Тема: Анализ технологии приготовления вторых горячих блюд из рыбы

...количество овощей, фруктов, мяса, рыбы . Эти продукты содержат в своем составе огромное количество биологически активных веществ...
...и т.д.). Разработка технологий новых вторых блюд и горячих закусок позволит обогатить дневной рацион человека...

.2 Технология приготовления блюд по ассортименту (рецептура, отпуск, требования к качеству). Условия сроки хранения и реализации. .3 Сравнительный анализ пищевой ценности рассольников. Глава 3. Организация работы раздаточной при отпуске первых блюд .

Блюда , изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам: виду используемого сырья - из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов...

4. Анализ производственной деятельности предприятия. .1 Ассортимент и технология приготовления блюд , кулинарных и кондитерских изделий.