Анализ деятельности торговой компании 'Читинка'
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
"БАЙКАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ПРАВА"
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Место прохождения практики
Чита 2014 г.
Содержание
1. Характеристика торгового предприятия по ассортиментной
принадлежности и товарной специализации
2. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности
3. Организация и проведение оценки качества товаров
4. Участие в проведении товароведной экспертизы
Заключение
1.
Характеристика торгового предприятия по ассортиментной принадлежности и
товарной специализации
Торговая компания "Читинка" это одна из крупнейших
сетей магазинов самообслуживания в Забайкальском крае с широким ассортиментом
преимущественно продовольственных товаров (удельный вес непродовольственных
товаров составляет около 20%). Один из супермаркетов "Читинка" в
котором я проходила практику расположен по ул. Нерчинская, 14. Часы работы: с
9: 00 до 22: 00. Организационно-правовая форма: ИП. Форма обслуживания:
самообслуживание. Тип здания: одноэтажное, отдельно стоящее. Товарная
специализация: неспециализированная (смешанная). Торговая площадь составляет
500 м2.
Определение удельного веса основных групп товаров по всей
ассортиментной структуре.
Для расчета удельного веса товаров были взяты основные группы
продовольственных товаров, имеющихся в ТК "Читинка".
|
№ п\п
|
Наименование
группы товаров
|
Количество
позиций
|
|
1.
|
Молочные товары
|
92
|
|
2.
|
Хлеб и
хлебобулочные изделия
|
32
|
|
3.
|
Диетическое
питание
|
30
|
|
4.
|
Кондитерские
изделия
|
22
|
|
5.
|
Мясные товары
|
103
|
|
6.
|
Детское питание
|
79
|
|
7.
|
Плодоовощные
товары
|
28
|
|
8.
|
Зерномучные
товары
|
102
|
|
9.
|
Вкусовые товары
|
106
|
|
10.
|
Пищевые жиры
|
41
|
|
11.
|
Рыбные товары
|
89
|
|
Итого
|
730
|
|
|
|
|
|
Удельный вес всех наименований товаров составил 730 позиций.
Наибольшее количество позиций у вкусовых товаров (106), наименьшее количество
позиций у кондитерских изделий (22).
Наибольшее количество товарных позиций в %:
-100%
-Х
Х==14,5% (удельный вес вкусовых товаров из основного
ассортимента).
Наименьшее количество товарных позиций в %:
-100%
-Х
Х= 
= 3% (удельный вес кондитерских изделий).
Вывод: при расчете удельного веса товаров, было выявлено, что из
основной ассортиментной структуры ТК "Читинка", наибольший удельный
вес составляют вкусовые товары (14,5%), наименьший удельный вес оказался у
кондитерских изделий (3%) из всего ассортиментного перечня.
2.
Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности
Торговая компания "Читинка" реализует следующий
ассортимент твердых сычужных сыров, указанный в табл.1.
Таблица 1
|
№ п/п
|
Наименование
сыров
|
Производитель
|
Цена за 1 кг,
руб.
|
|
Твердые
сычужные сыры (типа Голландского)
|
|
1
|
"Голландский
брус. "
|
Россия,
Алтайский край
|
315
|
|
2
|
"Костромской"
|
Россия, Алтай
|
320
|
|
3
|
"Ярославский"
|
Россия, Алтай
|
350
|
|
4
|
"Пошехонский"
|
Россия,
Беларусь
|
328
|
|
5
|
"Голландский
шар. Мамонтово"
|
Россия,
Алтайский край
|
310
|
|
6
|
"Покровский"
|
Россия,
Алтайский край
|
368
|
|
Твердые
сычужные сыры (типа Швейцарского)
|
|
7
|
"Буковинский"
|
Россия,
Алтайский край
|
315
|
|
8
|
"Новосибирский"
|
Россия,
Алтайский край
|
316
|
|
9
|
"Алтайский"
|
Россия, Алтай
|
333
|
|
Твердые
сычужные сыры (типа Чеддер)
|
|
10
|
"Российский"
|
Россия
|
362
|
|
11
|
"Алтайский
кудесник"
|
Россия, Алтай
|
372
|
|
Переработанные
сыры (плавленые сыры)
|
|
12
|
"Колбасный
50%"
|
Россия, Алтай
|
78,50
|
|
13
|
Сыр
"Хохланд" 150 гр. нарезка (с салями и специями)
|
Россия
|
48,44
|
|
продолжение
таблицы 1
|
|
14
|
Сыр
"Хохланд" 140 гр. сегмент (сливочный)
|
Россия
|
45,60
|
|
15
|
Сыр
"Хохланд" 140 гр. сегмент (ассорти синий)
|
Россия
|
45,60
|
|
16
|
Сыр
"Хохланд" 140 гр. сегмент (ассорти зеленый)
|
Россия
|
45,60
|
|
17
|
Сыр "Хохланд"
110 гр. (сливочный)
|
Россия
|
24,14
|
|
18
|
Сыр
"Хохланд" 100 гр. (с ветчиной)
|
Россия
|
24,14
|
|
19
|
Сыр
"Домашнее утро" 200 гр. (ветчина)
|
Россия
|
41,52
|
|
20
|
Сыр
"Апетина" 200гр.
|
Россия
|
61,85
|
|
21
|
Сыр
"Охотничий" 200 гр.
|
Россия
|
65, 19
|
|
22
|
Сыр "
"Колосок" 120 гр.
|
Россия
|
42,61
|
|
23
|
Сыр "
Колосок", кг.
|
Россия
|
328,55
|
|
24
|
Сыр плавленый
"Хохланд" 200 гр. ванночка (ветчина)
|
Россия
|
58,78
|
|
25
|
Сыр плавленый
"Хохланд" 200 гр. ванночка (сливочный)
|
Россия
|
58,78
|
|
26
|
Сыр
"Алметте" 150 гр. с томатами
|
Россия
|
57,85
|
|
27
|
Сыр " Сербская
брынза" 250 гр.
|
Россия
|
92,00
|
|
28
|
Сыр плавленый
"Плавыч" ванночка 180 гр. (сливочный)
|
Россия, Алтай
|
46,50
|
|
29
|
Сыр плавленый
"Плавыч" ванночка 180 гр. (гауда)
|
Россия, Алтай
|
46,50
|
|
30
|
Сыр плавленый
"Плавыч" ванночка 180 гр. (шоколадный)
|
Россия, Алтай
|
46,50
|
|
31
|
Сыр плавленый
"Плавыч" ванночка 180 гр. (с грибами)
|
Россия, Алтай
|
46,50
|
|
32
|
Сыр плавленый
"Плавыч" ванночка 180 гр. (дружба)
|
Россия, Алтай
|
46,50
|
|
33
|
Сыр плавленый
"Плавыч" ванночка 180 гр. (швейцарский)
|
Россия, Алтай
|
46,50
|
|
34
|
Сыр плавленый
"Плавыч" ванночка 180 гр. (с ветчиной)
|
Россия, Алтай
|
46,50
|
|
35
|
Сыр
"Очаковский" 125 гр. (бекон)
|
Россия
|
32
|
|
36
|
Сыр
"Очаковский" 125 гр. (сливочный)
|
Россия
|
32
|
|
37
|
Сыр
"Очаковский" 125 гр. (грибной)
|
Россия
|
32
|
|
38
|
Сыр
"Барс" кубики 50 гр.
|
Россия
|
26
|
|
39
|
Сыр
"Веселый молочник" 400 гр. (ветчина)
|
Россия
|
115
|
|
40
|
Сыр
"Веселый молочник" 400 гр. (грибы)
|
Россия
|
115
|
|
41
|
Сыр
"Веселый молочник" 190 гр. (сливочный)
|
Россия
|
62,50
|
|
42
|
Сыр
"Веселый молочник" 190 гр. (с грибами)
|
Россия
|
62,50
|
|
43
|
Сыр
"Веселый молочник" 190 гр. (с ветчиной)
|
Россия
|
62,50
|
|
44
|
Сыр
"Виола" 150 гр. тост сливочный
|
Россия
|
55,50
|
|
45
|
Сыр
"Виола" 150 гр. тост ветчина
|
Россия
|
55,50
|
|
46
|
Сыр
"Ортельмани" 55% 250 гр.
|
Россия
|
114
|
|
47
|
Сыр "Барс
Спагетти" 50 гр.
|
Россия
|
25,50
|
|
48
|
Сыр плавленый
"Барнаул" 250 гр. (гауда)
|
Россия
|
51
|
|
49
|
Сыр плавленый
"Барнаул" 250 гр. (голландский)
|
Россия
|
51
|
|
50
|
Сыр плавленый
"Барнаул" 250 гр. (чеддер)
|
Россия
|
51
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2
|
Свойства
ассортимента
|
Базовые
показатели
|
Формула
|
Коэффициенты К  1
|
|
Широта
|
Шб=8000
|
Кш=
|
Кш =
|
|
Полнота
|
Пб=5000
(твердые сычужные сыры)
|
Кп= 
|
Кп =
|
|
Глубина
|
Сыры типа
Голландского
|
Кг=
|
Кг =
|
|
Новизна
|
-
|
Кн= 
|
Кн = 
|
|
Устойчивость
|
-
|
Ку= 
|
Ку = 
|
|
Структура
ассортимента
|
-
|
Кс= 
|
Кс =
|
|
Оптимальность
|
-
|
Копт.= 
|
Копт. = 
|
Вывод: согласно расчетам показателей ассортимента твердых
сычуж-ных сыров и переработанных сыров в ТК "Читинка", по показателям
коэффициентов можно сказать, что ассортимент сыров в торговом предприятии очень
мал и далек от идеального, предприятие нуждается в расширении ассортимента
сыров, его развитии, углублении и обновлении. На мой взгляд, эффективными будут
следующие направления развития - повышение качества продукции, разработка и
развитие собственных брендов, новых видов упаковки и фасовки, работа с новыми
сегментами и выход на новые рынки (например, стран СНГ). Также важно следить за
изменением потребительских предпочтений и выводить набирающие популярность
сорта сыра.
товар ассортиментный торговая компания
Для проведения ассортиментной идентификации было взято 3
образца твердых сычужных сыров: "Голландский",
"Пошехонский", "Новосибирский".
|
Маркировка по
ГОСТ 7616-85
|
Фактическая
маркировка
|
|
"Голландский"
|
"Пошехонский"
|
"Новосибирский"
|
|
Дата выработки
|
14 марта 2014
|
01.03.2014
|
18.03.2014
|
|
Номер варки
сыра
|
01-00040
|
26
|
Не указано
|
|
Массовая доля
жира %
|
45%
|
45%
|
Не указано
|
|
Номера
предприятия-изготовителя
|
Не указано
|
Не указано
|
Не указано
|
|
Местонахождение
предприятия
|
ЗАО
Поспелиханский молочный комбинат, Алтайский край, 658300, с. Поспелиха, ул.
Вокзальная, 115
|
ОАО
"Слуцкий Сыродельный Комбинат", республика Беларусь, 223610 г.
Слуцк ул. Тутаринева, 14
|
ООО
"Холод", Россия, 659102, Алтайский край, г. Заринск, ул. Зеленая,
51
|
Вывод: при проведении ассортиментной идентификации твердых
сычужных сыров было выявлено, что маркировка образцов сыра не соответствует
ГОСТ 7616-85, по нескольким признакам: на маркировке сыра "Голландского не
указаны номера предприятия изготовителя, на маркировке сыра
"Пошехонского", так же не указаны номера предприятия изготовителя, на
маркировке сыра "Новосибирский" не указано: номер варки сыра, номер
предприятия изготовителя и массовая доля жира.
3.
Организация и проведение оценки качества товаров
При органолептической оценке качества твердых сычужных сыров
важными свойствами будут являться: внешний вид, вкус и запах, консистенция,
рисунок, цвет теста, упаковка и маркировка.
Для определения органолептических показателей было взято 3
образца твердых сычужных сыров: "Голландский",
"Костромской", "Пошехонский".
Сыр "Костромской"
|
Показатели
качества
|
Количество
баллов
|
Характеристика
по ГОСТ 7616-85
|
Фактическое
состояние
|
Скидка баллов
|
Итог
|
|
Вкус и запах
|
45
|
Аромат слабо
выраженный, вкус сырный
|
3
|
42
|
|
Консистенция
|
25
|
Тесто нежное
пластичное, однородное
|
Тесто нежное,
пластичное, однородное
|
0
|
25
|
|
Рисунок
|
10
|
На разрезе сыр
имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно
расположенных по всей массе
|
На разрезе сыр
имеет рисунок, состоящий из глазков овальной формы, расположены не равномерно
|
2
|
8
|
|
Внешний вид
|
10
|
Корка ровная,
тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая
специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или
полимерными пленками под вакуумом
|
Поврежденная
корка, без толстого подкоркового слоя, частично осыпавшийся парафин
|
3
|
7
|
|
Цвет теста
|
5
|
От белого до
слабо-желтого, однородный по всей массе
|
Белый,
однородный по всей массе
|
0
|
5
|
|
Упаковка и
маркировка
|
5
|
Хорошая
|
Хорошая
|
0
|
5
|
|
Всего баллов
|
92
|
Вывод: при проведении органолептической оценки качества в
соответствии с ГОСТ 7616-85, сыр "Костромской" по набранному
количеству баллов принадлежит в/с.
Сыр "Голландский"
|
Показатели
качества
|
Количество
баллов
|
Характеристика
по ГОСТ 7616-85
|
Фактическое
состояние
|
Скидка баллов
|
Итог
|
|
Вкус и запах
|
45
|
Выраженный
сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости
|
Слабовыраженный
сырный, с наличием легкой кисловатости
|
4
|
41
|
|
Консистенция
|
25
|
Тесто
пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное
|
Тесто
пластичное, ломкое, однородное
|
0
|
25
|
|
Рисунок
|
10
|
На разрезе сыр
имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы,
равномерно расположенных по всей массе
|
На разрезе сыр
имеет рисунок, состоящий из глазков угловатой формы, не равномерно
расположены
|
2
|
8
|
|
Внешний вид
|
10
|
Корка ровная,
тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая
специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или
полимерными пленками под вакуумом
|
Корка ровная,
слегка утолщенная, покрыта парафином
|
1
|
9
|
|
Цвет теста
|
5
|
От белого до
слабо-желтого, однородный по всей массе
|
Белый,
однородный по всей массе
|
0
|
5
|
|
Упаковка и
маркировка
|
5
|
Хорошая
|
Хорошая
|
0
|
5
|
|
Всего баллов
|
93
|
Вывод: при проведении органолептической оценки качества в
соответствии с ГОСТ 7616-85, сыр "Голландский" по набранному
количеству баллов принадлежит в/с.
Сыр "Пошехонский"
|
Показатели
качества
|
Количество
баллов
|
Характеристика
по ГОСТ 7616-85
|
Фактическое
состояние
|
Скидка баллов
|
Итог
|
|
Вкус и запах
|
45
|
Выраженный
сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости
|
Выраженный
сырный, с наличием кисловатости, слабая горечь
|
7
|
38
|
|
Консистенция
|
25
|
Тесто
пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное
|
Тесто твердое,
слегка ломкое, однородное
|
5
|
20
|
|
Рисунок
|
10
|
На разрезе сыр
имеет рисунок, состоящий из глазков круглой, овальной или угловатой формы,
равномерно расположенных по всей массе
|
На разрезе сыр
имеет рисунок, состоящий из глазков овальной формы, не равномерно расположены
|
2
|
8
|
|
Внешний вид
|
10
|
Корка ровная,
тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая
специальными парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или
полимерными пленками под вакуумом
|
Поврежденная
корка, слегка утолщенная, частично осыпавшийся парафин
|
4
|
6
|
|
Цвет теста
|
5
|
От белого до
слабо-желтого, однородный по всей массе
|
Слабо-желтый,
не однородный
|
2
|
3
|
|
Упаковка и
маркировка
|
5
|
Хорошая
|
Хорошая
|
0
|
5
|
|
Всего баллов
|
80
|
Вывод: при проведении органолептической оценки качества в
соответствии с ГОСТ 7616-85, сыр "Пошехонский" по набранному
количеству баллов принадлежит 1/с.
Заключение о качестве: в зависимости от суммы набранных
баллов определяют сорт сыра по ГОСТ 7616-85. При проведении экспертной оценки
качества твердых сычужных сыров, было выявлено, что сыр твердый
"Костромской" по набранному количеству баллов принадлежит в/с; сыр
твердый "Голландский" по набранному количеству баллов принадлежит
в/с; сыр твердый "Пошехонский" по набранному количеству баллов
принадлежит 1/с. Все сыры соответствуют требованиям ГОСТ 7616-85 и могут быть
допущены к реализации.
4. Участие в
проведении товароведной экспертизы
Сыры принимают партиями. Партией сыра считают совокупность
единиц продукции одной сыродельной ванны или сыроизготовителя, однородной по
составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной
таре, произведенной одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем
же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющей
одну и ту же дату производства.
Объем выборки от партии сыров всех видов указан в таблице 3.
Таблица 3
|
Число единиц
транспортной тары с продукцией в партии
|
Число единиц
транспортной тары с продукцией в выборке
|
|
До 5
|
1
|
|
От 6 до 15
|
2
|
|
" 16
" 25
|
3
|
|
" 26
" 40
|
4
|
|
" 41
" 60
|
5
|
|
" 61
" 85
|
6
|
|
" 86
" 100
|
7
|
|
" 101 и
более
|
5%, но не менее
7 единиц
|
Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары с
продукцией отбирают одну головку, батон сыра или одну единицу потребительской
тары с продукцией.
При отборе точечных проб крупных твердых сычужных сыров,
имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к
центру; у мелких сыров, имеющих круглую форму, щуп вводят с верхней части
головки до центра. От вынутого столбика сыра отделяют корковый слой длиной 1,5
см и для испытаний берут оставшийся отрезок длиной 4,5 см. Общая масса среднего
образца должна быть не меньше 1,0 кг. Верх от столбика сыра возвращают на
место, поверхность сыра заливают подогретым парафином или оплавляют нагретой
металлической пластинкой.
В магазин поступило 8 единиц транспортной тары с продукцией,
значит, число единиц транспортной тары с продукцией в выборке составляет 2
единицы.
Для проведения товарной экспертизы были взяты единицы
"Голландского" сыра. Для проведения квалиметрической идентификации
отобранных проб учитывались показатели:
Внешний вид: корка ровная, тонкая, без повреждений и без
толстого подкоркового слоя, покрытая специальным парафиновым составом.
Вкус и запах: выраженный сырный, с наличием остроты и легкой
кисловатости.
Консистенция: тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе,
однородное.
Рисунок: на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков
угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.
Цвет теста: белый, однородный по всей массе.
При идентификации маркировки сыра "Голландского"
были взяты за основу сведения ГОСТ 7616-85. Маркировка, присутствующая на
образце не соответствует требованиям ГОСТ 7616-85, на ней не указаны номера
предприятия изготовителя.
Заключение о качестве: при проведении товароведной
экспертизы, от поступившей в магазин партии сыра было отобрано 2 единицы
продукции. После проведения экспертизы выяснилось, что по органолептическим
показателям партия сыра соответствует всем требованиям ГОСТ 7616-85, а
маркировка не соответствует одному показателю стандарта, но партия может быть
допущена к реализации.
Заключение
За время прохождения производственной практики по ПМ.02
"Организация проведения экспертизы и оценки качества товаров" в ТК
"Читинка" мной были освоены комплексные виды профессиональной
деятельности, т.е. систематизация, обобщение, закрепление и углубление знаний и
умений, формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение
практического опыта.
На практическом опыте я научилась:
идентифицировать товарные группы определенного класса;
проводить оценку качества товаров;
диагностировать дефекты;
участвовала в экспертизе товаров.