#"1.files/image002.gif"> раствора гидроокисла
натрия концентрации 1 моль/дм на 100 см пива.
3.1.2 1 ц.ед.
(цветовая единица): Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора,
состоящего из 100 см воды и 1 см раствора йода
концентрации 0,1 моль/дм.
4 Общие технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Пиво должно быть
изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и
правил, утвержденных в установленном порядке.
4.1.2 Пиво вырабатывают
трех типов: светлое, полутемное, темное.
4.1.3 Пиво в
зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы:
8%-ное светлое;
9%-ное светлое;
10%-ное светлое;
11%-ное светлое,
полутемное, темное;
12%-ное светлое,
полутемное, темное;
13%-ное светлое,
полутемное, темное;
14%-ное светлое,
полутемное, темное;
15%-ное светлое,
полутемное, темное;
16%-ное светлое,
полутемное, темное;
17%-ное светлое,
полутемное, темное;
18%-ное светлое,
полутемное, темное;
19%-ное светлое,
полутемное, темное;
20%-ное светлое,
полутемное, темное;
21%-ное светлое,
полутемное, темное;
22%-ное светлое,
полутемное, темное;
23%-ное светлое,
полутемное, темное.
4.1.4 Пиво по способу
обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.
4.1.5 По
органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Таблица 1 -
Органолептические показатели качества пива
Наименование показателя
|
Тип пива
|
|
Светлое
|
Полутемное
|
Темное
|
Прозрачность
|
Прозрачная жидкость без осадка и
посторонних включений
|
Аромат и вкус
|
Чистый вкус и аромат сброженного солодового
напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и
привкусов
|
|
Соответствующие типу пива
|
Солодовый вкус с привкусом карамельного
солода, соответствующий типу пива
|
Полный солодовый вкус с выраженным
привкусом карамельного или жженого солода, соответствующий типу пива
|
|
В пиве с экстрактивностью начального
сусла 15% и выше - винный привкус
|
|
|
|
|
|
|
4.1.6 По
физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3.
Таблица 2 -
Физико-химические показатели светлого пива
Наименование показателя
|
Экстрактивность начального сусла,
%
|
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
Объемная доля спирта, %, не менее
|
2,8
|
3,2
|
3,6
|
4,0
|
4,5
|
4,7
|
4,8
|
5,4
|
5,8
|
6,2
|
6,6
|
7,1
|
7,9
|
8,2
|
8,6
|
9,4
|
Кислотность, к.ед.
|
1,0-2,5
|
1,5-2,6
|
1,9-3,2
|
2,4-3,6
|
3,0-4,5
|
3,0-5,0
|
Цвет, ц.ед.
|
0,4-1,5
|
Массовая доля двуокиси углерода, %, не
менее
|
0,33
|
Пенообразование:
|
|
высота пены, мм, не менее
|
30
|
пеностойкость, мин, не менее
|
2
|
Стойкость, сут, не менее:
|
|
непастеризованное
|
8
|
непастеризованное обеспложенное
|
30
|
пастеризованное
|
30
|
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
|
30
|
34
|
38
|
42
|
46
|
50
|
54
|
58
|
62
|
66
|
70
|
74
|
78
|
80
|
82
|
85
|
Углеводы, в 100 г пива, не более
|
3,5
|
3,8
|
4,2
|
4,6
|
4,7
|
5,3
|
5,8
|
6,2
|
6,6
|
6,9
|
7,3
|
7,5
|
7,6
|
7,8
|
8,0
|
8,3
|
Примечания
|
1 Показатели "Энергетическая
ценность" и "Углеводы" - инфopмационные.
|
2 Массовую долю двуокиси углерода
определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
|
3 Стойкость непастеризованного пива с
повышенным сроком хранения не менее 15 сут.
|
Таблица 3 - Физико-химические показатели полутемного и
темного пива
Наименование показателя
|
Тип пива
|
Экстрактивность начального сусла,
%
|
|
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
12 особое
|
Объемная доля
спирта, %, не менее
|
Полутемное
|
3,9
|
4,3
|
4,4
|
4,8
|
5,2
|
5,4
|
6,0
|
6,2
|
6,8
|
7,5
|
8,0
|
8,6
|
9,4
|
-
|
|
Темное
|
3,9
|
4,1
|
4,3
|
4,9
|
5,2
|
5,7
|
5,9
|
6,0
|
6,8
|
7,4
|
8,0
|
9,1
|
Не более 3,2
|
Кислотность, к.ед.
|
Полутемное
|
1,6-2,8
|
1,9-3,2
|
2,4-3,5
|
2,7-4,3
|
3,0-5,0
|
-
|
|
Темное
|
-
|
2,1-3,1
|
2,4-3,5
|
2,5-4,5
|
3,5-5,5
|
1,9-3,1
|
Цвет, ц.ед.
|
Полутемное
|
1,6-2,5
|
1,6-3,5
|
|
Темное
|
3,6 и более
|
Массовая доля двуокиси углерода, %, не
менее
|
Полутемное, темное
|
0,33
|
Пенообразование:
|
|
|
высота пены, мм, не менее
|
Полутемное, темное
|
30
|
пеностойкость, мин, не менее
|
Полутемное, темное
|
2
|
Стойкость, сут, не менее:
|
Полутемное, темное
|
|
|
|
непастеризованное
|
|
8
|
30
|
3
|
непастеризованное обеспложенное
|
|
30
|
60
|
-
|
пастеризованное
|
|
30
|
60
|
-
|
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива
|
Полутемное
|
42
|
44
|
50
|
54
|
58
|
62
|
66
|
70
|
74
|
78
|
80
|
82
|
85
|
-
|
|
Темное
|
42
|
46
|
50
|
54
|
58
|
62
|
66
|
71
|
75
|
79
|
82
|
84
|
83
|
22
|
Углеводы, г в 100 г пива, не более
|
Полутемное
|
4,6
|
4,9
|
5,3
|
5,9
|
6,3
|
6,8
|
7,1
|
7,6
|
7,9
|
7,8
|
8,0
|
8,1
|
8,3
|
-
|
|
Темное
|
4,6
|
5,0
|
5,7
|
6,1
|
6,6
|
7,2
|
7,4
|
8,1
|
8,8
|
8,7
|
8,8
|
8,9
|
8,6
|
5,7
|
Примечания
|
1 Показатели "Энергетическая
ценность" и "Углеводы" - информационные.
|
2 Массовую долю двуокиси углерода
определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
|
3 Стойкость непастеризованного пива с
повышенным сроком хранения не менее 15 сут.
|
4.1.7
Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность,
требования к стойкости пива конкретных наименований, обусловленные
особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в
технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но
не ниже установленных настоящим стандартом.
4.1.8 Специальное пиво,
приготовленное с использованием несоложеных зерновых продуктов, не указанных в
4.2.1, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава
России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном
порядке.
4.1.9 По содержанию
токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и микробиологическим
показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими
требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых
продуктов [1].
4.2 Требования к сырью
и материалам
4.2.1 В качестве сырья
для производства пива используют:
солод пивоваренный
ячменный светлый, темный, карамельный и жженый по ГОСТ 29294;
воду питьевую по ГОСТ Р
51232;
хмель по ГОСТ 21947;
хмель молотый
гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами
Минздрава России;
несоложеные
зернопродукты:
ячмень по ГОСТ 5060;
крупу рисовую по ГОСТ
6292;
крупу кукурузную по
ГОСТ 6002;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сахар-сырец;
сахар жидкий [2] и
другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами Минздрава России;
дрожжи пивные низового
и верхового брожения.
Допускается
использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует
требованиям нормативных документов России.
Содержание пестицидов,
микотоксинов, N-нитрозаминов и вредных примесей регламентируется в сырье и не
должно превышать установленных нормативов [1].
4.2.2 В процессе
производства пива допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные
органами Минздрава России.
4.3 Упаковка
4.3.1 Пиво разливают в
бутылки коричневого или зеленого цвета: стеклянные - по ГОСТ 10117.2 типа Х и
другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные
органами Минздрава России.
4.3.2 Среднее
наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной
вместимости с допустимым отклонением ±3%.
4.3.3 Наполнение бочек
не должно быть менее 99,5% объема.
4.3.4 На месте продажи
пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или
другую посуду под давлением двуокиси углерода.
4.3.5 Укупорка бутылок,
бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением
укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России.
4.4 Маркировка
4.4.1 Бутылки и банки с
пивом маркируют по ГОСТ Р 51074*.
________________
* Отменен с 1 июля 2003 г.
Допускается нанесение
информации рекламного характера.
4.4.2 На бутылках и
банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают:
"Пастеризованное".
4.4.3 Бутылки с пивом
упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, из полимерных
материалов по ГОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по
ГОСТ 24831.
4.4.4 На каждую бочку
наклеивают ярлык с информацией по ГОСТ Р 51074* и дополнительно указывают массу
брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).
________________
*Отменен с 1 июля 2003 г.
4.4.5 Транспортная
маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки -
по ГОСТ 12786.
5.2 Контроль за
содержанием токсичных элементов, N-нитрозаминов и радионуклидов в пиве
осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции
по согласованию с территориальными органами Минздрава России.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб
- по ГОСТ 12786.
6.2 Определение спирта
- по ГОСТ 12787.
Объемную долю %, спирта
рассчитывают по формуле,
,
где - массовая доля спирта, %;
- относительная плотность пива, 20 °С/20
°С;
0,79067 - относительная
плотность безводного спирта при 20 °С.
6.3 Определение
экстрактивности начального сусла - по ГОСТ 12787.
Вычисление проводят до
первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа в
соответствии с СТ СЭВ 543.
6.4 Определение
кислотности - по ГОСТ 12788.
6.5 Определение цвета -
по ГОСТ 12789.
6.6 Определение
двуокиси углерода - по ГОСТ Р 51154.
6.7 Определение
стойкости - по ГОСТ Р 51154.
6.8 Определение
органолептических показателей - по ГОСТ 30060.
6.9 Определение объема
продукции - по ГОСТ 30060.
6.10 Определение ртути
- по ГОСТ 26927.
6.11 Определение
мышьяка - по ГОСТ 26930.
6.12 Определение свинца
- по ГОСТ 26932.
6.13 Определение кадмия
- по ГОСТ 26933.
6.14 Определение
количества бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 30518.
6.15 Определение
бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519.
6.16 Определение
N-нитрозаминов - по НД [1].
6.17 Определение
радионуклидов - по НД [1].
7 Транспортирование и хранение
7.1 Пиво перевозят всеми
видами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на
соответствующем виде транспорта.
При транспортировании
ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от
воздействия света и низких температур.
Пакетирование грузовых
мест должно производиться по ГОСТ 23285.
7.2 Транспортирование
пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или на базы
розлива производят в автоцистернах по ГОСТ 9218 или другому нормативному
документу.
7.3 Пиво в бутылках,
бочках и т.п. хранят при температуре, °С:
от 5 до 12 -
непастеризованное,
от 10 до 20 -
пастеризованное.
Пиво, разлитое в
бутылки, хранят в затемненном помещении.
7.4 Пиво, доставленное
в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических
резервуарах при температуре от 2 до 5 °С.
7.5 Срок годности
устанавливает предприятие-изготовитель, но не ниже фактически достигнутой
стойкости пива.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)
Библиография
[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001
|
Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности сырья и пищевых продуктов
|
[2] ТУ 911-001-00335315-94
|
Сахар жидкий
|
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
ГОСТ 12786-80
Группа Н79
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО
Правила приемки и методы отбора
проб
Beer.
Acceptance rules and sampling methods
МКС 67.160.10
ОКСТУ 9107
Дата введения 1981-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН
Министерством пищевой промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
A.M.Беличенко,
П.М.Яшнова, Л.Г.Шмидт, Т.П.Рыжова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В
ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от
07.05.80 N 2033
3. ВЗАМЕН ГОСТ 12786-67
4. ССЫЛОЧНЫЕ
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана
ссылка
|
Номер пункта
|
ГОСТ 3473-78
|
1.6
|
ГОСТ 18242-72
|
1.4, 1.5, 1.7
|
ГОСТ 18321-73
|
1.4, 1.5, 1.6, 1.7
|
ГОСТ 26668-85
|
2.4
|
5. Ограничение срока
действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 14.12.90 N 3148
6. ИЗДАНИЕ с
Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 5-86, 3-91)
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.
Требования настоящего
стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1. Пиво принимают
партиями. Партией считают количество пива одного наименования, в однородной
потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним
документом о качестве.
Допускается вместо
выдачи документа о качестве на сопроводительной документации ставить штамп ОТК
с указанием, что партия пива соответствует требованиям нормативно-технической
документации.
1.2. При приемке пива
проводят проверку качества упаковки и правильность маркировки потребительской и
транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической
документации.
1.3. Проверку качества
пива на соответствие требованиям нормативно-технической документации проводят по
показателям качества, объединенным в группы согласно табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя
|
Обозначение группы
|
Внешнее оформление, внешний вид
(прозрачность, наличие посторонних включений)
|
1
|
Массовая доля двуокиси углерода, высота
пены и пеностойкость
|
2
|
Массовая доля спирта, сухих веществ в
начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость
|
3
|
Вкус и аромат
|
4
|
Объем продукции
|
5
|
Примечание. Стойкость
пива определяют только на предприятии-изготовителе.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.4. Для проверки
качества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 1 и 2-й групп отбор
единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ
18321 по планам контроля согласно ГОСТ 18242* (табл.2):
________________
* На территории
Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71-99 (здесь и далее).
для 1-й группы - по
одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности
AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-4;
для 2-й группы - по
одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности
AQL 10,0, по специальному уровню контроля S-1 (выборка берется отдельно
для определения массовой доли двуокиси углерода и для определения высоты пены и
пеностойкости).
Таблица 2
|
1-я группа
|
2-я группа
|
Объем партии пива, бутылок
|
объем выборки, бутылок
|
приемочное число
|
браковочное число
|
объем выборки, бутылок
|
приемочное число
|
браковочное число
|
От 151 до 500 включ.
|
13
|
1
|
2
|
3
|
1
|
2
|
" 501 " 1200
"
|
20
|
2
|
3
|
5
|
1
|
2
|
" 1201 " 10000 "
|
32
|
3
|
4
|
5
|
1
|
2
|
" 10001 " 35000 "
|
50
|
5
|
6
|
5
|
1
|
2
|
" 35001 " 500000 "
|
80
|
7
|
8
|
8
|
2
|
3
|
" 500001 и выше
|
125
|
10
|
11
|
8
|
2
|
3
|
1.5. Для проверки
качества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 3 и 4-й групп отбор
единиц продукции в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ
18321 по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне
дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-2 согласно ГОСТ
18242 (табл.3).
Таблица 3
Объем партии пива, бутылок
|
Объем выборки, бутылок
|
От 151 до 1200 включ.
|
5
|
" 1201 " 10000 "
|
8
|
" 10001 " 35000 "
|
8
|
" 35001 " 500000 "
|
13
|
" 500001 и выше
|
13
|
1,4, 1.5. (Измененная
редакция, Изм. N 1, 2).
1.6. Для определения
объема продукции в соответствии с ГОСТ 3473* от партии пива, разлитого в
бутылки, методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 отбирают выборку
объемом 10 бутылок.
________________
* На территории
Российской Федерации действует ГОСТ Р 51174-98.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.7. Для проверки
качества пива, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или
находящегося в изотермических резервуарах, отбор единиц продукции в выборку
проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321 по одноступенчатому
нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по
специальному уровню контроля S-4 согласно ГОСТ 18242 (табл.4).
Таблица 4
Объем партии пива в сборниках
фильтрованного пива или изотермических резервуарах, шт.
|
Объем
выборки, шт.
|
От 2 до 15 включ.
|
2
|
" 16 " 25 "
|
3
|
" 26 и выше
|
5
|
Примечание. Пробы пива,
предназначенные к транспортированию в автоцистернах, отбирают из сборников
фильтрованного пива.
(Измененная редакция,
Изм. N 1, 2).
1.8. Партию пива,
разлитого в бутылки, принимают, если число дефектных бутылок с пивом
(деформация, разрывы, перекосы этикеток, наличие единичных посторонних
включений в виде ворсинок или частиц укупорочного материала - по показателям качества
1-й группы или показателям качества 2-й группы, не отвечающим требованиям
нормативно-технической документации) в выборке меньше или равно приемочному
числу, и бракуют, если число дефектных бутылок с пивом в выборке больше или
равно браковочному числу.
1.9. При получении
неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей
3-5-й групп для пива или хотя бы по одному из показателей органолептических или
физико-химических испытаний для пива, разлитого в бочки, предназначенного к
транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических
резервуарах, партию бракуют.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.10. Для проверки
качества пива в бочках по показателям 1, 2, 3 и 4-й групп от партии отбирают
три бочки методом наибольшей объективности. Показатели качества определяют в
одной бочке. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по
показателям 3-й группы партию бракуют. При получении неудовлетворительных
результатов испытаний по показателям 1, 2 и 4-й групп проводят повторные
испытания по тем же показателям в пробах пива из остальных двух бочек.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
(Введен дополнительно,
Изм. N 2).
2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
2.1. Из выборки,
указанной в табл.3, для контроля стойкости берут 2 бутылки, для контроля вкуса
и аромата - 2 бутылки. Оставшееся в выборке пиво сливают в один сосуд,
тщательно перемешивают и проводят контроль массовой доли спирта, сухих веществ
в начальном сусле, кислотности и цвета.
2.2. Из каждой единицы
выборки, указанной в табл.4, отбирают не менее двух точечных проб, а из каждой
бочки - четыре точечные пробы объемом по 500 см в чистые сухие
бутылки вместимостью 500 см.
Для определения высоты
пены и пеностойкости берут 1 бутылку, стойкости - 2 бутылки. Оставшееся пиво
сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и проводят контроль внешнего вида
(прозрачности, наличия посторонних включений), вкуса и аромата, массовой доли
спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотности и цвета.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
2.3. Точечные пробы
отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения вспенивания и
связанных с этим потерь двуокиси углерода налив следует осуществлять через
шланг (внутренний диаметр 5-7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром 30-35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которой опускают до дна
бутылки. После налива бутылки с пивом немедленно укупоривают кроненпробкой.
2.4. Отбор проб для
контроля стойкости следует проводить в соответствии с методами отбора проб для
микробиологического анализа по ГОСТ 26668.
(Измененная редакция,
Изм. N 1).
2.5. Каждую бутылку с
пробой, отобранной по п.2.2, снабжают этикеткой, на которой должны быть
указаны:
наименование
предприятия-изготовителя;
наименование пива;
дата розлива;
дата отбора пробы;
количество пива, от
которого отобрана проба;
фамилии и должности
лиц, отобравших пробу.
2.6. До проведения
анализа бутылки с пробой должны храниться при температуре от 0 до 5 °С не более
24 ч.
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
ГОСТ 30060-93
Группа Н79
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО
Методы определения
органолептических показателей и объема продукции
Beer. Methods for determination of
organoleptic indices and product’s volume
МКС 67.160.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1996-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН
Научно-производственным объединением пивоваренной, безалкогольной и
винодельческой промышленности и Техническим комитетом по стандартизации ТК 91
"Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"
ВНЕСЕН Госстандартом
Российской Федерации
2 ПРИНЯТ
Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации 15
марта 1994 г. (отчет Технического секретариата N 1)
За принятие
проголосовали:
Наименование государства
|
Наименование национального органа
по стандартизации
|
Азербайджанская Республика
|
Азгосстандарт
|
Киргизская Республика
|
Киргизстандарт
|
Республика Молдова
|
Молдовастандарт
|
Российская Федерация
|
Госстандарт России
|
Туркменистан
|
Главная государственная инспекция
Туркменистана
|
Украина
|
Госстандарт Украины
|
3 Постановлением
Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 5
октября 1995 г. N 514 межгосударственный стандарт 30060-93 введен в действие
непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с
датой введения в действие с 1 января 1996 г.
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает методы определения органолептических
показателей (внешнего вида - качества оформления и прозрачности, аромата и
вкуса, высоты пены и пеностойкости) и объема пива, налитого в бутылки.
2 Нормативные ссылки
ГОСТ 1770-74 Посуда
мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие
технические условия
ГОСТ 10117.2-2001
Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 12786-80 Пиво.
Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 28498-90
Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
3 Метод определения органолептических
показателей
3.1 При проведении
испытаний используют:
- термометр жидкостный
стеклянный с диапазоном измерения температуры 0-100 °С, с ценой деления шкалы
0,1 °С по ГОСТ 28498;
- баню водяную;
- бокал дегустационный;
- стакан стеклянный
наружным диаметром 70-75 мм, высотой 105-110 мм (допускается применение пивной бутылки вместимостью 500 см по ГОСТ 10117.2, обрезанной на высоте 105-110 мм);
- штатив с кольцом;
- секундомер.
3.2 Отбор проб
3.2.1 Отбор проб - по
ГОСТ 12786.
3.3 Подготовка к
испытанию
Перед определением
вкуса и аромата пива, высоты пены и пеностойкости его охлаждают или подогревают
до температуры (12±2) °С в водяной бане.
3.4 Проведение
испытания
3.4.1 Внешний вид пива,
разлитого в бутылки, определяют визуально на соответствие требованиям
стандартов на готовую продукцию.
3.4.2 При оценке
качества оформления проверяют правильность наклейки этикетки (кольеретки),
отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылки, а также
правильность и четкость маркировки на этикетке или кроненпробке.
3.4.3 Прозрачность -
отсутствие помутнения, а также посторонних включений (стекла, частиц
укупорочного материала, чернушек и т.п.), определяют, просматривая укупоренные
бутылки с пивом в проходящем свете и переворачивая их при этом.
3.4.4 Аромат и вкус
пива определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный
бокал при температуре (12±2) °С. Оценивают соответствие аромата и вкуса
требованиям нормативного документа к данному типу пива.
3.4.5 Для определения
высоты пены и пеностойкости стакан наружным диаметром 70-75 мм и высотой 105-110 мм устанавливают на площадку штатива с кольцом, укрепленным на стойке штатива
горизонтально на такой высоте, чтобы расстояние от верхней плоскости кольца до
края стакана равнялось 25 мм.
При наливе пива в
стакан горлышко бутылки должно лежать на кольце штатива так, чтобы наливаемое
пиво падало в центр стакана.
Пиво наливают в
приемник спокойно, не наклоняя бутылку, до достижения пеной края стакана
(полное совпадение плоскости пены с плоскостью края стакана).
В момент образования резкой границы
между слоем пены и пивом немедленно измеряют линейкой высоту слоя пены в
миллиметрах, одновременно включают секундомер и следят за оседанием пены.
Секундомер
останавливают при появлении в слое пены разрежения (просвета) до поверхности
пива или спадания слоя пены по всей поверхности до образования пленки.
Пеностойкость выражают
целым числом минут или округляя полученный результат до 30 с.
Результат измерения
высоты пены выражают в миллиметрах, округляя полученное значение до последней
значащей цифры 0 или 5.
4 Метод определения объема продукции
4.1 При проведении
испытания используют:
- цилиндры мерные
наливные 1-25, 1-500, 3-500 по ГОСТ 1770;
- термометр жидкостный
стеклянный с диапазоном измерения температуры 0-100 °С, с ценой деления шкалы
0,1 °С по ГОСТ 28498;
- баню водяную.
4.2 Отбор проб
4.2.1 Отбор проб - по
ГОСТ 12786.
4.3 Проведение
испытания
Бутылку с пивом
открывают и содержимое осторожно переливают по стенке в чистый сухой цилиндр
вместимостью 500 см.
Объем определяют после
оседания пены по нижнему краю мениска в цилиндре.
Если объем пива
превышает 500 см,
избыток сливают для измерения в цилиндр вместимостью 25 см.
Измеряют температуру
пива в цилиндре. Если она ниже 20 °С, вводят поправку к объему - прибавляют 0,3 см на каждые 5 °С ниже 20
°С.
4.4 Обработка
результатов
4.4.1 За окончательный
результат определения объема налитого пива принимают среднеарифметическое
значение наполнения десяти бутылок в кубических сантиметрах и округляют его до
целого числа.
4.4.2 Отклонение объема
пива в
бутылках от номинального, %, вычисляют по формуле
,
где - средний объем пива в 10 бутылках,
см;
- номинальный объем пива, указанный на
этикетке, см.
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
ГОСТ 12789-87
Группа Н79
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО
Методы определения цвета
Beer.
Methods for determination of colour
МКС 67.160.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1989-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН
Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Л.В.Судникович;
А.П.Колпакчи, канд. техн. наук; Л.Н.Беневоленская; Т.П.Рыжова; Г.М.Красивичева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В
ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от
28.10.87 N 4055
3. ВЗАМЕН ГОСТ 12789-81
4. ССЫЛОЧНЫЕ
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана
ссылка
|
Номер пункта
|
ГОСТ 1770-74
|
1.2; 2.2; 3.2
|
ГОСТ 3118-77
|
3.2
|
ГОСТ 4159-79
|
1.2; 2.2
|
ГОСТ 4220-75
|
2.2
|
ГОСТ 4232-74
|
1.2; 2.2
|
ГОСТ 4525-77
|
2.2
|
ГОСТ 5962-67
|
3.2
|
ГОСТ 6709-72
|
1.2; 2.2; 3.2
|
ГОСТ 6825-91
|
1.2
|
ГОСТ 9147-80
|
3.2
|
ГОСТ 12026-76
|
1.2; 2.2; 3.2
|
ГОСТ 12786-80
|
1.1; 2.1; 3.1
|
ГОСТ 18300-87
|
3.2
|
ГОСТ 24104-88
|
2.2
|
ГОСТ 25336-82
|
1.2; 2.2; 3.2
|
ГОСТ 25794.2-83
|
1.2; 2.2
|
ГОСТ 28498-90
|
3.2
|
5. Ограничение срока
действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по
стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает методы определения цвета.
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА МЕТОДОМ
ВИЗУАЛЬНОГО СРАВНЕНИЯ С РАСТВОРОМ ЙОДА
Метод основан на
визуальном уравнивании интенсивности окраски исследуемого пива с цветом
растворов йода различной концентрации.
Методика выполнения
обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива в
диапазоне 0,1-4,0 см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды.
1.1. Метод отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
1.2. Аппаратура,
материалы и реактивы
Компаратор двухкамерный
(см. чертеж).
Двухкамерный компаратор
Трехкамерный компаратор
Матовое стекло
Примечание. Компаратор
изготавливают из дерева, пластмассы, металла или других материалов.
Стакан В-1, Н-1-150 или
В-2, Н-2-150 по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-100 или
3-100, наливной по ГОСТ 1770.
Колба Кн-1-500 или
Кн-2-500 по ГОСТ 25336.
Колба 1-1000-2 или
2-1000-2, отливная по ГОСТ 1770.
Бюретка вместимостью 5 см.
Аппарат для
встряхивания.
Мешалка стеклянная.
Трубка стеклянная.
Калий йодистый по ГОСТ
4232, х.ч.
Йод кристаллический по
ГОСТ 4159, х.ч., раствор с ()=0,1 моль/дм по ГОСТ 25794.2.
Вода дистиллированная
по ГОСТ 6709.
Пробка.
Секундомер.
Лампа люминесцентная
ртутная низкого давления по ГОСТ 6825.
Бумага фильтровальная
лабораторная по ГОСТ 12026.
Допускается применять
импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не
ниже отечественных аналогов.
1.3. Подготовка к
испытанию
1.3.1. Пиво объемом
150-200 см
наливают в колбу вместимостью 500 см, закрывают пробкой с одним отверстием, через
которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для
встряхивания и встряхивают в течение 20-30 мин.
Допускается встряхивать
вручную. Колбу с пивом встряхивают, закрыв ладонью, периодически приоткрывая
ее, до тех пор пока не прекратится ощущение давления изнутри.
1.3.2. Непрозрачное
пиво фильтруют через бумажный фильтр.
1.3.3. Темное пиво
разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.
1.4. Проведение
испытания
Два стакана помещают в
двухкамерный компаратор, имеющий вместо задней стенки матовое стекло, а в
передней стенке два одинаковых прямоугольных отверстия, расположенных на уровне
половины высоты стаканов.
Компаратор
устанавливают напротив источника света (дневной свет или люминесцентная лампа)
на уровне глаз наблюдателя так, чтобы задняя стенка была обращена к источнику
света.
В один стакан
отмеривают пиво объемом 100 см, а в другой - дистиллированную воду объемом 100 см.
В стакан с водой
приливают из бюретки при перемешивании стеклянной мешалкой раствор йода до тех
пор, пока цвет образующегося раствора не станет одинаковым с цветом пива в
другом стакане.
1.5. Обработка
результатов
1.5.1. Цвет пива () в см раствора йода
концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды вычисляют по
формуле
,
где - объем раствора йода с ()=0,1 моль/дм, прибавленный к 100 см воды до совпадения
окраски раствора с окраской пива, см;
- коэффициент разбавления. Для темного
пива =4,
для светлого пива =1.
1.5.2. Вычисление
проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым
числом с одним десятичным знаком.
1.5.3. Допускаемое
расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной
вероятности =0,95
не должно превышать 0,1 см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды.
1.5.4. Допускаемое
расхождение между результатами двух определений, полученными в разных лабораториях
для одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно превышать 0,3 см раствора йода
концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА С ПРИМЕНЕНИЕМ
РАСТВОРОВ СРАВНЕНИЯ
Метод основан на
визуальном сравнении цвета пива с цветом растворов сравнения.
Методика выполнения
измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива
в диапазоне 0,1-4,0 см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды.
2.1. Метод отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
2.2. Аппаратура,
материалы и реактивы
Компаратор трехкамерный
(см. чертеж).
Весы лабораторные
общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с ценой деления 0,1 г по ГОСТ 24104*.
________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.
Аппарат для
встряхивания.
Секундомер.
Стакан В-1, Н-1-150 или
В-2, Н-2-150 из бесцветного стекла по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-100 или
3-100, наливной по ГОСТ 1770.
Колба 1-100-2 или
2-100-2, отливная по ГОСТ 1770.
Колба Кн-1-250 или
Кн-2-250 по ГОСТ 25336.
Бюретка вместимостью 5 см.
Трубка стеклянная.
Мешалка стеклянная.
Пробка.
Флакон из бесцветного
стекла вместимостью 100-200 см.
Бумага фильтровальная
лабораторная по ГОСТ 12026.
Кобальт хлористый по
ГОСТ 4525, х.ч.
Калий двухромовокислый
по ГОСТ 4220, х.ч.
Калий йодистый по ГОСТ
4232, х.ч.
Йод кристаллический по
ГОСТ 4159, х.ч., раствор с ()=0,1 моль/дм по ГОСТ 25794.2.
Вода дистиллированная
по ГОСТ 6709.
Допускается применять
импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не
ниже отечественных аналогов.
2.3. Подготовка к
испытанию
2.3.1. Подготовка пробы
пива по п.1.3.
2.3.2. Приготовление
растворов сравнения.
2.3.2.1. Для получения
раствора I берут навеску хлористого кобальта массой 6,5 г, растворяют ее в небольшом количестве воды в мерной колбе вместимостью 100 см и доводят водой до
метки.
2.3.2.2. Для получения
раствора II берут навеску двухромовокислого калия массой 1,2 г, растворяют ее в небольшом количестве воды в мерной колбе вместимостью 100 см и доводят водой до
метки.
2.3.2.3. Для получения
раствора III отмеривают цилиндром и смешивают в конической колбе раствор I
объемом 80 см
и раствор II объемом 20 см.
2.3.2.4. Раствор йода
объемом 5 см
вносят в мерную колбу вместимостью 100 см, доводят до метки
дистиллированной водой и переливают в стакан.
В другом таком же
стакане разбавляют часть раствора III дистиллированной водой до получения
одинакового цвета жидкости в обоих стаканах (сравнение проводят в компараторе).
Из полученного основного цветного кобальт-хромпикового раствора с цветом 5 см раствора йода
концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды готовят
растворы сравнения в мерных колбах вместимостью 100 см, доводя объем основного
раствора до метки. Объемы основного раствора для приготовления растворов
сравнения с соответствующими показателями цвета приведены в табл.1.
Таблица 1
Объем основного раствора, см
|
Цвет раствора сравнения, см раствора йода
концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды
|
2
|
0,1
|
4
|
0,2
|
6
|
0,3
|
8
|
0,4
|
10
|
0,5
|
12
|
0,6
|
14
|
0,7
|
16
|
0,8
|
18
|
0,9
|
20
|
1,0
|
22
|
1,1
|
24
|
1,2
|
26
|
1,3
|
28
|
1,4
|
30
|
1,5
|
32
|
1,6
|
34
|
1,7
|
36
|
1,8
|
38
|
1,9
|
40
|
2,0
|
42
|
2,1
|
44
|
2,2
|
46
|
2,3
|
48
|
2,4
|
50
|
2,5
|
2.3.2.5. Приготовленные
растворы сравнения разливают в одинаковые флаконы из бесцветного стекла, плотно
укупоривают и маркируют, нанося на верхнюю часть флакона дату приготовления и
цвет каждого раствора.
Флаконы с растворами
сравнения хранят в ящике с ячейками для каждого флакона в защищенном от света
месте.
2.3.2.6. Растворы
сравнения проверяют не реже 1 раза в 6 месяцев по раствору йода
соответствующего цвета и при изменении цвета заменяют свежими.
2.4. Проведение
испытания
Во флакон, аналогичный
флаконам с растворами сравнения, наливают пробу пива и помещают в среднюю
камеру компаратора. В боковые камеры помещают наиболее близкие по цвету
растворы сравнения и устанавливают совпадение цвета пива с цветом раствора
сравнения.
2.5. Обработка
результатов
2.5.1. Цвет пива () в см раствора йода
концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды вычисляют по
формуле
,
где - цвет раствора сравнения,
совпадающий с цветом исследуемого пива, см раствора йода концентрацией 0,1
моль/дм
на 100 см
воды;
- коэффициент разбавления. Для темного
пива =4,
для светлого пива =1.
2.5.2. За результат
испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных
определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.
2.5.3. Допускаемое
расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной
вероятности =0,95
не должно превышать 0,1 см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды.
2.5.4. Допускаемое
расхождение между результатами двух определений, полученными в разных
лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно
превышать 0,3 см
раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды.
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТА
КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Метод основан на
измерении оптической плотности слоя пива определенной толщины и вычислении
показателя поглощения, характеризующего цвет пива.
Методика выполнения
измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении цвета пива
в диапазоне 0,1-4,0 см раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм на 100 смводы.
3.1. Метод отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
3.2. Аппаратура,
материалы и реактивы
Колориметр
фотоэлектрический лабораторный с устройством для отсчитывания значений
оптической плотности и светофильтром с =(440±10) нм со стеклянными кюветами с
номинальной толщиной поглощающего свет слоя 10 мм по НТД.
Весы лабораторные
общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 500 г, с ценой деления 0,1 г по ГОСТ 24104.
Аппарат для
встряхивания.
Термометр по ГОСТ
28498.
Колба Кн-1-500 или
Кн-2-500 по ГОСТ 25336.
Колбы 1-100-2 или
2-100-2 и 1-1000-2 или 2-1000-2, отливные по ГОСТ 1770.
Палочка стеклянная.
Пипетки вместимостью 25
и 50 см.
Трубка стеклянная.
Стакан 7 по ГОСТ 9147.
Пробка.
Спирт этиловый
ректификованный по ГОСТ 5962* или ГОСТ 18300.
________________
* На территории
Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.
Кислота соляная по ГОСТ
3118, раствор с (НСI)=3 моль/дм.
Бумага фильтровальная
лабораторная по ГОСТ 12026.
Вода дистиллированная
по ГОСТ 6709.
Кизельгур сорта Б.
3.3. Подготовка к
испытанию
3.3.1. Приготовление
раствора соляной кислоты
Соляную кислоту
(плотность 1,174 г/см) объемом 270 см осторожно при
перемешивании стеклянной палочкой вливают в фарфоровый стакан, в котором
находится дистиллированная вода объемом 500 см. После охлаждения
раствор переливают в мерную колбу вместимостью 1000 сми доводят
дистиллированной водой до метки.
3.3.2. Подготовка пробы
пива
3.3.2.1. Освобождение
пива от двуоксида углерода по п.1.3.1.
3.3.2.2. Непрозрачное
пиво фильтруют через бумажный фильтр. Если при этом не получают прозрачного
пива, то его дополнительно фильтруют с применением кизельгура, для чего в
стакане смешивают кизельгур массой примерно 0,5 г с пивом объемом 100 см
и фильтруют через бумажный фильтр. Первую порцию фильтрата объемом примерно 20 см выливают.
Допускается
фильтрование пива через стеклянный фильтр с пористой пластинкой (размер пор 4
мкм), через мембранный фильтр или центрифугирование при частоте вращения не
менее 5000 мин.
3.3.2.3. Темное пиво перед
испытанием разбавляют дистиллированной водой в соотношении 1:3.
3.3.3. Мойка кювет
Кюветы моют водой и
ополаскивают дистиллированной водой. Допускается применение смеси раствора
соляной кислоты и этилового спирта в соотношении 1:1.
Не допускается применение
растворов щелочей, концентрированных кислот и механическая чистка с помощью
абразивных средств.
3.4. Проведение
испытания
Подготовленное пиво
наливают в измерительную кювету, предварительно не менее двух раз ополоснув ее
этим же пивом, и измеряют оптическую плотность при =(440±10) нм по отношению к
дистиллированной воде.
После измерения кювету
моют как указано в п.3.3.3.
3.5. Обработка
результатов
3.5.1. Показатель
поглощения ()
при =(440±10)
нм в м
вычисляют по формуле
,
где - оптическая плотность при =(440±10) нм;
- действительная толщина слоя жидкости в
кювете, м;
- коэффициент разведения. Для темного пива
=4, для
светлого пива =1.
3.5.2. Вычисление
проводят до первого десятичного знака. За результат испытания принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым
числом.
3.5.3. Относительное
допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений, а
также результатами двух определений, полученными в разных лабораториях для
одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно превышать
3%.
3.5.4. Цвет пива
определяют переводом величины показателя поглощения в см раствора йода
концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды по табл.2.
Таблица 2
|
Цвет, см раствора йода
концентрацией 0,1 моль/дм на 100 см воды
|
10,0
|
0,17
|
11,0
|
0,20
|
12,0
|
0,22
|
13,0
|
0,25
|
14,0
|
0,27
|
15,0
|
0,30
|
16,0
|
0,32
|
17,0
|
0,35
|
0,37
|
19,0
|
0,40
|
20,0
|
0,43
|
21,0
|
0,45
|
22,0
|
0,48
|
23,0
|
0,51
|
24,0
|
0,53
|
25,0
|
0,56
|
26,0
|
0,59
|
27,0
|
0,62
|
28,0
|
0,65
|
29,0
|
0,68
|
30,0
|
0,70
|
31,0
|
0,73
|
32,0
|
0,76
|
33,0
|
0,79
|
34,0
|
0,82
|
35,0
|
0,85
|
36,0
|
0,88
|
37,0
|
0,91
|
38,0
|
0,94
|
39,0
|
0,98
|
40,0
|
1,01
|
41,0
|
1,04
|
42,0
|
1,07
|
43,0
|
1,10
|
44,0
|
1,13
|
45,0
|
1,17
|
46,0
|
1,20
|
47,0
|
1,23
|
48,0
|
1,27
|
49,0
|
1,30
|
50,0
|
1,33
|
51,0
|
1,37
|
52,0
|
1,40
|
53,0
|
1,44
|
54,0
|
1,47
|
55,0
|
1,51
|
56,0
|
1,54
|
57,0
|
1,58
|
58,0
|
1,61
|
59,0
|
1,65
|
60,0
|
1,69
|
61,0
|
1,72
|
62,0
|
1,76
|
63,0
|
1,80
|
64,0
|
1,83
|
65,0
|
1,87
|
66,0
|
1,91
|
67,0
|
1,95
|
68,0
|
1,99
|
69,0
|
2,02
|
70,0
|
2,06
|
71,0
|
2,10
|
72,0
|
2,14
|
73,0
|
2,18
|
74,0
|
2,22
|
75,0
|
2,26
|
76,0
|
2,30
|
77,0
|
2,34
|
78,0
|
2,38
|
79,0
|
2,42
|
80,0
|
2,46
|
81,0
|
2,51
|
82,0
|
2,55
|
83,0
|
2,59
|
84,0
|
2,63
|
85,0
|
2,67
|
86,0
|
2,72
|
87,0
|
2,76
|
88,0
|
2,80
|
89,0
|
2,85
|
90,0
|
2,89
|
91,0
|
2,93
|
92,0
|
2,98
|
93,0
|
3,02
|
94,0
|
3,07
|
95,0
|
3,11
|
96,0
|
3,16
|
97,0
|
3,20
|
98,0
|
3,25
|
99,0
|
3,29
|
100,0
|
3,34
|
3.5.5. Окончательный
результат выражают целым числом с одним десятичным знаком.
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК
Издательство стандартов, 2003
ГОСТ 12788-87
Группа Н79
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО
Методы определения кислотности
Beer.
МКС 67.160.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1989-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН
Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Л.В.Судникович;
А.П.Колпакчи, канд. техн. наук; Л.Н.Беневоленская; Т.П.Рыжова; Г.М.Красивичева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В
ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от
28.10.87 N 4055
3. ВЗАМЕН ГОСТ 12788-81
4. ССЫЛОЧНЫЕ
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана
ссылка
|
Номер пункта
|
ГОСТ 1770-74
|
1.2
|
ГОСТ 4199-76
|
2.2
|
ГОСТ 4234-77
|
2.2
|
ГОСТ 4919.1-77
|
1.2
|
ГОСТ 4919.2-77
|
2.2
|
ГОСТ 5962-67
|
1.2
|
ГОСТ 12786-80
|
1.1; 2.1
|
ГОСТ 14919-83
|
1.2
|
ГОСТ 18300-87
|
1.2
|
ГОСТ 25336-82
|
1.2; 2.2
|
ГОСТ 25794.1-83
|
1.2; 1.5.1; 2.5.1
|
ГОСТ 28498-90
|
1.2
|
5. Ограничение срока
действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по
стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает методы определения кислотности.
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПРЯМЫМ
ТИТРОВАНИЕМ ПРОБЫ С ФЕНОЛФТАЛЕИНОМ
Метод основан на
нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроксида
натрия, окончание которой устанавливается по изменению окраски фенолфталеина.
Методика выполнения
измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении кислотности
пива в диапазоне 1,3-6,0 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.
1.1. Методы отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
1.2. Аппаратура,
материалы и реактивы
Аппарат для
встряхивания жидкости.
Электроплитка бытовая
по ГОСТ 14919 или других марок.
Секундомер.
Термометр по ГОСТ
28498.
Цилиндр 1-50 или 3-50,
наливной по ГОСТ 1770.
Колбы Кн-1-100 или
Кн-2-100, Кн-1-500 или Кн-2-500 по ГОСТ 25336.
Стакан В-1, Н-1-100 или
В-2, Н-2-100 по ГОСТ 25336.
Трубка стеклянная.
Бюретка вместимостью 25 см.
Пробка.
Пипетки вместимостью 10
и 20 см.
Капельница 1 или 2, или
3 по ГОСТ 25336.
Натрия гидроксид по
ГОСТ 4328, х.ч., раствор с (NaOH)=0,1 моль/дм по ГОСТ 25794.1.
Спирт этиловый
ректификованный по ГОСТ 5962* или ГОСТ 18300.
________________
* На территории
Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.
Фенолфталеин по НТД
раствор в этиловом спирте 10 г/дм по ГОСТ 4919.1.
Бумага фильтровальная
лабораторная по ГОСТ 12026.
Допускается применять
импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не
ниже отечественных аналогов.
1.3. Подготовка к
испытанию
1.3.1. Непрозрачное
пиво фильтруют через бумажный фильтр.
1.3.2. Пиво объемом
150-200 см
наливают в колбу вместимостью 500 см, закрывают пробкой с одним отверстием, через
которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для
встряхивания и встряхивают в течение 20-30 мин.
Допускается встряхивать
вручную. Колбу с пивом встряхивают, закрыв ладонью, периодически приоткрывая
ее, до тех пор пока не прекратится ощущение давления изнутри.
Цилиндром отбирают пиво
объемом 50 см,
переносят в коническую колбу или стакан вместимостью 100 см, нагревают на
электрической плитке до температуры 35-40 °С и выдерживают при этой температуре
30 мин, периодически взбалтывая. Затем пиво охлаждают водой до температуры
(20,0±0,2) °С.
1.3.3. Темное пиво
перед определением разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в
соотношении 1:3.
1.4. Проведение
испытания
Отмеривают пипеткой
подготовленное по п.1.3 пиво объемом 10,0 см, вносят в
коническую колбу вместимостью 100 см, добавляют дистиллированную воду объемом 40 см и 3-4 капли
фенолфталеина.
Содержимое колбы
титруют из бюретки раствором гидроксида натрия до появления слабой розовой
окраски, которая должна сохраняться не менее 30 с. Если окраска исчезает раньше,
процесс титрования продолжают.
1.5. Обработка
результатов
1.5.1. Кислотность пива
()
в см
раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива вычисляют по
формуле
,
где - объем раствора гидроксида
натрия с (NaOH)=0,1 моль/дм, израсходованный на титрование, см;
- коэффициент поправки рабочего раствора
гидроксида натрия, определяемый по ГОСТ 25794.1;
- коэффициент разбавления. Для темного пива , для светлого
пива .
1.5.2. Вычисление
проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым
числом с одним десятичным знаком.
1.5.3. Допускаемое
расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной
вероятности =0,95
не должно превышать 0,1 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1
моль/дм
на 100 см
пива.
1.5.4. Допускаемое
расхождение между результатами двух определений, полученными в разных
лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно
превышать 0,3 см
раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ
ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
Метод основан на
нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором
гидроксида натрия, окончание которой устанавливается по изменению величины рН.
Методика выполнения
измерения обеспечивает получение достоверных данных при определении кислотности
пива в диапазоне 1,3-6,0 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1
моль/дм
на 100 см
пива.
2.1. Методы отбора проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
2.2. Аппаратура,
материалы и реактивы
Аппаратура, материалы и
реактивы, указанные в п.1.3, со следующими дополнениями:
рН-метр или иономер с
интервалом измерения рН от минус 1 до плюс 14 с ценой деления 0,05.
Мешалка магнитная.
Стаканы В-1, Н-1-50 или
В-2, Н-2-50, В-1, Н-1-100 или В-2, Н-2-100 по ГОСТ 25336.
Натрий тетраборнокислый
по ГОСТ 4199, х.ч., раствор с (NaBО·10HO)=0,01 моль/дм по ГОСТ 4919.2.
Калий хлористый по ГОСТ
4234, х.ч.
Допускается применять
импортное оборудование, посуду и реактивы с техническими характеристиками не
ниже отечественных аналогов.
2.3. Подготовка к
испытанию
2.3.1. Освобождение
пива от диоксида углерода - по п.1.3.2.
2.3.2. Подготовка
рН-метра (иономера) к измерению - в соответствии с инструкцией к прибору.
2.3.3. Перед каждой
серией титрований при определении кислотности проверяют показания рН-метра по
буферному раствору тетраборнокислого натрия с (NaBО·10HO)=0,01 моль/дм(рН 9,22).
2.4. Проведение
испытания
Отмеривают пипеткой
пиво объемом 20 см, вносят в стакан вместимостью 50 или 100 см. Стакан устанавливают
на магнитную мешалку. В пиво погружают измерительный и вспомогательный
электроды рН-метра (иономера). Пиво титруют из бюретки, установленной на
штативе магнитной мешалки, раствором гидроксида натрия при постоянном
перемешивании до величины рН 8,30-8,50.
Отсчет показаний
проводят при цене деления 0,05.
2.5. Обработка
результатов
2.5.1. Кислотность пива
() в см раствора
гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива вычисляют по
формуле
,
где 0,5 - расчетный коэффициент;
- объем раствора гидроксида натрия с
(NaOH)=0,1 моль/дм, израсходованный на титрование, см;
- коэффициент поправки рабочего
раствора гидроксида натрия, определяемый по ГОСТ 25794.1.
2.5.2. Вычисление
проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее
арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым
числом с одним десятичным знаком.
2.5.3. Допускаемое
расхождение между результатами двух параллельных определений для доверительной
вероятности =0,95
не должно превышать 0,1 см раствора гидроксида натрия концентрацией 1
моль/дм
на 100 см
пива.
2.5.4. Допускаемое
расхождение между результатами двух определений, полученными в разных
лабораториях для одной и той же пробы, для доверительной вероятности =0,95 не должно
превышать 0,3 см
раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм на 100 см пива.
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
ГОСТ 12787-81
Группа Н79
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО
Методы определения спирта,
действительного экстракта
и расчет сухих веществ в начальном
сусле
Methods for determination of spirit,
actual extract
and estimation of dry substances in the
initial must
МКС 67.160.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1983-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН
Министерством пищевой промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
П.М.Яшнова, канд. техн.
наук; Л.Г.Шмидт; Т.П.Рыжова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В
ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от
31.12.81 N 5940
3. Стандарт полностью
соответствует СТ СЭВ 4261-83, СТ СЭВ 4262-83
4. ВЗАМЕН ГОСТ 12787-67
5. ССЫЛОЧНЫЕ
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана
ссылка
|
Номер пункта
|
ГОСТ 2652-78
|
1.3
|
ГОСТ 3145-84
|
1.3
|
ГОСТ 4204-77
|
1.3
|
ГОСТ 5962-67
|
1.3
|
ГОСТ 6709-72
|
1.3
|
ГОСТ 9147-80
|
1.3
|
ГОСТ 12026-76
|
1.3
|
ГОСТ 12786-80
|
1.2; 2.2
|
ГОСТ 18300-87
|
1.3
|
ГОСТ 22524-77
|
1.3
|
ГОСТ 24104-88
|
1.3
|
ГОСТ 25336-82
|
1.3
|
ГОСТ 28498-90
|
1.3
|
6. Ограничение срока
действия снято Постановлением Госстандарта от 27.10.92 N 1460
7. ИЗДАНИЕ с
Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1984 г., июне 1987 г. (ИУС 1-85, 10-87)
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает методы определения спирта,
действительного экстракта в пиве и вычисления сухих веществ в начальном сусле.
Стандарт полностью
соответствует СТ СЭВ 4261-83, СТ СЭВ 4262-83.
(Измененная редакция,
Изм. N 1).
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И
ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА ДИСТИЛЛЯЦИОННЫМ МЕТОДОМ
1.1. Сущность метода
Метод основан на
отгонке спирта из навески пива и определении относительной плотности дистиллята
и остатка после отгонки, доведенных водой до начальной массы. Метод применяется
также при разногласиях в оценке указанных показателей.
1.2. Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
1.3. Aппаратура,
материалы, реактивы
Весы лабораторные
общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1 кг, ценой деления не более 0,1 г, по ГОСТ 24104*.
________________
* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).
Весы лабораторные
общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г, ценой деления не более 0,1 мг, по ГОСТ 24104.
Аппарат универсальный
для встряхивания жидкости в колбах и пробирках типа АВУ или других типов,
обеспечивающих возможность встряхивания жидкостей в бутылках.
Баня водяная.
Шкаф сушильный.
Часы механические с
сигнальным устройством по ГОСТ 3145 или других марок.
Термометр по ГОСТ
28498.
Колба Кн-1-1000 или
Кн-2-1000 по ГОСТ 25336.
Колба П-1, П-2-250 или
П-1, П-2-500 по ГОСТ 25336.
Воронка В-56 или В-75,
или В-100 по ГОСТ 25336.
Холодильник ХПТ-3 или
ХШ-3 по ГОСТ 25336.
Каплеуловитель
КО-14/23-60 или КО-60 по ГОСТ 25336.
Пикнометр ПЖ2-50 или
ПЖ3-1-50 или ПЖ3-2-50 по ГОСТ 22524, допускается применение пикнометра
Рейшауэра номинальной вместимостью 50 см и горловиной
диаметром не более 6 мм.
Стакан 4 или 5 по ГОСТ
9147.
Вода дистиллированная
по ГОСТ 6709.
Калия бихромат по ГОСТ
2652.
Кислота серная по ГОСТ
4204.
Спирт этиловый
ректификованный по ГОСТ 5962** или ГОСТ 18300.
________________
** На территории Российской
Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.
Бумага фильтровальная
лабораторная по ГОСТ 12026.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.4. Подготовка к
испытанию
1.4.1. Приготовление хромовой смеси
9,2 г бихромата калия отвешивают,
растворяют в 100 см серной кислоты.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.4.2. Освобождение
пива от двуокиси углерода
250-300 см пива наливают в колбу
вместимостью 1000 см, доводят температуру до 20 °С, затем
встряхивают, закрыв колбу ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор,
пока прекратится ощущение давления изнутри. Встряхивание повторяют два-три раза
с интервалом в 5 мин. Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр.
Допускается применение
аппарата для встряхивания. В этом случае колбу с пивом закрывают пробкой с
одним отверстием, через которое пропущена тонкая трубка для выхода газа,
закрепляют в аппарате и встряхивают в течение 20-30 мин.
(Измененная редакция,
Изм. N 1, 2).
1.4.3. Тарирование
пикнометра
1.4.3.1. Тарирование
пикнометра Рейшауэра и пикнометра типа ПЖ2.
Пикнометр, тщательно
вымытый хромовой смесью и дистиллированной водой (снаружи и внутри) и
высушенный до постоянной массы, взвешивают на лабораторных весах с наибольшим
пределом взвешивания 200 г. Затем наполняют его немного выше метки дистиллированной
водой температурой (20,0±1,0) °С и погружают в водяную баню температурой
(20,0±0,2) °С выше уровня воды в пикнометре не менее чем на 15 мин. Затем, не
вынимая пикнометр из водяной бани, устанавливают уровень воды в нем так, чтобы
нижний край мениска находился вровень с меткой, но не пересекал ее. Избыток
воды отбирают фильтровальной бумагой с ровно обрезанными краями, свернутой в
тонкую трубочку. Горлышко пикнометра внутри вытирают фильтровальной бумагой.
Пикнометр вынимают из воды, вытирают досуха и взвешивают на лабораторных весах
с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
Наполнение пикнометра
водой, установку мениска и взвешивание повторяют четыре-пять раз и для
вычисления берут среднюю арифметическую величину массы пикнометра с водой.
Тарирование пикнометра
периодически проверяют.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.4.3.2. Тарирование
пикнометра типа ПЖЗ.
Тарирование проводят по
п.1.4.3.1, со следующими изменениями: пикнометр заполняют водой полностью и
погружают в водяную баню до верхнего среза колбы.
После термостатирования
пикнометр вынимают из воды, закрывают капиллярной пробкой, притирая ее к стенке
горлышка пикнометра. Избыток воды на верхнем срезе капиллярной пробки снимают.
Пикнометр тщательно вытирают, надевают колпачок и взвешивают.
1.4.4. Проверка
установки для отгонки спирта
В установке перегоняют
не менее трех раз 100 г 5%-ного раствора спирта методом, указанным в п.1.5.1.
Каждый раз при возврате дистиллята в опорожненную перегонную колбу приемник и
мерную колбу промывают 50 см воды.
Массовую долю спирта
определяют в исходном растворе и в последней порции дистиллята (по средним
значениям результатов трех определений плотности с новым установлением мениска
и термостатированием).
Потери не должны
превышать 0,02% при одной перегонке.
Проверку установки для
отгонки спирта проводят в случае применения новой установки.
(Введен дополнительно,
Изм. N 1).
1.5. Проведение
испытания
1.5.1. Определение
массовой доли спирта
В сухую плоскодонную
тарированную колбу взвешивают 100 г пива на лабораторных весах с наибольшим
пределом взвешивания 1 кг, предварительно освобожденного от двуокиси углерода
по п.1.4.2, добавляют 50 см дистиллированной воды. Затем колбу соединяют
с холодильником через каплеуловитель и отгоняют 70-80 см пива в предварительно
взвешенную на лабораторных весах с наибольшим пределом взвешивания 1 кг приемную колбу, установленную в сосуд с холодной водой. В приемную колбу предварительно наливают
5-10 см
дистиллированной воды.
После отгонки к
содержимому приемной колбы добавляют до 100 г дистиллированную воду, перемешивают и заполняют пикнометр испытуемым дистиллятом пива, предварительно ополоснув
его два-три раза. Термостатирование, установку мениска и взвешивание проводят
по п.1.4.3.1.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
1.5.2. Определение
массовой доли действительного экстракта
Остаток после отгонки
спирта по п.1.5.1 доводят в колбе дистиллированной водой до первоначальной
массы пива 100 г, перемешивают, определяют плотность пикнометра при температуре
(20,0±0,2) °С.
1.5.3. В случае если
масса дистиллята в приемной колбе или масса остатка в отгонной колбе после
дистилляции превышают первоначальную массу пробы пива 100 г, вводят поправку.
(Введен дополнительно,
Изм. N 1).
1.6. Обработка
результатов
1.6.1. Относительную
плотность раствора дистиллята () вычисляют по формуле
,
где - масса пикнометра с раствором
дистиллята, г;
- масса пикнометра, г;
- масса пикнометра с дистиллированной
водой, г.
1.6.2. Относительную
плотность раствора остатка после отгонки спирта () вычисляют по формуле
,
где - масса пикнометра с раствором
остатка после отгонки спирта, г.
1.6, 1.6.1, 1.6.2.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.6.3. Массовую долю
спирта в процентах в зависимости от относительной плотности раствора дистиллята
определяют по табл.1 приложения.
1.6.4. Массовую долю
действительного экстракта в процентах в зависимости от относительной плотности
раствора остатка после отгонки спирта определяют по табл.2 приложения.
1.6.5. Если масса
дистиллята отличается от массы пробы пива, значение, найденное по табл.1
приложения, умножают на поправочный коэффициент (), вычисленный по формуле
,
где - масса дистиллята, г;
- масса пива, г.
Если масса
разбавленного остатка отличается от первоначальной массы пробы пива, значение,
найденное по табл.2 приложения, умножают на поправочный коэффициент (), вычисленный по
формуле
,
где - масса разбавленного остатка после
отгонки спирта, г.
1.6.6. Вычисление
проводят до второго десятичного знака.
1.6.7. Расхождение между
результатами двух параллельных определений одной и той же пробы пива при
доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать в процентах:
0,06 - для массовой
доли спирта;
0,03 - для массовой
доли действительного экстракта.
1.6.8. Расхождение
между результатами определений одной и той же пробы пива в разных лабораториях
при доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать в процентах:
0,14 - для массовой
доли спирта;
0,07 - для массовой
доли действительного экстракта.
1.6.9. За окончательный
результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух
параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.
1.6.3-1.6.9. (Введены
дополнительно, Изм. N 2).
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И
ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
2.1. Сущность метода
Метод основан на
определении показателя преломления при помощи погружного рефрактометра и
относительной плотности пива пикнометром с последующим вычислением по формулам.
2.2. Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
2.3. Аппаратура,
материалы и реактивы
Для проведения
испытания применяют ту же аппаратуру, материалы и реактивы, что в п.1.3, и
дополнительно:
рефрактометр погружной
с призмой N 1 (коэффициент преломления 1,3254-1,3664), водяной баней -
термостатом и измерительными стаканчиками.
2.4. Подготовка к
испытанию - по п.1.4.
2.5. Проведение
испытания
2.5.1. Юстировка
рефрактометра
Юстировку рефрактометра
проводят перед каждой серией определений путем измерения показателя преломления
дистиллированной воды при (20,0±0,2) °С. Для этого в одно из гнезд штатива
термостата-бани, установленной на (20,0±0,2) °С, помещают стаканчик с
дистиллированной водой. В стаканчик погружают измерительную призму
рефрактометра и выдерживают 10-15 мин для выравнивания температуры воды в
стаканчике и призмы. После этого делают отсчет на шкале, показание которой
должно соответствовать 14,5 единицы с погрешностью не более 0,1. Если показание
отличается от 14,5, следует установить его на 14,5 винтом микрометренного
барабана.
2.5.2. Определение
показателя преломления
В стаканчик на - вместимости
наливают пиво, освобожденное от двуокиси углерода по п.1.4.2, и помещают в
штатив термостата-бани. Призму рефрактометра погружают в пиво, выдерживают
10-15 мин при (20,0±0,2) °С, после чего устанавливают резкую видимость линии
раздела шкалы рефрактометра при помощи осветителя и зеркала.
Приводят микрометренный
винт в нулевое положение и делают отсчет целых делений по шкале окуляра,
десятые доли отсчитывают по барабану микрометренного винта, поворачивая его до
тех пор, пока линия раздела не совпадет с делением, отсчитанным по шкале
окуляра.
2.5.3. Определение
относительной плотности
Пиво, освобожденное от
двуокиси углерода по п.1.4.2, наливают в пикнометр. Термостатирование,
установку мениска и взвешивание проводят по п.1.4.3. Относительную плотность
пива рассчитывают по формуле, указанной в п.1.6.1, принимая равным массе пикнометра с
пивом.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
2.6. Обработка результатов
2.6.1. Массовую долю
спирта ()
и действительного экстракта () в процентах вычисляют по формулам:
при анализе
Жигулевского, Рижского, Украинского, Мартовского пива и Портера
;
;
или
;
;
при анализе Московского пива
;
;
при анализе Ленинградского пива
;
,
где - показатель преломления пива;
14,5 - показатель
преломления воды;
- относительная плотность пива.
Формулы для пива других
наименований заводов и национальных сортов пива выбирают на основании серии
сравнительных анализов рефрактометрическим и дистилляционным методами.
Применяют ту пару формул, которая дает результаты, наиболее близкие к
результатам, получаемым дистилляционным методом.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
2.6.2. Вычисление
проводят до второго десятичного знака.
2.6.3. Расхождение
между результатами двух параллельных определений одной и той же пробы при
доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать в процентах:
0,06 - для массовой
доли спирта;
0,04 - для массовой
доли действительного экстракта.
2.6.4. Расхождение
между результатами определений одной и той же пробы в разных лабораториях при
доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать в процентах:
0,14 - для массовой
доли спирта;
0,06 - для массовой
доли действительного экстракта.
2.6.5. За окончательный
результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух
параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком.
2.6.2-2.6.5. (Введены
дополнительно, Изм. N 2).
3. РАСЧЕТ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В
НАЧАЛЬНОМ СУСЛЕ
3.1. Массовую долю
сухих веществ в начальном сусле () в процентах вычисляют по формуле
,
где - массовая доля спирта в пиве, %;
- массовая доля действительного экстракта
в пиве, %;
2,0665 - масса
экстракта, расходуемая на получение 1 г спирта, г;
1,0665 - масса веществ,
удаляющихся при брожении с получением 1 г спирта, г, или
,
где - коэффициент поправок (см.
приложение, табл.3).
Вычисление проводят до
второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного
знака.
(Измененная редакция,
Изм. N 2).
3.2. Расхождение между
результатами двух определений одной и той же пробы в разных лабораториях при
доверительной вероятности =0,95 по абсолютной величине не должно
превышать 0,3%.
(Введен дополнительно,
Изм. N 2).
КОЭФФИЦИЕНТ ПОПРАВОК ДЛЯ
ВЫЧИСЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ СУХИХ ВЕЩЕСТВ
В НАЧАЛЬНОМ СУСЛЕ ()
|
Массовая доля спирта в пиве (), %
|
|
2,6
|
2,8
|
3,0
|
3,2
|
3,4
|
3,6
|
3,8
|
4,0
|
4,2
|
4,4
|
4,6
|
4,8
|
5,0
|
5,2
|
5,4
|
5,6
|
5,8
|
6,0
|
8
|
0,05
|
0,05
|
0,06
|
0,06
|
0,06
|
0,07
|
0,07
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
9
|
0,07
|
0,08
|
0,08
|
0,09
|
0,10
|
0,10
|
0,11
|
0,11
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
10
|
0,10
|
0,11
|
0,12
|
0,12
|
0,13
|
0,14
|
0,15
|
0,15
|
0,16
|
0,17
|
0,18
|
0,18
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
11
|
0,13
|
0,14
|
0,15
|
0,16
|
0,17
|
0,18
|
0,19
|
0,20
|
0,20
|
0,21
|
0,22
|
0,23
|
0,24
|
0,25
|
0,26
|
-
|
-
|
-
|
12
|
0,15
|
0,17
|
0,18
|
0,19
|
0,20
|
0,21
|
0,22
|
0,23
|
0,25
|
0,26
|
0,27
|
0,28
|
0,29
|
0,30
|
0,31
|
0,32
|
0,33
|
-
|
13
|
0,18
|
0,20
|
0,21
|
0,22
|
0,24
|
0,25
|
0,26
|
0,28
|
0,29
|
0,30
|
0,31
|
0,33
|
0,34
|
0,35
|
0,37
|
0,38
|
0,39
|
0,41
|
14
|
0,21
|
0,22
|
0,24
|
0,25
|
0,27
|
0,29
|
0,30
|
0,32
|
0,33
|
0,35
|
0,36
|
0,38
|
0,39
|
0,40
|
0,42
|
0,43
|
0,45
|
0,46
|
15
|
0,23
|
0,25
|
0,27
|
0,29
|
0,30
|
0,32
|
0,34
|
0,36
|
0,37
|
0,41
|
0,42
|
0,44
|
0,46
|
0,47
|
0,49
|
0,51
|
0,52
|
16
|
0,26
|
0,28
|
0,30
|
0,32
|
0,34
|
0,36
|
0,38
|
0,40
|
0,42
|
0,44
|
0,45
|
0,47
|
0,49
|
0,51
|
0,53
|
0,55
|
0,56
|
0,58
|
17
|
0,29
|
0,31
|
0,33
|
0,36
|
0,38
|
0,40
|
0,42
|
0,44
|
0,46
|
0,48
|
0,50
|
0,52
|
0,54
|
0,56
|
0,58
|
0,60
|
0,62
|
0,64
|
18
|
0,32
|
0,34
|
0,36
|
0,39
|
0,41
|
0,43
|
0,46
|
0,48
|
0,50
|
0,53
|
0,55
|
0,58
|
0,59
|
0,62
|
0,64
|
0,66
|
0,68
|
0,71
|
19
|
0,34
|
0,37
|
0,40
|
0,42
|
0,45
|
0,47
|
0,50
|
0,52
|
0,55
|
0,57
|
0,59
|
0,62
|
0,64
|
0,67
|
0,69
|
0,72
|
0,74
|
0,76
|
20
|
0,37
|
0,40
|
0,43
|
0,45
|
0,48
|
0,51
|
0,54
|
0,56
|
0,59
|
0,62
|
0,64
|
0,67
|
0,70
|
0,72
|
0,75
|
0,77
|
0,80
|
0,82
|
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
ГОСТ Р 51154-98
Группа Н79
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПИВО
Методы определения двуокиси
углерода и стойкости
Beer.
Methods for determination of carbon
dioxide and stability
ОКС 67.160.10
ОКСТУ 9109
Дата введения 1999-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН
Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП)
ВНЕСЕН Техническим
комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая
продукция"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В
ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 марта 1998 г. N 77
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт
распространяется на пиво и устанавливает методы определения двуокиси углерода и
стойкости.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте
использована ссылка на следующий стандарт:
ГОСТ 12786-80 Пиво.
Правила приемки и методы отбора проб
3 Метод определения двуокиси углерода
Метод основан на
измерении давления в газовом пространстве над пивом в укупоренной стеклянной
бутылке, бутылке из полиэтилентерефталата или металлической банке и расчете
массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и
температуры.
3.1 Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
3.2 Аппаратура
Устройство для
определения давления в бутылках марки Ш4-ВУЛ (рисунок 1) манометром класса
точности 2,5 и пределом измерения не более 0,6 МПа (6 кг/см) [1].
Рисунок 1
Термометр ртутный
стеклянный лабораторный пределом измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С [2].
Аппарат для
встряхивания жидкостей [3].
Допускается
использовать другую аппаратуру с техническими характеристиками не ниже
указанных.
3.3 Проведение
испытания
3.3.1 Бутылку или банку
с пивом закрепляют в устройстве для определения давления. При этом стеклянную
бутылку или банку ставят на основание 1, причем банку донышком вверх, а
бутылку из полиэтилентерефталата вставляют горловиной в паз кронштейна 5,
который зажимами 4 крепят на таком уровне, чтобы бутылка находилась в
подвешенном состоянии и расстояние между дном бутылки и основанием составляло
2-3 мм.
3.3.2 Для обеспечения
безопасности стеклянную бутылку с напитком помещают в чехол из плотной ткани
или кожи.
3.3.3 Нажимают рычаги 2,
опускают траверсу 3 на бутылку или банку и нажимают на нее так, чтобы
игла 8 проколола пробку или дно банки и вошла внутрь бутылки или банки.
При этом уплотнитель 7 сожмется и герметизирует бутылку или банку, а
газ, находящийся в ней, поступит к манометру 6.
3.3.4 Устройство с
закрепленной бутылкой или банкой устанавливают в аппарат для встряхивания и
встряхивают до установления постоянного давления на манометре. Допускается
проводить встряхивание вручную.
3.3.5 Отмечают
показание манометра, убедившись в герметичности системы. Если система
герметична, показание манометра в течение 2 мин должно оставаться неизменным.
3.3.6 После измерения
давления бутылку или банку снимают с прибора, открывают и термометром измеряют
температуру пива.
3.4 Обработка
результатов
3.4.1 Массовую долю
двуокиси углерода в пиве, в зависимости от измеренного давления и температуры,
находят по приложению А. Повторность анализа и оценку результатов проводят по
ГОСТ 12786.
4 Метод определения
стойкости пива, разлитого в бутылки
Метод основан на
визуальном наблюдении за появлением помутнения или осадка в бутылке.
4.1 Отбор проб
Отбор проб - по ГОСТ
12786.
4.2 Аппаратура
Шкаф термостатируемый,
позволяющий поддерживать в рабочей камере температуру (20±2) °С.
Термометр ртутный
стеклянный лабораторный пределом измерения 0-100 °С и ценой деления 1 °С [2].
4.3 Проведение
испытания
4.3.1 Две бутылки пива
в день розлива ставят в термостатируемый шкаф или темное место с температурой
(20±2) °С и через каждые 24 ч наблюдают визуально за появлением помутнения или
осадка.
4.3.2 Стойкость пива
определяют по времени появления помутнения по всему объему пива в бутылке и
хлопьевидного осадка, дающего помутнение при осторожном переворачивании бутылки
вниз горлом.
4.3.3 Стойкость пива
выражают в сутках со дня розлива.
Библиография
[1] ТУ 25-7310.0045-87
Манометры мановакуумметры показывающие МТП-М, МВТП-М
[2] ТУ 25-2021-003-88
Термометры ртутные стеклянные лабораторные
[3] ТУ 64-1.2451-78
Аппарат универсальный для встряхивания жидкостей в колбах и пробирках
Текст документа сверен
по:
официальное издание
Пиво. Технические
условия. Методы анализа:
Сб.
ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003