Разработка бизнес-плана малого гостиничного предприятия на примере гостиницы 'Цветущий Коралл'

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

"Московский государственный лингвистический университет"

(ФГБОУ ВПО МГЛУ)

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине "Организация гостиничного бизнеса"

на тему: "Разработка бизнес-плана малого гостиничного предприятия на примере гостиницы "Цветущий Коралл""

Студент Матвеева О.Д.

Руководитель курсовой работы Ромашкина О.П.

Москва 2015 г.

Содержание

Введение

1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1 Понятие и причины бизнес-планирования

1.2 Задачи и назначение бизнес-плана

1.3 Структура и последовательность разработки бизнес-плана

1.4 Общие требования к бизнес-плану

2. Создание бизнес-плана для малого отеля "Цветущий коралл"

2.1 Характеристика гостиницы

2.2 Маркетинговые исследования и анализ рынка

2.3 Организационный план

2.4 Персонал и управление

2.5 Маркетинговый план

2.6 Производственный план

2.7 Финансовый план

2.8 Возможные риски

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Данная курсовая работа посвящена изучению основных аспектов бизнес планирования на примере разработки бизнес-плана малого гостиничного предприятия "Цветущий Коралл". В условиях рыночной экономики, чтобы бизнес стал жизнеспособным и прибыльным, необходимо тщательное планирование. В современной быстро меняющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий. Мировой опыт позволяет утверждать, что только тщательное и ответственное планирование бизнеса может существенно помочь в выживании предприятий, а в конечном счете - в достижении ими стабильно высоких результатов.

Актуальность бизнес-планирования.

В любой сфере деятельности для достижения поставленных целей необходим определенный план действий. Важность планирования деятельности предприятий и организаций не уменьшается, а наоборот усиливается, так как успех работы в рыночных условиях невозможен без полного и ясного представления о перспективах и последствиях принимаемых решений. В связи с этим все более необходимым документом в деятельности предприятий и фирм становится бизнес-план. В нем отражаются проблемы, с которыми предстоит столкнуться предпринимателям в процессе достижения стоящих перед ним целей.

Актуальность данной работы связана с тем, что бизнес-план - неотъемлемый элемент стратегического управления гостиницей. Без бизнес-плана вообще не следует браться за предпринимательскую деятельность, иначе возможность получения положительного результата окажется под вопросом.

Объектом данной работы является процесс, особенности и структура бизнес-планирования. Предметом работы можно считать особенности бизнес-планирования для малого гостиничного предприятия.

Цель работы - разработка бизнес-плана для малого гостиничного предприятия, который соответствует нормам, правилам и действующему законодательству Российской Федерации, а также направлен на получение прибыли от ведения бизнеса.

Задачи данной работы:

) изучить основные аспекты бизнес планирования;

) описать характеристику гостиничного предприятия;

) проанализировать состояние рынка;

) провести маркетинговые исследования конкуренции;

) определить организационно-правовую форму и организационную структуру предприятия;

) определить потребность в персонале и его должностные обязанности;

) составить план доходности и издержек, а также определить срок окупаемости;

) составить план маркетинга;

) определить потенциальные риски;

) составить финансовый план;

) определить план рекламы и раскрутки гостиницы.

В данной работе использованы такие методы как SWOT-анализ и анализ конкурентоспособности "пять сил Портера". В теоретической части использованы труды Баринова В.А., Попова В.М., Ляпунова С.Г., Липсица И.А. и др.

бизнес план гостиница маркетинговый

1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1 Понятие и причины бизнес-планирования

Несмотря на разнообразие существующих форм предпринимательства - производственное, коммерческое, финансовое, страховое, посредническое, консалтинговое, инжиниринговое - существуют ключевые положения, которые можно применить практически во всех областях бизнеса и для фирм с различными организационно-правовыми формами и структурами управления. Изучение этих положений необходимо для того, чтобы своевременно и всесторонне рассмотреть возможные трудности, которые возникают при создании бизнеса. Благодаря этому возможно уменьшить уровень предпринимательского риска в достижении поставленных перед фирмой конечных экономических, финансовых и социальных целей.

В рыночной экономике бизнес-план служит важным рабочим инструментом как для действующих, так и для новых предприятий. Отечественный предприниматель не всегда четко представляет, как важно наличие профессионально подготовленного и обоснованного бизнес-плана. С его помощью становится возможным получить необходимые инвестиции, разработать реальные планы на достаточно отдаленную перспективу, составить систему фактических прогнозных числовых оценок экономических, финансовых и иных показателей по которым можно было бы достоверно говорить о степени успешности развития собственного дела. Бизнес-план побуждает предпринимателя тщательно изучить, глубоко исследовать каждый элемент предполагаемого рискового рыночного проекта, предложения, предпринимательского дела.

Методология бизнес-планирования распространяется на любые деловые предложения, проекты, сделки (коммерческие, инвестиционные, венчурные,), намерения (выйти на внешний рынок со своей продукцией, услугой), усовершенствования (производимого изделия, услуги), мероприятия (связанные с внедрением новой технологии), заявки на кредит (для получения инвестиций), a также на разрабатываемые, перспективные и текущие планы производственной, сбытовой, социальной и иных видов деятельности фирмы.

Существуют две важнейшие причины, обуславливающие необходимость разработки бизнес-плана. Необходимо:

убедить сторонних инвесторов в экономической целесообразности вложения денег в данный бизнес-проект или предоставления кредита;

помочь реализовать в полном объеме сформулированную миссию фирмы и не позволить случайным обстоятельствам способствовать отклонению фирмы от выбранной главной (глобальной) цели.

Бизнес-план - это типовое проектное решение на достаточно отдаленную перспективу, в котором дается научно обоснованная оценка возможных на данном сегменте рынка конечных целевых экономических, финансовых и иных результатов (трудовых, производственных, социальных) деятельности предприятия, базирующихся на реальном производственном, инвестиционном, материально-техническом, организационном и логистическом обеспечении. [3]

Бизнес-план - это перспективный документ, являющийся важной основой внутрифирменного планирования производства продукции. Поэтому его рекомендуется составлять на отрезок времени, равный 3-5 годам. При этом степень дифференциации плана в разные периоды времени разная. Обычно рекомендуется для первого года рассчитывать основные результирующие показатели с помесячной разбивкой, для второго - в поквартальном разрезе и лишь начиная с третьего года можно ограничиться показателями по году в целом. [6]

Далее стоит рассмотреть назначение бизнес-плана в составлении проекта предприятия.

1.2 Задачи и назначение бизнес-плана

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим документом, используемым практически на всех этапах и во всех сферах предпринимательства и коммерции. Он является главным инструментом внутрифирменного планирования и управления.

Главная цель разработки бизнес-плана - сформулировать основную концепцию развития фирмы, т.е. спланировать производственную, хозяйственную, сбытовую, экономическую, финансовую, инвестиционную, социальную и экологическую деятельность на ближайший и достаточно отдаленный периоды времени в строгом соответствии с потребностями целевого рынка и реальными возможностями приобретения необходимых видов ресурсов.

Задачи бизнес-планирования:

определить направление деятельности предприятия, целевые рынки и место предприятия на этих рынках;

оценить ситуацию на рынке и уровень конкуренции;

оценить привлечение и использование кадров, мотивации их труда при реализации проекта;

определить производственные ресурсы, необходимые для реализации проекта;

оценить материальное и финансовое положение предприятия и соответствие имеющихся и привлекаемых ресурсов целям проекта;

разработать финансовый план проекта, включающий план прибылей и убытков, план движения денежных средств, баланс;

оценить показатели эффективности проекта, оценить возможные риски при реализации проекта.

Следующим пунктом стоит рассмотреть структуру составления бизнес-плана.

1.3 Структура и последовательность разработки бизнес-плана

В рыночной экономике существует множество версий бизнес-плана по форме, содержанию, структуре и т.д. Наибольшие различия наблюдаются в зависимости от назначения: по бизнес-линиям (продукция, работы, услуги, технические решения); по предприятию в целом (новому или действующему).

К факторам, определяющим объем, состав и структуру бизнес-плана, степень его детализации, можно также отнести:

специфику вида предпринимательской деятельности;

размеры предприятия;

цель составления бизнес-плана;

общую стратегию предприятия;

перспективы роста создаваемого предприятия;

размер предполагаемого рынка сбыта;

наличие конкурентов.

Несмотря на довольно значительные внешние отличия различных вариантов структуры бизнес-планов, состав и содержание их основных разделов остается практически неизменным. Изучение и обобщение отечественного и зарубежного опыта бизнес-планирования, а также опыт практической работы в области планирования бизнеса позволили предложить оптимальную, структуру бизнес-плана предприятия:

. Концепция бизнеса (резюме) - краткий обзор информации о разрабатываемом проекте (может не быть). В резюме обычно отражается:

привлекательность бизнеса;

стратегические возможности бизнеса;

важность проекта для региона;

оценка ресурсов;

срок окупаемости

срок возврата заемных средств;

условия инвестирования;

ожидаемая прибыль и ее распределение.

2. Характеристика гостиницы.

. Маркетинговые исследования и анализ рынка.

. Организационный план.

. Персонал и управление.

. Маркетинговый план.

. Производственный план.

. Финансовый план.

. Возможные риски.

После рассмотрения структуры бизнес-плана необходимо исследовать основные требования к его составлению.

1.4 Общие требования к бизнес-плану

Существует ряд основных требований, которые необходимо учитывать при подготовке бизнес-плана:

бизнес-план - это первое, что узнает о фирме потенциальный инвестор, поэтому необходимо, чтобы оформление бизнес-плана соответствовало имиджу преуспевающей фирмы: оно должно быть привлекательным, но неброским;

степень детализации должна соответствовать целям плана, но не включать ничего лишнего. Оптимальным является объем бизнес-плана 40 страниц;

в бизнес-план не должна включаться второстепенная и справочная информация. Ее лучше вынести в приложения. Как правило, инвесторы запрашивают дополнительную информацию, и наличие приложений увеличивает гибкость проекта;

стиль изложения: простота изложения и отсутствие языкового и терминологического барьеров, т.е. доступность в изучении и понимании;

оценка трудностей, стоящих на пути реализации намеченного в бизнес-плане, должна быть объективной;

предположения и прогнозы должны быть обоснованы и подкреплены ссылками на источники информации, например, проведенные исследования рынка (опросы), статистические данные по отрасли, экономические и демографические исследования, а также заключения лиц, которые будут вести бизнес с данной компанией;

точность финансовых расчетов;

бизнес-план должен быть подготовлен с учетом требований и стандартов организаций и лиц, которым предполагается представить этот документ;

бизнес-план должен быть представлен в привлекательной, а не сверхсложной форме и размножен в достаточном для его рассмотрения количестве экземпляров. [7]

В следующей главе необходимо применить теоретические знания для проектирования гостиничного предприятия. Предстоит составить бизнес-план в соответствие с необходимыми требованиями, а также с рекомендуемой структурой.

2. Создание бизнес-плана для малого отеля "Цветущий коралл"

2.1 Характеристика гостиницы

Данный бизнес план направлен на разработку проекта гостиничного комплекса. Гостиница "Цветущий Коралл", расположенная на западном побережье Крымского полуострова, предоставляет услуги ночлега, питания и прочие дополнительные услугам путешественникам, имеющим целью своей поездки погружение под воду с аквалангом. Стоит поподробнее остановиться на характеристиках гостиницы.

Основной и главной характеристикой данной гостиницей является ее специализация. Целевой аудиторией являются дайверы, и гостиница предоставляет услугу только лицам, приехавшим с целью погружаться под воду. В гостинице организованы все условия для обеспечения погружений.

Гостиница располагается на самом западном мысе Крыма - на Тарханкуте. Выбор данного места обусловлен следующими факторами:

) привлекательность Крыма для российских граждан;

) относительная дешевизна по сравнению с зарубежными направлениями;

) стремительное развитие индустрии гостеприимства в Крыму;

) низкая конкуренция в выбранной местности;

) Тарханкут является "дайверской меккой" Черного моря - легкое привлечение целевой аудитории.

Гостиница имеет 3*. Так как целевая аудитория специфична, гостиница нужна посетителям только для ночлега и питания, потому что большую часть отдыха они проводят в море. Излишняя роскошь не нужна. Однако ряд дополнительных услуг необходим для соответствия классификации.

Состав дополнительных услуг:

)        Парковка;

2)      Прачечная;

)        Гладильная;

)        Оказание неотложной медицинской помощи;

)        Вызов скорой помощи;

)        Доставка в номер корреспонденции;

)        Побудка к определенному времени;

)        Предоставление кипятка;

)        Предоставление ниток и иголок;

)        Чистка обуви;

)        WiFi;

)        Поднос багажа к номеру;

)        Организация трансфера;

)        Продажа сувениров;

)        Заказ экскурский;

)        Предоставление сейфа;

)        Обмен валюты;

)        Междугородний телефон в номере;

)        Междугородний и международный телефон (2 штуки на каждый этаж);

)        Room service;

)        Сауна с джакузи;

)        Аренда ноутбука;

)        Аренда гидрокостюмов, BCD, регуляторов, баллонов;

)        Аренда масок и ласт;

)        Аренда подводных компьютеров, фонариков и другой электроники;

)        Аренда лодок и катеров;

)        Услуги подводного гида;

)        Обучение дайвингу;

)        Сертификация дайверов;

)        Транспорт до точек погружение;

)        Общая кухня;

)        Настольный теннис;

)        Бильярд;

)        Кострище и всё необходимое для проведения костров;

)        Две гитары для общего пользования;

)        Возможность для опреснения оборудования;

)        Check-dive под присмотром инструктора около отеля;

)        Ремонт оборудования;

)        Бесплатная консультация с инструктором;

)        Организация застолий;

)        Мини-магазин с дайв-оборудованием;

)        Всё необходимое для рыбалки;

)        Детский аниматор;

)        Kids-club;

)        Детская площадка;

)        Волейбольная площадка;

)        Баскетбольная площадка;

)        Футбольное поле;

)        Бесплатное представление спорт-инвентаря, мячей и др.

Состав номерного фонда. В гостинице 50 номеров. В основном дайвингом занимаются мужчины, предпочитающие ездить одни. Этим обосновывается расположение 20 одноместных номеров эконом класса. 18 номеров двухместные, так как многие занимаются дайвингом с друзьями или супругами. И так как погружаются всегда парами, многие заходят жить вдвоем. Также семьи могут брать своих детей, поэтому еще 6 двухместных номеров могут трансформироваться в трехместные. А также 6 номеров класса lux для особо требовательных клиентов.

Состав общественных помещений:

·        2 предприятия питания:

) основной ресторан;

) ресторан, специализирующийся на морепродуктах;

·        общая гостиная с диванами, телевизором, 2 столами для пинг-понга, бильярдным столом;

·        общественные туалеты (на каждом этаже мужской и женский);

·        помещение для опреснения оборудования;

·        помещение для хранения частного оборудования;

·        зал для застолий;

·        помещение для прачечной и гладильной;

·        общая кухня;

·        сувенирный магазин и магазин оборудования;

·        сауна;

·        помещение детского клуба.

Состав вспомогательных помещений:

·        отдельные домики для проживания персонала;

·        кладовые с необходимым оборудованием на каждом этаже;

·        компрессорная;

·        помещение для хранения арендуемого оборудования.

Факторы, определяющие успех гостиницы:

·        уникальная направленность;

·        низкая конкуренция;

·        интерес со стороны целевой группы;

·        благоприятные природные условия;

·        благоприятные условия для времяпрепровождения;

·        красивая природа.

Стоит остановиться поподробнее на некоторых факторах.

Концепция гостиницы уникальна в данной местности, а целевая аудитория присутствует. В основном подводники, приезжающие в Крым, располагаются в палатках, потому что гостиницы практически отсутствуют вдали от курортных городков, а снимать квартиры или дома дорого. Поэтому небольшая трехзвездочная гостиница привлечет своих клиентов. Также это место само по себе уникально. Берега представляют собой скалистые обрывы невероятной красоты, около которых располагается цветущая степь. Каждый подводник обязан посетить это место. И что самое главное, у берегов Тарханкута находится самых живой участок Черного моря, который представляет интерес для многих дайверов.

Однако трудность составляет то, что дайвингом нельзя заниматься круглый год, так как из-за температуры воды и воздуха он является сезонным видом спорта. Гостиница предлагает услуги для размещения аквалангистов с 1 мая по 10 октября. В остальное время гостиница функционирует как обычное средство размещения. В Крыму на данный момент немного предприятий размещения и питания, а зимняя природа Крыма не менее привлекательна, чем летом, так что гостиница будет пользоваться спросов.

Таким образом обуславливается эффективность выбора концепции и месторасположения, что предполагает вероятный успех бизнеса.

2.2 Маркетинговые исследования и анализ рынка

Гостиница "Цветущий коралл" будет располагаться на территории Крыма, около мыса Тарханкут. Из-за политической ситуации и того факта, что Крым только в 2014 году отошел к России, сложно делать выводы о статистике туристских потоков, потому что она с годами еще будет меняться. Однако можно сделать некоторые выводы на основе данных 2014 года.

Количество туристов, отдохнувших в Крыму с начала года по состоянию на 01 декабря составило 3 млн. 466 тыс. чел. Среднее количество дней пребывания одного туриста в Крыму за январь - ноябрь 2014 года составило 13 дней.

По состоянию на 01 декабря 2014 года больше всего туристов отдыхало в Ялтинском регионе - 35% всех туристов на дату, Евпаторийском регионе - 29%, в Алуштинском регионе - 15%, в г. Саки - 11%, Судакско-Феодосийском регионе - 6%.

Средняя заполняемость работающих санаторно-курортных и гостиничных учреждений на 01 декабря по Крыму составила 54%.

Гостиница, для которой составляется бизнес план, будет находиться в Евпаторийском районе. Данный район посетило почти треть всех туристов, а именно 11 млн. 952 тыс. человек. Можно сделать вывод, что данный район пользуется популярностью среди туристов.

На Тарханкуте располагается около 10 гостиниц. Для такой обширной территории конкуренцию можно считать небольшой. Тем более, ни одна гостиница не предоставляет таких услуг, как гостиница "Цветущий коралл". Особая целевая аудитория - главное конкурентное преимущество. Направленность отеля - подводники.

Расчет коэффициента пяти сил Портера.

Общая ситуация в регионе:

) конкуренты - 3;

) клиенты - 3;

) контрагенты - 2;

) услуги-субституры - 3;

) гос. органы и общественные организации - 2.

Общее количество баллов - 17.

Для данной гостиницы:

) конкуренты - 5;

) будущие конкуренты - 2;

) клиенты - 7;

) контрагенты - 4;

) услуги-субституты - 1;

) гос. органы и общественные организации - 6.

Расчет коэффициента:

К = 0,88+0,47+1,23+0,47+0,18+0,71 = 3,94

Исходя их коэффициента пяти сил Портера, можно сделать вывод, что конкуренции для данной гостиницы в регионе меньше среднего.

Также стоит проанализировать слабые и сильные стороны бизнеса с помощью SWOT-анализа. Основным стратегическим преимуществом является наличие дополнительных услуг и адекватных цен в условиях доступного рынка рабочей силы и интереса потребителей. Основным противоречием является возможность риска и отсутствие опыта в рекламе в условия сложной политической ситуации в регионе.

Таблица 1. Количественный SWOT-анализ.

Также преимущество, как "Поддержка правительства" не влияет на бизнес. Также "Снижение платежеспособности" не является реальной угрозой.

На основе данного исследования можно сделать вывод, что конкуренция в регионе средняя, потребители заинтересованы в услугах данной гостиницы и, действуя разумно, можно добиться конкурентного преимущества.

2.3 Организационный план

Выбор организационно-правовой формы - очень важный этап в создании нового предприятия. При этом выбор наиболее целесообразной формы организации деятельности следует соотносить с возможностями, которые предоставляет действующее законодательство.

Наиболее важными факторами являются:

) личная ответственность владельцев;

) структура управления предприятием;

3) потребность в инвестициях и расходы, связанные с учреждением предприятия (так, например, расходы на учреждение <#"872835.files/image001.gif">

Рисунок 1. Линейная организационная структура.

В этом случае управленческие звенья несут ответственность" за результаты всей деятельности управляемых ими объектов. Речь идет о пообъектном выделении руководителей, каждый из которых выполняет все виды работ и принимает решения, связанные с управлением данным объектом. Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке "сверху вниз", а сам руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого уровня, формируется своего рода иерархия руководителей конкретной организации.

Линейная структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения проблем, требующих узких, специальных знаний. Для малого гостиничного предприятия линейная организационная структура имеет множество преимуществ:

) единство и четкость распоряжений;

) согласованность действий исполнителей;

) простота управления (один канал связи);

) четко выраженная ответственность;

) оперативность в принятии решений;

) личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.

На основе всего вышесказанного можно подвести итог. Малая гостиница "Цветущий Коралл" имеет организационно-правовую форму "Индивидуальный предприниматель" и линейную организационную структуру.

2.4 Персонал и управление

Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания гостей (Рис. 2) в гостинице предусмотрены следующие основные службы:

бронирования;

обслуживания;

приема и расчетная часть;

служба эксплуатации номерного фонда.

Рисунок 2. Замкнутый технологический цикл обслуживания гостей.

Это минимальный набор служб, обеспечивающих предоставление основных гостиничных услуг.

Рисунок 3. Основные службы гостиницы.

На гостиничных предприятиях различных типов и разной вместимости число служб может быть больше или меньше приведенных выше. Их функции также могут различаться. Основные службы гостиницы "Цветущий Коралл" представлены на Рисунке 3.

Как показано на Рисунке 3, гостиничные службы в зависимости от наличия контакта с гостем расположены на двух уровнях. На первом уровне - службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с гостем, на втором уровне - службы, персонал которых практически не контактирует с гостем. Подобное разграничение служб является очень важным, так как влияет на требования, предъявляемые к персоналу. Так, важнейшими требованиями, предъявляемыми к персоналу контактных служб, являются следующие:

опрятный и привлекательный внешний вид (соответствующая прическа, маникюр, макияж, одежда, украшения и т.д.)

безупречная манера поведения;

знание этики и психологии общения;

коммуникабельность;

знание иностранных языков.

Администрационный состав гостиницы представлен такими должностями, как:

генеральный директор;

главный бухгалтер;

финансовый директор;

менеджер отдела приема и размещения;

менеджер отдела бронирования;

менеджер службы эксплуатации номерного фонда;

менеджер отдела Food-and-Beverage;

менеджер по маркетингу и рекламе;

главный инженер;

старший инструктор.

Потребность в неуправляющем персонале:

сотрудника стойки приема и размещения, работающие посменно;

горничных, работающих посменно;

шеф-повар, су-шеф и 2 помощника повара, 2 стюарда;

официантов, работающих посменно;

консьерж;

по два сотрудника в отдел бронирования, финансовый и бухгалтерский отделы, отдел маркетинга и инженерный отдел;

инструкторов-гидов.

Основные должностные обязанности генерального директора гостиницы:

. Руководит финансово-хозяйственной деятельностью гостиницы в соответствии с действующим законодательством, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества гостиницы, а также за финансово-хозяйственные результаты ее деятельности.

. Организует работу и эффективное взаимодействие всех служб гостиницы, координирует их деятельность, контролирует качество и своевременность выполнения персоналом этих служб возложенных на них задач.

. Осуществляет контроль за работой подразделений гостиницы: службы приема и обслуживания гостей, службы эксплуатации номерного фонда, службы Food-and-Beverage, инженерной службы, экономических и иных служб, пр.

. Принимает участие в разработке маркетинговой политики гостиницы, определяет стандарты обеспечения и дизайнерского оформления гостиницы, стандартов обслуживания гостей, утверждает планы проведения рекламных акций.

. Утверждает перспективные планы по всем видам деятельности гостиницы, определяет и утверждает ценовую политику гостиницы (цены на стандартный пакет услуг, дополнительные услуги).

. Заключает договоры от имени гостиницы на материально-техническое обеспечение (оборудованием, мебелью, инвентарем, пр.), проведение ремонтных работ зданий, сооружений, помещений гостиничного комплекса, другие хозяйственные и финансовые договоры.

. Анализирует отзывы клиентов об услугах, оказанных гостиницей; экономические показатели деятельности гостиницы; эффективность расходования финансовых средств.

. Отчитывается перед учредителями по экономическим показателям деятельности гостиницы.

Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу гостиниц, можно разделить на несколько групп. Главным является квалификация всего обслуживающего персонала гостиницы.

Весь обслуживающий персонал должен пройти профессиональную подготовку. Степень подготовки должна соответствовать предоставляемым ими услугам.

Регулярно, но не реже одного раза в пять лет, проводится переаттестация производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения квалификационного разряда.

Не реже чем через три года должна проводиться профессиональная переподготовка работников гостиничного предприятия на курсах повышения квалификации по специальной программе.

Персонал должен быть хорошо осведомленным относительно гостиницы и ее окрестностей.

В случае возникновения конфликтной ситуации работник должен пригласить дежурного администратора или директора предприятия.

Работники не должны заниматься посторонними делами на рабочем месте.

При прибытии гостя персонал службы приема и размещения должен:

приветствовать гостя;

обращаться к гостю по имени;

объяснить расположение ресторанов, средств отдыха и т.д.;

проводить в номер;

разместить багаж: чемоданы должны быть помещены в стойку багажа, а не на кровати или на полу;

объяснить действие освещения, телевидения и кондиционера;

указать запасные выходы;

предложить дополнительные услуги.

Персонал фронт-офиса должен носит форму. Эскизы формы представлены в Приложении 2.

Инструктора и подводные гиды, должны проходить медосмотр не реже одного раза в месяц, а также краткие медосмотры перед каждым погружением. Инструктора и гиды должны иметь не менее трех звезд сертификации аквалангистов. Они должны хорошо ориентироваться под водой, знать подводный ландшафт, а также должны быть способны оказать первую медицинскую помощь на воде.

Хорошо налаженное взаимодействие между всеми службами гостиницы поможет создать первое благоприятное мнение об отеле.

2.5 Маркетинговый план

Основными клиентами гостиницы "Цветущий Коралл" являются люди, занимающиеся подводным плаванием, а именно лица от 18 до 45 лет, в основном мужчины, холостые или с женами. Гостиница предназначена для предоставления услуг размещения и иных услуг экономического класса обслуживания.

Целевой сегмент потребителей в Крыму является быстро увеличивающимся по сравнению с остальной частью страны в связи с растущей популярностью и доступностью различных видов туризма для российского населения в данной регионе.

Дополнительным привлекательным фактором является разумный ценовой диапазон как основных, так и дополнительных, которые удовлетворяют клиента со средним доходом. Планируется, что данные услуги будут пользоваться спросом, так как они рассчитаны на определенную заинтересованную в них категорию людей.

Расчет прогнозов прибыли гостиницы.

. Ежегодные доходы от продажи койко-мест:

Количество номеров составляет 50 (80 койко-мест). Можно спрогнозировать, что в течение месяца на один номер придется в среднем 10 человек.

Гостиницы "Цветущий Коралл" предоставляет 4 вида номеров разной стоимостью.

) 20 номеров, стоимостью 1500 руб.

Вычисление суммы проданных номеров за 1 месяц:

*10 = 200 количество номеров за 1500 руб, которые были сданы за месяц., 200*1500 = 300 000 руб. в мес.; 300 000*12= 3 600 000 руб. в год.

Таблица 2. Ценообразование.

1.