кафе «Little Italy» является человек, проживающий в Трусовском районе. Важной характеристикой потребителя является его вежливое поведение (не грубить персоналу и не устраивать драк в кафе). Остальные количественные и качественные характеристики гостей не важны для посещения кафе.
Экономическая тенденция
Средний доход целевого потребителя составляет 20 тыс. руб. и более.
Согласно данным официального сайта astrgorod.ru средняя заработная плата в Астрахани на начало 2010 г. составила 9400 руб., на конец 2010 г. - 13900 руб., а на начало 2011 г. - 15000 руб.
Также по официальным данным сайта gks.ru расходы на развлечение, досуг (кино, театры, рестораны и т.д.) на 2007 г. составили 80334 млн. руб., а на 2009 г. - 103651 млн. руб. (по стране)
Основываясь на этих статистических, данных можно сделать вывод, что уровень заработный платы населения растет, а следовательно покупательская способность увеличивается. И с каждым годом люди все больше тратят на походы в рестораны, кино и т.д. Эти фактора свидетельствуют о своевременном создании предприятия ООО «Little Italy».
Социально-культурная тенденция
В настоящее время гости не только хотят хорошо поесть, но и развлечься, и поэтому в кафе будут проводиться, тематические вечера и мастер-классы по приготовлению блюд.
Мастер-класс по приготовлению еды является одной из самых популярных тенденций в наше время, т.к. люди не только хотят вкусно есть, но и знать какого качества продукцию они потреблябт.
Для посетителей немаловажен интерьер заведения, поэтому в кафе будут такие яркие интерьерные детали как камин, большие мехинические часы, фотографии на стенах. Эти аспекты создают уютный стильный и привлекательный интерьер.
Также одним из популярных блюд на данный момент является пицца, что и будет одним из главных блюд) с самыми разнообразными вкусовыми вариациями) в кафе «Little Italy».
2.2 Анализ внутренней среды
Миссией предприятия является создание уютного места для встречи людей и проведения ими приятного времени, общаясь друг с другом и наслаждаясь вкусной едой.
Краткосрочные цели предприятия: закупка оборудования; найм квалифицированного персонала; строительство помещения по кафе; реализация данной услуги; достижение окупаемости проекта; получение прибыли.
Среднесрочные цели предприятия: покупка усовершенствованного оборудования; интенсивная мотивация персонала, расширение клиентской базы (на 70%); увеличение прибыли (на 70%)
Долгосрочные цели предприятия: такие же как и среднесрочные и образование сети ресторанов «Little Italy», расширение площади кафе.
2.3 Анализ отрасли
По данным поисковой системы «Дубльгиса» в городе Астрахани существуют 460 заведений развлечения, отдыха и питания, куда входят бары, доставка блюд на дом, кафе, рестораны, столовые, суши бары, бани, сауны, бильярд, боулинг, кинотеатры, ночные клубы, пейнтбол и цирк. Но только 10% от всех заведений располагаются в Трусовском районе.
Объемы предлагаемой услуги общественного питания (кафе, закусочные, рестораны, бары) в Трусовском районе г. Астрахани на сегодняшний день практически минимальны.
Рынок развлечения в Трусовском районе постепенно развивается, но медленно, несмотря на острую необходимость населения в этом. В районе появился развлекательный центр (КРК «Гранд Ривер»).
Такая динамика развития ранка, безусловно, благоприятно влияет на открытие нового кафе. Ценовая политика предлагается умеренной, т.к. кафе направлено на население с невысоким уровнем дохода.
2.4 Анализ конкурентов
Всего в г. Астрахани существует более 315 мест общественного питания (кафе, закусочные, рестораны, бары, доставка еды на дом).
Но практически вся часть этого количества приходится на центр города, каким не является Трусовский район. В районе насчитывается 30 кафе-закусочных и ресторанов, которые находятся слишком далеко друг от друга (в разных поселках).
Самыми основными и ближайшими конкурентами являются 5 заведений.
Таблица 1. Fast Food в КРК «Гранд Ривер»
+-Выгодное месторасположение (рядом с кинотеатром, боулингом, магазинчиками одежды, продуктов)Маленький предлагаемый ассортиментНаработанная база клиентовНизкий уровень сервиса (не качественный)Быстрое обслуживание
Таблица 2. Ресторан «Девичья башня»
+-Разнообразная вкусная кухняРесторан не может вместить всех желающихНаработанная база клиентовХороший уровень сервисаБогатый ассортимент предлагаемогоНаличие танцпола (музыка)Выгодное расположение
Таблица 3 Кафе «New life»
+-Недорогая предлагаемая едаНизкий уровень сервиса (не квалифицированный персонал)Наработанная база клиентовМузыка (для танцев)
Таблица 4. Кафе «Юлия»
+-Недорогая предлагаемая едаНизкий уровень сервиса (частая смена персонала)Наработанная база клиентовПросторное помещениеКафе пользуется успехом в проведении свадеб, день рождений и т.д.Выгодное расположение (рядом с гостиницей «Юлия»)
Таблица 5. Кафе «Юбилейное»
+-Наработанная база клиентовВ основном, работает на проведение свадеб, банкетов и т.д.Просторное помещениеХороший уровень сервисаВыгодное расположение
Таблица 6. SWOT - анализ для собственного кафе «Little Italy»
Сильные стороныСлабые стороныУдачное месторасположениеО кафе еще никто не знаетУмеренные ценыХороший сервисНеобходимость такого предприятия на рынкеОпределенная направленность кафе (Италия)Проведение мастер-классовНовое предприятиеВозможностиУгрозыПривлечение клиентов с помощью разнообразных акцийНаличие конкурентовНестабильность экономики
3.1 Комплекс маркетинговых мероприятий
Комплекс маркетинговых мероприятий включает:
А) продвижение кафе «Little Italy» по средствам наружной рекламы: стикеры - позволяют осведомить людей в любом месте города о кафе (информирование клиентов о проведение мастер классов, тематических вечеров в кафе и о его открытии), вывеска (яркая, больших размеров);
Б) индивидуальная реклама: визитки (для раздачи каждому клиенту, пришедшему в кафе); Каждому столику визитку отдает официант (когда приносит счет) перед уходом гостей. На обратной стороне визитки нарисованы 7 пустых кружков, которые можно заполнить наклейками (цветными кружками), которые также будут выдаваться официантами каждый раз как придут гости. 7 заполненных кружков дают 5%-ую скидку на заказ, после визитка меняется с 15-ю пустыми кружками, заполнение которых дает 10%-ую скидку (до этого действует скидка на 5%). Таким образом, визитка представляет собой бонус.
В) web сайт (информирование клиентов о вечерах, мастер классах, а также о прошедших мероприятиях с фотографиями).
Г) интересное меню (на первой странице первого разворота располагаются интересные факты об итальянской еде; в каждом меню разная информация)
Также одним из способов привлечения гостей является его интерьер. Интерьер является одним из главных аспектов создания кафе.
Основные моменты интерьера:
·камин, большие механические часы над ним;
·на стенах - фото с пейзажами Италии и знаменитыми поварами страны;
·отдельный бар на 5 сидячих мест.
3.2 Бюджет рекламной компании (на 3 год)
Таблица №7
Наименование мероприятияЦена ед., руб.КоличествоОбщая стоимость, руб.Года201420152016201420152016Стикеры3200030003000600090009000Вывеска12000112000Визитки + наклейки2 + 30 коп.1500 + 50002000+ 55002000+ 55003000 + 15004000+16504000+ 1650web сайт500015000меню2007010101400020002000Итого415001665016650
.3 Прогноз продаж
Таблица №8
Наименование продукцииВыходЦена, руб.Фирменные блюдаРизотты по-милански (с белым сухим вином и пармезаном)330г190Говяжьи медальоны (с соусом «Красное вино» и обжаренными картофельными дольками по-деревенски)400г210Равиоли Монте Карло (равиоли с сыром маскарпоне и шпинатом)380г200Лазанья (слои свежей пасты с мясным соусом, соусом бешамель и сыром пармезан)350г190Феттучине Аль Пачино (ленты свежей пасты с томатами, базиликом и моцареллой)300г200Холодные закускиТриколоре (авокадо, моцарелла, томаты, оливковое масло, базилик)280г150Сырная тарелка (Бри, Дор Блю, Пармезан, Эмменталь)250г180Мясная тарелка (Пармская ветчина, говяжий язык, салями)180г170Фруктовая тарелка500г170Миланзано (запеченые баклажаны с прослойкой из сыра пармиджано реджано, моцареллы и томатного соуса)360г160СалатыСалат «Цезарь» (с куриной грудкой или тигровыми креветками)280г/240г140/190Овощной салат (листья салата, овощи, шампиньоны и жареный сыр)270г130Салат «Капрезе» (сладкие томаты и моцарелла с песто из базилика)330г130Фрутти ди мааре (салат с морепродуктами)240г180Горячие закускиКальмари Фритти (кальмары во фритюре)280г160Кресполине (блинчики фаршированные сыром Рикотта и шпинатом, соусами бешамель и томатный, под корочкой сыра)330г120 СупыИтальянский мясной суп (с фасолью и свининой)300г/50г80Минестроне (домашний овощной суп)320г60Суп томатный с морепродуктами300г120МясоГовядина Альформаджио (филе говядины в сливочным соусе, сыре и вине)400г450Свинина Везувий (медальоны из свинины запеченные с баклажаном под сыром моцарелла со свежими томатами)410г440Ягненок по-торински (каре ягненка под соусом из томатов и острого красного перца)390г430Стейк из лосося с овощами гриль380гРыба и морепродуктыСудак Флорентине (судак со шпинатом под сырным соусом)340г250Дорадо (дорадо с мятно-лаймовым или лимонным соусом)320г400Тунец Песто (стейк из тунца с соусом песто)360г500ПиццаМАРГАРИТА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР)300г170ВЕГИТАРИАНСКАЯ (ГРИБЫ, ПОМИДОРЫ, ОЛИВКИ, ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ОВОЩИ)330г220ЛАТИНА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ЯЙЦО)365г200ФРУТТИ ДЕ МАРИА (СМЕТАНА, СЫР, МОРЕПРОДУКТЫ)375г260РИМИНИ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, КРЕВЕТКИ, ОЛИВКИ)350г260МАРИНАРА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, МОРЕПРОДУКТЫ, ПАПРИКА)440г260КАЛЗОНЕ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, СОСИСКИ) 340г260РИНАСЦЕМЕНТО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, ГРИБЫ) 350г260МОНДЕЛО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, ЗЕЛ. ГОРОШЕК, ЯЙЦО)380г270АВВОКАТО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ВЕТЧИНА, МЯСНОЙ ФАРШ, ГРИБЫ, ПАПРИКА)340г260ИТАЛИЯ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, СМЕТАНА, ЛУК, ПАПРИКА, ОЛИВКИ)340г260ПАЛЕРМО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, «САЛЯМИ», ВЕТЧИНА, ГРИБЫ, ОСТРАЯ ПАПРИКА)360г260КАЛЬЧО (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР 3 СОРТОВ,» САЛЯМИ», МЯСНОЙ ФАРШ, ОЛИВКИ)345г280МАФИЯ (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ, ФИЛЕ СВИНИНЫ, ЛУК, ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ЛУК КОНСЕРВ.)330г280ЭКЗОТИКА (ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, КОНСЕРВ. АНАНАС, КУРА КОПЧЕНАЯ, КОПЧЕНЫЙ БЕКОН, КОНСЕРВ. КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ)460г290Гавайская (томатный соус, сыр «Моццарелла», ананасы, ветчина)400г300Барбекю (томатный соус, сыр «Моццарелла», куриные грудки в соусе «Барбекю»)450г300ПастаСо сливочным соусом:Паста с белыми грибами380г220Паста «Портобелло» (c куриным филе, грибами портобелло)470г280Паста с лососем и цукини500г360Паста по-генуэзски (с цыпленком и соусом «Песто)400г280Паста «Фиорентино» (с ломтиками «Рибай» стейка)450г350Паста «Карбонара» (с пармской ветчиной)400г270С томатным соусом:Паста «Болоньезе»480г300Паста с овощами гриль400г220Паста с морепродуктами с соусом на выбор: томатным, сливочный, сливочно-томатный)500г350Паста с креветками с вялеными томатами (с оливковым соусом)400г290Паста «Сан-Ремо» (с моцареллой и соусом «Песто»)380г230
Исходя из представленного меню средний чек составляет 350 рублей (1 блюдо + напиток).
Таблица 9 Пессимистический прогноз продаж
ТоварКол-во дней1-ые полгода 2014 (руб.)2-ые полгода 2014 (руб.)1-ые полгода 2015 (руб.)2-ые полгода 2015 (руб.)1-ые полгода 2016 (руб.)2-ые полгода 2016 (руб.)блюдо + напиток159504550740062907800663018010710008190001332000113220014040001193400Итого:6951600
Средний чек составляет 350 рублей.
Первые полгода 2014 (зима-весна) посещаемость составляет 25% (17 человек).
Вторые полгода 2014 (лето-осень) посещаемость - 20% (13 человек).
Покупательская способность возрастает; средний чек - 370 рублей.
Первые полгода 2015 (зима-весна) посещаемость составляет 30% (20 человек).
Вторые полгода 2015 (лето-осень) посещаемость - 25% (17 человек).
Покупательская способность возрастает; средний чек - 390 рублей.
Первые полгода 2016 (зима-весна) посещаемость составляет 30% (20 человек).
Вторые полгода 2016 (лето-осень) посещаемость - 25% (17 человек).
Таблица 10. Оптимистический прогноз продаж
ТоварКол-во дней1-ые полгода 2014 (руб.)2-ые полгода 2014 (руб.)1-ые полгода 2015 (руб.)2-ые полгода 2015 (руб.)1-ые полгода 2016 (руб.)2-ые полгода 2016 (руб.)блюдо + напиток 1182001365021830170202301017940180327600024570003929400306360041418003229200Итого:20097000
Средний чек составляет 350 рублей.
Первые полгода 2014 (зима-весна) посещаемость составляет 80% (52 человек).
Вторые полгода 2014 (лето-осень) посещаемость - 60% (39 человек).
Покупательская способность возрастает; средний чек - 370 рублей.
Первые полгода 2015 (зима-весна) посещаемость составляет 90% (59 человек).
Вторые полгода 2015 (лето-осень) посещаемость - 70% (46 человек).
Покупательская способность возрастает; средний чек - 390 рублей.
Первые полгода 2016 (зима-весна) посещаемость составляет 90% (59 человек).
Вторые полгода 2016 (лето-осень) посещаемость - 70% (46 человек).