Основи технології обслуговування у готельно-ресторанному комплексі 'Поділля'

Основи технології обслуговування у готельно-ресторанному комплексі 'Поділля'

МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ УКРАЇНИ

Київський університет культури

ВП"Вінницький факультет менеджменту і бізнесу"

Кафедра менеджменту

ЗВІТ

З НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ

ЗМІСТ

ВСТУП

.        ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ "ПОДІЛЛЯ"

.1      Готель

.2      Ресторан

.        САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

2.1 Санітарні вимоги до транспортування харчових продуктів

2.2 Санітарні вимоги до механічної кулінарної обробки харчових продуктів

.3 Санітарні вимоги до теплової кулінарної обробки харчових продуктів

. ВИМОГИ ДО ПЕРСОНАЛУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ПІДПРИЄМСТВА

.1 Культура поведінки персоналу

.2 Вимоги, які пред'являються зовнішнім виглядом й особистою гігієною персоналу готелю та ресторану

.3 Вимоги до уніформи обслуговуючого персоналу готелю

.4 Етика ділового спілкування, і стиль в обслуговуванні гостей

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

ДОДАТКИ

ВСТУП

Ресторан - це підприємство, в якому широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв розглянутих у меню. Особливість організації роботи ресторану - це високий клас обслуговування відвідувачів. Ресторани організують обслуговування урочистих офіційних прийомів, нарад, конференцій, з‘їздів, сімейних торжеств .

Обслуговують гостей у ресторанах офіціанти, бармени, та багато інших працівників, що пройшли спеціальну підготовку. Блюда і напої виготовлюють висококваліфіковані фахівці. Послуги готелю зв’язані з забезпеченням "гостинності" клієнтам, що проводять тривалий час під її дахом. І якість персональної взаємодії співробітників готелю з клієнтом єдиний інструмент створення в клієнта відчуття гостинності й уваги в обраному їм готелі. Крім персонального обслуговування, у готельному бізнесі значну роль відіграють "операційні" стандарти, пов’язані з чистотою, охайністю, комплектацією номерів, освітленням, зовнішнім і внутрішнім дизайном готелю, функціонуванням устаткування. При цьому підтримка операційної частини сервісу в ідеальному стані ніколи не компенсує байдужого і недоброзичливого відношення з боку персоналу.

У готелях та ресторанах , що обслуговують закордонних туристів, офіціанти повинні володіти однією з іноземних мов,та бути завжди ввічливими та доброзичливими.

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ "ПОДІЛЛЯ"

1.1    Готель

Готельно-ресторанний комплекс "Поділля" розташований у мальовничому місті Тростянець по вулиці Наконечного. Поруч знаходяться дитячий садочок,школа,бібліотека, торгові центри парк відпочинку. Зручна транспортна розв'язка дозволяє легко проїхати до готельнно-ресторанного комплексу, що заощаджує час відвідувачів. Основну частину яких складають ділові люди. Унікальною пропозицією готельно-ресторанного комплексу "Поділля" є надання комплексу послуг: розміщення в комфортабельних номерах готелю, харчування в ресторані

Готель "Поділля" - єдиний в місті атестований як 3*. Як театр починається з вішалки, так і готель починається з рецепції. Сучасний дизайн, м’які зручні меблі створюють атмосферу затишку і комфорту. Відвідувачів цілодобово зустрічають гостинні адміністратори, завжди готові максимально швидко вирішити питання розміщення в готелі, проконсультувати та допомогти забронювати номер. В готелі 50 номерів різної категорії однокімнатні одномісні і двомісні, однокімнатні одномісні поліпшені, двокімнатні люкси. Номери готелю з усіма зручностями, телефонізовані, обладнані супутниковим телебаченням, холодильником,сан вузлами. Номери підвищеної комфортності оснащені кондиціонерами. Сучасний інтер'єр комфортних номерів та зручні меблі ідеально підходять для роботи і відпочинку. У вартість проживання включено сніданок у ресторані. Також коло готельно-ресторанного комплексу є автостоянка, де ви можете залишити свій автомобіль у безпеці.

Ціни на обслуговування в готелі "Поділля

Харчування

Обід - від 50,00 грн. Вечеря - від 55,00 грн.

Стоянка

Автобус - 25,00 грн. Мікроавтобус - 20,00 грн. Автомобіль/мотоцикл - 10,00 грн.

1.2 Ресторан

Ресторан "Поділля" з’єднаний з готельним комплексом просторим функціональним холом и включає в свою структуру зал на 200 місць. За кожним столиком можна розмістити від 4 до 6 чоловік. Якщо ви плануєте святкувати невеличке свято то до ваших послуг є 3 окремих кабінки на 16 чоловік.Це ідеальне місце для проведення фуршету і бізнес-ланчу, корпоративної вечірки, сімейного свята і романтичного побачення. Затишна обстановка ресторану, вишукана кухня і професійне обслуговування зроблять Ваш візит сюди незабутні і залишать найприємніші враження. Ви зможете приємно відпочити в ресторані. Сучасний інтер'єр, зручні меблі, система кондиціонування і гарне освітлення створюють атмосферу комфорту та затишку. Жива музика вокально-інструментального ансамблю і сприяє приємному відпочинку.

Ресторан пропонує багатий вибір апетитних страв української та європейської кухні. Використовуючи сучасні технології, креативний підхід і свої професійні секрети, кухарі створюють справжні шедеври кулінарного мистецтва. Естетичне оформлення і відмінні смакові якості страв задовольнять вибагливий смак будь-якого гурмана. Звичним стало виконання особливих індивідуальних замовлень гостей, приміром, підготовка урочистих обідів, що складаються з екзотичних страв японської кухні.

Професіоналізм працівників ресторану ви зможете оцінити, скуштувавши ароматні перші страви, вишукані салати і апетитні закуски, ситні гарячі страви і звичайно, найніжніші десерти. У меню ресторану близько 100 найменувань страв, 75 з них - фірмові . Ось тільки деякі страви, що пропонують наші вмілі кухарі:

·              Салат "Імперія" з лососем і червоною ікрою

·              Салат "Цезар"

·              Салат "Гурман"

·              М’ясо "По-подільськи"

·              Форель в листковому тісьті "По-королівськи"

·              Лабужник в пікантній паніровці

·              Десерт "Банановий рай"

·              Шоколадний десерт із взбитими вершками

Винна карта ресторану представлена вишуканими винами і коньяками відомих торговельних марок, великим ассортиментом горілчаних виробів. У барі ресторану великий вибір вишуканих коктейлів, алкогольних і безалкогольних напоїв та легких закусок. Вранці збадьорить перед початком робочого дня, а холодної зимової днини зігріє чашечка смачної ароматної кави.

Оплата в ресторані проводиться як заготівковим, так і безготівковим розрахунком. До розрахунку приймаються кредитна картки "VISA <#"781738.files/image001.gif">

ДОДАТОК 2