Характеристика помещений и подразделений предприятий питания
Оглавление
Введение.
Глава 1. Характеристики производственных помещений ресторана.
.1 Общая характеристика производственных помещений ресторана.
.2 Подразделение на цеха.
.2.2 Горячий цех.
.2.3 Холодный цех.
Глава 2. Оформление зала предприятия питания.
.1 Общая характеристика помещения для гостей.
.2 Стиль интерьера.
.3 Оснащение зон помещения для гостей на предприятии питания.
.3.1 Зона входа.
.3.2 Зона приема пищи.
.3.3 Зоны развлечения.
.4 Отделка и оборудование помещения для гостей на предприятии питания.
Заключение
Введение
Предприятие общественного питания, в том числе и рестораны, это сложный тип, совмещающий функции производственного и обслуживающего предприятия. Поэтому в его функционально-планировочной структуре традиционно выделяются две основные категории помещений: помещения для посетителей (вестибюли, обеденные залы, холлы и пр.), наличие которых обусловлено функцией обслуживания значительного контингента посетителей; помещения непосредственно связанные с приготовлением пищи: производственные цеха и помещения, складские, административно-бытовые и технические.
В этой связи к этим принципиально разным по функции группам помещений предъявляются при проектировании и их оснащении соответственно принципиально различные требования.
Предприятия общественного питания со средним количеством посадочных мест наиболее адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги предприятий общественного питания. Такое предприятие легче организовать, для них нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит и инвестиций, в то же время они могут предложить большой ассортимент блюд. Что немаловажно для курортной индустрии в пик сезонности, когда численность населения увеличивается, и потребность в услугах питания и досуга особенно востребована. Предприятия общественного питания играет важную роль в жизни общества. Они наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании в этом актуальность их работы, а соответственно и востребованность предприятий питания. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена необходимостью различных типов. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно меняется и растет. В последнее время востребованы специалисты в сфере общественного питания, поэтому практика в этой сфере играет важную роль. Предприятия общественного питания обучают и дают навык работы в этой сфере молодым специалистам, в большинстве случаев с последующим трудоустройством. Учебная практика позволяет вникнуть и понять работу и специфику получаемой профессии в сфере туризма.
Объектом - подразделения и помещения предприятия питания.
Целью данной работы на основе характеристики помещений предприятий питания, выявить их основные черты и функциональные возможности, а так же особенности оборудования данных помещений.
Задачи:
выявить общие понятия и требования к помещениям предприятий питания;
охарактеризовать производственные помещения;
описать помещения для посетителей.
Глава 1. Характеристики производственных помещений ресторана
.1 Общая характеристика производственных помещений ресторана
Группу производственных помещений, как правило, следует планировочно размещать в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности производственных процессов.
При размещении производственных помещений в двух-трех этажных предприятиях питания принцип функционального поэтажного зонирования групп производственных помещений необходимо сохранять.
Исключение могут составлять заготовочные цехи: овощной, мясной, рыбный, птицегольевой и кондитерский, работающих на сырьевой основе, которые могут размещаться в обособленной функциональной зоне, также не допускающей пересечения людо- и грузопотоков.