Тема: Технология консервирования мяса

Применение методов холодильной технологии при обработке мясных продуктов, в отличие от других способов консервирования ...
...температура подмороженного мяса (туши, полутуши, четвертины) по всему объему должна быть -2…3ºС. В подмороженном мясе ...

Салициловая кислота - вещество вредное для здоровья и запрещено для консервирования . 7. Технологии квашения овощей. Технология квашения капусты.
На кабачок весом 1,5 кг — 400-500 г молотого жирного мяса , 1 стакан риса, отваренного до...

К определению рН прибегают при классификации мяса по группам качества - PSE, DFD, измеряя этот...
...стандартизация и сетификация продуктов с основами технологии и гигиены производства, консервирования и хранения: ООО «КомСнаб», 2005.-440 с.

5. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. – М. 1984. – 287 с. 6. Иванова Р.П., Сергеева Е.Л., Шаробайко В.И. Изменения миофибрил- лярных белков в процессе холодильной обработки и хранения мяса // Холодильная техника. –

- 1000. Технология приготовления блюда. Приготовление мяса , жаренного крупным куском шпигованного.
...варки, тушения, вакуумной обработки, оттаивания, консервирования и пастеризации. В режиме регенерации благодаря специальной комбинации пара и...

2. Способы содержания крупного рогатого скота, их достоинства и недостатки. 3. Методы консервирования мяса .
Технология производства Бройлер предусматривает: содержание птицы в широкогабаритных безоконных птичниках в клетках, на глубокой подстилке...