Тема: Потребительские свойства и пищевая ценность муки

2.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества хлебобулочных изделий из ржаной муки .
Пищевая ценность хлеба довольно высокая. В среднем в хлебе содержится 5,5-9,5% белков, 0,7-1,3% жиров, 1,4-2,5% минеральных веществ, 39-47% воды.

Введение. 1. Из истории мукомольного производства. 2. Пищевая ценность , химический состав пшеничной и ржаной муки .
По аминокислотному составу и свойствам белки ржаной муки отличаются от белков пшеничной муки . Ржаная мука содержит много...

Проламины и глютелины различных злаков имеют свои особенности в аминокислотном составе, различные физико-химические свойства и разные названия.
Пищевая ценность белков ржаной муки выше, чем у белков пшеницы, так как в них содержится больше...

...продуманность, забота о людях - есть залог успеха и здоровья в первую очередь. ШПРИЦЫ «Helm» |Технические характеристики |Их потребительские свойства |
6. Пищевая ценность : Содержание в 100 г.: белки-6,8 г.; жиры-18,6 г.; углеводы-65,6 г.

Несмотря на сравнительно высокую пищевую ценность по содержанию витаминов, зольных макро- и микроэлементов, мука второго сорта обладает невысокими и непостоянными потребительскими достоинствами. Хлеб из этой муки имеет различные оттенки от слегка...

...растительное, маргарин, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая , ванилин. Пищевая ценность в 100 г. белки-8,3 г, жиры-8,0 г, углеводы-59,5 г.
В этой работе дана характеристика этого продукта, изучены потребительские свойства и ассортимент...