производство полуфабрикатов.
является получение прибыли.
В настоящее время ООО «Рост» - это молодое модернизированное немецким и австрийским оборудованием предприятие, производит более 150 наименований высококачественных хлебобулочных изделий и полуфабрикатов на любой вкус для покупателей с любым достатком, отвечающих по своим качествам всем российским и международным стандартам.
Основной целью деятельности предприятия ООО «Рост» при открытии кулинарии, - это расширение бизнеса и получение дополнительной прибыли, самая важная вещь для собственного производства - это доверие покупателей, отдел кулинарии собственного производства может выполнять особые пожелания клиентов. Например, по просьбам посетителей готовят фаршированного карпа, блины с начинками, любимый вид ролл и пиццу, также отдел кулинарии работает на заказ: по телефону и с готовностью к определенному часу, или клиент может продолжать делать покупки в торговом зале, пока готовиться его заказ. Миссия предприятия - обеспечение потребителя вкусной и качественной продукцией. У ООО «Рост» прибыль получается не за счет повышения цен, а благодаря наращиванию объемов производства и расширения рынков сбыта. Комбинат постоянно принимает участие в продовольственных ярмарках-выставках, смотрах-конкурсах, проводит дегустации и знакомится с мнением и оценкой покупателей.
2.2 Анализ деятельности предприятия общественного питания
Расчет реализуемой продукции
Реализуемая продукция - это продукция, поставленная заказчиком и оплаченная им.
Объем реализуемой продукции рассчитывается в действующих оптовых ценах предприятия по формуле:
РП=Ц*N , где
Ц - цена одной единицы продукции;- количество произведенной продукции в течении года
РП=270*290 000=78 300 000
Расчет основных и оборотных фондов
Расчет основных фондов
Основные фонды - средства труда, которые неоднократно участвуют в производственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями по мере их изнашивания. Роль основных фондов в процессе труда определяется тем, что в своей совокупности они образуют производственную мощность предприятия. Стоимость основных фондов рассчитывается по следующим формулам: Стоимость здания
Сзд=Цзд*V ,
где- объем здания (цеха)
Сзд= 55 000*1200= 66 000 000
Стоимость сооружений составляет 70% от стоимости здания:
Ссоор=Сзд*70%
Ссоор= 66 000 000*70%= 46 200 000
Стоимость транспортных средств составляет 40% от стоимости здания:
Стс=Сзд*40%
Стс= 66 000 000*40%= 26 400 000
Стоимость оборудования и его монтаж составляет 30% от стоимости здания:
Собор.=Сзд*30%
Собор.= 66 000 000*30%= 19 800 000
Стоимость передаточных устройств составляет 40% от стоимости оборудования:
Спер.=Соб.*40%
Спер.= 19 800 000*40%= 7 920 000
Стоимость инструмента составляет 10% от стоимости оборудования
Синст.=Собор.*10%
Синст.= 19 800 000*10%= 1 980 000
Стоимость инвентаря составляет 10% от стоимости оборудования
Синв.=Собор.*10%
Синв.= 19 800 000*10%= 1 980 000
Таблица 1 Стоимость основных фондов
№Состав основных фондовСтоимость (руб.)1Объем здания66 000 0002Сооружений46 200 0003Транспортные средства26 400 0004Оборудование и его монтаж19 800 0005Передаточные устройства7 920 0006Инструменты1 980 0007Инвентарь1 980 000Итого170 280 000
Расчет оборотных средств
Оборотные фонды - это часть средств производства, которые единожды участвуют в производстве процессе и свою стоимость полностью переносят на производимую продукцию. К оборотным фондам относятся: сырье, основные и вспомогательные материалы, комплектующие изделия, топливо и другие предметы труда. Размеры оборотных фондов колеблются в пределах 25 - 30% от стоимости основных фондов.
Соб.ф.=Сосн.ф.*30% , где
Сосн.ф. - стоимость основных фондов
Соб.ф.= 170 280 000*30%= 51 084 000
280 000-51 084 000= 119 196 000
Расчет полезного фонда рабочего времени
Календарный фонд рабочего времени, количество выходных и праздничных дней рассчитывается по текущему году.
Количество календарных рабочих дней ( номинальный фонд времени) в году представляет собой разницу между календарным фондом времени и количеством выходных и праздничных дней. Неявка на работу определяется как сумма всех неявок на работу.
Таблица 2 Баланс рабочего времени
№ПоказателиЕдиница измеренияКоличество1Календарный фонд времениДни3652Количество выходных и праздничных дней в годуДни1153Количество календарных рабочих днейДни2504Неявок на работу: всего в том числеДни545Очередной отпускДни446Отпуск по болезниДни107Прочие неявки, разрешенные закономДни-8Число рабочих дней (эффективный фонд времени)Дни250-54=1969Средняя продолжительность рабочего дняЧасы810Эффективный фонд рабочего времениДни196*8=1568
Полезный фонд рабочего времени находятся произведением числа рабочих дней в году (эффективный фонд времени) на среднюю продолжительность рабочего дня в часах.
Расчет численности рабочих
Расчет численности основных рабочих
К основным относятся рабочие, которые непосредственно связаны с производством продукции (изделий).
Численность основных рабочих рассчитывается по следующей формуле:
Чосн.=Тп/(Fэ*Кв)
Чосн.= 140 000/(1568*3)= 30
Тп - трудоемкость программы выпуска (в шт. = 140 000);э - эффективный фонд времени, ч;
Кв - коэффициент выполнения нормы (3).
Расчет численности вспомогательных рабочих
Вспомогательные рабочие заняты обслуживанием оборудования и рабочих мест в основных производственных цехах, а также вспомогательных и подсобных цехов (рабочие отделы главного механика, инструментального цеха, рабочие отделы технического контроля, наладчики, рабочие складов, транспортные рабочие).
Численность вспомогательных рабочих составляет 15% от числа основных рабочих и рассчитывается по формуле:
Чвсп.=Чосн.*15%
Чвсп.= 30*15%= 5
Расчет заработной платы производственных рабочих
Расчет заработной платы основных рабочих
Заработная плата основных рабочих рассчитывается умножением годовой трудоемкости на среднечасовую тарифную ставку (50 руб. в ч.)
Зосн=Тг *Сср , где
Тг - годовая трудоемкость
Сср - среднечасовая тарифная ставка
Годовая трудоемкость
Тг=Т*Тп
Трудоемкость единицы продукции вычисляется
Т=Тп/12/Д/Fэ , где
Д - среднее количество рабочих дней в месяц (22 дня)
Т= 140 000/12/22/1568= 0,34
Тг= 0,34*140 000=47 600
Зосн= 47 600*50= 2 380 000
В районах приравненных к Крайнему северу (в нашей местности) выплачивается районный коэффициент 70% и северная надбавка (до 50%)
Рк=Зосн*70%
Рк= 2 380 000*70%= 1 666 000
Сн=Зосн*50%
Сн= 2 380 000*50%= 1 190 000
Зп.осн=Зосн+Рк+Сн
Зп.осн - заработная плата основных рабочих с надбавками
Зп= 2 380 000+1 666 000+1 190 000= 5 236 000
Расчет дополнительной заработной платы
Дополнительная заработная плата в процентном отношении рассчитывается делением количества дней основного отпуска на номинальный фонд времени
Здоп%=Дот/Fн*100 , где
Дот - основной отпуск;н - номинальный фонд времени (количество календарных рабочих дней) Здоп%= 44/250*100= 18%
Здоп=Зосн.рс.*Здоп%
Здоп= 5 236 000*18%= 942 480
Зп.осн.д=Зп+Здоп
Зп.осн.д= 5 236 000+942 480= 6 178 480
Расчет заработной платы вспомогательных рабочих
Для расчета заработной платы вспомогательных рабочих необходимо умножить трудоемкость вспомогательных рабочих на часовую ставку. Средняя часовая ставка вспомогательных рабочих равна 50 р/ч
Звсп=Твсп*Сср
Звсп=4704*50= 235 350
Необходимо применить также районный и северный коэффициенты
Рк=Звсп*70%
Рк= 235 350*70%= 164 745
Сн=Звсп*50%
Сн=235 350*50%= 117 675
Зп.всп=Звсп+Рк+Сн
Зп.всп= 235 350+117 675+164 745=517 770
Здоп= 517 770*18%= 931 986
Зп.вс.д= 517 770+931 986
Расчет заработной платы инженерно-технического персонала
К категории инженерно-технических рабочих относятся руководители ремонтного предприятия (директор, главный инженер, начальники отделов, цехов, мастера, контрольные мастера) и лица, занимающие должности непосредственно, связанные с техническим руководством (конструкторы, технологи, экономисты, нормировщики, диспетчеры).
К категориям младшего обслуживания персонала относятся дворники, уборщики, рассыльные, гардеробщики, сторожа, пожарные, работники бюро пропусков, вахтеры.
Принимаем численность ИТР следующие:
директор - 1 человек;
зам. директора - 1 человек;
бухгалтер - 4 человека;
Младший обслуживающий персонал:
уборщики - 6 человека.
Оклад ИТР - 5 400
Оклад МОП - 3 000
Зитр=Оитр*Кол*12
Зитр= 5 400*6*12= 388 800
Змоп=Омоп*Кол*12
Змоп= 4900*6*12= 352800
Оитр - оклад ИТР;
Необходимо применить также районный и северный коэффициенты, а также дополнительную З/п
Рк.итр= 388 000*70%= 272 160
Ситр= 388 800*50%= 194 400
Зитр р.с.= 388 000+272 160+194 400= 855 360
Зд.итр= 855 360*18%= 1 539 648
Рк.моп= 352 800*70%= 246 960
Смоп= 352 800*50%= 176 400
Змоп р.с.= 352 800+246 960+176 400= 776 160
Зд.моп= 776 160*18%= 1 397 088
Зпмоп= 776 160+1 397 088= 2 173 248
Общая заработная плата ИТР и МОП определяется:
Зитр,моп=Зитр+Рк.итр+Ситр+Зд.итр+Змоп+Р.кмоп+Смоп+Зд.моп
Зитр,моп= 388 000+272 160+194 400+1 539 648+352 800+246 960+176 400+1 397 088= 4 568 256
Расчет годового фонда заработной платы
Фзп=Зп.осн.д+Зп.вс.д+Зитр,моп
Фзп= 6 178 480+6 109 686+4 568 256= 16 856 422
Расчет отчислений по единому социальному налогу (ЕСН)
В соответствии с Налоговым кодексом РФ введен единый социальный налог в размере 26%, зачисляемый в государственный внебюджетные фонды:
,2% - фонд социального страхования; 20% - пенсионный фонд;
,8% - фонд медицинского страхования.
ЕСН=Фзп*26%
ЕСН= 16 856 422*26%= 4 382 669
Фонд заработной платы за вычетом ЕСН составляет:
Фзп-есн=Фзн-ЕСН
Фзп-есн= 16 856 422-4 382 669= 12 473 753
Расчет себестоимости
Расчет расходов на подготовку и освоение производства
К расходам на подготовку и освоение производства относятся: затраты на проектирование, изготовление опытных образцов и их испытание, амортизационные отчисления, затраты на содержание и текущий ремонт зданий, сооружений, покупку инвентаря, затраты на исследовательскую и рационализаторскую деятельность цехового характера, расходы по охране труда, технической безопасности и другие.
Эти затраты составляют 130-150% от заработной платы основных рабочих, (принимаем 140%).
Рцех=Зосн*140%
Рцех = 2 380 000*140%= 3 332 000
Расчет общезаводских расчетов
В данную статью относятся затраты, связанные с управлением всей организации. Их расходы составляют 40% от заработной платы основных рабочих и рассчитывают по формуле:
Рзав=Зосн*40%
Рзав= 2 380 000*40%= 952 000
Расчет производственной себестоимости
Производственная себестоимость помимо затрат цехов включает общепроизводственные и общехозяйственные расходы.
Таблица 3 Производственная себестоимость
№ПоказателиЕдиница измеренияСумма1Заработная плата основных рабочихруб.6 178 4802Заработная плата вспомогательных рабочихруб.6 109 6863Заработная плата ИТР и МОПруб.4 568 2564Единый социальный налогруб.4 382 6695Расходы на освоение производстваруб.3 332 0006Общезаводские расходыруб.952 000Итого производственных расходов25 523 091
Состав внепроизводственных расходов
В данную статью расходов входят расходы, связанные с реализацией продукции: затраты на рекламу, хранение и транспортировка продукции, доставка продукции на станцию отправителя и другие расходы. Внепроизводственные расходы составляют 2-3% от производственной себестоимости (принимаем 2%)
Рвн=Рпс*2%
Рвн= 25 523 091*2%= 510 461
Полная себестоимость
Полная себестоимость включает производственную себестоимость и внереализованные (коммерческие) расходы:
С=Рпс+Рвн
С= 25 523 091 +510 461= 26 033 552
Расчет прибыли и рентабельности
Расчет прибыли от реализации продукции
Прибыль является обобщающим показателем характеризующий результаты производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
Прибыль определяется как разница между доходами от реализации продукции и ее полной себестоимостью.
П=РП-С
П= 78 300 000- 26 033 552= 52 266 448
Расчет рентабельности
Рентабельность - показатель наиболее полно характеризующий эффективность деятельности предприятия.
Общая рентабельность определяется делением прибыли на среднегодовую балансовую стоимость основных и оборотных фондов.
Р=П/(Сосн.ф+Соб.ф)*100
Р= 52 266 448/170 280 000*100= 30,7%
Расчет фондоотдачи, фондоёмкости и срока окупаемости основных фондов. Расчет фондоотдачи
Показатель фондоотдачи характеризует сколько продукции выпущено на 1 руб. основных производственных фондов и рассчитывается по формуле:
Фо=РП/Сосн.ф
Фо= 78 300 000/170 280 000= 0,6
Расчет фондоёмкости
Фондоёмкость - показатель, характеризующий сколько основных фондов приходится на 1 рубль выпускаемой продукции и показывает как использовать основные производственные фонды.
Фё=Сосн.ф/РП
Фё= 170 280 000/78 300 000= 2,2
Расчет срока окупаемости
Срок окупаемости основных фондов определяется как отношение стоимости основных средств к прибыли.
Ок=Сосн.ф/П
Ок= 170 280 000/52 266 448= 3,3г.
№Наименование показателейЕдиница измеренияВеличина1Стоимость основных фондовруб.170 280 0002Стоимость оборотных фондовруб.119 196 0003Эффективный фонд времениЧас15684Численность основных рабочихчеловек305Численность вспомогательных рабочихчеловек56Фонд заработной платыруб.16 856 4227Единый социальный налогруб.4 382 6698Полная себестоимостьруб.26 033 5529Рентабельность%30,710Срок окупаемостиГод3,3
Вывод
Реализация предлагаемых мероприятий позволит повысить качество и уровень оказания услуг, обеспечит ООО «Рост» более эффективной системой управления финансовыми и производственными ресурсами и позволит улучшить финансовые результаты деятельности организации. Такие результаты позволят ООО «Рост» более эффективно использовать свой экономический потенциал, что, в свою очередь, позволит повысить ее конкурентоспособность.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.
Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время.
Проведенный анализ показал, что исходя из результатов изучения сбытовой деятельности, предприятию ООО «Рост» необходимо совершенствовать деятельность: проводить маркетинговые исследования, разработать и реализовать стимулирующую спрос кампанию.
Сбытовая политика ООО «Рост» должна строится на основе упорядоченного анализа потребностей и запросов, восприятий и предпочтений, свойственных потребителям продукции. Поскольку потребности и запросы покупателей постоянно меняются. Эффективная сбытовая политика должна быть направлена на постоянное обновление ассортимента и повышение разнообразия предлагаемых покупателям товаров и дополнительных услуг.
Реализация предлагаемых мероприятий позволит повысить качество и уровень оказания услуг, обеспечит ООО «Рост» более эффективной системой управления финансовыми и производственными ресурсами и позволит улучшить финансовые результаты деятельности организации. Такие результаты позволят ООО «Рост» более эффективно использовать свой экономический потенциал, что, в свою очередь, позволит повысить ее конкурентоспособность.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ
1. Азоев, Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы [Текст]: учеб. пособие / Г. Л. Азоев, А.П. Челенков; Гос. ун-т управления; Нац. фонд подготовки кадров. - М.: Новости, 2011. - 556 с.
. Акопьян, А. SWOT-анализ на службе финансового директора [Текст] / А. Акопьян // Финансовый директор. - 2011. - № 2. - С. 22-24.
. Афонин, И.В. Управление развитием предприятия: Стратегический менеджмент, инновации, инвестиции, цены [Текст]: Учеб. пособие / И.В. Афонин. - М.: Дашков и К, 2010. - 480 с.
. Бараненко, С.П., Шеметов, В.В. Стратегическая устойчивость предприятия [Текст]: учебник / С.П. Бараненко, В.В. Шеметов. - М.: Центрополиграф, 2009. - 693 с.
. Баринов, В. А., Синельников, А. В. Развитие организации в конкурентной среде [Текст] / В.А. Баринов, А.В. Синельников // Менеджмент в России и за рубежом. - 2011. - № 6. - С. 3-13.
. Зайцев, Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием [Текст]: Учеб. пособие / Н.Л. Зайцев. - 2-е изд., доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 455 с.
.Экономические механизмы управления предприятием [Текст]: в 3 кн.: учеб. пособие. Кн. 3 / под ред. Г.И. Андреева, В.А. Тихомирова. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 368 с.
. Экономический анализ [Текст]: Учеб. для студентов вузов, обучающихся по экон. спец./ Л.Т. Гиляровская, Г.В. Корнякова, Г.Н. Соколова и др.; Под ред. Л.Т. Гиляровской.- 2-е изд., доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 615 с.
. Экономический анализ предприятий [Текст]: Учеб. для студентов вузов/ Л.В. Прыкина.- 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 407 с.
. Азрилиян, А.Н. Большой экономический словарь [Текст] / А.Н.Азрилиян. - М.: Институт новой экономики, 2009. - 1376 с.
. Ожегов, С.И., Шведова, Н.Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений [Текст] / С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. - Российская академия наук. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. - 4-е изд., доп. - М.: ООО «ИНФОТЕХ», 2009. - 944 с.