Оперативное планирование производства (на примере ресторана 'Колесо')

  • Вид работы:
    Отчет по практике
  • Предмет:
    Менеджмент
  • Язык:
    Русский
    ,
    Формат файла:
    MS Word
    3,92 Кб
  • Опубликовано:
    2014-07-06
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!

Оперативное планирование производства (на примере ресторана 'Колесо')

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологий питания






ОТЧЕТ

Об учебной (ознакомительной) практике

Место практики Ресторан «Колесо»

Исполнитель студент гр. ТПОП - Суюнов О.А

Руководитель от кафедры,

ст. преподаватель Крюкова Е.В

Руководитель от предприятия Овчеренко И.С






Екатеринбург

Введение

Питание является одним из важных факторов воздействия внешней среды на организм человека. Оно оказывает большое влияние на его жизнедеятельность и работоспособность. Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность. Предприятия общественного питания предназначены для обслуживания населения готовыми завтраками, обедами и ужинами по месту работы и учёбы. Большое значение в улучшении работы предприятий общественного питания имеет подготовка квалифициронных специалистов, способных полностью использовать передовую технологию и современную технику, применяемую на предприятиях общественного питания, правильно организовать технологический процесс и обеспечить выпуск продукции высокого качества.

Целью производственной практики является формирование в условиях производства практических умений и навыков студентов на базе полученных теоретических знаний и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных их будущей профессиональной деятельности.

Задачами практики являются:

Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;

Ознакомление с характером и содержанием работы бригадиров и начальников цехов, заведующих производством.

Приобретение практических навыков в оперативном планировании производства.

Ознакомление с ведением учёта продукции и других товарно-материальных ценностей по цехам и, в целом, по предприятию.

Изучение системы материальной ответственности.

Изучение оборудования, аппаратуры, контроля- измерительных приборов и инструментов; участие в мероприятиях по эффективному использования оборудования.

Приобретение навыков в проведении инструктажей по технике безопасности.

Приобретение навыков организации и управления трудовыми коллективами.

Разработка предложений, направленных на совершенствование технологического процесса, повышение качества кулинарной продукции, расширение ассортимента.

оперативное планирование ресторан персонал

Общая характеристика предприятия

Ресторан национальной кухни «Колесо», расположен в г.Верхняя Пышма по адресу Юбилейная 19. Ресторан имеет зал вместимостью 40, Vip-зал, танцпол, бар. Ресторан специализируется на национальнойкухне: в ассортименте ресторана различные горячие блюда из рыбы,мяса, птицы, а также супы, пельмени, пирожки, расстегаи, каши и не плохой выбор десертов.

В дневное время Ресторан предлагает бизнесланчи состоящие из супа второго с гарниром. Так же есть возможность заказать бизнесланч на вынос, в среднем каждый день заказывают на вынос 35+ бизнесланчей. В вечернее время ресторан работает по стандартному меню.

Средний чек 1500 руб

Время работы: ежедневно с 12:00-00:00

Предприятие общественного питания «Гущина» это тот тип предприятия, который работает по полному циклу на сырье (обработка сырья - приготовление полуфабрикатов - тепловая обработка - реализация продукции на месте).

Складские помещения

Складские помещения предназначены для хранения продуктов (временного и длительного), поступающих от поставщиков или приобретаемых в магазине (на рынке) самостоятельно.

Складские помещения в своем составе имеют охлаждаемые камеры и неохлаждаемые помещения. Размер и количество камер зависят от специфики деятельности кафе.

Но в их состав должны входить:

охлаждаемые камеры для хранения мороженого мяса;

охлаждаемые камеры для охлажденного мяса, субпродуктов и птицы.

охлаждаемые камеры для рыбы (в случае, когда заведение работает на сырье, а не на полуфабрикатах)

камера для молочно-жировых продуктов

камеры для овощей, солений, фруктов.

кладовая для сухих (сыпучих) продуктов

кладовая для картофеля и овощей

кладовая для тары, кладовая для инвентаря и помещение для кладовщика.

Площади складских помещений и размеры камер зависят от выбранного цикла готовки - если предприятие работает непосредственно на сырье, то площади будут значительно больше, чем в заведениях, работающих на полуфабрикатах. В небольших кафе (до 50 мест) скоропортящиеся продукты порой хранят в одной камере, но при этом размещая их в различные специально отведенные места.

Похожие работы на - Оперативное планирование производства (на примере ресторана 'Колесо')

 

Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу
Без плагиата!