Разработка конкурентной стратегии на рынке общественного питания

Разработка конкурентной стратегии на рынке общественного питания

титульный

Разработка конкурентной стратегии на рынке общественного питания

Введение

Глава 1. Теоретические и методические аспекты разработки стратегии организации

1.1. Понятие стратегии и модели стратегического процесса

1.2. Пирамида стратегий и их характеристика

1.3. Взаимосвязь стратегии, организационной структуры и организационной культуры

Глава 2. Разработка стратегии на рынке общественного питания

2.1Анализ рынка ПОП

2.2Характеристика предприятия

2.3SWOT-анализ конкурентной стратегии на рынке общественного питания

2.4.Анализ внутренней среды организации, выделение ее стержневых компетенций

2.5. Разработка пирамиды стратегий организации и анализ рисков

Заключение

Список использованных источников

Введение

Актуальность. Разработка конкурентной стратегии на рынке общественного питания является ключевым элементом успешного ведения бизнеса в данной сфере. Конкуренция на рынке общественного питания велика, поэтому необходимо разработать стратегию, которая позволит вашему предприятию выделиться на фоне других и привлечь больше клиентов.

Первым шагом в разработке конкурентной стратегии является анализ рынка. Изучите внимательно своих конкурентов: их цены, меню, качество обслуживания и многое другое. Также оцените спрос на общественное питание в вашем регионе и идентифицируйте свою целевую аудиторию.

На основе полученной информации определите уникальное предложение вашего предприятия, то, что отличает вас от конкурентов. Это может быть особенное меню, использование экологически чистых продуктов, уникальный дизайн интерьера и т.д. Сделайте упор на те аспекты, которые заинтересуют вашу целевую аудиторию и помогут привлечь новых клиентов.

Разработайте целевую стратегию маркетинга. Определите каналы, через которые будет осуществляться продвижение вашего предприятия, а также рекламные активности, с помощью которых вы будете привлекать новых клиентов.

Также не забывайте об обратной связи с клиентами. Слушайте их мнение, прислушивайтесь к их желаниям и предложениям. Это позволит вам улучшить качество обслуживания, а также разработать новые продукты или услуги, которые будут наиболее популярны у вашей целевой аудитории.

Цель работы состоит в разработке стратегии развития предприятия.

Задачи работы:

 — изучение теоретических и методических аспектов разработки стратегии  организации;

— ознакомиться с характеристикой деятельности организации;

 — проанализировать внешнюю среду организации,  движущие силы отрасли и ключевые факторы успеха; — провести анализ внутренней среды организации и выявить ее стержневые компетенции.

Объект исследования:

Предмет исследования: стратегия развития.

Конкурентная стратегия – это непрерывный процесс, который требует постоянного анализа и адаптации. Будьте готовы изменять свою стратегию, если это потребуется для достижения конкурентных преимуществ и удовлетворения потребностей вашей аудитории. Всегда следите за новыми тенденциями и изменениями на рынке, и будьте готовы к изменениям, чтобы продолжать развиваться и оставаться конкурентоспособными.

Глава 1. Теоретические и методические аспекты разработки стратегии организации

1.1. Понятие стратегии и модели стратегического процесса

Разработка стратегии организации является комплексным процессом, который включает в себя теоретические и методические аспекты. Эти аспекты предусматривают анализ ситуации и целей организации, разработку стратегического плана и его реализацию.

Теоретические аспекты разработки стратегии организации включают следующие элементы:

1. Анализ внешней среды: исследование рыночных условий, конкурентных сил и факторов, которые могут повлиять на организацию. Это может включать анализ экономической ситуации, политических и правовых факторов, социальных тенденций и технологического развития.

2. Анализ внутреннего ресурсного потенциала: оценка ресурсов и возможностей организации, таких как финансы, персонал, технологии, инфраструктура и управленческие системы. Это помогает определить, какие ресурсы могут быть использованы для достижения стратегических целей.

3. Определение миссии и целей: определение ценностей, целей и задач организации. Миссия описывает основную цель и сущность организации, а цели выражают конкретные результаты, которые она хочет достичь в будущем.

4. Выбор стратегии: на основе анализа ситуации и целей организации, разрабатывается стратегический план, который определяет общий курс действий организации. Стратегия может включать выбор направлений развития, конкурентной позиции, организационной структуры и ключевых инициатив.

Стратегия - это долгосрочный план действий, который разрабатывается компанией или организацией для достижения ее целей. Она определяет основные направления и принципы деятельности, а также ресурсы, которые будут использоваться для их реализации.

Модель стратегического процесса - это структурированная последовательность шагов, которые компания или организация должна выполнить для разработки и реализации своей стратегии. Она помогает организации систематизировать свои действия, определить ключевые этапы и принять необходимые решения.

Модели стратегического процесса могут отличаться в зависимости от методологии и подхода, который выбирает организация. Некоторые из наиболее распространенных моделей включают в себя:

Модель SWOT-анализа - включает в себя оценку сильных и слабых сторон организации, а также возможностей и угроз, которые она может столкнуться. Она позволяет организации определить свои внутренние преимущества и недостатки, а также внешние возможности и угрозы, с которыми она может столкнуться.

Модель Пяти Сил Портера - используется для анализа конкурентной ситуации в отрасли. Она раскрывает пять основных факторов, которые определяют степень конкуренции в отрасли: угроза появления новых конкурентов, угроза замены продукта, власть поставщиков, власть покупателей и степень конкуренции между существующими игроками.

Модель Баланса Потенциала - основана на концепции сбалансированной системы показателей. Она помогает компании определить ключевые факторы ее успеха и установить цели в разных областях деятельности, таких как финансы, клиенты, внутренние процессы и развитие.

Это только некоторые из моделей стратегического процесса, и каждая организация может выбрать ту, которая наиболее соответствует ее целям и потребностям.

1.2. Пирамида стратегий и их характеристика

Пирамида стратегий представляет собой иерархическую структуру стратегий, от общих и долгосрочных до конкретных и краткосрочных. Она помогает управлять стратегическим планированием в организации и обеспечивает соответствие долгосрочных целей компании с более специфическими задачами и решениями на более низком уровне.

Характеристики различных уровней пирамиды стратегий могут включать:

Корпоративная стратегия: это наивысший уровень пирамиды стратегий. Она определяет общие цели и направления компании в целом. Включает такие вопросы, как выбор отраслей для входа, слияния и поглощения, стратегии роста и диверсификации. Корпоративная стратегия также может включать решения о культуре компании и основных ценностях.

Бизнес-стратегия: этот уровень определяет, как организация будет конкурировать на рынке относительно конкретной отрасли или ниши. Бизнес-стратегия включает формирование сегментов рынка, выбор продуктовых линий, определение позиционирования бренда и разработку планов маркетинга.

Функциональная стратегия: это стратегии, которые определяют, как каждая функциональная область организации будет поддерживать реализацию бизнес-стратегии. Например, маркетинговая стратегия может определять, как будут развиваться и продвигаться продукты компании, а операционная стратегия может определять, как процессы производства будут оптимизированы.

Операционная стратегия: этот уровень определяет детали реализации стратегии в повседневных операционных процессах организации. Включает в себя планы по управлению запасами, производству, распределению и т. д. Операционная стратегия также включает планирование бюджета и управление ресурсами.

Каждый уровень пирамиды стратегий имеет свои характеристики и задачи, но все они взаимосвязаны и подчиняются общим стратегическим целям компании. Хорошо спроектированная и адаптированная пирамида стратегий обеспечивает согласованность и эффективность в стратегическом управлении.

Стратегическая пирамида организации - это карта, которая показывает различные уровни стратегии внутри компании, начиная от основных целей и ценностей и заканчивая практическими действиями и задачами, необходимыми для достижения этих целей. Вот таблица, которая может использоваться для построения стратегической пирамиды организации:

Одна из ключевых составляющих успешного бизнеса - разработка и реализация эффективной стратегии развития. Компания должна определить свои цели, основные направления деятельности и способы достижения успеха. Концентрация на определенной сфере бизнеса позволяет сосредоточить все усилия и ресурсы на достижении конкурентного преимущества в данном секторе.

Ключевым элементом деловой стратегии является создание долгосрочных конкурентных позиций. Компания должна разработать план, который позволит ей успешно конкурировать и выделяться на рынке в течение длительного времени. Деловая стратегия должна учитывать сильные и слабые стороны компании, а также внешние возможности и угрозы, связанные с рыночной средой.

Функциональная стратегия относится к текущим операционным планам и деятельности подразделений компании. Компания должна иметь функциональные стратегии для каждого из своих основных направлений деятельности. Эти стратегии определяют, как будут управляться и контролироваться основные операционные процессы, чтобы достичь стратегических целей компании.

Операционные стратегии определяют, как будут управляться ключевые организационные звенья компании. Они также определяют, как будут выполняться стратегически важные оперативные задачи. Операционные стратегии включают в себя планы по производству, снабжению, логистике и другим важным аспектам работы компании.

Окончательный успех компании зависит от того, насколько хорошо она разработает и реализует свои деловые, функциональные и операционные стратегии. Управление ресурсами и процессами, нацеленными на достижение поставленных целей, позволяет компании создавать конкурентное преимущество и добиваться успешных результатов.

1.3. Взаимосвязь стратегии, организационной структуры и организационной культуры

Взаимосвязь стратегии, организационной структуры и организационной культуры в компании весьма сильная и взаимозависимая.

Стратегия компании определяет ее цели, нацеленность на рынок, конкурентные преимущества и основные направления развития. Она влияет на выбор организационной структуры, так как для реализации стратегии может потребоваться гибкая, децентрализованная или иерархическая структура. Например, компания, выбравшая стратегию удержания лидерства в инновационной сфере, скорее всего, будет предпочитать гибкую и децентрализованную структуру, чтобы стимулировать творческие решения и быстрое принятие решений.

Организационная структура влияет на организационную культуру в компании. Организационная культура является совокупностью ценностей, убеждений, норм и способов поведения, которые живут в компании. Более гибкая и децентрализованная структура может способствовать развитию инновационной и предпринимательской культуры, так как сотрудники имеют большую свободу действий и возможность влиять на принимаемые решения. С другой стороны, более иерархическая структура может способствовать возникновению консервативной и бюрократической культуры, где сотрудники следуют строгим правилам и иерархической цепи командования.

Организационная культура также может влиять на выбор стратегии и организационной структуры. Например, компания с культурой, ориентированной на инновации и предпринимательство, скорее всего, будет выбирать стратегию активного развития и гибкую структуру, чтобы воплотить свои идеи в жизнь.

Таким образом, стратегия, организационная структура и организационная культура взаимодополняют и влияют друг на друга в компании. Они должны быть взаимосогласованы и соответствовать целям и ценностям организации для успешного достижения результатов.

Однако, изменение организационной культуры может быть сложным и требовать времени. Важно учитывать, что организационная культура формируется не только руководством, но и всеми сотрудниками. Поэтому внедрение новой стратегии должно сопровождаться активным вовлечением сотрудников и созданием условий для изменений в культуре.

Для успешного внедрения новой стратегии и изменения организационной культуры руководство должно:

Активно коммуницировать и объяснять сотрудникам необходимость изменений и связь между новой стратегией и развитием организации.

Предоставить поддержку и ресурсы для изменений в культуре. Это может включать проведение тренингов, обучение и развитие сотрудников, создание новых коммуникационных и кооперативных процессов.

Установить пример и лидерство сверху. Руководство должно продемонстрировать соответствующие ценности и поведение, чтобы стимулировать и вдохновлять сотрудников на изменения.

Постоянно оценивать и адаптировать процессы. Регулярная оценка и анализ эффектов изменений позволит руководству принимать необходимые корректировки и сделать процесс внедрения новой стратегии и изменения культуры более эффективными.

Понимание взаимосвязи между организационной культурой и стратегией и правильное управление этими компонентами позволит организации эффективно развиваться и достигать своих стратегических целей.

Стратегия - это план действий, который определяет общие цели и пути их достижения для организации, бизнеса, государства или отдельного человека. Она включает в себя определение основных направлений развития, выбор приоритетных действий и выделение ресурсов для их реализации.

Модель стратегического процесса - это структурированная схема или рамка, которая описывает последовательность шагов и компонентов, необходимых для разработки, реализации и оценки стратегии. Она предоставляет систематический подход к управлению стратегическим процессом и помогает организациям эффективно формулировать и внедрять свои стратегии.

В общем виде, модель стратегического процесса может включать следующие этапы:

1. Анализ внешней и внутренней среды: оценка внешних факторов, которые могут повлиять на организацию (например, экономические, политические, социокультурные), а также анализ внутренних ресурсов, способностей и ограничений компании.

2. Формулирование стратегии: определение целей, ценностей и направлений развития организации. В этом этапе могут использоваться различные стратегические инструменты, такие как SWOT-анализ, анализ конкурентной среды, анализ PESTEL и другие.

3. Разработка стратегического плана: определение конкретных шагов и действий, необходимых для достижения поставленных целей. На этом этапе могут определяться конкретные задачи, сроки и ответственные лица.

4. Реализация стратегии: выполнение запланированных действий, включая аллокацию ресурсов, организацию команды, контроль выполнения задач и мониторинг прогресса.

5. Оценка результатов и корректировка стратегии: анализ достигнутых результатов, изучение процесса реализации стратегии и вносение необходимых корректировок и изменений для более эффективного достижения целей.

Важно отметить, что модели стратегического процесса могут различаться в разных организациях и контекстах, и могут быть адаптированы в зависимости от потребностей и особенностей конкретной ситуации.

Глава 2. Разработка стратегии на рынке общественного питания

2.1Анализ рынка ПОП

Разработка стратегии на рынке общественного питания включает в себя следующие этапы:

Анализ рынка: изучение текущей ситуации на рынке общественного питания, анализ конкурентов, определение потенциальной аудитории и ее потребностей.

Определение уникального предложения: распознавание преимуществ и особенностей вашего предприятия, которые будут выделять вас на фоне конкурентов и привлекать клиентов.

Целевая аудитория: определение основных сегментов аудитории, которым будет нацелена ваша стратегия, и разработка маркетинговых акций, позволяющих привлечь и удержать этих клиентов.

Определение позиционирования: определение того, как вы будете восприниматься вашими клиентами - как место для быстрого питания, элитного заведения или семейного ресторана.

Разработка маркетинговых акций: создание плана по привлечению клиентов, рекламе и продвижению вашего предприятия.

Определение ценовой политики: установление цен на продукцию и услуги, соответствующих вашему позиционированию на рынке и предпочтениям целевой аудитории.

Разработка операционной стратегии: создание плана по организации работы вашего предприятия, включая управление бюджетом, закупку необходимых товаров и услуг, управление персоналом и обслуживание клиентов.

Контроль и анализ: регулярный контроль выполнения стратегии, анализ результатов и корректировка планов в зависимости от изменений на рынке и потребностей клиентов.

Необходимо помнить, что стратегия на рынке общественного питания должна быть гибкой и адаптивной, учитывая изменения на рынке и требования клиентов.

Анализ рынка ПОП (продуктовые оборотные товары) может включать в себя оценку таких факторов, как размер рынка, ростовые перспективы, конкуренцию, тенденции поведения потребителей и т. д.

Один из основных аспектов анализа - определение размера рынка ПОП. Это можно сделать исходя из объема продаж и популярности продуктовых оборотных товаров, таких как продукты питания, напитки, бытовая химия и другие товары, продающиеся в супермаркетах, магазинах и торговых точках. Исследование рынка может включать в себя сбор данных о продажах, количестве точек продажи и доле рынка, занимаемой компаниями-производителями.

Также важно проанализировать ростовые перспективы рынка ПОП. Это может включать в себя изучение демографических изменений, поведения потребителей и изменения их предпочтений. Например, рост популярности органических продуктов может повлиять на спрос на такие товары в данной отрасли. Исследование рынка также поможет определить источники роста, такие как внедрение новых технологий, повышение уровня жизни, изменение потребительских предпочтений и другие факторы.

Конкурентная ситуация на рынке ПОП также должна быть проанализирована. Это включает изучение существующих и потенциальных конкурентов, их долей рынка, стратегий маркетинга и позиционирования, мощностей производства и других факторов. Анализ конкуренции поможет определить свои конкурентные преимущества и недостатки, а также потенциальные возможности для улучшения позиций на рынке.

Особое внимание следует уделять тенденциям поведения потребителей и изменению их потребностей. Например, в настоящее время потребители все больше предпочитают здоровые и натуральные продукты, что может повлиять на спрос на такие товары в данной отрасли. Анализ должен включать изучение таких факторов, как изменение потребительской осведомленности, рекламные и маркетинговые стратегии, эффективность расположения товаров на полках и другие факторы, которые могут повлиять на привлекательность продуктовых оборотных товаров для потребителей.

В целом, анализ рынка ПОП поможет определить рыночные возможности и вызовы, прогнозируемые тенденции развития, а также разработать стратегию для успешного позиционирования и конкурентоспособности на данном рынке.

2.2 Характеристика предприятия

Предприятие общественного питания - это организация, которая занимается предоставлением услуг по приготовлению и продаже пищи и напитков для широкой публики. Характеристики такого предприятия могут включать:

1. Разнообразие меню: Предприятие общественного питания может предлагать разнообразные блюда и напитки, чтобы удовлетворить потребности различных клиентов. Меню может включать блюда национальных и международных кухонь, вегетарианские и диетические варианты, а также специальные предложения для детей.

2. Качество еды: Качество еды на предприятии общественного питания является одним из главных факторов успеха. Предприятие должно использовать свежие и качественные ингредиенты, придерживаться правил гигиены и безопасности пищевой продукции, а также обеспечивать высокое кулинарное мастерство своего персонала.

3. Обслуживание клиентов: Хорошее обслуживание является существенной характеристикой предприятия общественного питания. Персонал должен быть дружелюбным, вежливым и готовым помочь клиенту. Они должны быть знакомы с меню и иметь знание о составе и приготовлении блюд, чтобы дать рекомендации и ответить на вопросы клиентов.

4. Атмосфера и дизайн: Предприятие общественного питания должно иметь приятную атмосферу и соответствующий дизайн интерьера, который обеспечит комфорт и удовлетворит вкусовые предпочтения клиентов. Это может включать музыку, освещение, удобную мебель и другие элементы, создающие уютную обстановку.

5. Цена: Предприятие общественного питания должно предлагать разумные цены за свои услуги, чтобы привлечь клиентов и оставаться конкурентоспособным на рынке. Цена должна соответствовать качеству еды и сервису, предоставляемому предприятием.

6. Репутация: Хорошая репутация является ключевой характеристикой успешного предприятия общественного питания. Предприятие должно иметь положительные отзывы от клиентов, быть известным своим качеством и надежностью, чтобы привлекать новых клиентов и сохранять старых.

7. Местоположение: Местоположение предприятия общественного питания также является важным фактором. Оно должно быть удобным для потребителей, иметь хорошую транспортную доступность и находиться в месте с высокой проходимостью людей.

2.3 SWOT-анализ конкурентной стратегии на рынке общественного питания

SWOT-анализ конкурентной стратегии на рынке общественного питания позволяет оценить сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы данной стратегии.

 Сильные стороны:

1.Уникальное меню и высокое качество продуктов питания.
2.Хорошо разработанная система обслуживания клиентов.
3.Постоянный поток клиентов и высокая репутация среди посетителей.
4.Выгодное расположение и доступность для широкой аудитории.
5.Наличие собственного заведения и контроль над всеми процессами.
Слабые стороны:

1.Высокая конкуренция на рынке общественного питания.
2.Ограниченный ассортимент блюд и отсутствие меню для специальных диет.
3.Недостаточное внимание к маркетинговым акциям и промоушенам.
4.Завышенные цены по сравнению с конкурентами.
5.Неопытный персонал и его недостаточная подготовка.

Возможности:
1.Расширение ассортимента блюд и разработка меню для разных клиентских групп.
2.Установление партнерских отношений с поставщиками и получение скидок на продукты.

3.Введение программы лояльности для постоянных клиентов.

4. Улучшение маркетинговых акций и рекламных компаний для привлечения новых клиентов.

5. Внедрение технологий и автоматизации процессов для повышения эффективности.

Угрозы:
1.Конкуренция со стороны других ресторанов и кафе.

2.Негативные отзывы клиентов в социальных сетях и интернете.

3.Изменение вкусов и предпочтений потребителей.

4. Изменение законодательства и требований к условиям общественного питания.
5. Экономические и политические факторы, которые могут повлиять на спрос и рентабельность бизнеса.

На основе проведенного SWOT-анализа можно разработать и реализовать стратегию, учитывающую сильные стороны и возможности, а также минимизирующую влияние слабых сторон и угроз. Это может включать в себя изменение меню, внедрение новых маркетинговых акций, обучение персонала и постоянное улучшение качества обслуживания клиентов.

2.4.Анализ внутренней среды организации, выделение ее стержневых компетенций

Анализ внутренней среды организации общественного питания включает в себя оценку ресурсов, навыков и компетенций, которыми организация обладает внутри себя. Стержневые компетенции организации общественного питания это те навыки и ресурсы, которые предоставляют организации конкурентное преимущество и позволяют ей успешно функционировать и развиваться. Среди стержневых компетенций организации общественного питания могут быть следующие:

Кулинарная экспертиза: Организация общественного питания должна иметь высококвалифицированных поваров и шеф-поваров, которые могут создавать качественные блюда и меню, удовлетворяющие вкусы и потребности клиентов.

Управление персоналом: Организация должна иметь хорошо разработанную систему управления персоналом, которая позволяет эффективно координировать работу сотрудников и обеспечивать высокий уровень обслуживания.

Качество продуктов и поставщиков: Важно иметь надежных поставщиков, которые предоставляют высококачественные и свежие продукты. Также необходимо иметь механизмы контроля качества продуктов, чтобы гарантировать безопасность и вкусность блюд.
Маркетинг и продажи: Организация должна иметь команду маркетологов и продавцов, которые могут эффективно привлекать и удерживать клиентов, разрабатывая стратегии маркетинга, проводя акции и активно продвигая свои услуги.

Финансовый управление: Важно иметь компетентных финансистов, которые могут управлять бюджетом организации, разрабатывать финансовые стратегии и принимать решения, основанные на расчетах и анализе данных.
Обслуживание клиентов: Организация общественного питания должна обладать навыками обслуживания клиентов, чтобы предоставлять высокий уровень сервиса и учитывать индивидуальные потребности и предпочтения клиентов.

В целом, стержневые компетенции организации общественного питания связаны с качеством продукции, уровнем сервиса, управлением персоналом и финансовым управлением. Эти компетенции являются основой для достижения успеха и конкурентоспособности организации в данной отрасли.

2.5. Разработка пирамиды стратегий организации и анализ рисков

Разработка пирамиды стратегий организации общественного питания и анализ рисков включает в себя следующие шаги:

Определение цели и миссии организации. Это поможет установить общую направленность и задачи бизнеса в сфере общественного питания.
Анализ внешней среды. Исследуйте рынок общественного питания, конкурентов, потребителей и тренды. Это поможет определить потенциальные возможности и угрозы для бизнеса.

Анализ внутренней среды. Определите сильные и слабые стороны организации, такие как персонал, логистика, качество продукции и сервиса. Это поможет узнать, что можно улучшить или использовать в своих стратегиях.
Формулирование стратегий. Разработайте основные стратегии, которые будут использованы для достижения поставленных целей. Это может быть например, стратегия дифференциации, низких цен, или фокуса на определенной нише.

Разработка более конкретных тактических планов. Определите детальные шаги для реализации стратегий, установите приоритеты, сроки выполнения задач и ресурсы, необходимые для их реализации.

Мониторинг и контроль выполнения стратегий. Регулярно оценивайте результаты и корректируйте планы при необходимости. Это поможет убедиться, что стратегии эффективны и приносят желаемые результаты.
Анализ рисков, связанных с разработкой пирамиды стратегий организации общественного питания, включает в себя:

Идентификацию рисков. Определите все возможные риски, которые могут возникнуть при реализации стратегий. Это могут быть, например, финансовые риски, риски связанные с конкурентами, изменениями в законодательстве, изменением требований потребителей и т.д.

Оценку рисков. Определите вероятность возникновения каждого риска и его потенциальные последствия для организации. Оцените также, какие стратегии и тактические планы могут быть использованы для снижения рисков или минимизации их влияния на бизнес.

3. Разработку планов управления рисками. Разработайте конкретные действия, которые будут предприняты для снижения рисков или минимизации их влияния. Это может включать в себя, например, разработку альтернативных стратегий, создание резервов, обеспечение финансовой устойчивости и др.

Внедрение и мониторинг планов управления рисками. Регулярно оценивайте эффективность предпринятых мер и корректируйте планы при необходимости. Обратите внимание на новые риски, которые могут возникнуть в процессе реализации стратегий, и принимайте соответствующие меры.

Корректура: Разработка пирамиды стратегий организации общественного питания и анализ рисков:

Определение целей и стратегий. Установите основные цели организации и разработайте стратегии, которые помогут достичь этих целей. Например, целью может быть увеличение прибыли, привлечение новых клиентов или расширение географического охвата. Стратегии могут включать в себя улучшение качества продукции, развитие новых меню и установление партнерских отношений с поставщиками.

Анализ рынка и конкурентов. Исследуйте рынок общественного питания, изучите потребности и предпочтения клиентов, а также основных конкурентов в данной отрасли. Анализируйте их стратегии и способы привлечения клиентов. Это поможет определить свои сильные стороны и уникальное предложение, которое вы можете предложить.
Разработка маркетинговых стратегий. Определите целевую аудиторию, разработайте маркетинговые активности, которые помогут продвинуть вашу организацию и привлечь клиентов. Это может включать в себя рекламные кампании, акции, программы лояльности и т.д.

Планирование операционных процессов. Разработайте операционные процессы для обеспечения качества продукции и сервиса. Установите стандарты работы, требования к персоналу, эффективные процессы приготовления и доставки пищи и т.д.

Анализ рисков. Идентифицируйте потенциальные риски, которые могут возникнуть в процессе реализации стратегий. Это могут быть финансовые риски, сезонные колебания спроса, рост конкуренции и т.д. Оцените вероятность возникновения каждого риска и их возможное влияние на бизнес.
Управление рисками. Разработайте планы управления рисками, которые позволят снизить влияние рисков и минимизировать возможные потери. Это может включать в себя создание резервных фондов, заключение договоров с поставщиками, мониторинг финансовых показателей и т.д.

Мониторинг и оценка. Регулярно отслеживайте результаты и продвижение в достижении целей. Оцените эффективность стратегий и внесите необходимые корректировки при необходимости.

Заключение

В заключение, разработка пирамиды стратегий организации общественного питания является важным этапом для успешного функционирования ресторанного бизнеса. Пирамида стратегий позволяет определить цели и приоритеты компании, а также создать эффективный план действий.
На основе пирамиды стратегий организации общественного питания можно определить следующие стратегические направления:

Ценовая стратегия. Определение ценовой политики и установление конкурентных цен на продукцию и услуги ресторана.

Маркетинговая стратегия. Разработка маркетинговых активностей, таких как реклама, продвижение, создание уникального бренда и формирование имиджа ресторана.

Качество обслуживания и продукции. Постоянное повышение качества обслуживания и продукции, чтобы привлечь и удержать клиентов.
Управление персоналом. Развитие системы управления персоналом, обучение сотрудников и создание мотивационных программ для повышения их эффективности и удовлетворенности.

Выбор местоположения ресторана. Анализ рынка и выбор оптимального места для открытия ресторана с учетом потенциальной аудитории и конкурентов.

Финансовая стратегия. Разработка финансовых планов и стратегий для обеспечения устойчивого финансового состояния и роста ресторанного бизнеса.
Технологическая стратегия. Внедрение новых технологий, таких как системы автоматизации и управления, для оптимизации бизнес-процессов и улучшения качества обслуживания.

Все эти стратегические направления взаимосвязаны и важны для успешной деятельности организации общественного питания. Разработка пирамиды стратегий позволяет целенаправленно осуществлять деятельность и достигать поставленных целей, обеспечивая устойчивый рост и развитие бизнеса.

Список использованных источников

1.Ансофф И. Стратегический менеджмент / Игорь Ансофф ; [пер. с англ. О. Литун]/ СПб. : Питер, 2016.-342 с.

 2.Антонов, Г. Д. Стратегическое управление организацией: Учебное пособие / Г. Д. Антонов, В. М. Тумин, О. П. Иванова. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. –239 с.

 3.Ассен, М. Ключевые модели менеджмента. 60 моделей, которые дол-жен знать каждый менеджер [Электронный ресурс] / М. ван Ассен, Г. ван ден Берг, П. Питерсма; пер. с англ. В. Н. Егорова; агентство «Berenschot». – 4-е изд. (эл.). – М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2014. –319 с.

 4.Башкатова Ю. И. Разработка конкурентной стратегии развития на основе сбалансированной системы показателей и классических моделей стра-тегического менеджмента предприятия / Ю. И. Башкатова, Н. И. Решетько / Интернет-журнал // Науковедение. 2014.

5.Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент: учебник. — М.: Эконо-мистъ, 2016. –526 с.

6.Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. – М.: ЮНИТИ, 2016.

 7.Грушенко, В. И Стратегии управления компаниями. От теории к практической разработке и реализации: Учебное пособие / В. И. Грушенко. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 336 с.

8.Долгов, А. И. Стратегический менеджмент [Электронный ресурс]: Уч. пособ. / А. Е. Долгов. – 3-е изд., стереотип. – М.: Флинта: МПСИ, 2017. –280 с.

 9. Ильченко А. В. Синтез организационной структуры и стратегии ор-ганизации [Текст] // Экономика, управление, финансы: материалы VI Между-нар. науч. конф. (г. Краснодар, февраль 2016 г.). — Краснодар: Новация, 2016. — С. 93-95.

10.Зайцев, Л. Г. Стратегический менеджмент: Учебник / Л. Г. Зайцев, М. И. Соколова. – 2-e изд., перераб. и доп. – М.: Магистр, 2014.

 11.Курлыкова А. В. Стратегический менеджмент: Учебное пособие / А. В. Курлыкова. – М.: ИЦ РИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2015. –176 с.

12.Лапыгин, Ю. Н. Стратегический менеджмент: Учебное пособие / Ю. Н. Лапыгин. – 2-e изд. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 208 с.

 13.Маркова, В. Д. Стратегический менеджмент. Курс лекций: Учебное пособие / В. Д. Маркова, С. А. Кузнецова. – М.: НИЦ Инфра-М, 2018.

 14. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / Пер. с англ. – М.: Дело, 2015. –504 с.

15.Минцберг Г., Куинн Дж. Б., Гошал С. Стратегический процесс: кон-цепции, проблемы, решения. — СПб.: Питер, 2014. – 567 с.

16.Родионова, В. Н. Стратегический менеджмент: учеб. пособие / В. Н. Родионова. – 3-е изд., испр. и перераб. – М.: РИОР: ИНФРА-М, 2017. –106 с.

17.Савченко, А. Б. Стратегический менеджмент: Учебное пособие / А. Б. Савченко. – М.: ИЦ РИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2014. –228 с.

18.Симоненко, Н. Н. Краткосрочная и долгосрочная финансовая поли-тика фирмы: Учебник / Н. Н. Симоненко, В. Н. Симоненко. – М.:Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2017. –512 с.

19.Томпсон, А. А. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии [Электронный ресурс]: учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Л. Г. Зайцева, М. И. Соколовой. – М: Банки и биржи, ЮНИ-ТИ. 2017– 576 с.

20. Тумин, В. М. Стратегическое управление организацией: Учебное пособие / В. М. Тумин, Г. Д. Антонов, О. П. Иванова. – М.: НИЦ Инфра-М, 2016. –239 с.