Дизайн-проект интерьера ресторана 'ГрААль'

Дизайн-проект интерьера ресторана 'ГрААль'

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Выпускная квалификационная работа

на тему:

Дизайн-проект интерьера ресторана «ГрААль»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Исследование на тему: «Дизайн интерьера ресторана на 200 человек»

.1 Особенности заведений общественного питания

.2 История развития заведений общественного питания

.3 Особенности общественного питания в наше время

.4 Тенденции в дизайне интерьера 2014-15 гг.

Глава 2. Архитектурно-планировочные решения интерьера ресторанов

.1 Характерные особенности ресторанов

.1.1 Сущность и экономическое значение ресторанного хозяйства

.1.2 Общая характеристика ресторанов

.1.3 Особенности в проектировании ресторанов

.2 Характеристика помещения ресторана «ГрААлЬ»

.2.1 Входная часть

.2.2 Туалетные комнаты

.2.3 Зоны курения

.2.4 Барная стойка

.2.5 Аванзал

.2.6 Торговые залы

.2.7 Сервизная

.2.8 Моечное отделение столовой посуды

.2.9 Комната для хранения и глажки столового белья

.2.10 Производственные помещения

.2.11 Бытовые помещения

.3 Стиль дизайна эклектика

.4 Расстановка мебели в интерьере

.5 Значение цвета в создании дизайна интерьеров

.6 Психологические и эстетические аспекты воздействия цвета на создание художественного образа в дизайне среды

.7 Обзор современных осветительных приборов для общественных зданий и их классификация

.8 Современные отделочные материалы для интерьеров общественных зданий

.8.1 Отделочные материалы для потолков

.8.2 Отделочные материалы для стен

.8.3 Отделочные материалы для полов

.9 Экологичность ресторана

.9.1 Звукоизоляция в ресторане

.9.2 Технологии управления климатом в зале ресторана

.10 Особенность названия ресторана

.11 Громадный Дом

Глава 3. Охрана труда

.1 Инструкция о мерах пожарной безопасности для помещений кафе и ресторанов

.2 Инструкция о мерах пожарной безопасности для помещений кухни

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Тема дипломной работы: Дизайн-проект интерьера ресторана.

Цель дипломной работы: разработать дизайн проект ресторана.

Объект исследования: ресторан, который рассчитан на посещение 100 гостей.

Предмет исследования: интерьер торговых залов ресторана.

Для достижения поставленной цели исследования определены следующие задачи:

• решение и обоснование теоретических вопросов проблемы исследования;

• всестороннее изучение практики, накопление данных, анализ и их систематизация, математическая обработка, выявление типичного состояния, недостатков, упущений, изучение передового опыта;

• обоснование системы мер по решению проблемы, разработка предложений относительно использования результатов исследования в практике соответствующих учреждений и организаций.

Актуальность исследования: современный дизайн интерьера характерен различными, внешне даже противоречивыми тенденциями: с одной стороны, стремлением максимально насытить пространство интерьера техническими устройствами, специальным оборудованием (системы кондиционирования, компьютерная техника и т.п.), с другой - «приближением» к природе, включением в интерьер природных компонентов (зелень, бассейны, фрагменты рельефа, прозрачные покрытия и стены, открывающие интерьер в природное окружение).

Задачи организации внутреннего пространства и формирования интерьера как законченной архитектурной композиции не могут быть оторваны от тех требований, ради которых возникает это пространство. Расход огромных средств и человеческого труда на строительство всегда начинается с определения целей. Характерно, что внутреннее пространство, способен обеспечить проведения жизненных, бытовых и производственных процессов и созданы комфортные условия находится в прямой зависимости от экономического и материально-технического уровня развития общества. Так, например, степень эргономических, эстетических и дизайнерских решений пространства, норма полезной площади, принципиально меняют характер интерьера помещения для общественного питания, а именно ресторана.

В данном дизайн-проекте предлагается реконструкция 1-го этажа помещения под ресторан «ГрААлЬ». Ресторан - тип предприятия общественного питания, в котором приготовляют и реализуют для потребления на месте горячие и холодные напитки, молочные продукты, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также разнообразные блюда в вечернее время для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей. В ресторане могут быть организованы концертно-эстрадные представления и музыкальные группы. В ресторане высшей и первой категории посетителей - работают официанты.

Для начала стоит продумать тематику ресторана. Надо решить, в каком стиле все это должно быть выполнено. Вариантов масса. Зависят они исключительно от фантазии заказчика, способностей дизайнера и, конечно же, от статуса, который будет иметь ресторан. Если есть желание поразить экзотикой, то без популярных восточных мотивов не обойтись. Раздвигаются двери, посетители - на чайной церемонии и т.п. Пастельные тона стен, циновки на полу, низкие столики - это не просто оригинальный интерьер, а целая философия жизни Востока. Здесь посетители смогут отвлечься от всех суетных житейских проблем и погрузиться в созерцание своей души. Ресторан может оказаться и китайской пагодой, оформленной в национальные цвета Китая: красный и золотой. Вспомните яркие китайские карнавалы с глубоко мистическим подтекстом. Чаще всего, когда на улице пасмурно, хочется очутиться именно в таком уютном уголке. Ресторан «ГрААлЬ» был создан мной в стиле единой эклектики. Разнообразие современных материалов помогло мне создать поистине непередаваемое сочетание. Холодный блеск металла был совмещен с теплыми и наоборот яркими, интенсивными цветами. Также особое внимание в интерьере я уделила освещению. Использование яркого света создало ощущение большого открытого пространства, приглушенный - помог создать интимную атмосферу. В каждом ресторане должны быть столики разного «калибра»: столики на 6-10 человек удачно располагаются в отдельных кабинетах, здесь можно устраивать небольшие банкеты или встречи друзей; столики на 2-3 места, чтобы близкие люди могли спокойно пообщаться; можно предусмотреть и столики для делового общения на четыре человека подальше от общего шума. У угловых столиков стулья можно заменить уютными диванчиками с большим количеством маленьких подушечек.

Часто акцентом ресторана является барная стойка, поэтому ей стоит уделить особое внимание. Чаще всего именно она будет отправной точкой для понимания всего интерьера ресторана. Она может быть оформлена в ярких цветах, иметь необычную форму или просто быть по-особенному освещенной. Но не надо зацикливаться на одном стиле. Время неумолимо - меняется мода, появляются новые материалы, новые дизайнерские находки. Интерьер ресторана должен расти и развиваться в ногу со временем. Ведь и посетителям, как бы они не любили какой-то ресторан, приедается однообразие. Хочется чего-то нового, особенного и красивого.

Главное, чтобы со сменой интерьера не ушел настроение ресторана, что создает близкую посетителям, атмосферу. Надо помнить, что мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть. Поэтому прием пищи должен приносить эстетическое удовольствие, а этому способствует окружающая обстановка. Для достижения поставленной цели были использованы эргономические, художественные и экономические методы исследования. Эргономичным методом изучалось размещение мебели и другого оборудования в интерьере ресторана. С помощью художественного метода была разработана цветовая гамма и подбор материалов. Практическое значение полученных результатов дает возможность для дальнейшей работы в сфере дизайна. Итак, считая актуальной тему оформления помещений общественного питания целью данного дипломного проекта, является создание современного интерьера ресторана с ярко выраженным образом и стилистическим направлением, при проектировании которого были использованы аналоги по данной теме, литература и нормативные документы, которые содержат сведения общие сведения по помещениям общественного питания.

Выпускная квалификационная работа состоит из: введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и заключения.

Глава 1. Исследование на тему: «Дизайн интерьера ресторана на 200 человек»

.1 Особенности заведений общественного питания

Общественное питание-это сфера производственно-торговой деятельности, в которой производят и продают продукцию собственного производства и покупные товары, как правило, предназначены для потребления на месте. Заведение общественного питания - организационно-структурная единица в сфере общественного питания, которая производит, доготавливает и продает кулинарную продукцию, булочные, мучные кондитерские изделия и покупные товары. Предприятие общественного питания - это заведение (совокупность заведений), который является самостоятельным субъектом хозяйственной деятельности и имеет права юридического лица. Типы заведений общественного питания:

рестораны;

бары;

кафе, кафетерии;

столовой, в том числе столовой на предприятиях, в учебных заведениях

закусочные;

буфеты, магазины кулинарных изделий;

фабрики-кухни, фабрики-заготовительные.

Классы ресторанов и баров: первый, высший, люкс.

Класс предприятие общественного питания выбирает самостоятельно, учитывая уровень ассортимента, технического оснащения, обслуживания (самообслуживание, официанты, комбинированное), эстетического оформления и тому подобное.

На фасаде заведения общественного питания должна быть вывеска с указанием его типа (класса), названия и режима работы, который в необходимых случаях согласовывается с органами местного самоуправления или администрацией предприятия, которое обслуживает это заведение.

На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться надлежащее санитарное состояние в соответствии с правилами, использоваться соответствующие разрешенные моющие и дезинфицирующие средства; работники должны проходить регулярные медицинские обследования. Технологическое оборудование, инвентарь и посуда должны отвечать определенным требованиям - иметь сертификаты соответствия или быть изготовленными из разрешенных материалов. Блюда должны подаваться только сегодняшние. Должна быть обеспечена количество блюд согласно меню в течение всего дня или периода, определенного для их реализации (завтрак, обед, ужин). На предприятиях общественного питания обязательно наличие меню и прейскурантов. Ассортимент блюд утверждается руководством; при их изготовлении необходимо придерживаться технологических режимов в соответствии со сборником рецептур, стандартами и тому подобное. Можно самостоятельно разрабатывать и утверждать фирменные блюда. На предприятиях общественного питания обязательное использование РРО. Средства измерительной техники должны быть проверенными и исправными.

Налогообложение осуществляется в соответствии с законодательством. Класс профессионального риска производства для уплаты сбора на страхование от несчастных случаев. При торговле спиртными напитками уплачивается сбор на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства.

Особенности учета в общественном питании. Учет в общественном питании имеет много общего с учетом в торговле - использование счета, установления торговых наценок, реализация через кассу с использованием РРО и др.

Однако есть целый ряд особенностей, характерных именно для этого вида деятельности:

. В общественном питании можно выделить следующие производственные процессы:

заготовка;

производство;

реализация;

организация потребления.

Последний процесс является характерным только для этого вида деятельности.

. На предприятиях общественного питания осуществляется и производство, и торговля одновременно. Расходы, как и в торговле, учитываются на счетах. На одном карточного счета списывается только стоимость использованных продуктов, сырья; можно вместо первого счета использовать отдельный субсчет счета.

. Большое внутреннее перемещение ценностей, неоднородность ТМЦ, большое количество материально ответственных лиц приводят к увеличению объема документов, которые сопровождают движение товаров, и увеличение количества субсчетов счета. Специфические первичные документы - дневные заборные листы, которыми оформляется отпуск (забор) товаров, сырья, полуфабрикатов из кладовой до кухни и тому подобное.

Субсчета счета «Товары»:

«Товары в кладовой»;

Товары на кухне»;

«Товары в баре, столовой, ресторане;

«Товары в кондитерском цехе»;

«Товары в буфетах, киосках».

В случае необходимости открываются субсчета третьего порядка, например:

«Товары в баре»;

«Товары в ресторане»

Специфическое ценообразование

. Процент торговой наценки определяется, как и в розничной торговле, но за всеми подразделениями (наценки на складе, в кухне, в буфете могут быть разными); наценка общественного питания устанавливается в процентах к розничной цене без НДС и зависит от категории учреждения и вида товара или сырья.

Есть ограничения - на хлеб, соль, овощи, муку, продукты детского питания, макаронные изделия. Цены бывают обычные и банкетные; банкетные цены определяются путем установления определенного процента наценки до обычных цен.

. Продукция собственного производства не списывается на склад, а сразу передается торгового зала, киоск и тому подобное; поэтому в учете нет момента завершения производства, выпуска готовой продукции.

. Стоимость готовой продукции определяется путем составления калькуляции на основе плана-меню, сборника рецептур, установленных цен; стоимость каждой составляющей вычисляется по собственной цене. Калькуляция обычно рассчитывается на 100 порций в калькуляционных карточках типовой формы.

. Реализация оформляется такими документами:

чеки;

расчетные квитанции;

счета официанта;

накладные;

абонементы с обязательным оформлением реализации через РРО или расчетные книжки.

При реализации вне торгового залом необходимо иметь удостоверение о качестве, где указываются название предприятия, его адрес, наименование продукции, дата изготовления, срок годности, условия реализации и хранения, масса единицы расфасовки, цена за единицу расфасовки или веса продукции.

1.2 История развития заведений общественного питания

Общественное питание, возникло как результат общественного разделения труда, и именно оно способствует щадящему расходу труда и создает условия для приема пищи вблизи места работы, учебы и отдыха.

Приближение сети предприятий народного питания до фабрик и заводов, в учебных и научных учреждений обеспечивает организацию рационального режима питания, экономит время для отдыха рабочих, работающих на предприятиях.

Производство высококачественной пищи для различных групп населения, что соответствует требованию науки о питании - это и есть основная задача заведений общественного питания. В целом следует отметить, что с тех пор как в жизни людей появился огонь, стала зарождаться кулинария совершенствоваться и меняться. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий, длительный и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное кулинарное мастерство, вобрав в себя достижения современной науки и техники. Кулинарные рецепты многих блюд создавались сначала в домашних условиях, а затем - поварами богатых домов и ресторанов. Об искусстве кулинарии писали мыслители Древнего Рима, Греции и Востока. Особенно много кулинарных книг издавалось во Франции, XVIII-XIX вв. придворными поварами аристократических домов (Карем, Ескафье, Кремон и др.).

Много книг было переведено на другие языки. Приготовление пищи долгое время оставалась поварской делом, искусством отдельных людей. Научные основы не были разработаны, не было технической базы, а некоторые рецепты вообще держались в тайне. Первые рестораны открылись в Париже, а кафе - в Стамбуле еще в XVI веке. Столетием позже их можно было встретить в городах Германии, Чехии. Что касается России и Украины, то здесь история ресторанного дела не настолько глубокая. Кроме того, известные рестораторы прошлого Талон, Дюме и другие. Было фактически иностранное копирование на отечественной почве. Круг посетителей таких заведений был достаточно узким, а соответственно, не развивалась культура посещения ресторанов. Кулинарных книг и рецептов представлялось тогда мало, особенно на Украине. В 1779 году Украиной, которая большей частью входила в России, была заимствована оригинальная кулинарная книга «Поваренные кухонные записки» автор которой была Из. Друковцева, в которой она указывала только названия русских национальных блюд.

Особый интерес вызвал также «Словарь кулинарный кухонный» Льовшина, был выдан в 1795 году, в котором наряду с рецептами французской, немецкой, голландской, английской кухонь были собраны 225 рецепты народной русской и украинской кухни. Много литературных источников описывают большое разнообразие и богатство блюд украинской кухни.

Общность происхождения русского и украинского народов и общность их материальной культуры, естественно создали и общие характерные особенности их кухонь, резко отличные от кухонь других народов Востока и Запада. Территориальная близость, общность быта и культуры русского и украинского народов в значительной степени способствовали сближению и самих способов приготовления пищи с применением различных видов растительных и животных продуктов. Однако вследствие ряда социальных и экономических обстоятельствах украинская кухня испытывает упадка. Усиление феодальной эксплуатации крестьян, частые неурожаи, непосильные налоги, тяжелые выкупные платежи, которые должны были выплачивать крестьяне за землю, после «реформы» 1861 года поставили их в тяжелые материальные условия. Но продолжается издательство кулинарной литературы.

В «Энциклопедии питания» впервые даются физико-химические обоснования некоторых кулинарных процессов, описывается история питания народов разных времен, ставится вопрос о необходимости подготовки поваров, открытие научно-исследовательских заведений (Академий питания) и предприятий рационального питания. Но в те времена попытка научного обоснования приготовления пищи не нашла развития.

По инициативе прогрессивного ученого-гигиениста Ф.Ф. Эрисмана при участии Д.В. Каншина были впервые в мире открыты «Столовой нормального питания». В штате этих столовых полагался врач, а питание в них было организовано по специальным нормам, с соблюдением санитарно-гигиенических правил. Столовой начали издавать первый научный кулинарный журнал «Листок нормальной столовой», который потом стал называться «Наша пища». Несмотря на большую популярность, «Столовой нормального питания» просуществовали всего четыре года и были закрыты. Кулинария долгое время оставалась поварской делом, искусством отдельных людей. Научной основы не были разработаны, не было технической базы. В период развития капитализма еще больше ухудшилось питание украинского народа. При этих условиях украинская народная кухня не могла полностью сохранить своей полноты и разнообразия. Во второй половине XIX века. В крупных городах начали открываться рестораны, столовые, кафе для наиболее обеспеченных слоев населения, куда приглашались на работу шеф-повара французы, которые приносили с собой рецептуру и технологию приготовления западноевропейских блюд и произвольно изменяли технологию приготовления блюд украинской кухни. Богатые помещики и капиталисты даже для домашнего приготовления пищи начали приглашать поваров-французов.

Дальнейшее развитие поварского искусства позволил еще больше расширить ассортимент современных кулинарных рецептов, усовершенствовать их и изобрести новые рецепты блюд. Новый этап в развитии заведений общественного питания возник в период, когда Украина входила в состав Советского Союза.

Однако, до тридцатых годов данная отрасль не получала должного развития потому, что внимание страны, которая входила тогда в состав СССР, была направлена на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства.

Со временем начали появляться большие столовые при предприятиях и заводах. Общественные столовые имели большое значение в обеспечении питанием населения. Руководители СССР приняли постановление «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания», где предусмотрели переход отрасли в состав промышленности в результате введения в столовых, ресторанах, кафе и закусочных работы с полуфабрикатами. В данном постановлении уделялось важное значение общественному питанию и предполагалось ряд мероприятий, направленных на повышение его качества.

Особое внимание обращалось на качество блюд и формы и способы обслуживания населения. Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического государства и решению значимых социальных проблем. Со временем в нашей стране укрепилось и усовершенствовалось рабочее, школьное и студенческое питание. Всеобщее одобрение обслуживание получили комплексные обеды, доставка пищи к рабочим местам, абонементная системы расчета, механизированные линии раздачи комплексных обедов и др. улучшилось питание людей, работающих в вечерние и ночные смены. Особое внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, составленных на научной основе. Разрабатывались рационы питания, обслуживания, «индустрия гостеприимства».

Данная индустрия ориентирована, прежде всего, на потребителя и его потребности. Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий цивилизации. Уже давно в развитых странах мира она превратилась в прибыльную индустрию, в которой задействовано много миллионов профессионалов. «Индустрия гостеприимства» ориентирована, прежде всего, на потребителя (клиента, гостя), удовлетворение потребностей которого является конечным результатом деловой активности предприятия.

Профессиональный глоссарий «индустрии гостеприимства» последних лет выталкивает из повседневного пользования такие слова как «Customer», «Client» (потребитель, клиент) и заменяет их на «Guest» (гость). Таким образом, даже в лингвистическом ракурсе, не говоря о профессиональной деятельности, прослеживается тенденция изменения деловой активности предприятий «индустрии гостеприимства». Важной целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства» является, прежде всего, удовлетворение потребностей гостя и только потом - повышение доходов предприятия.

«Индустрия гостеприимства» включает в себя развитие кафе, баров, ресторанов, столовых и других заведений общественного питания, которые создаются для удовлетворения потребностей человека в питании и организации хорошего обслуживания. Данная отрасль создает также хорошие условия для развития экономики страны, ведь она привлекает много туристов из других стран. Развитие всех заведений общественного питания имеет свою историю, которая зависит от вида заведения (кафе, бар или ресторан). Такие заведения в крупных городах могут образовывать целые комплексы, которые объединяются на основе определенных признаков: однородности продукции и сырья, что производится и потребляется, характера организации и технологии производства, материально-технической базы и форм обслуживания потребителей. Общественное питание отличается от других отраслей хозяйства особым профессиональным составом кадров. Интересной является история развития и формирования ресторанов и ресторанного бизнеса.

Ресторанный бизнес является одной из наиболее значимых составляющих «индустрии гостеприимства». В то же время ресторанный бизнес, с одной стороны, является одним из способов прибыльного использования капитала, а с другой - средой с высокой степенью конкурентности. Во всем цивилизованном мире он является по удержанию постоянных потребителей их продукции и услуг. Все заведения и предприятия должны иметь высокий уровень конкурентоспособности. Сегодня, наверное, никто не сможет сказать, как и когда был открыт первый ресторан. Принято считать, что ресторан - это исключительно парижское изобретение. Все начиналось с таверн во времена средневековья. Суть их была такова, что работали они, в основном, для приезжих и путешественников, а поэтому местные жители туда практически не заходили.

К началу XVIII века эти заведения практически себя исчерпали и начали приходить в упадок, поскольку люди предпочитали, чтобы повар приходил готовить пищу на дом. Существуют некоторые описания бывших таверн. Проезжающий через Париж путешественник в 1718 году так высказался по поводу этих заведений: «Столы совершенно непригодны для иностранцев, но других столов тут нет. Излишне скромный и вежливый человек не сможет даже поесть там толком. Ближе к центру стола усаживаются завсегдатаи, которые без перерыва рассказывают свежие анекдоты. Вооруженные неутомимыми челюстями, они набрасываются на еду по первому сигналу. Горе тому, кто медленно пережевывает пищу! Бесполезно обращаться к слуге - стол опустеет еще до того, как человек приступит к трапезе».

Настало время кардинально менять подход и открывать совершенно новые заведения общественного питания, которые ориентируются на окружение и высокий уровень обслуживания. Таким образом, результатом прогресса стал первый ресторан в современном понимании этого слова. Сначала назывался рестораном то заведение, где подавали бульоны, супы, блюда из мяса и яиц. Но, самое главное, в них уже существовало индивидуальное обслуживание «а ля карт». Владельцем такого ресторана был Буланже, открывший свое заведение в 1765 году. Следующий серьезный рывок относится к 1786 году, поскольку в этом году был открыт первый роскошный ресторан на основе английской таверны в Пале-Рояль. Владельцем этой таверны был Антуан Бовилльер, ранее работавший шеф-поваром у графа Провансальского. Бовилльер постарался сделать все возможное для удобства и комфорта клиентов. Его заведение отличалось шикарной и изысканной обстановкой: столы были сделаны из красного дерева, хрустальные люстры, скатерти с дамасским узором. Также в ресторане был собственный винный погреб, и, конечно же, еда высшего качества. 8 июня того же года вышло постановление правительства о том, что владельцам ресторанов разрешено готовить еду и принимать посетителей зимой до 23 часов, а в летнее время - до 24. Как известно - трудно сделать первый шаг, но когда основа была положена, ресторанный бизнес начал стремительно развиваться.

Открывались новые заведения, владельцы все больше уделяли внимание стилю ресторана, обслуживанию, вводили разнообразие в меню с привлечением кухонь других народов мира. И вскоре рестораны переросли в отдельную отрасль, такую привычную для нас сегодня. Это то заведение, где можно хорошо отдохнуть, а главное, вкусно поесть, что и обеспечивают для посетителей современные рестораны.

.3 Особенности общественного питания в наше время

Питание - одна из основных жизненно необходимых условий существования человека. Здоровье человека его работоспособность и настроение, нормальное развитие во многом зависят от питания. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи имеют важное значение для жизнедеятельности организма. «Хороший, добрый повар стоит доктора», - говорит народная пословица. Этими словами подчеркивается тесная связь между вкусно приготовленной разнообразной пищей и здоровьем человека. Мастерство приготовления пищи является одной из древнейших отраслей человеческой деятельности.

Современный большой опыт обработки пищевых продуктов и приготовления из них блюд накапливался в течение многих веков, а сейчас воплотился в общественном питании и имеет определенный финансовый аспект своего развития. Заведения общественного питания имеют свою историю развития на протяжении всего периода существования человечества. Система общественного питания состоит из совокупности определенных признаков традиционно-бытовой культуры этноса: набор пищевых продуктов, способов их обработки и приготовления блюд, пищевые ограничения, запреты и преимущества, режим повседневного питания, ассортимент обрядовых блюд, обычаев, связанных с приготовлением и потреблением пищи.

Характер инноваций в современном питании касается, прежде всего, уровня потребления, повышение калорийности, расширение ассортимента блюд за счет межэтнических и других контактов, внедрения малой бытовой техники, газификации и электрификации. В последние десятилетия большую роль и в городе, и на селе играет общественное питание. При всех недостатках этой системы, которые, в частности, проявляются в стандартизации еды, она в немалой степени способствует закреплению в быту.

.4 Тенденции в дизайне интерьера 2016

Внешний мир становится все более скоростным и агрессивным, современный человек может найти покой только в уютном интерьере. В этом году акцент стоит именно на том, чтобы представить дом современного человека, как убежище от суеты улиц. Перед дизайнерами интерьера стоит интересная задача - соединить домашний уют с элегантностью. Обустраивая свое домовладение, нынешний покупатель стал более внимательно относиться к выбору предметов интерьера, а также присматриваться к их цене.

Вот что предлагают дизайнеры с мировой известностью в 2016 году. В моду войдут все цвета радуги, а наиболее популярными будут цвета Красная фуксия, Яркий зеленый, Лаванда, Розовая пыль, Дворцовый синий и Розовый лосось. Также не утратит своей популярности классический нейтральный серый цвет, позволяющий акцентировать внимание на необычных и ярких предметах интерьера, а также позволяет «играть» произведения искусства (Рис. 1.4.1, Рис. 1.4.2) Дизайнеры предложат в следующем году своим клиентам, при строительстве дома или коттеджа, глубокие оттенки синего цвета, а также теплые бисквитные и пряные цвета в сочетании с золотом и зелеными оттенками, что позволит создать уют и тепло в доме. Еще одной модной тенденцией будет преобладание в интерьере яркого желтого цвета и оттенков от солнечного до горчичного.

1. Больше света!

Рис. 1.4.1

Рис. 1.4.2

В следующем году модным станет красить комнаты при строительстве домов и коттеджей или при проведении капитального ремонта в яркие насыщенные тона полностью, без акцентов на отдельные элементы, поэтому промышленные дизайнеры предлагают уделить внимание освещению своего дома-убежища. Этим и обусловлено появление светильников с большим количеством ламп, чем раньше, и сами лампы станут ярче.

2. Экспериментируйте с фотообоями!

Рис. 1.4.3

Рис. 1.4.4

В 2016 году фотообои не потеряют своей былой популярности. Многие знаменитые компании готовят к выпуску новые коллекции с изображением березы, бамбука, футуристических графических орнаментов и др. (Рис. 1.4.3). Фотообои являются достаточно бюджетными средствами менять внешность и, а также самовыражаться, заказав обои с изображением своих личных фотографий или работ любимых художников (Рис. 1.4.4).Поэтому для уюта ресторана я использовала фото шпалеру

Декорировать узорами можно стены и любые предметы интерьера. При заказе дизайна интерьера в строительной компании поинтересуйтесь о возможности создания декора в вашей квартире. Модным в 2016 году будет смесь стилей и использование нетрадиционных материалов.

Дом 2016 - это, в первую очередь, комфортный дом с удобной и элегантной мебелью. Прийти в себя после напряженного трудового дня, расслабиться и отдохнуть, вот чего хочет владелец дома. Поэтому одной из модных тенденций будет функциональная и простая в уходе мебель, а также шикарные, но спокойные предметы интерьера

Все элементы отделки из дерева или под дерево будут популярны в 2016 году. Новые коллекции паркета, стенных и потолочных панелей будут представлены как в классических, так и в экстравагантных цветах, таких как смола, лес или металл. Деревянная мебель также будет модным акцентом в интерьере. Запах и тепло натурального дерева принесут уют и гармонию природы в ваш дом. Заказывая в строительной компании макет архитектурного проектирования, не забудьте об этой модной и шикарной тенденции.

Сияние металла не угаснет в 2016 году. Такие оттенки, как розовое золото, розовая медь, темное серебро, платина будут использоваться для создания металлических элементов в оформлении интерьера. Энергия и блеск металла позволят вам почувствовать себя в прекрасное будущее. 8. Почувствуйте себя звездой! Подарок представителям богемы преподнесли дизайнеры интерьера в 2016 году, введя в моду стиль Голливудского Регентства. Эклектичная смесь неоклассицизма, ар-деко, барокко и азиатского стиля, украшение интерьера дорогими тканями, бамбуком и китайскими элементами, лакированной мебелью и мебелью с зеркалами позволят создать шикарный, нестандартный дизайн дома голливудской звезды. Эта модная тенденция направлена на людей, что любят симметрию, изящество и яркие цвета.

Цвета, стиль и материалы дизайнеры позаимствуют в 2016 году у Матери Природы. Все оттенки зеленого, коричневого, синего, желтого, деревянные элементы помогут создать в доме свой уголок природы. Такие уютные аксессуары, как торшеры, плетеные коврики, поделки ваших детей будут достойным украшением такого природного интерьера.

Использование природных материалов, таких как циновки, бамбуковые обои, покрытия для пола из пробки - это один из модных тенденций 2016 года. Также увеличился спрос на экологически чистые и рациональные строительные материалы. Заботиться об окружающей среде, беречь природные ресурсы становится не только модно, но и жизненно необходимо. Руководствуясь выше сказанным я пыталась перенести уют дома в дизайн ресторана, чтобы каждый посетитель чувствовал себя как дома.

Глава 2. Архитектурно-планировочные решения интерьера

.1 Характерные особенности ресторанов. Особенности решения дизайна интерьера ресторана заключается в правильной компоновке пространства

У каждого заведения есть свои особенности, своя изюминка. Нужно сделать акцент на этих особенностях и на их основе создать гармоничный дизайн (Рис. 2.1.1). Хороший дизайн ресторана создает тесное взаимодействие гостей и персонала. Пространство должно быть организовано таким образом, чтобы отвечать функциональным требованиям сотрудников, но при этом быть гостеприимным и удобным для посетителей

Рис. 2.1.1

Рис. 2.1.2

Все элементы декора должны работать в одном направлении: дизайн интерьера ресторана создает атмосферу, освещение ее подчеркивает, форма официантов продолжает цепочку - в общем, все должно подчеркивать особенности кухни. Одно из центральных мест ресторана - это бар, соответствующее освещение которого выгодно подчеркивает стилистические особенности интерьера. Кроме того, хорошее освещение делает людей привлекательнее и способствует благоприятному общению. Погружаясь в дизайн ресторана, люди должны себя чувствовать раскованно, а атмосфера способствовать отдыху. Поэтому нужно избегать ярких всплесков дизайнерской мысли, развивать идею дизайна на нюансах, которые просто будут поддерживать общий стиль (Рис. 2.1.2).

Рис. 2.1.3

Убранство интерьера ресторана - это целая композиция, посвященная той или иной теме (Рис. 2.1.3). Здесь все должно гармонично перетекать из помещения в помещение и на улицу. Не эстетично, если из окна ресторана в стиле «ар деко» посетитель будет наблюдать магистраль. В таком случае необходимо задекорировать окна, чтобы действительность не диссонировала с внутренней концепцией помещения.

.1.1 Сущность и экономическое значение ресторанного хозяйства

Важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин). Различают два основных пути удовлетворения спроса - для организованных и индивидуальных туристов. Организованные отдыхающие, как известно, платят деньги за питание заранее, когда покупают путевку. Однако, расходы организованных отдыхающих не исчерпываются приобретением путевки. Они дополнительно покупают фрукты, мороженое, напитки и прочее. Удовлетворению этих потребностей в значительной мере способствует разветвленность сети предприятий ресторанного хозяйства, уровень и качество обслуживания.

В отличие от организованных отдыхающих, туристы-индивидуалы имеют, потребность не только в основных услугах предприятий ресторанного хозяйства, но и в дополнительных, т. е. отпуск обедов, ужинов в дом, а также туристических наборах этих блюд в специальной упаковке, пригодной для потребления на лоне природы и в автомобиле, покупке полуфабрикатов максимальной степени готовности и др.

Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению к обращению доли доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательных фондов с одних районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей за пределами постоянного места жительства трансформирует расходы покупательских фондов населения, в частности, расходы на покупку товаров заменяются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных денежных средств населения. Ресторанное хозяйство создает условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. Ресторанное хозяйство получает значительную долю доходов, как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и вхождение их к международному рынку. К тому же, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях тому, что он не связан с транспортными расходами.

В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-технической базы туристической индустрии. От качества строительства, уровня оборудования и оборудования, разнообразия ее типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей туристов в разных туристических районах страны.

.1.2 Общая характеристика ресторанов

Ресторан - это предприятие питания, где наряду с приемом пищи гостю предоставляются услуги по организации отдыха (Рис. 2.1.2.1).

Рис. 2.1.2.1                                     Рис. 2.1.2.2

Ресторан предполагает высокий уровень комфорта, широкий ассортимент блюд и напитков, интерьер в художественном исполнении, совершенную подачу блюд и напитков, соответствующую организацию обслуживания и отдыха. В зависимости от того, насколько ресторан, соответствует вышеуказанным требованиям ему присваиваются следующие категории: люкс, высшая, первая (Рис. 2.1.2.2)

2.1.3 Особенности в проектировании ресторанов

Интерьер ресторанов - это организация внутреннего пространства здания (помещения), которое представляет собой зрительно ограничено, искусственно созданную среду, обеспечивающую нормальные условия жизнедеятельности человека. Это сложное, многоплановое явление, которое способно производить огромный эстетический, психофизиологическое воздействие на человека. Благоприятные условия для человека в ресторанах обеспечиваются благодаря созданию комфорта как в самом ресторане, так и на территории, прилегающей к нему. Общий комфорт внутреннего пространства ресторана является интегральным понятием. Оно включает экологический, функциональный и эстетический комфорт среды любого помещения ресторана.

Экологический комфорт создается оптимальным для организма человека сочетанием температуры, влажности, скорости движения воздуха и воздействия лучистого тепла. Например, в состоянии покоя или при выполнении легкой физической работы температура зимой не должна превышать 18-22, а летом 23-25°С; скорость движения воздуха зимой должна составлять 0,15, а летом 0,2-0,4 м/с; относительная влажность-40-60%. Важным компонентом микроклимата любого помещения является инсоляция (облучение помещений солнечными лучами и естественное освещение).

Продолжительность инсоляции для многих помещений ресторанов согласно санитарных норм и правил должна составлять не менее трех часов в день. В помещениях гостиниц, где люди проводят большую часть суток, должно быть всегда чистый и свежий воздух и нормальный шумовой режим. Функциональный комфорт определяет удобство эксплуатации любого помещения (Рис. 2.1.3.1). Он обеспечивает защиту от окружающей среды, безопасность и осуществление всех функциональных процессов жизнедеятельности человека.

Разделение всех процессов жизнедеятельности человека в помещениях осуществляется приемами функционального зонирования как общего пространства ресторана с выделением функциональных блоков. Микрозонирование осуществляется также посредством рационального выбора оборудования и его оптимального размещения в любом интерьере.

Эстетический комфорт предопределяет положительный эмоциональный настрой человека. Это обеспечивается благодаря средствам и приемам, с помощью которых достигается объединение всех элементов интерьера в единое для восприятия целое. Эстетический комфорт интерьера зависит, в первую очередь, от гармоничности предметно-пространственного окружения, от того, насколько достигнута целостность и согласованность его элементов. Эстетическая организация среды, или достижение красоты интерьера, включает множество разнообразных задач. Главные из них - это композиция пространства, цветовое решение и отделка поверхностей, хозяйственная (дизайнерская) форма оборудования и мебели, решение декоративных деталей, освещение, озеленение и др. (Рис. 2.1.3.2)

Таким образом, интерьер любого помещения ресторана должен обладать экологическим, функциональным и эстетическим комфортом, на что я уделила большое внимание при разработке дизайна ресторана «ГрААлЬ».

Рис. 2.1.3.1

Рис. 2.1.3.2

Экологический комфорт в интерьерах создается, в основном, благодаря системам инженерного обеспечения ресторанов: вентиляции, кондиционирования воздуха, централизованного пылеудаления, отопления и тому подобное. Функциональный комфорт в основном обеспечивается оптимальным набором мебели и оборудования. Мебель является одним из активных компонентов в формировании интерьеров помещений.

2.2 Характеристика помещения ресторана «ГрААлЬ»

Рассмотрим важнейшие составные части.

Они следующие:

Входная часть

Туалетные комнаты

Комната для курения

Бар

Аванзал. Торговый зал

Сервизная

Посудомоечное отделение

Комната для глажки столового белья

Комната для хранения столового белья

Производственные помещения

Бытовые помещения

.2.1 Входная часть

Фасад ресторана «ГрААлЬ» есть, в первую очередь, рекламой. Его вид соответствует архитектурным требованиям здания и привлекает к себе внимание посетителей, имеет опрятный и богатый вид. Легкий козырек над входом - элемент заботы о госте. Он способствует сохранению чистоты на предприятии, поскольку в дождливую или снежную погоду позволяет посетителям отряхнуть зонт и привести в порядок обувь. Необходимый элемент культуры входа - хорошее освещение, яркая и выразительная рекламная вывеска о режиме работы.

Входную часть ресторана оборудовано санитарно-гигиеническим инвентарем: щетка-стеллаж для ног, порог-сребок для обуви, урна для окурков и мусора. Двери устроены так, чтобы они открывались на улицу, это необходимое условие пожарной безопасности. Тротуар выложен материалом, который хорошо моется и сохраняет опрятный вид в течение дня.

.2.2 Туалетные комнаты

Планирование этих помещений в ресторане предусматривает туалетная комната, входные тамбуры, туалетные комнаты, в которых размещены умывальник, то есть каждая из комнат полностью оборудована для личного туалета. Тамбуры предназначены, как заслон для функциональных комнат, при выходе из них. Туалетная комната используется для обслуживания посетителей средствами гигиены, хранения уборочного инвентаря. В туалетных комнатах постоянно поддерживается образцовое санитарное состояние туалетов, подает гостям мыло, полотенце, салфетки, дезинфицирует и дезодорирует помещение. Стены этого помещения выложены плиткой до потолка, пол выполнена из светлых материалов (плитка, мрамор).

2.2.3 Зоны курения

В ресторане «ГрААлЬ» все зоны, обеспечивается интенсивной вентиляцией на столах официанты ставят пепельницы.

А также, есть зал №1 который отведен для гостей, которые не курят.

.2.4 Барная стойка

Бар является одним из главных акцентов ресторана «ГрААлЬ», поэтому ей я уделила особое внимание. Именно она является отправной точкой для понимания всего интерьера ресторана. Рынок предлагает большой выбор барных стоек из различных материалов - пластик, дерево, камень и много других. Но я приняла решение самостоятельно спроектировать ее для ресторана, руководствуясь всеми правилами относительно их разработок.

Стойка бара занимает одно из центральных мест в заведении, поэтому к ее проектированию нужно подходить серьезно и вдумчиво. Так, несмотря на то, что при ее проектировании необходимо учитывать нюансы помещения и цветовую гамму конкретного интерьера. При планировании стойки бара я обратила особое внимание на сам перед, на то, что она должна быть продуманно эргономичной, потому что это рабочее место бармена и место, где посетителю должно быть удобно, где не менее важную роль при проектировании играют функциональность и удобство стойки бара, а так же ее соответствие стилю помещения.

Для производства барной стойки ресторана «ГрААлЬ» использованы такие материалы: ДСП, МДФ, натуральное черное дерево, декоративный пластик, стекло, зеркала, акрил. Стойка организует пространство бара, позволяет выразить его индивидуальность и отразить концепцию заведения.

Высота барной стойки в ресторане 110 см. Она является отдельной конструкцией, подчеркивается освещением, создана, чтобы привлекать взгляды, составляет гармоничный ансамбль с потолками, стенами и с остальной мебелью ресторана. Стойка состоит из трех основных элементов: барного модуля, пристенного модуля и козырька с подсветкой. Барный модуль в свою очередь делится на рабочую и гостевую столешницу, фасадную часть, а также рабочие ящики и отделения для встроенной техники. Пристенный модуль состоит из двух отделений: в верхнем выставляются напитки (это информация для посетителей об ассортименте бара и украшение зала), в нижние тумбы встроенная техника, хранят в них посуду. В козырьке установлено освещение.

2.2.5 Аванзал

Эта зона имеет важное значение для обслуживания гостей. Она предназначена для сбора различных по численности групп гостей, здесь метрдотель встречает посетителей, беседует с ними и принимает заказы на банкеты. Преимущественно это переходное, торгового зала, помещения. Но, за неимением такого помещения, аванзал я решила организовать за счет части торгового зала. Аванзал я разместила у входа в ресторан, обустроила мягким диваном и торшерами. Минуты ожидания не кажутся долгими, ведь звучит легкая, приятная музыка. Для уменьшения шума пол был устлан мягким покрытием.

.2.6 Торговые залы

Торговые залы ресторана по назначению разделяются на залы общего назначения и банкетные. Интерьер зал общего назначения выполнен в стиле Эклектика, с одинаковым меню и обслуживанием. Эти залы, рассчитанные на широкий контингент посетителей.

Специальный зал (банкетный) предназначается для принятия небольшого количества гостей по определенному поводу. Пиршественных зал в ресторане «ГрААлЬ»: две №1, 4, выполненный в том же стиле, с одинаковым меню, способами подачи блюд и напитков. А также были спроектированы кабинки на 6-8 гостей, которые, например, захотят уединиться.

При создании дизайн проекта интерьера ресторана, было создано: художественную ценность интерьера, удобная мебель, выгодная планировка посадочных мест, эффективную вентиляцию, приятное освещение торгового зала, качественное сервировка столов, высококачественную рекламную продукцию, правильное подача блюд и напитков. Интерьер ресторана укладывают ценными материалами (ценные породы деревьев, высокохудожественные отделочные элементы: резьба, ковка и др.). Он имеет стилевое единство. Для освещения были использованы различные осветительные лампы, которые предусматривают возможность регулирования интенсивности света. Для создания световых эффектов использованы лампы направленного освещения, цветные лампы и плафоны, настенные бра.

.2.7 Сервизная

Сервизная относится к числу важнейших вспомогательных служб торгового зала ресторана «ГрААлЬ». Она обеспечивает постоянное наличие необходимого ассортимента посуды, контролирует потери, проводит выдачу и прием всех предметов сервировки, организует учет и списания, выдает обменный фонд посудомоечной отделению.

Правильная организация хранения посуды имеет большое значение для продления срока пользования и уменьшения потерь от боя. Вся стеклянная посуда целесообразно хранится в пластмассовых контейнерах размером 400x600x180 мм. Они также удобны для хранения всего фарфоровой посуды, кроме тарелок и тарелок. Возможность штабелирования контейнеров позволяет при небольшой площади сервизной иметь в работе весь необходимый ассортимент посуды и принадлежностей.

Организация выдачи и приема посуды - важный элемент работы сервизной. Перед началом работы официанты подают письменную заявку на необходимую посуду и предметы сервировки. В заявке указывается название и количество предметов, дата получения, фамилия официанта и личная подпись. После сдачи учетчик посуды проставляет в графе «сдано» количество сданных предметов. В графе «недостача» указывает количество отсутствующих предметов. Причины недостачи выясняются немедленно и принимаются меры к его возмещению. При наличии разбитой посуды составляется акт установленной формы, согласно которому его ежедневно списывают.

.2.8 Моечное отделение столовой посуды

Процесс мытья столовой посуды в ресторане «ГрААлЬ» осуществляется вручную. Поэтому в моечном отделении было установлено 7 моечных ванн: две - для мытья стеклянной посуды, две - для мытья принадлежностей, три - для мытья тарелок и специальной посуды.

В посудомоечной отделении устанавливается следующее оборудование:

ванны моечные - 7 шт.;

стол-прилавок для использованной посуды;

стол-прилавок для выдачи чистой посуды;

стол с урной для сбора пищевых отходов и мусора;

столы производственные для работы мойщиков посуды;

сушилки настенные для тарелок;

сушилки электрические для сушки полотенец;

шкаф для хранения моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря для уборки; аптечка первой помощи.

Организация работы посудомоечного отделения: Перед началом работы один из мойщиков посуды получает в сервизная по заявке обменный фонд посуды из фарфора, стекла, металла, а также принадлежностей.

В течение рабочего дня использованную посуду и приборы немедленно обмениваются официантом в посудомоечной отделении на чистый. Такой порядок работы полностью исключает непроизводительные затраты времени у официантов на обмен посуды, способствует ритмичной работе, ускоряет обслуживания клиентов, уменьшает потери посуды.

2.2.9 Комната для хранения и глажки столового белья

В ресторане «ГрААлЬ» обеспечена высокая культура обслуживания. Необходимым условием санитарии и гигиены, в ресторане, является раздельное хранение чистого и использованного белья. Для этого в комнате для хранения столового белья предусмотрены различные отделения. Использованное белье хранится в полотняных мешках в специальных ящиках на стеллажах. Для транспортировки в прачечную эти мешки шнуруются.

Чистое белье хранят на стеллажах в другом помещении по размерам и наименованиям. Для удобства счета скатерти складывают кучками по 10 штук, салфетки по 50 штук. Глажка белья производится в отдельном отделении для чистого белья с помощью электрических гладильных катков или вручную. Скатерти, готовы для выдачи в зал, лучше хранятся на подвесных кронштейнах, салфетки и полотенца - на стеллажах.

Официант получает белье по письменной заявке. Комната для хранения столового белья работает в течение всего дня и обеспечивает прием использованной и выдача чистого белья по необходимости.

.2.10 Производственные помещения

К производственным помещениям относят цеха: холодных закусок, горячий цех, мясных и рыбных полуфабрикатов, овощной, кондитерский, сладких блюд. Если невозможно организовать цеха - оборудуют соответствующие отделения, что и было спроектировано мной в этом проекте ресторана. Выдача готовых блюд здесь происходит через отделение холодных закусок и горячих. Правильная организация работы этих отделений определяет скорость подачи блюд и их высокое качество. Одним из главных показателей качества блюд является соответствующая температура подачи. Для этого на раздаточном пункте установлен подогрев для тарелок и тарелок, а в отделении холодных закусок - столы с охлаждающими прилавками. Просторные и удобные пункты раздачи значительно облегчают труд повара и ускоряют процесс получения блюд.

2.2.11 Бытовые помещения

Из бытовых помещений было спроектировано гардероб для поваров, официантов, комнату отдыха, душевую и туалетную комнаты. Для обслуживающего персонала установлены индивидуальные шкафы, где форменная одежда хранится в нерабочее время. Шитье и ремонт одежды производится за средства предприятия. В комнате отдыха установлены стол для приема пищи обслуживающего персонала.

.3 Стиль дизайна Эклектика (есlесtiс)

Эклектика, также эклектизм (греч. εκλεκτός, «избранный, отборный», от греч. εκλέγω, «выбирать, отбирать, избирать») - смешение, соединение разнородных стилей, идей, взглядов и т.п., основанное на их искусственном соединении. Термин введен в употребление во II веке родоначальником философской школы эклектизма Потамоном. Я решила проектировать ресторан в этом стиле потому, что в нем возможно использование смешанной стилистики или комбинация предметов различного происхождения, стилей и времен. Эклектика становится стилем в интерьере, если он спроектирован по принципу сочетания не более двух-трех стилистических типов, объединенных цветом, текстурой, архитектурным решением (Рис. 2.3.1).

Рис. 2.3.1

Рис. 2.3.2

Это направление стиля, а лучше сказать, отсутствие как такового, обычно процветает во времена, когда один стиль себя уже «выработал», а другой еще не появился (Рис. 2.3.2). Можно сказать, что настоящее, конец XX - начало XXI века, является временем Эклектики.

Модно все, что нравится или подходит функционально. Этот стиль характеризуется скругленными углами, строгими вертикальными линиями и «отступающими» формами. От всех мебельных стилей его отличает применение декоративных элементов в виде зигзагов, окружностей, треугольников, солнц и др. Интерьерный стиль Эклектики популярен именно своей нетипичностью, отказом от стандартных решений и стереотипных подходов (Рис. 2.3.4).

Все лучшее, что накопили в прошлых веках модные ранее стиле, нашло отражение в Эклектике, которая смогла органично вобрать в себя разнообразные декоры (Рис. 2.3.5).

Отличительная черта стиля - комфорт и красота в любом элементе интерьера. Эклектика, однако, предлагает свои особенности - удобная мебель, мягкие поверхности, изобилие текстильных фрагментов в обработке.

В видоизменениях Эклектика требует подчинения определенному цвету, его различным оттенкам, хотя сами элементы декора могут соответствовать различным стилевым направлениям (Рис. 2.3.6). Кроме цвета аксессуары должны объединять фактура и структурность (Рис. 2.3.8, Рис. 2.3.9).

Рис. 2.3.3                               Рис. 2.3.4

Рис. 2.3.5                               Рис. 2.3.6

Рис. 2.3.7                               Рис. 2.3.8            Рис. 2.3.9

Вычурность мебельных форм, причудливо изогнутых и винтовых элементов, должна демонстрировать динамичность (Рис. 2.3.7). Множество спиралей и завитых создают впечатление движения во времени - такой стиль Эклектики.

.4 Расстановка мебели в интерьере

Современная мебель по характеру конструктивной структуры подразделяется на стационарную, комбинированную многофункциональную (когда один предмет выполняет две и более функций) и такую, что трансформируется (в том числе секционную). (Рис. 2.4.1) Требования к мебели устанавливаются в соответствии с комфортностью и их назначение. Комфортность определяет качеством и количеством мебельных изделий, а функциональное назначение определяется номенклатурой мебели. При размещении мебели обязательно учитываются нормы разрывов и проходов между предметами мебели. (Рис. 2.4.2)

Рис. 2.4.1                               Рис. 2.4.2

Расстановка мебели в торговом зале зависит от конфигурации помещения, размещение дверей, окон, колонн, эстрады и площадки для танцев.

Столы расставляют прямыми линиями, в шахматном порядке, группами-зонами, которые разделены основными и дополнительными проходами. Ширина основных проходов колеблется в пределах 1,5-2 м в ресторанах, и 1,0-1,2 м в кафе и барах.

Дополнительные проходы необходимы для распределения потоков гостей. В ресторанах их ширина должна составлять не менее 1,2 м, в кафе и барах 0,8-0,9 м.

Ширину определяют по спинкам кресел, стоящих на расстоянии 0,5 м от стола. У стен и колонн квадратные столы лучше расставлять по диагонали, это создает дополнительные удобства при обслуживании. Прямоугольные столы чаще ставят у стен, круглые - посередине зала. Не рекомендуется размещать столы на одной линии с входной дверью. От стен прямоугольные столы должны быть на расстоянии 10-20 см. Кресла и стулья расставляют так, чтобы сиденья находились под столом не более чем наполовину. В кафе и барах используют пристенные и полукруглые диваны, возле которых также расставляют столы. Между группами столов, чаще у стен или колонн, размещают серванты для официантов из расчета один сервант на одного или двух официантов. Подсобные (приставные) столики расставляют возле части столов или, если они передвижные, у сервантов. Для удобства в работе и для сохранения соответствующей температуры напитков, которые подаются, устанавливаются серванты-холодильники, шкафы-холодильники, выставочные витрины-серванты с охлаждением. Ежедневно метрдотель распределяет зоны обслуживания между официантами и создает, таким образом, равные условия труда для всех членов бригады.

.5 Значение цвета в создании дизайна интерьеров

Особое значение для оформления интерьера помещений предприятий питания имеет решение проблемы цвета и освещения. Цвет и свет должны быть подчинены процессу обслуживания клиентов. Находясь в зале ресторана, клиенты испытают на себе влияние цвета. Научно доказано, что цвет в значительной степени влияет на эмоциональное состояние человека, его настроение, самочувствие и работоспособность. Очевидно, что влияние может быть благоприятным и негативным. Цветовая гамма должна быть тщательно продумана, чтобы создать в залах обслуживания атмосферу уюта, комфорта, безопасности и спокойствия. А как определить, что такое гармония, красота в дизайне, в чем идея красивой вещи, красивого изделия? Относительно дизайна понятие «красивый» очень сложное и относительное.

В дизайне самое главное - утилитарность вещи, польза от нее человеку. Неумеренное увлечение цветом для привлечения внимания часто приводит к мелкости или абсурдных последствий. В проектной практике дизайна цвет, как один из важнейших компонентов предметно-пространственной среды, организуется в соответствии с конкретными условиями и учетом психофизиологии, психологии и эстетики. Эмоциональное воздействие цвета значительно меняется в зависимости от формы, размера и фактуры поверхности, назначения предметов.

Наше эмоциональное отношение к объектам техники значительно связано именно с тем, как решена их цветовая композиция, насколько она соответствует особенностям функции и формы. Цвет в современной технике выступает не только активным средством композиции, но и значительным фактором качества. Цвет не должен «додумываться» потом, цвет нужно выбирать сознательно, чтобы использовать его как развитие идеи композиции. Уже на первых эскизных стадиях необходимо строить композицию цветом и тоном. Цвет тесно связан с пропорциями, масштабом, он помогает выявить статичность или динамичность.

Задачи, решаемые с помощью цвета, можно разделить на три группы:

• цвет как фактор психофизиологического комфорта (совокупность удобств, которые получает человек при использовании вещей): оптимальное освещение, окрас помещения в оптимальные цвета, избегание неблагоприятных условий труда или климата;

• цвет как фактор эмоционально-эстетического воздействия;

• цвет в системе визуальной информации. Если коснуться дизайна вещей вообще, можно проследить ряд определенных закономерностей восприятия, например: глянцевые криволинейные поверхности, имеют вид более темных через сильные контрасты бликов и теней, на матовых поверхностях сила контраста снижается. Таким образом, создание гармоничной по колориту предметной среды возможно лишь при визуализации всего комплекса проблем. Цветовая гармония не может быть результатом сочетания изолированных функциональных, эргономических и колориметрических характеристик.

.6 Психологические и эстетические аспекты воздействия цвета на создание художественного образа в дизайне среды

Влияние освещения, цвета и фактуры в помещении значительно сильнее, чем снаружи: перенасыщенность цветом, как и цветовое голодание, в интерьере чувствуется особенно. Цвет в помещениях может способствовать или препятствовать функциональным процессам. Его выбор обуславливается многими причинами, а психофизиологическое воздействие и эмоциональное восприятие в интерьере совсем не такие, как в внешней среде. В каждом конкретном случае нужно учитывать санитарно-гигиенические нормативы, общую композиционную идею, структуру, форму и величину внутреннего пространства, особенности климата, степень освещения.

В творческих руках цвет становится инструментом, способным полностью изменить настроение комнаты, создать художественный образ и скрыть недостатки. В частности, установлено, что голубой и зеленый цвета вызывают впечатление безграничности. Голубой цвет снимает беспокойство, устраняет бессонницу, рассеивает навязчивые мысли. Зеленый расширяет капилляры и успокаивает. Синий цвет уменьшает частоту пульса и мускульное напряжение.

Холодные оттенки (этот факт доказан в специальных исследованиях) вызывают сокращение ритма сердечной деятельности и понижение температуры тела, поэтому благоприятно воздействуют на людей в жаркое время и в душных помещениях.

Теплые оттенки красного и желтого имеют терапевтическое действие, в частности, хорошо влияют на аппетит. Оранжевый цвет является самым физиологически благоприятным, он тонизирует и вызывает радость. Красный частит сердцебиение и повышает кровяное давление, возбуждает и стимулирует мозг. Неблагоприятное воздействие на человека оказывают очень темные тона в больших количествах. Печаль и отрицательные эмоции парализуют произвольные движения и способствуют возникновению чувства усталости и утомленности. Решая, в какой цветовой гамме будет выдержан интерьер, важно учитывать размеры и освещенность помещения. Для большого ресторанного зала можно использовать насыщенные цвета, а в малом банкетном зале этот вариант нецелесообразен. Недостаток площади можно компенсировать (то есть иллюзорно расширить), используя холодные оттенки, а большому помещению придать уют и ощущение защищенности, оперируя теплыми оттенками цвета. Важно отметить также и использование композиционных принципов.

Так, цветовое решение, основанное на контрастах, немного смущает и повышает жизненный тонус. Композиция, построенная на тонких нюансах, способствует поддержанию атмосферы спокойствия, отдыха и наводит на приятные размышления. Дизайн интерьеров ресторанов - это отдельная песня. Чем они отличаются от другого? И практически всем, поскольку за красивым интерьером должна быть продуманна система обслуживания клиентов. Множество различных маленьких удобств, как для клиентов, так и для обслуживающего персонала. Такие, как места для посуды, размещения оборудования, его подключение, вентиляция и многое другое. В дизайне интерьера ресторана я использовала стиль Эклектика.

стиль дизайн интерьер ресторан

2.7 Обзор современных осветительных приборов для общественных зданий и их классификация

В последнее десятилетие определилась тенденция к максимальной гуманизации жизненной среды современного человека. На работе, на улице, в транспорте, дома, на отдыхе и в других местах пребывания - нас всюду сопровождает искусственное освещение, оно является неотъемлемым компонентом жизненной среды человека, ведь около 80% информации мы получаем через органы зрения. Реальным подтверждением этого является большое количество разнообразных осветительных установок, которые окружают нас. Основными компонентами любой осветительной системы являются источник света и осветительный прибор. Они и их параметры в целом определяют эффективность осветительной установки. Важнейшим фактором, который, наряду с цветовым решением интерьера, определяет комфортные условия обслуживания на предприятиях питания, является правильная организация освещения. Естественное освещение способно влиять на настроение людей. То же происходит и с искусственным светом. Из-за плохого освещения может возникнуть состояние подавленности.

Некоторые дизайнеры утверждают: можно создать интересное освещение и больше ничего не делать. Они немного преувеличивают, но подобное утверждение не лишено смысла. Искусственные источники света сегодня настолько разнообразны, их дизайн и технические возможности настолько совершенны, что можно удовлетворить вкусы и потребности любого клиента. Выбирая источник искусственного света, следует исходить из того насколько он гармонирует по стилю и цвету с интерьером. Не следует также забывать и о его функциональности, то есть достаточно дает света, приятный свет для глаз. Мной были удачно подобраны и разумно расположены источники света, которые создали атмосферу уюта и делают пребывание гостей, в ресторане «ГрААлЬ», комфортным (см. приложение Б).

Природа света такова, что при грамотном использовании оно освещает, наполняет, структурирует пространство, акцентирует композиционные центры, привлекает внимание к удачных элементов интерьера и отдельных деталей, маскирует изъяны планировки. Специалисты считают: чтобы помещение было уютным и комфортным, в нем должно быть не менее трех источников искусственного света. Причем желательно использовать все виды освещения (фоновое освещение - общее, рабочее, акцентуюче - декоративное). Общая композиция света будет удачной, если светильники располагаются на разных уровнях, имеют различную интенсивность света, освещение можно варьировать в зависимости от ситуации. Например, в ресторане, кафе особенно ярким освещение должно быть во время завтрака, чтобы клиенты могли читать газеты, журналы. В вечернее время освещение должно способствовать созданию атмосферы праздничности, торжественности или уюта. Также целесообразно использовать освещение, которое характеризуется сочетанием зон с достаточно ярким освещением и затемненных. Ярким освещения можно выделить наиболее интересные элементы интерьера. С помощью света можно преобразить интерьер ресторанного зала. Например, подсвечивая его различными способами, можно «раздвинуть» стены, раздробить плоскость стены лучом света, придать ей динамику и визуально увеличить помещение. Также с целью увеличения пространства можно создать эффект «высокого» потолка, будто увеличив высоту помещения. Для этого за карнизом вдоль стены располагают в ряд равномерно источники света. Когда они включаются, потолок как бы отрывается от стен и кажется выше.

Особое внимание стоит уделить организации наружного освещения, что способствует привлечению посетителей. Наружное освещение самого здания, вывесок и подходов к нему должно гармонировать с окружающей средой и в то же время привлекать внимание. Если предприятие расположено на городской магистрали, то и освещение должно быть динамичным, ярким.

Если ресторан или кафе располагаются в тихих уголках города, вдали от транспортного шума, то будет преобладать спокойное освещение, гармонирующее с уютным интерьером. В нашей жизни большую роль играет свет. Однако для создания комфорта просто света не достаточно. Большую роль играет то, откуда и какой падает свет, как он льется. Обычное, традиционное освещение широко известно - это закрепленная в центре потолка помещения люстра, торшеры или бра, которые дают статичное направление света. Сегодняшний день предлагает отступить от этого правила и основными тенденциями являются разнообразие и мобильность источников света. Несмотря на то, что люстра, как и раньше является источником общего освещения, тем более, если интерьер выдержан в классическом стиле, центральное размещение люстры уже не является приоритетным. Все чаще люстру монтируют именно в том месте, где она больше всего нужна, например, над зоной отдыха или кухонным столом. Интересным вариантом светотехники является использование сферических, шаровых светильников, установленных на потолке. Чаще всего такие светильники непрозрачны. Это дает возможность рассеивать свет, не допуская ослепления и освещая всю комнату. Использование такого варианта создаст не раздражающее глаз освещение, наполнит комнату мягкими тенями, и свет будет равномерно распределяться по всему пространству помещения, отражаясь от поверхностей комнаты.

Дополнить световой интерьер помещения позволит использование локального или декоративного освещения. При этом возможен вариант, например, в рабочем кабинете или спальне, когда общее освещение по большому счету и не нужно, и здесь местное освещение сыграет свою положительную роль. Использование бра, точечных светильников, торшеров позволит выделить конкретный объект интерьера. Все внимание будет приковано именно к нему.

При этом, если есть желание использовать торшеры, то следует остановить свое внимание на тех моделях, где можно регулировать положение источника света. Тем более что торшеры постоянно в моде, меняются лишь модели, и их использование позволит обогатить интерьер помещения. При выборе светильника следует обратить внимание на его дизайн, убедиться, что он впишется в созданный интерьер. Ведь яркий, цветной дизайн детского светильника вряд ли будет хорошо смотреться в рабочем офисе. То есть при выборе светильника не следует забывать и о функциональном назначении помещения. Однако выбор в конечно итоге остается за вами, и, несомненно, каждый может подобрать себе светильник по душе и настроению - начиная от вычурной классики и заканчивая аскетичным хайтек. Свет - высшая сила мироздания, что дает жизнь всему живому на Земле! Свет, что побеждает тьму, - начальный прообраз нашего мира. Свет несет счастье и радость, - именно он скрашивает нашу обыденность. Поэтому, в наше время, существует множество осветительных приборов, я использовала в интерьере ресторана:

Люстры на потолок подвешиваются к потолку и, как правило, состоят из нескольких подсвечников или ламп, обычно с декоративно оформленной арматурой и различными элементами для рассеивания света. Также люстры различаются по способу коммутации: могут включаться как все лампы сразу, так и в различных сочетаниях. Многие современные люстры оборудуются пультом дистанционного управления, который позволяет переключать режимы работы светильника, в том числе в плавном режиме. Электрическая люстра может быть оборудована встроенным или внешним светорегулятором, а также можно встретить выключатели со встроенной подсветкой. Люстры хрустальные люстры - это подвесные, пристенные или потолочные светильники в декоре которых применяют элементы из хрусталя или хрустального стекла.

В качестве источников света используются лампы накаливания или галогенные лампочки. В наше время при изготовлении хрустальных люстр используется хрустальное стекло (вид стекла с примесью оксида свинца, который повышает уровень светопреломления и дисперсии света, как результат покращуеться «игра света»), настоящий хрусталь почти не используется из-за своей дороговизны. Бра (фр. bras - рука) - художественно исполненный светильник, прикрепленный к стене. Бра получили широкое распространение с XVII века и являются частью декоративного убранства помещения, а также используются для освещения и подсветки домов снаружи.

Назначение:

Выделение светом некоторого предмета интерьера висящего на стене, такого как зеркало, картина.

Создание романтической атмосферы. При включении люстры освещение становиться ярким и торжественным. Но если требуется создать интимную или романтичную обстановку то бра будет просто необходимо.

Деление помещения на участки. С помощью бра и зеркал можно выделить некоторые участки одного помещения светом, таким образом, разделив его на несколько участков.

Декоративное украшение.

Светильники точечные. Подчеркивают конфигурацию пространства, делает пространство невесомым и прозрачным, а также создает наиболее комфортное и равномерное освещение.

2.8 Современные отделочные материалы для интерьеров общественных зданий

.8.1 Отделочные материалы для потолков

Потолок - весьма важный элемент интерьера. Его качественная отделка придает жилым помещениям дополнительный уют и элегантность, а высокая отражающая способность потолочного покрытия (совсем не обязательно белого) позволяет существенно экономить на электроэнергии, затрачиваемой на освещение помещения. Не говоря уже о том, что современные варианты оформления позволяют справиться с целым комплексом проблем, ранее относились к категории неразрешимых. Вид потолка, его геометрические очертания, цвет поверхности, материал, из которого он выполнен, существенно влияют на здоровье человека, его психо-эмоциональное состояние. Потолок - нижняя поверхность перекрытия. В его отделке применяют самые разные материалы. В ресторане «ГрААлЬ» я использовала такие материалы для отделки потолка: дерево, металл, природный камень и зеркала, минеральные и полимерные плиты, краска, ткань, обои. Виды потолка ресторана «ГрААлЬ»: крашеные, клееные, натяжные, подшивные, подвесные и комбинированные, зеркальные.

Реечные потолки

Рис. 2.8.1.1                                     Рис. 2.8.1.2

Их, как правило, монтируют в помещениях небольшой площади с повышенной влажностью или достаточно агрессивной средой - в сантехнических узлах и кухнях. Они легки, долговечны, экологически чисты, не боятся влаги, несгораемые. Их отличает и морозостойкость, поэтому они могут быть использованы и в помещениях, не имеющих отопления в холодное время года. Основной элемент такого потолка является тонкая стальная или алюминиевая пластина толщиной 0,5 мм, покрытая несколькими слоями лака горячей сушки.

Как правило, они имеют ширину 10 или 15 см и длину 4 м. Реечные потолки имеют очень широкий диапазон цветовых решений внешней отделки. Кроме традиционных цветов они могут имитировать посеребренные, позолоченные или хромированные поверхности, быть матовыми или зеркальными, с перфорацией или без. Потолки с перфорированными облицовочными элементами рекомендуется применять для улучшения акустических качеств - они гасят реверберацию, а с декоративным рисунком - для улучшения архитектурно-эстетических качеств помещений. Дополнительное разнообразие во внешний вид потолка может быть внесено так называемой раскладкой - тонкими специально профилированными декоративными рейками, вставляемыми между основными панелями, и различными светильниками (Рис. 2.8.1.1, Рис. 2.8.1.2).

Монтаж реечных потолков несложен. Вместе с декоративными плитами поставляется несущий профиль - гребенка, которая крепится к основному потолку. Сами декоративные панели к гребенке просто «прищелкиваются» - вставляются в соответствующие зажимы-фиксаторы. При необходимости их так же легко можно демонтировать. Реечные потолки могут быть смонтированы и на подвесной системе. В этом случае к потолку крепятся специальные крючки, от которых вниз спускаются подвесы регулируемой длины. К подвесу крепятся несущие профили и уже к ним прищелкивают панели.

Зеркальные потолки и другие варианты

Рис. 2.8.1.3                                     Рис. 2.8.1.3

Среди них получают в последнее время все большее распространение зеркальные потолки. Так же как и у кассетных подвесных потолках, их декоративные элементы представляют собой полотна размером 60х60 см и монтируются на металлическую растровую арматуру. Ориентировочная цена таких потолков - 900-1500 рублей за квадратный метр. Выбор зеркальных панелей и разноцветных раскладок на российском рынке чрезвычайно широк. Еще один вариант - подвесной потолок из гипсокартонных листов на стальном оцинкованном каркасе. Такие потолки используют, если необходимо обеспечить достаточную тепло-или шумоизоляцию. В отличие от всех остальных вариантов подвесных конструкций потолок из гипсокартона после монтажа требует финишной отделки. Правда, существуют специальные варианты такого потолка, когда на гипсокартонные плиты с внутренней стороны нанесен слой акустического войлока, а с лицевой - декоративное покрытие. (Рис. 2.8.1.3, Рис. 2.8.1.4). Общим конструктивным недостатком таких потолков является то, что они рассчитаны на большую высоту помещения. Подвесная конструкция «опускает» потолок вашей квартиры минимум на 15-20 см, а это немало. Если же нужно, чтобы подвесной потолок отстаивала от основного на меньшее расстояние, придется придумывать собственную конструкцию подвески. Натяжные потолки Отдельный вариант оформления горизонтальных поверхностей у себя над головой - натяжные потолки. Они изготавливаются из полотен сверхпрочных виниловых полимеров специального состава толщиной 0,17-0,22 мм непосредственно на предприятиях-производителях по предварительно сделанным в каждом конкретном помещении замерам.

По разработанному эскизу сшитое из отдельных полос пленки ПВХ полотно выкраивается точно по размерам помещения с учетом всех его особенностей, после чего выкройка по периметру обрабатывается специальной гибкой пластиной (гарпон), которая впоследствии используется при его натяжении. Готовое полотнище обрабатывают специальными составами, складывают, используя межслойные прокладки, упаковывают в несколько слоев теплоизолирующей пленки и доставляют заказчику.

Монтаж натяжных потолков производится только фирмами-дистрибьюторами, аттестованными на выполнение этого вида работ производителем потолка, поскольку этот вид работ требует не только специального оборудования и материалов, но и профессиональных навыков.

Рис. 2.8.1.5                                     Рис. 2.8.1.6

К преимуществам натяжных потолков следует отнести высокое качество получаемой поверхности, их влагозащищенность, пожарную безопасность, высокую прочность (выдерживают нагрузку до 100 кг на м2), удобство в эксплуатации (отсутствие необходимости в специальном уходе), а также быстроту установки и длительный срок службы (около 15-20 лет) при гарантии в 10 лет, предоставляемой фирмами-изготовителями на конструкции потолка. К этому нужно добавить широчайший колор - диапазон, зеркальные, матовые, металлизированные и полупрозрачные варианты, возможность создания сложных объемных конструкций, что делает натяжные потолки чрезвычайно интересными для изысканных дизайнерских решений.

Ну а диапазон применения натяжных потолков практически неограничен: от квартир и офисов до гостиниц, бассейнов и концертных залов. В качестве недостатков натяжных потолков обычно называют то обстоятельство, что их нужно тщательно беречь от соприкосновения с острыми предметами, а также достаточно высокую цену. Она выше, чем у всех других вариантов оформления потолков, и растет с уменьшением площади потолка (Рис. 2.8.1.5, Рис. 2.8.1.6). Процедура монтажа натяжного потолка достаточно сложна и зависит от особенностей помещения и используемых светильников. Поэтому не будем вдаваться в подробности и лишь обозначим основные этапы простейшего варианта. Прежде всего, на стенах по периметру помещения строго горизонтально и на одном уровне закрепляют специальный профиль (багет) из жесткого пластика или дюралюминия, за который впоследствии и зацепляются гарпон полотно потолка, и с точностью до одного градуса измеряют углы помещения. Багет должен быть закреплен надежно, так как усилие натяжения потолка на его отрыв от стены будет равно примерно 60 кг на погонный метр. После этого аккуратно разворачивается полотно потолка, при этом температура в помещении должна быть 40-50^оС, для чего оно специально разогревается тепловой пушкой. Процедура развертывания чрезвычайно ответственна, потому что в этот момент полотнище можно легко повредить, и развернуто оно должно быть так, чтобы все его углы совпали с углами помещения. Теперь настала пора установки полотна в багет. Предварительно полимерное полотно тоже прогревается, что делает его растяжимым. Для начала полотно зацепляются гарпон за багет по всем углам, после чего крепят по всему периметру, добиваясь его плотного прилегания к багету. После того как потолок натянут, переходят к монтажу светильников, у каждого из которых есть свои особенности.

Подвесной потолок. И последний вариант оформления потолков, о котором надо сказать, - это полвесной потолок. Она выполняются из гипсокартона, декоративных панелей и других листовых материалов. Их крепят к предварительно смонтированному на базовом потолке деревянному или металлическому каркасу. Большинство используемых для потолков материалов можно гнуть, что позволяет получать криволинейные поверхности.

При устройстве такого потолка, так же как и при монтаже подвесных моделей, отсутствуют «мокрые» ручные процессы. Эти потолки в основном применяются в помещениях с небольшими (1-2 см) неровностями перекрытия и там, где отсутствуют разводки коммуникаций в пазухе потолка.

Рис. 2.8.1.7                                     Рис. 2.8.1.8

Нужно учесть, что в таких потолках не могут быть установлены встроенные светильники. В отличие от всех выше перечисленных подвесных потолков, этот потолок требует последующей декоративной отделки. Особенностью подвесных потолков из гипсоволокнистых плит является также их немалый вес: масса 1 м² потолка колеблется от 16 до 19 кг в зависимости от способа его крепления к основному потолку. (Рис. 2.8.1.7, Рис. 2.8.1.8) Ну а если вы умеете работать по дереву и у вас есть время, чудовиа подвесной потолок, в том числе и достаточно сложного профиля, без особых затрат можно сделать из тонкой фанеры.

Изогнув фанеру по своему желанию, тщательно отшлифовать ее поверхность и зашпаклевать все стыки и неровности, покрасив в нужный вам цвет и установив оригинальные светильники, можно сделать потолок не хуже натяжного.

Современные краски для потолка

Рис. 2.8.1.9                                              Рис. 2.8.1.10

Наиболее распространенным и удобным является покрытие потолка водоразбавляемыми красками. В настоящее время на рынке представлено огромное количество этого типа красок, различных по характеристикам. Наиболее часто используемые при домашнем ремонте это акриловые, латексные, силикатные, и силиконовые краски.

Рассмотрим их подробнее.

Акриловые латексные краски. Наиболее популярны среди водоразбавляемых красок. По словам специалистов, для получения качественного покрытия достаточно нанести на поверхность всего два слоя акриловой латексной краски. При этом покрытие оказывается достаточно эластичным и способно перекрывать трещины в основании шириной до 1 мм. Если необходимо создать качественное, (Рис. 2.8.1.9, Рис. 2.8.1.10) стойкое к загрязнению покрытие, то применение акриловой краски наиболее целесообразно. Но если к покрытию предъявляются высокие требования по паропроницаемости (например, окраска зданий с плохой гидроизоляцией фундаментов), специалисты рекомендуют использовать силикатные или силиконовые краски.

Силикатные краски. Применяются, как правило, для окраски минеральных поверхностей, например, минеральных штукатурок, или поверхностей, ранее окрашенных известковой, цементной или силикатной краской. При использовании силикатной краски следует предварительно нанести на окрашиваемую поверхность силикатной грунтовку. В сравнении с акриловыми красками силикатные краски менее эластичны и не перекрывают мелких трещин в основании. Благодаря высокой паропроницаемости, силикатными красками часто окрашивают здания старой постройки, стены которых плохо защищены от поднятия грунтовых вод. Силикатные краски подходят для окраски стен, подвергающихся воздействию влаги изнутри здания. У силикатных красок есть важное свойство - они не поддерживают развитие микроорганизмов и потому не требуют использования антисептических добавок перед покраской поверхности.

Силиконовые краски. По мнению специалистов, они сочетают в себе лучшие свойства акриловых и силикатных красок. Прежде всего, это касается паропроницаемости, которая у силиконовых красок примерно такая же, как у силикатных. Однако, в отличие от силикатных красок, они образуют водонепроницаемую пленку, которая не вызывает поверхностных напряжений на подложке, что особенно важно при окраске оштукатуренных поверхностей. Силиконовые смолы не смягчаются при повышении температуры. Поверхность, окрашенная силиконовыми красками, практически не загрязняется. Силиконовые краски подходят практически для всех типов минеральных поверхностей. Они также хорошо совместимы как с минеральными, так и с акриловыми латексными красками. Считается, что силиконовыми красками можно перекрашивать даже старые силикатные покрытия. Еще одно достоинство силиконовых красок - эластичность. Они могут перекрывать трещины в основании шириной до 2 мм. Силиконовые покрытия не нуждаются в применении антисептических добавок. Работа с силиконовыми красками практически не требует соблюдения мер предосторожности, поскольку эти краски не агрессивны. Так как силиконовые смолы хорошо смешиваются с акриловыми сополимера, их часто добавляют в состав акриловых латексных красок для улучшения свойств последних. Пожалуй, единственным недостатком этих красок является их высокая стоимость.

.8.2 Отделочные материалы для стен

В ресторане «ГрААлЬ» я использовала такие материалы для отделки стен: Керамическая плитка, декоративная штукатурка, краски, зеркало, фото обои (в торговом зале №1), отделка стен тканью (в торговом зале №3). Подробнее см. приложение Г. Отделка стен тканью Стены, отделанные тканью смотрятся весьма торжественно и способны изменить интерьер помещения до неузнаваемости (Рис. 2.8.2.1, Рис. 2.8.2.2). Ткань, натянутая на стены, создают иллюзию того, что она не примыкает к стене как, например, обои, а словно существует отдельно от нее. Поэтому солнечные лучи, хаотично распределяются по комнате, не будут создавать ни бликов, ни ореолов. Тяжелые ткани, сохранив незаметные складки, создадут иллюзию драпировки, что-то загадочно скрывает в глубинах помещения и в то же время визуально увеличивает ее.

Особый эффект может создать тканые панно, на которых изображены не абстрактные рисунки, а законченные сюжеты - пейзажи и натюрморты. А лепнина на стенах, напоминающая колонны, поможет окончательно придать помещению вид дворца. Отделка стен тканью не только красиво, но и более практично, нежели обои, так как ткань не так пачкается и не рвется от случайного прикосновения острым предметом.

Более того, некоторые виды тканей способны противостоять даже когтям домашних питомцев. К тому же, ткань намного лучше, чем обои скрывает дефекты на стенах, например, трещины. Если рулоны обоев нужно тщательно подбирать друг к другу, чтобы на всей поверхности стены их цвет был одинаковым, то при работе с тканью такой проблемы не возникает,

Рис. 2.8.2.1                                     Рис. 2.8.2.2

Так как для отделки стен, как правило, используется одно полотно. Любое появившееся пятно от грязи легко застирать стиральным порошком и теплой водой. Ткань - это экологичный материал, он позволяет стенам «дышать», создавая в помещении благоприятную атмосферу. А промежуточный пористый слой из поролона или синтепона улучшит звукопоглощение. Ткань редко отслаивается от стен, так как для ее крепления необходим только один шов. Современные технологии окрашивания тканей позволят им служить вам долгое время, оставаясь такими же яркими и с четким рисунком. А специальная пропитка специальным водоотталкивающим составом, например, Cleangard предохранит их от выгорания, от набухания при высоком уровне влажности в помещении, а также уменьшит массу осаждаемой в комнате пыли.

Монтажные фирмы утверждают, что драпировка стен тканью намного менее трудоемка по сравнению с отделкой обоями. К тому же, ткань можно легко отреставрировать, при помощи материала такого же цвета. Однако есть в использовании тканевого покрытия и свои минусы: так, его стоимость намного выше обоев самого лучшего качества. (Рис. 2.8.2.3, Рис. 2.8.2.4) Хотя стоимость работ специалиста по отделке обойдется вам значительно дешевле. Некоторые сложности могут возникнуть при выборе клея и при установке выключателей и розеток.

Рис. 2.8.2.3                            Рис. 2.8.2.4

Тем не менее, тканевые покрытия становятся все более распространенными и популярными, а на рынке отделочных материалов появляются все новые и новые их виды. Основными производителями тканевых покрытий являются французская фирма «Mermet», бельгийская «Bekaert texstiles», итальянские «Arteco», «Argalion», «Gross feirenze», «Frantelli sangiorgio», «Colony» и некоторые другие.

Настенная роспись своими руками. Как сделать интерьер красивым и уютным, не прибегая к помощи профессионалов. Делимся профессиональными секретами о том, как сделать настенную роспись своими руками.

. Определить, где роспись будет самое подходящее. Он должен или подчеркнуть, или выделить пространство. В таком случае настенная картина будет притягивать к себе. С помощью настенной росписи можно замаскировать какое-то неудачное место. Тогда расписание должно быть легким, ненавязчивым, словно «выплывающим» из стены.

. Подобрать изображения для росписи стены. Для этого к нашим услугам пространство интернета.

. Подготовить фон для настенной росписи.

. Подобрать краски для росписи. Итак, место для настенной росписи подобрано. Допустим, это гостиная, где вы любите проводить вечера и праздники. Подбираем образ, это самое главное! Каким помещение должно стать, что должно излучать? Уют, спокойствие, или наоборот энергию и динамику? Решаем и подбираем картинку для настенной росписи. Открытки, книжные иллюстрации, интернет - все к нашим услугам. Но не забывайте, что мы пока не замахиваемся на сложные сюжеты и многоплановые пейзажи. Это будет потом, когда мы «набьем» руку. На начальных этапах создания росписи стен своими силами лучше ограничиться простым сюжетом - веткой сакуры, деревом, другим растительным фрагментом или же абстракцией.

Абстрактные росписи стен хороши еще и тем, что при ошибке - ну не туда пошла линия - картина не испортится. Все будет выглядеть «как нужно».

Идем в художественный магазин и подбираем краски. Консультанты-продавцы там опытные и всегда подскажут, сколько красок нужно взять, каких цветов, что с чем можно смешать. Краски для росписи стен безальтернативно покупаем акриловые матовые. Акриловые краски удобны в работе, легко смешиваются между собой и с фоновой краской и не стираются после высыхания.

Рис. 2.8.2.5                                     Рис. 2.8.2.6

Для настенной росписи, например, растительного направления берем желтый, зеленый, коричневый цвета. Смешивая между собой такие цвета, вы получите все природные оттенки. Белая краска обязательна. Она снижает насыщенность цвета. Кроме того акриловые краски, о которых говорилось выше, могут создать эффект акварели (прозрачность), так и гуаши (насыщенность). Если же вы выберете гуашь для росписи стен, вам придется покрыть высохшую роспись несколькими слоями акрилового лака. Иначе вся картина останется на спине первого гостя, который плотно к ней прислонится. (Рис. 2.8.2.5, Рис. 2.8.2.6) Обязательно также купить кисточки для росписи стен.

Кисточки лучше покупать искусственные. Кисточки «Конда» - хорошие, дешевле и чуть хуже - «Колос». Кроме этого, приобретите поролоновые кисточки с деревянной ручкой, если Вы собираетесь рисовать цветы. Такие кисточки стоят копейки, а очень облегчат работу. Одно касание - и готов лепесток. Кисти для росписи стен берем больших номеров, широкие, чтоб не наводить много раз одну и ту же широкую линию. Нужна также небольшая кисть для доводки тонких линий и для эскиза. На кистях не экономим - дешевый школьный кисточка рисует подобно венику.

Профессиональная кисть для настенной росписи дает аккуратную четкую линию! Акрил для росписи разводится и смывается водой, поэтому растворители не нужны. В ближайшем супермаркете прихватываем набор одноразовых тарелочек и стаканчиков - это будут наши палитры. Итак, картинка-образец перед началом работ распечатанная. Краски и бумага разложенные на столе. Мы переполнены вдохновением и делаем эскиз. Даже профессионалы никогда не упускают этот шаг. Пробуем нашу картинку на бумаге. Будет прекрасно, если мы ее покрасим в тот же цвет, что и стена. На белом фоне цвета выглядят по-другому, чем на цветном. Делаем эскиз - фрагментик в натуральную величину и маленькую копию. Рука привыкает к линиям, мы определяем, как смешивать краски, чтобы добиться нужного оттенка. Рисуем до тех пор, пока можно будет сказать: «Да! Это прекрасно. Я горжусь собой!» Готовим поверхность стены для росписи. Нам могут быть нужны остатки краски, которой красили стену - это фон. Можно покрасить стену по-новому.

Приятнее всего расписывать, если стена ровненькая как бумага. Профессиональные художники требуют идеально шпаклеванные поверхности. Но если этого нет, не страшно. Иногда роспись затевается, чтобы скрыть какие-то изъяны.

Следующий шаг росписи стен своими руками - набросок на стене. Он нужен, чтобы рисунок был четким и красивым. Большой секрет: художники используют для наброска ни в коем случае не простой карандаш, а цветной: коричневый, зеленый или другого цвета, который будет в картине. Простой карандаш не смоете и не сотрете, он все равно оставит грязные разводы. Сначала намечаем границы рисунка: верх, низ, лево, право - и вписываем туда наш сюжет. Сначала большие основные линии, допустим ствол дерева. Потом уже ветки, листья, лепестки. Чем подробнее будет наш набросок, тем легче будет работать красками. Стараемся почаще отходить от стены и оценивать работу с максимального расстояния, потому что перекосы вблизи не видно. Если вы не уверены в том, что сможете правильно выстроить пропорции на стене, используйте старый метод рисования по клеточкам. Также при росписи стен можно проецировать изображения со слайда на стену. Неудавшиеся линии стираем ластиком, обязательно мягким и большим: «Кох-и-нор» или «Милан» - идеальны для этого. Когда набросок рисунка на стене готов, приступаем к его раскрашиванию. В пластиковой посуде замешиваем основной оттенок. Краску разводим водой, но немного. По консистенции краска для росписи стен должна быть как нежирная сметана, тогда ее покрывающие свойства будут прекрасные. Слишком жидкая краска потечет, густая же ровно не ляжет. Кисточки не оставляем на воздухе - акрил сохнет быстро и сухим его уже не смыть. (Рис. 2.8.2.7, Рис. 2.8.2.8) Сначала рисуем широкой кистью. Добавляем второй оттенок - светлее, продолжаем. Завершаем более темными оттенками. Движения руки плавные, как в танце. Не забываем отходить и строго себя контролировать.

После завершения основной части рисунка на стене глазам обязательно отдохнуть. Позанимайтесь чем-нибудь приятным. При этом обязательно нужно сохранить позитивное и светлое настроение! Ведь живопись продуцирует нашу энергию в мир! Про музыку забыла напомнить. В статье про зеркала я отмечала присутствие музыки, как обязательного партнера художника. Музыка улучшит качество работы в десятки раз. Обязательно включайте.

Рис. 2.8.2.7                                     Рис. 2.8.2.8

Отдохнули, тогда продолжаем. Прорабатываем детали. Включаем кисточки - штампики, тонкую кисть, уравновешиваем оттенки. Наша работа оживает на глазах. Обратите внимание на границы. Должны ли они резко выступать, вырываться из фона? Если нет, приглушите их. Для этого поролоновую кисть-штамп макаем в фоновую краску, и легкими касаниями стирайте резкую границу. Не забываем отходить, оценивать работу на расстоянии. Маленькой кисточкой дорабатываем тонкие линии. Можно приклеить камушки, ракушки, стеклянные фрагменты на расписанную стену. Можно использовать краску-контур, можно покрыть лаком.

Лак лучше брать фасадный, матовый. Для тех, кто в живописи не очень силен, но очень хочет приобщиться к искусству, есть альтернативные варианты росписи стен своими руками. Их нам дарит «волшебная» рекламная пленка Orakal и нам приходит на помощь трафарет. В любой рекламной фирме с этой пленки нам вырежут нужные фигуры. Наклеиваем трафарет на стену, и поролоновой губкой или кистью заполняем пространство внутри трафарета. Затем осторожно снимаем пленку и поражаемся четким линиям и аккуратностью работы. Такой трафарет для росписи стен можно использовать несколько раз, пока будет работать клеящий слой. Таким образом, можно быстро, дешево и сердито украсить свой интерьер. Существует еще один совсем ленивый способ росписи стен - наклейки на стену. Широко рекламируемые стикеры на стену такие модные в Европе это тот же Orakal. Зачем покупать детали, тиражируют и уподобляться толпе? Выберите любое векторное изображение (если не знаете, «с чем едят» вектор, дизайнер в той же рекламной фирме поможет, это недорого), вырежьте там же. Пленка имеет более сотни красивых оттенков.

Наклейте на стену, предварительно, конечно, примерив. И наслаждайтесь новым звучанием вашего прекрасного дома. А мы будем продолжать знакомить Вас с разными технологиями, которые позволят приобщиться к высокому миру дизайна.Madreperlato - специальное паропроницаемое декоративное покрытие на основе минеральных компонентов, обладающее свойствами транспирации. Предназначено для воспроизведения эффекта перламутрового мрамора. Дышащая поверхность предотвращает образование плесени и бактерий. Материал не токсичен, не горюч, без запаха, неморозостойкий. Расход: 10м2/кг. Основа: Raffaello фирмы Oikos

Рис. 2.8.2.9                                              Рис. 2.8.2.10

Decor Stucco - Паропроницаемое покрытие на основе природных материалов. Идеально воспроизводит старинный метод обработки «под мрамор». Использование Raffaello Decor Stucco гарантирует максимальную дышащую способность и способствует естественному распределению влажности через штукатурку и кладку, предотвращая образование плесени и бактерий. Материал не токсичен, не горючий, безопасен для человека и окружающей среды, неморозостойкий. Расходы: 1,5-2,0 м2/кг., в зависимости от вида поверхности и желаемого эффекта.

Рис. 2.8.2.11                Рис. 2.8.2.12                Рис. 2.8.2.13

Antico Velluto Паропроницаемое покрытие, которое благодаря специальной формуле, позволяет достичь особенных декоративных эффектов, как при классическом, так и современном стиле. Главной особенностью Ottocento Antico Velluto является способность создавать оптический эффект бархатистой ткани, благодаря изменению угла отражения света. Без запаха, не токсичен, не горючий, безопасен для человека и окружающей среды. Растворение: готово к использованию, можно растворять до 50% водой в зависимости от желаемого эффекта. Состав не содержит вредных веществ, пигментов или других компонентов, содержащих тяжелые металлы, такие как хром или свинец. Расход: 6-8 м2/л в зависимости от желаемого эффекта. Основа: фирмы Oikos Supercolor согласно цветовой карты.

Рис. 2.8.2.14                Рис. 2.8.2.15                Рис. 2.8.2.16

Специальная декоративная краска на водной основе, которая благодаря металлизированным хроматическим оттенкам, простоте нанесения и изменению визуального эффекта в зависимости от угла падения света, имитирует наличие на стене бархатного покрытия. Продукт быстро и легко наносится кистью, не образуя швов. Благодаря своему составу, продукт может использоваться во внутренних интерьерах, придавая стенам чарующий эффект с металлическим блеском. Краска паропроницаемая, без запаха, не токсична, не горюча, безопасна для человека и окружающей среды. Расход: 7-8м2/л в зависимости от степени поглощения

Рис. 2.8.2.17                Рис. 2.8.2.20

Duca di Venezia

Декоративные оттенки являются плодом исследований и опыта, накопленного за годы поиска античных декоративных техник, использованных в третьем тысячелетии. Duca Di Venezia доступен в широкой гамме цветов. Его можно узнать по гармоничному сочетанию цветов, создающему «краску без рисунка». Уникальный триумф оттенков вселяет в стены жизнь и наделяет их энергией. Продукт наносится на специальную грунтовку, не образуя стыков.Di Venezia гарантирует долговечный и элегантный декор. Продукт моющийся, паропроницаемый, нет запаха, не токсичен, не горючий, безопасен для человека и окружающей среды. Растворение: на 10-15% питьевой водой. Расход: 12-14 м2/л в зависимости от степени поглощения.la Pintura Dorada. Декоративная краска, которая объединяет цвета, контрасты и декоративный эффект золотых частичек. Имеет полупрозрачную структуру, а также белые и золотистые нерастворимые частицы, благодаря чему создается эффект старинных стен с золотистыми вкраплениями. Благодаря особым пигментам, содержащимся в составе этой краски, можно любоваться бесчисленными вариантами цвета, что придают стенам абсолютно новый вид и наделяют помещение драгоценными бликами: от золотого янтаря до бликов, искрятся, золота.la Pintura Dorada - это моющее, защищенное от царапин покрытие. В первую очередь, оно предназначено для декора поверхностей в престижных зданиях, таких как виллы, дворцы, офисы и студии обработки котеджей, офисов, квартир в которых нужно создать уникальные и редкие по красоте интерьеры. Легко наносится, позволяет создать идеальное покрытие. Не содержит вредных веществ, токсичных, ароматических и хлористых растворителей. Материал безопасен для человека и окружающей среды. Растворение: 5-10% питьевой воды. Цветовая гамма: 60 цветов. Расход: 5-6 м2/л в зависимости от поглощающей способности основы. Основа: Fondo Murales фирмы Oikos.

Рис. 2.8.2.21                Рис. 2.8.2.22                Рис. 2.8.2.23

la Pintura Anticada Декоративная краска, которая объединяет цвета, контрасты, рифления, представленные множеством оттенков. Паропроницаемое декоративное матовое покрытие, которое имеет полупрозрачную структуру и белые нерастворимые частицы, благодаря чему создается эффект старинных стен. Благодаря особым пигментам, содержащимся в ее составе, можно любоваться бесчисленными вариантами цвета, что придает стенам абсолютно новый вид.

Краска granada создает в домах XXI века античный декор роскошных вилл и дворцов. Материал не токсичен, не горючий, безопасен для человека и окружающей среды. Растворение: 5-10% питьевой воды. Влажность: не более 75%. Цветовая гамма: 50 цветов. Расход: 6-7 м2/л в зависимости от поглощающей способности основы.Декоративное покрытие, которое позволяет создавать декоративную отделку как в классическом, так и в современном стиле. Шпатель, тампон, компрессор, кисть, валик и морская губка, соединенные с фантазией проектировщика и талантом мастера, позволяют, благодаря multidecoru создавать уникальный и неповторимый декор в цвете и стиле. Декоративное покрытие на основе акриловых смол, водные дисперсии, органических и неорганических пигментов со специальными декоративными компонентами, создающими перламутровый и переливчатый эффект, позволяют создавать неповторимые декоративные эффекты. Multidecor представлен в трех вариантах: E (глянцевый), E Opac (матовый), и ES (металлический перламутровый). Продукт отлично моется, без запаха, не токсичен, не горючий, безопасен для человека и окружающей среды.

Растворение: готов к нанесению или растворения в зависимости от техники нанесения. Расходы: 5-10 м2/л в зависимости от техники нанесения.

Рис. 2.8.2.24                Рис. 2.8.2.25                Рис. 2.8.2.26

Декоративная штукатурка для создания разнообразных рельефных эффектов на основе специальных смол в водной дисперсии и специальных наполнителей. Используется для помещений классического или современного интерьера. Благодаря своему составу, продукт мягкий на ощупь, легко наносится, позволяет создавать как классический, так и самый современный декор. Kreos устойчив к истиранию, паропроницаемый, не токсичен, не горючий, безопасен для человека и окружающей среды. Растворение: максимум 5% питьевой воды. Реакция на огонь отрицательная. Цветовая гамма: 70 цветов. Расходы: 2,5-3,5 м2/л в зависимости от желаемого эффекта.

Основа: грунт II Primer фирмы Oikos. Coccio Antico Благодаря особому эффекту «под натуральный камень», Coccio Antico позволяет воспроизводить древние техники прошлого, используя натуральные продукты, гарантирует максимальную дышащую способность и способствует естественному распределению влажности через штукатурку и кладку, предотвращая образование плесени и бактерий. Состав на основе натуральных минералов и терракотовых или цементных гранул делает его незаменимым для декора стильных интерьеров. Без запаха, не токсичен, не горючий, безопасен для человека и окружающей среды. Не содержит токсичных, ароматических и хлорированных растворителей.

Расход: 0,6-1 м2/кг в зависимости от вида поверхности и желаемого эффекта.

Рис. 2.8.2.27                                   Рис. 2.8.2.28

Naturale Паропроницаемое отделочное покрытие для наружных и внутренних работ на основе известкового молочка. Материал позволяет быстро и просто получить отличный декоративный эффект «под мрамор». Благодаря своей толщине, Marmorino Naturale украшает и в то же время скрывает небольшие дефекты стен, не прибегая к дорогостоящим работам по выравниванию. Одной из важнейших характеристик продукта является его прочное сцепление с основой при сохранении дышащей способности стен и способность препятствовать образованию плесени и бактерий. При помощи продукта можно получить гладкую матовую отделку, либо сделать его блестящим, используя состав Finitura Autolucidante / Фурнитура Аутолучиданте фирмы Ойкос. Marmorino Naturale не имеет запаха, не токсичен, не горючий, безопасен для человека и окружающей среды. Растворение: готово к нанесению. Расход: 2кг/м2 в два слоя, время высыхания между слоями 5-6годин.

.8.3 Отделочные материалы для полов Плитка и камни

Не смотря на то, что каменные материалы предоставляют архитекторам и дизайнерам широкие возможности для создания интересных решений, область их применения в офисах ограничена. Они встречаются в таких помещениях, как вестибюли, приемные и, особенно, коридоры, поскольку по противопожарным нормам, пути эвакуации с этажа должны иметь негорючее напольное покрытие.

Поверхность такого покрытия требует специального ухода, поскольку может быть поцарапана. Кроме того, гасить шумы в хождение людей такое покрытие не в состоянии. Технология плавающего пола, что подразумевает наличие амортизирующей подложки и нежесткую связи плит с основанием в какой-то степени помогают снизить остроту этой проблемы, но, к сожалению, не решают ее окончательно.

Рис. 2.8.3.1                            Рис. 2.8.3.2                  Рис. 2.8.3.3

Ковролин. Состав ковролина. В структуре современных ковровых покрытий можно выделить четыре составляющие: ворс, первичная подкладка - т.с. основа, вторичная подкладка, что является закрепляющим слоем, и непосредственно самой подложки. Одной из главных характеристик ковролина - это состав используемой для его изготовления пряжи, которая может быть как из натуральных, так и синтетических нитей.

Изделия из натуральных материалов состоят либо из чисто шерстяной пряжи или смесовых нитей, содержащих от 10 до 30% шерсти. Ковролин из шерстяной пряжи обладает отличной упругостью, низкой воспламеняемостью, влагопроницаемостью, а также легкостью в уходе. К недостаткам покрытия относятся его высокая стоимость и низкая износостойкость. Отличить натуральный ковролин от искусственного очень просто. Подержите на огне нити того и другого покрытия, шерстяная нить будет тлеть, а искусственная плавится.

К основным видам синтетических волокон, из которых изготавливается ковролин, относятся полипропилен <олефин>, полиамид <нейлон>, полиакрил и полиэстер. Покрытия из нейлона считаются лучшими по своим качествам из всех остальных синтетических материалов: они хорошо держат ворс, мягкие, на них не видно вмятин от мебели, легко чистятся и не выцветают.

Рис. 2.8.3.4                  Рис. 2.8.3.5

Служат они от 10 до 15 лет. Немного хуже по качеству акрил и полиэстер. Последний дешевле, при этом менее долговечен, всего 5-8 лет, обладает характерным синтетическим блеском, жесткий на ощупь. 90% ковролинового рынка заполнено олефином, рассчитанного на пять-восемь лет службы, но его качество желает быть лучшим, и не удовлетворяет уже современного потребителя. Он дешевле других, поэтому так быстро раскупается.

Рис. 2.8.3.6                            Рис. 2.8.3.7                  Рис. 2.8.3.8

На замену олефина приходят полипропиленового волокна терклон и суприм, которые прошли для повышения износостойкости термическую и химическую обработку. Такой ковролин просто не отличишь на вид от шерстянных покрытий, он и на ощупь, как натуральный, очень мягкий.

Наливные полы

Рис. 2.8.3.10                          Рис. 2.8.3.11

При строительстве или ремонте помещений появляется необходимость в красивых, прочных и легких в уборке полах. Конечно же, бетонная стяжка, какой бы хорошей она не была, в большинстве случаев не отвечает требованиям, предъявляемым к финишным покрытиям. В этом случае используются полимерные наливные полы, самовыравнивающиеся. Сегодня выпускается широкая гамма наливных полов с использованием композиций на базе полиуретанов и полимочевины.

Рис. 2.8.3.12                          Рис. 2.8.3.13

Именно эти материалы обладают необходимым набором свойств и удовлетворяют требованиям, предъявляемым к промышленным полам. Перечислим некоторые свойства покрытий: высокая прочность, значительная износостойкость, непревзойденная химическая стойкость к агрессивным средам, наивысшая среди всех видов наливных полов изностойкость и легкость в уборке (гигиеничность) и т.д. Наливные полы легко ремонтируются и обновляются при необходимости. Широкий выбор цветов позволяет выбрать нужную цветовую гамму. Промышленные наливные полы незаменимы в производствах, требующих высокой точности и качества сборки, использующих химически активные реагенты, и предъявляют повышенные требования к чистоте помещений. Покрытие абсолютно без пыли, легки в уборке, стойки к растворителям, щелочам и кислотам, обладают диэлектрическими или (по желанию Заказчика) антистатическими свойствами и выполняются практически в любой цветовой гамме. Такие промышленные полы отлично зарекомендовали себя на самых активных производственных участках. Покрытия безвредны после отверждения, что подтверждено соответствующими сертификатами.

Промышленные наливные полы превосходят известные покрытия (бетон, линолеум, кафельную плитку и т.д.) по ряду параметров и характеризуются следующими показателями-преимущества: «высокая прочность (прочность на разрыв не менее 11 Мпа) «эластичность (способны перекрывать трещины в основании) «устойчивость к ударным нагрузкам (до 5 кг с высоты 1 м) «износостойкость (превышающая истираемость стали) «изьке пылеотделение (допустимо применение в «Чистых» и «Особо чистых» помещениях класса чистоты до 10000) «химстойкость в агрессивных средах (кислотах, щелочах, растворителях) «долговечность «безвредность в эксплуатации «высокие эстетические свойства (зеркальная поверхность любого цвета). Благодаря отличной растекаемости (самовыравниванию) формирует максимально гладкое покрытие без швов, пор, трещин «Монолитное покрытие пола может выполняться с гладкой и шероховатой поверхностью, в диэлектрическом или антистатическом варианте (возможно снижение поверхностного сопротивления до 106 Ом) «Срок отверждения композиции около 60 мин (возможно передвижение людей), полная полимеризация 3 суток (покрытие полностью готово к эксплуатации).

Области применения наливных полов: «Материально-технические помещения, склады, терминалы, производственные помещения. «Производственные помещения предприятий пищевой промышленности, в том числе с влажными технологическими процессами. «Производственные помещения с высокой степенью нагрузок, автосервисы, паркинги, входы производственных и общественных зданий, цеха. «Офисы, медицинские и детские учреждения, предприятия торговли и общественного питания, гостиницы, коридоры, холлы и лестницы. «Промышленные холодильники, морозильные камеры. «Пожаро- и взрывоопасные производства, предприятия электроники, связи, лаборатории, производства медицинской техники, машинные залы. «Дезактивируемые помещения, атомные электростанции. Наливные полы можно условно подразделить на тонкослойные покрытия (отверждаемые влагой воздуха) и собственно наливные полы, позволяющие за один раз достигнуть необходимую толщину слоя.

Тонкослойные покрытия находят применение в тех случаях, когда необходимо быстрое, экономичное и надежное решение по устройству пола, беспыльность.

Двухкомпонентные наливные полы применяются в тех помещениях, которые предусматривают повышенные требования к внешнему виду, стойкости к абразивному износу, движению транспортных средств, эластичности и любые другие требования. Для успешного выполнения работ по устройству наливных полов необходима качественная подготовка основания. Выбор красок для отделки помещения зависит от многих факторов: от назначения помещения, его ориентации, пропорции, а также цвета мебели, занавесей и других элементов отделки и оборудования интерьера. Поэтому, прежде чем приобретать лакокрасочные материалы, необходимо тщательно продумать цветовое решение интерьера ресторана (см. приложение В).

2.9 Экологичность ресторана

.9.1 Звукоизоляция в ресторане

Виды шума Звуки, которые проникают в помещение снаружи и из соседних помещений, могут существенно осложнять жизнь. Шум является раздражителем, способным вызвать усталость и раздражение, мешать сосредоточиться. В современных домах степень звукоизоляции является одним из основных показателей комфорта. При возведении зданий различного назначения звукоизоляцию рассматривают как обязательный этап. По природе происхождения различают внутренний и внешний шум. Источником внутреннего шума является бытовая техника, звуковая аппаратура, то есть звуки, которые проникают вследствие процесса жизнедеятельности человека. Распространенным источником внешнего шума является транспорт, автомобильные дороги, железнодорожные пути.

По способу распространения шум подразделяют на воздушный, ударный и структурный.

Ударный шум передается по элементам конструкций здания (например, звук передвижения мебели, шум от падения предметов, звук перфоратора, дрели и тому подобное). Обычно ударный шум больше всего беспокоит жителей многоквартирных домов.

Воздушный шум распространяется в пространстве (например, звук телевизора, разговор людей, транспорт, проезжающий по улице, и тому подобное). Воздушный шум преследует нас повсюду, и если на улице или в местах массового скопления людей его сложно избежать, то дома снижение воздушного шума желательное условие для спокойного отдыха или эффективной работы.

Структурный шум возникает вследствие вибрации коммуникаций здания. К ним относят шум водопроводных труб и канализации, гул в вентиляционных шахтах и батареях. Для предотвращения проникновения структурного шума через конструкции применяют подкладочный материал - стеклохолст, рулонное волокно, виброакустические герметики и материалы из кремнеземного волокна.

Способы звукоизоляции. Для изоляции помещения от ударного шума следует установить слой звукоизоляционного материала между поверхностью, на которую воздействуют механические действия и конструктивными элементами, которые передают колебания звуковых волн. Наиболее эффективной технологией звукоизоляции в таком случае является система «плавающего» пола, которая является стяжкой, нанесена на плотный звукоизоляционный материал. Однако применение такой системы не всегда возможно, поскольку ее монтируют со стороны источника ударного шума, то есть в помещении, расположенном выше.

Рис. 2.9.1.1 Звукоизоляция пола

- межкомнатная перегородка или потолок;

- плита перекрытия между этажами;

- звукоизоляционный материал;

- защитный подкладочный слой;

- основание пола (в этом случае - армированная стяжка).

Для звукоизоляции потолка помещения от ударного шума используют систему подвесного потолка, монтируют специальные крепления, на которые подвешивают направляющие профиля, устанавливают звукоизоляционный материал и прикручивают листы гипсокартона. При монтировании такой звукоизоляционной системы необходимо проследить, чтобы профили и листы гипсокартона не прилегали плотно к смежным стенам.

Рис. 2.9.1.2 Обустройство звукоизоляции подвесного потолка

- межкомнатная перегородка или стена;

- плита перекрытия между этажами;

- резиновая или каучуковая подложка (для предотвращения вибрации конструкций);

- монтажная лента монтируется к потолку с помощью резиновой прокладки);

- звукоизоляционный материал (ставят на монтажную скобу сквозь небольшие проемы; делают загиб, чтобы обеспечить звукоизоляцию стыка между потолком и стеной);

- металлический или деревянный стержень, который поддерживает звукоизоляционный материал (протягивают сквозь перфорационные отверстия монтажной скобы; таким образом обеспечивают крепление звукоизоляционного материала);

- горизонтальные направляющие (крепят на расстоянии 40 см друг от друга с учетом размеров листа гипсокартона, для обеспечения жесткости конструкции);

- металлический профиль (монтируют на расстоянии 40 см друг от друга для обеспечения жесткости конструкции);

- гипсокартон (крепится так, чтобы исключить непосредственный контакт листов с поверхностью стены).

Защитой помещения от воздушного шума служат перегородки и перекрытия. Что большая толщина перегородки, тем лучше звукоизоляция помещения. При этом необходимо следить, чтобы в перегородках или перекрытиях не было трещин и отверстий, через которые проходит звук. Когда необходимо сделать массивную перегородку, но есть ограничения по использованию тяжелых конструкций, лучше установить перегородку из гипсокартонных листов с заполнением минераловатным звукоизоляционным материалом. В данном случае звукоизоляцию монтируют на потолок через подложку, к которой крепятся вертикальные направляющие. Ими закрепляют звукоизоляционный материал, после чего к профилю прикрепляют листы гипсокартона (желательно в два слоя).

Рис. 2.9.1.3 Звукоизоляция стены квартиры

- межкомнатная перегородка или стена;

- плита перекрытия между этажами;

- деревянный брус;

- звукоизоляционный материал;

- горизонтальные металлические направляющие;

- вертикальные металлические направляющие;

- листы гипсокартона;

- основание пола;

- плинтус.

Дополнительные способы звукоизоляции

Усилить звукоизоляцию помещения можно наружным утеплением стены. Снижение уровня шума можно достичь благодаря системе вентилируемого фасада. В этом случае наружная облицовка служит барьером, который отталкивает звук, а слой минераловатной изоляции поглощает шум, который все же проникает сквозь облицовку.

Рис. 2.9.1.4 Устройство вентилируемого фасада

- наружная стена помещения

- металлические крепления и направляющие

- слой минераловатного изоляционного материала

- наружная облицовка фасада

Звукоизоляция окон и дверей

Необходимо также уделить внимание звукоизоляции окон и дверей, поскольку шумоизоляции стен, пола и потолка иногда недостаточно, и шум дальнейшем мешает комфортному пребыванию и отдыху дома. Современные окна из ПВХ-профиля имеют высокие характеристики звукопоглощения, но с целью улучшения звукоизоляционных свойств пространство между стеклами заполняют инертным газом - аргоном, а оконные рамы плотно изолируют жидкой пеной.

Звукоизолированные двери, согласно нормативным документам, должны задерживать не менее 26 дБ звука. Для того, чтобы закрыть промежуток между дверью и дверной коробкой и повысить звукоизолирующие свойства, применяются уплотнительные прокладки, которые устанавливаются по периметру дверной коробки (например, эластомерные материалы, которые обеспечивают высокий уровень звукопоглощения).

Многослойные конструкции. Еще один действенный способ звукоизоляции - устройство многослойной конструкции. Это соединение листов различных материалов, между которыми имеются воздушные прослойки. В такой структуре вибрации затухают быстрее, чем при использовании однородного материала. Звукоизоляционные свойства «листовой» перегородки толщиной 150 мм со слоем минеральной ваты 40 мм и воздушной полостью в 100 мм, обшитою снаружи двумя листами гипсокартона (толщиной 12,5 мм каждый), обеспечит звукоизоляцию в 52 дБ. Этого вполне достаточно для защиты от всепроникающего шума и звуков, которые распространяют бытовые источники.

Для обустройства многослойной конструкции используют минеральную вату или стекловолокно, пенополиуретан и пенополистерол.

2.9.2 Технологии управления климатом в зале ресторана

Вентиляция ресторана Среднестатистический житель города неизбежно посещает рестораны, кафе, бары, фаст-фуды. Ресторанный рынок России сейчас предлагает все возможные форматы заведений, где можно вкусно поесть, провести время, организовать деловой ужин.

Хорошее впечатление о посещении заведения, желание посетить заведение еще раз, рассказать о ресторан знакомым и друзьям появляется тогда, когда посетитель доволен не только кухней и обслуживанием, но и качеством воздуха в таком заведении. Смесь углекислого газа, дыма табака, запахов кухни может испортить самое лучшее впечатление от качества еды и обслуживания. Многие владельцы уже давно понимают, что им необходима вентиляция ресторана и кондиционирования и принимают меры к этому. Вопрос уже не стоит перед ними - нужный или не нужный микроклимат в заведении.

Стоит вопрос - какую именно вентиляцию или кондиционирование устанавливать, сколько это стоит, каким образом это будет работать. Техническое решение этого вопроса может быть различным и зависит от очень многих факторов, необходимо учитывать и дизайн, и архитектурные особенности помещений, и стоимость климатической системы и многое другое. Все это должно быть учтено в проекте. Что необходимо учитывать владельцу ресторана, что строится, при выборе системы вентиляции и кондиционирования. В последнее время возникает ситуация, когда вроде бы и система вентиляции, кондиционирования установлена, были проведены наладочные работы, а качество воздуха совершенно не удовлетворяет.

Почему так происходит? Здесь необходимо понимать, что есть постоянные величины, которые непосредственно будут влиять на качество микроклимата в помещениях ресторана. Это необходимый расход воздуха, нужна система кондиционирования, которая вырабатывает холод и некоторые особенности проектирования.

Рассмотрим эти константы подробнее. При проектировании климатических систем вы выдаете организации, которая их будет проектировать техническое задание. Это техническое задание является основанием для проекта, и именно то, что указано в техническом задании должно быть реализовано монтажной организацией. В техзадании на проект должно быть обязательно указаны следующие данные:

А) Количество персонала и посетителей. Существуют четкие величины расходов воздуха в залах ресторана или кафе на одного человека, которыми никогда! нельзя пренебрегать. Для создания хорошего микроклимата на одного сотрудника необходимо подавать 60 м. куб. на час. свежего воздуха, на одного посетителя 30 м. куб в час. Если в помещении кафе можно будет курить, то для комфортного пребывания там посетителей, необходимо подавать на одного человека, что курит, примерно 100-120 м. куб, в час. воздуха. Это правило остается неизменным. Если у вас посадочных мест в зале, где можно курить 20, то вы должны понимать, что туда необходимо подавать воздух как минимум 2000 м. куб в час и от этого никуда не деться. Иначе качество воздуха в этом зале и в соседних желать лучшего.

Б) Параметры оборудования в горячем цеху. В заведениях питания необходимо внимательно отнестись к вентиляции горячего цеха. Воздухообмен в горячем цехе определяется по расчету, который будет выполнять проектировщик. Данные для расчета даете ему вы, а именно: это тип оборудования, которое там будет стоять, его количество, процессы приготовления будут происходить.

В) Оборудование, которое вырабатывает холод. Как и в объяснении о предыдущих константы, здесь необходимо довериться проектировщику. В вашем заведении есть много теплоотдачи: от оборудования, от посетителей, от персонала, от окон, стен, потолка, пола, крыши и др.

Проектировщик проводит расчет необходимой холодильной мощности, которая «будет погашать» эти теплопритоки. В результате температура в помещениях должна стать нужной. Плохое качество воздуха в помещении ресторана, как мы видим, может быть вызвана тем, что не поддерживаются эти константы.

Мы не рассматриваем в данной статье вину проектировщика и монтажника, рассмотрим типичные ошибки владельцев ресторанов при выборе системы вентиляции и кондиционирования. Чем стоит пользоваться: -технологическим заданием на проектирование -таблицами местных отсосов от модулированного и немодулированного оборудования горячих цехов -техническими и паспортными данными заводов-изготовителей технологического оборудования Обслуживаемой зоной в помещениях со значительными тепловыделениями является пространство до 2 м над полом, а в обеденных залах и других помещениях, где люди находятся в сидячем положении, пространство до 1,5 м над полом.

Расчетную температуру и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания рекомендуется принимать по табл.1. Расходы приточного и вытяжного воздуха по технологическому оборудованию приведены в табл. 2.

Таблица 1

Приточную систему вентиляции до 50 мест допускается делать общим для кухни и залов. Комфортные условия воздушной среды должны поддерживаться постоянно, с учетом заполнения залов. То есть экономически имеет смысл регулировать расход вентиляции залов в зависимости от количества посетителей в разное время суток, что существенно поможет экономить на эксплуатационных расходах. Проектируются отдельные системы вытяжной вентиляции для следующих групп помещений:

залы

производственные помещения.

Разрешается объединить в одну вытяжную систему - местные системы от горячих цехов и вытяжные каналы общеобменной вентиляции холодных цехов, доготовочных, моечные помещения и других местных отсосов от посудомоечных машин, санузлов.

Системы вентиляции в горячих цехах проектируются с применением приточно-вытяжных устройств (рис. 2.9.2.1)

Рисунок 2.9.2.1 Приточно-вытяжное устройство

Чаще всего используется традиционная схема распределения воздуха (подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения). При данном варианте (рис. 2.9.2.2) температура приточного воздуха должна быть ниже температуры воздуха в обслуживаемой зоне не более чем на 6°С.

Одним из вариантов, встречается все чаще в последнее время, может быть схема вентиляции вытеснением (рис. 2.9.2.3).

При такой схеме подача воздуха осуществляется снизу, с маленькой скоростью 0,2-0,3 м/ч и с температурой воздуха несколько ниже температуры внутреннего воздуха (на 2-3°с). Удаление воздуха происходит в верхней зоне помещения. Применение такой схемы исключает перемешивание воздуха, что особенно важно, когда в помещении курят посетители.

Рисунок 2.9.2.2 Схема вентиляции перемешиванием

Рисунок 2.9.2.3 Схема вентиляции вытеснением

При проектировании вентиляции горячего цеха и моечной следует учесть указания к прокладке воздуховодов, например:

предусмотреть установку фильтра;

обеспечить уклон воздуховод в сторону мойки;

установить воздуховод швом наверх;

предусмотреть установку устройства для сбора жировых отложений;

выполнить дренажное соединение для отвода не жирного моющего раствора из вытяжной системы горячего цеха; и тому подобное.

Если вытяжными воздуховодами планируется транспортировать из горячих цехов воздух с температурой 150°С и выше, то эти воздуховоды должны быть термоизолированными.

.10 Особенность названия ресторана

Святой Грааль - гипотетическая христианская святыня, по легенде наделенное чрезвычайными свойствами. Безусловно, легенда о святом Граале имеет языческие корни и ведет свою родословную от древнего индоевропейского мифа о магической кубок - символ жизни и возрождения. Лишь гораздо позже миф приобретает христианскую окраску.

Грааль (старофр. Graal, Grâl, Sangreal, Sankgreal, лат. Gradalis) - таинственный христианский артефакт из средневековых западноевропейских легенд, найденный и потерянный. Слова «Святой Грааль» часто используются в переносном смысле как обозначение какой-либо заветной цели, часто недостижимой. Итак мне очень понравилось это название в том смысле , что именно этот ресторан и является той легенде которая наделена удивительными свойствами и та заветная недостижимая цель может быть с вами , если вы зайдете в наш ресторан.

.11 Громадный Дом

Рис. 2.11.1

Здание имеет треугольную в плане форму с размерами в осях 23,20 м х 23,20 м расположенными под углом 60 градусов вдоль красных линий улиц.

На первом этаже - ресторан и служебные помещения. Конструкция - монолитный каркас с монолитными перекрытиями, заполнение стен - кирпич и вент. фасад из керамического гранита.

Глава 3. Охрана труда

.1 Инструкция о мерах пожарной безопасности для помещений кафе и ресторанов

3.1.1 Требования пожарной безопасности к содержанию зданий, сооружений, помещений

Здания, сооружения, помещения должны быть обеспечены соответствующими знаками безопасности согласно ГОСТ 12.4.026-76*. Все здания, сооружения и помещения должны своевременно очищаться от горючего мусора, отходов и постоянно содержаться в чистоте.