Тема: Приготовление порционных и панированных блюд из мяса

Натуральные порционные куски мяса подвергают тепловой обработке перед отпуском, хранить их нельзя. Панированные блюда хранят не более 30 минут. 1.10 Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса .

При этом стремятся слегка сгладить поверхность мяса и придать куску определенную форму. Приготовление порционных панированных полуфабрикатов.
При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, припускание, жарку, тушение и...

Классификация блюд из мясопродуктов. По способу приготовления : · в соусной или жидкой среде ( мясо тушеное, мясо шпигованное, гуляш)
Толстый и тонкий края — для жаренья крупными кусками, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками.

...и баранины – 48, натуральных порционных и крупнокусшвых из свинины – 36, натуральных мелкокусковых – 18, панированных – 24...
... приготовления первых и вторых блюд . Предварительно 1 часть (по массе) сухого мяса заливают 4 частями воды или 1 %-м...

Овладение учащимися новым материалом по данной теме. 2.3. Вступительная беседа. 3. Какие блюда из мяса мы проходили на прошлых уроках?
Некоторые мясные продукты (грудинку) предварительно варят, затем охлаждают, панируют и используют для жарки.

В моей курсовой работе передо мной поставлены следующие задачи: изучение ассортимента блюд из мяса
Подразделяют эти п\ф на крупнокусковые, порционные , и мелкокусковые. При приготовлении паф применяют следующие приёмы: нарезка, отбивание...