Технология производства хлеба "Столичный"
С уменьшением выхода муки в ней снижается содержание белка, минеральных веществ, витаминов, что сказывается на пищевой ценности хлеба . Введение в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других обогатителей повышает пищевую ценность хлеба .