Для людей с ограниченными возможностями разрешается проживание с собаками-поводырями
Фитнес
Тренажерный зал отеля работает 24 часа в сутки и оснащен современным оборудованием, которое подойдет и для любителей, и для профессионалов.
Ресторан и Бар в отеле
Ресторан Пьеро Просторный и светлый ресторан интернациональной кухни. Здесь Вы можете позавтракать, заказать бизнес-ланч или блюда по меню a la carte.
Шеф-повар предлагает Вам отведать блюда из специальных сезонных предложений.
По будням дням: с 6.30 до 23.00 По выходным дням: с 7.00 до 23.00
Лобби Бар Современный интерьер. Трансляции футбольных матчей. Прекрасное место для встреч с друзьями, где Вы можете заказать напитки, коктейли и закуски.
Ежедневно: с 14.00 до 2.00
Телефон: +7 812 4385622
The Market
На первом этаже гостиницы находится мини-маркет для удобства гостей, где можно приобрести предметы первой необходимости. Международные стандарты гостеприимства и тёплая атмосфера отеля Кортъярд Марриотт Санкт-Петербург Васильевский подарят вам незабываемые впечатления. Почувствуйте себя долгожданным гостем и насладитесь высочайшим сервисом в мире.
Николай Хвалынский.
С 2009 года Николай - шеф-повар ресторана Pierrot в Marriott на Васильевском: для заведения он разработал отдельное французское меню. Визитной карточкой шефа за три года стало жаркое из утки с жареным картофелем, чечевицей и рагу из чернослива.
Производственные помещения
Кондитерский цех
Назначение кондитерского цеха - производство разнообразных мучных кондитерских и кулинарных изделий. Продукция кондитерского цеха поступает для реализации не только на основное предприятие, но и в магазины кулинарных изделий, домовые кухни, буфеты, предприятия-доготовочные. Кондитерские цехи организуются при крупных заготовочных предприятиях, ресторанах, кафе-кондитерских и могут быть малой мощности (5 тыс. изделий), средней (5 - 15 тыс.) и большой (более 15 тыс. в сутки). В состав помещений цеха входят тестомесильное, тесторазделочное, выпечное, осты-вочное отделения; помещения для отделки изделий, для приготовления фаршей; моечная для яиц, посуды, тары; экспедиция.
Площадь помещений кондитерского цеха зависит от типа, мощности предприятия, численности работников.
Планировка помещений кондитерского цеха должна соответствовать последовательности выполнения операций технологического процесса и исключать возможность встречных потоков сырья и готовых изделий.
Технологический процесс приготовления кондитерских изделий складывается из следующих операций: просеивание муки и приготовление (замес, брожение) теста, разделка (формовка) изделии, выпечка, оформление (отделка) кондитерских изделий, приготовление сиропов, кремов, помадок, взбитых белков. Для выполнения этих операций в отделениях кондитерского цеха организуют рабочие места.
В тесторазделочном отделении замешивают тесто и подготовляют необходимые полуфабрикаты.
Предварительно (лучше в отдельном помещении) просеивают муку. На крупных предприятиях для этой цели используют машины типа "Пионер", МП-800, МС-24-300, на мелких муку просеивают вручную с помощью сита.
Для замеса теста - операции, требующей физических усилий, используются тестомесильные машины. В мелких цехах для этой цели применяют универсальный привод с взбивалкой. Для брожения дрожжевого теста используются передвижные дежи, на некоторое время размещаемые у кондитерских печей.
Для разделки и формовки кондитерских изделий используют тестоделительную машину, различные формочки, выемки. На рабочем месте должны быть производственный стол, ларь для муки, передвижная дежа с тестом, весы, ящик для ножей, передвижные стеллажи с кондитерскими листами для подготовленных изделий.
Раскатка теста осуществляется с помощью тестораскаточной машины, которая позволяет получить слой теста требуемой толщины. На рабочем месте должен быть холодильный шкаф для охлаждения масла, а также теста при изготовлении слоеных изделий.
Для приготовления начинок, фаршей, сиропа и помадки устанавливают небольшую плиту (газовую или электрическую) и используют мясорубку, протирочную машину (от универсального привода). Начинки транспортируются в передвижных ваннах.
Важный механический помощник кондитера - кремовзбивальная машина.
Выпечка кондитерских изделий осуществляется в кондитерских и пекарских шкафах. Применяются также хлебопекарные печи, работающие на электричестве, твердом, жидком или газообразном топливе. В кондитерских шкафах может поддерживаться определенный температурный режим.
Для оформления кондитерских изделий используются отдельные производственные столы, а на крупных предприятиях для этой цели выделяют специальные помещения. В столах должны быть выдвижные ящики для инструментов; на крышках столов укрепляют штатив для кондитерских мешков, устанавливают бачок для сиропа и весы. Вблизи от рабочих столов должны находиться передвижные стеллажи для доставки готовых изделий в холодильную камеру или в экспедицию.
При работе в кондитерском цехе нужно соблюдать следующие основные правила техники безопасности. Запрещается работать на тестомесильной машине без ограждающего щитка, нельзя до полной остановки месильного рычага снимать пробу, загружать в дежу муку и другие продукты, а также добавлять их в резервуар взбивальной машины во время ее работы. Вынимать кондитерские листы из печей или пекарских шкафов можно только в специальных рукавицах.
Оборудование:
Печь конвекционная кондитерская
Миксер планетарный Sigma BM 60 (Италия)
плита электрическая
столы производственные
раковина для рук
весы электронные
Мясо-рыбный цех
Оттаивание и промывание мяса производят, подвесив туши над трапом или опустив их в ванну с проточной водой, с помощью щёток - душей. Предварительно с поверхности туши удаляют клеймо и делают зачистку. Промытое мясо обсушивают салфетками из хлопчатобумажной ткани.
Разруб туши на части производят на разрубочном стуле мясницким топором или ленточной циркулярной пилой. Разрубочный стул может быть круглым или квадратным (на ножках). Круглый изготавливают из твёрдых пород дерева (дуб, берёза) диаметром 450 - 500мм, высотой 800мм, квадратный - из деревянных брусков на клею и обтягивают обручем из нержавеющей стали. Стул имеет ручки для переноски. Размеры квадратного стула: верхняя часть 450 450мм (550 550мм), нижняя - 500 500мм (600 600мм), высота 800мм.