Можливості підприємницької діяльності з продажу майонезу
ДИПЛОМНА
РОБОТА
Можливості
підприємницької діяльності з продажу майонезу
ЗМІСТ
ВСТУП
ТЕНДЕНЦІЇ
ТА ОБГРУНТУВАННЯ МОЖЛИВОСТЕЙ ДЛЯ ПІДПРИЄМНИЦЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ НА РИНКУ МАЙОНЕЗУ
Законодавче
та нормативне забезпечення виробництва і торгівлі
Тенденції
на ринку та оцінка конкурентного середовища
ТОВАРОЗНАВЧА
ХАРАКТЕРИСТИКА МАЙОНЕЗУ
Поняття
і спроможність майонезу
Класифікація
асортименту майонезу. Формування асортименту товарів майонезу у магазині
Вимоги
до якості майонезу
Органолептичні
показники якості
Фізико-хімічні
показники якості
Мікробіологічні
показники якості
Пакування,
маркування і зберігання майонезу
Маркування
Пакування
Правила
транспортування і зберігання
Оцінка
конкурентоспроможності
ОСОБЛИВОСТІ
ОРГАНІЗАЦІЇ ТОРГІВЛІ МАЙОНЕЗОМ
Характеристика
обраного методу продажу товарів та торгово- технологічного процесу у
супермаркеті «Рай центр
Технічне
оснащення магазину
Формування
асортименту додаткових послуг
Система
управління охороною праці на підприємстві
ЕКОНОМІЧНЕ
ОБГРУНТУВАННЯ ВІДКРИТТЯ ВЛАСНОГО БІЗНЕСУ
Вибір
організаційно-правової форми підприємницької структури, системи оподаткування
та структури управління
Характеристика
потреби у найманих працівниках
Визначення
основних показників роботи супермаркету «Рай центр
Визначення
терміну окупності проекту та оцінка ризиків
ВИСНОВОК
СПИСОК
ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТОК
А
ДОДАТОК
Б
продаж майонез торгівельне
ВСТУП
Актуальність теми. Майонези завойовують все
більшу популярність у світі. Цьому сприяє порівняно порівняно проста технологія
їх виготовлення, здатність зберігати якість впродовж тривалого терміну,
доступність цін.
Майонез є найбільш поширеним промислово
виготовленим соусом. Його споживання в нашій країні досягає 3 кг на людину в
рік, і ця цифра має тенденцію до збільшення. Виробництво майонезу на малих
підприємствах одне з найбільш рентабельних, чому сприяє підвищений інтерес
населення до малосерійної продукції, що має явні відмінності від звичних
стандартів масового виробництва.
Метою написання бакалаврської роботи є досліди
можливості підприємницької діяльності з продажу майонезу.
Відповідно до поставленої мети завданнями
дослідження є:
Висвітлити особливості законодавчого та
нормативного забеспечення виробництва і торгівлі майонезом;
Дослідити тенденції та ринку майонезу;
Сформулювати бізнес-ідею щодо відкриття власного
магазину;
Навести товарознавчу характеристику майонезу;
Висвітлити особливості організації торгівлі
майонезом;
Провести економічне обгрунтування, відкриття
власного торгівельного підприємства.
Об’єктом дослідження бакалаврської роботи є
майонез, предметом - організація підприємницької діяльності на ринку майонезу.
При підготовці бакалаврської роботи
використовувався комплекснаступних методів дослідження:
Теоретичних - аналіз законодавчих та нормативних
документів, а також наукових статей, що відповідають темі дослідження;
Аналітичних - оцінювання конкурентоспроможності
майонезу;
Розрахункових - економічне обгрунтування
відкриття власного торгівельного підприємства.
Практичне завдання роботи полягає у розробці
практичних рекомендацій щодо відкриття власного торгівельного підприємства з
урахуванням специфіки продажу майонезу.
Структура роботи. Робота складається зі вступу,
чотирьох розділів, висновків, списку використаної літератури, містить 4
додатки, 12 таблиць.
ТЕНДЕНЦІЇ ТА ОБГРУНТУВАННЯ МОЖЛИВОСТЕЙ ДЛЯ
ПІДПРИЄМНИЦЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ НА РИНКУ МАЙОНЕЗУ
Законодавче та нормативне забезпечення
виробництва і торгівлі
Для реалізації майонезу використовують такі
нормативні документи (таблиця 1.1).
Таблиця 1.1- Законодавче та нормативне
забезпечення виробництва і торгівлі майонезом
|
№
з/п
|
Тип
документа
|
Назва
|
Коротка
характеристика
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1
|
Технічні
регламенти
|
Майонези
та соуси з використанням олії
|
Цей
Технічний регламент розроблений відповідно регламентів Європейського Парламенту
і Ради Європейського Союзу № 178/ 2002 від 28 січня 2002 р. „Про встановлення
загальних принципів та вимог законодавства щодо харчових продуктів, створення
Європейського органу з безпеки харчових продуктів та встановлення процедур у
галузі безпеки харчових продуктів”, № 852/2004 від 29 квітня 2004 р. „Про
гігієну харчових продуктів” та з урахуванням вимог Угоди про технічні бар’єри
у торгівлі (СОТ).
|
|
2
|
Закони
України
|
Закон
України Про захист прав споживачів
|
Законодавство
про захист прав споживачів складається з цього Закону, Цивільного кодексу
України Господарського кодексу України та інших нормативно-правових актів, що
містять положення про захист прав споживачів.
|
|
3
|
Накази
мыныстерства та відомств
|
Наказ
міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України «Про
затвердження правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами» №185 від
11.07.1996р.
|
Регламентують
порядок приймання, зберігання, підготовки до продажу і продаж продовольчих
товарів через роздрібну торгівельне мережу, а також визначають вимоги в
дотриманні прав споживачив щодо якості й безпеки товару та рівня
торговельного обслуговування.
|
|
|
Наказ
міністерства зовнішніх звязків і торгівлі країни «Про затвердження правил
роботи дрібнороздрібної торгівельної мережі», № 369 від 08.07.1996р.
|
Визначають
вимоги до організації дрібнороздрібної торгівельної мережі, її приміщень та
обладнання і поширюються на субєкти господарювання всіх форм власності, що
здіснють підприємницьку діяльність у сфері торгівлі та ресторанного
господарювання.
|
|
4
|
Національний
стандарт України
|
Загальні
технічні вимоги
|
Цей
стандарт поширюється на майонези - харчовий продукт, що являє собою
багатокомпонентну, стійку у широкому діапазоні температуру (від 0°C до 18°C),
дрібно дисперсну емульсію, виготовлену з рафінованих, дезодорованих олій з
додаванням емульгаторів, стабілізаторів, смакових добавок та прянощів,
дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоровя для
виробництва майонезної продукції
|
|
5
|
ГОСТ
Р 53595-2009
|
Майонезы
и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний
|
Настоящий
стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы и устанавливает
правила приемки и методы испытаний органолептических и физико-химических
показателей: - определение консистенции, внешнего вида, цвета, запаха и
вкуса; - определение массовой доли влаги; - определение массовой доли
жира; - определение массовой доли яичных продуктов в пересчете на сухой
желток; - определение кислотности; - определение стойкости эмульсии; -
определение перекисного числа жировой фазы, выделенной из продукта; -
определение массовых долей консервантов; - определение массовой доли
белковых веществ; - определение эффективной вязкости; - определение рН
|
|
6
|
Нормативні
акти з охорони праці
|
ДНАОП
7.1.00-1.01-96 (НПАОП 52.0-1.01-96). Правила охраны труда для объектов
розничной торговли
|
Встановлюють
загальні вимоги з охорони праці, виробничої санітарії і пожежної безпеки до
облаштування і утримання територій, приміщень, будівель систем
водопостачання, освітлення, отоплення, каналізації, організації технологічних
процесів і робочих місць, експлуатації торгово-технологічного і холодильного
обладнання.
|
З таблиці випливає, що законодавче та нормативне
забезпечення виробництва і торгівлі майонезом свідчить, що на сьогодні контроль
за якістю майонезу здійснюється з використанням стандарту ГОСТ Р 53595-2009.
Законодавче реглювання торгівлі майонезом через дрібнороздрібну мереж
здійснюється Правилами роботи дрібнороздрібної торгівельної мережі та законом
країни «Про захист прав споживачив».
Тенденції на ринку та оцінка конкурентного
середовища
Середньостатистичний житель України з'їдає за
рік близько 2 кілограмів майонезу з кетчупом. До початку 2011 р. Соусний ринок
практично перенаситився, що підтверджує зниження виробничих темпів і витіснення
з ринку дрібних виробників більш крупними.
Ринок майонезу схильний до сезонних коливань.
Зазвичай продажу продукції істотно зростають напередодні свят. У осінній і
зимовий періоди більш затребувані високожирні соуси з показниками 72% жирності,
а в весняний і літній - соуси «легкі», тобто містять низький рівень жирів.
Частка майонезу і майонезній соусної продукції - більше 60%, частка соусів з
хріном, гірчиці, підсолоджених соусів - 40%.
Виробничі обсяги майонезу
Обсяг майонезного виробництва в Україні останні
3 роки досить стабільний і знаходиться на рівні 170 тисяч тонн. Разом з тим,
щодо грошового виразу, то в 2008-2011 рр. спостерігається явно виражена
тенденція росту - більше, ніж удвічі, що повязано з подорожчанням сировини.
Виробники майонезної продукції
Оптово-відпускна вартість за минулі 6 років
зросла в 2 рази. У 2013 році середній показник дорівнював 9,7 грн за кілограм.
Вартість імпортної продукції зросла на 9%. На зростання вплинув нестабільний
курс валют. Слід зазначити, що на вітчизняний ринок майонезу не впливає
ситуація з імпортними продуктами. Імпорт представляють переважно польські,
німецькі і російські продукти і складають 74%. Основні імпортери (дані 2011
р.): 13% ринку - ТОВ «Нестле Україна», 8% (ТМ Calve) - ТОВ «Юнілівер Україна»,
7% - «Ріпак України».
Ціни експорту вдвічі вище цін від виробників.
Завдяки цьому, виходить гарна прибуток із зовнішніх ринків, в результаті
конкурування з місцевими виробниками. Зростанням характеризується і експортна
частка у виробництві, хоча вона досі нижче імпорту - в 2011 році 5,6%. Експорт
представляють лідери: 25% експорту - «Чумак», 21% - «Нестле Україна», 22% ТМ
«Мівіна» - ТОВ «Техноком», 9% - ТОВ «Агрокосм».
Вітчизняний майонезний ринок
Ринок рясніє широким асортиментом продукції у
вигляді класичних майонезів і соусів майонезних. Всіх учасників даного
ринкового сегменту можна умовно віднести до трьох груп:
масложирові комбінати, які здійснюють свою
діяльність з часів Союзу: ТМ «Торчин Продукт» - ВАТ «Волиньхолдинг», ТМ «Щедро»
- ЗАТ «Львівський жиркомбінат», ТОВ «Фірма« Оліс », ПAО« Чумак »та ін;
нові компанії, що характеризуються агресивним
маркетинговим спрямуванням: ТК «Урожай», ТОВ «Прайм-Продукт», ТМ «Королівський
смак» - ПП «Віктор і К» та ін;
невеликі регіональні фірми, які не мають власних
брендів: м. Полтава ТОВ «Багатопрофільне підприємство« Кристал », ТОВ «
Нововодолазький масложировий комбінат »та інші.
Таблиця 1.2.1 - Характеристика субєктів
підприємницької діяльності, які працюють на ніші ринку майонезу.
|
№
з/п
|
Назва
субєкта
|
Адреса,
телефон
|
Асартимент
товарів чи послуг
|
Комерційна
особливість та переваги
|
|
1
|
Супермаркет
«Наш край»
|
м.
Рівне, вул. С. Бандери
|
Майонез
високркалорійний, середньокалорійний, низькокалорійний, Майонез з хріном,
гострий, соуси, пасти
|
Проводяться
акції, карточки на знижки постійним клієнтам
|
|
2
|
Супермаркет
«Сільпо»
|
м.
Рівне, вул. Київська
|
Майонез
з хріном, висококалорійний, середньокалорійний, низькокалорійний, соуси,
пасти
|
Карточки
на знижки постійним клієнтам
|
|
3
|
Супермаркет
«ЕКО»
|
м.
Рівне, вул. Київська
|
Майонез
висококалорійний, низькокалорійний, середнькалорійний, пісний, соуси, пасти
|
Карточки
на знижки, дегустація
|
Із таблиці 1.2.1, ми можемо ознайомитися із
конкурентами, які працюють на ніші ринку майонезу в м. Рівне, також можемо знайти
їх місце росташування, асортимент товарів та їх комерційні особливості.
Населення м. Рівного становить 250 тис. чол.
Шляхом опитування та спостереження ми встановили, що потенційних споживачив на
майонез 85 тис. чол.Отже місткість ринку розраховується за формулою:
М = 
де:М - Місткість ринку, грн/рік- кількість
потенційних споживачив- вартість однієї покупки, p - частота звернень
М = 100000
= 97 600 000 грн
Таблиця 1.2.2 - Сегментація ринку
|
Категорія
споживачив
|
Фактори
що впливають на рішення купувати товар
|
Кількість
потенційних спожиачив
|
Середня
вартість товару , грн
|
Кількість
звернень за рік
|
Прогноз
По збуту
|
|
|
|
|
|
грн
|
%
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
від
15 до 22
|
Ціна,
якість, зовнішній вигляд, місце росташування, репутація, час роботи, реклама,
асортимент.
|
45000
|
8
|
122
|
43920000
|
45
|
|
від
23 до 40
|
|
40000
|
8
|
122
|
39040000
|
40
|
|
від
40 і вище
|
|
15000
|
8
|
122
|
14640000
|
15
|
|
всього
|
|
100000
|
|
|
97600000
|
100
|
Якщо мій бізнес бізнес претендуватиме хоча б на
3% ринку, то моя частка ринку в грошовому виразі буде становити:
Чр = 97 600 000 
0.03
= 2 928 000 грн
Таблиця 1.2.3 - Вивчення конкурентного
середовища та виявлення конкурентних переваг на ніші ринку майонезу
|
№
з/п
|
Питання
|
Фірми
конкуренти
|
|
|
Наш
край
|
Сільпо
|
ЕКО
|
|
1.
|
Адреса,
засоби звязку
|
м.
Рівне, вул. С. Бандери
|
м.
Рівне, вул. Київська
|
м.
Рівне, вул Київська
|
|
2.
|
Характеристика
місця росташування
|
Знаходиться
на першому першому поверсі будинку, у жилому комплексі
|
Знаходиться
поблизу автовокзалу
|
Знаходиться
у центрі міста
|
|
3.
|
Робота
персоналу
|
Персонал
кваліфікований, ввічливий та привітний, але на покупця реагує не відразу.
|
Продавці
з багатолітнім досвідом роботи. Вони вирізняються ввічливістю та
привітливістю, кваліфіковано допомагають у виборі товару, надають професійну
консультацію. Швидко реагують на покупців.
|
Тут
працюють досвідченні продавці з багатолітнім досвідом роботи. Вони
вирізняються ввічливістю та привітливістю, кваліфіковано допомагають у виборі
товару, надають професійну консультацію. Швидко реагують на покупців.
|
|
4.
|
Широта
асортименту
|
Не
душе широкий асортимент
|
Високий
асортимен, дуже великий різновид продукції
|
Високий
асортимен, дуже великий різновид продукції
|
|
5.
|
Рівень
цін
|
Ціни
дещо підвищені
|
Ціни
задовільні
|
Ціни
задовільні
|
|
6.
|
Конкурентні
переваги
|
Хороше
освітлнння
|
Місце
розташування, хороше освітлення, кваліфікований персонал
|
Місце
розташування, красивий інтерєр, кваліфікований персонал
|
Із таблиці 1.2.3 випливає, що за усіма
показниками, головними конкурентами для мого бізнесу є супермаркети «Сільпо» і
«ЕКО». Томущо у них хороше місце росташування, досить низький рівень цін та
широкий асортимент, що не скажеш про супермаркет «Наш край».
Таблиця 1.2.4 - Порівняльний аналіз конкурентів
|
Фактори
успіху Бізнесу
|
Максимальна
кількість балів за 10-ти бальною системою
|
Оцінка
власного бізнесу
|
Оцінка
конкурентів
|
|
|
|
Наш
край
|
Сільпо
|
ЕКО
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Розташування
підприємства
|
10
|
6
|
5
|
9
|
9
|
|
Стан
та оформлення торгового залу
|
10
|
9
|
5
|
6
|
6
|
|
Робота
персоналу
|
10
|
9
|
8
|
6
|
7
|
|
Ширина
асортименту
|
10
|
7
|
4
|
9
|
10
|
|
Рівень
цін
|
10
|
5
|
2
|
8
|
8
|
|
Рекламне
оформлення
|
10
|
7
|
6
|
4
|
5
|
|
Наявність
сервісу та додаткових послуг
|
10
|
9
|
2
|
5
|
4
|
|
Разом
|
70
|
52
|
32
|
47
|
46
|
При порівняльному аналізі власного підприємства
та конкурентів, ми оцінювали за 10-ти бальною системою, максимальна кількість
70. Мій найбільший конкурент має 47 балів, а мій магазин має 52 бали, отже я
маю перевагу. Між максимальною кількістю балів і моєю є різниця, отже є що
удосконалювати. Із таблиці ми можемо ознайомитися з конкуреними перевагами
кожного підприємства. Мій магазин буде мати такі переваги:
Стан та оформлення торгового залу
Фірмова форма в магазині
Робота персоналу
Рівень цін
Наявність сервісу
Таблиця 1.2.5 - SWOT- аналіз проекту
|
Сильні
сторони
|
Слобкі
сторони
|
|
Наявність
виробників і постачальників Прямі звязки з виробником Власний капітал Зростає
попит Широкий асортимент
|
Товар
швидкопсуючий Вартість обладнення Нижній сигмент цін зайнятий Відсутність
досвіду
|
|
Можливості
|
Загрози
|
|
Сприятлива
ситуація із оподаткуванням Можливість орендиторгових площ Можливість придбати
обладнення за пільговими цінами
|
Втрата
товару в результаті псування Спад попиту Політика уряду Зміни законодавства
Зниження доходу населення
|
Із таблиці 1.2.5. ми бачемо, що моєю основною
сильною стороною є власний капітал і прямі звязки з виробником, моєю слабкою
стороноб є відсутність досвіду, основною можливісту є можливість придбати
обладнення за пільговими цінами, а основною загрозою є втрата товату в
результаті псування.
Відповідно до Податкового кодекусу на сьогодні в
Україні можуть застосовуватись такі системи:
Спрощена система оподаткування (єдиний податок).
Система оподаткування зі сплатою фіксованого
податку.
Загальна система оподаткування.
Для свого підприємства, я вибрав спрощену
систему оподаткування
(єдиний податок).
ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА МАЙОНЕЗУ
Поняття і спроможність майонезу
Майонез - багатокомпонентний продукт на основі
рідких рослинних масел і смакових добавок. Крім рослинної олії і води, до його
складу входять яєчний порошок, цукор, гірчиця, оцет або лимонний сік, сухе
молоко, сіль, прянощі. У ньому є багато чого з того, чого потребує наш
організм, - жири, білки, вуглеводи, мінеральні речовини. Але майонез можна ъсти
не всім. Справа в тому, що до складу багатьох (у тому числі вітчизняних)
майонезів входить яєчний порошок. Це продукт високої харчової цінності - він
містить ліпіди, білки, амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини, але також і
холестерин - 2%. А хворим на ожиріння, атеросклероз, гіпертонію доводиться
контролювати вміст холестерину в їжі. У той же час існують майонези, де яєчний
порошок повністю або частково замінений іншими речовинами, що не містять
холестерину, наприклад пектинами (полісахариди, що містяться в рослинах,
водоростях і плодах). Вони надають продукту необхідну в'язку структуру і навіть
сприяють виведенню з організму шкідливих речовин. Він застосовується в якості
приправи для покращення смаку і засвоюваності їжі, а також як добавки при
приготуванні різних страв. Для приготування страв у духовному шафі слід
скористатися майонезом з найбільшою жирністю. Він додасть вашому страви
апетитну рум'яну скориночку на відміну від низькокалорійного майонезу, який не
запікатиметься, а лише розтечеться, так як процентний вміст жиру в ньому дуже
мало. А от для додавання в суп більше підійде низькокалорійний майонез. Він
швидше розчинитися й не буде утворювати багато великих важкорозчинних грудочок.
Оригінальний рецепт майонезу не придатний для тривалого зберігання, у зв'язку з
чим для промислового виробництва був розроблений промисловий майонез. Майонез,
вироблений промисловим чином, є далеко не самим корисним для здоров'я продуктом
і його використання в щоденному раціоні не рекомендується.
Класифікація асортименту майонезу. Формування
асортименту товарів майонезу у магазині
У недалекому минулому всі відомості про
класифікацію майонезів носили скоріше пізнавальний, ніж прикладний характер.
Зараз прилавки радують своїм достатком, тому подібна інформація може багатьох
зацікавити, але скільки людей - стільки думок, скільки країн - стільки і
класифікацій. Наприклад, в Англії є майонез (жирність 70%) і є салатна приправа
(в ній менше оцтової кислоти, а жирність всього 40%). У майонезу по-німецьких
жирність має бути не менше 75%, до його складу обов'язково входить яєчний
жовток. Продукти меншої жирності з використанням інших загусників називають
"емульгованими соусами". У Росії такого розмаїття термінів немає, всі
перераховані вище продукти називаються одним словом - майонез. У Радянському
Союзі традиційно популярністю користувався майонез "Провансаль", що
проводився на багатьох олійно-жирових комбінатах. Склад майонезу суворо
регламентувався ГОСТом, ніяких відхилень не допускалося. Майонез проводився з
традиційних продуктів: соняшникової олії, води, яєчного порошку, сухого молока,
солі, цукру, гірчичного порошку, оцту - і мав жирність 67%. Зустрічаються
думки, що і радянський продукт не має відношення до класичного майонезу. Але,
по крайней мере, він безпечний і не містить штучних добавок.В Україні стандарти
в харчовій промисловості, в тому числі і стандарти на майонез, були значно
лібералізовано. Сучасний ГОСТ 30004.1-93 дає велику свободу у виборі складу та
застосуванні хімічних добавок. Та й виробники не поспішають слідувати навіть
йому, винаходячи власні ТУ. Відповідно до сучасного російському ГОСТу всі
готові "майонези" залежно від їх жирності діляться на класи:
висококалорійні (масова частка жиру від 55%;
води менше 35%)
среднекалорійние (масова частка жиру 40-55%;
води 35-50%)
низькокалорійні (масова частка жиру до 40%; води
більше 50%)
Запах і смак повинні бути злегка гострими, від
кислуватого до кисло-солодкого, без вираженої гіркоти. Багато чого про майонезі
говорить його консистенція, яка повинна бути однорідною, сметанообразной, з
одиничними бульбашками повітря. Консистенція майонезу безпосередньо пов'язана
жирністю. Чим більше жирність майонезу, тим стійкіше його консистенція. Чим
нижче калорійність (жирність) продукту, тим більше "хімії" в нього
додано.У залежності від призначення майонез поділяють на дві групи:- Закусочні-
Для дитячого і дієтичного харчування.До закусочним відноситься майонез столовий,
з прянощами, гострий з смаковими і желирующими добавками.Для дитячого і
дієтичного харчування призначені майонез зі смаковими і желирующими добавками,
солодкий, майонезний крем, дієтичний.За кордоном прийнята умовна класифікація
емульсійних продуктів типу майонез - масовою часткою жиру більше 75%, вмістом
яєчного білка як емульгатора, без загусників; емульговані соуси - з масовою
часткою жиру менше 75%, з загусниками.У залежності від консистенції майонезні
продукти ділять на: - Сметаноподібні
Пастоподібні
Кремоподібні
Рідкі.
В даний час на вітчизняному ринку представлений
широкий асортимент майонезу вітчизняного та імпортного виробництва. Вітчизняний
майонез. Традиційними видами майонезу є Провансаль і Молочний з масовою часткою
жиру не менше 67%, які відносяться до групи висококалорійного столового
майонезу. У рецептуру майонезу Провансаль входять (у%): рослинна олія - 65,4,
яєчний порошок - 5,0, сухе знежирене молоко - 1,6, цукровий пісок - 1,5, сіль
кухонна - 1,2, сода питна - 0 , 05, гірчичний порошок - 0,75, оцтова кислота
80%-я - 0,55-0,75, вода, - 24,0., Майонез Молочний відрізняється зниженим
вмістом яєчного порошку (2%) і підвищеним сухого знежиреного молока ( 1,8%), в
нього додають 3% сухого цільного молока. Ці продукти мають ніжний злегка
гострий смак без слідів гіркоти, запах і присмак гірчиці, сметанообразную
консистенцію.В даний час на основі рецептури майонезу Провансаль виробляють
майонез зі зниженою масовою часткою жиру, що відноситься до групи
среднекалорійного майонезу:- Новий - Адміралтейський- З хріном- Гострий- Єнісей
Ці майонези відрізняються гарними смаковими
властивостями завдяки введенню смакоароматичних добавок.До групи
висококалорійного входять майонези з прянощами, які зберігають смакові
достоїнства і консистенцію Провансалю, але збагачені смаком і запахом прянощів.
Це майонези кроповий Весна, з перцем, кмином, Дружба (містить близько 10% пюре
з червоного перцю і екстракти петрушки, кропу, селери і лаврового листа),
Ароматний (з екстрактами петрушки, кропу, селери), Східний (з композицією з
червоного, чорного, запашного перцю, кориці і гвоздики).До групи
среднекалорійного майонезу відноситься столовий майонез Любительський з масовою
часткою жиру не менше 47% і зниженим вмістом гірчичного порошку (0,25%), що
відрізняється м'яким смаком, сметанообразной консистенцією.Майонез Томатний з
масовою часткою жиру 46,1% містить підвищену кількість оцтової кислоти (2%) і
3% томатної пасти, має гострий смак з присмаком томата.Низькокалорійні майонези
- Салатний, Гірчичний, Московський з масовою часткою жиру не менше 37%, що
володіють вираженим смаком гірчиці, оцту, червоного перцю. У майонез
Московський в якості желюючий добавки вводять кукурудзяний фосфатний крохмаль
марки Б і екстракт червоного гіркого перцю.До низькокалорійним майонезом
відносять також солодкі майонези Медовий, Малиновий, Апельсиновий з масовою
часткою жиру не менше 35%. Ці майонези мають солодкий смак з присмаком
відповідних есенцій. Оцтова кислота в них замінена лимонної (0,4%). Желирующая
добавка - кукурудзяний фосфатний крохмаль марки Б (3%). Консервантом служить
сорбінова кислота (0,02%).До майонезних кремів відносяться креми Шоколадний і
Молочний з масовою часткою жиру не менше 43%. Крем Шоколадний містить (у%):
підвищена кількість сухого знежиреного молока - 12; цукру - 20; какао-порошок -
2; лимонну кислоту - 0,2; ванілін - 0,05. Крем молочний містить згущене з
цукром молоко (25%), цукор (1,5%), лимонну кислоту (0,3%), сорбінову кислоту
(0,05%), ванілін (0,03%).Солодкий майонез і креми використовують для
бутербродів, як приправу до каш, пудингам, запіканок та інших страв. Дієтичний
майонез містить знижена кількість цукру або його замінюють ксилітом, сорбітом,
аспартамом, замість оцтової кислоти вводять лимонну, додають пюре з плодів і
ягід. В деякі види майонезу вводять метилцелюлозу марки МЦ-100 і яблучний
пектин для збагачення продукту харчовими волокнами. Розроблено рецептури
майонезних паст на основі виноградної, яблучної, сливової, кавуновій паст,
морквяної пульпи.
Вимоги до якості майонезу
Органолептичні показники якості
Якість майонезу визначають за показниками:
органолептичними, фізикохімічними та мікробіологічними, які повинні відповідати
вимогам ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы.Общие технические условия». За
органолептичними показниками визначають: зовнішній вигляд, консистенцію, смак і
запах, колір.
Таблиця 2.3.1 - Органолептичні показники якості
майонезу згідно ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы.Общие технические условия»
|
№
|
Наймену-вання
майонезу
|
Призначення
|
Масова
частка жиру, %
|
Консистенція
|
Зовнішній
вигляд
|
Колір
|
Запах
і смак
|
|
1
|
Делікатесний
|
Столовий
|
40
|
Сметаноподібна
|
Густий,
без дефектів
|
Кремуватий
|
Притаманний
|
|
2
|
Calve,
справжній легкий
|
Столовий
|
20
|
Сметаноподібна
|
Густий,
без дефектів
|
Білий
|
Притаманний,
кислуватий
|
|
3
|
Чумак,
справжній легкий
|
Столовий
|
30
|
Сметаноподібна
|
Густий,
без дефектів
|
Кремовий
|
Добре
виражений, притаманний
|
|
4
|
Торчин,
традиційний
|
Столовий
|
67
|
Сметаноподібна
|
Густий
з дефектом
|
Білий
|
|
5.
|
Щедро,
преміум
|
Столовий
|
72
|
Сметаноподібна
|
Густий,
без дефектів
|
Кремовий
|
Смак
солодкуватий, добре виражений, притаманний
|
|
6.
|
Щедро,
львівсь-кий
|
Столовий
|
80
|
Сметаноподібна
|
Густий,
без дефектів
|
Кремовий
|
Запах
картоплі, солодкуватий смак
|
|
7.
|
Чумак,
айолі з часником
|
З
прянощами
|
45
|
Рідка
|
Рідкий
з домішками приправи
|
Жовтувато
- зеленуватий
|
Запах
цибулі і смак кропу
|
|
8.
|
Торчин,
соус тартар
|
З
прянощами
|
45
|
Сметаноподібна
|
Густий
з домішками приправи
|
Жовтуватий
|
Запах
і смак приправ
|
Під час написання бакалаврської роботи було
проведено дослідження органолептичних показників якості майонезу.
Для дослідження було обрано 8 зразків
українського виробника, з яких зразок 1 Делікатесний, зразок 2 Calve, справжній
легкий, зразок 3, Чумак, справжній легкий, зразок 5 Щедро, преміям, зразок 6
Щедро, львівсь-кий, зразок 7 Чумак, айолі з часником, зразок 8 Торчин, соус
тартар відповідають органолептичним показникам, а зразок 4 торчин традиційни -
не відповідає за усіма вимогами.
Фізико-хімічні показники якості
З фізико-хімічних показників нормують масову
частку жиру, вологи, кухонної солі, сорбінової кислоти, кислотність у
перерахунку на оцтову або лимонну кислоту, стійкість емульсії, значення рН,
ефективну в'язкість.
Таблиця 2.3.2 - Фізико-хімічні показники якості
згідно ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы.Общие технические условия»
|
Назва
показника
|
Норма
для виду майонезу
|
|
Висококалорійний
|
Середньокалорійний
|
низькокалорійний
|
|
Масова
частка жиру, %
|
Більше
55
|
В
межах 40-50
|
Менше
40
|
|
Масова
частка вологи, %
|
У
відповідності з технічним описом для майонеза конкретного найменування
|
|
Кислотність
в перера-хунку на оцтову або лимонну кислоту, %
|
У
відповідності з технічним описом для майонеза конкретного найменування
|
|
Стійкість
емульсії, відсоток не зруйнованої емульсії, не менше
|
98
|
98
|
97
|
Мікробіологічні показники якості
З мікробіологічних показників нормують БГКП
(коліформи) - не допускаються в 0,01 г; патогенні мікроорганізми, в тому числі
сальмонели - не допускаються в 25 г; дріжджі - не більше 1000 КУО в 1 см 3,
цвілі - не більше 10 КУО.
Таблиця 2.3.3 - Мікробіологічні показники за
ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы.Общие технические условия»
|
Найменування
продукту
|
Маса
(г) або об’єм ( ), в яких не
допускається
|
|
БГКБ
(коліформи), г
|
Патогенні
мікроорганізми, в тому числі саймонелла, г
|
примітка
|
|
Майонез
|
0.01
|
25
|
Дріжджі
в 1
- не більше 1* КОЕ. Плесені не
більше 10 КОЕ
|
Пакування, маркування і зберігання майонезу
Маркування
Маркування майонезу:
Маркування виконують державною мовою. В разі
постачання за межі України - мовою, обумовленою у контракті на постачання.
Кожен вид майонезу залежить від рецептури (РЦ),
виробляють з конкретною назвою.
На спожиткові тару (на етикетку для скляних
банок або на поверхню полімерних пакетів, туб, стаканчиків, коробок, відер або
кришок)для забезпечення чіткого читання будь - яким способом, в доступній для
сприймання формі, наносять маркування, яке містить:
Назву та повну адресу і телефон виробника,
адресу потужностей виробництва;
Повну назву майонезу;
Масу нетто(г, кг);
Склад майонезу, якщо він виготовлений з
декількох складників, із зазначенням переліку назв, використаних у процесі
виготовлення інших продуктів харчування, харчових добавок (у разі їх внесення)
із позначенням відповідного міжнародного символу «Е»;
Поживну цінність (вміст жиру, білків, вуглеводів
у 100 г продукту) і калорійність 100 г продукт;
Кінцевий термін реалізації або дату виготовлення
(число, місяць, рік) і термін придатності до споживання;
Умови зберігання;
Позначення цього стандарту;
Номер партії виробництва;
Штрих-код EAN - згідно з ДСТУ 3146 та ДСТУ 3147.
Дозволено наносити додаткову інформацію, що не
суперечить чинному законодавству України ( факс підприємства, телефон тощо).
Дату виготовлення наносять чітким компостером
або іншим способом, щоб забезпечити чітке читання інформації.
Етикетки або пакувальний матеріал повинні бути
яскраво та художньо оформленні.
Маркування транспортної тари згідно з ГОСТ
14192з нанесенням маніпуляційних знаків «Берегти від нагрівання», «Обережно.
Крихке», «Штабелювання обмежено» та під час пакування майонезу, фасованого в
банки, коробочки, стаканчики, відра - маніпуляційного знаку «Вверх».
На кожну одиницю транспортної тари наносять
маркування, яке містить:
Назву підприємства - виробника, знак для товарів
та послуг (за наявності), юридичну адресу підприємства і місце виготовлення
Назву майонезу
Масу нетто (г, кг) та кількість одиниць пакувань
Масу нетто одиниці пакування (г, кг)
Номер партії та порядковий номер пакувальної
одиниці
Кінцевий термін реалізації або дату виготовлення
(число, місяць, рік) і термін придатності до споживання
Умови зберігання
Позначення стандарту (ДСТУ 4487:2005)
Маркування наносять друкарським способом на
етикетку чи ярлик або або фарбою без запаху і такою, що не змивається, за
допомогою штампу, трафарету або іншим способом, який забезпечує чітке читання
інформації, безпосередньо на транспортну тару.
Дозволено зазначати дату виготовлення майонезу,
порядковий номер партії, номер пакувальної одиниці, компостером або іншим
способом, який забезпечує чітке їх читання.
У разі пакування фасованого майонезу в групове
пакування прозорою термозсідальною плівкою, дозволено інформацію відповідно
пункту 5 не надавати або розміщувати на листку - вкладнику чи у вигляді
анотації до продукту.
У разі постачання майонезу на експорт додаткова
інформація у маркуванні визначається умовами договору або контракту.
Приклад умовного позначення під час замовлення:
Майонез «Конкретна назва майонезу» ДСТУ
Пакування
Майонези фасують:
Масою нетто від 50 г до 1000 г включно в скляні
банки для консервів - згідно з ГОСТ 5771; Банкою з майонезом герметично
закупорюють металевими кришками з лакової жерсті або лакованого алюмінію, а
також кришками із полімерних матеріалів - згідно з чинною НД, та дозволених
центральним органом виконавчої влади у сфері охорони для пакування майонезу.
Масою нетто від 10 г до 250 г включно в туби із
алюмінію, покриті з середини харчовим лаком і туби із полімерних матеріалів
згідно з чинною НД вітчизняного або імпортного виробництва.
Масою нетто від 10 г до 1000 г включно в
паперові пакети з полімерним покриттям, пакети із вітчизняних та імпортних
полімерних матеріалів.
Масою нетто від 10 г до 1000 г включно у жорсткі
стаканчики (коробки), виготовлені з полівінілхлориду (ПВХ) згідно з ГОСТ 25250
або іншого полімерного матеріалу, як вітчизняного так і імпортного виробництва,
які повинні бути герметично закупоренні: знімними кришками без закупорювального
матеріалу; герметично шаром термозварювального матеріалу і з зміними кришками;
герметично шаром термозварювальної фольги (термозварювальний комбінований
матеріал, який її замінює) без зміних кришок.
Масою нетто від 500 г до 3000 г включно в
пляшки, банки, відра і в іншу тару з вітчизняних та імпортних полімерних
матеріалів (забарвлених та не забарвлених) дозволених центральним органом
виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для фасування майонезу.
Пляшки, банки, відра з майонезом закупорюють
кришками із вітчизняних та імпортних полімерних матеріалів згідно з чинною НД.
За узгодженням із замовником для підприємств
ресторанного господарства та для промислового перероблення майонези фасують
масою нетто від 3 кг до 20 кг включно в скляні банки для консервів згідно з
ГОСТ 5771, пляшки, банки, відра та іншу тару з вітчизняних або імпортних
полімерних матеріалів (забарвлених та незабарвлених), дозволених центральним
органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для фасування майонезу.
За узгодженням із замовником для місцевої
реалізації, ресторанного господарства та для промислового перероблення майонези
фасують масою нетто не більше 40 кг у фляги алюмінієві - згідно з ГОСТ 5037 з
ущільнювальним гумовим кільцем та масою нетто не більше 50 кг у бідони (фляги)
з вітчизняних або імпортних полімерних матеріалів (забарвлених та
незабарвлених), дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони
здоров’я для фасування майонезу.
Перед фасуванням майонезу у фляги, відра, бідони
(багатообігова тара) необхідно вкласти в них одноразовий мішок-вкладник з
полімерних плівкових матеріалів згідно з ГОСТ 19360 (крім тари, що виготовлена
із матеріалу, дозволеного для фасування майонезу).
Дозволено використовувати пакування з інших
вітчизняних та імпортних матеріалів, дозволених центральним органом виконавчої
влади у сфері охорони здоров’я для фасування майонезної продукції.
Фасований майонез (банки, коробочки, стаканчики,
відерця) пакують кришками доверху в:
Ящики з гофрованого картону - згідно з ГОСТ
13516 №5, 10, 11, 20, 30, 34, 40, 46, 52-1, 55, 57, 63 (гранична маса вантажу в
ящики від 10 кг до 25 кг)
Ящики із тарного картону - згідно з гОСТ 13515
(гранична маса вантажу в ящики - 20 кг)
Ящики із гофрованого картону - згідно з ГОСТ
13511, №7 (гранична маса вантажу в ящику - 20 кг)
Інші ящики картоні - згідно з чиною НД, які
придатні для пакування майонезів та за технічними характеристиками не нижче
вимог, зазначених вище нормативних документів
Ящики дощаті - згідно з ГОСТ 13358, №1, 5,
6,12,15, 19 (гранична маса вантажу в ящику від 15 кг до 25 кг)
Ящики дерев’яні багато обігові - згідно з ГОСТ
11353, №30, 31 (гранична маса вантажу в ящику 20 кг)
Групову упаковку термозсідальною плівкою згідно
з ГОСТ 25951 або іншою термозсідальною плівкою з аналогічними технічними
характерисками та дозволену центральним органом виконавчої влади у сфері
охорони здоров’я для пакуваня майонезної продукції. Кількість одиниць фасувань
попакованих у термозсідальну плівку, а також товщина та ширина плівки повинна
відповідати ГОСТ 13799.
У разі ручного укладання в ящики між рядами
банок, коробочок, стаканчиків, укладають горизонтальні прокладки із картону
згідно з ГОСТ 7933 товщиною не менше ніж 1мм або з гофрованого картону - згідно
з ГОСТ 7376 типу Т або Д.
За вимогами замовника, окрім горизонтальних
прокладок, можливе використання поперечних або подовжніх перетинок із картону.
У разі укладання за допомогою автомату майонезу,
фасованого у стаканчики, коробочки із полівінілхлориду, виготовлені згідно з
чинною НД, прокладки та перетинки в ящики не вкладаються.
Майонез, фасований в туби і пакети показують в
зазначені вище ящики (можливе використання горизонтальних картоних прокладок
товщиною не менше 1 мм).
Дозволено використовувати багатооборотну тару,
яка забезпечує збереженість вантажу, згідно з ГОСТ 13358, ГОСТ 11354, ГОСТ
13516, ГОСТ 13515, ГОСТ 13511 (номери ящиків зазначені вище), а також картоних ящиків
з технічними характеристиками не нижче зазначених НД.
За узгодженням із замовником для місцевої
реалізації майонезів можна використовувати також металеві багато обігові
корзини, ящики полімерні багато обігові, ящики з дошок без кришок та
тару-обладнання згідно з чинною НД.
Згідно з вимогами Р 50-056 [16] значення
допустимих відхилів кількості фасованої продукції в пакувальній одиниці від
номінальної кількості повинно бути не більше границі допустимих мінусових і
плюсових відхилень Т, значення, що зазначенно у таблиці 2.4.2.
Таблиця - 2.4.2. Границя допустимих мінусових і
плюсових відхилень Т
|
Номінальне
значення кількості продукції в пакувальній одиниці, г, см Значення
границі допустимого відхилу Т від номінального значення
|
|
|
%
|
г,
см
|
|
Від
10 до 50 включно
|
9,0
|
-
|
|
Понад
50 до 100 включно
|
-
|
4,5
|
|
»
100 » 200 »
|
4,5
|
-
|
|
»
200 » 300 »
|
-
|
9,0
|
|
»
300 » 500 »
|
3,0
|
-
|
|
»
500 » 1000 »
|
-
|
15,0
|
|
»1000
» 10000»
|
1,5
|
-
|
|
»
10000 » 15000»
|
-
|
150,0
|
|
»
15000 » 50000 »
|
1,0
|
-
|
Клапани картонних ящиків зклеюють клейкою
стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251 або імпортною поліетиленовою
клійковою стрічкою, для контакту з харчовими продуктами чи без використання
стрічки. Дозволено зшивати нижні клапани ящика сталевим дротом діаметром 0,8 -
1,0мм згідно з ГОСТ 3282.
За узгодженням із замовником дозволено
обклеювати ребра картонних ящиків.
Дозволено пакувати скляні і полімерні банки з
майонезом (за необхідності з горизонтальною прокладкою під дно банок із картону
або гофрованого картону) у пакети із полімерних матеріалів згідно з чиною
нормативною документацією або імпортних матеріалів, дозволених центральним
органом виконавчої влади у сфераі охорони здоров’я.
Дозволено використовувати інші види пакування,
тари і паковань, як вітчизняного так і імпортного виробництва, дозволених до
використання центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для
контакту з харчовими продуктами, і які забезпечують збереженість продукції під
час транспортування і зберігання.
Майонези, призначені для відвантаження у
важкодоступні райони, необхідно пакувати згідно з вимогами ГОСТ 15846.
Правила транспортування і зберігання
. Навантажувально - розвантажувальні роботи
треба проводити у закритих приміщеннях або біля критих рамп, щоб запобігти
впливу атмосферних опадів.
. Майонези транспортують усіма видами транспорту
згідно з правилами перевезення вантажу, який швидко псується, чинними на
відповідному виді транспорту за температури не нижче ніж 0 ° С та не вищої ніж
плюс 18° С. Транспортні засоби повинні бути чисті, сухі, без стороннього
запаху.
. Транспортування майонезів в пакетах проводять
- згідно з ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
Дозволено транспортувати майонези у відкритих
автомашинах за температури не нижче ніж 0 ° С з обов’язковим накриванням
транспортної тари чистим брезентом або іншим матеріалом.
. Транспортування і зберігання майонезів,
призначених для реалізації у важкодоступних районах - згідно з ГОСТ 15846.
. Майонези зберігають у складських приміщеннях
або холодильниках за температури від 0 ° С до плюс 18 ° С і відносної вологості
не більше ніж 75%, постійною циркуляцією повітря.
Не дозволено зберігати майонези разом з
продуктами які мають різкий специфічний запах.
Не дозволено зберігати майонези на прямому сонячному
світлі.
. Ящики з майонезом під час зберігання
укладають: у разі механізованого укладання - на піддони, у разі не
механізованого укладання - на піддони, рейки або решітки штабелями із зазорами
для вільного циркулювання повітря. Відстань штабелів від стіни та від
охолоджувальних пристроїв повинна бути не менше ніж 0,5 м.
У разі зберігання майонезів у ящиках із
гофрованого картону: на піддонах укладають не більше п’яти ящиків за висотою -
в разі механізованого укладання та не більше шести ящиків за висотою - в разі
не механізованого укладання. Дерев’яні ящики укладають в штабелі за висотою не
більше восьми ящиків.
Оцінка конкурентоспроможності
Конкурентноспроможність майонезу - вирішальний
фактор його комерційного успіху на розвитому конкурентному ринку. Це
багатоаспектне поняття, що означає відповідність майонезу умовам ринку,
конкретним вимогам споживачів не тільки по своїм якісним, технічним,
економічним, естетичним характеристиках, але і по комерційних і інших умовах
його реалізації (ціна, терміни постачання, канали збуту, сервіс, реклама).
Інакше кажучи, під конкурентноздатністю
розуміється комплекс споживчих і вартісних (цінових) характеристик майонезу, що
визначають його успіх на ринку, тобто перевагу саме цього майонезу над іншими в
умовах широкої пропозиції конкурентів. І оскільки за майонезами стоять їхні
виробники, то можна з повною підставою говорити про конкурентноздатність
відповідних підприємств, об'єднань, фірм, так само як і країн, у яких вони
виробляються.
Любий майонез, що знаходиться на ринку, фактично
проходить там перевірку на ступінь задоволення суспільних потреб: кожен
покупець купує той майонез, що максимально задовольняє його особисті потреби, а
вся сукупність покупців - той майонез, що найбільше повно відповідає його
потребам, ніж конкуруючі з ним майонези.
Тому конкурентноздатність (тобто можливість
комерційно вигідного збуту на конкурентному ринку) майонезу можна визначити
тільки порівнюючи майонези конкурентів між собою. Іншими словами,
конкурентноздатність - поняття відносне, чітко прив'язане до конкретного ринку
і часу продажу. І оскільки в кожного покупця є свій індивідуальний критерій
оцінки задоволення власних потреб, конкурентноздатність здобуває ще й
індивідуальний відтінок.
Нарешті, конкурентноздатність визначається тільки
тими властивостями, що становлять помітний інтерес для покупця (і, природно,
гарантують задоволення даної потреби). Усі характеристики майонезу, що виходять
за рамки цих інтересів, розглядаються при оцінці конкурентноздатності як ті, що
не мають до неї відношення в даних конкретних умовах.
Перевищення норм, стандартів і правил (якщо
тільки воно не викликано майбутнім підвищенням державних і інших вимог) не
тільки не поліпшує конкурентноздатність майонезу, але, навпроти, нерідко знижує
її, оскільки веде до росту ціни, не збільшуючи з погляду покупця споживчої
цінності, у силу чого представляється йому марним.
Вивчення конкурентноздатності майонезу повинне
вестися безупинно і систематично, у тісній прив'язці до фаз його життєвого
циклу, щоб вчасно уловлювати момент початку зниження показника
конкурентноздатності і прийняти відповідні рішення (наприклад, зняти виріб з
виробництва, перевести на інший сектор ринку). При цьому виходячи з того, що
випуск підприємством нового продукту перш ніж старий вичерпав можливості
підтримки своєї конкурентноздатності, звичайно економічно недоцільний.
Разом з тим будь-який майонез після виходу на
ринок починає поступово витрачати свій потенціал конкурентноздатності. Такий
процес можна сповільнити і навіть тимчасово затримати, але зупинити -
неможливо. Тому новий виріб проектується за графіком, що забезпечує його вихід
на ринок до моменту значної втрати конкурентноздатності колишнім виробом.
Інакше кажучи, конкурентноздатність нових майонезів повинна бути випереджальною
і досить довгостроковою.
Конкурентоспроможність майонезу - сукупність
якісних і вартісних характеристик майонезу, що забезпечує задоволення
конкретної потреби покупця. Конкурентоспроможним є той майонез, комплекс
споживчих і вартісних характеристик якого визначає його успіх на ринку, тобто
здатність даного майонезу бути виміняним на гроші в умовах широкої пропозиції
до обміну інших конкуруючих майонезів - аналогів. Конкурентоспроможний майонез
- синтетичний показник, що відбиває в собі підсумки багатьох доданків: ефективності
роботи конструкторських бюро; виробничої діяльності підприємств, їхніх
суміжників; роботи зовнішньоекономічних організацій по реалізації експортних
майонезів на зовнішніх ринках.
Існує тісний взаємозв'язок між поняттями
конкурентоспроможність і якість, конкурентоспроможність і технічний рівень, але
ставити знак рівності між першим поняттям і двома іншими неправомірно.
Крива життєвого циклу майонезу.
Життєвий цикл майонезу (ЖЦТ) - це період життя
майонезу на ринку від моменту його появи до моменту його витіснення більш
досконалим майонезом, тобто фактично до його повного морального зносу. (Рис.1)
v
Об’єм
продаж
впровадження ріст зрілість старіння час
Рис.1 Крива життєвого циклу майонезу
У своєму житті майонез переживає кілька етапів,
як правило які плавно переходять один в іншій. По-перше, це етап впровадження,
коли майонез є новинкою на ринку і потребує певний час і значні грошові витрати
(особливо на рекламу), щоб переконати споживача в його комерційних перевагах.
По-друге, етап росту, коли визнання майонезу на ринку супроводжується швидким
збільшенням попиту на нього. В - третіх, етап зрілості, коли обсяг продажів
майонезу, досяг свого максимального значення, починає поступово знижуватися. І
нарешті, по-четверте, етап старіння, коли попит на майонез на ринку неухильно
падає.
Облік ЖЦТ дозволяє оцінювати конкурентоздатність
майонезу в динаміку, що особливо важливо при розробці майонезів-аналогів і
принципово нових майонезів.
Якщо передбачається почати розробку того чи
іншого майонезу, необхідно насамперед з'ясувати, у якій стадії ЖЦТ знаходяться
його аналоги, які уже представлені на ринку. Щоб досягти стабільності в
продажах, розробку нового майонезу доцільно починати ще до того моменту, коли
попередній майонез вступає в стадію зрілості. Необхідно підтримувати обсяг
продажів на визначеному досить стабільному рівні. Для цього варто забезпечувати
впровадження і ріст модифікованого чи іншого майонезу, розробленого до настання
старіння вихідного майонезу.
У противному випадку буде безповоротно упущений
час і знижений потенціал конкурентоздатності.
Критерії і фактори конкурентоздатності
продукції.
Критерій конкурентоздатності - це якісна і (або)
кількісна характеристика продукції, що служить підставою для оцінки її
конкурентоздатності.
Одиничний критерій конкурентноздатності
відноситися до однієї з простих характеристик, що визначають
конкурентноздатність. Прикладом є продажна ціна, ступінь автоматизації приладу.
Комплексний критерій конкурентноздатності
відноситься до сукупності характеристик, що визначають конкурентноздатність.
Різновидами комплексного критерію є груповий і узагальнений критерії.
Груповий критерій конкурентноздатності - це
комплексний критерій, що відноситься до групи характеристик, що визначають
конкурентноздатність майонезу з тієї чи іншої сторони. Приклади групового
критерію:
|
Груповий
критерій може включати в себе:
|
Рівень
якості Імідж Рівень новизни Ціна споживання Інформованість майонезу
|
Поняття одиничного і групового критеріїв трохи
умовні: у різних умовах оцінки, що оцінюють конкурентноздатність. Деякі
критерії можуть виступати в ролі одиничних або групових критеріїв. Наприклад,
продажна ціна з позиції споживача одиничний критерій, з позиції
підприємства-виробника - групової.
Узагальнений критерій конкурентноздатності - це
комплексний критерій конкурентноздатності, по якому приймають рішення про
результати оцінки конкурентноздатності продукції. Прикладом є рівень
конкурентноздатності продукції, рейтинг майонезу.
Рис. 2. Класифікація критеріїв
конкурентоспроможності
Фактор конкурентноздатності - безпосередня
причина, наявність якої необхідно і досить для зміни одного або кількох
критеріїв конкурентноздатності. Аналіз причин зниження значення окремих
критеріїв конкурентноздатності продукції і установлення факторів (дод. 3), що
підвищують конкурентноздатність, так називаний факторний аналіз, - важливий
момент у діяльності підприємств-виробників і підприємств-продавців.
Формування конкурентноздатності,встановлення,
забезпечення і підтримка необхідного рівня конкурентноздатності майонезу на
всіх етапах його створення і просування до споживача.
Так, для забезпечення необхідної якості
майонезів здійснюють вплив на:
виробничі фактори (сировина, конструкція,
рецептура, технологія);
збутові фактори (умови транспортування, збереження);
сервісні фактори (дегустація майонезу й інша
допомога у виборі майонезу, установка майонезу вдома).
Відхилення, що виявляються при оцінці
конкурентноздатності, (у негативну сторону) від майонезів - конкурентів
спонукують виготовлювача (продавця) здійснювати коригувальні дії, тобто
впливати на фактори з метою поліпшення значення критеріїв.
Конкуренція майонезів можлива тільки при
створенні і підтримці конкурентного середовища, високого ступеня насиченості
ринку й обмеженому платоспроможному попиті.
Найважливішими ознаками майонезів-конкурентів
служать спільність функціонального призначення, задоволення аналогічних або
однакових потреб, взаємозамінність. Так, фізіологічну потребу у воді людина
може задовольнити безалкогольними водами, питною водою, соками,
фруктово-ягідними напоями, квасом, морсом і т.п., а також пивом, чаєм і іншими
напоями, що є майонезами-конкурентами на конкретному сегменті ринку. Однак вони
не будуть конкурентами на різних географічних сегментах ринку. Так, Кока-Кола,
Фанта і подібні імпортні напої не були конкурентами квасу, морсу й іншим напоям
доти, поки не були представлені на нашому ринку.
Перш ніж дати класифікацію конкуруючих майонезів
і послуг, необхідно визначити їхні класифікаційні групування. Раніше ми уже
відзначали, що загальним засобом задоволення потреб є майонези в широкому
розумінні цього слова. Майонези як засоби задоволення потреб підрозділяються на
роди: матеріальні майонези, послуги, роботи (технології), цінні папери і т.п.
Рід підрозділяється на класи і підкласи, що у свою чергу поділяються на групи,
підгрупи, види, підвиди, найменування однорідних об'єктів. Самим нижчим і
неподільним об'єктом класифікації є найменування чи майонезні марки і їх
модифікації.
У залежності від приналежності майонезів і
послуг до різних чи тих самих класифікаційних групувань майонези-конкуренти
підрозділяються на п'ять видів рис. 4).
Міжродові майонези-конкуренти - матеріальні
майонези і результати послуг, що відносяться до різних родів, що задовольняють
аналогічні потреби тих самих споживачів. Їх особливістю є приналежність не
тільки до різних родів, але і до галузей, сфер (наприклад, матеріальні майонези
як продукція переробних галузей промисловості і матеріальних результатів
послуг, що відносяться до сфери обслуговування). Основні споживчі властивості
таких майонезів-конкурентів можуть бути однаковими або схожими, але в деяких
випадках принципово відрізнятися. Майонезні і споживчі сегменти ринку
міжродових конкурентів збігаються не цілком.
При маркетингових дослідженнях ринку необхідно
враховувати міжродові конкурентні відносини між варами, часом представленими на
різних сегментах уторованого ринку, але орієнтованими на того самого споживача,
тобто на конкретний споживчий сегмент ринку, на якому визначені потреби можуть
бути задоволені або майонезами, або послугами.
Такі конкурентні відносини (КВ) показані на
прикладах ринку борошняних кондитерських виробів і ринку послуг по виготовленню
кондитерських виробів, а також ринку взуття і ринку побутових послуг по
індивідуальному пошиттю взуття.
Міжродові конкурентні відносини між майонезами і
послугами виникають тому, що вони задовольняють однакові потреби і
взаємозамінні. Борошняні кондитерські вироби, вироблені в промисловості і сфері
послуг суспільного харчування, знаходяться в конкурентних відносинах на тому
самому сегменті споживчого ринку. Однак сегмент споживачів послуги по готуванню
тортів може бути ширше за рахунок виготовлення їх по індивідуальних замовленнях
у точно позначений час виконання. У результаті на ринку борошняних
кондитерських виробів поряд із сегментом, на якому існують міжродові
конкурентні відносини, можливий сегмент, де ці відносини відсутні (вироби,
виготовлені на замовлення).
Аналогічна ситуація виникає і на ринку взуття,
де міжродовими майонезами-конкурентами виступає взуття, яке випускається
серійно підприємствами взуттєвої промисловості, взуття, виготовлене по
індивідуальному пошиттю, і відремонтоване взуття, що є результатом послуги по
його ремонту. При обмеженій платоспроможності споживач, що ремонтує взуття, не
купить замість нього нове.
Вільний від конкуренції сегмент ринку взуття
буде представлений продукцією, виготовленою в особливих випадках по
індивідуальному замовленню. Споживачі такої послуги можуть віддавати їй
перевагу в зв'язку з тим, що їм потрібно взуття нестандартних розмірів або
особливого фасону, яке не випускає промисловість.
Таким чином, ринок майонезів, що серійно
випускаються, і ринок продукції як результату послуг у певній мірі збігаються.
На цьому співпадаючому сегменті виникають міжродові конкурентні відносини між
майонезами і послугами. Однак є сегменти майонезного ринку і ринку послуг, що
не перетинаються. Цей вільний сегмент представлений продукцією, виготовленою по
індивідуальних замовленнях споживачів, що по певних причинах не можуть або не
хочуть споживати серійно вироблені майонези. На таких сегментах конкурентні
відносини між виробниками продукції і виконавцями послуг не виникають.
Міжгрупові майонези-конкуренти - майонези (або
послуги) різних однорідних груп, що задовольняють аналогічні або однакові
потреби за рахунок спільності функціонального призначення. Їх особливостями є
приналежність до різних груп одного роду (або майонези, або послуги), а також
спільність функціонального призначення при розбіжності інших споживчих
властивостей і показників. Їх майонезні і споживчі сегменти в основному
збігаються.
Так, ті самі аналогічні або однакові
фізіологічні потреби можуть задовольняти різні однорідні групи продовольчих або
непродовольчих майонезів. Енергетичні потреби організму можна задовольнити
практично за рахунок багатьох груп харчових продуктів. Туристичні послуги
можуть бути конкурентами рекреаційних послуг будинків відпочинку, тому що вони
теж задовольняють потреби у відпочинку. Результатом міжгрупові конкурентних відносин
є між групові майонези або послуги-конкуренти.
Внутрішньогрупові майонези-конкуренти - майонези
(або послуги) однорідних груп, що задовольняють однакові потреби, але
відрізняються асортиментною приналежністю до різних видів.
Таким чином, різна видова приналежність
майонезів однорідних груп, різниці по деяких споживчих властивостях (в
основному ергономічним і естетичним), спільність функціонального призначення
складають особливості внутрішньо групових конкурентів. Майонезні і споживчі
сегменти внутрішньо групових конкурентів збігаються, але можливі розбіжності по
окремим під сегментам і нішах.
Прикладом внутрішньо групових конкурентів можуть
служити різні види хліба (житній, житньо-пшеничний, пшеничний), макаронних
виробів (макарони, локшина, вермішель і т.д.), алкогольних напоїв (горілки,
лікери, настойки, наливки, вина й ін.). Однак не всі майонези однієї групи
можуть вступати у Внутрішньогрупові конкурентні відносини. Такі відносини
виникають тільки у майонезів одного функціонального призначення. Наприклад, у
групі молочних майонезів молоко, вершки, кисломолочні напої відносяться до
внутрішньо групових конкурентів, а сир, вершкове масло, морозиво, молочні
консерви і продукти дитячого харчування не є конкурентами, оскільки мають різне
харчове призначення і задовольняють різні органолептичні, енергетичні й інші
потреби.
Отже, приналежність майонезів або послуг до
однорідної групи ще не означає обов'язковість виникнення внутрішньо групової
конкуренції.
Внутрішньовидові майонези-конкуренти - майонези
(або послуги) одного виду, що задовольняють однакові потреби.
До особливостей внутрішньовидових
конкурентів-майонезів (або послуг) відноситься приналежність до одного виду,
але різним підвидам або торговим маркам, що мають однакове функціональне
призначення. Розходження між цими майонезами полягають у неоднакових рівнях
якості, у тому числі і за органолептичними показниками, у різних найменуваннях
і/або майонезних марках. Для окремих підвидів, найменувань і/або торгових марок
ці розходження можуть бути обумовлені і соціальним призначенням (наприклад,
престижністю майонезної марки). Прикладом внутрішньовидових конкурентів можуть
служити різні торгові марки пива (Жигулівське, Рогань, Чернігівське, Хайнекен,
Балтика і т.д.), горілки (Столична, Гетьман, Неміров, Мягков, Пшенична і т.д.),
чаю (Майський, Імператорський, Батік, Принцеса Канді, Бадьорість і т.д.).
Конкуруючі майонези тих самих або різних видів
можуть випускати різні підприємства-виготовлювачі. Тоді між ними виникають між
фірмові конкурентні відносини і з'являються між фірмові майонези-конкуренти
однорідних і різнорідних груп.
Міжфірмові майонези-конкуренти - майонези (або,
послуги) однорідних і різнорідних груп тих самих або різних видів, вироблені
різними фірмами, але задовольняючі аналогічні або однакові потреби.
Особливостями цих майонезів є однакове
функціональне призначення, незважаючи на розходження інших споживчих
властивостей, здатність задовольняти однакові основні потреби, що і створює
передумови для боротьби за обмежений платоспроможний попит. По асортиментній
приналежності такі конкуруючі майонези можуть мати розходження (наприклад, пиво
і газовані фруктово-ягідні напої), а можуть бути одного виду і найменування
(наприклад, торти Пташине молоко, Київський і інші вироблять багато
кондитерських фабрик, а також цехи підприємства суспільного харчування; ковбаси
Докторську, Молочну, Краківську і т.д. - також різні підприємства-виробники).
Таким чином, на насиченому ринку між майонезами
і/або послугами однорідних і різнорідних груп і видів виникають конкурентні
відносини, обумовлені боротьбою за обмежений обсяг платоспроможного попиту і,
що виражаються у формі різних видів конкуренції.
В умовах конкурентного середовища прояв закону
єдності і боротьби протилежностей знаходить вираження в прагненні суб'єктів, що
хазяюють, розширювати й обновляти асортимент вироблених і реалізованих
майонезів для більш повного задоволення потреб, що приводить до виникнення
конкурентних відносин між майонезами, що раніше випускали і новими майонезами.
Оцінювання конкурентоспроможності майонезу
узагальненою комплексною методикою запропонованою Анфаловим А.А.
Метою нашого дослідження є провести порівняльну
характеристику майонезу Майонез Торчин Традиційний ВАТ
"Волиньхолдинг" (надалі зразок-1) з товарами конкурентами для
визначення конкурентних переваг із наступним встановленням можливих напрямків
вдосконалення асортименту та якості.
Товарами конкурентами обрано майонези, що
реалізуються у торговій мережі м. Рівне:
Майонез "ЛЕГКИЙ" ТМ "CALVE"
, виробник ТОВ "Юнілевер Русь", імпортер ТОВ "Юнілевер
Україна" (зразок 1).
Майонез Чумак Справжній легкий, виробник ЗАТ
Чумак, (зразок 2).
Майонез «Провансаль Премиум» 72% жирности -
изюминка торговой марки «Щедро». (зразок 3)
Майонез столовий висококалорійний
"ЛЬВІВСЬКИЙ ПРЕМІУМ" АТЗТ "Харківський жировий комбінат"
(зразок 4).
Визначення органолептичних показників проводили
за розробленою нами 100-баловою системою оцінки якості майонезу. Оцінювання
споживчої упаковки здійснювали за методикою, яка передбачає максимальну
кількість балів 60. Ранжування привабливості товарів-конкурентів за
асортиментною характеристикою (торговою маркою) здійснювали із застосуванням
методу соціологічного опитування за 10-баловою шкалою, запропонованою Анфаловим
А.А. Для визначення економічних критеріїв використано реєстраційний метод.
Варто відмітити що дійсні значення отримували середньоарифметичну величину
трьох повторних визначень. Результати дійсних значень вимірювальних показників
досліджуваних майонезів наведено у таблиці 2.5.1
Таблиця 2.5.1- Результати визначення дійсних
значень вимірювальних показників досліджуваних майонезів
|
№
з/п
|
Критерій
|
Дійсні
значення вимірювальних показників для зразків
|
|
|
Базовий
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1.
|
Органолептичні
показники, бали
|
100
|
92.4
|
73.5
|
82.6
|
75.3
|
|
2.
|
Споживча
упаковка, бали
|
60
|
55
|
47
|
54
|
49
|
|
3.
|
Торгова
марка, бали
|
10
|
9
|
7
|
8
|
6
|
|
4.
|
Реалізаційні
ціни, грн
|
5
|
5.00
|
4.61
|
5.11
|
5.13
|
Наступним етапом визначення
конкурентоспроможності майонезу є встановлення коефіцієнтів вагомості (тобто
показників, що характеризують ступінь значимості окремого показники у загальній
сумі) із застосуванням методу групового опитування експертів. Отже, коефіцієнти
вагомості розподілені наступним чином: органолептичні показники 0.4, упаковка
0.2, асортиментні критерії 0.1, економічні критерії 0.3.
А) Розрахунок групового індексу за
органолептичними показниками якості (
)
де, 
-
дійсне значення органолептичних показників якості товарів конкурентів; 
-
дійсне значення органолептичних показників якості базового товару.
Б) Розрахунок групового індексу за результатами
оцінювання споживчої упаковки (
):
де, 
-
дійсне значення показників якості упаковки товарів-конкурентів; 
-
дійсне значення показників якості упаковки базового товару.
В) Розрахунок індексів конкурентоспроможності за
асортиментними характеристиками товарів (
):
де, 
-
дійсне значення рангів асортиментної належності товарів-конкурентів; 
-
дійсне значення рангу асортиментної належності базового товару.
Г) Розрахунок індексу за економічними
показниками (
):
де, 
,
- ціни на товари-конкуренти та базових товарів.
Інтегральний індекс конкурентоспроможності (ІК)
товарів-конкурентів відносно базового
де, 
-
коефіцієнти вагомості органолептичних показників якості, упаковки,
асортиментної характеристики та ціни відповідно.
Таблиця 2.5.2 - Результати розрахунку індексів
Конкуренто- спроможності
|
№
з/п
|
Індекс
конкуренто-спроможності
|
Значення
індексів конкурентоспроможності для зразків майонезу № відносно базового
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1.
|
|
92.20
|
73.50
|
82.60
|
75.30
|
|
2.
|
|
91.60
|
78.33
|
90.00
|
81.67
|
|
3.
|
|
90.00
|
70.00
|
80.00
|
60.00
|
|
4.
|
|
100.00
|
92.20
|
102.60
|
|
5.
|
ІК
|
2.14
|
1.68
|
1.92
|
1.7
|
За резльтатами розрахунків інтегральних індексів
конкуренто-спроможності найкращу позицію має зразок майонезу №1. Це повязано, з
високою якістю товару та престижністю торгової марки. Найнижче місце займає
зразок майонезу №4 із-за низької якості продукту.
ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ ТОРГІВЛІ МАЙОНЕЗОМ
Характеристика обраного методу продажу товарів
та торгово- технологічного процесу у супермаркеті «Рай центр»
Метод продажу товарів - це сукупність способів і
прийомів, за допомогою яких забеспечуються обслуговування покупців у процесі
продажу товарів.
Основними методами продажу магазинної форми є:
продаж через прилавок;
самообслуговування;
продаж з індивідуальним обслуговуванням;
продаж за зразками;
продаж товарів з вільним доступом до них;
продаж за попереднім замовленням.
У моєму магазині основним методом продажу
товарів буде - самообслуговування.
Самообслуговування - спосіб продажу товарів, у
процесі якого покупець має вільний доступ до товарів, самостійно їх оглядає,
відбирає, розраховується за підібрані товари у вузлі розрахунку та контролю і
виносить з магазину куплені товари. Самообслуговування має свою практично
випробовану оптимальну технологічну схему, а також пристосовані до неї
організаційні форми взаємовідносин учасників технологічного процесу, у яких
містяться основні резерви для інтенсифікації, підвищення продуктивності праці,
економії витрат обертання і споживання. Самообслуговування не виключає
індивідуального обслуговування покупців при продажу окремих видів товарів за
методом “чистого” самообслуговування, так як він сприяє активізації
пропонування товару в формі порад продавця-консультанта, допомоги з його
сторони покупцю при виборі товару. Деякі товари потребують нарізки, зважування,
відмірювання продавцями за умови, що прилавки знаходяться у залі
самообслуговування і відпускаються без попередньої оплати.
Торгово-технологічний процес (ТТП) в магазині -
комплекс взаємозв’язаних послідовно виконуваних операцій, метою яких є
доведення товарів належної якості до торгівельного залу для реалізації їх
покупцям у широкому асортименті з оптимальними затратами праці, часу і при
високому рівні торгіельного обслуговування.
Велику роль в торгово-технологічному процесі виконують
комерційні операції. Їх своєчасність і якість виконання впливають на широту і
глибину асортименту пропонованих товарів, безперебійність торгівлі ними і в
цілому на якість обслуговування покупців. До числа таких операцій відносять
вивчення попиту покупців, складання заявок на завезення товарів, формування
оптимального асортименту, організацію реклами і інформації. Природно, що в
самостійних торгових підприємствах характер комерційних операцій складніший,
ніж в магазинах, що не володіють господарською самостійністю.Таким чином,
торгово-технологічний процес в магазині можна розділити на три основні частини:
операції з товарами до пропозиції їх покупцям;
операції безпосереднього обслуговування
покупців;
додаткові операції по обслуговуванню покупців.
Торгово-технологічний процес в магазині повинен
ґрунтуватися на наступних принципах:
забезпечення комплексного підходу до його
побудови;
створення максимальних зручностей для покупців;
досягнення найраціональнішого використовування
приміщень і торгово-технологічного устаткування магазина;
створення для працівників магазина сприятливих
умов праці і відпочинку, що забезпечує високу культуру і продуктивність праці;
забезпечення необхідної економічної ефективності
роботи магазина.
Перед доставкою в торговий зал товари маркують і
укладають в лотки, корзини, ящики, візки або тару-устаткування.
Технічне оснащення магазину
Основними видами немеханічного обладнання
торгових залів магазинів для розміщення виставкового, робочого і резервного
запасів товарів є гірки, корпусні вироби торгового обладнання, автономне
обладнання.
Гірки - найбільш розповсюджений тип обладнання;
за розташуванням поділяються на пристінні, острівні й привітринні, а за
товарним профілем - на універсальні і спеціалізовані.
Універсальні застосовуються для демонстрації і
продажу більшості продовольчих і непродовольчих товарів, вони мають довжину 900
мм, ширину - 600, 800 мм, висоту - 2000 і 2200 мм. На них монтується кілька
полиць завширшки 200-600 мм, до яких прикріплюються ціннико-тримачі. Полиці встановлюються
горизонтально або під певним кутом. Для зберігання резервного запасу товарів у
деяких конструкціях гірок замість нижньої полиці вбудовують підшафники. Для
дрібних товарів на підшафниках і полицях установлюють касети. Касети - це
місткості з комірками, які використовуються для викладки галантерейних,
канцелярських, кондитерських виробів та інших малогабаритних товарів.
Універсальні острівні гірки відрізняються від
пристінних двобічною конструкцією, меншими висотою (1400, 1600, 1800 мм) і
глибиною (1200,1600 мм), а також двобічною рекламною панеллю.
Універсальні привітринні гірки за конструкцією
подібні до острівних, але на боці, повернутому до віконної вітрини, є нахилені
полиці, що дає можливість оглядати товар з вулиці, їх висота становить 1200 мм.
Спеціалізовані гірки призначені для обмеженого
асортименту товарів (хлібобулочних виробів, кондитерських і бакалійних товарів,
тканин, взуття тощо).
Прилавки використовують для викладки і продажу
продовольчих і непродовольчих товарів, пакування і розміщення реєстраторів
розрахункових операцій. Вони являють собою збірно-розбірний корпус і
складаються з кришки й дна, стінок двох пар опорних стояків, рам і штанг.
Столи призначені для викладки і пакування
товарів, перекладання товарів покупцями з закупівельних кошиків у власні сумки.
Стенди використовують для демонстрації товарів
(одягу, взуття, тканин, тюля, головних уборів, килимових виробів тощо).
При доборі оптимального набору торговельного
немеханічного обладнання для оснащення магазину необхідно враховувати товарний
профіль підприємства і розмір його торгового залу, особливості продажу товарів,
обсяг товарообігу і частоту поповнення товарних запасів, кількість товарів, яку
можна розмістити на обладнанні.
Таблиця 3.3. - Технічне оснащення магазину
|
№
з/п
|
Вид
обладнання
|
Технічні
характеристики
|
Ціна
за одиницю, грн
|
Кількість
|
Загальна
вартість, грн
|
Постачаль-ник
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
1.
|
Торговельне
немеханічне обладнання (торгові меблі)
|
|
1.1.
|
Підлогове
(стійки, стелажі, стенди)
|
для
продажу поліграфічної продукції (книг, газет, журналів, листівок), CD і DVD
дисків, насіння, іграшок, колготок і пакетів.
|
300
|
5
|
1500
|
Toplus
|
|
1.2.
|
торгові
вітрини з ДСП
|
обладнання
з ДСП для магазинів різного виду діяльності та розміру торгівельної площі
|
1
200
|
3
|
3
600
|
Toplus
|
|
2.
|
Реєстратори
розрахункових операцій
|
|
2.1.
|
Касовий
реєстратор МІНІ-ФП6
|
Фіскальний
реєстратор МІNІ-ФП6 відрізняється невеликими розмірами, надійністю, широкими
функціональними можливостями і високою швидкістю друку. Працює з великою
базою товарів.
|
3
702
|
4
|
14808
|
Восток
|
|
2.2.
|
Кассовый
аппарат MINI-500.02.01ME
|
Портативный
кассовый аппарат MINI-500.02.01ME розроблений на основі моделі MINI-500.02ME
але по ряду характеристик: число програмованих товарів, число відділів
кількість портів та інших - перевищує його.
|
1
930
|
4
|
7
720
|
Восток
|
|
3.
|
Ваговимірювальне
обладнання
|
|
3.1.
|
Вага
торгівельна CAS ER-Plus EU (LT)
|
Торговельна
вага CAS ER-Plus EU (LT) з акумулятором призначена для визначення ваги
товару, обчислення його вартості за введеної ціною і відображення результатів
на табло. Вага комплектується збільшенною платформою 385х265мм. НГЗ 15 кг.
|
2
076
|
2
|
4
152
|
Восток
|
|
3.2.
|
Ваги
торговельні Tiger-Е 30
|
НПВ
- 30 кг. Ваги торговельні Tiger-Е 30 - компактні цифрові ваги. Оснащені
функцією тарування, обчислюють розрахунок ціни, мають автономне джерело
живлення, світлодіодний дисплей, режим енергозбереження і ряд додаткових
функцій.
|
1
502
|
2
|
3
004
|
Восток
|
|
4.
|
Холодильне
обладнання
|
|
4.1.
|
Охолоджувана
вітрина Cold W-12 SG
|
Стільниця
постформінг або гранітна -250 мм, пластикові боковини, енергозберігаючий
агрегат Danfoss, холодагент - R507, охолоджування статичне, розморожування
автоматичне. Можливе різне колірне вирішення прилавків.
|
9200
|
5
|
46000
|
Т-proekt,
Львів
|
|
4.2.
|
Холодильний
вітринний прилавок Cryspi PRIMA 1300
|
Вбудований
холодильний агрегат «Aspera» (Італія), мікропроцесорний блок управління
Dixell; Екологічно безпечний холодагент R404а; Можливість підключення до
систем виносного холодопостачання; Високоефективний італійський випаровувач.
|
8
300
|
3
|
24
900
|
Т-proekt,
Львів
|
|
5.
|
Інвентар
|
|
5.1.
|
Ножиці
|
для
відкриття тари й пакування
|
10
|
10
|
100
|
Восток
|
|
5.2.
|
Ножі
|
Для
нарізання товарів перед реалізацією
|
30
|
15
|
450
|
Восток
|
|
Всього
|
106
234
|
|
Таким чином, орієнтовна вартість технічного
обладнання магазину «Продукти» із запропонованим набором обладнання становить
106 234 грн.
Формування асортименту додаткових послуг
Торгові послуги - це додаткова діяльністьсубєкта
господарювання у сфері роздрібної торгівлі з надання допомоги покупцям у
здійсненні акта купівлі-продажу товарів, їх доставка та використання, спрямована
на підвищення цінності товару для споживача та на зростання прибутковості
функціонування торгівельного підприємста. Перелік торгових послуг, які
планується надавати у магазині наведені у таблиці 3.4.
Таблиця 3.4. - Торгові послуги магазину
|
№
з/п
|
Найменування
торгової послуги
|
Коротка
характеристика послуги
|
Платна/безплатна
|
|
1.
|
Картка
на знижку
|
При
покупці товарів на суму не менше 500 грн., в магазині видається картка на
знижку
|
Безплатно
|
|
2.
|
Дегустація
|
Один
раз у місяць проводиться дегустаці різноманітних товарів товарів харчування.
|
Безплатно
|
|
3.
|
Власна
випічка
|
Завдяки
свіжим та смачним хлібопекарським виробам відвідування нашого магазину стає
більш приємним.
|
Платно
|
|
3.
|
1000-й
покупець
|
Кожному
тисячному покупцю чек на 100 грн., які він може потратити у магазині
|
Безплатно
|
|
4.
|
Таксі
|
Біля
магазину стоять спеціальні автомобілі які обслуговують покупців нашого
магазину за пів ціни
|
Платна
|
|
5.
|
Доставка
|
При
покупці товару на суму не менше 1 500грн., доставка по місту безкоштовна
|
Безплатна
|
Я вважаю, що такі послуги допоможуть мені
заманити більше покупців, що допоможе збільшити рівень прибутковості.
Система управління охороною праці на
підприємстві
Охорона праці - це система правових,
соціально-економічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних
заходів та засобів, спрямованих на збереження життя, здоровя і працездатності
людини у процесі трудової діяльності.
Організація роботи щодо управління охороною
праці базується на принципах теорії управління, основними з котрих є:
системність, оптимальність, динамічність, наступність та стандартизація.
Принцип системності полягає в тому, що процеси технології та безпеки
розглядаються у взаємозв'язку. Системність реалізації завдань управління
охороною праці полягає у поєднанні розрізнених заходів із безпеки праці в єдину
систему цілеспрямованих, постійно здійснюваних дій на всіх рівнях і стадіях
управління виробництвом. Створюється система стандартів підприємства.
Управління охороною праці здійснюється шляхом збору та оцінки інформації,
виявлення відхилень від установлених вимог та здійснення керуючих впливів на
об'єкт управління за допомогою організаційно-розпоряджувальних,
соціально-розпоряджу-вальних, соціально-психологічних і економічних методів.
Організаційно-функціональна схема УОП базується на координуючій ролі відділу
охорони праці, який бере участь у здійсненні всіх функцій управління,
пов'язаних із безпекою праці.
Державні органи управління охороною праці
інформують населення України відповідного регіону, працівників галузі та
трудові колективи про реалізацію державної політики з охорони праці, виконання
національних, територіальних чи галузевих програм із цих питань, про рівень і
причини аварійності, виробничого травматизму і професійних захворювань, про
виконання своїх рішень щодо охорони життя т а здоров'я працівників.
На державному рівні ведеться єдина державна
статистична звітність з питань охорони праці.
Система управління охороною праці містить об'єкт
управління, інформаційно-контрольні зв'язки та керуючий орган. Об'єктом УОП є
діяльність щодо забезпечення оптимальних умов та безпеки праці на робочих
місцях, дільницях та в цехах.
Керуючим органом є служба охорони праці,
керівники структурних підрозділів усіх рівнів керування галуззю, об'єднанням,
підприємством. Управління здійснюється шляхом збору та оцінки інформації,
виявлення відхилень від установлених вимог і здійсненням керуючих впливів на
об'єкт управління за допомогою організаційно-розпрядних, економічних та
соціально-психологічних методів. УОП - це ієрархічна багаторівнева система, яка
встановлює такі рівні управління:
• галузь (керівництво, науково-технічна рада,
відділ охорони праці);
• об'єднання (керівництво, науково-технічна
рада, відділ охорони праці);
• виробничі підприємства;
• цехи, дільниці цехів;
• робочі місця(конкретні виконавці) Управління
охороною праці здійснюється реалізацією наступних функцій:
• прогнозування та планування заходів щодо
забезпечення безпеки праці;
• створення організаційної структури;
• кількісна оцінка рівня безпеки праці;
• збір та оформлення вихідної інформації про
стан умов та безпеки праці;
• розробка та формування переліку управляючих
впливів;
• стимулювання роботи щодо безпеки праці.
Відповідальність за здійснення управління охороною праці в галузі та в
підрозділах покладається на їх керівників в межах їх посадової компетенції.
Згідно із статтею 23 Закону України "Про
охорону праці", власник створює на підприємстві службу охорони праці.
Типове положення про цю службу затверджується Державним Комітетом України з
нагляду за охороною праці.
На підприємстві виробничої сфери з кількістю
працюючих менше 50 чоловік функції служби можуть виконувати в порядку
сумісництва особи, які мають відповідну підготовку.
Служба охорони праці підпорядковується
безпосередньо керівникові підприємства і прирівнюється до основних
виробничо-технічних служб.
Організаційно-методичну роботу безпосередньо на
підприємстві (якщо чисельність працюючих у ньому мала) з усіх функцій і задач
управління охороною праці, підготовку управлінських рішень і контроль за їх
реалізацією виконує інженер (старший інженер) з охорони праці або призначена
власником особа, яка виконує його обов'язки за сумісництвом.
На працівників служб охорони праці не повинні
покладатися обов'язки, не пов'язані з їх функціями. Усі заходи з охорони праці
працівники служб охорони праці виконують у тісній взаємодії з керівництвом
підприємств та їх підрозділів. Для загальної оцінки стану умов праці та
планування заходів щодо їх покращення застосовується Єдина державна система
показників обліку умов і безпеки праці, затверджена наказом Державного комітету
України з нагляду за охороною праці від 31.03.94 p. №27 (Держнаглядохоронпраці,
1995).
Спеціалісти з охорони праці мають право видавати
керівникам структурних підрозділів підприємства обов'язкові для виконання
приписи щодо усунення наявних недоліків, отримувати від них необхідні
відомості, документацію і пояснення з питань охорони праці, вимагати
відсторонення від роботи осіб, які не пройшли медичного огляду, навчання,
інструктажу, перевірки знань і не мають допуску до відповідних робіт або не
виконують нормативів з охорони праці; зупиняти роботу виробництв, дільниць,
машин, механізмів, устаткування та інших засобів виробництва у разі порушень,
які створюють загрозу життю або здоров'ю працюючих, надсилати керівникові
підприємства подання про притягнення до відповідальності працівників, які
порушують вимоги щодо охорони праці Припис спеціаліста з охорони праці може
скасувати лише керівник підприємства.
Ліквідація служби охорони праці допускається
лише у разі ліквідації, підприємства.
Планування заходів з охорони праці - один з
основних методів економічного управління Планування роботи з безпеки праці
передбачає постановку цілі, розробку програми, спрямованої на її досягнення, та
оцінку досягнутої ефективності. Пошук основних шляхів вирішення завдань безпеки
праці та вибору потрібних заходів для їх реалізації слід узгодити з
результатами прогнозування.
Галузеві плани забезпечують здійснення єдиного
підходу до вирішення завдань безпеки праці в галузі, встановлюють основні
напрямки розвитку, виявляють важливі проблеми та шляхи їх розв'язання,
визначають обсяги наукових досліджень в галузі охорони праці і очікувані
результати їх впровадження.
Планування в масштабі об'єднань і підприємств
передбачає вирішення питань механізації та автоматизації виробничих процесів,
ліквідацію ручної праці, розробку засобів часткової механізації, поліпшення
вентиляції, впровадження засобів контролю техніки безпеки, створення комфортних
умов на робочих місцях, заходів щодо попередження професійних захворювань і
травматизму.
На підприємстві з кількістю працюючих 50 і
більше чоловік рішенця трудового колективу може створюватися з питань охорони
праці.
Комісія складається з представників власника,
профспілок, уповноважених трудового колективу, спеціалістів із безпеки, гігієни
праці і представників інших служб підприємства. Типове положення про комісію з
питань охорони праці підприємства затверджується Держнаглядохоронпраці за
погодженням з профспілками. Рішення комісії мають рекомендаційний характер.
Контроль за станом умов і безпекою праці працюючих дозволяє виявити відхилення
від вимог законодавства про працю, стандартів безпеки праці, якість виконання
службами і підрозділами своїх обов'язків в галузі забезпечення належних умов та
безпеки праці.
Ефективність контролю залежить від якості
метрологічного забезпечення вимірювання параметрів небезпечних і шкідливих
виробничих факторів, визначення рівня безпеки виробничого обладнання і
технологічних процесів, а також коефіцієнтів безпеки праці.
Фінансування та економічне стимулювання охорони
праці розглядається як одна з найважливіших частин УОП. | На підприємствах, в
галузях і на державному рівні у встановленому Кабінетом Міністрів України
порядку створюються фонди охорони праці. Такі ж фонди можуть створюватись
органами місцевого h регіонального самоврядування для потреб регіону.
На підприємстві кошти вказаного фонду
використовуються тільки на виконання заходів, що забезпечують доведення умов
безпеки праці до нормативних вимог або підвищення існуючого рівня охорони праці
на виробництві. Кошти галузевих і державних фондів охорони праці витрачаю і
ііся на здійснення галузевих і національних програм з питань охорони праці,
науково-дослідних і проектно-конструкторських робіт, що виконуються в межах цих
програм, на сприяння становленню і розвитку спеціалізованих підприємств та
виробництв, творчих колективів, науково-технічних центрів, експертних груп, на
заохочення трудових колективів і окремих осіб, які плідно працюють над
розв'язанням проблем охорони праці.
До державного, регіонального та галузевих фондів
охорони праці надсилаються, поряд з коштами державного чи місцевих бюджетів,
відрахуваннями підприємств та іншими надходженнями, кошти, отримані від
застосування органами державного нагляду штрафних санкцій до власників згідно
із статтею 31 цього Закону, а також кошти від стягнення цими органами штрафу з
працівників, винних у порушенні вимог щодо охорони праці. Кошти фондів охорони
праці не підлягають оподаткуванню. Витрати на охорону праці, що передбачаються
в державному і місцевих бюджетах, виділяються окремим рядком.
До працівників підприємства можуть
застосовуватись будь-які заохочення за активну участь та ініціативу у
здійсненні заходів щодо підвищення безпеки та поліпшення умов праці. Види
заохочень визначаються колективним договором (угодою, трудовим договором).
Порядок пільгового оподаткування коштів, спрямованих на заходи щодо охорони
праці, визначається чинним законодавством про оподаткування. Моральне і
матеріальне стимулювання працівників за роботу щодо вдосконалення умов і
безпеки праці має велике значення для підвищення ефективності виробництва,
зниження рівня травматизму та захворювань, поліпшення умов праці та її безпеки.
Обсяг матеріального заохочення диференціюється залежно від ролі службової особи
та міри її впливу на безпеку праці. Стимулювання здійснюється відповідно до
розробленого підприємством, об'єднанням або галуззю положення.
ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ВІДКРИТТЯ ВЛАСНОГО
БІЗНЕСУ
Вибір організаційно-правової форми
підприємницької структури, системи оподаткування та структури управління
Організаційно-правова форма господарювання -
форма здійснювання господарської (зокрема підприємницької) діяльності з
відповідно правовою основою, яка визначає характер відносин між засновниками
(часниками), режим майнової відповідальності за зобовязаннями підприємства
(організації), порядок створення, реорганізації, ліквідації, управління,
розподілу одержаних прибутків, можливі джерела фінансування діяльності тощо.
Організаційно-правовою формою супермаркету «»
буде приватне підприємство - підприємство, що діє на основі приватної власності
одного або кількох громадян, іноземців або осіб без громадянства та його (їх)
праці чи з використанням найманої праці (ст. 113 Господарського кодексу).
Приватним є також підприємство, що діє на основі приватної власності суб'єкта
господарювання - юридичної особи. Закон не висуває будь-яких вимог до
мінімального статутного капіталу приватного товариства. Структура
корпоративного управління і режим майна приватного підприємства визначаються
його засновником на власний розсуд.
Згідно 5-го пункту Порядку здійснення
торгівельної діяльності і правил торгівельного обслуговуваннянаселення,
затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 15.06.2006 р. № 833, для
того, щоб проводить торгівельн діяльність, повинен здійснити дерзавну
реєстрацію, як субєкта підприємницької діяльності. Субєкти господарювання мають
отримати відповідні дозволи на розміщення обєкту.
Документи, що необхідні для відкриття підприємства:
. Копія свідоцтва про державну реєстрацію ФОП;
. Копія свідоцтва про сплату єдиного податку;
. Договір оренди або інший документ,який
підтверджує правомірність знаходження магазину (торгової точки)в приміщенні;
. Накладні або інші документи про походження
товарів;
. Книга скарг та пропозицій;
. Дозвіл органів державного пожежного нагляду на
початок роботи підприємств та оренду приміщень.
У моєму магазині буде використовуватися спрощена
система оподаткування (єдиний подато), оскількі магази «Продукти» власність
фізичної особи-підприємця, який здійснює господарську діяльність у сфері
продажу товарів населенню, а кількість осіб, які перебувать з ним у трудових
відносинах не перевищує 10 осіб.
Переваги і недоліки спрощеної системи
оподаткування
Спрощена система оподаткування має багато
переваг, серед яких основними є:
) зменшується кількість податків і зборів, що
сплачуються;
) значно полегшується облік (документальний)
господарської діяльності платників податків;
) не потрібно додаткових знань у галузі
оподаткування і немає потреби відстежувати всі зміни у законодавстві про по
датки і збори, що вносяться досить часто;
) полегшується здійснення податкової звітності;
) надається право фізичним особам не
застосовувати при розрахунках зі споживачами РРО;
) надається право вибору реєстрації як платника
ПДВ;
) сфера застосування єдиного податку набагато
ширша, ніж фіксованого податку.
Незважаючи на те, що підприємство не отримує
великих прибутків, воно своїм переходом на спрощену систему оподаткування страхує
себе від численних перевірок, непорозумінь та штрафів, які, на жаль, так часто
зустрічаються в практичній діяльності. Виходячи з Закону №727 «Про спрощену
систему обліку і звітності», до підприємства - платника єдиного податку
автоматично не застосовуються цілий ряд штрафів і санкцій, які могла б
застосувати ДПА для звичайної системи оподаткування.
Поряд з перевагами в спрощеній системі
оподаткування притаманні недоліки, такі як:
1) обмеження за обсягом діяльності (розмір
виручки) таких суб'єктів;
2) при використанні праці найманих робітників
фізична осо ба-платник єдиного податку повинна сплатити за кожного з них по 50%
суми єдиного податку;
) сума єдиного податку фізичної особи-платника
податків сплачується авансом за звітний період (квартал). При цьому не
враховується, чи буде фактично отримано доход від здійснення такої діяльності
за звітний період;
) обмеження за способом розрахунків юридичними
особами;
) самим суттєвим недоліком був і залишається по
цей час елемент подвійного оподаткування в спрощеній системі за ставкою єдиного
податку 6% при умові сплати ПДВ.
Ставка єдиного податку
З метою введення диференційованої системи ставок
єдиного податку, особи, що можуть застосовувати спрощену систему оподаткування
поділені законодавцем на чотири групи:
Перша група - фізичні особи-підприємці, які не
використовують працю найманих осіб, здійснюють виключно роздрібний продаж
товарів з торговельних місць на ринках та/або провадять господарську діяльність
з надання побутових послуг населенню і обсяг доходу яких протягом календарного
року не перевищує 150000 гривень.
Друга група - включає фізичних осіб-підприємців,
які здійснюють господарську діяльність з надання послуг, у тому числі
побутових, платникам єдиного податку та/або населенню, виробництво та/або продаж
товарів, діяльність у сфері ресторанного господарства.
Третя група - Фізичні особи-підприємці
відносяться до третьої групи, якщо протягом календарного року вони відповідають
сукупності таких критеріїв:
не використовують працю найманих осіб або
кількість осіб, які перебувають з ними у трудових відносинах, одночасно не
перевищує 20 осіб; - обсяг доходу не перевищує 3 000 000 гривень.
Четверта група - юридичні особи суб'єкти
господарювання будь-якої організаційно-правової форми, які протягом
календарного року відповідають сукупності таких критеріїв:
середньооблікова кількість працівників не
перевищує 50 осіб;
обсяг доходу не перевищує 5 000 000 гривень.
Відповідно до ч. 293.1 ст. 293 Податкового
кодексу України ставки єдиного податку встановлюються у відсотках (фіксовані
ставки) до розміру мінімальної заробітної плати, встановленої законом на 1
січня податкового (звітного) року або у відсотках до доходу (відсоткові
ставки).
В законопроекті “Про Державний бюджет України на
2012 рік”, який було схвалено Верховною Радою України у першому читанні,
передбачено, що мінімальна заробітна плата з 01 січня 2012 року встановлюється
на рівні 1073 гривень. Тобто, якщо не буде внесено змін до Державного бюджету
на 2012 рік, фіксований податок для платників єдиного податку у 2012 році буде
становити:
для першої групи - від 10,73 грн до 107,3 грн на
місяць;
для другої групи - від 21,46 грн до 214,6 грн.
Організаційна схема управління
Організаційну структуру управління супермаркетом
«Рай центр» наведено на рис. 4.1.
|
Підприємець
|
|
|
|
Директор
|
|
|
|
Адміністратор
|
|
|
|
Продавці
|
|
|
|
Рис. 4.1. Організаційна структура управління
супермаркетом «Рай центр»
Із рисунка 4.1. випливає, що розподіл обовязків
персоналу магазину буде здійснюватись наступним чином, наведеним у таблиці 4.1.
Таблиця 4.1. - Матриця «Вид робіт -
організаційні одиниці фірми»
|
№
з/п
|
Вид
робіт
|
Забеспечення
персоналом фірми (власниками)
|
Необхідна
зовнішня допомога
|
Спосіб
отримання зовнішньої допомоги
|
|
|
|
|
Підвищення
кваліфікації персоналу фірми
|
Залучення
зовнішніх консультацій
|
|
1.
|
Бухгалтерський
облік
|
Бухгалтер
|
+
|
-
|
бухгалтер
|
|
2.
|
Оподаткування
|
Бухгалтер
|
+
|
-
|
бухгалтер
|
|
3.
|
Планування
|
Підприємець
|
+
|
+
|
-
|
|
4.
|
Організація
|
Директор
|
+
|
+
|
-
|
|
5.
|
Управління
фінансами
|
Підприємець
|
-
|
-
|
-
|
|
6.
|
Управління
персоналом
|
адміністратор
|
-
|
-
|
-
|
|
7.
|
Організація
торгівлі
|
Адміністратор,
продавці
|
-
|
-
|
-
|
|
8.
|
Ціноутворення
|
Директор
|
-
|
-
|
-
|
|
9.
|
Юридичні
питання
|
Юрист
|
+
|
-
|
Юридична
компанія
|
|
10.
|
Страхування
|
Страхова
компанія
|
+
|
-
|
Страхова
компанія
|
Характеристика потреби у найманих працівниках
Персонал - повний склад постійних і тимчасових
працівників, які виконують різноманітні виробничо-господарські функції. Від
персоналу значною мірою залежить якість роботи роздрібного підприємства.
Кваліфікація персоналу - це сукупність знань,
умінь, якими повинні володіти співробітники підприємництва вціломудля
досягнення стратегічних цілей. Тобто, ажливо, щоб працівник був не просто
хорошою людиною, а вмів працювати так, щоб продати товар у потрібному обємі у
визначені строки.
Потребу у персоналі супермаркета «Рай центр» та
посадові обовязки працівників наведено у таблиці 4.2.
Таблиця 4.2 - Потреба у персоналі супермаркету
«Рай центр»
|
№
з/п
|
Посада
|
Якості,
необхідні для виконання виду діяльності
|
Необхідна
чисельність персоналу
|
Вартість
персоналу (грн)
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
1.
|
Продавці
|
торг.
Коледж
|
3
|
1500*3=4500
|
|
2.
|
Адміністратор
|
торг.
Коледж
|
1
|
|
3.
|
Бугалтер
|
з
досвідом роботи
|
0.5
|
600
|
|
4.
|
Директор
|
вища
освіта
|
1
|
4000
|
|
Разом
|
4.5
|
400
|
Визначення основних показників роботи
супермаркету «Рай центр»
Розрахунки основни планових показників діяльності
магазину, а саме план витрат обігу, товарооборот у точці беззбитковості,
товарооборот при мінімальній рентабильності, рентабельність проведено Microsoft
Excel.
Точка беззбитковості (Тбез) - такий обсяг
товарообігу, за якого сума валового доходу (ВД) від реалізації товорів дорівнює
сумі поточних витрат обігу (ВО)
ВД=ВО
Величина валового доходу і витрат обігу залежить
від обсягу діяльності товаробігу і визначається за формулою:
ВД=
,
Де ВД- валовий дохід підприємства, грн.;
- рівень валового
доходу (торгова націнка);
Т- товарооборот у точці беззбитковості, грн
Відповідно, товарооборот у точці беззбитковості
розраховується за формулою
Т=
* 100%
Де 
-
витрати обігу постійні, грн.;
- рівень змінних
витрат обігу, %.
Рентабельність (норма прибутку) - це відношення
загальної суми прибутку до витрат (відносна величина прибутку, що припадає на 1
грн. поточних витрат, %)
де Р - рентабельність, %;
П - прибуток підприємства, грн.;
ВО - загальні витрати підприємства, грн.
Таблиця 4.3.1 - План щомісячного постійних
витрат обігу
|
№
з/п
|
Статті
витрат
|
Сума,
грн
|
|
1.
|
Заробітна
плата
|
11
400
|
|
2.
|
Нарахування
на фонд заробітної плати (37,6% )
|
4286,4
|
|
3.
|
Орендна
плата ( у т. ч. комунальні платежі )
|
1500
|
|
4.
|
Єдиний
податок та нарахування у пенсійний фонд
|
600
|
|
5.
|
|
500
|
|
Разом
|
18286,4
|
Таблиця 4.3.2 - Розрахунок основних показників
діяльності супермаркету «Рай центр»
|
Прибуток
(П) грн
|
Витрати
обігу
|
рентабельність
|
Валові
доходи
|
Точка
мінімальної рентабельності (Тмрр), фн.
|
Одноденний
товарооборот (Т00дн), грн
|
|
ВОпост,
грн
|
ВОзм
грн
|
РВ0зм
%
|
Разом
ВО, грн.
|
|
ВД,
фн.
|
Рвд,
%
|
РвдРВОзм
|
|
|
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
0
|
18286,4
|
0
|
0
|
18286,4
|
0
|
18286,4
|
25
|
25
|
73145,6
|
2925,82
|
Оскількі торгове підприємництво у своїй
діяльності здійснює додаткові (змінні) витрати - на премії, акції, упаковку
тощо. Умовно приймемо, що рівень змінних витрат становить 2% від точки
мінімальної рентабельності, наведеної у таблиці 4.3.2 і розрахуємо точку
мінімальної рентабельності у вигляді таблиці 4.3.3.
Таблиця 4.3.3 - Розрахунок основних показників
діяльності супермаркету «Рай центр»
|
Прибуток
(П) грн
|
Витрати
обігу
|
рентабельність
|
Валові
доходи
|
Точка
мінімальної рентабельності (Тмрр), фн.
|
Одноденний
товарооборот (Т00дн), грн
|
|
ВОпост,
грн
|
ВОзм
грн
|
РВ0зм
%
|
Разом
ВО, грн.
|
|
ВД,
фн.
|
Рвд,
%
|
РвдРВОзм
|
|
|
|
0
|
18286,4
|
548,594
|
2
|
18835
|
0
|
18835
|
25
|
22
|
81891,2
|
3275,7
|
Отже для того щоб покрити витрати у розмірі
18286,4 грн. та змінних витрат на рівні 2% необхідно забезпечити одноденний
товарооборот на рівні 3275,7 грн.
Метою усіх комерсантів є, отримати прибуток. У
таблиці 4.3.4 наведено розрахунок точки мінімальної рентабельності, що дасть
змогу отримувати щомісячний прибуток у розмірі 5000 грн. при рівні змінних
витрат 3% від точки мінімальної рентабельності, наведеної у таблиці 4.3.2
Таблиця 4.3.2 - Розрахунок основних показників
діяльності супермаркета «Рай центр»
|
Прибуток
(П) грн
|
Витрати
обігу
|
рентабельність
|
Валові
доходи
|
Точка
мінімальної рентабельності (Тмрр), фн.
|
Одноденний
товарооборот (Т0одн), грн
|
|
ВОпост,
грн
|
ВОзм
грн
|
РВ0зм
%
|
Разом
ВО, грн.
|
|
ВД,
фн.
|
Рвд,
%
|
РвдРВОзм
|
|
|
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
|
5000
|
18286,4
|
914,32
|
3
|
19200,7
|
26
|
19200,7
|
25
|
20
|
110003,3
|
4400
|
Таким чином якщо супермаркет «Рай центр» зможе
забезпечити одноденний товарооборот 4400 грн., то він отримуватиме прибуток у
сумі 5000 грн. і може забезпечити рівень змінних витрат обігу 3% (914,32 грн.)
при цьому один із варіантів розподілу змінних витрат наведено у таблиці 4.3.5.
Таблиця 4.3.5 - План щомісячних змінних витрат
обігу супермаркету «Рай центр»
|
№
|
Статті
витрат
|
Сума,
грн.
|
|
Рівень
змінних витрат, %
|
3%
|
914,32
|
|
1
|
Премії
за використання плану товарообороту
|
200
|
|
2
|
Акційні
програми
|
300
|
|
3
|
Рекламні
заходи
|
300
|
|
4
|
Ремонт
обладнення
|
314,32
|
|
|
|
|
Визначення терміну окупності проекту та оцінка
ризиків
Термін окупності інвестицій (РР) - це час,
неохідний інвестору для відшкодування суми вкладеного капіталу. Термін окупності
- це період, який потрібен для повернення початкових інвестиційних витрат за
рахунок частого доходу, тобто це тривалість періоду від початкового моменту до
моменту окупності проекту.
Розрахунок терміну окупності.
де РР - термін окупності, міс.;
Ск - сума капіталовкладень, грн..;
ЧПсер./міс. - середньомісячний чистий прибуток,
грн..
Будь-яка діяльність у сфері бізнесу повязана із
ризиком.тому оцінку ризиків, що можуть виникнути у діяльності супермаркета «Рай
центр» наведено у таблиці 4.4.
Таблиця 4.4- оцінка ризиків супермаркета «Рай
центр»
|
№
з/п
|
Вид
ризику
|
Заходи
щодо усунення чи мінімізації
|
|
1.
|
Втрати
товару
|
Ретельніший
контроль за рухом товарів Зменшення обсягів закупівлі Дотримання принципів
товарного сусідства
|
|
2.
|
Невчасна
поставка товару
|
Залучення
кількох постачальників Створення страхових запасів
|
|
3.
|
Недотримання
постачальником умов договору поставки щодо асортименту та якості
|
Залучення
кількох постачальників Застосування штрафних та оперативно-господарських
санкцій
|
|
4.
|
Зниження
обсягів реалізації внаслідок появи нових конкурентів
|
Пропонування
більш широкого асортименту товарів та послуг Проведення акцій Розширення
ринків збуту
|
|
5.
|
Підвищення
закупівельної ціни товару в процесі здійснення підприємницького проекту
|
Залучення кількох постачальників
|
|
6.
|
Втрати
якості тоару при транспортуванні
|
Залучення
кількох постачальників Застосування штрафних та оперативно господарських
санкцій
|
|
7.
|
Втрати
якості товару при зберіганні товару
|
Рельний
контроль за дотриманням умов та зберігання товару
|
Отже, кожен із ризиків перерахованих, негативно
впливає на бізнес, але від усіх ризиків існують заходи щожо їх усунення.
ВИСНОВКИ
Ринок майонезів, кетчупу та інших соусів України
висококонку-рентний, при цьому основна боротьба розгортається між вітчизняними
виробниками, оскільки імпортери займають незначну нішу ринку. Виходячи з цього
основним завданням як існуючих, так і нових гравців ринку, є пошук вільних або
швидкозростаючих ніш на ринку. При цьому великі гравці за допомогою реклами та
маркетингових ходів можуть фактично створювати нові ніші, виводячи на ринок
нові продукти, тоді як для дрібних гравців просування нового продукту
ускладнено. Крім того висока конкуренція на ринку робить актуальним питанням
досягнення високої якості продукції при збереженні конкурентоспроможної ціни.
Також для великих компаній, важливим питанням є
оптимізація асортименту продукції, що випускається, і підвищення ефективності
збуту. З другої половини 2009 р. після кризи почалося пожвавлення попиту на
соуси, і багато виробників намагаються поліпшити свою позицію на ринку, за
рахунок розширення клієнтської бази.
Висока конкуренція на ринку протягом наступних
2-3 років призведе до подальшого зростання часткою ринку великих гравців і
витіснення слабших конкурентів. Це пов'язано з тим, що витрати на збут і
маркетинг будуть рости, рентабельність бізнесу буде знижуватися, і на ринку
залишаться тільки ті компанії які зможуть забезпечити великі обсяги виробництва
і продажів або запропонувати споживачам унікальний продукт.
Майонез - соус, приготований з рослинної олії,
яєчного жовтка, оцту, або лимонного соку і гірчиці, цукру і солі шляхом
збивання яєчного жовтка при поступовому додаванні олії. Часто додаються різні
приправи.
Майонез є одним з важливих жирових продуктів.
Він має високу харчову і смакову цінність, що зумовлено великим набором
харчових, смакових речовин, які знаходяться у емульсійній структурі.Майонези
вживають як приправи для покращення смаку і засвоюваності продуктів, а також як
добавки при виготовленні харчових продуктів (креми для кондитерських виробів,
пудингів, тощо).
Вітчизняними і зарубіжними вченими і
спеціалістами розроблені рецептури майонезів з біологічно цінними добавками:
зернових висівок, морквяної пульпи, шроту, насіння сафлору, м'язги овочів,
гарбузових вичавок, цибулі і солодкого перцю, біомаси женшеню, концентрату
сироватки, білкового, молочно-фруктового концентратів, сухої високобілкової
суміші, виготовленої з сухої молочної сироватки, рибних продуктів, білкового
ізоляту, прянощів, екстрактів пряно-ароматичних речовин, барвників.
Одним з напрямків збагачення майонезів
вітамінами, пектином, харчовими волокнами є додавання овочевих і фруктових
порошків - яблучного, персикового, сливового, яблучно-гарбузового, томатного,
морквяної пульпи тощо.
Це дало можливість розширити асортимент
майонезу, поліпшити його біологічну цінність, а також виробляти майонез
дієтичний, лікувально-профілактичний, з пониженим вмістом жиру.
Залежно від рецептури майонези поділяють на
столові, з прянощами (пряно-смаковими добавками), з смаковими і желюючими
добавками, десертні, дієтичні, лікувально-профілактичні. За вмістом жиру їх
поділяють на висококалорійні - більше 55%, середньокалорійні - 40-55%,
низькокалорійні - менше 40%.
За останні роки розширився асортимент середньо-
і низькокалорійних майонезів.
За результатами розрахунків інтегральних
індексів конкуренто-спроможності найкращу конкурентну позицію має зразок
(зразок №1 Майонез "ЛЕГКИЙ" ТМ "CALVE" , виробник ТОВ
"Юнілевер Русь", імпортер ТОВ "Юнілевер Україна"), це
пов’язано з високою якістю і престижністю марки, найгіршим виявився (зразок №4
Майонез столовий висококалорійний "ЛЬВІВСЬКИЙ ПРЕМІУМ" АТЗТ
"Харківський жировий комбінат") завдяки низькій якості (неприємний
запах, смак).
Для здійснення реалізації майонезу через
дрібнороздрібну мережу можливим є використання методу продажу
самообслуговування. Суть цього методу полягає в тому, що покупець може сам
вибрати собі товар, потримати його в руках, прочитати та перевірити дані.
Для відкриття власної справи буде взято в оренду
приміщення 300м^2, та обладнання для реалізації товарів, зокрема майонезу.
Технічне оснащення супермаркету передбачає
наявність електронних ваг, стелажів, вітрин, касових реєстрів, касових апаратів,
холодильного обладнання, ножиць, ножів і тд. Орієнтовна сума 106 234 грн.
Організаційно правовою формою супермаркета буде
приватне підприємництво - підприємство, що діє на основі приватної власності
одного або кількох громадян, іноземців, осіб без громадянства та його (їх)
праці чи з найманої праці.
Згідно 5-го пункту Порядку здійснення
торгівельної діяльності і правил торгівельного обслуговуваннянаселення,
затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 15.06.2006 р. № 833, для
того, щоб проводить торгівельн діяльність, повинен здійснити дерзавну
реєстрацію, як субєкта підприємницької діяльності. Субєкти господарювання мають
отримати відповідні дозволи на розміщення обєкту.
Для здійснення своєї діяльності буду
використовувати спрощену систему оподаткування (єдиний податок), оскільки
супермаркет «Рай центр» - власність фізичної особи - підприємця, який здійснює
господарську діяльність у сфері продажу товарів населенню, а кількість осіб,
які перебувають з ним у трудових відносинах одночасно не перевищує 10 осіб.
Загальна чисельність персоналу 5 чоловік:
директор, 3 продавці,адміністратор та бухгалтер з фондом заробітної плати 11
400 грн.
Із розрахунків ми бачимо, що для отримання
прибутку 5000 грн. та забезпечення рівня змінних витрат 3% необхідно забезпечити
одноденний товарообороту сумі 4 400 грн.
Основними ризиками супермаркета «Рай центр» -
Втрати товару, Невчасна поставка товару, Недотримання постачальником умов
договору поставки щодо асортименту та якості, Зниження обсягів реалізації
внаслідок появи нових конкурентів, Втрати якості тоару при транспортуванні,
Втрати якості товару при зберіганні товару.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
Апопій
В.В. Організація торгівлі: Підручник, 3- вид. / В.В. Апопій, І.П. Міщук (за
редакцією Апопія В.В.). - Центр учбової літератури, 2013. - 632 с.
Податковий
кодекс України - Законодавство України
ГОСТ
Р 53590-2009 Майонезы и соусы майонезные.
ГОСТ
30004.1-93: Майонезы. Общие технические условия.
Закон
України «Про захист прав споживачів.
ДСТУ
4487-2005 Майонези. Загальні технічні умови.
Наказ
міністерства економіки та з питань європейської інтеграції україни «Про
затвердження правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами».
ДОДАТОК А
Товари конкуренти, що реалізуються у торговій
мережі м. Рівне:
ДОДАТОК Б
Технічне оснащення супермаркета «Рай центр»
