Анализ коммерческой деятельности на примере кафе 'Шаурма24.ру'

Анализ коммерческой деятельности на примере кафе 'Шаурма24.ру'

ВВЕДЕНИЕ

Для анализа коммерческой деятельности я выбрал кафе «Шаурма24.ру», расположенное в г. Ростове-на-Дону на ул. Пушкинской. Вы спросите, почему я выбрал именно это кафе? Я с превеликим удовольствием объясню и разложу все, как говорится, по полочкам.

«Шаурма24.ру» - это, в первую очередь, прекрасное кафе, позволяющее соприкоснуться с дыханием Восточной жизни, вкусить частичку ее тепла. Кафе выполнено в современном европейском интерьере, что особенно понравится молодым посетителям. Специально для них предусмотрены уютные места, где благодаря встроенным iPad можно воспользоваться сетью Интернет. Также для гостей имеется бесплатный Wi-Fi. Кроме этого, там же есть возможность поиграть в любимые видеоигры - огромный выбор, чтобы отдых стал еще комфортнее.

Ощутить всю прелесть восточной кухни вы можете, отведав блюда шеф-повара, который для каждого гостя создаст изысканный и неповторимый кулинарный шедевр. И самое главное, именно в кафе «Шаурма24.ру» вы сможете попробовать настоящую сочную шаурму, изготовленную по старинным рецептам Восточных мастеров.

«Шаурма24.ру» - это высокий уровень европейского обслуживания, вежливый персонал, готовый учесть все пожелания клиента. Как говорят на Востоке, «Юность мчится невозвратимым потоком. Давайте же предадимся радости - ведь дарованы радости людям!»

И, наконец, самый главный плюс кафе «Шаурма24.ру» - данное заведение работает 24 часа в сутки. Высокие технологии (Wi-Fi, iPad) и теплая обстановка в сочетании с отличной кухней - те факторы, которые заставили меня в добровольно-принудительном порядке стать постоянным посетителем этого кафе.

Итак, рассмотрим непосредственно те факторы внешней среды, которые влияют на деятельность кафе «Шаурма24.ру».

. ФАКТОРЫ ПРЯМОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ

1.1 ГОСУДАРСТВО

Деятельность данного кафе попадает под множество правовых ограничений, которые устанавливает государство через законы. Организационно-правовая форма: ООО - учрежденное одним или несколькими юридическими или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и не несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Организация (кафе) действует в соответствии с Конституцией РФ, трудовым и налоговым кодексом. Взаимодействует с такими государственными органами, как санэпидемнадзор, пенсионный фонд, департамент занятости и др. Кроме этого, работа организации зависит от местных органов власти, которые выдают лицензию на право деятельности.

Подчиняется законодательным актам, регулирующим предпринимательство, налогообложение, конкуренцию, рекламу, товарные знаки, защиту прав потребителей.

Вывод: государство непосредственно влияет на деятельность кафе, выступая главным регулирующим фактором. Основными рычагами деятельности государства являются налоги, льготы, юридический контроль, цены на энергоносители, различные тарифы и т.д..

1.2 КОНКУРЕНТЫ

Основными конкурентами кафе «Шаурма24.ру» являются такие заведения, как «McDonalds», «Subway» и «KFC».

На первый взгляд, перечисленные заведения имеют массу преимуществ:

Во-первых, громкое и известное имя. Среднестатистический потенциальный клиент подобного рода заведений выберет именно одно из вышеперечисленных кафе, потому что, когда он встанет перед выбором, куда пойти, в первую очередь у него в голове появятся изображения и названия самых известных и распространенных заведений. «Шаурма24.ру» - кафе относительно новое и большинству потенциальных клиентов абсолютно неизвестное. К тому же, клиента может отпугнуть или рассмешить название кафе, т.к. он сразу представит ларьки на ЦГБ или Центральном рынке, с которыми у нас и ассоциируется слово «шаурма» (кстати, то же самое было и со мной). Но подобное неприятие названия и всяческие насмешки пропадают после первого же посещения данного кафе.

Во-вторых, вышеперечисленные конкуренты не являются единичными кафе, а находятся в различных точках, являются сетью, что также способствует их наибольшей известности и привлечению клиентов. «Шаурма24.ру» на данный момент является единичным кафе, но имеющим очень выгодное местоположение (ул. Пушкинская).

Но и «Шаурма24.ру» имеет ряд преимуществ по сравнению с конкурентами.

Во-первых, это прекрасная кухня, отличающаяся обилием и многообразием блюд. Там можно заказать абсолютно все: первые блюда, вторые блюда, различные салаты, пироги, шашлык из различных видов мяса, многообразие восточной кухни, десерт, обилие безалкогольных и алкогольных напитков и многое другое. Более именитые конкуренты не могут похвастаться таким обилием приготавливаемых блюд, что является огромным плюсом для «Шаурма24.ру».

В-третьих, в «Шаурма24.ру» очень спокойная и приятная обстановка. Далеко не каждому потребителю нравится сидеть в забитом шумном кафе, выстаивать бесконечные очереди, что мы практически всегда наблюдаем в «KFC» и «McDonalds». Помещение разделено на 2 зала. Один для любителей посидеть в интернете через iPad, а второй рассчитан на посетителей, пришедших отдохнуть от городской суеты. Расслабляющая обстановка, приятная музыка, интересный интерьер, прекрасное обслуживание, приветливый персонал - все позволяет клиенту прекрасно провести время и уйти из кафе с хорошим настроением.

В-четвертых, ценовая политика. По сравнению с основными конкурентами, в «Шаурма24.ру» мы получаем намного большее разнообразие кухни и лучший уровень обслуживания за те же деньги, если даже не дешевле. Плюс ко всему, там действуют скидки для студентов, а т.к. основная доля клиентов - это студенты (кафе находится напротив СКАГС), это является огромным плюсом данного кафе.

Вывод: «Шаурма24.ру» пока не добилась такой известности, как основные конкуренты, и, естественно, не имеет такого потока посетителей. Но разнообразие кухни, высокие технологии, прекрасная обстановка, уровень обслуживания, выгодное местоположение и адекватная ценовая политика способствуют тому, что «Шаурма24.ру» с каждым днем завоевывает все большее количество клиентов и, я уверен, довольно скоро выйдет на новый, более высокий уровень.

1.3 ПОСТАВЩИКИ

Основными поставщиками для «Шаурма24.ру» являются:

Группа компаний «Союзснаб - Ростов-на-Дону» - лидер в области производства и поставок пищевых ингредиентов для всех отраслей пищевой промышленности.

Группа компаний «Юг Руси» - занимается производством высококачественного растительного масла с 2001 года.

АПХ «Природа» - производитель качественных продуктов питания. Основные позиции ассортимента: кондитерские изделий, рыбные консервы, мясо, морепродукты.

Группа компаний «Донпродукт» - уже почти 20 лет осуществляет поставки высококачественных продуктов питания в магазины и рестораны Ростова-на-Дону, Ростовской области и Краснодарского края.

Компания «ФрешФрут» - основным видом деятельности компании является оптовая продажа фруктов и овощей.

«Мишель-Алко» - крупнейший дистрибьютор и логистический оператор на рынке алкогольных и безалкогольных напитков.

регулирующий фактор государство кафе

2. ФАКТОРЫ КОСВЕННОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ

2.1 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

На деятельность исследуемого кафе могут оказывать влияние такие экономические факторы, как темп экономического роста и инфляция.

Темп экономического роста влияет на возможности и угрозы для организации. Когда происходит рост в экономике, увеличиваются расходы потребителей, что вызывает конкурентное давление на организацию из-за быстрого роста числа предприятий в привлекательной области (а в нашем случае, в области ресторанного бизнеса).

Что касается инфляции, правительство прилагает значительные усилия для снижения уровня инфляции. Следствием этих усилий является снижение процентной ставки и, тем самым, появление признаков экономического роста. Организации, в частности, озабочены инфляцией, потому что будущая экономическая обстановка в условиях высокой инфляции (десятки и сотни процентов в год) оказывается менее предсказуемой, затрудняя планирование.

Вывод: экономические факторы, определяющие стабильность общества, оказывают косвенное воздействие на деятельность кафе «Шаурма24.ру».

2.2 ДОХОДЫ И РАСХОДЫ НАСЕЛЕНИЯ

В декабре 2012 года среднемесячная начисленная заработная плата работников по полному кругу предприятий г. Ростова-на-Дону составила 33929 руб., что на 15,6% выше среднемесячной начисленной заработной платы за соответствующий период 2011 года и на 29,3% выше среднеобластной начисленной заработной платы по данному кругу организаций. По данным статистики в среднем за 2012 год среднемесячная начисленная заработная плата работников по полному кругу предприятий сложилась в размере 23805 руб., что на 13,7% выше показателя по итогам 2011 года.

Вывод: уровень расходов населения в Ростовской области по-прежнему остается одним из самых низких в России. Доходы населения значительно превышают расходы, что является положительным показателем уровня платежеспособности населения и благоприятным фактором для развития и деятельности кафе «Шаурма24.ру».

3. УРОВЕНЬ БЕЗРАБОТИЦЫ

Уровень безработицы в Ростовской области достиг рекордно низкой отметки. В течение 2012 года уровень регистрируемой безработицы снизился с 1,1 до 0,9 процента. Численность зарегистрированных безработных граждан сократилась с 22,9 тысяч до 19 тысяч человек.

Вывод: низкий уровень безработицы способствует повышению уровня жизни населения и является благоприятным фактором для деятельности исследуемого кафе. Но есть и отрицательная сторона, такая как снижение конкуренции между работниками, являющейся стимулом к развитию способностей к труду.

.1 НАУЧНО-ТЕХНИЧЕКИЙ ФАКТОР

Научно-технический фактор может оказывать влияние на оснащение предприятия высокими технологиями. Что касается исследуемого кафе «Шаурма24.ру», как уже было сказано, там мы можем увидеть встроенные iPad с выходом в интернет и доступом к различным видеоиграм. Также в кафе есть бесплатный Wi-Fi. На кассе вы можете расплатиться банковскими картами, что порой бывает очень удобно и является решающим фактором для многих клиентов, определяющим выбор, куда пойти. Еще научно-технический фактор оказывает непосредственное влияние на кухонное оборудование, что повышает удобство приготовления блюд и значительно экономит время на это самое приготовление. Летом вам не будет жарко, т.к. в кафе установлены сплит-системы.

Вывод: научно-технический фактор способствует повышению уровня комфорта для посетителей и персонала, а также повышает уровень производительности труда за счет внедрения инновационных технологий.

3.2 СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКТОР

Ростов-на-Дону - десятый по численности населения город в России и первый в ЮФО. В Ростове-на-Дону на начало 2012 года проживало 1 млн 96,5 тысяч человек.

Численность трудоспособного населения Ростова-на-Дону по состоянию на 1 января 2011 года оценивалась в 692638 человек, старше трудоспособного 255602 человек и моложе трудоспособного - 142714 человек; из них мужчины 495458 человек (45,4%), женщины - 595496 человек (54,6)%.

Средняя продолжительность жизни в Ростовской области в настоящее время составляет 71,3 года, что на один год больше, чем в среднем по России.

Ростов-на-Дону - многонациональный город. Каждая нация имеет собственные традиции, устои, вероисповедования. Поэтому очень важно при составлении меню учитывать различные взгляды посетителей (в частности религиозные). В следствие этого, в кафе посетитель всегда может увидеть различные альтернативы блюд (особенно касается мясного). Например, можно заказать шаурму/шашлык из свинины либо из курицы и т.п..

Вывод: большинство населения в Ростове-на-Дону находится в трудоспособном возрасте, что и составляет основную аудиторию посетителей кафе «Шаурма24.ру».

Руководство кафе делает все необходимое, чтобы угодить абсолютно любой категории населения, для чего создаются различные виды блюд, способные привлечь различные слои населения (например, осетинские пироги). Т.к. кафе находится в самом центре, напротив СКАГС, то основной упор делается на привлечение молодежи, что с учетом всех вышеперечисленных мероприятий действует весьма успешно.

ВЫВОД

Из всего вышесказанного следует сделать вывод, что «Шаурма24.ру» - кафе, отличающееся высоким уровнем конкурентоспособности, способное привлечь абсолютно любую аудиторию (а особенно молодежь), и при сегодняшних темпах развития имеющее возможность в будущем потеснить с пьедестала всех своих основных конкурентов, таких как «McDonalds», «Subway» и «KFC».