Організація та технічне забезпечення винного туру на території Закарпаття

Організація та технічне забезпечення винного туру на території Закарпаття

Вступ

Одним з перспективних напрямків розвитку ринку туристичних послуг є винний туризм - спеціалізований вид туризму, пов'язаний з ознайомленням з історією, технологією та культурою споживання алкогольних напоїв у певному регіоні та дегустацією алкогольних напоїв безпосередньо у виробника, а також, відвідування спеціальних закладів та заходів таких, як дегустаційні зали, вині підвали, винні виставки, конкурси, фестивалі, тощо.

Вино і подорожі завжди були тісно взаємопов'язаними, адже пригощання гостей національними напоями, в першу чергу вином, є елементом гостинності практично у всіх народів світу. Фахівців - виноробів і організаторів туристичного бізнесу об'єднує і той фактор, що вино - це мистецтво, яке по праву можна вважати культурною спадщиною, і яке необхідно зберігати для наступних поколінь.

У Національному університеті харчових технологій вперше започатковано підготовку бакалаврів за напрямом «Туризм» зі спеціалізацією «Винний туризм», розроблено модель підготовки фахівців для винного туризму, які б забезпечили якісне розроблення та організацію винних турів з метою підвищення культури споживання вина, ознайомлення з якісною натуральною продукцією місцевих виробників, ознайомлення з історико-культурною спадщиною нашої держави.

Актуальність теми: Такий напрямок, як винний туризм, зародився ще на початку минулого століття, але в останні роки спостерігається справжній бум на винні тури по Італії, Іспанії, Франції, Португалії, Болгарії та Німеччини. Винний туризм набуває особливої актуальності в світлі останніх прогнозів, згідно з якими час, який люди виділяють на свій відпочинок, буде скорочуватися, тому туристи будуть шукати туристський продукт, який дає максимум вражень у мінімальний відрізок часу.

Метою курсової роботи є всебічне дослідження винних турів, сучасний стан та перспективи розвитку цього різновиду туристичних подорожей.

Завдання:

·    визначити сутність винного туризму;

·        проаналізувати сучасні принципи організації програм винного туризму;

·        надати економічне обґрунтування туристичного туру;

·        розглянути маркетингове планування туру;

·        виявлення перспектив розвитку винного туризму.

Об'єктом даної роботи є винні тури та маршрути.

Предметом даної роботи є сучасні принципи організації програм винного туризму для молоді.

Розділ 1. Науково-теоретичні основи організації та розробки винних турів

.1      Сутність і специфіка винного туру

Винний туризм - різновид туризму, що має на меті дегустацію, споживання, купівлю вина безпосередньо на місці у виробника. Вином, алкогольний напій, одержують з ферментованого виноградного соку. У світі вина класифікуються на три основні групи:

столові;

місцеві;

вина вищої категорії - контрольовані за походженням.

Вина вищої категорії мають відповідати цілій низці суворих параметрів, таким як, наприклад, певна місцевість виробництва, набір сортів винограду, мінімальна міцність, спосіб обробки й підрізання лози. Всі вина, які претендують на цю кваліфікацію, піддаються аналітичним дослідженням і дегустації. Якщо експертна дегустація дає позитивний висновок, вина отримують спеціальний сертифікат і лише потім - право називатися контрольованими за походженням. Основна вимога до вин цієї категорії - зазначення географічного місця зростання винограду для їхнього виробництва.

Принципи та специфіка винного туризму у світі дуже прості: дегустувати вина тільки в місцях їх виробництва, щоб міцно зв'язати в своїй пам'яті та своїй уяві букет і смак напою з таємницею його походження через природу, історію та дух місцевості, технологічну культуру виробництва, особисто познайомитися з виноробами, дізнатися про вікові традиції господарства.

Винний туризм в тому вигляді, як він склався з початку XX століття у виноробних країнах, має ряд дуже важливих особливостей:

відвідання плантацій виноградників;

візит до дегустаційних залів та підвалів, ресторанів, що пропонують послуги дегустації вина;

відвідання винних фестивалів;

відвідання інших спеціалізованих заходів.

Кращими винними зонами світу для туристів визнано:

долину Напа, США;

Капський винний регіон, ПАР;

Тоскана, Італія;

Бордо, Франція;

долину Баросса, Австралія.

Програма винного туру може включати в себе різні елементи. Найчастіше до неї входить пізнавальна екскурсія та відвідування винограднику, похід на виноробний концерн, а також участь у тематичних культурні події, наприклад, у святі виноробства.

Зазвичай винний тур триває не більше, ніж тиждень, але зустрічаються поїздки, складають усього лише два-три дні. Вони можуть бути приурочені до винного торжества. Також туристичні агентства пропонують замовлення індивідуального винного туру, метою якого є професійне ознайомлення.

У винного туризму є кілька дуже простих принципів. Один і найголовніший з них - пробувати провина лише в місцях його виробництва. У будь-якому місці найбільшою цінністю у винного туризму користуються місцеві сорти винограду, а особливо - ті, які унікальні для цієї місцевості. Серед поціновувачі вина існує принцип, що вино, яке чим дальше виїхало від місця, де воно виросло і дозріло, тим гірше його смак. Сильніше всього псується при подорожі молоде вино, яке іноді навіть перевозять в цистернах, що погано впливає на смак. Звідси висновок - справжнє французьке вино можна спробувати тільки у Франції, тому гурманам, які займаються винним туризмом, не існує далеких відстаней (наприклад, велика кількість туристів планують свій гастрономічний тур за 5-6 місяців). І так з кожним сортом.

Цим головним принципам винного туризму найкращим чином відповідають екскурсії на виноробні підприємства з дегустацією вин в дегустаційних залах, так звані «винні тури». Сьогодні багато виноробні господарства в курортних містах і селищах мають такі зали. Тут можна спробувати вина та коньяки з гарантією дійсності. Крім того, на дегустаціях відвідувачі дізнаються багато цікавої та корисної інформації про вина регіону, історію виноробства, отримують навики правильного споживання вин.

Також туристам пропонують оцінити технологічну культуру виробництва, спуститися в підвали з величезними бутами і бочками, познайомитися з таїнством дозрівання вина, дізнатися про вікові традиції конкретного господарства.

Окремі підприємства володіють величезними колекціями вин. Їх називають енотеки. Щодо України, то найвідоміша і найбільша колекція знаходиться в "Масандрі" і налічує близько мільйона пляшок. Цікаві колекції є в інституті "Магарач", в "Коктебелі" і "Інкермані".

Крім того, на багатьох підприємствах організовані музеї виноробства, де можна познайомитися з історією та особливостями виноробства певної місцевості. Відвідування музеїв включено у винний тур.

Провідні туристично-екскурсійні фірми світу пропонують відвідування дегустаційних залів, екскурсії на виноробні підприємства з дегустацією вин, а також відвідування винних фестивалів і навіть спеціальні багатоденні програми - винні тури з відвідуванням декількох підприємств.

У залежності від побажань подорожуючих, можлива організація наступних поїздок:

· Індивідуальний тур. Його може організувати туристична компанія (зазвичай найдорожчий варіант), або сам турист (є ризик отримати не те, що очікуєш). Такі види винних турів гарні для тих, хто не хоче залежати від решти групи людей і бути вільними у своїх рішеннях і переміщеннях.

Груповий тур організовується туристичною компанією для певної групи людей конкретно, або вже після шаблонного маршрутом для всіх бажаючих. Групові тури зазвичай добре організовані від початку маршруту до його завершення і не припускають внесення змін у програмі.

Приєднання до групи - відмінний варіант для тих, хто хоче відпочити індивідуально і частину часу поєднати з мандрівною групою з винному маршрутом. У даному випадку туристи самі вирішують, де вони будуть відпочивати і з ким, отримуючи можливість потрапити в добре організований тур.

Будь-яка винна подорож складається із стандартного набору туристичних послуг, доповнених гастрономічними складовими:

Міжнародний авіапереліт, або будь-який переїзд до місця початку винного подорожі - поїздом, автомобілем і т.д.;

Трансфер. Трансфер замовляють заздалегідь, або після приїзду. Завжди важливо знати деталі такого переїзду, тому як виноробні зазвичай знаходяться у віддалених регіонах;

Розміщення в готелі або гостьовому будинку винороба. У залежності від уподобань туриста, розміщують його в готелі будь-якої категорії, якщо це дозволяє регіон. Також у деяких винних будинків є своя готельна інфраструктура, де, за певну плату, можна розміститися. Проживання у виноробів додає певний шарм у подорож;

Харчування та дегустація;

Відвідування виноробства та дегустація вин. Це обов'язкова частина будь-якої винної подорожі і одна з найприємніших. Як правило, візит у виноробню включає в себе: відвідування виноградників з докладним описом місцевості та особливостей ґрунту; відвідання виноробні і погребів; відвідування музею виноробні, якщо такий є; дегустація вина. Під час дегустації турист дізнається про особливості того чи іншого вина, його відмінність від іншого вина, з якими стравами найкраще вживати дане вино, його навчають розпізнавати смакові нюанси. Цілком можливо особисте знайомство з господарями виноробства, але це бажано уточнювати заздалегідь. У залежності від групи подорожуючих, винороби вирішують самі, які вина представляти і наскільки сильно заглиблюватися в професійні деталі. У більшості виноробень можна придбати вино на місці;

До додаткових послуг можна віднести все, що йде понад стандартну програми: відвідування музеїв і галерей, прогулянка на яхтах і катерах; похід до театру; поїздка на рибалку; політ на повітряних кулях або просто пляжний відпочинок.

Автоподорожі по «винним дорогах» з відвідуванням замків, виноградників, виноробства, ресторанів приваблюють величезну кількість туристів зі всього світла. Перевага цього виду відпочинку - у можливості самостійно планувати маршрут з «картою в руках». Однак самі великі і знамениті французькі виноградники приймають тільки групові екскурсії і тільки за попередньою домовленістю з конкретним турагентством. Практично у всіх виноробних країнах є такі «винні дороги», провідні від замку до замку, від виноробні до виноробні. Наприклад, у ПАР - Wine Route веде з Йоганнесбурга в Кейптаун, а з Кейптауна в Порт-Елізабет через виноробні і виноградники. В Італії прокладені спеціальні маршрути з назвами «Strada di Chian-ti», «Strada del Vino», настільки приємними для слуху шанувальника вин.

.2      Аналіз сучасних ринкових тенденцій та оцінка попиту на винний туризм

В Україні, причиною низького попиту на винні тури криється не тільки в туристах, а й в самих власниках виноробних заводів. Найелементарніше - це відсутність реклами з боку, як самих виноробів, так і професійних туристичних агентств.

Другим аспектом, і в цьому випадку непогано було б звернути увагу на досвід інших країн, є підтримка розвитку винного туризму державою і це становить вагомий дохід у місцевому бюджеті.

Якщо влітку напрямку ще вдається приносити хоч якийсь дохід, то в зимовий період він забутий. Але потенціал у зимового винного туру достатньо великий. У той час як туристи приїжджають відпочити в горах, де, до речі сказати, погода може піднести свої сюрпризи, знахідкою для відпочиваючих можуть стати винні тури. До того ж саме до зими в підвалах дозріває вино нового врожаю, даючи можливість повною мірою насолодитися смаком цього чудового напою.

Але винний туризм - це не тільки застілля і дегустація, а й ціла наука, яка стане темою для цікавих і пізнавальних екскурсій. Паралельно з цим можуть бути організовані екскурсії по виноробних господарствам, замках, погребах. Для українців самим недорогим винним туром може стати відвідування Криму, так немає необхідності відкривати візу, та й спеціально вивчати назву винних заводів не доведеться - вся продукція представлена на полицях магазинів.

Також важливою проблемою у цьому напрямку туризму є якість виробленого продукту. При сьогоднішній наявності замінників важко не піддаватися на спокуси їх використання (це різноманітні домішки, концентрати, порошки тощо), які, як відомо, псують смакові якості вина. Але багато виноробства, в тому числі вітчизняних, заради нагромадження грошового капіталу, користуються саме цим методом, який є дешевшим, а технологія виробництва вина стає простішою.

Поступово Україна розробляє винні тури як напрямок туризму і наразі достатньо успішно. У червні 2009 року Інститут туризму сумісно зі школою сомельє «Майстер-клас” розробили цікаві туристичні програми «Винні перлини України». Туристам пропонується 12-денний тур по виноробним та коньячним підприємствам України. Маршрут може змінюватися, але максимальний тур включає в себе відвідування таких підприємств, як Одеський коньячний завод «Шустов», Одеський завод шампанських вин, «Коктебель», «Інкерман», «Массандра», «Таврія», «Новий світ» та інші.

За повідомленнями світових інформаційних агентств популярність винного туризму продовжує зростати. На сьогоднішній день прибутковість такого бізнесу - близько 2.5 мільярдів євро на рік.

Наприклад, в Італії налічується приблизно п'ять мільйонів активних винних туристів; експерти вважають, що винний туризм використовує тільки 20% потенціалу і може легко подвоїти обороти в найближчому майбутньому. Хоча основним об'єктом уваги тут є вино, туристи можуть спробувати й інші продукти, наприклад, взяти участь в банкеті, на якому представлена місцева кухня і безліч харчових продуктів.

В Україні також існують передумови для успішного розвитку винного туризму. Це підтверджує той факт, що тисячі наших співвітчизників освоюють винні маршрути Молдови. Про це свідчать повідомлення молдавських ЗМІ, в яких говориться: «останніми роками свято вина в Молдові привертає більше 100 тисяч туристів з 90 країн світу. Найбільше гостей приїхало з Німеччини, Італії та США. Також відзначено великий потік туристів з Румунії, Росії та України ».

Будь який бізнес рухають вперед оригінальні ідеї, залучені експерти розробили для виноробів Закарпаття унікальні анімаційні програми, щоб перетворити господарства в туристичний об'єкт підвищеної привабливості:

· програма збору винограду;

· дегустація вина;

· традиційні сувеніри;

· гастрономічні традиції культури виноробства.

Експерти вважають, що в стародавні часи, коли вино вироблялося майже в кожному дворі, малоймовірним є те, що воно використовувалося для продажу. Швидше за все, воно повністю (або майже повністю) йшло на потреби сім'ї господаря та його працівників. Можливо, саме таке вино пив сам Геракл, коли лікував на берегах Мойнакського озера рани, отримані в боях. Це може стати передумовою співдружності місцевих виноробів, медиків-учнів Гіппократа і античних «туроператорів», організовуючи лікувальний туризм. Тема застосування вина в лікувальних цілях заслуговує особливої розмови. Енотерапії знайшла застосування в ряді здравниць. Її подальший розвиток - ще один фактор, який може зіграти позитивну роль у підвищенні конкурентоспроможності виноробень України.

На сьогоднішній день на вітчизняному ринку туристичних послуг винні тури пропонують такі туроператори: «Нью Лоджик», «Татур», «TUI», «VIDVIDAY», "Voyage De Luxe Club"

Проаналізувавши туристичні пропозиції, запропоновані даними організаціями, можна зазначити, що:

1.  Найбільш представлені тури : сиро-винний тур по Закарпаттю (весняний і зимній варіанти), винний тур по Закарпаттю, винні тури в Португалію, у Францію, в Італію, винні дороги в Німеччині, чача-тури в Грузію.

2.      За ціновою політикою найбільш вигідними є серед турів по Україні - сиро-винний тур по Закарпаттю (зимній варіант) - 667 грн ( туроператор «VIDVIDAY») ,у цю вартість все включено крім харчування. Також вигідним є сиро-винний тур по закарпаттю восени - 740грн( туроператор «Татур»), у вартість туру все включено.

.        Серед турів закордон найвигідніша пропозиція - це чача-тур в Грузію - 10400 грн, (вартість на 1 людину, розміщення в 2* готелі, в одномісному номері, переліт в Тбілісі не включено) (туроператор"Voyage De Luxe Club").

.        За напрямами, більшість турів по Україні організовується до Закарпаття (Ужгород, Мукачево, Берегово), а закордоном по Зх Європі(Франція(регіони Бордо і Бургундія), Італія(винний район Ланге, Бароло, енотека в Кастелло ді Гренцане-Кавур), Португалія(Естремоз, провінція Алентежу, Порталегре), Німеччина( Мозельська долина, Франконія, Рейнська долина).

Розділ 2. Інформаційно-організаційне та технічне забезпечення винного туру

.1 Технологія та особливості розробки програми перебування туристів під час винного туру

.1.1 Оцінка туристичних можливостей території

Закарпаття, завдяки вигідному, географічному розташуванню, наявності унікальних рекреаційних ресурсів є одним із найпопулярніших регіонів санаторного лікування, туризму і відпочинку.

В області виявлено і досліджено 360 джерел мінеральних вод, з яких 62 у Свалявському, Межигірському, Мукачівському, Хустському, Рахівському, Ужгородському районах мають експлуатаційне значення.

На зазначеній основі функціонують (станом на 1 січня 2006 р.) 17 санаторіїв, 14 санаторіїв-профілакторіїв, 3 пансіонати та будинки відпочинку, 26 інших баз відпочинку та 15 туристичних баз. їх кількість та рівень комфортності за аналізований період суттєво не змінилися, хоча й відбулися організаційні зміни управління галузями.

Рекреаційно-туристичний бізнес здавна поширений на Закарпатті. На території області знаходиться велика кількість санаторіїв, будинків відпочинку, туристичних баз, побудованих у мальовничих куточках Карпатських гір. У 1993 році в Закарпатті функціонувало 15 санаторіїв і пансіонатів з лікуванням на 4446 місць та 7 санаторіїв-профілакторіїв на 920 місць. Усі вони розташовані недалеко від мінеральних джерел, яких в області нараховується близько 300. Найбільш відомі родовища лікувальних мінеральних вод - це Поляна Квасова, Голубине, Сойми, Келечин, Кваси, Шаян та інші.

На даний момент на території Закарпаття функціонують понад 50 зареєстрованих та ліцензованих туристичних фірм (35 з них знаходиться в м.Ужгороді та Ужгородському районі, 7 - у м.Мукачеві, інші - в Рахівському, Іршавському, Перечинському, В. Березнянському та Хустському районах), які займаються обслуговуванням туристів, що прибувають з різних куточків України, а також з-за кордону. Наші турфірми організовують відпочинок та екскурсійне обслуговування туристів, пропонують екскурсії на вертольоті, сільський, велосипедний туризм, полювання. Карпатські ріки придатні для сплавлення на байдарках і каное, а також для купання. Область відзначається особливими умовами для організації зимового відпочинку, туризму та гірськолижного спорту. Період, сприятливий для проведення зимових видів спорту і відпочинку, триває 4-5 місяців - з кінця листопада до середини березня. Так, лише система "Закарпат-турист" приймає клієнтів у 4-х туркомплексах та 10-ти туристичних базах, які вміщують 3200 відпочиваючих. Для гірськолижників - траси маршрутів обладнано 29 канатними дорогами протяжністю від 200 до 1400 метрів .

В Ужгороді (адміністративний, промисловий, культурний центр Закарпатської області) пропонується цілий комплекс готельних послуг, комфортабельні апартаменти в центральних готелях міста, екскурсійне обслуговування, зустріч в аеропорту, кваліфіковані послуги перекладачів.

У Закарпатті зосереджено 5,2% об'ємного і 5,1% вартісного потенціалу природних ресурсів рекреації України. Серед уже охарактеризованих одним із основних компонентів природних рекреаційних ресурсів являються різноманітні мінеральні води. Лікувальні властивості мінеральних вод Закарпаття згадували в архівних документах вже в 1463 році XV століття, а їх хімічні аналізи проводилися регулярно з 1803 року XIX століття. У 1800 році з'явилися перші відомості про розлив мінеральної води родовищ Свалявського району, які експортувалися до Відня, Парижу. У 1842 році у Будапешті Свалявська мінеральна вода була визнана однією із кращих за смаковими якостями, а у 1855 році отримала "Золотий диплом" на виставці вод Європи у Парижі.

Мінеральні води Закарпаття різні за хімічним складом і лікувальними властивостями. Із 207 родовищ, занесених до Кадастру мінвод України, 18,8 відсотка становлять закарпатські. Із досліджених 30 типів мінеральних вод 27% становлять вуглекислі хлоридні натрієві, 22% - вуглекислі хлоридно - гідрокарбонатні і гідрокарбонатно-хлоридні натрієві, 18% - вуглекислі гідрокарбонатні натрієві, 15% - вуглекислі гідрокарбонатні натрієво-кальцієво-магнієві, по 6% - сульфідні, миш'яковисті, кремнисті. Ряд родовищ є унікальними, їх води відповідають типу Єсентуки, Боржомі та Арзні і не поступаються відомим водам Чехії, Польщі, Франції. Із загальної кількості мінеральних вод 21 внесені до державного стандарту України "Води мінеральні питні"

Найвідомішим резерватом, де охороняється багато видів тварин і рослин є Карпатський заповiдник, що утворений 1968 року і поділяється на: 1) Хустський масив "Долина нарцисiв", 2) Чорногiрський масив "Говерла", 3) Широколужанський масив "Угля", 4) Угольський масив.

Щорічно в цьому регіоні відзначається свято молодого вина. Це єдиний регіон України, в якому прижилася ця традиція. Як і у Франції, це третій тиждень листопада, тільки французи святкують у четвер, а в Закарпатті - на вихідних.

Від більшості розвинених виноробних регіонів цей відрізняється тим, що тут майже немає потужних заводів, виноробство регіону представлено маленькими приватними виноробнями, де зазвичай вино виробляють за стародавніми технологіями, а гостей зустрічає і супроводжує сам господар, він же головний винороб.

Головні райони виноробництва на Закарпатті - це Берегівський, Мукачівський, Ужгородський та Виноградівський.

Нещодавно, в Берегово, для дегустації вина відкрили 300-річний «Старий підвал». Там туристам розповідають коротку історію виноробства та виноградарства на Берегівщині, яка сягає більше 1000 років. Потім відвідувачів запрошують безпосередньо у підвал, де наливають перший келих вина. І нарешті всі підіймаються наверх, де гостей чекає накритий стіл. Тут і відбувається власне дегустація: це 5-6 видів вина власного виробництва. В основному це марочні вина, витримані не менше 1,5 року від моменту збору врожаю.

Також, за опитуванням одного з друкованих видань Закарпаття, 31% туристів які приїжджають до регіону хочуть спробувати глінтвейн з закарпатського вина.

Нещодавно Спілка приватних виноробів та виноградарів Закарпаття вирішила створити Закарпатський «Винний шлях». У спілку об'єдналися досвідчені винороби переважно з Ужгородщини, Мукачівщини та Берегівщини. В нього увійдуть підвали приватних виноробів, продукція яких пройде обов'язкову сертифікацію. Для туристів «шлях» стане ще одною цікавою родзинкою регіону.

«Шардоне» - перший ужгородський дегустаційний зал. Винний підвал розташований у центрі старовинного міста - поблизу унікального середньовічного замку. Нині лише тут, у дегустаційному залі «Шардоне», в одному місці зібрані найкращі закарпатські вина та коньяки. На суд пошановувачів божественного напою представлені як легендарні, на кшталт «Троянди Закарпаття», так і ексклюзивні сорти, яких більше ніде не скуштуєш.

Агропромислова фірма «Леанка» (дівчинка -- з угорської, -- авт.). Так називається і сорт винограду, з якого вже багато років роблять знамените закарпатське вино - «Середнянське». Але не тільки ним відомий в Україні і світі винзавод. «Каберне», «Променисте», «Перлина Карпат», «Троянда Закарпаття», «Спокусниця» -- два десятки найменувань марочних, ординарних, сухих, міцних та десертних вин принесли славу закарпатським виноробам на багатьох міжнародних конкурсах.

"Закарпатський туристичний винний шлях" об’єднав 12 винних підвалів та дегустаційних залів кращих виноробів, де приймають відвідувачів з метою популяризації закарпатських вин. У кожному з них Вам запропонують від 6 до 12 найменувань ,,божественного напою”, серед яких відомі марочні вина (до прикладу ,,Троянда Закарпаття”) та нові, нещодавно створені знавцями виноробства.

Окрім того, туристам запропонують скуштувати страви найсмачнішої закарпатської кухні, адже в кожному іншому закладі вони різні, і в жодному винному підвалі та залі не повторюються. На базі 5-ти підвалів, які отримали сертифікати Інституту виноградарства та виноробства імені В.Є. Таїрова розроблено "Тур вихідного дня".

"Тур вихідного дня" - це організована триденна екскурсія з відвідуванням 5-ти винних підвалів Ужгородського, Мукачівського та Берегівського районів. Маршрут туру пролягає через стародавні закарпатські фортеці (Мукачівський замок "Паланок" "Ужгородський замок", руїни Невицького замку), термальні басейни в м.Берегово, найдовшу в Європі липову алею.

У рамках екскурсії також заплановані культурно-розважальна програма та, за бажанням, купання у винній ванні або організація винної бані. Тур сплановано за схемою "все включено".

Проводяться такі фестивалі, пов`язані з вином та сиром:обласний фестиваль-конкурс,,Червене вино” (м.Мукачеве), фестиваль вина «Біле вино» (м.Берегове), районний фестиваль виноградарів та виноробів (м.Виноградів), фестиваль вина та меду «Сонячний напій»(м.Ужгород), гастрономічний фестиваль «Молочна ріка»(с.Стужиця), обласний фестиваль «Гуцульська бринза»(м.Рахів), фестиваль вина «Закарпатське божоле»(м.Ужгород), фестиваль вина «Троянда карпат»(м.Ужгород).

В Берегово щороку на початку весни відбувається фестиваль вина. Містечко претендує на статус винарської столиці західної України. Найкращі з місцевих виноробів об'єдналися в орден святого Венцела. Члени оригінальної організації присягають всіляко популяризувати винну славу Берегівщини і є натхненниками фестивалю. Щовесни на ньому свою продукцію представляють великі підприємства і винороби-приватники. Відвідувачам пропонують продегустувати закарпатські сири та вино, проводиться безліч конкурсів.

Свято молодого вина, яке припадає на третій тиждень листопада. Під час свята більшість виноробів проводять дегустацію вина з урожаю цього року. Квиток на свято коштує зовсім недорого - близько 40 грн. - за ці гроші можна пробувати скільки завгодно вина. Тут же можна взяти участь і в українському нововведення - конкурс виноробів. Тут все дуже цікаво - турист, пробуючи вино вибирає найкраще і віддає виноробу свій квиток, а він у відповідь повинен налити літр вина, яке більше всього припала до душі абсолютно безкоштовно. Винар, у якого в кінці свята виявиться найбільше квитків, той і виграв. Фестиваль проводиться в Ужгороді.

Одним з найпопулярніших фестивалів вина «Червене вино» у Закарпатті традиційно організовують напередодні старого Нового року на центральній площі міста Мукачеве. Минулої зими фестиваль зібрав близько 80 виноробів з Виноградівського, Мукачівського, Берегівського, Іршавського та Ужгородського районів. Окрім вина на фестивалі продають мед, віск, домашню ковбасу, сир тощо.

Навесні у Виноградові проходить вже традиційний, районний фестиваль виноградарів і виноробів. Серед усіх інших закарпатських міст, де проводяться подібні фестивалі, саме старовинний Севлюш має найкращі кліматичні умови для вирощування винограду, має найбільші площі виноградників, а в кожному селі району можна знайти старожилів, котрі можуть навчити бажаючих секретам виготовлення "філософського" напою.

Традиційно фестиваль розпочинається карнавальною ходою виноробів і закінчується у міському парку Перені, де можна відвідати презентаційні намети всіх сіл району, а також і представників Мукачівського, Хустського та Іршавського районів. Традиційно визначаються найкращі винороби (вже 2 роки поспіль це Королева, Виноградова, Шаланок)

Винні фестивалі - це ще один спосіб запросити туристів у туристичний регіон, показати їм унікальну природу, різнобарв'я нашої культури, посмакувати тутешніми стравами, ознайомитися з результатами роботи наших фермерів.

2.1.2 Заклади розміщення та харчування

Під час туру туристи будуть зупинятися в готелях Ужгорода, Мукачева, Берегового. Тож зробимо порівняльну характеристику готелів кожного міста, та проаналізуємо свій вибір

Таблиця 1 Готелі м.Ужгорода

Висновок: в м.Ужгороді є готелі різних класів, на різних відстанях до центру міста, з різною кулькість зручностей та абсолютно різною вартістю проживання. В даному прикладі порівняно 3 готелі: Mala Praha, Five Flags Hostel, Прага Аккорд Готель. У всіх трьох готелях наявні ресторани, що є одним із головних факторів при виборі готелю перебування, але обираю готель Mala Praha, назважаючи на немалу відстань від центру(1,8км), в ньому найширший спектр зручностей у номері та найдешевша вартість номеру(у нашому випадку, 2-місного) - 248$

Таблиця 2 Готелі м.Мукачеве

Висновок: в м. Мукачеве в основному готелі схожі за спектром послуг на вартістю номерів. Я для свого туру обираю готель Koral Hotel, незважаючи на найдорожчу вартість - тільки в ньому є ресторан, що є одним з найголовніших факторів при виборі готелю.

Таблиця 3 Готелі в м.Берегове

Висновок: порівнявши три готелі - Villa Eden DeLux, Villa Elena, Passage Hotel, можу зробити висновок, що зручності у номерах однакові, ресторан тільки в Villa Eden DeLux, але сніданки у Villa Elena та Passage Hotel є. Тому, я для свого туру обираю готель Villa Elena, хоч відстань не мала до центру міста(5,9 км), але вартість найнижча.

Харчуватись туристи будуть в ресторанах готелів в яких проживають, і тільки в м. Берегове будуть обідати на території термального басейну.

.1.3 Особливості екскурсійного обслуговування

Винний туризм - туризм, метою якого є (або включає в себе) дегустація, споживання, покупка вина безпосередньо на виноробні. Винний туризм може включати відвідування виноробства, виноградників, відомих ресторанів, винних фестивалів та інших спеціальних заходів.

Програма винного туру може включати в себе різні елементи. Найчастіше до неї входить пізнавальна екскурсія та відвідування винограднику, похід на виноробний концерн, а також участь у тематичних культурні події, наприклад, у святі виноробства.

Зазвичай винний тур триває не більше, ніж тиждень, але зустрічаються поїздки, складають усього лише два-три дні. Вони можуть бути приурочені до винного торжества. Також туристичні агентства пропонують замовлення індивідуального винного туру, метою якого є професійне ознайомлення.

У винного туризму є кілька дуже простих принципів. Один і найголовніший з них - пробувати провина лише в місцях його виробництва. У будь-якому місці найбільшою цінністю у винного туризму користуються місцеві сорти винограду, а особливо - ті, які унікальні для цієї місцевості. Серед поціновувачі вина існує принцип, що вино, яке чим дальше виїхало від місця, де воно виросло і дозріло, тим гірше його смак. Сильніше всього псується при подорожі молоде вино, яке іноді навіть перевозять в цистернах, що погано впливає на смак. Звідси висновок - справжнє французьке вино можна спробувати тільки у Франції, тому гурманам, які займаються винним туризмом, не існує далеких відстаней (наприклад, велика кількість туристів планують свій гастрономічний тур за 5-6 місяців). І так з кожним сортом. [13]

Цим головним принципам винного туризму найкращим чином відповідають екскурсії на виноробні підприємства з дегустацією вин в дегустаційних залах, так звані «винні тури». Сьогодні багато виноробні господарства в курортних містах і селищах мають такі зали. Тут можна спробувати вина та коньяки з гарантією дійсності. Крім того, на дегустаціях відвідувачі дізнаються багато цікавої та корисної інформації про вина регіону, історію виноробства, отримують навики правильного споживання вин.

Також туристам пропонують оцінити технологічну культуру виробництва, спуститися в підвали з величезними бутами і бочками, познайомитися з таїнством дозрівання вина, дізнатися про вікові традиції конкретного господарства.

Окремі підприємства володіють величезними колекціями вин. Їх називають енотеки. Щодо України, то найвідоміша і найбільша колекція знаходиться в "Масандрі" і налічує близько мільйона пляшок. Цікаві колекції є в інституті "Магарач", в "Коктебелі" і "Інкермані".

Крім того, на багатьох підприємствах організовані музеї виноробства, де можна познайомитися з історією та особливостями виноробства певної місцевості. Відвідування музеїв включено у винний тур.

Провідні туристично-екскурсійні фірми світу пропонують відвідування дегустаційних залів, екскурсії на виноробні підприємства з дегустацією вин, а також відвідування винних фестивалів і навіть спеціальні багатоденні програми - винні тури з відвідуванням декількох підприємств.

У залежності від побажань подорожуючих, можлива організація наступних поїздок:

· Індивідуальний тур. Його може організувати туристична компанія (зазвичай найдорожчий варіант), або сам турист (є ризик отримати не те, що очікуєш). Такі види винних турів гарні для тих, хто не хоче залежати від решти групи людей і бути вільними у своїх рішеннях і переміщеннях.

· Груповий тур Організовується туристичною компанією для певної групи людей конкретно, або вже після шаблонного маршрутом для всіх бажаючих. Групові тури зазвичай добре організовані «від і до» і не припускають внесення змін у програмі.

· Приєднання до групи Відмінний варіант для тих, хто хоче відпочити індивідуально і частину часу поєднати з мандрівною групою з винному маршрутом. У даному випадку туристи самі вирішують, де вони будуть відпочивати і з ким, отримуючи можливість потрапити в добре організований тур.

Будь-яка винне подорож складається із стандартного набору туристичних послуг, доповнених гастрономічними складовими:

· Міжнародний авіапереліт, або будь-який переїзд до місця початку винного подорожі - поїздом, автомобілем і т.д.;

· Трансфер. Трансфер замовляють заздалегідь, або після приїзду. Завжди важливо знати деталі такого переїзду, тому як виноробні зазвичай знаходяться у віддалених регіонах;

· Розміщення в готелі або гостьовому будинку винороба. У залежності від уподобань туриста, розміщують його в готелі будь-якої категорії, якщо це дозволяє регіон. Також у деяких винних будинків є своя готельна інфраструктура, де, за певну плату, можна розміститися. Проживання у виноробів додає певний шарм у подорож;

· Харчування;

· Відвідування виноробства та дегустація вин. Це обов'язкова частина будь-якої винної подорожі і одна з найприємніших. Як правило, візит у виноробню включає в себе: відвідування виноградників з докладним описом місцевості та особливостей ґрунту; відвідання виноробні і погребів; відвідування музею виноробні, якщо такий є; дегустація вина. Під час дегустації турист дізнається про особливості того чи іншого вина, його відмінність від іншого вина, з якими стравами найкраще вживати дане вино, його навчають розпізнавати смакові нюанси. Цілком можливо особисте знайомство з господарями виноробства, але це бажано уточнювати заздалегідь. У залежності від групи подорожуючих, винороби вирішують самі, які вина представляти і наскільки сильно заглиблюватися в професійні деталі. У більшості виноробень можна придбати вино на місці;

· Додаткові послуги До додаткових послуг відноситься все, що йде понад стандартну програми: відвідування музеїв і галерей, прогулянка на яхтах і катерах; похід до театру; поїздка на рибалку; політ на повітряних кулях або просто пляжний відпочинок.

Автоподорожі по «винним дорогах» з відвідуванням замків, виноградників, виноробства, ресторанів приваблюють величезну кількість туристів зі всього світла. Перевага цього виду відпочинку - у можливості самостійно планувати маршрут з «картою в руках». Однак самі великі і знамениті французькі виноградники приймають тільки групові екскурсії і тільки за попередньою домовленістю з конкретним турагентством. Практично у всіх виноробних країнах є такі «винні дороги», провідні від замку до замку, від виноробні до виноробні. Наприклад, у ПАР - Wine Route веде з Йоганнесбурга в Кейптаун, а з Кейптауна в Порт-Елізабет через виноробні і виноградники. В Італії прокладені спеціальні маршрути з назвами «Strada di Chian-ti», «Strada del Vino», настільки приємними для слуху шанувальника вин.

.2 Технологічна документація туру

.2.1 Технологічна карта туру

Таблиця 4 Технологічна карта туристської подорожі

.2.2 Інформаційне забезпечення програми туру «Сиро-винний тур по Закарпаттю»

Гори, замки, вина, сири, все найкраще, що може запропонувати гостинне Закарпаття чекає на Вас!

         Знайомство з історією, звичаями, культурою та релігією п'ятьох етносів Закарпаття: бойки, лемки, угорці, цигани і русини;

         Кращі страви бойківської, угорської, чеської кухонь;

         Видатні історичні пам'ятки краю: Мукачівський замок, історичний центр Берегово;

         Краса карпатських гір, можливість зробити фото на пам'ять в мальовничому місці Карпат, купання в термальному басейні міста Берегово;

         Дегустація екологічно чистих сирів ;

         Дегустація найкращих марочних вин Закарпаття у стародавніх винних підвалах, та дегустація вин приватних господарств Берегівського району

Програма туру:

День 1:

.30 - 18.05 - Виїзд з Чернігова і прибуття до Києва на автобусі.

.05 - 18.30 - Перекус.

.35 - Пересадка на поїзд до Ужгорода.

День 2:

.27 - Прибуття в Ужгород. Зустріч з гідом. Трансфер в готель «Mala Praha», розміщення.

.00 - 14.00 - обід в ресторані готелю.

.00 - 14.15 - трансфер до Ужгородського замку.

.15 - 17.00 - оглядова екскурсія по Ужгороду, Відвідування Ужгородського замку - колишньої родової садиби італійських аристократів, де зараз знаходиться краєзнавчий музей музею архітектури і побуту під відкритим небом, Кафедрального собору, найбільшою в Європі липової алеї, пішохідного моста.

.00-17.15 - трансфер до дегустаційного залу «Шардоне»

.15 - 19.00 - дегустація шести кращих закарпатських вин і одного сорту коньяку в першому ужгородському дегустаційному залі «Шардоне» та дегустація сирів. Саме в цьому залі в стародавні часи збиралися вельможі за келихом хорошого вина для бесіди.

.00 - трансфер в готель

День 3:

.00 - 10.00 - Сніданок в ресторані готелю.

.00 - 11.15- Виселення з готелю,переїзд в Мукачево, заселення в готель «Koral Hotel».

.15 - 11.30 - трансфер до замка «Паланок»

.30 - 13.00 - Оглядова екскурсія по древньому місту (1115 років), відвідування замку «Паланок», важливого оборонного укріплення XIV-XVII ст, розташованого на горі вулканічного походження на висоті 68 м.

.00 - 13.15 - трансфер в готель.

.00 - 14.00 - обід в ресторані готелю.

.00 - 14.15 - трансфер до старовинної частини м. Мукачева

.15 - 17.00 - екскурсія по таким історичним пам`яткам:

Костел св. Йосифа (XIV ст.);

Білий палац князів Ракоці (XVI - XVII ст.);

Міська ратуша (початок XX ст.);

Інші пам'ятки архітектури і скульптури

.00 - 18.00 - вільний час.

.00 - трансфер в готель Мукачева, вечеря.

День 4:

.00 - 10.00 - сніданок в ресторані готелю.

.00 - 12.00 - трансфер в с. Бобовище

.00 - 13.00 - обід в ресторані «Карпатський мисливець»(7 км від с. Бобовище)

.00 - 16.00 - трансфер і екскурсія по дегустаційних залах «Закарпатські вина» з дегустацією.

.00 - 18.00 - повернення в готель м. Мукачева.

.00 - 19.00 - вечеря.

День 5:

.00 - 10.00 - Сніданок.

.00 - 11.45 - виселення з готелю і переїзд в Берегове, заселення в готель «Villa Elena»

.45-12.00 - трансфер до термального басейну.

.00 - 14.00 - купання в критому термальному басейні (з собою мати купальники, рушники, тапочки, фен)

.00 - 15.00 - обід на території термального басейну.

.00 - 15.30 - трансфер до винного залу «Старий підвал»

.30 - 18.00 - дегустація в у винному залі «Старий підвал», вік якого налічує більше 300 років. За легендою підвал висічений в товщі скелі вручну полоненими турками. Це один з небагатьох підвалів, збережених в Берегово з XVII ст.

.00 - 18.15 - трансфер в готель.

.15 - 19.00 - вечеря.

День 6:

.00 - 10.00 - сніданок в ресторані готелю, звільнення номерів.

.00 - 13.00 - виїзд в Ужгород.

.00 - 16.30 - вільний час.

.30 - 17.00 - трансфер до ЖД вокзала.

.10 - відправлення на поїзді.

День 7:

.43 - прибуття до Києва.

.00 - трансфер з Києва до Чернігова на автобусі.

Мукачево

Тут на одинокій вулканічній горі знаходиться найпотужніша фортеця в Україні - замок “Паланок” (XIV ст.), який спорудив князь Федір Корятович, а овіяла героїчною славою княгиня Ілона Зріні. За наявності вільного часу в Мукачево також можна оглянути ще багато цікавого: каплицю св. Мартина (XIV ст.), палац Ракоці (1663р.) та прекрасну зелену ратушу (1903р.).

Берегове

Столиця угорської України - “Береґсас” славиться басейнами з унікальною термальною водою, що піднімається з глибини 1600 м. та лікує від 86 хвороб, аналоги їй є лише в Новій Зеландії. Містечко має також декілька перлин архітектури: готичний костел Всіх Святих (1370р.), костел реформаторів (XV ст.), “Графський двір” - садиба князя Бетлені (1629р.), величний будинок імперського суду (1908р.) та касино “Золота пава”.

.3 Організація транспортного обслуговування туристів

.3.1 Туристичні формальності

Страхування під час туристичної подорожі

Велика кількість куточків України є цікавими для ознайомлення, задоволення, відпочинку та необхідними для робочих поїздок. Якщо збиратись у подорож, то дуже важливо почуватися спокійно та захищено.

Хто може страхувати:

договір страхування може бути укладений як самими громадянами, так і підприємствами, туристичними компаніями, транспортними компаніями та іншими організаціями на користь своїх працівників та подорожуючих.

Застрахованими можуть бути:

громадяни України, та іноземні громадяни, які подорожують Україною, особи від 1 (одного) до 75 (сімдесяти п’яти) років.

Страхова сума на Застраховану особу:

встановлюється в межах 100000 грн. на одну застраховану особу.

Ризики, що покриваються страховим захистом:

гостре захворювання застрахованої особи, що потребує невідкладної медичної допомоги;

·       ушкодження здоров’я застрахованої особи внаслідок нещасного випадку;

·              стійка втрата працездатності (настання інвалідності) застрахованої особи внаслідок нещасного випадку;

·              смерть застрахованої особи внаслідок нещасного випадку.

Нещасними випадками вважаються:

·       травми, отримані застрахованою особою (забій, перелом, вивих, розрив, поранення), в тому числі в результаті дорожньо-транспортної пригоди або протиправних дій третіх осіб;

·              утоплення;

·              опіки, відмороження;

·              ураження електричним струмом або блискавкою;

·              випадкове гостре отруєння хімічними речовинами (побутовими або промисловими);

·              укуси тварин, отруйних комах, змій;

·              захворювання кліщовим енцефалітом або поліомієлітом.

Вартість страхування залежить від:

·       обраної програми страхування;

·              страхової суми;

·              віку застрахованої особи;

·              кількості застрахованих осіб;

·              мети поїздки;

·              терміну перебування у подорожі.

Територія дії страхового захисту:

територія України.

Документи, необхідні для укладання договору:

·       для дорослого - паспорт громадянина України, ідентифікаційний номер;

·              для дитини - свідоцтво про народження дитини.

.3.2 Транспортний маршрут

Таблиця 4 Графік руху автобусу

Рис. 2.1 Паспорт автотранспортного маршруту

Загальна протяжність маршруту, в кілометрах: 1962км

Тривалість маршруту, в годинах: 49 год 12 хв

Тривалість маршруту, в календарних днях: 7 днів

Рис. 2.2

Таблиця 5. Калькуляція вартості автотранспортного маршруту

Паливо:(450км),отже45л*22грн=990(грн)

Витрати на відрядження: 46(мін.з/п)*30%*5 днів =69 (грн)

Амортизація:(150000/7років)/365днів*5днів=293грн

Собівартість:990+69+180+6000+1800+293=9332 (грн)

Прибуток: 9332*30%=2799 (грн)

Загальна вартість на групу:9332+2799=12131 (грн)

Вартість на одну особу:12131/30=404 (грн)

винний тур екскурсійний

Розділ III. Економічне обґрунтування проекту винного туру

3.1  Економічна характеристика діяльності туристичного підприємства «Елліс»

Приватне підприємство “Елліс” (надалі “Підприємство”) являє собою туристичне агентство, засноване 2001 року на приватній власності.

Місце розташування підприємства: Україна, м. Київ вул. Мазепи, 11-Б, оф. 109.

Діяльність підприємства регулюється Законом України “Про підприємства”, статутом, а також іншими нормативними документами і законодавчими актами. Підприємство є самостійним господарським об'єктом із правами й обов'язками юридичної особи. Підприємство має право займатися господарською діяльністю, виходячи з цілей і завдань, укладати угоди та інші акти з самостійними суб’єктами підприємницької діяльності, нести відповідальність стосовно до власних обов'язків.

Підприємство діє на принципах повного господарського розрахунку, самофінансування і самооплатності, забезпечує соціальний розвиток і стимулювання працівників за рахунок накопичених засобів, несе повну відповідальність за результати власної господарської діяльності і виконання покладених на себе зобов'язань перед постачальниками і споживачами, бюджетом, банками, а також перед трудовим колективом відповідно до діючого законодавства.

Підприємство створене з метою одержання прибутку від господарської діяльності, що спрямована на задоволення попиту на ринку туристичних послуг для реалізації на базі одержання прибутку соціальних і економічних інтересів засновників і членів колективу підприємства.

Туристичне агентство “Елліс” пропонує широкий спектр туристичних послуг населенню: прийом та обслуговування туристів у м. Києві та Київській області, екскурсійні програми по Україні та Європі, лікувально-оздоровчий відпочинок, зимовий гірськолижний відпочинок, сімейний відпочинок в Україні та за кордоном, дитячі табори та молодіжні тури, екзотичні тури і т.ін.

Джерелами формування майна підприємства є:

· грошові і майнові внески засновника;

· доходи, отримані від господарської діяльності, реалізації продукції і послуг;

· доходи від цінних паперів, депозитних внесків і внесків у капітал інших підприємств;

· кредити банків та інших кредитних організацій;

· інші джерела, не заборонені чинним законодавством.

Підприємство здійснює облік усієї своєї діяльності, контроль за ходом виробництва продукції і послуг, веде оперативний бухгалтерський облік і статистичну звітність у порядку, встановленому законодавством.

Основні показники діяльності ПП “Елліс” у 2010-2011 рр. приведені в табл. 6. Частина показників отримана з бухгалтерської і статистичної звітності підприємства, інші показники розраховані на їх основі.

Таблиця 6. - Аналіз результатів господарської діяльності підприємства

Як бачимо з табл. 6., чистий прибуток підприємства у 2011 р. зріс на 13,5% порівняно з попереднім періодом, що говорить як про ефективне використання залучених ресурсів, так і про результативність прийняття управлінських рішень на підприємстві.

З аналізу, поданого у табл. 7., видно, що значення загальної ліквідності у 2011р. зменшилося порівняно з 2010 р. Це говорить про загальне погіршення ситуації з забезпеченістю підприємства оборотними коштами і про необхідність серйозних заходів для керування ними.

Динаміка показників ліквідності говорить про зниження загальної ліквідності при падінні коефіцієнта швидкої ліквідності. Це свідчить про ріст низьколіквідних елементів (запасів) у структурі поточних активів.

Загалом, можна зробити висновок про фінансову стійкість приватного підприємства “Елліс”.

Показники структури і динаміки виробничих потужностей підприємства наведені у табл.7.

Таблиця 7. - Показники фінансового стану підприємства

З аналізу поданого у табл. 7, бачимо, що значення загальної ліквідності 2011р. зменшилося порівняно з 2010 р.

Таблиця 8. - Структура та динаміка основних засобів

Як видно з табл. 8, вартість основних засобів ПП “Елліс” зросла на 453,48 тис. грн. (або на 4,17 %), при чому частка нерухомості в загальній вартості зросла на 0,28%, на відміну від решти показників (які, в свою чергу, зменшилися, хоча і незначно).

Аналіз персоналу підприємства

Згідно з характером функцій, що виконуються, персонал підприємства поділяється на чотири категорії:

. Керівники - до них належать директор, менеджери, головний бухгалтер, а також їхні заступники.

. Спеціалісти - ними вважаються працівники, що виконують спеціальні туристичні, інженерно-технічні, економічні та інші роботи;

Службовці - працівники, що здійснюють підготовку та оформлення документації, облік та контроль, господарське обслуговування тощо;

Робітники - персонал, безпосередньо причетний до створення та надання послуг, а також зайнятий ремонтом, переміщенням вантажів, перевезенням пасажирів тощо;

З огляду на те, що робота туристичного агентства - сезонна, і поза основною діяльністю підприємство виконує функції, які не відповідають головному його призначенню, усі працівників поділяються на дві групи:

персонал основної діяльності

персонал неосновної діяльності.

У всіх працівників підприємства є певні посадові інструкції, які затверджені генеральним директором.

Для аналізу трудових ресурсів підприємства було використано дані з наступних джерел за досліджуваний період:

) форма № 1-ПВ “Звіт з праці”;

) форма № 6-ПВ “Звіт про кількість працівників, їхній якісний склад і професійне навчання”.

Як бачимо, кількість робітників у 2011 р. зменшилась на 14% порівняно з минулим періодом, а кількість службовців, навпаки, зросла на 60%. Загалом, дані свідчать про незначну плинність кадрів на підприємстві протягом досліджуваного періоду.

Середній вік працюючих на підприємстві складає 32,5 роки, а частка осіб пенсійного та перед пенсійного віку - 6,8% від загальної кількості персоналу (8 осіб).

Рисунок 2.3. Структура кадрового складу підприємства (станом на 1.01.2012 р.)

Додаткова потреба у фахівцях і службовцях станом на 01.01.2012 р. становить 2 особи. Таким чином, загальна потреба підприємства в кадрах становить (29+2) 31 особу.

Аналіз показників показав, що на підприємстві “Елліс” спостерігається позитивна тенденція зменшення плинності кадрів за період з 2009 р. по 2011 р. на 24% (у 2011 р. вона склала 3,7%). Зменшення коефіцієнту плинності викликано у першу чергу тим, що частка звільнених в порівнянні з чисельністю працівників зменшується. Також це пов’язано з тим, що покращилися показники рівня виробничої дисципліни через впровадження звільнення за порушення виробничої дисципліни.

.2 Система маркетингових комунікацій для позиціонування та просування нового туру

При плануванні стратегії просування багато працівників індустрії туризму сприймають просування як певна доповнення до реклами. У дуже рідкісних випадках застосовуються ті чи інші комунікаційні інструменти окремо від маркетингового плану (кожен з них має своє місце у плані), навіть якщо вони і переслідують різні цілі. Часто реклама сприймається як основний засіб для досягнення мети в довгостроковому плані, а також для створення іміджу організації та її продукту, тоді як просування використовується для виконання короткострокових завдань, наприклад, для позбавлення від поточних запасів.

Хоча таке ставлення до місця просування в маркетинговому плані виходить з надмірно активного використання реклами у минулому як засобу комунікації, зараз вирішальним фактором стає вища конкуренція в індустрії туризму, яка змушує менеджерів з маркетингу точніше визначатися у використанні всіх доступних їм комунікаційних методів.

Існують сотні видів коштів просування, які можуть бути класифіковані як інструменти, націлені на:

Персонал компаній (на торгових представників) за допомогою різних заохочень (фінансових, інсентив-подорожей і ін); бонусів; змагань і конкуренції;

Дилерів та роздрібних торговців (турагентів) через:

Випуск сувенірів з символікою компанії (календарі, записні книжки, ручки, попільниці);

Торгові виставки;

Презентації продуктів (ділові обіди, вечері та ін);

Листування (листи, циркуляри та ін);

Спільні схеми просування (організаційна або фінансова допомога);

Клієнтів (безпосередньо або за допомогою роздрібного торговця) через:

Дисплей комп'ютера, Інтернет, настінні екрани, плакати, брошури та ін;

Сувеніри (сумочки з назвою фірми, обкладинки для зберігання квитків тощо);

Надання в готелях мила, шампунів, спеціальних шапочок для душа, а "потрібним" клієнтам - квітів і фруктів;

Листування;

Фінансування з помірним відсотком;

Надання безкоштовних ваучерів;

Організацію спільних заходів просування з компаніями інших сфер бізнесу (інсентив-подорожі для співробітників компаній, подорожі, що супроводжуються пільговими покупками товарів і послуг).

Ці засоби просування в основному призначені для створення доброго ставлення клієнтів до фірми і запропонованого туристському продукту, а також його запам'ятовування, що може підвищити цінність продукту.

При продажу продукту роздрібним торговцям менеджери компанії з маркетингу можуть застосувати одне з двох дій. Перше називається стратегією підтягування і націлює просування продукту безпосередньо до споживача, створюючи попит за допомогою широкого ознайомлення з торговою маркою компанії, таким чином примушуючи клієнта купувати продукт у роздрібних торговців. У цьому випадку клієнт попередньо може приймати рішення про покупку, а торговці повинні мати стільки продуктів, скільки потрібно для задоволення попиту. Друга дія називається стратегією поштовху і призначено для активізації купівельної спроможності населення. За допомогою цієї стратегії роздрібних торговців переконують складувати певну кількість продуктів і допомагають їм у збуті.

Наприклад, нові туристські компанії (туроператори) під час створення свого ринку, з одного боку, можуть застосовувати першу стратегію при підтримці реклами, а з іншого боку, можуть використовувати і другу стратегію, відбираючи ключових роздрібних торговців і допомагаючи їм під час продажу продукту своїм клієнтам, при цьому витрати на просування діляться порівну.

Багато дій по просуванню продукту спрямовані на концентрування уваги до ціни. Наприклад, відома фірма "Томас Кук" пропонує три виду просування, засновані на ціні, і один новий прийом.

. Обіцянка ціни. Компанія погоджується з тим, що багато з проданих турів могли бути куплені в іншому місці за більш низькою ціною.

. Торгова привілей, тобто гарантія повернення грошей своїм клієнтам, якщо вони купили продукт у збанкрутілого туроператора.

. Формальна гарантія, що враховує потреби клієнтів в особливих видах відпочинку.

. Запрошення в ділові подорожі. Пропозиція різним компаніям надавати на розгляд фірми "Томас Кук" витрати, пов'язані з відправкою своїх співробітників у ділові подорожі цими компаніями (за період більше трьох місяців), і оцінка цієї фірмою економії, яка могла б бути, якби компанії працювали спільно.

Як і інші елементи маркетингового комплеку, рекласна кампанія просування продукту вимагає попереднього планування. Спочатку треба визначити цілі (необхідно завойовувати нових клієнтів чи збільшувати обсяг продажів уже існуючим споживачам), а потім вибрати відповідну програму просування. В якості цільового ринку може виступати власне компанія, роздрібні торговці (турагенти) чи клієнти в залежності від обраної стратегії (підтягування чи поштовху). У план просування допускається звернення відразу до декількох ринків.

Перш ніж визначити метод впливу на ринок, компанія повинна вивчити різні чинники, які можуть вплинути на прийняте рішення (наприклад, природу і якість продукту, етапи його життєвого циклу). На початковому етапі життя продукту повинні вживатися особливих зусиль для ознайомлення з новим продуктом (використання реклами чи паблік рілейшнз супроводжується відносно невеликими витратами на просування) - прямий маркетинг або заохочення агентів. Дії по просуванню продукту, що перебуває на більш пізніх стадіях свого життєвого циклу, можуть бути посилені для залучення повторних клієнтів, аж до оновлення продукту.

Якщо просування туристського продукту проводиться одночасно з рекламною кампанією щодо впровадження добре відомого продукту (наприклад, елітного автомобіля чи популярного напою), то це тільки підвищує авторитет компанії.

У стратегічному плані багато компаній розробки своїх планів також беруть до уваги методи і прийоми, які використовують їх конкуренти. При необхідності можна змагатися з конкурентом чи застосовувати інші методи просування.

При здійсненні тієї чи іншої програми просування продукту треба визначити точний час початку її реалізації і тривалість. Якщо програма нетривала, то досягти ефективності дуже складно, і, навпаки, якщо програма розрахована на надмірно тривалий період часу, то ступінь впливу її буде поступово зменшуватися, і це може завдати шкоди іміджу компанії.

Як правило, програми просування розробляються в контексті з усім комплексом заходів просування і спільно з іншими комунікаційними засобами. Основна кампанія щодо просування може включати рекламну підтримку, запрошення торгових представників, паблісіті (через спеціалізовану і місцеву пресу).

Якщо ця кампанія проводиться у великих масштабах і на її реалізацію виділяються значні кошти, то доречно в міру можливості перевіряти її ефективність. Для визначення ефективності просування існують різні шляхи, проте ця ефективність ні в якому разі не повинна оцінюватися за обсягами продажів, здійсненим за відносно короткий проміжок часу.

Успіх у досягненні інших цілей повинен вимірюватися обов'язково. Наприклад, якщо монітор агентства подорожей створений для залучення людей і продажів їм турів, то на ньому можна відображати відносно простий підсумок вимог і продажів. Проте його можна використовувати і для залучення випадкових перехожих та ознайомлення їх з продуктами, які продає агентство. Таким чином, за допомогою монітора можна визначити поведінку випадкових перехожих: скільки людина затримають свою увагу на моніторі, скільки зупинилося і задовольнило свою цікавість, що вони шукають - успішну покупку або інформацію про тривалий подорожі.

Дослідження з метою оцінки підвищення популярності компанії або зміни її іміджу зазвичай проводяться до і після здійснення програми просування. Часто гості в тих чи інших туристських центрах піддаються опитуванням з метою з'ясування їх ставлення до заходів з просування туристичного продукту. На жаль, не всі програми просування піддаються такому дослідженню. Наприклад, вплив тривалої програми по створенню доброзичливою атмосфери з дилерами і клієнтами компанії важко оцінити.

Одним з важливих методів є організація виставок, які дозволяють продавцям і покупцям туристського продукту зустрітися на загальній території і укласти угоди. Найбільшими і популярними є виставки, що проводяться в Лондоні та Берліні. Як правило, виставки поділяються на три види і націлені: на суспільство в цілому, туристські компанії і учасників за спеціальними запрошеннями.

Заходи (наприклад, проводять у Лондоні Світовий ринок подорожей) відкриті тільки для туристських компаній і виконують більше соціальні функції, ніж комерційні. Мало хто з основних компаній не беруть участь у таких виставках, де представлені всі види туризму (внутрішній, в'їзний і виїзний). На цих виставках агентствам подорожей надається можливість підвищувати свої знання про туристських продуктах, які пропонуються національними та місцевими туристськими організаціями, і одночасно представляти свій власний продукт, а також свою країну або регіон, демонструючи фільми та національні костюми, залучаючи фольклорні ансамблі, проводячи дегустацію вин і т. д. Інтерес до виставки підвищується завдяки зусиллям у ній преси. У рамках виставки також організовуються симпозіуми та зустрічі із різних актуальних для туристської індустрії темам.

Однак, незважаючи на всі переваги, участь у таких виставках дорого обходиться її учасникам, яким доводиться платити орендну плату за займані площі, оформлення стенду, обладнання, відповідну літературу та ін Заради престижу великі компанії намагаються займати великі площі в хороших місцях.Відповідний персонал компаній - учасників виставки встановлює контакти з організаторами виставок задовго до її початку (часто на підготовку таких виставок іде майже рік).

У деяких випадках, всупереч очікуванням, відвідуваність виставки може виявитися низькою. Однак і висока відвідуваність не завжди виправдовує великі витрати на участь у виставці. З цієї причини багатьох учасників виставка повинна задовольняти насамперед як рекламний захід, а не як просування свого продукту.

Метою маркетингу організаторів виставок є скорочення витрат на їх проведення. Учасники повинні усвідомлювати, що для досягнення більшого успіху вони повинні проводити аналіз відвідуваності в попередні роки. Організатори зі свого боку зобов'язані забезпечувати учасників інформацією про очікувану кількості відвідувачів і одночасно проводити оцінку пропорцій учасників, які хочуть відвідати той чи інший стенд.

Підраховано, що кожен продавець у середньому може обслуговувати 12-15 запитів і йому необхідно для прийому відвідувачів близько 5 м2 площі. Далі оцінюються розміри стенда виходячи з кількості обслуговуючого стенд персоналові та площі для розміщення матеріалів (треба враховувати і площу для ведення переговорів і прийому важливих гостей).

Для роботи на стендах фірми зазвичай вибирають персонал, який добре знайомий з їхньою продукцією, і добре знає прийоми продажів. Фірма запрошує своїх постійних клієнтів, попередньо відправляючи їм спеціальні запрошення з докладним описом місцезнаходження свого стенда. Фірми виставляють на стенді необхідну кількість літератури та стежать потім, щоб відвідувачі брали її за потребою, а не просто так, для колекції. Разом з тим слід проявляти належну увагу до всіх гостей і виявляти коло їх інтересів, реєструвати всі потенційні купівлі у відповідному журналі і не забувати, що головне завдання участі у будь-який виставці - це продаж подорожей.

Іншим важливим методом просування в індустрії туризму є презентація, яка визначається як дія, націлене на заяву про себе або на завоювання популярності.Презентації дуже часто використовують туристські компанії для представлення своїх програм чи продуктів турагентствам. Іноді ці заходи проводяться у вигляді формальних розмов старших менеджерів з продажу з відповідним персоналом турагентств про нові програми та продукти. Такі зустрічі корисні для компанії не тільки як засіб просування свого продукту, але і для отримання інформації про ринок з перших рук. Формальні розмови під час презентацій супроводжуються також демонстрацією відеоматеріалів.

Якщо презентація проводиться для потенційних клієнтів і націлена на укладення угод, а також на створення гарного враження про себе, то для отримання певного успіху від проведення презентацій треба ретельно їх планувати. У першу чергу необхідно точно визначити дату і місце її проведення.

Гарне приміщення, вибраного в найкращому готелі або конгрессно центрі, а також відповідне оформлення та обладнання можуть у певній мірі підвищити імідж компанії. Для більшої відвідуваності доцільно проводити презентації у вечірні години, особливо коли вони націлені на широке коло споживачів. Оскільки багато туристські продукти пов'язані з проведенням канікул, їх доцільно приурочувати до національних чи місцевим святам.

З метою економії невеликі компанії, особливо агентства подорожей, як правило, об'єднуються з іншими організаціями для спільного проведення презентації. Наприклад, туроператори при спільних презентаціях можуть брати на себе половину витрат, якщо вони очікують певну віддачу від проведеного заходу. При просуванні тієї чи іншої туристського центру агентства зазвичай об'єднуються з національними туристичними організаціями.

Таблиця 9. Результати проведеного опитування за напрямом «Винний туризм для молоді»

3.3 Розрахунок доходності туру

Проживання ( 4 ночі) = ((248/2)+((350*2)/2)+(200/2))*4*16=36736 (грн)

Харчування: (60грн*16 осіб *3 днів) + (70грн *16 осіб*5 днів) =8480 (грн)

Вартість оренди автобуса: 1962 км* 7,5 грн (тариф)=14715 (грн)

Вартість переїзду: 433 грн *16 осіб=6928 (грн)

Екскурсійні послуги: 2000(керівник)+190=2100 (грн)

Страхування 3000 (грн)

Собівартість: 36736+8480+14715+6928+2190+3000=72049 (грн)

Прибуток: 72049*30%= 21614(грн)

Загальні витрати на групу: 72049+21614=93663 (грн)

Загальні витрати на одну особу: 93663грн/15осіб=6244 (грн)

Отже, розрахувавши усі показники даного туру, можна зробити висновок, що витрати на одну особу є вище середнього, так як дороге проживання(були обрані готелі з найдешевшим проживанням+ресторан), тому створений тур є більше для молоді 25-35 років.

Таблиця 10. Оформлення розрахунку вартості туру «Сиро-винний тур по закарпаттю»

Оренда транспорту:1962 км* 7,5 грн (тариф)=14715 (грн.)

Собівартість: 36736+8480+14715+6928+2190+3000=72049 (грн)

Прибуток: 72049*30%= 21614(грн)

Загальна вартість туру на групу: 72049+21614=93663 (грн)

Загальна вартість туру на одну особу: 93663грн/15осіб=6244 (грн)

Висновки

З кожним роком винний туризм стає більш актуальним. По-перше це прекрасний привід продовжити курортний сезон. Причому, сезон «без моря». Досвід європейських країн показує, що пік відвідувань винних маршрутів припадає на осінь. Тому є об'єктивні причини: час збирання винограду і свята, присвячені новому виноробного сезону. По-друге, винний туризм, «розкручений» туристичний тренд (завдяки не тільки виробникам вина, але і виробникам турпродукту). І по-третє, винний туризм набуває особливої актуальності в світлі останніх прогнозів, згідно з якими час, який люди виділяють на свій відпочинок, буде скорочуватися, тому туристи будуть шукати туристський продукт, який дає максимум вражень у мінімальний відрізок часу.

У силу цілого ряду обставин - і побутових, і економічних - скорочується загальне споживання вина, низькосортних видів, про які французи кажуть, що вони "залишають плями на скатертині і дірки в шлунку». Якісних же сортів виробляють і споживають усе більше. На сьогоднішній день найпопулярнішою країною з точки зору «винного» туризму є Франція: кращі туристичні компанії пропонують «винні» тури з проживанням в замках Бордо, Шампані, Бургундії та Луарської долини.

Справжній винний туризм розрахований на тих, кого цікавить не стільки кінцевий продукт, скільки таємниця його походження і технологічний ланцюжок виготовлення. Справжні поціновувачі вин сприймають винні тури як можливість доторкнутися до древніх традицій і зануритися в особливу атмосферу спілкування. Найбільший інтерес у професіоналів і любителів викликають винні тури до Італії та Франції, після відвідування яких кожен новий учасник туру переглядає своє ставлення не тільки до улюбленого напою, але і до культури його споживання.

Список використаних джерел

Законодавчо-нормативна

.        Конституція України (офіц. текст за станом на 1 січня 2006 р.) / Верховна Рада України. - К.: Мін-во Юстиції України, 2006. - 124 с.

.        Господарський кодекс України (офіц.текст: за станом на 20 січня 2007 р.) / Верховна Рада України. - Х.: Одіссей, 2007. - 240с.

.        Дані Головного управління статистики у Львівській області. - Львів, 2009.

.        Дані Головного управління статистики у Львівській області за 2000-2007р.

.        Статистичний щорічник України за 2008 рік. Державний комітет статистики України. - К.: Техніка, 2008Закон України «Про туризм»: (офіц. текст: за станом на 06 жовтня 2011 р.) / Верховна Рада України. - К.: Парламентське вид-во, 2011. - 32 с.

.        Закон України “Про курорти”: (офіц. текст: за станом на 15 вересня 2006 р.) / Верховна Рада України. - К.: Парламентське вид-во, 2006. - 18 с.

.        Про Закон України «Про стандартизацію»: (офіц. текст: за станом на 17 травня 2001 р.) / Верховна Рада України. - К.: Держстандарт України, 2001. - 27 с.

.        Закон України «Про страхування»: (офіц. текст: за станом на 10 березня 2005 р.) / Верховна Рада України. - К.: Парламентське вид-во, 2005. - 42 с.

.        Про затвердження Порядку встановлення категорій готелям та іншим об’єктам, що призначаються для надання послуг з тимчасового розміщення (проживання): [постанова КМУ від 29 липня 2009 року № 803] // Новости турбизнеса. - 2009. - № 15. - С. 8.

.        Про затвердження Порядку надання послуг з тимчасового розміщення (проживання): [постанова КМУ від 15 березня 2006 року № 297] // Офіційний вісник України. - 2006. - № 11. С. 170.

Базова

.        Бабарицька В.К., Менеджмент туризму. Туроперейтинг : навч.посіб. / В.К. Бабарицька, О.Ю. Малиновська - К.: Альтерпрес, 2007. - 228 с.

.        Кифяк В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні : навч.пос. - Чернівці: Книги - ХХІ, 2003. - 300 с.

.        Любіцева О.О. Методика розробки турів: навч.пос. - К.: Альтерпрес, 2003. - 104 с.

.        Михайліченко Г.І. Практика організації туристичних подорожей: навч.посіб. - К.:КНТЕУ, 2003. - 156 с.

.        Правова база України з питань в’їзду та виїзду громадян // Зб.законодавчих та нормативних актів / Упоряд. М. І. Камлик. - К.: Атіка, 2003. - 224 с.

.        Сокол Т.Г. Основи туристичної діяльності: підручник. - К.: Грамота, 2006. - 264 с.

Допоміжна

.        Стойко С.М. Карпатам зеленіти вічно. - Ужгород: Видавництво "Карпати", 1977. - с. 25-27.

.        Туризм в Україні: Статистичний бюлетень за 2008 рік. - К.: Державна туристична адміністрація України, 2009.

.        Туризм Львівщини: проблеми та перспективи розвитку. //Урядовий кур’єр. - 2005

.        Факти Львова //"Львівська газета", 14 квітня 2009 р.

.        Мельник Б.В. «Вулицями старовинного Львова» - Львів, «Світ», 2002

.        «Таємниці міста Лева: книга для читання», укладачі: Волосевич, Даниленко, Львів, «Аверс», 2004

.        Вісник ЛЬВІВ. УН-ТУ, Серія географічна. 2007. Вип. 34. С. 52-55

.        Топчієв О.Г. Суспільно-географічні дослідження: методологія, методи, методики: Навч. посібн.- Одеса: Астропринт, 2005. - 632 с.

.        Шаблій О.І. Основи загальної суспільної географії. - Львів: ВЦ Львів. ун-ту ім. І. Франка, 2003. - 444 с.

.        Бутусов Г. Аналіз туристичного ринку України // Галицькі контракти. - 2006. - № 5. - С. 8-10.

.        Гаспарян А.А. Розвиток гірського туризму в Україні //Бізнес. - 2006. - №5.

.        Львівська газета , четвер, 10 листопада, 2005 року, № 205

.        Любіцева О.О. Ринок туристичних послуг (геопросторовий аспект). - К.: "Альтерпрес", Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес / В.В. Бородина. - М.: Кн. мир, 2003. - 267 с.

.        Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю.Ф. Волков. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2005 - 221с.

.        Туризм и гостиничное хазяйство / под ред. Л.П. Шматько. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2005. - 352 с.

.        Туризм і готельне господарство: підруч. / за ред. О.А. Агєєва, Д.Н. Акуленок, Н.М. Васильєв, Ю.Л. Васянін, М.А. Жукова. - М.: Екмос, 2004. - 400 с.

Інформаційні ресурси

33.    Державна служба туризму і курортів.

34.    Міністерство економіки України

.        Міністерство культури і туризму України

.        Українська готельна мережа «Рremier Ноtels».

.        Державний комітет статистики України.

.        Нормативні акти України.

.        Верховна Рада України .