Позиционирование французского энотуризма на туристском рынке Москвы

Позиционирование французского энотуризма на туристском рынке Москвы

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИСТОРИКО-АРХИВНЫЙ ИНСТИТУТ

ФАКУЛЬТЕТ ИСТОРИИ, ПОЛИТОЛОГИИ И ПРАВА

Кафедра социальных коммуникаций и технологий

ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ФРАНЦУЗСКОГО ЭНОТУРИЗМА

НА ТУРИСТСКОМ РЫНКЕ МОСКВЫ

Дипломная работа студентки

специальности 230500 «Социально-культурный сервис и туризм»

-го курса очной формы обучения

специалитет

Никифорова Виктория Владимировна

Москва 2013

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы энотуризма

.        Место винных и гастрономических туров в структуре культурно-познавательного туризма

.        Винная культура как потенциал развития туризма

.        Виноделие и культура вина во Франции (на примере региона Бордо)

Глава 2. Московский рынок выездного энотуризма во Францию: особенности позиционирования

.        Позиционирование энотуризма на туристском рынке Москвы

.        Типология энотуров

.        Особенности деятельности турфирм в области энотуризма

Глава 3. Опыт деятельности московских туроператоров «Simple Wine Travel» и «Alora S.M.B.A» во французском регионе

.        Место туроператоров «Simple Wine Travel» и «Alora S.M.B.A» на московском рынке

.        Особенности продвижения энотуризма на московском рынке

.        Потенциал развития энотуризма в Москве

Заключение

Список использованной литературы и источников

Приложение

Введение

Постановка проблемы, цели и задачи.

С древнейших времен вино считалось божественным напитком, которому во многих сказаниях и легендах приписывалось происхождение свыше. Например, в Египте виноградная лоза появилась благодаря Осирису - богу возрождения, загробного мира, зерна и виноделия; в Риме и Греции - Дионису-Бахусу, богу виноградарства, виноделия и плодородия; в Армении - Ною, последнему (десятому) из допотопных патриархов Ветхого Завета; в Испании - полубогу Гериону, трехголовому великану; на Кипре - Сатурну, богу земли и плодородия. И в Библии виноделию отведена важная роль. Здесь следует отметить, что слово «вино» встречается в Евангелие чаще, чем в Ветхом Завете: это можно объяснить его местом в быте, а главное, в сознании людей того времени. Виноградная лоза, как и христианство, появилась на Средиземноморье.

Во все времена к вину, при разумном и умеренном употреблении, было положительное отношение. Этот напиток имеет не только многогранные оттенки вкуса, но и обладает общеукрепляющим действием на организм человека, а также лечебными свойствами: повышает аппетит, расширяет сосуды, поддерживает в норме кислотность желудка, обладает антитоксическими свойствами, и мн. др..

Вино словно живой организм: рождается, созревает, стареет, умирает - всему свой срок. Не зря ценится вино, многие годы, а может и века, выдержанное в подвалах, - вино, как и вода, умеет хранить информацию. Поэтому, открывая бутылку выдержанного вина, вдыхая его аромат и пробуя на вкус, истинные ценители ощущают не просто две эти составляющие, а чувствуют историю данного напитка, его многогранность. Вино разных лет, разной выдержки, из разных винодельческих хозяйств, из разных бочек и условий хранения, а также благодаря многим другим нюансам сильно отличается друг от друга. Настоящие ценители и, конечно же, эксперты, могут, не глядя на этикетку, по аромату и вкусу определить регион происхождения данного вина, его выдержку и даже сезон, в который был собран виноград.

Иметь в доме и на столе изысканное вино и к тому же разбираться в нем, считается хорошим тоном. В настоящее время на полках винных отделов магазинов огромный выбор данного напитка - из разных стран, сортов винограда, срока выдержки. Зачастую обычный покупатель, не посвященный в тонкости винного искусства, ориентируется на визуальный ряд: форму бутылки, этикетку, название, цветовое решение. Но этим отнюдь не ограничивается вопрос выбора вина: чтобы разбираться в его тонкостях, необходимо знать историю виноделия, сорта винограда, лучшие регионы, винодельческие дома, в которых производится этот «божественный» напиток, основные правила винного этикета. Напиток королей и простолюдинов, высшего света и бедных крестьян; в годы войн и в годы спокойной жизни; в праздники и в дни горя, - вино во все времена было на столе. Ему воздавали хвалу и бранили, почитали и запрещали. По истории вина даже возможно проследить мировую историю или историю отдельно взятой страны. Во многом связь между народами заключается в становлении виноделия.

Таким образом, виноделие и винопотребление формировались как определенная культура, связанная с историей стран и народов, имеющая познавательную ценность. С этой точки зрения винная культура может рассматриваться как основание для специфического вида туризма. В профессиональной лексике винный туризм носит название «энотуризм», который является разновидностью гастрономического и - шире - культурно-познавательного туризма. С профессиональной точки зрения энотуризм (oinos - греч. вино), - это специальный вид туризма, подразумевающий посещение винодельческих хозяйств, замков (шато), виноградников, проведение дегустаций, ознакомление с историей вина конкретной страны, региона, с местной кулинарией, традициями и культурными особенностями (в привязке к винной тематике). Через дегустацию вина человек впитывает историю, культуру и дух Франции. Единожды пригубив вино в определенном шато (château - фр. замок), винодельческом хозяйстве в конкретном регионе и месте Франции, человек посредством вкусовой и эмоциональной памяти навсегда обретает ассоциативную связь между благородным напитком и историей его происхождения, культурой и вековыми традициями данного хозяйства, местом выращивания виноградной лозы и производства. Эта связь вина и культуры является неразрывной составляющей грамотно построенного энотуризма.

Как разновидность культурно-познавательного туризма винный туризм тесно связан с определенным регионом, его историей и национальной культурой. Бесспорной привлекательностью для энотуризма обладают страны, где и изготовление, и потребление, и само отношение к вину стало частью национальной культуры: прежде всего Франция, Испания, Италия.

По сути винный туризм возник 1970-80 гг. в Калифорнии (США), чуть позже в Австралии и со временем стал развиваться практически во всех винодельческих регионах мира. Следует отметить, что именно в Новом Свете, а не в традиционных винодельческих регионах, этот вид туризма стал более востребованным: маленькие винодельни, которых здесь большинство, с помощью привлечения туристов начали повышать свои доходы в разы, продавая вино на месте, поэтому энотуризм стал активно процветать, тогда как в странах Старого Света посещение виноделен изначально было скорее увлечением и развлечением, но не туристским бизнесом в полном смысле. Примечателен тот факт, особенно касающийся стран Старого Света, что здесь винодельческие хозяйства занимаются именно изготовлением и продажей вин, а не туристским бизнесом, и поэтому энотуры являются эксклюзивным продуктом.

Всемирная туристская организация (ЮНВТО) в исследовании «Tourism: 2020 Vision» представила прогноз, что одним из наиболее популярных видов туризма к 2020 г. станет именно тематический. Культурно-познавательный и экологический также будут входить, по мнению ЮНВТО, в число перспективных видов туризма XXI в. Винные туры как quality tourism (устойчивый, «мягкий», высококачественный, выходящий за рамки бизнеса, делающий акцент на культуре, экологии, общечеловеческих ценностях и проблемах) можно отнести к данным видам туризма.

Кроме того ЮНВТО прогнозирует, что время на путешествия будет сокращаться: будут пользоваться популярностью туры выходного дня и туры, рассчитанные на короткие отпуска. Винные туры также возможно организовать на несколько дней, так что и этот вариант станет популярным среди туристов. По прогнозам ЮНВТО к 2020 г. европейский туристский регион будет продолжать лидировать, но уже в ослабевающем мировом масштабе (717 млн. туристов).

По данным «Индекса конкурентоспособности сектора путешествий и туризма» («The Travel & Tourism Competitiveness Index», TTCI), представленного на Всемирном экономическом форуме в Давосе (Швейцария) в 2013 г., Франция занимает в рейтинге седьмое место из 140 стран мира, утратив четыре позиции с 2011 г. Но Франция продолжает привлекать туристов со всего мира богатым культурным наследием (в том числе объекты виноделия и энотуризма): занимает четвертое место по числу объектов всемирного культурного наследия; в стране проводится множество разнообразных по тематике международных выставок и ярмарок (пятое место). К тому же Франция прочно и по праву занимает лидирующую позицию среди винодельческих регионов мира: это обусловлено прежде всего климатическими условиями, благоприятным климатом для выращивания лучших сортов винограда и, конечно же, традициями, передающимися из века в век, из поколения в поколение. Во Франции много внимания уделяется виноделию не только как производству напитка, но и как особой традиции, неотъемлемой части многовековой истории, культуры, образа жизни, быта и самобытности французского народа. Качество и вкус французских вин стали эталонными среди других винодельческих регионов мира, таких как Италия, Греция, Испания и др. Однако специальные туры в винодельческие регионы Франции на рынке путешествий в Москве все еще являются малораспространенными и культурно-познавательный потенциал таких туров позиционируется недостаточно, поэтому в данной области туризма есть большие перспективы развития. В целом туристский рынок Москвы далеко не в полной мере использует такую явную тенденцию мирового туристского рынка, как возрастание интереса потребителей к повседневным социокультурным практикам других народов, в том числе к культуре вина.

Таким образом, проблема данной работы состоит в раскрытии причин несоответствия запросов потребителя в области энотуризма и масштаба предложения означенного турпродукта московскими операторами; а также намечены пути преодоления данного несоответствия.

Тема энотуризма с каждым годом становится всё актуальнее: с развитием коммуникаций, процессом глобализации расстояние между континентами, странами, народами и культурами сократилось. Это повлияло и на туризм, как на сферу, напрямую задействованную в этих процессах. Национальное культурное наследие и традиции отдельных стран стали общемировым достоянием, и в том числе те, которые имеют отношение к виноделию: люди интересуются вином именно как частью культуры той или иной страны, познают отличия и особенности конкретного винодельческого региона. Вино стало не просто напитком и символом праздника, но и своеобразной определяющей уровня и качества жизни в стране. В последние десятилетия вино стало позиционироваться как часть культуры: и общемировой и отдельного региона. Поэтому энотуризм стал охватывать всё новые географические места на карте и всё больше людей хотят познакомиться с винной культурой, буквально попробовать ее на вкус, забрав с собой ее частичку в виде сувениров, чаще всего бутылки хорошего вина, сохранить в виде фотографий, видеосъемки и, конечно, в зрительной и вкусовой памяти. Сейчас существует даже некая конкуренция между винодельческими регионами за популярность среди туристов. Это и понятно: энотуризм может принести хорошие деньги в экономику страны и способствовать развитию туризма в целом, так как винный туризм может быть частью любого тура: культурно-познавательного, лечебно-оздоровительного, гастрономического и др.

Таким образом, предмет исследования заявляется в работе как позиционирование и возможности развития на московском туристском рынке такого специфического турпродукта как энотуризм.

Объектом исследования является энотуризм во Францию в качестве туристского продукта.

Предмет и объект исследования определяют цели и задачи в данной работе. Целью данного исследования является выявление специфики и особенностей энотуризма на рынке Москвы и определение варианта пути его развития.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

-       проанализировать туристский потенциал культуры виноделия и винопотребления применительно к Франции;

-       выявить место туристских предложений московских операторов в области энотуризма, особенно во Францию;

-       рассмотреть особенности позиционирования энотуризма вообще и во Францию, в особенности на туристском рынке Москвы;

-       определить, насколько деятельность ведущих операторов в данной отрасли туризма «Simple Wine Travel» и «Alora S.M.B.A» способствует решению проблемы.

Гипотеза исследования заключается в том, что автор данной работы предполагает зависимость эффективности московского туристского рынка от более активного предложения потребителям уникальных и индивидуализированных туров; автор видит перспективы развития туристского рынка не столько в расширении массовых турпродуктов, сколько в максимальной индивидуализации и даже своего рода элитарности предлагаемых путешествий. Исследование энотуризма позволяет найти аргументы для данной позиции автора.

Для решения проблемы и для работы с источниками автором были применены различные методы. Среди использованных общенаучных методов можно выделить: аналитические методы, приемы типологии и систематизации данных, логический и сравнительный методы, метод обобщения. Среди специальных методов для туризма можно отметить: метод частичного проектирования, приемы составления диаграмм и таблиц.

Анализ литературы по проблеме.

По теме энотуризма существует ограниченное число научных работ и публикаций, как аналитических, так и практических. Значительная часть имеющейся литературы носит информационный и описательный характер. В работе данные материалы использованы в том числе и как источник важных сведений о культуре вина. Научная литература по теме делится на общую исследовательскую, учебно-профессиональную и справочную. В значительном количестве общих работ по истории и культуре европейских стран, в том числе Франции, даются оценки роли виноделия и культуры вина, а также содержатся сведения о культурных практиках потребления вина.

Среди общей исследовательской литературы автором были выделены:

-       «История вина в цивилизации и литературе» А. фон Гляйхен-Русвурма, С. Ключникова, А. Голованова, в которой содержится ряд важных сведений: информация о вине и винопотреблении, традициях, о значениях и символизме напитка для различных народов в разные эпохи (в культуре, литературе, искусстве, мифологии, религии, к примеру, в христианстве вино - кровь Иисуса Христа). Описана история винопития в Европе и России. Основным мотивом в данной книге является повышение культуры винопития;

-       «Вино: иллюстрированная энциклопедия» О.И. Бортника, в которой подробно рассказывается о большом значении вина в истории и культуре человечества. В книге описаны основные винные регионы (Франция, Италия, Испания, Германия и др.) со всеми особенностями и тонкостями технологий виноделия и винопотребления, историей их становления и развития, культура винопития в разных странах; указаны самые известные вина и хозяйства, способы дегустации;

-       «Винный туризм. Гид путешественника» Р. Джозефа. В книге, написанной известным писателем по винной тематике, даются подробные описания всех винодельческих регионов мира, в том числе новых (к примеру, Индия или Таиланд), особенности, традиции и культура виноделия, винопотребления и эногастрономии в каждом из них. Автор делится собственными впечатлениями за 25 лет путешествий по винодельческим хозяйствам мира. Кроме того, в книге дана полная информация для винного туриста (в том числе самостоятельного) с указанием контактных сведений и режима работы: отели, эногастрономические рестораны и бары (с ценовой политикой), винные музеи, школы, дегустационные залы, винодельческие хозяйства и др.

-       «Дифференцируйся или умирай» Д. Траута. Автор книги, известный маркетолог, подробно излагает стратегии, методы позиционирования и дифференциации товаров и услуг для их выгодного отличия на рынке в условиях высокой конкуренции. В частности, Траут приводит рекламную стратегию УТП (уникальное торговое предложение; unique selling point, USP), введенную другим известным специалистом по маркетингу Р. Ривзом. Данная стратегия важна и для позиционирования энотуризма на рынке.

-       Статья Дж. Урри «Взгляд туриста и глобализация». В данной статье автор излагает свою точку зрения на взаимовлияние процессов глобализации и туристских передвижений по всему земному шару: происходит сжатие времени и пространства, переход от устойчивой к «жидкой» современности, благодаря современным технологиям люди становятся ближе, мобильнее («гибель дистанции»), появляются практики коммуникаций «в движении», начинает преобладать мобильное зрение (в том числе при осмотре достопримечательностей разных стран мира). Эти глобальные изменения во взгляде туриста влияют и на практики энотуризма.

Среди учебно-профессиональной и справочной литературы автором были использованы:

-       «Специальные виды туризма» А.В. Бабкина. В данном учебном пособии приведены различные классификации туристской деятельности, даны предпосылки возникновения разных видов туризма, указаны их центры. Книга является теоретической базой для изучения специальных видов туризма (событийного, круизного, лечебно-оздоровительного, религиозного, экологического, горнолыжного, экстремального и др.). Пособие содержит типологию путешествий на основе различных подходов: регионального, по мотивации потребителей, по видам транспорта и т.д. Для данной работы наиболее адекватной является типология туризма по мотивации потребителя, поскольку основной мотивацией для энотуров является культурно-познавательная составляющая.

-       «Туризм как вид деятельности» И.В. Зорина, Т.П. Кавериной, В.А. Квартальнова и др.. В данном учебном пособии содержатся сведения по истории становления и развития туризма в глобальном масштабе и в масштабе России, а также важные определения и классификации в туристской деятельности. Даются прогнозы популярных видов туризма в будущем (от ЮНВТО), в их список входит и тематический туризм, а винные туры также могут быть отнесены к этой категории. В частности, в пособии выделена особая связь между культурой и туризмом во всем мире, что отражено во многих международных документах, к примеру, в Манильской декларации (1980 г.) и декларации Мехико (1981 г.). Данный аспект очень важен при рассмотрении энотуризма как такового;

-       «Введение в туризм» М.Б. Биржакова. В учебном пособии даны теоретические основы туристской деятельности (в том числе терминологическая база), организационные формы и разновидности туризма (куда могут быть включены энотуры), тенденции мирового развития и др.

Для решения поставленных в работе задач автором были привлечены необходимые источники, которые можно разделить на несколько групп:

-       официальные и правовые документы;

-       статистические материалы;

-       аналитические источники по туристскому рынку Москвы;

-       эмпирические материалы о деятельности конкретных турфирм;

-       материалы газет и журналов, а также рекламная продукция турфирм;

-       путеводители по Франции.

Значительная часть этих источников представлена в электронном виде, остальная - в печатном.

Среди официальных и правовых документов автором были использованы:

-       Федеральный закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (ред. от 03.05.2012), в котором изложены принципы государственной политики в сфере туризма, даются определения основных понятий, таких как «турист», «выездной туризм», «туристские ресурсы», «туристская индустрия» и др.;

-       Федеральный закон от 15.08.1996 № 114-ФЗ «О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию»(ред. от 28.07.2012), в котором зафиксированы правоотношения, возникающие при пересечении гражданами границы России, в том числе в туристских целях;

-       Федеральный закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 25.06.2012), регулирующий правоотношения между потребителями и исполнителями работ, услуг и изготовителями товаров, в частности, при оказании и получении услуг туристского характера;

-       Федеральный закон от 15.07.1995 № 101-ФЗ «О международных договорах Российской Федерации» (ред. от 01.12.2007), создающий правовую платформу для международного сотрудничества и взаимодействия России, в частности в туристской сфере;

-       документы Всемирной туристской организации (UNWTO): на сайте данной организации представлены ключевые моменты развития туризма в мире, тенденции, статистика и исследование туристского рынка, технологии туризма, прогнозы и перспективные направления и страны;

-       документы Российского Союза туриндустрии (РСТ): Союз был основан в 1993 г., до 2002 г. - Российская ассоциация туристических агентств (РАТА). РСТ представляет собой крупнейший союз, куда входят различные организации туристской сферы: операторы, агентства, отели, музеи, СМИ, транспортные, страховые, аудиторские, выставочные компании, зарубежные представительства по туризму и др. Главная задача деятельности Союза - формирование в России современного активного и конкурентоспособного рынка туризма, противодействие монополизации и становление правовой системы. Кроме всего прочего, РСТ является членом Всемирной туристской организации (ЮНВТО). На сайте Российского Союза туриндустрии представлены международные правовые акты (хартии, декларации, директивы), федеральные законы РФ и другие нормативно-правовые акты (реестры, стандарты и классификации и пр.);

-       ГОСТ Р 53522-2009 от 01.07.2010 «Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения»: в данном государственном стандарте даны, в частности, определения важнейших понятий туристско-экскурсионного дела, например, что означает туристская или экскурсионная услуга и др.;

-       ГОСТ Р 50690-2000 от 01.07.2001 «Туристские услуги. Общие требования»: определяет условия и нормы предоставления туристских услуг, а также раскрывает понятия, применяемые в данной сфере.

Среди статистических материалов автором были выделены:

-       размещаемые на сайте Российского Союза туриндустрии материалы: подробные данные о въезде иностранных граждан в РФ и выезде российских граждан за рубеж, начиная с 2000 г. Данные по странам, целям поездки (туризм, служебные), по изменению численности в процентном соотношении с предыдущим годом/годами дают полную информацию для составления целостной картины, к примеру, по Франции;

-       данные, опубликованные на официальном сайте Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации: таблицы статистики въезда и выезда граждан в разные страны мира с указанием стран, лидирующих в определенный период по данному показателю.

Среди аналитических источников по туристскому рынку Москвы автором были отмечены:

-       официальный сайт Ассоциации Туроператоров России (АТОР). Данная общественная организация была создана 18 января 2007 г. в Москве, а с 2009 г. является членом Всемирной Туристской организации (UNWTO). На сайте АТОР представлены материалы по различным опросам и рейтингам, анализу туристского рынка, официальных статистических данных, прогнозированию спроса, основанного на интернет-статистике и др.;

-       ежедневная электронная газета Российского союза туриндустрии «RATA-news» (выходит с 7 февраля 2000 г.). На сайте публикуются новости туристского сектора, аналитические и статистические материалы, данные по динамике роста отрасти, официальная и правовая информация по различным темам;

-       независимое электронное СМИ «Why Why Wine» по энотематике (выходит с 20 октября 2009 г.). На сайте публикуются интересные и емкие обзоры и материалы: в частности, аналитика винодельческого и виноторгового бизнеса и энотуризма в разных странах мира, динамика развития и прогнозы для отрасли;

-       журнал «Туринфо»: ведущее деловое издание российского туристского рынка (выходит с апреля 1993 г.), в котором публикуются актуальные и важные аналитические материалы по состоянию, проблемам, перспективам развития, событиям и фактам туристской индустрии.

Кроме того, среди статистических и аналитических материалов следует выделить важное исследование «Analyse du potential touristique des classes moyennes russes et ukrainiennes: Pour l’Europe et la France» («Анализ туристского потенциала граждан среднего класса из России и Украины - для Европы и Франции»), проведенное и опубликованное агентством по развитию туризма во Франции «Atout France». В исследовании содержится важная для данной работы статистическая и аналитическая информация по въездному туризму во Францию из России (в частности, по энотуризму), к примеру, указаны предпочтительные регионы туристских посещений.

Еще одним важным источником информации по энотуризму во Франции является исследование «Tourisme et vin: les clientéles françaises et internationales les concurrents de la France» («Туризм и вино: французская и международная клиентура Франции»), также проведенное и опубликованное агентством «Atout France». В этом исследовании содержатся важные данные по энотуризму во Франции: анализ текущей ситуации, перспективы развития, динамика роста, структура рынка, рекомендации и возможные шаги по улучшению инфраструктуры, увеличению потока энотуристов в регионы и др.

Среди эмпирических материалов о деятельности конкретных турфирм автором были выделены:

-       официальный сайт туроператора «Simple Wine Travel»: входит в группу компаний «Simple» - крупнейшего импортера алкоголя в России. Туроператор предлагает уникальный на российском рынке туризма продукт - эногастрономические туры в первоклассные винодельческие регионы мира. Эксклюзивность заключается в том, что при формировании тура используются знания и профессионалов в области туризма, и экспертов в области винного и ресторанного бизнеса. На сайте компании представлены разнообразные программы туров, в том числе и во Францию, интересные сведения о регионе;

-       официальный сайт международной туристской компании «Alora S.M.B.A»: она функционирует как туроператор. Офисы компании располагаются в Москве и Копенгагене (Дания). Предлагаемые туры являются авторскими, каждый из которых формируется специалистами под запросы клиента, учитываются все его пожелания, предпочтения и даже более того. Работа на опережение - важная составляющая работы с клиентом: понять, предугадать, спланировать и быть оцененным. Сопровождение туристов экспертом - также является неотъемлемой частью предлагаемых программ. Компания предоставляет винные и гастрономические путешествия во Францию, Италию, Испанию, Португалию, Австрию, Германию, Шотландию и Данию. На сайте компании, кроме самих программ туров, представлены интересные и познавательные статьи на эногастрономическую тему и мнения экспертов.

Среди материалов газет и журналов, рекламной продукции автором были использованы:

-       винный журнал «Simple Wine News» (выходит с декабря 2005 г., 10 раз в год), специализирующийся на актуальных проблемах и темах в сфере виноделия, торговли, винной культуры и потребления, гастрономии и эногастрономии, ресторанного бизнеса, энотуризма и др. Журнал является главным эногастрономическим журналом России и выходит во всех крупных российских городах страны. Аудитория издания очень широкая: от любителей и ценителей вина и винной культуры до экспертов, признанных во всем мире. Кроме того, в каждом номере «Simple Wine News» есть разнообразные интересные материалы и интервью с известными винными критиками, сомелье, рестораторами, энологами, владельцами шато и др. Журнал можно получить бесплатно в некоторых ресторанах и кондитерских, винных бутиках, отелях, фитнес и гольф-клубах, салонах красоты и медицинских центрах, а также подписаться на электронную рассылку (платно);

-       независимое электронное СМИ «Why Why Wine», посвященное винной тематике (выходит с 20 октября 2009 г.). Данный проект является оригинальным во многом потому, что аналогичных ему в сети Интернет пока существует очень мало и далеко не все могут похвастаться таким разнообразием и широтой профессиональной информации по винной тематике. На сайте «Why Why Wine» публикуются различные текстовые, фотографические, аудио- и видеоматериалы, которые будут интересны как новичкам и любителям, так и ценителям, профессионалам и экспертам. В том числе это касается и статей, посвященных энотуризму.

Среди путеводителей по Франции автором были привлечены к исследованию:

-       «Бордо и окрестности: путеводитель ABBY Michelin» Е.Ю. Васянина. В данном путеводителе содержится важная и полезная информация о столице области Аквитания юго-западной Франции - Бордо: история, культура, архитектура, виноделие. Рассказывается об известных во всем мире виноградниках и винодельческих хозяйствах; о городах, заповедниках, парках, музеях и памятниках; приведены маршруты поездок. Также в путеводителе имеется перечень отелей (в том числе винных) и ресторанов, составленный специалистами Мишлен (Michelin);

-       путеводитель «Франция» А.И. Кусого, Ю.Б. Ларионовой, Е.А. Левицкой и др. также является важным источником для данной работы. В издании приведены подробные данные по истории, культуре, традициям и быту регионов Франции, даны характеристики достопримечательностей (с иллюстрациями), карты местностей, приведены возможные маршруты поездки, справочные сведения о получении визы, работы транспортных сетей, музеев, ресторанов, винодельческих хозяйств, туристских офисов (с адресами и режимами работы) и др.;

-       виртуальный путеводитель по винным регионам Франции «Guide du Vignoble» (с 2011 г.). Важно заранее обеспечить энотуристов всесторонней информационной поддержкой о регионах, винах, хозяйствах (карты, адреса, телефоны, режимы работы). Этот путеводитель функционирует на десяти языках, в том числе на русском. В путеводителе представлена информация и о возможных маршрутах поездки, особенно если турист планирует организовать ее самостоятельно;

-       «Hachette: винный путеводитель 2004: лучшие вина Франции», в котором изложен иллюстрированный подробный материал по винным регионам Франции, хозяйствам (исторические, экономические, климатические и геоландшафтные характеристики) и самим винам (с их профессиональной оценкой), по способам виноделия, приведен широкий эноглоссарий, а также таблицы сочетания блюд и вин. Путеводитель является не только гидом по миру вина, но и помощником для энотуристов при планировании поездки: приведены подробные карты французских винодельческих регионов с обозначением всех хозяйств и достопримечательностей. Путеводитель «Hachette» ценится во всем мире за профессионализм и независимость в оценках.

Отдельную группу источников составляет международный сайт «Great Wine Capitals Global Network» (GWC), объединивший виноделов и любителей вина Старого и Нового Света (с 1999 г.). Сеть организует деловые встречи, конференции по вопросам винного бизнеса и туризма, поводит ежегодные генеральные ассамблеи, а также функционирует сеть турагентств «Great Wine Capitals Travel Network». Кроме того, GWC каждый год проводит международный конкурс «Best of Wine Tourism»: награды получают лучшие винодельческие хозяйства за высокий уровень предоставляемых туристам услуг. К тому же сайт GWC является важным информационным источником и помощником для самостоятельной организации винного тура. Еще одним информативным источником служит издание «Франция: быт. Традиции. Культура» Б. Томалин: в книге рассказывается об истории, политике, культуре, социуме, традициях, ценностях и быте французского народа. Винной тематике посвящена отдельная глава, так как для французов - это ежедневная практика, имеющая свои особенности и нюансы. Данная книга может послужить практическим пособием при знакомстве с французской нацией.

С помощью вышеперечисленных источников решается поставленная в работе проблема, касающаяся винного туризма. Данный эмпирический материал дает возможность решить поставленную задачу и сделать необходимые выводы.

В соответствии с заявленной целью и задачами исследования работа делится на введение, три главы, заключение, список источников и литературы. Во введении дается постановка проблемы, проанализирована имеющаяся по теме литература и привлеченные к ее рассмотрению источники. В первой главе «Теоретические основы энотуризма» представлены теоретические позиции по проблеме, особое внимание уделено месту энотуризма среди других видов туризма. Во второй главе «Московский рынок выездного энотуризма во Францию: особенности позиционирования» анализируется место винного туризма в структуре потребительских предложений на московском туристском рынке. В третьей главе «Опыт деятельности московских туроператоров «Simple Wine Travel» и «Alora S.M.B.A» во французском регионе» исследуется конкретный опыт ведущих операторов Москвы, которые специализируются в основном на гастрономическом и эногастрономическом туризме. В заключении к работе содержатся выводы и результаты исследования. Работа дополнена списком источников и литературы, использованных для решения цели и задач работы. В дипломной работе имеется приложение, в котором представлены полные программы энотуров в качестве наглядных примеров для сравнения и анализа.

виноделие энотуризм гастрономический бордо

Глава 1. Теоретические основы энотуризма

1. Место винных и гастрономических туров в структуре культурно-познавательного туризма

Винный туризм в настоящее время активно развивается во многих странах мира, особенно во Франции - классической стране туризма, где, как ни в какой иной, этот вид туризма столь логичен и уместен. Европа относительно давно начала предлагать туристам программы, в которых посещение виноделен, винодельческих хозяйств, специализированных музеев, дегустаций, участие в национальных праздниках и фестивалях, посвященных сбору винограда, вину и виноделию, занимают важное место и живо интересуют туристов. Кроме важнейшего культурно-познавательного аспекта, энотуризм - мощная прибавка в бюджет страны.

С активным развитием коммуникаций, процессом глобализации расстояние между странами, народами и их культурами сократилось, поэтому тема винного туризма становится всё актуальнее. Национальное культурное наследие и традиции (в том числе винные) разных стран стали общемировым: энотуризм начал объединять новые регионы и людей, которые хотят познакомиться с винной культурой. Однако в туристской сфере нашей страны существует проблема несоответствия динамики запросов потребителя в области энотуризма и масштаба предложения данного турпродукта московскими операторами. Винные туры относятся к специальным видам туризма, так как они обладают следующими признаками:

не массовые, достаточно редкие;

трудоемкие при создании конечного турпродукта;

капиталоемкие;

могут сочетать несколько видов туризма;

обусловлены вторичными потребностями человека.

Причины для поездки в винный тур могут быть самыми разнообразными, зависящими от многочисленных факторов: материальной обеспеченности, социального статуса, возраста, национальности, религиозных убеждений, интересов, а также моды на знакомство с винной культурой, виноделием (акцент делается на экологию и ручную работу, или hand made) и, соответственно, на данный вид туризма. Этот последний аспект в настоящее время играет одну из главных ролей при выборе места путешествия, особенно у так называемых статусных людей. Всё более укореняется в сознании современного общества некий стереотип: образованный и интеллигентный человек, заработавший место под солнцем, должен иметь в своем винном погребке хотя бы пару бутылок коллекционного вина, собственноручно привезенного из французского шато.

Что касается мотиваций, то их тоже достаточно много: обучение (виноделию, основам винной культуры), познание традиций стран с необычной точки зрения (через призму эногастрономии), хобби, интересы бизнеса, повышение собственного уровня культуры, поиск единомышленников и новые знакомства, участие в каком-либо событии, мероприятии и др.

По сути всё вышеперечисленное относится к разнообразным видам туризма. На сайте Российского Союза туриндустрии представлены основные виды, однако следует отметить, что единой типологии не существует:

- автобусные туры;

горнолыжный туризм;

деловой туризм;

детский туризм;

железнодорожные туры;

круизы;

культурно-познавательный (экскурсионный) туризм;

лечебно-оздоровительный туризм;

образовательный туризм;

пляжные туры;

приключенческий/ экстремальный туризм;

религиозный туризм;

свадебный туризм;

сельский туризм;

событийный туризм;

спортивная охота и рыбалка;

туры для лиц старшего возраста;

экологический туризм;

яхтенный туризм;

VIP-туризм.

Среди представленных видов в России культурно-познавательный (экскурсионный) туризм пользуется большой популярностью: во многом он пересекается с другими видами туризма, так как экскурсия является главной отличительной особенностью данного вида туризма и может входить в состав многих видов. Благодаря насыщенной экскурсионной программе культурно-познавательный туризм часто называют экскурсионным. Содержание тура зависит от цели поездки: например, ознакомление с достопримечательностями, традициями и культурой народа страны, региона. Поэтому винный (и эногастрономический) туризм также может выступать как подвид культурно-познавательного: знакомство с кухней, кулинарными традициями региона (в частности с винными). А эноэкскурсия может входить в состав любого тура в винодельческом регионе: событийного, тематического, экологического, пляжного, делового, образовательного и др.

Для описания и анализа представленной проблемы автор использует основные профессиональные понятия и термины, которые имеют непосредственное отношение к данному виду туризма и туристской деятельности вообще. Многие из них обозначены в Федеральном законе «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», а также в государственных стандартах РФ, таких как ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования» и ГОСТ Р 53522-2009 «Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения».

Список используемых терминов.

Апелласьон (appellation - фр. наименование) - определяет границы конкретной территории (места), на которой сложилась совокупность природно-климатических факторов (почва, климат и пр.), где выращивают строго определенные сорта винограда.

Винная культура - многогранное понятие, включающее этикет, культуру потребления, правила подачи вина и многое другое.

Выездной туризм - туризм лиц, постоянно проживающих в РФ, в другую страну.

Гастрономический туризм - главная цель поездки заключается в знакомстве и дегустации блюд местной кухни, понимание конкретной страны, города, места, через призму гастрономических традиций.

Гид-переводчик - профессионально подготовленное лицо, свободно владеющее иностранным языком, знание которого необходимо для перевода и осуществления деятельности по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания.

Индивидуальный туризм - противоположен термину «массовый туризм», главная особенность заключается в удовлетворении интересов и пожеланий конкретного клиента и предоставления ему уникального турпродукта, программы, комплекса услуг..

Культурно-познавательный туризм - главная цель поездки заключается в осмотре и ознакомлении с достопримечательностями конкретной страны, города, местности. Особенностью данного вида туризма является насыщенная экскурсионная программа, поэтому культурно-познавательный туризм часто называют экскурсионным.

Позиционирование турпродукта - разработка туроператором коммерческого предложения для формирования в сознании потенциальных потребителей положительного образа конкретного турпродукта .

Продвижение туристского продукта - комплекс мер, направленных на реализацию туристского продукта: реклама, участие в специализированных выставках, ярмарках, организация туристских информационных центров, издание каталогов, буклетов и др..

Реализация туристского продукта - деятельность туроператора или турагента по заключению договора о реализации туристского продукта с туристом или иным заказчиком туристского продукта, а также деятельность туроператора и/или третьих лиц по оказанию туристу услуг в соответствии с данным договором.

Сегментирование рынка - процесс деления рынка на определенные группы потребителей (покупателей), которые могут предпочитать различные товары, услуги, потребности, что может требовать применения комплекса маркетингового воздействия на рынок (маркетинг-микс).

Событийный туризм - вид туризма, приуроченный к каким-либо событиям, мероприятиям: Олимпиада, Чемпионаты Мира, фестивали, карнавалы, форумы и пр..

Социально-культурная деятельность - действия социального субъекта по созданию, сохранению, развитию и трансляции традиций, ценностей и норм культуры.

Трансфер - услуга по перевозке туриста от места его прибытия в страну (место) временного пребывания до места размещения и обратно, а также по другой перевозке в пределах страны (места) временного пребывания, предусмотренной программой путешествия.

Тур - комплекс услуг по размещению, перевозке, питанию туристов, экскурсионные услуги, а также услуги гидов-переводчиков и другие услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия.

Турагентская деятельность - деятельность по продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем.

Туризм - временные выезды граждан РФ, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания.

Туризм самодеятельный - туризм, организуемый туристами самостоятельно.

Турист - лицо, посещающее страну (место) временного пребывания в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания, на период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющее не менее одной ночевки в стране (месте) временного пребывания.

Туристская дестинация (destination - англ. местонахождение, место назначения) - определенная территория с разнообразными удобствами, услугами, средствами обслуживания и размещения и пр., для привлечения широкого круга туристов к посещению данного туристского центра.

Туристская индустрия - совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов-проводников.

Туристская инфраструктура - совокупность сооружений, инженерных и коммуникационных сетей, дорог, предприятий и др. для обеспечения доступа к туристским ресурсам.

Туристская путевка - документ, подтверждающий факт оплаты тура.

Туристская услуга - результат деятельности исполнителя услуги (юридического лица или индивидуального предпринимателя) по удовлетворению потребностей потребителя (туриста) в организации и осуществлении путешествий, отдыха и рекреации.

Туристские ресурсы - природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные и иные потребности туристов, содействовать поддержанию их жизнедеятельности, восстановлению и развитию их физических сил.

Туристский потенциал - совокупность природных, культурно-исторических и социально-экономических аспектов и явлений на определенной территории, условий, возможностей и средств для организации в конкретном месте туристской деятельности.

Туристский продукт - комплекс услуг по перевозке и размещению, оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и/или других услуг) по договору о реализации туристского продукта.

Туроператорская деятельность - деятельность по формированию, продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом.

Уникальное торговое предложение (УТП; unique selling point, USP) - рекламная стратегия, внедренная специалистом по маркетингу Россером Ривзом: УТП должно быть уникальным (чтобы конкуренты не смогли его повторить), убедительным для потенциальных потребителей и сильным (чтобы привлекать новых потребителей); за приобретением должна стоять конкретная выгода.

Формирование туристского продукта - деятельность туроператора по заключению и исполнению договоров с третьими лицами, оказывающими отдельные услуги, входящие в туристский продукт: гостиницы, перевозчики, экскурсоводы (гиды) и др..

Шато (château - фр. замок) - во Франции, особенно в регионе Бордо, это виноградные владения (хозяйства).

Экскурсант - гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период менее 24 часов и без ночевки в посещаемой стране.

Экскурсионная услуга - туристская услуга по удовлетворению познавательных интересов туристов/экскурсантов, включая разработку и внедрение программ экскурсионного обслуживания или отдельных экскурсий, организацию и проведение экскурсий.

Экскурсия - услуга по удовлетворению познавательных потребностей туристов (экскурсантов), заключающаяся в коллективном или индивидуальном посещении и изучении исторических, природных, культурных и производственных объектов в сопровождении экскурсовода, гида, гида-переводчика, продолжительностью менее 24 часов без ночевки.

Экскурсовод (гид) - профессионально подготовленное лицо, осуществляющее деятельность по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания.

Энотуризм, или винный (oinos - греч. вино) - специальный вид туризма, подразумевающий посещение винодельческих хозяйств, замков (шато), виноградников, проведение дегустаций, ознакомление с историей вина конкретной страны, региона, с местной кулинарией, традициями и культурными особенностями (в привязке к винной тематике).

Важной методологической посылкой для выполнения данной работы служит концепция «устойчивого туризма», которая содержится как в официальных документах ЮНВТО, так и в теоретических работах по современному туризму. Необходимость обращения к данной методологической основе состоит в нескольких аспектах. Во-первых, энотуризм как туризм индивидуализированный, интеллектуальный соответствует новейшим тенденциям мирового туризма вообще. Во-вторых, энотуризм соответствует требованиям экологичности, вживания в культуру страны пребывания, является социально и культурно значимым, что также соответствует принципам «устойчивого туризма» и «устойчивого развития».

В современном понимании устойчивый туризм (quality tourism, «мягкий», экологический, ответственный и пр.) - это больше, чем бизнес: акцент делается на социальную ответственность, на рациональное использование природных ресурсов, на культуру, экологию, общечеловеческие ценности и проблемы посещаемых туристских регионов; часть средств от развития туристской отрасли направляется на восстановление туристских ресурсов и усовершенствование необходимых технологий.

Еще одной важной теоретической составляющей проблемы является туристская регионалистика, само понимание территории, дестинации как туристского продукта. Необходимо отметить, что туристские потоки в основном сконцентрированы в нескольких регионах мира и, соответственно, неравномерно распределены по всей Земле. На развитие туризма влияют экономика (как внутренняя, так и на международном уровне), финансовая сфера, уровень культуры и образования, уровень жизни населения.

Чем определенный туристский регион (как цель туризма и сам турпродукт) отличается от другого? Если где-либо произошло важное событие и многие туристы хотят увидеть это место, побывать там, то именно оно может стать центром туризма. Тогда здесь необходима соответствующая инфраструктура, условия и база, должен быть туристский потенциал развития. В современных трактовках «регионального туризма» сосуществуют два аспекта:

географический (потенциальные возможности развития туризма: распределение в пространстве рекреационных ресурсов, объем рекреационных потребностей местных жителей и уровень их удовлетворения в определенном регионе, возможности для привлечения въездных туристов);

- социально-экономический (результат туристской деятельности в конкретном регионе: условия для поддержания и развития туризма, уровень рекреационного освоения местности, в том числе на мировом туристском рынке).

Государственная политика в вопросах регионального туризма проводится весьма активно: сохранение культурно-исторического наследия, традиций, развития туристской инфраструктуры и программ туров, рекламы и положительного имиджа региона. Во Франции вопросами управления и регулирования туристской сферы занимается Министерство транспорта и общественных работ, в котором существуют Государственный секретариат по вопросам туризма и Управление туризма. Кроме того функционируют органы, имеющие право голоса в управлении туристской сферой. Например, Совет при Министерстве транспорта и общественных работ, Национальный наблюдательный свет по туризму (статистика и маркетинг), Национальный комитет по процветанию Франции (экология) и др. А на региональном уровне работают представители центральной исполнительной власти, подведомственные префектам.

В целом продвижением на международной арене Франции как туристской страны занимается ассоциация «Maison de la France» в двадцати шести странах мира (с 1987 г.). А Россия 10 января 2003 г. подписала с Францией межправительственное соглашение о сотрудничестве в области туризма.

По данным исследования «Analyse du potential touristique des classes moyennes russes et ukrainiennes: Pour l’Europe et la France» («Анализ туристского потенциала граждан среднего класса из России и Украины - для Европы и Франции»), проведенного агентством по развитию туризма во Франции «Atout France», с 2009 по 2011 гг. поток российских туристов увеличился на 23%, в основном из Москвы, Санкт-Петербурга и Екатеринбурга. Согласно этому исследованию, российские туристы посещают следующие французские дестинации:

-       Иль-де-Франс, или Парижский регион (Париж, Версаль и др.), Нормандия и Бретань (культурно-познавательный туризм) - 80%;

-       Лазурный берег, Аквитания и Лангедок-Руссийон (в основном это пляжный туризм, однако некоторая доля приходится на энотуризм) - 15%;

-       Рона-Альпы и Юг-Пиренеи (горнолыжный туризм) - 4%;

-       другое - 1%.

Эти данные подтверждают, что посещение винодельческих регионов, а, следовательно, энотуризм, не является столь распространенным среди россиян, как, например, пляжный или культурно-познавательный туризм.

В том же исследовании были выявлены предпочтения российских туристов, которых интересуют:

-       природные достопримечательности - 65% (34% женщин и 26% мужчин);

-       исторические достопримечательности - 58%;

-       местная гастрономия - 57%;

-       сити-туры (как возможность узнать города) - 45%;

-       различные события - 29% (в основном молодежь от 18 до 29 лет).

Данная информация во многом подтверждает интерес россиян к винному туризму, так как эноэлементы, которые могут входить в состав различных видов туризма, затрагивают и исторические, и природные достопримечательности, и различные мероприятия, и, конечно же, гастрономические традиции регионов.

Интересно, что российские туристы во Франции предпочитают приобретать: модные аксессуары (75%), местные вина (63%), различные сувениры (46%), гастрономические товары (41%). Это подтверждает тот факт, что для россиян французская винодельческая продукция является очень востребованной, и это объективно подтверждается в процентном соотношении.

По данным другого исследования «Tourisme et vin: les clientéles françaises et internationales les concurrents de la France» («Туризм и вино: французская и международная клиентура Франции»), также проведенного агентством «Atout France», практики энотуризма таковы (общая статистика по въездным туристам из разных стран мира):

-       покупка вина «на местах» (54%);

-       визиты в винодельческие хозяйства, подвалы и погреба, дегустации (50%);

-       знакомство с архитектурой, природой, путешествия по винным дорогам - на машине, велосипеде или лошадях (25-30%);

-       визиты в специализированные музеи (15%);

-       посещения гастрономических и аутентичных ресторанов с вином (9%).

Согласно общей статистике по въездным туристам из разных стран мира, развитие энотуризма во Франции проявляется посредством интереса к следующим аспектам:

-       культурному наследию (40-50%);

-       гастрономическим традициям (38%);

-       природным объектам, экологии: паркам, садам и др. (30%).

Что касается структуры французского рынка энотуризма, то она, согласно вышеназванному исследованию, такова: рецептивные частные специализированные туристские фирмы, рецептивные государственные компании (офисы по туризму, департаменты), транспортные компании, отели и другие объекты размещения.

Возрастная категория энотуристов такова (общая статистика по въездным туристам из разных стран мира): 18-35 лет - 29%, 36-45 лет - 18%, 46-55 лет - 22%, старше 55 лет - 31%. Средний возраст составляет 46 лет, в основном это мужчины (59%), женщин же меньше - 41%.

Все вышеперечисленные данные относятся к посещению туристами восьми винодельческих регионов Франции: Аквитания, Эльзас, Бургундия, Шампань-Арденны, Лангедок-Руссийон, Прованс - Альпы - Лазурный берег, Рона-Альпы, Долина Луары.

Поскольку энотуризм как и любой туристский продукт выступает на рынке в качестве товара, важную роль играет и рыночная конкурентоспособность французского региона, которая зависит от эффективного взаимодействия и сотрудничества всех туристских отраслей: средств размещения, транспорта, торговли и развлечений, сети питания и пр. И, конечно же, основное значение приобретают природные, географические и климатические факторы: нельзя не заметить, что лидирующие туристские регионы обладают благоприятными условиями и возможностями для развития различных видов туризма.

Продвижение энотуризма во Франции является важным элементом государственной программы по повышению конкурентоспособности туристской индустрии: в стратегическом плане на 2010-2020 гг. винный туризм является одним из приоритетных направлений. В частности, Комитет по винному туризму старается наладить прочные взаимосвязи между виноделами, туроператорами, отельерами и рестораторами страны. Но здесь необходимо указать еще несколько важных моментов, таких как: взаимодействие местных жителей и туристов, сезонный характер туризма, экологическое воздействие и сохранение окружающей среды, виноградников, развитие малых и пока что слабо развитых туристских территорий. А если говорить о таком аспекте, как формирование образа страны и региона, то даже несмотря на мировую известность Франции как винного государства, этот момент должен постоянно контролироваться.

В исследовании «Tourisme et vin: les clientéles françaises et internationales les concurrents de la France» («Туризм и вино: французская и международная клиентура Франции») приведены следующие рекомендации, которые французская сторона предлагает для развития энотуризма и привлечения посетителей в винодельческие регионы:

-       улучшить транспортный вопрос (активнее задействовать поезда, автобусы, велосипеды и круизные суда);

-       расширить потенциальную аудиторию: больше привлекать семейных людей, а также женщин (SPA и винотерапия);

-       снизить стоимость поездок (сейчас это в среднем 350-600 евро за три дня);

-       продлить сезонность (охватить межсезонье, особенно весну, когда природа просыпается);

-       продвигать сочетание гастрономии (энотуристские пикники) и спорта (велосипедные и прогулки пешие), так как энотуризм не заключается лишь в употреблении пищи и вина;

-       повысить интерес к культурным событиям и винным фестивалям;

-       расширить число объектов размещения, особенно на винных дорогах (кемпинги, мотели, к примеру, туристские домики в форме винных бочек);

-       расширить распространение информации на различных медианосителях, предоставить доступ к ней туристам в офисах по туризму, комитетах. К примеру: интернет-сайты винодельческих хозяйств, виртуальные гиды по регионам, журналы и брошюры с винными дестинациями, а также специальные навигаторы по регионам, какие сейчас работают на винных дорогах в Божоле и Бордо.

Среди самых ярких проектов последнего времени по продвижению энотуризма во Франции можно выделить планируемый в регионе Бордо туристско-культурный центр вина «Le Centre Culturel et Touristique du Vin» (апрель 2015 г.), архитектурные формы которого будут напоминать поток вина, переливающегося в графин-декантер. В этом здании из дерева и стекла площадью 13 тыс. м² будут размещены четырнадцать тематических залов: для дегустаций, конференций, выставок, галереи винных цивилизаций, виртуального путешествия по виноградникам винодельческих регионов мира и др. Этот центр будет дополнительным источником привлечения туристов со всего мира, где, кроме экономической составляющей, есть и культурно-познавательная и образовательная. По предварительным оценкам туристско-культурный центр вина ежегодно будут посещать 400 тыс. человек.

В странах Нового Света (США, Новая Зеландия, Австралия и др.) активно строятся винодельни, что, соответственно, ведет к повышению конкуренции, к улучшению качества обслуживания и к росту потока энотуристов, для которых здесь, в отличие пока что от Старого Света (Франция, Испания, Италия и др.), энотуризму как таковому (а не винным традициям), уделяется больше внимания, предоставляются сервисные услуги в полном объеме и буквально на каждом шагу. В последнее время страны Старого Света (Европа) тоже начали развивать туристскую и сопутствующую ей инфраструктуру: у Нового Света есть чему поучиться в этой сфере. Конечно, в таких традиционных винодельческих странах, как Франция, подобные нововведения проходят сложнее, в том числе и потому, что для местных виноделов вино, прежде всего культура, а не бизнес. Что интересно, во Франции, если дословно переводить понятие «винодел», - это человек, который выращивает виноград (фр. vigneron), тогда как в «новосветской» традиции - это тот, кто делает вино (англ. winemaker). Такая разница в понимании одного и того же слова накладывает отпечаток и на культуру виноделия как таковую и отношение к вину в различных регионах мира. Сейчас довольно часто можно услышать о «перелётных», или международных виноделах (англ. flying winemaker), т.е. тех, которые консультируют производителей вина в разных странах мира и внедряют в регионах Старого Света новосветские технологии.

Во французский регион приходят и новые виноделы, и профессионалы туристского бизнеса: они пытаются вносить новое, но пока что еще Старый и Новый Свет довольно сильно отличаются в этом вопросе. Более современные и гибкие туристские программы новаторов набирают популярность и составляют серьезную конкуренцию традиционным винным регионам. Хотя страны Старого Света давно начали предлагать туры, в которых посещение виноделен, шато, специализированных музеев, дегустаций, участие в национальных праздниках и фестивалях, посвященных сбору винограда, вину и виноделию, занимают важное место и живо интересуют туристов. Новый Свет (Южная и Северная Америка, Африка, Океания) старается, привлекая туристов, сохранить винные традиции, хотя порой это довольно сложно осуществить, исходя из реалий туристского бизнеса. Здесь винным туристом можно считать того человека, который посетил по крайней мере одну винодельню.

Статистика посещения в формате энотуров по всему миру демонстрирует весомый вклад данного вида туризма. В 2006 г. 27,3 млн. винных туристов посетили США (Калифорния, Техас, Огайо и Вирджиния), 6 млн. - Австралию, 4,5 млн. - Италию, около 7 млн. (ежегодно) - Францию. Что касается статистической информации по туризму в конкретных французских винодельческих регионах, то, к примеру, можно привести следующие данные: старейшую «винную дорогу» Франции, в Эльзасе, отмечающую в этом году юбилей - 60-летие (с 1953 г.), ежегодно посещают около 5,5 млн. человек. А в регионе Бордо аналогичной официальной статистики не ведется, и представители администрации региона говорят, что только начинают постигать тонкости энотуризма. Недостаточность статистической информации по региону показывает, что этот вид туризма только начинает завоевывать свою нишу и нуждается в развитии всех параметров, в том числе и специфической инфраструктуры. В Новом Свете, к примеру, в Напе (Калифорния, США) при взаимодействии виноделов, местных властей, рестораторов и отельеров появились «винные деревни»: комплексы, в которых представлена вся необходимая инфраструктура (магазины, рестораны, дегустационные залы, музеи и др.). Здесь упор во многом делается на культурно-познавательную часть.

В 2010 г., по случаю вручения Второй национальной премии по энотуризму во Франции, государственные представители опубликовали статистические данные по результатам исследования. С 2002 г. винный туризм во Франции стабильно развивается: возросло количество дегустационных залов (с пяти до десяти тысяч), тематических музеев (31), число визитов (с семи до десяти млн.), количество посетителей (24 млн.), из которых 39% составляют иностранцы, в первую очередь из Бельгии и Англии, а также Голландии, Германии, Америки и Швейцарии; кроме того, необходимо отметить увеличение интереса со стороны Азии. По официальным оценкам Франция в качестве дестинации в винном туризме является лучшей, а наиболее часто посещаемыми регионами являются Бордо, Эльзас, Бургундия и Шампань. Посетителей разделили на четыре типа:

-       «эпикурейцы» (40%): приезжают ради вина, обычно в сельскую местность, главное для них - эстетическая сторона поездки: красоты, пейзаж, гастрономия, различные удовольствия - средний возраст этой группы составляет 47 лет. Данный тип имеет мощный потенциал для развития регионов энотуризма;

-       «классики» (24%): больше всего их интересует культурное наследие, архитектура, история, местная гастрономия, в том числе и виноделие: «нет вина без культуры»; средний возраст этой группы - 46 лет. В основном, это групповые туристы;

-       «исследователи» (20%): для них вино как алхимия, мистерия, акт искусства; практикуют различные виды дегустаций; средний возраст этой группы составляет 44-46 лет. В основе их поездок - визиты в хозяйства (72%). Данный тип посетителей - мощный экономический источник для регионов;

-       «эксперты» (16%): приезжают с целью узнать о виноделии с профессиональной точки зрения и всегда знают места и объекты посещения, интересуются всеми сторонами процесса винопроизводства. Вино для них как наука; средний возраст этой группы составляет 44-46 лет .

Что интересно, около 75% этих посетителей потребляют вино регулярно и тратят на него примерно половину своего бюджета.

Во Франции существуют два типа винодельческих регионов энотуризма:

-       классический: Аквитания, Бургундия, Эльзас и Шампань (вино в данных регионах играет главную роль при выборе дестинации туристами);

-       смешанный: Лангедок-Руссийон, Прованс - Альпы - Лазурный берег, Рона-Альпы, Долина Луары (где вино не определяющий, а привлекающий туристов элемент, кроме богатого наследия, природы, климата и др.).

Вышеназванная типология является одной из главных характеристик французского энотуризма, а также уникальной чертой, выделяющей Францию из всех других стран мира в данной сфере.

Кроме того, французские винодельческие регионы условно разделяются на четыре типа восприятия:

-       чувственный (Прованс);

-       культурный (Бордо, Турень - регион Луары);

-       эмоциональный (Эльзас, Лангедок-Руссийон, Божоле);

-       рациональный (Бургундия, Шампань, Божоле, Бордо).

Это является очень удобным ориентиром для туристов, особенно для тех, кто затрудняется с выбором региона посещения. К тому же данная типология согласуется с вышеуказанной классификацией винных туристов на «эпикурейцев», «классиков», «исследователей» и «экспертов».

Если говорить о специфике энотуризма, то данные получаются таковыми: в Старом Свете акцент делается на семейные традиции, историю и аутентичность, а в Новом Свете - на современные технологии, открытость для туристов, гармонии с природой. Если говорить о самих маршрутах, то в Европе, особенно во Франции, с этим сложнее: маршрут и хозяйства, в которые есть желание поехать, надо продумывать заранее, договариваться с виноделами. К тому же рестораны здесь имеются далеко не при каждой винодельне, в отличие от Нового Света. В Европе бывает нелегко самому организовать винный тур, а если говорить об элитных винных домах с многовековой историей, то для них туризм - далеко не первостепенная задача. Тем не менее, организованный энотуризм в Европе пользуется большей популярностью, особенно у новичков, так как сначала необходимо познакомиться с традициями, а потом переходить к новаторам, ведь здесь акцент делается именно на вино через культурно-познавательную призму.

Для стран Нового Света энотуризм - это, прежде всего, источник продвижения продукции, в то же время само виноделие является весьма молодым. В Старом Свете энотуризм - это связующее звено между многовековыми винными традициями и современностью (винодельческим и туристским бизнесом) с присущими им проблемами.

Стоит отметить, что для винных туристов важна не только инфраструктура на местах, но и обеспечение заранее необходимой информационной поддержкой о регионах, производимых винах, хозяйствах. Так, в 2011 г. во Франции был создан виртуальный путеводитель по основным винным маршрутам «Guide du Vignoble» на десяти языках, в том числе на русском. В путеводителе представлена полная информация (карты, адреса и телефоны), которая может пригодиться винному туристу при выборе точек на маршруте, особенно если он планирует путешествовать самостоятельно.

А в 1999 г. в Сети Интернет появился очень интересный международный сайт «Great Wine Capitals Global Network» (GWC), который объединил виноделов и любителей вина Старого и Нового Света. В эту сеть знаменитых винных столиц вошли: Бордо (Франция), Флоренция (Италия), Кейптаун (ЮАР), Майнц (Рейнгессен, Германия), Мендоса (Аргентина), Порту (Португалия), Риоха (Бильбао, Испания), Крайстчёрч (Южный остров, Новая Зеландия) и Долина Напа (Сан-Франциско, США). Сеть «Business Services Network» организует деловые встречи, семинары, конференции по вопросам винного бизнеса и туризма, на которые съезжаются специалисты со всего мира. Также сеть «GWC» каждый год поводит генеральные ассамблеи. Для помощи интересным винодельческим разработкам студентов, учащихся по программам сети «GWC», ежегодно проводится конкурс «International Student Grant». Здесь же функционирует сеть турагентств «Great Wine Capitals Travel Network», каждое из которых специализируется по отдельному городу сети «GWC».

Ежегодно «Great Wine Capitals Global Network» проводит престижный международный конкурс «Best of Wine Tourism», по результатам которого награды присуждаются винодельческим хозяйствам, которые отличились качеством предоставляемых услуг туристам. Среди номинаций представлены: «Искусство и культура», «Роль винного туризма в охране окружающей среды» и др. За все годы проведения этого конкурса награды получили 308 винодельческих хозяйств.

Если говорить о Бордо как об одном из ведущих винных регионов Франции, то, например, в 2011 г. мировым победителем в номинации «Искусство и культура» стало винодельческое хозяйство Château Paloumey. А региональными победителями в номинации «Практики устойчивого винного туризма» стало Château Grand Corbin-Despagne, в номинации «Архитектура и пейзажи» - Château La Louvière и др.. В 2012 г. мировым победителем в номинации «Организация мероприятий» стало винодельческое хозяйство Château d'Agassac. А региональными победителями (пять наград) в номинации «Открытия и инновации» стало Château Siaurac, в номинации «Проживание» - Château Lavergne-Dulong и др.. И уже стали известны бордоские победители 2013 г.: мировым победителем в номинации «Искусство и культура» стал Maison des Vins de Cadillac, региональными победителями (пять наград) в номинации «Инновационный опыт винного туризма» стало Château Saint Ahon, в номинации «Сервис» - Château Bouscaut и др.. Все эти данные, представленные на сайте «Great Wine Capitals Global Network», используют и российские турфирмы для предоставления информации клиентам, ведь официальное признание победителей в своем деле - лучшая рекомендация, и туристы, планирующие самостоятельную поездку в винные регионы.

Можно отметить, что медленно, но верно уходит закрытость хозяйств: если говорить о французском регионе Бордо как дестинации, то здесь эта тенденция положительно сказывается на увеличении потока туристов, в частности, самостоятельных (т.е. неорганизованных). Еще несколько лет назад в элитные винные дома туристу можно было попасть исключительно по личной рекомендации импортера данного хозяйства (чаще всего весной). К тому же бордоские виноделы не слишком одобряют групповых туристов, а продажи вин элитные дома осуществляют через негоциантов (négociant - фр. во Франции - это оптовые торговцы, закупающие вино в разных местах и затем продающие его), которым не нужна конкуренция. При некоторых из винодельческих хозяйств стали появляться магазины с сувенирной продукцией: футболки, сумки, магниты и пр. В некоторых из них есть такие дополнительные услуги развлекательного характера, как прогулки на лошадях или велосипедах, полеты на воздушных шарах над виноградниками и пр. Во время сбора урожая (осенний сезон) туристам иногда могут позволить поучаствовать в этом мероприятии. Хозяйства классом ниже относятся к энотуристам более лояльно и открыто. Но и в некоторые из них можно попасть только в дни открытых дверей, которые проводятся чаще всего в осенний период. Даже самим французам, не говоря уже об иностранцах, нелегко попасть в хозяйства, если нет «нужных знакомств»: личные связи в винодельческом бизнесе Франции играют главную роль. Для виноделов энотуризм является эффективным средством для продвижения известности своего бренда и увеличения продаж.

В то же время в винном бизнесе и энотуризме остро встает проблема обезличивания элитных терруарных вин (зависящих от почвы, климата и других природных факторов). Возникает противоречие между борьбой за потребителя на международной туристской арене и сохранением аутентичности винной продукции, культурно-исторической ценности и многовековых традиций. По этой проблеме 22 октября 2012 г. в отеле «The Ritz-Carlton» на Второй московской международной выставке «Вино» (для профессионалов винного бизнеса) был проведен круглый стол «Антиглобализм vs. Глобализация», куда был приглашен режиссер спорного с точки зрения профессионалов фильма о вине «Mondovino» Джонатан Носситер. «Массовость губит уникальность» - такова главная мысль режиссера-антиглобалиста. Впрочем, с точки зрения алкогольного и туристского рынка подобная позиция мешает продвижению бизнеса и, соответственно, увеличению прибыли этих секторов. Этот фильм обратил на себя внимание всего винного мира, а также был номинирован на «Золотую пальмовую ветвь» Каннского кинофестиваля и отмечен премией «Сезар» (фр. César) за лучший фильм Евросоюза.

Главными целями и задачами Второй московской международной выставки «Вино» были:

-       создание профессиональной международной площадки для взаимодействия специалистов винного рынка (импортеров, дистрибьюторов, сомелье, производителей, винных критиков и экспертов), представителей государственных структур, журналистов и потребителей;

-       позиционирование вина как неотъемлемой части национальной культуры и традиций винодельческих стран и регионов;

-       продвижение здорового образа жизни и культуры умеренного потребления алкогольных напитков.

Надо отметить, что среди партнеров Второй международной выставки «Вино» была школа вина «Энотрия», а среди информационных партнеров - туроператорская компания «Simple Wine Travel» и винный журнал «Simple Wine News», т.е. фирмы, входящие в группу компаний «Simple». Итак, можно сделать вывод, что «Simple» как носитель винной культуры, винопотребления и энотуризма на данном мероприятии выступала с имиджевой и событийной рекламой. Такое позиционирование является не просто элементом моды на винную тематику, где акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made в виноделии, и элитарный (изысканный) стиль и уровень жизни, но и способом формирования культурной среды.

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что туризм быстрыми темпами развивается во всем мире, с каждым годом появляются всё новые направления, набирают популярность разнообразные виды туризма. В последние годы всё четче выделяются эногастрономические тенденции (в культурно-познавательном аспекте), а также экологическая составляющая как стиль и образ жизни. Мода на познание винной культуры в большой степени влияет на данный вид туризма и содействует его продвижению.

Интерес к культуре, истории, традициям и обычаям страны рассматривается через призму эногастрономии. Всё это способствует развитию познавательных программ винного туризма (как разновидности специального), тем более, что вариативность и гибкость энотуров способствует их активному продвижению: могут легко вписываться в состав разных видов туризма в виде эноэкскурсий (в частности культурно-познавательных), а могут быть и самостоятельным туром. Подобная гибкость позволяет винному туризму быть и элитарным, и массовым.

Культурно-познавательный туризм пересекается с различными видами туризма: экскурсия (как его особенность) может входить в состав многих из них, поэтому винный (и эногастрономический) туризм выступает как подвид культурно-познавательного. Однако существуют отличия в понятии «энотуризм»: для стран Нового Света - это, прежде всего, источник продвижения винной продукции, тогда как виноделие является молодым, а в Старом Свете - это объединяющий элемент между вековыми винными традициями и современностью, а также винодельческим и туристским бизнесом.

2. Винная культура как потенциал развития туризма

Винная культура - это многогранное понятие, включающее этикет, культуру потребления и правила подачи вина и многое другое. В России до сих пор не сложилась винная культура как таковая. Конечно, есть знатоки и любители, но они пока находятся в меньшинстве. Необходимо вводить в общество культуру вина, так как это один из залогов повышения и культуры народа в целом. В винных странах, таких как Франция, Италия, Испания и др., уже много веков существует практика винной культуры, что помогает относиться к этому напитку как к определенному символу, культурному феномену, а не просто как к одной из составляющих застолья или шумного праздника.

Страны Европейского Союза за счет производства вин приносят в экономику 15 млрд. евро в год. Но ценность вина нельзя измерять исключительно в денежном эквиваленте. Культура в данном случае - лейтмотив.

Правильное отношение к вину необходимо формировать в обществе, чтобы не сложилась ситуация вымирания нации вследствие повальной алкоголизации. Данная ситуация напрямую коснулась и нашей страны, где совсем недавно эта проблема была острее других национальных вопросов. Конечно, винная культура будет входить в общество медленно, с некоторыми трудностями и неприятием, и для этого, возможно, должно пройти не одно десятилетие, но, тем не менее, это необходимо. Практически во всех развитых странах есть культура вина, и там намного ниже процент пьяных и пьющих людей. Чего нельзя пока сказать о России. Да, в последние годы этот процент снижается, но он еще не достиг нормы адекватного потребления вина. Нельзя устранить вино из жизни. При оценке меры потребления вина необходимо учитывать структуру и особенности современного общества, где многие социальные проблемы выливаются в чрезмерное потребление алкоголя. Необходима государственная политика в отношении алкоголя и культуры потребления вина: нужно найти золотую середину. В России желание угощать напрямую связано с гостеприимством, это некий символ, иногда переходящий грани разумного. Поэтому развитие выездного винного туризма и знакомство с высокой культурой виноделия и винопотребления, например, во Франции, способно повысить уровень винной культуры и в нашей стране.

Азы винной культуры в какой-то мере можно назвать искусством: соотношение вина со вкусами и мироощущением человека, правильная расстановка бокалов и подача напитка при определенной температуре, с определенными блюдами (чтобы подчеркнуть вкус продукта и не заглушить вкус вина). Стандарты - белое вино подается к рыбе охлажденным (до 10°С), а красное вино комнатной температуры - к более тяжелому мясу, - считаются базисами в винной культуре. А сухие и полусладкие вина лучше всего подавать к овощным блюдам.

Разгром отечественного виноделия и антиалкогольные кампании подорвали винную культуру нашей страны. В 1985 г. у Политбюро ЦК КПСС появилась идея искоренения пьянства и перевода винодельческих заводов на производство соков. Произошла массовая вырубка виноградной лозы в Крыму, на Дону, в Молдавии и других винодельческих регионах Советского Союза. Многие из сортов элитного винограда были вывезены 150 лет назад из Франции и Германии, специально прививались на лозу американской селекции, стойкую к различным заболеваниям, - и погибли вековые плантации великих, элитных сортов. Некоторые виноделы не выдержали такого вандализма - и дело не в деньгах. Когда вырубили виноградники, покончил жизнь самоубийством один из крупных ученых-виноградарей: погибло не только дело его жизни - исчезала культура и история виноделия страны. А ведь уже к концу XIX в. российская винодельческая промышленность решительно выходила на международный уровень: во время Всемирного конгресса по виноделию в 1873 г. крымские вина были высоко оценены экзаменаторами.

После развала СССР разнообразие вин осталось в других государствах: Грузии, Молдавии, Узбекистане. У нас - лишь донские виноградники и искусственное «шампанское» в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге. И к возрождению виноделия придется приложить еще немало сил.

Социокультурные практики - это практики повседневности, которые используются в стране, городе, местности издавна. В данное понятие может включаться большое разнообразие практик: от посадки винограда до восприятия вина местными жителями и туристами. Как, какими способами был собран виноград, как было произведено конкретное вино и пр. - всё это показывают и рассказывают туристам. Это приобщает человека к культуре и социокультурным практикам другой страны, часто отличающимся от родного места жительства.

Зачем люди потребляют вино? На этот вопрос очень интересно отвечает немецкий писатель, историк культуры и знаток истории вина XX в. Александр фон Гляйхен-Русвурм: «Человеку необходим наркотик, чтобы преодолеть то, что ему навязывают другие. Физически сильному рабочему нужна разгрузка, мыслящему - разрядка, страдальцу - напиток забвения».

Очень важна атмосфера и правила потребления вина. К примеру, необходимо указать факт, который в русской традиции не часто соблюдается: вино и табачный дым абсолютно не сочетаемы. Табак глушит и портит тонкий букет вина, впрочем, так же, как запах пряных или жирных блюд. И вообще вино лучше всего пить на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

В винной культуре, как и в любой другой, есть важные составляющие: пробка, этикетка, форма бутылки, способы дегустации и др. Эти элементы необходимо знать, так как основа - это понимание сути процесса.

Существуют различные формы бутылок для вина: традиционная (цилиндрическая, объемом 0,75 л.), рейнская (вытянутая - в Эльзасе и Германии), провансальская (похожая на античную амфору), шампанская (с толстыми стенками), буддель (треугольная, для некоторых сортов немецких вин).

Многие классические формы бутылок стали использоваться не только в основных винодельческих регионах Европы, но и в других. Например, бургундская форма (с покатыми боками), кроме самой Бургундии, применяется в Долине рек Роны и Луары и везде, где изготовляются вина из винограда Пино Нуар (Pinot Noir) и Шардоне (Chardonnay) . Еще одной классической формой бутылок является бордоская: узкая, с высокими боками, применяющаяся для красных (из зеленого стекла) и белых (из светлого стекла) вин. Данная форма также используется не только в Бордо, но и в других регионах мира, где изготавливаются вина из винограда сорта Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon). Кроме того, в бордоские бутылки разливают и другие сухие вина: французские (за исключением Бургундии, Эльзаса и Долины Луары), испанские и итальянские.

Бутылки из зеленого или коричневого стекла используются для вин с длительной выдержкой, так как они не пропускают свет. Некоторые белые вина разливают в бутылки из светлого стекла. Например, в Германии цвет винной бутылки означает конкретный регион, где данное вино было изготовлено: в коричневом стекле - рейнское вино, а в зеленом - мозельское.

Сейчас на полках магазинов часто можно встретить вино в коробках-пакетах, или бурдючных пакетах от 1 до 5 литров. В такую емкость разливают сухие и столовые крепленые вина, но никогда марочные и коллекционные. У данной упаковки, конечно, есть много преимуществ: удобство транспортировки, не нужен штопор, герметичность (около трех месяцев открытое вино не потеряет свойств), более низкая цена (по сравнению со стеклянной бутылкой). К тому же практически все вина в упаковке «Bag in Box» по качеству мало отличаются от бутылочных вин. Но тем не менее многие покупатели, особенно ценители вина, предпочитают именно вино в стекле.

Винная пробка, так же, как и бутылка, является определенным отличительным знаком вина и играет немаловажную роль при его производстве. Чаще всего пробки делают из коры пробкового дуба, который произрастает в Испании (первая корковая пробка - в Каталонии), Франции, Италии, Марокко и Алжире. Пробки из коры применялись еще в Древнем Риме для закупоривания кувшинов и амфор. Современные пробки изготавливают длиной 25-60 мм и диаметром 21-26 мм (стандарт - 24 мм). Цилиндрические пробки для шампанских вин шире - 30 мм и наполовину помещаются в горлышко бутылки. Чаще всего на пробки ставят клеймо с кодом производителя, а на марочных винах присутствует герб или эмблема. Кроме того на пробке ставят название вина и год сбора урожая (винтаж).

Этикетка на винной бутылке в настоящее время рассматривается не просто как реклама (как это было изначально), а как презентационный и имиджевый элемент, позволяющий человеку понять, что за напиток он держит в руках. Здесь важна информационная наполненность в лаконичном виде. В итоге покупатель должен узнать о вине не только его состав, но и место изготовления, год, а также специфические характеристики конкретного вина.

Первые этикетки для винных бутылок появились в провинции Шампань во Франции сравнительно недавно, в середине XVIII в. Тогда на бутылки наклеивали пергаментные бумажки и подписывали их. А печатные этикетки стали выпускать только с 1820 г.. Чтобы сделать бутылки вина более красочными и броскими, было принято решение о художественном оформлении этикеток. Такая практика распространилась по всей Франции, а в дальнейшем и во многих странах мира. Яркая этикетка стала дополнительной мотивацией для покупки вина и украшения стола.

В настоящее время можно встретить винные бутылки, имеющие право считаться настоящим произведением искусства - настолько мастерски художник оформил этикетку, дополнив творчество стеклодува. Чаще всего такие эксклюзивные этикетки создаются по специальным заказам для элитных коллекционных вин.

Дегустация вин доступна не только профессионалам, хотя, бесспорно, только специалист определит все грани и тонкости того или иного напитка. Любителям и ценителям вин необходимо знать три базовых пункта, на которых строится процесс дегустации: внешний вид, запах и вкус. Для дегустации бокал необходимо держать за ножку или подставку, а наполнять вином на одну треть.

Профессиональная дегустация - достаточно сложный процесс, определяются все характеристики данного вина по всем трем пунктам:

-       по внешнему виду: цвет, блеск, прозрачность, чистота, тягучесть, наличие или отсутствие осадка и углекислоты, ножки (следы на стенках бокала при его вращении);

-       по запаху: до и после встряхивания бокала, степень интенсивности летучих веществ, классификация по виду (запах смородины, вишни, малины, мускатного ореха, травы, жареного кофе или миндаля и пр.);

-       по вкусу: консистенция (легкая, плотная или маслянистая), кислотность, сладость, горечь, температура, вязкость, наличие или отсутствие углекислоты, терпкость (из-за вещества танин), - вино нагревается во рту, раскрывая все ароматические вещества.

Что интересно, существуют два типа дегустаций:

-       вертикальная (дегустация вин разных лет из одного хозяйства: от молодых до выдержанных);

-       горизонтальная (дегустация вин одного апелласьона, т.е. места производства, и одного года от разных производителей).

Кроме того различают дегустации: учебные, производственные, экспертные, арбитражные, конкурсные, коммерческие и др..

После дегустации вино воспринимается совершенно иначе: ощущения направлены на понимание души вина. Всё это служит еще одним аспектом, еще одной яркой незабываемой гранью при ознакомлении со страной, регионом и его традициями.

В винной культуре, как и в любой другой, есть свои предметы, аксессуары, без которых не обойтись. Самый распространенный и необходимый аксессуар - бокал: сейчас представлено широкое разнообразие видов и форм. И это не дань моде, а правило, соблюдение которого поможет раскрыть все грани вкуса вина: бокалы разных форм способствуют направлению вина к вкусовым рецепторам. Например, вино Шардоне, обладающее сладковатым вкусом, необходимо наливать в округлый объемный бокал, чтобы усилить кислинку и приглушить сладость. А для шампанского традиционным и наиболее подходящим является бокал в форме удлиненного тюльпана, что необходимо для сохранения пузырьков и тонкого букета. Обычно винные бокалы изготавливают из тонкого прозрачного стекла округлой формы с немного зауженным верхом, так как это позволяет удерживать летучие ароматы. Наполняют бокалы на три четверти от объема: это делается для того, чтобы полностью ощутить букет вина.

Еще одним незаменимым аксессуаром является штопор. Появился он в Англии, а впервые запатентовал штопор Самюэль Хеншелл в 1795 г.. С тех пор этот предмет многократно изменялся и модернизировался, и до сих пор остается одним из главных винных аксессуаров.

Культура является одной из основных составляющих, которая определяет направления туризма. Приезжая в другие города и страны, мы не только соприкасаемся и знакомимся с другой культурой, но и демонстрируем свою (умышленно или нет). Мы оцениваем местных жителей, в том числе их культурный уровень, а они, в свою очередь, наш. Это важный элемент так называемого перекрестного туризма. Если мы видим, что уровень культурного развития и образованности в стране, куда мы прибыли с туристскими целями, невысок, то не все из нас захотят поехать в это место еще раз; тем более, что складывается определенный стереотип как народа, так и самой страны. То же самое можно сказать и о российских туристах, выезжающих за рубеж: некоторые представители нашей страны демонстрируют удивительную способность снижать престиж собственной страны (речь идет о культуре языка, манере говорить, жестикулировать, двигаться и пр.). Таким образом, у народа принимающей стороны складывается определенное отношение к людям из России и их культурному уровню. Образ нации, или этническая картина, вырисовывается достаточно четко. И захочется ли им поехать в Россию, где подобное поведение (как им закономерно кажется) вполне уместно? Но другое дело, когда людям приходится принимать у себя в стране абсолютно по-разному культурно развитых туристов, ведь туризм - очень весомая статья бюджета страны: туристы нужны, они приносят доход - и это бизнес.

Туристские ресурсы с точки зрения культуры обладают следующими свойствами:

аттрактивность (привлекательность);

экскурсионная значимость;

уникальность;

атмосфера и пейзаж.

Если говорить о культуре отдыха и туризма как отдельной составляющей культуры в целом, то российские граждане также нередко выделяются (причем не всегда достойным) поведением. Та же самая Франция, пожалуй, как ни одна другая страна, наслышана о «культурном» отдыхе наших соотечественников. Конечно, культура туризма в России есть, но иногда ее уровень, особенно при посещении других стран, оставляет желать лучшего. Культура туризма в нашей стране в настоящее время уделяется мало внимания, хотя эта тема требует тщательного изучения. Такая ситуация во многом связана с тем, что культура туризма и отдыха как таковая сложилась в России сравнительно недавно, особенно если говорить о выездном туризме.

Однако стоит отметить, что культура поведения и отдыха россиян, например, в Бордо или других винных регионах Франции, в последнее время медленно, но верно, повышается: сама культура и традиции французского винопития ставят мягкие рамки нашим туристам. Общая атмосфера: пространство самого хозяйства, таинственность погреба, дружелюбное поведение хозяев - всё окружающее туриста создает определенный настрой, при котором человек достаточно легко может переключиться на другой культурный уровень. Кроме того, дополнительным аспектом может послужить повествование об истории и традициях хозяйства, а акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made (в том числе как дань моде). На ситуацию в общем влияет и психология людей, и их менталитет, и даже то или иное время суток (вспоминается булгаковское: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?»).

Приезжая в другую страну, необходимо хотя бы в минимальной степени знать традиции, обычаи, культуру народа. Потому что культурная «стена» между туристами и местными жителями чаще всего вырастает из-за незнания гостями традиций населения. Это касается вербального и невербального языка, стиля разговора, манеры держаться, религии, символических значений, цвета одежды и др. В целом можно говорить о формировании своего рода «культуры туризма» как культуры потребления специфического туристского продукта. Эта характеристика зависит от очень многих факторов и должна быть предметом специального исследования и, желательно, не на российском материале. Развитие такого вида туризма, как винный, требует высокого уровня культуры потребления в принципе. В России, в отличие от Запада, общество пока не достигло тех стандартов потребления, при которых оно бы трансформировалось в «общество свободного времени». Эта теория была выдвинута немецким социологом В. Фрейером. Необходимыми составляющими такого общества являются:

- гедонизм (наслаждение жизнью);

культурные и духовные ценности;

экологизация общества.

Сейчас активно идет процесс глобализации, затрагивающий, в частности, туристскую сферу: происходит процесс сжатия времени и пространства, пересечения культур, «гибели дистанции», когда люди и даже целые народы становятся ближе и мобильнее благодаря развитию современных технологий; практики коммуникаций «в движении» являются неотъемлемой частью жизни туристов и происходит переход от устойчивой к «жидкой» современности. Начинает преобладать мобильное зрение, например, при осмотре достопримечательностей; взгляд туриста также становится мобильным, быстрым, выхватывающим на бегу отрывки и частички общих впечатлений (через окно транспортного средства, объектив фотоаппарата или видеокамеры), представление места идет как ряд мелькающих видов («панорамное восприятие»). То же касается и энотуризма, особенно если речь идет о посещении виноделен Нового Света, где туризм как бизнес преобладает над туризмом как культурой. «Потребление мест» и их производство становится тенденцией и в винном туризме, таким образом, достаточно сложно понять и прочувствовать культуру народа и самой страны. Присутствие туриста физически еще не означает его понимание и ощущение окружающего пространства, людей: вовлечение часто происходит благодаря каким-либо событиям (придуманным человеком или существующим в действительности): с одной стороны - фестивали, праздники, карнавалы, с другой - сезоны созревания, сбора винограда, процесс изготовления вина и др.

В конце ноября 2012 г. участники международной неправительственной Ассоциации культурного и туристского обмена (Association for Culture and Tourism Exchange, АСТЕ) предложили считать винную культуру и традиции нематериальным наследием ЮНЕСКО. Кроме того, в АСТЕ выдвинули идею по формированию общемировой карты, которая объединяла бы самые значительные эномузеи вина. Этот проект может стать удачным как в культурном плане, так и в плане развития эффективных коммуникаций. Планируется разработка карты в Китае, Северной, Южной и Латинской Америке. На данной карте уже выделены: Музей культуры вина династии Виванко (Museo del Vino Dinastía Vivanco) в Риохе, Испания; Hameau du vins Duboeuf (первый энопарк и эномузей в Божоле, Франция); Центр культуры и музей вина «Шабо» («Shabo») в Украине, недалеко от Одессы и др.

В процессе эволюции культуры и туризма есть общая тенденция: за последние сорок лет в большинстве стран можно наблюдать процесс демократизации как культуры, так и туризма. Эти два понятия тесно связаны и в повседневной жизни, не говоря уже о туризме. Винная культура Франции связана с туристской сферой, являясь достоянием и традицией народа. Сотрудничество в области туризма и культуры отражены в Манильской декларации (1980 г.) и декларации Мехико (1981 г.).

Коммуникация с иными культурами, ознакомление с традициями и обычаями способствует социально-культурному воздействию и взаимодействию туристов и местного населения. Если говорить о непосредственном контакте, то можно выделить три основные группы контактов:

приобретение товаров и услуг туристами у местного населения;

совместное пользование услугами и инфраструктурой туристов и местных жителей;

совместное проведение культурных мероприятий.

В последние десятилетия можно наблюдать процесс коммерциализации культуры: во имя прибыли часто наносится урон, порой непоправимый, культурным ценностям народа. Хотя в последнее время государство всё чаще начинает говорить о защите культурного достояния, тем не менее этот процесс пока еще слишком слаб. И так как наша винная культура и, соответственно, достояние, утраченное в советское время, пока только начинает формироваться почти заново, находится на начальной стадии, государство не делает больших шагов в сторону ее защиты и укрепления. А во Франции винная культура находится под опекой и государства и частных лиц, поэтому она процветает и охраняется.

Россия и Франция связаны между собой не только многочисленными событиями в истории, но и пересечением культур в XIX-XX вв., когда случилась эмиграция первой волны. В настоящее время, когда идет активный процесс глобализации и интеграции, связь культур стала еще ближе, так как туризм как никакая другая сфера не влияет на данные процессы. Взаимопроникновение культур сказывается не только на отношении стран в глобальном понимании на международной арене (в политике и экономике), но и социокультурных воздействиях, изменениях и пересечениях.

На основании вышеизложенного можно отметить, что туристская сфера влияет на стиль и уровень жизни, нормы и правила общества, привычки и даже религию местного населения. Обмен культурной информацией важен как для туристов, так и для жителей принимающей стороны. Эти аспекты являются важными для энотуризма и винной культуры в целом. А для того, чтобы винная культура не стала синонимом просто высоких цен на вино в магазинах и ресторанах, необходимо эту культуру развивать и правильно доносить информацию до потребителей. Социокультурные практики французского народа и посещение с туристскими культурно-познавательными и образовательными целями винодельческих регионов позволяет повышать качественный уровень знаний о вине у туристов, понимать и принимать культуру вина (даже в самом общем плане, не касаясь особенностей конкретной местности). Постижение азов винной культуры - это искусство, правильное отношение к вину необходимо формировать, а энотуризм может содействовать этому процессу. Поэтому в культуре заложен большой потенциал для развития туристской деятельности в сфере винного туризма.

Культура - это фундамент самобытности народа, который нужно сохранять, развивать и поддерживать; туризм же направлен на ознакомление с культурным наследием. Культурное наследие Франции в области энотуризма включает духовные и материальные ценности, памятники и объекты истории, культуры и архитектуры, а культурное достояние - это совокупность этих ценностей, которые необходимо транслировать энотуристам. Значение культуры и её составляющих в винном туризме - одно из основополагающих. И для многих туристов это является побуждающим мотивом для поездки в винный тур, где будет возможность напрямую соприкоснуться с важной и интересной стороной истории, культуры и традиций региона через призму эногастрономии.

3. Виноделие и культура вина во Франции (на примере региона Бордо)

Франция - страна с богатой историей и культурой, в которой вино занимает важнейшее место и в повседневной жизни. Каждый регион имеет собственные винные традиции, выдающиеся и прославленные на весь мир вина. Французское виноделие зародилось под влиянием греко-римской цивилизации. Уже пятое тысячелетие на французских землях процветает виноделие: и благодаря теплому и долгому сезону выращивания, и благодаря умелым и сообразительным виноделам. В I в. н.э. римляне стали выращивать виноградную лозу в долине Роны, а в IV в. распространили ее по всей территории страны. С каждым годом возрастало количество изготовляемых вин. До начала XIII в. производство вин было стихийным, но в 1221 г. граф г. Тулуза Раймон VII издал закон о контроле качества некоторых вин. Еще одним контролирующим и сдерживающим фактором стал указ короля Филиппа Гордого от 1395 г..

В 1855 г. для выставки в Париже лучших вин Франции была создана Официальная классификация вин Бордо, названная «императорской». В 1905 г. законодательство стало регулировать виноделие, чтобы производимое вино было высокого качества, соблюдались нормы и правила, границы изготовления того или иного сорта вина. Например, в 1910-1911 гг. по закону было проведено сокращение земель, имеющих право на производство шампанских вин. В 1919 г. состоялось признание «прав на наименования по происхождению за винами, производимыми в соответствии с устоявшимися частными местными обычаями». А в 1935 г. вступил в силу закон, закрепляющий систему контролируемых наименований по происхождению, т.е. апелласьонов (Appellation d’Origine Contrôléé, AOC, AC). Эта система функционирует по сей день, регулируя изготовление вина в лучших шато Франции.

В XIX в. площадь, занимаемая виноградниками, достигала 2,300 тыс. га (в настоящее время - 1 млн. га). Но в 1863 г. насекомые-вредители вида филлоксера, завезенные из Америки, истребили практически все виноградники Франции; средство борьбы с ними искали в течение сорока лет.

Во Франции существует пятнадцать винодельческих регионов: Арманьяк, Бордо, Бургундия, Долина Луары, Долина Роны, Кальвадос, Коньяк, Корсика, Лангедок-Руссийон, Прованс, Савойя, Шампань, Эльзас, Юго-Запад, Юра. Наиболее известным и популярным винодельческим регионом с неоспоримо высокой репутацией и качеством производимых вин, является Бордо (на юго-западе Франции, центр области Аквитания и департамента Жиронда). Уже само это название гласит, что вина, изготовленные здесь, - априори высококлассные. В регионе производят и элитные, изысканные, тонкие вина и вина базового уровня. Окрестности города сами французы называют Борделé (Bordelais).

Виноделие в Бордо, который в те времена назывался Бурдигала и был крупным городов (25 тыс. человек), процветает примерно с IV в., когда римский поэт Авсоний разбил в своем поместье виноградник. Активно развиваться виноделие стало в 1224 г., когда французские войска захватили Ла-Рошель: центр торговли между Англией и Аквитанией переместился в Бордо. Интересно, что около двухсот лет этот регион оставался единственным поставщиком вин в королевский Лондон.

Голландия в XVII в. оказала серьезное влияние на развитие виноделия и виноградарства Бордо, ввозимые сюда вина были разнообразными по качеству и сортам: от самых простых белых вин до высококачественных. Этот факт побудил жителей Бордо расширять земли под виноградники и осваивать новые технологии. Мировые войны также не могли не сказаться на виноделии Бордо. Расцвет начался в 1960-1980 гг., когда произошло улучшение качества вин. К тому же, в мире появился интерес к великим винам. Но в начале 1990-х гг. на виноделие повлиял экономический кризис.

Можно сказать, что Бордо, который еще называют «полуостров вина», - практически образцовый винный регион западного побережья Франции, где уже сто пятьдесят лет существует незаменимая на рынке система классификации вин, в которой базой являются шато. Винодельческое хозяйство, или шато, - это, как правило, старинный дом с винодельней, окруженный виноградниками. Можно сказать, что шато - это еще и торговая марка. В регионе Бордо расположены свыше трех тысяч шато, которые производят вина различных категорий, но из них всего 200 зáмковых вин (т.е. вин шато, из замка) входят в официальную классификацию.

По структуре производства вина Бордо такие же, как в других винодельческих регионах Франции, т.е. существует три типа производителей:

винодельческие поместья (шато), где производят лучшие вина;

кооперативы;

негоциантские фирмы (производящие вино из купленных виноматериалов).

Существует множество типологий гамм бордоских вин. Среди них можно выделить гамму, предложенную экспертом по французскому виноделию А.В. Купцовым, состоящую из семи крупных групп, или семейств, вин:

красные, белые и розовые вина региональных апелласьонов;

красные вина Медока;

сухие красные и белые вина Грава;

десертные белые вина;

сухие красные и белые вина междуречья Гаронны и Дордони;

красные вина Лебурне;

вина Блейе и Бурже.

Средний объем производимых вин Бордо составляет 700-800 млн. бутылок в год, 80% из этого количества составляет красное вино. В сфере виноградарства и виноделия работают около 60 тыс. человек.

В регионе Бордо существуют пять крупнейших винодельческих районов, которые в свою очередь делятся на апелласьоны (всего 57). Бордоские виноградники занимают площадь около 120 720 га (а в к конце XIX в. целых 150 тыс. га: снижение произошло потому, что виноград перестали высаживать на неблагоприятной земле, что повлекло улучшение аграрной технологии, влияющей на производство вин), из которых 80% составляют виноградники, производящие вина наименований, контролируемых по происхождению, категории AOC. В целом, в Бордо существуют примерно 60 наименований, различающихся по уровням:

региональный Bordeaux (Бордо);

субрегиональный Médoc (Медок), Graves (Грав), Liburnais (Либурне), Sauternes (Сотерн);

районный, или коммунальный (по названию коммун-производителей). В эту категорию также входят индивидуальные хозяйства и отдельные земельные владения, в том числе шато.

Почти все вина региона Бордо изготавливают с помощью смешения двух-трех сортов винограда, тем самым уравновешивая слабые стороны одного сорта сильными сторонами другого. Из двух тысяч сортов бордоских вин только 200 считаются самыми известными из Бордо и лишь 50 из них - мирового уровня.

Во Франции большой популярностью пользуются праздники виноделия и винопотребления, которые чаще всего касаются хозяйственно-календарных дат. Но иногда национальные праздники становятся объектом массовой культуры: например карнавалы. Это делается во многом для популяризации города, места, события, для завлечения туристов интересной развлекательной и зрелищной программой, в которой не надо думать, а надо просто отдыхать, нужны скорее эмоции, а не разум. Национальные праздники - не просто еще одна возможность отдохнуть, развлечься, это укрепление и объединение коллективной памяти, а также популяризация виноделия и поддержание культуры вина. Конечно, для туристов народный праздник чужой страны не имеет такого глубокого значения, как для местного населения, но вовлеченность в действо пробуждает у всех присутствующих чувство единства.

Праздники вина и виноделия, проводимые в Бордо как туристской дестинации практически круглый год (за исключением зимнего сезона), являются мощным средством привлечения туристов, поэтому турфирмы активно включают их в программы поездки:

- апрель: «Весна в шато Медока», дни открытых дверей в знаменитых винодельческих хозяйствах в Пойак (Pauillac);

- май: международная ярмарка в Бордо; день открытых дверей в винодельческих хозяйствах в Бур (Bourg) во вторые выходные месяца; день открытых дверей в винодельческих хозяйствах, производящих вина Премьер Кот-де-Бордо (Premières Côtes de Bordeaux) в конце месяца; праздник любителей вина Сент-Круа-дю-Мон (Sainte-Croix-du-Mont), рекламная акция вин; день открытых дверей в винодельческих хозяйствах Сен-Эмильон (Saint-Emilion) в первые выходные месяца;

- июнь: праздник вина в Бордо, концерты, дегустации (последние выходные июня или первые выходные июля); праздник весны, оценка молодого вина, праздничная месса, парад членов экспертного совета в Сен-Эмильон «La Jurade de Saint-Emilion»;

- июль: ярмарка молодой лозы, знакомство с историей, традициями и кулинарией Медока в Сен-Изанс-де-Медок (Saint-Yzans-de-Médoc) во вторую субботу месяца;

- август: ярмарка устриц, дегустации вин, фейерверк в Гюжан-Местра (Gujan-Mestras) в Порт Ларос (первая половина месяца);

- сентябрь: определение даты сбор урожая винограда, парад винных судей, торжественная месса в Сен-Эмильон - Жюрада (третье воскресенье месяца).

В последние годы в Бордо происходит переосмысление традиционного и очень консервативного понятия «шато» - это касается архитектурных и конструктивных новшеств: суперсовременные винодельни перестают считаться неуважением к многовековым традициям. Например, винный погреб в Château Margaux архитекторы расположили на глубине 15 м. А в Château Lafite испанский архитектор Рикардо Бофиль сделал круглый погреб, что стало сенсацией для консервативного Бордо. Во многих современных винных погребах решается даже вопрос акустики, который крайне необходим для создания великих вин (это долгоживущие вина, становящиеся с возрастом сложнее). В этом плане Бордо уже может посоревноваться с испанскими Риохой и Тосканой.

Новые (новосветские) во всех смыслах винодельни изначально были рискованным предприятием для традиционного региона Бордо. Здесь можно привести в пример погреб-собор в Château Faugères (Сен-Эмильон), построенный швейцарским архитектором Марио Ботта в 2010 г. Винодельня по архитектуре напоминает часовню XVIII в., которая расположена напротив. Главная идея погреба-собора - гармония с природой. На это чудо винной архитектуры приезжают посмотреть туристы со всего мира. Для гостей проводятся ужины в зале, украшенном работами современных художников, с прозрачным полом, где можно увидеть винификационные чаны.

Еще одним новосветским можно назвать Château Soutard на окраине Сен-Эмильона. Этот погреб-музей построил архитектор Фабьен Педеляборд в 2010 г. Шестиметровый погреб и дегустационный зал поражают сочетанием современных технологий и естественности форм и текстур. Этот замок стал своеобразной Меккой энотуризма и даже получил премию «Лучший в винном туризме».

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что Франция - страна с богатой историей и культурой, в которой вино занимает важнейшее место. Регион Бордо со своими многовековыми традициями виноделия, культуры вина и прославленных на весь мир вин имеет высокую репутацию и качество, которые являются неоспоримыми конкурентными преимуществами, как в сфере винопроизводства, так и в сфере энотуризма. Несмотря на соперничество с другими винодельческими регионами мира, одним из главных конкурентных преимуществ юго-запада Франции является разнообразие почв. Рынок вин региона Бордо очень широк, объем производства напрямую зависит от количества урожая, а также подвержен влиянию экономических факторов, в том числе процветанию туризма. Необходимо отметить важный факт: винодельческие хозяйства занимаются изготовлением и продажей своих вин, но не туристским бизнесом, во многом именно поэтому энотуры являются эксклюзивным продуктом.

Юго-запад Франции - один из основных винодельческих регионов страны (с центром в Бордо), где проходят винные турпотоки. Здесь присутствуют пляжный, экологический, водный, велосипедный, событийный, культурно-познавательный, гастрономический, тематический и многие другие виды туризма - все они могут быть совместимы с посещением хозяйств, виноделен, дегустаций и виноградников в привязке к винной культуре в качестве лейтмотива путешествия или быть его интересной и познавательной составляющей.

Глава 2. Московский рынок выездного энотуризма во Францию: особенности позиционирования

1. Позиционирование энотуризма на туристском рынке Москвы

Среди общего числа разнообразных туров во Францию винные программы занимают небольшую долю на рынке и не пользуются широкой популярностью как, например, пляжные, горнолыжные и другие туры. Необходимо подчеркнуть вариативность и гибкость энотуров. С одной стороны, как самостоятельный продукт они занимают нишевую позицию на московском туристском рынке в качестве элитного индивидуального отдыха. С другой стороны, они могут легко вписываться в массовый вариант (в виде эноэкскурсии в составе любого вида туризма: делового, пляжного, экологического, гастрономического и др.).

Следует отметить, что выездной туризм из России, в частности из Москвы, во много раз превышает въездной и внутренний. Выездной туризм во многом держится на социокультурных практиках и ценностях, на использовании потенциала других стран. Выездной туризм из России в настоящее время более популярен, чем внутренний. При этом отчетливо проявляется тенденция смещения акцентов от массовости к отдельному клиенту, его уникальным потребностям и предпочтениям. Такой сдвиг произошел благодаря различным социально-экономическим факторам, например, увеличение платежеспособности, возрастание туристской активности, особенно в крупных городах и др. Но уникальным и убедительным для потенциальных потребителей должно быть еще и само предложение (стратегия уникального торгового предложения, УТП), чтобы конкуренты не смогли его повторить.

Стандартный энотур во французский винный регион продолжительностью 5-7 дней в среднем может обойтись в 3-4 тысячи евро - это удовольствие не из дешевых. Сложности организации таких программ, конечно же, накладывают свой отпечаток на стоимость, но проблема состоит в том, что некоторые недобросовестные туристские фирмы специально завышают стоимость энотура (изначально немаленькую), исходя из специфики турпродукта. Несоответствие цены, качества ожиданиям туриста часто приводят к недовольству последних, что ведет к подрыву репутации турфирмы и имиджа самого винного туризма на рынке Москвы. Зачастую программа, заявленная как культурно-познавательная, оказывается шаблонной обзорной, к тому же эноэлемент раскрыт в ней примитивно, поэтому назвать подобный тур винным нельзя в принципе.

Тем не менее, таких туров уже довольно много, они массовые, со стандартными, уже заезженными экскурсиями, повторяющимися как братья-близнецы на сайтах многочисленных мелких турагентств Москвы. К тому же для человека, мало разбирающегося в виноделии и культуре потребления вина пяти-семи дней часто бывает просто недостаточно, чтобы понять все его тонкости. Для знатоков, ценителей и профессионалов - это совсем другой вопрос, да и цели здесь совершенно разные. При этом иногда турфирмы умудряются позиционировать подобные массовые шаблонные туры как уникальные, высококлассные и пр. Поэтому проблема имиджа энотуров «настоящих» и «ложных» на московском рынке стоит довольно остро. Сейчас практически каждая уважающая себя туристская фирма имеет в своем арсенале предложения по энотурам. Другое дело, когда в стандартном туре присутствует в большей или меньшей степени эноэлемент.

Далее необходимо привести статистические данные по выезду граждан РФ во Францию в целях туризма для того, чтобы проследить динамику роста числа заинтересованных туристов и количество поездок за приведенный период времени. Все данные статистики (согласно материалам, приведенным на официальном сайте Российского Союза туриндустрии) с 2000 г. по 2007 г. включительно (кроме 2001 и 2002 гг.) представлены количеством поездок, а с 2008 г. по 2012 г. - количеством туристов:

Диаграмма 1. Количество выездов российских туристов в 2000-2007 гг.

Диаграмма 2. Численность туристов, выезжавших из России в 2007-2012 гг.

Анализируя приведенные статистические данные, можно отметить, что спад на выездной туризм из России во Францию был в 2006 г. (по сравнению с 2005 г.), а также в 2009 г. (по сравнению с 2008 г.). Последний спад был закономерно вызван мировым финансово-экономическим кризисом, который не мог не повлиять на индустрию туризма. С 2010 г. по настоящий момент можно наблюдать устойчивый рост числа туристов, посещающих Францию. В 2012 г. республика заняла пятнадцатое место среди наиболее часто посещаемых российскими туристами стран. Основной целью свыше 30% туристов, приезжающих ежегодно во Францию, является заинтересованность в винной и гастрономической тематике (посещение как винодельческих хозяйств, виноделен, дегустаций, тематических музеев, так и различных праздников, фестивалей, профессиональных выставок и форумов).

Общая картина винного туристского рынка (в том числе во Францию) Москвы выглядит следующим образом:

-       большинство компаний, предлагающих энопрограммы среди других туров во Францию, - это шаблонные туры (иногда довольно скучные и мало информативные в плане раскрытия особенностей виноделия и винной культуры в целом), с обкатанными экскурсиями по основным достопримечательностям региона. Это общий рассказ гида о виноделии, обычные дегустации в винных хозяйствах (без раскрытия «души вина» и обычно в отсутствии хозяина винодельни), возможность покупки вина на месте его производства. Часто - внешний осмотр шато, без посещения виноделен, погребов и самого замка. Тур в данном случае не предусматривает сопровождения экспертом, а посещение звездных ресторанов является инициативой самого туриста и в основную программу тура не входит. Среди таких турфирм можно назвать компанию «Нисса-Тур», агентства «Тритон-Трэвел», «Galla Travel», «1001 Тур», «Эниби Трэвел», операторов «Jazz-Tour» (входит в АТОР - Ассоциацию Туроператоров России), «Tours France», «Fly Express» и мн. др.;

-       меньшее число туристских компаний предлагают на рынке энотуры (среди прочих) по индивидуальным программам: на их сайтах представлены примерные опорные точки, по желанию каждого конкретного клиента тур может видоизменяться, корректироваться его насыщенность, интенсивность визитов в винодельческие хозяйства, осмотр достопримечательностей и др. В такие туры отправляются небольшими группами (4-8 человек) или индивидуально. Стоимость, соответственно, зависит и от этого аспекта. В этой категории туров опять же по запросу клиента могут быть включены звездные рестораны, возможны визиты в достаточно закрытые винодельческие хозяйства (строго по предварительной договоренности) и сопровождения экспертом. Но в данном случае эксперт будет скорее всего привлечен со стороны (московский или местный, француз), так как фирма, не специализирующаяся только на энопрограммах, не может держать в своем штате собственного винного эксперта. В пример можно привести компанию «Комильфо Клаб», специализирующуюся на индивидуальных турах любой сложности и предоставляющую своим клиентам такие дополнительные услуги как аренда яхт, частных самолетов, люксовых марок автомобилей и др. Или, к примеру, студия индивидуального отдыха и туризма «Свои люди» (с 2002 г.), создающая индивидуальные туры любой сложности. Или международная туристская компания «Роскошный отдых», организующая индивидуальные туры и программы VIP-класса и предоставляющая дополнительные услуги (аренда, прокат и пр.) для создания комфортного отдыха своих клиентов. В эту же категорию можно отнести компанию «Weekend Tour», разрабатывающую туры «выходного дня» для деловых людей: индивидуальные, корпоративные и клубные поездки, а также событийный и бизнес-туризм по всему миру. А деловые туры в винные регионы становятся популярны среди бизнесменов в нашей стране: во многом это связано с развитием винного бизнеса, зачастую в таких турах заключаются прямые договоры с конкретными винодельческими хозяйствами для дальнейшего сотрудничества и продажи вина (к примеру, французского) на территории России;

-       некоторые туроператорские компании предлагают авторские гастрономические и эногастрономические туры и специализируются исключительно на них. К примеру, это «Simple Wine Travel» или «Alora S.M.B.A», предлагающие эксклюзивные программы в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов. Это индивидуальные авторские туры, гибкие, вариативные и меняющиеся под запросы каждого конкретного клиента. Их стоимость также зависит от конкретного случая. Здесь ярко присутствует элемент элитарности: даже в базовых элементах программы заложено проживание в высококлассных отелях (или в замках на территории хозяйства), посещение ресторанов высокой аутентичной кухни региона с собственной обширной коллекцией вин, посещение закрытых для обывателя шато и др. Услуги винного эксперта, консультанта по моде и стилю, личного шофера на автомобиле премиум-класса и многие другие услуги такие компании могут предоставить по первому требованию клиента. Дополнительные услуги любой сложности (аренда яхт, частных самолетов, вертолетов, вилл, замков, автомобилей премиум-класса и др.) компании также организовывают легко. В данном случае основные клиенты - это люди с достатком, побывавшие в стандартных турах, хорошо разбирающиеся в вине и винной культуре, имеющие возможность часто путешествовать и с легкостью вырваться из московской суеты на пару дней и побывать, к примеру, в знаменитых винодельческих хозяйствах: классическом Château Margaux (Медок) или новосветском Château Faugères (Сен-Эмильон). Однако даже ведущие компании «Simple Wine Travel» или «Alora S.M.B.A» в последнее время начали составлять более гибкие программы энотуров, в связи с тем, что конкуренция в этой области возрастает, а за высокое качество и уникальность приходится бороться;

-       на туристском рынке также присутствуют предложения по винным маршрутам от виноторговых фирм и винотек. К примеру, компания-бутик «Винополис», поставляющая на российский рынок алкогольную продукцию лучших регионов мира и организующая туристские программы во Францию, Италию и Германию. А винотеки «Grand Cru», представляющие коллекции вин (популярных, модных, редких) и сопутствующих аксессуаров и товаров, сотрудничают с туроператорской компанией «Simple Wine Travel», предлагая гастрономические и эногастрономические туры в лучшие винодельческие регионы мира;

-       встречаются также предложения винных программ от частных лиц (заинтересованных людей, ценителей вина и винной культуры), - это индивидуализированные, кропотливо проработанные самим организатором поездки программы. Как правило, здесь играют главнейшую роль прямые контакты и знакомства с хозяевами виноделен, а также партнерами и спонсорами из принимающей стороны. Среди подобных редких предложений можно выделить сайт «Винные туры» Влады Губернской или блог «In vino veritas» Олега Назарова в интернет-сообществе «Live Journal».

Существует также возможность спланировать путешествие по винным регионам самостоятельно: в этом могут помочь различные сайты-советчики, где можно узнать, в какое время года лучше отправиться в определенные винодельческие регионы, что посмотреть, какие хозяйства могут принять (по предварительной договоренности), а какие из них возможно осмотреть только внешне, т.е. без посещения виноделен, погребов и пр. В пример тому можно привести «Блог о вине Беаты и Алекса». Создатели этого виртуального винного журнала - Беатрис Александер (архитектор) и Алексей Иванов (историк). Этих двух разных людей объединяет одно общее увлечение - вино. На их сайте представлена обширная информация обо всём, что связано с вином: книги и фильмы о вине, лучшие винотеки, культура винопотребления, кулинария (традиции и рецепты), идеи винных путешествий (праздники, фестивали и пр.) в различные регионы мира, вино в культуре (истории, архитектуре, музыке, живописи и др.), винный бизнес, мнения ведущих экспертов и критиков.

Что касается энотуризма во Франции, то на сайте представлены подробные описания винных мест (музеев, хозяйств, регионов) с фотографиями, ссылками, справочной информацией, объективными сведениями и личными впечатлениями и советами самих авторов. К примеру, Беатрис Александер и Алексей Иванов рекомендуют всем винным путешественникам отправиться прежде всего во французский регион Бордо - центр мирового виноделия. Именно на левом берегу реки Жиронда (в регионах Медок и Грав) на свет появляется пятерка самых известных вин Premier Grand Cru Classé: Шато Марго (Château Margaux), Шато Латур (Château Latour), Шато Лафит-Ротшильд (Château Lafite-Rothschild), Шато Мутон-Ротшильд (Château Mouton-Rothschild) и Шато О-Брион (Château Haut-Brion). Авторы статьи дают описание, фотографии и полезные ссылки, а также приводят рассказ о поездке в шато Мутон-Ротшильд, в котором хозяева открыли музей «Вино в искусстве», где находятся экспонаты, имеющие отношение к вину и виноделию (холсты, гобелены, скульптуры). Благодаря этому уникальному музею шато является самым посещаемым объектом энотуризма во всем мире. О часовой экскурсии с квалифицированным гидом по шато Мутон-Ротшильд необходимо договориться заранее (входит слайд-шоу об истории хозяйства, визит на винодельню, в помещения, где созревает вино, в погреба и музей). Дегустация вин проводится за дополнительную плату. Самостоятельные путешественники по Бордо тоже имеют шанс посетить шато, только необходимо позаботиться о заказе тура заранее. Стоимость экскурсии составляет 5 евро/чел. (при самостоятельном посещении) или 3,5 евро/чел. (при группе от 20 человек). Авторы статьи приводят не только интересные сведения, но и дают ссылку на официальный сайт самого шато Мутон-Ротшильд, телефоны и расписания визитов.

Кроме того, на сайте опубликована интересная статья с советами по организации самостоятельного тура по региону Бордо (как необычный вариант - на велосипеде). Именно в таких самостоятельных поездках, по мнению авторов статьи, можно познать вино. Туры в хозяйства Бордо организовать самому туристу нетрудно: в великие шато можно попасть, заранее сделав бронь на официальном сайте туризма Бордо (Office de Tourisme de Bordeaux) или самостоятельно, сделав запрос на сайте конкретного хозяйства (это дороже, но познавательнее и информативнее). Авторы статьи дают необходимые советы по организации такого путешествия, приводят полезные ссылки, например, на сайт по организации самостоятельных туров по всему миру www.virtualtourist.com и др. Автор работы считает, что данная статья является интересной и несложной для прочтения, а отраженная в ней квалифицированная информация очень полезна и важна всем заинтересованным людям, в частности, винным туристам, особенно тем, кто планирует энопутешествие самостоятельно.

В целом можно сказать, что на туристском рынке московского региона винные туры занимают нишевую позицию: они стали заметны на рынке ближе к концу 2000-х гг., особенно после образования туроператорских компаний «Simple Wine Travel» (с 2007 г.), а затем и «Alora S.M.B.A» (с 2011 г.), которые специализируются на организации винного и эногастрономического туризма по всему миру. И с каждым годом разные компании всё больше предлагают подобные программы.

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что винные туры на московском туристском рынке занимают нишевую позицию; они являются гибкими и вариативными, поэтому могут легко вписаться в виде эноэкскурсии в состав многих видов туризма (делового, событийного, экологического, горнолыжного и др.) или могут быть самостоятельным туром (более дорогим, элитным, по индивидуальной программе - авторским). Их высокая стоимость - это не только надбавка за престиж и статусность, но и результат объективной оценки потраченных сил и средств (временных, финансовых, информационных, ресурсных и др.) на формирование и реализацию туристской программы. Кроме того, позиционирование винных туров - элемент моды, формирование определенной культурной среды, уровня и стиля жизни, так как по сути энотуризм проистекает из винной культуры, что подразумевает элитарность, эксклюзивность и индивидуальность отдыха. Это касается в большей степени индивидуальных и авторских энотуров; массовые же их варианты - относительно недорогие, что обусловлено стандартным туристским пакетом, который не столь гибок и вариативен по своей сути.

2. Типология энотуров

В соответствии с классификацией видов туризма по целям поездок, винный туризм, являющийся специальным видом, может относиться практически ко всем видам туризма: рекреационному, лечебно-оздоровительному, познавательному, деловому, образовательному, этническому, религиозному, событийному, тематическому и экотуризму.

Практика показывает, что туристские компании обычно подразделяют винные программы туров на категории по уровню сложности:

-       для начинающих: для туристов, которые только начинают знакомство с миром виноделия и винопотребления. В состав таких программ входят ознакомительные поездки в винодельческие хозяйства, шато (их количество зависит от тура), общие сведения о вине, дегустация вина и местной кухни, экскурсии в соседние города, SPA- и винотерапия, посещение и участие в местных праздниках, карнавалах, фестивалях;

-       для экспертов: для людей, которые хорошо разбираются в винах и уже посетили типовые экскурсионные маршруты. Для таких клиентов энотуры - почти стиль жизни. Поэтому в данную категорию включаются углубленные экскурсии и тематики: посещение нескольких шато за один день, гастрономические обеды и ужины в аутентичных ресторанах и ресторанах, отмеченных звездами Мишлен (Michelin), также возможно сопровождение туристов винным экспертом во время тура;

-       для профессионалов: для специалистов винного и ресторанного бизнеса и для тех, кто не раз ездил в эногастрономические туры. Данные программы - интенсивные, обычно без элементов развлечения. Особенностью таких туров является посещение профессиональных мероприятий (выставок, семинаров, форумов), ежегодно проводимых в разных странах («VinExpo», «VinItaly», «En Primeur» в Бордо и др.).

Данная типология, составленная специалистами по винному туризму из туроператорской компании «Simple Wine Travel», является очень важной: дает возможность обоснованно и квалифицированно составлять туры (в том числе по ценовой категории, культурному уровню, возрасту, интересам, мотивациям и др.), учитывая возможности и потребности конкретного клиента.

Существует и другая типология, когда по типу отношения к вину туристов можно разделить на три категории:

-       случайные: приезжают в хозяйство по совету или после просмотра рекламы; о вине знают достаточно поверхностно, но могут заинтересоваться темой в дальнейшем, вино приобретают по настроению;

-       заинтересованные: приезжают в хозяйство, как запланировано в программе тура, имеют более обширные знания о вине; вино приобретают для статусности и по совету эксперта;

-       посвященные: посещение хозяйств - цель приезда, хорошо разбираются в вине, не в первый раз участвуют в энотурах, приобретают редкие вина, которые не встретить на полках магазинов в открытой продаже.

Если говорить об организации энотуров, то их можно разделить на три типа:

-       спонтанные, проходящие в конкретных регионах (туристы приезжают неорганизованно и посещают в основном только дегустационные залы);

-       от турагентств (в том числе специализированных), по вполне доступным ценам, но со стандартной экскурсионной программой, без посещения элитных хозяйств и раскрытия «души вина»;

-       от винных компаний (принимают друзей своих прямых импортеров), развлекательный элемент практически отсутствует, так как энотуризм подразумевает прежде всего гармонию и единение с природой (часто - проживание в сельской местности, где расположено само винодельческое хозяйство), а также познание тонкостей вина и виноделия.

В пример тура, организуемого винной компанией, можно привести программу «Живая легенда» по Бургундии (Франция), составленную компанией-бутиком «Винополис». Фирма занимается поставками алкогольной продукции из лучших регионов мира, организует профессиональное обучение (курсы, школы сомелье) и туры во Францию, Италию и Германию. У туристов есть уникальная возможность побывать в винодельческих хозяйствах, закрытых для обычного путешественника, так как виноделы знаменитых шато открывают свои двери по личной договоренности с прямыми поставщиками алкогольной продукции. Тур «Живая легенда» рассчитан на шесть дней/пять ночей (с марта по июль и с сентября по декабрь). Стоимость - по запросу. В данный тур введены эноэлементы, которые распределены равномерно по дням.

Тур «Живая легенда» .

Полный текст тура см. Приложение 1. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй: посещение хозяйства «Maison Joseph Drouhin»: 70 га виноградников, 90 апелласьонов и вековая история.

День третий: осмотр семейного хозяйства «Domaine Antonine Guyon», владеющего 50 га виноградников и экспортирующего за рубеж до 70% вин. Осмотр погребов XVIII в. Ужин с дегустацией в ресторане «Le Montrachet».

День четвертый: осмотр хозяйства Bouchard Père et Fils, резиденции негоциантского дома «Bouchard», крупнейшего землевладельца и одного из лучших виноделов Cote D’Or. Осмотр коллекции десятков тысяч бутылок миллезимов (с 1846 г.), никогда не покидавших погреба.

День пятый: выезд на осмотр хозяйства Jean Marc Brocard. Ужин в ресторане отеля с терруарной кухней (отмечен Michelin), с коллекцией вин Шабли и советами от шеф-повара бургундца Мишеля Виньо.

Анализируя данный тур, необходимо отметить, что он является уникальным в своем роде, программа рассчитана на знатоков и ценителей первоклассных вин и высокой кухни. Подобные маршруты выбирают туристы, многократно побывавшие в стандартных турах, с высоким материальным достатком и имеющие возможность приобретать дорогие коллекционные вина. Шестидневный тур «Живая легенда» по уровню предоставляемого сервиса и негласным требованиям к самому туристу относится к элитному энотуризму. Культурно-познавательный аспект программы полностью насыщен эноэлементами, распределен по всем дням (кроме дня приезда и отъезда) и направлен на познание особенностей виноделия лучших винных шато региона Бургундия: посещение винодельческих хозяйств, дегустаций, гастрономических и аутентичных ресторанов и пр. В туре присутствуют и обзорные экскурсии, например, осмотр аббатства Cluny. Кроме того, размещение в поместье «Maison Olivier Leflaive», специализирующемся на энотуризме, также поддерживает культурно-познавательный отдых. Интересно отметить, что данное поместье получило в 2009 г. Гран-при по винному туризму в категории «Проживание и питание».

Автором данной работы была составлена собственная типология энотуров по видам программ, основанная на анализе представленных выше типологий и изучении структуры и тенденций туристского винного рынка:

.        стандартные (включающие эносоставляющую);

.        специализированные;

.        частные (организованные заинтересованными лицами: ценителями вина и винной культуры).

1. Стандартные программы имеют ознакомительную цель, ориентированы на массового потребителя, т.е. целевая аудитория данного типа туров - люди со средним достатком, без особых требований и знаний в области вина и винной культуры. Неискушенному в виноделии русскому туристу в данном случае самое важное, чтобы «было вино и красиво». Здесь эносоставляющая выступает скорее для привлечения внимания к стандартным обзорным экскурсиям по городам, как модный элемент и выработанный стереотип: элитарность и причастность к высокому, изысканному стилю жизни, а значит, к винной культуре. Да, ряд дегустаций и посещений винных хозяйств (не ведущих) в туре будут присутствовать, однако полноценных сведений о вине, познании его «души», сопровождении винным экспертом и пр. в подобных турах ожидать не стоит. В настоящее время подлинные энотуры - нечастое явление на туристском рынке Москвы, а их массовость в ущерб качеству только ухудшает положение и престиж настоящих винных туров, проводимых профессионалами и представленных на рынке в ограниченном количестве, а реклама в СМИ в данном случае далеко не первостепенный элемент узнаваемости и престижа. Массовость создает суррогат. Это касается как самого вина, так и винного туризма. Поэтому говорить в этом плане о культурно-познавательном аспекте энотуризма достаточно сложно.

В пример стандартного массового тура можно привести экскурсионный тур «Винные дороги Франции» (8 дней/7 ночей) - путешествие по «дороге эльзасских вин» с посещением погребов и дегустацией вин, организуемый туристской фирмой (туроператор и турагент, создана в 1997 г.) «Нисса-тур».

Маршрут тура: Париж - Дижон - Бон - Кольмар - Эльзасская винная дорога - О'Кёнинбург - Страсбург - Реймс - Париж. Стандартность предлагаемого продукта прослеживается в массовом типе знакомства с винодельческой культурой и смешении элементов гастрономического и энотуризма, соединении дегустаций вина и пива.

Тур «Винные дороги Франции» .

Полный текст тура см. Приложение 2. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День третий:

- остановка в деревне Жеври для дегустации любимого вина Наполеона «Шамбертен» (Chambertin);

прибытие в Бон, остановка в гастрономическом ресторане.

День четвертый:

- переезд в Кольмар (Colmar). Поездка по «дороге эльзасских вин», посещение музея вин в деревне Киннехайм, дегустация вин в Кайзербурге;

переезд в Страсбург, посещение эльзасских пивных ресторанов.

День пятый: переезд в Реймс, дегустация.

Проводя анализ подобных туров, можно сделать вывод, что они являются весьма распространенными на сайтах мелких московских туркомпаний. Шаблонность программ не раскрывает особенности виноделия Франции, ее культуру, особый дух, а эносоставляющая здесь настолько мала, что назвать это винным туром нельзя никак. В восьмидневном туре, в котором по сути выпадают день приезда и день отъезда, только в трех днях присутствуют эноэлементы. Это ознакомительно-познавательная поездка, рассчитанная на массового туриста: не очень дорогая, со стандартным экскурсионным обслуживанием (обзорная экскурсия по Парижу, посещение музея парфюмерии Фрагонар, Страсбургского собора, прогулка по реке Сена и др.), не требующая от турфирмы предоставления особых услуг, а от туриста - высоких интеллектуальных затрат и тем более познаний в области виноделия и винной культуры. Упрощенность подхода, занижение культурных рамок делает такой тур обезличенным и достаточно банальным. Аналогичный тур можно найти и на сайтах других мелких московских турагентств, например, «Тритон-Трэвел», «Galla Travel» и др.

. Среди специализированных винных туров, входящих во вторую категорию авторской типологии, можно выделить программы, представленные туроператором «Simple Wine Travel», который предлагает индивидуальные эногастрономические путешествия в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов. Программы туров, их наполненность варьируется в зависимости от требований и пожеланий клиентов. У туроператора есть разнообразные программы по количеству посещаемых объектов, дней, по сложности (для начинающих, экспертов и профессионалов), но все туры являются специализированными, так как акцент делается именно на виноделие и винопотребление. По Франции «Simple Wine Travel» предлагает большое количество туров, среди которых можно отметить винодельческое путешествие по Эльзасу «Благородные вина Рейна» (5 дней/4 ночи), реализуемое в течение всего года. Этот тур может быть использован в том числе и для делового туризма, для профессионалов.

Тур по Эльзасу «Благородные вина Рейна» .

Полный текст тура см. Приложение 3. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй:

посещение винодельческого хозяйства Trimbach, основанного в 1626 г. Дегустация эльзасского рислинга;

посещение винодельческого хозяйства Domaine Marc Kreydenweiss, являющегося создателем первого ассамбляжа Эльзаса. Дегустация.

День третий:

посещение немецкого хозяйства Гундерлох (Gunderloch), расположенного в г. Накенхайм (Nackenheim) на юго-востоке Франкфурта. Дегустация;

ужин в ресторане «Аmador», где шеф-повар удивит блюдами в стиле авангард, сочетающими легкие испанские мотивы с азиатскими и французскую классику.

День четвертый: посещение винодельческого хозяйства Robert Weil. Осмотр исторического поместья, современных погребов и винотеки.

Данный тур является авторским, уникальным. Его анализ показал, что насыщенная программа, основанная на посещении лучших винодельческих хозяйств региона, звездных ресторанов высокой и аутентичной эльзасской кухни, делает тур специализированным по его виду и содержанию (из пяти дней все, кроме дней приезда и отъезда, наполнены эноэлементами). Обширная культурно-познавательная программа с акцентом на винную тематику делает тур ценным с информационной точки зрения и, соответственно, дорогостоящим. Практически все туры от туроператора «Simple Wine Travel» подпадают под эту категорию. Их позиционирование адекватно цене и качеству предлагаемого туристского продукта. Но в то же время все программы являются вариативными и гибкими, что способствует заинтересованности в них туристов.

Как пример еще одной компании, предлагающей специализированные туры (в соответствии с типологией, выведенной автором данной работы), можно привести туроператора «Alora S.M.B.A». Компания, созданная экспертами - опытными путешественниками, предлагает эксклюзивные программы в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов. Содержание и наполненность туров может меняться под запросы каждого конкретного клиента. Среди специализированных винных туров, представленных туроператором, можно выделить программу «Розовый Прованс». Стоимость четырехдневного тура: 2100 евро/чел. (при группе 6-8 человек).

Тур «Розовый Прованс» .

Полный текст тура см. Приложение 4. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День первый: ужин в ресторане «Hostellerie Rene Berard», расположенного в здании отеля XI в. в средневековой деревне Ля Кадьер-д'Азюр (La Cadiere d'Azur). В меню представлены блюда региональной кухни Прованса.

День второй:

- осмотр погребов и хозяйства Domaines Bunan. Дегустация вин;

эногастрономический ужин в ресторане «Hostellerie de L’Abbaye de la Celle». Благодаря усилиям знаменитого шеф-повара Алана Дюкасса отель-ресторан стал центром притяжения для гурманов со всей Европы.

День третий: поездка в Авиньон (Avignon). Визит в хозяйство Vignobles Brunier, основанное в 1920 г. Vignobles Brunier - это несколько хозяйств, принадлежащих семейству Брюнье. Самое знаменитое - Domaine du Vieux Telegraphe, где создают прославленное вино «Châteauneuf». Дегустация вин с обедом в поместье.

Анализируя данный тур, необходимо отметить, что он является примером высокой гастрономии и эногастрономической региональной традиции. Культурно-познавательный элемент с уклоном в винную тематику выражен в профессиональном подходе и обращении к лучшим винодельческим хозяйствам региона Прованс. Все дни (кроме дня отъезда) полностью насыщены эноэлементами. Программа тура «Розовый Прованс», представленного на сайте туроператора «Alora S.M.B.A», сопровождается красочными фотографиями, ссылками на официальные сайты отелей, ресторанов, винодельческих хозяйств, что добавляет информативность. Данный тур рассчитан на знатоков виноделия, винной культуры и гастрономии, поэтому высокая стоимость вполне оправдана. Посещение звездных ресторанов, первоклассные услуги в отеле, услуги сопровождающего эксперта и трансферы на автомобиле премиум-класса Mercedes-Benz - всё это делает данный тур высококлассным. К тому же программы туроператора «Alora S.M.B.A» гибкие и вариативные: клиент может выбирать понравившиеся ему элементы из предложенных или сам обозначать предпочтения и пожелания. В подобных турах действует принцип «любой каприз за ваши деньги». Такие индивидуальные туры на туристском рынке Москвы представлены в ограниченном количестве, что объясняется их спецификой, и в связи с этим они входят в типологию специализированных.

. В третью группу типологии туров, выделенную автором работы, относятся частные винные программы, организованные заинтересованными лицами (ценителями вина и винной культуры). Высококачественные туры с культурно-познавательным уклоном организуют интересующиеся энотематикой люди, которые имеют прямые контакты с владельцами хозяйств и договариваются с ними о приезде небольшой группы туристов (в среднем не более 6-8 человек). Среди таких ценителей виноделия можно выделить Владу Губернскую, самостоятельно организующую энотуры в одни из лучших винодельческих регионов мира уже четырнадцать лет: во Францию (Бордо и Эльзас), в Италию (Тоскана), в ЮАР (Кейптаун). Сайт Влады Губернской хорошо спланирован в информационном и визуальном плане: подробно расписаны общие сведения о конкретном регионе, специфические черты виноделия и аспекты посещения гостями хозяйств, даны подробные программы туров и их стоимость. Все сведения сопровождаются яркими наглядными фотографиями и ссылками на официальные сайты (если таковые имеются) принимающих шато. В пример этому можно привести программу винного тура в Бордо, рассчитанного на шесть дней и основанного на личном приглашении владельца винодельческого хозяйства и крупного негоцианта (с 1875 г.) «Maison Riviere» г-на Ривьера.

Винный тур в Бордо.

Полный текст тура см. Приложение 5. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй:

- посещение замка О-Пика (Haut-Piquat): шеф производства расскажет о винопроизводстве Бордо, о классификации вин;

внешний осмотр замков Сен-Эмильона:

- Шеваль Блан (Cheval Blanc) - Premier Grand Cru Classé «А» региона;

Шато Озон (Château Ausone) - Сен-Эмильон;

Шато Петрюс (Château Pétrus) - Помероль (Pomerol);

посещение замка Анжелюс (Château Angelus) - Premier Grand Cru Classé (класс А), от 100-300 евро/бут. в замке;

- посещение замка семьи Ривьер - жемчужины Maison Riviere - Гран Крю Сен-Эмильон Кло де Меню (Clos des Menuts Saint-Emilion Grand Cru);

- посещение виноградника (с пояснением методики выращивания винограда, сорта и др.). Знакомство с процессом ферментации на производстве;

- осмотр замка Haut-Piquat Lussac St. Emilion;

- посещение винного замка категории Grand Cru Дома Ривьер Clos des Menuts в центре Сен-Эмильона. Дегустация вина из бочек.

День третий: посещение Дюны Пила (la Dune du Pilat), дегустация шампанского.

День четвертый:

- осмотр Château Angelus, Premier Cru Classé «А». Дегустация вин в замке;

знакомство с апелласьонами Марго (Margaux), Мули (Moulis), Листрак-Медок (Listrac-Médoc), О-Медок (Haut-Médoc), Сен-Жюльен (Saint-Julien), Пойак (Pauillac), Сен-Эстеф (Saint-Estèphe);

осмотр престижных апелласьонов, расположенных на левом берегу реки Жиронда. Замки Grand Cru Classé: Шато Латур (Château Latour), Шато Кирван (Château Kirwan), Шато Пелан Сегур (Château Phelan Segur), Шато Мутон-Ротшильд (Château Mouton-Rothschild), Шато Бран-Кантенак (Château Brane-Cantenac);

дегустация в Шато Монгравей (Château Mongravey);

дегустация в Шато Талбо (Château Talbot), 2 Grand Cru Classé.

День пятый:

- выезд в регион Коньяк (Cognac): посещение коньячного дома «Гербе» (Guerbe). Дегустация коньяков;

осмотр нескольких коньячных домов, знакомство с процессом изготовления;

посещение коньячного дома «Мартель» (Martell): часовая экскурсия является истинным театральным представлением;

церемония посвящения в члены клуба любителей вина Дома Ривьер. Вручение свидетельств (на французском языке) о посещении знаменитого Дома Ривьер с символикой Дома Ривьер.

Проанализировав данный тур, необходимо отметить, что отличительной его особенностью является прежде всего эксклюзивность, точечная проработка всех деталей и независимость самого организатора поездки (Влады Губернской) от тенденций и колебаний туристского рынка. Такие винные туры, организованные заинтересованными лицами, по своей наполненности и по атмосфере сильно отличаются от стандартных программ, разработанных туристскими фирмами (просто включающих некоторые эносоставляющие). Каждый день программы насыщен эноэлементами (посещение винных хозяйств, виноделен, дегустаций, высококлассных ресторанов и др.), кроме того, наличие обзорных экскурсий (по Бордо, Сен-Эмильону, Аркашону, Коньяку) делает шестидневный тур наполненным с культурно-познавательной точки зрения. Программа данного тура в Бордо может быть скорректирована по запросу большинства сформированной группы.

Анализ различных туров, предлагающих посещение винодельческих регионов Франции и дегустацию вин, показывает, что винные туры могут входить в состав различных видов туризма. К примеру, быть включенными в культурно-познавательный тур, так как человека всегда интересует что-то новое, необычное для него. Обширная экскурсионная программа такого тура является главной особенностью культурно-познавательного туризма. В целом энотуризм - это и есть культурно-познавательный туризм.

В состав развлекательных туров также могут входить винные: чаще всего это непродолжительные туры (2-4 дня) или туры выходного дня, набирающие популярность, особенно у занятых людей. Сюда можно отнести разнообразные праздники и фестивали вина, часто проводимые в деревушках и маленьких городах.

В сферу делового туризма тоже могут включаться энотуры как часть профессиональной деятельности. Деловые цели в винном туризме (с посещением виноделен, шато, виноградников) актуальны, так как рынок алкогольной продукции развивается во многом в сторону напитков из винограда и не только в сфере туризма, но и в самом алкогольном бизнесе во всем мире. А заключение выгодных договоров и контрактов на поставки вина с дальнейшим сотрудничеством являются главной целью таких поездок.

По аналитическим данным, приведенным на официальном сайте ЮНВТО, деловой туризм будет развиваться как один из самых перспективных и доходных направлений в мире (рост составляет 20%). Сюда входят:

командировки (с целью переговоров, совещаний, презентация, заключения договоров);

конгрессное обслуживание (семинары, конференции);

выставочное обслуживание (выставки, ярмарки);

интенсив-туры, или поощрительные (стимулирование сотрудников фирмы путем поездки в бесплатный тур с деловым обучением и обменом опытом);

- обслуживание официальных делегаций.

Деловые туристы по умолчанию предъявляют больше требований к организации тура, так как они обычно являются уже искушенными туристами, много путешествующими и знающими все тонкости. Это касается как инфраструктуры и организации деловых встреч, семинаров и др., так и экскурсионной части тура.

Также винные туры могут входить в образовательный туризм, в котором турист совмещает отдых и профессиональное обучение, например, виноделию, мастерству сомелье, новейшим технологиям и др.

Хобби-туры тоже могут быть присущи энотуризму, так как увлечение, а особенно в кругу единомышленников, может стать мощным стимулом при выборе тура. Во время подобных туров часто завязываются хорошие знакомства и дружба между людьми, потому что общие интересы всегда сближают. Но хобби-туры должны быть очень гибкими и вариативными, так как предпочтения туристов могут меняться, а рынок должен быстро подстраиваться под них, тем более что предпочтения и спрос туристов зависят от конкретной страны, региона. Во время подобных туров организуются поездки в винодельческие хозяйства разных категорий, на заводы, виноградники и винодельни, проведение дегустаций и даже возможность туристу сделать собственное вино.

В агротуризме (сельском) эноэлемент с каждым годом становится всё обширнее: посещение виноградников, виноделен и пр. подразумевает единение с окружающей средой, естественность, чего так не хватает городским жителям. К тому же такое высокое ремесло как виноделие как нельзя лучше вписывается в рамки понятия агротуризма.

Гастрономический туризм, в состав которого также могут входить эноэлементы, пользуются широкой популярностью во всем мире. И Франция со своими многовековыми традициями высокой кухней - одна излюбленных стран. Нельзя представить себе французскую гастрономию без бокала хорошего вина. Разнообразные культурно-познавательные и развлекательные программы проводятся с обязательной дегустацией блюд и напитков. В настоящее время во всем мире процветает мода на экологически чистые продукты. Каждый регион имеет свои гастрономические особенности, традиции, это касается и вина. Эногастрономические туры распространены в тех странах, где виноделие и кулинарные традиции имеют богатую историю и развитие (Франция, Италия, Испания и др.), такие туры оставляют многогранные впечатления. И речь здесь может идти не только о дегустации вина: послевкусие от совокупности органолептических свойств, атмосферы, окружающей природы, собственных мироощущений предметов и людей - всё это оставляет богатую палитру, способствующую созданию атмосферы радости, ощущения полноты жизни, следовательно, и желания вернуться в подобное место. Ведь именно конкретную точку на земле наш мозг связывает с эмоциями и чувствами, ассоциируемыми с ней.

В рамках событийного туризма (в том числе как части культурно-познавательного) международные, национальные и местные винные фестивали, форумы, праздники и т.п. занимают особое место. Подобные мероприятия проводятся во всех винных регионах Франции, и даже в Париже, на Монмартре, где сохранился особый маленький виноградник. Событие - это то, что люди стремятся увидеть своими глазами (живое участие и включенность), запечатлеть в памяти и на фотографии. Часто события организуют специально для привлечения туристов в конкретный город, местность. Это обеспечивает и популярность события и места, и денежный приток в местную экономику. Традиции и обычаи (в частности виноделия и винопотребления) также становятся привлекательными аспектами для туристов, чем успешно пользуются турфирмы. А некоторые местные праздники распространились далеко за пределы региона их изначального празднования. Это, к примеру, можно сказать о Божоле Нуво (Beaujolais nouveau - фр. новое божоле) - празднике молодого французского вина, который отмечают ежегодно в третий четверг ноября уже в ста двадцати странах мира, а не только в Бургундии, где эта традиция насчитывает не один десяток лет. В России также с удовольствием чествуют ноябрьское молодое вино, произнося знаменитую фразу «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» (фр. «Новое Божоле прибыло!»). В нашей стране, особенно в крупных городах, празднование в основном проходит в престижных и модных ресторанах (не только французской кухни, но и многих других, в том числе русской), хотя в последние несколько лет оно спустилось и в более бюджетный ценовой сегмент, например, в различные кафе, бистро и пр. (за исключением кофеен). В дни празднования гостей ресторанов ждет красочная шоу-программа, театрализованные сценки, музыкальное сопровождение (как элемент развлечения и дополнительного привлечения посетителей, а значит, увеличения прибыли). Хотя надо отметить, что в Париже вино «Beaujolais nouveau» чаще всего употребляют в демократичных кафе или бистро, в отличие от российской элитной традиции празднования; первым высококлассным рестораном был «Ностальжи» (с 1996 г.). По словам совладельца ресторана Романа Рожниковского «Божоле Нуво прижился в России, потому что это народный, деревенский праздник, гулянье, шумное, веселое, радостное - в общем, этакая санкционированная легкая пьянка». Еще одним элементом (довольно редким в России) привлечения гостей в рестораны в дни празднования Божоле Нуво является приглашение представителей элитных винных домов, которые повествуют об истории дома, истоках зарождения традиций празднования сбора молодого вина и др. К примеру, в 2001 г. в московский ресторан «Бульвар» на праздник приезжал французский винодел, негоциант, владелец одноименного винного дома Пьер Жабуле-Вершер (Pierre Jaboulet-Vercherre). Необходимо отметить, что традиция праздновать в России французское Божоле Нуво позиционируется не только как источник продвижения винной культуры и заинтересованности во Франции как объекте туристского посещения, но и как побуждающий фактор для поездки на данное мероприятие в реальное место проведения, чем успешно пользуются некоторые туристские фирмы в данный календарный период.

Подводя итог вышесказанному, можно сказать, что на московском рынке имеются различные предложения по энотурам: направленные на знакомство с миром виноделия и культурой (для тех, кто не раз ездил в подобные туры), для хорошо разбирающихся в винах и уже посетивших типовые экскурсионные маршруты, для специалистов винного и ресторанного бизнеса. Соответственно, и цели этих туров могут быть разные: ознакомительные (ориентированные на массового потребителя), деловые (интересы бизнеса), культурно-познавательные (в том числе авторские) и др.

Типологий энотуров по разным критериям и параметрам существует определенное количество: по уровню сложности (для начинающих, экспертов и профессионалов), по типу отношения к вину туристов (случайные, заинтересованные и посвященные), по типу организации (спонтанные, от турагентств, от винных компаний). Кроме того, выделенная самим автором на основании анализа данных типология энотуров по виду программ (стандартные, специализированные и частные) способствовала раскрытию и большему пониманию специфики организации и проведения подобных путешествий.

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что с точки зрения типологии эноэлементы могут как входить в состав многих видов туризма (культурно-познавательного, развлекательного, делового, хобби-туров, сельского, гастрономического, событийного и др.), так и быть самостоятельным продуктом. Поэтому винные туры являются очень гибкими и вариативными.

3. Особенности деятельности турфирм в области энотуризма

Обычно туристские компании организуют винные туры длительностью 7-14 дней, хотя в последнее время популярность набирают и энотуры выходного дня. Наполненность программ зависит как от количества достопримечательностей данной местности, сезона, так и от фантазии и предприимчивость самой фирмы. Поездки организуют и для профессионалов винного бизнеса и для новичков и любителей. В целом винные туры являются гибкими и вариативными: могут вписываться в различные программы путешествий (деловые, гастрономические, экологические, горнолыжные и др.).

Пакеты услуг (туры) стандартно включают:

размещение;

питание;

транспорт и трансфер;

экскурсионные, культурные, развлекательные и др. услуги;

прочие услуги (оформление загранпаспорта, визы, страховки, прокат автомобилей и др.).

Энотур обычно включает посещение хозяйств, виноделен, виноградников, хороших ресторанов, винных фестивалей, праздников и специализированных музеев, а также возможность проживания в необычных отелях - замках при виноградниках: в Европе даже существует премия «Wine Hotels Awards», которая ежегодно присуждается лучшим винным отелям Европы.

В каждом винодельческом регионе, провинции, существуют местные праздники, которые, помимо винодельческих хозяйств, очень любят посещать туристы. Во время тура гид (экскурсовод) рассказывает об истории, культуре, традициях и особенностях данной местности, туристам показывают основные достопримечательности и знаковые места. А праздники и фестивали, приуроченные к определенному событию, помогают лучше почувствовать и понять специфику культуры виноделия и винопотребления конкретного региона.

Среди событийных туров можно привести в пример всемирно известный ежегодный праздник молодого французского вина в Божоле. Поездку на данное мероприятие, к примеру, организует туристская компания «Швейцарский Дом». Фирма была создана в 1998 г. при содействии российского представительства Швейцарской национальной туристской корпорации «Switzerland Tourism», она устраивает поездки во Францию, Швейцарию и Италию. Тур «Праздник молодого вина в Божоле» в 2012 г. был реализован c 14 по 18 ноября (2 дня/1 ночь).

Тур «Праздник молодого вина в Божоле» .

См. Приложение 6: дополнительная информация по данному туру.

День первый, 14 ноября:

-       с 17 до 19 ч. - конкурс на дегустацию двенадцати вин Божоле. Победитель выигрывает количество вина, равное его весу;

-       18 ч. - интронизация мастеров виноделия Божоле и встреча иностранных делегаций;

-       19 ч. 30 мин. - ужин-спектакль в шапито на 1500 человек с музыкальным сопровождением (стоимость - 100 евро);

-       23 ч. - дефиле с факельным и лазерным шоу;

-       00 ч. - торжественное открытие первой бочки с молодым вином, пиротехнический спектакль, бесплатная дегустация Божоле;

-       01 ч. - танцевальная программа до утра.

День второй, 15 ноября: свободное время или дополнительная экскурсия. Отъезд вечером.

Проанализировав данный тур, можно сделать вывод, что он носит развлекательный характер и представлен как массовый турпродукт в категории событийного туризма во Францию. Говорить о полноценном культурно-познавательном элементе энотуризма как такового в данном случае не приходится, так как массовость и зрелищность не применима к постижению винной культуры. Подобные туры пользуются популярностью на московском туристском рынке: они привлекательны по цене, необременительны по подготовке и не требуют от туристов каких-либо дополнительных знаний в области виноделия и винной культуры. Программа рассчитана на два дня (время проведения праздника) и кроме посещения самого торжества включает лишь дополнительную экскурсию по желанию туристов (за отдельную плату). Аналогичный тур представлен и на сайте многопрофильного туроператора «Нева», входящего в АТОР.

Туристская компания «Travel Hunter concierge and travel service» представляет на своем сайте также программу посещения праздника Божоле Нуво, но расширенную и дополненную обзорными экскурсиями по Парижу с посещением Монмартра, базилики Сакре-Кёр (Basilique du Sacré Cœur), музея парфюмерии «Fragonard», по Лиону с посещением ярмарки ремесел, с теплоходной прогулкой по Роне или посещением музея шелка и мебели (за дополнительную плату). Шесть ночей в Париже и одна ночь в Лионе. Стоимость тура - по запросу.

Международная компания «Alora S.M.B.A», создающая авторские гастрономические и эногастрономические программы, также представляет на тур на праздник Божоле Нуво-2012 (пятидневный).

Тур на праздник «Божоле Нуво-2012» .

Полный текст тура см. Приложение 7. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День первый: отправление в Божо на празднование «Сарментель Божо» (Les Sarmentelles de Beaujeu): дегустации и конкурсы устраивают местные виноделы. Под музыкальное сопровождение на фестиваль прибывают иностранные делегации; ужин и представление (по приобретенным заранее билетам); фейерверки, танцевально-развлекательная программа.

День второй:

-       переезд в замок Монмела, экскурсия по замку. В погребе граф Амори д’Аркур познакомит с производимыми сортами вина «Божоле вилляж» (Beaujolais-Villages);

-       визит в аббатство клюнийского приората XII в. с сохранившимся клуатром в Салль-Арбюисонна-ан-Божоле (Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais), дегустация в замковом погребе.

День третий: экскурсия в музей вина «Le Hameau en Beaujolais» знаменитого винодела Жоржа Дюбёфа (Georges Duboeuf). Экспозиция открылась в здании старинного железнодорожного вокзала Романеш-Торан. Рассказ об истории виноградарства и виноделия, виртуальное шоу «Ной, первый винодел». В конце экспозиции - дегустационный зал и обширная выставка-продажа винной продукции.

Данный тур отличает высокий уровень предоставляемых услуг, комфорт, проживание в высококлассном шато и обеды в хороших ресторанах, сопровождение винным экспертом, SPA-процедуры в замке. Сам праздник Божоле Нуво является мероприятием развлекательным, но кроме этого в туре представлены полноценные эноэлементы: экскурсия по замку Монмела, в музей вина потомственного винодела Божоле Жоржа Дюбёфа. Кроме дня отъезда, данный пятидневный тур можно считать полностью посвященным винной тематике. К тому же культурно-познавательный аспект дополнен обзорной экскурсией по Лиону и посещением Музея изящных искусств.

Многие туристские фирмы предоставляют возможность поехать на различные событийные мероприятия, например, на праздник молодого вина Божоле. Разница заключается не только в уровне обслуживания, категории отеля, наличии и объемах экскурсионной программы и общей стоимости, но самое главное - в мотивации, с какой турист хочет поехать в тур.

Сравнительный анализ представленных выше трех энотуров на ежегодный праздник вина Божоле Нуво показал их гибкость, вариативность, а также различие в мотивациях: при одном смысловом значении расставлены разные акценты. Например, тур от компании «Швейцарский Дом» является развлекательным, рассчитанным на время проведения праздника, т.е. двухдневным (плюс дополнительная экскурсия по желанию). Второй тур, от компании «Travel Hunter concierge and travel service», расширен и дополнен познавательными обзорными экскурсиями по Парижу с посещением Монмартра, базилики Сакре-Кёр, музея парфюмерии, по Лиону с посещением ярмарки ремесел, с теплоходной прогулкой по реке Рона или посещением музея шелка и мебели. А третий из представленных туров, от туроператора «Alora S.M.B.A», является специализированным винным: кроме обзорной экскурсии по Лиону (после посещения праздника Божоле Нуво) и SPA-процедур, в туре присутствуют полноценные эноэлементы: размещение в старинном замке с винными погребами, посещение высококлассных ресторанов аутентичной кухни региона, экскурсия по замку Монмела с дегустацией, посещение музея вина знаменитого производителя Жоржа Дюбёфа, визит в аббатство клюнийского приората с последующей дегустацией вин.

Как было отмечено выше, винные поездки могут быть как самостоятельным туром, так и частью экскурсионных, гастрономических, культурно-познавательных, экотуров и др., поэтому туристские компании часто предлагают программы, в которых присутствуют эносоставляющие (в большей или меньшей степени) в качестве элементов привлечения внимания, так как во многом поездки в винные регионы - своеобразная дань моде. В пример можно привести эноэкскурсию, входящую в состав пляжного тура «Французская мозаика» (8 дней) от туроператора «DSBW-Tours» (с 1991 г. на рынке, специализируется на экскурсионно-познавательном туризме и программах экскурсии + отдых). Стоимость тура: от 1107 евро при двухместном размещении.

Тур «Французская мозаика» .

Полный текст тура см. Приложение 8. Далее представлены эноэлементы данного тура:

День шестой: для желающих за дополнительную плату - экскурсия на целый день в долину реки Луара с посещением замка Шенонсо (Château de Chenonceau), Амбуаз (Château d'Amboise) с внутренним осмотром и замка Шамбор (Château de Chambord) с внешним осмотром. Дегустации в винных погребах (140 евро - взрослый, 80 евро - вход детям до 16 лет).

Данный тур рассчитан на массового туриста, а эноэлементы являются приятным и интересным дополнением программы и включены в программу только в один (шестой) день из восьми, и по желанию туристов. О глубоком познании виноделия и культуры винопотребления здесь речь не идет, но для поверхностного знакомства с миром вина вполне подходит.

Аналогичный подход наблюдается и среди программ горнолыжных туров, где присутствует эногастрономический элемент. В пример можно привести «Мастер-класс французской кухни + лыжный отдых в Южных Альпах» (10 дней/9 ночей, 32 400 руб.) от туроператора «Гранд Тур Вояж» (полный текст тура см. Приложение 9). В данном туре эногастрономические элементы выражены в форме обзорной экскурсии по Экс-ан-Провансу с посещением местного рынка и дегустациями (в первый день); дополнительной экскурсией «Винодельческое наследия Прованса» с посещением хозяйства и дегустацией (на второй день); а также в форме мастер-класса по приготовлению блюд Прованса (на девятый день). В данном туре, как и в вышеуказанном пляжном, эноэлементы представлены в виде развлекательно-познавательной составляющей общей программы поездки.

Также в пример тура, в котором присутствуют некоторые эноэлементы, можно привести экскурсионный автобусный «Гранд Тур по Франции» (15 дней), представленный турагентством «Мир странствий» (на туристском рынке с 2003 г.). В данном туре есть несколько эносоставляющих.

Маршрут тура: Париж - Бургундия - Эльзас - Лотарингия - Шампань - Пикардия - Нормандия - Бретань - Долина Луары - Аквитания - Юг Пиренеи - Лангедок - Прованс - Лазурный берег.

 «Гранд Тур по Франции» .

См. Приложение 10: дополнительная информация по данному туру. Эноэлементы в данном туре представлены в двух днях:

День шестой:

-       переезд в О’Кенигсбург, экскурсия по Château du Haut-Koenigsbourg с дегустацией;

-       поездка по знаменитой эльзасской «дороге вин». Дегустация лучших эльзасских вин в Рикевире (Riquewihr).

День двенадцатый: посещение г. Бордо; после экскурсии за дополнительную плату - дегустация бордоских вин.

В данном туре эноэлементы являются дополнительными источниками интереса и познания нового и представлены всего в двух днях. Данная программа относится к культурно-познавательному туризму, но это достаточно стандартный (массовый) тур, без глубокого познания виноделия. Туристам, выбравшим такой маршрут, энотуризм во всей многогранности представлен не будет, но какие-то элементы знакомства с миром вина откроются.

То же турагентство «Мир странствий» представляет и не массовый вариант: «Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых винных поместий». Программа рассчитана на пять дней и включает посещение знаменитых винодельческих хозяйств региона Бордо. Цена по запросу.

«Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых

винных поместий» .

Полный текст тура см. Приложение 11. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

 День первый:

-       переезд в винодельческий регион Сотерн (Sauternes), где производятся сладкие вина из винограда, пораженного благородной плесенью;

-       посещение одного из самых престижных винодельческих поместий Сотерна «Château Broustet», 2 Grand Cru Classé Barsac.

День второй:

-       проезд по знаменитой «дороге вин» шато Медока;

-       посещение производства и дегустация элитных вин Château Lanessan;

-       посещение производства и дегустация в одном из винодельческих хозяйств апелласьона Пойяк, Château Pichon Longueville, 2 Grand Cru Classé. Профессиональная дегустация нескольких вин.

День третий:

-       экскурсия в одно из самых престижных Château Angelus. Посещение производства и дегустация вина, 1 Grand Cru Classé;

-       посещение производства и дегустация вин в самом маленьком, но всемирно известном апелласьоне Помероль Château Gazin.

День четвертый:

-       посещение винного завода «Ginestet». Осмотр винного склада, хранилища, разливочных линий. Дегустация;

-       посещение винодельческого региона Бордо - Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan), известного сухими белыми и красными винами. Посещение одного из престижных винодельческих хозяйств Domaine de Chevalier, Grand Cru Classé de Graves. Дегустация. Возможность попробовать вино из бродильного чана или из бочки (в зависимости от производственного процесса), чтобы иметь преставление, каким является вино в начале процесса винификации (превращения винограда в вино);

-       знакомство с деятельностью бордоского негоцианта «Passion Vins» -торговой компании, продающей вина во всем мире. Директор Режис Дельтиль предоставит возможность поучаствовать в отборочной дегустации нескольких присланных ему образцов вин.

День пятый:

-       возвращение в регион Бордо, в Медок, чтобы посетить два престижных апелласьона Сен-Жюльен (Saint-Julien) и Марго (Margaux). В Сен-Жюльене - посещение Château Ducru-Beaucaillou, 2 Grand Cru Classé, где главный винодел раскроет секреты производства этого вина;

-       посещение производства и дегустация в Château Pontet-Canet (Пойяк), единственное Grand Cru Classé, полностью перешедшее на метод органического ведения виноградарства;

-       в Марго посещение Château Lascombes, 2 Grand Cru Classé, знакомство с особенностями производства вина. Стоимость дегустации 8 евро/чел.

Анализируя данный тур, можно отметить, что он является полноценным винным: каждый из пяти дней программы наполнен эносоставляющими. Компания позиционирует тур как профессиональный, что оправдывается насыщенной культурно-познавательной программой по основным достопримечательностям региона и по винным хозяйствам. Хотя надо заметить, что в основном шато, намеченные в программе для посещения, являются хозяйствами второго класса (2 Grand Cru Classé). Это не плохо, но для разбирающегося в подобных тонкостях человека данный факт будет поводом задуматься об истинном «профессионализме» тура. К тому же программа, носящее такое громкое название («Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых винных поместий»), должна включать меньшее количество обзорных элементов и большее - эносоставляющих, так как профессиональный винный туризм подразумевает полное погружение в энотематику. Это, скорее, тур для знатоков и истинных ценителей виноделия. Тем не менее, такие элементы тура, как возможность создания собственного ассамбляжа, знакомство с внутренней работой бордоского негоцианта и возможность участия в отборочной дегустации совместно с директором компании, являются действительно весьма редкими и потому на массовость данный турпродукт претендовать уже никак не может.

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что кроме стандартного пакета услуг (размещение, питание, транспорт и др.), в энотур компании включают визиты в хозяйства, на винодельни, посещения элитных ресторанов, винных фестивалей, праздников, специализированных музеев. Так как энотуры могут быть и самостоятельными и частью горнолыжных, гастрономических, культурно-познавательных, экотуров и др., компании включают в программы эносоставляющие, часто для привлечения внимания, потому что поездки в винные регионы - это во многом дань моде.

Автор работы полагает: для того, чтобы турпродукт был интересен потенциальным потребителям, необходимы немалые усилия туристских компаний. Здесь и разработка нестандартных приемов и ярких предложений, и эксклюзивность тура, и его индивидуальная направленность на конкретного клиента. Важная составляющая энотуризма - информационная. Потребителя следует знакомить с культурой Франции, ее винодельческими регионами, предварять путешествие сведениями о типологии вин, культуре винопития и правилах дегустации. Организовывать тур следует так, чтобы была видна авторская составляющая, своего рода копирайт, ноу-хау, и его было бы сложно повторить конкурентам. Поэтому необходимо создавать уникальные программы, что требует огромных интеллектуальных, в первую очередь, затрат, и хорошо продуманных с экономической точки зрения решений. Подобная тактика приведет компанию к стабильному росту и развитию, увеличению прибыли, а также к повышению интереса и доверия клиентов, без учета потребностей которых крайне сложно построить эффективный бизнес в современных условиях.

Глава 3. Опыт деятельности московских туроператоров «Simple Wine Travel» и «Alora S.M.B.A» во французском регионе

1. Место туроператоров «Simple Wine Travel» и «Alora S.M.B.A»
на московском рынке

Анализ деятельности ведущих компаний Москвы, которые предлагают различные варианты энотуризма, позволяет выявить возможности развития этого направления предложений по Франции. В качестве наиболее показательных автором работы были привлечены туроператорские компании «Simple Wine Travel» и «Alora S.M.B.A». В их деятельности предложения по энотуризму занимают главное место. Данные туроператоры являются основными поставщиками винного и эногастрономического туризма в России, способствуя повышению винной культуры, тем более что никто, кроме профессиональных экспертов винного и ресторанного бизнеса, не сможет донести более полно и детально необходимую информацию до туристов. После появления компаний «Simple Wine Travel» (с 2007 г.), а затем и «Alora S.M.B.A» (с 2011 г.), специализирующихся на организации гастрономических и эногастрономических туров, данный вид туризма стал особенно заметен на московском туристском рынке.

Туроператор «Simple Wine Travel» представляет эксклюзивные и индивидуальные авторские эногастрономические туры в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов (по желанию клиента) с акцентом на культурологическую составляющую. Эксклюзивность программ от «Simple Wine Travel» заключается в профессионализме специалистов туристской индустрии и экспертов винного и ресторанного бизнеса при формировании тура. В программу путешествия компания включает необычные, даже эксклюзивные экскурсионные предложения: полеты на воздушных шарах над виноградниками, ралли Ferrari, участие в костюмированных шоу и др.. Таким образом, программы туров можно считать авторскими, что выделяет компанию «Simple Wine Travel» среди других предложений по энотурам, в частности во Францию. Слоганом туроператора является фраза: «Simple Travel - не просто путешествие».

Туроператор входит в группу компаний «Simple» (крупнейший импортер алкоголя в России, один из лучших дистрибьюторов вина Европы), основанную в 1994 г. Максимом Кашириным (президент) и Анатолием Корнеевым (вице-президент). Партнерами туроператора «Simple Wine Travel» являются школа вина «Энотрия», специализированный винный журнал «Simple Wine News» и винотеки «Grand Cru» (входящие в группу компаний «Simple»).

Официальный сайт туроператора является высокоинформативным источником по предоставляемым турам и услугам; дополнен сведениями о регионах путешествий и познавательными фактами о виноделии и самой стране, отзывами потребителей, побывавших в поездках, а также яркими фотографиями. В целом можно отметить, что сайт удобен в использовании и отражает политику компании - эксклюзивность и высокий класс предлагаемых эногастрономических программ и услуг, в том числе дополнительных. Внешнее оформление сайта (стиль) и его содержание (наполнение) менялись несколько раз - эти изменения положительно отразились на визуальном и информативном восприятии предоставленной информации. Сайт разбит на разделы:

-       о компании;

-       программы;

-       билеты;

-       услуги;

-       корпоративным клиентам;

-       отзывы;

-       контакты.

На сайте представлена полная информация о команде «Simple Wine Travel» - профессионалах с многолетним опытом работы. Генеральным директором является Анатолий Корнеев (основатель и вице-президент компании группы компаний «Simple»), трое менеджеров - это сертифицированные IATA специалисты по бронированию и выписке билетов (IATA - Международная ассоциация воздушного транспорта).

На сайте туроператора представлены программы туров, которые актуальны на данный момент, их ассортимент меняется в зависимости от сезона. Цены на туры надо узнавать непосредственно у менеджеров, с сайта их убрали: стоимость была определена приблизительно (иногда она изначально отпугивала потенциальных туристов). Вариативность цен связана с тем, что в опубликованных программах намечены лишь основные опорные точки, а поскольку энотуры являются по своей специфике очень гибкими и вариативными, они формируются под запросы и пожелания конкретных клиентов. Хотя, по мнению автора, минимальную цену стоит указывать, чтобы не вводить в заблуждение потенциальных потребителей. Если говорить о конкретных программах туров, предлагаемых «Simple Wine Travel» по Франции, то в настоящий момент их десять (наибольшее количество среди остальных).

Программы, представленные на сайте туроператора, разделены по регионам:

Европа (Франция - 10 туров, Италия - 8 туров, Германия - 3 тура, Нидерланды - 2 тура, Португалия - 2 тура, Испания - 1 тур, Шотландия - 1 тур);

Грузия (Тбилиси - 2 тура);

Африка (Кения / ЮАР - 1 тур);

Южная Америка (Чили - 1 тур);

Израиль (Тель-Авив - 1 тур);

Россия (Горный Алтай - 1, но не энотур).

Все программы снабжены качественными фотографиями, общей информацией о туре и месте проведения, расписанием по дням, познавательными данными о посещаемых местах (хозяйства, отели, рестораны, мероприятия) и ссылками на их официальные сайты. Культурно-познавательный аспект преобладает в указанных программах, что отражает политику компании. Культура и традиции, история и современность рассматриваются через особенности вин и гастрономии регионов.

Услуги, предоставляемые компанией, также представлены на сайте:

-       аренда автомобилей: демократичные (от компаний Europcar, Alamo, Avis, Sixt, Hertz, Maggiore) или эксклюзивные машины;

-       аренда частного самолета: формирование маршрута, выбор самолета, питание из любимого ресторана клиента;

-       аренда яхт: престижный флот, экипаж, знающий иностранные языки;

-       бронирование отелей: эксклюзивных - Relais & Chateaux, The Luxury Collection Hotels & Resorts, The Leading Hotels of the World, Small Luxury Hotels of the World, The Leading Small Hotels of the World, Dorchester Collection, Design Hotels; а также престижных гостиничных сетей - One & Only Resorts, The Ritz-Carlton Hotels, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Boscolo Hotels, Four Seasons Hotels and Resorts, Oberoi Hotels & Resorts, Raffles Hotels & Resorts, Amanresorts, Baglioni Hotels, Jumeirah Hotels & Resorts, The Peninsula Hotels, Six Senses Resorts & Spas, Mandarin Oriental Hotel Group, Hyatt Hotels and Resorts, Kempinski Hotels & Resorts;

-       визовые услуги: подготовка документов для консульств;

-       мероприятия и рестораны: планирование и организация мероприятий (нестандартное корпоративное, день рождения, свадебное путешествие, с целью посещения концерта, выставки, показа мод, спортивного мероприятия и др.).

Таким образом, можно сделать вывод, что предоставляемые услуги, их разнообразие и вариативность уровня положительно влияют на развитие компании не только с финансовой, но и с имиджевой точки зрения.

Коммерческие предложения для корпоративных клиентов туроператора также представлены на официальном сайте в широком спектре:

Туристическое обслуживание «под ключ» сотрудников:

-       организация деловых поездок;

-       организация личных поездок и отпусков;

-       организация корпоративных поездок (семинары, конференции, отдых).

Туристическое обслуживание клиентов и партнеров в рамках:

-       программ лояльности;

-       private banking (искусство банковского VIP-обслуживания);

-       сross-marketing (проекты по совместному продвижению товаров и услуг несколькими компаниями, чьи продукты являются взаимодополняющими).

Отзывы туристов, побывавших в эногастрономических турах, присутствуют на сайте «Simple Wine Travel», но в весьма ограниченном количестве. Большинство отзывов, восемь из десяти, по Италии (Тоскана, Верона), и только два - по Франции (Париж, Шампань). Необходимо отметить, что все отзывы, размещенные на сайте, отличаются грамотностью изложения, исключительно положительными эмоциями и благодарностями по организации тура как отдельным менеджерам, так и команде туроператора в целом. Все отзывы снабжены фотографиями, сделанными во время поездки самими туристами.

На сайте представлены два отзыва о поездке во Францию: от частных клиентов Элеоноры и Юрия (Париж, апрель 2011 г.) и от руководителя подразделения корпоративного направления компании «Simple» Екатерины Васильковской, от имени группы VIP-клиентов «Simple» - представителей компаний Юнистрим, Сколково, Комбината питания Мэрии, ТНК БП и Росгосстрах (Шампань, июнь 2012 г.). Стоит отметить, что все опубликованные отзывы, скорее, похожи на рекламу самой компании для повышения имиджа, чем на живые эмоции туристов. Таким образом, впечатления реальных потребителей туров данной компании остаются «за кадром».

Вторым ведущим туроператором по винному туризму во Франции на московском рынке является компания «Alora S.M.B.A», представляющая авторские винные и гастрономические программы, которые формируют специалисты по запросу конкретного клиента (на основании опорных точек). Сопровождение тура экспертом является важной частью программ. Офисы компании, созданной экспертами - опытными путешественниками в 2011 г., располагаются в Москве и в Копенгагене (Дания). Слоганом туроператора является фраза: «Путешествия со вкусом».

Официальный сайт компании «Alora S.M.B.A» является источником информации по предлагаемым турам; наполнен обширными сведениями о регионах путешествия и интересными фактами о виноделии с яркими фотографиями, интересными статьями на эногастрономическую тему с мнениями и комментариями экспертов в этой области, а также цитатами и высказываниями известных людей из мира вина, науки и искусства. В целом можно отметить, что сайт удобен в использовании и отражает политику компании - эксклюзивность авторских эногастрономических программ. Внешнее оформление сайта (стиль) и его содержание (наполнение) несколько уступает визуально и в плане восприятия информации другому винному туроператору - «Simple Wine Travel». Сайт «Alora S.M.B.A» менее грамотный в цветовом решении, кроме того, отсутствуют отзывы потребителей, не представлены даже минимальные сведения о команде компании, ее создателях и партнерах - это является достаточно весомым недостатком. На сайте туроператора представлены все туры, вне зависимости от сезона их проведения, с полностью расписанной программой, стоимостью (чаще всего указывается начальная нефиксированная цена, так как туры очень гибкие и вариативные), фотографиями и ссылками на официальные сайты указанных винодельческих хозяйств, отелей, ресторанов, проводимых мероприятий и др. Все эти сведения являются положительным аспектом в деятельности компании.

Сайт разбит на разделы:

эногастрономический путеводитель;

коллекция путешествий;

мнение экспертов;

портфолио;

контакты (информация о компании, адреса, телефоны, а также информация для агентств и операторов).

В разделе «Эногастрономический путеводитель» представлена информация по всем десяти направлениям: во Францию, Италию, Испанию, Португалию, Германию, Шотландию, Данию, Австрию, Норвегию и Швецию. В подразделах (винные хозяйства страны, кухня регионов, рестораны, путешествия) можно найти конкретную информацию по интересующей теме. Этот раздел информативен и познавателен как для туристов, так и для людей, интересующихся данной тематикой, возможно, потенциальных потребителей. Все страницы снабжены качественными и яркими фотографиями, ссылками на официальные сайты указанных винодельческих хозяйств, отелей, ресторанов, мероприятий и др.

Раздел сайта «Коллекция путешествий» разбит на три подраздела:

гастрономические туры (в Италию - 6 туров, Францию - 5 туров, Данию - 3 тура, Испанию - 2 тура, Норвегию - 2 тура, Португалию - 2 тура, Швецию - 1 тур, Германию - 1 тур и Австрию -1 тур);

винные туры (во Францию - 12 туров, в Италию - 11 туров, в Испанию - 3 тура, в Австрию - 3 тура, в Португалию - 2 тура, в Германию - 2 тура и в Шотландию - 2 тура);

SPA-туры (предоставлена ознакомительная и подробная информация о талассотерапии, винотерапии, SPA, термальных курортах и лучших SPA-отелях мира со ссылками).

Все программы информативно наполнены, сопровождаются фотографиями и ссылками на официальные сайты посещаемых по программе хозяйств, мероприятий, ресторанов, мест проживания (отели, замки) и др. Цель авторских туров заключается в ознакомлении с национальной культурой, историей регионов через призму гастрономических и винных традиций, единение с природой.

В разделе «Мнения экспертов» опубликованы статьи и мнения известных в мире вина экспертов (Владимира Цапелика, Георга Риделя, Мишеля Ролана), журналистов (Биссо Атанасова, Джеймса Саклинга) и критиков (Роберта Паркера, Оз Кларка, Даниэле Чернили, Дениса Руденко). Необходимо отметить, что в данном разделе опубликована ценная и полезная информация как по виноделию, так и по винной культуре, а также о традициях, тенденциях, правилах выбора и подачи вина, мифах и заблуждениях и многое другое. Задача подобных статей - информирование и приобщение людей к винной культуре, формирование особой культурной среды, уровня и стиля жизни.

В разделе «Портфолио» компания «Alora S.M.B.A» разместила в качестве рекламы описания некоторых из проведенных туров (с фотографиями, видеозаписями и ссылками на официальные сайты ресторанов, отелей, винодельческих хозяйств и др.):

«Призовой тур к Georg Breuer», октябрь-ноябрь 2012 г. В Санкт-Петербурге 13 и 14 июня 2012 г. был проведен Двадцатый открытый профессиональный конкурс сомелье «Балтийский Кубок-2012», организованный журналом «Империя Вкуса» и Ассоциацией сомелье Санкт-Петербурга, по результатам которого Илья Макаров, кавист сети магазинов «Ароматный мир», дебютант финала, занявший третье место, получил специальный приз от «Alora S.M.B.A» - тур в Германию «Романтический Рейн»;

«Страсти по Риохе», июль-август 2012 г.;

«Гастрономическое очарование Прованса», июнь 2012 г.;

«Италия с Хитачи», апрель 2012 г. (корпоративный тура для компании HITACHI);

«Гурмэ-впечатления. Ресторан Мишеля Шабрана», март 2012 г.;

«Визит в Кло Вужо», февраль 2012 г.;

«Копенгаген - столица гастрономии», август 2011 г.

Сравнительный анализ деятельности двух туроператоров можно провести на основе анализа предлагаемых ими программ. Компания «Simple Wine Travel» предлагает 10 программ во Францию, а «Alora S.M.B.A» - 12.

Таблица 3. Сравнительный анализ программ энотуризма двух российских туроператоров

Проанализировав вышеуказанные туры, автор данной работы выделил у двух туроператоров по три аналогичные программы, разбив их по парам. Типология проводилась по месту проведения туров (география).

Таблица 4. Сравнительный анализ сервисных предложение по энотуризму в разных программах двух российских туропрераторов