Тема: Технология приготовления сдобных мелкоштучных изделий из дрожжевого теста

Применяют два основных способа производства хлебных и других изделий из муки: приготовление пресных продуктов, для которых характерно отсутствие брожения в промежуточном продукте ( тесте ), и приготовление хлебных изделий способом брожения теста ...

Из двухфазных опарных способов приготовления теста опарный на густой опаре наиболее распространён и универсален. Этим способом можно готовить практически все виды хлебобулочных изделий из пшеничной муки.