Проведення товарознавчої експертизи вітчизняного та імпортного шоколаду

Проведення товарознавчої експертизи вітчизняного та імпортного шоколаду

ВСТУП

Шоколад - це кондитерський виріб, виготовлений з какао продуктів і цукру. Для його вироблення можуть також використовуватися розтерті і подрібнені ядра горіхів, сухе молоко, сухі вершки, сухі фрукти та інші добавки. Шоколад є висококалорійним виробом тривалого терміну зберігання, він відрізняється високою харчовою та енергетичною цінністю, особливим смаком і ароматом. Шоколад легко засвоюється організмом людиною. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність.

У всьому світі шоколад давно відноситься до товарів повсякденного вжитку. В Україні досі збереглося ставлення до шоколаду як до свята, відпочинку, насолоди. Попит на нього свідчить про економічну ситуацію в країні. Якщо ринок шоколаду зростає, значить, доходи людей збільшуються, і в них з'являється можливість купувати не тільки товари першої необхідності.

Останнім часом споживачі віддають перевагу не конкретним виробникам, а певним брендам. Сьогодні в государстві досить сильні позиції вітчизняних брендів.

Основними виробниками шоколадних виробів в Україні є ЗАТ «Крафт Фудз Україна», корпорація «Рошен», ТВФ «Світоч» (ТМ «Світоч», «Nestle»), ЗАТ «Малбі», ЗАТ ВО «КОНТІ», ЗАТ «АВК»»).

Сьогодні українські виробники представляють нам широкий асортимент шоколадної продукції, що постійно розширюється. Вся продукція відповідає сучасним смакам і вимогам покупців. Виробники не хочуть втрачати зароблену роками репутацію.

Державний стандарт України на шоколад є дуже жорстким за нормативними показниками, що робить продукцію відчизняного виробництва конкурентноспроможною.

Актуальність: від асортименту та якості шоколаду залежить конкурентоспроможність вітчизняних виробників на ринку України, а також за її межами. Якість і всі питання з ним пов'язані дуже актуальні в даний час. Роль і значення асортименту і якості продукції постійно зростає під впливом розвитку технологій виробництва і потреб людини.

Мета: проведення товарознавчої експертизи вітчизняного та імпортного шоколаду.

Завдання курсової роботи: вивчення споживних властивостей шоколаду, огляд ринку шоколаду в Україні, проведення експертої оцінки шоколаду вітчизняного та імпортного виробництва та вивчення законодавчого регулювання перевезення шоколаду через митний кордон України.

РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ШОКОЛАДУ ТА ЇХ НОРМАТИВНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ

1.1 Стан ринку шоколаду в Україні та перспективи його розвитку

Обсяг українського ринку кондитерських виробів за останнє десятиліття в цілому складає 1-2 млн. тонн, що в перерахунку на долари - $ 2-3 млрд. Ринок шоколаду, а також продукції з нього оцінений в 10-20% цієї кількості. За даними міжнародної дослідницької групи TNS, українець з'їдає близько 2 кг шоколаду або 3-4 кг шоколадних виробів в рік. Але це менше східноєвропейського (4-5 кг шоколаду) і російського (5 кг) рівня споживання. У Західній Європі та США і того більше - 5-6 кг шоколаду в рік, причому це не межа. Наприклад, жителі Швейцарії споживають більше 13 кг шоколадної продукції на рік.

У сусідній Росії ринок шоколадних виробів набагато більш ємний - понад 700 тис. тонн. За оцінками російських експертів, вже 5-й рік він демонструє середні темпи зростання близько 10-14%, а в 2009 році і зовсім впав до 5%. Основні причини - розширення впливу інших сегментів кондитерського ринку, слабка держпідтримка галузі та підвищення цін. При цьому частка імпорту на російському ринку складає близько 20%.

В Україну імпорт (турецька Ulker, німецький Mauxion, французькі та російські виробники) практично повністю витіснен місцевими виробництвами таких транснаціональних компаній, як Nestle ("Світоч"), Kraft JS і продукцією вітчизняних гігантів - "Рошен", АВК, "Конті ","Малбі"та інших. Актуальним залишається лише імпорт сировини - какао-бобів (2/3 імпорту сировини) і какао-порошку.

Подібно іншим ринкам харчових продуктів концентрація шоколадного виробництва в Україні практично завершилася виділенням головних виробників. Лідерами галузі є п'ять виробників: ЗАТ «Крафт Фудз Україна» (ТМ «Корона», «Milka»), корпорація «Рошен» (ТМ «Roshen», «Чайка» і «Аленушка»), ТВФ «Світоч» (ТМ «Світоч», «Nestle»), ЗАТ «Малбі» (ТМ «Millenium », «Любимов», «Фуршетівська», ТМ «Премія», «Rainford») і ЗАТ ВО «КОНТІ» (ТМ «Dolci»). Сумарно на цих виробників припадає понад 93% випуску шоколаду. У десятку провідних виробників шоколадних плиток також входять ВАТ «Полтавакондитер» (ТМ «Домінік»), ЗАТ «АВК» (ТМ «Persona», «DOMIOR») і «Корпорація« БісквітШоколад »(ТМ« Old collection »). Крім них, серйозні позиції на ринку шоколадних виробів займають Рівненська кондфабрика, Вишгородський «Вітамін», «Полтавакондитер» (американська компанія Sigma), ЗАТ «Одеса», Rainford (Дніпропетровськ). Останній, крім шоколаду, виробляє молочні продукти, горілку, безалкогольні напої і навіть побутову техніку під однойменною маркою.

Виробники.

"Рошен", безумовно, лідирує в продажах шоколадних цукерок, батончиків та плиткового шоколаду (в основному це радянські марки - "Чайка" і "Оленка", а також нова - Roshen). Політика компанії дозволяє ставити на свої вироби порівняно низькі ціни - "рошеновскіе" цукерки майже на 20-30% дешевше, ніж у конкурентів. До того ж багато хто ще радянські цукеркові бренди відійшли до корпорації разом з кондитерськими фабриками, що знижує витрати на їх просування. Не дивно, що основні рекламні кошти витрачаються на розкрутку нової продукції преміум-сегменту - плитки і мелкофасованний шоколад Roshen, подарунковий шоколад "Еспрессо" і ін.

Львівська фабрика "Світоч" все частіше представляє продукцію під маркою Nestle, хоча кілька років тому ми відзначали схильність львів'ян зберігати своє ім'я на етикетках. В основному назву і логотип "Світоч" присутні на фірмовому шоколаді, який, до речі, продається частіше не в супермаркетах, а на лотках. Фабрика також зберегла під власним ім'ям ряд традиційних марок упакованих цукерок ("Палітра", "Асорті", "Світоч"). Можна ще зустріти шоколадні батончики "Світоч", хоча очевидно, що перевага віддана швейцарським батончикам Lion.

ЗАТ "Крафт Фудз Україна" входить до міжнародної групи компаній Kraft JS - найбільшого в світі виробника запакованих продуктів харчування. У нас компанії належать Тростянецька шоколадна фабрика "Україна" та Вишгородська філія по виробництву чіпсів і фасуванню кави. Основні торгові марки цієї групи - "Корона", Milka, "ШФ України", Siesta, "Люкс"; кава і шоколад Carte Noire.

Зараз "Крафт Фудз Україна" продовжує робити ставку на масовий шоколад "Корона", обігнавши навіть "Рошен": частка тростянецької шоколадної плитки на ринку становить 43%. Можна відзначити, що це єдина зараз масова марка, представлена ​​на всіх рівнях продажів. Але Тростянецький філія швейцарського гіганта не зупиняється на досягнутому, а активно взявся за преміум-сегмент. Тут розгорнуто продажу не тільки давнього бренду Milka і вже закріпилися "Спокуса" і Intenza, але і нових, наприклад "Капучіно". При цьому Kraft JS ігнорує інші сегменти - батончики, драже та інше, випускаючи лише набори недорогих цукерок ("Золоті куполи").

Ще один лідер - компанія АВК починала в 1991 році як постачальник какао-продуктів на кондитерські фабрики України. Через два роки АВК зайнялася власним виробництвом. Сьогодні їй належать п'ять кондитерських фабрик, розташованих в Донецьку, Дніпропетровську, Луганську та Мукачевому. Найпопулярніші її вироби - цукерки "Шедевр", які, безперечно, є візитною карткою компанії. Загалом асортимент продукції налічує понад 300 найменувань. Серед них як давно відомі "радянські" цукерки ("Гулівер", "Стріла", "Курочка Ряба"), так і нові продукти і бренди "Крем-Суфле", "Королівський шарм", Hrusters та ін.

ЗАТ "Харківська кондитерська фабрика «Харків'янка» разом з Харківською бісквітною фабрикою входять до корпорації «Бісквіт-Шоколад». Вона пропонує багато видів цукерок (марки Truffles, «Грильяж», «Жорж», шоколад «Ідеал» та ін) і займає одну з лідируючих позицій, а також виступає активним експортером. Зокрема, експортується її ексклюзив - цукерки "Еммі" і "Глорія", виконані з використанням старовинних рецептур і в коробках дизайну 1910 року фабриканта Жоржа Бормана, який заснував "Харків'янку".

Дніпропетровська компанія "Малбі" з початку століття вдало відзначилася запуском шоколаду «Міленіум» і зараз продовжує утримувати зайняту нішу.

Улітку цей бренд удостоївся 8-й позиції рейтингу найкращого чорного шоколаду Україні. Крім того, компанія вдало скооперувалася з лідером мережевої торгівлі - групою "Фуршет", в результаті чого з'явився перший продукт від рітейлерів. Шоколад під "фуршетовской" торгмаркой "Премія" при цілком порівнянному якості набагато (майже вдвічі) дешевше аналогів від інших виробників. Навіть останнє подорожчання підняло ціну всього до 3,5 грн. / шт., Що, очевидно, при будь-яких тенденціях забезпечить консорціуму «Малбі» / «Фуршет» безхмарні перспективи просування спільної продукції.

«Полтавакондитер» випускає шоколад під маркою «Полтава» і цукерки Dominic; обидві ці марки добре продавалися в Україну і експортувалися у СНД. Але останнім часом компанія (і це помітно) здає свої позиції. До того ж вона потрапила «під обстріл» Укрметртестстандарту, який виявив в її цукерках велику кількість канцерогенних речовин.

Фабрика «Житомирські ласощі» випускає широкий асортимент шоколадних цукерок у коробках подарункових (наприклад, «Україна: з любовю!», «Український колорит», «Любові, багатства, удачі!" і т.п.), шоколадних батончиків, цукерок на вагу і шоколадних драже. Фабрика активно експортує свою продукцію в країни СНД. Наприклад, спеціально для РФ вона налагодила лінію цукерок у коробці з написом «З Росії!». У той же час, як і «Полтавакондитер», це підприємство мало проблеми зі стандартизирующими органами з питання складових своєї продукції.

Донецькі концерни зайняли суміжні ніші, як правило, не претендуючи на ринок традиційного шоколаду. Крім згаданої АВК, слід назвати «Конті», чия марка шоколаду Dolci зайняла 3-е місце в рейтингу чорного шоколаду за версією Центру незалежних експертиз «Тест». Крім того, «Конті» відомий великим асортиментом цукерок як під традиційними марками (типу «Пташине молоко»), так і під своїми власними («Белісімо» та ін.) Але найбільшого успіху компанія досягла у виробництві борошняної продукції, збагаченої шоколадною глазур'ю, зокрема батончиків «Суперконтік» і тістечок «Бонжур».

Компанія Rainford, крім однойменних шоколадних плиток, зосередилася на поставках подарункових наборів цукерок під індивідуальне замовлення. У масовому сегменті вона помітна лише шоколадним драже марки «Boom Nut».

З зарубіжних компаній, що зберегли позиції, слід зазначити голландський концерн Mars - традиційний лідер виробництва шоколадних батончиків і постачальник драже. Продукція концерну широко розрекламована і поставляється російським виробником, хоча зрідка зустрічаються продукти східноєвропейських (наприклад, чеських) заводів Mars.

У ряді супермаркетів можна знайти шоколадні цукерки від італійських компаній Sorini, Witors, французьких - Vahlrona (поставляє також плитковий шоколад), Cemoi, Jaqcuot, Maxims, бельгійських - Duc dO і Hamlet, німецьких Storck і P.Reber, скандинавської Fazer, швейцарських - Frey, Midor, Lindt. Продукція всіх цих імпортерів в 3-10 разів дорожче вітчизняної і купується в основному розпещеної публікою на презенти.

Особливості продажу.

Ще не так давно спостерігався консервативний попит: як показували маркетингові дослідження, покупець найактивніше купував стандартні шоколадні плитки вагою 50-100 г і знайомі з дитинства цукерки. Зараз же виробники постійно експериментують з рецептурою, дизайном і упаковкою. Причому все частіше роблять це в преміум-сегменті.

Зміни на ринку видно неозброєним оком. Шоколад в чистому вигляді поступово йде з полиць, поступаючись місцем шоколадним цукеркам, батончикам, «гібридам цукерок з тістечками» типу «Бонжур». Втрата ним традиційних «прилавочних місць» в супермаркетах пояснюється тим, що його стали відносити до товарів імпульсивного попиту. Тому розміщують не поряд з коробками цукерок (як раніше), а біля кас, в оточенні сигарет, батончиків, презервативів і жувальних гумок. Паралельно все важче знайти найбільш дешеву форму шоколаду - ваговий нефасований: вона залишилася популярною лише в провінції. Страждає і різноманітність асортименту: навіть у великих маркетах представлено зазвичай всього 2-3%.

На відміну від шоколаду батончики поки не поміняли своїх "прилавочних" позицій. Експерти пояснюють це вдалим ходом маркетологів, які зуміли представити їх продуктом першої необхідності при "похідних перекуси". Зіграв свою роль і фактор ціни: батончики залишаються порівняно дешевими (особливо вітчизняні), а шоколад дорожчає.

Що ж стосується національної специфіки переваг, то, за даними TNS, максимальним попитом користується звичний з радянських часів молочний шоколад (його люблять 43% споживачів), хоча значна і частка чорного (третина споживачів); частка білого так і не піднялася вище 5 %. Багатьом покупцям (20%) байдужий тип шоколаду.

В Росії на молочний шоколад припадає 70% споживачів, а в Європі віддають перевагу "більш корисний" (як стверджує реклама) чорний шоколад. Характерно, що поціновувачі шоколаду без добавок - в явній меншості: їх лише 22%. Стільки ж покупців воліють шоколад з твердими включеннями (горіхи, родзинки та ін), ще до 7,5% - з кремовими і м'якими начинками. Решті 22,5% - все одно.

У своїй більшості (84%) українці купують шоколад відомих їм марок: 58% довіряють 2-3 маркам, ще 26% - одній. При цьому жінки частіше вибирають шоколад з наповнювачами, чоловіки - чорний, без добавок, молодь - нові марки, літні - старі. Можливо, тому виведені на ринок марки рідко зникають повністю. Так, пішов з ринку шоколад «Театральний», деякий пористий шоколад. Проте найчастіше виробники діють за однією і тією ж схемою: спочатку розкручують одну марку, потім доповнюють її новими брендами. У результаті обширна колекція «Корони», «Світоча», цілий ряд різновидів має «Міленіум».

Перспективи.

Проблемою українського ринку шоколаду є залежність від імпортної сировини (какао-бобів і какао-порошку), ціни на яку ростуть у зв'язку з дефіцитом на світовому ринку какао, а також знеціненням гривні.

Аналітики і учасники ринку прогнозують зростання цін на шоколадні вироби у зв'язку зі збільшенням світових цін на какао-боби. Та й багато виробників переглядають асортиментну політику, збільшуючи випуск шоколадних виробів низькоцінової групи.

Уже в минулому році ціни на какао-боби виросли у світі в середньому на 23%. У цьому році, за оцінками експертів, ця тенденція продовжиться. Ринок какао за останні роки став слабопрогнозіруемим, відзначають його учасники, так як на ньому спостерігалися сильні цінові коливання.

1.2 Характеристика споживних властивостей шоколаду

Споживчі властивості товару залежать від багатьох факторів, які діють комплексно чи ізольовано. Ці фактори можна поділити на три групи:

·  Які безпосередньо впливають на формування споживчих властивостей - властивості сировини і матеріалів, якість технологічних процесів

·        Які стимулюють якість споживчих властивостей - ефективність виробництва, матеріальна зацікавленість працівників тощо.

·        Які забезпечують зберігання споживчих властивостей при доставці товару від виробника до споживача - умови зберігання, транспортування, реалізації та експлуатації товарів.

Відомо, що споживання шоколаду сприяє виробленню в організмі серотоніну - нейромедіатора і біологічно активної речовини, брак якого може привести до зниження настрою і навіть депресії. Також шоколад містить теобромін стимулятор, різко підвищує настрій. Серотонін і теобромін покращують настрій різними способами і діють «в зв'язці», підсилюючи загальний ефект. Теобромін стимулює серцеву діяльність, розширює судини серця і мозку, а також бронхи, тобто покращує самопочуття. Серотонін же діє на рівні ЦНС (центральної нервової системи) і впливає безпосередньо на нашу вищу нервову діяльність, забезпечуючи емоційну складову. У маслі какао міститься фенілетіламін - речовина, яка викликає ейфорію. У стандартній плитці шоколаду міститься 660 мг цієї речовини.

Шоколад викликає відчуття насолоди, стимулюючи секрецію церебральних ендорфінів - вироблюваних гіпофізом гормонів, що володіють знеболюючими властивостями. Тонізуюча дія може бути пояснено впливом гліціди, що також входять до складу шоколаду.

Аромат шоколаду викликає позитивні емоції, що, серед інших причин, призводить до посиленого вироблення секреторного імуноглобуліну А, фактора місцевого імунітету. Він відіграє значну роль у забезпеченні стійкості слизових оболонок до шкідливих мікроорганізмів, блокуючи бактеріальні клітини. В цілому «Снікерс» значно шкідливіший для здоров'я, ніж шматок хорошого шоколаду того ж ваги.

Вважається, що, в першу чергу, саме гіркі сорти шоколаду активізують роботу мозку і надають позитивну дію на серцево-судинну систему. Особливо благотворний вплив на роботу головного мозку надають сорти з підвищеним вмістом какао (вище 70%). Постійне споживання шоколаду під час вагітності не тільки піднімає настрій майбутнім мамам, а й позитивно впливає на характер ще не народженого малюка, роблячи його життєрадісним та стресостійким. Скільки ж шоколаду необхідно споживати людині? Це дуже і дуже індивідуально. Залежить від стану здоров'я людини, від його рухової активності, від сорту шоколаду і ще від дуже багатьох факторів. В принципі для середнього здорового активного людини середньоденної нормою може вважатися 100-грамова плитка чорного гіркого шоколаду без наповнювачів, зі збереженими флавоноїдами і великим вмістом какао. Що стосується алергії на шоколад, то реакція на какао зустрічається дуже і дуже рідко. Частіше - на молоко у складі молочного шоколаду, а також на різні наповнювачі.

Харчова цінність шоколаду обумовлена ​​високим вмістом засвоюваних вуглеводів, жирів і білків.

Біологічна цінність характеризується високим вмістом калію (5-35 мг,%), кальцію і фосфору, поліненасичених жирних кислот (лінолева та ін.) Завдяки хімічній природі какао-масла шоколад легко плавиться в роті і добре засвоюється організмом.

Фізіологічна цінність обумовлена ​​вмістом алкалоїдів - кофеїну та теоброміну (0,4%), а також дубильними речовинами, що додають забарвлення десертних видів шоколаду.

До складу бобів входять жир (какао-масло), білкові речовини, крохмаль, клітковина, теобромін, вода, ароматичні речовини, органічні кислоти.

Какао-масло є особливо цінною складовою частиною бобів (51-54%). Він належить до групи твердих жирів і міститься, головним чином, в ядрі. Какао-масло складається в основному з жирних кислот - пальмітинової, стеаринової, олеїнової. При температурі 25°С - масло рідке, тому в роті людини масло плавиться без залишку. Завдяки цим властивостям какао-масла шоколад, будучи твердим і тендітним продуктом, легко розплавляється при вживанні.

Крохмаль (5-9%) і білкові речовини (11 - 15%) у поєднанні з какао-маслом надають какао-бобам і продуктам, приготованим з них, високу живильну цінність.

Теобромін (1-3%) і кофеїн, що міститься в какао-бобах в невеликих кількостях (0,1-0,5%), є хімічними сполуками, що володіють тонізуючими властивостями (збуджують діяльність нервової та серцево-судинної системи).

Дубильні речовини - складні органічні сполуки, які в процесі ферментації какао-бобів сильно змінюються, в результаті чого пом'якшується гірко-терпкий смак.

На формування споживних властивостей шоколаду впливає, в першу чергу, технологія виробництва.

Шоколадну масу готують із какао тертого, цукрової пудри, какао масла з додаванням ароматизаторів. Багато видів шоколадної маси включають інші речовини, що поліпшують органолептичні властивості, склад і харчову цінність шоколаду: горіхи смажені терті і подрібнені, молоко і вершки сухі, молоко згущене, ізюм, фосфатиди, глюкозу, вафлі подрібнені, коньяк, лікер тощо.

Приготування шоколадних мас починається зі змішування тонко подрібнених напівфабрикатів: нагрітого до температури 55-60°С какао тертого і цукрової пудри - потім до них додають близько половини передбаченого рецептурою какао масла. Якщо не дотриматися умов змішування, то шоколадна маса бути мати неоднорідний склад, що погано вплине на якість готового продукту. Тому для тонкого подрібнення змішаних компонентів і утворення ніжного і приємного смаку шоколадну масу пропускають крізь багатовалкові млини. Одержану порошкоподібну масу вимішують із залишками какао масла у підігрітій місильній машині. Для більш рівномірного розподілу жиру в шоколадній масі, зниження в'язкості і створення міцнішої емульсії додають розчинений у какао маслі соєвий або соняшниковий фосфатидний концентрат, який є одночасно емульгатором і розріджувачем. Після перемішування з ароматизаторами маса для звичайного шоколаду готова і її направляють на формування.

Шоколадну масу для десертних видів шоколаду піддають додатково механічній і тепловій обробці у коншмашинах. Завдяки цьому суттєво поліпшується якість шоколаду, з'являється ніжний смак, приємний і добре виражений аромат.

Готову масу перед формуванням темперують охолодженням до температури початку затвердіння (тобто до 32° С), інтенсивно перемішуючи. Для отримання якісних виробів важливо також стабілізувати температуру відтемперованої шоколадної маси до заповнення нею форм для рівномірного утворення центрів кристалізації стійкої β-форми какао-масла. Якщо ж темперування було недостатнім, то це призведе до жирового посивіння і утворення із частинок какао тертого і цукру конгломератів, закріплених какао маслом. У виробах воно з’являється не одразу після виготовлення, а пізніше.

Розлитий у форми шоколад надходить на вібротранспортер, завдяки чому він добре заповнює всі заглибини форми і з нього виділяються дрібні пухирці повітря. В результаті шоколад набуває темного кольору, а його поверхня стає блискучою.

Цілий ряд харчових продуктів, до яких відносять кондитерські вироби, цінують і люблять у першу чергу за їхній смак й аромат. Смак й аромат харчовим продуктам надається з індивідуальних хімічних сполук, які в комплексі створюють образ харчового продукту. Ці речовини утворюються безпосередньо в продукті протягом технологічного процесу, вносяться у виріб з основними сировинними компонентами або безпосередньо у вигляді багатокомпонентних сумішей - харчових ароматизаторів.

З метою одержання продукту з вираженим, гармонічними стабільними смаком й ароматом, необхідно створити збалансовану комбінацію смакоароматичних з'єднань, що є присутнім у продукті й внесених з додатковою сировиною.

Найбільш ефективне рішення поставленого завдання - використання різноманітного асортименту ароматизаторів, які дозволяють виробляти виріб стабільної якості з оригінальними ароматом і смаком.

Шоколад являє собою продукт переробки бобів какао із цукром і різноманітними ароматичними й смаковими речовинами або без останніх.

До інгредієнтів, що визначають смак й аромат шоколадних виробів, можна віднести молочні й жирові продукти, какао-боби, ваніль і навіть цукор. Компоненти ці природні й органолептичні властивості їх залежать від багатьох факторів: місця вирощування сировини, сорту, способу обробки й зберігання та ін. Високий зміст ароматичних з'єднань у шоколадній масі не завжди дозволяє додати їй бажаний напрямок смаку.

Основні інгредієнти, що надають шоколадній масі оригінальні виражені смак й аромат, - ферментовані, висушені, обсмажені, терті какао-боби. Какао-боби, що ростуть в різних регіонах, мають різні відтінки смаку й аромату, що обумовлено комбінацією ароматичних з'єднань, що втримуються в какао.

Обсмажування какао-бобів - одна з головних стадій підготовки сировини, що визначають надалі якість шоколадних виробів. У результаті обсмажування інтенсивно протікають хімічні реакції з утворенням різних ароматичних з'єднань. Вміст амінокислот і цукрів, що редукуються, внаслідок протікання реакції Майяра зменшується й утворюються альдегіди й меланоідини, які також беруть участь у формуванні аромату й смаку. При порушенні технологічного процесу обсмажування какао-боби не будуть мати належного аромату, що надалі позначиться на якості шоколадної маси.

Власний запах шоколадної маси формується на стадії конширування, що супроводжується зміною фізико-хімічних властивостей, випарюванням води й летучих кислот, утворенням комплексних хімічних сполук.

При технологічній обробці, наприклад обсмажуванні, у какао-бобах утворяться ароматичні з'єднання - піразини, які знижують виразність інших ароматичних компонентів продукту. Це ускладнює підбір ароматизаторів й інших добавок, внесених у шоколадну масу з метою додавання їй оригінальних смаку й аромату.

При виробництві шоколадної маси традиційно використовують такий компонент, як ванілін, як підсилювач і модифікатор смаку. Натуральний ванілін одержують зі стручків ванілі. Традиційно при виробництві шоколадних виробів використовують ванілін кристалічний, показники якості якого залежать від способу одержання, вихідної сировини, ступеня очищення.

Інший важливий інгредієнт, що доповнює властивості шоколадної маси, -сухе молоко. Молочні продукти відносяться до сезонної сировини й не завжди допомагають створити виражений молочний відтінок шоколаду.

Додаткові інгредієнти - арахіс, смажені ядра горіхів, кава - мають досить виражені смакові властивості, але ароматична складова їх "губиться" у порівнянні із власним запахом шоколадної маси. Склад ароматизаторів повинен бути підібраний таким чином, щоб підкреслювати власний аромат шоколадної маси й доповнювати його нотами, які або слабко виражені через низький зміст відповідних ароматичних з'єднань у додатковій сировині; підсилювати природні з'єднання, наявні в продукті, і вносити ті речовини, які були втрачені при обробці; гармонізувати ароматичну композицію виробу в цілому; забезпечувати стабільність органолептичних властивостей готового продукту.

Таким чином, при формуванні смакоароматичних властивостей шоколадних виробів треба особливу увагу приділяти підбору ароматизаторів для створення необхідної комбінації смакоароматичних властивостей основних і додаткових інгредієнтів; стежити за чітким виконанням технології приготування шоколаду, за дотриманням умов зберігання.

1.3 Нормативні вимоги до якості, пакування та маркування

Якість шоколаду регламентується стандартом ДСТУ 3924 - 2000 «Шоколад. Загальні технічні умови». Цей стандарт поширюється на шоколад, що є продуктом перероблення какао-бобів з цукром, як без добавлень, так і з добавленням різноманітних ароматичних та смакових речовин безпосередньо в шоколадну масу чи в начинку, і призначений для реалізації в Україні та інших державах.

Шоколад повинен виготовлятися відповідно до вимог цього стандарту за рецептурами і технологічними інструкціями, затвердженими за встановленим порядком, із додержанням «Санитарних правил для підприємств кондитерской промисловасті», № 945а.

За органолептичними показниками шоколад повинен відповідати вимогам, наведеним у таблиці 1.1.

Таблиця 1.1 - Органолептичні показники якості шоколаду

Незначні дефекти, які не псують зовнішнього вигляду шоколаду, такі як: крихти, пухирі, плями, подряпини, сколи, проникнення рідинної фази начинки і фруктів на поверхню не є ознаками браку.

За фізико-хімічними показниками шоколад повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 1.2 - Фізико-хімічні показники якості шоколаду

Масові частки цукру, жиру, начинки та вологи в шоколаді повинні бути згідно з розрахунковим вмістом за рецептурою з урахуванням допустимих відхилень, що зазначені відповідно з ГОСТ 5903, ГОСТ 5899, ГОСТ 5897, ГОСТ 5900. Масова частка загального цукру (в перерахунку на сахарозу) в шоколаді для хворих на діабет повинна відповідати розрахунковому вмісту за рецептурою із граничними відхиленнями від розрахункового від 5,0 % до 9,0 %. Масова частка какао-продуктів у шоколаді за рецептурою повинна бути не менша 25,0 %. Вміст токсичних елементів у шоколаді не повинен перевищувати гранично допустимі концентрації, передбачені СанПиН 42-123-4089. Вміст пестицидів та мікотоксинів у шоколаді не повинен перевищувати рівні, передбачені «Медико-биологическими требованиями и санитарньїми нормами качества продовольст- венного сьірья и пищевьіх продуктов», № 5061.

Вимоги до пакування.

Шоколад випускається поштучним (плитки, медалі, батони, різні фігурки), фасованим (суміші, набори, шоколад однієї назви) та ваговим.

Поштучний шоколад у плитках загортають у фольгу та етикетку або в художньо оформлену фольгу та інші матеріали, дозволені до використання Міністерством охорони здоров'я України. Плитки, маса яких не перевищує 50 г, дозволяється загортати у фольгу і наклеювати паперову стрічку замість етикетки. Шоколадні медалі загортають у фольгу.

Шоколад з начинками у формі батонів загортають у підгортку або фольгу і етикетку та інші матеріали, дозволені до використання Міністерством охорони здоров'я України.

Шоколадні фігурки загортають у художньо оформлену фольгу чи полімерні плівки. У разі використання фольги чи полімерних плівок без художнього оформлення на поштучні фігурки наклеюють паперову стрічку.

На вагові шоколадні фігурки допускається наклеювати (чи вкладати всередину пакування) ярлик з нанесенням товарного знака. У шоколадних фігурках із сюрпризами останні повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам і укладатися загорнутими.

Шоколад фасують у пачки чи коробки з картону згідно з чинною нормативною документацією чи в коробки з полімерних матеріалів, дозволених для використання Міністерством охорони здоров'я України, чи в коробки з корексами. Дно коробки і поверхню фасованого в неї незагорнутого шоколаду застеляють пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафінованим папером, целофаном згідно з ГОСТ 7730 чи прокладкою з гофрованого паперу. У разі укладання шоколаду в корекси дно коробки не застеляють. Коробки та пачки повинні забезпечувати збереження якості продукту.

Загорнуті плитки шоколаду пакують у ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13512 масою нетто не більше 5 кг, коробки або пачки з картону масою нетто не більше 3 кг з подальшим пакуванням у дощаті ящики згідно з чинною нормативною документацією, фанерні ящики згідно з ГОСТ 10131 чи ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512. У разі механізованого укладання пачок у ящики допускається використовувати ящики без прокладок і вкладок по периметру.

Шоколад з начинкою у формі батонів пакують у ящики масою нетто, що не перевищує 13 кг. Шоколадні фігурки пакують у ящики з гофрованого картону масою нетто, не більшою ніж 6 кг.

Ваговий шоколад пакують рядами в ящики з гофрованого картону масою нетто, що не перевищує 12 кг, з перестиланням рядів пергаментом, підпергаментом, пергаміном, парафінованим папером чи целофаном.

Цими самими матеріалами вистеляють ящики таким чином, щоб краї паперу покривали верхній ряд шоколаду.

Фасований шоколад пакують у дощаті ящики згідно з чинною нормативною документацією, фанерні ящики згідно з ГОСТ 10131 чи ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511, ГОСТ 13512 масою нетто не більшою ніж 15 кг.

Для перевезення в межах міста допускається пакувати загорнутий шоколад у дощаті та фанерні ящики, багатообігові ящики згідно з ГОСТ 11354; шоколад у пачках та коробках з картону масою нетто не більшою ніж 3 кг - у два шари загорткового паперу згідно з ГОСТ 8273 чи мішкового паперу згідно з ГОСТ 2228, з перев'язуванням шпагатом чи заклеюванням клейовою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ 18251 масою нетто, не більше 12 кг; шоколад у коробках - у металеву тару-обладнання згідно з ГОСТ 24831. Ящики повинні бути чистими, без сторонніх запахів та забезпечувати збереження та якість виробів.

Вимоги до маркування.

На загорнутому шоколаді в плитках масою понад 50 г, коробках і пачках з шоколадом повинне бути маркування українською мовою, що містить:

         товарний знак, назву підприємства-виробника, його адресу;

         назву продукту;

         масу нетто;

         склад основних компонентів, включаючи перелік використаних харчових добавок;

         дату виготовлення;

         термін придатності до споживання;

         інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичну цінність 100 г продукту;

         позначення цього стандарту;

         знак відповідності.

На загорнутому шоколаді в плитках масою, що не перевищує 50 г, шоколадних батонах, поштучних шоколадних фігурках і медалях повинне бути маркування українською мовою, що містить:

         товарний знак, назву підприємства-виробника його адресу;

         назву продукту (окрім фігурок і медалей);

         масу нетто;

         позначення цього стандарту,

На етикетках і споживчій тарі з шоколадом для хворих на діабет додатково зазначають:

         вміст (розрахунковий) у грамах у 100 г: ксиліту (сорбіту і т. ін.), загального цукру (в перерахунку на сахарозу);

         напис: «Вживати за призначенням лікаря»;

         добову норму вживання ксиліту (сорбіту, манніту та ін,). що не перевищує 50 г;

         символ, який характеризує належність продукту до групи виробів для хворих на діабет. Дозволяється зазначати дату виготовлення поштучного шоколаду на фользі та підгортці.

Транспортне маркування - згідно з ГОСТ 14192, із нанесенням маніпуляційних знаків; «Берегти від вологи», «Берегти від нагрівання».

На кожну одиницю транспортної тари наносять маркування українською мовою, що містить:

         товарний знак, назву підприємства-виробника, його адресу;

         назву продукту;

         масу нетто і брутто;

         кількість пакувальних одиниць і масу пакувальної одиниці (для фасованого шоколаду);

         дату виготовлення;

         термін придатності до споживання;

         позначення цього стандарту.

Мова маркування шоколаду для експорту згідно з вимогою зовнішньоекономічної організації обумовлюється договором-контрактом.

1.4 Класифікація шоколаду за споживними властивостями згідно УКТ ЗЄД

За номенклатурним класифікатором - «Український класифікатор товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності» (УКТЗЕД) шоколад належить до розділу IV (16-24): Готовi харчовi продукти; алкогольнi та безалкогольнi напої i оцет; тютюн та його замiнники; 18 групи (таблиця 1.3):

18 Какао та продукти з нього

 - Шкаралупи, шкiрки (лушпайки) та iншi вiдходи какао;

1803 - Какао-паста, знежирена або незнежирена;

1804000000 - Какао-масло, какао-жир;

18050000 - Какао-порошок, без додання цукру чи iнших пiдсолоджувальних речовин (в упаковках, масою нетто 10 кг i бiльше та інший);

1806 - Шоколад та iншi готовi харчовi продукти з вмiстом какао.

Таблиця 1.3 - Класифікація товару за УКТ ЗЄД

Отже, майже весь асортимент шоколаду представлений у 18 групі, так як ця група містить усю продукцію, яка у своєму складі має какао продукти. Але асортимент шоколаду містить також такий специфічний вид шоколаду, як «білий». «Білий» шоколад відноситься до 17 групи - «Цукор та кондитерські вироби з цукру» і належить до товарної категорії 1704 90 300 - «білий шоколад», бо у своєму складі не містить какао тертого.

Для кращого розуміння приналежності шоколаду до тієї чи іншої класифікаційної групи доцільно було б розглянути Пояснення до УКТ ЗЕД. Згідно цього документу до товарної категорії 1806 20 30 відносяться продукти, загально відомі як «молочний шоколад». У товарній підпозиції 1806 31 термін "з начинкою" означає вироби у вигляді блоків, плиток чи батонів, які мають внутрішню основу (наприклад, кремову масу, фруктову пасту, лікерну масу), покриту шоколадом. Проте глазуроване шоколадом сухе печиво не включається.

1806 20 50 - ця товарна категорія включає продукти, загально відомі як "простий шоколад".

1806 32 10 - ця товарна категорія включає суцільні блоки, плитки та батони шоколаду, які містять зерна зернових культур, горіхів або фруктів, подрібнені чи ні, розподілені по всьому об'єму шоколаду.

1806 90 11 і 1806 90 19 - ці товарні категорії включають продукти, які зазвичай можна за один раз положити в рот, і до яких належать:

- шоколадні вироби з начинкою; або

- комбінація шоколадних виробів з будь-якою їстівною речовиною прошарками; або

- суміш шоколадних виробів з будь-яким їстівним продуктом.

90 31 - ця товарна позиція включає шоколадні пасхальні яйця з начинкою та інші нові форми з начинкою.

90 39 - ця товарна категорія включає шоколадну вермішель, пластівці і т. п., а також суцільні або порожнисті шоколадні яйця та фігурки.

Отже, український класифікатор товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності дає чітку класифікацію шоколаду (како та продуктів з нього) за вмістом како-продуктів, масою, видом упаковки та ін., що дозволяє найбільш точно та правильно визначити вартість продукту.

якість пакування маркування шоколад

РОЗДІЛ 2. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДУ, ЩО РЕАЛІЗУЄТЬСЯ В РОЗДРІБНІЙ ТОРГОВІЙ МЕРЕЖІ МІСТА ДОНЕЦЬК

2.1 Зміст і порядок проведення експертизи

Товарознавча експертиза - це дослідження якості (споживчих властивостей, нешкідливості, харчової цінності тощо), кількості та відповідності умовам нормативної документації, умовам договору (контракту) партії (або окремого) товару з поданням мотивованого, об'єктивного (незалежного), кваліфікованого висновку.

На сьогодні, незалежні товарознавчі експертизи здійснюються у Торгово-промисловій палаті України, Центрі метрології і стандартизації Держстандарту України, структурах Міністерства охорони здоров'я України, державних структурах із захисту прав споживачів, деяких громадських установах, діяльність яких пов'язана з дослідженням якості товарів.

При плануванні проведення товарної експертизи визначають три етапи:

·  підготовчий,

·        основний,

·        заключний.

Кожному етапові характерні специфічні особливості, засоби, методи та способи, раціональний вибір яких передбачає успіх експертизи, її кінцевий результат.

Перед початком проведення експертизи розглядаються підстави для її проведення, які і визначають мету та завдання експертизи. Після цього вибираються необхідні засоби та методи проведення експертизи.

На підготовчому етапі експертизи одержують документи про призначення товарної експертизи:

·  заявку на проведення експертизи, яка оформлюється замовником;

·        наряд на проведення експертизи.

Початком основного етапу вважають прибуття експерта до замовника експертизи чи збір робочої групи для проведення експертної оцінки (наприклад, дегустації чи експертизи нових товарів). При проведенні кількісної та/чи якісної експертизи товарів замовник повинен подати експертові такі технічні документи:

·  письмову заявку, якщо виклик експерта здійснювався телефонограмою;

·        товаросупровідні документи: товарно-транспортні накладні, сертифікати, свідоцтва про якість, рахунок-фактури та інші документи, що мають інформацію про товар, який підлягає товарній експертизі;

·        завірену копію виклику постачальника, якщо він викликався;

·        прийомні акти, акти незгод між постачальником та одержувачем (вимагаються у випадку, коли експерт був викликаний через незгоди, що виникли);

·        акти первинної експертизи (при проведенні повторної чи контрольної експертизи);

·        комерційні акти; акти відбору проб; висновки чи протоколи випробувань зразків товарів;

·  договір купівлі-продажу чи постачання; інші необхідні технічні чи нормативні документи.

Експертиза проводиться особисто експертом чи групою експертів. При проведенні експертизи всі результати експертної оцінки та інша інформація, необхідна для складання акта експертизи, записується експертом у робочий зошит. Якщо експерту пред'явлено товар, пошкоджений при транспортуванні чи в неробочому вигляді, то вся інформація про нього фіксується окремо в робочому зошиті. При оцінці якості товарів експерт повинен погодити номенклатуру показників із замовником. При цьому варто зважити на те, що у випадку виникнення незгод між зацікавленими сторонами чи при проведенні повторної експертизи оцінку необхідно робити за тими ж показниками, що і раніше, за необхідності коло показників може бути розширене. Особливу увагу експерт повинен звернути на ті показники, значення яких викликали незгоду.

Зазвичай, при експертній оцінці застосовується номенклатура показників, регламентованих стандартами чи ТУ. У випадках, коли при експертній оцінці визначаються ненормовані показники (наприклад, коефіцієнти вагомості), остаточне рішення приймається групою експертів на основі консенсусу згоди з більшості принципових питань) чи підрахунку середньоарифметичного (іноді середньозваженого) значення. Якщо експертна оцінка відбувається на основі утверджених чи загальновизнаних методик, то експерт повинен обов'язково їх виконувати без будь-яких відхилень.

При необхідності визначення фізико-хімічних і/чи мікробіологічних показників експерт повинен відібрати зразки для досліджувальної лабораторії. Відбір зразків відбувається з об'єднаної (середньої) проби чи вибірки експертом або групою експертів у присутності осіб, які беруть участь в експертизі. Відмова замовника від проведення лабораторних досліджень у випадках, які експерт вважає необхідними, є підставою для анулювання заявки. Правило відбору зразків для лабораторних досліджень наведено раніше. Після відбору проб та дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, складається акт відбору зразків (проб).

Заключний етап - це один із найбільш відповідальних етапів, у якому роблять підсумки всієї раніше проведеної роботи. Метою цього етапу є аналіз і оцінка одержаних результатів, а також їхнє документальне оформлення. Недостатність, недостовірність результатів і нечіткість їхньої аргументації можуть призвести до сумнівів щодо правильності проведення експертної оцінки. Результати експертизи можуть бути оформлені як акт експертизи чи як протокол дегустації, або в іншій формі відповідно до записів, зроблених експертом у робочому зошиті під час проведення експертизи. Акт експертизи складається на бланках єдиної форми з додатком або на бланках Палати у довільній формі. Бланки актів експертиз повинні мати захисну сітку-гільйош, яка зробить видимими будь-які виправлення або підробки, та захистить документ від фальсифікації. Кожна Палата самостійно, враховуючи специфіку роботи своїх експертних підрозділів, розробляє та затверджує наказом Акти експертизи довільної форми.

Акт експертизи або висновок повинні складатися з трьох основних частин:

·    загальної (протокольної);

·        констатуючої;

·        заключної.

Якість шоколаду оцінюється наступними показниками:

.     Харчовою і біологічною цінністю;

2.      Органолептичними;

.        Фізико-хімічними;

.        Безпеки.

До органолептичних показників, які характеризують якість шоколаду, відносять зовнішній вигляд, форму, консистенцію, структуру, смак і запах. Зовнішній вигляд повинен бути блискучим або матовим в залежності від виду шоколаду. Шоколад з не подрібненими додаваннями і пористий може мати нерівну поверхню нижньої сторони плитки. Форма - правильна, консистенція - тверда при температурі 16-18°C. Структура повинна бути однорідною, злам матовий у шоколаду, без додавань. Смак і запах - властивими виду шоколаду.

Фізико-хімічні показники: у шоколаді нормується вміст начинки, масова частка золи, нерозчинної в 10%-му розчині кислоти, ступінь подрібнення. Масові частки цукру, жиру і вологи повинні відповідати розрахунковим вмістом за рецептурою з урахуванням допустимих відхилень, масова частка какао-продуктів - не менше 25%. Фізико-хімічні показники якості шоколаду повинні відповідати вимогамстандарту.

Показники безпеки повинні відповідати за рівнем вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, радіонуклідів і пестицидів, а також за мікробіологічними показниками нормам МБТ.

Відбір проб і підготовка їх до аналізу.

Відбір проб та підготовку лабораторних випробувань шоколаду проводять відповідно до ГОСТ 5904-82 "Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору і підготовки проб".

Для контролю органолептичних та фізико-хімічних показників якості шоколаду з різних місць кожної одиниці транспортної тари у вибірці, відбирають:

плитка - при масі нетто вище 100г;

плитки - при масі нетто від 51 до 100г включно;

Об'єднану пробу ділять на 3 частини, одну з яких направляють для випробувань в лабораторію, а дві залишають як контрольні для повторних випробувань.

Проби у вигляді банок, плиток, пачок загортають у щільний папір і перев'язують шпагатом.

Інші проби поміщають в сухі чисті скляні банки з притертими скляними або гумовими пробками, упаковують у пластмасові коробки з загвинчуються кришками або загортають у пергамент (целофан, полімерні плівки).

Приготовлені проби пломбують і супроводжують актом відбору із зазначенням:

·  порядкового номера проби;

·        найменування вироби;

·        найменування підприємства-виробника та його адреса;

·        номера партії або вагона;

·        маси проби;

·        обсягу партії;

·        виду виробів, для яких спрямовується партія;

·        прізвищ та посад осіб, які відрядили пробу.

У процесі підготовки проб шоколаду для лабораторних випробувань його подрібнюють на тертці або механічними подрібнювачем і поміщають в щільно закривається посуд.

При дослідженні шоколаду з начинкою або шоколадних фігур проби готують з поділом виробів на складові частини. Корпус виробів повністю відділяють від глазурі. Глазур поміщають в закривається посуд. Окремий корпус подрібнюють, перемішують і також поміщають у спеціальний посуд. Маса проби шоколаду без роз'єднання вироби на складові частини повинна бути не менше 100г., з руйнуванням виробів на складові частини - не менше 200г.

2.2 Способи фальсифікації шоколаду та методи їх визначення

Фальсифікація (від лат. підробляю) - це дії, що спрямовані на обман споживача підробкою товару з корисною метою. Фальсифікація може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення споживчих властивостей товару чи на зменшення його кількості під час збереження найбільш характерних, але неістотних для його використання за призначенням властивостей.

Виходячи з того, що фальсифікація товарів шкодила здоров'ю населення, закони про боротьбу з фальсифікацією харчових продуктів були прийняті ще в XIX ст. у багатьох розвинених європейських країнах - Франції (1851 р.), Німеччині (1879 р.), Італії (1890 р.), Бельгії (1891 р.), а потім - в Англії, Австрії, Швейцарії. У законах цих країн передбачалися заходи покарання у вигляді штрафів, позбавлення громадянських прав, арешту та тюремного ув'язнення.

Поняття продукт-фальсифікат інколи плутають з поняттям продукт-сурогат. Продукти-сурогати - це продукти, які виробляються для заміни природних. Вони зовнішньо не відрізняються від останніх за виглядом, смаком, кольором, але у більшості мають знижену харчову цінність.

Сурогати можуть реалізовуватися, якщо вони є нешкідливими для здоров'я людини і споживача проінформовано про їх склад і походження.

При фальсифікації звичайно підробляється одна чи декілька характеристик товару, що дозволяє виділити декілька видів фальсифікації:

· асортиментна (видова);

·        якісна;

·        кількісна;

·        вартісна;

·        інформаційна.

Найбільшу шкоду організму людині може завдати асортиментна та якісна фальсифікація харчових продуктів.

При асортиментній фальсифікації підробка виконується за допомогою повної чи часткової заміни товару його замінником іншого виду чи найменування із збереженням схожості одного чи декількох ознак.

Для замінників характерними є такі особливості: значна дешевизна порівняно з натуральним товаром, знижені споживчі властивості, ідентичність найбільш характерних ознак. Залежно від засобів фальсифікації, схожості властивостей замінника та фальсифікованого продукту розрізняють такі засоби фальсифікації:

· часткова заміна продуктів водою;

·        добавка до продукту замінника низького гатунку, який імітує натуральний продукт;

·        заміна натурального продукту імітатором.

Усі замінники, які використовуються в асортиментній фальсифікації, поділяються на дві групи: харчові та нехарчові. Харчові замінники - це значно дешевші харчові продукти, які відрізняються низькою харчовою цінністю та подібністю до натурального продукту за одним чи декількома ознаками (вода для рідких продуктів чи імітатори). Імітатори - це продукти, які використовуються чи спеціально розробляються для заміни натуральних продовольчих товарів (наприклад, кофейні напої з використанням зернових та цикорію; соки, сиропи та напої з використанням синтетичних барвників, кислот, ароматизаторів).

Харчові замінники бувають органічного чи мінерального походження та непридатні для харчових цілей. Багато з них можутьзавдати шкоди здоров'ю людини, а інколи призвести до летального наслідку.

Якісна фальсифікація - це підробка товарів за допомогою харчових чи нехарчових добавок для поліпшення органолептичних властивостей при збереженні чи втраті інших споживчих властивостей або заміна товару вищого гатунку нижчим. Засобами якісної фальсифікації є:

· використання добавок, що імітують поліпшення якості;

·        пересортиця.

Добавки - це речовина чи сировина, яку добавляють до харчового продукту з метою покращання його споживчих властивостей. Харчові добавки широко використовуються в харчовій промисловості і передбачені рецептурою продуктів. На упаковці більшості імпортних товарів стоять індекси, які означають введені харчові добавки.

Таким чином, якісною фальсифікацією є використання дозволених та недозволених добавок, непередбачених рецептурою, з метою створення у споживача спотвореного враження щодо споживчих властивостей товару.

Різновидністю якісної фальсифікації є часткова чи повна заміна натурального продукту харчовими чи нехарчовими відходами, які утворюються після видобування з нього найбільш цінних компонентів (наприклад, кава натуральна без кофеїну). Отже, розрізняють два різновиди якісної фальсифікації: нешкідливої для життя та здоров'я споживачів і завдаючих шкоди.

До якісної фальсифікації слід віднести пересортицю товарів. Пересортиця - це дії, спрямовані на обман покупців завдяки заміні товарів вищих гатунків нижчими. До фальсифікації відноситься лише пересортиця, обумовлена суб'єктивними причинами.- У той же час зниження якості та гатунку окремих груп харчових продуктів під час зберігання не є фальсифікацією.

Кількісна фальсифікація - це обман споживача за рахунок значного відхилення параметрів товару (маса, об'єм, довжина та ін.), які перевищують граничні норми відхилення. Кількісна фальсифікація - це один з найбільш давніх способів обману споживачів. Практично цей вид фальсифікації називають недоважуванням та недомірюванням.

Застосування неточних засобів вимірювання, а також невміння користуватися вимірювальними приладами - найбільш розповсюджений спосіб кількісної фальсифікації. При цьому використовуються фальшиві міри (гирі, метри, вимірювальний посуд) та прилади (ваги) без повірочного тавра та свідоцтва.

Кількісна фальсифікація проводиться на виробництві під час фасування товарів, розливання напоїв у пляшки, а також у торгівлі під час продажу товарів.

Вартісна фальсифікація - обман споживачів шляхом реалізації низькоякісних товарів за ціною високоякісних, або товарів менших розмірних характеристик за ціною товарів більших розмірів. Цей вид фальсифікації найбільш поширений, оскільки проводиться спільно з усіма іншими видами фальсифікації.

При експорті шоколаду найчастіше використовують асортиментну, якісну та інформаційну фальсифікацію. Справа в тому, що вітчизняний шоколадний стандарт вищий багатьох зарубіжних. ДСТУ не допускає додавання замінників какао-масла. Євронорми ж дозволяють додавати до 5% сторонніх жирів. Іноземні компанії - дуже закриті, свою рецептуру вони приховують, а дізнатися фактичне співвідношення інгредієнтів майже неможливо. Якщо судити по етикетці, нічого недозволеного в іноземному продукті немає. Виробники не зобов'язані писати на етикетці, скільки чого у відсотках вони додали в продукт. Проте, якщо шоколад відповідає ГОСТу, на ньому так і повинно бути написано "ДСТУ". На плитках "Золота марка" і "Нестлє"," Альпен Голд" і "Повітряний" ("Крафт Фудс") значиться "ТУ" - технічні умови, тобто рецепт фірми розробили самі. Часто іноземні компанії економлять на какао. Справжній шоколад повинен містити не менше 35-37% какао-продуктів. Проте какао-масло коштує настільки дорого, що економія навіть десятої частки відсотка дає великий прибуток. Західне устаткування дозволяє заощадити 2-3%.

Шоколад виготовляють з какао. Потрібно шукати на етикетці три основні компоненти - какао терте, какао-порошок і какао-масло. Якщо є які-небудь інші жири і масла, перед вами - не справжній шоколад, а фальсифікат. У складі справжнього шоколаду можуть бути присутні: цукор, емульгатор лецетин, фосфатидний концентрат, ароматизатори (часто це ванілін) і деякі інші добавки.

Справжній шоколад тане в роті - температура плавлення какао-масла близька до температурі людського тіла. Температура плавлення пальмового масла трохи вища. Такий шоколад не розтане, і в роті після нього залишиться присмак рослинного жиру. Такий корисний і смачний продукт, як шоколад, є одним з тих харчових товарів, який підроблюють частіше за все. Правда, відвертих підробок в сучасній торгівлі стає все меншим, зате все більше розвивається тенденція спекуляції несумлінних виробників на відомих брендах. Полягає вона в тому, що проводиться товар, дуже схожий на вигляд і смаковим якостям на теперішній час, який давно вже завоював авторитет. Відмінність лише в невеликих нюансах, щоб фальсифікатора не можна було викрити юридично. Розрахунок робиться на неуважного споживача: прийнявши “законний фальсифікат” за реальну продукцію, покупець споживає неякісний товар. Шоколадом називається кондитерський виріб, виготовлений на основі какао -масла. Саме масло, а не какао - порошок, як думає більшість людей, додає шоколаду аромат і смак. До речі, саме тому так званий "білий шоколад" і має шоколадний смак, хоча зовнішній вигляд у нього зовсім не шоколадний. Якість какао-бобів і какао-масла повинна бути дуже високою, відповідати певним вимогам не тільки в процесі переробки, але ще під час свого визрівання на вітках какао-дерева.

Добросовісні виробники шоколаду не всі боби какао погоджуються прийняти на переробку. Справу вважають за краще мати тільки з певними господарствами, що культивують какао. В основному в нашу країну сировина для справжнього шоколаду поставляється з далекої африканської країни Кот-д’Івуар. Привезена здалеку сировина, таким чином, обходиться недешево. Але є такі жири, які по смакових якостях більш менш наближені до теперішнього часу какао-маслу. Окрім аналогів натурального какао-масла існують і синтезовані замінники: гідрогенізовані соняшникова, оливкова, соєва, пальмова олії. Продукти, виготовлені на їх основі, теж смачні, тільки смак у них інший і називати їх шоколадом ніяк не можна. По суті, у них є свої правильні найменування: "кондитерська плитка" і "солодка плитка". Так і повинні за цивілізованими правилами іменуватися різні плитки, батончики і цукерки, проведені без застосування основного шоколадного компоненту Але шоколад настільки популярний, що виробники підробок так і намагаються назвати несправжній шоколад то "шоколадним батончиком", то ще як, лише б в назві був присутній хоч натяк на щось "шоколадне". Слід пам’ятати важливе правило, зазначене у "Законі про права споживача". На упаковці кожного товару обов'язково повинен бути вказаний повний склад компонентів продукту. Цього правила виробники в основному дотримуються, інакше їх продукцію просто не допустять до реалізації. Пишуть його якомога дрібніше, не примітніше. Правда, на окремих шоколадних цукерках дрібного формату цей список не поміщають, але він є на кожній пакувальній коробці. Що ж до шоколадних плиток, то на них склад присутній обов'язково. Потрібно уважно прочитати його. Якщо замість какао-масла до складу ласощів входять гідрогенізованні жири або рослинні масла, не сумнівайтеся: перед вами просто солодка плитка. Вона має право на життя, але повинна продаватися тільки під своєю власною назвою і за ціною більш низької, ніж шоколад. Крім того, продавцю необхідно мати на неї "сертифікат відповідності ГОСТу" і він зобов'язаний показати його на першу вимогу покупця.

Другий пункт, на який треба звертати увагу, вивчаючи склад пропонованого вам солодкого продукту - консерванти. Справжній добротний шоколад не повинен їх містити, бо основний процес у виробництві - темперування (поступове контрольоване охолоджування при передбаченому температурному режимі) поширює по всій шоколадній масі максимальну кількість кристалів-β. Оптимальна структура цього кристала і дозволяє одержувати шоколад з тривалим терміном придатності. Якщо процес темперування прискорений або виконаний з недостатнім дотриманням технологій, шоколад втрачає одну з найважливіших своїх властивостей - довговічність. У такому разі до нього починають додавати різні консерванти.

Людям, хворим або схильним до діабету, особливо уважно треба дивитися на вміст цукру в солодких плитках. На відміну від шоколаду в фальсифікатах кладуть цукру набагато більше.

2.3 Вимоги до супровідних документів і тих, що гарантують якість та безпеку партії шоколаду

Згідно закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» будь-який харчовий продукт (крім виготовленого для особистого споживання), продовольча сировина і супутні матеріали не можуть бути ввезені, виготовлені, передані на реалізацію, реалізовані або використані іншим чином без документального підтвердження їх якості та безпеки.

Документами, що підтверджують належну якість та безпеку харчових продуктів, зокрема партії шоколаду, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, є:

) сертифікат відповідності;

) Державний реєстр або висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи;

) карантинний дозвіл для продукції рослинного походження.

Сертифікат якості (від латинського serto - вірно, fasere - робити) документ, що засвідчує якість товару.

Сертифікат відповідності документ, що засвідчує відповідність товару вимогам певних стандартів та норм. Видається органами Держстандарту України як результат проведення сертифікаційних заходів.

Сертифікат походження - документ, що вказує з якої країни експортується товар. У міжнародній торгівлі вважається за необхідне наявність в пакеті документів, які супроводжують продовольчий товар, різних видів карантинних посвідчень.

Санітарне посвідчення також необхідне на митниці при ввезенні плодів, овочів, фруктів, тютюну-сирцю та інших товарів і засвідчує, що товари не заражені шкідниками, хворобами і походять з епідеміологічно благополучних районів.

2.4 Асортимент та експертна оцінка молочного шоколаду

Асортимент шоколаду на ринку міста Донецьк розглянемо на прикладі підприємств роздрібної мережі: супермаркету АТБ, Брусниця та Амстор.

Для аналіза асортимента були взяті наступні показники:

·  країна виробника;

·        назва виробника;

·        назва шоколада;

·        маса плитки;

·        ціна за одиницю товара.

Асотримент супермаркетів представлен у вигляді таблиць 2.1, 2.2, 2.3.

Таблиця 2.1 - Асортимент шоколаду супермарктета АТБ

Аналізуючи асортимент супермаркету АТБ, можно сказати, що шоколад представлен сімома виробниками України. Найбільша кількість асортиментних позицій у ЗАТ «Київська кондитерська фабрика ім. К. Маркса» та ЗАТ "Київ Конті", м. Донецьк - дев’ять та десять позицій. Останні виробники мають від двох до семи найменувань шоколаду. Частка кожного з виробників наведена у додатку А.

Таблиця 2.2 - Асортимент шоколаду супермарктета Брусниця

Аналізуючи асортимент супермаркету Брусниця, бачимо, що шоколад представлен сімома виробниками України. Лідером по кількості найменувань шоколаду є ЗАТ «Київська фабрика ім. К.Маркса» - вісім позицій. Найменьш повно предствлен ЗАТ "Даерс", м. Дніпропетровськ. Частка кожного з виробників наведена у додатку А.

Таблиця 2.3 - Асортимент шоколаду супермарктета Амстор

Аналізуючи асортимент супермаркету Амстор, робимо висновок, що шоколад представлен дев’ятьма виробниками як України, так і іностораними виробниками. Імпортний шоколад представлен Швейцарією та Росією. Усі виробникимаюсть від трьох до шости асортиментних позицій. Слід відмітити, що дуже відрізняється цінова політика імпорного шоколаду. Частка кожного з виробників наведена у додатку А.

РОЗДІЛ 3. ПОРЯДОК ПЕРЕВЕЗЕННЯ ШОКОЛАДУ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН УКРАЇНИ ТА ЙОГО ДОКУМЕНТАЛЬНЕ ОФОРМЛЕННЯ

3.1 Законодавче регулювання процесу перевезення вантажу через кордон

Зовнішньоекономічна політика держави - це комплекс заходів, метою яких є досягнення економікою країни певних переваг на світовому ринку і водночас захист внутрішнього ринку від конкуренції іноземних товарів.

Згідно з Митним кодексом України (МКУ), переміщення товарів через митний кордон України у вантажних відправленнях - переміщення товарів через митний кордон України при здійсненні експортно-імпортних операцій, а також інших операцій, пов'язаних із ввезенням товарів на митну територію України, вивезенням товарів за межі митної території України або переміщенням їх митною територією України транзитом. При переміщенні товарів через митний кордон України у вантажних відправленнях оформляється вантажна митна декларація. Переміщення товарів і транспортних засобів через митний кордон України здійснюється через пункти пропуску на митному кордоні України, перелік яких визначається Кабінетом Міністрів України відповідно до міжнародних договорів України, укладених в установленому законом порядку.

Законодавче регулювання перевезення вантажів здійснюється через засоби державного регулювання.

Засоби державного регулювання переміщення через митний кордон України товарів поділяються на дві групи - засоби тарифного та нетарифного регулювання.

Головним інструментом державної політики є метод тарифного регулювання, який займає одне з центральних місць у системі державного регулювання зовнішньоекономічної діяльності.

Мито збільшує ціну конкретного імпортного товару при його надходженні на внутрішній ринок країни і тим чином дає змогу національним товаровиробникам підвищувати загальний рівень цін вітчизняних товарів та одержувати додатковий прибуток. Мито захищає внутрішні ціни і прибутки національних підприємств.

Законом України «Про Єдиний митний тариф» визначено порядок формування і застосування митного тарифу України при ввезенні або вивезенні товарів та обкладання їх митом..

За своєю структурою митний тариф поділяється на експортний та імпортний.

Експортний - інструмент регулювання експорту. Його застосовують окремі країни з метою одержання додаткових бюджетних надходжень і регулювання експорту окремих видів товарів.

Імпортний - головний інструмент митно-тарифного регулювання зовнішньоекономічної діяльності, виконує такі основні функції:

·    формує оптимальну товарну структуру імпорту шляхом диференціації ставок на ввезення різноманітних товарів;

·        впливає на господарську діяльність підприємств і соціальні умови в суспільстві, виступаючи складовою частиною механізму ціноутворення;

·        захищає окремі галузі національної економіки (протекціонізм) від можливого заподіяння їм суттєвих збитків іноземною конкуренцією;

·        дозволяє проводити активну зовнішньоторговельну політику та впливати на партнерів у ході торговельних переговорів, формувати митні союзи;

·        сприяє оптимізації співвідношення експорту й імпорту держави, валютних витрат і надходжень, досягненню сприятливого торговельного балансу.

У загальному плані мито являє собою податок на товари, що переміщуються через митний кордон України. Застосовуючи його, держава може регулювати (стимулювати) розвиток шоколадної галузі національної економіки. Ставки ввізного мита для шоколаду (як повні, так і пільгові) за “Єдиним митним тарифом” становлять 5ЄUR за кг.

Нетарифні методи регулювання - це комплекс заходів обмежувально-заборонного характеру, що перешкоджають проникненню іноземних товарів на внутрішній ринок та стимулюють розвиток експортного потенціалу держави як суб’єкта світових господарських зв’язків. Методи нетарифного регулювання можна поділити на дві групи - прямі та непрямі (див. рис.)

Зокрема, до шоколаду застосовується технічне регулювання. Технічне регулювання - вимога з дотримання національних стандартів, одержання сертифікатів відповідності на імпортну продукцію, спеціального маркування та пакування товарів, дотримання санітарно-гігієнічних норм та інші вимоги, встановлені законодавством країни. Шоколад повинен відповідати вимогам, наведеним у ДСТУ 3924-2000 “Шоколад. Загальні технічні умови”. Товари, що імпортуються на територію України, підлягають обов’язковій сертифікації на предмет їхньої відповідності фармакологічним, санітарним, фітосанітарним, ветеринарним та екологічним нормам, якщо відповідні норми діють стосовно аналогічних товарів національного виробництва згідно із законами України. До товарів, що імпортуються на територію України, застосовується національний режим сертифікації. Шоколад не підлягає обов’язковій сертифікації.

До засобів нетарифного регулювання відноситься також контроль державних органів:

·    експортний контроль;

·        ветеринарний контроль;

·        фітосанітарний контроль;

·        екологічний контроль;

·        радіологічний контроль;

·        контроль органів Міністерства охорони здоров’я;

·        санітарно-епідеміологічний контроль та інші.

3.2 Порядок проведення митного контролю та відповідальність суб’єктів ЗЄД за порушення митних правил

Згідно Митного кодексу Украини ст. 1, митний контроль - це сукупність заходів, що здійснюються митними органами в межах своєї компетенції з метою забезпечення додержання норм МКУ, законів та інших нормативно-правових актів з питань митної справи, міжнародних договорів України, укладених в установленому законом порядку. Митному контролю підлягають усі товари і транспортні засоби, що переміщуються через митний кордон України, незалежно від того, обкладаються вони митом або податками чи ні.

Здійснення митного контролю передбачає проведення митних процедур, тобто операцій, пов' язаних зі здійсненням митного контролю за переміщенням товарів і транспортних засобів через митний кордон України. Митний контроль обмежується достатньо мінімальним переліком митних процедур, необхідних для забезпечення додержання законодавства України з питань митної справи. Робота щодо виконання митного контролю потребує відповідної організації. Операції, які здійснюються в процесі митного контролю, підлягають упорядкуванню та відображенню в законодавчих та нормативно-правових актах, а також наказах та розпорядженнях Державної митної служби України, які передбачають організацію митного контролю та митного оформлення у вигляді технологічних схем, порядків, положень та правил, які визначають правову основу та послідовність дій посадових осіб митних органів. Проведення цієї роботи покладене на Управління технологій митного контролю ДМСУ. У підпорядкованих митних органах (регіональних митницях та митницях) функція щодо організації митного контролю покладається на одного із заступників начальника митного органу, а для виконання організаційно-розпорядчих заходів створені структурні підрозділи (відділ, сектор організації митного контролю). Основними завданнями і напрямами організації митного контролю є:

·  підготовка проектів законодавчо-нормативних актів з питань організації та розвитку митної інфраструктури;

·        аналіз чинних та впровадження передових форм і методів митного контролю та заходів підвищення їх ефективності;

·        запровадження технологій митного контролю та митного оформлення;

·        організація взаємодії митних органів (структурних підрозділів) з іншими державними органами, що здійснюють контроль на державному кордоні України;

·        розробка і запровадження нових систем захисту результатів митного оформлення;

·        удосконалення видів особистих митних забезпечень, форм їх застосування.

МКУ передбачено цілодобове здійснення митного контролю у пунктах пропуску через державний кордон України. При цьому під пунктом пропуску розуміється спеціально виділена територія на залізничних і автомобільних станціях, у морських і річкових портах, аеропортах (на аеродромах) з комплексом будівель, споруд і технічних засобів, де здійснюється прикордонний, митний та інші види контролю і пропуск через державний кордон осіб, транспортних засобів і товарів.

Товари і транспортні засоби перебувають під митним контролем з моменту його початку і до закінчення згідно з заявленим митним режимом (ст. 43 МКУ). Тривалість знаходження товарів та транспортних засобів під митним контролем, як і кінцевий термін такого знаходження безпосередньо залежать від обраного митного режиму.

При проведенні митного оформлення треба пам' ятати, що МКУ у ст. 44 строго нормує строки пред' явлення митному органу товарів і транспортних засобів, що переміщуються через митний кордон України. Так згідно з цією ст. МКУ товари, що переміщуються через митний кордон України, разом з їх упаковкою та маркуванням, транспортні засоби, якими вони переміщуються через митний кордон, а також документи на ці товари і транспортні засоби пред'являються для контролю митним органам у незмінному стані в пунктах пропуску через митний кордон України та в інших місцях митної території України, встановлених митними органами для здійснення митного контролю та оформлення, не пізніше ніж через три години після прибуття зазначених товарів і транспортних засобів у пункт пропуску або таке місце. Однак, встановлений строк, як виняток, може збільшуватися у порядку та на умовах, визначених Кабінетом Міністрів України.

У разі порушення порядку та строків пред'явлення митному органу товарів і транспортних засобів, а також документів на ці товари і транспортні засоби перевізники або особи, що переміщують товари, транспортні засоби, порожні транспортні засоби й транспортні засоби, в яких перевозяться пасажири, несуть відповідальність згідно з положень МКУ.

МКУ ст. 41 визначається, що митний контроль здійснюється безпосередньо посадовими особами митних органів шляхом:

·  перевірки документів та відомостей, необхідних для такого контролю;

·        митного огляду (огляду та переогляду товарів і транспортних засобів, особистого огляду громадян);

·        обліку товарів і транспортних засобів, що переміщуються через митний кордон України;

·        усного опитування громадян та посадових осіб підприємств;

·        перевірки системи звітності та обліку товарів, що переміщуються через митний кордон України, а також своєчасності, достовірності, повноти нарахування та сплати податків і зборів, які відповідно до законів справляються при переміщенні товарів через митний кордон України;

·        огляду територій та приміщень складів тимчасового зберігання, митних ліцензійних складів, спеціальних митних зон, магазинів безмитної торгівлі та інших місць, де знаходяться або можуть знаходитися товари і транспортні засоби, що підлягають митному контролю, чи провадиться діяльність, контроль за якою покладено на митні органи законом;

·        використання інших форм, передбачених МКУ та іншими законами України з питань митної справи.

Документальний контроль - основна і найбільш поширена форма митного контролю яка включає перевірку документів та відомостей, необхідних для такого контролю. Під час здійснення такого контролю перевіряються документи та відомості, необхідні для здійснення митного контролю (ст. 45 МКУ). При цьому встановлюється наявність документів, необхідних для митного контролю товарів відповідно до заявленого режиму та найменування товарів, перевіряється правильність заповнення товаро-транспортних документів, відповідність зазначених у них відомостей відомостям, що містяться у зовнішньоекономічному договорі (контракті) та інших документах, наданих до митного контролю та митного оформлення, перевіряються відомості та документи, що стосуються нетарифних заходів регулювання (ліцензування, сертифікації, дозволи інших державних органів), платіжні документи, сертифікати про походження товарів і інші документи. Перелік документів та відомостей, необхідних для здійснення митного контролю, визначається Кабінетом Міністрів України, а їх подання митному органові передбачене ст. 54 МКУ.

Фактичний контроль здійснюється митними органами України поряд із документальним контролем. Формами такого фактичного контролю є митний огляд та переогляд товарів (зокрема, ручної поклажі та багажу) і транспортних засобів, які врегульовані статтями 55, 56 МКУ, а також особистий огляд громадян.

Митний огляд та переогляд товарів і транспортних засобів здійснюється шляхом відкриття вантажних приміщень, транспортних засобів, тари й упаковки. Під час митного огляду встановлюються найменування та якість товарів, визначається їх кількість. Митний огляд використовується також з метою виявлення прихованого переміщення товарів.

Митні органи, при здійсненні митного контролю мають право усного опитування усіх фізичних осіб, зокрема, посадовців підприємств, декларантів і перевізників, що переміщують товари і транспортні засоби через митний кордон України, або безпосередньо перетинають його у пунктах пропуску на митному кордоні України. Усне опитування може здійснюватись посадовцями митних органів з метою отримання інформації, необхідної для здійснення митного контролю та митного оформлення. Результати опитування мають бути оформлені відповідним протоколом.

Окремою формою митного контролю є перевірка системи звітності та обліку товарів, що переміщуються через митний кордон України, та огляд територій, де можуть знаходитись товари та транспортні засоби, що перебувають під митним контролем. Здійснення митного контролю шляхом огляду територій та приміщень складів тимчасового зберігання, митних ліцензійних складів, спеціальних митних зон, магазинів безмитної торгівлі та інших місць, де знаходяться або можуть знаходитися товари і транспортні засоби, що підлягають митному контролю, чи проводиться діяльність, контроль за якою покладено на митні органи України. Стосовно інших місць, де знаходяться або можуть знаходитися товари і транспортні засоби, що підлягають митному контролю, прикладом такої форми контролю може бути перевірка на територіях проміжних стоянок транспортних засобів (ТІЯ-паркінгах, залізничних станціях, портах тощо) у межах всієї митної території України.

Митні органи мають право використовувати інші форми митного контролю, передбачені МКУ та іншими законами України з питань митної справи. Прикладом може бути ідентифікація товарів, транспортних засобів, приміщень митними органами, або дослідження (аналіз, експертиза) проб та зразків товарів, верифікація сертифікатів про походження товарів. Також, фактично, формами митного контролю є організаційно-технологічне супроводження, аналіз та прогнозування, завдяки проведенню яких контрольна функція може виводитись із безпосереднього контакту з об' єктом контролю й виконуватись дистанційно.

Згідно зі ст. 42 МКУ під час проведення митного контролю митні органи самостійно визначають форму та обсяг контролю, достатні для забезпечення додержання законодавства України з питань митної справи та міжнародних договорів України, укладених в установленому законом порядку, контроль за дотриманням яких покладено на митні органи. У виборі форм та обсягів митного контролю митні органи керуються такими основними принципами:митний контроль має забезпечувати виконання основних завдань здійснення митної справи;у ході митного контролю не повинні порушуватися основні права й свободи людини.

Незастосування будь-яких форм митного контролю, так само як і звільнення від них не звільняє громадян і підприємства від обов' язків щодо додержання законодавства України з питань митної справи. З метою забезпечення завдань здійснення митної справи митні органи, у разі необхідності, можуть використовувати всі форми митного контролю, передбачені ст. 41 МКУ й проводити такий контроль у повному обсязі.

3.3 Документальне оформлення переміщення шоколаду через митний контроль

МКУ передбачається, що суб'єкти ЗЕД у разі переміщення товарів через митний кордон України зобов' язані в належних випадках надавати митниці необхідні для митного контролю документи, перелік та порядок представлення яких визначається ДМСУ (ст. 45 МКУ).

Поданням необхідних документів виконується одна з вимог ст. 41 МКУ, яка визначає форми митного контролю.

При митному оформленні, крім вантажної митної декларації, товаросупроводжуємих документів, цілої низки дозвільних документів до митного органу, слід подати зовнішньоекономічний контракт, а у разі необхідності, підтвердження торгово-промислової палати стосовно коду або ціни товару, зазначеної у товарних документах.

Митні органи також можуть вимагати такі комерційні документи, як рахунок-фактуру, рахунок-проформу, специфікації, пакувальні листи, різні сертифікати та ін.

Банківськими документами, як підставою для митного оформлення, можуть бути довідки банків про надходження або ненадходження коштів, довідки про надходження коштів при розрахунку за контрактом акредитивом та ін.

Страховим документом може бути страховий поліс на партію вантажу або документ, що засвідчує внесення заставної суми митних платежів за експортну чи імпортну партію вантажу.

В залежності від виду транспорту оформлюється транспортний документ, який свідчить, що перевізником вантаж прийнято до перевезення. Це може бути залізнична або авіаційна накладна, накладна автодорожнього перевезення чи документ комбінованого транспортування. В разі виконання експедитором доручень з транспортно-експедиційного обслуговування можуть подаватись документи, що підтверджують відвантаження чи отримання товару, складські квитанції, різноманітні повідомлення.

Крім вантажної митної декларації, митними документами можна вважати документи, що свідчать про виконання державних вимог нетарифного регулювання. Це ліцензії, сертифікати, сертифікати походження та ін.

ДОДАТОК

Частка кожного з виробників шоколаду супермаркету АТБ