Анализ эффективности коммерческой деятельности ООО 'Амазон'

  • Вид работы:
    Отчет по практике
  • Предмет:
    Эктеория
  • Язык:
    Русский
    ,
    Формат файла:
    MS Word
    31,24 Кб
  • Опубликовано:
    2015-07-01
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!

Анализ эффективности коммерческой деятельности ООО 'Амазон'

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ БИЗНЕСА И НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

/МУБиНТ/

Вологодский филиал







ОТЧЕТ

о преддипломной практике

Объект практики - ООО «Амазон»


Отчет выполнил студент гр. 6 КМ 61

Фетько А.В._______________






Вологда 2013г.

Содержание

Введение

. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия

.1 Организационно-правовая характеристика предприятия

.2 Экономический потенциал предприятия

2. Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

2.1 Анализ факторов внешней среды

.2 Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

. Изучение основных направлений коммерческой деятельности

.1 Изучение потребительского рынка на примере конкретного товара

.2 Организация оптовых закупок

.3 Формирование ассортимента и цен продаж товаров

.4 Организация продаж товаров

. Оценка эффективности коммерческой деятельности

Заключение

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Введение


Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие личной жизни, и, наконец, просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.

Преддипломная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки квалифицированных специалистов и проводится на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения преддипломной практики.

Целью преддипломной практики как завершающего этапа обучения является приобретение студентами навыков для решения профессиональных задач, исследовательских и аналитических умений и развития профессиональных компетенций. Преддипломная практика предусматривает сбор, систематизацию и обобщение материала для подготовки выпускной квалификационной (дипломной работы), решение поставленной проблемы на материалах деятельности конкретной организации (предприятия) с применением методов анализа.

К задачам преддипломной практики относятся:

-       применение знаний, приобретенных студентами в университете, определенных методов анализа информации и исследования коммерческих процессов;

-       выполнение различных работ по разработке бизнес-процессов, бизнес-проектов, бизнес-планов и программ по совершенствованию коммерческой деятельности.

В целом практика дает возможность показать уровень подготовленности студентов для ведения самостоятельной работы в условиях современного торгового предприятия, развить их навыки овладения методикой исследования и экспериментирования при решении коммерческих задач.

Объектом исследования является малое предприятие, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно ООО «Амазон»

Предметом исследования явились: история основания ООО «Амазон» и корпоративная культура, формы контроля качества продукции и обслуживания; работа планового отдела и анализ маркетинговых исследований.

В процессе работы используются материалы из отечественных библиографических источников, местные городские источники СМИ и электронные сайты Интернета. С ними можно ознакомиться в списке источников литературы.

Базовым предприятием для прохождения производственно-профессиональной практики является ООО «Амазон».

.       
Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия

1.1     Организационно-правовая характеристика предприятия

ООО «Амазон» расположен в микрорайоне Печаткино города Сокол. Вблизи находится оживленная автомобильная дорога, автобусная остановка, больница, школы (в том числе и кадетская), ДК «Сухонский», АЗС, автомойка, аптека, стадион «Сухонский». Юридический адрес организации: г. Сокол, ул. Советская, 117. Время работы: ежедневно с 12-00 до 16-00. Дополнительные часы работы: пятница с 12-00 до 03-00, суббота с 20-00до 03-00 и воскресенье с 20-00 до 01-00. Рассчитан на 80 посадочных мест.

Основным правовыми документами, определяющими положение ООО «Амазон» являются Гражданский кодекс РФ и Федеральный закон N 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей». Кроме этих документов предприятие руководствуется в своей работе следующими нормативными и технологическими документами:

правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства РФ.

Государственными стандартами, такими как:

·        ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания»;

·        ГОСТ Р 50935-2007 «Требования к персоналу»;

·        ГОСТ Р 53106-2008 «Метод отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;

·        ГОСТ Р 50763-2007 «Продукция общественного питания, реализуемая населению».

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормы».

сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.

ООО «Амазон» был зарегистрирован на основании и в соответствии с Федеральным Законом от 08.08.2001 № 129-ФЗ (ред. от 28.06.2013) № 129 «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (с изм. и доп., вступившими в силу 02.07.2013).

В ООО «Амазон» имеется лицензия на право торговать алкогольной продукцией. Наличие данной лицензии на предприятии говорит о том, что организацией «Амазон» соблюдены все необходимые требования по продаже алкогольной продукцией, а так же о том, что это право зарегистрировано в государственном органе.

ООО «Амазон» был зарегистрирован в 2007 году налоговой инспекции Сокольского района под юридическим названием «Амазон».

Виды деятельности предприятия в соответствии с Уставом предприятия и согласно присвоенным кодам по ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности) (коды ОКВЭД 55.00 - 55.52), сведения о лицензировании.

ООО «Амазон» является малым предприятием, численность работающего персонала 80 человек, относится к высшему классу. Здесь возможно практически все: недорогой и вкусный бизнес-ланч, шикарный ужин по доступной цене, танцы до утра, музыка, праздники любых масштабов. Права и обязанности администрации ресторан определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

На данном предприятии используется линейно-функциональная структура организации. Она подразумевает, что в ООО «Амазон» все специалисты непосредственно подчиняются Директору, который координирует их работу (приложение 1). Основными преимуществами этой структуры являются: четкость распоряжений и их единство, все подчиняются одному лицу, выполнение задания лежит на плечах каждого (отсюда, ответственность каждого исполнителя), стимулируется развитие компетенции. Проводя анализ структуры организации ООО «Амазон», мы выделяем следующие важные ее характеристики - это, во-первых: численность управленческого персонала, во-вторых: количество уровней системы управления ООО «Амазон» и, в-третьих: степень централизации управления. Одним из важнейших факторов является - объем работ по управлению ООО «Амазон».

Каждый участник управленческого аппарата выполняет свои функциональные обязанности. Директор ООО «Амазон» несет во-первых, ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, во-вторых, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. А так же он отвечает за: 1) культуру обслуживания посетителей, 2) качество выпускаемой продукции, 3) состояние учета и контроля, 4) сохранность материальных ценностей, 5) соблюдение трудового законодательства.

Шеф-повар в свою очередь, организует и, конечно же, контролирует работу производства. Важнейшими направлениями деятельности шеф-повара являются: во-первых, формирование меню; во-вторых, планирование и отбор необходимого сырья и материалов; в-третьих, контроль качества приготовления и подачи блюд; в-четвертых, контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; в-пятых, проведение тренингов с персоналом производства и зала; и в-шестых, внедрение изменений в работу производства.

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии: во-первых, с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, во-вторых, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, и в-третьих, охраны труда и техники безопасности.

Главный бухгалтер контролирует и ведет организацию бухгалтерского учета, а также хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Он организовывает в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Отдел снабжения выполняет функцию обеспечения производства полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе.

Основной и главной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, а также встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Самой важной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами и сигаретами; а также приготовление и подача смешанных напитков, а значит и расчет с гостем. Ведение учета и отчетности в баре тоже является обязанностью бармена.

Важнейшая задача официанта - это приветствие и обслуживание гостей, прием заказов, оформление и предъявление им счетов; а еще обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд и оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

.2 Экономический потенциал предприятия

Анализ динамики результатов деятельности общества, бухгалтерских и финансовых показателей за три последних завершенных финансовых года. «Общий анализ структуры баланса ООО «Амазон»» представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Общий анализ структуры баланса ООО «Амазон»

Наименования статей

2010 г. руб.

2011 г. руб.

2012 г. руб.

Прирост 2011 к 2010 гг., %

Прирост 2012 к 2011 гг., %

I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ






Основные средства

1622210

1622809

1203056

-

-27,5%

ИТОГО внеоборотные активы

1622210

1622809

1203056

-

-27,5%

II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ






Запасы

7150

7576

7430

4,9%

-1,8%

сырье, материалы и другие аналогичные ценности

1470

1804

1780

11,6%

-0,7%

расходы будущих периодов

5680

5772

5630

3,1%

-1,2%

Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)

10110110

13450520

6524140

31,0%

-58,9%

Денежные средства

851563

124568

8210

-56%

-85,4%

ИТОГО оборотные активы

21751250

14257010

8245230

-16,2%

-52,1%

БАЛАНС

304520780

16427107

8254120

-43%

-41,2%

III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ






Уставный капитал

111200

111200

111200

0

0

Добавочный капитал

10230

10230

10230

0

0

Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)

712530

773490

754123

8,5%

-2,5%

ИТОГО собственный капитал

8452410

8521030

8210250

2,5%

-4,3%

IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА






Займы и кредиты

5820000

8560000

8513000

48,2%

-95,2%

ИТОГО долгосрочные обязательства

5820000

8560000

8513000

48,2

-95,2%

V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА






Займы и кредиты

1250720

1502012

1420321

32,1%

-8,1%

Кредиторская задолженность:

3124520

3452120

3012512

18,1%

-18,7%

в том числе






поставщики и подрядчики

2120450

2541230

1785241

21%

-26%

задолженность перед персоналом организации

365210

421520

358240

17%

-13%

задолженность перед государственными внебюджетными фондами

84251

1034520

912510

19,4%

-11,7%

задолженность по налогам и сборам

813540

147512

486125

65,4%

+ 213,7%

прочие кредиторы

658214

348511

502365

-43%

+ 41%

ИТОГО краткосрочные обязательства

4358721

4968123

4812711

14,1%

-9,5%

БАЛАНС

37582140

16785210

8212314

-63%

-48,9%








Из представленных данных видим, что:

балансовая стоимость имущества снижается на протяжении всех трех лет. В 2011 г. снижение произошло на 63%, в 2012 г. на 48,9%. На конец 2012 г. общая балансовая стоимость имущества составляет 8 254 120 руб. За анализируемый период величина суммарных активов баланса уменьшилась на 8 172 987 руб. Это может говорит нам о сокращении масштабов деятельности;

в структуре активов произошло изменение за счет сокращения суммы внеоборотных активов на 402 453 руб. (-27,5%) на конец 2012 г. и сокращения суммы оборотных активов на 6 010 780 руб. (-52,1%) в 2012 г.

Все вышеуказанное, свидетельствует о сокращении маневренности. Значительная доля задолженности перед персоналом обусловлена значительным фондом оплаты труда или сверхнормативной задолженностью по оплате труда. Сверхнормативная задолженность по заработной плате является отрицательной характеристикой баланса ООО «Амазон».

Анализируя «Общий анализ отчета о прибылях и убытках ООО «Амазон»» (таблица 2) мы видим, что за анализируемый период объема оказываемых услуг возрастал с каждым годом и на конец 2012 г. составил 3 852 100 руб. За анализируемый период выручка ООО «Амазон» возросла на 14,5 % в 2011 г. и на 7,4 % в 2012 г. Доля себестоимости в общем объеме выручки на конец 2012 г. составляет 1 761 200 руб. в абсолютном выражении. Себестоимость возросла на 18,4 % в 2011 г. и на 5,2 % в 2012 г., это связано с ростом заработной платы персонала. Превышение темпа роста выручки над темпом роста себестоимости свидетельствует об эффективной финансовой деятельности.

Таблица 2 - Общий анализ отчета о прибылях и убытках ООО «Амазон»

Наименования статей

2010 г. руб.

2011 г. руб.

2012 г. руб.

Темп роста 2011 к 2010 гг., %

Темп роста 2012 к 2011 гг., %

Выpучка от продажи товаров, пpодукции, работ, услуг

3125400

3652100

3852100

114,5

107,4

Себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг

1536800

1752000

1761200

118,4

105,2

Валовая прибыль

1520450

1954200

2045210

126,3

108,1

Управленческие расходы

121300

157210

145210

132,7

86,8

Прибыль (убыток) от продаж

1352040

1758312

1896120

128

108,4

Прочие доходы

311250

231025

238420

-86,2

102,1

Прочие расходы

96520

106820

106980

111,2

101,5

Прибыль (убыток) до налогообложения

1596210

1896321

2158210

121,4

125,8

Текущий налог на прибыль

26300

26601

26601

106,3

100

Чистая прибыль (убыток) отчетного периода

1596321

1896510

2057130

125,4

114,1


Расчет численности производственных работников в предприятиях общественного питания N1,чел., производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. Расчет производится по формуле:

 (1)

где П - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню, шт.;

Нвр - норма времени на приготовление одного блюда, с;

Тсм - продолжительность смены, ч;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (равен 1,14).

С учетом работы предприятий ОП в выходные и праздничные дни количество работников в цехе рассчитывают по формуле:

, (2)

где К - коэффициент, который учитывает работу предприятия в выходные и праздничные дни.

Режим работы работников производственных цехов устанавливается на основании графика работы зала. Время выхода на работу работников принимается с учетом продолжительности приготовления первой партии работать за 2 часа до открытия предприятия и заканчивает свою работу за 3 часа до закрытия предприятия. Режим работы предприятия - 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными.

Определяем по формуле (2) 1 = 960 · 1,046 / 3600 · 15 · 1,14 = 1,8

N2 = 1.8 · 0,95 = 1,71 чел.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит 2 работников мясорыбного цеха.

Количество поваров овощного цеха:

N1 = 1078 · 0,649 / 3600 · 14 · 1,14 = 2,032 = 2,03 · 0,85 = 1,73 чел.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит количество 2 работников овощного цеха.

Количество поваров горячего цеха рассчитываем: 1 = 1466· 3,645 /3600 · 19 · 1,14 = 2,042 = 2,03 · 1,59 = 3 чел.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит количество 3 работников горячего цеха.

Количество поваров холодного цеха рассчитываем: 1 = 1100·1,183 / 3600·18·1,14 =1,8

N2 = 1.8 · 1,32 = 2 чел.

Таким образом, данное предприятие удовлетворит 2 работников холодного цеха.

Таблица 3 - Расчет рабочей силы по производственным цехам

Наименование блюд

Количество блюд, реализуемых за день

Норма времени, с

Количество человеко-секунд

 

1

2

3

4

 

Мясо-рыбный цех

 

Семга с клубникой в беконе

20

1,0

0,098

 

Свинина в пиве

20

1,0

0,093

 

Салат с мясом

86

 1,6

0,601

 

Баранина по-крымски

86

1,6

0,236

 

Жаркое из свинины

103

 1,6

0,363

 

Свинина тушенная с капустой и яблоками

130

0,212

 

Утка тушенная с вишней

84

1,4

0,257

 

Котлета по-киевски

62

1,6

0,185

 

Борщ с чернрсливом

58

1,6

2,046

 

Щи по-петровски

58

1,6

0,098

 

Голубцы украинские

62

1,4

0,093

 

Сельдь по-европейски

42

1,6

0,236

 

Салат морской

56

1,6

0,363

 

Жульен из морепродуктов

25

1,6

0,212

 

Итого

960


1,046

 

Овощной цех

 

Семга с клубникой в беконе

20

0,05

0,091

 

Свинина в пиве

20

0,06

0,246

 

Кукуруза с овощми

20

0,03

0,078

 

Салат морской

56

0,05

0,078

 

Салат «Полонский»

68

0,05

0,091

 

Салат из картофеля с фасолью

102

0,05

0,078

 

Грибы маринованные с перцем

89

0,04

0,511

 

Борщ с чернослвом

58

0,04

0,788

 

Щи по петровски

58

0,04

0,175

 

Огуречник по-домашнему

28

0,04

0,321

 

Свинина тушеная с капустой и яблоками

130

0,03

0,578

 

Каша грибная «Чуматская»

62

0,03

0,586

 

Вареники с картофелем

50

0,03

0,317

 

Гарнир сложный овощной из свежих овощей

50

0,03

0,201

 

Картофель фри

50

0,02

0,202

 

Десерт из тыквы

31

0,01

0,202

 

Яблоки в тесте

31

0,01

0,501

 

Итого :

1078


0,649

 

Холодный цех

 

Холодные закуски




 

Икра красная

87

0,8

0,511

 

 Ассорти рыбное

68

0,8

0,788

 

Огуречник по-домашнему

28

0,7

0,175

 

Салат морской

56

0,6

0,321

 

Салат «Полонынский»

68

0,6

0,578

 

Салат из картофеля с фасолью

102

0,6

0,586

 

Салат с мясом

86

0,6

0,317

 

Салат из мяса и овощей

49

0,7

0,201

 

Ассорти мясное

72

0,7

0,202

 

Заливное из тшенного мяса

108

0,7

0,202

 

Грибы маринованные с перцем

89

0,8

0,501

 

Сладкие блюда




 

Галушки яблочные

31

0,5

0,511

 

Десерт из тыквы

31

0,6

0,788

 

Крем сливочный

31

0,6

0,175

 

Яблоки в тесте

31

0,3

0,321

 

Мороженное фруктовое

31

0,5

0,194

 

 Мороженное с шоколадом

31

0,6

0,194

 

Холодные напитки и соки




 

Коктейль молоный

23

0,2

0,098

 

Коктейль фруктвый

14

0,2

0,046

 

Коктейль шоколадный

18

0,2

0,077

 

Сок клюквенный

13

0,3

0,054

 

Сок апельсиновый

24

0,2

0,082

 

Сок ягодный

9

0,2

0,106

 

Итого

1100


1,183

 

Горячий цех

 

Фирменные блюда




 

Семга с клубникой в беконе

20

1,6

0,194

 

Свинина пивное счастье

20

1,6

0,194

 

Кукуруза с овощами

20

1,6

0,239

 

Горячие закуски




Жульен из морепродуктов

35

0,9

0,194

 

Горячий бутерброд с сыром и колбасой

42

0,9

0,194

 

Первые блюда




 

Борщ с черносливом

58

1,4

0,194

 

Щи по-петровски

58

1,5

0,194

 

Вторые горячие блюда




 

Карп фаршированный

128

1,6

0,511

 

Караси, запеченные под соусом

348

1,2

0,788

 

Жаркое из свинины

103

1,6

0,175

 

Баранина по-крымски

86

1,4

0,321

 

Утка тушенная с вишнями

84

1,6

0,586

 

Котлеты по-киевски

62

1,6

0,317

 

Каша грибная чумацкая

62

1,6

0,201

 

Вареники с творогом и сметаной

41

1,4

0,202

 

Гарниры




Сложный овощной из свежих овощей

50

0,7

0,130

Сложный овощной изконсер. овощей

50

0,7

0,511

Картофель фри

50

0,7

0,788

Горячие напитки



0,175

Чай с сахаром

31

0,3

0,321

Чай с сахаром и лимоном

31

0,3

0,586

Кофе черный натуральный

31

0,3

0,317

Кофе черный натуральный со сливками

31

0,3

0,201

Какао

31

0,2

0,202

Итого



0,194


Расчет явочной численности операторов моечной столовой посуды N1 производится согласно норм выработки в условных блюдах на 1 посетителя по формуле:

 (3)

где А - количество условных блюд, выпускаемых предприятием за день, шт.;

Н - норма выработки на одного оператора, шт.

При 8,2-часовом рабочем дне норма выработки на одного оператора составляет 1170 условных блюд, а при 7-часовом - 1000 условных блюд.

N1 = 2456 / 1170 = 2,09 чел.

Общая численность операторов N2 рассчитывается по формуле

 (4)

где a - коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней и отпуска работников.

N2 =2,09 · 1,15= 2,4 чел.

Определение численности операторов моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары производят аналогично как при расчете численности операторов моечной столовой посуды. В данном случае норму выработки принимают:

- при 7-часовом рабочем дне - 2000 условных блюд;

- при 8,2-часовом рабочем дне - 2340.

N1 = 2456 / 2340 = 1,0

N2 = 1,0 ·1,15 = 1,15 чел.

Численность операторов в моечной тары определяют по формулам 3 и 4. Норму выработки на 1-го оператора принимают:

при 7-часовом рабочем дне - 300 единиц тары;

при 8,2-часовом - 340.

N1 = 2456 / 340 = 1,2

N2 = 1,2 · 1,15 = 2 чел.

Помещение сервизной предусматривается на предприятиях общественного питания, работающих с обслуживанием официантами. Для обслуживания сервизной предусматривается один работник.

Расчет численности работников зала включает в себя расчет количества официантов и менеджеров зала. Должность администратора зала (метрдотеля, менеджера) устанавливается из расчета на каждые 150 посадочных мест - одна единица.

Количество официантов для обслуживания посетителей определяют по формуле:

, (5)

где: Р - число мест в торговом зале, шт.;

n - норма обслуживания на 1-го официанта, шт.

К= =4 чел.

Штатное расписание предприятия представлено в таблице 4.

Таблица 4 - Штатное расписание работников ООО «Амазон»

Квалификация

Количество человек

Кол-во отработанного времени в день, ч.

1

2

3

Директор - бухгалтер

1

8

Шефповар

2

11



Калькулятор-зав.производством

1

8

Администратор зала

2

13

Повара 4 разряда

5

13

Операторов моечной столовой посуды

2

13

Операторов моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары

2

13

Официанты

4

14

Гардеробщица

1

13

Уборщица

1

13

Бармен

2

13

Ди-джей

1

13

Итого

23

 


Права и обязанности администрации ресторан определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка. В ООО «Амазон» с каждым годом происходит увеличение персонала: в 2010 году численность персонала составляла 19 чел.; в 2011 году - 20 чел.; в 2012 году возросла до 23 чел.

Выводы:

Полной название организации - общество с ограниченной ответственностью «Амазон». Главная цель функционирования ООО «Амазон» - обеспечить высокий уровень обслуживания посетителей, предлагая им блюда, приготовленные на профессиональном уровне. Юридический адрес организации: г. Сокол, ул. Советская, 117.

Производя анализ структуры баланса ООО «Амазон», мы видим, что балансовая стоимость имущества снижается на протяжении всех трех лет. В 2011 г. снижение произошло на 63%, в 2012 г. на 48,9%. На конец 2012 г. общая балансовая стоимость имущества составляет 8 254 120 руб. За анализируемый период величина суммарных активов баланса уменьшилась на 8 172 987 руб. Это может говорит нам о сокращении масштабов деятельности; в структуре активов произошло изменение за счет сокращения суммы внеоборотных активов на 402 453 руб. (-27,5%) на конец 2012 г. и сокращения суммы оборотных активов на 6 010 780 руб. (-52,1%) в 2012 г. Это указывает нам о сокращении маневренности. Значительная доля задолженности перед персоналом обусловлена значительным фондом оплаты труда или сверхнормативной задолженностью по оплате труда. Сверхнормативная задолженность по заработной плате является отрицательной характеристикой баланса ООО «Амазон».

Анализируя «Общий анализ отчета о прибылях и убытках ООО «Амазон»» мы видим, что за анализируемый период объема оказываемых услуг возрастал с каждым годом и на конец 2012 г. составил 3 852 100 руб. За анализируемый период выручка ООО «Амазон» возросла на 14,5 % в 2011 г. и на 7,4 % в 2012 г. Доля себестоимости в общем объеме выручки на конец 2012 г. составляет 1 761 200 руб. в абсолютном выражении. Себестоимость возросла на 18,4 % в 2011 г. и на 5,2 % в 2012 г., это связано с ростом заработной платы персонала. Превышение темпа роста выручки над темпом роста себестоимости свидетельствует об эффективной финансовой деятельности.

Расчет численности производственных работников в предприятиях общественного питания производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. В ООО «Амазон» с каждым годом происходит увеличение персонала: в 2010 году численность персонала составляла 19 чел.; в 2011 году - 20 чел.; в 2012 году возросла до 23 чел. На данном предприятии используется линейно-функциональная структура организации. Она подразумевает, что в ООО «Амазон» все специалисты непосредственно подчиняются Директору, который координирует их работу.

конкурент закупка коммерческий финансовый

.       
Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

2.1     Анализ факторов внешней среды

В ООО «Амазон» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Источниками продовольственного сырья, полуфабрикатов и товаров являются: ООО «Норд», г. Вологда; склад, г. Вологда; ООО «Сухонский МК», г. Сокол; СПК «Сокольский мясокомбинат», г. Сокол; ООО «Чащин», г. Вологда; ООО «Катран-Трейд», г. Вологда; Птицефабрика шекснинская, г. Шексна; ООО «Сокольский хлебокомбинат», г. Сокол и Бакалея, г. Вологда.

Доставка продуктов в ООО «Амазон» ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.

Для более полного удовлетворения потребительского спроса и улучшения работы ресторана, руководители организации постоянно проводят маркетинговые исследования рынка. Из которых видно, что: основными гостями ООО «Амазон» являются постоянные гости, которые посещают ресторан несколько раз в неделю, в ресторане практически отсутствуют новые гости, предприятию необходимо мероприятия по привлечению новых гостей. Так же большинство гостей интересует не столько качество приготовление пищи, а скорость и качество обслуживания, но в ресторане наблюдается обратная система. Большинство гостей оценивает уровень цен как средние и вполне ими довольны.

ООО «Амазон» пользуется популярностью у жителей близлежащих домов и работников, находящихся рядом предприятий, служащих офисов. Основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним и высоким уровнем достатка.

В ООО «Амазон» посетителям предлагаются авторские блюда и напитки сложного приготовления. ООО «Амазон» специализируется на приготовлении блюд европейской и русской кухни. В данном ресторане существует отдельная винная карта, а средний чек в ресторане составляет 1200 руб. без алкоголя. Винная карта ООО «Амазон» представлена нам в таблице 5.

Таблица 5. - Винная карта ООО «Амазон»

Номер рецептуры

Наименование блюд и напитков

Выход, г

1

2

3

 Красные вина


Шато Ла Роз Фижак 2000

75


Клорези де Фурте Сент - Эмильон

75


Шато Лонтей Монплезир 1998

75


Италия

75


Магари Тоскане 2003

75


Подере Матронео Кьянти

75


Регалии Неро Д Авола

75

Коньяк


Коньяк «Старый Кенксберг»

50


Коньяк «Золотой Резерв »

50


Коньяк «Олтбар»

50

Водка


Водка «Парламент»

100


Водка «Пять Озер»

100

Шампанское


Российское п/с

150


Абрам - дюрсо

150

Пиво


Каралсберг

500


Сибирская карона

500


Основное предназначение внешнего анализа - определить и понять возможности и угрозы, которые могут возникнуть для предприятия в настоящем и будущем, а также определить стратегические альтернативы. Внешний анализ является частью так называемого SWOT - анализа. SWOT - по начальным буквам английских слов strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые стороны), opportunities (возможности), threats (угрозы).: сила, слабость, возможность, угроза. Методология SWOT предполагает сначала выявление сильных и слабых сторон организации, а далее - установление цепочек связей между ними, которые в дальнейшем могут быть использованы для формирования стратегических целей данной организации.

анализ ООО «Амазон»

Сильные стороны

Слабые стороны

Квалификация персонала очень высокая; Уровень обслуживания высокий; Текучесть кадров очень низкая; Уютная обстановка.

Наблюдается низкий уровень организации маркетинговой информационной системы в ресторане; Нерентабельное расположение (спальное место); Малая степень рекламы (СМИ, теле и радиовещании и т.д.).

Возможности

Угрозы

Усиление своей позиции среди конкурентов; Понижение себестоимости (за счет поиска новых поставщиков);  Раскручивание бизнеса (открытие нового ресторана).

Повышение уровня конкуренции; Снижение посещения ресторана в связи с неустойчивой экономической ситуацией в нашей стране; Рост цен на алкоголь.


Наиболее опасные угрозы для компании: усиление конкуренции, рост цен, отсутствие клиентов.

Возможности среды: повышение уровня жизни населения.

Наиболее сильные стороны организации: высокий уровень обслуживания, возможен безналичный расчет.

Наиболее слабые стороны: в организации есть большой минус, это слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии.

В таблице 6 представлен анализ конкурентов ресторана.

Таблица 6 - Анализ конкурентов ООО «Амазон»

Название ресторана

ООО «Амазон»

«Прага»

«Сайгон»

Месторасположение

Удобная транспортная развязка, но находится в спальном районе.

Удобная транспортная развязка.

Удобная транспортная развязка, важное стратегическое расположение.

Цена

Средний чек 800 - 1200.

Средний чек 900-1500.

Средний чек 550 - 950.

Ассортимент

Русская, европейская, широкий ассортимент.

Европейская, широкий ассортимент.

Японская кухня, широкий ассортимент.

Торговая площадь

Большой, уютный зал, комната для курящих.

Два зала: большой и малый.

Длинный узкий зал.

Качество услуг

Быстрое обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление зала соответствующее названию.

Среднее обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление интерьера и экстерьера.

Быстрое обслуживание, вежливый персонал, тематическое оформление интерьера и экстерьера.

Особенности

Живая музыка, удобная парковка. Изысканные свадебные банкеты.

Изысканные свадебные банкеты.

Богатое, разнообразное меню. Изысканные свадебные банкеты.


Преимущество, по отношению к прямым конкурентам, ООО «Амазон»: вместительность ресторана, возможность принимать банкеты, специальное обслуживание, большое по количеству блюд и разнообразное по своему составу меню, наличие детского меню, удобная парковка.

.2 Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности

Неотъемлемой частью коммерческой деятельности является информационное обеспечение предприятия. В ООО «Амазон» широко применяется и используется компьютерная техника. На предприятии отлажена автоматизированная система управления, которая обеспечивает решение, представленных далее, задач:

быстрое и четкое решение каждодневных задач в работе с посетителями (предварительный заказ стола, обработка заказа);

постоянный контроль над состоянием складов, работой персонала, движением финансов;

индивидуальный подход к клиентам, с учетом все его предпочтений;

ведение статистики и инструмента прогнозирования работы комплекса, включая возможность реального обмена данными системы автоматизации с программами бухгалтерского и финансового учетов;

обеспечение клиентов Wi-Fi, а также междугородней телефонной связью.

ООО «Амазон» в своей работе широко использует компьютеры, с помощью которых администраторы и менеджер обмениваются необходимой информацией между собой, при этом используя местную базу данных и сеть для поиска информации. Менеджер ООО «Амазон» узнает необходимую ему информацию о конкурентах, дает рекламу, общается с экспертами, поставщиками и клиентами на предмет улучшения качества и ассортимента предоставляемых услуг.

Директор ООО «Амазон» с помощью информационного обеспечения составляет и своевременно предоставляет отчетность о хозяйственной деятельности, работе по развитию и укреплению хозяйственного расчета, правильному применению форм и систем оплаты труда и материального стимулирования работников предприятия.

Шеф-повар ООО «Амазон» организует и контролирует работу всего производства, он предоставляет следующие виды отчетности по своей работе: формирование меню, ведет планирование и отбор необходимого сырья и материалов для дальнейшего производства.

Бармен осуществляет расчет с гостями, таким образом, он ведет отчет и отчетность в баре.

Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовую деятельность ООО «Амазон».

Бухгалтерская отчетность ООО «Амазон» выражает единую систему данных об имущественном и финансовом состоянии предприятия и о результатах его хозяйственной деятельности и формируется по регистрам бухгалтерского учета по установленным формам.

Бухгалтерская отчетность ООО «Амазон» состоит из: бухгалтерского баланса (форма № 1) и отчета о прибылях и убытках (форма № 2).

Бухгалтерская отчетность ООО «Амазон» представляет объективную и полную картину финансового положения организации на определенную дату. При формировании бухгалтерской отчетности ООО «Амазон» обеспечивает нейтральность информации, содержащейся в ней. Бухгалтерская отчетность включает показатели деятельности всех подразделений. По каждому числовому показателю бухгалтерской отчетности, кроме отчета, составляемого за первый отчетный период, должны быть приведены данные минимум за два года - отчетный и предшествующий отчетному.

При составлении бухгалтерской отчетности, учетный процесс на предприятии осуществляют исходя из Положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/98 от 09.12.1998 г.. Учетную политику формирует главный бухгалтер и утверждает руководитель предприятия. Бухгалтерия ООО «Амазон» платит все налоги, которые положено платить обществу с ограниченной ответственностью, в том числе Налог на прибыль организаций, Налог на имущество, так как в ресторане реализуется алкогольная продукция, табачные изделия оплачиваются Акцизы, Единый социальный налог.

Бухгалтерия ООО «Амазон» работает в программе 1С Бухгалтерия версия 8.2 и 1С Предприятие соответственно, программа R-Keeper, наработки по клиентским базам обрабатываются в офисных приложениях Microsoft Access, Excel, Word, а также активно используются Интернет ресурсы для поиска новых партнеров.

Для обеспечения оперативного обмена информацией, электронными документами, была введена система электронной почты. Система электронной почты предусматривает передачу сообщений и электронных документов посредством какой-либо компьютерной сети (средства телекоммуникации) с одного компьютера на другой. Кроме системы электронной почты, важным источником получения информации является глобальная компьютерная сеть Internet.

На предприятии имеется пять компьютеров, в том числе один сервер, два принтеров, сетевое оборудование для объединения компьютеров в локальную сеть.

Список программного обеспечения, используемого предприятием на момент обследования:

.MICROSOFT WINDOWS XP - Базовый комплекс компьютерных программ, обеспечивающий интерфейс пользователя, управление аппаратными средствами компьютера, работу с файлами, ввод и вывод данных.

.«1С: Бухгалтерия» версия 8.2 - универсальная программа массового назначения для автоматизации бухгалтерского учета. Она предназначена для получения навыков модификации существующих и создания новых прикладных решений, для ведения учета различных видов деятельности в любых коммерческих организациях. 1С: Бухгалтерия» версии 8.2 - универсальная программа для автоматизации бухгалтерского и налогового учета. В этой программе поддерживаются различные системы налогообложения.

.Программа R-Keeper - современная полнофункциональная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы.

Выводы: В ООО «Амазон» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Доставка продуктов в ООО «Амазон» ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.

Производя внешний анализ, мы видим, что наиболее опасные угрозы для компании: усиление конкуренции, рост цен, отсутствие клиентов. Возможности среды: повышение уровня жизни населения. Наиболее сильные стороны организации: высокий уровень обслуживания, возможен безналичный расчет. Наиболее слабые стороны: в организации есть большой минус, это слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии. Производя анализ конкурентов, мы получили следующие результаты: преимущество, по отношению к прямым конкурентам, ООО «Амазон» - это вместительность ресторана, возможность принимать банкеты, специальное обслуживание, большое по количеству блюд и разнообразное по своему составу меню, наличие детского меню, удобная парковка.

Бухгалтерская отчетность ООО «Амазон» выражает единую систему данных об имущественном и финансовом состоянии предприятия и о результатах его хозяйственной деятельности и формируется по регистрам бухгалтерского учета по установленным формам. Бухгалтерия ООО «Амазон» работает в программе 1С Бухгалтерия версия 8.2 и 1С Предприятие соответственно, программа R-Keeper, наработки по клиентским базам обрабатываются в офисных приложениях Microsoft Access, Excel, Word, а также активно используются Интернет ресурсы для поиска новых партнеров.

3. Изучение основных направлений коммерческой деятельности

.1 Изучение потребительского рынка на примере конкретного товара

Режим работы ООО «Амазон» общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 10 часов утра, до 03 часов. При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Так, как вокруг ресторана располагается большое количество разного рода предприятий, то режим работы удовлетворяет спрос потребителей в обеденное время, так и в вечернее время способствует более полному отдыху клиентов.

.        Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала и или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.

.        Количество потребителей Nч, чел., обслуживаемых за 1 час работы оп определяется по формуле

ч = (P · N · x) / 100, (6)

где P - количество мест в зале, мест;

N - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; - загрузка зала в данный час, %.

Расчеты загрузки торгового зала ООО «Амазон» представлены в таблице 7.

Таблица 7 - График загрузки торгового зала

Часы работы ПОП

Оборачиваемость места в час

Средний процент загрузки зала, %

Количество посетителей, Nчел, чел

Коэффициент расчета блюд

1

2

3

4

5

10.00-11.00

1,5

30

36

0,0353

11.00-12.00

1,5

40

48

0,0353

12.00-13.00

1,5

80

96

0,0353

13.00-14.00

1,5

90

108

0,0454

14.00-15.00

1,5

80

96

0,0606

15.00-16.00

1,5

50

60

0,0606

16.00-17.00

1,5

40

48

0,088

17.00-18.00

1,5

30

36

0,088

18.00-19.00

0,5

60

24

0,1010

19.00-20.00

0,5

80

32

0,1010

20.00-21.00

0,5

80

32

0,1010

21.00-22.00

0,5

80

32

0,1010

22.00-23.00

0,5

80

32

0,1010

23.00-24.00

0,5

70

28

0,1010

24.00-1.00

0,3

60

14

0,088

1.00-2.00

0,3

60

14

0,0606

Итого:



748



Нами было проведено маркетинговое исследование гостей ООО «Амазон». Данное анкетирование происходило с 15 марта 2013 по 15 апреля 2013 года, в этом опросе участвовало 200 респондентов. Целью данного анкетирования стала оценка организации обслуживания в ресторане «Космос» (Анкета представлена в Приложении 3). В таблице 9 представлен план маркетингового исследования.

Цель нашего исследования заключается в получении первичной информации, на основе которой будут составлены дальнейшие действия на рынке и маркетинговой политики ООО «Амазон».

Таблица 8 - План маркетингового исследования

План исследования

Содержание этапа

Постановка проблемы

Произвести оценку уровня, качества и культуры обслуживания в ООО «Амазон». Сформулировать меры, которые следует принять ресторану, исходя из потребительских предпочтений и неудовлетворенного качества обслуживания.

Постановка цели исследования

Установить качество обслуживания

Источники информации

Объектом исследования - гости ООО «Амазон».

Метод сбора данных

Социологический опрос.

Рабочий инструментарий исследования

Анкета. Гипотезой исследования является то, что гости удовлетворены качеством обслуживания в ООО «Амазон» на среднем уровне.

Обработка информации

Вручную с использованием простых статистических методов: группировки, таблиц и др.


Таким образом, анализируя ответы респондентов, на предположение оправдалось, что гости удовлетворены обслуживанием на среднем уровне.

Из проведенного маркетингового исследования можно сделать ряд выводов: во-первых, основными гостями ООО «Амазон» являются постоянные гости, они приходят в ресторан несколько раз в неделю, во-вторых, практически отсутствуют новые гости, предприятию необходимо мероприятия по привлечению новых гостей, в-третьих, большинство гостей интересует не столько качество приготовление пищи, а скорость и качество обслуживания, но в ресторане наблюдается обратная система. Оценивая результаты маркетингового исследования было обнаружено, что большинство гостей ООО «Амазон» не устраивает качество и скорость обслуживания, а уровень цен в ресторане устраивает большинство гостей и оценивают их как средние и вполне ими довольны.

3.2 Организация оптовых закупок

ООО «Амазон» является предприятием с полным циклом производства, так как в нем происходят следующие этапы: 1) первичная обработка сырья, 2) производство полуфабрикатов, 3) приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.

При разработке ООО «Амазон» были учтены достижения науки и техники, поскольку предприятие является технически передовым, имеет высокие показатели по производительности труда и качеству продукции, обеспечивает безопасность и нормальные условия труда. Проектирование и строительство общедоступных предприятий общественного питания осуществляется на основе СНиП II-60-75 «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов». Нормы проектирования. ООО «Амазон» имеет лицензию и сертификат соответствия на качество предоставляемых услуг.

Закупка товаров является составной частью коммерческой деятельности ООО «Амазон», которая включает: во-первых, изучение и прогнозирование покупательского спроса; во-вторых, выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров; в-третьих, организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки; и, в-четвертых, организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных обязательств.

Весь процесс закупки выглядит как цепочка взаимосвязанный действий: от составления заявок до поступления продукции. Эффективность закупок в первую очередь зависит от правильного выбора источников поступления и поставщиков. Вся работа с поставщиками (имеющимися и поиск новых) входит в обязанности замдиректора.

Обеспечение соответствии с заявками поступающими из производственных подразделений предприятия. Основными проектируемыми поставщиками сырья и товаров для производства выступают производственные предприятия района. Таковыми предприятия сырьем и товарами осуществляется на основе заключенных договоров и на основе закупок за наличный расчет являются: Сокольский мясокомбинат, Сокольский хлебокомбинат, Сухонский молочный комбинат, фирма «Норд» поставляющая замороженные п/ф, оптовые базы частных фирм расположенных в г. Вологда. За наличный расчет сырье и товары приобретаются на городском продуктовом рынке, основанием для закупок служат выписанные счета-фактуры и удостоверения качества товаров и сырья.

В ООО «Амазон» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется, представленный в таблице 9.

Таблица 9 - Источники продовольственного сырья, полуфабрикатов и товаров

Наименование источника снабжения

Наименование группы товаров

Периодичность поставки

1

2

3

ООО «Норд», г. Вологда

Овощи, фрукты

Три раза в неделю

Склад, г. Вологда

Овощи, фрукты, ягоды, сухофрукты

Тоже

ООО «Сухонский МК», г. Сокол

Молоко, творог, сметана

Два раза в неделю

Склад, г. Вологда

Лимонад, соки, мин. вода в ассортименте

Один раз в 4 дня

ООО «Сухонский МК», г. Сокол

Масло сливочное, растительное, маргарин

Один раз в 3 дня

СПК «Сокольский мясокомбинат», г.Сокол

Говядина б/к, печень свиная, свинина мороженая, кура мороженая

Один раз в 4 дня

СПК «Сокольский мясокомбинат», г.Сокол

Мясо и мясопродукты, колбасы

2 раза в неделю

ООО «Чащин», г.Вологда

Рыба и морепродукты мороженые, охлажденные,

Один раз в три дня

ООО «Катран-Трейд», г.Вологда

Рыба мороженая, соленая, копченая, рыбные пресервы

Тоже

Склад, г. Вологда

Макаронные изделия в ассортименте, соль

Один раз в 5 дней

Склад, г. Вологда

Мука в/с, крупы

Один раз в 10 дней

Птицефабрика шекснинская, г. Шексна

Яйцо куриное

Один раз в 5 дней

ООО «Сокольский хлебокомбинат», г.Сокол

Хлеб, хлебобулочные изделия

Один раз в день

Бакалея, г.Вологда

Крупы, майонез, кетчуп, томат-паста, пряности, чай, кофе, сахар-песок.

3 раза в неделю

СПК «Сокольский мясокомбинат», г.Сокол

Колбасные изделия, сосиски, сардельки, деликатесы

Один раз в 5 дней


Доставка продуктов в ООО «Амазон» ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков.

Основной формой хозсвязей с поставщиками продукции у ООО «Амазон» является договор поставки товаров (вид договора купли-продажи), который заключается только между организациями, возлагает на поставщика обязанность передать товар в срок, может быть заключен сторонами по своему усмотрению (путем составления одного документа, подписываемого сторонами, или путем принятия поставщиком заказа покупателя к исполнению, а также путем обмена письмами, телеграммами и т.д.), заключаются на любой период (на 1 год, на 5 лет и пр.), в котором определяться номенклатура (ассортимент), количество и качество продукции (товаров), сроки поставки и цена, другие условия, а также включены все условия, конкретизирующие обязательства сторон.

Лишь при эпизодических поставках товаров или разовых закупках единовременных партий товаров закупки договора поставки товара могут осуществляться путем выдвижения оферты, ее акцепта и оформления товарно-транспортных документов без составления единого письменного договора поставки.

Так сотрудничество по прямым договорным связям являются договора между ООО «Амазон» и ООО «Сокольский хлебокомбинат», на поставку хледа и хледобулочных изделий, ООО «Амазон» и ООО «Сухонский МК» на поставку молока, творога и сметаны, или ООО «Амазон» и СПК «Сокольский мясокомбинат» на поставку колбасных изделий, сосисок, деликатесов.

Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам - фактурам и др. Приемка осуществляется по массе брутто сырья или нетто полуфабриката. Проверка массы нетто и количество товарных единиц производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции - не позднее 24 часов с момента получения. Проверка массы тары производится одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары (квашенная капуста, творог, соленые огурцы), массы нетто определяется как разность между массами брутто и тары. Приемка продуктов по качеству производится органолептически (по виду, цвету, вкусу, запаху) при вскрытии тары в те же сроки. При этом проверяют соответствие товаров стандартам, техническим условиям, комплектность. Сроки реализации скоропортящейся продукции, качество тары, упаковки, маркировки, соответствие данным, указанным в сопроводительных документах удостоверяющих качество продуктов (удостоверение о качестве сертификат и т.п.) на предприятиях, работающих на сырье. Приемка продуктов по количеству и качеству осуществляется материально-ответственными лицами - кладовщиками в присутствии руководителя предприятия или его заместителя. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил и своевременность приемки товаров, обеспечивают сохранность и предотвращают порчу (течь, бой и т.п.) продуктов. Приемка товаров от поставщиков осуществляется в присутствии шофера - экспедитора. При обнаружении недостачи товара на обратной стороне товарно-транспортной накладной указывается фактическое количество поступившего сырья и размер недостачи или составляется акт за подписями лиц, производивших приемку товаров и вызывается представитель поставщика. ООО «Амазон» размещается на цокольном этаже жилого пятиэтажного дома. Ресторан имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала, ресторана отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В ООО «Амазон» высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

В ООО «Амазон» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие обеспечивает населению следующие дополнительные услуги: реализация блюд на вынос; услугу официанта по обслуживанию на дому и др.

Кроме этого в силу наращивания производственных мощностей ресторана может проводить разработку и других дополнительных услуг исходя из их экономической целесообразности.

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.) Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования воздуха. Мебель в ресторане «Космос» повышенной комфортности, соответствует интерьеру.

На предприятии применяется высококачественная фарфоровая и металлическая посуда, комплекты приборов для различных блюд и закусок.

Похожие работы на - Анализ эффективности коммерческой деятельности ООО 'Амазон'

 

Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу
Без плагиата!