Товароведная характеристика мяса
В сыром и вареном виде козлятина имеет специфический запах. Используют ее для тушения, жарки.
В зависимости от возрастных особенностей мясо от светлого до темно-красного цвета, от нежного до грубоволокнистого, с незначительными жировыми отложениями.