Состав и свойства мышечной ткани мяса
...быстрее, чем крупного рогатого скота, то опасность повышения жесткости мяса вследствие холодового сжатия у них больше.
...солей, вызванного частичным вымораживанием воды . В дальнейшем основное влияние оказывает понижение температуры, в...