Анализ товарооборота предприятия общественного питания на примере ООО 'УралБизнесПроект', ресторан 'The Legend 1707'

Автор

Понятие товарооборота предприятия общественного питания.

1) Современный экономический словарь Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б.

1) движение товаров <#"703179.files/image002.gif">

Рисунок 2- Состав продукции собственного производства

Следовательно, продукцию собственного производства образуют продукты труда работников общественного питания в виде блюд и других кулинарных изделий, содержащих новые полезные свойства, в отличие от сырья или полуфабрикатов, которые израсходованы на их приготовление.

Сумма от реализации продукции собственного производства составляет оборот продукции собственного производства предприятий общественного питания.

Хозяйствующие субъекты реализуют и покупные товары. К ним относятся товары, поступающие в готовом виде в основном от предприятий пищевой промышленности: хлебобулочные, кондитерские изделия, фрукты, алкогольные и безалкогольные напитки, соки и др. Покупные товары являются продуктами труда работников сельского хозяйства и пищевой промышленности; они дополняют, а в ряде случаев заменяют некоторые виды продукции собственного производства.

На объём товарооборота и его изменение оказывают влияние как внешние, так и внутренние факторы (рисунок 3).

Рисунок 3 - Факторы, влияющие на товарооборот предприятия общественного питания

Сумма от реализации покупных товаров составляет оборот по покупным товарам предприятий общественного питания.

В зависимости от назначения и состава выпускаемые блюда обеденной продукции подразделяются следующим образом (рисунок 4).

Количественный выпуск блюд характеризует объем производства и реализации обеденной продукции.

В зависимости от типа предприятия и его целевого назначения обеденная продукция составляет 70-85% общего выпуска продукции собственного производства предприятий общественного питания (14, c. 49).

Рисунок 4 - Классификация блюд общественного питания

Состав продукции собственного производства неоднороден и представлен на рисунке 5 (27, c.208).

Рисунок 5 - Состав продукции собственного производства

Структура оборота зависит в основном от типа и специализации предприятия, а также характера спроса потребителей. Например, в обороте столовых удельный вес продукции собственного производства выше, чем в ресторанах, где реализуется широкий ассортимент покупных товаров. В обороте узкоспециализированных предприятий, закусочных, пирожковых продукция собственного производства занимает наибольший удельный вес. В заводских столовых удельный вес продукции собственного производства выше, чем в общегородских столовых и кафе.

В обороте общественного питания учитывается также стоимость кулинарной продукции и покупных товаров, отпущенных на дом по заказам населения (рисунок 6).

В состав оборота общественного питания включается также стоимость кулинарной продукции, отпущенной работникам организации с последующим удержанием их заработной платы, отдельным категориям населения (учащимся школ, пенсионерам и др.) и полностью оплаченной органами социальной защиты, отпуск питания по абонементам, талонам и т.п. в объеме фактической стоимости питания.

Рисунок 6 - Состав оборота общественного питания

Крупные предприятия общественного питания, помимо продажи продукции населению, отпускают кулинарные, кондитерские, мучные изделия и полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания, а также предприятиям розничной торговли для последующей доработки и реализации. По экономическому характеру отпуск готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями другим является оптовым оборотом, так как при этом не завершается движение продукта. Переход его в сферу потребления происходит только после доработки и реализации или перепродажи. Внутренний отпуск кулинарных, кондитерских, мучных изделий и полуфабрикатов собственного производства своим производственно-торговым подразделениям не включается в состав оптового оборота.

Розничный и оптовый обороты в совокупности составляют валовой оборот, характеризующий полный объем производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. По отношению к нему планируются и учитываются качественные показатели работы предприятий: уровень издержек производства и обращения, уровень валового дохода, рентабельность.

На предприятиях, которые не производят операции по оптовому отпуску продукции, общий оборот равен розничному. На таких предприятиях показатели хозяйственной деятельности определяются в процентах к розничному обороту.

Различные виды оборота, образованные на предприятиях общественного питания, показаны на рисунке 8. Товарооборот предприятий общественного питания планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

Роль товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:

-       товарооборот является объемным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия общественного питания;

-       по удельному весу товарооборота предприятия общественного питания в товарообороте региона можно судить о доле предприятия на рынке;

-       товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

-       по доле товарооборота предприятия общественного питания в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

1.2 Этапы анализа товарооборота предприятия

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за потребителя, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис.

В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции (17, с.3).

Согласно данным пресс-службы заместителя главы Екатеринбурга период с 01.01.2011 по 01.01.2012 года характеризовался следующими данными (таблица 5).

Таблица 5 - Оборот предприятий общественного питания г. Екатеринбурга

Данные таблицы 5 свидетельствуют, что общественное питание достаточно успешно выполняет свою основную задачу обеспечения населения продуктами питания и организации их потребления.

За последние годы для оборота предприятий общественного питания, как и для оборота розничной торговли, характерны высокие темпы роста (таблица 6).

Таблица 6 - Тенденция роста оборота общественного питания в Свердловской области за 2009-2012гг., в млрд. руб.

Как видно из таблицы 6 за последние 4 годы тенденция роста товарооборота предприятий общественного питания активно развивается и с каждым годом все больше растет.

Стоит отметить, что практически все открываемые предприятия общественного питания Екатеринбурга оснащены современным технологическим оборудованием и оказывают большой спектр дополнительных услуг.

Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания является важной составной частью экономической работы предприятия, что объясняется ролью этих показателей в оценке его деятельности.

Во-первых, объем товарооборота и выпуска продукции характеризуют масштабы деятельности предприятия и степень выполнения ими своей основной функции - организации потребления готовой к употреблению пищи населением.

Во-вторых, от объема динамики и степени выполнения плана зависят многие качественные оценочные показатели: производительность труда, уровень издержек производства и обращения, рентабельность и т.д.

В-третьих, анализ товарооборота и выпуска продукции позволяет выявить отрицательные и положительные стороны в динамике продаж предприятия общественного питания и разработать мероприятия по росту этих показателей.

Анализ товарооборота и объема выпуска продукции позволяет оценить их динамику в целом и по составу, степень выполнения плана, ритмичность, равномерность, сезонность, выявить факторы, влияющие на изменение товарооборота и выпуска продукции и на основе этого определить положительные и отрицательные стороны хозяйственной деятельности предприятия, а также неиспользованные резервы роста этих показателей. Результаты анализа являются исходной базой для планирования данных показателей на будущий период.

При анализе товарооборота и выпуска продукции предприятий общественного питания используются методы и приемы экономического анализа: группировки, сравнения, индексный метод, относительные и средние величины, прием абсолютных разниц и метод цепных подстановок. Исходной информацией для его проведения являются данные действующей статистической отчетности и оперативного учета.

Анализ проводится в определенной последовательности и включает три направления (27, c. 213) (рисунок 9).

Рисунок 9 - Этапы анализа товарооборота предприятия общественного питания

Анализ товарооборота предприятия общественного питания осуществляется по следующим этапам (рисунок 10) (21, c. 91).

На I этапе при подготовке данных к анализу осуществляется корректировка показателей, так как основным требованием при анализе является сопоставимость данных. В общественном питании сопоставимость показателей оценивается с точки зрения влияния инфляционных процессов и с позиции изменения границ деятельности предприятия (открытие новых, закрытие на ремонт филиалов) и режима его работы.

Рисунок 10 - Этапы анализа товарооборота предприятия общественного питания

Для исключения влияния изменения цен, приобретения сырья на товарооборот предприятия используется показатель индекс цен, но его расчет в общественном питании имеет свою специфику, обусловленную тем, что товарооборот может меняться под влиянием не только изменения цен, но и за счет увеличения или снижения уровня наценки. Поэтому сумму наценки исключают из расчетов (21, c. 319).

Для учета изменений в границах деятельности предприятия определяют сопоставимую базу товарооборота, которая представляет собой данные, учитывающие изменения условий работы предприятия в течение отчетного периода.

II этап. После подготовки данных приступают непосредственно к анализу товарооборота.

Оценивают динамику товарооборота предприятия в целом в действующих и в сопоставимых ценах за ряд лет (27, c. 217).

В процессе анализа важно правильно определить среднегодовые темпы роста физического объема товарооборота (в сопоставимых ценах) и значение одного процента прироста. Наиболее точно среднегодовые темпы роста можно рассчитать путем использования средней геометрической по формуле (Приложение 1, формула 6).

Данные для расчета должны быть не менее, чем за 3 последних года.

Значение одного процента прироста по отношению к базисному году рассчитывается по формуле (Приложение 1 , формула 7).

Анализируют степень выполнения плана и динамики товарооборота за отчетный и прошлый год в целом, по его составу (обороту по продукции собственного производства и покупным товарам) и по формам продажи, если осуществляется оптовый отпуск продукции в действующих и сопоставимых ценах.

При анализе следует обратить особое внимание на долю продукции собственного производства в товарообороте предприятия, так как этот показатель характеризует степень выполнения предприятием своей главной функции.этап. Оценивают степень выполнения плана и динамику товарооборота и состава по местам реализации, так как большинство предприятий общественного питания являются комплексными, имея в своем составе филиалы (бары, буфеты, магазины, кулинарии и т.д.).

Этот анализ позволяет выявить роль каждого структурного подразделения в общем выполнении плана и динамике товарооборота и оценить их работу.этап. Анализ выполнения плана динамики товарооборота осуществляется не только за год, но и по месяцам, кварталам.

Это позволяет установить, насколько ритмично развивается товарооборот, как удовлетворяется спрос потребителей, какое влияние на товарооборот оказывает время года. В процессе данного анализа определяют удельный вес каждого квартала (месяца) в общем товарообороте, их изменения и темпы роста (снижения) по сравнению с планом и прошлым периодом, а также ритмичность, равномерность и сезонность товарооборота, при этом расчеты могут осуществляться как по месяцам, так и по кварталам.

Коэффициент ритмичности рассчитывается по формуле (Приложение 2, формула 3)

Коэффициент ритмичности учитывает лишь невыполнение или снижение товарооборота по сравнению с предшествующим периодом, но не отражает амплитуду его колебаний. Поэтому в дополнение к нему рассчитывают коэффициент равномерности (Кравн) на основе коэффициента вариации (V) по формуле (Приложение 3, формула 1)

Для определения устойчивых колебаний товарооборота в течении года, обусловленный закономерностью его внутригодичной динамики, рассчитывают коэффициент сезонности (Ксез) по формуле(Приложение 3, формула 2).

Коэффициент сезонности в дальнейшем используется при распределении плановых заданий по периодам года в процессе планирования товарооборота.этап. Выполнение плана и динамики товарооборота предприятия общественного питания зависят от ряда факторов, поэтому завершающим этапом анализа является выявление и расчет степени их влияния.

Основные факторы изменения товарооборота представлены на рисунке 9 (14, c.53).

Для определения степени влияния изменения цен и физического объема на динамику товарооборота осуществляют следующий расчет (Приложение 3, формула 3).

Рисунок 11 - Факторы, формирующие товарооборот предприятия общественного питания

Определить степень влияния этих факторов на изменение объема товарооборота можно и путем определения индекса физического объема товарооборота по формуле (Приложение 3, формула 4).

При определении влияния на изменение товарооборота численности работников и производительности труда используют метод абсолютных разниц (Приложение 3, формула 5).

На выполнение плана и динамику товарооборота предприятия общественного питания оказывают влияние такие факторы как изменение количества мест в зале, число дней работы предприятия, время работы зала. Количественно их влияние определяется методом цепных подстановок, при этом используется формула (Приложение3, формула 6).

Зависимость изменения товарооборота от состояния товарного обеспечения определяется путем расчета и логического осмысления отклонений показателей продуктового баланса (Приложение3, формула 7).

В процессе факторного анализа целесообразно также определять долю прироста товарооборота, который берется за 100% за счет каждого фактора внутри группы. Итоги факторного анализа по каждой группе должны быть равны общему отклонению фактического товарооборота от плана или от данных прошлого года.

Анализ оборота по продукции собственного производства осуществляется по трем направлениям (15, c. 77)(Таблица 8).

Таблица 8 -Этапы анализа оборота продукции собственного производства

Изучение и оценка показателей товарооборота, оборота по продукции собственного производства и производственной программы заканчивается анализом реализации покупных товаров, в процессе которого осуществляется:

·   оценка результатов объема реализации покупных товаров. Он должен только дополнять ассортимент продукции и темпы его роста не должны превышать темпы роста собственной продукции, так как реализация покупных товаров не является основной целью деятельности предприятий общественного питания.

·   анализ структуры покупных товаров. Особое внимание уделяется динамике реализации кондитерских изделий, фруктов, безалкогольных напитков. В то же время должна сокращаться или оставаться на прежнем уровне реализация алкогольных напитков и табачных изделий.

В заключение анализа должна осуществляться комплексная оценка выполнения плана и динамики товарооборота, объема выпуска и продажи собственной продукции и покупных товаров, так как результаты анализа каждого из этих показателей в отдельности являются односторонними.

1.3 Методики планирования товарооборота предприятия

Методы планирования характеризуют способы приема экономических расчетов которые применяются при разработке отдельных показателей планирования. Все методы делятся на 2 основные группы (рисунок 12):

Рисунок 12 - Методы планирования

При выборе методов планирования, следует учитывать следующие факторы (рисунок 13).

Рисунок 13 - Факторы, влияющие на выбор метода планирования

Планирование - важная функция управления предприятием. Назначение планирования как функции управления состоит в том, что необходимо заранее учитывать по мере возможности все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия для работы и развития предприятия.

Этапы планирования деятельности предприятия представлены на рисунке 14.

Рисунок 14 - Этапы планирования деятельности предприятия

Системы методов планирования включают в себя следующие основные методы (таблица 9).

Таблица 9 - Основные методы планирования

Как правило, для более удобного способа расчета плановых показателей применяется экономико-статистический метод, который в свою очередь включает в себя еще несколько методов (таблица 10).

Таблица 10 - Экономико-статистические методы

План товарооборота предприятий общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть - реализация продукции собственного производства - разрабатывается на основе производственной программы. Поэтому составление плана товарооборота начинается с определения производственной программы предприятия.

Рисунок 15 - Планирование выпуска продукции и товарооборота на предприятии общественного питания

Ожидаемое выполнение плана за текущий год определяется на основе данных о его фактическом выполнении за 9 месяцев и планового задания на оставшийся период до конца года. Такой метод применяется в том случае, если в октябре план был перевыполнен или не выполнен незначительно.

Следующим этапом плановой работы является определение и обоснование темпов изменения товарооборота на планируемый период - это наиболее сложный и ответственный момент. При расчете темпов изменения используют такие же экономико-статистические методы планирования, как и при планировании розничного товарооборота:

)метод скользящей средней

)метод расчета среднегодовых темпов роста.

В таблице 11 рассмотрим характеристики некоторых методов планирования товарооборота.

Таблица 11- Методы планирования товарооборота

Если в процессе расчета среднегодовой темп изменения ниже 100%, т.е. наблюдается тенденция к снижению физического объема товарооборота, то прогнозировать эту же динамику на перспективу нецелесообразно.

Рисунок 16 - Мероприятия, помогающие сохранить физический объем товарооборота

После обоснования среднегодовых темпов роста товарооборота определяют плановую сумму товарооборота по формуле (Приложение 2, формула 4).

Для определения объема товарооборота необходимо рассчитать:

)среднюю цену одной покупки в отчетном периоде, которая рассчитывается по формуле (Приложение 2, формула 5).

)число потребителей в планируемом периоде. Методы расчета численности:

)реализацию 2 блюд разделить на число рабочих дней

)реализацию 2 блюд разделить на количество блюд, приходящихся на 1 человека (2,5 блюда) и умножить на кол-во рабочих дней

)выручку разделить на цену покупки

Плановую сумму товарооборота в этом случае определяют по формуле (Приложение 2, формула 6).Планирование оборота по реализации продукции собственного производства складывается из 2-х этапов (рисунок 17).

Рисунок 17 - Этапы планирования оборота по реализации продукции собственного производства

Оборот по обеденной продукции планируется на основе производственной программы предприятия (выпуска блюд в натуральном исчислении), поэтому первоначально рассчитывают производственную программу различными методами в зависимости от типа предприятия, условий его деятельности, обслуживаемого контингента потребителей.

Расчет товарооборота по численности потребителей осуществляют путем умножения средней численности потребителей и числа дней работы предприятия в плановом периоде на среднее количество блюд, приходящихся на одного потребителя, и цену одного блюда по формуле (Приложение 2, формула 7).

При обосновании планируемого числа блюд на одного потребителя учитывают фактические данные за ряд предшествующих лет, тенденции изменения этого показателя и степень удовлетворения спроса. Данный метод используется в предприятиях с постоянным контингентом потребителей.

Расчет на основе производственной мощности предприятия и коэффициента ее использования (Приложение 2, формула8).

При обосновании коэффициента использования производственной мощности (К) учитывают данные о фактическом использовании за предшествующий период, перспективы применения новой техники и технологии, изменение методов организации труда, техническое состояние эксплуатируемого оборудования.

Расчет товарооборота на основе коэффициента использования пропускной способности предприятия. Для расчета выпуска блюд этим методом используют формулу (Приложение 2 , формула 9)

Планирование коэффициента использования пропускной способности осуществляют на основе анализа этого показателя за предшествующий период с учетом возможного его повышения за счет изменения форм организации обслуживания.

После определения общего количества блюд разрабатывают план выпуска блюд в ассортименте (первые, вторые и т.д.). Расчет производят путем умножения количества блюд, предусмотренных планом, на удельный вес каждой группы. При этом учитывают сложившуюся структуру блюд за предшествующий период, отслеживают тенденции в изменении удельного веса каждой группы, а также используют результаты изучения микроспроса, т.е. потребительских предпочтений.

Расчет выпуска блюд по данным ожидаемого выполнения плана за отчетный период складывается из двух этапов (рисунок 18).

Рисунок 18 - Этапы расчета выпуска блюд

2. Анализ товарооборота предприятия общественного питания на примере ООО "УралБизнесПроект", ресторан "The Legend 1707"

.1 Характеристика предприятия, его основные экономические показатели

Ресторан "The Legend 1707" ООО "УралБизнесПроект" располагается по адресу г. Екатеринбург, ул. Ленина, 44. Режим работы 12-02, без выходных.

Ресторан "The Legend 1707" ООО "УралБизнесПроект" является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный, валютный, другие счета и фирменное наименование.

Основными направлениями деятельности ресторана "The Legend 1707" ООО "УалБизнесПроект" являются:

организация производства и реализация продуктов питания;

обслуживание клиентов в сфере общественного питания и торговли;

торгово-посредническая деятельность;

оказание услуг клиентам и организациям по их заявкам и т.п.

Также предоставляются дополнительные виды услуг:

по спецзаказу обслуживаются свадьбы;

принимаются заказы на обслуживание гражданских панихид;

стол заказов на мясные и другие полуфабрикаты.

В ресторане "The Legend 1707"посетителям предлагаются авторские блюда и напитки сложного приготовления. Исследуемое предприятие специализируется на приготовлении блюд европейской кухни.

Ценовая политика ресторана "The Legend 1707" лежит в среднем ценовом сегменте. К примеру, цена закуски варьируется от 140 до 520 руб., цена горячего блюда - от 360 до 750 руб. Средний чек ресторана составляет от 800 - 1200 руб. со спиртным. Разнообразие меню в ценовом плане позволяет каждому гостю найти подходящий вариант.

Цена бизнес-ланча варьируется каждый день - 5 дней в неделю - от 60 до 250 (бизнес - ланч гость составляет из разных блюд, салаты от 60 руб., супы от 70 руб., горячее от 100 руб.) Структура торговой наценки показана на рисунке 19.

Рисунок 19 - Структура торговой наценки (надбавки)

Исходя из того, что ресторан находится в центре города (Ленина,44), можно сделать вывод, что основными клиентами ресторана являются студенты (рядом находятся здания УрГУ и Архитектурной академии), офисные работники (рядом находятся банки, бизнес-центр "Антей", "Высоцкий"), и просто работники близлежащих предприятий (банков, кинотеатров, почты, магазинов и тд). На основе проведенного в ресторане анкетирования клиентов (приложение 4) был сделан вывод, что люди, посещающие ресторан "The Legend 1707" имеют средний достаток 20000 - 30000рублей(в анкетировании участвовало около 50 человек). Данные отображены на рисунке 19.

Рисунок 19 - Результаты опроса посетителей ресторана "The Legend 1707"

Также был задан вопрос "Кем вы работаете?", данные отображены в рисунке 20 (результаты опроса в приложении 5, таблица 2).

Рисунок 20 - Данные опроса

Как видно из рисунка 16 основную часть клиентов ресторана составляют офисные работники и люди, работающие в сфере обслуживания.

В таблице 12 представлена сегментация клиентов ресторана "The Legend 1707".

Таблица 12 - Сегментация клиентов ресторана "The Legend 1707"

Как видно из таблицы 12 основные посетители ресторана готовы заплатить от 1000 рублей за вечер. В таблице 13 показан основной ценовой ассортимент ресторана "The Legend 1707".

Таблица 13 - Ценовой ассортимент ресторана "The Legend 1707"

Также можно провести АВС-анализ, который позволит более детально изучить группы товаров, а в нашем случае блюд.

Данные выразим в таблице 14.

Таблица 14 - АВС - анализ ассортимента ресторана "The Legend 1707"

По результатам АВС-анализа можно сделать вывод что товары категории А т.е. в нашем случае это мясные блюда, пиво, ликероводочная продукция являются товарами наибольшего спроса и представляют наибольший интерес для предприятия. Они требуют особенно тщательного анализа и планирования, в том числе таких мероприятий, как постоянный учет и контроль; точный анализ цен закупок; детальный анализ структуры затрат; более тщательная подготовка продажи; регулярный контроль запасов.

К группе категории В - в нашем случае это закуски к пиву, паста, холодные закуски, относятся товары которые пользуются меньшим спросом; к группе С - в нашем случае это горячие закуски и супы , относятся товары еще более редкого спроса. Однако концентрация усилий предприятия на товарах А не должна означать, что группы В и С упускаются из виду. По ним могут быть налажены упрощенный складской учет, продажа и закуп большими партиями, что позволит снизить затраты на их создание и хранение.

Также по этим же группам блюд можно провести XYZ-анализ, который позволит разделить продукцию по степени стабильности продаж и уровня колебаний потребления. Метод данного анализа заключается в расчете каждой товарной позиции коэффициента вариации или колебания расхода. Этот коэффициент показывает отклонение расхода от среднего значения и выражается в процентах.  В качестве параметра могут быть: объем продаж (количество), сумма продаж, сумма реализованной торговой наценки. Результатом XYZ -анализа является группировка товаров по трем категориям, исходя из стабильности их поведения.

Таблица 15 - XYZ - анализ по объему прибыли, полученной за первый квартал 2012 года

Затем следует сделать совмещение результатов анализов ABC и XYZ, данные отобразим в таблице 16.

Таблица 16 - Результат совмещения анализов ABC и XYZ

Исходя из данных таблицы 16, можно сделать вывод, что товары группы АY и BY (в нашем случае это мясные блюда, ликероводочная продукция, закуски к пиву, паста и холодные закуски) при высоком товарообороте имеют недостаточную стабильность расхода, и, как следствие, для того чтобы обеспечить постоянное наличие, нужно увеличить страховой запас. Товары группы AZ и BZ (в нашем случае это пиво) при высоком товарообороте отличаются низкой прогнозируемостью расхода. Попытка обеспечить гарантированное наличие по всем товарам данной группы только за счет избыточного страхового товарного запаса приведет к тому, что средний товарный запас компании значительно увеличится. Поэтому по товарам данной группы следует пересмотреть систему заказов: - перевести часть товаров на систему заказов с постоянной суммой (объемом) заказа; - обеспечить по части товаров более частые поставки; - выбрать поставщиков, расположенных близко к складу, тем самым снизив сумму страхового товарного запаса; - повысить периодичность контроля; - поручить работу с данной группой товаров самому опытному менеджеру компании и т. п.

В случае с товарами группы CX (в нашем случае это супы и горячие закуски) можно использовать систему заказов с постоянной периодичностью и снизить страховой товарный запас.

В таблице 17 можно сделать общий вывод по сильным и слабым сторонам ресторана "The Legend 1707".

Таблица 17 - SWOT-анализ ресторана "The Legend 1707"

Наиболее опасные угрозы для компании: усиление конкуренции, рост цен, отсутствие клиентов.

Возможности среды: повышение уровня жизни населения.

Наиболее сильные стороны организации: высокий уровень обслуживания, возможен безналичный расчёт.

Наиболее слабые стороны: в организации есть большой минус, это слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии.

Основными конкурентами ресторана "The Legend 1707" являются: кафе "Своя Компания", кафе "Рататуй", кафе "Томми Тунец", паб " The Rosy Jane".

Таблица 18- Анализ конкурентов ресторана "The Legend 1707"

Далее для более подробного рассмотрения конкурентов проведем их анализ с помощью матрицы Мак-Кинзи.

Для построения матрицы рекомендуется выполнить следующие шаги:

. Оценить привлекательность отрасли, выполнив следующие процедуры:

А) выбрать существенные критерии оценки (ключевые факторы успеха для данного отраслевого рынка);

Б) Присвоить вес каждому фактору, который отражает его значимость в свете корпоративных целей (сумма весов равна единице);

В) дать оценку рынка по каждому из выбранных критериев от единицы (не привлекательный) до пяти (очень привлекательный);

Г) умножив вес на оценку и просуммировав полученные значения по всем факторам, получим взвешенную оценку / рейтинг привлекательности рынка предприятий общественного питания.

Таблица 19 - Оценка привлекательности для предприятий общественного питания

Таблица 20 - Оценка конкурентной позиции

Составляем матрицу "привлекательности отрасли - конкурентной позиции" для ООО "УралБизнесПроект", ресторан "The Legend 1707".

Рисунок 20 - Матрица "привлекательность отрасли - конкурентная позиция"

Стратегические выводы из анализа на основе матрицы Мак-Кинзи очевидны: ООО "УралБизнесПроект", ресторан "The Legend 1707" попадает в квадрант "Успех" в среднепривлекательной отрасли с хорошей конкурентной позицией.

Эти бизнес-единицы работают на очень привлекательных рынках, но сила этих бизнесов сейчас невелика. Они должны быть объектом инвестирования для усиления их позиций на рынке. Рекомендации:

концентрация усилий по поддержанию и усилению сильных сторон и конкурентных преимуществ;

выявление и устранение слабых сторон.

Преимущество, по отношению к прямым конкурентам, ресторана "The Legend 1707":

Вместительность ресторана. Это возможность принимать банкеты.

Специальное обслуживание.

Большое, по количеству блюд и разнообразное по своему составу меню.

Система скидок для постоянных посетителей.

Удобная парковка.

На рисунке 21 показана структура управления ресторана "The Legend 1707".

Рисунок 21 - Организационная структура ресторана "The Legend 1707"

Директор предприятия руководит деятельностью предприятия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг на основе исследования и внедрения экономически обоснованных методов управления и прогнозирования. В ведении директора находится обеспечение ресторана квалифицированными кадрами.

Он производит расстановку работников с учетом требований рационального разделения труда, квалификации и психологических особенностей работников, следит за повышением их квалификации, созданием благоприятного микроклимата в коллективе, безопасных условий труда.

Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.

Шеф повар, непосредственно занимается заключением договоров на поставку товаров с поставщиками и является ответственным по бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу складских рабочих и работников кухни.

Менеджер зала контролирует соблюдение работниками правил обслуживания посетителей.

Работники обеденного залов осуществляют обслуживание посетителей и являются посредниками между предприятием общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей.

Младший обслуживающий персонал занимается погрузочно-разгрузочными работами, поставляя продукцию со склада на кухню и в бар.

Охрана непосредственно отвечают за сохранность товароматериальных ценностей.

Рассмотрим общую обеспеченность ресторана "The Legend 1707" трудовыми ресурсами и изменение их структуры в 2011-2012гг., результаты представим в форме таблицы 21.

Таблица 21- Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами ресторана "The Legend 1707"и изменения их структуры

Как свидетельствуют данные таблицы 21, в 2012 г. в ресторане "The Legend 1707"" произошел рост среднесписочной численности работников на 5 человек или на 26,3% от среднесписочной численности за 2011 г.

Рисунок 21 - Структура кадрового состава ресторана "The Legend 1707"в 2012г., %

Приведённые данные таблицы 20 и рисунке 21 позволяют сделать вывод о том, что в составе работников ресторана "The Legend 1707" преобладают работники зала (33%), а также работники производства (21%).

Фактическое снижение удельного веса работников производства в общей численности персонала свидетельствует о снижении производственного потенциала анализируемого предприятия. Так, в 2012 г. удельный вес работников кухни и руководителей снизился по сравнению с 2011 г. на 0,2% и 3,3% соответственно, а работников склада на 7,5%. Удельный вес работников зала и охраны в общей численности персонала в 2012 г. увеличился по сравнению с 2011 г. на 7% и 3,1% соответственно.

Удельный вес административно-обслуживающего персонала составляет 12,5%, что является вполне нормальным для предприятия с численностью 24 человека. На практике удельный вес управленческого персонала предприятия общественного питания не должен превышать уровня 20-30%.

Общий состав помещений для посетителей составляет 250 кв. м, в том числе вестибюль - 15,1 кв. м, гардероб - 3,5 кв. м, туалет общего пользования - 3,1 кв. м, банкетный зал общей площадью 56 кв. м, обеденный зал - 134,3 кв. м, бар - 5 кв. м, буфет - 33 кв.м. Кроме того, кафе "The Legend 1707" ООО "УралБизнесПроект" имеет складское помещение - 15 кв. м и производственное помещение - 35 кв. м.

Вместимость кафе составляет 50 мест, банкетный зал с отдельным входом на 22 места. Площадь на одно место - 3,8 кв. м (190,3 / 50).

Производственные и складские помещения ресторана "The Legend 1707" ООО "УралБизнесПроект" достаточно оснащены оборудованием и весоизмерительными приборами. В наличии имеются современные виды механического, теплового и холодильного оборудования. Мебель в зале польская, изготовлена по спецзаказу. Столовая посуда и приборы из нержавеющей стали, стеклокерамики, фаянса, стекла.

Основными поставщиками ресторана "The Legend 1707" ООО "УралБизнесПроект" являются: ООО "УралПродукт", ООО "Восток-Запад", ООО "Провайн", ООО "Торговля и Маркетинг", ОАО "Русское пиво" и другие.

Таблица 22 - Формы и способы доставки сырья на склад

Договоры с этими поставщиками заключаются на год. Кроме этого, в течение года предприятие взаимодействует с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договоры поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров.

Ресторан "The Legend 1707" своевременно и правильно заключает договоры с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.

Закупочная политика ресторана "The Legend 1707" в большей степени ориентированна на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых, с возможно более выгодными условиями сотрудничества. Руководством ресторана не проводятся серьезных мероприятия по поиску и привлечению новых поставщиков. Также не формируется база поставщиков, которых можно привлечь в случае отказа от сотрудничества с основными поставщиками, что не редко приводит к ситуациям, когда в продажу вовремя не поступает необходимый товар. Поставка товара в ресторан "The Legend 1707" осуществляется на основании заключенных договоров с поставщиками, к договору поставки прилагается свидетельство о регистрации поставщика. Приемка товаров по количеству осуществляется на основании товарно-транспортной накладной, к ТТН прилагается протокол согласования отпускных цен на товары. Приемка товаров по качеству осуществляется на основании удостоверения о государственной гигиенической регистрации.

С коммерческими структурами договора ресторана "The Legend 1707" заключены на более выгодных условиях оплаты: полная реализация, либо платежным поручением в течение от 10 до 30-40 банковских дней с момента отгрузки товара (ООО "Интератлантик" - рыбопродукция, ООО "УралПродукт" - масло растительное; ТК "Уралсвязьинформ", ООО "Восток-запад" - колбасные изделия, майонезная продукция, ООО "Агро Исеть" - крупы, мука, макаронные изделия, а также ООО "Кофе Град"- чай, кофе, сухие завтраки, и т.д.). Условиями договоров с негосударственными поставщиками предусматривается оплата транспортных услуг за счет Поставщика, замена некачественной продукции, выявленной в процессе реализации, а также возврата товаров не пользующегося потребительским спросом или с истекшим сроком годности. Во всех договорах предусмотрены требования к маркировке и отпуску продукции согласно СТБ 1100-98 "Продукты пищевые. Информация для потребителя".

Ресторан "The Legend 1707" закупает почти все основные гастрономические продукты питания напрямую у поставщиков - изготовителей, а основную часть бакалейных товаров у оптовых фирм и частных предпринимателей.

В таблице 24 приведем характеристику основных поставщиков для ресторана "The Legend 1707".

Таблица 24 - Характеристика основных поставщиков ресторана "The Legend 1707"

В таблице 24 указаны основные поставщики товаров, с которыми у ресторана "The Legend 1707" налажены рациональные хозяйственные связи на стабильной долговременной основе. Договора с этими поставщиками заключаются на год. Кроме этого, в течение года возникают краткосрочные связи с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договора поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров. В основном ассортимент этих товаров импортного производства, а также прочие бакалейные и сопутствующие товары, которые по договору приобретаются очень небольшими партиями и рассчитаны на спрос покупателя с достатком выше среднего.

В таблице 25 произведен анализ основных показателей деятельности ресторана "The Legend 1707" за 2011-2012 гг.

Таблица 25 - Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана "The Legend 1707" за 2011-2012 гг.

Анализ основных показателей торгово-производственной деятельности ресторана "The Legend 1707" показал, что в отчетном году работа предприятия была достаточно успешной. Об этом говорит тот факт, что товарооборот общественного питания увеличился на 23,5%, т.е. на 3808 тыс. руб. Его сумма в отчетном году составила 20011 тыс. руб.

Торгово-производственная площадь предприятия составляет 300 кв. м., причем в течение отчетного года она не изменялась.

При этом увеличилась и нагрузка на 1 кв. м торгово-производственной площади. В отчетном году она составила 66,7 тыс. руб., что на 23,5% или 12,7 тыс. руб. превышает показатель прошлого года.

В отчетном году в ресторане " The Legend 1707" работало 24 человека, из них 17 человек - работники производства. Численность персонала за год выросла на 26,3%, в том числе работников производства на 41,7%. При этом трудовые ресурсы стали использоваться менее эффективно. Об этом говорит снижение производительности труда на 2,2%, что составляет 19 тыс. руб. В среднем на одного работника предприятия в отчетном году приходилось 833,8 тыс. руб. оборота общественного питания.

В отчетном году произошло сокращение уровня валовой прибыли на 1,62% до 30,38%. При этом сумма валовой прибыли предприятия выросла на 17,24% или на 894 тыс. руб. и составила 60790 тыс. руб.

За анализируемый период сумма издержек производства и обращения выросла на 18,64% или на 803 тыс. руб. При этом темпы роста суммы издержек были ниже, чем темпы роста оборота общественного питания, что обусловило снижение уровня издержек производства и обращения на 1,05% - до 25,54%. Данная ситуация характеризуется позитивно, так как ведет к экономии издержек как в абсолютном, так и в относительном выражении.

После уплаты налогов в распоряжении предприятия осталось 774,4 тыс. руб. чистой прибыли, сумма которой выросла по сравнению с прошлым годом на 10,37% или на 72,8 тыс. руб. Так как темпы роста чистой прибыли были ниже темпов роста оборота общественного питания, произошло снижение рентабельности деятельности на 0,1%, что с негативной стороны характеризует эффективность хозяйственной деятельности предприятия.

В целом можно сделать вывод о расширении масштабов хозяйственной деятельности ресторана "The Legend 1707" ООО "УралБизнесПроект" и снижении эффективности его деятельности.

.2 Анализ состава и структуры товарооборота

Анализ динамики, состава и структуры оборота начинается с изучения динамики выпуска и реализации продукции, расчета базисных и цепных темпов роста и прироста (таблица 26). В отчетном году оборот общественного питания в действующих ценах составил 20011 тыс. руб., а в сопоставимых (к базисному 2011 году) - 13104,8 тыс.руб. Отметим, что прирост оборота общественного питания по сравнению с 2010 г. наблюдался в течение всего анализируемого периода.

В 2012 году по сравнению с базисным 2010 годом увеличение оборота общественного питания составило 5692,8 тыс. руб.

Таблица 26 - Анализ динамики оборота ресторана "The Legend 1707" за 2010-2012 гг.

Анализ оборота общественного питания по периодам года приведен в таблице 27.

Таблица 27 - Анализ оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" по кварталам в 2011 - 2012 гг.

Особенно значительное увеличение оборота общественного питания произошло во втором и четвертом кварталах (на 25,42 % и на 23,92%). Соответственно и доля продаж второго и четвертого квартала выросла и составила 24,21% и 26,5% соответственно (рисунок 26).

Рисунок 26 - Структура оборота общественного питания в разрезе кварталов 2012года, %

Наибольший удельный вес по продажам в отчетном году занимает четвертый квартал и это закономерно: именно на четвертый квартал приходится предновогодний рост посещений кафе. Данные для расчета равномерности развития оборота общественного питания в разрезе кварталов.

Таблица 28 - Равномерность развития оборота ресторана "The Legend 1707" в разрезе кварталов

Для расчета равномерности развития оборота общественного питания найдем коэффициент равномерности.

Кравн = 100- V = 100-1,04 = +98,96 %

V = (σ/x)*100 = 1,29/123,5 * 100=1,04%

Кравн = 98,96% свидетельствует о равномерности развития оборота общественного питания в разрезе кварталов.

Таблица 29 - Распределение оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" по кварталам за 2010-2012гг.

На основании таблицы 30 рассчитаем индексы сезонности оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" за анализируемый период для выявления влияния сезонности продаж на оборот общественного питания.

Таблица 30 - Расчет индекса сезонности оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" за 2010-2012гг.

Таким образом, очевидна тенденция возрастания оборота общественного питания за анализируемые три года из квартала в квартал. Наибольший объем оборота общественного питания, как правило, достигается предприятием в четвертом квартале.

Удельный вес продукции собственного производства во всем товарообороте возрос с 85,4 до 85,8 или на 0,4%.

Значительное влияние на изменение рентабельности от реализации продукции собственного производства и покупных товаров оказывает удельный вес собственной продукции. Так с ростом удельного веса собственной продукции в товарообороте общественного питания уровень доходов от реализации растет, а уровень расходов общественного питания также растет, и этот фактор оказывает разнонаправленное влияние на доходы и расходы. Далее следует подробно проанализировать производство и реализацию собственной продукции. В таблице 30 приведены данные ресторана "The Legend 1707" по выпуску обеденной продукции по сравнению с прошлым годом.

Таблица 30 - Анализ выпуска обеденной продукции

Из таблицы видно, что удельный вес первых и третьих блюд снизился по сравнению с прошлым годом. Наибольший рост в удельном весе составили холодные закуски. Удельный вес вторых блюд за анализируемый период незначительно повысился.

Рассчитаем комплексность выпуска обеденной продукции.

Таблица 31 - Комплексность выпуска обеденной продукции

Из таблицы видно, что комплексность выпуска обеденной продукции в ресторана "The Legend 1707" понизилась.

Проведем анализ состава оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" в таблице 32.

Таблица 32 Состав оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" за 2011-2012 гг.

Анализ данных таблицы 32 показывает, что предприятие проработало год удовлетворительно. Оборот общественного питания в 2012 г. вырос на 0,3%, а по сравнению с 2011 г. - на 23,5%.

Оборот по продукции собственного производства за анализируемый период в действующих ценах увеличился на 24,1%, что в сумме составляет 3332 тыс. руб. при снижении удельного веса на 0,4% (85,8-85,4).

По сравнению с планом оборот по производству собственной продукции увеличился на 0,5% или 92 тыс. руб. при увеличении удельного веса на 0,2% (85,8-85,6).

Оборот по обеденной продукции увеличился на 0,4% (темп роста 100,4%) по сравнению с планом и на 6,4% (темп роста 106,4%) по сравнению с 2011 г.

Проанализируем динамику физического объема оборота общественного питания по структуре, то есть оценим влияние каждого вида продукции на общий результат (таблица 33).

Сравнивая структуру оборота общественного питания в динамике, проследим структурные сдвиги в изменении явления.

Наибольший удельный вес в обороте общественного питания занимает продукция "Холодные блюда и закуски" и доля этой продукции не изменилась (33,2% как в 2011 г., так и в 2012 г.). Также значительный удельный вес в общем объеме оборота общественного питания в 2012 г. занимают такие виды обеденной продукции как супы (20,9%) и вторые горячие блюда (8,8%).

Основное снижение в структуре оборота общественного питания пришлось на следующие виды продукции: удельный вес вторых горячих блюд снизился на 0,7%, супов, а также алкогольных напитков на 0,3% соответственно. Далее на основе данных таблицы 33, рассчитаем и проанализируем коэффициент абсолютных структурных сдвигов в обороте общественного питания в отчетном году по сравнению с предыдущим.

Таблица 33 - Анализ оборота ресторана "The Legend 1707" по видам продукции

Однако в 2012 г. произошли изменения в структуре обеденной продукции: удельный вес вторых горячих блюд снизился на 0,7%, а супов на 0,3%.

Далее на основе данных таблицы 34 рассчитаем и проанализируем коэффициент абсолютных структурных сдвигов в обороте общественного питания в 2012 г. по сравнению с 2011 г.

Расчет коэффициента структурных сдвигов в обороте общественного питания ресторана "The Legend 1707" за 2011-2012 гг. представлен в таблице 16.

Таблица 34 - Расчет коэффициента структурных сдвигов в обороте общественного питания ресторана "The Legend 1707"

К стр. сдв. =  = 0,39

Таким образом, среднее колебание в удельных весах оборота общественного питания по отдельным видам продукции в общем объеме оборота общественного питания составляет всего 0,39%.

На рост оборота общественного питания в действующих ценах в 2012г. повлияло три фактора: физический объем реализации и уровень цен и наценки (таблица 35).

Таблица 35 - Анализ влияния цен и физического объема продаж на изменение оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" в 2012 году, тыс. руб.

За счет увеличения физического объема оборота, был достигнут наибольший прирост объема продаж - на 2162,7 тыс. руб.

Рост цен и наценки также положительно повлиял на рост оборота общественного питания, благодаря данному фактору объем продаж вырос на 1645,3 тыс. руб., в том числе за счет роста наценки на 894 тыс. руб.

Таким образом, рост оборота общественного питания в отчетном периоде, был достигнут в основном за счет увеличения физического объема продаж, что положительно характеризует деятельность предприятия.

.3 Факторный анализ товарооборота

Рассчитаем и проанализируем влияние изменения трудовых факторов на изменение оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" (таблица 36).

Следует отметить, что основное влияние на объем оборота общественного питания в сопоставимых ценах оказало увеличение производительности труда как в целом по предприятию, так и работников производства. Так, снижение производительности труда работников предприятия привело к недополучению торговой выручки на сумму 4264 тыс. руб. Аналогичная ситуация наблюдалась и со снижением выработки работников производства.

Таблица 36 - Анализ влияния трудовых ресурсов на динамику оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707"

При использовании метода разниц для определения влияния изменения среднегодовой стоимости основных фондов и эффективности их использования на изменение оборота общественного питания применяется следующая методика:

) определяется влияние изменения среднегодовой стоимости основных фондов (DОФ) на изменение оборота общественного питания предприятия (DРDОФ):

тыс. руб.

) определяется влияние изменения эффективности использования (DФ) на изменение оборота (DРDФ):

тыс. руб.

Совокупное влияние данных двух факторов равно изменению оборота общественного питания:

,1-1612,1 = 3808,0 тыс. руб.

На основании расчетов, проведенных в таблице 19, рассчитаем влияние изменения среднегодовой стоимости оборотных средств (ΔРΔОБ) и эффективности их использования (ΔРΔС) на изменение оборота общественного питания методом разниц:

тыс. руб.

 тыс. руб.

В результате изменения среднегодовой стоимости оборотных средств на 254тыс.руб.оборот общественного питания вырос на 2537,46 тыс.руб.

В результате ускорения обращения оборотных средств на 0,68%, эффективность их использования возросла и оказала влияние на изменение общественного питания на 1270,54 тыс.руб.

В таблице 37 рассчитаем и проанализируем влияние товарного обеспечения предприятия.

Таблица 37 - Анализ влияния товарного обеспечения ресторана "The Legend 1707" на изменение оборота общественного питания за 2011-2012 гг.

Рассчитаем влияние изменения средних товарных запасов и скорости обращения на изменение оборота общественного питания методом разниц.

изменение оборота общественного питания за счет изменения среднего размера товарных запасов:

 тыс. руб.

изменение оборота общественного питания за счет изменения скорости обращения товарных запасов:

 тыс.

В результате изменения среднего размера товарных запасов на 254тыс. руб. оборот общественного питания вырос на 2708,7 тыс. руб.

За счет изменения скорости обращения товарных запасов на 0,68 оборот общественного питания вырос на 1099,3 тыс. руб.

Рассчитаем влияние изменения торгово-производственной площади и нагрузки на 1 кв. м. торгово-производственной площади на изменение оборота общественного питания методом разниц:

При применении метода разниц в данном случае расчеты ведутся по следующим формулам:

) изменение оборота за счет изменения торгово-производственной площади (DРDS):

) изменение оборота за счет изменения нагрузки на 1 кв.м торгово-производственной площади (DРDРs):

тыс. руб.

В результате изменения торговой площади и нагрузки на 1 кв.м. торгово-производительной площади объем оборота общественного влияния вырос на 3808тыс. руб.

Совокупное влияние рассмотренных двух факторов определяет общее изменение объема оборота общественного питания:

+3808 = 3808 тыс. руб.

Сведем влияние факторов в сводную таблицу 38.

Таблица 38 - Сводная таблица расчетов влияния факторов на изменение объема оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707"

Из таблицы 38 видно, что отрицательное влияние на изменение объема оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707" оказали следующие факторы:

основное влияние на объем оборота общественного питания в действующих ценах оказало уменьшение производительности труда как в целом по кафе, так и работников торгово-производственного персонала. Так снижение производительности труда всего коллектива привело к недополучению выручки на сумму 4264 тыс. руб.

изменение средней стоимости оборотных средств привело к росту оборота общественного питания на 2537,46 тыс. руб., а изменение оборачиваемости увеличило оборот общественного питания всего на 1270,54 тыс. руб. Это свидетельствует об экстенсивном направлении развития предприятия и подтверждается также анализом влияния товарных запасов и товарооборачиваемости на оборот общественного питания

негативное влияние на изменение оборота общественного питания оказало изменение фондоотдачи.

Положительное влияние на изменение объема оборота общественного питания ресторана "The Legend 1707"оказали следующие факторы:

рост оборота общественного питания в отчетном периоде был достигнут в основном за счет увеличения физического объема продаж, что положительно характеризует деятельность предприятия

рост поступления сырья способствовал увеличению оборота общественного питания на 4094 тыс. руб.

В общественном питании эффективность использования производственных мощностей во многом зависит от пропускной способности обеденного зала. Пропускная способность обеденного зала зависит от количества рабочих мест в зале, времени его работы и средней продолжительности обслуживания потребителей (таблица 39, 40).

Таблица 39 - График загрузки торгового зала ресторана "The Legend 1707"

Как видно из таблицы 37, наибольшая загрузка зала происходит с 13:00 дня до 16:00 вечера, а также с 21:00 до 02:00 ночи. Это связано с тем, что днем в это время работающие люди посещают ресторан для покупки бизнес-ланча, а вечером ресторан работает как пивной паб, по пятницам и субботам предлагается развлекательная программа. После полуночи загрузка зала падает до 50% - как правило, развлекательная программа заканчивается, и люди в основной массе начинают расходиться.

Проанализируем загрузку зала по дням недели (таблица 40).

Таблица 40 - Загрузка зала по дням недели ресторана "The Legend 1707", %

Из таблицы 40 видно, что стопроцентная загрузка зала приходится на пятницу и выходные дни - субботу и воскресенье - и это не удивительно, ведь основная масса посетителей развлекательных центров имеют пятидневную рабочую неделю. Наименее посещаемые дни - понедельник и вторник. Подобная закономерность связана с психологической особенностью целевой аудитории - как правило, в начале недели в развлекательных центрах минимум посетителей, в кинотеатрах пустые залы. Зная эту особенность, руководству ресторана необходимо принять меры для более полной загрузки зала, так как это существенным образом может повлиять на увеличение объёма товарооборота.

3. Планирование товарооборота предприятия общественного питания на примере ООО "УралБизнесПроект", ресторан "The Legend 1707"

.1 Планирование товарооборота

Проведем планирование оборота общественного питания на основе следующих методов: экономико-статистического метода, а именно по среднегодовым темпам роста и выравнивание динамического ряда по скользящей средней.

При планировании оборота предприятия общественного питания экономико-статистическим методом необходимо использовать исходную и расчетную информацию, отраженную в таблице 41.

Таблица 41 - Исходная и расчетная информация для планирования оборота ресторана "The Legend 1707"

. Найдем плановый оборот предприятия общественного питания по среднегодовым темпам роста, используя данные таблицы 41.

Расчет оборота осуществляется по формуле среднегеометрической:

Рпл.=20011*(115,26/100)*1,1= 25371,15 (тыс. руб.)

2. Планирование оборота предприятия общественного питания, с помощью выравнивания динамического ряда по скользящей средней, проводится на основе данных за четыре года. В качестве выравненных значений указаны цепные темпы роста оборота предприятия общественного питания, в сопоставимых ценах, выравнивание производится с шагом два.

Таблица 42 - Планирование оборота общественного питания с помощью выравнивания динамического ряда по скользящей средней, %

Далее находится прогнозируемый показатель. Если последнее значение динамического ряда оборота общественного питания фактическое, то

К6 = К5 +DК

К6 = К4 + 2DК

∆К = (110,18-121,41)/2= -5,62(%)

Кпл = 111,56-5,62=105,94(%)

Рпл = 20011*105,94/100*1,1= 23319,62(тыс. руб.)

. Следующий метод, которым воспользуемся при планировании оборота по общему объему, это экономико-математический метод. Он заключается в выявлении математической закономерности развития показателя и построения на этой основе модели развития показателя в будущем. Можно предположить, что оборот предприятия развивается по линейной функции:

у = а0 + а1t,

где у - объем оборота, тыс. руб.;- фактор времени, год;, а1 - параметры модели.

Параметры находятся методом наименьших квадратов с помощью решения системы нормальных уравнений вида:

Таблица 43 - Исходные данные для расчета параметров модели

Система уравнений в цифровом виде

Для решения необходимо каждое уравнение разделить на значение коэффициента при параметре а, т.е. первое уравнение на 5, а второе на 15, получим:

Вычитаем из второго уравнения первое: 1007,65 = 0,67b;

Отсюда

Параметр а находим путем подстановки в любое из уравнений параметра b:

,7= а + 3 × 1503,96; а = 10189,7 - 4511,87 = 5677,83.

Таким образом, временная модель имеет следующий вид:

у = 5677,83 + 1503,96t.

Для использования временной модели при планировании оборота предприятия общественного питания необходимо определить ошибку прогноза, т.е. средний процент отклонений расчетного оборота от фактического, который должен составлять не более 5%. Произведем расчеты в таблице 44.

Таблица 44 - Расчет среднего процента отклонений расчетного товарооборота от фактического

Средний процент отклонений расчетного оборота предприятия общественного питания от фактического составляет , т. е. полученная временная модель может быть использована при планировании оборота предприятия общественного питания.

Подставляя в уравнение t = 6 (плановый год), получим плановый объем товарооборота:

Рпл = 5677,83 + 1503,96  6 = 14701,59 (тыс. руб.).

С учетом корректировки на изменение цен плановый оборот предприятия общественного питания составит:

Рпл = 14701,59*1,530*1,1 =24742,78 (тыс. руб.)

При планировании оборота предприятия общественного питания используем метод получения целевой прибыли от продаж, расчеты произведем по следующей формуле:

где Рпл - плановый оборот, тыс. руб.;

П - плановая прибыль от продаж, тыс. руб.;

Увп - уровень валовой прибыли, %;

Уио - уровень издержек производства и обращения, %.

Рассчитаем плановую прибыль от продаж и плановые уровни валовой прибыли и издержек производства и обращения предприятия

П = 968 *1,1 = 1064,8

Уио = (26,59+25,54)/2 =26,065 (%)

Увп = (32+30,38)/2 = 31,19 (%)

Произведем расчеты

пл = 1064,8/ (31,19 - 26,065)*100 = 20796,88 ( тыс. руб)

Таким образом, исходя из заданного условия, плановая сумма оборота предприятия общественного питания составит 20796,88 тыс. руб.

3.2 Разработка мероприятий по увеличению роста товарооборота на примере ООО "УралБизнесПроект", ресторан "The Legend 1707"

Девиз любого ресторана или кафе : "Клиент всегда прав!". Работа всех предприятий общественного питания полностью зависит от вкусов и предпочтений своих гостей (клиентов ресторана). В современных условиях потребительского рынка, когда конкуренция сильна как никогда, разработка концепции ресторана должна полностью удовлетворять потребности населения.

Для достижения запланированной суммы товарооборота необходимо разработать мероприятия по его увеличению.

В целях увеличения товарооборота предприятия, в данной дипломной работе мы предлагаем провести мероприятия по увеличению ассортимента меню и винной карты.

Для расширения ассортимента меню и винной карты мы предлагаем разработать и внедрить кальянную карту. Данное решение было принято на основе того, что многие граждане считают что: "Кальян является не просто курительным предметом, а своего рода традицией, частью восточной культуры с длинной и интересной историей". Течение современной жизни ввело этот процесс в моду, а некоторые даже пропагандируют курение кальяна как неплохой способ снятия стресса и расслабления после трудовых будней.

При разработке кальянной карты, нужно позаботиться прежде всего о том, чтобы оно было привлекательным для потребителя и разнообразным, чтобы каждый мог найти там кальян на свой вкус.

С расширением меню напрямую связано и изменение структуры счета и увеличение оборота ресторана.

Грамотная разработка кальянной карты поможет увеличить эффективность продажи блюд на предприятии.

Однако введение кальянной карты без дополнительных мероприятий по привлечению целевой группы будет неэффективным. Поэтому в комплексе с разработкой кальянной карты необходимо проработать возможность обучение барменов кальянному делу, организацию закупки самих кальянов, и бесперебойную поставку угля, табака и одноразовых мундштуков.

Как правило, такие мероприятия преследуют две основные цели - рекламу самого заведения и получение дополнительной прибыли. В результате проведенного анкетирования (Приложение 5, таблица 1, 2) было выявлено, что ресторан "The Legend 1707" ориентирован на людей со средним достатком.

По оценкам ресторанов, в которых уже имеется кальянная карта, увеличивается также продажа пива и ликероводочной продукции на 30%. Также увеличивается загруженность зала в вечернее время не только в выходные, но и в будние дни. Это связано с тем, что большинство клиентов являются офисными работниками и работниками сферы обслуживания, а их рабочий день заканчивается после 20:00.

Таблица 45 - График загруженности зала ресторана "The Legend 1707"

Итого, дополнительно 90 человек в период с 20:00 до 02:00 часов.

В среднем компания из пяти человек, приобретают один кальян.

= (90:5) Ч 1= 18 шт.

В среднем количество реализуемых блюд, а в нашем случае кальянов составит 18 штук в день.

Рассчитаем экономическую выгоду от внедрения кальянной карты.

Таблица 46 - Расчет затрат для закупки кальянов

Итого, чтобы закупить 10 кальянов разного размера понадобится 12266 руб.

Далее рассчитаем затраты на табак, фольгу, уголь и одноразовые мундштуки.

Таблица 47 - Расчет стоимости для кальяна

Итого стоимость одного кальяна без наценки - 50 рублей. В среднем наценка на кальяны по городу - 1000%, следовательно стоимость кальяна в ресторане "The Legend 1707" составит:

Цо=50 руб;

Ц1=(50Ч1000):100=500 руб.

Исходя из того, что за вечер, как мы рассчитали (таблица), мы продаем 18 кальянов за вечер, следовательно за вечер мы увеличиваем оборот на 9000 рублей (18*500). Следовательно, заказ кальянов хотя бы 5 дней в неделю позволит за год увеличить товарооборот на 2223 тыс. руб. (247*9000).

Введение подобных мероприятий увеличит издержки предприятия по некоторым статьям затрат. Рассчитаем расходы на их реализацию.

Необходимо отметить, что при работе с компанией "Шар-Джа", поставляющей кальяны и принадлежности для них, компания обеспечивает бесплатное обучение барменов ресторана работе с кальянами. Это условие делает данное мероприятие еще привлекательнее тем, что не требует увеличение расходов на обучение персонала.

Затраты на мероприятия рассчитаны в таблице 48.

Таблица 48 - Затраты на мероприятия по введению новой услуги в ресторане "The Legend 1707"

Итак, затраты на реализацию предложенных мероприятий составят 44,226тыс. руб. При этом общий экономический эффект будет равен:

,0- 44,226 = 2178,774тыс. руб.

Это позволяет считать данные мероприятия эффективными.

Наиболее типичным показателями для определения экономической эффективности мероприятий, направленных на развитие предприятия, является начисление годового экономического эффекта, полученного от их реализации, к затратам на эти мероприятия, определяемое по формуле . (10, С. 285):

где К _э - коэффициент эффективности от внедрения мероприятий на предприятии;

Э _год - годовой экономический эффект, полученный в результате проведения мероприятий, тыс. руб.

Зу - затраты, связанные с внедрением мероприятий, тыс. руб.;

Е_n - нормативный коэффициент эффективности.

Для ориентировочной оценки эффективности проводимых мероприятий по совершенствованию управления и сравнения с эффективностью других мероприятий используется коэффициент общей эффективности:

где ∆ Э - общая экономия, получаемая в результате мероприятий по совершенствованию управления, тыс. руб.;

3 - затраты, тыс. руб.

Рассчитаем коэффициент эффективности от внедрения мероприятий:

Далее для оценки эффективности рассчитаем коэффициент общей эффективности:

Данный показатель свидетельствует, что на каждый вложенный рубль предприятие получит 4,9 руб. дополнительной прибыли.

Итак, рассчитанные показатели свидетельствуют о достаточной эффективности разработанных мероприятий.

В целях реализации предложенных мероприятий необходимо назначить ответственных за их выполнение, а также определить сроки их исполнения.

Таблица 49 - План реализации мероприятий по увеличению товарооборота ресторана "The Legend 1707"

Рассчитаем возможную экономическую выгоду от этих мероприятий (таблица 48).

Таблица 48 - Расчет планового товарооборота предлагаемых мероприятий

Фактически сложившийся уровень прибыли в структуре товарооборота ресторана по факту 2012 г. составляет 4,84%. Тогда прирост прибыли от реализации предложенного мероприятия составит:

(2223 Ч 4,84%) : 100% = 107, 59тыс. руб.

В таблице 51 представлен анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана "The Legend 1707" на 2012-2013 гг.

Таблица 51 - Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана "The Legend 1707" на 2012-2013гг.

Таким образом, разработанный план товарооборота на 2013 год является достаточно эффективным.

В результате внедрения предложенных мероприятий ООО "УралБизнесПроект" ресторан "The Legend 1707" сможет увеличить результаты своей деятельности в будущем году.

Планируемый товарооборот может возрасти на 11% или 2223 тыс.руб.

Таким образом, ООО "УралБизнесПроект", ресторан "The Legend 1707" имеет возможности и резервы для повышения товарооборота в будущем году и для достижения большей эффективности деятельности предприятия их необходимо реализовать.

Заключение

Экономически обоснованный план товарооборота играет важную роль в развитии предприятия общественного питания.

При написании дипломной работы в аналитической части на основе практических данных был проведен анализ состава и динамики товарооборота ресторана "The Legend 1707", рассмотрено влияние факторов на его развитие. На основе анализа были выявлены резервы роста товарооборота предприятия и разработан план товарооборота на 2013 год.

Анализ производственно-торговой деятельности ресторана показал, что в будущем году в ресторане можно удлинить время его работы, это позволит увеличить пропускную способность зала, в связи с этим обеспечит рост объема товарооборота.

Загрузка зала может быть обеспечена благодаря маркетинговым мероприятиям по продвижению услуг ресторана на рынке питания Екатеринбурга.

Для обоснования указанных рекомендаций в третьей части дипломной работы был разработан план товарооборота ресторана на основании производственной программы.

Для достижения запланированного уровня товарооборота необходимо разработать план мероприятий по его увеличению.

В целях увеличения роста товарооборота в работе предлагается провести мероприятия по улучшению ассортиментной политики ресторана "The Legend 1707", за счет разработки кальянной карты.

Для обоснования эффективности предложенных мероприятий были произведены расчеты ожидаемой прибыли и определение затрат на их реализацию. Проведенная оценка показала достаточную эффективность разработанных мероприятий.

Список литературы

1)      Известия УрГэУ 2007г (с.10-16)

2)      Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. М.: Экономика, 1990

3)      Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2003

)        Гребнев А.И. Экономика торгового предприятия, Москва 1996

)        Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учебное пособие. М.: Дашков и К°, 2004

)        Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск: Высшая школа, 2003

)        Бланк И.Л. Торговый менеджмент. Киев: Ника-Центр, 2004

)        Тупицын А.Л. Экономический анализ доходов и расходов торгового предприятия // Новосибирск, 2004

)        Ефимова О.П. Экономика общественного питания / под ред. Н.И. Кабушкина. Минск: Новое знание, 2003

)        Экономика предприятий торговли и общественного питания уч. пособие под. ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой М.: КНОРУС 2006

11)     Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие - Ростов н / Д: "Феникс", 2005

)    Ефимова О.П. Экономика общественного питания /Под ред Н.И. Кабушкина: Учебное пособие - 2-е изд., испр. - Минск: Новое знание, 2005 (Экономическое образование)

)    Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. - М.: Наука, 2004

)    Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общей редакцией проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько - М.: ИНФРА - М, 2005

)    Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов /А.И. Гребнев, Ю.К. Баженов и др.; - М.: Экономика, 2005

16)  Материалы лекций по предмету "Микроэкономика"

17) Алексеев А.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / А.И. Алексеев. - М.: КНОРУС, 2007. - 672с.

18) Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие для вузов / Табурчак П.П., Викуленко А.Е., Овчинникова Л.А. и др.; общ. ред. П.П. Табурчака, В.М. Тумина и М.С. Сапрыкина. - СПб.: Химиздат, 2001. - 288 с.: ил.

19) Анализ хозяйственной деятельности предприятия : учебное пособие / Л.Л. Ермолович, Л.Г. Сивчик, Г.В. Толкач, И.В. Щитникова ; общ. ред. Л.Л. Ермолович. - Мн. : Интерпрессервис; Экоперспектива, 2007. - 576 с.

20) Банк С.В. Управленческий учет материальных запасов / С.В. Банк // Экономический анализ. - 2005. - № 14. - С. 54-57

21) Баннахова О. Маржинальный метод анализа себестоимости и ценообразования / О. Баннахова // Справочник экономиста. - 2007. - №1. - С. 60 - 65

22) Вещунова Н.Л. Бухгалтерский и налоговый учет: учебник / Н.Л. Вещунова. - 3-е изд. перераб. и доп. - М.: ТК Велби, Проспект, 2008. - 848 с.

23) Волков О.И. Экономика предприятия: курс лекций / О.И. Волков, В.К. Скляренко - М.: ИНФРА-М, 2007. - 280 с.

Приложение №1

6)Среднегодовые темпы роста         где  - среднегодовой темп изменения товарооборота, %;

Рn - товарооборот последнего года по сравнению с базисным годом в сопоставимых ценах, тыс.руб.;

Р0 - товарооборот базисного года, тыс.руб.;

Показатель	Формула	Пояснение
1)Продуктовый баланс.	Зн + П = Р + В + Зк,	где Зн - товарные запасы на начало изучаемого периода; П - поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров; Р - реализация продукции собственного производства и покупных товаров; В - прочее выбытие продуктов; Зк - товарные запасы на конец анализируемого периода.
2)Влияние показателей товарного баланса на товарооборот.	Р = 3Н + П-В- Зк.	где Зн - товарные запасы на начало изучаемого периода; П - поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров; Р - реализация продукции собственного производства и покупных товаров; В - прочее выбытие продуктов; Зк - товарные запасы на конец анализируемого периода.
3)Коэффициент ритмичности	где Рн - недовыполнение плана товарооборота или его снижение по сравнению с прошлым периодом, %; N - число анализируемых лет, ед
4)Плановая сумма товарооборота.	Р=Рсоп.*Т/100*Jцен.	где Р - планированный товарооборот Рсоп. - сопоставимая база товарооборота Т - среднегодовой темп роста, %; J - индекс цен.
5)Средняя цена одной покупки в отчетном периоде.	Цср.=Р1/Чф	где Р1 - фактический товарооборот отчетного года, тыс. руб. Чф - фактическое число потребителей за отчетный период, чел. Цср. - средняя цена 1 покупки, руб
6)Плановая сумма товарооборота.	Рпл.=Чпл.*Цср.*Д..	где Чпл. - планируемая среднедневная численность потребителей, чел. Д - число рабочих дней предприятия в планируемом периоде, дн.
7)Товарооборот по численности потребителей.	Рпл. = Чпл * Д* Кбп *Цбл.	где Кбп - плановое число блюд, приходящихся на одного потребителя, бл. Цбл.-цена блюда
8) Расчет на основе производственной мощности предприятия и коэффициента ее использования	Рпл=М*Кисп*Цбл*Д	где М - производственная мощность, шт. Кисп - коэффициент использования мощности Мощность рассчитывается по формуле М=з где В - продолжительность работы цеха (мин) П - простои (мин) в - средняя продолжительность варки (мин) п - время подготовительно-заключительных работ (мин)Ок - емкость котлов (л) Об - объем одного блюда (л) Кз - коэффициент заполнения котлов
9) Расчет товарооборота на основе коэффициента использования пропускной способности предприятия	Рпл= ПС * Кпс *Цср * Д	Пропускную способность определяют по формуле ПС=мгде В - время работы торгового зала, мин. t - время обслуживания одного посетителя, мин. Чм - число мест.

Показатель

Формула

Пояснение

1)Коэффициент равномерности     

где Х - % выполнения плана или темп изменения товарооборота, %;  - средний размер % выполнения плана или темпа изменения товарооборота, %;

n - число лет.

2)Коэффициент сезонности              где  - средний уровень товарооборота отдельного месяца (квартала) за анализируемый период (не менее 3-х лет), тыс.руб.;

х - среднемесячный (среднеквартальный) товарооборот за весь расчетный период, тыс.руб.

3)Изменение цен 

где Р1 - товарооборот отчетного года в действующих ценах, тыс.руб.; Рсц - товарооборот отчетного года в ценах прошлого года, тыс.руб.;

Р0 - товарооборот прошлого года, тыс.руб.
4)Индекс физического объема товарооборота	где Ipq - индекс изменения товарооборота; Ip - индекс цен; Iq - индекс физического объема товарооборота

5)Метод абсолютных разниц           

где ∆Ч - отклонение численности работающих ∆П - отклонение производительности труда Ч1 - численность работников в отчетном периоде П0 - производительность труда в прошлом году
6)Метод цепных подстановок	где Р - товарооборот, тыс.руб.; В - время работы зала, час.; Км - количество мест в зале, мест.; t - число дней работы предприятия, дни; Рм - товарооборот на 1 место, тыс.руб
7)Отклонение показателей продуктового баланса	где Р - товарооборот, тыс.руб.; Зн - запасы сырья и товаров на начало периода П - поступление сырья и товаров за период Впр - прочее выбытие продуктов, тыс.руб.; Зк - запасы сырья и товаров на конец периода

Таблица 1 Анкета

Вопрос	Варианты ответа
1. Как часто вы ходите в наше кафе?	1)3-4 раза в неделю 2)1-2 раза в неделю 3) 1 раз в неделю и реже 4) я в первый раз здесь.
2. В какой области вы работаете?	1)Сфера обслуживания 2) Офисный работник 3) Работник культуры 4) Студент 5) Другое_________________
3. Ваш заработок?	1)менее 10000 руб. 2) 10000-20000 руб. 3)20000-30000 руб. 4)30000 и более
4. Что бы вы хотели добавить в наше меню, винную карту?	1) больше видов пива 2) японскую кухню 3)тематические вечеринки 4) кальян

Таблица 2 Результаты опроса

Вопрос	Количество ответов.
1. Как часто вы ходите в наше кафе?	1)3-4 раза в неделю - 10 2)1-2 раза в неделю - 13 3) 1 раз в неделю и реже - 15 4) я в первый раз здесь - 12
2. В какой области вы работаете?	1)Сфера обслуживания - 16 2) Офисный работник - 10 3) Работник культуры - 8 4) Студент - 9 5) Другое_____________ - 7
3. Ваш заработок?	1)менее 10000 руб. - 9 2) 10000-20000 руб. - 10 3)20000-30000 руб. - 16 4)30000 и более - 7
4. Что бы вы хотели добавить в наше меню, винную карту?	1) больше видов пива - 15 2) японскую кухню - 7 3)тематические вечеринки - 10 4) кальян - 18

Похожие работы на - Анализ товарооборота предприятия общественного питания на примере ООО 'УралБизнесПроект', ресторан 'The Legend 1707'

 

• ... бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ...

  СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе
• Анализ товарооборота на предприятии питания

  СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе
• Анализ розничного товарооборота на примере предприятия ООО "Климат Комфорт"

  СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе
• Анализ розничного товарооборота в условиях рыночной экономике

  СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе
• Учет товарооборота в оптовой торговле на примере ООО "Март"

  СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе
• Разработка кадровой стратегии предприятия общественного питания

  СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе
• Анализ планирования выручки на примере ООО "Мир окон и дверей"

  СкачатьСкачать документ Информация о работеИнформация о работе

Нужна качественная работа без плагиата?

Другие дипломные работы по экономической теории

Не нашли материал для своей работы?

Поможем написать уникальную работу
Без плагиата!

Узнайте

© 2003 - 2022 «Библиофонд»

Обратная связь

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

Полная версия

Помощь по учебным работам

Консультация по курсовой работе

Консультация по дипломной работе ВКР

Консультация по реферату

Консультация по отчетам о практике