Приготовление мясных блюд
1. Общая характеристика и классификация группы блюд, ассортимент. Блюда из мяса и мясных продуктов.
Бульон, полученный при тушении мяса, используют для приготовления соуса. Его процеживают, соединяют с пассированной без жира мукой, кипятят 25-30...