Тема: Холодные закуски из птицы

2.4 Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд. 2.5 Инструкционная карта "Технология приготовления холодного блюда Салат "Столичный"" 3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы .

Особенно большую роль играют холодные закуски в меню банкетов, где число их достигает 5-10...
...из гастрономических продуктов, салаты и винегреты, закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса, птицы , дичи, кролика яиц, грибов.

1) бутерброды; 2) салаты и винегреты; 3) блюда и закуски из овощей и грибов; 4) блюда и закуски из рыбы; 5) блюда и закуски из мяса, птицы , дичи.
...35, 50 (сельдь, килька) и 75, 125 г; гарниров- 100 и 150 г. БАНКЕТНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.

...сходны с горячими основными блюдами (из мяса, птицы , рыбы, субпродуктов и т. д.), но отличаются от них, как правило, более острым вкусом и тем...
При этом возможно вторичное микробное обсеменение. Поэтому, готовя холодные закуски , следует особо...

Я выбрал данную тему, потому что она является актуальной на сегодняшний день. Закуски из жареной птицы и дичи пользуются мировой славой.
...се холодные блюда русского стола: квашения, рыбные соления, мясные копчения. В XIX в. в состав закуски были...

Закуски бывают холодными и горячими. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте.

...226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы , субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной...
...витамином С. Особенно ценны в этом отношении такие холодные блюда, как салаты, в состав которых входят эти овощи в сыром виде.