На прикладі магазину "Робін-Бобін" визначити методологічні основи оцінки якості драже.
Об'єктом дослідження виступає драже.
Актуальність теми дослідження. Стратегією розвитку харчової та перероблюючої промисловості України є кондитерська галузь визначається в якості однієї з перспективних, спрямованої на забезпечення населення високоякісною продукцією.
Драже відносяться до цукристих кондитерських виробів, що користуються незмінним попитом російських споживачів, проте вони володіють високою енергетичною цінністю, містять значну кількість вуглеводів при низькому вмісті незамінних макро- і мікронутрієнтів. Пріоритетним напрямком розширення асортименту драже, як і інших груп кондитерських виробів, є розробка збагачених продуктів з направленими функціональними властивостями при збереженні традиційних споживчих характеристик.
Важливе значення набуває створення нових смакових композицій за рахунок спільного використання місцевих сировинних компонентів рослинного і тваринного походження.
Розділ І. Теоретична частина
.1 Хімічний склад, біологічна та енергетична цінність драже
Драже - це дрібні складні цукерки округлої форми, складаються з корпусу і накатки, з полірованої поверхнею, пофарбованої в різні кольори. Зовнішній вид драже повинен відповідати найменуванню: блискуча, горбиста блискуча, горбиста, для виробів, що містять горіхи, допускаються невеликі раковини з увігнутої сторони, обсипання рівномірна і суцільна, для драже глазурованого шоколадом без «посивіння» або пошкодження глазурі. За смаком та ароматом: без стороннього присмаку і запаху, для фруктових - зі смаком фруктової начинки, драже, що містить жир не повинно містити згірклого, салістого та іншого присмаку.
За кольором: забарвлення рівномірна, не надто виражена, без плям або різноманітна, передбачена рецептурою. Форма: овальна, округла, плоска, допускається для окремих видів драже неправильна форма. Консистенції однорідна, кількість злиплих і деформованих виробів не більше 2% від загальної маси.
Фізико-хімічні показники для драже встановлені залежно від виду корпусу. Для всіх видів драже обмежують вологість, вміст золи, нерозчинної в 10% -ної соляної кислоти, вміст солей міді. для більшості видів драже обмежується вміст редукуючих речовин; для желейно-фруктових, помадних, карамельних та деяких інших видів нормується кислотність; для карамельних з начинкою - кількість начинки; для глазурованих сортів - кількість шоколадної глазурі.
Харчова цінність характеризується наступними показниками: хімічним складом та енергетичною цінністю. Хімічний склад драже цукрового становить: вода - 1,6 г; моно і дисахара - 96,3 г; крохмаль і полісахариди - 1,7 г; органічні кислоти - 0,4; мінеральні речовини (мг): Nа -1; К - 3; Са - 3; Мg - 1; Р - 1; Fе - 0,3. Енергетична цінність на 100 г продукту 369 ккал або 1544 кДж, тобто висока енергетична цінність. Вміст цукру доходить до 80 - 90%, жиру (з горіховим корпусом) - близько 17% і білків (в горіхових і шоколадних корпусах) - 1 -5%.
До складу рецептури цукрового драже включають оліфен 0,45-0,55%, бактеріальну масу молочнокислих 0,15-0,25%, а також масляний екстракт гарбуза 0,20-0,25%, вітамін Е 0,20-0, 25 і кедрового 0,20-0,25% або масло обліпихи 0,20-0,25% і вітамін С 0,07-0,10%.
Завдяки такому складу драже характеризується високою біологічною цінністю і приємними органолептичними властивостями. Неприпустимими дефектами є: сторонні присмаки і запахи; груба, зацукровані консистенція; липка поверхня, наявність сіруватого нальоту (посивіння) на поверхні виробів, глазурованих шоколадом; деформація; роздавлені корпусу у лікарнях сортів. Не допускають до реалізації також вироби з цвіллю на поверхні, з вичерпаним терміном придатності, пошкоджені гризунами і шкідниками.
.2 Класифікація драже
Драже - з грецької «цукерки для задоволення» - це вид кондитерських виробів, які можуть використовуватися в декоративних або символічних цілях на додаток до споживання.
Драже в даний час приймають різні форми в кондитерському світі.
Драже в залежності від виду корпусу поділяються на:
Лікерні;
Желейне;
Желейно-фруктове;
Помадні;
Цукрове;
Карамельне;
Карамельне м'яке;
Ядерне (горіхове);
Марципанові;
Збивні;
Цукати (заспиртовані плоди і ягоди);
Сушені плоди і ягоди;
Дрібне драже діаметром 1-2 мм (нонпарель, мачок) використовується для оздоблення тортів;
Дієтичне та вітамінізоване.
Лікерне - рідке, сиропоподібний, з додаванням або без додавання алкогольних напоїв і смакових речовин.
Помадні - дрібнокристалічна маса, що отримується сбиванням увареного сахаропаточного сиропу з різними добавками.
Желейне і желейно - фруктове - желеподібна маса, виготовлена з цукру і патоки та сировини фруктової групи, з додаванням або без додавання желирующих речовин.
Цукрове - цукрова пудра з додаванням какао продуктів або інших смакових та ароматичних речовин.
Карамелеве - аморфна маса, отримувана уварюванням сахаропаточного або сахароінвертного сиропу з додаванням різних смакових речовин.
Ядрове - обсмажені або підсушені ядра горіхів або арахісу, очищені від сторонніх домішок.
Марципанове - пластична в'язка маса, отримана з розтертого необсмаженого ядра горіха або олійних зернових, бобових насіння, змішана з цукром або гарячим сиропом, з додаванням смакових компонентів.
Праліновою і шоколадно-горіхова - тонкоподрібнена маса з обсмажених горіхів або олійних зернових, бобових насіння з додаванням жиру, цукру, молока, какао-продуктів або інших смакових компонентів.
Сбивна - маса, збивна з піноутворювачем, з додаванням або без додавання желируючих і різних смакових речовин.
З заспиртованих і сушених плодів і ягід - натуральні сушені плоди і ягоди, повністю очищені від плодоніжок і механічних домішок, просушені, заспиртовані ягоди, звільнені від спирту.
Грильяжні - тверда аморфна карамельна маса, що включає горіхи, олійні або зернові насіння.
Особливі види драже - вітамінізоване і дієтичне, що виробляється з додаванням вітамінів, лікувальних і дієтичних препараторів.
За способом обробки поверхні розрізняють драже наступних видів:
Цукрове (на корпусі є шар накатки з цукрової пудри);
Шоколадне (відрізняється тим, що до цукровій пудрі при Дражування
Додають какао-порошок, а при обробки на поверхню наносять шар шоколадної глазурі);
Покрите нонпареллю, мачка або хрусткою скоринкою, що утворюється в результаті кристалізації цукру (поливального сиропу).
Асортимент драже в роздрібній торгівлі.
Цукрове - Кольоровий горошок, М'ятне, Медове, Суміш дрібна, Ягідне,
Лимонне та інші;
Помадні - Морські камінці, Весна, Сніжок;
Лікерне - Кава Мокко, Жовтенята, Метро, Язички з лікером;
Фруктово-желейне - Барбаріс, Горобина, Желейне;
Карамельное - Золотий горішок, Фруктове, Грильяж в шоколаді, кава-зерна в шоколаді, ювілейне;
Горіхове - Арахіс в шоколаді, Марципан в шоколаді, Грильяж в цукрі, Арахіс в цукрі, Марципан в цукрі і Горіх у шоколаді;
Заспиртовані і сушені плоди і ягоди - Ізюм в шоколаді, Вишня в шоколаді, Морські камінці з родзинками, з корпусом з горіхів і какао;
Розтерті з цукром і патокою - Шоколадне горіхове;
Лікувальна (з вітаміном С, глюкозою і порошком морської капусти) -
Світлофор, Корисне, Шипшина;
1.3 Тара та пакувальні матеріали для драже
Фасування, пакування і зберігання драже повинно здійснюватись у відповідності з чинною нормативною документацією.
Драже випускають ваговим або фасованим. Драже фасують в художньо оформлені пачки, макети, коробки різної форми і розмірів, жерстяні банки масою нетто до 600 г. Драже може випускатись у вигляді сумішей або наборів, фасованих у коробки масою нетто до 1000 г згідно з чинною нормативною документацією на драже. Дно коробок і поверхню фасованого в них драже застилають пергаментом, підпергаментом, парафінованим папером, целофаном або полімерними матеріалами, які дозволені Міністерством охорони здоров'я України.
Драже фасують вручну і на фасувальних машинах. Відхилення від маси нетто при пакуванні не повинні перевищувати норм, вказаних в нормативній документації на драже.
Коробки з драже обв'язують шовковою, целофановою, віскозною, галуновою або паперовою, кленовою стрічкою, або кришку і дно коробки з протилежних боків обклеюють смужкою паперу, клейовою стрічкою або коробку заклеюють етикеткою і нанесеним товарним знаком.
Пачки з драже заклеюють, пакети (кульки) заклеюють або зав'язують шовковою, целофановою, віскозною, капроновою, галуновою або паперовою кленовою стрічкою або закривають спеціальним затиском. Пакети з целофану або полімерних плівок термоспаюють.
Драже в дрібній розфасовці упаковують у зовнішню тару: у дощаті і фанерні ящики, гофровані і картонні короби, в ящики папероволиті непресовані масою нетто згідно ТУ. Ящики папероволиті непресовані допускаються тільки для міських перевезень виробів.
Вагове драже упаковують в ящики дощаті, фанерні, із гофрованого картону.
Вагове драже лікерне, фруктове, желейне, желейно-фруктове, збивне, з корпусом із цукатів, сушених плодів та ягід з різними видами покриття упаковують в ящики дощаті, фанерні та з гофрованого картону масою нетто не більше 10 кг. Вагове драже цукрове, карамельне, помадне, марципанове, ядрове з різними видами покриття, драже з хрусткою кірочкою упаковують у дощаті і фанерні ящики масою нетто не більше 20 кг, ящики із гофрованого картону масою нетто не більше 13 кг.
Тара усіх видів повинна бути чистою, сухою, міцною, без стороннього запаху. Для міських перевезень допускається застосовувати інвентарну багатооборотну тару відповідно до діючих стандартів на драже. Під час пакування вагового драже у ящики допускається відхилення ±0,5 %.
Драже повинно зберігатись у добре провітрюваних, сухих, чистих, критих складах, що не мають стороннього запаху, при температурі 18°С (допускаються коливання температури ±3°С) та відносній вологості повітря не більше 75%. Не допускається зберігати драже разом з продуктами, які мають специфічний запах.
.4 Процеси, що впливають на якість драже при виробництві та зберіганні
До факторів, що формує якість драже, є технологія виробництва. Технологія виробництва драже має три основних стадії:
Приготування корпусів;
Обробка корпусів (дражерованіє);
глянцювання.
Приготування корпусів для драже ведеться переважно відливанням так само, як і для цукерок. В якості корпусів використовують також карамель, горіхи, цукати, сухофрукти.
Дражерованіє виробляють в дражеровочних котлах - похилих округлих чанах, повільно обертаються (14 - 28 об / хв.). При цьому корпусу драже безперервно в них перекочуються. Корпуси рівномірно змочують цукрово-патоковим сиропом, потім посипають цукровою пудрою, яка прилипає до корпусів, утворюючи на них рівномірний шар. Корпуси вивантажують, після чого вони кілька годин вилежуються, підсихають. Потім така обробка повторюється ще два рази, на поверхні корпусів послідовно нарощується досить товстий шар «накатки», що надає їм міцність і необхідну круглу форму. При обробці втретє (обробці) поверхню забарвлюється за допомогою пофарбованого сиропу і відшліфовується. Глянцювання - це нанесення на поверхню драже дуже тонкого шару глянцю - жиро - воскової суміші (в кількості близько 0,04 - 0,06% від ваги драже) .Вона складається з воску (25%), парафіну (25%) і рослинного масла (50%). Віск і парафін роблять глянець стійким і мало змінюються при зберіганні, а присутність жиру дозволяє наносити глянець тонким шаром на поверхню драже. Завдяки глянцю вона стає блискучою, як би полірованої.
Драже зберігають у добре провітрюваних, чистих, критих складах, що не мають стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних злаків, при температурі не більше 18 ± 3 ° С і відносній вологості повітря до 75%.
Гарантійні терміни зберігання з дня вироблення складають:
міс. - Для глазурованого шоколадною глазур'ю, призначеного для відвантаження в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони;
міс. - Для цукрового, помадні, карамельного м'якого з різними видами покриття, з корпусом з мигдалю, зернового з фруктовими порошками;
міс. - Для желейного, желейно-фруктового, збивного, ядрового, марципанового, з корпусом із цукатів, сушених, '' ягід з різними видами покриттів;
,5 міс. - Для лікерного;
сут. - Для глазурованого шоколадною глазур'ю з корпусом з заспиртованих плодів і ягід.
Драже є малогігроскопічне виробом, лише при несприятливих умовах воно може воложитися або злипатися,
Довго зберігалося драже втрачає блиск, тьмяніє часто набуває неприємного лежаний смак (від глянцю). Koрпуси желейні і особливо лікерні при зберіганні піддаються зацукрованню. Лікерне драже, корпуси якого містять порівняно мало сухих речовин, можуть піддатися несприятливої дії особливих видів осмофільних дріжджів.
драже цукерка органолептичний якість
Розділ ІІ. Практична частина
.1 Методологічні основи оцінки якості драже
Основними органолептичними показниками якості для драже є: смак і аромат; колір; зовнішній вигляд і поверхня.
Смак і аромат повинні бути ясно вираженими, характерними для даного виду драже і його корпуса, без сторонніх присмаку і запаху .. При цьому драже, що містить фруктово-ягідні припаси, повинно мати смак і аромат, властиві припаси, а драже, що містить жир, не повинно мати згірклого, салістого чи іншого неприємного присмаку. У дієтичному драже допускається присмак відповідного дієтичного препарату.
Колір драже. Забарвлення рівномірне, досить виражене, але не дуже яскраве, без плям; різноманітне, плямисте, передбачена рецептурою для окремих найменувань драже. Для драже з корпусом з ядер горіха кешью і кукурудзяних паличок допускається нерівномірне забарвлення на вигинах, забарвлення (Морські камінці - плямисті), відповідної даному виду і сорту драже. Залежно від рецептури драже забарвлюється в один або кілька кольорів. Драже, покрите нонпареллю, може мати одноколірну або різнокольорову забарвлення нонпарелі. При цьому розмір нонпарелі в діаметрі не повинен перевищувати 1,5 мм.
Зовнішній вигляд повинен бути властивий даному найменуванню. Для глянцованого драже поверхня повинна бути гладка, блискуча; для драже Морські камінці - горбиста блискуча; для драже Повітряне - горбиста, а для драже з корпусом з ядра горіхи кеш'ю, кукурудзяних паличок допускаються невеликі раковини з увігнутої сторони.
Накатка з нонпарелі повинна бути рівномірною і суцільний, а обсипання дрібнокристалічним цукровим піском - рівномірною. Драже, глазуроване шоколадною глазур'ю, не повинно мати на поверхні сліди посивіння або пошкодження глазурі. При цьому допускаються незначні пошкодження поверхні при фасуванні на автоматах.
Форма драже повинна відповідати своїй назві (овальна, округла, плоска, у вигляді кульок, яєчок, бобів, камінців, кавових зерен і так далі). Драже має бути цілим, деформованих і злиплих допускається не більше 2%.
Масова частка золи, нерозчинної в 10% -му розчині соляної кислоти, у всіх видах драже не більше 0,1%.
.2 Асортимент драже в магазині Робін-Бобін
Об'єктом дослідження є магазин Робін-Бобін.
Магазин Робін-Бобін знаходиться у місті Херсоні, на вулиці Ушакова, 50 та здійснює реалізацію кондитерських виробів.
До магазину Робін-Бобін завозиться продукція з українських фабрик, товари як і формують асортимент драже в магазині.
В магазині Робін-Бобін формує асортимент продукція, яка має вишуканий смак білого і темного шоколаду і корисність сухофруктів поєднується в колекції цукерок фрукти в шоколаді від відомої української кондитерської фабрики «Рошен».
Також, до асортименту входять горіхи в шоколаді - улюблений солодкий делікатес для дорослих і дітей. Фундук, арахіс, волоський горіх у поєднанні з шоколадом дають незабутній смак цукеркам.
Корисні властивості горіхів та енергетична цінність шоколаду, відомі вже тисячі років, дозволяють вважати ці кондитерські вироби справжнім дієтичним десертом для справжніх гурманів.
На сьогоднішній день в Робін-Бобін в асортименті цукерки-драже в шоколадній і йогуртовій глазурі:
·ягоди (вишня, полуниця, малина, чорниця та інші);
·фрукти (ананас, персик, абрикос та інші);
·горіхи (фундук, кешью, мигдаль та інші).
Кондитерське об'єднання «Слов'янка» постачає в магазин Робін-Бобін великий асортимент фасованих кондитерських виробів. Асортимент драже на цьому об'єднанні наступний:
Драже «Арахіс в шоколаді» в темному шоколаді .Термін придатності 4 місяці;
«Подсолнушек» - це вафельний драже в темному шоколаді. Термін придатності 6 місяців;
«Хрусткі кульки в шоколаді» - хрусткі кульки в темному шоколаді. Термін придатності 6 місяців;
«Ананас в цукрі» - кубики з м'якою карамеллю і горіхами в молочній глазурі .Термін придатності 8 місяців. Маса нетто 250 г.
Нові лікувально-профілактичні кондитерські вироби: карамель Аніс - ментолові, карамель ментолові, карамель Евкаліптова, Мармелад профілактичний з підвищеною концентрацією пектину, драже Міні-Ферропан типу цукрового містить пантогематоген, аскорбінову кислоту, залізо сірчанокисле, екстракти шипшини, чорної смородини, горобини, також є в Робін-Бобін . Рекомендовані норми споживання драже становлять в грамах: від 4 до 6 в день для дітей від 4 до 10 років, від 5 до 7 - для дітей старше 11 років, від 6 до 10 - для дорослих.
Наведене кількість забезпечує 33-50% добової потреби вітаміну С і заліза.
Запропоновано в магазині чотири рецептури драже різного призначення:
Пантошка, що включає пантогематоген, кислоту аскорбінову, екстракти шипшини, чорної смородини, горобини звичайної;
Пан-Тошка-Бе - пантогематоген, кислоту аскорбінову, залізо сірчанокисле, екстракти шипшини, чорної смородини, горобини звичайної;
Пантошка йод - пантогематоген, іодіт калію, кислоту аскорбінову, екстракти шипшини, чорної смородини, горобини звичайної;
Арго-Пан - пантогемотоген, кислоту аскорбінову, екстракти звіробою, курильського чаю, горобини звичайної.
Кондитерська фабрика АВК виробляє та постачає продукцію до магазину Робін-Бобін в наступному асортименті:
Драже - драже «Арахіс в какао-порошку« ОСКО »- смажений арахіс покритий тонкою скоринкою цукрової пудри змішаної з натуральним какао-порошком. Терміни зберігання 4 місяці;
Драже «Ізюм в какао порошку», смак натурального какао в поєднанні з фруктовим смаком родзинок. Термін зберігання 4 місяці;
Драже «Морські камінці», родзинки покритий різнобарвною цукровою оболонкою, має приємний, фруктовий смак.
Висновки
У цій роботі були розглянуті та вивчені питання: визначення харчової цінність драже та сировину, яку використовують для його виробництва, дослідження самого процесу виробництва, визначити, як фасують драже та на прикладі магазину "Робін-Бобін" визначити методологічні основи оцінки якості драже.
Драже - це дрібні складні цукерки округлої форми, складаються з корпусу і накатки, з полірованої поверхнею, пофарбованої в різні кольори. Зовнішній вид драже повинен відповідати найменуванню: блискуча, горбиста блискуча, горбиста, для виробів, що містять горіхи, допускаються невеликі раковини з увігнутої сторони, обсипання рівномірна і суцільна, для драже глазурованого шоколадом без «посивіння» або пошкодження глазурі.
Приготування корпусів для драже ведеться переважно відливанням так само, як і для цукерок. В якості корпусів використовують також карамель, горіхи, цукати, сухофрукти.
Основними органолептичними показниками якості для драже є: смак і аромат; колір; зовнішній вигляд і поверхню.
Смак і аромат повинні бути ясно вираженими, характерними для даного виду драже і його корпуса, без сторонніх присмаку і запаху .
Список використаної літератури
1.Бірта Г.О. Товарознавство сировини, матеріалів та засобів виробництва: навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу / Г.О. Бірта, Ю.Г. Бургу. - Полтава : ПУЕТ, 2010
2.Грегірчак Н.М. Мікробіологія харчових виробництв: лабораторний практикум : навч. посібник / Н.М. Грегірчак . - К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2009 . - 302 с.
.Домарецький В.А. Технологія харчових продуктів : Підручник / В.А. Домарецький, М.В. Остапчук, А.I. Українець . - К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2003 . - 572 с
.Жук Ю.Т.Товарознавчі та маркетингові аспекти пакування : Лекція / Ю.Т. Жук, В.А. Жук . - Полтава : РВВ ПУСКУ, 2001 . - 34 с.
.Задорожний І.М. Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари : Підручник / І.М. Задорожний, В.В. Гаврилишин . - Львів : Компакт-ЛВ, 2004 . - 304 с.
.Зрезарцев М.П. Товарознавство сировини та матеріалів: навч. посібник / М.П. Зрезарцев, В.М. Зрезарцев, В.П. Параніч . - К. : ЦНЛ, 2008 . - 404с.
.Ілляшенко С.М. Товарознавство : Сировинні матеріали / С.М. Ілляшенко // Маркетинг : Бакалаврський курс: Навч. посібник / за ред. С.М. Ілляшенко . - Суми : Університетська книга, 2004 . - с.193-304 .
.Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров : Учебник / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - 3-е изд.,перераб. и доп . - М. : Экономика, 1990 . - 287 с.
.Конвісер І.О. Холодильна технологія харчових продуктів : Навч. посібник / І.О. Конвісер, Т.Б. Паригіна . - К. : КНТЕУ, 2001 . - 242 с.
.Крестьянполь О.А. Сучасне пакування - засіб боротьби із фальсифікацією / О.А. Крестьянполь // Упаковка . - 10/2004 . - N5 . - с.54-57.
.Кривошей В.М. Безпечність, екологічність, зручність: (роздуми про пакування) / В.М. Кривошей // Упаковка . - 2011 . - №2 . - с.28-31.
.Льовшина Л.Д. Товарознавство плодоовочевих товарів, пряно-ароматичних рослин та прянощів: навч. посібник / Л.Д. Льовшина, В.М. Михайлов, О.М. М'ячиков . - К. : Ліра-К, 2010 . - 388 с.
.Малежик І.Ф. Сушіння / за ред. І.Ф. Малежик // Процеси і апарати харчових виробництв : Підручник / за ред. І.Ф. Малежик . - К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2003 . - с.212-246.
14.Николаева М.А.Теоретические основы товароведения: учебник / М.А. Николаева . - М. : Норма, 2007 . - 448 с.
.Онищенко В.М. Технологія та товарознавство ковбасних оболонок: навч. посібник / В.М. Онищенко Л.Ю. Шубіна, М.О. Янчева. - Суми : Університетська книга, 2009. - 224 с.
.Орлова Н.Я. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів : Лабораторний практикум. Навч. посіб. / Н.Я. Орлова . - М. : КДТЕУ, 1999 . - 107 с.
.Оснач О.Ф. Товарознавство: Навч. посібник / О.Ф. Оснач . - К. : ЦНЛ, 2004. - 219 с.
.Пальчевський Б.О. Проектування транспортно-технологічних схем пакування / Б.О. Пальчевський, О.А. Крестьянполь, Н.Є. Гнатів // Упаковка . - 10/2004 . - №5 . - с.24-27.
19.Петрище Ф.А.Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: учебник / Ф.А. Петрище. - 4-е изд., испр. и доп . - М. : ИТК "Дашков и К", 2008 . - 510 с.
.Притульська Н.В. Лабораторний практикум з товарознавства продовольчих товарів / Притульська Н.В.// К.: центр учбової літератури. - 2007. - 398 с.
21.Рогов И.А Консервирование пищевых продуктов холодом = (Теплофизические основы): Учебник / И.А Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, С.В. Фролов. - М. : Агропромиздат, 1998 (; М.) . - 158 с.
22.Рудавська Г.Б. Мікробіологія : Підручник / Г.Б. Рудавська, Л.I. Демкевич . - 2-ге вид., перероб. та доп . - К. : КНТЕУ, 2005 . - 407 с.
23.Сирохман І.В. Товарознавство м'яса і м'ясних товарів : Підручник / І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк . - К. : ЦНЛ, 2004 . - 384 с.
.Соколенко А.I. Моделювання процесів пакування : Підручник / за ред. А.I. Соколенко . - Вінниця : Нова книга, 2004 . - 272 с.
.Теоретичні основи товарознавства : Навч. посібник / Ю.Т. Жук, В.А. Жук, Н.К. Кисляк, М.К. Кушнір, Н.Я. Орлова, М.А. Салашинський . - К. : НМЦ Укоопосвіта, 2000. - 336 с.
.Теоретичні основи товарознавства. Розділи "Споживчі властивості товарів", "Якість товарів" : Опорний конспект лекцій / уклад. Н.К. Кисляк . - М. : Вид. центр КДТЕУ, 2000 . - 35 с.
.Теоретичні основи товарознавства: підручник / В.А. Жук, В.В. Гаврилишин та ін.; за ред. Ю.Т. Жук . - Львів : Компакт-ЛВ, 2009 . - 480 с.
.Технічна мікробіологія: Підручник / Л.В. Капрельянц, Л.М. Пилипенко, А.В. Єгорова та ін. - Одеса : Друк, 2006 . - 308 с.
.Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства : Навч. посібник / Л.Д. Титаренко. - К. : ЦНЛ, 2003 . - 227 с.
.Товарознавство (Виробнича сфера): навч. посібник / Я.І. Плахетко, І.П. Кінаш, В.М. Чорноу та ін. - Львів : Магнолія-2006 , 2009 . - 400 с.
.Товарознавство мяса та мясних продуктів : Опорний конспект лекцій / Н.В. Притульська; сост. и ред. В.Ю. Міцик . - К. : КДТЕУ, 1999 . - 76 с.
.Товарознавство смакових товарів : Навч. посібник / А.А. Дубініна, Ю.Т. Жук, В.А. Жук, Н.А. Жестерева. - К. : Професіонал, 2004 . - 240 с.
.Товарознавство. Продовольчі товари: навч. посібник / О.Г. Бровко, О.В. Булгакова, Г.С. Гордієнко, [та ін.] . - К. : Кондор, 2010. - 730 с.
34.Упаковка на основе бумаги и картона: пер. с англ. / под ред. Э.Л. Аким, Л.Г. Махотина; Ред. М.Дж. Кирван . - СПб : Профессия, 2008 . - 488с.
35.Ханлон Дж. Ф. Упаковка и тара : Проектирование, технологии, применение: Пер. с англ / Дж. Ф. Ханлон, Келси Р.Дж., Х.Е. Форсинио . - СПб. : Профессия, 2004 . - 632 с.
36.Шипинский В.Г. Упаковка и средства пакетирования : Учеб. пособие / В.Г. Шипинский. - Минск: УП "Технопринт", 2004 . - 416 с.