Компания

Выручка, млн. руб.

Доля, 2010 (оценка) %

2010

1

Хлебный Дом

8 395

8 776

51.4

2

Каравай

3 786

4 064

23.8

3

Петрохлеб

1 769

1 849

10.8

4

Дарница

907

919

5.4

5

Арнаут

460

466

2.7

6

Сестрорецкий ХЗ

264

267

1.6

7

Прочие

418

423

2.5

8

ВСЕГО

15998

16764

100.0

Компания

2006

2007

2008

2009

2010 (оценка)

1

Хлебный Дом

3 796 356

5 043 449

8 428 601

8 394 813

8 776 072

2

Каравай

1 823 195

2 291 065

2 868 667

3 785 877

4 064 000

3

Петрохлеб

1 063 648

1 205 505

1 567 692

1 768 787

1 849 118

Таблица 3. Основные производители хлебобулочных изделий, реализуемых на рынке Санкт-Петербурга, объемы производства, тыс. тонн.

По данным Петростата поставки хлеба в Санкт-Петербург и Ленинградскую область из других регионов очень малы. Таким образом, основные поставщики хлебобулочных изделий на рынок Санкт-Петербурга - предприятия Санкт-Петербурга и Ленинградской области, а потому структура и объем поставок хлебобулочных изделий Санкт-Петербурга и Ленинградской области в основном характеризуется структурой и объемом производства хлебобулочных изделий в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.

При анализе в качестве хлебобулочной продукции рассматриваются: ржаной хлеб, ржано-пшеничный, булочная продукция из пшеничной муки, сдобные изделия.

При опросе компаний-производителей, в качестве хлебобулочной продукции рассматривались хлеб ржаной, батон нарезной, хлеб ржано-пшеничный.

По данным Росстата на Ленинградскую область приходится лишь 16% хлебобулочных изделий, производимых в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.

Согласно Росстат в 2009 году 76% хлебобулочных изделий, произведенных в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, приходились на хлеб ржаной (42%) и изделия булочные пшеничные (34%).

За последние пять лет производство хлебобулочной продукции в СПб и ЛО сократилось на 9%. Единственной причиной этого является снижение потребления населением, т.к. рынок хлебобулочной продукции носит ярко выраженный локальный характер. По данным Петростата, потребление хлебных продуктов на душу населения в СПб за этот же период оставалось стабильным - на уровне 88-89 кг.

Снижение производства хлебобулочной продукции произошло за счет таких видов продукции, как «Изделия булочные пшеничные» («батоны»), ржаного хлеба, ржано-пшеничного хлеба. Булочной продукции стали производить на 23% меньше, ржаного хлеба - на 7%. Объем производства ржано-пшеничного хлеба упал почти в два раза.

В два раза выросло производство пшеничного хлеба - с 19 до 40 тыс. тонн (табл.4). Считается, что это связано с притоком в СПб выходцев из южных республик, где привита культура потребления именно этого вида хлеба.

Таблица 4. Производство хлебобулочной продукции в СПб и ЛО по видам, тыс. тонн.

По данным компании Manage Data производство хлеба и хлебобулочных изделий в Санкт-Петербурге продолжало снижаться в 2010г-2011г. и составило соответственно около 291450 тыс.т в 2010г и 285700 тыс.т в 2011г.

По информации Роснадзора самая высокая цена на хлеб в 2009 году была зафиксирована в Санкт-Петербурге, она составляла 57.3 руб. По результатам мониторинга оптовых цен на хлеб ржаной, хлеб ржано-пшеничный и батон нарезной, самые низкие средние оптовые цены на ржаной хлеб без нарезки (25.23 руб./кг.). Самые высокие - на батон нарезной в нарезке (57.83 руб./кг.) (табл.5).

Таблица 5. Средние оптовые цены на изучаемые виды хлебобулочных изделий компаний-производителей СПб и ЛО, в нарезке и без нарезки, нояб. 2010 г., руб./кг.

Надо отметить, что потребление хлеба в Петербурге на 16% выше среднероссийского показателя. Большая часть хлеба реализуется через розничную сеть. Краткий срок хранения и реализации хлеба исключает формирование сложных логистических и дистрибьюторских цепочек. Товар должен ежедневно доставляться производителем напрямую в розничную сеть. В условиях, когда счет идет даже не на дни, а на часы и минуты, присутствие любых посредников исключается.

При этом организация простой схемы доставки производитель - розница требует немалых усилий. Свежий хлеб должен быть доставлен вовремя, невзирая на пробки, плохие дороги и прочие внешние факторы.

В 2007-2008 годах отечественный рынок хлебобулочных изделий отличился от других секторов продовольственного рынка наибольшим ростом цен. Производители плавно повышали цены на хлеб в течение всего года. Кроме того, на увеличение стоимости хлеба повлияло и повышение тарифов на энергоносители и транспорт.

В 2010 году одним из лидеров производства по отдельным сегментам хлебной продукции и поставкам на отечественный рынок являлся Санкт-Петербургский регион. Доля Санкт-Петербурга в структуре российского производства находилась в диапазоне от 5 до 6,5%.

В 2009 кризисном году произошла стабилизация платежеспособного спроса на хлеб и хлебобулочные изделия: не наблюдалось ни роста, ни падения. Однако в кризисных условиях платежеспособный спрос вновь сдвинулся в сторону простых массовых сортов хлеба. Засушливое лето 2010 года добавило забот производителям хлеба и хлебобулочных изделий. Конкуренция между производителями возросла. Поскольку конкуренция между производителями оказалась достаточно жесткой, то выдержать ее давление предприятиям помогало снижение издержек, благодаря использованию дешевых ингредиентов, незначительно снижающих качество хлебопекарной продукции. Одновременно в период 2009-2010 годы население России экономило на продуктах питания посредством поиска таких торговых точек, где привычные товары стоят дешевле, а также за счет сокращения частоты или снижения объема своих покупок. При этом хлеб и хлебобулочные изделия как продукты «первой необходимости» эта тенденция практически не затронула. Лишь чуть более 6% жителей России старались меньше покупать хлеб и хлебобулочные изделия. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий находился в ожидании роста предложения урожая 2013года.

В целом, российский рынок хлебобулочных изделий условно разделяется на два сегмента: сегмент, включающий в себя продукцию длительного хранения (изделия с пониженной влажностью, полуфабрикаты), и сегмент продукции недлительного хранения (основные сорта пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного хлеба, пирогов и т. п.) (рис.).

Рис.

По состоянию на начало 2012 года структура рынка по приведенной сегментации по отношению к предыдущему году практически не изменились: доля сегмента хлебобулочной продукции недлительного хранения составила чуть более 94%; доля же сегмента хлебобулочной продукции длительного хранения была на уровне 5,5% общего объема рынка.

Это связано как с расширением номенклатуры выпускаемой хлебопекарной продукции, изменением структуры потребления продуктов питания под влиянием роста цен, так и с постепенным приближением потребления хлеба к научно обоснованным нормам потребления. По данным Института питания Российской академии медицинских наук, норма потребления хлеба в расчете на человека составляет 100 кг в год. На каждого же жителя Санкт-Петербурга в 2011 году приходилось лишь по 50 кг хлеба и хлебобулочных изделий.

Объемы производства хлебобулочных изделий в северной столице - около 21-22 тыс. тонн в месяц. По оценке ведущих петербургских производителей хлебобулочных изделий, доля Санкт-Петербургского рынка хлеба ежегодно снижается на 1,5-3% в год. Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: хлеб (стандартный ассортимент, 20-25 позиций), батоны (5-6 позиций), нетрадиционные сорта с полезными добавками (порядка 10), мелкоштучные и сдобные изделия (более 20 позиций). Данный принцип делит рынок на две ниши:

хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий, его цена составляет 10-35 руб. за единицу товара;

нетрадиционные хлебобулочные изделия - низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеного теста.

По мнению экспертов, сегодня развитие рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые сорта хлеба с более сложной рецептурой и сдобу, в то время как потребление «социального» хлеба достаточно стабильно на протяжении уже нескольких лет - его доля составляет около 50%. Тем не менее, спрос на качественный хлеб премиальной категории Санкт-Петербурге не стал массовым, для большинства россиян хлеб по-прежнему остается «социальным» продуктом. Потребители, в том числе и с достатком, находятся в плену «национального» стереотипа и не готовы к тому, что хлеб может быть дорогим продуктом. Этот стереотип несколько задерживает развитие рынка в целом, тормозя рост сегмента более дорогого брендированного хлеба.

. Сегментация потребителей

По результатам исследования "Института Аграрного Маркетинга", среди важных критериев выбора при покупке хлебобулочных изделий потребителями были названы свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Исследование также выявило, что при совершении покупки потребители на известность производителя не ориентируются, наличие торговой марки для них также не обязательно, однако покупатель хочет быть осведомлен о производителе покупаемой продукции.

Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания в одной точке. По данным компании "АМИКО", почти половина покупок хлебобулочных изделий совершается в продуктовых магазинах, еще четверть - в супермаркетах.

Первой предпосылкой для успешного сегментирования является понимание потребностей клиентов. Поскольку потенциальные клиенты весьма редко испытывают одинаковые потребности, предприятию с сильной рыночной ориентацией необходимо разделить обслуживаемый рынок на сегменты.

Рыночный сегмент - это специфическая группа потребителей с однородными запросами, покупательским поведением и отличительными характеристиками. Можно выделить следующие сегменты рынка хлебобулочных изделий:

по уровню доходов населения: высокий, средний, низкий. Люди с высоким уровнем дохода потребляют хлеба меньше чем люди с низким доходом. Была выявлена закономерность, что при снижении общего благосостояния населения потребление и потребность в большем ассортименте хлеба растет, при росте, наоборот, снижается;

по демографическому признаку: пенсионеры, трудоспособное население, нетрудоспособное население. Трудоспособное население в силу ряда причин, основной из которых является потребность организму, употребляют самое высокое количество хлеба в год; затем пенсионеры, что объясняется низким уровнем дохода и состоянием здоровья; и замыкает перечень нетрудоспособное население (дети, инвалиды);

по степени урбанизации: городское и сельское население. В селах потребляют намного больше хлеба, чем в городе;

по психографическому критерию: люди с высокой и низкой культурой питания. Население с низкой культурой потребляет больше хлеба, чем население с высокой.

На основе данной сегментации можно сказать, что чаще всего употребляют хлеб сельские пенсионеры и трудоспособное население со средним и низким уровнем доходов и с низкой культурой питания. Это можно объяснить нехваткой средств на покупку другой продукции и отсутствием желания что-либо улучшить в своей структуре питания.

Для потребителей с уровнем дохода ниже среднего, которые тратят на продукты питания 21% месячных затрат, основной критерий выбора - цена, при повышении которой они перейдут на более дешевый продукт.

У потребителей с уровнем дохода выше среднего, тратящих на продукты питания 12% месячных затрат, хлеб занимает в структуре их ежедневного потребления небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов как фрукты, овощи. Эта группа потребителей проявляет интерес к продуктам для здорового образа жизни и экологически чистым продуктам.

Несмотря на то, что демографические характеристики, образ жизни и модели использования товара способствуют формированию запросов клиентов, они не всегда наилучшим образом отвечают целям сегментирования ввиду большого количества переменных и их сочетаний. Вместо этого процесс рыночного сегментирования следует начинать с идентификации потребностей покупателей.

Необходимо сначала сгруппировать покупателей с похожими потребностями, а затем определить, какие из демографических характеристик, элементов образа жизни и моделей использования продукции отличают их от покупателей с другими потребностями.

Рассмотрим процесс сегментирования потребителей на рынке хлеба, основанный на базовых потребностях. Сегментирование проводится для предприятия, производящего хлебобулочные и кондитерские изделия на территории Санкт-Петербурга.

Весь процесс сегментирования целесообразно разбить на несколько этапов.

этап. Определение базовой потребности в продукте, объединяющей всех потребителей. Базовая потребность - получить энергию, необходимую для выживания и физического существования - является общей для всех потребителей хлеба. Кроме базовых потребностей, потребители испытывают ряд основных потребностей, по схожести которых их группируют в сегменты.

этап. Выделение потребностей. Необходимо сгруппировать покупателей на основе одинаковых потребностей и ожидаемых выгод при решении конкретной проблемы потребления. Сначала выделение таких потребностей осуществляется экспертным путѐм, затем правильность выделенных групп подтверждается результатами исследования потребителей. Кроме того, результаты исследования необходимы для понимания модели потребления хлеба, для оценки характеристик продукции, в том числе и продукции конкурентов, а также необходимы для оценки эффективности каналов маркетинговых коммуникаций и бюджета.

Таблица 6. Выделение сегментов рынка хлеба на основе потребностей

этап. Описание портрета типового потребителя. На основе выявленных отличий для каждого сегмента необходимо наиболее точно и лаконично описать портрет типового потребителя, делая акценты на его жизненных ценностях, модели выбора и потребления продукта. Это позволит максимально точно разработать программу маркетинговых коммуникаций. В (табл.6) приведено описание основных сегментов потребителей хлеба на основе потребностей и идентификации желаний.

этап. Оценка потенциала сегментов и индекса развития рынка. На данном этапе производится оценка потенциала каждого из потребительских сегментов на рынке хлеба. (табл.7).

Таблица 7. Оценка потенциала сегментов

Исходя из таблицы, можно сделать вывод, что наиболее высокий потенциал у рыночных сегментов включающих в себя "выживающих" и "традиционалистов", соответственно и самый большой объем производимой продукции лежит в этих сегментах. Хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Эти товары являются стратегическими, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны. Провести четкую сегментацию рынка хлебобулочных изделий невозможно, т. к. хлеб потребляют 98% людей при этом каждый день, только в разных количествах.

5. Анализ заполнения рыночных сегментов предложением

В целом, рынок хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении условно разделяется на два сегмента: первый включает в себя хлеб из пшеничной, ржаной муки и из смеси разных сортов муки, второй - хлебобулочные изделия. По состоянию на начало 2011 года вышеназванные доли рыночных сегментов по отношению к 2009 году практически не изменились: доля сегмента хлеба из пшеничной и ржаной муки и из смеси разных сортов составила чуть более 70%; доля же сегмента хлебобулочных изделий была на уровне 30% общего объема рынка.

В 2010 году доли рыночных сегментов выглядят следующим образом: наибольшая часть рынка в натуральном выражении принадлежала сегменту ржаного хлеба и составляла 27,0%. Доля сегмента пшеничного хлеба из муки первого сорта почти приблизилась к доле лидера, заняв 24,7% общего объема рынка. Булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта составили 19,2% рынка в натуральном выражении. Доля сегмента пшеничного хлеба из муки высшего сорта составила 8,6% объема рынка, доля хлеба ржано-пшеничного и пшенично-ржаного - 6,9%, сдобных хлебобулочных изделий - 4,1%, хлеб пшеничный из муки второго сорта занимала 2,6% рынка, булочные изделия из пшеничной муки первого сорта - 2,4%, бараночные изделия - 1,7%, сухари, гренки и хрустящие хлебцы - 1,6%, сегмент пирожков, пирогов и пончиков занимал всего 0,8%. Сегмент диетического хлеба и хлебобулочных изделий заполнил 0,5% рынка.

Реализуется большая часть хлеба, как в Санкт-Петербурге, так и в Ленобласти, через розничную сеть. Небольшой срок хранения хлебобулочных изделий исключает формирование сложных логистических и дистрибьюторских цепочек: производитель должен доставлять товар ежедневно напрямую в розничную сеть - в условиях, когда счет идет на часы, присутствие любых посредников исключается. При этом организация простой схемы доставки «производитель - розница» требует немалых усилий: свежий хлеб должен быть доставлен вовремя, невзирая на пробки, плохие дороги и прочие внешние факторы.

Субъекты рынка хлеба и хлебобулочных изделий делятся на группы: товаропроизводители - хлебозаводы, пекарни; предприятия розничной торговли - магазины, имеющие торговые площади и ориентированные на конечного потребителя; мелкие розничные торговцы, которые закупают продукцию либо напрямую, либо у оптовиков - доля этого звена весьма значительна, и, по некоторым сведениям, через него реализуется до 30-40% продукции.

Специализированные магазины по продаже хлебобулочных и кондитерских изделий получают продукцию от нескольких поставщиков, как правило, не менее четырех-пяти. В продовольственных магазинах, предлагающих покупателям широкий ассортимент продуктов питания, хлебная продукция поставляется от двух-трех производителей.

По мнению экспертов, подтвержденному результатами опроса, более 80% (более 240 тыс. тонн) хлебобулочных изделий, произведенных хлебобулочными заводами, комбинатами Петербурга и Ленинградской области, поставляется напрямую в розничные торговые сети. Не более 10 - 15% (30-40 тыс. тонн) реализуется через оптовые компании. Порядка 3 - 8% (10-20 тыс. тонн) хлебобулочных изделий, произведенных крупными компаниями-производителями реализуется другими путями, в том числе, государственным заказчикам, бюджетным организациям, частным заказчикам.

Крупнейший производитель хлебобулочных изделий в СПб и Ленинградской области, компания «Хлебный дом», по словам представителя компании, всю произведенную хлебобулочную продукцию реализует через розничные торговые сети. Наибольший объем хлебобулочных изделий, производимых компаниями-респондентами, реализуется через сетевые дискаунтеры «Пятерочка». «Хлебный дом», сотрудничает с большинством петербургских розничных сетей. Из упомянутых ниже сетей «Хлебный дом» не сотрудничает только с сетью магазинов «Квартал». В данную сеть поставляется наименьшая доля хлебобулочных изделий, производимых компаниями-респондентами. (табл.8).

Таблица 8. Распределение поставок хлебобулочных изделий компаний-респондентов по розничным торговым сетям, 2010, %.

По оценкам экспертов на долю сети дискаунтеров «Пятерочка» приходится порядка 20% поставок хлебобулочных изделий заводами-производителями Санкт-Петербурга и Ленинградской области, «Дикси» - порядка 10 - 17%, «Лента» - около 10, «Окей», «Карусель», «Ашан», «Перекресток» - порядка 6 - 9%, «Полушка», «Семья» - 4 - 6%, «Квартал» - около 1%, на прочие розничные сети приходится по оценкам экспертов 10 - 25% продаж хлебобулочных изделий в розничных сетях.

Согласно информации экспертов и данным проведенного опроса через оптовые компании осуществляется реализация порядка 10 - 15% хлебобулочных изделий на рынке Санкт-Петербурга. Крупнейшие поставщики хлебобулочных изделий на рынок Санкт-Петербурга не пользуются услугами оптовых компаний, работая напрямую с основными торговыми сетями (Хлебный дом, Каравай), развивая собственную дилерскую сеть (Каравай). В Санкт-Петербурге нет оптовиков, специализирующихся на хлебобулочных изделиях.

В зависимости от типа магазина требования к поставщику хлебобулочных изделий могут меняться. Для небольших торговых предприятий, расположенных вблизи крупных потоков покупателей, в первую очередь важна цена поставщика. Это может быть невысокая оптовая цена при небольших транспортных расходах или средняя оптовая цена при нулевых транспортных расходах. Связано это с тем, что магазины, выгодно расположенные, платят высокую арендную плату и потому вынуждены увеличивать стоимость продукции на 30%. При относительно высокой цене они теряют своих покупателей, которые могут начать покупать хлеб в ларьках или на мелкооптовых рынках, где из-за небольших издержек стоимость хлеба невысока.

Для крупных магазинов типа универсамов и супермаркетов наибольшее значение имеет широта представленного ассортимента. Существенную роль для подобных магазинов играет и упаковка продукции, ее внешний вид, а также сроки хранения получаемого товара.

Для небольших магазинов, расположенных в «спальных» районах и имеющих широкий ассортимент продуктов питания, наибольшее значение имеет объем поставок - такие магазины предпочитают закупать хлеб малыми партиями. Это невыгодно для поставщика, однако плюсом в работе с этими магазинами является то, что они готовы платить сразу наличными. Кроме того, скопление подобных магазинов в небольшом по площади районе позволяет за одну поездку реализовать довольно большой объем продукции.

Что касается потребительских предпочтений, то основным критерием при выборе хлеба, естественно, является свежесть продукта. Кроме того, покупатели обращают внимание на внешний вид, цену продукта, наименование производителя, наличие добавок и некоторые другие факторы, но все они имеют гораздо меньшее значение. Большинство потребителей стараются приобретать хлеб ежедневно и при этом не тратить много времени на саму покупку.

Усиление конкуренции между крупнейшими хлебозаводами практически вытеснило с рынка мелкие пекарни, несколько лет назад появившиеся в большом количестве. Оставшиеся мини-пекарни теперь производят в основном сдобу и хлеб, рассчитанные на узкие группы потребителей, например французские батоны и круассаны.

Увеличение объема рынка хлебобулочных изделий маловероятно. Скорее, стоит говорить об изменении структуры рынка, расширении ассортимента, появлении и росте популярности специальных сортов хлеба и сдобы. Это, в свою очередь, усилит значение маркетинговой политики производителей, т.е. их способности определять нужды потребителей. Большими станут различия между марками, что приведет к росту их значения и ценности для предприятий.

. Расчет годовой емкости рынка

Главной задачей рыночного исследования является определение емкости рынка.

Емкость рынка - это существующий или потенциально возможный объем реализации товара в течение определенного периода времени. Следует различать два уровня емкости рынка: потенциальный и реальный. Действительной емкостью рынка является первый. Потенциальная емкость обозначает максимально возможный объем продаж в рыночной ситуации, когда все потенциальные клиенты приобретают товары исходя из максимального уровня их потребления. Реальная емкость оценивается как достижение фактического или прогнозируемого объема продаж анализируемого товара.

Расчет емкости на основе норм потребления данного типа товара. Этот подход используется, как правило, для продовольственных товаров, сырья и расходных материалов. Статистической основой для расчетов служат годовые нормы потребления на одного жителя и общая численность населения. Таким образом, итоговая цифра емкости получается путем перемножения нормы потребления на одного жителя на значение общей численности населения.

Расчет емкости рынка необходим для того, чтобы правильно оценить динамику изменения на рынке, оценить перспективы рынка и понять, какую долю рынка занимает продукт. Емкость рынка измеряется в натуральном и/или денежном показателях в рамках определенного географического сегмента, обычно за временной период берется год. Ёмкость рынка имеет тенденцию к росту, к снижению или остаётся неизменной. Емкость рынка зависит от потребности рынка в данном товаре или услуге, а также других факторов. Расчетная ёмкости рынка - это прогнозируемая величина и не более того. Эта величина рассчитывается на основании определенных предположений и обобщений различных фактов, имевших место в прошлом, но не в будущем. Однако часто случается, что расчетные и реальные показатели ёмкости рынка рознятся.

Емкость рынка - это максимальный объем продаж, которого могут достичь все компании рынка в течение определенного периода. Поскольку невозможно всех потенциальных потребителей заставить купить конкретный продукт, это понятие носит теоретический характер и используется только для того, чтобы дать представление о пределах насыщения рынка. Емкость рынка характеризуется размерами спроса населения и величиной товарного предложения. В каждый момент времени рынок имеет количественную и качественную определенность, поэтому его объем выражается в стоимостных и натуральных показателях продаваемых, а, следовательно, и покупаемых товаров.

Математически, ёмкость рынка можно выразить следующим образом:

Е = М х С; где:

Е - емкость рынка в натуральном или денежном выражении (ед./год, руб./год.);

М - количество реализуемого товара в год (ед.); С - стоимость товара (руб.)

Численность Санкт-Петербурга на 2013г составляет 5082,0 тыс. человек. В среднем потребление хлебобулочных изделий на душу населения по Санкт-Петербургу 87 кг/год. Средняя цена за хлебобулочные изделия 50,51руб за кг. Все данные взяты с официального сайта Федеральной службы государственной статистики (выборка на 2013г).

Оценим годовую емкость Санкт-Петербургского рынка хлебобулочных изделий в 2013 году. Для оценки необходимы следующие показатели: численность населения на 2013 год; среднедушевое потребление хлебобулочных изделий в 2013 году и цена за кг продукции (в натуральном и денежном выражении).

)Емкость рынка в натуральном выражении: Е= 87*5082000=442134000кг = 442134 т/год.

Таким образом, в 2013 году реальная емкость рынка хлебобулочных изделий в натуральном выражении составляет приблизительно 442134 тонн в год, а в стоимостном выражении более 22,332 млрд. руб. в год.

Выводы

На основе проведенного исследования можно сделать следующие выводы.

Рынок хлебобулочных изделий является малоперспективным с точки зрения насыщения, но имеет перспективы по расширению ассортимента. Характер рынка можно выразить как устоявшийся рынок с большим кол-вом игроков, рынок и его сегменты насыщены до предела. Конкурентная ситуация довольно острая, это связано с большим количеством компаний производителей( в том числе и случаи "нечестной" конкуренции). В качестве возможных усилий по увеличению спроса, предприятия изготовители могут пойти на следующие шаги, увеличение ассортимента, увеличение качества, отход от политики "хлеб-это дешевый продукт" Выпуск новых сортов изделий по средним ценам, но с высоким уровнем качества.

Маркетинговая информация - это упорядоченное множество сведений, знаний о состоянии объектов маркетинговой деятельности и окружающей среды, отвечающее потребности принятия маркетинговых решений. [2, с. 139].

Заключение

В ходе выполнения контрольной работы были достигнуты поставленные цели:

закреплены знания, полученные в ходе изучения теоретического материала, сформировались навыки их практического применения; выявлены потребительские предпочтения исследуемого товара и сформированы рекомендации производителю в виде комплекса маркетинга.

Были решены следующие задачи:

изучена теоретическая литература по маркетингу, теоретические основы проведения маркетинговых исследований; описан исследуемый товар, как средство удовлетворения потребностей; проведена диагностика и описание рынка хлебобулочных изделий; выбраны признаки сегментации и проведена процедура сегментации; проведен сбор информации для оценки и проведения исследований; произведен расчет емкости товарного рынка.

Одним из важнейших рыночных исследований является исследование емкости рынка, под которым понимается совокупный платежеспособный спрос покупателей; возможный годовой объем продаж определенного вида товара при сложившемся среднем уровне цен. Таким образом, емкость рынка - потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода, зависящий от спроса на товар, уровня цен, общей конъюнктуры рынка, доходов населения, деловой активности. Емкость рынка изменяется во времени.

Зачем нужно знать какая емкость рынка у продукта? Прежде всего, для того, чтобы правильно оценить ситуацию и динамику изменений на рынке и, соответственно, принимать единственно верные управленческие решения, стратегический маркетинг.

Крупнейшими игроками Санкт-Петербургского рынка являются «Арнаут», «Заря», «Каравай», Кушелевский хлебозавод, «Пекарь», Сестрорецкий, Смольнинский хлебозаводы, «Хлебный дом», «Хлеб» и другие. По мнению экспертов, на данный момент большинство хлебозаводов Петербурга не выработали предел загруженности производственных мощностей. У них есть возможность производить и большие объемы, но они не будут востребованы потребителями.

По словам генерального директора ОАО «Пекарь» (Санкт-Петербург) Юрия Селезнева, рынок хлебобулочной продукции России ежегодно сокращается на 5-7%. По его словам, это связано с тем, что благосостояние населения растет, при этом, как правило, падает потребление хлебобулочных изделий. Увеличение объёмов рынка хлебобулочных изделий маловероятно. Скорее стоит говорить об изменении структуры рынка, расширении ассортимента, появлении и росте популярности специальных сортов хлеба и сдобы.

сегмент рынок хлебобулочный потребитель

Список литературы

1. Кнышова Е.Н., Маркетинг: учебное пособие. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. - 282 с. - (Профессиональное образование);

. Божук С., Ковалик Л., Маслова Т., Розова Н. Тэор Т. Маркетинг: Учебник для вузов. 4-е изд. Стандарт третьего поколения. - СПб.: Питер, 2012. - 448 с.

. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В., Основы маркетинга. 3-е европейское издание. Пер. с анг.- Киев, Москва, СПб.:Торг. Дом «Вильямс», 2008.

. Котлер Ф., Картаджайа Х., Сетиаван А. Маркетинг 3.0: от продуктов к потребителям и далее - к человеческой душе. - М.: Эксмо, 2011

. Маркетинг. Учебник (для бакалавров). Под ред. И.В. Липсица. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012. - 576 с.

. Березин И.С.: Крупнейшие потребительские рынки России: объем, динамика, перспективы. Доклад российскому бизнесу. М.: Беловодье, 2010 - 272 с.

. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология,- М.: Финпресс, 2005. - 464с.

. Акулич И.Л. Маркетинг: учебник. - 6-е изд., испр. - Минск: Выш.шк., 2009. - 511 с.

. Яшин Ю. Начнем с печки? Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий // RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE - 2012 - №2. [Электронный ресурс]. URL: (дата обращения 07.01.2014).

. ИК "Грифон-эксперт". Рынок хлебобулочных изделий Санкт-Петербурга. Маркетинговое исследование - 02.2011- [Электронный ресурс]. URL: (дата обращения 07.01.2014).

© 2003 - 2022 «Библиофонд»

Обратная связь

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

Полная версия

Помощь по учебным работам

Консультация по курсовой работе

Консультация по дипломной работе ВКР

Консультация по реферату

Консультация по отчетам о практике