№ п/п

Наименование продукта

Номер нормативного документа

Вид фасовки

Масса, объем расфасовки

1

Мороженое растительно-сливочное жирное "Банан" с ароматом и джемом "Банан"

СТБ 1467-2004 "Мороженое". Сборник рецептур "Мороженое" РЦ РБ 100377914.264-331-2004. ТИ РБ 100377914.002-2004

вафельный стаканчик

70г

2

Мороженое растительно-сливочное шоколадное

вафельный стаканчик

70г

3

Мороженое растительно-сливочное жирное "Морозко" классическое

вафельный стаканчик

70г

4

Мороженое пломбир с ароматом ванилина в вафельном сахарном рожке

То же

вафельный сахарный рожок

100г

Наименование сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья

Номер ТНПА

Массовая доля, %

Титруемая кислотность,°Т

Плотность, кг/м³

жира

белка

СВ

сахара

влаги, не более, %

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Сыворотка деминерализованная сухая

ТУ ВУ 100098867.129

-

-

95,0

-

-

-

-

Молоко сухое обезжиренное

СТБ 1858

-

-

95,0

-

-

-

-

Сахар-песок

ГОСТ 21

-

-

-

99,75

-

-

-

Вафельная крошка

ТУ ВУ 100098867.197-2006

-

-

95,0

-

-

-

-

Заменитель молочного жира (ЗМЖ)

ГОСТ 10766

99,8

-

-

-

-

-

-

Масло из коровьего молока

СТБ 1890

72,5

-

2,5

-

-

-

-

Орехи

ГОСТ 16834

-

-

-

-

-

-

-

Какао-порошок

ГОСТ 108

-

-

94

-

-

-

-

Добавка черешня-ваниль

ТУ РБ 14576927.002-95

-

-

-

-

-

-

-

Вода питьевая

СТБ 1188, СанПин 10-124

-

-

-

-

-

-

-

Стабилизатор Icemil 201 (Е471, Е407, Е410, Е412, Е401)

-

-

-

-

-

-

-

Ароматизатор идентичный натуральному "Ванилин"

ТУ РБ 14576927.002-95

-

-

-

-

-

-

-

Глазурь

СТБ 1202

-

-

-

-

-

-

-

Мороженое пломбир классический (различных видов)

СТБ 1467 - 2004

12,0

-

10,0

15,0

-

-

-

Мороженое растительно-сливочное жирное (различных видов)

СТБ 1467 - 2004

10,0

-

10,0

15,0

-

-

-

Наименование сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья

Норма расхода (в кг на 1000 кг продукта

Ссылка на литературу, нормативный документ

1

2

3

Мороженое эскимо по 60 гр.

1016,5

Приказ №1025 от 31 декабря 1987 г

Мороженое в вафельных стаканчиках по 75,0 гр.

1012,3

Приказ №1025 от 31 декабря 1987 г

Мороженое в рожках по 100,0 гр.

1012,3

№ п/п

Наименование сырья

Расход сырья, кг на 1т продукта

 Расход сырья, кг на 2т продукта

1

2

3

4

1

Молоко сухое цельное (жир 25,0%, СОМО 71,0%)

30,0

136,7

2

Масло сливочное крестьянское (жир 72,5%, СОМО 2,5%)

19,4

88,4

3

ЗМЖ (м. д. жира 99,8%)

86,5

394,0

4

Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%)

71,8

327,1

5

Сахар-песок (сахарозы 99,75%)

135,3

616,3

6

Стабилизатор-эмульгатор Мейпрожен

4,0

18,2

7

Вкусоароматическая добавка "Банан"

1,0

4,6

8

Джем "Банан"

100,0

455,5

9

Вода питьевая

552,0

2514,6

ИТОГО:

1000,0

4555,4

№ п/п

Наименование сырья

Расход сырья, кг на 1т продукта

 Расход сырья, кг на 2т продукта

1

2

3

4

1

Стабилизатор Icemil 201 (E471, E407,E410,E412,E401)

3,7

16,9

2

Масло сливочное крестьянское (жир 72,5%, СОМО 2,5%)

12,8

58,3

3

ЗМЖ (м. д. жира 99,8%)

83,4

379,9

4

Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%)

47,3

215,5

5

Сахар-песок (сахарозы 99,75%)

139,1

633,6

6

Сыворотка деминерализованная сухая (м. д. сухих веществ 95%)

31,5

143,5

7

Какао-порошок (м. д. сухих веществ 94%)

18,5

84,3

8

Вода питьевая

663,7

3023,4

ИТОГО:

1000,0

4555.4

Таблица 2.5 - Мороженое растительно-сливочное жирное "Морозко" классическое в вафельном стаканчике.

Рецептура мороженого пломбир с ароматом ванилинаи пересчет рецептуры с учетом потерь при производстве и фасовке в вафельные сахарные рожки представлена в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Мороженое пломбир с ароматом ванилина в вафельном сахарном рожке.

Таблица 2.11 - Сводная таблица продуктового расчета мороженого.

3. Подбор и расчет технологического оборудования

При подборе технологического оборудования стремились к тому, чтобы обеспечивалась бесперебойная работа фабрики, и осуществлялись все технологические процессы, максимально использовалось оборудование, улучшались условия труда, обеспечивалось хорошее качество и низкая себестоимость выпускаемой продукции.

Расчет ведущего основного технологического оборудования, обуславливающего максимальный выпуск продукции, выполнен с учетом норм производительности оборудования.

3.1 Участок приготовления смесей для мороженого

За сутки на фабрике вырабатывается 15 т смеси для 8 видов мороженого, поэтому предусматриваем для составления смесей для мороженого два резервуара линии PIETRIBIASI общей вместимостью 2500. Причем оба задействованы по несколько раз. Резервуары для созревания смесей мороженого: Я1-ОСВ-4 - 7 шт.

Необходимая производительность ППОУ, учитывая, что эффективное время работы установки в смену равно 7.2 часам определяется как

 (2)

где Q-производительность ППОУ, кг/ч

М-количество сырья, перерабатываемого в сутки, кг

Принимаем ППОУ PIETRIBIASI производительностью 2500 кг/ч.

Гомогенизация происходит в гомогенизаторе марки А1-ОГМ-2,5 производительностью 2500кг/ч. Время работы гомогенизатора такое же, как и ППОУ.

Количество необходимых машин и аппаратов непрерывного действия определяют по формуле

 (3)

где М - количество сырья, перерабатываемого в сутки, кг;

m - производительность оборудования, кг/час;

τ - фактическое время работы оборудования, час.

Фактическое время работы пастеризационно-охладительной установки и гомогенизатора определим по формуле

 (4)

где N-количество необходимых машин и аппаратов, шт

Коэффициент использования пастеризационно-охладительной установки и гомогенизатора определим по формуле

 (5)

где τ_ф - время работы оборудования по графику, час

τ_{см -} продолжительность смены, час

3.2 Участок фасовки мороженого

В участке для производства и упаковки мороженого, предусмотрено следующие оборудование: одна линия для производства мороженого в вафельные стаканчики марки М6-ОЛВ, количество линий определим по формуле (3)

Фактическое время работы линий М6-ОЛВ определим по формуле (4)

ч;

Коэффициент использования линии М6-ОЛВ определим по формуле (5)

Одна линия для производства мороженого эскимо, в вафельных стаканчиках и в вафельных сахарных рожках IGLO-LAIN 5000, количество линий определяем по формуле (3)

Фактическое время работы линии IGLO-LAIN 5000 определим по формуле (4)

ч

Коэффициент использования линии IGLO-LAIN 5000 определим по формуле (5)

Одна линии для производства мороженого эскимо, в вафельных стаканчиках IGLO-LAIN 9000, количество линий определяем по формуле (3)

Фактическое время работы линии IGLO-LAIN 9000 определим по формуле (4)

ч;

Коэффициент использования линии IGLO-LAIN 9000 определим по формуле (5)

Кроме того, на каждую линию предусмотрен фризер марки Техно-Фриз 600.

Все подобранное оборудование представлено в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Сводная таблица оборудования

4. График организации технологических процессов и работы оборудования

Разработан проект фабрики мороженого. Фабрика работает в 2 смены. С 7.00 до 19.00 и с 19.00 до 07.00. В сутки делается 18 тонн мороженого.

Варочное отделение в отличие от основного фасовочного участка работает в 1 смену с 7.00 до 19.00.

В варочном отделении в резервуарах смешиваются и растворяются компоненты согласно рецептурам:

С 7.30 до 10.45 - мороженое растительно-сливочное жирное "Банан" с ароматом и джемом "Банан";

С 10.45 до 12.20 - мороженое растительно-сливочное шоколадное;

С12.20 до 13.55 - мороженое растительно-сливочное жирное "Морозко" классическое;

С 13.55 до 15.30 - мороженое пломбир с ароматом ванилина в вафельном сахарном рожке;

С 13.55 до 15.30 - мороженое "Губернатор" пломбир шоколадный в молочной глазури;

С 15.30 до 16.20 - мороженое растительно-сливочное с ароматом ванилина в какаосодержащей глазури;

С 16.20 до 17.55 - мороженое растительно-сливочное с ароматом ванилина и добавкой "Черешня-ваниль";

С 17.55 до 19.30 - мороженое растительно-сливочное жирное с арахисом.

Затем смеси подвергаются фильтрации, гомогенизации, пастеризации и охлаждению:

С 8.20 до 9.10 - мороженое растительно-сливочное жирное "Банан" с ароматом и джемом "Банан";

С 09.55 до 10.45 - мороженое растительно-сливочное шоколадное;

С 11.30 до 12.20 - мороженое растительно-сливочное жирное "Морозко" классическое;

С 13.05 до 13.55 - мороженое пломбир с ароматом ванилина в вафельном сахарном рожке;

С 14.45 до 15.30 - мороженое "Губернатор" пломбир шоколадный в молочной глазури;

С 15.55 до 16.20 - мороженое растительно-сливочное с ароматом ванилина в какаосодержащей глазури;

С 17.05 до 17.55 - мороженое растительно-сливочное с ароматом ванилина и добавкой "Черешня-ваниль";

С 18.45 до 19.30 - мороженое растительно-сливочное жирное с арахисом.

После смеси для мороженого направляются на созревание в резервуары:

С 8.20 до 12.00 - мороженое растительно-сливочное жирное "Банан" с ароматом и джемом "Банан";

С 09.55 до 13.35 - мороженое растительно-сливочное шоколадное;

С 11.30 до 13.20 - мороженое растительно-сливочное жирное "Морозко" классическое;

С 13.05 до 19.00 - мороженое пломбир с ароматом ванилина в вафельном сахарном рожке;

С 14.45 до 17.20 - мороженое "Губернатор" пломбир шоколадный в молочной глазури;

С 15.55 до 19.00 - мороженое растительно-сливочное с ароматом ванилина в какаосодержащей глазури;

С 17.05 до 23.20 - мороженое растительно-сливочное с ароматом ванилина и добавкой "Черешня-ваниль";

С 18.45 до 21.00 - мороженое растительно-сливочное жирное с арахисом.

Готовые смеси направляют на фризерование и фасовку.

На экструзионно-закалочной линии IGLO-LINE5000 производятся следующие сорта мороженого:

С 12.00 до 18.30 - мороженое растительно-сливочное жирное "Банан" с ароматом и джемом "Банан";

С 19.00 до 23.30 - мороженое пломбир с ароматом ванилина в вафельном сахарном рожке;

С 23.20 до 07.30 - мороженое "Губернатор" пломбир шоколадный в молочной глазури;

На экструзионно-закалочной линии IGLO-LINE 9000 производятся следующие сорта мороженого:

С 13.40 до 17.30 - мороженое растительно-сливочное шоколадное;

С 17.20 до 21.10 - мороженое растительно-сливочное с ароматом ванилина и добавкой "Черешня-ваниль";

С 21.00 до 01.10 - мороженое растительно-сливочное с ароматом ванилина в какаосодержащей глазури;

На линии по производству мороженого М6-ОЛВ производятся следующие сорта мороженого:

С 13.20 до 18.55 - мороженое растительно-сливочное жирное "Морозко" классическое;

С 19.00 до 22.00 - мороженое растительно-сливочное жирное с арахисом.

Затем готовое мороженое направляется на дозакаливание и хранение в камеры.

График организации технологических процессов и работы оборудования представлен в графической части на листе 1, формата А1 ТММП. КП0.000.043. ГР.

График построен таким образом, чтобы максимально задействовать рабочих в цехе расфасовки мороженого.

5. Расчет площадей производственного корпуса

В состав основного производственного корпуса входят следующие основные цеха, участки, отделения:

отделение подготовки компонентов;

участок приготовления смеси;

производственный участок - участок расфасовки мороженого, хранения и подготовки припасов;

оперативные склады сырья и тары;

камеры хранения мороженого;

отделение централизованной мойки оборудования и молокопроводов;

лаборатория химическая, радиологическая и бактериологическая лаборатории, дегустационный зал;

лаборатория КИПиА;

энергетический блок (трансформаторная подстанция);

тепловой пункт;

насосная станция и т.д.

Расчет площадей приемного участка, варочного отделения, участка расфасовки мороженого осуществляем по площади, занимаемой технологическим оборудованием по формуле

, м², (6)

где ∑f - суммарная площадь, занятая технологическим оборудованием в данном цеху без учета площадок обслуживания, м²;

К - коэффициент запаса площади, учитывающий площадки и проходы для обслуживания технологического оборудования.

Коэффициент запаса площади зависит от характера производства, наличия транспортных средств и габаритов оборудования и составляет:

для участка подготовки компонентов - 5;

для участка приготовления смеси - 5;

для фризерно-фасовочного участка - 3,5.

Расчет площади участка подготовки компонентов:

 м² или 1,3 ст. кв.

Расчет площади участка приготовления смеси:

 м² или 4,3 ст. кв.

Расчет площади фризерно-фасовочногоучастка приготовления смеси:

 м²или 13,1 ст. кв.

Расчет площади камеры хранения готовой продукции ведут по формуле

, м², (7)

где m - количество продукции, выработанное за сутки, кг;

z - продолжительность хранения готовой продукции, сутки;

q - нагрузка готовой продукции на 1 м² площади камеры, кг/м²;

к - коэффициент полезного использования площади, учитывающий проходы, проезды, площади, занятые напольными воздухоохладителями и пристенными батареями.

Площадь камеры хранения мороженого в стаканчиках:

 м² или 6 ст. кв.

Площадь камеры хранения мороженого эскимо и рожок:

м² или 4 ст. кв

Общая площадь камер хранения готовой продукции:

м² или 10 ст. кв.

Площадь склада хранения жидких компонентов:

м² или 1,5 ст. кв.

Площадь склада хранения сухих компонентов:

м² или 2,3 ст. кв.

Площадь камер хранения сливочного масла, ЗМЖ:

м² или 1,2 ст. кв.

Площадь склада хранения тары и упаковки на мороженое принимаем условно: м² или 1,5 ст. кв.

5.1 Определение площадей вспомогательных служб

Площади вспомогательных служб - лабораторий, административно-хозяйственных, слесарно-механических мастерских и так далее, определяют по нормам проектирования, в соответствии с санитарными требованиями к предприятиям молочной промышленности, исходя из объема производства и вида предприятия.

Результаты расчета площадей основного производственного корпуса и вспомогательных помещений сводим в таблицу:

Таблица 5.1 - Сводная таблица площадей производственного корпуса

6. Компоновка помещений и оборудования

6.1 Компоновка помещений

Компоновка основных и вспомогательных производственных помещений с расстановкой оборудования выполнена в масштабе 1׃100.

Проектируемая фабрика мороженого имеет одноэтажное исполнение, так как мощность фабрики небольшая.

Производственный корпус спроектирован в виде правильного геометрического здания прямоугольной формы. Сетка колонн влияет на компоновку помещений в производственном корпусе, на глубину цехов и помещений, их размеры относительно осей и рациональное аппаратурное оформление технологической схемы. Для предприятий молочной промышленности в одноэтажном исполнении типовой сеткой колонн считается 6×12 м.

Габаритные размеры здания в плане определяются его этажностью, типом и мощностью предприятия, унификацией типовых секций и пролетов. Оптимальным соотношением длины здания к его ширине для одноэтажных зданий является 1,5-2,5׃1,0.

Все помещения главного производственного корпуса расположены таким образом, чтобы в наибольшей степени способствовать правильной организации технологического процесса. Все они функционально связаны с основным цехом (цех расфасовки мороженого).

При компоновке помещений соблюдалась поточность движения сырья, полуфабрикатов, готового продукта, тары и необходимых для производства материалов. Также учтено разделение грузовых и людских потоков.

В проектируемую фабрику мороженого входят следующие основные цеха, участки, отделения:

участок подготовки компонентов;

участок приготовления смеси;

участок расфасовки мороженого;

отделение централизованной мойки оборудования и молокопроводов;

лаборатория приемки сырья, химическая, радиологическая и бактериологическая лаборатории, дегустационный зал;

камеры хранения мороженого;

камеры хранения сырья и припасов;

тарный участок.

Компоновка помещений основного производственного представлена в графической части на листе 2, ТММП. КП0.000.043. ТЧ.

6.2 Êîìïîíîâêà îáîðóäîâàíèÿ

Êîìïîíîâêà îáîðóäîâàíèÿ ïðåäóñìàòðèâàåò ðàñïîëîæåíèå îáîðóäîâàíèÿ ïîñëåäîâàòåëüíî â ñîîòâåòñòâèå ñ òåõíîëîãè÷åñêèìè ñõåìàìè ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ.

Ïðè ðàçìåùåíèè òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ ó÷òåí îñíîâíîé ïðèíöèï êîìïîíîâêè - ðàöèîíàëüíîãî ðàçìåùåíèÿ ìàøèí è àïïàðàòîâ. Ïðè ýòîì ñîáëþäåíû ñëåäóþùèå îñíîâíûå óñëîâèÿ êîìïîíîâêè îáîðóäîâàíèÿ:

ðàñïîëîæåíèå îáîðóäîâàíèÿ îáåñïå÷èâàåò ïîòî÷íîñòü òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà;

îáåñïå÷åí êðàò÷àéøèé ïóòü äâèæåíèÿ ñûðüÿ îò íà÷àëüíîé äî êîíå÷íîé îïåðàöèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, èçáåãàÿ âñòðå÷íûõ èëè ïåðåñåêàþùèõñÿ ïîòîêîâ, ìàêñèìàëüíî ñîêðàùàÿ äëèíó òðóáîïðîâîäîâ;

îðãàíèçîâàíà ãðóïïèðîâêà îáîðóäîâàíèÿ ïî íàçíà÷åíèþ è òåïëîâûì ïîêàçàòåëÿì;

îáåñïå÷åíà îñâåùåííîñòü ðàáî÷èõ ìåñò ïî ñóùåñòâóþùèì íîðìàòèâàì è ïî âîçìîæíîñòè åñòåñòâåííîå â äíåâíîå âðåìÿ;

ñîçäàíû óäîáñòâà îáñëóæèâàíèÿ ìàøèí è ïîäâîäêè ïàðîñèëîâûõ êîììóíèêàöèé, îáåñïå÷åíû íåîáõîäèìûå ïëîùàäè îáñëóæèâàíèÿ è ïðîñòðàíñòâî ìåæäó ìàøèíàìè è îáîðóäîâàíèåì, ñòðîãî ñîáëþäåíû ïðàâèëà òåõíèêè áåçîïàñíîñòè;

îáåñïå÷åíà âîçìîæíîñòü ïðîâåäåíèÿ ñàíèòàðíîãî êîíòðîëÿ çà ïðîèçâîäñòâåííûìè ïðîöåññàìè, êà÷åñòâîì ñûðüÿ, ïîëóôàáðèêàòîâ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå âîçìîæíîñòü ìîéêè, óáîðêè è äåçèíôåêöèè îáîðóäîâàíèÿ è ïîìåùåíèé;

ó÷òåíû òðåáîâàíèÿ ïðîìûøëåííîé ýñòåòèêè.

Ïðè ðàçìåùåíèè òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ ñîáëþäåíû ñëåäóþùèå ðàññòîÿíèÿ:

ìèíèìàëüíîå ðàññòîÿíèå ìåæäó âûñòóïàþùèìè ÷àñòÿìè àïïàðàòîâ â ìåñòàõ, ãäå íå ïðåäóñìîòðåíî äâèæåíèå ëþäåé - 0,5ì;

ïðè óñòàíîâêå àïïàðàòîâ ôðîíòàìè îäèí ê äðóãîìó - íå ìåíåå 1,5 ì.;

ìèíèìàëüíîå ðàññòîÿíèå ìåæäó âûñòóïàþùèìè ÷àñòÿìè àïïàðàòîâ ñ ó÷åòîì îäíîñòîðîííåãî ïðîõîäà - 1ì.;

íåîáõîäèìîå ìèíèìàëüíîå ðàññòîÿíèå ìåæäó âûñòóïàþùèìè ÷àñòÿìè ðåçåðâóàðîâ ïðèíÿòî ñ ó÷åòîì ðàçâîäêè òðóáîïðîâîäîâ, íà êîòîðûå ïðåäóñìîòðåíî íå ìåíåå 0,7-1ì.;

äëÿ îáîðóäîâàíèÿ ñ âûäâèæíûìè ÷àñòÿìè (ïîâåðõíîñòÿìè íàãðåâà, êðûøêàìè è ò.ä.) ðàçìåðû ïðîõîäîâ îïðåäåëåíû, ó÷èòûâàÿ âåëè÷èíó ýòèõ âûäâèæíûõ äåòàëåé ñ öåëüþ ñîçäàíèÿ óñëîâèé äëÿ ñâîáîäíîãî èõ óäàëåíèÿ íàðóæó;

ðàññòîÿíèå îò âåðõà îáîðóäîâàíèÿ äî íèçà áàëîê - íå ìåíåå 0,5ì /5/.

Ðàññòàíîâêà îñíîâíîãî îáîðóäîâàíèÿ ïðåäñòàâëåíà â ãðàôè÷åñêîé ÷àñòè íà ëèñòå 2, ÒÌÌÏ. ÊÏ0.000.043. Ò×.

Ñõåìà òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ â àïïàðàòóðíîì èñïîëíåíèè ñîñòîèò èç ñëåäóþùèõ îïåðàöèé: ïîäãîòîâêà êîìïîíåíòîâ, ïðèãîòîâëåíèå ñìåñè, ñîçðåâàíèå ñìåñè, ïðîèçâîäñòâî ìîðîæåíîãî â ñòàêàí÷èêàõ è â âàôåëüíûõ ðîæêàõ, ïðîèçâîäñòâî ìîðîæåíîãî ýñêèìî.

Äëÿ âîññòàíîâëåíèÿ ñóõèõ ìîëî÷íûõ è íåìîëî÷íûõ êîìïîíåíòîâ â ñìåñèòåëü-åìêîñòü (ïîç. 1-1à) ïîñòóïàåò ïèòüåâàÿ âîäà, êîòîðàÿ ïîäàåòñÿ ñ ïîìîùüþ íàñîñà (ïîç.1-1á) ÷åðåç ðåçåðâóàð ïðîìåæóòî÷íîãî õðàíåíèÿ (ïîç. 1-4à/2), âõîäÿùåãî â ëèíèþ PIETRIBIASI 2500. Çàòåì íàñîñîì (ïîç.1-2á) ïîäàåòñÿ ðàñòîïëåííîå ìàñëî (ÇÌÆ) èç ìàñëîïëàâèòåëÿ (ïîç.1-2à), êîòîðûé òàêæå âõîäèò â êîìïëåêòàöèþ ëèíèè ïðèãîòîâëåíèÿ ìîðîæåíîãî PIETRIBIASI 2500. Ïîëó÷åííàÿ ñìåñü öèðêóëèðóåò è çàãîíÿåòñÿ â ðåçåðâóàðû ïðîìåæóòî÷íîãî õðàíåíèÿ (ïîç.1-4à/2) äî òåõ ïîð, ïîêà ñîãëàñíî ðåöåïòóðå íå áóäóò âíåñåíû âñå íåîáõîäèìûå êîìïîíåíòû.

Ïðèãîòîâëåííàÿ ñìåñü ìîðîæåíîãî ïðè ïîìîùè íàñîñà (ïîç.1-4á) ïðîõîäèò ÷åðåç ôèëüòð À1-ÎØÔ (ïîç.2-1) â óðàâíèòåëüíûé áà÷îê (ïîç.2-2â), îòêóäà ýëåêòðîíàñîñîì (ïîç.2-2á) ïîäàåòñÿ â ñåêöèþ ðåãåíåðàöèè ïëàñòèí÷àòîãî ïàñòåðèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíîãî àïïàðàòà À1-ÎÊË-2,5 (ïîç.2-2à) è íàãðåâàåòñÿ äî 70°Ñ ãîðÿ÷åé ñìåñüþ, äâèæóùåéñÿ ïðîòèâîòîêîì. Èç ñåêöèè ðåãåíåðàöèè ñìåñü íàïðàâëÿåòñÿ â ãîìîãåíèçàòîð À1-ÎÃÌ-2,5 (ïîç.2-3), çàòåì ïîñòóïàåò â ñåêöèþ ïàñòåðèçàöèè, ãäå íàãðåâàåòñÿ äî òåìïåðàòóðû 87±2°Ñ, è âûäåðæèâàåòñÿ ïðè äàííîé òåìïåðàòóðå 50-60 ñ. Ñìåñü ïîñëåäîâàòåëüíî îõëàæäàåòñÿ â ñåêöèÿõ ðåãåíåðàöèè, âîäÿíîãî îõëàæäåíèÿ. Èç àïïàðàòà ñìåñü âûõîäèò ïðè òåìïåðàòóðå 4±2°Ñ. è íàïðàâëÿåòñÿ â ðåçåðâóàðû ïîç.2-4/1-7 íà ñîçðåâàíèå.

Èç ðåçåðâóàðîâ äëÿ ñîçðåâàíèÿ ß1-ÎÑÂ-4 (ïîç.2-4/1,4,7), ïðè ïîìîùè íàñîñà Â3-ÎÐÀ-10Ì (ïîç.2-5/1,4,7) ñìåñü ìîðîæåíîãî ïîñòóïàåò íà ôðèçåð Òåõíî-Ôðèç-600 (ïîç.3-1/1), ãäå ïðîèñõîäèò âçáèâàíèå è çàìîðàæèâàíèå ñìåñè ìîðîæåíîãî, îáðàçóÿ ìÿãêîå ìîðîæåíîå. Ïîñëå ÷åãî âçáèòàÿ ñìåñü ïîñòóïàåò íà ôàñîâêó, âíåñåíèå íàïîëíèòåëåé, åñëè ýòî òðåáóåòñÿ è çàêàëèâàíèå ïîðöèîííîãî ìîðîæåíîãî â âàôåëüíûõ ñòàêàí÷èêàõ, ýñêèìî è â âàôåëüíûõ ñàõàðíûõ ðîæêàõ íà ýêñòðóçèîííî-çàêàëî÷íîé ëèíèè IGLO-LINE 5000 (ïîç.3-3) èîòêóäà ïîðöèîííîå çàêàëåííîå ìîðîæåíîå ïîäàåòñÿ íà óïàêîâêó â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó íà óïàêîâî÷íîé ìàøèíå. Ïîñëå óïàêîâêè ìîðîæåíîå ïîñòóïàåò â êàìåðû õðàíåíèÿ íà äîçàêàëèâàíèå.

Èç ðåçåðâóàðîâ äëÿ ñîçðåâàíèÿ ß1-ÎÑÂ-4 (ïîç.2-4/1,2,5) ïðè ïîìîùè íàñîñà Â3-ÎÐÀ-10Ì (ïîç.2-5/1,2,5) ñìåñü ìîðîæåíîãî ïîñòóïàåò íà ôðèçåð Òåõíî-Ôðèç-600 (ïîç.3-1/2), ãäå ïðîèñõîäèò âçáèâàíèå è çàìîðàæèâàíèå ñìåñè ìîðîæåíîãî, îáðàçóÿ ìÿãêîå ìîðîæåíîå. Ïîñëå ÷åãî âçáèòàÿ ñìåñü ïîñòóïàåò íà ôàñîâêó, âíåñåíèå íàïîëíèòåëåé è çàêàëèâàíèå ïîðöèîííîãî ìîðîæåíîãî ýñêèìî è â âàôåëüíûõ ñòàêàí÷èêàõ íà ýêñòðóçèîííî-çàêàëî÷íîé ëèíèè IGLO-LINE9000 (ïîç. 3-4) è îòêóäà ïîðöèîííîå çàêàëåííîå ìîðîæåíîå ïîäàåòñÿ íà óïàêîâêó â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó íà óïàêîâî÷íîé ìàøèíå. Ïîñëå óïàêîâêè ìîðîæåíîå ïîñòóïàåò â êàìåðû õðàíåíèÿ íà äîçàêàëèâàíèå.

Èç ðåçåðâóàðîâ äëÿ ñîçðåâàíèÿ ß1-ÎÑÂ-4 (ïîç.2-4/3,6) ïðè ïîìîùè íàñîñà Â3-ÎÐÀ-10Ì (ïîç.2-5/3,6) ñìåñü ìîðîæåíîãî ïîñòóïàåò íà ôðèçåð Òåõíî-Ôðèç-600 (ïîç. 3-1/3), ãäå ïðîèñõîäèò âçáèâàíèå è çàìîðàæèâàíèå ñìåñè ìîðîæåíîãî, îáðàçóÿ ìÿãêîå ìîðîæåíîå. Ïîñëå ÷åãî âçáèòàÿ ñìåñü ïîñòóïàåò íà ôàñîâêó, âíåñåíèå íàïîëíèòåëåé è çàêàëèâàíèå ïîðöèîííîãî ìîðîæåíîãî â âàôåëüíûõ ñòàêàí÷èêàõ íà ëèíèè Ì6-ÎË (ïîç.3-5) è îòêóäà ïîðöèîííîå çàêàëåííîå ìîðîæåíîå ïîäàåòñÿ íà óïàêîâêó â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó íà óïàêîâî÷íîé ìàøèíå. Ïîñëå óïàêîâêè ìîðîæåíîå ïîñòóïàåò â êàìåðû õðàíåíèÿ íà äîçàêàëèâàíèå.

8. Îðãàíèçàöèÿ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè

Äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè íà ïðîåêòèðóåìîì ïðåäïðèÿòèè ïðåäóñìîòðåíà ïðîèçâîäñòâåííàÿ ëàáîðàòîðèÿ, â ñîñòàâ êîòîðîé âõîäÿò: õèìè÷åñêàÿ, áàêòåðèîëîãè÷åñêàÿ è ðàäèîëîãè÷åñêàÿ ëàáîðàòîðèè. Îíè ðàñïîëîæåíû âáëèçè ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ. Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ëàáîðàòîðèÿ ôàáðèêè îñóùåñòâëÿåò òåõíîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü, â ôóíêöèè êîòîðîãî âõîäÿò:

êîíòðîëü êà÷åñòâà ïîñòóïàþùåãî ñûðüÿ, âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ, òàðû è ïîëóôàáðèêàòîâ;

êîíòðîëü òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ îáðàáîòêè ìîëîêà è ïðîèçâîäñòâà ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ;

êîíòðîëü êà÷åñòâà ãîòîâîé ïðîäóêöèè, óïàêîâêè, ìàðêèðîâêè è ïîðÿäêà âûïóñêà ïðîäóêöèè ñ ïðåäïðèÿòèÿ;

êîíòðîëü ðåæèìà è êà÷åñòâà ìîéêè, è äåçèíôåêöèè ïîñóäû, àïïàðàòóðû è îáîðóäîâàíèÿ;

êîíòðîëü ðåàêòèâîâ, ìîþùèõ, äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ;

êîíòðîëü ðàñõîäà ñûðüÿ è âûõîäà ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

Òåõíîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü îñóùåñòâëÿåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ êàðòîé ìåòðîëîãè÷åñêîãî îáåñïå÷åíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ïðîèçâîäñòâà.

Îòáîð ïðîá, ïðîâåäåíèå èñïûòàíèé ñûðüÿ è ïðîäóêöèè â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà îñóùåñòâëÿåòñÿ ëàáîðàíòàìè ÕÁË, êîíòðîëü ãîòîâîé ïðîäóêöèè îñóùåñòâëÿåòñÿ èíæåíåðàìè-õèìèêàìè è ìèêðîáèîëîãàìè, âõîäíîé êîíòðîëü ïîñòóïàþùèõ íà ïðîèçâîäñòâî ìàòåðèàëîâ è òàðû îñóùåñòâëÿåòñÿ èíæåíåðîì-õèìèêîì ïî âõîäíîìó êîíòðîëþ ñûðüÿ, ìàòåðèàëîâ è òàðû/12/. Ðàäèîìåòðè÷åñêèé êîíòðîëü îñóùåñòâëÿþòñÿ èíæåíåðîì-õèìèêîì è ëàáîðàíòîì-ðàäèîìåòðèñòîì.

Îòâåòñòâåííîñòü çà îñóùåñòâëåíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ âîçëîæåíà íà âåäóùåãî èíæåíåðà-õèìèêà. Îòâåòñòâåííîñòü çà îñóùåñòâëåíèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ âîçëîæåíà íà âåäóùåãî èíæåíåðà-ìèêðîáèîëîãà. Îòâåòñòâåííîñòü çà îñóùåñòâëåíèå ðàäèîìåòðè÷åñêîãî êîíòðîëÿ âîçëîæåíà íà èíæåíåðà-õèìèêà.

Êîíòðîëü êà÷åñòâà ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè ïðîèçâîäèòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè Èíñòðóêöèè ïî òåõíîõèìêîíòðîëþ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè/12/. Îáåñïå÷åíèå êà÷åñòâà ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèè íàïðàâëåíî íà ñîîòâåòñòâèå ïðîäóêöèè òðåáîâàíèÿì äåéñòâóþùèõ ÒÍÏÀ.

Õèìè÷åñêàÿ ëàáîðàòîðèÿ îñóùåñòâëÿåò êîíòðîëü ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè, ïî âñåìó õîäó òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà (åæåäíåâíî - êàæäóþ ïàðòèþ), à òàêæå êîíòðîëü çà ïîñòóïàþùèìè âñïîìîãàòåëüíûìè ìàòåðèàëàìè è ñûðü¸ì.  ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ÒÍÏÀ, ñîãëàñíî èíñòðóêöèÿì ïî òåõíîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ ïðîèçâîäñòâà ìîðîæåíîãî.

Ìèêðîáèîëîãè÷åñêàÿ ëàáîðàòîðèÿ îñóùåñòâëÿåò ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü çà êà÷åñòâîì âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè, âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ, âîçäóõà ïîìåùåíèé, âîäû, ÷èñòîòû ðóê ðàáî÷èõ, ïèòàòåëüíûõ ñðåä, ÷èñòîòû îáîðóäîâàíèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ Èíñòðóêöèåé ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ ïðîèçâîäñòâà ìîðîæåíîãî, êîíòðîëÿ ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè /13/. Ìåòîäè÷åñêèì óêàçàíèåì ïî ïðîâåäåíèþ ñàíèòàðíî-ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ, è â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè Ñàí Ïè͹ 63 ÐÁ 2009, ÑàíÏèÍ 13-10 ÐÁ 2002, ÑàíÏèÍ 2.3.4.15-28-2005.

Ðàäèîëîãè÷åñêàÿ ëàáîðàòîðèÿ îñóùåñòâëÿåò äåÿòåëüíîñòü, ñâÿçàííóþ ñ ïðîâåäåíèåì êîíòðîëÿ ðàäèîàêòèâíîãî çàãðÿçíåíèÿ.  ôóíêöèè ðàäèîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ âõîäèò ïðîâåðêà ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà íàëè÷èå èçîòîïîâ ðàäèîàêòèâíûõ ýëåìåíòîâ ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíûõ ïðèáîðîâ. Ïðîâîäèòñÿ ðàäèîìåòðè÷åñêèé êîíòðîëü â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÍ-117-99 "Ðåñïóáëèêàíñêèå äîïóñòèìûå óðîâíè ñîäåðæàíèÿ ðàäèîíóêëèäîâ öåçèÿ-137 è ñòðîíöèÿ-90 â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è ïèòüåâîé âîäå”/15/.

Òî÷êè òåõíîõèìè÷åñêîãî è ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ ïðåäñòàâëåíû â ñõåìå òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ â ãðàôè÷åñêîé ÷àñòè ëèñò 3, ôîðìàòà À1 ÒÌÌÏ. ÊÏ0.000.043. ÒÑ.

9. Îðãàíèçàöèÿ ìîéêè è äåçèíôåêöèè îáîðóäîâàíèÿ

Ñàíèòàðíàÿ îáðàáîòêà îáîðóäîâàíèÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîðîæåíîãî îñóùåñòâëÿåòñÿ ñîãëàñíî Ïîñòàíîâëåíèþ ¹ 53 ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è ïðîäîâîëüñòâèÿ ÐÁ îò 16 àâãóñòà 2012 ã. /11/.

Íà ïðîåêòèðóåìîé ôàáðèêå ïðåäóñìîòðåíû ïîìåùåíèÿ äëÿ õðàíåíèÿ è íàâîäêè ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ, à òàêæå ïîìåùåíèå CIPìîéêè. CIP ìîéêà ðàñïîëîæåíà âáëèçè ïðèåìíî-àïïàðàòíîãî ó÷àñòêà, è îáåñïå÷èâàåò ñàíèòàðíóþ îáðàáîòêó è äåçèíôåêöèþ îáîðóäîâàíèÿ âñåõ ó÷àñòêîâ.

Óñòàíîâêà öåíòðàëèçîâàííîé ìîéêè (CIP-ñòàíöèÿ), îáåñïå÷èâàåò âûïîëíåíèå ñëåäóþùèõ ôóíêöèé:

ïîäãîòîâêà ìîþùèõ ðàñòâîðîâ (êîíöåíòðàöèÿ, òåìïåðàòóðà, óðîâåíü â ðåçåðâóàðàõ);

âûïîëíåíèå ïðîãðàììû ìîéêè: ïîñëåäîâàòåëüíàÿ, â ñîîòâåòñòâèè ñ çàäàííîé ïðîãðàììîé, ïîäà÷à ìîþùèõ ðàñòâîðîâ è îïîëàñêèâàþùåé âîäû â ñèñòåìó ìîéêè, ïîääåðæàíèå èõ òåìïåðàòóðû, ïðè¸ì ðàñòâîðîâ ïîñëå èõ ïðîõîæäåíèÿ ïî ìàðøðóòàì ìîéêè è èõ ðàñïðåäåëåíèå ïî ðåçåðâóàðàì ñòàíöèè èëè ñáðîñ íà íåéòðàëèçàöèþ;

ïîääåðæàíèå ñîãëàñîâàííîé ðàáîòû ñ öåõîâîé ñèñòåìîé ìîéêè (óðîâåíü ñîãëàñîâàíèÿ îïðåäåëÿåòñÿ ñïåöèôèêàöèåé èíôîðìàöèîííûõ ñèãíàëîâ, êîòîðûìè îáìåíèâàþòñÿ CIP-ñòàíöèÿ è öåõîâàÿ ñèñòåìà ìîéêè; ñòàíäàðòíîé ôóíêöèåé äëÿ CIP-ñòàíöèè ÿâëÿåòñÿ ON/OFF óïðàâëåíèå íàñîñàìè âîçâðàòà, âõîäÿùèìè â öåõîâóþ ñèñòåìó ìîéêè).

Îáúåêòû ìîéêè - òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå è òðóáîïðîâîäû, ìîéêà êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ öåëüþ ñèñòåìû ìîéêè.

Êëàññèôèêàöèÿ îáúåêòîâ ìîéêè:

îáúåêòû òèïà "òðóáîïðîâîä", ê êîòîðûì îòíîñÿò è òå îáúåêòû, âêëþ÷åíèå êîòîðûõ â ìàðøðóò ìîéêè íå âûçûâàåò ðàçðûâà ïîòîêà ìîþùèõ ðàñòâîðîâ (íàïðèìåð, íàñîñû, êëàïàíà è çàñëîíêè, òåïëîîáìåííûå àïïàðàòû);

îáúåêòû òèïà "ðåçåðâóàð", òðåáóþò âêëþ÷åíèÿ â ìàðøðóò ìîéêè íàñîñîâ âîçâðàòà;

ñëîæíûå îáúåêòû òèïà "ïàñòåðèçàöèîííàÿ óñòàíîâêà", îñîáåííîñòüþ ýòîãî òèïà îáúåêòà ÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü ïîñëåäîâàòåëüíîé íàêà÷êè ìîþùèõ ðàñòâîðîâ â ïðîìåæóòî÷íóþ åìêîñòü, âõîäÿùóþ â ñîñòàâ îáúåêòà, è èõ öèðêóëÿöèÿ ïî âíóòðåííèì ìàðøðóòàì îáúåêòà;

Îáùèì òðåáîâàíèåì ê îáúåêòàì ìîéêè ÿâëÿåòñÿ ñîîòâåòñòâèå èõ êîíñòðóêöèè ïðèíöèïàì áåçðàçáîðíîé ìîéêè: îòñóòñòâèå íåïðîìûâàåìûõ ó÷àñòêîâ ("ìåðòâûõ çîí"), îñíàùåíèå ìîþùèìè ãîëîâêàìè è ôîðñóíêàìè.

Öåõîâàÿ ñèñòåìà ìîéêè, îáåñïå÷èâàåò ñëåäóþùèå ôóíêöèè:

òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñâÿçü CIP-ñòàíöèè è îáúåêòîâ ìîéêè (ðàçäåëåíèå êàíàëà ïîäà÷è/âîçâðàòà íà ìàðøðóòû, îáåñïå÷åíèå óñòîé÷èâûõ ïîòîêîâ â ëèíèÿõ âîçâðàòà ðàñòâîðîâ íà CIP-ñòàíöèþ);

èíôîðìàöèîííàÿ ñâÿçü ñ CIP-ñòàíöèåé, ò.å. âûðàáîòêà îïðåäåëåííûõ ñèãíàëîâ è îáìåí ñèãíàëàìè ñ CIP-ñòàíöèåé (à âîçìîæíî è îáúåêòàìè ìîéêè), íàïðèìåð, áëîêèðîâêà ïîäà÷è ìîþùèõ ðàñòâîðîâ ïðè âîçíèêíîâåíèè íåøòàòíûõ ñèòóàöèé íà îáúåêòàõ ìîéêè, âëèÿþùèõ íà êà÷åñòâî ìîéêè (ïåðåïîëíåíèå ðåçåðâóàðîâ, âûõîä èç ñòðîÿ êàêèõ-ëèáî ýëåìåíòîâ ñèñòåìû); äëÿ àïïàðàòíîãî îáåñïå÷åíèÿ ýòîé ôóíêöèè, îáû÷íî íåîáõîäèì îòäåëüíûé øêàô óïðàâëåíèÿ öåõîâîé ñèñòåìîé ìîéêè.

Ðåæèìû ðàáîòû ìîå÷íîé ñòàíöèè:

. Ìîéêà êèñëîòîé;

. Ìîéêà ùåëî÷üþ;

. Îïîëàñêèâàíèå âîäîé;

. Äåçèíôåêöèÿ;

. Ñòåðèëèçàöèÿ.

Îñíîâíûå ïðåèìóùåñòâà ìîå÷íûõ ñòàíöèé:

èñïîëüçóåòñÿ ïðèíöèï CIP ìîéêè òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ ñ âîçâðàòîì ìîþùèõ ðàñòâîðîâ äëÿ ïîâòîðíîãî èñïîëüçîâàíèÿ;

êîíöåíòðàöèÿ ìîþùèõ ðàñòâîðîâ àâòîìàòè÷åñêè ïîääåðæèâàåòñÿ íà çàäàííîì óðîâíå ñ èñïîëüçîâàíèåì ñîâðåìåííûõ ñèñòåì äîçèðîâàíèÿ;

îáåñïå÷èâàåòñÿ ìèíèìàëüíîå âëèÿíèå ÷åëîâå÷åñêîãî ôàêòîðà. Âñå îñíîâíûå ïðîöåññû àâòîìàòèçèðîâàíû è êîíòðîëèðóåìû;

ïîòðåáëåíèå ýíåðãîíîñèòåëåé (ïàðà) ñâåäåíî ê ìèíèìóìó çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ âûñîêîýôôåêòèâíûõ ñèñòåì òåïëîîáìåíà;

óñòàíîâêè ìîå÷íûå èçãîòàâëèâàþòñÿ ïî òåõíè÷åñêîìó çàäàíèþ çàêàç÷èêà ñ ïðèâÿçêîé ê èìåþùèìñÿ ïëîùàäÿì.

 ñîâðåìåííûõ óñëîâèÿõ, ïðè áóðíîì ðàçâèòèè ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè, â óñëîâèÿõ æ¸ñòêîé êîíêóðåíöèè, ïðîáëåìà ñîõðàíåíèÿ ñòàáèëüíî âûñîêîãî êà÷åñòâà ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè ïðèîáðåòàåò ðåøàþùåå çíà÷åíèå. Îäíèì èç âàæíûõ ýëåìåíòîâ ñèñòåìû îáåñïå÷åíèÿ êà÷åñòâà êîíå÷íîãî ïðîäóêòà, íåñîìíåííî, ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäñòâåííàÿ ñàíèòàðèÿ è ãèãèåíà/14/.

Äëÿ ñîâðåìåííîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, èñïîëüçóåìîãî â íîâåéøèõ òåõíîëîãèÿõ ïðè âûñîêîòåìïåðàòóðíûõ ðåæèìàõ ïåðåðàáîòêè ìîëî÷íîãî ñûðüÿ ñ ïðèìåíåíèåì ðàçëè÷íûõ âèäîâ æèðîâûõ è ðàñòèòåëüíûõ äîáàâîê, ñòàáèëèçàòîðîâ è àðîìàòèçàòîðîâ âàæåí ïðàâèëüíûé âûáîð ìîþùèõ ñðåäñòâ. Ïðèìåíåíèå ïðèìèòèâíûõ ìåòîäîâ ìîéêè è äåçèíôåêöèè îáîðóäîâàíèÿ, îñíîâàííûõ íà èñïîëüçîâàíèè òîëüêî êàóñòè÷åñêîé ñîäû, àçîòíîé èëè ñóëüôàìèíîâîé êèñëîòû è ãîðÿ÷åé âîäû ñåãîäíÿ óæå íåýôôåêòèâíî, à çà÷àñòóþ, è íåâîçìîæíî. Ñàìûì áîëüøèì äîñòîèíñòâîì ýòèõ ïðîäóêòîâ ÿâëÿåòñÿ, êîíå÷íî, èõ öåíà. Íî ïðè ýòîì è ìîþùàÿ ñïîñîáíîñòü èõ òîæå íåâûñîêà.

Ïðåäëàãàåòñÿ äëÿ ìîéêè è äåçèíôåêöèè îáîðóäîâàíèÿ ïðèìåíÿòü ñëåäóþùèå ìîþùèå è äåçèíôèöèðóþùèå ñðåäñòâà.RV 7 - Óñèëèòåëü ìîþùåãî ýôôåêòà ñ ïåíîãàñÿùèì âîçäåéñòâèåì.

Ñîñòàâ è ñâîéñòâà.RV 7 - æèäêèé âûñîêîêîíöåíòðèðîâàííûé êîìïîíåíò, èñïîëüçóåìûé êàê óñèëèòåëü ìîþùåãî ýôôåêòà â êîìáèíàöèè ñ êàóñòè÷åñêèì ðàñòâîðîì èëè ïðîìûøëåííûì ùåëî÷íûì ìîþùèì ñðåäñòâîì.RV 7 ñîäåðæèò ñèëüíîäåéñòâóþùóþ ñèñòåìó êîìïëåêñîîáðàçóþùèõ âåùåñòâ äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ âûïàäåíèÿ ñîëåé æåñòêîñòè âîäû, äèñïåðãàòîðîâ, äëÿ óñèëåíèÿ ðàñòâîðåíèÿ è âûíîñà ãðÿçè è ñïåöèàëüíûå ìîþùèå âåùåñòâà ñ âûñîêîé êàïèëëÿðíîé àêòèâíîñòüþ, êîòîðûå óñêîðÿþò ðàñòâîðåíèå è îòäåëåíèå îòëîæåíèé è çàãðÿçíåíèé. Îñîáàÿ êîìáèíàöèÿ óâëàæíÿþùèõ âåùåñòâ óìåíüøàåò ïîâåðõíîñòíîå íàòÿæåíèå ìîþùåãî ðàñòâîðà è ýòèì óñèëèâàåò ìîþùåå âîçäåéñòâèå, îäíîâðåìåííî ïîäàâëÿÿ íåæåëàòåëüíîå âñïåíèâàíèå ðàñòâîðà. Ïðè òåìïåðàòóðå ñâûøå 30 ⁰Ñ ïîëíîñòüþ ïîäàâëÿåòñÿ âñïåíèâàíèå ðàñòâîðà, êîòîðîå ïðîèñõîäèò âñëåäñòâèå îìûëåíèÿ æèðîâ è áåëêîâ â âûñîêîíàãðóæåííûõ ó÷àñòêàõ.

Äåéñòâèå Doscan RV 7 îñíîâûâàåòñÿ íà ñèíåðãè÷åñêîì óñèëåíèè ýôôåêòèâíîñòè ùåëî÷íûõ ìîþùèõ ðàñòâîðîâ. Ñïåöèàëüíàÿ êîìáèíàöèÿ ñìà÷èâàþùèõ âåùåñòâ ïîçâîëÿåò ëåãêî ðàñòâîðÿòü è îòäåëÿòü îðãàíè÷åñêèå è îðãàíîìèíåðàëüíûå îòëîæåíèÿ, ïðè ýòîì ãðÿçåóíîñÿùàÿ ñïîñîáíîñòü ðàñòâîðà ïîâûøàåòñÿ.

Óñèëåíèå ìîþùåãî âîçäåéñòâèÿ ðàñòâîðà ïîçâîëÿåò çíà÷èòåëüíî ñíèçèòü îáùåå ñîäåðæàíèå ùåëî÷è â îòðàáîòàííîì ìîþùåì ðàñòâîðå, ÷òî ÿâëÿåòñÿ áîëüøèì ïðåèìóùåñòâîì ïðè óòèëèçàöèè ñòî÷íûõ âîä.RV 7 ñìåøèâàåòñÿ ñ êîíöåíòðàòîì åäêîãî íàòðà (45-50 %) áåç ñóùåñòâåííîãî âûäåëåíèÿ òåïëà.RV 7 íå ñîäåðæèò àçîòíûõ ñîåäèíåíèé. Îí ñîîòâåòñòâóåò äåéñòâóþùèì çàêîíàì. Ñîäåðæàùèåñÿ â ïðåïàðàòå ïîâåðõíîñòíî-àêòèâíûå âåùåñòâà áèîëîãè÷åñêè ðàçëàãàþòñÿ áîëåå ÷åì íà 90%. Âñå ñîñòàâíûå ÷àñòè ïðè ñîîòâåòñòâóþùåì íàçíà÷åíèþ ïðèìåíåíèè ñ ôèçèîëîãè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ íå âûçûâàþò îïàñåíèé.

Óêàçàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ è âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ.RV 7 ïðèìåíÿåòñÿ â êîìáèíàöèè ñ åäêèì íàòðîì è ïðåïàðàòàìè ðÿäà Neomoscan FA è Neomoscan PA âñåìè ñïîñîáàìè öèðêóëÿöèè â CIP-ñèñòåìàõ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.

Ïðåäïî÷òèòåëüíûìè îáëàñòÿìè ïðèìåíåíèÿ â ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè ÿâëÿþòñÿ: ìîéêà ïàñòåðèçàòîðîâ ìîëîêà è ñëèâîê, ñàìîî÷èùàþùèõñÿ ñåïàðàòîðîâ, ìîëî÷íûõ òàíêîâ è òðóáîïðîâîäîâ è ñëèâêîñîçðåâàòåëåé ïðåèìóùåñòâåííî ÷åðåç öåíòðàëüíûå CIP-ñèñòåìû.  çàâèñèìîñòè îò êîíöåíòðàöèè íàòðîâîãî ùåëîêà Doscan RV 7 äîáàâëÿåòñÿ â êîíöåíòðàöèè 0,1-0,5%.S 11 - ùåëî÷íîå ìîþùåå ñðåäñòâî.

Ñîñòàâ è ñâîéñòâà. Neomoscan S 11 - ïåíÿùååñÿ æèäêîå ùåëî÷íîå ìîþùåå ñðåäñòâî. Âûðàæåííàÿ ïîâåðõíîñòíàÿ àêòèâíîñòü ïîçâîëÿåò áûñòðî óäàëèòü îðãàíè÷åñêèå îòëîæåíèÿ, òàêèå êàê æèð è áåëîê. Ñèëüíî äåéñòâóþùèå êîìïëåêñîîáðàçóþùèå è äèñïåðãèðóþùèå âåùåñòâà îáåñïå÷èâàþò ïðàêòè÷åñêè ïîëíûé âûíîñ çàãðÿçíåíèé, ðàáîòîñïîñîáíîñòü ðàñòâîðà íå çàâèñèò îò æåñòêîñòè âîäû.

Îòëè÷íîå ìîþùåå âîçäåéñòâèå Neomoscan S 11, îñíîâàííîå íà ñîîòíîøåíèè ñëàáîùåëî÷íûõ âåùåñòâ ñ óñèëèòåëÿìè ìîþùåãî âîçäåéñòâèÿ, äèñïåðãèðóþùèìè êîìïîíåíòàìè è ñïåöèàëüíûìè ïîâåðõíîñòíî-àêòèâíûìè âåùåñòâàìè, îáåñïå÷èâàþùèìè âñïåíèâàíèå, â ñî÷åòàíèè ñ çàùèòîé ìàòåðèàëîâ, ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü ýòîò ïðåïàðàò äëÿ îáðàáîòêè áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ÷óâñòâèòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ.S 11 ñîîòâåòñòâóåò äåéñòâóþùèì çàêîíàì; âñå ñîñòàâíûå ÷àñòè ïðåïàðàòà ïðè ñîîòâåòñòâóþùåì ïðèìåíåíèè íå âûçûâàþò îïàñåíèé ñ ôèçèîëîãè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ.  ñîîòâåòñòâèè ñ çàêîíîì î ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è ïðåäìåòàõ ïîòðåáëåíèÿ ïîâåðõíîñòè, ñîïðèêàñàþùèåñÿ ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè, ïîñëå êàæäîé äåçèíôåêöèè íåîáõîäèìî ïðîìûòü áàêòåðèîëîãè÷åñêè ÷èñòîé âîäîé.

Ñîäåðæàùèåñÿ â Neomoscan S 11 ïîâåðõíîñòíî-àêòèâíûå âåùåñòâà áèîëîãè÷åñêè ðàçëàãàþòñÿ íà áîëåå ÷åì 90 %.

Óêàçàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ è âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ.S 11 áûë ðàçðàáîòàí ñïåöèàëüíî äëÿ ïðèìåíåíèÿ ïðè ïîìîùè ïðèáîðîâ-ïåíîîáðàçîâàòåëåé. Ðàáî÷èå ðàñòâîðû îáðàçóþò ñòàáèëüíóþ ïåíó, êîòîðàÿ ñïîñîáíà äîëãîå âðåìÿ óäåðæèâàòüñÿ íà ñòåíàõ è âåðòèêàëüíûõ ïîâåðõíîñòÿõ. Òàêèì ñïîñîáîì ìîæíî íàäåæíî âûìûòü ìåñòà, êîòîðûå òðóäíî âûìûòü âðó÷íóþ.S 11 ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ îáðàáîòêè ïîâåðõíîñòåé èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, êîíñòðóêöèîííîé ñòàëè, æåëåçà, ñòåêëîýìàëè, ïëàñòìàññ è ðåçèíû. Neomoscan S 11 ïðèìåíÿåòñÿ êàê ùåëî÷íîå ìîþùåå ñðåäñòâî â ëþáûõ îáëàñòÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè äëÿ âíåøíåé ìîéêè òàíêîâ, åìêîñòåé è òðóáîïðîâîäîâ, òðàíñïîðòåðíûõ ëåíò è ëèíèé ðîçëèâà, ðàáî÷èõ ïîâåðõíîñòåé, îáîðóäîâàíèÿ, ñòåí è ïîëà.S 22 - ìîþùå-äåçèíôèöèðóþùåå ñðåäñòâî.

Ñîñòàâ è ñâîéñòâà.S 22 - ïåíÿùååñÿ æèäêîå, ùåëî÷íîå, êîìáèíèðîâàííîå ìîþùå-äåçèíôèöèðóþùåå ñðåäñòâî íà îñíîâå àêòèâíîãî õëîðà. Ïðåïàðàò áûñòðî óäàëÿåò îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ, òàêèå êàê æèð è áåëîê, áëàãîäàðÿ îïòèìàëüíîé êîìáèíàöèè ñèëüíîäåéñòâóþùèõ êîìïëåêñîîáðàçóþùèõ è äèñïåðãèðóþùèõ âåùåñòâ. Ðàáîòîñïîñîáíîñòü ðàñòâîðà íå çàâèñèò îò æåñòêîñòè âîäû. Âûñîêîå ñîäåðæàíèå àêòèâíîãî õëîðà ãàðàíòèðóåò îáåñïëîæèâàþùåå âîçäåéñòâèå íà ìèêðîîðãàíèçìû ïðè ìèíèìàëüíûõ êîíöåíòðàöèÿõ è êîðîòêîé ýêñïîçèöèè.2000 - êèñëîòíîå ñïåöèàëüíîå ìîþùåå ñðåäñòâî ñ äåçèíôèöèðóþùèì âîçäåéñòâèåì.

Ñîñòàâ è ñâîéñòâà.2000 - æèäêîå, êèñëîòíîå ìîþùåå ñðåäñòâî íà îñíîâå ôîñôîðíîé êèñëîòû ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì ñïåöèàëüíûõ ñìà÷èâàþùèõ âåùåñòâ. Âûñîêàÿ àêòèâíîñòü ïî îòíîøåíèþ ê ïîâåðõíîñòÿì ñ îäíîâðåìåííî âûñîêîé ñòåïåíüþ çàùèòû ìàòåðèàëîâ îáåñïå÷èâàåò èíòåíñèâíîå ìîþùåå âîçäåéñòâèå. Òàêèå îðãàíè÷åñêèå îòëîæåíèÿ, êàê æèð è áåëîê, ðàçëàãàþòñÿ è ýìóëüãèðóþò, ìèíåðàëüíûå íàëåòû, òàêèå êàê èçâåñòü è íàêèïü, ðàñòâîðÿþòñÿ. Äåçèíôèöèðóþùèå âåùåñòâà, ñèíåðãåòè÷åñêè âîçäåéñòâóþùèå ñ êèñëîòàìè è ïîâåðõíîñòíî-àêòèâíûìè âåùåñòâàìè, ÿâëÿþòñÿ ïðè÷èíîé îòëè÷íîãî ìèêðîáèöèäíîãî âîçäåéñòâèÿ Niroklar 2000.2000 ñîîòâåòñòâóåò äåéñòâóþùèì çàêîíàì; âñå ñîñòàâíûå ÷àñòè ïðåïàðàòà ïðè ñîîòâåòñòâóþùåì ïðèìåíåíèè íå âûçûâàþò îïàñåíèé ñ ôèçèîëîãè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ.

 ñîîòâåòñòâèè ñ çàêîíîì î ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è ïðåäìåòàõ ïîòðåáëåíèÿ ïîâåðõíîñòè, ñîïðèêàñàþùèåñÿ ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè, ïîñëå êàæäîé ìîéêè íåîáõîäèìî ïðîìûòü áàêòåðèîëîãè÷åñêè ÷èñòîé âîäîé äëÿ óäàëåíèÿ îñòàòêîâ ìîþùåãî ñðåäñòâà.

Ñîäåðæàùèåñÿ â Niroklar 2000 ïîâåðõíîñòíî-àêòèâíûå âåùåñòâà áèîëîãè÷åñêè ðàçëàãàþòñÿ íà áîëåå ÷åì 90 %.

Óêàçàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ è âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ.

Áëàãîäàðÿ èñïîëíåíèþ â âèäå æèäêîñòè ñ ðåãóëèðóåìûì ïåíîîáðàçîâàíèåì, âûñîêîé ñòåïåíüþ çàùèòû ìàòåðèàëîâ è ñèëüíî âûðàæåííîìó ìîþùåìó âîçäåéñòâèþ Niroklar 2000 ïðèìåíÿåòñÿ ïðàêòè÷åñêè ëþáûì ñïîñîáîì ìàøèííîé è ðó÷íîé ìîéêè â ñëó÷àÿõ, êîãäà ïðåèìóùåñòâåííî èñïîëüçîâàíèå êèñëîòíîãî ïðåïàðàòà. Niroklar 2000, âñëåäñòâèå ñâîåãî ñïåöèàëüíîãî ñîñòàâà, õîðîøî óäàëÿåò ãðÿçü, åãî ðàñòâîðû ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ ïîâòîðíî. Ðàáî÷èå ðàñòâîðû íå îáðàçóþò ïåíû ïðè òåìïåðàòóðàõ îò 40 ⁰Ñ, ïîýòîìó ïðåïàðàò ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ â ÑIP-ñèñòåìàõ è ëþáûì ñïîñîáîì öèðêóëÿöèè.

Ïðè ñîáëþäåíèè óñëîâèé ïðèìåíåíèÿ Niroklar 2000 ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ íà ïîâåðõíîñòÿõ èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ðåçèíû, êèñëîòîñòîéêèõ ïëàñòìàññ, àëþìèíèÿ, ìåäè è îëîâà. Âûñîêîýôôåêòèâíûå èíãèáèòîðû êîððîçèè â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè ïðåïÿòñòâóþò àãðåññèâíîìó âîçäåéñòâèþ íà ïîâåðõíîñòè èç ëåãêèõ è öâåòíûõ ìåòàëëîâ.2000 èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå êèñëîòíîãî ìîþùåãî ñðåäñòâà ñ äåçèíôèöèðóþùèì âîçäåéñòâèåì âî ìíîãèõ îáëàñòÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.  ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè Niroklar 2000 èñïîëüçóåòñÿ äëÿ êèñëîòíîé êîíòðàñòíîé èëè îòäåëüíîé ìîéêè ìîëîêîñáîðíèêîâ, òàíêîâ, òðóáîïðîâîäîâ, ìàñëîáîåê, óñòàíîâîê è ñîñóäîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñûðà, à òàêæå ëèíèé ðàçëèâà è óïàêîâêè. Ðàáî÷èå êîíöåíòðàöèè ñîñòàâëÿþò â ýòîì ñëó÷àå 0,5-1,5 % ïðè òåìïåðàòóðå 40-80 ⁰Ñ.

Îáîðóäîâàíèå íå èñïîëüçóåìîå ïîñëå ìîéêè è äåçèíôåêöèè áîëåå 6 ÷àñîâ âòîðè÷íî äåçèíôèöèðóåòñÿ ïåðåä íà÷àëîì ðàáîòû.

10. Îðãàíèçàöèÿ âíóòðèçàâîäñêîãî òðàíñïîðòà

Âíóòðèçàâîäñêîé òðàíñïîðò íà ïðåäïðèÿòèè îñóùåñòâëÿåò ïåðåìåùåíèå ñûðüÿ, ïîëóôàáðèêàòîâ, ãîòîâîé ïðîäóêöèè è ðàçëè÷íûõ èíãðåäèåíòîâ ìåæäó ðàçëè÷íûìè òåõíîëîãè÷åñêèìè îïåðàöèÿìè.

Ïåðåìåùåíèå ïîñòóïàþùèõ ñóõèõ, ñãóùåííûõ è ñûïó÷èõ êîìïîíåíòîâ (ìîëîêî ñóõîå, îðåõè, êàêàî-ïîðîøîê è äð.) íà ñêëàäû õðàíåíèÿ è ñî ñêëàäîâ õðàíåíèÿ ê ìåñòó èõ íåïîñðåäñòâåííîãî èñïîëüçîâàíèÿ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïîìîùüþ ðó÷íûõ òåëåæåê è ýëåêòðîêàð.

Ïåðåìåùåíèå ïîñòóïàþùèõ æèäêèõ ñðåä ìåæäó òåõíîëîãè÷åñêèìè îïåðàöèÿìè îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðè ïîìîùè òðóáîïðîâîäîâ.

 ó÷àñòêå ïîäãîòîâêè êîìïîíåíòîâ äëÿ âíåñåíèÿ ïîäãîòîâëåííûõ ñóõèõ êîìïîíåíòîâ â ñìåñèòåëü èñïîëüçóåòñÿ òåëüôåð.

Ïåðåìåùåíèå ãîòîâîé ïðîäóêöèè â êàìåðû õðàíåíèÿ îò óïàêîâî÷íûõ ìàøèí èñïîëüçóþòñÿ ðó÷íûå òåëåæêè, à äëÿ îòãðóçêè ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ðåàëèçàöèþ èñïîëüçóþòñÿ ýëåêòðîïîãðóç÷èêè.

Çàêëþ÷åíèå

 õîäå äàííîãî êóðñîâîãî ïðîåêòà áûë ðàçðàáîòàíà ôàáðèêà ìîðîæåíîãî 9 ò/ñì.

 ïðîåêòå èñïîëüçóþòñÿ ñîâðåìåííûå ñïîñîáû ïðîèçâîäñòâà ìîðîæåíîãî è âûñîêîïðîèçâîäèòåëüíîå îáîðóäîâàíèå.

Ïëàí îñíîâíîãî ïðîèçâîäñòâåííîãî êîðïóñà âûïîëíåí â îäíîýòàæíîì èñïîëíåíèè è âêëþ÷àåò îñíîâíûå ïðîèçâîäñòâåííûå öåõà è ó÷àñòêè: ó÷àñòîê ïîäãîòîâêè êîìïîíåíòîâ, ó÷àñòîê ïðèãîòîâëåíèÿ ñìåñè, ó÷àñòîê ôàñîâêè ìîðîæåíîãî.

Ðåøåíû âîïðîñû îðãàíèçàöèè êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, ìîéêè è äåçèíôåêöèè îáîðóäîâàíèÿ è îðãàíèçàöèè âíóòðèçàâîäñêîãî òðàíñïîðòà.

Ïðè êîìïîíîâêå ïîìåùåíèé è òåõíè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ ó÷òåíû ïðîñòîòà ïëàíà è îáúåì çäàíèÿ, à òàê æå âîçìîæíîñòü ðàñøèðåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ñ îðèåíòàöèåé äîñòðàèâàåìûõ â ïåðñïåêòèâå öåõîâ.

Ñ ó÷åòîì âûáðàííûõ òåõíîëîãèé ìîæíî ñäåëàòü âûâîä î öåëåñîîáðàçíîñòè ñòðîèòåëüñòâà äàííîãî ïðåäïðèÿòèÿ.

Ñïèñîê èñïîëüçîâàííûõ èñòî÷íèêîâ

1. Òèõîìèðîâà Í.À. Òåõíîëîãèÿ è îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ: ó÷åáíèê äëÿ ñòóäåíòîâ ñðåäíèõ ñïåöèàëüíûõ çàâåäåíèé. Ìîñêâà: Äåëè ïðèíò, 2007. - 559 ñ.

. Òâåðäîõëåá Ã.Â. Òåõíîëîãèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ: ó÷åáíîå ïîñîáèå. Êèåâ: Äåëè ïðèíò, 1978. - 614 ñ.

. Êðóñü Í.Ã. Òåõíîëîãèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ: ó÷åáíèê äëÿ âóçîâ: ó÷åáíèê Ìèíñê: Êîëîñ Ñ, 1984 - 456 ñ.

. Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ. Êóðñîâîå è äèïëîìíîå ïðîåêòèðîâàíèå ïî êóðñó "Òåõíîëîãèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ" äëÿ ñòóäåíòîâ ñïåöèàëüíîñòè ÒÌÌÏ 18.02.02. ×àñòü I. Ïðîäóêòîâûé ðàñ÷åò öåëüíîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ìîðîæåíîãî, íàòóðàëüíûõ è ïëàâëåíûõ ñûðîâ / ñîñò.À. À. Àëåêñååíêî. - Ìîãèëåâ, 1997. - 29 ñ.

. Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ. Êóðñîâîå è äèïëîìíîå ïðîåêòèðîâàíèå ïî êóðñó "Òåõíîëîãèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ" äëÿ ñòóäåíòîâ ñïåöèàëüíîñòè Ò 18.02.02. ×àñòü III. Ïîäáîð îáîðóäîâàíèÿ è ãðàôèê ðàáîòû îáîðóäîâàíèÿ. Êîìïîíîâî÷íûå ðåøåíèÿ. Ãåíåðàëüíûé ïëàí / ñîñò.À. À. Àëåêñååíêî. - Ìîãèëåâ, 1997. - 33 ñ.

. Ìåòîäè÷åñêîå óêàçàíèå ê âûïîëíåíèþ êóðñîâîãî ïðîåêòà è òåõíîëîãè÷åñêîé ÷àñòè äèïëîìíîãî ïðîåêòà äëÿ ñòóäåíòîâ ñïåöèàëüíîñòè Ò 18.02.02 "Òåõíîëîãèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ": Òðåáîâàíèÿ ê îôîðìëåíèþ / ñîñò.À. À. Àëåêñååíêî. - Ìîãèëåâ, 2000. - 33ñ.

. Îáîðóäîâàíèå äëÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé îòðàñëè. Êóðñîâîå è äèïëîìíîå ïðîåêòèðîâàíèå äëÿ ñòóäåíòîâ ñïåöèàëüíîñòè Ò 18.02.02 "Òåõíîëîãèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ": Ñïðàâî÷íûé ìàòåðèàë / ñîñò. Ã.Â. Àçàðåíêîâà. - Ìîãèëåâ, 2003. - 44ñ.

8. Èìïåðèÿ õîëîäà: îòðàñëåâîé àíàëèòè÷åñêèé æóðíàë [Ýëåêòðîí. ðåñóðñ] - 17 ìàÿ 2003. - Ðåæèì äîñòóïà: www.holodinfo.ru <http://www.holodinfo.ru>

. Òèïîãðàôèÿ ôëåêñîïå÷àòèUNIFLEX [Ýëåêòðîí. ðåñóðñ] - 2007. - Ðåæèì äîñòóïà: www.uniflex. by <http://www.uniflex.by> - Äàòà äîñòóïà 11.12.2013.

. ÇÀÎ "Êàëêóëýéò Ïàê" [Ýëåêòðîí. ðåñóðñ] - 2008. - Ðåæèì äîñòóïà: www.calculate.ru/book-mat-16.html <http://www.calculate.ru/book-mat-16.html> - Äàòà äîñòóïà 12.12.2013.

. Ïîñòàíîâëåíèå ¹ 53 ìèíèñòåðñòâà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà è ïðîäîâîëüñòâèÿ ÐÁ "Âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûå ïðàâèëàìîéêè è äåçèíôåêöèè ïðîèçâîäñòâåííûõ è áûòîâûõ ïîìåùåíèé, îáîðóäîâàíèÿ, òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâ, èíâåíòàðÿ è òàðû ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîëîêàè ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ" - Ì., 2012. - 87 ñ.

. ÑàíÏèÍ 11-63 ÐÁ 2009 "Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ". - Ìí., 2009 - 53 ñ.

. ÑàíÏèÍ 13-10 ÐÁ 2002 "Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ äîáàâîê è èõ ïðèìåíåíèþ". - Ìí., 2006 - 34 ñ.

. ÑàíÏèÍ 2.3.4.15-28-2005 "Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ïðåäïðèÿòèÿì ïî ïðîèçâîäñòâó ìîðîæåíîãî". - Ìí., 2006 - 26 ñ.

. ÃÍ-117-99 "Ðåñïóáëèêàíñêèå äîïóñòèìûå óðîâíè ñîäåðæàíèÿ ðàäèîíóêëèäîâ öåçèÿ-137 è ñòðîíöèÿ-90 â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è ïèòüåâîé âîäå”. - Ìí., 1999-22 ñ.

. Ïðèêàç ¹1025 îò 31 äåêàáðÿ 1987 ã "Íîðìû ðàñõîäà ñûðüÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå öåëüíîìîëî÷íîé ïðîäóêöèè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè".

. Áàðàíåíêî À.Â. Ïðàêòèêóì ïî õîëîäèëüíûì óñòàíîâêàì: ó÷åáíîåïîñîáèåäëÿ ñòóäåíòîâ âóçîâ. - Ìèíñê: Ïðîôåññèÿ, 2001-256 ñ.

. ÔåäîòîâàÌ.À. Ïðîèçâîäñòâî ìîðîæåíîãî ñ ôóíêöèîíàëüíûìè ñâîéñòâàìè / Ìîëî÷íàÿ ïðîìûøëåííîñòü, - 2007. - ¹2. - Ñ.24.

. Ãóòêåâè÷ Å.Â. Áèîìîðîæåíîå - íîâûé ïðîäóêò íà ðûíêå çäîðîâîãî ïèòàíèÿ / Ìîðîæåíîå è çàìîðîæåííûå ïðîäóêòû, - 2004. - ¹5. - Ñ. 20-22.

. Ãîëóáåâà Ë.Â. Äèåòè÷åñêîå ìîðîæåíîå / Ïåðåðàáîòêà ìîëîêà, - 2004. - ¹1. - Ñ.26.

. Îáùèå òðåáîâàíèÿ è ïðàâèëà îôîðìëåíèÿ ó÷åáíûõ òåêñòîâûõ äîêóìåíòîâ ÑÒÏ ÑÌÊ 4.2.3 - 01-2011. - Ââåä. 2001-04-07. - Ìîãèëåâ.: Ìîãèëåâñêèé ãîñ. óí-ò ïðîäîâîëüñòâèÿ, 2011. - 43 ñ.

. ÒÈ ÐÁ 700014931.001 - èçìåíåíèå ¹ 3 ê òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè ïî ïðîèçâîäñòâó ìîðîæåíîãî. - Ìîãèëåâ.: ÎÀÎ "Ìîãèëåâñêàÿ ôàáðèêà ìîðîæåíîãî", 2011-25 ñ.

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

© 2003 - 2022 «Библиофонд»

Обратная связь

Пользовательское соглашение

Политика конфиденциальности

Полная версия

Помощь по учебным работам

Консультация по курсовой работе

Консультация по дипломной работе ВКР

Консультация по реферату

Консультация по отчетам о практике