Пути совершенствования ассортимента и качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

Пути совершенствования ассортимента и качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО "БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"

Кафедра товароведения продовольственных товаров

Специальность: товароведение и экспертиза

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: Пути совершенствования ассортимента и качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

МИНСК 2015

Реферат

Дипломная работа: стр., рис., таблиц, источников

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ДЕФЕКТЫ, КАЧЕСТВО, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА, ПОЛНОТА АССОРТИМЕНТА, УСТОЙЧИВОСТЬ АССОРТИМЕНТА, МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Объект исследования - плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания.

Предмет исследования - ассортимент и качество плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания.

Цель работы: проведение товароведно-коммерческого исследования плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания на материалах СООО "Белинтерпродукт".

Методы исследования: органолептические, физико-химические, методы сравнительного анализа, экономико-математические, анкетирование.

Исследования и разработки: рассмотрены классификация и ассортимент плодоовощных консервов для детского питания, факторы, определяющие их качество, требования к упаковке и маркировке, фальсификация. В процессе работы были проведены экспертиза качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания, представлена краткая экономико-организационная характеристика предприятия, анализ показателей динамики ассортимента, маркетинговые исследования рынка и маркетинговые исследования потребителей плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания, разработаны мероприятия по совершенствованию ассортимента плодоовощных консервов для детского питания.

Элементы новизны: результаты исследований экспертизы качества и конкурентоспособности плодоовощных консервов для детского питания.

Область возможного применения: на основе результатов проведённых исследований - совершенствование ассортимента плодоовощных консервов для детского питания в торговых организациях Республики Беларусь.

Апробация (внедрение): методика апробирована путём совершенствовании ассортимента плодоовощных консервов для детского питания в СООО "Белинтерпродукт".

Технико-экономическая и социальная значимость: внедрение разработок позволит увеличить объем продаж плодоовощных консервов для детского питания в СООО "Белинтерпродукт".

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналити-ческий материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

Содержание

Введение

. Обзор литературы

.1 Общая характеристика и классификация плодоовощных консервов для детского питания

.2 Особенности производства

.3 Правила приёмки, выкладки, хранения, дефекты

.4 Общая характеристика и анализ рынка плодоовощных консервов для детского питания

. Экспертиза качества

.1 Цель, объекты и методы

.2 Экспертиза маркировки

.3 Результаты определения органолептических показателей

.4 Физико-химические показатели

.5 Бальная оценка. Коэффициент весомости

.6 Результаты экспертизы качества и их обсуждение

. Совершенствование ассортимента плодоовощного детского питания в розничной торговой сети

.1 Краткая характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

.2 Анализ ассортимента и динамики ассортимента

. Маркетинговые исследования

.1 Изучение покупателей и исследование потребительских предпочтений в отношении плодоовощного пюре среди покупателей

.2 Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности товара

Заключение

Список использованных источников

Приложение

Введение

Плоды и овощи играют огромную роль в питании человека. Немыслимо представить себе рациональное питание без достаточного количества и должного ассортимента как свежих, так и переработанных фруктов, овощей и ягод. Все они являются теми продуктами, которые невозможно заменить другими.

Овощи и плоды, как свежие, так и переработанные, являются важнейшим источником легко усвояемых углеводов, витаминов, особенно витамина С, органических кислот, минеральных соединений. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

Особую ценность плоды и овощи и продукты их переработки приобретают как важнейшие поставщики биологически активных соединений, определяющих эффективность их применения в детском и пожилом возрасте, в профилактическом и диетическом питании для предупреждения и лечения различных заболеваний: сердечно-сосудистой системы, болезней органов пищеварения, крови, нервной системы, эндокринных нарушений, нарушения обмена веществ.

Плодоовощные консервы для детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. В жизни человека роль пищи чрезвычайно важна, так как она являясь пластическим материалом для строительства костной, мышечной и других тканей растущего детского организма является источником энергии, жизненно необходимой для того, чтобы восполнять энергетические затраты, протекающие в процессе жизнедеятельности. Поэтому для детского организма роль именно данной группы продуктов очень велика.

Питание оказывает существенное влияние на рост и формирование детского организма, что в значительной степени предопределяет состояние здоровья и жизнеспособность всего общества в целом. Поэтому производство полноценных в пищевом отношении продуктов детского питания и безопасной продукцией детского ассортимента можно рассматривать как одну из важнейших народнохозяйственных задач, определяющих здоровье нации и сохранение её генофонда.

В Республике Беларусь в последние годы осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания.

На территорию Республики Беларусь также ввозится большое количество пищевых продуктов импортного производства, в том числе и детского питания. Поступившие товары становятся объектом пристального внимания соответствующих органов.

Гигиеническую оценку новой продукции по показателями безопасности проводит Министерство здравоохранения Республики Беларусь в соответствии с требованиями нормативных и правовых документов. На основе заключений, выданных этим министерством и на основе заключения органов Санэпиднадзора выдаются сертификаты соответствия на данный вид продукции.

Необходимо отметить, что как в отечественной, так и зарубежной литературе по товароведению вопросы качества, маркировки и упаковки плодоовощных консервов для детского питания недостаточно теоретически разработаны. В исследованных учебниках по товароведению и других источниках содержится лишь краткая классификация плодоовощных консервов для детского питания и приводится подробная характеристика сырья для их изготовления.

Между тем, будущие специалисты, которым предстоит работать на рынке продовольственных товаров, должны свободно ориентироваться в товароведных вопросах и обладать определённым объёмом знаний не только ассортимента традиционных для товароведения однородных групп продуктов детского питания основных отечественных и зарубежных производителей, но и особенностей их экспертизы и сертификации, с тем, чтобы предотвратить проникновение на отечественный белорусский рынок фальсифицированной продукции.

Эти знания необходимы для успешного решения задач, поставленных перед наукой и практикой в области контроля качества, производства, хранения и реализации товаров детского ассортимента в целом и плодоовощных консервов для детского питания в частности, а также для удовлетворения потребностей населения Республики Беларусь в продукции данной товарной группы.

Таким образом, вышеизложенное свидетельствует об актуальности исследования, проведенного в настоящей дипломной работе.

Объект исследования - плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания.

Предмет исследования - ассортимент и качество плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания.

Цель работы: проведение товароведно-коммерческого исследования плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания на материалах СООО "Белинтерпродукт".

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

представить общую характеристику и классификацию плодоовощных консервов, факторы, формирующие их качество, правила приёмки и хранения, способы фальсификации;

провести экспертизу качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания;

проанализировать ассортимент и динамику ассортимента предприятия;

провести маркетинговые исследования консервов; - проанализировать конкурентоспособность консервов;

разработать основные направления совершенствования ассортимента консервов.

Методы исследования: органолептические, физико-химические, методы сравнительного анализа, экономико-математические, анкетирование.

1. Обзор литературы

.1 Общая характеристика и классификация плодоовощных консервов

В исследованной нами литературе приводятся различные классификации плодоовощных консервов. По составу сырья принято разделять плодоовощные консервы на овощные и плодовые в зависимости от преобладания в них овощей или плодов - фруктов и ягод.

Овощные консервы по способу приготовления и использования подразделяют на натуральные, закусочные, обеденные, заправочные, для детского и диетического питания.

Натуральные консервы получают из одного вида или ассорти бланшированных овощей в целом, нарезанном или протертом виде. Овощи заливают 2-3%-ным раствором поваренной соли. Консервы вырабатывают из моркови, свеклы, зеленого горошка, сахарной кукурузы, капусты, сладкого перца, томатов и др. овощей. Используют для приготовления салатов, винегретов, первых и вторых блюд, гарниров. Зеленый горошек выпускают экстра, высшего, первого и столового сортов; томаты цельноконсер-вированные - высшего, 1 и 2-го сортов. Остальные консервы на сорта не делят.

При определении товарного сорта натуральных консервов учитывают внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах, отклонения по размеру. Масса овощей к массе нетто консервов должна составлять 55-65%.

Закусочные консервы получают закусочные консервы из баклажанов, перца, томатов, кабачков, патиссонов. Овощи предварительно обжаривают в растительном масле, а затем заливают томатным соусом. В зависимости от сырья и способа приготовления различают следующие виды закусочных консервов: фаршированные овощи в томатном соусе; нарезанные и обжаренные овощи в томатном соусе; овощная икра; салаты и винегреты.

Обеденные консервы - это приготовленные в концентрированном виде первые и вторые блюда в герметически закрытой таре. К консервам первых блюд относятся: борщи, щи, рассольники, овощные супы; вторых - солянки и рагу овощные, солянка грибная, овощи с мясом.

Заправочные консервы являются разновидностью обеденных. Выпускают заправки для борщей, рассольников и других супов.

Консервы для детского и диетического питания готовят из высококачественных свежих или замороженных овощей. Они высокопитательны и легко усваиваются организмом.

Консервы для детского питания представляют собой гомогенизированную протертую или протёртую массу овощей с сахаром, сливочным маслом, молоком, рисом и пр. Вырабатываются фруктовые и фруктово-ягодные пюре с сахаром, с витамином С. Консервы для детского питания должны представлять собой однородную тонкоизмельченную массу, цвет и вкус которой близки цвету и вкусу натуральных овощей.

Консервы для диетического питания вырабатывают по специальным рецептурам и предназначаются для больных. В основном это фруктовые пюре и компоты для больных диабетом. Выпускают следующий ассортимент консервов: овощные пюре из зеленого горошка, моркови, тыквы; овощные пюре с добавлением других компонентов (пюре из тыквы с рисом, суп-пюре томатный); овоще-мясные (пюре из печени с картофелем).

К плодовым консервам относят компоты, пюре, фруктовые соусы, пасты, а также консервы для детского и диетического питания.

Компоты приготавливают из сырья одного вида - яблок, груш, абрикосов, слив или из смеси нескольких видов плодов (ассорти). Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, закатывают крышками и стерилизуют. Выпускают компоты высшего, 1-го и столового сортов. При определении сорта компотов учитывают однородность плодов по величине и окраске, размеры плодов, пятна на их поверхности, разваренность отдельных плодов. Масса плодов должна составлять 50-60% массы нетто компота.

Фруктово-ягодные пюре. Это протертая мякоть плодов или ягод, расфасованная в банки, герметически закупоренная и простерилизованная. Содержание сухих веществ в пюре - 7-13%. Ассортимент: Сливовое, Абрикосовое, Яблочное, Вишневое и др.

Фруктовые соусы. Получают соусы фруктовые увариванием протертой плодовой массы с добавлением 10% сахара. Соусы готовят из яблок, груш, абрикосов, айвы, персиков, слив. Соусы должны иметь однородную протертую массу без косточек, семян и частиц кожицы.

Пасты. Получают пасты увариванием плодово-ягодного пюре с массовой долей сухих веществ 13, 25 и 30%.

Консервы для детского и диетического питания. Такие консервы приготовляют из отборного сортового сырья по специальным рецептурам и вместо сахара вводят заменители: ксилит, сорбит.

Консервы на фруктовой основе для детского питания - это консервированные пюреобразные продукты, которые изготовлены на основе фруктов с добавлением или без добавления овощей, крупы, муки, молочных продуктов, сахара, фруктозы, глюкозы, меда, витамина С, подвергнутые термической обработке, отвечающие требованиям промышленной стерильности, предназначенные для непосредственного употребления в пищу детьми.

В зависимости от используемого сырья консервы на фруктовой основе для детского питания изготавливают следующих видов.

. Пюре фруктовое для детского питания.

Продукт несброженный, но способный к брожению, изготовленный из фруктов одного или нескольких видов, измельченных путем протирания, без отделения сока и избыточной мякоти, с добавлением или без добавления сока, сахара, фруктозы, глюкозы, меда, витамина С, подвергнутый термической обработке, отвечающий требованиям промышленной стерильности, предназначенный для непосредственного употребления в пищу детьми.

. Пюре фруктовое с добавлением крупы, муки, молочных продуктов для детского питания.

Продукт несброженный, но способный к брожению, изготовленный из фруктов одного или нескольких видов с добавлением крупы или муки и (или) молочных продуктов, с добавлением или без добавления сахара, фруктозы, глюкозы, меда, витамина С, подвергнутый термической обработке, отвечающий требованиям промышленной стерильности, предназначенный для непосредственного употребления в пищу детьми.

. Пюре фруктово-овощное для детского питания.

Продукт несброженный, но способный к брожению, изготовленный на основе фруктов с добавлением овощей, измельченных путем протирания, без отделения сока и избыточной мякоти, с добавлением или без добавления сахара, фруктозы, глюкозы, меда, витамина С, подвергнутый термической обработке, отвечающий требованиям промышленной стерильности, предназначенный для непосредственного употребления в пищу детьми. Следует отметить, что во фруктово-овощном пюре массовая доля фруктового пюре преобладает над массовой долей овощного пюре.

. Пюре фруктово-овощное пюре с добавлением крупы, муки, молочных продуктов для детского питания.

Продукт несброженный, но способный к брожению, изготовленный на основе фруктов с добавлением овощей, крупы или муки и (или) молочных продуктов, с добавлением или без добавления сахара, фруктозы, глюкозы, меда, витамина С, подвергнутый термической обработке, отвечающий требованиям промышленной стерильности, предназначенный для непосредственного употребления в пищу детьми.

Консервы на фруктовой основе для детского питания изготавливают:

без сахара;

с добавлением сахара, глюкозы, фруктозы, меда в количестве не более 10 % от массы готовой продукции.

Консервы на фруктовой основе для детского питания также могут быть обогащены (витаминизированы) витамином С.

В зависимости от степени измельчения консервы на фруктовой основе для детского питания изготавливают:

гомогенизированные;

протёртые.

В зависимости от способа консервирования консервы на фруктовой основе для детского питания изготавливают:

пастеризованными;

стерилизованными.

.2 Факторы, формирующие качество

Оценка качества плодоовощных консервов производится по следующим показателям: назначению, сохраняемости, эргономическим, эстетическим, безопасности.

Показатели назначения (или физико-химические) характеризуют пищевую и диетическую ценность, функциональное назначение, профилактическую значимость, чистоту и структуру консервов.

Основными показателями назначения являются массовая доля сухих или растворимых сухих веществ (чаще устанавливается для фруктово-ягодных консервов), составных частей (для компотов и натуральных консервов), титруемых кислот (для многих видов), витамина С, каротина , (для консервов детского питания), заменителей сахара (сорбита, ксилита - для диетических консервов), жира (для закусочных и обеденных консервов), а также масса нетто (или объем), размер плодов и овощей (или их количество) в упаковочной единице, посторонние примеси, в том числе растительного происхождения. Реже применяются специфические показатели - массовая доля сахара, хлоридов, пектина, мякоти, осадка, минеральных примесей, этилового спирта и др. К показателям сохраняемости относится основной показатель - состояние внутренней поверхности металлической тары (для всех консервов) и специфический - срок хранения. Эргономические показатели регламентируют органолептические свойства консервов, которые характеризуются основными показателями: внешний вид, цвет, вкус и запах. Внешний вид, цвет и запах натуральных консервов и компотов должны быть близки к натуральному сырью. Для других групп консервов указываются регламентированные значения показателей, которые приобретены в результате переработки. При оценке внешнего вида устанавливаются равномерность по величине, форме, цвету, отсутствие деформации, повреждений механических, болезнями и вредителями. В ряде случаев устанавливаются допускаемые. По органолептическим показателям плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания должны соответствовать показателям, представленным в таблице 1.1.

Таблица 1.1. - Органолептические показатели плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

По физико-химическим показателям плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.2.

Таблица 1.2 - Физико-химические показатели консервов

Массовая доля витамина С в консервах, обогащенных аскорбиновой кислотой должна соответствовать Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 9 июня 2009 г. № 63 (далее - Санитарные нормы).

Массовая доля минеральных примесей в консервах, изготовленных из ягод или с их добавлением, не должна превышать 0,005 %, в остальных консервах минеральные примеси не допускаются.

Посторонние примеси и примеси растительного происхождения в консервах не допускаются.

Качество измельчения гомогенизированных консервов должно соответствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30 %, частиц размером свыше 300 мкм не должно быть более 7 % от общего количества частиц.

Содержание нитратов, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков (в консервах с добавлением молочных продуктов) не должно превышать допустимые уровни, установленные Санитарными нормами.

Массовая доля калия, натрия, белка также установлена в Санитарных нормах. Содержание радионуклидов в консервах не должно превышать республиканские допустимые уровни.

Конкретные наименования консервов, характеристики органолептических показателей, значения физико-химических показателей, сведения о пищевой ценности, перечень сырья со ссылками на ТНПА для каждого наименования консервов должны быть приведены в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.

По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

Для изготовления плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания применяют сырье, которое должно соответствовать требованиям ТНПА и технологической документации и использоваться по удостоверению о государственной гигиенической регистрации Министерства здравоохранения Республики Беларусь.

Для изготовления данного вида плодоовощных консервов используются следующие виды сырья:

свежие фрукты, овощи или быстрозамороженные;

фруктовое пюре, консервированное асептическим способом, стерилизованное (пастеризованное), консервированное способом горячего розлива;

овощное пюре, консервированное асептическим способом;

фруктовые соки-полуфабрикаты, консервированные асептическим способом, стерилизованные (пастеризованные), консервированные способом горячего розлива;

концентрированные соки и пюре, консервированные асептическим способом или замороженные;

фруктовые и овощные пасты, консервированные асептическим способом;

сушеные сливы (чернослив);

овсяная, рисовая, гречневая, кукурузная, пшенная, перловая, манная крупы;

овсяные хлопья;

пшеничная, овсяная, рисовая, гречневая, кукурузная, пшенная, перловая мука;

крахмал;

питьевое молоко кислотностью не более 18 °Т;

питьевые сливки кислотностью не более 17 °Т;

молоко , сливки сухие ;

творог кислотностью не более 150 °Т;

кисломолочные продукты кислотностью не более 100 °Т;

молочную пищевую сыворотку кислотностью не более 75 °Т;

сливочное масло высшего сорта несоленое;

аскорбиновую кислоту;

яблочную, молочную и лимонную кислоты;

какао-порошок;

натуральный мед;

сахар-песок цветностью до 0,8 единиц Штаммера;

фруктозу, глюкозу;

пряности и пряноароматические растения (базилик, гвоздика, душистый перец, кориандр, корица, петрушка, сельдерей, тмин, укроп);

питьевая подготовленная вода с массовой долей натрия не более 50 мг/дм³, нитратов не более 25 мг/дм³ и общей жесткостью не более 3 ммоль/дм³ по СТБ 1188 и СанПиН 10-124 РБ 99 Питьевая вода, Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

Конкретные наименования используемого сырья со ссылками на ТНПА должны быть приведены в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.

Использование концентрированных соков, полученных диффузионным способом не допускается. Свежие фрукты и овощи должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортности). Допускается использовать свежие фрукты и овощи, по размерам соответствующие второму сорту.

Не допускается использование натуральных и синтетических красителей, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, химических консервантов, генетически модифицированного сырья и полуфабрикатов, изготовленных из этого сырья.

Полуфабрикаты, используемые для изготовления консервов, должны быть выработаны из свежих фруктов и овощей не ниже первого сорта, по размерам не ниже второго сорта (при наличии сортности).

Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать установленным требованиям, по содержанию радионуклидов - республиканским допустимым уровням.

Пищевые добавки должны соответствовать требованиям, их использование - в соответствии с требованиями СТБ 2052-2010.

Упаковка плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания производится по ГОСТ 13799, СТБ 2052-2010 с учётом требований, содержащихся в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать СТБ 8019. Отклонение содержимого упаковочной единицы от номинального количества консервов в сторону увеличения не ограничивается.

Фасование плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания производится в:

банки стеклянные по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 0,25 дм³, укупориваемые металлическими лакированными крышками по ТНПА;

пакеты из комбинированных материалов, упаковываемые асептическим способом, вместимостью не более 0,25 дм³, по удостоверению о государственной гигиенической регистрации Минздрава. Пакеты из комбинированных материалов термосваривают.

Стандартами также допускается использование аналогичных видов тары по другим ТНПА и разрешенных Минздравом к применению, а также обеспечивающих качество, безопасность и сохранность консервов в процессе их изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Маркировка потребительской тары плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания производится с учётом требований, содержащихся в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 022/2011 по СТБ 1100, СТБ 8019, ГОСТ 13799 и СТБ 2052-2010.

На этикетке или непосредственно на потребительской таре указывается:

наименование пищевой продукции и ее предназначение: "для детского питания";

состав пищевой продукции;

количество пищевой продукции (по СТБ 2052-2010 - масса нетто);

дата изготовления пищевой продукции;

срок годности пищевой продукции. Срок годности допускается указывать следующим образом: "Годен до..." или "Использовать (употребить) до...";

условия хранения пищевой продукции. Для плодоовощных консервов для детского питания, как пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

наименование и место нахождения изготовителя, а также наименование и место нахождения импортера. В соответствии с СТБ 2052-2010 указывается юридический адрес изготовителя, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства и (или) организации в Республике Беларусь, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории);

показатели пищевой ценности пищевой продукции. По СТБ 2052-2010 пищевая ценность 100 г консервов с указанием содержания углеводов, клетчатки, белков, жиров, природных витаминов (С, р-каротина, В₁, В₂, В₆, РР) и минеральных веществ (калия, натрия, кальция, магния, железа, цинка, меди), вносимого витамина С по 5.4.3.4, энергетической ценности, значения которых могут колебаться в зависимости от природных условий и сортовых особенностей в пределах, обычных для продукции из натурального сырья, и соответствовать требованиям;

сведения о наличии в консервах компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов ( ГМО);

единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза;

возраст ребенка, рекомендации по применению консервов для детей первого года жизни, срок хранения после вскрытия потребительской упаковки;

информация о подтверждении соответствия;

штриховой идентификационный код;

надписи: "Перед употреблением взбалтывать" или аналогичную рекомендацию, "гомогенизированное" или "протертое", "стерилизованное" или "пастеризованное", "стерилизовано (пастеризовано) и асептически упаковано", "с сахаром (глюкозой, фруктозой, медом)" (для фруктового и фруктово-овощного пюре) или "без сахара" ("без добавления сахара"), для обогащенных (витаминизированных) консервов - "обогащенные витамином С".

По согласованию с разработчиком рецептуры (технологии изготовления) продукта дополнительно может быть указано наименование разработчика.

Наименование консервов указывают в виде: "Пюре n-ное" или "Пюре из n", где n - наименование фрукта, из которого изготовлены консервы.

Для консервов, которые состоят из двух и более видов растительного сырья, n заменяют сложным прилагательным, соответствующим наименованиям использованных фруктов и овощей, в порядке убывания их массовой доли в продукте, или наименования фруктов и овощей следуют за словами "Пюре из ...". В наименовании консервов указывают название вносимых крупы, муки, молочных продуктов, витамина С, например: "Пюре из яблок с овсяной крупой, сливками, обогащенное витамином С".

Наименование консервов может быть представлено со знаком "+", например: "Пюре яблоко + голубика с сахаром".

Для консервов из трех и более видов фруктов и овощей допускается их наименование представлять в виде "Пюре из смеси фруктов (фруктов и овощей)". Наименование фруктов и овощей, входящих в состав консервов, указывают отдельно от наименования консервов в составе продукта в порядке убывания их массовой доли согласно рецептуре.

Для консервов из трех и более видов фруктов и овощей допускается использование фантазийного или коммерческого наименования.

В составе консервов наименования компонентов приводят согласно рецептуре в порядке убывания их массовой доли в продукте.

На этикетке или непосредственно на упаковке потребительской тары консервов, состоящих из двух и более видов плодоовощного сырья, допускается изображать не менее двух основных видов фруктов, овощей, не допускается наносить изображение фруктов и овощей, которые не используют при изготовлении консервов.

Консервы могут сопровождаться информацией о сортовых особенностях и (или) особенностях вида фруктов, овощей, например "из зеленых яблок", другой информацией изготовителя, в том числе рекламной, характеризующей продукт, нанесенной на этикетку или непосредственно на упаковку потребительской тары (только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации).

Природные витамины и минеральные вещества рекомендуется маркировать на этикетке, если их количество в 100 г продукта составляет более 5 % от норм суточного потребления. В обогащенных консервах маркируется вносимый витамин С и процентное содержание его от нормы суточной потребности, рекомендуемой Минздравом.

Консервы, готовые к употреблению, должны быть упакованы в герметично укупоренную тару.

На крышках или этикетках консервов, фасованных в стеклянные банки типа III с резьбовым способом укупоривания или укупориванием типа ПТ, следует указывать: "При отсутствии хлопка в момент вскрытия в пищу не употреблять" или аналогичную рекомендацию.

Информация о технологических особенностях изготовления консервов может быть нанесена на этикетку или непосредственно на упаковку потребительской тары только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации.

Маркировка транспортной упаковки, в которую помещены плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания производится в соответствии с требованиями Технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011 по ГОСТ 14192, ГОСТ 13799. Она должна содержать следующие сведения:

наименование консервов;

количество консервов;

дату изготовления консервов;

срок годности консервов;

условия хранения консервов;

сведения, позволяющие идентифицировать партию консервов (номер партии);

наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции.

Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены к применению Минздравом.

Следует отметить, что все надписи на потребительской и транспортной упаковке в соответствии с требованиями Технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011 должны быть сделаны на русском языке.

.3 Правила приёмки и хранения

Приемка плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания производится в соответствии с требованиями Технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011, ГОСТ 26313 и СТБ 2052-2010.

Каждая партия консервов должна быть проверена отделом технического контроля (лабораторией) изготовителя на соответствие требованиям настоящего стандарта и сопровождаться удостоверением качества и безопасности, в котором должна быть приведена следующая информация:

наименование пищевой продукции;

состав пищевой продукции;

номер и дата выдачи удостоверения качества и безопасности;

наименование и местонахождение - юридический адрес, включая страну изготовителя;

вид потребительской тары;

масса нетто упаковочной единицы;

количество упаковочных единиц;

дата изготовления (смена, день, месяц, год);

срок годности и условия хранения;

обозначение соответствия стандарту ТР ТС 022/2011 и СТБ 2052-2010;

подтверждение о соответствии качества и безопасности продукта требованиям ТР ТС 022/2011 и СТБ 2052-2010.

Удостоверение качества и безопасности должно быть заверено подписями ответственных лиц и печатью в соответствии с Инструкцией 2.3.4.11-13-34-2004 Порядок санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания, утвержденной постановлением главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23.11.2004 г. № 122.

Контроль органолептических показателей, массовых долей сухих веществ, растворимых сухих веществ, титруемых кислот, посторонних примесей, примесей растительного происхождения, массы нетто упаковочной единицы, состояния упаковки и качества маркировки, герметичности укупоривания, среднего содержимого партии фасованного продукта осуществляют в каждой партии.

Контроль массовых долей этилового спирта, жира (вносимого с жиросодержащими молочными продуктами), минеральных примесей, вносимого витамина С осуществляют периодически, но не реже одного раза в 10 дней.

Периодичность контроля микробиологических показателей (кроме патогенных и условно-патогенных микроорганизмов) осуществляют в соответствии с упомянутой выше Инструкцией.

Контроль патогенных и условно-патогенных микроорганизмов осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем с учетом требований законодательства Республики Беларусь, и при санитарно-эпидемиологических показаниях.

Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, нитратов, углеводов, белков, клетчатки, натрия, калия, природных витаминов и минеральных веществ осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем, с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

Контроль содержания радионуклидов в консервах осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

Качество измельчения гомогенизированных консервов определяют не реже одного раза в 6 мес. и при возникновении разногласий в органолептической оценке их качества.

Контроль содержания химических консервантов, красителей и ароматизаторов, ГМО для подтверждения их отсутствия осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем, с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

Транспортирование и хранение плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания осуществляется по ГОСТ 13799 и СТБ 2052-2010.

Плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

Срок годности консервов с даты изготовления при температуре хранения от 0 °С до 25 °С, не более:

в стеклянной таре (за исключением консервов с добавлением витамина С, молочных продуктов, круп, свеклы) - двух лет;

в стеклянной таре с добавлением витамина С, молочных продуктов, круп, свеклы - одного года.

Срок годности и условия хранения для конкретного наименования консервов устанавливает изготовитель в зависимости от технологического процесса, применяемых сырья и упаковочных материалов и указывает в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.

Условия и срок хранения продукции после вскрытия упаковки устанавливает изготовитель в зависимости от применяемых сырья и упаковочных

Разгрузка плодоовощных консервов должна производиться под навесом для защиты от дождя и снега. Запрещается устанавливать тару с консервами непосредственно на землю, снег, покрытые снегом или мокрые полы, настилы, платформы.

Склад для хранения плодоовощных консервов должен быть оснащен психрометрами, которые размещают около дверей и в центре склада на высоте 1,6 м от пола.

1.4 Дефекты и фальсификация

Общими для всех видов плодоовощных консервов для детского питания являются такие дефекты, как бомбаж, плоское скисание, а также дефекты тары: ржавчина, деформация корпуса, донышек, фальцов и продольного шва жестяных банок в виде острых граней, называемых "птичками", деформация и перекос крышек стеклянных банок, трещины и скол стекла, пробоины, подтеки, хлопуши. К бомбажным консервам в отличие от хлопуш, банок с вибрирующими концами относятся постоянно вздутые банки, не меняющие своего положения при нажиме на нее пальцами руки. В зависимости от происхождения бомбаж бывает микробиологический, химический ' и физический.

Микробиологический бомбаж возникает в результате развития термоустойчивых микроорганизмов. В процессе их жизнедеятельности образуются газы, вызывающие вздутие банки и даже нарушение герметичности, и токсины, опасные для здоровья потребителя. Следствием возникновения бомбажа являются нарушение режима стерилизации, использование сильно обсемененного микроорганизмами сырья, нарушение герметичности банок.

Характерными признаками бомбажа, вызванного бактериями Clostridium botulinum, является образование в консервах большого количества газов, при этом может нарушаться герметичность банок, изменяться внешний вид продукта, появляться муть. Образующиеся токсины разрушаются только при кипячении более 10 мин. Токсины ботулинуса вызывают отравление, часто со смертельным исходом.

Порча плодоовощных консервов вызывается и другими термофильными бактериями, например Cl. soroqenes, Cl. jrasterianum, которые также выделяют много газа, но токсинов не образуют. Испорченные консервы приобретают запах прогорклого масла. Последние являются кислотоустойчивыми и могут вызывать порчу томатного сока и консервированных томатов.

Предупреждение порчи консервов указанными бактериями возможно путем соблюдения санитарно-гигиенического режима при производстве, а также подкислением консервов лимонной кислотой.

Химический бомбаж отмечается в банках, имеющих внешнюю или внутреннюю коррозию. Отсутствие в этих местах защитных покрытий, контакт металла банок с продуктом приводят к взаимодействию кислот и металлов, выделению водорода. В продукте при этом накапливаются тяжелые металлы (олова и железа в банках из белой жести, хрома и железа - из хромированной жести, алюминия - из сплавов алюминия).

Физический бомбаж вызывается расширением продукта при замораживании, переполнении тары. В отличие от консервов с микробиологическим и химическим бомбажом, которые относятся к критическим дефектам и не разрешаются для реализации, консервы с физическим бомбажом реализуются с разрешения органов здравоохранения после соответствующей проверки.

Банки хлопуши и с вибрирующими концами относят к физическому, браку консервов. Хлопуши - это консервы с постоянно вздувшимися концами, приобретающими нормальное положение при нажиме, за счет чего вздувается противоположный конец (крышка) и раздается характерный щелкающий звук. Банки с вибрирующими концами приобретают вздутие на противоположном конце лишь при нажиме на них. После снятия нажима банки возвращаются в исходное положение, а вздутие исчезает.

"Плоское скисание" вызывается термоустойчивыми бактериями, которые обусловливают микробиологическую порчу (брожение) продукта без газообразования и вздутия банок. Дефект можно обнаружить лишь после вскрытия банки. При этом наблюдается помутнение продукта, появление неприятных кислого запаха и вкуса, размягчение консистенции. Причинами порчи является медленное охлаждение после стерилизации, укладка в плотные штабели неохлаждаемых консервов, повышенные температуры транспортирования и хранения.

Микробиологическая порча консервов может также проявляться в виде плесневения, прогоркания, ослизнения продукта, выпадения осадка, коагуляции содержимого и других изменений продукта.

Кроме общих дефектов, консервы могут иметь и специфические, характерные только для отдельных групп или видов. К ним относят потемнение консервов вследствие меланоидинообразования, изменение цвета при взаимодействии фенольных соединений с металлами, сульфидных групп белков с металлами (мраморность тары у зеленого горошка), помутнение сиропа, заливки у натуральных консервов, компотов и маринадов за счет размягчения сырья и перехода твердых частиц в жидкую фракцию консервов.

Для плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания характерны следующие виды фальсификации:

ассортиментная;

качественная;

количественная;

информационная;

стоимостная.

Ассортиментная фальсификация может проводиться следующими приемами: подмена одного сорта тех или иных переработанных плодов и овощей другими; подмена одного вида переработанных плодов и овощей другими.

Наиболее распространенная ассортиментная фальсификация плодоовощных консервов осуществляется за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо сырьевой продукции высшего сорта могут использовать продукцию 2-го или 1-го сорта, вместо мороженной земляники высшего сорта предлагают ягоды 1-го или даже столового сорта.

Может происходить также подмена одного вида плодов другими. Так, вместо замороженной земляники садовой предлагают клубнику, а вместо сушеных персиков - сушеные абрикосы.

Качественная фальсификация может происходить за счет: добавления воды, использования некачественного сырья (гнилого, давленного, битого, с признаками плесени, червивого, прокисшего и т.п.), нарушения рецептурного состава, введения консервантов и антибиотиков.

Для увеличения массы высушенных плодов и овощей их помещают в склад с повышенной влажностью, выдерживают определенное время, и в зависимости от вида плодов и их размеров вес может увеличиться на 5-10 %. Отличить такую фальсификацию практически очень легко: плоды и овощи будут выглядеть более сырыми, срок хранения такой продукции без консервантов и антибиотиков резко уменьшится, а с применением антибиотиков увеличится значительно.

Наиболее распространенная качественная фальсификация переработанных подов и овощей осуществляется за счет использования при их производстве некачественного сырья.

При производстве плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания могут быть недовложения сахара, витамина С.

Для удлинения сроков хранения плодоовощных консервов в последние годы практикуется применение консервантов и антибиотиков как при получении сырья, так и при переработке плодов и овощей. Однако при этом не указывают, какие же были применены консерванты, антибиотики и в каких количествах.

Количественная фальсификация (недовес) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу консервов поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об этих изделиях.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке плодоовощных консервов. При фальсификации информации о переработанных плодах и овощная довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

наименование товара;

страна происхождения товара;

фирма-изготовитель товара;

количество товара;

местонахождение предприятия;

состав продукта и пр.

Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки, чаще всего производственной. Упаковка - составная часть товара, определяющая его внешний вид и обеспечивающая защиту товара от потерь, от загрязнения. Привлекательная по внешнему оформлению упаковка придает также неповторимый имидж товару, служит для идентификации товара потребителем, в результате чего создаются потребительские предпочтения.

Объектом фальсификации является именно привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая продукт высокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным. Фальсификации подвергаются не только маркировка и упаковка, но и товарно-сопроводительные документы, причем наиболее часто подделываются накладные, сертификаты и удостоверения о качестве. Встречаются случаи, когда подделываются товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, имеющих заслуженно высокую репутацию благодаря отличному качеству продукции. В этом случае материальный и моральный ущерб несет не только потребитель, но и предприятие, чей фирменный знак был подделан, так как потребитель, купивший фальсифицированный товар низкого качества с фирменным знаком известного предприятия-изготовителя, утрачивает к нему доверие.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших.

2. Экспериментальная часть

.1 Объекты исследования

Объектами исследования в настоящей работе являются 10 образцов плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания. Проведенная нами экспертиза поможет оценить качество данных образцов. Экспертиза консервов на фруктовой основе для детского питания будет проводиться по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности. В процессе исследования будет изучена информация на упаковке всех образцов на соответствие требованиям стандарта.

Характеристика объектов исследования представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.2 - Характеристика консервов на фруктовой основе для детского питания

.2 Методы исследования

Качество плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания определяется по следующим показателям:

органолептическим;

физико-химическим;

безопасности.

Органолептические показатели качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания включают: внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах.

На основании анализа органолептических показателей плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания можно судить о качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

К физико-химическим показателям качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания относятся следующие:

массовая доля растворимых сухих веществ;

массовая доля сухих веществ;

массовая доля титруемых кислот;

массовая доля жира;

массовая доля этилового спирта.

В плодоовощных консервах на фруктовой основе для детского питания не должны содержаться посторонние примеси и примеси растительного происхождения. Содержание нитратов, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и антибиотиков не должно превышать установленные допустимые уровни. Остальная информация уже была описана нами ранее.

.3 Органолептические методы исследования

В соответствии с СТБ 2052-2010 по органолептическим показателям плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания должны соответствовать требованиям, указанным в таблице [ссылка на СТБ].

Органолептические метод - это метод определения показателей качества с помощью органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Осязательными ощущениями определяют консистенцию, особенности физической структуры плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания, степень их измельчения и другие свойства. У гомогенизированного пюре должна быть однородная тонкоизмельчённая пюреобразная масса, у протёртого - однородная протёртая пюреобразная масса.

Консистенция гомогенизированных и протёртых консервов от густой до текучей.

В консервах допускаются: уплотнённый осадок на дне тары и для консервов из ряда ягод - наличие единичных волосков и частиц семян; для консервов из груш и айвы - наличие твёрдых крупиц мякоти плода;

В определении качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания важную роль играют зрительные ощущения, при помощи которых определяется цвет консервов. Он должен быть однородным по всей массе, свойственный цвету использованного сырья после тепловой обработки. Допускаются незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки и точечные вкрапления неоднородно окрашенных частиц пюреобразной массы.

Вкус и вкусовые ощущения имеют наибольшее значение при оценке качества плодоовощных консерв на фруктовой основе для детского питания. Различают четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый, соленый.

С помощью обоняния определяют такие свойства плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания как запах.

В плодоовощных консервах на фруктовой основе для детского питания посторонние вкус и запах не допускаются. В консервах с добавлением брусники и клюквы допускается естественная горечь.

.4 Физико-химические методы исследования

Согласно СТБ 2052-2010 по физико-химическим показателям плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания должны соответствовать нормам, указанным в таблице .[cсылка на СТБ].

Определение кислотности плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания производилось по ГОСТ 25555.0-82.

В исследуемых образцах консервов определение кислотности производилось визуальным методом.

Сущность метода.

Метод основан на титрировании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия с (NaOH) = 0,1 моль/дм³ в присутствии индикатора фенолфталеина.

Пределы возможной относительной погрешности измерений

Аппаратура, материалы и реактивы.

Для проведения испытания применялась аппаратура, материалы и реактивы по п.3.2 ГОСТ 25555.0-82, за исключением рН-метра, электродов и буферных растворов, со следующим дополнением: фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой концентрацией 10 г/дм³.

Подготовка к испытанию проводилась по п.3.3.1 ГОСТ 25555.0-82.

Проведение испытаний.

В коническую колбу пипеткой отбиралось 25 см³ фильтрата, приготовленного по п.3.3.1 ГОСТ 25555.0-82.

В колбу с фильтратом добавлялись 3 капли раствора фенолфталеина и проводилось титрование раствором гидроокиси натрия при непрерывном перемешивании до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Определение растворимых сухих веществ в образцах пюре производилось при помощи рефрактометрического метода определения растворимых веществ по ГОСТ 28562-90.

"Массовая доля сухих растворимых веществ по рефрактометру" означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, имеющем такой же показатель преломления, какой имеет исследуемый раствор при установленной температуре и установленных условиях определения.

Отбор проб производился по ГОСТ 1750 и ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671.

Аппаратура, материалы и реактивы.

Рефрактометр, шкала которого градуирована в единицах показателя преломления, с ценой деления не более 0,001 и пределом основной допускаемой погрешности +/-0,0002.

Средства для обеспечения циркуляции воды и поддержания температуры призм рефрактометра постоянной в пределах +/-0,5⁰С в диапазоне температур 10-40⁰С.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный типа ТЛ-4 4-Б2 по ГОСТ 28498.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, с наибольшим пределом взвешивания 1 кг и пределом допускаемой погрешности +/-10,00 мг.

Центрифуга лабораторная.

Стакан по ГОСТ 25336, вместимостью 250 см³.

Воронка лабораторная по ГОСТ 25336.

Палочка из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Бумага фильтрованная по ГОСТ 12026.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Подготовка к испытанию проводилась по п.3.3.1 ГОСТ 28562-90.

Проведение испытаний.

Испытания проводились при температуре 10-40⁰С при использовании шкалы, градуированной в единицах массовой доли сахарозы, и 15-25⁰С при использовании шкалы, градуированной в единицах показателя преломления. Во время определений поддерживалась постоянна температура в пределах +/-0,5⁰С. Температуру испытуемого раствора доводили до значения, отличающегося от температуры призм рефрактометра не более чем на +/-2⁰С. Перед проведением каждого определения плоскости призм очищали дистиллированной водой и спиртом, протирали ватой и сушили.

Небольшое количество (2-3 капли) исследуемого раствора помещали на рабочую неподвижную призму рефрактометра и сразу же накрывали подвижной призмой. Хорошо осветив поле зрения, с помощью регулировочного винта переводили линию, разделяющую темное и светлое поле в окуляре, точно на перекрестье в окошке окуляра и считывали показания прибора.

Обработка результатов.

Результаты измерения приводили к температуре 20⁰С.

При измерениях по шкале массовой доли сахарозы применяли таблицу температурных поправок, приведённую в приложении 1 к ГОСТ 28562-90.

При измерениях по шкале показателя преломления показатель преломления раствора при 20⁰С () вычисляли по формуле:

где  - показатель преломления раствора при температуре t.

К - изменение показателя преломления раствора при изменении

температуры на 1⁰С; К = 0,00013⁰С^-1 .

t - температура, при которой проводились измерения, ⁰С, 15⁰С ≤ t ≤ 25⁰С.

Перевод найденных значений показателя  в значения массовой доли растворимых сухих веществ (сахарозы) осуществляли по табл.2 приложения 2 к ГОСТ 28562-90.

За окончательный результат испытания принимали среднеарифметическое результатов параллельных определений двух проб, абсолютное расхождение между которыми не превышало 0,5%.

Определение нитратов в образцах пюре производилось при помощи ионометрического метода определения нитратов по ГОСТ 29270-95.

Метод основан на излечении нитратов раствором алюмокалиевых квасцов с последующим измерением концентрации нитратов с помощью ионоселективного нитратного электрода и является экспрессным.

Метод применяется для продуктов, не содержащих хлоридов, и продуктов, в которых содержание хлоридов не превышает содержание нитратов более чем в 50 раз.

Аппаратура, материалы и реактивы.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 1000 г, 4-го класса точности.

Ионоселективный нитратный электрод ЭМ-NО₃.

Электрод сравнения хлорсеребряный насыщенный образцовый 2-го разряда по ГОСТ 17792.

Иономер типа И-120 с погрешностью измерения не более 5мВ.

Квасцы алюмокалиевые по ГОСТ 4329, ч.д.а., раствор с массовой долей 1%.

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, ч.

Калий хлористый по ГОСТ 4234, ч.д.а.

Цилиндр мерный по ГОСТ 1770 исполнения 2, вместимостью 50см³.

Колбы по ГОСТ 25336 плоскодонные типа II или конические типа Кн, вместимостью 100 см³.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 исполнения 2, вместимостью 50 см³.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Бумага масштабно-координатная марка Д₂ по ГОСТ 334.

Подготовка к испытанию проводилась по п.5.3 по ГОСТ 29270-95.

Проведение анализа.

Нитратный электрод подключают на задней панели прибора к гнезду "Изм", а хлорсеребряный электрод - к гнезду "Всп". Электроды погружают в испытуемую пробу и проводят определение потенциала электродной пары Е, мВ, при этом клавишу "Род работ" ставят в положение "мВ", после измерения отключают сеть нажатием клавиши "t".

Обработка результатов.

Содержание нитратов, мг/кг, или массовую концентрацию, мг/дм³, находят по значению pC_NO3 в соответствии с приложением А к ГОСТу 29270-95. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое результатов двух паллельных определений, допустимое расхождение между которыми по отношению к среднеарифметическому при Р=0,95 не должно превышать, %:

30 - при содержании нитратов до 200 мг/кг;

25 - при содержании нитратов от 200 мг/кг и выше.

Определение витамина С в образцах пюре производилось по ГОСТ 24556-89 титриметрическим методом.

2.5 Результаты исследований и их обсуждение

В лабораторных условиях нами была проведена оценка качества отобранных образцов плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания по органолептическим, физико-химическим показателям и показателем безопасности. Кроме того, в процессе исследования мы изучили информацию на упаковке чая на соответствие требованиям СТБ 2052-2010.

Результаты органолептической оценки качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Результаты органолептической оценки качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

На основании проведённых исследований можно заключить, что по результатам органолептического анализа плодовоощных консервов на фруктовой основе для детского питания все отобранные образцы соответствуют органолептическим показателям.

По 10-бальной шкале оценим органолептические свойства выбранных образцов плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания.

Результаты балльной оценки десяти наименований образцов консервов представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Балльная оценка плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания

Как видно из таблицы 2.3 по результатам балльной оценки по качеству наибольшее количество баллов набрали консервы "Gerber" (9,6), на 2-ом месте консервы "Semper" (9,2), которые, несмотря на жидкую консистенцию имели отличный внешний вид и консистенцию, обладали равномерным приятным цветом и хорошим запахом. Третье место разделили консервы "Агуша" и "Сады Придонья" (по 9,0). Консервы "Бабушкино лукошко" набрали 5,0 баллов, "Спилёнок" и "Абибок" по 8,4 балла. Далее следует пюре "Малышам" - 8,2 балла. Предпоследнее место у консервов "Топтыжка" - 7,4 балла. Наихудшие результаты по органолептическим показателям продемонстрировали консервы "Беллакт" - 6,0 баллов.

Из физико-химических показателей плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания нами были определены показатели массовой доли растворимых сухих веществ, кислотность, содержание нитратов, доля витамина С (таблица 2.4).

Таблица 2.4 - Физико-химические показатели качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

Из данных таблицы можно 2.4 сделать следующие выводы.

. Массовая доля растворимых сухих веществ в исследованных нами образцах плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания колеблется от 10,8% (пюре "Топтыжка") до 18,9% ("Semper") все показатели соответствуют требованиям СТБ 2152-2010, согласно которым показатель нормы растворимых сухих веществ в консервах должен быть в пределах значений от 7 до 21.

. Титрируемая кислотная в исследованных нами образцах плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания составила 0,1-0,2%, что является хорошим показателям. Согласно СТБ 2152-10 титрируемая кислотность не должна допускаться на уровне более 0,8%.

. Содержание нитратов в исследованных нами образцах плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания также значительно ниже допустимой нормы в 50 мг на 100 г продукта.

. Содержание витамина С не нормируется СТБ 2152-10 и другими гостами. Но этот показатель весьма важен для детского питания.

Как показала проведённая нами экспертиза, наибольшее количество витамина С содержится в плодоовощных консервах на фруктовой основе для детского питания "Semper" - 24 мг в 100 г продукта. Также большое содержание витамина С обнаружено нами в пюре "Gerber" - 18 мг на 100 г продукта. 16 мг витамина С в 100 г продукта содержит пюре "Малышам" и 14 и 12 пюре "Спилёнок" и "Бабушкино лукошко".

Таким образом, по результатам проведенноё нами экспертизы можно заключить, что все, исследованные нами физико-химических показатели качества образцов плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания:

соответствуют требованиям СТБ 2052-2010;

содержание нитратов в них значительно ниже допустимой нормы;

содержат разное количество витамина С.

Суммируя полученные результаты проведённого исследования по органолептическим и физико-химическим показателям составим итоговую таблицу 2.5.

Таблица 2.5 - Итоговая таблица полученных результатов

Показатель

Массовая доля раствори-мых сухих веществ, %

Кислот-ность, %

Нитратымг на 100 г

Доля витамина С, мг на 100 г

Органо-лептическая оценка в баллах

"Спилёнок"

11,4

0,2

10

14

8,4

"Бабушкино лукошко"

14,9

0,1

10

12

8,5

"Абибок"

12,7

0,2

12

5

8,4

"Беллакт"

12,1

0,1

10

4

6,0

"Топтыжка"

10,8

0,2

10

3

7,4

"Gerber"

14,0

0,1

14

18

9,6

"Агуша"

15,8

0,2

13

3

9,0

"Сады Придонья"

12,1

0,1

11

2

9,0

"Малышам"

12,1

0,1

13

16

8,2

"Semper"

18,9

0,2

10

24

9,2

По результатам проведения исследований мы наблюдаем корреляцию органолептических и физико-химических показателей. Из данных таблицы 2.5 можно сделать вывод о том, что все исследованные образцы плодоовощных консервов соответствуют требованиям СТБ 2152-2010 по содержанию массовой доли растворимых сухих веществ и титрируемой кислотности, имеют содержание нитратов ниже нормы и различные показатели витамина С, свидетельствующие о высоком качестве исследованных образцов.

С учётом органолептической оценки качества, наилучшие показатели качества продемонстрировало плодоовощные пюре на фруктовой основе для детского питания "Sepmer" и "Gerber", а наихудшие - "Беллакт".

.6 Определение конкурентоспособности

В отличие от качества конкурентоспособность товара определяется совокупностью только тех конкретных свойств, которые представляют явный интерес для определенного покупателя этого товара и обеспечивают удовлетворение данной конкретной потребности. Другие характеристики при этом не учитываются.

Таким образом, товар с более высоким уровнем качества может оказаться гораздо менее конкурентоспособным в случае значительного повышения его стоимости за счет придания ему тех новых свойств, которые не представляют существенного интереса для основной группы его покупателей.

Для определения конкурентоспособности плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания нами были взяты следующие показатели:

вкус;

внешний вид и консистенция;

удобство упаковки;

эстетичность упаковки;

полнота информации на упаковке;

производитель;

розничная цена.

В таблице 2.6 представлена комплексная оценка уровня качества и конкурентоспособности плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания.

Наиболее конкурентоспособным по комплексному обобщенному показателю, согласно таблице 2.6 оказалось плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Semper" (5,02). Второе, третье и четвёртое место заняли соответственно консервы "Gerber" (4,96), "Сады Придонья" (4,72) и "Агуша" (4,70). Наихудший результат показало плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" (4,02), самые низкие также показатели у пюре "Топтыжка" (4,28), пюре "Малышам" (4,31) и "Абибок" (4,34).

плодоовощной консерва питание маркировка

Таблица 2.6 - Оценка уровня качества и конкурентоспособности плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

По интегральному показателю, как следует из таблицы 2.6, наиболее конкурентоспособными являются плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания "Gerber" (0,00231514), а также консервы "Semper" (0,00225211) российского производства.

Самые низкие интегральные показатели конкурентоспособности (по убывающей) продемонстрировали плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" (0,00162804) и "Топтыжка" (0,00177688) белорусского производителя "Беллакт".

Что касается уровеня конкурентоспособности, то самым высоким он оказался у плодовощных консервов на фруктовой основе для детского питания "Gerber" (1,01358) и лишь затем следуют консервы "Semper" (1,00000). Данные результаты объясняются стоимостью этих пюре - несмотря на то, что пюре "Semper" набрало наибольшее количество баллов по комплексному показателю конкурентоспособности, его высокая цена - 14200 бел. рублей снизило уровень его конкурентоспособности и самым конкурентособным он стал у пюре "Gerber".

Самые низкий уровень конкурентоспособности продемонстрировали плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" и "Топтыжка" белорусского производства - 0,76481 и 0,76801 соответственно.

Таким образом, исследование проведённое в настоящей главе позволяет нам сформулировать следующие выводы:

. Проведённая экспертиза показала, что все исследованные образцы плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания соответствуют требованиям СТБ 2052-2010 и требованиям остальных стандартов.

. Наилучшими по результатам проведенной экспертизы органолептических и физико-химическим показателей являются консервы "Gerber" российского производства. Наихудшими - консервы "Беллакт" белорусского производства.

. По результатам проведения оценки конкурентоспособности можно заключить, что, несмотря на то, что плодоовощные консервы фруктовой основе для детского питания "Gerber" показали по оценкам экспертов по комплексному показателю уровня качества самый высокий результат, наибольшим уровнем конкурентоспособности обладает пюре "Semper" из-за его более низкой стоимости.

3. Совершенствование ассортимента плодоовощного детского питания в розничной торговой сети

.1 Краткая характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Магазин "Белинтерпродукт" существует на базе СООО "Белинтерпродукт". Основным видом деятельности магазина является розничная торговля продовольственными товарами. Номенклатура продукции, реализуемая магазином насчитывает свыше 900 наименований.

Основными поставщиками магазина являются: гормолзаводы, хладкомбинаты, хлебзаводы, мясокомбинаты, пивзаводы, заводы безалкогольных напитков, консервные заводы, птицефабрики, фабрики по производству кондитерских изделий г.Минска и Республики Беларусь.

Основным потребителем товаров является население микрорайона Серебрянка г.Минска. Магазин ориентируется на своих традиционных покупателей, внимание которых стремится привлечь за счет развития маркетинговой деятельности, за счет более культурного обслуживания покупателей, закупки товаров высокого качества и по более низким ценам.

Конкурентами общества в осуществлении розничной торговли продовольственными товарами являются магазины розничной торговли, находящиеся в непосредственной близости от магазина "Белинтерпродукт".

Организационная структура СООО "Белинтерпродукт" представлена на рисунке 3.1. Она является линейно-функциональной и представляет собой трехуровневую систему.

Динамика основных экономических показателей СООО "Белинтерпродукт" за 6 месяцев 2013-2014 гг. представлена в таблице 3.1.

Главным показателем деятельности торговой организации является сумма товарооборота от реализации товаров. Общая сумма товарооборота СОО "Белинтерпродукт" в действующих ценах за 6 месяцев 2014 г. составила 55375 млн. руб., что на 5744 млн. руб., или на 11,6%, больше показателя за такой же период 2013 г. На увеличение суммы товарооборота оказывает влияние рост потребительских цен. Значит, товарооборот торговой организации в текущем периоде в сопоставимых ценах составил 53378 млн. руб. Его прирост по сравнению с предыдущим периодом 2013 г. составил 7,5%.

Сумма дохода от реализации за 6 месяцев 2014 г. увеличилась на 9,6% и составила 10275,3 млн. руб. При этом его уровень в % к товарообороту снизился на 0,12 процентных пункта. Сумма расходов на реализацию за 6 месяцев 2014 г. составила 9220 млн. руб. и увеличилась по сравнению с таким же периодом 2013 г. на 1250 млн. руб., или 15,7%.

Рисунок 3.1 - Организационная структура СООО "Белинтерпродукт".

Таблица 3.1 - Основные экономические показатели деятельности СОО "Белинтерпродукт" за 6 месяцев 2013 - 6 месяцев 2014 гг.

Таким образом, превышение роста расходов на реализацию над суммой увеличения доходов от реализации за 6 месяцев 2014 г. привело к снижению прибыли от реализации в СОО "Белинтерпродукт" на 376 млн. руб., что составляет 1/3 от прибыли от реализации, полученной за 6 месяцев 2013 г. В связи с этим е уровень в % к товарообороту организации торговли снизился 1,07 процентных пункт и за 6 месяцев 2014 г. составил 1,63% процентный пункт.

Торговая организация, получила также прибыль от операционной деятельности в сумме 102 млн. руб. (рост на 3 млн. руб.). Убыток от внереализационной деятельности за 6 месяцев 2014 г. составил 350 млн. руб., его сумма по сравнению с таким же периодом 2013 г. сократилась на 281 млн. руб.

Убыток от внереализационной деятельности был компенсирован полученной прибылью от реализации товаров. В результате общая сумма прибыли СОО "Белинтерпродукт" за 6 месяцев 2014 г. составила 499 млн. руб., уменьшившись по сравнению с аналогичным периодом 2013 г. на 92 млн. руб.

После проведенных вычетов налогов, сборов и платежей из прибыли сумма чистой прибыли организации торговли составила 23 млн. руб., что в 2,5 раза больше показателя прошлого периода.

Таким образом, анализ основных показателей деятельности СОО "Белинтерпродукт" свидетельствует о росте розничных продаж за 6 месяцев 2014 г. на 5744 млн. руб., или на 11,6% по сравнению с аналогичным периодом 2013 г. Доходы торговой организации превышают расходы на реализацию, что приводит к получению прибыли. За 6 месяцев 2014 г. прибыль от реализации составила 747 млн. руб., или 2/3 от суммы прибыли за такой же период 2013 г. Проведенные исследования позволяют сделать вывод об эффективности использования материально-технических и трудовых ресурсов организации.

.2 Анализ ассортимента и динамики ассортимента

Ассортиментный перечень товаров на СООО "Белинтерпродукт" формируется в соответствии с Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 8 мая 2014 г. № 20 "О перечнях товаров".

Торговый ассортимент формируется согласно обязательного перечня для магазина. Основными принципами являются следующие:

соответствие ассортимента товара характеру спроса, предъявляемого населением в районе деятельности магазинов. Ассортимент товаров гибкий, отвечающий спросу, учитывая профессиональный и половозрастной состав населения, его покупательную способность, нереализованный спрос;

комплексное удовлетворение спроса, обеспечивающее максимальные удобства покупателю и экономию времени при приобретении товаров;

ассортимент формируется от размера торговой помощи магазина; формируется для обеспечения достаточной полноты, шроты и глубины товарного ассортимента, его устойчивости; по широте ассортимента (много групп и видов товаров); по глубине ассортимента (число ассортиментных позиций данной товарной группы и вида товара); по сезонной согласованности спроса.

СООО "Белинтерпродукт" имеет достаточной широкий ассортимент товаров, определенный объемом товарооборота, и неснижаемым товарным запасом, рентабельности работы магазинов. Ассортимент товаров обеспечивается систематическим ростом товарооборота, необходимый для получения прибыли и рентабельности.

Задачи ассортиментной политики:

удовлетворение спроса покупателей;

обеспечение финансовой устойчивости торгового предприятия;

обеспечение гибкого реагирования на требования рынка, соблюдения принципа взаимодополнения, взаимоувязки товаров и услуг.

Динамику розничной реализации по отдельным товарным группам и товарам (в действующей и сопоставимой оценке) изучают посредством составления таблицы 3.2.

Из таблицы 3.2. видно, что за анализируемый период в структуре ассортимента произошли изменения. При увеличении в структуре товарооборота СООО "Белинтерпродукт" удельного веса мясных изделий, кондитерских изделий, молочных продуктов и плодовоовощной продукции (фрукты), снизился удельный вес таких групп товаров, как плодовощные консервы, рыбные продукты, плодовощная продукция (овощи), детское питание - консервы мясные, мясорастительные, рыборастительные. Проанализируем эти тенденции более подробно.

За анализируемый период более всего в общей структуре товарооборота предприятия возрос удельный вес мясных продуктов - мяса, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, копчёностей и мясных консервов. Рост реализации мясных продуктов за анализируемый период составил в действующих ценах 16,6% (6373,4 млн. руб.), в сопоставимой оценке - 12,8% (6163,8 млн. руб.). Такой рост реализации обусловлен увеличением покупательского спроса на мясные продукты белорусских производителей и повышением их качества. Доля товара белорусских производителей среди мясных продуктов составляет 82,7% от общего количества товара. Практически со всеми предприятиями, которые производят мясные продукты, у СООО "Белинтерпродукт" заключены прямые договора поставки и налажены хозяйственные связи.

Удельный вес кондитерских изделий в общей структуре товарооборота предприятия также возрос на 0,4%. Если в предыдущем периоде кондитерских изделий предприятием было реализовано на сумму 4471,8 млн. руб., то в текущем периоде - на сумму 5208,5 млн. руб. в действующей оценке и 5037,2 млн. руб. - в сопоставимой. Соответственно розничный товарооборот по сумме по кондитерским изделиям возрос за анализируемый период на 9,2% в действующих ценах и на 9,6% в сопоставимых. Здесь тоже можно наблюдать тенденцию увеличения потребительского спроса. Покупателей привлекает не только представленный широкий ассортимент кондитерских изделий, но и готовность продавцов помочь им в выборе покупки. Доля товаров белорусских производителей занимает 71% от общего количества кондитерских изделий, реализуемых СООО "Белинтерпродукт".

На 0,2% возрос в общей структуре товарооборота удельный вес молочных продуктов (молока и кисломолочной продукции, йогуртов, творога и пр.). В предыдущем периоде было реализовано молочных продуктов на 6541,5 млн. руб., а в текущем - 7390,6 млн. руб. в действующей оценке и 7147,6 млн. руб. - в сопоставимой. В данной группе товаров на рост их реализации за анализируемый период повлияли изменения ассортимента внутри товарных групп. Расширился ассортимент кисломолочной продукции, йогурта, творога и так как спрос на них был неизменно велик, объем их реализации существенно возрос, что и привело к увеличению удельного веса группы молочных товаров в общей структуре товарооборота СООО "Белинтерпродукт"

Рост удельного веса на 0,2% в общей структуре товарооборота СООО "Белинтерпродукт" такой плодоовощной продукции как фрукты связан с увеличение торговой площади отдела и расширением ассортимента. В предыдущем периоде сумма реализации по такой плодоовощной продукции как фрукты составила 2688,6 млн., руб., а в текущем периоде - 3073,8 млн. руб. в действующей оценке и 2972,7 млн. руб. в сопоставимой оценке.

На 0,1% к общей структуре товарооборота возрос спрос на такие продукты детского питания как плодоовощное пюре и соковая продукция. В предыдущем периоде было реализовано плодоовощного пюре и соковой продукции для детского питания на сумму 1597,9 млн. руб., а в текущем - 1862,4 млн. руб. в действующих ценах и 1801,2 млн. руб. в сопоставимых ценах.

По 0,2% к общей структуре товарооборота уменьшился удельный вес такой плодоовощной продукции как овощи и детского питания - консервов мясных, мясорастительных, рыборастительных. Снижение спроса на такую плодоовощную продукцию как овощи объясняется тем, что их потребители всё чаще предпочитают закупать на рынке. Снижение же спроса на такую группу детского питания как консервы мясные, мясорастительные и рыборастительные обусловлено увеличением их стоимости за анализируемый период.

Вместе с тем снизился спрос и на плодоовощные консервы. Его снижение составило 0,6% к общей структуре товарооборота. Если в предыдущем периоде СООО "Белинтерпродукт" реализовало плодоовощных консервов на сумму 1350,2 млн. руб., то за отчетный период - 1199,6 млн. руб. в действующей оценке и 1160,2 млн. руб. в сопоставимой. Связано это снижение с тем, что покупатели все чаще предпочитают покупать свежие фрукты и соки.

Снижение удельного веса на 0,2% в общей структуре товарооборота предприятия рыбных продуктов обусловлено падением покупательского спроса. За анализируемый период увеличился ассортимент дорогой замороженной рыбы, а она в последнее время покупается плохо.

Также по 0,2% к общей структуре товарооборота уменьшился удельный вес такой плодоовощной продукции как овощи и детского питания - консервов мясных, мясорастительных, рыборастительных. Снижение спроса на такую плодоовощную продукцию как овощи объясняется тем, что их потребители всё чаще предпочитают закупать на рынке. Снижение же спроса на такую группу детского питания как консервы мясные, мясорастительные и рыборастительные обусловлено увеличением их стоимости за анализируемый период.

Источниками поступления продовольственных товаров в СООО "Белинтерпродукт" являются промышленные предприятия и оптовые торговые предприятия Республики Беларусь, Российской Федерации и некоторых других стран.

Заключением договоров с поставщиками занимаются коммерческий директор предприятия совместно с юристом. Их основная задача - заключение договоров на максимально выгодных для предприятия условиях, в т.ч. и по цене. Они тесно взаимодействуют с главным бухгалтером предприятия, берут у него цены, на которые в дальнейшем ориентируются.

При выборе поставщиков предприятие руководствуется наиболее выгодными для СООО "Белинтерпродукт" условиями поставки.

Ответственные по формированию ассортимента: заведующая магазином и заведующие отделами.

Они отслеживают наличие товара, своевременное поступление товаров, согласованность заявки, связываются с производителем, выезжают на предприятия.

Магазин осуществляют продажу широкого круга продовольственных товаров в соответствии с обязательным ассортиментным перечнем товаров. При формировании ассортимента товаров ориентация осуществляется на продукцию отечественных производителей (около 70% всех реализуемых товаров), что позволяет удовлетворять спрос населения со средними доходами при достижении достаточно высокого качества реализуемой продукции.

Создание оптимального ассортимента в магазине является одним из важных условий бесперебойного снабжения товаром, удовлетворяющим спрос конечных потребителей. Важнейшим принципом формирования ассортимента является обеспечение его соответствия характеру спроса потребителей данного магазина. Зав. магазином, занимающийся заказом товаров, заботится о достаточной глубине ассортимента. Поэтому следующим этапом формирования ассортимента является определение количества реализуемых товаров по каждому наименованию.

На формирование ассортимента товаров сильное влияние оказывают социальный состав обслуживаемого населения, характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов. В данном магазине ассортимент ориентирован на покупателей с низким и средним уровнем доходов. Весьма существенным фактором является уровень цен. Кроме этого учитывается половозрастной, профессиональный и национальный состав потребителей, а также количество и структура обслуживаемых семей.

При формировании ассортимента нельзя не учитывать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т.п. Магазином-конкурентом для магазина является магазин "Евроопт", расположенный в непосредственной близости.

Формирование ассортимента в СООО "Белинтерпродукт" главным образом подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения, проживающего в непосредственной близости от магазина.

Следует учитывать, что ассортимент товаров на рынке постоянно обновляется. Поэтому на предприятии постоянно проводиться работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент.

Проведённый анализ соответствия наличия товаров в СООО "Белинтерпродукт" с обязательным ассортиментным перечнем показал, что ассортиментный перечень тороваров СООО "Белинтерпродукт" практически соответствует обязательному ассортиментному перечню, установленному Министерством торговли. Исключение составила лишь плодоовощное пюре и соковая продукция в группе детского питания - из 20 обязательных наименований, присутствуют лишь 16.

Полнота и стабильность ассортимента товаров в торговой организации играют важную роль при поддержании ассортимента товаров в соответствии с потребительским спросом.

Для повышения социального уровня торгового обслуживания торгово-оперативные работники магазинов должны уделять особое внимание устойчивости ассортимента. С одной стороны, этот показатель существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой - свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента - ориентир для покупателя.

Данные об устойчивости ассортимента по группам товаров в СООО "Белинтерпродукт" представлены в таблице 3.3.

Таблица 3.3 - Показатели устойчивости ассортимента товаров в СООО по группам товаров

Далее в таблице 3.4 представим коэффициенты полноты торгового ассортимента в СООО "Белинтерпродукт".

Таблица 3.4 - Показатели полноты ассортимента товаров в СООО "Белинтерпродукт" по группам товаров

Из таблицы 3.4 видно, что фактический ассортимент значительно превышает нормы необходимого ассортиментного перечня по всем группам товаров, реализуемым в СООО "Белинтерпродукт".

Наибольшее превышение ассортиментного перечня за анализируемый период наблюдается по таким товарным группам как молочные товары (коэффициенты 5,41 и 5,51 соответственно), рыбные продукты (5,19 и 5,50), бакалейные товары (5,08 и 5,24), хлеб и хлебобулочные изделия (4,01 и 4,87), мясные продукты (3,38 и 3,46), плодоовощная продукция - овощи (3,20 и 3,75), группа продуктов, включающая в себя яйца, маргарин, майонез, горчица, хрен (3,20 и 3,47), безалкогольные напитки (3,18 и 3,42).

Наименьшее превышение ассортиментного перечня за анализируемый период наблюдается в таких группах товаров как плодоовощные консервы, плодоовощная продукция - фрукты и табачные изделия.

В группе товаров для детского питания наибольшее превышение ассортиментного перечня за анализируемый период наблюдается по группе мясных, мясорастительных, рыборастительных консервов (3,71 и 3,92),

Затем следуют сухие молочные смеси (3,45 и 3,87). На третьем месте - каши (2,10 и 2,16) и жидкие и пастообразные молочные продукты (1,74 и 2,03). В группе плодоовощных пюре и соковой продукции коэффициенты полноты ассортимента составили (0,84 и 0,86).

Как видно из таблицы 3.4 в СООО "Белинтерпродукт" по всем товарным группам за исключением плодоовощных пюре и соковой продукции наблюдается за анализируемый период тенденция устойчивого роста показателей полноты ассортимента. Наибольший рост коэффициента полноты ассортимента за анализируемый период наблюдался по таким группам товаров как плодоовощные консервы, что объясняется тем, что за анализируемый период произошло снижение их реализации как по сумме, так и в структуре товарооборота на 0,6% и предприятие пытается менять и увеличивать их ассортимент с тем, чтобы таким образом повлиять на рост их реализации.

Лишь в группе плодоовощной продукции - фруктов, коэффициент полноты ассортимента снизился за анализируемый период на незначительную величину - 1%, что объясняется грамотно подобранным ассортиментом в данной группе товаров.

Фактическая полнота ассортимента и ее динамика в целом являются свидетельством грамотной ассортиментной политики СООО "Белинтерпродукт".

Дополним представленные данные таблицей 3.5, в которой представим глубину ассортимента по группе товаров для детского питания как плодоовощное пюре на фруктовой основе

Таблица 3.5 - Глубина ассортимента плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

Как видно из таблицы 2.5 глубина ассортимента плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания составляет 14 наименований, что не соответствует Перечню товаров, подлежащих включению субъектами торговли в ассортиментные перечни товаров для магазинов с универсальным ассортиментом продовольственных товаров. Согласно данному перечню в магазине должно быть представлено к реализации не менее 20 наименований данного вида продукции.

Данная товарная позиция включает в себя и соковую продукцию для детского питания, однако соковая продукция для детского питания в ассортименте магазина вообще отсутствует.

Глубина ассортимента плодоовощных консервов на фруктовой основе также недостаточно разнообразна. Все 14 наименований продукции включают в себя 10 наименований яблочного пюре различных производителей и 4 наименования пюре-полуфабриката из яблок. 5 наименований пюре представлено белорусскими производителями и 9 - российскими. Ценовой диапазон реализуемого в СООО "Белинтерпродукт" пюре - от 5700 до 14200 бел. рублей.

4. Маркетинговые исследования

.1 Изучение покупателей и исследование потребительских предпочтений в отношении плодоовощного пюре среди покупателей

В проведённом нами маркетинговом исследовании были опрошены 50 респондентов согласно анкеты, приведённой в Приложении.

Согласно проведённым исследования сделаем анализ.

Реальная ситуация в магазине СООО "Белинтерпродукт" такова, что если раньше выбор плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания покупателями происходил по цене и представленности ассортимента товара в торговом зале, то сейчас предпочтения выглядят следующим образом.

Наиболее значимыми характеристиками плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания (далее консервов) стали - вкус (86,1% из общего числа потребителей йогуртов) и полезность (41,2%) (рисунок 4.1).

Необходимо отметить что здесь мы приводим общие данные - по результатам нашего исследования и результатам исследования, проведённым работниками магазина (они опросили 183 человека).

Рисунок 4.1 - Критерий выбора плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания потребителями

Половина покупателей консервов является их постоянными потребителями в магазине СООО "Белинтерпродукт". Наиболее популярные места покупок в розничной торговле по опросу стали магазины, расположенные в непосредственной близости от дома - 45%.

% потребителей предпочитают осуществлять покупки в гипермаркетах. Для 35% потребителей не имеет значения где именно покупать консервы.

Частота покупок потребителей консервов представлена в таблице 4.1.

Таблица 4.1. Частота покупок потребителей консервов

На вопрос: "Устраивает ли Вас ассортимент плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания в магазинах г. Минска?", утвердительно ответили 56% (28 чел.). Частично ассортимент устраивает 14% (7 чел.). Не устраивает ассортимент консервов 30% (15 чел.)

% опрошенных (36 чел.) предпочитают покупать консервы отечественных производителей и 28% (14 чел.) - зарубежных.

38% опрошенных (19 чел.) готовы приобретать консервы при их стоимости до 8000 бел. рублей, 46% опрошенных (23 чел.) согласны заплатить за упаковку консервов от 8000 до 12000 бел. рублей и лишь 16% (8 чел.) согласны отдать за упаковку консервов от 12000 рублей и выше.

В нашем опросе приняло участие 42 женщины - 84% и 8 мужчин - 16%.

Возраст респондентов распределился в исследовании следующим образом:

- до 20 лет- 4 чел. - 8%;

от 21 до 29 лет - 29 чел. - 58%

от 30 до 39 лет - 7 чел. - 14%

более 40 лет - 10 чел. - 20%.

Распределение потребителей консервов по уровню доходов представлено в таблице 4.2.

Таким образом, по результатам проведённого нами маркетингового исследования мы можем сделать следующие выводы:

. Наиболее значимыми критериями при выборе и принятии решения о покупке для потребителей плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания является их вкус и полезность, т.е. содержание в них полезных веществ.

Таблица 4.2. Распределение потребителей консервов

. Большинство потребителей плодоовощных консервов на фруктовой основе предпочитает их приобретать в магазинах, расположенной в непосредственной близости от их дома.

. Ровно половина потребителей (50%) - подавляющее большинство приобретают плодоовощные консервы на фруктовой основе 2 и более раза в неделю.

. Большую часть потребителей плодоовощных консервов на фруктовой основе - 56% устраивает их ассортимент в магазинах г.Минска, однако 30% потребителей всё же им недовольны.

. Около двух третей опрошенных - 72% предпочитают покупать плодоовощные консервы на фруктовой основе производства отечественных производителей. При этом большинство потребителей - 46% готовы заплатить за упаковку консервов от 8000 до 12000 бел. рублей.

. Женщины гораздо чаще мужчин покупают плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания. В нашем исследовании их количество составило 84% от общего количества опрошенных.

. Среднего потребителя плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания можно описать следующим образом: это женщина в возрасте от 21 до 29 лет, в семье которой доходы на 1 человека составляют от 2 до 4 млн. рублей.

.2 Анализ рынка детского питания на плодоовощной основе

В 2014 году в Республике Беларусь было выпущено 24,7 млн. банок детского питания на плодоовощной основе, что на 34% больше, чем в 2013-м. Кроме того, в 2014 году было реализовано на экспорт 0,5 млн. банок детского плодоовощного питания, что на 65% больше, чем в 2013 году.

Удельный вес продажи импортного детского питания на плодоовощной основе в Беларуси в 2013 году снизился до 5%. Таким образом, основной объем плодоовощного детского питания, реализуемый в Беларуси, производится отечественными предприятиями.

Организациями концерна "Белгоспищепром" в 2013 году произведено 18,4 млн. банок консервной плодоовощной продукции для детского питания при ориентировочной потребности рынка республики в 19 млн. банок. Темп роста к уровню 2012 года составил 86%, однако объемы производства детского плодоовощного питания в 2013 году могли быть значительно выше - все это связано с востребованностью и реализацией, а также более высокой заинтересованностью торговли в активном продвижении отечественной продукции на внутреннем рынке.

Значительно ужесточены новые государственные стандарты на плодоовощную консервную продукцию для питания детей раннего возраста (до трех лет), гармонизирующие применяемую в республике терминологию с международной, которые введены в Беларуси с 1 января 2011 года. Применение новых требований позволило отечественным предприятиям расширить рынки сбыта своей продукции.

В настоящее время ассортимент выпускаемой продукции для детского питания стал более разнообразным и насчитывает свыше 200 наименований. Вся консервированная продукция для детского питания упаковывается в современные виды тары. Фасовка осуществляется в современную стеклобанку 0,1; 0,19 л, стеклобутылку 0,25 л, упаковку типа тетра-пак емкостью 0,2 л. Ассортимент по выпуску качественной и востребованной продукции постоянно расширяется. Кроме того, Научно-практический центр по продовольствию НАН Беларуси приступил к разработке детского питания с добавлением магния для снижения риска возникновения детских заболеваний, связанных с нарушением деятельности центральной нервной системы.

Основной объем детского питания на плодоовощной основе, производимый в Беларуси, приходится на 3 предприятия концерна "Белгоспищепром": ОАО "Малоритский консервно-овощесушильный комбинат", ОАО "Витебский плодоовощной комбинат", ОАО "Гамма вкуса".

ОАО "Малоритский консервно-овощесушильный комбинат" за 2013 год выработало 140 наименований консервов для детского питания, из них 34 новых вида, это - соки осветленные, пюре и соки с фруктозой, пюре натуральные, нектары фруктовые.

ОАО "Витебский плодоовощной комбинат" за 2013 год произвело 65 наименований детского питания, из них 23 - нектары овощные и фруктовые, 31 - пюре фруктовые, 11 - пюре овощные. Произведено 13 видов консервов в стеклотару объемом 100 мл. Выпущено 27 новых видов консервов, создана новая торговая марка, улучшен дизайн этикетки. Осваивается производство растительно-мясных и рыбных консервов.

Выпуск восьми наименований растительно-мясных пюре для детского питания освоило в 2013 году ОАО "Гамма вкуса", а всего ассортимент детского питания здесь насчитывает более 100 наименований, в том числе 27 в упаковке тетра-пак вместимостью 0,2 л (20 нектаров, 6 соков и 1 пюре).

ОАО "Малоритский консервноовощесушильный комбинат" пополнил линейку своих продуктов для детей новыми пюре торговой марки "Топтышка". Всего в линейке представлено 3 вида пюре - пюре из цветной капусты (с 4,5 месяцев), пюре из капусты брокколи (с 4,5 месяцев), пюре из чернослива (с 4 месяцев). Продукция не содержит ароматизаторов, красителей и консервантов.

Вместе с выпуском новых продуктов комбинат провел рестайлинг упаковки ТМ "Топтышка", дизайн которой был разработан в конце 2014 года. Упаковка стала более "детской", появился главный герой марки - мишка Топтышка, который занял центральное место на всех этикетках. В процессе рестайлинга произошли изменения логотипа и слогана компании. Продукция с новой этикеткой уже появилась в продаже.

Все эти меры позволили максимально насытить рынок детского плодоовощного питания продукцией отечественного производства и в полной мере удовлетворили заявки торгующих организаций.

Заключение

Играя огромную роль в питании человека, плоды и овощи, как свежие, таки и переработанные, незаменимы для детского питания. Они являются источником витаминов, минеральных соединений, органических кислот и углеводов, которые легко усваиваются как взрослым, так и детским организмом.

В Республике Беларусь производство плодоовощных консервов для детского питания с каждым годом развивается. Свыше полумиллиона банок детского плодоовощного питания реализуется на экспорт. С 1 января 2011 г. в Республике Беларусь были введены новые, более жёсткие государственные стандарты на плодоовощную консервную продукцию для питания детей до трех лет, которые гармонизировали применяемую в республике терминологию с международной. Применение новых требований позволило отечественным предприятиям расширить рынки сбыта своей продукции.

В настоящее время ассортимент выпускаемой продукции для детского питания стал более разнообразным и насчитывает свыше 200 наименований. Вся консервированная продукция для детского питания упаковывается в современные виды тары. Фасовка осуществляется в современную стеклобанку 0,1; 0,19 л, стеклобутылку 0,25 л, упаковку типа тетра-пак емкостью 0,2 л. Ассортимент по выпуску качественной и востребованной продукции постоянно расширяется.

Основной объем детского питания на плодоовощной основе, производимый в Беларуси, приходится на 3 предприятия концерна "Белгоспищепром": ОАО "Малоритский консервно-овощесушильный комбинат", ОАО "Витебский плодоовощной комбинат", ОАО "Гамма вкуса".

В настоящей работе была проведена экспертиза органолептических и физико-химических показателей десяти образцов плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания, результаты которой позволяют сделать следующие выводы:

) по результатам экспертизы органолептических показателей лучшим можно признать плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Gerber", а худшим - "Беллакт";

) все исследованные нами образцы соответствуют требованиями СТБ 2152-2010 и удовлетворяют требованиям Таможенного регламента таможенного союза - ТР ТС 022/2011;

) содержание нитратов во всех исследованных пюре значительно ниже допустимой нормы;

) исследованные образцы пюре содержат различное количество витамина С.

По результатам исследования конкурентоспособности образцов плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания, можно резюмировать следующее:

) самым конкурентоспособным по комплексному обобщенному показателю является плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Semper". Наихудший результат у плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания "Беллакт";

) Интегральный показатель конкурентоспособности самый высокий у плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания "Gerber" и "Semper". Самый низкий у плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" и "Топтыжка";

) Общий уровень конкурентоспособности оказался самым высоким по итогам исследования у плодовощных консервов на фруктовой основе для детского питания "Gerber" и лишь затем следуют консервы "Semper". Самый низкий уровень конкурентоспособности продемонстрировали плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" и "Топтыжка" белорусского производства.

Анализ динамики ассортимента, проведённый в третьей главе настоящей работы показал, что при формировании ассортимента товаров в магазине СООО "Белинтерпродукт" должны учитываться следующие основные требования:

необходимо определить источники и приемлемые формы снабжения с учетом определенного товароведом ассортимента;

завоз товаров должен осуществляется в соответствии со спросом потребителей и установленным для магазина ассортиментным перечнем;

количество завозимых товаров должно определяться в зависимости от размера торговой площади;

величина единовременно доставляемой партии должна исчисляться товароведом с учетом имеющихся товарных запасов, объема среднедневной реализации и установленной периодичности завоза.

Каждая поставка должна сопровождаться необходимым пакетом документов: товарно-транспортной накладной, протоколом согласования цен, сертификатом качества.

Список использованных источников

.        Перечень социально значимых товаров (услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики, утв. Постановлением Совета Министров Респ. Беларусь от 17 янв. 2014 г. № 35 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://pravo.by/main.aspx?guid=3871&p0=C21400035&p1=1&p5=0. - Дата доступа 17.12.2014.

.        Республиканская программа "Детское питание" на 2011-2015 годы, утв. постановлением Совета Министров Респ. Беларусь от 15 июня 2011 г. .№ 888 [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://www.government.by/upload/docs/file70cb2a5406802109.PDF. - Дата доступа 05.01.2015.

.        Таможенный регламент таможенного союза. Пищевая продукция в части её маркировки. ТР ТС 022/2011. Утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 9 дек. 2011 г. № 881. 29 с.

.        Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 2050-2010. Консервы: соки, нектары. Сокосодержащие напитки и морсы для детского питания. Общие технические условия. Издание официальное. - 26 с. Дата введения 2010-04-28.

.        Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 2051-2010. Консервы на овощной основе для детского питания. Общие технические условия. Издание официальное. - 18 с. Дата введения 2010-04-28.

.        Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 2052-2010. Консервы на фруктовой основе для детского питания. Общие технические условия. Издание официальное. - 16 с. Дата введения 2010-04-28.

.        ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. Издание официальное. - ХХ с. Дата введения 1990-01-01.

.        ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Издание официальное. - 78 с. Дата введения 1982-12-27.

.        ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. Издание официальное - ХХ с. Дата введения: 1991-07-01.

.        ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. Издание официальное. - ХХ с. Дата введения 1995-04-07.

.        Грачок, М.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: пособие / М.А. Грачок. - Минск: БГЭУ, 2008. - 151с.

.        Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2004. - 188 с.

.        Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2002. - 416 с.

.        Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - Минск: Экономика, 1990. - 169 с.

.        Кондрашова, Е.А, Коник, Н.В., Пешкова Т.А., Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2014. - 413 с.

16.    Кругляков, Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д. - Изд-во "МарТ", 2000. - 445 с.

17.    Лазарева, Е.Н. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Е.Н Лазарева. - Минск: Экономика, 1982. - 178 с.

18.    Марк А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. - М.: Дашков и К, 2013. - 152с.

.        Марьина, О.Н., Марьин, Е.М. Учебно-методический комплекс по дисциплине: "Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров". - Димитровград, ТИ - филиал ФГБОУ ВПО Ульяновская ГСХА, 2011. - 73 с.

.        Матюхина, З.П., Королькова, Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 2000. - 272 с.

.        Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. - Минск: Высш. Шк., 2013. - 416 с.

.        Никифорова, Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 336 с.

.        Николаева, М.А., Лычников, Д.С., Неверов, А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2005. - 197с.

.        Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов. - М.: Экономика, 2003. - 228 с.

.        Рязанова, О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания: учеб. пособие. - М.: Изд-во "Омега-Л": ИД "Деловая литература", 2003. - 144 с.

.        Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т.: учебное пособие для нач. проф. образования / Н.С. Новикова, С.А. Прокофьева. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 384 с.

.        Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.

.        Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. - М.: КолосС, 2008. - 616 с.

.        Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович [и др.]; под общ. ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2013. - 314 с.

30.    Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб. пособие для вузов / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский. - М.: Дашков и К, 2005. - с.42-112

Приложение

Анкета

1. Какие критерии при выборе плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания наиболее значимы для Вас?

. Вкус

. Полезность

. Жирность (калорийность)

. Производитель

. Цена

. Упаковка

. Реклама

. Срок хранения.

. Где Вы наиболее часто покупаете плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания?

а) магазины, находящиеся в непосредственной близости от дома

б) гипермаркеты

в) не имеет значения

. Как часто Вы покупаете плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания?

а) 1 раз в неделю;

б) 2 и более раза в неделю;

в) 1 раз в месяц;

г) менее одного раза в месяц.

. Устраивает ли Вас ассортимент плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания в магазинах г. Минска?) да

б) нет

в) частично

. Плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания каких производителей Вы предпочитаете?

а) отечественных

б) зарубежных

. За какую цену Вы готовы приобретать плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания?

а) до 8000 бел. рублей

б) от 8000-12000 бел. рублей

в) от 12000 бел. рублей и выше

Сообщите, пожалуйста, некоторые сведения о себе.

. Ваш пол:

a) муж

б) жен

. Ваш возраст:

а) до 20 лет

б) от 21 до 29 лет

в) от 30 до 39 лет

г) более 40 лет

. Ваши доходы:

до 2 млн. руб.

от 2 до 4 млн. руб.

от 4 до 6 млн. руб.

от 6 до 8 млн. руб.

от 8 до 10 млн. руб.

свыше 10 млн. руб.