Таможенная экспертиза сосисок и сарделек

  • Вид работы:
    Курсовая работа (т)
  • Предмет:
    Таможенное право
  • Язык:
    Русский
    ,
    Формат файла:
    MS Word
    112,5 Кб
  • Опубликовано:
    2014-10-23
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!

Таможенная экспертиза сосисок и сарделек

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

"Государственный университет - учебно-научный производственный комплекс"

Кафедра: "Технология и товароведение продуктов питания"








Курсовая работа

Таможенная экспертиза сосисок и сарделек


Работу выполнил

студент Чеботарёва А.А.

Шифр100671 группа 51-ТД

Факультет ПБиТ

Специальность 080115

Руководитель Зайцева Е.А.


Орел 2014

Содержание

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

.1 Способы классификации групп товаров по ЕТНВЭД и ОКП

.2 Факторы формирования качества сосисок и сарделек

.3 Факторы сохранности качества сосисок и сарделек

Глава 2. Цели, задачи и методы исследования сосисок и сарделек

Глава 3. Нормативно-правовая база, регламентирующая назначение и проведение товарной экспертизы

.1 Порядок проведения таможенной экспертизы

.2 Нормативная база для осуществления товарной экспертизы

Глава 4. Изучение идентификационных признаков и оценка качества сосисок с сарделек

Заключение

Список литературы

Приложение

сосиска сарделька экспертиза таможенный

Введение

Обеспечение населения высококачественными пищевыми продуктами - одно из основных положений концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Поэтому производство мясных продуктов как основного источника животного белка, обеспечивающего жизнедеятельность организма человека, в необходимых объемах высокого качества, разнообразного ассортимента - главная задача мясоперерабатывающей отрасли [13].

Колбасные изделия занимают четвертое место в шкале продуктов, пользующихся наибольшим спросом россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям.

Сегодня каждое торговое предприятие способно удовлетворить потребности самого искушенного покупателя. Своей необыкновенной популярностью изделия из мяса обязаны не столько нашим пристрастиям и привычкам, сколько мастерству и изобретательности производителей.

В соответствии с предпочтениями российских потребителей лидирующие позиции на рынке мясопродуктов занимает группа вареных колбасных изделий, в которую входят сосиски и сардельки (шпикачки). За последние годы ассортимент и объемы реализации вареных колбасных изделий в России значительно увеличились. Сегодня рынок сосисок и сарделек (шпикачек) обширен и разнообразен. У покупателя возникает желание приобрести более качественную продукцию, поэтому для него очень важна информация о качестве и пищевой безопасности покупаемого товара.

По итогам 2009 года, в структуре российского рынка колбасных изделий и мясных деликатесов наибольшая доля в натуральном выражении - 56% - приходилась на вареные, варено-копченые и полукопченые колбасы (рис. 1).

Доля сосисок и сарделек составила 27%.

Доля мясных деликатесов и прочих мясных изделий в общем объеме российского рынка составила порядка 12%. В настоящее время наблюдается такое же распределение долей основных видов колбасных изделий и мясных деликатесов.

Рисунок 1. Структура рынка колбасных изделий и мясных деликатесов по видам в 2009 г. в натуральном выражении, %

Основу российского потребления колбасных изделий и мясных деликатесов составляет недорогая продукция: сосиски и сардельки.

По данным за первое полугодие 2010 года, самые низкие цены наблюдаются на вареные колбасы первого сорта - в среднем по России их цена составляет 167 рублей за килограмм, а также на сосиски и сардельки - 184 рубля за килограмм. Самой дорогой продукцией является сырокопченая колбаса, которая реализуется по цене более 500 рублей за килограмм, и копчености - цена составляет в среднем 337,5 рубля за килограмм.

В перспективе отечественные колбасы и деликатесы из мяса птицы должны практически полностью вытеснить с рынка импортную продукцию, как и в случае с колбасами и деликатесами из других видов мяса. Пока же доля импортных колбас и деликатесов из мяса птицы на российском рынке составляет 13%, а по прогнозам на 2010 год, она может достигнуть 17% (рис. 3). Для сравнения, доля импортной продукции среди колбасных изделий и деликатесов из других видов мяса составляет 0,26%, и с каждым годом она сокращается. При этом отечественные производители практически полностью контролируют низкий и средний ценовые сегменты, а в Россию импортируются колбасы и мясные деликатесы премиального ценового сегмента - сырокопченые и сыровяленые колбасы, ветчина и другие деликатесные изделия из свинины и говядины. Правда, это не относится к импорту колбасных изделий и деликатесов из мяса птицы: здесь, напротив, более 97% приходится на недорогие замороженные куриные сосиски [13].

Глава 1. Аналитический обзор литературы

.1 Способы классификации групп товаров по ЕТНВЭД и ОКП

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТНВЭД) России - систематизированный перечень товаров, используемый в целях государственного регулирования внешнеэкономической деятельности и включающий кодовое обозначение товара, его наименование и сокращенное обозначение единиц измерения [24].

В ТН ВЭД ТС представлена система классификации товаров, предназначенная для их кодирования и идентификации при таможенной обработке, что позволяет:

производить таможенные экономические операции (взимать таможенные платежи, определять таможенную стоимость, вести отчётность, планирование и т. д.);

изучать товарную структуру внешней торговли [12].

Каждому товару присваивается 10-значный код (для ряда товаров применяется 14-значный код), который в дальнейшем и используется при совершении таможенных операций, таких как декларирование или взимание таможенных пошлин.

Такое кодирование применяется в целях обеспечения однозначной идентификации товаров, перемещаемых через таможенную границу РФ, а также для упрощения автоматизированной обработки таможенных деклараций и иных сведений, предоставляемых таможенным органам при осуществлении ВЭД её участниками. Классификатор состоит из 21 раздела и 99 групп (77,98 и 99 группа ТН ВЭД в настоящее время зарезервирована и не используется).

-значный код товара по ТН ВЭД представляет собой:

первые цифры - товарная группа ТН ВЭД

первые цифры - товарная позиция

первых цифр - товарная субпозиция

цифр, полный код товара, который и указывается в грузовой таможенной декларации - товарная подсубпозиция.

Определение кода перемещаемого товара возложено на декларанта, однако его правильность контролируется таможенными органами.

Основные критерии, которые используют для классификации:

материал, из которого товар выполнен;

функции, которые товар выполняет;

степень обработки (изготовления).

Основная единица измерения товаров по ТН ВЭД ТС - масса в кг. Присвоенный перемещаемому товару код ТН ВЭД используется для исчисления подлежащих уплате таможенных платежей, а также применения к нему специальных мер, если таковое предусмотрено для данных товаров [21].

Согласно Таможенному тарифу РФ сосиски и сардельки находятся в Разделе IV "Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители"; группа 16 "Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных"; товарная субпозиция 160100 "Колбасы и аналогичные продукты из мяса, мясных субпродуктов или крови; готовые пищевые продукты, изготовленные на их основе"; товарная подсубпозиция 1601009900 "прочие"

Ставка импортной таможенной пошлины составляет 0,32 евро за кг [6].

Общероссийский классификатор продукции (ОКП) входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК) Российской Федерации.

ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности как стандартизация, статистика, экономика и другие.

ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных по иерархической системе классификации [25].

Классификатор используется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам; при сертификации продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП; для статистического анализа производства, реализации и использования продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях; для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и осуществления снабженческо-сбытовых операций.

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции.

Первые два знака кода идентифицируют класс продукции; третий - подкласс; четвертый - группу; пятый - подгруппу; шестой - вид продукции. Второй и третий знаки кода ОКП разделяются интервалом.

Согласно этому классификатору сосискам и сарделькам присваивается код 921320 "сосиски и сардельки" [6].

Сосиски и сардельки являются разновидностью варёных колбас и отличаются от них меньшим диаметром оболочки и отсутствием в фарше кусочков шпика. Сосиски и сардельки характеризуются сочностью, хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Объём их производства в стране составляет около 15% всего выпуска колбасных изделий.

Основное отличие схемы производства сосисок и сарделек от производства варёных колбас заключается в том, что перемешивание фарша в фаршемешалке не производится [23].

Фаршем для сосисок наполняют бараньи или узкие свиные кишки или оболочки из целлюлозы. Для получения сарделек фарш шприцуют в свиные или узкие говяжьи кишки. По новой технологии производства сосисок без оболочки коагуляцию фарша производят электрическим током или паровым обогревом.

Согласно ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения" сосиски - это вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 30 мм, длиной не более 300 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм;

Сардельки - это вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм [2].

По ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные технические условия" выделяют колбасное изделие категории А и Б.

Колбасное изделие категории А-это колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке.

Колбасное изделие категории Б - это колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0% до 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке.

Согласно ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные технические условия" сосиски делят на категории:

- категория А: говяжьи

категория Б: сливочные, любительские, молочные, русские, особые

Сардельки:

категория А: говяжьи;

категория Б свиные, обыкновенные. Москворецкие[1].

1.2 Факторы формирования качества сосисок и сарделек

Сосиски и сардельки вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-ой и 2-ой категории, белоксодержащих препаратов животного и растительного происхождения, животных и растительных жиров, яиц и яйцепродуктов, пшеничной муки, крахмала.

Среди мясного сырья наибольший удельный вес занимают говядина и свинина. Мясо используют в парном, остывшем, охлажденном, замороженном или размороженном состоянии. Мясо поступает в колбасные цеха на костях в виде туш, полутуш, отрубов или без костей в виде замороженных блоков [10].

Мясное сырье должно быть от здоровых животных, свежим, без признаков микробиологической порчи и прогоркания жира. Всякого рода загрязнения, побитости, кровоподтеки, клейма должны быть удалены (кроме нанесенных красной пищевой краской) [14].

Помимо общих требований, к каждому виду сырья предъявляются еще и специфические требования с учетом свойств и технологии изготавливаемых продуктов.

Тушки птицы (кур, индеек, уток, гусей) и кроликов должны быть хорошо обработаны, без внутренностей, тщательно промыты.

Бескостные субпродукты используют в сыром виде как жилованное мясо. Цельную кровь и форменные элементы добавляют в сосиски и сардельки (препарат гемоглобина) для улучшения цвета. Кровь и форменные элементы могут быть осветлены пероксидом водорода, в этом случае они приобретают желтоватый цвет. Также в сосиски и сардельки добавляют плазму и сыворотку крови [11].

Посолочными ингредиентами являются поваренная соль, сахар, глюкоза, нитрит натрия, пищевые фосфаты, аскорбиновая кислота. Поваренная соль придает колбасным изделиям солоноватый вкус, частично их консервирует, также повышает влагосвязывающую способность и клейкость фарша.

В состав фарша сосисок высшего сорта входят говядина высшего сорта, свинина жирная (в сливочных сосисках - полужирная).

В сосисках любительских и сардельках свиных используется свинина полужирная и жирная.

В рецептуру сосисок молочных входят молоко сухое и яйца (5%), сливочных - сливки [17].

В сардельках первого сорта допускается использовать мясную обрезь свиную (10% массы свинины полужирной) или говяжью (10% массы говядины жилованной).

Во всех наименованиях сарделек первого сорта разрешено применять стабилизатор белковый и мясную массу (до 5% массы сырья), а также продукты переработки крови. В сардельках свиных, говяжьих и обыкновенных используется крахмал (до 2% массы сырья) [4].

К материалам колбасного производства относятся колбасные оболочки, увязочные материалы, алюминиевые скобы (клипсы). В промышленности используются натуральные (обработанные кишки), искусственные и синтетические оболочки. Говяжьи черёва (тонкие кишки - тощая, подвздошная и двенадцатиперстная) используются в производстве сарделек, бараньи - сосисок, свиные - сосисок и сарделек [5].

К искусственным оболочкам относятся белковая, целлюлозная (целлофановая) и вискозно-армированная целлюлозная. Основой белковых оболочек является коллаген. Оболочки получают из частей шкур крупного рогатого скота, не используемых в кожевенном производстве. Вискозно-армированные целлюлозные оболочки вырабатывают на основе волокнистой бумаги из натуральных и синтетических волокон. Они прочные и способны к усадке. При наличии внутреннего полимерного покрытия они обладают низкой паро-, газо-, влагопроницаемостью и используются в производстве вареных колбасных изделий.

Наиболее широко из синтетических полимерных оболочек используются полиамидные, которые отличаются термоустойчивостью, прочностью, способностью к термоусадке, хорошими барьерными и гигиеническими свойствами, широкой цветовой гаммой [19].

Технология производства сосисок:

. Подготовка сырья.

Говядину освобождают от сухожилий и жира, разрезают на куски весом 400 грамм, свинину освобождают от сухожилий и хрящей, и нарезают на куски такого же веса, как и говядину.

. Предварительное измельчение и посол говядины.

Измельчение и посол говядины производят следующим образом, жилованное мясо измельчают на волчке с решеткой диаметром отверстий 16-25 мм, перемешивают с солью и NaNO2 (в растворе) и выдерживают в мелкой таре слоями не более 15 см не менее 48-72 часов при температуре 2-40С. После созревания мясо измельчают на волчке с решеткой диаметром отверстий 2-3 мм и подвергают тонкому измельчению.

. Предварительное измельчение и посол свинины.

В производстве сосисок используют мясной шпик - пашину, щековину и обрезки от разделки шпика и беконной свинины.

Охлажденную свинину можно использовать в несоленом виде. В данном случае соль и NaNO2 (в растворе) вводят непосредственно при тонком измельчении мяса.

Мороженное мясо применяют только в соленом виде, измельчают и солят так же, как и говяжье.

Мягкий шпик используют только в несоленом виде.

. Приготовление фарша.

Посоленое и выдержанное мясо в виде фарша или шрота направляют в технологические машины для выработки фарша соответствующего продукта.

Если мясо выдерживается в рассоле в виде фарша или без раствора, оно уже не направляется на измельчение через волчок, а направляется непосредственно на куттерование. Выдержанное мясо в виде шрота сначала измельчается на волчке с решеткой, диаметр отверстий от 2 до 3 мм.

. Шприцевание.

Шприцевание - наполнение колбасных оболочек подготовленной мясной эмульсией перед термообработкой предназначено для придания определенной формы мясопродуктам, предохранения их от внешних воздействий, для улучшения товарного вида и удобства в обращении.

Приготовленный фарш шприцуют.

. Обжарка.

Навешенные на рамы сосиски направляются в обжарочные камеры. Обжаренные сосиски должны быть светло-розовыми с совершенно сухой оболочкой; температура в центре сосисок не должна превышать 38-40°С. В начале обжарки в камеру подают немного пара или увлажняют воздух в течение 5-10 минут, что способствует равномерной и яркой окраске фарша и оболочки.

. Варка.

Обжаренные сосиски варят при температуре 85°С в течение 10-15 минут, в зависимости от диаметра батона, варку прекращают, когда температура внутри батона достигает 70-72°С.

. Охлаждение.

После варки сосиски немедленно охлаждают холодной водой (под душем) в течение 3-5 минут, а затем в камере при температуре 10-12°С в течение 4-6 часов.

Особенности производства сырых сосисок.

Сосиски вырабатываются из несоленого мяса, мясо измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм и куттеруют в течение 4-5 минут с добавлением 30% воды.

Свинину нежирную измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм. Свинину жирную измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 8 мм. Затем измельченную свинину перемешивают с куттерованной говядиной, солью и специями в мешалке в течение 2-3 минут. Сырые сосиски набивают не полностью в свиные черевы на 3/4, укладывают на противни, охлаждают, замораживают и реализуют.

Также их можно изготавливать по классической технологии. Обжаривают горячим воздухом или дымом при повышении температуры до 70-90°С в течение часа. Обжаренные сосиски 30-35 минут варят при температуре 75-85°С. Охлаждают водой 20-30 минут [17].

Производство сарделек.

Сардельки изготовляют из парного, охлажденного, остывшего и мороженного говяжьего мяса.

Свинину используют в охлажденном или мороженном виде [18].

. Подготовка сырья.

Говядину и свинину измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм или 16-25 мм и солят. Посоленное мясо выдерживают 48-72 часа.

При выработке сарделек из парного мяса его измельчают на волчке через решетку с отверстиями 2-3 мм и куттеруют с добавлением соли и NaNO2.

. Тонкое измельчение мяса.

Посоленное и выдержанное говяжье и свиное мясо вторично измельчают на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм и куттеруют 5-6 минут. В процессе куттерования добавляют мелкодробленый лед (чешуйчатый пищевой) или холодную воду и NaNO2 (в растворе). В куттер добавляют специи и жир согласно рецептуре.

Если жилованная говядина и свинина в процессе посола и созревания измельчалась на волчке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм, тогда в процессе приготовления фарша посоленное и выдержанное мясо повторно не измельчается на волчке, а сразу направляется в машину тонкого измельчения для приготовления фарша соответствующего вида и сорта.

. Шприцевание.

Приготовленный фарш набивают в оболочку длина 6-8 см.

Навешенные на рамы сардельки после шприцовки и осадки направляют на обжарку.

. Обжарка.

После шприцевания и осадки сардельки обжаривают при температуре 60-90°С в течение 60-100 минут. Цвет обжаренных сарделек должен быть розовым, а оболочка сухая. По окончанию обжарки температура в центре сарделек не должна превышать 40°С.

. Варка.

Перерыв между процессами жарки и варки не должен превышать 30 минут, обжаренные сардельки варят паром или в воде при температуре 75-85°С в течение 30-35 минут. Сардельки считаются сваренными при достижении внутри батона температуры 70°С.

. Охлаждение.

Сваренные сардельки охлаждают под водяным душем в течение 5 минут, температура охлаждаемой воды не должна быть выше 8°С. А затем их помещают в камеру с температурой 10-12°С на 4-6 часов.

При производстве сосисок и сарделек мясо измельчают до такой степени, при которой наблюдается значительное разрушение структуры клеток. В результате соединения воды и разрушенных клеток образуется однородная белково-водная система пастообразной консистенции. Продукт получается с однородной структурой, нежной консистенции и хорошего вкуса.

Если в производство поступает блочное мороженое мясо его измельчают на специальных машинах или режут на плитки толщиной 8-10 мм, а затем измельчают на волчке, диаметр отверстий выходной решетки 5-6 мм. Посол производят во время куттерования, добавляя вместо холодной воды, теплую до 8°С. К концу куттерования такое мясо имеет температуру около 4°С.

Обжаривать следует во влажном воздухе, до светло-розового цвета.

Сосиски вырабатывают с фиксированной массой и штучными.

Для производства штучных сосисок применяют дозировочные автоматы, отрегулированные на определенную массу сырой сосиски, включая оболочку.

Сардельки отделяют одну от другой и перевязывают нитками на перевязывающих автоматах различных конструкций или тонким шпагатом.

Сардельки можно откручивать на тех же аппаратах, что и сосиски. Сосиски и сардельки навешивают на тонкие палки с интервалом между батончиками во избежание слипов, помещают на рамы и направляют на термообработку [17].

Дым для обжарки сосисок и сарделек получают при сжигании сухих опилок от деревьев твердых лиственных пород в дымогенераторах различных систем, а стационарных камерах также при непосредственном сжигании в камере опилок или дров от деревьев лиственных пород

Готовые изделия проверяют по органолептическим, физико-химическим, бактериологическим показателям, упаковывают, маркируют и хранят согласно требованиям нормативных документов [22].

.3 Факторы сохранности качества сосисок и сарделек

Согласно ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные технические условия" сосиски и сардельки выпускают весовыми и в фасованном виде.

Тароупаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Сосиски и сардельки (в оболочке или без нее) упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы (в случае применения данных видов упаковки) на специальном оборудовании в пакеты из прозрачных пленочных материалов [1].

Сосиски и сардельки, в том числе фасованные, укладывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона, полимерные многооборотные ящики; полимерные многооборотные ящики, алюминиевые, контейнеры или тару-оборудование и другие упаковочные материалы и виды тары, разрешенные для контакта с пищевой продукцией, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

Тара должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха.

Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать подпергаментом, пергаментом, оберточной бумагой или полимерной пленкой.

Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке [24].

Масса нетто колбасных изделий в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре - не более 30 кг.

В каждую единицу транспортной тары упаковывают колбасные изделия одного наименования, одной даты выработки и одного срока годности.

Допускается упаковка одного вида нескольких наименований колбасных изделий в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10% от объема партии [1].

Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции, подвергнутой контролю по внешнему виду:

. От изделий в оболочке массой более 2 кг - в количестве двух для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции для органолептических, химических и бактериологических испытаний от каждой единицы продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний;

. От изделий в оболочке массой менее 2 кг - в количестве двух для каждого вида испытаний;

. От изделий без оболочки - не менее трех для каждого вида испытаний.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию [20].

Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенные пробы: одну - для органолептических испытаний, другую - для химических.

От сосисок и сарделек точечные пробы отбирают, не нарушая целостности единиц продукции.

Из нескольких точечных проб составляют две объединенные пробы массой по 400-500 г.

В соответствии с Приказом ФТС РФ 396 от 25.02.11 при отборе проб и образцов товаров должностное лицо таможенного органа оформляет акт отбора проб и образцов в двух экземплярах по форме, установленной Решением Комиссии Таможенного союза от 20 мая 2010 года №260 "О формах таможенных документов" [5].

В случае привлечения к отбору проб и образцов товара для таможенной экспертизы специалистов и экспертов из других государственных органов их действия регламентируются статьями 101, 102 ТК ТС и статьей 173 Федерального закона [7].

Первый экземпляр акта направляется в таможенный орган или иную уполномоченную организацию для проведения таможенной экспертизы. Копия первого экземпляра акта остается в таможенном органе, назначившем таможенную экспертизу, и хранится вместе с первым экземпляром таможенной декларации и документами к ней. Второй экземпляр акта подлежит вручению (направлению) декларанту, иному лицу, обладающему полномочиями в отношении товаров, или их представителям, если они установлены.

Количество проб и образцов товара (в массе, объеме, штуках и т.д.) определяется минимальным количеством, обеспечивающим возможность их исследований, в соответствии с приложением №1 к Порядку (Приложение 1 (Приложение А)).

При отборе пробы таможенными органами ее разделяют на три равные части, маркируют (нумеруют) в соответствии с актом отбора проб и образцов, упаковывают и снабжают номером пломбы (ярлыком обеспечения сохранности) по образцу, приведенному в приложении №2 к Порядку (Приложение 2 (Приложение Б)) [3].

При направлении таможенным органом проб и образцов товаров на исследование их упаковывают в одну тару, накладывают средства таможенной идентификации (пломбируют). Сопроводительные документы, заверенные таможенным органом в установленном порядке, помещают в отдельный пакет и опечатывают.

Для проведения исследований таможенный орган или иная уполномоченная организация для проведения таможенной экспертизы использует одну из трех представленных проб и образцов товара.

В случае установления таможенной экспертизой несоответствия сведений о товаре пробы и образцы товара хранятся в таможенном органе, назначившем таможенную экспертизу, для проведения повторной экспертизы в рамках дела об административном правонарушении, уголовного дела или по поручению арбитражного суда.

По окончании проведения таможенной экспертизы заключение таможенного эксперта (эксперта), материалы, документы, пробы и образцы товара возвращаются должностному лицу таможенного органа, назначившего таможенную экспертизу, с обязательным заполнением журнала ведения записей о возврате заключения таможенного эксперта (эксперта), материалов, документов, проб и образцов после проведения таможенной экспертизы (приложение №3 к Порядку (Приложение В)).

По результатам таможенной экспертизы таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, направляет в таможенный орган, проводивший таможенную экспертизу, сведения по образцу, приведенному в приложении №4 к Порядку (Приложение Г).

В случае несоответствия представленных объектов их перечню, указанному в решении о назначении таможенной экспертизы, начальник таможенного органа, заместитель начальника таможенного органа, проводящего таможенную экспертизу, принимает решение о приостановлении срока проведения таможенной экспертизы и в течение двух рабочих дней направляет запрос в таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, о предоставлении необходимых объектов.

Срок приостановления таможенной экспертизы составляет не более 10 дней (часть 5 статьи 172 Федерального закона) [5].

В случае неполучения или получения отрицательного ответа полученные объекты возвращаются в таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, с указанием причины невозможности проведения таможенной экспертизы.

Сроки годности колбасных изделий устанавливает изготовитель.

Транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Продолжительность перевозок особо скоропортящихся колбасных изделий в летний период изотермическим транспортом не должна превышать 3 ч при наличии в кузове льда и 1 ч без льда. Температурный режим в кузове автотранспорта при междугородных перевозках должен быть для сосисок и сарделек 0-6°С. Ящики должны быть с просветами [1].

На каждой упаковочной единице фасованных вареных колбас и сосисок должна быть этикетка в виде печати на пленке или наклеенная на упаковку, или вложенная в нее с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) товарного знака;

наименования и сорта продукта;

пищевой и энергетической ценности;

массы нетто;

срока и условий хранения;

даты изготовления;

обозначения настоящего стандарта.

Допускается вышеперечисленные обозначения частично или полностью наносить на чек.

Хранят сосиски и сардельки на предприятиях и в торговой сети в подвешенном состоянии.

Хранение мясных изделий совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается [3].

Глава 2. Цели, задачи и методы исследования сосисок и сарделек

Тема курсовой работы "Таможенная экспертиза качества сосисок и сарделек" имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства сосисок и сарделек (шпикачек), требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент, экспертиза и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы.

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики сосисок и сарделек (шпикачек).

Для этого необходимо решить следующие задачи:

оценить состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления вареных колбасных изделий: сосисок и сарделек;

изучить ассортимент и классификацию сосисок и сарделек, согласно ЕТН ВЭД и ОКП;

изучение химического состава сосисок и сарделек (шпикачек);

рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество сосисок и сарделек (шпикачек);

провести товарную экспертизу качества сосисок и сарделек.

Объектом исследования являются вареные колбасные изделия: сосиски и сардельки (шпикачки).

Методы исследования: лабораторный анализ: определение физико-химических показателей; колориметрический метод- метод основан на свойстве индикаторов изменять свою окраску в зависимости от pH раствора

Качество сосисок и сарделек определяют в соответствии с требованиями стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.

Экспертиза качества сосисок и сарделек помогает исключить из товарооборота некачественные продукты.

Глава 3. Нормативно-правовая база, регламентирующая назначение и проведение товарной экспертизы

.1 Порядок проведения таможенной экспертизы

Таможенная экспертиза назначается в случаях, если для разъяснения возникающих вопросов при совершении таможенных операций требуются специальные познания.

Таможенная экспертиза назначается таможенными органами и проводится таможенными экспертами, а также экспертами иных уполномоченных организаций.

Назначение таможенной экспертизы в иные уполномоченные организации производится только в случае невозможности проведения такой экспертизы таможенными экспертами.

В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными познаниями для дачи заключения таможенного эксперта (эксперта).

Эксперт, не являющийся должностным лицом таможенных органов, привлекается для проведения таможенной экспертизы в соответствии с законодательством государств - членов Таможенного союза [5].

Таможенная экспертиза назначается в отношении товаров, в том числе транспортных средств, таможенных, транспортных (перевозочных), коммерческих и иных документов, необходимых для совершения таможенных операций, и средств их идентификации.

Уполномоченное должностное лицо таможенного органа принимает в письменной форме решение о назначении таможенной экспертизы, в котором указываются основания для ее проведения, фамилия, имя и отчество эксперта или наименование организации либо таможенного органа, в котором должна быть проведена таможенная экспертиза, вопросы, поставленные перед таможенным экспертом (экспертом), перечень материалов и документов, предоставляемых в распоряжение таможенного эксперта (эксперта), срок проведения таможенной экспертизы и представления заключения таможенного эксперта (эксперта) в таможенный орган [10].

В решении также указывается о предупреждении таможенного эксперта (эксперта) об ответственности за дачу заведомо ложного заключения таможенного эксперта (эксперта).

В проведении таможенной экспертизы может быть отказано в следующих случаях:

) недостаточность информации для проведения таможенной экспертизы;

) ненадлежащее оформление решения о назначении таможенной экспертизы;

) несоответствие сохранности упаковки проб или образцов описанию, указанному в решении о назначении таможенной экспертизы;

) отсутствие необходимой материально-технической базы, специальных условий для проведения таможенной экспертизы;

) в иных случаях, установленных законодательством государств - членов Таможенного союза.

Отказ в проведении таможенной экспертизы оформляется в письменном виде с указанием причин отказа. Представленные материалы, документы, пробы и образцы возвращаются таможенному органу, назначившему таможенную экспертизу.

Таможенный орган не позднее дня, следующего за днем принятия решения о назначении таможенной экспертизы, письменно уведомляет декларанта или иное лицо, обладающее полномочиями в отношении товаров, о назначении таможенной экспертизы [5].

Расходы на проведение таможенной экспертизы возмещаются за счет бюджета государства - члена Таможенного союза, таможенным органом которого назначена таможенная экспертиза.

Порядок проведения таможенной экспертизы определяется решением Комиссии Таможенного союза.

Срок проведения таможенной экспертизы не может превышать 20 (двадцати) рабочих дней со дня принятия таможенным экспертом (экспертом) материалов к производству, если менее продолжительный срок не установлен законодательством государств - членов Таможенного союза.

Срок проведения таможенной экспертизы может продлеваться в порядке, установленном законодательством государств - членов Таможенного союза.

Срок проведения таможенной экспертизы приостанавливается:

в случае наличия ходатайства таможенного эксперта (эксперта) перед таможенным органом, назначившим таможенную экспертизу, о предоставлении ему дополнительных материалов, а также проб и образцов;

в иных случаях, установленных законодательством государств - членов Таможенного союза.

По результатам таможенной экспертизы выдается заключение таможенного эксперта (эксперта) [5].

.2 Нормативная база для осуществления товарной экспертизы

Нормативная база товарной экспертизы - стандарты, технические условия и технические регламенты, в этом плане нормативная база совпадает с приемочной экспертизой. Кроме того, следует отметить, что нормативная база конкретизирована по каждой группе и виду товара.

Стандарт (от англ. standard - норма, образец) в широком смысле слова - образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними др. подобных объектов.

Стандарт в Российской Федерации - документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Некоторые стандарты в России могут иметь статус обязательных к применению на время перехода к системе технических регламентов. Стандарт может быть разработан как на материальные предметы (продукцию, эталоны, образцы веществ), так и на нормы, правила, требования в различных областях.

Технические условия (ТУ) - это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество и пр. или их группу. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования [26].

Технический регламент - документ, устанавливающий обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации) [25].

Нормативной базой для осуществления товарной экспертизы сосисок и сарделек послужили: ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия", ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения", ТК ТС, Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности, ГОСТ Р 51074-97 "Информация для потребителя. Общие требования".

Глава 4. Изучение идентификационных признаков и оценка качества сосисок с сарделек

В соответствии с ГОСТ Р 51074-97 "Информация для потребителя. Общие требования" для всех видов продуктов мясной продукции нормируются общие требования к содержанию информации:

- наименование продукта;

категория, сорт (при наличии);

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортера, импортера, поставщика, наименование страны и места происхождения;

товарный знак изготовителя (при наличии);

масса нетто или количество;

состав продукта;

пищевая ценность;

дата изготовления;

условия хранения;

срок годности;

обозначение нормативного или технического документа в соответствии с которым изготовлен или может быть идентифицирован продукт;

информация о сертификации.

Дополнительные требования к содержанию информации:

- термическое состояние (охлажденные, замороженные);

упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке).

На изделия в искусственной оболочке информацию частично или полностью допускается наносить непосредственно на оболочку [3].

В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Информация для потребителя" изучено соответствие маркировки трех видов сосисок и сарделек, которое представлено в таблице 1.

Таблица 1 - Анализ информации содержащейся на упаковке солено-копченых изделий

Требования по ГОСТ 51074-2003

Фактические данные


Сосиски

Сардельки

Наименование продукта

"Гриль"

"Молочные"

"Докторские"

"Говяжьи"

Категория(сорт)

отсутствует

Категория Б

Отсутствует

1 сорт

Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортера, импортера, поставщика, наименование страны и места происхождения

ООО Мясокомбинат "Дубки", Россия 410530,Саратовская обл, Саратовский р-н, п. Дубки

ООО "КФ Терцет", Россия, 620017 г.Екатеринбур, ул.Шефская, д.3Г

ООО"Дымовское колбасное производство", РФ,121614,г.Москва,ул.Крылатская,д.37.

ОАО "Великолукский мясокомбинат", РФ, псковская обл., г.Великие Луки, ул.Литейная. д.17

Товарный знак изготовителя (при наличии)

Присутствует

Присутствует

Присутствует

Присутствует

Масса нетто или количество

400+(-)10 г

360+(-)11 г

1,276 кг

0,600 кг+(-) 18г

Состав продукта

Мясо птицы, свинина, соевый белок, крахмал, соль, чеснок свежий

Свинина, говядина, яйца куриные пищевые, соль поваренная пищевая, молоко сухое цельное, пряности

Свинина, вода, говядина, соль, молоко сухое, молочный белок, животный белок, сахар, специи.

Говядина. Филе куриной грудки, свинина, молоко коровье, пряности, вода питьевая, соль поваренная, сахар, соевый белок.

Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава

Фиксатор окраски нитрит натрия (Е 250)

Стабилизаторы Е450, Е452, антиокислитель-аскорбиновая кислота, усилитель вкуса и аромата Е621, фиксатор окраски-нитрит натрия

Белковый стабилизатор, регуляторы кислотности (фосфаты пищевые), комплексная пищевая добавка, загустители(карагинан, гуаровая камедь), усилитель вкуса и аромата(глютамат нартия),антиокислитель(аскорбиновая кислота).натуральный краситель(кармин), фиксатор окраски(нитрит натрия)

Пищевые фосфаты, аскорбиновая кислота, фиксатор окраски-нитрит натрия

Пищевая ценность

белок-не менее 10,5 г; жир-не более 25,0 г; калорийность 190 кКал.

белок-не менее 11,0 г; жир-не более 28,0 г; калорийность- 296,0кКал

Белок-не менее 10,0 г; жир-не более 36,0 г, калорийность- не более 364,0 кКал

Белок-не более 10.0 г., жир- не более 28,0 г, калорийность-310 кКал

Дата изготовления

04.10.2014

27.10.2014

26.10.2014

23.10.14

Условия хранения

Хранить при t от от 0 до 6 С и ОВВ 75%

Хранить при t от от 0 до 6 С и ОВВ 75%(при вскрытии упаковки 48 часов)

Хранить при t от от 0 до 6 С

Хранить при t от 2 до 6 С и ОВВ 75% +(-)3%

Срок годности

30 суток

18 суток

20 суток

25 суток

Обозначение нормативного или технического документа в соответствии с которым изготовлен или может быть идентифицирован продукт

ТУ 9213-001-51403449-02

ГОСТ 52196-2011

ТУ 9213-020-57084488-06

ТУ 9213-023-05329288-98

Информация о подтверждении соответствия

РСТ

РСТ

РСТ

РСТ

Термическое состояние(замороженные или охлажденные)

охлажденные

Охлажденные

Охлажденные

Охлажденные

Упаковано под вакуумом(при наличии вакуума в упаковке)

Упаковано под вакуумом

Упаковано под вакуумом

Упаковано в защитной среде

Упаковано под вакуумом

Исходя из данных таблицы 1 следует, что информация для потребителя на всех образцах сосисок и сарделек соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003.

Изучение качества сосисок и сарделек началось с визуального осмотра упаковки и маркировки. Все исследуемые образцы колбасных изделий упакованы под вакуумом.

Для установления качества изучаемых образцов проведена органолептическая и физико-химическая оценка качества, результаты которой представлены в таблицах.

Таблица 2 - Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Наименование показателей качества

Характеристика показателей качества сосисок "Гриль"

Внешний вид

Батончики с чистой сухой поверхностью

Соответствует

Консистенция

Нежная сочная

Соответствует

Цвет и вид на разрезе

Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный

Светло-розовый фарш, равномерно перемешанный

Запах и вкус

Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

Имеет легкий запах копчения, пряностей, без постороннего привкуса

Форма и размер

Открученные или перевязанные в батончики длиной от 9 до 13 см, в оболочке диаметром от 18 до 27 мм, длиной не более 8 см, в оболочке диаметром от 14 до 18 мм

Открученные, длиной 11,5 см и диаметром 18 мм

Массовая доля жира, % не более

25,0

23,0

Массовая доля белка, % не менее

11,0

10,4

Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более

2,1

1,5

Массовая доля нитрита натрия, % не более

0,005

 0,003

Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более

0,006

0,004


Таблица 3 - Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Наименование показателей качества

Характеристика показателей качества по ГОСТ

Характеристика показателей качества сосисок "Молочные"

Внешний вид

Батончики с чистой сухой поверхностью

Соответствует

Консистенция

Нежная сочная

Соответствует

Цвет и вид на разрезе

Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешанный

Имеют слабо розовый оттенок

Запах и вкус

Свойственный данному виду, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

Имеют приятный запах, свойственный данному виду, без постороннего привкуса

Форма и размер

Открученные или перевязанные в батончики длиной от 9 до 13 см, в оболочке диаметром от 18 до 27 мм, длиной не более 8 см, в оболочке диаметром от 14 до 18 мм

Открученные, длиной 10,5 см и диаметром 19 мм

Массовая доля жира, % не более

28,0

27,3

Массовая доля белка, % не менее

11,0

9,6

Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более

2,0

1,8

Массовая доля нитрита натрия, % не более

0,005

0,004

Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более

0,006

0,004


Таблица 4 - Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Наименование показателей качестваХарактеристика показателей качества по ГОСТХарактеристика показателей качества сарделек "Говяжьи"



Внешний вид

Батончики с чистой сухой поверхностью

соответствует

Консистенция

Упругая сочная

Упругая, не сочные

Цвет и вид на разрезе

Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешанный

Розовый фарш, равномерно перемешанный

Запах и вкус

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

Имеет легкий запах пряностей, без постороннего привкуса

Форма и размер

Открученные или перевязанные в батончики длиной от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до 44 мм

Перевязанные батончики длиной 10,5 см, в оболочке диаметром 41 мм

Массовая доля жира, % не более

18,0

17,4

Массовая доля белка, % не менее

11,0

10,0

Массовая доля крахмала, % не более

2,0

1,8

Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более

2,1

2,3

Массовая доля нитрита натрия,% не более

0,005

0,003

Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более

0,006

0,005


Таблица 5 - Органолептические и физико-химические показатели качества по ГОСТ 52196-2011

Наименование показателей качестваХарактеристика показателей качества по ГОСТХарактеристика показателей качества сарделек "Докторские"



Внешний вид

Батончики с чистой сухой поверхностью

соответствует

Консистенция

Упругая сочная

соответствует

Цвет и вид на разрезе

Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешанный

Светло-розовый фарш, равномерно перемешанный

Запах и вкус

Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

Вкус свойственный данному виду, без посторонних привкусов, с ароматом пряностей, соленый

Форма и размер

Открученные или перевязанные в батончики длиной от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до 44 мм

открученные батончики длиной см, в оболочке диаметром 41 мм

Массовая доля жира, % не более

18,0

17,9

Массовая доля белка, % не менее

11,0

10,0

Массовая доля крахмала, % не более

2,0

1,5

Массовая доля хлористого натрия(поваренной соли), % не более

2,1

1,9

Массовая доля нитрита натрия,% не более

0,005

 0,002

Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более

0,006

0,003



В результате проведения органолептической и физико-химической оценки можно сделать вывод о том, что все исследуемые образцы соответствует требованиям ГОСТ, за исключением показателя "Массовая доля хлористого натрия" в образце сарделек "Говяжьи" превышает установленную норму и чувствуется соленоватый вкус.

Фальсификация - это действия, направленные на обман получателя и/ или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

При фальсификации подделки обычно подвергаются изменению одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:

ассортиментная (видовая),

количественная,

квалиметрическая

стоимостная,

информационная [25].

Ассортиментная фальсификация может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим.

Нетрадиционным сырьем для производства колбасных изделий служит: молочный белок, соевый белок, соевые изоляты, эмульсия из свиной шкуры, продукты гидролиза кости, пуха, пера, шерсти, обрезки шкур, различные субпродукты, крахмал, кристаллическая целлюлоза, каррагинан и его соли, камеди и другие пищевые добавки.

Качественная фальсификация колбасных изделий может достигаться следующими способами: повышенное содержание воды; замена свежего мяса несвежим; замена натурального мяса "ненормальным"; введение различного нетрадиционного сырья; подкрашивание колбасных изделий свекольным соком и другими красными красителями; нарушение рецептуры; введение чужеродных добавок; введение консервантов и антибиотиков; нарушение технологических процессов и режимов хранения.

Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области.

Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы.

Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные "колбасные" красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России.

Например, когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед нами фальсификат.

Обнаружение красящих веществ (по преимуществу анилиновых) основано на извлечении их алкоголем или, еще лучше, амиловым спиртом, для чего в пробирку кладутся кусочки испытуемой колбасы и добавляют вышеуказанные растворители. Окрашивание жидкости указывает на присутствие красящих веществ.

Количественная фальсификация колбасных изделий (обвес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес колбасной упаковки при продаже оказывается меньше, чем написано на самой упаковке, либо вес взвешенной колбасы оказывается меньше, чем заказал покупатель и в дальнейшем его оплатил. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу колбасного изделия поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация колбасных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о колбасных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

наименование товара;

фирма-производитель товара;

количество товара;

вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки колбасных изделий и др.

Квалиметрическая фальсификация проводится с целью реализации мясных товаров пониженного качества по цене высококачественных изделий того же вида и наименования или по более низкой цене для обеспечения их ценовой конкурентоспособности, хотя даже пониженная цена таких изделий может быть высока для их очень низкого качества. Например, реализация нестандартных колбасных изделий с недопустимыми дефектами или мяса сомнительной свежести по нижнему пределу цен на стандартную продукцию [27].

Заключение

Подводя итоги работы, можно сделать следующие выводы:

Ассортимент колбасных изделий довольно широк. Они занимают четвертое место на продуктовом рынке. Спрос на колбасные изделия в последние годы увеличивается.

В результате проведения визуального осмотра не было выявлено нарушений. Все исследуемые образцы сосисок и сарделек были герметично упакованы, без повреждений, вся информация на упаковке четко пропечатана.

В результате проведения идентификационной экспертизы установлено, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074 "Информация для потребителя" и требованиям технического регламента таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки".

Хранят сосиски и сардельки на таможенной территории в помещении с относительной влажностью воздуха не более 75% при температуре от 0 до 60С.

По органолептическим показателям исследуемые образцы сосисок и сарделек соответствуют требованиям ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные. Технические условия", что позволяет сделать вывод о том, что они являются качественными.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия"

. ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения"

. ГОСТ Р 51074 - 2003 "Информация для потребителя"

. ОКПД 2 - Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2014 (КПЕС 2008) утвержден Приказом Росстандарта от 31.01.2014 №14-ст с введением в действие c 1 февраля 2014 года

. Приказ ФТС РФ 396 от 25.02.11

. Таможенный тариф РФ

. Таможенный кодекс Таможенного Союза

. Технический регламент Таможенного союза 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" от 9 декабря 2011 года №811

. ТН ВЭД РФ

. Агбаш В.Л. и др. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. для вузов / В.Л. Агбаш. - М.: Экономика, 2000. - 495 с.

. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие для торг. Вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов - 2-е изд, перераб. - М.: Экономика, 2006. - 352 с.

. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. для вузов / В.Н. Гончарова. - М.: Мысль, 2004. - 398 с.

. Голубкина Т.С., Никифорова, Н.С., Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст]: учебник / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. 2004. - 330 с.

. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова, М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова. - М.: изд-во: МЦФЭР, 2001. - 327 с.

. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева. - М.: изд-во: МЦФЭР. 2006. - 394 с.

. Инструкция о порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями Системы торгово-промышленной палаты РФ [Текст]: учеб. для вузов / Е.А. Ологова. - Ростов н/Д: ЗАО "Книга", 1998. - 337 с.

. И.А. Рогов, А.Г. Забашта. В.А. Алексахина, Е.И. Титов. "Технология и оборудование, колбасного производства" - М.: Агропромиздат.

. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. "Товароведение мясных и яичных товаров" М.: Маркетинг, 2001.

. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2005.

. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Наука, 1990. - 39 с

. Пояснения к ТН ВЭД СНГ. - М.: ИПО Профиздат, 2010. - 305 с.

. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. Минск. БГЭУ, 2005

. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / В.А. Тимофеева. - М.: Феникс, 2008. - 480 с.

. Хэнлон Д., Келси Р., Форсинио Х. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение [Текст]: учеб. пособие для вузов / Д. Хэнлон, Р. Келси, Х. Форсинио. - М. 2004. - 312 с.

. Ярцев В.Д. Справочник по товароведению [Текст]: справочник / В.Д. Ярцев. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 459 с.

. http://www.gks.ru/

27. http://www.znaytovar.ru

Приложение А

Приложение №1 к Порядку отбора проб и образцов товара для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы

СВЕДЕНИЯ О КОЛИЧЕСТВЕ (ОБЪЕМЕ) ПРОБ ИЛИ ОБРАЗЦОВ РАЗЛИЧНЫХ ТОВАРОВ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Товар, расфасованный для розничной торговли в упаковках от 100 до 1000 г, предоставляется для проведения исследований в количестве 3-х упаковок.

Товар, расфасованный для розничной торговли в упаковках свыше 1000 г, предоставляется для проведения исследований в количестве 3-х проб по 300 г с образцом упаковки.

Товар, не разрушаемый в процессе экспертных исследований (меховое изделие, телевизор и т.д.), предоставляется в одном экземпляре.

Отобранные таможенными органами пробы соков концентрированных и виноматериалов до поставки в экспертно-криминалистические службы хранить не более 3-х суток при температуре не выше плюс 2-4 градусов Цельсия.

Количество (объем) проб или образцов товаров, необходимых для проведения экспертных исследований, представлено в таблице.

N п/п

Наименование товара

Количество (объем) проб или образцов по решению о назначении таможенной экспертизы

 N п/п

 Наименование товара

 Количество (объем) проб или образцов по решению о назначении таможенной экспертизы

 1.

Молоко в порошке, гранулах или др. твердых формах

3 пробы x 300 г и образец упаковки

2.

Кофе, чай, готовые продукты для розничной торговли на их основе

3 упаковки x 100 г

3.

Растительные масла - жидкие

3 пробы x 250 мл и образец упаковки

4.

Жиры и жировые смеси - твердые

3 пробы x 200 г и образец упаковки

5.

Сахар, продукция мукомольно- крупяной промышленности

3 пробы x 500 г и образец упаковки

6.

Какао-паста, какао-масло, какао-жир

3 пробы x 300 г и образец упаковки

7.

Готовые пищевые продукты, не расфасованные для розничной торговли

3 пробы x 100 г, ярлык упаковки

8.

Соки, воды и безалкогольные напитки

3 упаковки, не менее 500 г каждая

9.

Порошки пекарные

3 пробы x 100 г и образец упаковки

10.

Продукты винодельческой промышленности (вина наливом, коньяки, коньячные спирты, винные напитки и винные коктейли, транспортируемые в железнодорожных или автомобильных железнодорожных или автомобильных цистернах, бочках, флекситанках)

3 пробы x 1,5 дм3 каждая из массы объединенной пробы, отобранной из железнодорожных или автомобильных цистерн, бочек, флекситанков в соответствии с ГОСТ Р 51144-2009 "Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб"

11.

Спирт, растворители и разбавители, антиобледенительная жидкость

3 емкости не менее 500 мл каждая

12.

Готовые вино-водочные изделия

3 емкости заводской упаковки в соответствии с ГОСТ Р 51144-2009 "Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб"

13.

Табак и табачные отходы, табачные изделия

3 пробы x 300 г и образец упаковки или 3 блока сигарет

14.

Нефть и нефтепродукты, транспортируемые в железнодорожных или автомобильных цистернах, нефтеналивных судах, бочках, бидонах и других средствах транспортирования и хранения

3 пробы x 2 дм3 - масса объединенной пробы в соответствии с ГОСТ 2517-85 "Нефть и нефтепродукты. Методы отбора проб"

15.

Неорганические и органические химические соединения

3 пробы x 500 г объединенной пробы и образец упаковки

16.

Лекарственные средства

3 упаковки

17.

Смеси душистых веществ

3 емкости x 100 мл каждая и образец упаковки

18.

Косметические средства

3 упаковки для розничной торговли

19.

Декстрины и крахмал

3 пробы x 100 г и образец упаковки

20.

Полимеры в первичных формах

3 пробы x 100 г и образец упаковки или ярлыка

21.

Составы для подготовки поверхностей

3 пробы x 100 г и образец упаковки или ярлыка

22.

Плиты, листы, пленка, фольга из полимерных материалов

3 образца формата А4 (297 x 210 мм) и образец упаковки или ярлыка

23.

Бумага и картон

3 образца формата А4 (297 x 210 мм) и образец упаковки или ярлыка, измерить и указать размер рулона

24.

Санитарно-гигиенические полотенца

3 упаковки или 3 рулона и образец упаковки

25.

Изделия из бумажной массы, нерасфасованные

3 образца x 100 г или 3 образца 25 x 15 см и образец упаковки

26.

Шины (покрышки) резиновые

1 штука (для крупногабаритных - фотография)

27.

Каучук, резина

3 образца x 500 г и образец упаковки или ярлыка

28.

Лаки, краски

3 образца x 500 г и образец упаковки или ярлыка

29.

Нити высокопрочные, мононити

3 образца x 10 м нити (или 2 бобины весом не более 500 г)

30.

Ткани различных видов

3 образца размером 20 x 35 см

31.

Линолеум, напольные покрытия

3 образца формата A4 (297 x 210 мм)

32.

Металлы, изделия из них

3 образца x 100 г либо в соответствии с методами отбора проб, указанными нормативно-техническими документами на конкретный вид продукции

33.

Штучные малогабаритные изделия

3 шт.



Приложение Б

Приложение №2 к Порядку отбора проб и образцов товара для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы

ОБРАЗЕЦ НОМЕРА ПЛОМБЫ ЯРЛЫК ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОХРАННОСТИ УПАКОВКИ ОТОБРАННЫХ ОБРАЗЦОВ И ПРОБ ТОВАРОВ

Образец № ___

(проба)

__________________________________

(наименование таможенного органа)

__________________________________

(N ДТ ____________________________)

и/или реквизиты иных документов

(книжка МДП, транспортные

(перевозочные) документы, коммерческие

документы и прочие документы

таможенного контроля)

-------------------------------------

_________________________________

(наименование образца товара

или пробы)

Подпись _____________________________

(лицо, обладающее полномочиями

в отношении товаров)

-------------------------------------

Подписи понятых: 1. _________________

. _________________

Пробы (образцы товара)

отобрал _______________

Должностное лицо

таможенного органа _______________

"__" ________ 20__ г. м.п. ( )

Примечание: заполненный ярлык удостоверяется оттиском номерной печати или печати таможенного органа для пакетов поверх исполненного на нем текста. Настоящий образец применяется в процессе отбора проб и образцов товара для таможенной экспертизы.

Приложение В

Приложение №3 к Порядку отбора проб и образцов товара для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы

Журнал ведения записей о возврате заключения таможенного эксперта (эксперта) материалов, документов, проб и образцов после проведения таможенной экспертизы

N п/п

Исходящий N сопро водительного письма к заключению экс- перта. Дата

заключения

Наименование органа (таможенного, судебно- го), назначившего экспертизу

входящий N

Отдел, которому поручена экспертиза

Входящий N экспертизы

Дата

Ф.И.О. эксперта, проводившего экспертизу, подпись



Приложение Г

Приложение №4 к Порядку отбора проб и образцов товара для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы

СВЕДЕНИЯ

по результатам проведенной таможенной экспертизы

Таможенный орган Наименование таможенного органа или

иной уполномоченной организации,

проводившего(ей) таможенную экспертизу

________________________ _____________________________

По результатам таможенной экспертизы от ____________ 20__ г., № __________, проведенной при таможенном контроле N ДТ _____________________________

и/или реквизиты иных документов

(книжка МДП, транспортные

(перевозочные) документы,

коммерческие документы и прочие

документы таможенного контроля

в отношении товара (объекта) ______________________________________________ принято решение ___________________________________________________________

(решение о классификации товара по коду ТН ВЭД ТС, о завершении таможенной процедуры, о возбуждении дела об административном правонарушении, о возбуждении уголовного дела)

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

. Полученный экономический эффект составил:

Дополнительно начислено:

Таможенных пошлин_________________________________________________________

НДС_________________________________________________________

акцизов_______________________________________________________

штрафов______________________________________________________

. Условный экономический эффект составил:

.1. Количество изъятых товаров, оборот которых запрещен:_________________

.2. Вес наркотических средств (по каждому виду)__________________________

.3. Количество некачественных и фальсифицированных товаров (по каждому виду), ввоз (вывоз) которых на (с) территорию Таможенного союза запрещен:__________________________________________________________

.4. Количество запрещенных (ограниченных) к ввозу/вывозу товаров:___________________________________________________________

Должностное лицо таможенного органа________________ _______________

(инициалы, фамилия) (подпись)

Похожие работы на - Таможенная экспертиза сосисок и сарделек

 

Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу
Без плагиата!