Особенности хозяйственной деятельности ООО 'Уральские пельмени АВИА'

ФГБОУ ВПО

Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Редерации

Челябинский филиал

Факультет управления

Специальность 080507.65 «Менеджмент организации»

ОТЧЕТ

Об экономической практике

Челябинск, 2012

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

.        Краткая характеристика организации и ее структурных подразделений

2. Особенности хозяйственной деятельности ООО «Уральские пельмени - Авиа»

. Регламентирование деятельность и анализ производства

. SWOT анализ и финансовые показатели организации

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение 1

Приложение 2

ВВЕДЕНИЕ

В жизни современного общества рынок услуг общественного питания играет важную и постоянно возрастающую роль. Прежде всего, такое положение связано с улучшением материального положения населения России и г. Челябинска в частности, интенсификацией процессов различных сфер деятельности, развитием коммуникаций, изменением технологий переработки продуктов питания, расширением и трансформацией перечня услуг, оказываемых на предприятиях питания и др. Поэтому рассматриваемая тема является наиболее актуальной в настоящее время.

Объектом практики является предприятие «Уральские пельмени - Авиа». Предметом практики является деятельность ресторана ООО «Уральские пельмени - Авиа».

Целью прохождения практики является ознакомление с целями, задачами, организационной структурой ООО «Уральские пельмени - Авиа».

Задачами практики являются:

представить краткую характеристику организации;

изучить и проанализировать особенности хозяйственной деятельности;

предложить мероприятия по совершенствованию деятельности организации.

Работа состоит из четырех разделов, заключения, списка литературы и приложений.

1. Краткая характеристика организации и ее структурных подразделений

Предприятие общественного питания ООО «Уральские пельмени - Авиа» создано с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественной пищи, которая ничем не отличается от домашней. Деятельность данного предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним и высоким уровнем дохода.

Миссия: Удовлетворение потребности населения в качественной пище с высокой скоростью обслуживания.

Цели функционирования:

получение и максимизация прибыли

расширение рыночной доли

расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа.

Общество с ограниченной ответственностью «Уральские пельмени АВИА» находится по адресу - г. Челябинск, ул. Свободы, 153а.

Уральские пельмени - это группа компании, в которую входят, пожалуй, лучшие рестораны Челябинска, оздоровительный комплекс с саунами, массажным кабинетом и солярием, боулинг-клуб, караоке-бар, пиццерия, а также сеть кафе-пельменных.

Организация сети ресторанов создали VIP-представительство холдинга в сети Интернет, чтобы сэкономить время, и сделать выбор места отдыха в Челябинске быстрым и удобным. Сайт <#"577413.files/image001.gif">

Рисунок 3. Динамика экономических показателей

При анализе структуры затрат на производство определяются удельные веса отдельных видов затрат в общей сумме. Наиболее общими элементами затрат являются материальные (сырье и материалы, топливо со стороны, энергия со стороны); трудовые расходы на оплату труда, расходы на подготовку и освоение производства; общепроизводственные и общехозяйственные расходы; расходы на подготовку и освоение производства, отчисления в бюджет на социальные нужды; коммерческие расходы; прочие производственные расходы.

Для анализа структуры затрат составляется аналитическая таблица 3. Данные таблицы показывают, что в структуре затрат на производство произошли некоторые изменения.

Таблица 3

Анализ затрат на производство ресторана

В общей структуре элементов затрат по сравнению с предыдущим годом произошло снижение материалоемкости и энергоемкости производства, а также общепроизводственных и общехозяйственных расходов и потерь. Рост удельных весов зарплаты производственных рабочих обусловлен, прежде всего, инфляционными мотивами. Сравнение показателей отчетного года с плановыми на отчетный год показывает, что выполнение плана было неровным уровень общепроизводственных и общехозяйственных расходов оказался выше запланированного на 2,21%, зарплата производственных рабочих на 1,03%. При этом произошло резкое снижение материалоемкости на 4,27%.

Данные для оценки динамики и структуру прибыли приводятся в таблице 4.

Таблица 4

Анализ прибыли отчетного периода ресторана

Анализ таблицы показывает, что балансовая прибыль отчетного года значительно снизилась - на 10801 тыс. руб., или на 40,06 процентов Наибольшее влияние на снижение прибыли оказало снижение прибыли от реализации продукции - основной составляющей прибыли предприятия. Неблагоприятно обстоят дела с прибылью от прочей деятельности и с доходами от реализационных операций. Основной фактор снижения прибыли от реализации - рост себестоимости продукции, превышающий рост объема реализации.

Заключение

Ресторан «Уральские пельмени - Авиа» входит в золотой список ресторанов г. Челябинска.

Правовой основой деятельности ресторана является Учредительный договор и Устав.

Учредительные документы разработаны в полном соответствии с законодательством Российской Федерации.

Последние годы экономическое состояние ресторана стабильно, развитие динамично.

Проведенный анализ структуры управления показал, что в обязанности директора ресторана входит не только курирование директоров-замов по различным отраслям управления, но и непосредственное управление жизненно важными отделами ресторана.

В непосредственном подчинении директоров находятся их заместители и некоторые нижестоящие службы и отделы.

Премирование работников ресторана осуществляется на основании Положения о премировании, утвержденного Генеральным директором.

За время прохождения практики полностью выполнена программа по всем разделам:

изучена история создания и развития предприятия;

ознакомлены с Уставом предприятия, его учредителями;

ознакомлены с регламентированием деятельности ресторана;

основные цели, задачи, виды деятельности предприятия понятны;

понятно место предприятия на рынке товаров и услуг;

организационная структура предприятия;

представлены финансовые показатели деятельности.

Список использованных источников и литературы

1. Патрин, О.В. РАО: бояться или сотрудничать / О.В. Патрин // Ресторан. - 2010. - №7. - С. 4-6.

2.       Заруба, Д. Бренд занимается раскруткой, но загрузку отеля никто обещать не может / Дмитрий Заруба // Отель. - 2010. - №7. - С. 12-15.

.        Немковский, Б.Л. Инновации: способность предложить новое качество / Б.Л. Немковский // Ресторан. - 2010. - №7. - С. 16-22.

.        Малиновская, С. Он-лайн бронирование: "за" и "против". Современные технологии интернет-продаж / Санта Малиновская // Отель. - 2010. - №7. - С. 28-31.

.        Кудряшова, С. Rev Par и Gop Par: что лучше / Светлана Кудряшова // Ресторан. - 2010. - №7. - С. 40-41.

.        Сонг-Ен, Д. Высокий сервис + эффективность управления = уникальность / Сонг-Ен Док // Отель. - 2010. - №7. - С. 48-49.

.        Шахин, Э. Мне нравится общение с интересными людьми / Эрдоган Шахин // Ресторан. - 2010. - №7. - С. 60-61.

.        Климов, Д. "Маркштадт" не следует по проторенной дорожке. Демпинг для нас смерть! / Дмитрий Климов // Ресторан. - 2010. - №7. - С. 62-64.

.        Бакмастер, В. По следам денег / Валентина Бакмастер // Ресторан. - 2010. - №7. - С. 66-70.

.        Зайцева, Н.А. 3 опоздания - выговор, 3 выговора - увольнение / Н.А. Зайцева, Е.В. Агамирова, Н.В. Дмитриева // Ресторан. - 2010. - №7. - С. 72-77.

11.     <#"577413.files/image002.gif">

Приложение 2

Организационная структура управления рестораном