Исследование организации и технологии работы магазина на примере супермаркета 'Магнит'
Реферат
ТОРГОВЛЯ, РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ, МАГАЗИН, ТОРГОВЫЙ
ПРОЦЕСС, ПРИЕМКА ПО КАЧЕСТВУ, ВЫКЛАДКА, ТОВАР, АССОРТИМЕНТ,
ТОВАРООБОРАЧИВАЕМОСТЬ
Объектом исследования является супермаркет
«Магнит».
Цель работы - исследование организации и
технологии работы магазина на примере супермаркета «Магнит».
В результате исследования изучены теоретические
аспекты розничной торговли, рассмотрена организация торгово-технологического
процесса на примере магазина, а также проанализированы организация труда и
режим работы магазина.
Степень внедрения - частичная.
Область применения - в практике работы
супермаркета «Магнит» и других магазинов.
Эффективность - повышение эффективности
организации и технологии работы магазина.
Содержание
Введение
. Роль розничных предприятий в совершенствовании
торгового обслуживания населения
2. Экономическая характеристика
хозяйственной деятельности супермаркета «Магнит»
. Организация
торгово-технологического процесса в супермаркете «Магнит»
4. Организация труда и режим работы
супермаркета «Магнит»
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б
Введение
торговый
обслуживание супермаркет
В процессе коммерциализации российской экономики
особую значимость приобретает такая важная форма реализации товаров как,
розничная торговля.
Розничная торговля - это завершающая форма
продажи товаров конечному потребителю в небольших объемах через магазины,
павильоны, лотки, палатки и другие пункты сети розничной торговли. Коммерческая
работа по продажи в розничных торговых предприятиях в отличие от оптовых
предприятий имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют
товары непосредственно населению, то есть физическим лицам, применяя свои,
специфические способы и методы розничной продажи, окончательно завершают
обращение от изготовителя продукции.
Торговое обслуживание населения предполагает
наличие специально устроенных и оборудованных помещений, приспособленных для
наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового
ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с
изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских
запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному
человеку.
В непростых условиях российской сферы обращения
выживают те предприятия, которые наилучшим образом используют имеющиеся у него
ресурсы для получения максимального количества прибыли. Одним из решающих
факторов является правильная организация торговых процессов.
Актуальность выбранной темы исследования
заключается в возрастающей важности развития розничной торговли, так как именно
розничная торговля позволяет не только динамично реагировать на изменения в
рыночной среде, но и повышать качество жизни за счет своевременного
удовлетворения запросов каждого потребителя.
Целью работы является исследование организации и
технологии работы магазина на примере супермаркета «Магнит».
Для реализации данной цели были поставлены и
решены следующие задачи:
- определить роль розничных
предприятий в совершенствовании торгового обслуживания населения;
- изучить организацию
торгово-технологического процесса магазина на примере супермаркета «Магнит»;
- рассмотреть организацию труда и
режим работы магазина.
Объект исследования - супермаркет «Магнит».
В процессе работы использовались как общенаучные
методы - диалектический, исторический, так и частно-научные -
сравнительно-правовой.
Методологической основой для написания курсовой
работы послужили труды отечественных исследователей и экономистов, таких как В.
К. Панкратов, О. В. Памбухчиянц, А. Ф. Моргун, Т. К. Серегина.
1. Роль розничных предприятий в
совершенствовании торгового обслуживания населения
В процессе товародвижения от изготовителя к
потребителю конечным звеном является розничная торговля. При розничной торговле
материальные ресурсы становятся собственностью потребителя. Розничная торговля
включает продажу товаров населению для личного потребления, организациям,
предприятиям, учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд.
Товары продаются в основном через предприятия розничной торговли и
общественного питания. Продажа потребительских товаров осуществляется со
складов предприятий - изготовителей, посреднических
организаций, фирменных магазинов, заготовительных пунктов.
Розничная торговля - это завершающая форма продажи
товаров конечному потребителю в небольших объемах через магазины, павильоны,
лотки, палатки и другие пункты сети розничной торговли. Коммерческая работа по
продажи в розничных торговых предприятиях в отличие от оптовых предприятий
имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары
непосредственно населению, то есть физическим лицам, применяя свои,
специфические способы и методы розничной продажи, окончательно завершают
обращение от изготовителя продукции [21, c.
134].
Роль розничных торговых предприятий проявляется
в следующих функциях розничной торговли:
- исследование конъюнктуры,
сложившейся на товарном рынке;
- определение спроса и предложения на
конкретные виды товаров;
- осуществление поиска товаров,
необходимых для розничной торговли;
- проведение отбора товаров, их
сортировки при составлении требуемого ассортимента;
- осуществление оплаты товаров,
принятых от поставщика;
- проведение операций по приемке,
хранению, маркировке товаров, установление на них цены;
- оказание поставщикам, потребителям,
транспортно-экспедиционных, консультационных, рекламных, информационных услуг.
Торговое обслуживание населения предполагает
наличие специально устроенных и оборудованных помещений, приспособленных для
наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового
ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с
изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских
запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному
человеку [2, c. 77].
Развитие розничной торговли нуждается в создании
специальных служб по изучению и прогнозированию потребительского спроса,
формированию оптимального ассортимента товаров, анализу и определению
прогрессивных форм и методов розничной торговли на уровне региона, края,
области, района при неукоснительной поддержке государственных и муниципальных
органов власти в целях контроля за ходом розничной торговли, разработки новых
видов изделий и товаров.
Правильная организация коммерческой работы в
рамках розничной торговли способствует росту товарооборота, достаточно полному
удовлетворению совокупного спроса населения и получению коммерческого успеха.
Процесс торговли, то есть процесс купли-продажи товаров является функцией
торгового предприятия, которое осуществляет свою деятельность на основе полного
хозяйственного расчета. Розничные торговые предприятия в условиях
функционирования рыночной экономики представляют собой самостоятельное звено
торговлей и сферой услуг [6, c.
57].
Торговая сеть обеспечивает возможность быстро,
удобно, с минимальной затратой сил и временем приобретать нужные товары и
услуги в условиях свободного выбора и широкого ассортимента, недалеко от места
работы и жилья в удобном и нужном количестве.
Одним из направлений совершенствования торгового
обслуживания населения является продажа товаров на основе самообслуживания.
Продажа товаров на основе самообслуживания -
один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание
позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную
способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод
предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале
товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца,
что позволяет более рационально распределять функции между работниками
магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета,
обслуживаемых контроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются
технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина,
организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции
работников магазина [26, c.
114].
Этот метод применяется при продаже большинства
продовольственных и непродовольственных товаров. Исключение составляют бытовые
электроприборы и машины, холодильники, ковры и ковровые изделия, сервизы и
хрусталь, велосипеды, мотоциклы, моторы, лодки, палатки, радио- и телевизионная
аппаратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие
товары, требующие других методов продажи, так как при выборе указанных товаров
покупателям, как правило, необходимы индивидуальная помощь и консультация со
стороны продавцов. Товары, требующие нарезки, упаковки, продают в магазинах
самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания [19, c.
132].
В магазинах самообслуживания функции работников
торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке
товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс
продажи здесь состоит из следующих основных операций:
- встреча покупателя и предоставление
ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
- получение покупателем инвентарной
корзины или тележки для отбора товаров;
- самостоятельный отбор товаров
покупателем и доставка их в узел расчета;
- подсчет стоимости отобранных товаров
и получение чека;
- оплата купленных товаров;
- упаковка приобретенных товаров и
укладка их в сумку покупателя;
- возврат инвентарной корзины или
тележки для отбора товаров на место их концентрации.
Торговый персонал должен обеспечивать строгое
соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от
покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления
приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или
какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании
покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель,
при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.
Отобранные товары покупатели укладывают в
инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит
расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему
через прилавок обслуживания (в магазинах, где не все товары продают по методу
самообслуживания). В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие
подтверждением правильности расчетов, и в случае необходимости, основанием для
обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями.
Администрация магазина имеет право проводить лишь выборочную проверку
правильности оплаты и контролировать работу кассира [18, c.
111].
Широкое распространение на сегодняшний день
получает удобная для покупателей торговля по предварительным заказам, так как
позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным
заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также
непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в
магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей.
Они могут быть поданы в устной или письменной
форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или
посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов),
а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Независимо от
применяемого метода продажи товаров работники магазинов должны строго соблюдать
правила торговли, содержащиеся в основных правилах работы магазина, правилах
розничной торговли отдельными продовольственными и непродовольственными
товарами и в других документах (санитарных правилах для продовольственных
магазинов, правилах пользования мерами и измерительными приборами) [5, c.
119].
Помимо рассмотренных выше методов розничной
продажи товаров в зарубежной практике получили и другие, достаточно эффективные
методы продажи товаров. Растущая тенденция на Западе - приближение розничного
обслуживания к потребителю - нашла свое выражение в торговле через автоматы.
Наибольшее распространение она получила в США, где через автоматы ежегодно
реализуется свыше 1,5 % розничного товарооборота. Здесь с помощью автоматов
продаются, кроме табачных и кондитерских изделий, книги, аптекарские и
косметические товары, канцелярские принадлежности и предметы домашнего обихода.
Имеются полностью автоматизированные магазины, где торговля производится
круглосуточно.
Наибольшее развитие розничной торговли получили
товаропроизводящие отрасли и в первую очередь предприятия легкой и текстильной
промышленности. В отделах по торговле государственных органов управления
происходит определённая аккумуляция основных данных о продаже товаров и
товарных запасов по ассортиментной и внутригрупповой структуре, а также данных
об объёмах неудовлетворенного спроса. Самые точные данные во внутригрупповой структуре
ассортимента товаров можно получить только в основном звене системы розничной
торговли, но подобная работа нуждается в организации и проведении четкого учета
по объемам реализации по ассортиментным группам с одновременной регистрацией
неудовлетворенного спроса и поступивших требований отдельных покупателей [15, c.
124].
В передовых странах мира для решения данной
проблемы используются единые универсальные штриховые коды по каждому товару,
служащие его индикатором, и специальные этикетки на продовольственные товары,
приспособленные для автоматического считывания с помощью кассовых терминалов.
Сведения о продаже товаров передаются по телефонным, телетайпным, телефаксным
каналам связи в вычислительный центр торговой компании.
Целям активного стимулирования сбыта товаров
служит реклама. Рекламная компания должна формироваться в различных
направлениях, начиная с самых простых её замыслов - оформление оконных и
внутримагазинных витрин - до организации рекламных выставок товаров с
использование печатной, транспортной, радиотелевизионной, видеороликовой
рекламы и другими её видами [18, c.
44].
Многообразные формы и методы розничной торговли
не могут быть эффективными без качественного оказания комплекса дополнительных
услуг, среди них выделяют три вида:
а) связанные с покупкой товаров, то есть прием
заказов, компетентные консультации, упаковка товаров и их доставка на дом;
б) услуги, оказываемые покупателям после
приобретения товаров: подгонка швейных изделий под клиента, раскрой купленных
тканей, установка и наладка на дому сложных видов электронной техники
(компьютеров, телефонов, музыкальных центров);
. Экономическая характеристика хозяйственной
деятельности супермаркета «Магнит»
Сеть магазинов «Магнит» - крупнейшая (по числу
магазинов на июль 2010 года) российская сеть продовольственных
магазинов-дискаунтеров. Головная компания сети - Закрытое акционерное общество
«Тандер». ЗАО «Тандер» (управляющая компания сети магазинов «Магнит») основана
в 1994 г. как оптовый поставщик бытовой химии и косметики, а с 1997 г.
приступила к освоению продовольственного сегмента рынка, став одним из пяти
крупнейших дистрибьютеров в России.
В 1998 году начата работа по развитию розничного
рынка: открыт первый магазин самообслуживания. В течение года компания вышла на
лидирующие позиции на юге России, после чего началось продвижение компании в
другие регионы.
Следует сказать, что 2000 год - знаменательный
год в истории компании. Руководство принимает решение о реорганизации работы
розничного направления. Все магазины переводят в формат дискаунтера и
объединяются под брендом «Магнит».
В период с 2001 - 2005 гг. сеть показала
стремительный региональный рост и заняла первое место в России по количеству
магазинов - 1500 и стала второй по объему выручки в стране.
В начале 2006 года была завершена реорганизация
группы компаний «Магнит», в результате которой ОАО «Магнит» стало холдинговой
компанией группы обществ, занимающихся розничной торговлей через сеть магазинов
«Магнит».
В апреле 2006 года компания провела IPO, большая
часть вырученных средств направлена на развитие сети магазинов «Магнит» и
разработку формата супермаркетов под тем же брендом. В апреле 2008 года в
рамках вторичного размещения Компания вышла на Лондонскую Фондовую Биржу.
Организационная структура ОАО «Магнит» построена
по функциональному принципу (см. Приложение А). Функциональный принцип
построения организаций предполагает, что группировка отделений (отделов) в них
происходит в соответствии с функциями, отражающими основные направления и сферы
их деятельности предприятия.
Управляет магазином генеральный директор,
который осуществляет осуществляет стратегическое планирование, координирование
коммерческой, финансово-хозяйственной деятельности магазина.
Начальник отдела продаж отвечает непосредственно
за весь процесс товародвижения в магазине, логистику, заключает с договора с
поставщиками. Администратор торгового зала несет ответственность за экстерьер и
интерьер магазина, наличие товара на полках и их ротацию по срокам хранения. В
должностные обязанности администратора входят: осуществление контроля в
торговом зале магазина, координация и контроль деятельности продавцов.
Продавцы, работа которых заключается в
непосредственном контакте с покупателями реализуемой продукции, находятся в
непосредственном подчинении у администратора торгового зала. Продавцы
предлагают и показывают товар покупателям, предоставляют информацию о них, дают
консультацию и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров.
Организационная структура магазина достаточно
гибкая и постоянно совершенствуется с учётом изменения конъюнктуры рынка. Такие
четкие рамки подчинения в ОАО «Магнит» прослеживаются во всей организационной
структуре, от этого работа предприятия становится более слаженной и
эффективной. Данная организационная структура наилучшим образом позволяет
магазину гибко взаимодействовать с внешней средой, продуктивно и целесообразно
распределять и направлять усилия своих сотрудников, и таким образом,
удовлетворять потребности клиентов и достигать своих целей с высокой
эффективностью.
Супермаркет представляет собой объект нового для
каждого города формата: современная функциональная архитектура, просторная
планировка, большая и удобная парковка, продажа полного набора товарного
ассортимента для всей семьи в одном месте, организация зоны общественного
питания - всё это сегодня остро востребовано на рынке услуг каждого города, где
работают наши супермаркеты или идет их строительство.
По состоянию на 30 июня 2010 года было открыто
28 супермаркетов. Сейчас в строительстве находится более 18 объектов. Торговая
площадь супермаркетов варьируется от 2000 - 12 500 кв.м. Ассортимент
насчитывает 13 913 наименований товаров, из которых в среднем около 73%
составляют продукты питания. Супермаркеты расположены в черте города, что
делает возможным их посещение не только автовладельцами.
На сегодняшний день в компании действуют 63
филиала, в которых по состоянию на 30 июня 2010 года работает около 83 тысяч
сотрудников.
Благодаря использованию региональных распределительных центров ОАО «Магнит»
удалось наладить эффективную систему логистики. В составе компании действуют 10
собственных распределительных центров, на которые приходится порядка 79 % всего
товарооборота.
Также компания располагает и собственным
автопарком из 1713 машин, что позволяет снижать транспортные издержки и
практически полностью исключать потери при транспортировке.
В ассортименте ОАО «Магнит» насчитывалось около
570 наименований товаров под собственной торговой маркой, что составляет 11,00
% в ассортименте и 11,93 % в общем объеме продаж. Внедрена в компании и
автоматизированная система управления товарными запасами, благодаря чему
повышается их оборачиваемость.
ОАО «Магнит» является владельцем крупнейшей по
числу магазинов и территории их покрытия сети в России, что позволяет
осуществлять закупки на специальных условиях.
Большое внимание уделяется сотрудничеству с
местными производителями и поставщиками, что позволяет оперативно решать
вопросы обеспечения сетей магазинов свежими товарами местного производства.
. Организация торгово-технологического процесса
в супермаркете «Магнит»
Торгово-технологический процесс в магазине
представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и
технологических операций и является завершающей стадией всего
торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к
осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются
розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи
товаров, могут играть в нем весьма активную роль.
Большую роль в торгово-технологическом процессе
играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют
на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли
ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций
относят: изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров,
формирование оптимального ассортимента, организация рекламы и информации.
Естественно, что в самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих
операций более сложный, чем в магазинах, не обладающих хозяйственной
самостоятельностью.
К числу основных принципов организации торгового
процесса супермаркета «Магнит» необходимо отнести следующие:
- обеспечение комплексного подхода к
выработке оптимальных вариантов продажи товаров;
- обеспечение наилучших условий выбора
товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;
- соответствие технологии современному
научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных
трудовых процессов;
- достижение оптимальной экономической
эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости
товаров, экономии труда, снижения издержек обращения;
- сохранение физико-химических свойств
товаров.
Организация торгового и технологического
процессов в супермаркете «Магнит» представлена на рисунке 1.
Погрузо-разгрузочные работы в супермаркете
«Магнит» осуществляются вручную, без использования электропогрузчиков и средств
малой механизации. Только когда с товаром приходит автоконтейнер с гидрокраном,
используется его возможности.
После этого производится приемка товара по
количеству и качеству, а далее товары доставляют в помещение для хранения. Все
продовольственные товары, нуждающиеся в охлаждении, немедленно поступают в
холодильный зал.
Перед подачей товаров в торговый зал товары
готовят к продаже.
Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке,
фасовке, упаковке, утюжке, маркировке. Перед доставкой в торговый зал товары
маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки.
Рисунок 1 - Организация
торгового и технологического процессов в супермаркете «Магнит»
Так как в супермаркете «Магнит» имеется очень
большой ассортимент товаров, имеющих различный срок реализации и различное
время своей реализации, то в данном магазине используются все три варианта
схемы технологических процессов
Во-первых, это наиболее сложный вариант
технологического процесса, который используется при продаже товаров, требующих
хранения и предварительной доработки перед подачей их в торговый зал. Для
продовольственных товаров - это фасовка, упаковка, разделка отдельных товаров.
Для непродовольственных товаров - освобождение от тары, чистка и утюжка швейных
изделий, сборка и регулировка технически сложных товаров.
Второй вариант технологического процесса
включает хранение товаров, для чего требуются специальные помещения.
Осуществление хранения, как правило, диктуется необходимостью организации
бесперебойной торговли, когда используемая система снабжения эту бесперебойность
обеспечить не в состоянии. Еще один вариант предусматривает, что товар после
количественной и качественной приемки сразу поступает для продажи а торговый
зал. Такая схема может применяться при сравнительно медленной
товарооборачиваемости или при четкой системе товароснабжения.
В торговом зале продовольственных товаров
супермаркета «Магнит» используется линейная поперечная расстановка
оборудования. Она позволяет четко формировать потоки движения покупателей,
создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает
лучший просмотр торгового зала.
Приемка товаров является одной из важных
операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться
лицами, на которых возложена материальная ответственность. Она осуществляется
материально ответственными лицами по количеству и качеству - заведующими
отделами, секциями, товароведами - на основании сопроводительных документов.
Приемка товаров по количеству и качеству в
супермаркете «Магнит» осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке
приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного
потребления по количеству», «О порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по
качеству», если в договорах поставки не предусмотрен другой порядок приемки
товаров.
Приемка товаров по количеству - это сверка
массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями
сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная),
которую проводят в определенные сроки, указанные в инструкциях.
Приемка товаров по качеству - это выявление
качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки
установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат
качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). При обнаружении
недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и
составляют коммерческий акт.