Всё о витаминах (где находятся, как и против чего применяются)
Всё о витаминах (где находятся, как и
против чего применяются).
Витамины
— ценнейшие вещества, необходимые организму. Поэтому важно так готовить пищу,
чтобы как можно полнее сохранять содержащиеся в ней витамины. В настоящее время
известно свыше 20 различных витаминов. Витамин А благотворно влияет на
состояние организма, повышает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
Отсутствие или недостаток витамина А вызывает, в частности, болезни глаз,
например «куриную слепоту», при которой человек утрачивает зрение в сумерках.
Наиболее богаты витамином А печенка, сливочное масло, яйца и особенно рыбий
жир. В зелени, овощах и фруктах имеется каротин, который в организме человека
превращается в витамин А. Много каротина в моркови, шпинате, салате, крапиве,
щавеле, абрикосах, зеленом луке, свежих помидорах. Очень полезен, в частности,
морковный сок. Приготовить его легко: морковь очищают, моют, натирают на мелкой
терке, добавляют кипяченой воды, размешивают и отжимают через марлю. Морковный
сок, во избежание его порчи, надо пить в день приготовления. Витамин В1
(тиамин) способствует укреплению нервной системы. Недостаток витамина В1 в
организме вызывает кожные болезни, выпадение волос. Витамин этот особенно
рекомендуется людям умственного труда и, кроме того, беременным женщинам и
кормящим матерям. Высоким процентом витамина В1 отличается гречневая и овсяная
крупа, геркулес, фасоль, пшеничный хлеб из муки грубого помола, яблоки,
картофель и особенно пивные дрожжи. Из животных продуктов витамином В1 богаты:
яичный желток, икра, печенка, почки, сердце. Витамин Ва (рибофлавин) имеет
большое значение для роста организма, улучшения обмена веществ, заживления ран,
а также служит прекрасным средством при лечении цинги. Этот витамин имеется в
пивных дрожжах, мясных и молочных продуктах, особенно в свежем твороге. Витамин
Д предохраняет от заболевания рахитом, регулирует отложение кальция и фосфора в
костной ткани и поэтому весьма полезен детям. Витамин Д содержится
преимущественно в молоке, яйцах, Сливочном масле, печенке, икре и рыбьем жире.
В коровьем масле и яйцах летом витамина Д больше, чем зимой. Витамин С
(аскорбиновая кислота) предупреждает заболевание цингой, помогает бороться с
рядом инфекционных болезней. Он необходим для правильного развития организма,
показан кормящим матерям, выздоравливающим, ускоряет заживление ран, повышает
трудоспособность.
Много
витамина С в свежей капусте, картофеле, помидорах, зеленом луке. хрене, брюкве,
шпинате, апельсинах, лимонах и т. п. Из ягод наибольшее количество витамина С
содержит черная смородина. Имеется он также в рябине, малине, землянике
(клубнике), крыжовнике и пр. Но больше всего витамина С в плодах шиповника.
Дополнительным источником витамина С может служить зимой хвоя ели, сосны,
пихты. Из хвои этих древесных пород приготовляют водные настои. Витамин Р
(цитрин) содержат апельсины, мандарины, лимоны, виноград, черная смородина, чай
и т. д. Отсутствие этого витамина в организме вызывает хрупкость сосудов.
Витамин РР (никотиновая кислота) имеется в мясе, почках, печенке и сердце
крупного рогатого скота, в дрожжах и в черном хлебе, в помидорах и зеленых
овощах. Ценность этого витамина в том, что он предотвращает истощение организма,
некоторые кожные болезни, ослабление нервной системы. Витамин Е особенно
полезен при нервных заболеваниях, малокровии. Содержится он во многих
растениях, в частности в кукурузе. Наиболее богаты им растительные жиры.
Витамин Кз (викасол) способствует свертываемости крови. Имеется он в большом
количестве в цветной и белокочанной капусте (особенно в ее зеленых листьях), а
также крапиве, шпинате, моркови, незрелых помидорах, свиной печенке и др.
Сохранение витамина А и каротина в пищевых
продуктах.
Сырые
плоды и овощи не следует держать на солнце: солнечный свет отрицательно влияет
на каротин. Не надо также оставлять на свету и блюда, приготовленные из
продуктов, содержащих каротин. Хранить их необходимо в тени, в закрытой посуде.
При варке не рекомендуется пользоваться медной или железной посудой, так как
окиси металлов разрушительно действуют на каротин. Каротин растворяется не в
воде, а в жирах. Поэтому в приготовляемую пищу необходимо добавлять достаточное
количество жиров. Для сохранения каротина в салатах уксус и другие кислоты надо
добавлять лишь перед самой подачей таких блюд на стол. Свежая зелень,
содержащая каротин, сохраняет его не более чем в течение трех дней.
Сохранение витамина С в свежей зелени.
Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов. Например,
количество витамина С резко уменьшается даже от непродолжительного нахождения
зелени на солнце, в тепле, на ветру. В помещении ее нужно держать, опустив
корнями или нижними срезами в холодную воду. Можно также завернуть зелень во
влажную бумагу и оставить в прохладной комнате. Зелень нельзя держать связанной
в пучки. В таком виде она согревается, и это ведет к разрушению витамина С.
Капуста, заквашенная в бочках, в течение нескольких месяцев сохраняет более
50°/о витамина С. Однако надо помнить, что в квашеной капусте он очень нестоек.
Не следует поэтому долго держать ее открытой на воздухе и без рассола. Лучше
употреблять капусту в пищу сразу же, как она вынута из бочки, а тару, где
хранится капуста, плотно закрывать. Капусту перед варкой нужно лишь слегка
отжать. Только очень кислую капусту следует промыть в воде. Хорошо и долго
сохраняет витамин С помидорный сок и помидорное пюре. Некоторое его количество
остается в правильно высушенных плодах и ягодах, если хранить их в хорошо
закрытых банках (лучше всего герметически). Витамин С хорошо сохраняется и в
свежезамороженных фруктах и овощах. Дополнительно мыть их не нужно. Достаточно
слегка оттаять их, а затем готовить, как свежие, но затрачивать на варку вдвое
меньше времени, иначе они потеряют значительное количество витамина С.
Свежезамороженные ягоды лучше всего есть в сыром виде, предварительно слегка
оттаяв их в комнатной температуре.
Витамин С в шиповнике.
Собирать
плоды шиповника следует в тот период, когда они еще не совсем созрели, но уже
приобрели оранжевую окраску. Из них можно приготовлять настои, напитки, кисели.
Рекомендуется добавлять настой шиповника в компоты. Витаминные напитки лучше
приготовлять из плодов красного шиповника продолговатой формы. Их
предварительно промывают в холодной воде, дробят или разрезают ножницами.
Приготовленные плоды заливают кипятком из расчета один стакан на столовую ложку
шиповника, кипятят в течение 10 минут, затем переливают отвар в стеклянную
посуду и ставят на ночь в теплое место. После этого остается процедить отвар
через двойной слой марли, отжать ягоды, добавить немного сахару, и напиток
готов. Хранить его надо в прохладном месте. Взрослые обычно пьют в день
один-два стакана этого напитка, а дети — один стакан. Есть и такие способы
приготовления напитка из шиповника: 1) берут цельные ягоды, заваривают их
кипятком (столовую ложку на 2 стакана), кипятят 10 минут и потом настаивают в
течение суток; 2) сухие плоды шиповника промывают в холодной воде, погружают в
кипяток, кипятят 5 минут и дают отстояться в течение суток в посуде с плотно
закрытой крышкой; после этого напиток сливают в стеклянную банку и по вкусу
подкисляют или подсахаривают. Витаминный чай из шиповника приготовляют
следующим образом. Плоды шиповника размельчают, засыпают в кастрюлю, обваривают
крутым кипятком и, плотно закрыв кастрюлю, кипятят 10 минут. Затем процеживают
через марлю и сразу, не настаивая, пьют в горячем виде. На стакан кипятку
кладут столовую ложку шиповника. Витаминные напитки из хвои (сосны, ели, пихты)
также обладают полезными свойствами. Приготовить их не сложно. Возьмите
свежесобранную хвою (лучше зимнюю), промойте в холодной воде, мелко изрубите
или нарежьте ножницами. Затем два стакана хвои прокипятите в полутора стаканах
воды в течение 20 минут и процедите отвар через марлю. Чтобы ослабить смолистый
вкус и запах хвои, в напиток добавляют сироп или сахар. Хвойный напиток
сохраняется в комнатной температуре двое суток, на холоде—пять суток.
Список литературы
Для
подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://schoolchemistry.by.ru/