Крахмал и крахмалсодержащие растения

  • Вид работы:
    Курсовая работа (т)
  • Предмет:
    Медицина, физкультура, здравоохранение
  • Язык:
    Русский
    ,
    Формат файла:
    MS Word
    796,36 Кб
  • Опубликовано:
    2014-10-23
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!

Крахмал и крахмалсодержащие растения

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Курский государственный медицинский университет»

Министерства здравоохранения Российской Федерации

ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ФАРМАКОГНОЗИИ И БОТАНИКИ




КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

Фармакогнозия

ТЕМА: «Крахмал и крахмалсодержащие растения »


Исполнитель Сутормина Т.А.

курс 2 группа

Руководитель Жуков И.М.

Кандидат фармацевтических наук ,

старший преподаватель




Курск 2014

Содержание

Введение

Глава 1. Общая характеристика крахмала

1.1 Состав крахмала

1.2 Гидролиз

1.3 Биосинтез

1.4 Физические свойства

1.5 Крахмальные зерна

1.6 Продукты детского лечебного питания

Глава 2. Характеристика растений, содержащих крахмал

2.1 Кукуруза обыкновенная

2.2 Картофель

2.3 Алтей лекарственный

Заключение

Список литературы

крахмал химический питание растение

Введение

Использование крахмала человеком известно давно. В настоящее время заинтересованность в изучении крахмала объясняется тем, что он являясь полисахаридом, способствует увеличению массы тела. Некоторые диетологи считают крахмал главной причиной ожирения. Но нельзя забывать о положительных свойствах крахмала.

Актуальность темы заключается в том, что крахмал получил достаточно широкое применение. Так, например, он используется в пищевой промышленности, в фармацевтических и медицинских целях, в строительной области, в бумажной промышленности используется как наполнитель, в текстильной промышленности используется для обработки тканей. Из всех углеводов в рационе человека, крахмала он потребляет больше всего. Это связано с тем, что крахмал содержится в большинстве основных продуктов питания: муке, крупах, многих овощах. Повсеместное использование крахмала в России начиналось с ХIII века., когда Петр I привез из Европы картофель.

Цель данной курсовой работы заключается в изучении литературы, в которой описываются основные характеристики крахмала и растения, содержащие крахмал.

Для достижения цели решались следующие задачи:

Изучение состава, биосинтеза крахмала, а так же его физических и химических свойств,

Изучение применения крахмала,

Изучение растений, используемых для получения крахмала.

Глава 1 Общая характеристика крахмала

1.1 Состав крахмала

Крахмал - это основной резервный углевод <#"293" src="/wimg/16/doc_zip1.jpg" />

Рис. 1 строение крахмала

В амилозе связано в среднем около 1000 остатков глюкозы; отдельные линейные участки молекулы амилопектина состоят из 20-30 таких единиц.(17)

1.2 Гидролиз

При частичном кислотном гидролизе крахмала образуются полисахариды меньшей степени полимеризации - декстрины <#"justify">Транзиторный крахмал из подсемядольного колена прорастающего маиса0,5-3,0Ассимиляционный крахмал из хлорофильных зерен листа бобов.0,3-1,5Запасной крахмал из семян риса (белок), большей частью4,5-6,0Запасной крахмал из семян бобов (семядоли), большей частью20-40Запасной крахмал из семян маиса (белок), большей частью10-18Запасной крахмал из семян гороха (семядоли) до70Запасной крахмал из семян пшеницы (белок), крупные зерна большей частью28-33Запасной крахмал из семян пшеницы, мелкие зерна большей частью6-7Запасной крахмал из семян клубней картофеля5-145Запасной крахмал из семян клубней картофеля, крупные зерна большей частью70-100Запасной крахмал из семян корневища Canna (Arrowroot).14-170Запасной крахмал из семян корневища Canna (Arrowroot), крупные зерна большей частью50-70

Запасный крахмал не только крупнозернист, но и отлагается обыкновенно в большом количестве. Нередко клетки как бы набиты запасными крахмальными зернами, так что на долю остального клеточного содержимого приходится очень немного (ср. фиг. 7 и 12). Ассимиляционный же крахмал и мелкозернист и содержится в листьях в небольшом количестве. Понятно поэтому, что один только запасный крахмал возможно и выгодно извлекать из растений с технической целью. Действительно, все продажные сорта - крахмал запасной.

Не менее величины разнообразна форма крахмальных зерен. Маленькие зернышки обыкновенно округлы, нередко шарообразны; крупные чаще имеют чечевицеобразную, эллиптическую или овальную форму, причем очертания обыкновенно не бывают вполне правильными. Встречаются также удлиненные крахмальные зерна, палочкообразные или веретенообразные. У тропических молочаев (Euphorbiaceae) в млечном соке кроме палочковидных имеются еще зернышки, весьма своеобразно утолщенные на концах, так, что они напоминают собой некоторые кости (фиг. 3). Наиболее, однако, распространена среди крупных крахмальных зерен в общем овальная или клиновидная форма, та форма, какую имеют зерна в картофельных клубнях (фиг. 7-8). Прилагаемая таблица рисунков лучше описания знакомит с разнообразием формы крахмальных зерен. В клетках, содержащих очень много зерен, последние от взаимного давления принимают многогранную форму (фиг. 5, 12, 13).

Рис.2. Крахмальные зерна или крупины: 1. Из семени куколя (Agrostemma Githago). - 2. Из пшеничного зерна. - 3. Из молочая (Euphorbia). - 4. Из семени бобов. - 5. Из зерна маиса. - 6. Из корневища Canna. - 7. Из клубня картофеля (заключенные в клетках). - 8. Из клубня картофеля (изолированные, при очень сильном увеличении). - 9. Из зерна овса. - 10. Из семени Lolium temulentum. - 11. Из луковицеобразного клубня зимовника (Colchicum autumnale). - 12. Из зерна риса. - 13. Из зерна проса. - Все при сильном увеличении.

При рассматривании в воде большинства крахмальных зерен, ясно обнаруживают слоистое строение; при этом более бледные слои чередуются с более блестящими, т. е. сильнее преломляющими свет. Первые обыкновенно называют мягкими слоями, вторые плотными. Самый наружный слой всегда бывает плотным; наоборот - самая внутренняя часть у всех ясно слоистых зерен всегда состоит из мягкого вещества и во многих случаях (анатомический) центр слоев и называют ядром крахмального зерна. Бывают, однако, зерна, у которых совершенно незаметно ни ядра, ни слоистости (все очень маленькие зернышки и некоторые сорта довольно крупных): вещество их под микроскопом представляется совершенно гомогенным. Смотря по расположению слоев в зерне, различают слоистость концентрическую и эксцентрическую. В зернах шарообразных, чечевицеобразных, эллиптических и некоторых овальных - центр слоев, ядро - совпадает с математическим центром зерна и слои идут параллельно поверхности зерна и параллельно друг другу, сохраняя притом кругом одинаковую толщину; это - слоистость концентрическая. У картофельных же крахмальных зерен и у многих им подобных ядро не совпадает с математическим центром, а лежит всегда ближе к одному из концов зерна, стало быть, имеет эксцентрическое положение. При такой эксцентрической слоистости слои гораздо шире по одну сторону ядра, нежели на другую. Эксцентричность ядра бывает различной. В зернах с очень эксцентрическим ядром (например, у Canna, Phajus и др.) обыкновенно не все слои окружают ядро, а многие образуются лишь с одного, более удаленного от ядра, конца зерна, представляя из себя различной формы скорлупки, вложенные одна в другую. Причина слоистости, равно как и других физических особенностей (напр., замечательных оптических свойств) крахмальных зерен лежит в их особом внутреннем строении, в так называемой организации зерна. По теории Негели <#"231" src="/wimg/16/doc_zip3.jpg" />

Рис.3 Лейкопласты с зернами крахмала из надземного клубня Phajus grandifolius. A, C, D и Е - сбоку; В - сверху. Увелич. 540.

Вообще, если зерно залагается в центре лейкопласта, то оно со всех сторон питается равномерно и выходит концентрически-слоистым, если же оно залагается близ его края, то питается с одной стороны гораздо сильнее, нежели с другой и вырастает эксцентрически-слоистым (ср. рис. лейкопластов Phajus grandifolius). Когда зерно вполне вырастет, то остаток лейкопласта совсем исчезает и зерно оказывается лежащим в массе протоплазмы. Возможно, что в некоторых случаях крахмалье зерна образуются и прямо (Бельцунг), в вакуолях протоплазмы (зародышевый крахмал). Допустив возникновение крахмальные зерна так или иначе, требуется еще уяснить особенно происхождение их характерной слоистости. Первоначально (годов с 30-х, начиная) полагали, что на ядро зерна постепенно отлагается с поверхности крахмальное вещество слоями. В конце пятидесятых годов эту теорию наслоения или аппозиции (appositio) сменила теория внедрения или интуссусцепции (intussusceptio), подробно разработанная К. Негели; в крахмальных зернах из воспринимаемого ими из окружающей среды крахмалообразовательного вещества образуются очень маленькие частички - мицеллы крахмального вещества, из коих каждая, однако, представляет целый комплекс химических молекул. Путем внедрения таких частичек между прежними и разрастаются крахмальные зерна. Слоистость же происходит лишь впоследствии через внутреннюю дифференцировку первоначального гомогенного вещества зерна: по мере возрастания, последнее постепенно дифференцируется на плотные и мягкие слои. В пользу теории Негели говорит особенно то, что ядро зерна всегда мягкое, а самый наружный слой всегда плотный, в то время как маленькие молодые зернышки всегда состоят из плотного вещества. Кроме того, часто наблюдаемое появление при разрастании зерен радиальных трещин лучше согласуется с теорией внедрения. Тем не менее, в последнее время (с конца 70-х годов) снова стали раздаваться голоса в пользу старой теории наслоения, так что некоторые стороны воззрения Негели несомненно должны быть изменены. Так образование сложных и полусложных зерен происходит обыкновенно через срастание отдельных зернышек (Шимпер), а не через внутреннюю дифференцировку простых зерен. (14, 16)

1.5 Продукты детского лечебного питания на основе крахмала и крахмалсодержащего сырья

Во ВНИИ крахмалопродуктов ведутся исследования по созданию малобелковых лечебных продуктов питания для детей с наследственным нарушением аминокислотного обмена, больных фенилкетонурией и страдающих почечными заболеваниями, которым необходима диета с резким ограничением белка. Из всех содержащихся в белке аминокислот опасность для здоровья больного фенилкетонурией ребенка представляет накапливающийся в крови фенилаланин, содержание именно его в ежедневном рационе должно составлять не более 2 %.

При заболеваниях фенилкетонурией в случае отсутствия специальных малобелковых продуктов питания у ребенка от рождения до 10-12 лет происходит существенное нарушение психики, задерживаются его рост, умственное развитие.

Разработка технологий малобелковых продуктов проводится в сотрудничестве с Научным центром здоровья детей РАМН и Генетическим центром неонатального скрининга Минздравсоцразвития РФ.

Цель исследований - создание продуктов не только с заданным химическим составом, но и с требуемыми органолептическими свойствами, близкими к свойствам традиционных пищевых продуктов.

Технологии малобелковых продуктов на основе кукурузного крахмала с применением термовлагомеханической обработки обеспечивают разрушение крахмальных зерен и образование новой структуры полисахаридов и, соответственно, новых продуктов, которые обладают способностью интенсивно набухать и растворяться в горячей воде.

Обогащение малобелковых продуктов витаминами (13-каротин, витамины С и Е) и минеральными добавками значительно повышает эффективность их применения в детском лечебном питании. Установлено оптимальное их содержание в продуктах (мг/100 г): кальций - 200, фосфор - 100, в-каротин - 7, витамин С - 3, витамин Е - 13.

Для детей, больных целиакией, которая характеризуется повреждением слизистой оболочки глютеном пшеницы, ржи, ячменя, разработаны рецептуры малобелковых продуктов на основе картофельного и кукурузного крахмала с добавлением сывороточных белков. Влаготермомеханическая обработка крахмаломолочной суспензии на вальцовой сушилке контактного типа обеспечивает однородность продукта, создавая связь крахмала с сывороткой и заданный углеводно-белковый состав продукта.

В условиях опытного производства института выработана опытная партия малобелковой смеси на крахмаломолочной основе для выпечки.

Опытная партия смеси прошла клиническую апробацию во Всероссийском генетическом центре неонатального скрининга, где крахмальные продукты на молочной основе получили высокую дегустационную оценку. Новый вид продукта значительно расширяет ассортимент малобелковых блюд, особенно для детей дошкольного и младшего школьного возраста.

К малобелковым продуктам детского питания относится также разработанный во ВНИИ крахмалопродуктов продукт - глюкозная помадка на основе глюкозы и водных растворов лекарственного растительного сырья и плодово-ягодных соков. Наличие высокой гигроскопичности у компонентов, вводимых в состав рецептуры глюкозной помадки, играет важную роль для поддержания влагоудерживающей способности продукта при хранении. Включение фруктозы в рецептуру глюкозной помадки позволило повысить ее сладость.

Глюкозная помадка применяется в качестве высокопитательного продукта с витаминной и иммуностимулирующей активностью. Разработаны рецептуры, утверждена нормативная документация на глюкозную помадку с клюквой, облепихой, черникой, черной смородиной, боярышником, шиповником и эхинацеей.

На производственной базе ВНИИ крахмалопродуктов организован выпуск глюкозной помадки и малобелковых продуктов питания в виде крахмальной крупы «Саго», набухающего крахмала для приготовления пудингов, киселей, муссов, галушек; крахмальной вермишели, лапши; крахмального полуфабриката (набора) для выпечки хлеба, кексов, оладьев, крахмальных закусочных гранул «Снежок».

На детей, больных фенилкетонурией, ведется адресная картотека, насчитывающая около 3000 детей России и стран СНГ, осуществляется отправка посылок с указанными продуктами.

ПоказателиКомпонент смесиСмеси для выпечкиКрахмал кукурузныйПодсырная Сыворотка сухаяПротеин, %0,612,81,9Жир, %0,71,61,0Углеводы, %98,370,090,5Минеральные вещества, %0,20,740,45Влажность, %13,03,010,5Энергетическая ценность, ккал384,0332,4381,0Таблица 1 « состав малобелковых продуктов на крахмаломолочной основе »

Адаптированные продукты питания детей грудного возраста должны характеризоваться кислотностью и осмолярностью, свойственными грудному молоку, и приближаться к нему по соотношению питательных веществ, аминокислотному, углеводному составу, а также по качественному и количественному набору витаминов и минеральных веществ.

Одни из важнейших пищевых веществ в питании ребенка - углеводы, потребность в которых в 3-4 раза превышает потребность в белках и жирах.

В связи с широким использованием заменителей женского молока в питании детей раннего возраста проблема создания высококачественного углеводного компонента в этих смесях весьма актуальна.

Технология мальтодекстринов предусматривает частичный гидролиз кукурузного крахмала, содержащего не более 0,5 % белка в качестве примеси, и включает следующие технологические операции.

Крахмальная суспензия концентрацией 25-30 % СВ обрабатывается ферментными препаратами бактериальной альфа-амилазы при 85 °С с двукратным дозированием и промежуточной термообработкой при 125 - 130 °С. Затем гидролизат подвергают очистке фильтрованием для удаления жиробелковых примесей последующим обесцвечиванием с помощью активного древесного порошкообразного угля и далее распылительной сушке.

Применение высокоочищенных амилолитических ферментных препаратов грибной альфа-амилазы позволило усовершенствовать технологию производства мальтодекстринов, при которой процесс декстринизации разжиженного крахмала проводится в более мягких температурных условиях (55-60 °С), что обеспечивает получение более прозрачных растворов мальтодекстринов с пониженной цветностью.

Мальтодекстрины с содержанием редуцирующих веществ (РВ) 15-20 % широко используются для приготовления лечебных смесей для детей, страдающих лактазной недостаточностью, а также для искусственного и смешанного литания здоровых детей.

Мальтодекстрины представляют собой белый порошкообразный продукт, с содержанием влаги 3-5 %, хорошо растворимый в воде, слегка сладкого вкуса, без запаха. Применение мальтодекстринов с РВ 15-20 % в приготовлении сухих смесей для детского питания с физиологической точки зрения не приводит к нарушениям углеводного и липидного обмена, всасывание моносахаридов происходит постепенно, дифференцированно по времени, уровень сахара в крови не превышает 30 % от исходного уровня.

Разработана также технология низкосахаренной патоки с содержанием РВ 27-34 %, предназначенной для корректировки углеводного состава при выработке широкого ассортимента сухих и жидких молочных продуктов для детского и диетического питания. Разработано аппаратурное оформление этого производства. Низкоосахаренная патока производится в сиропообразном виде с массовой долей сухих веществ 78-80 % и порошкообразном виде с массовой долей влаги 3-5 %. В табл. 2 показан углеводный состав этих продуктов.

При разработке адаптированных продуктов детского и профилактического питания, а также продуктов с повышенным содержанием белка часто

Возникают трудности поиска растворимых белковых компонентов при использовании их в указанных продуктах.

Во ВНИИ крахмалопродуктов разработана технология углеводнобелкового концентрата из муки злаковых культуронизкой степени расщепления с сохранением в них целого комплекса полезных веществ.

Углеводно-белковый концентрат - это низкоосахаренный продукт, получаемый путем биоконверсии крахмалсодержащего сырья, минуя стадию выделения крахмала, с последующим отделением осадка, очисткой активным углем, увариванием сиропа до содержания 78-80 % сухих веществ или высушиванием его на распылительной сушилке до содержания влаги 3-5 %.

Использование углеводно-белкового концентрата на основе зерновых компонентов позволит решить проблему поиска растворимых белковых компонентов при разработке адаптированных продуктов детского и профилактического питания, а также продуктов с повышенным содержанием белка.

Применяемые в настоящее время для этой цели сывороточные белки и деминерализованная сыворотка не позволяют в полном объеме регулировать аминокислотный со- став при проектировании продуктов детского питания. Значительное содержание белковых веществ (10-13 %) и углеводов в углеводнобелковом концентрате позволит использовать его в производстве детского и профилактического питания как источник белка с повышенным содержанием серосодержащих аминокислот и как источник углеводов с низкой осмолярностью.

Углеводно-белковый концентрат на основе злаковых обладает также радиопротекторными свойствами.

Применение углеводно- белкового концентрата позволит получить продукты детского и профилактического питания с регулируемым составом, а также создать продукты на безмолочной основе для использования при некоторых патологиях у детей, а именно, при непереносимости белков.

ПродуктыРВ, %Глюкоза, %Мальтоза, %Мальтотриоза, %Мальтодекстрины150,95,27,3Мальтодекстрины202,48,313,4Патока низкоосахаренная305,511,815,3Таблица2 «Углеводный состав мальтодекстринов и низкоосахаренной патоки»

Физико-химические показатели углеводно-белкового концентрата (% к СВ): РВ - 25-35; глюкоза - 4-6, мальтоза - 25-28, мальтотриоза - 15-20, высшие сахара - 46-56; белковые вещества - 10-15; зола - 0, 5; pH - 5, 5-5, 8.

Углеводно-белковый концентрат содержит также витамины и микроэлементы, которые имеют большое значение для здоровья ребенка.

Технологии, разработанные во ВНИИ крахмалопродуктов, позволяют получать широкий ассортимент продуктов детского лечебного питания на основе крахмала и крахмалсодержащего сырья с заданными составом и функциональными свойствами. (1)

Глава 2 Характеристика растений, содержащих крахмал

.1 Кукурузные рыльца (кукурузные столбики с рыльцами)

Stigmata Maydis (Styli et stigmata Maydis)

Кукуруза обыкновенная Zea mays L.;емейство мятликовые - Poaceae.

Однолетнее травянистое растение высотой 1-3 м. Листья с влагалищами, охватывающими стебель. Цветки однополые, невзрачные, лишенные околоцветника. Тычиночные цветки по 2 в колосках, собраны в верхушечные метелки. Пестичные цветки собраны в початки в пазухах стеблевых листьев, обычно по 1-2 початка на каждом стебле. Пестик с верхней одногнездной завязью, длинным нитевидным, по всей длине опушенным, столбиком и двулопастным рыльцем. Початки закрыты кроющими листьями, в верхней части которых при цветении выступают нитевидные столбики с рыльцами, свешивающиеся в виде пучка. Плод крупная, голая, почковидная зерновка. Кукуруза является одним из важнейших хлебных растений в мире. Родиной кукурузы считается Мексика.

Химический состав. Столбики и рыльца кукурузы содержат витамин К1 аскорбиновую, пантотеновую кислоты, каротиноиды (криптоксантин), ситостерол и стигмастерол, сапонины (около 3%), смолистые вещества (3-4%), жирное масло (2-3%), эфирное масло (около 0, 1 %), инозит. Основную массу зерновок составляет крахмал, кроме того, в них содержатся каротиноиды, витамины В1 В2, В3 пантотеновая кислота и биотин; жирное масло - до 5 %; пентозаны- до 7 %, флавоноиды. Жирное масло содержит много триглицеридов линолевой кислоты.

Лекарственное сырье. Сырье - столбики с рыльцами пестичных цветков кукурузы. Их собирают во время созревания початков, сушат в тени или в сушилках при температуре 40 °С и оставляют на короткое время на воздухе для самоувлажнения. кукурузные рыльца имеют вид перепутанных, плоских, длинных нитей длиной около 20 см желтовато-бурого или золотисто-бурого цвета, без запаха.

Применение. В виде жидкого экстракта или настоя в качестве желчегонного средства при холециститах и гепатитах с задержкой желчеотделения. Рыльца кукурузы применяют также качестве кровоостанавливающего и мочегонного средства при почечных камнях и камнях мочевого пузыря. (12,21)

Рис.4 Zea mays L.

.2 Картофель - Solanum tuberosum L

Семейство Пасленовые - Solanaceae

Многолетнее травянистое растение, культивируемое как однолетнее. Корневая система мочковатая. Стебель ребристый, прямостоячий с раскидистыми ветвями. Листья сложные, непарноперистые, спирально расположенные на стебле, с яйцевидными заостренными снизу опушенными листочками. Цветки белые или фиолетовые, собраны в верхушечные завитки. Цветки имеют 5 сросшихся лепестков белой, розовой или фиолетовой окраски. Плод - крупная шаровидная, зеленая ягода. Клубни развиваются на шнуровидных, подземных побегах. Цветет в июле-августе, плоды созревают в сентябре-октябре.

Родина картофеля - Южная Америка. Отсюда в XVI в. он был вывезен в Европу. Широко культивируется во всем мире, занимая одно из первых мест наряду с рисом, пшеницей и кукурузой.

Убирают картофель осенью, вручную или механизированным способом после достижения клубнями физиологической спелости. Ботву скашивают и выкапывают клубни. У некоторых сортов к моменту уборки клубней листья и стебли полностью высыхают. Хранят клубни в сухих помещениях при температуре 2-5 °С и влажности 68-70%.

Клубни картофеля - Tubera Solani

Внешние признаки. Клубни плотные, различной формы и размера: овальные, удлиненные, округлые, реповидные. Цвет от белого до соломенно-желтого и красно-фиолетового. На поверхности клубня расположены углубления - глазки, в которых находятся обычно по три почки, при прорастании дающие ростки. Мякоть белая, желтая, реже - кремовая.

Химический состав. Клубни картофеля содержат полисахариды (крахмал, клетчатку, пектин), белки, витамины, органические кислоты, незаменимые аминокислоты, минеральные соли, среди которых преобладают калий и фосфор. Надземная часть растения и кожура клубней содержат ядовитый гликоалкалоид соланин. Особенно много его в позеленевших и проросших клубнях.

Применение. При технической переработке из клубней картофеля получают крахмал, спирт, декстрин. Полученный из картофеля крахмал оказывает мягчительное, обволакивающее и противовоспалительное действие. Применяется наружно в виде присыпок с окисью цинка, тальком и т. п. Внутрь - в клизмах и в виде крахмального клейстера и слизи дня защиты чувствительных нервных окончаний от воздействия раздражающих веществ и для замедления всасывания лекарств. Крахмал применяют в качестве наполнителя для изготовления таблеток. (3, 15)

Рис.5 Solanum tuberosum L.

2.3 Алтей лекарственный - Althaea officinalis L.

Семейство Мальвовые - Malvaceae

Многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стержневой корень одревесневает в верхней части. От него отходят многочисленные толстые боковые корни. Стебли прямые, слабоветвистые. Нижние листья яйцевидные, слегка лопастные или почти цельные; верхние - цельные, продолговато-яйцевидные, заостренные на верхушке. Край листьев неравномерно городчато-зубчатый; листья сверху и снизу опушенные. Цветки белые или розовые расположены в пазухах верхних листьев и образуют подобие колосовидного соцветия. Цветет в июне-сентябре. Первые плоды созревают в июле.

Встречается преимущественно на юго-востоке европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии, Казахстане, в южных районах Западной Сибири. Произрастает на лугах и берегах рек, озер и оросительных каналов, реже среди зарослей кустарников.

Сырье собирают поздней осенью после созревания семян. Корневую систему выкапывают, отряхивают от земли, быстро моют в холодной проточной воде, не допуская ослизнения. Боковые корни, одревесневшие и мелкие, удаляют. Корни алтея режут на куски длиной 30-35 см. Для сохранения запасов сырья и самовозобновления на каждой заросли необходимо отставлять до 30% растений. Алтей лекарственный введен в культуру. Сырье сушат в сушилках при температуре 45 50 °С, раскладывая рыхло, тонким слоем на сетки или натянутую ткань. Различают два вида сырья алтея: корень очищенный и неочищенный. (13, 19)

Корни алтея неочищенные - Radices Althaeae naturalis

Собранные осенью или весной, отмытые от земли и высушенные боковые и неодревесневшие стержневые корни культивируемых и дикорастущих травянистых растений алтея лекарственного - Althaea officinalis L. и алтея армянского - Althaea armeniaca Теn., сем. Мальвовые - Malvaceae.

Внешние признаки. Корни, не очищенные от пробки, цилиндрической формы или расщепленные вдоль на 2-4 части, к концу суживающиеся, ветвистые, различной длины. до 2 см толщины. Поверхность продольно-морщинистая. Излом шероховатый, снаружи волокнистый. Цвет снаружи серовато-бурый, в изломе серовато-белый. За пах слабый. Вкус сладковатый, с ощущением слизи.

Химический состав. Корни алтея содержат слизь, крахмал, сахара, фитостерин, жирное масло.

Срок годности 3 года.

Фармакологическая группа и применение. Измельченные корни алтея используют в виде настоя, применяемого как отхаркивающее средство. Входит в состав грудных сборов №1, 3 и сбора по прописи М. Н. Здренко. На производстве из корней алтея получают сухой экстракт и сироп алтейный. Применяется в гомеопатии.

Корни алтея очищенные - Radices Althaeae mundata

Получают путем удаления пробкового слоя корней перед сушкой (7, 9)

Рис.6 Althaea officinalis L.

Заключение

Подводя итоги данной курсовой работы, хочется еще раз отметить то, что крахмал является незаменимым полисахаридом. Он играет важную роль как в жизни растений, так и в жизни человека. Применение крахмала в быту способствует созданию незаменимых вещей, которые нас окружают. Кроме того, этот продукт широко используется в кулинарном деле, так как быстро усваивается и положительно влияет на человеческий организм. Благодаря этому продукту бумага имеет такие свойства, как прочность, формоустойчивость, белоснежность, или непрозрачность, и мягкость.

В медицине крахмал используется в качестве присыпок и пудр с окисью цинка, талька, как компонент для таблеток и мазей, а декстрин - для приготовления эмульсий.

Также крахмал используется как обволакивающее средство при воспалениях желудочно-кишечного тракта. Снижает содержания холестерина в крови и усиливает обмен желчных кислот. Кроме того, используется для защиты чувствительных нервных окончаний от воздействия раздражающих веществ и для замедления всасывания лекарств.

Список литературы

1.Андреев Н.Р. Продукты детского питания//Пищевая промышленность. 2008. №2 .С. 32-33.

.Ауэрман Т.Л. Основы биохимии: учебное пособие. Москва: Наука 2007.

.Баранова Е.А. Картофель//Картофель и овощи. 2009. №9.С. 19-20

.Белинская Е.В., Дульнев П.Г. Физиология и биохимия культурных растений. Москва: Наука. 2005.

. Быков А.В., Межуева Л.В., Мирошников С.А. Перспективы использования кавитационного гидролиза некрахмальных полисахаридов// Вестник 2011.№4. С.93-94.

.Государственная фармакопея Х.Москва: Медицина.1968 - 823 с.

. Демидова М.А., Лапин А.А., Мелтонян В.В., Антиоксидантная активность отхаркивающего сбора и отдельных его компонентов//Верхневолжский медицинский журнал. 2013. - Т. 11. вып. 2. с 18-21.

.Жигулев Н.Б. Зерновое хозяйство//Россия 2009. №4 - 23 с.

. Каримова О. А., Абрамова Л. М.. К биологии редкого вида алтея лекарственного (althaea officinalis l.) в антропогенно нарушенных местообитаниях республики Башкортостан// Поволжский экологический журнал. 2011. № 2. С. 146 - 154

10.Каримова О.А. Семенная продуктивность althaea officinalis l. в природных ценопопуляциях республики Башкортостан//Вестник Томского государственного университета. Биология <http://cyberleninka.ru/journal/n/vestnik-tomskogo-gosudarstvennogo-universiteta-biologiya>. 2014. №2. С 15-36.

.Коваленко Г.А. Гидролиз крахмала//Биотехнология 2004. №1.С. 83-90.

.Кухарева Л.В., Биохимический состав алтея лекарственного// Труды БГУ 2010. том 5. часть 2. с 44-48.

.Минулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Минск: Высшая школа. 2010 - 416 с.

.Муравьева Д.А. Фармакогнозия. Москва: Медицина.1991 - 141 с.

16.Никитина Н.В., Хаджиева З.Д., Лежнева Л.П., Тигиева З.Б., Технологические исследования по использованию комплексов биологически активных веществ из некоторых растений в составе гранул// Фармацевтические науки . 2010. №11. с 145-151.

.Оболина В.И. Сохранение качества изделий в процессе их хранения//Продукты и ингредиенты. 2012.№10. С. 12-13.

.Петров О.А. Основы биохимии: учебное пособие. Москва: ИНФА-М. 2013. С. 140-145.

.Румянцева Г.Н., Дунченко Н.И. Биохимия. Москва: ДелиПринт, 2010. С.21-27.

.Румянцева Г.Н., Биокатализ, концепция и практическое использование. Москва: Наука. 2010. С. 34-37.

.Самалина И.А., Сорокина А.А., Атлас лекарственных растений и сырья. Москва: Авторская академия. 2008. С. 116, 224.

.Суслянок Г.М.,Зерноведение с основами биохимии. Москва: ИНФА-М. 2013. С. 24-25.

Похожие работы на - Крахмал и крахмалсодержащие растения

 

Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу
Без плагиата!