Меры по предупреждению и снижению потерь товара на складах

Оглавление

 

Введение

Понятие товарных потерь и их классификация

Учет товарных потерь при хранении

Проведение инвентаризации

Учет товарных потерь вследствие естественной убыли

Естественная убыль при хранении товаров

Учет потерь товаров вследствие порчи, боя и лома

Потери товаров на складе при хищении

Меры по предупреждению и снижению потерь товара на складах

Модель процесса снижения товарных потерь

Оценка экономического эффекта от внедрения модели процесса снижения товарных потерь при хранении

Практическое применение методов снижения товарных потерь на складах

Общая характеристика предприятия

Способы предотвращения потерь на складах компании

Хранение муки

Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья

Производственная технологическая лаборатория

Хранение готовой продукции

Борьба с хищениями

Заключение

 

Введение

Любая коммерческая организация старается удовлетворить запросы потребителей путем обеспечения их высококачественными товарами. Сохранение качества товаров формируется при совокупном применении определенных мер. К таким мерам следует в первую очередь отнести правильное хранение товаров и предотвращение потерь. Ужесточение конкуренции повышают актуальность проблемы снижения издержек обращения торгового предприятия, которые в значительной степени формируют уровень розничных цен и в составе которых существенную долю занимают товарные потери. При хранении товаров на складе, во время подготовки их к отпуску и при выполнении иных складских операций и работ также имеют место товарные потери.

Естественным является желание каждого предприятия максимально снизить товарные потери. На предприятии потери выявляются в результате проведения инвентаризаций. В бухгалтерском и налоговом учете товарные потери относятся на расходы предприятия для налогообложения прибыли только в пределах норм естественной убыли. Остальная величина недостач в зависимости от внутренней политики предприятия покрывается за счет: наемных работников (вычеты из заработной платы сотрудников, невыплата премий в случае несоблюдения предельно-допустимых нормативов), и/или за счет поставщиков (оформление актов возврата, получение неоплачиваемой продукции и т.д.), и/или покупателей (увеличение розничных цен). Отдельные элементы управления товарными потерями в той или иной форме реализованы на предприятиях торговли без учета целостности и последовательности действий в этом направлении. Поэтому становится актуальной необходимость объединить прикладные разработки предприятий розничной торговли и выявить организационно-экономические методы, позволяющие обеспечить снижение товарных потерь, поэтому тема курсовой работы является актуальной сегодня. Цель курсовой работы состоит в исследовании природы и факторов возникновения товарных потерь на складах и предложении методов их снижения.

Теоретическое значение результатов данной работы заключается в развитии понятия «товарные потери»; развитии критериев классификации товарных потерь; расширении спектра факторов формирования товарных потерь, учет которых позволяет упорядочить отношения между предприятием розничной торговли, его наемными работниками, поставщиками продукции и покупателями.

Практическая значимость работы заключается в том, что на основе выявления организационно-экономических методов снижения товарных потерь на складах разработаны предложения по совершенствованию процесса хранения товаров, внедрение которых позволит сократить объем товарных потерь и, соответственно, снизить уровень издержек обращения, повысить рентабельность и конкурентоспособность предприятия розничной торговли на рынке.

Понятие товарных потерь и их классификация

Товарные потери -потери товаров при их перевозке, хранении и реализации.

В процессе хранения товаров на складе, подготовки их к отпуску и выполнения других складских операций возникают товарные потери. Следует различать допустимые товарные потери, на которые устанавливаются нормы естественной убыли, и недопустимые, которые относятся к актируемым потерям.

На этапе поступления товара потери могут возникнуть вследствие передачи товара в бракованной таре, а также бракованного товара, рассыпа товара и повреждении тары при сгрузке и транспортировки товара. Предотвратить данные потери возможно посредством отказа в приеме товара ненадлежащего качества, либо товара в поврежденной таре, либо строгой договорной регламентации принятия подобных товаров, регулирования технологического процесса сгрузки и транспортировки товара.

На этапе хранения могут возникнуть потери связанные с неправильным хранением товара. Укладкой, группировкой, санитарным режимом, фасовкой и т.д. Избежать потерь можно посредством соблюдения технологических норм указывающих на правильное размещение товаров и соблюдения условий хранения. Постоянного поддержания соответствующего климата помещения и соблюдения температурных режимов. Правильного ведения учета товаров и построения системы регламентации и управления функций работников склада.

На складах, где рационально осуществляется операции по приёмке, хранению и отпуску товаров, их потери сведены до минимума.

Товарные потери - это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери - это потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик товара в денежном выражении. Материальные потери являются следствием товарных потерь. Товарные потери являются первичными, а материальные - вторичными.В данной классификации не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учет и т.п.). Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права.

Классификация товарных потерь представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Классификация товарных потерь.

Количественные (нормируемые) товарные потери- потери, возникающие в результате неизбежных физических и технологических процессов, таких как усушка и выветривание, раструска и распыл, раскрошка, таяние замороженных продуктов, транспортировка и так далее. Для определения величины нормируемых потерь разработаны нормы естественной убыли, в пределах которых торговые организации могут списывать такие товарные потери в состав своих затрат, а также учитывать их в качестве расходов при определении налоговой базы по налогу на прибыль.

Потери данной группы называются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке.

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида: естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль - это количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причинами естественной убыли служат следующие процессы.

.        Усушка (испарение воды) - это одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах.

Этот процесс обуславливает 50-100% всей естественной убыли.

Естественная убыль за счет усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка.

Усушка вызывает естественную убыль как продовольственных, так и непродовольственных товаров.

Эти процессы являются практически единственными при определении естественной убыли для следующих товаров:

-       мясные товары;

-       рыбные товары;

-       молочные товары;

-       кондитерские товары;

-       ткани;

-       кожа;

-       крема;

и др.

Она происходит:

-       если товар герметически укупорен (например, консервы, напитки и др.), где вода остается в упаковке;

-       у фасованных и штучных товаров, но для штучных не устанавливаются нормы усушки.

.        Распыл (утруска, распыление) - это утрата части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары.

Этот процесс свойствен лишь мелкоизмельченным продуктам.

Утруска наиболее характерна для следующих товаров:

-       мука;

-       крахмал;

-       сахарная пудра;

-       сахарный песок;

-       поваренная соль;

-       крупы;

-       порошкообразные продукты (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.).

.        Розлив (размазывание) - это количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым для перемещения товара из одного вида тары в другой.

Этот процесс вызывает потери следующих товаров:

-       напитки;

-       мед;

-       краски;

-       олифа;

и т.п.

.        Улетучивание веществ - это количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду.

Этот процесс вызывает наибольшие потери у следующих товаров:

-       алкогольные напитки (улетучивание этилового спирта);

-       парфюмерно-косметические товары (спирт, ароматические вещества);

-       краски;

-       олифа;

и т.д.

.        Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку - это количественные потери и потери других потребительских свойств товаров за счет перехода легкоподвижной водной или жировой фракции продукта.

Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров:

-       квашеные овощи (капуста, огурцы и т.д.);

-       соленая рыба;

-       мучные кондитерские изделия;

-       халва;

-       охлажденные мясо, рыба;

и др.

.        Дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами) - это биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов.

На долю потерь за счет дыхания приходится 10-50% всей естественной убыли пищевых продуктов.

Этот процесс не свойственен большинству непродовольственных товаров.

-       свежие плоды и овощи;

-       мука;

-       непропаренные крупы;

-       яйца;

-       живая рыба;

и др.

.        Бой стеклянной тары (раздавливание полимерной тары) - это процесс, возникающий вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механическую прочность.

Для полимерных видов тары (в том числе пластмассовых бутылок) потери от раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются часто.

Этот процесс нормирует потери стеклянной тары для следующих товаров:

-       алкогольные напитки;

-       слабоалкогольные напитки;

-       безалкогольные напитки;

-       парфюмерно-косметические товары;

-       олифа в стеклянной таре;

-       посуда;

-       зеркала;

и т.п.

Предреализационные товарные потери (отходы) - это процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже.

Эти потери подразделяются на ликвидные и неликвидные.Ликвидные отходы можно реализовать с ограничениями.Неликвидные отходы подлежат обязательной утилизации.

К отходам относятся следующие процессы:

.        Удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку.

Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от налета весового сливочного масла; отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы, обрезке хазовых (крайних) концов у тканей и т.д.

.        Отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его.

Например, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов; удаления тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами (загниванием, плесневением и т.п.).

.        Раскроша товаров при разделении на части или при транспортировании, хранении, взвешивании.

Например, при рубке мяса, нарезке сыров, мясокопченостей, при транспортировании, хранении или взвешивании печенья, сухарей, макарон, халвы и т.п. происходит раскрошка.

.        Отделение от основной массы товара его составных компонентов - воды, жиров и др.

Качественные (актируемые) потери - это потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.

Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости.

Качественные потери списываются на основании актов.

Микробиологические процессы - это процессы, вызывающие порчу товаров, существенно снижающие их качество, делающие невозможным использование их по назначению или снижающие их надежность.

Они являются одной из причин биоповреждений.

Например, порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионовокислого, спиртового, уксусного, молочнокислого и т.д.), гниения, ослизнения, плесневения, развития токсичных бактериозов (бутулинус, сальмонеллез и др.); для непродовольственных товаров (тканей, кожи, мехов и изделий из них) характерно лишь плесневение.

Биологические процессы - это процессы (повреждения), вызываемые насекомыми и грызунами.

К ним относятся:

-       моль (платяная, фруктовая, амбарная и др.);

-       жуки (хрущак, долгоносик и т.п.);

-       гусеницы (яблоневая, сливовая, ореховая плодожорки и др.);

-       личинки (моли; проволочника; сырной, шоколадной, морковной мухи и др.);

-       мышевидные грызуны (мыши, крысы, барсуки, бурундуки и т.д.).

Например, повреждение пищевых продуктов, мехов, кожи, тканей и изделий из них.

Биохимические процессы - это процессы, которые происходят при участии разнообразных ферментов и свойственны биологическим непродовольственным объектам и пищевым продуктам.

Нарушение естественного протекания этих процессов может вызвать различные физиологические расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов.

Например, нарушение дыхания у свежих плодов и овощей вызывает удушье (анаэробиоз); у зерна, муки, крупы - самосогревание или самовозгорание, у цветов и животных - смерть вследствие анаэробиоза.

Химические процессы - это процессы, которые приводят к порче товаров вследствие изменений веществ.

Физические и физико-химические процессы - это процессы, обусловленные механическими разрушениями или деформациями товаров.

К физическим процессам относится усушка, которая вызывает увядание или усыхание товаров.

Учеными предлагается рассмотрение товарных потерь в общенаучном аспекте (по отраслям знаний, по предмету исследования, по стадиям воспроизводства, по отраслям материального производства, по этапам товародвижения, по масштабам изучения). Также специалисты разделяют товарные потери на количественные и качественные; на естественные и неестественные; на производственные и непроизводственные. Другими учеными предлагается их группировка по природе вызвавших их факторов (на внешние и внутренние), а также по источникам возмещения в условиях государственной собственности (в пути и при хранении в пределах норм, сверх норм, растраты и хищения, штрафы и прочие). Данные градации имеют ряд особенностей и неточностей. В связи с этим, представлена классификация (табл. 1), более широко охватывающая сущность понятия «товарные потери». Предложенные классификационные признаки определены задачей снижения потерь.

Таблица 1.

Классификационные признаки товарных потерь торгового предприятия

 

Учет товарных потерь при хранении

 

Проведение инвентаризации

Потери выявляются в результате проведения инвентаризации. Инвентаризация имущества и обязательств коммерческих организаций является не только важным общехозяйственным мероприятием, но и элементом учетной политики. Согласно п. 3 ст. 6 Закона N 129-ФЗ "О бухгалтерском учете" при формировании учетной политики утверждается порядок проведения инвентаризации имущества и обязательств организации.

Инвентаризация делится по обязанности проведения на обязательную и инициативную. Инициативная проводится по решению руководства.

Обязательная инвентаризация проводится:

-       при передаче имущества организации в аренду, выкупе, продаже, а также в случаях, предусмотренных законодательством при преобразовании государственного или муниципального унитарного предприятия;

-       перед составлением годовой бухгалтерской отчетности, кроме имущества, инвентаризация которого проводилась не ранее 1 октября отчетного года.

-       при смене материально ответственных лиц (на день приемки - передачи дел);

-       при установлении фактов хищений или злоупотреблений, а также порчи ценностей;

-       в случае стихийных бедствий, пожара, аварий или других чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными условиями;

-       при ликвидации (реорганизации) организации перед составлением ликвидационного (разделительного) баланса и в других случаях, предусматриваемых законодательством Российской Федерации или нормативными актами Министерства финансов Российской Федерации.

 

Учет товарных потерь вследствие естественной убыли

Определение естественной убыли дано в приложении к приказу Минэкономразвития России от 31.03.2003 г. N 95: "Под естественной убылью товарно-материальных ценностей следует понимать потерю (уменьшение массы товара при сохранении качества в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативными правовыми актами), являющуюся следствием изменения биологических и/или физико-химических свойств товаров". Поскольку эти потери являются объективными, их нормируют, то есть по каждому товару установлена норма убыли (в процентах).

Для расчета потерь от естественной убыли при хранении и отпуске товаров применяются нормы убыли, утвержденные ранее соответствующими федеральными органами исполнительной власти, в частности нормы естественной убыли продовольственных товаров, утвержденные приказом Минторга СССР от 2.04.1987 г. N 88 (доведены до организаций письмом Минторга РСФСР от 21.05.1987 г. N 85).

 

Естественная убыль при хранении товаров

Нормы убыли при хранении товаров зависят от ряда факторов: климатической зоны, периода хранения, условий хранения и др.

Величину потерь вследствие естественной убыли (Е) рассчитывают по формуле:

 (1)

где Т - стоимость (масса) проданных товаров;

Н - норма естественной убыли, %.

Товарные потери при хранении из-за естественной убыли списываются лишь в том случае, если при инвентаризации будет выявлена недостача товаров. За счет организации недостача списывается исходя из норм, но не больше суммы недостачи, выявленной при инвентаризации.

На складах нормы естественной убыли, кроме вышеуказанных факторов, зависят также от срока хранения товаров.

При партионном способе хранения товаров сроки хранения определяются по партионной карте исходя из даты поступления товаров и даты их выбытия.

 (2)

где О - средний суточный остаток товаров за межинвентаризационный

период;

Р - однодневный оборот (продажа) товаров за межинвентаризационный период.

В свою очередь:

 (3)

где - О остатки товаров за каждый день хранения;

П - число дней в межинвентаризационном периоде.

Р рассчитывается по формуле:

 (4)

где Т - оборот (продажа) товаров за межинвентаризационный период.

Потери товаров при хранении вследствие естественной убыли списываются в том месяце, в котором была закончена инвентаризация.

Создание резерва на списание потерь товаров вследствие естественной убыли для организаций торговли, имеющих склады, на базах овощных и продовольственных товаров, в холодильниках и на хладокомбинатах предусмотрено письмом бывшего Комитета РФ по торговле от 16.03.1993 г. N 1-435/332-2.

 

Учет потерь товаров вследствие порчи, боя и лома

Порчу, бой и лом товаров оформляют актом о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей (форма N ТОРГ-15), в котором указывают наименование товаров, их отличительные признаки (артикул, сорт (категорию)), количество, цену и стоимость, причину и виновников порчи, а также возможности дальнейшего использования товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в переработку, на корм скоту или уничтожение).

Передачу товаров на переработку и на корм скоту оформляют товарной накладной (форма N ТОРГ-12). Если актируемые товары в дальнейшем использовать невозможно, то их уничтожают в присутствии комиссии, составившей акт, во избежание повторного представления этих товаров для актирования и списания.

Акт о порче, бое и ломе утверждается руководителем организации, после чего на его основании делаются соответствующие учетные записи.

Поскольку потери товаров вследствие порчи, боя и лома возникают, как правило, вследствие бесхозяйственности, неосторожных действий работников, то их следует взыскивать с виновных лиц.

 

Потери товаров на складе при хищении

При рассмотрении товарных потерь с точки зрения товароведения, товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищение, неправильный учет и т.п.), не рассматриваются. Учитываются только потери, вызванные процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товаров. Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права.

Однако кражи и хищения являются постоянным явлением для любого склада и занимают большую долю среди потерь. Ответственность за потери при хищении несут управляющий складом, руководство службы безопасности, специалист по подбору кадров и бухгалтер, отвечающих за учет. На данный момент разработано большое количество методик борьбы с воровством, но ни она из них не совершенна, потому что основная проблема, которая не позволяет раз и навсегда покончить с хищениями, заключается в том, что в 95% случаев преступником, совершающим кражу, является работник фирмы в процессе своей трудовой деятельности. И лишь малые 5% хищений остаются на долю тех, кто проникает в склад, когда там никого нет.

Убытки, которые при этом несет компания, могут варьироваться в довольно большом диапазоне.

По данным многочисленных исследований, основными причинами воровства являются:

-       маленькая зарплата работника;

-       работник хочет повысить свой социальный уровень;

-       зависимость от алкоголя, наркотиков или азартных игр;

-       есть обида на руководителя/отдел /фирму;

-       человек психологически неуравновешен;

-       у работника недостаточно развиты нравственные представления и воля.

Уровень краж и хищений значительно уменьшается, если снизить саму возможность воровства за счет четко прописанных и четко исполняемых технологий работы склада с материальными ценностями, а также дать понять человеку, что о его преступлении все равно узнают, и он понесет неотвратимое и заслуженное наказание. Считается, что в условиях материальной ответственности воровство становится экономически не выгодным. Как показывает практика, организаторы хищений на складах - это сильные и волевые личности, зачастую теневые лидеры в коллективе, ворующие без утайки от своих коллег.

Наиболее типичными являются следующие преступные цепочки сговора:

-       «водитель поставщика - приемщик товара»;

-       «приемщик товара - работник зоны хранения»;

-       «наборщик - контролер»;

-       «экспедитор - водитель доставки».

В более криминализированных случаях цепочки удлиняются и могут пронизывать весь технологический процесс от приема до выдачи товара с участием сотрудников охраны склады.

 

Меры по предупреждению и снижению потерь товара на складах

Для достижения поставленной цели следует обратиться к организационным и экономическим методам управления складом. Выявлены методы, которые целесообразно использовать для снижения товарных потерь на складах(таблица 2).

Таблица 2.

Организационно-экономические методы снижения товарных потерь

товар хранение убыль потеря

Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на:

-       Организационные;

-       Технологические;

-       Информационные.

Организационные меры - это меры, направленные на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения.

Они могут носить профилактический или текущий характер.

Профилактические меры - это меры, связанные с приемочным контролем качества, что позволяет на стадии закладки товаров на хранение прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют сроки годности на конкретные товары.

Текущие меры - это меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры - это меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Факторы, влияющие на потери могут быть внутренними или внешними.

Более подробно факторы, влияющие на товарные потери, представлены на рисунке 2.

Рисунок 2. Классификация факторов, влияющих на потери.

Внутренние факторы - это факторы, обусловленные химическим составом и структурой (строением) потребительских товаров.

Вещества, увеличивающие потери влияют на ухудшение качества товара, вплоть до потери доброкачественности или функционального назначения при потере массы товара из-за испарения воды или улетучивания летучих веществ.

Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха.

Повышенная влажность воздуха достигается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен.

При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего создается микроклимат с повышенной влажностью.

На величину качественных потерь могут влиять и структурные изменения товаров, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывают изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, черствение хлеба, пухлость яблок и т.п.), а иногда и потерю безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты).

Вещества, уменьшающие потери влияют на предупреждение микробиологической порчи товаров и уменьшение потери их качества.

К ним относятся:.         Вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмал, пектины и др.);.  Вещества, обладающие бактерицидными свойствами (полифенолы, органические кислоты, жирные масла, гликозиды и др.).

Структура товара имеет важное значение для размера потерь и строения потребительских товаров.

Например, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл - у товаров с мелкоизмельченной структурой, розлив - у жидких и вязких товаров и т.д.).

Предреализационные потери определяются структурой товара, поскольку ценность отдельных его частей неравнозначна, поэтому малоценные или непригодные для использования по назначению части товара удаляют.

Структура товаров, их механические свойства существенно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части.

Внешние факторы - это совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь (условия, сроки хранения, транспортирования и операции предреализационной товарной обработки).

Данные факторы, сохраняющие количественные и качественные и количественные характеристики товаров, оказывают наиболее существенное влияние на размер потерь в организациях торговли и общественного питания.

Информационные меры - это меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

Документы могут быть нормативными или технологическими.

Нормативные документы - это документы, которые регламентируют нормы и правила хранения.

К ним относятся:

-       Методы хранения;

-       СанПиНы;

-       Нормы естественной убыли.

Технологические документы - это документы, которые регламентируют процесс хранения.

К ним относятся:

-       Инструкции по хранению товаров определенных ассортиментных групп;

-       Инструкции по порядку списания норм естественной убыли;

-       Правила перевозки грузов;

-       Кодексы соответствующих транспортных органов.

Модель процесса снижения товарных потерь

На базе выявленных организационно-экономических методов была разработана модель процесса снижения товарных потерь на складе предприятия, что изображено на рисунке ниже; и последовательность операций функционирования данной модели (табл. 4).

Рисунок 4.Модель процесса снижения товарных потерь.

Таблица 3.

Последовательность операций функционирования модели процесса снижения товарных потерь

 

Оценка экономического эффекта от внедрения модели процесса снижения товарных потерь при хранении

Для оценки экономического эффекта от внедрения модели процесса снижения товарных потерь на предприятии розничной торговли автором предлагается интегральный показатель - сумма эффектов:

 (5)

Э1 - эффект от снижения затрат (товарных потерь) и увеличения чистой прибыли, остающейся в распоряжении собственника (после возмещения товарных потерь сверх норм):

 (6)

где ТП0 - величина товарных потерь до внедрения организационно-экономических методов их снижения,

ТП1 - величина товарных потерь после внедрения организационно-экономических методов их снижения,

ΔЧП - изменение (увеличение) абсолютной величины чистой прибыли после возмещения товарных потерь,

Э2 - эффект от снижения размера налога на прибыль, который был начислен на величину товарных потерь сверх норм:

 (7)

где ΔНП - изменение (уменьшение) абсолютной величины налога на прибыль, начисленного на величину товарных потерь сверх норм,

ΔТП - изменение (уменьшение) абсолютной величины товарных потерь (без учета товарных потерь, списываемых в пределах норм),

НП% - ставка налога на прибыль.

Э3 - эффект от увеличения валового дохода вследствие увеличения розничного товарооборота и снижения закупочных цен:

 (8)

 (9)

где ΔТОпрод. - изменение оборота по продаже (≥0),

ΔТОзак. - изменение оборота по закупке (≤0),

ΔТМ - увеличение товарной массы, находящейся в торговом зале, вследствие освобождения складских и торговых площадей (≥0),

ΔПпост. - прирост оборота за счет увеличения числа постоянных потребителей (≥0),

ΔПнов. - прирост оборота продаж за счет привлечения новых клиентов вследствие повышения качества предлагаемых товаров и оказываемых услуг (≥0),

Цзак.1 - сниженная закупочная цена (после внедрения методов), характеризующая отсутствие включения в цену закупки величины возмещения товарных потерь,

Цзак.0 - предыдущая закупочная цена (до внедрения методов).

Практическое применение методов снижения товарных потерь на складах

Для практического анализа было выбрано Открытое акционерное общество «Хлебозавод Василеостровского района».

 

Общая характеристика предприятия

Открытое акционерное общество «Хлебозавод Василеостровского района» основан в 1931году. ОАО "Хлебозавод Василеостровского района" - один из крупнейших производителей сухарных изделий в Северо-Западном регионе. Завод находится по адресу: 199106, Санкт-Петербург, В. О., 20-я линия, 19.

 

Способы предотвращения потерь на складах компании

Один из способов предотвращения товарных потерь - технологический. Он учитывает влияние факторов внутренней и внешней среды, их регулирование с целью своевременного предупреждения и сокращения товарных потерь. Для максимального снижения их количества на складе необходимо обеспечить надлежащие условия хранения товаров.

 

Хранение муки

На ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» мука хранится бестарно. Необходимо отметить, что внедрение бестарного транспортирования и хранения муки устраняет тяжелый физический труд грузчиков, резко снижает потери муки, полностью устраняет затраты на мешковую ткань. Подготовка муки к производству заключается в пропускании её через магнитные сепараторы, просеиватели, взвешивание. На предприятии имеется 2 склада БХМ (закрытого типа).

В БХМ поддерживается температура 10-12°С и влажность воздуха не более 75%. Помещение мучного склада должно быть сухим, отапливаемым, проветриваемым, иметь естественное или искусственное освещение. Стены помещения хорошо оштукатурены и побелены, полы - плотные без щелей. Помещение необходимо тщательно убирать, пол подметать не реже двух раз в смену, стены и потолки обметать один раз в день. Наружные поверхности оборудования склада следует не реже двух раз в смену обметать от мучной пыли. Вся мука, собранная с пола, мучная пыль с оборудования являются санитарным браком и не могут быть использованы в производстве. Внутренняя поверхность всей мукопросеивательной системы должна быть гладкой, без щелей, доступной для осмотра и очистки. Механическую очистку всей мукопросеивательной системы необходимо проводить не реже, чем через 10 дней.

 

Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья

Все виды сырья, используемые на различных этапах технологического процесса, хранятся и подготавливаются к пуску в производство. В соответствие с требованиями нормативно-технической и методической документации.

 

Производственная технологическая лаборатория

Производственная технологическая лаборатория (ПТИЛ) ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» выполняет ряд важнейших функций, контроль качества основного и вспомогательного сырья, технологические расчеты, контроль технологического процесса, которые помогают в значительной степени снизить товарные потери.

Лаборатория устанавливает режим технологического процесса для каждого сорта изделий, который утверждается главным инженером. Изучает причины отдельных недостатков качества изделий.

Большое внимание на хлебозаводе уделяется качеству готовой продукции. Контроль качества осуществляется Отделом технического контроля (ОТК) и ПТИЛ. Благодаря жесткой системе контроля качества продукция завода пользуется заслуженной популярностью у жителей Петербурга и области.

 

 

Хранение готовой продукции

После окончания процесса выпечки готовый хлеб начинает остывать. В ходе остывания происходит перераспределение влаги внутри хлеба, часть ее испаряется в окружающую среду, а влажность корки и хлеба под коркой выравнивается. В итоге масса хлеба уменьшается на 2 - 4%. Для снижения усушки хлеб стремятся как можно быстрей охладить, для этого понижают температуру и влажность воздуха в хлебохранилищах, уменьшают плотность укладки хлеба, обдувают хлеб воздухом температурой 20 С.

Хлеб упаковывается в целлофан, парафинированную бумагу , что помогает сохранить ему свежесть и не дает зачерстветь.

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях. В целях недопущения возникновения картофельной болезни хлеба не реже 1 раза в неделю полки для хранения хлеба промываются теплой водой с мылом, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты, затем просушиваются.

 

Борьба с хищениями

Информационная система позволила выявить хищения, после чего полностью сменился состав кладовщиков, сейчас на предприятии работают квалифицированные сотрудники. Средствами системы они могут отслеживать движение продукции, разобраться, откуда возникла недостача, что нужно предпринять, чтобы не допустить ее впредь. В результате, по оценкам генерального директора, за год недостачи сократились на 85.

Информационная инфраструктура предприятия, построенная на основе системы «ИС-Про» (разработка компании «Интеллект-Сервис»), позволила наладить ежедневную инвентаризацию, в ходе которой быстро выявляются недостачи и излишки. Недостачи показывают, где происходят потери (плохо работает охрана или сбыт, либо виноваты материально ответственные лица), а излишки свидетельствуют о том, что составляющие производства или готовая продукция накапливаются, вероятно, с целью последующего хищения.

Система позволяет также понять, является ли недостача реальной или фиктивной, полученной вследствие того, что не были вовремя занесены данные и оформлены документы. Анализ данных позволяет быстро выявить и пересортицу, то есть бракованные изделия.

 

Заключение

В ходе проведенного исследования было выявлено, что товарные потери значительно ухудшают результаты финансово-хозяйственной деятельности организации, производящей или продающей товары. Поэтому каждой организации чрезвычайно важно разработать комплекс мер по предупреждению или снижению товарных потерь с учетом факторов внутренней и внешней среды товаров.

Также в данной работе было раскрыто понятие «товарные потери», выявлены их виды и разновидности, описаны меры по предупреждению и снижению потерь.

Список литературы

1.      Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения»

.        Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. - Технология хранения и транспортирования товаров. - 2009г.

.        Красильникова Е. А. - Организационно-экономические методы снижения товарных потерь на предприятиях розничной торговли - 2011г.

.        М. Ю. Медведев - Бухгалтерский учет - 2011г.

.        М. Ю. Горелова - Естественная убыль и технологические потери. Учет и налоги - 2006г.

.        В. В. Никифоров - Логистика. Транспорт и склад в цепи поставок - 2008г.

.        Н. С. Киреева - Складское хозяйство - 2009г.

.        http://www.fazer.ru/

.        http://www.consultant.ru/

.        Журнал «Комбикорма» №7 - 2010г.