Почему дети любят вредную еду и зачем нужна полезная еда

Почему дети любят вредную еду и зачем нужна полезная еда

Почему дети любят вредную еду и зачем нужна полезная еда

Введение

питание блюдо полезный вредный

Ежедневно в нашей жизни ведутся войны... Войны между детьми и взрослыми... Войны за здоровое питание. Взрослые хотят накормить своего ребенка едой главным достоинством, которой является полезность, а не вкусовые качества. Дети, в свою очередь, хотят, есть вкусную, по их мнению, еду, но чаще всего она не только не полезна, но и вредна для здоровья ребенка. Цель данной работы выявить причины, по которым детей в возрасте с 7 до 11 лет привлекает вредная еда и как влияют на организм компоненты, входящие в состав как вредной, так и полезной пищи.

Значение питания для развития детского организма сложно переоценить, поскольку именно от качества питания зависит общее физическое состояние ребенка, а значит и его развитие, и успехи во всех сферах жизни: интеллектуальной, социальной, спортивной, творческой и т.д. Если мы скажем, что питание является фундаментом для развития полноценной личности, то не ошибемся. Кроме того, у детей указанного возраста уже формируется свое мнение по поводу многих вопросов, в том числе и еды. И уговорить ребенка съесть, то, что полезно, но не вкусно (по его мнению) значительно сложнее, чем в более младшем возрасте, когда ребенок больше прислушивается к мнению родителей, или в более старшем, когда он уже может воспринять серьезность доводов родителей. В указанном возрасте на поведение ребенка существенно влияет желание отстоять свое мнение (как правило, отличное от родительского), воздействие рекламы и мнение сверстников. В связи с чем, можно сделать вывод о высокой актуальности рассматриваемой темы.

В соответствии с указанной целью в данной работе ставятся следующие задачи:

·           Определение предпочтений в еде детей указанного возраста

·        Выделение основных элементов состава некоторых продуктов, относящихся к группам вредных и полезных

·        Определение влияние указанных элементов на развитие организма.

Объектом исследования в данной работе является ряд продуктов питания, которые условно будут подразделены на вредные (оказывающие негативное влияние на развитие организма при чрезмерном потреблении) и полезные (оказывающие положительное влияние на развитие организма). Предметом исследования являются характер влияния компонентов продуктов на вкусовые предпочтения детей в возрасте от с 7 до 11 лет и на развитие организма.

Для исследования использовано анкетирование. В анкетировании приняли участие 21 человек, из них 10 девочек и 11 мальчиков. Возраст участников анкетирования представлен на рисунке 1. Анкетирование проводилось среди одноклассников и знакомых автора работы.

Гипотезой данной работы является то, что частое употребление вредной пищи приводит к болезням, а правильное питание обеспечивает здоровое развитие. Основными источниками для написания работы являются статьи по проблемам питания детей, размещенные на интернет ресурсах.

В рамках работы указанная проблема изучается автором впервые, в связи с чем степень изученности можно определить как первоначальная и безусловно требующая дополнительного более глубоко анализа.

Часть 1. Почему вредная еда вкусная? И почему она вредная?

В рамках данной работы под вредной едой мы будем понимать еду предлагаемую в ресторанах быстрого питания (гамбургеры, сосиски в тесте), кока-колу, чипсы, шоколадные батончики и др.

В определении наших предпочтений участвуют такие свойства продукта как вкус, запах, внешний вид, оказывающие влияние на соответствующие органы человека: зрение, осязание и обоняние. По результатам анкетирования проведенного в рамках данной работы большинство опрошенных (7 из 10) определили вкус основным качеством продукта, на втором месте (2 из 10) запах продукта, на третьем месте (1 из 10) внешний вид продукта (рис. 2).

Безусловно, нельзя недооценивать влияние такого фактора внешнего вида, как бренд продукта, и данной теме, посвящено немало публикаций [2] , в которых отмечается пагубное влияние рекламы на детей. Но в рамках данной работы указанный фактор влияет скорее на выбор конкретного продукта среди одноименных продуктов, а не на выбор более здоровой еды. Таким образом, определяющим и существенным свойством продукта, является вкус.

Изучение состава продуктов рассматриваемой группы подтверждает, что большинство продуктов содержит добавку Е621 (глютамат натрия), предназначенную для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка [1]. То есть самые простые продукты, не обладая выраженным вкусом, при добавлении глютамата натрия приобретают вкусовые качества. Глютамат натрия вызывает зависимость. Именно поэтому его много в фаст-фуде. Глютамат натрия кладут практически во все промышленные изделия: колбасы, приправы, бульонные кубики, сухая лапша (супы), гамбургеры, чипсы, сухарики, консервы, майонез, кетчуп и другие. Доказанный вред здоровью - синдром «китайского ресторана»: тошнота, рвота, слабость, головокружение, боль в груди. Для взрослых суточная доза глютамата натрия не должна превышать 1,5 грамма, для подростков - 0,5 грамма на один килограмм массы тела. Детям же до трех лет вообще лучше не давать продуктов с содержанием глютамата натрия. Специалисты утверждают: глютамат натрия в небольших количествах не приносит вреда, однако точную его долю в продуктах производители на этикетках не указывают, а некоторые скрывают его наличие и в составе указывают неточные названия "ароматизирующее вещество", "вкусовые добавки" или "усилители вкуса". [3].

Использование глютамата натрия может так же является одной из причин предпочтения детьми продуктов фаст-фуда: более половины опрошенных указали на это (рис. 3).

При этом продукты самые популярные продукты фаст-фуда (гамбургер, хот-дог) в своем составе содержат соль, вредные насыщенные жиры и обширный состав химических добавок (приложение 1). [4] Так при употреблении двух гамбургеров или хот-догов человек съедает суточную норму соли и вредных насыщенных жиров. А чрезмерное потребление указанных веществ приводит к болезням сердца, желудочно-кишечного тракта и многим другим.

Основная угроза от потребления чипсов и картофеля фри появляется в связи со способом их приготовления: обжарка в большом количестве масла приводит к образованию канцерогенных веществ, в приготовлении используется значительное количество соли и пищевых добавок.

Статистика гласит, что один пакетик съеденных картофельных чипсов в день равен пяти выпитым литрам подсолнечного масла в год. Проблемы любителей чипсов: лишние килограммы, высокий уровень холестерина, закупорка сосудов, инфаркты и диабет. Так же, ученые подтверждают тот факт, что картофельные чипсы, как, и гамбургеры, способны вызывать зависимость. [5]

Активным ингредиентом Кока-Колы является фосфорная кислота. Ее рН равен 2.8, в виду этого кока-колу часто рекомендуют как чистящее средство от накипи и ржавчины [7, 8]. В её состав так же входят: [7]

·        Диоксид углерода (Е290) и бензоат натрия (Е211). Используются в пищевой промышленности для консервирования. В сочетании с витамином С бензоат натрия превращается в бензол - один из самых сильных канцерогенов.

·        Ортофосфорная кислота (Е338). Её применяют в равной степени, как для производства газированной воды, так и для производства удобрений и текстиля. В больших количествах разрушает зубы и вымывает кальций из костей.

·        Аспартам (Е951). Используется в качестве сахарозаменителя. В его состав входит фенилаланин, истощающий в организме запасы серотонина (гормона счастья). Отсюда, раздражительность, злость и паника. Надо отметить, что аспартам официально запрещён в Европейском Союзе для использования в детском питании и не рекомендуется к употреблению подростками.

Что касается сахара, то, как и в любой другой сладкой газированной воде, в кока-коле его содержится очень и очень много, порядка десяти ложек на стакан, максимальная норма для человеческого организма в день.

Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод, что кока-кола - нежелательный продукт для рациона человека [9], и категорически не рекомендуется растущему подростковому организму. В России запрещена торговля этим напитком в школах. [10] Что происходит с организмом человека после того, как он выпьет кока-колу представлено в приложении 2.

Согласно исследованиям [12] более трети молодых людей употребляют шоколадные батончики 2-3 раза в неделю. В состав практически всех шоколадных батончиков (Snickers, Kit Kat, Twix, и др.) входит соевый лецитин (Е476). Это эмульгатор [13], используемый для того, что бы менее жирный шоколад так же хорошо обтекал начинку, как и более жирный. Вредное действие на организм пока не установлено, но при испытаниях у животных потребление E-476 в больших количествах приводило к увеличению почек и печени. Кроме того, один батончик содержит четверть суточной номы вредных насыщенных жирных кислот.

По результатам анкетирования можно сделать вывод, что большинство опрошенных, понимая вред фаст-фуда (или вследствие родительского контроля), едят вредные продуты не более одно раза в неделю 6,5 чел. из 10 (рис. 4), хотя предпочитаю подобную еду 6 из 10 (рис. 3).

Часть 2. Зачем нужна полезная еда?

Правильное питание является фундаментом здорового образа жизни, а значит и залогом здоровья человека. Для детей питание имеет еще большее значение, чем для взрослых - оно необходимо им не только для восполнения запасов энергии, но и для роста и развития. Правильным питанием может считаться рацион, в котором сбалансированы все необходимые для организма вещества, а именно: белки, жиры углеводы (приложение 3). Важную роль играют витамины, которые служат регуляторами обменных процессов в организме, повышают сопротивляемость организма, тесно связаны с его ростом и развитием.

·        Белки являются основным пластическим материал для роста, развития и обновления организма, строительным компонентом. Источники белка: продукты животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молочные продукты), бобовые культуры;

·        Жиры служат теплоизолятором, поддерживая постоянную температуру тела. Источники жиров: все виды растительного масла, орехи, сливочное масло;

·        Углеводы являются источником энергии для работы мышц и всего организма. Источники углеводов: мучные продукты, бобовые культуры, мед, варенье, фруктоза, пищевой сахар (лучше нерафинированный).

Диетологами Гарвардской школой общественного здоровья под руководством американского диетолога Уолтера Виллетта [1] разработана пирамида здорового питания (рис.5), которая одобрена специалистами НИИ питания РАМН России. Данная пирамида дает представление о том, какие продукты необходимо употреблять для обеспечения необходимого количества питательных веществ. Следует отметить, что для организма человека вреден как недостаток, таки избыток какого либо вещества.

Основание составляют цельнозерновые продукты - источники так называемых «длинных углеводов» (неочищенный рис, хлеб грубого помола, макаронные изделия из цельнозерновой муки, каши).

На второй ступени пирамиды находятся овощи и фрукты. Продукты из этих групп следует по возможности употреблять с каждым приёмом пищи.

На третьей ступени пирамиды находятся белоксодержащие продукты растительного (орехи, бобовые, семечки) и животного происхождения (рыба, морепродукты, мясо, яйца.) А так же молочные продукты (йогурты, сыр и т. д.). Употребление этих продуктов следует ограничить одной-двумя порциями в день.

На самой верхней ступени пирамиды находятся продукты, употребление которых следует сократить. К ним относятся животные жиры, содержащиеся в красных сортах мяса (свинине, говядине) и сливочном масле, а также продукты с большим содержанием так называемых «быстрых углеводов»: продукты из белой муки (хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия), очищенный рис, газированные напитки и прочие сладости. С недавних пор в последнюю группу включают и картофель из-за большого содержания в нём крахмала, в первоначальной версии пирамиды картофель находился на самой нижней ступени вместе с цельнозерновыми изделиями. В приложении 4 приведена пятерка самых полезных для детей продуктов.

Заключение

Выводы

В результате работы мы пришли к следующим выводам:

1.       Основным выводом является то, что для нормального роста и развития человеку необходим определенный состав питательных веществ, содержайщийся в разных группах продуктов, что разнообразное питание является залогом здоровья.

2.      Вредная еда содержит набор компонентов оказывающих пагубное воздействие на организм человека, особенно ребенка. Изготавливается подобная еда из низкокачественных продуктов с использованием добавок искусственно улучшающих вкус продуктов и вызывающих привыкание.

.        Чрезмерное потребление вредных продуктов может привести к серьезным проблемам со здоровьем и болезням не только вследствие входящих в их состав добавок, но и значительного количества соли, сахара, насыщенных жирных кислот.

.        В ходе исследования определили, что хотя и большинство опрошенных предпочитают фаст-фуд, но едят его не чаще одного раза в неделю.

В результате работы выработаны практические рекомендации о том, что для разработки сбалансированного питания необходимо использовать такой инструмент, как пирамида здорового питания.

Список использованной литературы

1.      Интернет ресурс «Википедия. Свободная энциклопедия» http://ru.wikipedia.org/

.        Статья «Почему дети любят фаст-фуд?» на сайте http://www.kleo.ru/

.        Статья «Глютамат натрия - вред или польза?» от 10.12.2009. Электронное издание "Москва на каждый день" http://www.bmockbe.ru/

.        Статья «Фаст-фуд в деталях» © информационного сайта «Союза социальной защиты молодежи» www.ua-molod.com

.        Романчукевич Т. Статья «Чипсы: вред фигуре и здоровью» для женского журнала InFlora.ru http://www.inflora.ru/diet/diet203.html

.        Статья «Чипсы "лёгкая" отрава» на сайте «Мамина еда» http://www.maminaeda.ru/2008/12/11/3024

.        Статья «Кока-кола - вред для здоровья. Состав и стоит ли пить кока-колу. Использование кока-колы в быту» на сайте In moment http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/coca-cola.html

.        Статья «В чём польза, а в чём вред кока-колы?» http://thecancer.ru/?p=2759

.        Статья «Coca-Cola «раскошелится» на сайте деловой ежедневной газеты «РБК-daily» http://www.rbcdaily.ru/2006/07/31/industry/222888

.        Статья «Школьников травят» на сайте деловой ежедневной газеты «РБК-daily» http://www.rbcdaily.ru/2008/02/20/focus/323483

.        Статья «О вреде кока-колы» http://www.koleso.ch/gesundheit/coca-cola.shtml

.        Исследование «Потребление шоколадных батончиков среди российской молодежи» агентства «Profi Online Research» http://www.sostav.ru/news/2010/06/09/ko2/

.        Сайт о вредных пищевых добавках и генетически модифицированных продуктах http://prodobavki.com/

.        Статья «Свойства продуктов питания» для женского журнала InFlora.ru http://www.inflora.ru/directory/product-features.html

.        Статья «Как приучить ребенка к правильному питанию?» на сайте «Мои родители» http://www.moi-roditeli.ru/family-and-health/health-and-nutrition/healthy-ingridients.html

.        Раздел «Состав и нормы потребления» в справочнике доктора Комаровского http://spravka.komarovskiy.net/category/pitanie/sostav-i-normy-potrebleniya

Приложения

Приложение 1

Состав хот-дога и гамбургера в сравнении с суточной нормой

ХОТ-ДОГ. Как правило, в сосиске содержание сои по количеству многократно превосходит содержание мяса, а цвет, вкус и консистенцию ей придает пищевая химия. Объем сосиски увеличивают за счет фосфатов, задерживающих воду, а консерванты способствуют ее длительному хранению. Булочка же, обычно, сделана из наименее качественной и полезной муки, и содержит химические пищевые добавки. Кетчуп с майонезом самые дешевые, с содержанием большого количества сомнительных специй и минимальным количеством натурального сырья.

ГАМБУРГЕР. Так как котлета обычно готовиться на гриле, она содержит канцерогены. Обычно булочки содержат отбеленную пшеничную муку, высокофруктозный сироп, соевое масло с транс-жирами, силикат, карбонат и сульфат натрия, соевую муку, кондиционеры для теста, эмульгаторы и консерванты. Соусы для гамбургеров обычно содержат в своем составе сахар, высокофруктозный сироп, пропиленгликоль альгинат, соевое масло, консерванты бензоаты натрия и калия.

По материалам статьи «Фаст-фуд в деталях» [4]

Приложение 2

Что происходит с организмом человека после того, как он выпьет кока-колу.

Через 10 минут. 10 чайных ложек сахара “ударят” по вашей системе (это ежедневная рекомендуемая норма). Вас не тошнит, потому что фосфорная кислота подавляет действие сахара.

Через 20 минут. Произойдет скачок инсулина в крови. Печень превращает весь сахар в жиры.

Через 40 минут. Поглощение кофеина завершено. Ваши зрачки расширятся. Кровяное давление увеличится, потому что печень выбрасывает больше сахара в кровь. Блокируются аденозиновые рецепторы, тем самым предотвращая сонливость.

Через 45 минут. Ваше тело увеличит производство гормона дофамина, стимулирующего центр удовольствия мозга. Такой же принцип действия у героина.

Спустя час. Фосфорная кислота связывает кальций, магний и цинк в вашем кишечнике, ускоряя метаболизм.

Более чем через час. Мочегонные действия входит в игру. Выводятся кальций, магний и цинк, которые находятся в ваших костях, так же как и натрий, электролит и вода. Вы становитесь раздражительным или вялым. Вся вода, содержащая в кока-коле, выводится, и Вы опять испытываете жажду.

По материалам статьи «О вреде кока-колы» [11]

Приложение 3

Рекомендуемые нормы потребности в основных пищевых ингредиентах для детей разных возрастных групп.

По материалам Справочника педиатра. http://www.kid.ru/pediatr/a03.php3 [15]

Приложение 4

Пятерка самых полезных для детей продуктов

Диетологи попытались выделить пятерку самых полезных для детей продуктов:

.        Яблоки - они очень полезны для желудка, так как содержащиеся в них фруктовые кислоты помогают бороться с гнилостными бактериями. Пектины, которыми яблоки очень богаты, незаменимы в процессе пищеварения. Яблоки - кладезь микроэлементов, например, железа, которое предотвращает развитие анемии. Если маленький упрямец категорически отказывается чистить зубки, долька съеденного на ночь яблока может стать в некотором роде заменой зубной щетки.

.        Морковь и брокколи делят между собой второе место. Морковь - незаменимый источник бета-каротина, а брокколи - диетический гипоаллергенный продукт. При этом лучше всего брокколи готовить на пару, так как при длительном кипячении она утрачивает свои полезные свойства.

.        Лук и чеснок - лучшие помощники иммунитета также разделили третье место. Малыши не очень охотно соглашаются их есть, поэтому можно добавлять их в соус к каше или мясу.

.        Каши - богатые жизненно важными углеводами каши должны присутствовать в меню ребенка каждый день. Полезно есть их на завтрак, получая, таким образом, заряд энергии на весь день.

.        Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, творог)- польза их также очевидна, они восстанавливают микрофлору кишечника, препятствуя развитию дисбактериоза.

По материалам статьи «Как приучить ребенка к правильному питанию?» [16]