. Кроме того, предприятия ОП занимаются оформлением этих блюд для отпуска потребителям, то есть организуют процесс питания, что является только функцией ОП, но не входит в задачи ни торговли, ни пищевой промышленности [4, с 119].

Функции, которые объективно выполняет общественное питание, не только взаимосвязаны, но и образуют устойчивую целостность. Это означает, что функции производства, реализации и организации потребления не просто механически соединены между собой, а образуют иерархическую структуру и выступают как подсистемы.

Следует отметить, что в настоящее время, хоть и сохранилась общая структура предприятий общественного питания по реализации трех выделенных функций (производство, реализация и предоставление условий для потребления и отдыха), происходит существенная перестройка самого процесса организации питания как по сокращенной схеме (производство и потребление), так и по развернутой (весь цикл, включая отдых). В первом случае начинает преобладать система «быстрого» питания, в которой процесс организован более технологично, чем в традиционных предприятиях; сами предприятия разнообразнее по ассортименту (если не в рамках отдельного предприятия, то в рамках общей сети общественного питания) [5, с. 77].

В экономической литературе существуют различные характеристики результатов ОП: качество ОП, труда, услуг, обслуживания, кулинарной продукции; культура обслуживания и т.д. самым емким представляется понятие качество обслуживание; оно охватывает все общественные функции, выполняемые отраслью.

Выполняя функции производства, реализации и организации потребления пищи, как правило, органически связанные и совпадающие во времени и в пространстве, предприятия общественного питания должны исходить из принципа, что можно достичь наилучшего положения фирмы в рыночной системе, только удовлетворяя потребности клиентов.

1.2Виды предприятий в сфере общественного питания

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления (ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»).

Предприятия общественного питания могут иметь разную организационно-правовую форму. В общественном питании предпринимательская деятельность может осуществляться без применения наемного труда и регистрируется как индивидуальная трудовая деятельность. Предпринимательская деятельность, осуществляемая с привлечением наемного труда, регистрируется как предприятие. Предприятием является самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается продукцией, полученной прибылью после уплаты налогов. В соответствии с законом могут создаваться предприятия частной, государственной, муниципальной собственности. В общественном питании также действуют предприятия различных видов собственности. Муниципальные предприятия организуются органами местного самоуправления; имущество муниципальных предприятий образуется за счет средств соответствующего местного бюджета и находится в собственности района, города.

В общественном питании много индивидуальных частных предприятий, такие предприятия появились в результате приватизации государственных и муниципальных предприятий.

Предприятия могут иметь различные формы организации:

полное товарищество (такое предприятие не является юридическим лицом);

смешанное товарищество;

общество с ограниченной ответственностью;

акционерное общество закрытого типа;

акционерное общество открытого типа.

Организуются также совместные предприятия (СП). Зарубежные фирмы вкладывают средства в российские предприятия, помогают в организации их работы; такие предприятия, как правило, специализируются по зарубежной кухне.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

Кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

Диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

Столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

Буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;

техническая оснащенность предприятия общественного питания;

квалификация персонала;

качество и методы обслуживания;

виды предоставляемых услуг.

Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы. Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

При определении класса предприятия учитывают следующие факторы:

уровень обслуживания;

изысканность интерьера;

номенклатура предоставляемых услуг.

Ресторан «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.

Ресторан «высшего класса» - оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.

Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.

Бар «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, заказных и фирменных напитков и коктейлей.

Бар «высшего класса» - оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей.

Бар «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный набор напитков и коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных.

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.

Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.

Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.

Бары по ассортименту реализуемой продукции могут быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.

Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения - общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания. [9]

Что касается неофициальных типов и видов предприятий питания, существуют предприятия различной специализации - от широкой - готовят блюда определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.), до узкой, когда работают только с одним блюдом. Однако, это носит условный характер. Так же существуют рестораны тематической направленности:

Салонный ресторан - изысканность во всем. Шикарный интерьер, богатая сервировка, изысканные блюда, степенный персонал. Атмосфера изысканности, элегантности. Артистов отличают высокий профессионализм, живое инструментальное исполнение.

Фольклорный ресторан - основан на культуре народов, его быте, кухне. Шоу построено на национальном фольклоре. Желательно, чтобы репертуар был разнообразным, например, восточная и европейская кухни, музыка и т.д.

Специализированный ресторан - основывается на специфике подаваемых блюд, например, рыбный, пивной.

Интерьерный и ландшафтный ресторан - имеют необычный интерьер и месторасположение, например, “Ласточкино гнездо” в Крыму, “Седьмое небо” в Останкинской телебашне, “Царство Нептуна” - под водой.

Музыкальный ресторан - ориентация на тот или иной вид музыки (рок, джаз, классика и др.). Выбор направления определяет оформление интерьера. Людей объединяет возможность общения.

Концертные рестораны - ориентированы на шоу-программы, концерты вокалистов, популярных коллективов. Часы работы - вечерние. Днем - репетиции. Многие мировые звезды - Уитни Хьюстон, Роллинг Стоунз, считают своим долгом выступить в местном ресторане.

Таверна - разновидность ресторана. Основная функция - предоставление питания. Культурно-развлекательная программа развита слабо, интерьер простой.

Кафе - шантаны - впервые появились в Париже. Здесь появился канкан, как вызов морали буржуазного общества. В таких ресторанах исполняются песни и танцы эротического содержания. Часто к этому прибегают рестораны, финансовые дела которых идут неважно. Появление таких кафе также связано с социальными изменениями в обществе.

Арт-кафе - ориентированы на проведение мероприятий сферы культуры, встречи с артистами, художниками, писателями. Создается неформальная атмосфера общения с интересными людьми.

Рестораны смешанного типа - наиболее распространенный вариант, с хорошей кухней и т.д., рассчитаны на разнообразный контингент.

К предприятиям общественного питания таким как рестораны, бары, кофейни предъявляются различные требования:

вывеска световая с элементами оформления;

оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;

наличие эстрады и танцевальной площадки;

наличие банкетного зала и отдельных кабин;

система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;

мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;

столы с мягким покрытием;

кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);

кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;

металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;

фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно - оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);

сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;

скатерти фирменные белые или цветные;

салфетки полотняные индивидуального пользования;

смена столового белья после обслуживания посетителей;

меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;

обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;

печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);

ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;

широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино- водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

выполнение особых пожеланий по изготовлению блюд на виду у потребителя;

обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;

наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;

выступление вокально-инструментальных ансамблей, солистов. [9]

В приложении 2. и 3. приведен список обязательных требований к каждому виду предприятия в сфере общественного питания.

1.3 Развитие сферы общественного питания в России

Индустрия общественного питания в наше время является одной из самых развивающихся отраслей экономики, это связано, в первую очередь, с ростом доходов россиян. В ресторанный бизнес приходит крупный капитал, который стремится получить постоянно растущий источник финансовых поступлений. В настоящее время конкуренция на рынке массового питания в России находится на таком уровне, что просто «быть» на рынке невозможно, необходимо быть лучшим, конкурентоспособным в своем сегменте. Определение «конкурентоспособный» включает в себя множество компонентов, реализация и соблюдения которых для многих предприятий массового питания сопутствуют определенным трудностям [2, с 143].

Возрастание конкурентной борьбы в сфере услуг общественного питания, привело к внедрению более эффективных методов управления, формирования новой ценовой политики, созданию и развитию конкурентного преимущества каждого отдельного предприятия.

Переход к рыночным отношениям изменил условия, в которых работают предприятия питания, и факторы, влияющие на их развитие. Объем российского рынка общественного питания с каждым годом растет.

Существующее законодательство, которое регулируют деятельность предприятий массового питания, опирается на документы, которые были приняты в 90-х годах и решали проблемы переходной экономики. В настоящее время многие нормативно-правовые акты действуют и сейчас, не отражая сложившихся реалий. В результате чего, способы экономического и административного регулирования, методы организации деятельности предприятий массового питания во многом остались на старом уровне.

Сфера общественное питание была представлена следующими видами предприятий: столовые, закусочные, рестораны, кафе и др. В основном столовые предлагали посетителям очень скромное и как правило невкусное меню, это щи из кислой капусты, каша, жареная рыба, компот и пирожки. Не на много лучше обстояли дела и в ведомственных предприятиях массового питания, хотя для приготовления пищи использовались более качественные продукты. Чернов Г.Е. выделяет три основных фактора, которые определяют структуру массового питания в централизованно управляемой экономике [5, с. 310]:

во-первых, это место отрасли в статистическом учете;

во-вторых, услуги, которые предоставляли предприятия общественного питания населению;

в-третьих, это категория населения, которая обслуживалась предприятиями общественного питания.

До 70-х годов ХХ века вопрос о сфере массового питания в системе народного хозяйства в научной литературе практически не рассматривался. В основном выделяли три основные функции общественного питания - это изготовление, реализация и потребление готовой пищи и услуг. Такое отношение возможно и послужило формированию на предприятиях массового питания ростков предпринимательской деятельности в России. Но еще в начале 90-х годов основная часть данного рынка была

государственной. Однако за последнее время отношение государственных предприятий питания к частным претерпело значительное изменение. Во второй половине ХХ века появились новые виды предприятий - рестораны быстрого обслуживания, национальных кухонь, которые начали завоевывать популярность среди населения. В современном изложении общественное питание относят к сектору, который занят производством услуг, а с другой стороны, услуги питания, которые ориентированы на удовлетворение потребностей населения, можно отнести к отрасли социальной сферы.

За последнее время сфера питания претерпела значительные изменения, заметно повысилось качество продукции, обслуживание клиентов, устойчивость и конкурентоспособность на рынке. В настоящее время ожидается довольно жесткая конкуренции в борьбе за российского потребителя и задача предприятий общественного питания - сохранить национальную культуру питания. Для этого у предприятий есть три-пять лет. Эта цифра объясняется тем, что по количеству ресторанов и кафе в пересчете на душу населения Россия сильно отстает от мировых стандартов. Анализ российского рынка в сфере питания показывает, что в ближайшее время объем реализации предприятий быстрого питания может увеличиться в пять раз.

На сегодняшний день, основываясь на высказываниях специалистов и печатные изданиях в данной области, можно сказать, что наиболее перспективным направлением развития в сфере питания является создание сетей под единой торговой маркой. Экономически это более целесообразно, потому что позволяет экономить значительные средства на заготовочном процессе, рекламе, а также обеспечить оборот средств с помощью большого количества малых предприятий, расположенных в разных районах города.

В России сфера питания переживает период активного развития, вместе с этим развивается и рынок быстрого питания - фаст-фуд.

Отечественный рынок быстрого питания развивают несколько десятков компаний, но в большинстве случаев это все-таки известные зарубежные компании, которые конкурируют между собой. По оценкам самих компаний, рынок фаст-фуд ежегодно увеличивается вдвое, но вместе с тем регионы практически не освоены.

В России наиболее динамично развивающаяся форма быстрого питания - уличный фаст-фуд или мобильные сети, но и элитный "фаст-фуд" - кафе, рестораны, фуд-корты, фуд-сторы, развиваются также быстро. Отличие заключается в цене продукта, увеличение которой зависит от качества предоставляемых услуг, размера покупки, который в среднем равен 150-200 руб. в уличном фаст-фуде и 350-400 руб., в элитном. Для того, чтобы быть конкурентоспособным, предприятиям питания необходимо предоставлять ассортимент качественной продукции по оптимальным ценам, так же клиентов можно привлечь качеством обслуживания, новинками в представляемом меню, интерьером. Кроме этого предприятиям питания следует внедрять современные технологии приготовления продукции, использовать современное оборудование, а также быстро обслужить потребителя.

На отечественном рынке общественного питания очень мало ресторанов для клиентов среднего класса со средним чеком 200-300 рублей. В настоящее время эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений -кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд, это сеть ресторанов японской кухни «Евразия», сеть кофеен «Кофе Хауз» и Группа Компаний «Васаби». Именно поэтому в данной сфере происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент кафе и ресторанов средней ценовой категории, а также фаст-фудов. Наиболее динамично на нашем рынке сегодня развиваются две компании фаст-фуд, первый - иностранный - McDonald's, второй - отечественный - «Ростик`с». Эти сети появились в начале 90-х годов ХХ века, а сегодня лидируют по числу ресторанов и работают в самых лучших местах. Следует отметить, что сегодня ресторанный бизнес занимает четвертое место по вероятности банкротства и второе по рентабельности, поэтому ресторанов, баров, кафе в России достаточно много, и процесс их открытия идет непрерывно. Специалисты считают, что потребность в точках питания пока еще не удовлетворена, и выйти на этот рынок не так сложно. Два похожих кафе, расположенные в 200 м друг от друга, могут спокойно сосуществовать и приносить прибыль. Кроме брэндовых заведений на рынке работает большое число одиночных предприятий быстрого питания - пышечных, блинных и пельменных, оттягивающих на себя значительную часть потребителей, прежде всего более низкими ценами. Однако всего этого оказывается мало для того, чтобы говорить о насыщении рынка: потребитель все еще чувствует дефицит мест, где можно качественно и быстро перекусить, потратив 200- 300 рублей [6, с. 178]. При этом специалисты называют российский рынок «быстрой» еды одним из самых динамичных в мире и говорят о его огромном потенциале. Однако на рынке пока так и не появилось национальной сети фаст-фуда, основанной на русской кухне, которая могла бы составить конкуренцию импортным биг-макам и жареному цыпленку.

К факторам формирующим здоровое питание, прежде всего, необходимо отнести физическую доступность пищевых продуктов в соответствии с рекомендациями Института питания РАМН. Значительное влияние оказывает квалиметрическая доступность, которая обуславливается качеством пищевых продуктов в первую очередь функциональными свойствами и безопасностью. Существенное значение имеет экономическая доступность - это возможность приобретения покупателями пищевых продуктов по приемлемым для них ценам. Так же на формирование здорового питания оказывает давление культура потребления и уровень образованности населения, влияющих на возможность адекватно ориентироваться в информационных материалах, характеризующих не только органолептические, но и физико-химические показатели качества тех или иных пищевых продуктов.

Вместе с тем остаточное количество указанных веществ, содержащиеся в пищевых продуктах, могут оказывать вредное воздействие на организм человека. Изменились не только ассортимент и качество пищевых продуктов, в т.ч. их химический состав, но и физиологические потребности людей. Анализ рациона питания населения разных регионов России показал: избыток животных жиров и легко усвояемых углеводов, а так же недостаток полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов (Е и В) и минеральных веществ.

Наибольшее внимание с точки зрения здорового и полноценного питания должно уделяться отсутствию и содержанию в пределах допустимых уровней вредных веществ, которые подразделяются на природные и искусственные. Природные вредные и опасные вещества имеют возможность проникать в пищевые продукты из сырья, либо возникать в процессе производства или хранения. Искусственные вредные и опасные вещества могут проникать в продукты питания вместе с технологическими добавлениями, запрещенными для применения или разрешенными, но мало исследованными с точки зрения безопасности для организма, а так же в виде консервантов, контаминантов и веществ, переходящих из упаковки и посуды.

Болезни пищевого происхождения являются одними из наиболее распространенных проблем отечественного здравоохранения со значительными экономическими и социальными последствиями, что в сложившихся на современном этапе условиях высокой глобализации поставок продуктов питания касается всех стран независимо от уровня их развития. Многочисленные кризисы международного масштаба в области безопасности пищевых продуктов заставили правительства и межправительственные организации придать безопасности пищевых продуктов и его регулированию на первое место в своей работе, а так же согласовать комплекс мер, направленных на минимализацию рисков инцидентов безопасности пищевых.

Международно-согласованные и рекомендуемые меры в области пищевой безопасности включают:

комплексный подход к пищевой цепи «от фермы до стола»; - применение принципов анализа рисков в управлении опасными факторами для пищевой безопасности;

применение превентивных систем обеспечения безопасности пищевых продуктов на основе соответствующих практик (сельскохозяйственных. Ветеринарных, производственных, гигиенических) и принципов

НАССР (анализ опасных факторов и критические контрольные точки); - индивидуальная ответственность операторов в технологической пищевой цепи(производителей сельскохозяйственной и агропромышленной продукции, операторов логистических структур, руководителей предприятий общественного питания) за обеспечение пищевой безопасности на соответствующих участках и ответственность органов власти за контрольные мероприятия способствующие обеспечению надлежащего уровня защиты потребителей: - постоянный мониторинг и международное сотрудничество.

Система «от фермы до стола» в целях снижения риска для пищевой безопасности включает в себя рассмотрение опасных факторов на всех ступенях пищевой цепи, от производства сельскохозяйственного сырья до потребления пищи в сочетании с улучшением мониторинга и изучением случаев болезней пищевого происхождения. Путь продовольствия от фермы до стола является комплексным, с участием многих секторов, поэтому этот подход подразумевает межведомственное сотрудничество в особенности агропромышленного комплекса, здравоохранения и торговли. Для торговли значительный интерес представляют рекомендуемые режимы хранения, детальное исполнение которых способствует длительному сохранению высокого качества товаров. Данное обстоятельство особенно важно для основного звена торговых структур.

Так же необходима законодательная поддержка с четким и ясным разграничением обязанностей учитывающих ведомств в контроле безопасности пищевых продуктов и при необходимости институциональной перестройки с целью оптимизации эффективности мониторинга контаминантов и контроля в пищевой цепи. Однако особое внимание необходимо уделить вопросу подготовке кадров как для пищевой промышленности, так и для торговли, причем не только розничной, но и оптовой. Для положительного решения данной задачи необходимы совместные мероприятия предприятий реальной отрасли и учебных заведений. Для этого желательна совместная проработка тем и вопросов, в решении которых могли бы принимать участие не только специалисты предприятий, но и студенты ВУЗов. Данное предложение полностью соответствует мерам по адаптации экономики Российской Федерации условиям членства в ВТО, предлагающих формирование квалифицированных кадров и развитой инфраструктуры по их подготовке.

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «РУССКАЯ ТРОЙКА»

2.1 Характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Русская тройка» зарегистрировано 7 февраля 2003 года (ОРГН 10338002004136). Общество с ограниченной ответственностью создано в соответствии с положениями гл. 4 части первой Гражданского Кодекса Российской Федерации и Федерального Закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», является коммерческой организацией преследующей извлечение прибыли, в качестве основной цели своей деятельности и руководствуется при этом действующим законодательством Российской Федерации, Уставом и учредительным договором.

Полное фирменное наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью «Русская тройка».

Сокращенное фирменное наименование Общества на русском языке: ООО «Русская тройка».

Юридический адрес: 666681, Иркутская область, г. Усть-илимск, ул. Георгия Димитрова,д.22.

Фактическое местонахождение совпадает с юридическим адресом. Руководство ООО «Русская тройка» осуществляет генеральный директор Соболева Н.С . на основании Устава.

Общество создано без ограничения срока действия и имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, круглую печать, штампы, расчетный счет в банке. В собственности предприятия имеется здание 350 кв.м

ООО «Русская тройка» является предприятием общественного питания, а так же занимается реализацией кондитерской продукции собственного производства.

Основная задача деятельности ООО «Русская тройка» - удовлетворение потребности потребителей в товарах и услугах, а также получение прибыли. Организационная структура ООО «Русская тройка» представлена на рис. 2.1.

Рис. 2.1. Организационная структура управления ООО «Русская тройка»

Под организационной структурой предприятия подразумевают состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

В ООО «Русская тройка» существует линейная организационная структура управления, в которую воплощены принципы централизма и единоначалия. Генеральный директор наделен всеми видами полномочий и осуществляет единоличное руководство. Преимущества данной структуры: ясность и четкость связей управления, оперативность управления.

В непосредственном подчинении директора находятся: главный бухгалтер, заведующий складом и заведующий производством.

Основными задачами бухгалтерии являются: формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и результатах деятельности предприятия; анализ информации, отражающей выполнение хозяйственных различных операций предприятия; обеспечение контроля над наличием и движением имущества и рациональным использованием денежных ресурсов; своевременное предупреждение негативных явлений в хозяйственно-финансовой деятельности.

Кроме того, на главного бухгалтера возложены обязанности по экономическому планированию в компании, направленному на организацию рациональной хозяйственной деятельности в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов, выявление и использование резервов производства с целью достижения наибольшей эффективности работы предприятия, а именно:

составление среднесрочных и долгосрочных комплексных планов производственной, финансовой и коммерческой деятельности (бизнес-планов) предприятия, согласовывает и взаимно увязывает все их разделы.

проведение комплексного экономического анализа всех видов деятельности предприятия.

разработка мероприятий по эффективному использованию капитальных вложений, повышению конкурентоспособности компании.

организация контроля над выполнением подразделениями предприятия плановых заданий, статистического учета по всем показателям работы компании, а также подготовка периодической отчетности в установленные сроки, систематизацию статистических материалов.

подготовка предложений по конкретным направлениям изучения рынка с целью определения перспектив развития компании.

осуществление методического руководства и организация работы по учету и анализу результатов деятельности компании, разработка рациональной учетной документации.

К функциям заведующего складом относится: составление графиков грузопотоков, определение способов доставки. Кроме того, заведующий складом заключает договора с транспортно-экспедиционными организациями, формирует банк данных перевозчиков, размещает заказы на перевозки, организует погрузочно-разгрузочные работы, осуществляет связь с поставщиками; поиск необходимых механизмов, организует складирование и хранение сырья, материалов и готовой продукции, определяет количество и качество необходимых площадей для складирования товаров, необходимые складские конструкции. Заведующий складом ответственен за организацию приема и отгрузки товара, обеспечение доставки и упаковки товаров, а также за контроль за их поступлением и надлежащим хранением. участие в проведении инвентаризаций.

К функциям заведующего производством относится: определение требований к товарам, соответствие их качества стандартам, техническим условиям, заключенным договорам и другим нормативным документам; принимает участие в подготовке данных для составления претензий на поставки некачественных товаров и ответов на претензии заказчиков; участие в проведении инвентаризаций. Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности подразделений предприятия общественного питания.

Заведующий производством направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню; осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; осуществляет расстановку поваров и других работников производства, а также, организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Организация заключения договоров и порядок их оформления

Основным видом договоров, применяемых ООО «Русская тройка» является договор поставки. Договором поставки признается такой договор купли-продажи, по которому продавец (поставщик), осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок (или сроки) производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием.

Компания заключает договора с поставщиками в строгом соответствии с требованиями действующего законодательства Российской Федерации, в том числе Гражданского кодекса Российской Федерации.

В ООО «Русская тройка» договора с поставщиками заключает директор, заключаются договора в рублях. Договор заключается посредством направления оферты (предложения заключить договор) одной из сторон и ее акцепта (принятие предложения) другой стороной. Договор признается заключенным в момент получения лицом, направившим оферту, ее акцепта.

ООО «Русская тройка» устанавливает связи в основном с поставщиками г. Усть-илимска, Красноярска и Иркутска.

Существенными условиями договора поставки являются предмет договора, т.е. наименование и количество товара, его ассортимент и комплектность, срок поставки.

Устанавливая предмет договора, стороны договора поставки должны точно указать название продукции (товара), не допускающее подмены, а также номера стандартов, технических условий, артикулов и других необходимых документов, на соответствие которым предстоит проверять поступившую продукцию (товары).

Наряду с точным наименованием товара в договоре поставки указывается его точное количество. Для его установления используют общепринятые параметры веса, длины, объема; штуки, комплекты и т.д. В тех случаях, когда продукция (товар) поставляется по весу, в тексте договора необходимо оговорить вес брутто или нетто, либо и тот и другой, где нетто - это вес без тары и упаковки; брутто - с тарой и упаковкой. Возможны и другие единицы измерения.

Типовой договор поставки обычно содержит следующую информацию:

полное наименование сторон, заключивших договор;

предмет договора;

цена и общая сумма договора;

порядок расчетов и поставки;

права и обязанности сторон;

ответственность сторон;

срок действия договоров;

юридические адреса и платежные реквизиты сторон;

дата заключения договора.

К основным обязанностям поставщика относят: поставку продукции на условиях договора, обеспечение сертификатами качества на поставленный товар, производить замену товара ненадлежащего качества, кроме случаев, когда недостатки товара возникли после передачи его покупателю, вследствие нарушения покупателем правил пользования товаром или его хранения, либо действия третьих лиц, либо непреодолимой силы. Доставка продукции покупателю производится транспортом поставщика.

К основным обязанностям покупателя относят: получить товар, осуществить проверку при приеме товара по количеству, качеству и ассортименту, подписать накладные, счет-фактуру. Покупатель предварительно дает заявку на следующую партию товара, определяет ассортимент и количество продукции.

.2 Основные технико-экономические показатели ООО«Русская тройка»

Основные фонды - это средства труда, которые многократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму. По мере износа, стоимость основных средств уменьшается и переносится на себестоимость с помощью амортизации <#"889074.files/image002.gif">                                         (2.1)

где ОФср - среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб.

ОФн, ОФк - стоимость основных фондов на начало и конец года, тыс.руб.

Таблица 2.2.

Расчет среднегодовой стоимости основных фондов

Фондоотдача - показатель, который характеризует объем товарооборота, приходящийся на единицу стоимости основных производственных фондов за анализируемый период и рассчитывается по формуле:

                                        (2.2)

где Фотд - фондоотдача, тыс.руб.

Т - товарооборот, тыс.руб.

Расчет показателя фондоотдачи основных средств

Таблица 2.3.

Из расчетов видно, что в 2009 году на один рубль средней стоимости основных фондов приходится 2,13 тыс.руб. товарооборота, 2,22 тыс.руб., в 2010, в 2011 году-2,31 тыс.руб., в 2012 году - 2,35 тыс. руб., и 2,41 тыс.руб., в 2013.

Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче, характеризует, сколько необходимо основных фондов на единицу товарооборота.

Снижение фондоемкости свидетельствует о повышении эффективности использования основных фондов. Фондоемкость рассчитывается по формуле:

          (2.3)

где Фемк - фондоемкость , тыс.руб.

где Фотд - фондоотдача, тыс.руб.

Таблица 2.4.

Расчет показателя фондоемкости основных фондов предприятия

Показатели	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2013 г.
Фондоотдача, тыс.руб.	2,13	2,22	2,31	2,35	2,41
Фондоемкость, тыс.руб	0,47	0,45	0,43	0,43	0,42 Рентабельность основных фондов характеризует величину прибыли, приходящейся на единицу основных фондов. Показатель рентабельности комплексно отражает степень эффективности использования основных фондов и чаще всего выражается в процентах. Рентабельность основных фондов предприятия рассчитывается по формуле:                                            (2.4) где П - валовая прибыль , тыс.руб. Таблица 2.5. Расчет рентабельности основных фондов предприятия Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Валовая прибыль, тыс. руб. 11084 11645 12269 12802 13380 Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб. 6248,5 6308,25 6368,17 6436,18 6507,47 Рентабельность основных фондов, проц. 177,39 184,60 192,66 198,91 205,61 Из расчетов видно, что за анализируемый период времени с 2009 года по 2013 происходит значительное увеличение рентабельности основных фондов, что является положительной характеристикой деятельности фирмы. Фондовооруженность - показатель, характеризующий оснащенность работников предприятий основными производственными фондами (средствами), рассчитываемый как отношение средней годовой стоимости основных производственных фондов к средней численности работников за год.                                           (2.5) где Фвоор - фондовооруженность, тыс. руб.; Чср - среднесписочная численность работников, чел. 2009 год тыс. руб./ чел. Таблица 2.6. Расчет показателя фондовооруженности предприятия Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс.руб. 6248,5 6308,25 6368,17 6436,18 6507,47 Среднесписочная численность работников, чел. 15 15 14 15 15 Фондовооруженность, тыс.руб/чел. 416,57 420,55 454,87 429,08 433,83 Данные расчеты показывают, что за период с 2009 по 2011 год фондовооруженность увеличилась на 38,3 тыс. руб./чел., и снизилась на 21,04 тыс.руб/чел. К 2013 году. Далее в таблице 2.2 представлена динамика основных фондов предприятия, доля поступивших, а так же выбывших основных фондов. Таблица 2.7. Динамика основных фондов ООО «Русская тройка» за 2009-2013 гг. Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Основные фонды на начало года,тыс.руб. 6240 6302,4 6365,42 6429,08 6493,37 Поступившие основные фонды, тыс.руб. 42 45 40 43,4 50 Выбывшие основные фонды, тыс.руб. 25 33,3 34,5 29,2 21,8 Основные фонды на конец года, тыс.руб 6257 6314,1 6370,92 6443,28 6521,57 Годовая норма АО от балансовой стоимости основных средств, проц. 2,86 2,86 2,86 2,86 2,86 Срок полезного использования оборудования, лет 35 35 35 35 35 АО, тыс.руб. 178,29 180,07 181,87 183,69 185,52 Показатели, характеризующие интенсивность обновления основных фондов - это коэффициент выбытия и коэффициент обновления. Коэффициент выбытия характеризует долю выбывших основных средств в их общей сумме.                                                    (2.6) где Квыб - коэффициент выбытия.; ОФвыб - стоимость основных выбывших фондов, тыс.руб. Коэффициент обновления характеризует долю новых основных средств в их общей сумме.                                                   (2.7) где Кобн - коэффициент обновления; ОФпост - стоимость поступивших основных фондов, тыс.руб. Таблица 2.8. Расчет коэффициент выбытия и коэффициент обновления основных фондов Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Основные фонды на начало года,тыс.руб. 6240 6302,4 6365,42 6429,08 6493,37 Поступившие основные фонды, тыс.руб. 42 45 40 43,4 50 Выбывшие основные фонды, тыс.руб. 25 33,3 34,5 29,2 21,8 Основные фонды на конец года, тыс.руб 6257 6314,1 6370,92 6443,28 6521,57 Коэффициент выбытия 0,004 0,005 0,005 0,005 0,003 Коэффициент обновления 0,007 0,007 0,006 0,007 0,008 Оборотные средства предприятия Непременным условием для осуществления предприятием хозяйственной деятельности является наличие оборотных средств. Оборотные средства предприятия представляют собой стоимостную оценку оборотных производственных фондов и фондов обращения. Оборотные средства одновременно функционируют как в сфере производства, так и в сфере обращения, обеспечивая непрерывность процесса производства и реализации продукции. В отличие от основных фондов, неоднократно участвующих в процессе производства, оборотные средства функционируют только в одном производственном цикле и полностью переносят свою стоимость на готовый продукт. Источники формирования оборотных средств и их размер оказывают существенное влияние на уровень эффективности использования оборотных средств предприятия. Избыток оборотных средств означает, что часть капитала предприятия бездействует и не приносит дохода. Недостаток оборотного капитала - тормозит ход производственного процесса, замедляя скорость хозяйственного оборота средств предприятия. Источниками формирования оборотных средств могут выступать: собственные средства; средства, приравненные к собственным; заемные средства; привлеченные средства. За счет собственных источников формируется, как правило, минимальная стабильная часть оборотных средств. Наличие собственных оборотных средств позволяет организации свободно маневрировать, повышать результативность и устойчивость своей деятельности. Таблица 2.9 Состав оборотных средств предприятия ООО «Русская тройка» Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Запасы, тыс.руб. 510 515 556 550 562 Дебиторская задолженность, тыс.руб. 25 0 24,3 28,8 23 Денежные средства,тыс.руб. 156 160 155 164 170 ИТОГО оборотных средств, тыс.руб. 691 675 735,3 742,8 755 Большую часть оборотных активов на протяжении всего анализируемого периода составляю запасы ООО «Русская тройка». Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой экономических показателей. Основным критерием эффективности служит критерий оборачиваемости - параметр, определяющий скорость движения оборотных средств компании, продолжительность полного кругооборота средств с момента приобретения оборотных средств до выхода и реализации готовой продукции. Оборачиваемость оборотных средств характеризуется рядом взаимосвязанных показателей, таких как длительность одного оборота в днях, количество оборотов за определенный период (коэффициент оборачиваемости), сумма занятых на предприятии оборотных средств на единицу продукции (коэффициент загрузки). Для вычисления коэффициентов используется среднее значение оборотных средств за определенный год. Таблица 2.10. Расчет средней стоимости оборотных средств ООО «Русская тройка» Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. ОбСн, тыс.руб 691 675 735,3 742,8 755 ОбСк, тыс.руб. 675 735,3 742,8 755 758 ОбСср, тыс.руб 683 705,15 739,05 748,9 756,5 Коэффициент оборачиваемости - показатель числа оборотов, совершенных оборотными средствами за рассчитываемый период, вычисляется по формуле: Коб                                                              (2.8) где ОбСср -средняя стоимость оборотных средств, тыс.руб. Т - товарооборот, тыс.руб. Таблица 2.11. Расчет коэффициента оборачиваемости основных средств предприятия Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Товарооборот, тыс. руб. 13280 13977 14700 15100 15680 ОбСср, тыс.руб. 683 705,15 739,05 748,9 756,5 Коэффициент оборачиваемости 19,44 19,82 19,89 20,16 20,73 Сопоставление коэффициентов оборачиваемости в динамике по годам позволяет выявить тенденции изменения эффективности использования оборотных средств. Из расчетов видно, что с 2009 по 2013 год наблюдается увеличение коэффициента оборачиваемости, что свидетельствует о том, что предприятие работает ритмично, наблюдается повышение эффективности использования оборотных активов, что является положительным результатом деятельности. Коэффициент загрузки - обратный коэффициент оборачиваемости. Коэффициент загрузки представляет собой размер оборотных средств, приходящихся на единицу реализованной продукции. Чем меньше абсолютная величина этого показателя, тем эффективнее используются оборотные средства. Коэффициент загрузки рассчитывается по формуле: Кз                                                            (2.9) Таблица 2.12. Расчет коэффициента загрузки основных средств предприятия Показатель 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Коэффициент оборачиваемости 19,44 19,82 19,89 20,16 20,73 Коэффициент загрузки 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 Продолжительность оборота - длительность одного оборота в днях, показывающая, за какой срок к предприятию возвращаются его оборотные средства в виде выручки от реализации продукции, определяется по формуле: О                                                              (2.10) Где Коб, - коэффициент оборачиваемости. Таблица 2.13. Расчет продолжительности оборота оборотных средств предприятия Показатель 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Коэффициент оборачиваемости 19,44 19,82 19,89 20,16 20,73 Продолжительность оборота,дней. 18,52 18,16 18,10 17,85 17,37 Форма и системы оплаты труда Выбор системы оплаты труда -это важнейшая составляющая для любого предприятия. Традиционно в торговле применяются две основные формы оплаты труда: повременная и сдельная. На предприятии «Русская тройка» используется повременно-премиальная оплата труда, включающая в себя не только оклад, но и премию. То есть, при повременно-премиальной системе оплаты труда работник сверх зарплаты (тарифа, оклада) за фактически отработанное время дополнительно получает премии, надбавки и другие выплаты поощрительного и стимулирующего характера. Премиальные выплаты, надбавки другим сотрудникам устанавливаются по решению директора за конкретный период, они могут начисляться в виде фиксированной суммы или составлять процент от оклада. Таблица 2.14. ФОТ и ее удельный вес в структуре издержек обращения ООО «Русская тройка» Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. тыс. руб. уд. вес, проц тыс. руб. уд. вес, проц. тыс. руб. уд. вес, проц. тыс. руб. уд. вес, проц. тыс. руб. уд. вес, проц ФОТ 3680 64,79 3700 64,32 3754 64,57 3765 64,33 3790 64,34 Издержки обращения 5679,8 100 5752,7 5813,4 100 5853 100 5890,4 100 Из таблицы видно, что фонд оплаты труда ООО «Русская тройка» в структуре издержек составляет значительную часть, и его удельный вес составляет около 65% в период с 2009 по 2013 год. За анализируемый период времени ФОТ вырос на 110 тыс.руб. Издержки обращения - это выраженные в денежной форме затраты материальных, трудовых и других видов ресурсов торговых организаций по доведению товаров до конечного потребителя. Их общая сумма показывает, во что обходится оказание услуг по реализации товаров. Таким образом, издержки обращения представляют собой себестоимость услуг торговли. Издержки обращения являются важнейшим оценочным показателем работы предприятия. Уровень издержек обращения - это отношение суммы издержек обращения к величине товарооборота, выраженное в процентах. Этот показатель характеризует качество работы торговой организации. Чем лучше работает торговая организация, тем ниже уровень ее издержек обращения, и наоборот. Подобно двум группировкам затрат на производство (себестоимости) в производственных организациях, существует две группировки издержек обращения: по экономическим элементам и по статьям издержек Таблица 2.15. Структура издержек обращения предприятия ООО «Русская тройка» тыс.руб. Издержки обращения: 2009 год 2010 год 2011 год 2012 год 2013 год тыс. руб. уд. вес, % тыс. руб. уд. вес, % тыс. руб. уд. вес, % тыс. руб. уд. тыс. руб. уд. вес,% вес,% Фонд оплаты труда 3680 64,79 3700 64,32 3710 63,82 3722,80 63,60 3730 63,32 Коммунальные услуги, в т.ч.: 1138 20,04 1146,90 19,94 1152,30 19,82 1156,20 19,75 1154,20 19,59 канализация(водоотведение) 218 3,84 219,60 3,82 220 3,78 222,40 3,80 220,30 3,74 электроэнергия 310 5,46 312,80 5,44 314,90 5,42 315,70 5,39 316,10 5,37 водоснабжение 305 5,37 306,80 5,33 307,80 5,29 308,30 5,27 308 5,23 вывоз ТБО 20 0,35 21 0,37 22 0,38 21,60 0,37 20,80 0,35 отопление 285 5,02 286,7 4,98 287,6 4,95 288,2 4,92 289 4,91 Единый налог УСН 796,8 14,03 838,62 14,58 882 15,17 906 15,48 940,80 15,97 Прочие 65 1,14 67,20 1,17 69,10 1,19 68,00 1,16 65,40 1,11 Итого 5679,80 100 5752,72 100 5813,40 100 5853 100 5890,4 100 Из таблицы видно, что издержки обращения постепенно увеличиваются. Рассматривая отдельные статьи издержек в общей структуре издержек обращения, видно, что наибольшим удельным весом на протяжении анализируемого периода составляют статьи «Фонд оплаты труда», а также «Коммунальные услуги». 2.3 Финансовые показатели работы ООО«Русская тройка» Цена на реализуемую продукцию Одним из существенных факторов, определяющих эффективность деятельности предприятия, является ценовая политика предприятия. Предприятие самостоятельно определяет схему разработки ценовой политики исходя из целей и задач развития фирмы, организационной структуры и методов управления, установившихся традиций на предприятии, уровня издержек производства и других внутренних факторов, а также состояния и развития предпринимательской среды, т.е. внешних факторов. Компания ООО «Русская тройка» сама формирует ценовую политику. Ценовая политика состоит в том, чтобы покрыть издержки и получить достаточную прибыль. Функция цены - обеспечение прибыли от реализации товаров. В первые годы деятельности компании ООО «Русская тройка» использовала стратегию «проникновения на рынок» реализовала свой товар по более низким ценам, чем у конкурентов, устанавливала наценку 20-25%. С 2010 года и на данный момент используется стратегия стабильных цен, наценка представляет 30-35%, применяется система скидок. На политику в области ценообразования сильное влияние оказывают конкуренты и их возможная реакция на изменение цен на рынке. Поэтому изучение цен конкурентов - важный элемент деятельности в области ценообразования. Прибыль является одним из финансовых результатов деятельности предприятия и свидетельствует о его успешной деятельности. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности. Таким образом, изучение прибыли, и анализ рентабельности предприятия дает возможность судить о его деятельности в целом. При изучении прибыли определяют валовую прибыль (разница между общей выручкой и себестоимостью продукта) и прибыль от реализации товаров (разница между валовой прибылью и издержками обращения) Таблица 2.15. Анализ прибыли от реализации товаров Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Товарооборот тыс.руб 13280 13977 14700 15100 15680 Валовая прибыль тыс.руб. 11084 11645 12269 12802 13380 В % к товарообороту, проц. 83,46 83,32 83,46 84,78 85,33 Издержки обращения,тыс.руб. 5679,80 5752,72 5813,40 5853,00 5890,40 В % к товарообороту, проц. 42,77 41,16 39,55 38,76 37,57 Прибыль(убыток) от реализации, тыс.руб. 5404,20 5892,28 6455,60 6949,00 7489,60 В % к товарообороту, проц. 40,69 42,16 43,92 46,02 47,77 Из таблицы видно, что максимальную прибыль от реализации товаров предприятие получило в 2013 году - 7489,60тыс. руб., что составило 47,77 % от общего товарооборота. Прибыль от реализации товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валовой прибыли и среднего уровня издержек обращения, влияние которых рассчитывают по следующим формулам:                                                         (2.11) где - изменение прибыли за счет изменения товарооборота, тыс. руб.; ΔQ - изменение товарооборота, тыс. руб.; ΔУПпр - изменение уровня прибыли от продаж, %. Таблица 2.16. Расчет показателя изменения прибыли за счет изменения товарооборота Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Товарооборот тыс.руб 13280 13977 14700 15100 15680 Прибыль (убыток) от реализации В % к товарообороту, проц. 40,69 42,16 43,92 46,02 47,77 Изменение прибыли за счет изменения товарооборота,тыс.руб. 10,19 12,72 8,42 10,12 Изменение прибыли за счет валового дохода рассчитывается по формуле:                                               (2.12) где ΔУВД - изменение уровня валового дохода, %;ф- товарооборот фактический, тыс. руб. Таблица 2.17. Расчет показателя изменения прибыли за счет изменения валового дохода Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Товарооборот тыс.руб 13280 13977 14700 15100 15680 Валовая прибыль В % к товарообороту, проц. 83,46 83,32 83,46 84,78 85,33 Изменение прибыли за счет изменения валового дохода,тыс.руб. -20,74 21,63 199,15 86,27 Изменение прибыли за счет издержек обращения рассчитывается по формуле:                                        (2.13) где ΔИО - изменение уровня издержек обращения, %. Таблица 2.18. Расчет показателя изменения прибыли за счет изменения издержек обращения Показатели 2009 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2013 г. Товарооборот тыс.руб 13280 13977 14700 15100 15680 Издержки обращения В % к товарообороту, проц. 42,77 41,16 39,55 38,76 37,57 Изменение прибыли за счет изменения издержек обащения,тыс.руб. -225,18 -236,90 -118,59 -187,42 Из данных анализа видно что с точки зрения изменения прибыли за счет изменения уровня товарооборота и валового дохода, прибыль в основном увеличивается, лишь в 2010 году прибыль снизилась на незначительную сумму 20,4 тыс.руб за счет изменения валового дохода на 0,14%. С точки зрения изменения прибыли за счет изменения издержек обращения, из анализа видно что из за постоянного увеличения издержек обращения, прибыль предприятия падает на протяжении всего анализируемого предприятия. Рентабельность является показателем, отражающим эффективность хозяйственной деятельности предприятия. Рентабельность продаж (ROS) вычисляется как отношение прибыли от реализации к общей выручке, выраженное в процентах. Рентабельность производства продукции (ROM)рассчитывается, как отношение прибыли от реализации к издержкам обращения, выраженное в процентах: Показатели рентабельности представлены в таблице 2.19. Таблица 2.19. Показатели рентабельности ООО «Русская тройка» Показатели 2009 год 2010 год 2011 год 2012 год 2013 год Рентабельность продаж, проц. 40,69 42,16 43,92 46,02 47,77 Рентабельность производства продукции, проц. 95,15 102,43 111,05 118,73 127,15 Из таблицы 2.19 видно, что рентабельность продаж в период с 2009 по 2013 год постоянно увеличивается, что положительно характеризует работу предприятия. Что касается рентабельности продукции, показатель так же постоянно увеличивался в аналогичный период, и увеличился на 24,72 пункта с 2009 по 2013 годы. ГЛАВА 3. Пути повышения эффективности деятельности ООО «рУССКАЯ ТРОЙКА» .1. Технико-экономическое описание проекта Современная экономическая ситуация в РФ диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Предприниматели, бизнесмены, менеджеры постоянно в поисках таких форм и моделей планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Оптимальным вариантом достижения таких решений в новых экономических условиях хозяйствования является бизнес-план. Бизнес-план позволит избежать таких потенциально опасных ошибок, как нехватка капитала для функционирования фирмы, отрицательный баланс движения денежной наличности, неверный подбор персонала и т.д. Специалисту коммерции необходимо обладать умениями и навыками составления бизнес-плана. Бизнес-план - это подробный, четко структурированный и тщательно подготовленный документ, описывающий, к чему стремится фирма, как она предполагает, добиться поставленных целей и как будет выглядеть после их достижения. Это удобная, общепринятая форма ознакомления потенциальных инвесторов с проектом, в котором им предлагается принять участие. Наличие хорошего бизнес-плана способно помочь новому бизнесу добыть капитал, определить планы на будущее, составить аналитические таблицы, по которым можно будет оценивать, как развивается дело. Бизнес-план побуждает предпринимателя тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного занятия. Главное достоинство бизнес - планирования заключается в том, что правильно составленный подобный план дает перспективы развития фирмы, т.е. в конечном счете, отвечает на самый важный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты и силы средств. Целью данного бизнес-плана является создание пиццерии. В ходе работы будет изучен рынок сбыта, т.е. потенциальные покупатели, рассмотрены конкуренты, определен объем производства, рассчитаны показатели эффективности проекта и, наконец, будет сделан вывод о реализуемости проекта. Проанализировав технико-экономические показатели деятельности ООО «Русская тройка», а также проведя анализ финансовых возможностей, можно сделать вывод о том, что возможно расширение предприятия путем открытия пиццерии. Реализация данного проекта не противоречит концепции ООО «Русская тройка» Таблица 3.1. Резюме проекта Показатели Значение показателя Организационно-правовая форма ООО Риск проекта по сравнению с вложением денег в банк 12% Система налогообложения Упрощенная Источники инвестиций Собственные средства, кредит банка Инвестиции во времени Не растянуты Ценовая стратегия "Проникновение на рынок" 1. Цель проекта: Организация работы пиццерии, предоставление качественных услуг питания и обслуживания, получение прибыли и удовлетворение спроса жителей г.Усть-Илимска в услугах предлагаемых данным предприятием. . Эффективность проекта: реализация предлагаемого проекта позволит достичь следующих показателей эффективности: Социальный - создание рабочих мест и создание предприятия, которое способно удовлетворить потребности клиентов; Чистый текущая стоимость проекта (NPV) составит - 24078,28 тыс.руб.; Срок окупаемости (PBPст) - 0,15 года (54 дня) Срок окупаемости (PBPд) - 0,12 года (43,2 дня) . План действий: Ремонт и оборудование помещения; Приобретение качественной импортной техники; Оказание услуг населению города; Расчет с кредиторами. . Финансирование - проект предполагается финансировать следующим образом: при общей стоимости проекта 1 100 000 рублей, собственные средства составят 10%, а привлеченные - 90%. Планируется воспользоваться кредитом «Доверие» от ОАО «Сбербанк России» под 18,5% годовых. общественное питание коммерческий рентабельность 5. Срок, порядок и гарантии возврата инвестиций - проектом предусматривается возврат кредита в течение 2 лет со дня реализации проекта. В случае возникновения финансовых возможностей, кредит будет погашен досрочно. Целью данного проекта является удовлетворение спроса жителей г. Усть-Илимска в услугах, предлагаемых данным предприятием. Вид деятельности предприятия это услуги общественного питания для жителей города со средним уровнем дохода. Основную долю товарооборота будет занимать реализация пиццы. Меньшую долю товарооборота будет занимать реализация закусок и напитков. Адрес пиццерии: г. Усть-илимск , ул. Карла маркса, д. 36. Площадь помещения 130 кв. м., количество посадочных мест 40. Предприятие находится почти в самом центре города, где находятся торговые центры и магазины. Так же, рядом располагается детский парк аттракционов, а зимой функционирует каток. Удачное месторасположение является ключевым фактором для успешной реализации проекта. Для финансирования проекта планируется взять кредит в сумме 1 000 000 рублей под 18,5% годовых у ОАО «Сбербанк России» Для организации производства требуется приобрести: технологическое оборудование (печь, микроволновые печи, холодильные камеры, посудомоечную машину, разделочные столы, разделочный инструмент, посуду, мебель и.т.д; произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера, в соответствии с разработанным дизайн-проектом, отражающим концептуальную идею заведения. Затраты на оборудование составят 715 700 рублей (Таблица 3.2.) Выбран линейный способ амортизации сроком 7 лет. Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Таблица 3.2. Затраты на оборудование № п/п Наименование оборудования Стоимость, тыс. руб. Количество, шт. Цена, тыс. руб. 1 Печь для пиццы Cuppone Tiziano TZ435/2M 74 2 148 Загрузка 4+4 пиццы D 35см материал нержавеющая сталь ,Вес 44,5 180кг Мощность 10,4 кВт Размер вн.камеры 720х720х144 3 Плита bosh-1200-Н 41 1 41 Материал нержавеющая сталь, Размер 1200х600х1750 5 Холодильник Pizza Group AF1400 53 1 53 Нержавеющая сталь, объем 1320л 6 Тестораскатывающаяя машина Imperia restaurant electic 42,5 1 42,5 Материал нержавеющая сталь Мощность 0,19 кВт, Напряжение 220В Производительность 12кг/час 7 Витрина универсальная ARIEL ВУ 3-160 <#"889074.files/image017.gif">                                                                                (3.1)                                                                              (3.2) На основании полученных данных составим графики безубыточности проекта: Рис. 3.1 График безубыточности 2014 г. Рис. 3.2 График безубыточности 2015 г. Рис. 3.3 График безубыточности 2016 г. Рис. 3.4 График безубыточности 2017 г. Рис. 3.5 График безубыточности 2018 г. Таблица 3.10. Рентабельность производства продукции Наименование показателей Обозначение 2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г. 2018 г. Цена за ед,продукции тыс.руб. P 0,65 0,688 0,726 0,764 0,802 Себестоимость ед продукции, тыс.руб. S 0,204 0,211 0,218 0,225 0,232 Прибыль с единицы продукции,тыс.руб. Пед 0,446 0,477 0,508 0,539 0,570 Рентабельность производства продукции, проц. PIp 218,28 226,14 233,31 239,75 245,66   Составим прогнозируемый план прибылей и убытков предприятия, для этого проведем все необходимые расчеты: Рассчитаем амортизационные отчисления для основных фондов: Таблица 3.11. Расчет амортизационных отчислений на оборудование Наименование показателей Обозна-чение Значение показателей по годам 2014 2015 2016 2017 2018 Индекс цен на оборудование    1,076 1,074 1,072 1,07 1, 066 Балансовая стоимость единицы оборудования (с учётом ежегодной переоценки основных фондов), тыс.руб. Сб 715,7 770,1 827,1 886,6 948,7 Количество оборудования, ед. К 1 1 1 1 1 Срок полезного использования оборудования, лет Тпол 7 7 7 7 7 Годовая норма амортизационных отчислений, % от балансовой стоимости Nао 14,29 14,29 14,29 14,29 14,29 Амортизационные отчисления по новому оборудованию, тыс.руб. АО 102,2 110 118,2 126,7 135,5 На реализацию данного инвестиционного проекта будет потрачено 1100 тыс. руб. 90% этой суммы- банковский кредит. Вклады собственников составляют 100 тыс. руб. Таблица 3.12. Параметры кредита Параметры кредита Значение показателей Сумма кредита, тыс руб 1000 Ставка процента, % в год 18,5% Срок кредита, мес. 24 Вид платежей Дифференцированный В таблице 3.13. рассмотрим план погашения кредита, и уплату процентов по основному долгу.        Таблица 3.13 Погашение кредита и уплата процентов за кредит Наименование показателей Всего за период По итогам 1-го года По итогам 2-го года По итогам 3-го года По итогам 4-го года По итогам 5-го года Платежи по процентам,тыс.руб. 192,708 142,604 50,104 0  0 0 Дополнительные расходы, связанные с получением и обслуживанием кредита 0 0 0 0 0  0 Возврат основной суммы долга, тыс.руб. 1000 500 500 0  0 0 Итого сумма платежа банку от предприятия, тыс.руб. 1192,708 642,604 550,104 0  0 0 Исходя из выше проведенных расчетов, составим план прибылей и убытков предприятия с 2014 по 2018 гг. Таблица 3.14. План прибылей и убытков тыс.руб. Наименование показателей Обозна-чение Значение показателей по итогам года   2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г. 2018 г.   Выручка от продажи продукции В 11700 13096,5 14576,80 16162,8 17819,5   Себестоимость проданной продукции (без коммерческих и управленческих расходов) С 1578,20 1777,80 1992,10 2224,22 2470,04   Валовая прибыль Пвал 10121,8 11318,7 12584,70 13938,6 15349,5   Коммерческие и управленческие расходы Ску 2097,80 2239,60 2384,12 2533,27 2684,07   Прибыль(убыток) от реализации Ппр 8024 9079,16 10200,58 11405,3 12665,4 проценты к получению ПРОЦпол 0 0 0 0 0 проценты к уплате ПРОЦупл 142,60 50,10 0 0 0 Доходу от участия в других организациях Ддр 0 0 0 0 0 Прочие доходы Дпроч 0 0 0 0 0 Прочие расходы Рпроч 0 0 0 0 0 Прибыль (убыток) до налогообложения Пдо 7881,40 9029,06 10200,58 11405,3 12665,4 Ставка единого налога на доход, проц.   6 6 6 6 6 Единый налог на доходы ЕН 702,00 785,79 874,61 969,77 1069,17 Уменьшенный единый налог на сумму взносо в СВФ ЕНум 310,87 358,34 408,98 463,58 520,78 Чистая прибыль (убыток) планируемого периода Пч 7179,40 8243,26 9325,97 10435,6 11596,2 Таблица 3.15. Расчет рентабельности продаж Наименование показателей Обозна-чение Значение показателей по итогам года 2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г. 2018 г. Чистая прибыль (убыток) планируемого периода,тыс.руб. Пч 7179,40 8243,26 9325,97 10435,62 11596,29 Выручка от продажи продукции, тус.руб В 11700 13096,56 14576,80 16162,88 17819,58 Рентабельность продаж, проц. Pis 61,36 62,94 63,98 64,57 65,08 Предприятие является юридическим лицом, и использует упрощенную систему налогообложения. В соответствие с Налоговым кодексом РФ, предприятие уплачивает следующие налоги: Таблица 3.16. Основные налоги, уплачиваемые предприятием Обозначение Налоговая ставка Страховые вносы в государственные внебюджетные фонды СВФ 30% (от ФОТ) Отчисления по обязательному социальному страхованию от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. ФСС НС Производство относится к 3 классу, ставка налога 0,4% (от ФОТ) Рассчитаем суммы налогов, подлежащих уплате в бюджет: Таблица 3.17. Расчет налогов и отчислений (СВФ, ФСС НС) Наименование покзателей 2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г. 2018 г. ТС, тыс.руб 3676,0 4017,4 4376,2 4757,5 5154,1 Удельный вес ФОТ в ТС, проц. 60 60 60 60 60 ФОТ, тыс.руб 2573,20 2812,18 3063,35 3330,25 3607,88 СВФ, тыс.руб 771,96 843,65 919,01 999,07 1082,36 ФСС НС, тыс.руб 10,29 11,25 12,25 13,32 14,43 Сумма налогов и отчислений, тыс.руб. 782,25 854,90 931,26 1012,39 1096,80 Таблица 3.18. Источники бюджетного эффекта проекта Показатели Нач. Значение показателей по итогам года момент 2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г. 2018 г. 1. Притоки денежных средств в бюджеты всех уровней и внебюджетные фонды в связи с реализацией проекта, в том числе:   1093 1213 1340 1476 1618 Единый налог на доходы 0 310,87 358,34 408,98 463,58 520,78 Страховые взносы в государственные внебюджетные фонды 0 772,0 843,7 919,0 999,1 1082,4 Отчисления по обязательному социальному страхованию от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний 0 10,3 11,2 12,3 13,3 14,4 2. Оттоки денежных средств из бюджетов всех уровней и внебюджетных фондов в связи с реализацией проекта 0 0 0 0 0 0 3. Потоки бюджетных денежных средств в связи с реализацией проекта в год 0 1 093 1 213 1 340 1 476 1 618 4. Дисконтированные потоки бюджетных денежных средств в связи с реализацией проекта в год 0 854 764 678 605 540 5. Бюджетный эффект проекта (NPVБ), тыс.руб 3 442                                                                  (3.3)б =854+764+678+605+540=3442 тыс.руб б > 0, следовательно проект выгоден для государства. Проанализируем полученные ранее данные и составим план движения денежных средств инвестиционного проекта. Таблица 3.19. Планируемое движение денежных средств инвестиционного проекта тыс.руб. Показатели Начало 1-го года Значение показателей по итогам года 1-го 2-го 3-его 4-го 5-го ДЕНЕЖНЫЕ ПОТОКИ ОТ ИНВЕСТИЦИОННЫХ ОПЕРАЦИЙ ПРИТОКИ: поступления от продажи внеоборотных активов 0 0 0 0 0 0 ОТТОКИ: платежи в связи с приобретением внеоборотных активов 715,7 0 0 0 0 0 в связи с созданием запасов оборотных средств 284,3 0 0 0 0 0 прочие платежи 100 0 0 0 0 0 Сальдо денежных потоков от инвестиционных операций CFинв -1100 0 0 0 0 0 ДЕНЕЖНЫЕ ПОТОКИ ОТ ТЕКУЩИХ ОПЕРАЦИЙ ПРИТОКИ: поступления от продажи продукции, товаров, работ и услуг 0 11700 13096,56 14576,80 16162,88 17818,58 ОТТОКИ: платежи в связи с оплатой труда работников 0 2573,20 2812,18 3063,35 3330,25 3607,88 в государственные внебюджетные фонды 0 782,25 854,90 931,26 2012,39 1096,80 процентов по долговым обязательствам 0 142,6 50,10 0 0 0 налога на имущество 0 0 0 0 0 0 налога на добавленную стоимость 0 0 0 0 0 0 Уменьшенный единый налог на сумму взносо в СВФ, тыс.руб 0 310,87 358,34 408,98 463,58 520,78 прочие платежи 0 218,35 240,32 263,41 288,15 313,94 Сальдо денежных потоков от текущих операций CFтек 0 7672,72 8780,72 9909,80 11068,51 12280,19 Открытие нового предприятия позволит создать новые рабочие места с самыми современным оборудованием и условиями труда высокого уровня. Для подготовки и переподготовки сотрудников, будет организовано специальное обучение. С созданием нового предприятия разнообразится культурно-досуговая жизнь населения. Предприятие намеренно поддерживать политику охраны окружающей среды, и будет использовать только качественное безопасное сырье. Утилизировать вредные отходы, и проводить мероприятия по поддержанию чистой экологии в городе. Кроме этого, благодаря реализации проекта увеличится размер налоговых платежей в бюджеты всех уровней. Коммерческая эффективность проекта Для оценки коммерческой эффективности проекта рассчитаем коэффициенты дисконтирования: Таблица 3.20. Расчёт коэффициентов дисконтирования Показатель Нач. момент Значение показателя по итогам года 1 2 3 4 5 Средняя номинальная ставка банковского процента по депозитным вкладам 0,12 0,12 0,1 0,095 0,09 0,085 Коэффициент риска проекта 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 Ставка дисконта (номинальная) 0,28 0,28 0,26 0,25 0,25 0,24 Коэффициент дисконтирования (at) 1 0,781 0,630 0,506 0,410 0,334                                                                (3.4)                                                    (3.5)                                             (3.6)                                           (3.7)                                            (3.8)                                           (3.9)                                            (3.10) Рассмотрим текущие и инвестиционные денежные потоки проекта: Таблица 3.21. Денежные потоки проекта Показатели Нач. момент Значение показателей по итогам года 2014 2015 2016 2017 2018 CFинв -1100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 CFтек 0 7672,72 8780,72 9909,80 11068,51 12280,19 Таблица 3.22. Дисконтированные денежные потоки проекта Показатели Нач. момент Значение показателей по итогам года 2014 2015 2016 2017 2018 CFинв×t -1100,00 0,00         CFтек×t 0,00 5992,40 5531,85 5014,36 4538,09 4101,58 Исходя из таблицы 3.21рассчитаем чистую текущую стоимость проекта:                                            (3.11)= 24078,28 тыс.руб За расчётный период проект имеет положительную чистую текущую стоимость, следовательно, проект можно считать экономически эффективным. Рассчитаем коэффициент рентабельности инвестиций (PI): =                                                                      (3.12)         = 22,89. Коэффициент рентабельности инвестиций (PI) больше единицы, это значит, что за 5 лет инвестиции окупились, и принесли доход в 22,89 раз. Таблица 3.23. Расчёт статического периода окупаемости инвестиций t CFтек Нарастающим итогом 0 0 0 1 (а) 7672,72 7672,72 (с) 2 5735,02 (d) 3 6500,01 19907,7524 4 7279,02 27186,7724 5 8093,98 35280,7524 = 1100стат = 0,15 Таблица 3.24. Расчёт динамического периода окупаемости инвестиций t CFтек×t Нарастающим итогом 0 0 0 1(a) 5992,40 5992,40 (c) 2 5531,85 (c) 11524,25 3 5014,36 16538,61 4 4538,09 21076,70 5 4101,58 25178,28 = 1100дин = 0,12 Динамический период окупаемости инвестиций равен 0,12 это значит, что инвестиции окупятся менее чем за 1 год. Что опять же говорит об экономической эффективности проекта. Рассмотрим финансовый профиль проекта, для этого по таблице 3.22 найдем NPV по годам:= -1100 тыс.руб.                                                                     (3.13)=4892,40 тыс.руб.                                                             (3.14)=10424,25 тыс.руб.                                                              (3.15)=.15438,61 тыс.руб.                                                            (3.16)=19976,70 тыс.руб.                                                             (3.17)=.24078,28 тыс.руб.                                                             (3.18) Рис.3.6.График финансового профиля проекта На графике финансового профиля так же наглядно представлен максимальный денежный отток (МСО) который составляет 1100 тыс.руб., и обозначен период окупаемости инвестиций. Операционный рычаг- данный коэффициент показывает, насколько процентов изменится прибыль при изменении объема реализации на 1%. Величина операционного рычага определяется по формуле: ОР =(Р - AVC)/Prед. пр                                                                 (3.19) Где ОР - величина операционного рычага, %. Р - цена реализации продукции, тыс. руб.- удельные переменные затраты на единицу продукции, тыс. руб.ед. пр. - прибыль с единицы продукции, тыс. руб. Рассчитаем величину операционного рычага для нашей продукции, полученные данные приведены в таблице 3.25 Таблица 3.25. Динамика величины операционного рычага Наименование показателей 2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г. 2018 г. Цена продукции, тыс.руб. 0,65 0,688 0,726 0,764 0,802 Удельные переменные затраты на единицу продукции, тыс.руб. 0,082 0,088 0,093 0,099 0,105 Прибыль с единицы продукции, тыс.руб. 0,446 0,477 0,508 0,539 0,570 Операционный рычаг, проц. 1,27 1,26 1,25 1,23 1,22 3.3 Анализ рисков Риск проекта - комплекс возможных обстоятельств, которые могут стать причиной снижения эффективности (доходности) проекта или его полной неосуществимости. По своей природе риск - это некоторое вероятностное событие, которое может случиться, и связано с неопределенностью. Под проектными рисками понимается, как правило, предполагаемое ухудшение итоговых показателей эффективности проекта, возникающее под влиянием неопределенности. В количественном выражении риск обычно определяется как изменение численных показателей проекта: чистой приведенной стоимости, внутренней нормы доходности и срока окупаемости. Для данного проекта характерны следующие риски: Риск появления конкурентов - это повлечет за собой снижение объема продаж, и, из-за увеличившейся конкуренции, снижение цен. Все это отразится на прибыли. Риск превышения запланированного уровня затрат - может привести к несвоевременным выплатам по кредитам, снижению прибыли. Недостаточный объем производства - приведет к потере прибыли. Трудности в поставках сырья - невозможность производства приступить своевременно к работе. Поломки производственного оборудования Данный проект считается оптимальным по степени риска, возможны его пессимистичный и оптимистичный вариант. Срок окупаемости проекта 0, 15 года. В случае банкротства, предприятие может погасить долги за счет продажи имущества по остаточной стоимости фирмам конкурентам.анализ - метод стратегического планирования, используемый для оценки факторов и явлений, влияющих на проект или предприятие. Все факторы делятся на четыре категории: сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы. (strenghts) - сильные стороны (преимущества вашей организации);(weaknesses) - слабые стороны (недостатки вашей организации);(opportunities) - возможности (факторы внешней среды, использование которых создаст Вам преимущества);(threats) - опасности, угрозы (факторы, которые могут потенциально ухудшить Ваше положение); Таблица 3.26.анализ Сильные стороны Слабые стороны Внешняя среда Возможности «O» opportunities Угрозы «T» threats Новые виды продукции  Новые технологии Дополнительные услуги Выход на интернет территорию( как один из способов привлечения новых покупателей) увеличение объема покупки на покупателя (с помощью акций, спецпредложений, активных продаж) поиск и отслеживание способов снижения затрат на издержки предприятия Риск появления конкурентов Риск превышения запланированного уровня затрат Поломки производственного оборудования Повышение налоговых ставок Трудности в поставках сырья  Экономический спад Возникновение нестабильной политической ситуации в стране Снижение спроса потребителей Внутренняя среда Преимущества «S» strenghts Недостатки «W» (weaknesses) Выгодное расположение пиццерии (в центре города,рядом торговые центры, детский парк) Высоко качество продукции Качественное оборудование Широкий ассортимент Наличие возможности заказов по интернету (или доставка по телефону) Квалифицированность персонала Отсутствие единой сети поставщиков Отсутствие возможности для круглосуточной работы предприятия Текучесть кадров Не сформировавшийся имидж предприятия Данный инвестиционный проект направлен на реализацию готовой продукции. В проекте был проведён анализ рынка сбыта, конкурентной среды, которые показали, что проект является актуальным на рынке. Были разработаны ценовая стратегия предприятия, производственный план возможный спрос. В плане производства были даны основные характеристики деятельности организации, необходимого оборудования, затраты на организацию деятельности. Была рассчитана себестоимость продукции. Финансовый план показал, что проект является инвестиционно-привлекательным и реализуемым по ряду показателей коммерческой эффективности, эффективности участия предприятия и бюджетной эффективности. Всё расчеты выполнены в соответствии с методикой написания бизнес-планов. Реализация предлагаемого проекта позволит достичь следующего: срок окупаемости - 0,15 года; чистая текущая стоимость проекта - 24078,28 тыс.руб. коэффициент рентабельности инвестиций - 22,89 объём чистой прибыли в пятый год - 11596,2 тыс.руб. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Рыночная система управления приобрела особую значимость в России в связи с переходом к рыночной экономике. В условиях рынка возникает потребность в расширении управленческих задач, разработке новых приемов и методов управления, пригодных для разнообразных форм собственности и развития коммерческой деятельности предприятий общественного питания. Другими словами, предполагается постоянный поиск путей совершенствования управления. Процесс управления предприятием общественного питания должен быть основан на рыночных принципах и методологии современного управления. Управление коммерческой деятельностью ставит своей непосредственной задачей внести определенную упорядоченность в коммерческие и торговые процессы, организовать совместные действия работников, участвующих в этих процессах, достичь согласованности и координации действий. При этом управление направлено на оптимизацию работы сотрудников в целях повышения эффективности коммерческих процессов и достижения конечных целей предприятия. В ходе выполнения дипломной работы стало понятно, что коммерческая деятельность играет огромную роль в сфере общественного питания. А грамотное использование навыков и умений коммерсанта, позволят добиться главной цели коммерческой деятельности в любых сферах - организации деятельности предприятия направленной на получение максимальной прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания. Успеха в коммерческой деятельности добиваются те предприятия общественного питания, которые строят производственную политику не на базе своих производственных возможностей, а на базе потребностей возможных (потенциальных) потребителей своей продукции и услуг. Целью дипломной работы была достигнута, было проведено исследования организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания и разработан мероприятий по ее совершенствованию на примере ООО «Русская тройка» В целях выполнения данной дипломной работы все поставленые задачи были выполнены. А именно: . Расммотрена коммерческая деятельность предприятий .1 Рассмотрена коммерческая деятельность предприятий общественного питания .2 Расммотрены виды предприятий в сфере общественного питания .3 Рассмотрена коммерческая деятельность в России и ее развитие . дана характеристика предприятию ООО «Русская тройка» .1. Дана характеристика предприятию ООО «Русская тройка» .2. Проанализированы основные технико-экономические показатели ООО» Русская тройка» .3. Проанализированы финансовые показатели работы ООО «Русская тройка» . Предложены пути повышения эффективности деятельности ООО «Русская тройка» .2. Дана технико-экономическое описание инвестиционного проекта .3. Составлен финансовый план и посчитаны показатели эффективности проекта СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ Федеральный закон " О качестве и безопасности пищевых продуктов". №29-ФЗ от 02.01.2000. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учебник.: изд. Высшая школа, 2011.- 420 с. Общественное питание. Сборник документов.изд.М.:Омега-Л., 2012. - 350 с. Кафе, бары, рестораны. Лучшие проекты мира. Издательство Антона Жигульского, 2013. Бизнес-планирование : учеб. для вузов по экон. специальностям / В. М. Попов [и др.]; под ред. В. М. Попова.- 2-е изд., перераб. и доп . - М.: Финансы и статистика, 2011. - 814 с. Смагина И.Н., Смагин Д.Л. Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания. М., 2013. - 310 с. Экономика предприятия общественного питания / Под ред. Родионовой В.М. М.: Финансы и статистика, 2013. - 250 с. Бизнес-планирование : Учеб. для студ. вузов, обуч. по экон. спец. / Ред. В. М. Попов, С. И. Ляпунов, С. Г. Млодик. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Финансы и статистика, 2011. - 816 с. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»). Золотогоров В. Г. Инвестиционное проектирование : учеб. для экон. специальностей учреждений, обеспечивающих получение высш. образования / В. Г. Золотогоров. - 2-е. изд., перераб. и доп. - М.: Кн. мир, 2009. - 365 с. Горемыкин, Виктор Андреевич. Бизнес-план : Методика разработки: 25 реальных образцов бизнес- плана / В. А. Горемыкин. - 2-е изд. - М. : Ось-89, 2011. - 574 с. Ковалев В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры. -М.: Финансы и статистика, 2011. Лапыгин, Юрий Николаевич. Бизнес-план: стратегии и тактика развития компании : Практ. пособие / Ю. Н. Лапыгин, Д. Ю. Лапыгин. - М. : Омега-Л, 2012. - 350 с. Журнал «Ресторанные ведомости» 2/7, 2012 Методические указания по учету издержек обращения на предприятиях роз-ничной торговли и общественного питания // Постановление Правительства Российской Федерации №1-550/32-2 от 20.04.95 года Ворст И. , Ревентлоу Г.Г. Экономика фирмы: Учебник, Пер. с датск. - М.: Высшая школа, 2011. - 272с. Виноградова С.Н., Пигунова О.В. Коммерческая деятельность. М., 2011. - 352 с. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. М., 2010. - 312 с. Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование: Учеб. для вузов. М.: БЕК, 2013. - 344 с. Мескон Е.Х. «Основы менеджмента». М., 2012. - 410 с. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. М., 2011. - 504 с. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях об-щественного питания. М., 2010. - 422 с. Уткин Э.А. Ценообразование в общественном питании (конспект лекций). М., 2013. - 322 с. Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предприниматель-ской деятельности. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», 2010. - 717 с. ПРИЛОЖЕНИЕ Расчет процентов и суммы платежей по кредиту № платежа Основной долг Начисленные проценты Сумма платежа Остаток основного долга 1 41666,6667 15416,6667 57083,3334 958333,3333 2 41666,6667 14774,3056 56440,9723 916666,6666 3 41666,6667 14131,9444 55798,6111 874999,9999 4 41666,6667 13489,5833 55156,2500 833333,3332 5 41666,6667 12847,2221 54513,8888 791666,6665 6 41666,6667 12204,8610 53871,5277 749999,9998 7 41666,6667 11562,4998 53229,1665 708333,3331 8 41666,6667 10920,1387 52586,8054 666666,6664 9 41666,6667 10277,7775 51944,4442 624999,9997 10 41666,6667 9635,4164 51302,0831 583333,3330 11 41666,6667 8993,0552 50659,7219 541666,6663 12 41666,6667 8350,6941 50017,3608 499999,9996 Итого по 1 году 50000,00 142604,06 642604,17 13 41666,6667 7708,3329 49374,9996 458333,3329 14 41666,6667 7065,9718 48732,6385 416666,6662 15 41666,6667 6423,6106 48090,2773 374999,9995 16 41666,6667 5781,2495 47447,9162 333333,3328 17 41666,6667 5138,8883 46805,5550 291666,6661 18 41666,6667 4496,5272 46163,1939 249999,9994 19 41666,6667 3854,1660 45520,8327 208333,3327 20 41666,6667 3211,8049 44878,4716 166666,6660 21 41666,6667 2569,4437 44236,1104 124999,9993 22 41666,6667 1927,0826 43593,7493 83333,3326 23 41666,6667 1284,7214 42951,3881 41666,6659 24 41666,6667 642,3603 42309,0270 -0,0008 Итого по 2 году 50000,0004 50104,1591 550104,1595 Итого 1000000,001 192708,3238 1192708,325 -0,0008 Требования к архитектурно - планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов Требования к предприятиям Тип предприятия ресторан бар кафе столо- ваяя заку- сочная Люкс Выс- ший Пер- вый Люкс Выс- ший Пер- вый 1. Внешний вид предприятия. 1.1. Вывеска световая с элементами оформления обычная + + + + + + - - - 2.Оформление залов и помещений для потребителей 2.1. Использование изысканных декоративных элементов - - + - - - - - 2.2. Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др.) - + + - + + - - - 2.3. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля - - - - - - + + <*> + 3. Наличие эстрады и танцевальной площадки + + - + - - - - 4. Наличие банкетного зала, отдельных кабин (кабинетов) + + + - - - - - - 5. Микроклимат 5.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности + + - + + - - - - 5.2. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности - - + - + + + - + <*> - Диетические отделения, специальные зоны для обслуживания преподавателей, учащихся младших классов. Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью Требования к предприятиям Тип предприятия ресторан бар кафе столо- вая заку- сочная Люкс Выс- ший Пер- вый Люкс Выс- ший Пер- вый 1. Мебель 1.0. a) повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений + + - + + - - - - 1.0. б) стандартная, облегченных конструкций <1>, соответствующая интерьеру помещений - - + - - + + + + 1.1. Столы a) Мягкое покрытие + + - + + - - - - б) полиэфирное покрытие - - + - - + + - - в) гигиеническое покрытие - - - - - - - + + г) столы, кронштейны для приема пищи стоя <2> - - - - - - - - + 1.2. Кресла (диваны, банкетки и др.): - мягкие (в холле и вестибюле) + + - + + - - - - - мягкие с подлокотниками в обеденном зале + + - + + - - - - - полумягкие - - + - - + - - -   Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест и др.) Определяется с учетом конкретных условий 2. Столовая посуда и приборы 2.1. Метталлическая посуда и столовые приборы: - из мельхиора или нейзильбера, или из нержавеющей стали + + - + + - - - - - из нержавеющей стали - - + - - + + - - - из алюминия - - - - - - - + + 2.2. Фарфорово-фаянсрвая посуда с монограммой или художественно оформленная + <3> + - + <3> + - - - - 2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая посуда - - + - - + + + + 2.4. Сортовая стеклянная посуда: - хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла + + - + + - - - - сортовая стеклянная посуда без рисунка - - + - - + + - - - сортовая стеклянная посуда из прессованнного стекла - - - - - - - + <4> + <4> 3. Столовое бельё 3.1. Скатерти:  - белые или цветные + + <5> + <5> + + <5> + <5> - - - - скатерти фирменные + - - + - - - - - 3.2. Салфетки индивидуального пользования: - (полотняные) + + + <6> + + + <6> - - - - бумажные - - - - - - + + + 3.3. Смена столового белья после обслуживания потребителя + + - + + - - - -   <1> Может быть использован в отдельных видах закусочных. <2> Допускается в отдельных видах кафе. <3> В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п. <4> Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д. <5> В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани. <6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов Похожие работы на - Коммерческая деятельность предприятий общественного питания (на примере ООО 'Русская тройка')   Анализ коммерческой деятельности сети ресторанов "SubWay" СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе Организация работы холодного цеха коктейль-бара на 50 мест СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе Экономико-организационное построение общественного питания в Республике... СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе Деятельность предприятия общественного питания СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе Особенности ценообразования на предприятиях общественного питания СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск" СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе Организация коммерческой деятельности ресторана СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе Нужна качественная работа без плагиата? Другие дипломные работы по маркетингу Не нашли материал для своей работы? Поможем написать уникальную работу Без плагиата! Узнайте © 2003 - 2022 «Библиофонд» Обратная связь Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности Полная версия Помощь по учебным работам Консультация по курсовой работе Консультация по дипломной работе ВКР Консультация по реферату Консультация по отчетам о практике