Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков

Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков

государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Калининградской области

«Колледж предпринимательства»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Оценка качества и основы экспертизы потребительских товаров»

на тему: «Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков»

Выполнила: студентка группы № 16

Специальность: 100 801

«Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Осипова Кристина Владимировна

Руководитель: Андрушкевич Ольга Константиновна

Калининград 2013-2014

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

. Теоретическая часть. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков

.1 Состояние рынка кофе в России и его тенденции

.2 Потребительские свойства кофе и кофейных напитков, ассортимент и химический состав

.3 Требования к качеству кофе и кофейных напитков

.4 Методы определения качества кофе и кофейных напитков

.5 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков

.1 Выявление покупательского спроса на кофе и кофейные напитки на торговом предприятии

.2 Оценка качества нескольких кофейных продуктов органолептическим способом

Заключение

Список используемой литературы

ВВЕДЕНИЕ

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток, изготавливаемый из жареных зёрен <#"730970.files/image001.jpg">

2.2 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НЕСКОЛЬКИХ КОФЕЙНЫХ ПРОДУКТОВ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМ СПОСОБОМ

Для проведения экспертизы качества кофе, реализовываемого в ООО «Асоль», мы возьмем пять образцов продукта разных производителей, и проведем их сравнительную характеристику органолептическим методом.

·             Образец №1 - кофе натуральный растворимый сублимированный «Жокей империал», 95 гр., ст./б;

·        Образец №2 - кофе натуральный растворимый гранулированный «Нескафе классик», 120 гр., пакет;

·        Образец №3 - кофе натуральный растворимый порошкообразный «Café Pele », 50 гр., ж/б;

·        Образец №4 - какао растворимый «Nesquik», 120 гр., пл./банка;

·        Образец №5 - цикорий натуральный растворимый с экстрактом брусники, 100 гр., пакет.

Сравнительная характеристика нескольких видов продукта будет представлена в Таблице - 1:

Таблица - 1

Итак, проведёна экспертиза качества кофе и кофейных напитков органолептическим способом.

Можно сказать, что образцы под №1, №4, №5 полностью соответствуют требованиям ГОСТов и стандартов. Это доброкачественные продукты.

У образцов под №2 и №3 были обнаружены запах и вкус, свойственны пережженному кофе, чего не допускается, согласно требованиям ГОСТа и Стандарта.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполняя данную курсовую работу, изучены разные источники информации, в результате (что было сделано в соответствии с задачами):

·             Место происхождения кофе;

·        Ассортимент кофейной продукции;

·        Какой состав имеет кофейное зерно;

·        Какую пользу несет данный продукт, его пищевую ценность и химический состав;

·        Наиболее известные марки данного товара;

·        Потребительский спрос на кофе и кофейные напитки;

·        Требования к качеству к продукту;

·        Научилась проводить экспертизу нескольких видов товара органолептическим способом и т.д.

Т.е. можно сказать, что все задачи, поставленные в данном исследовании, были выполнены.

Была выбрана именно эта тема курсовой работы, т.к. сама очень люблю пить кофе, и я сама заинтересована в качестве этих продуктов.

Изучая покупательский спрос на кофе и кофейные напитки, делаем вывод о том, что потребители отдают свое предпочтение более дорогому и качественному продукту.

Но вот проведенный мною анализ экспертизы качества кофе и кофейных напитков показал, что только 3 образца полностью соответствуют требованиям качества ГОСТов, а другие 2 не соответствуют его вкусу и аромату. Причиной этому может быть неправильное приготовление или хранение данного продукта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.       Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М. 2007.

2.       Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность : учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. М. Попов; под общ. ред. Позняковского В. М. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во,2007.

3.       Менеджмент в товароведении / Е И Мазанько, Д. Г. Попова -Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009.

4.       ГОСТ - 52089-03. кофе. Термины и определения.

.        ГОСТ Р. 53067-2008. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.

.        ГОСТ Р. 50364-92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия.

.        ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

.        А.А. Горяева, Столярова А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. 2008г.

.        Экспертиза потребительских товаров.учебник.Автор: Волкова С.А. Издат.: Дашков И.К. 2010 г.

.        Справочник товароведа продовольственных товаров. Экономика. М.: 2008г.

.        Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус. 2011г.

.        Интернет-ресурсы.