1
|
Масло «Селянське» м.ч.Ж - 72,5%
|
ДСТУ 4399-05
|
2
|
Масло «Домашнє»
|
ДСТУ 4399-05
|
3
|
Сир «Фараон»
|
ТУ 15.5-24255176-008-04
|
4
|
Сир «Мааздам»
|
ТУ 15.5-14275901-046-02
|
8
|
Сир «Норвежський»
|
ТУ 15.5-24255176-008-04
|
9
|
Сир «Родомер»
|
ТУ 25027034 -016 - 00
|
10
|
Сир «Російський»
|
ТУ 10.16. Укр. 59-89
|
12
|
Сир «Голландський брусковий»
|
ГОТС 7616-85
|
|
Сир «Мерсер»
|
ТУ 15.5 - 24255176-008-04
|
15
|
Сир «Сан Сімон»
|
ТУ І5.5-24255І76-008-04
|
16
|
Сир «Едам»
|
ТУ 15.5-14275901-046-2002
|
17
|
Сир «Вершковий»
|
ТУ 15.5-242551776-008-2004
|
18
|
Сир «Честер»
|
ТУ 15.5-14275901-046-2002
|
Сир «Мармуровий»
|
ТУ 15.5-14275901-046-2002
|
20
|
Сир «Дуплет»
|
ТУ 15.5-142759 (11-046-2002
|
21
|
Сир «Звенигородський»
|
ТУ 15.5-00419880-001-2002
|
22
|
Сир «Г'ауда»
|
ТУ 15.5-14275901 -046-2002
|
23
|
Сир Лехас»
|
ТУ 15.5-242551776-008-2004
|
24
|
Сир «Російський великий»
|
ТУ 10.16. Укр. 59-89
|
25
|
Сир «Російський великий»
|
ТУ 10.16. Укр. 59 - 89
|
26
|
Сухе цільне молоко
|
1 ОСТ 4495 - 87
|
27
|
Суча молочна сироватка
|
ТУ 46.39 Укр. 17-93
|
28
|
Сир «Вершковий» 60%
|
ТУ 10.16. Укр. 59-89
|
29
|
Сир «Вершковий» 50%
|
ТУ 10.16. Укр. 59-89
|
30
|
Сир «Королівський» Коляда
|
ТУ 15.5-2425 5176-008-04
|
31
|
Сир «Король Артур»
|
ТУ 15.5-00419880-00-2002
|
32
|
Сир «Едам» ТМ Добряна
|
ТУ 15.5-14275901-046-2002
|
33
|
Сир «Голландський маленький»
|
ГОСТ 7616-85
|
34
|
Йогурт фасований м.ч. Ж - 2,5%
|
ТУ 15.5-24243276-178-03
|
35
|
Біфілайф фасований м.ч. Ж=ЗЛ%
|
ТУ 12.5-245176-108-04
|
36
|
Ряжанка фасована м.ч. Ж =4.0%
|
ТУ 13.5-24254576-007-03
|
37
|
Вершки фасовані м.ч. Ж=І0%
|
ТУ 10.5-2424176-045-02
|
38
|
Сир плавлений «Ведмедик»
|
ТУ 1.5-2455176-010-01
|
39
|
Сирок плавлений «Дружба»
|
ТУ 1.5-27855176-345-03
|
|
|
|
|
|
Обираємо такі продукти:
сир плавлений «Янтар», сир плавлений «Російський», сир плавлений «Дружба»,
«Вершковий», «Голландський». Даний асортимент сирів був обраний тому, що ці
сири користуються найбільшим попитом у населення, мають неповторний смак та
більш доступні ціни.
Питання цінової політики
- це актуальне питання сьогодення. А також велике значення має те, що сири
«Пирятинського сирзаводу» високої якості. Саме тому підприємство має ринки
збуту своєї продукції в таких країнах, як Росія.
Отже, на сирзаводі сири
виготовляються із високоякісного молока, що отримується з кращих господарств
району і області. Молоко відповідає вимогам діючого ДСТУ 3662-97 та задовольняє
потреби виробника.
Упаковки та товарний
вигляд сирів дуже привабливий, так як пакують у яскраву поліетиленову плівку.
Це дає змогу сирам пирятинським виділятись поміж інших. Перш за все це
упаковка, яка є герметичною, саме тому зберігається якість, сири не
забруднюється мікроорганізмами з повітря, а також не втрачається волога сиру.
Виходячи з цього, пакувальні матеріали для молочних продуктів повинні бути
забезпечені такими характеристиками, водо-, аромонепроникність,
вологостійкість, жиронепроникність, стійкість до старіння, високі
санітарно-гігієнічні показники, відповідність вимогам та нормам. Дипломним
проектом запропонована упаковка сиру в поліетиленову плівку. З
санітарно-гігієнічної точки зору, ця тара більш безпечна і вдоволена
застосовуватись більш широко. Виробництво сирів - це найбільш вигідне
капіталовкладення.
Можна зробити висновок,
що плавлені сири - це не тільки корисний для здоров'я людини продукт, а вони є
ще економічно вигідними при виробництві. Залишається головна проблема - це
якість сировини. Зараз молочні підприємства борються з нею, надаючи фермерам кредити
для придбання медикаментів кормів для тварин та необхідного обладнання для
збереження якості сировини.
.2 Вибір і опис
технологічних схем (моделювання технологічного процесу)
Натуральні вершки
надходять безпосередньо на виробництво безпосередньо день їх переробки. Всю
сировину, що надходить на виробництво плавлених сирів попередньо обробляють.
Але кожну сировину оброблять по різному в залежності від її виду.
Виробництво плавлених
сирів включає ряд технологічних операцій. Починається процес з підбору сировини
для виробництва плавленого сиру проводять підбір: в якості білкової сировини
використовують:
· -
тверді і напівтверді сичужні сири (Український, Готландський, Костромський).і
інших молочних продуктів. Відбір партій сирів проводять в камерах зберігання.
При правильному складанні сумішей окремі вади смаку і запаху, наприклад
кормовий, ледь гіркий, можуть бути ослаблені і навіть повністю усунені;
· розсільні і м’які сири, бринзу;
· кисломолочний сир (з різною жирністю та нежирний);
· сухе знежирене молоко;
· сироватку згущену або суху.
Для забезпечення
потрібних показників якості готового продукту особливу увагу при приділяють
підбору сировини по стану зрілості, активної кислотності, органолептичними
показниками. Рекомендується використовувати сири різної степені зрілості з
вираженим сирним смаком, значенням рН які знаходяться в межах 5,2 - 5,6. При
відсутності сирів потрібної степені зрілості підбирають молоді і перезрілі сири
з таким розрахунком, щоб суміш їх по степені зрілості відповідали вище
зазначеним умовам. Приблизно щоб відповідало співвідношенню 50/50. Із жирних
компонентів використовують вершкове масло, або масло підсирне.
Так обробка сирів
включає в себе спочатку сири миють водою з температурою 40 - 45 оС,
зачищають і замочують в теплій воді на протязі 1,5 - 2 години. Видалення
полімерної плівки і миття сиру виконують, як правило, за допомогою гідравлічних
пристроїв. Потім сир подрібнюють, пропускають через вовчок, або інше обладнання
яке призначене для подрібнення сировини.
Вершкове масло, що
надійшло на переробку, розморожують, звільняють від тари, зачищають поверхневий
шар продукту перекладають сировину у візок і направляють на подальшу переробку.
Знежирене молоко,
вершки, питну воду пастеризують при 78 -+ 2 оС з
витримкою від 15 до 20 секунд, та охолоджують до 4 + - 2оС
і зберігають не більше 5 годин.
Розчинення сухих
компонентів проводять в ваннах - змішувачах шляхом диспергування, що забезпечує
інтенсивне розчинення продукту. Сухе знежирене молоко розчиняють в воді при
температурі від 45 до 55 оС на протязі 5 - 10 хвилин.
Подрібнення твердих
видів сировини необхідне для подальшого зміщування компонентів, зручності їх
зважування, а головне для забезпечення належної взаємодії сиру з солями -
плавителями і переходу білків у розчинний стан.
Ступінь подрібнення сиру
впливає на процес його плавлення. Збереження цілих макрозерен при роздрібнених
частинках сиру біля 500 - 1000 мкм приводять до ускладнення взаємодії солей -
плавителів з білками сиру, так як макрозерна оточені більш щільною білковою
оболонкою і проникнення солей в середину частинок сиру уповільнюється.
Складання суміші. Окремі
види подрібненої сировини направляються для складання з них суміші на
плавлення. При складанні суміші необхідно знати про певні смакові якості та
консистенцію.
Особливу увагу
приділяють зрілості сиру - сировині тому, що ступінь його зрілості значною
мірою впливає на здатність сирної маси до плавлення, на смак та консистенцію
готового продукту, а також на вид та дозу солі - плавителі. Ступінь зрілості
натуральних сирів визначають відношенням кількості розчинних азотистих речовин,
що накопичуються при визріванні сиру, до загальної кількості азотистих речовин
сирної маси.
Нормальне плавлення та
консистенція плавленого сиру потребує відповідного рН 3 рН плавленого сиру
тісно пов’язана буферна ємкість сировини. Для процесу плавлення характер
буферної здатності сиру має велике значення. Сири з низькою температурою
нагрівання краще всього плавляться при рН 5,2 - 5,5, кислі сири з рН нижче 5,2
плавляться легше. Активну кислотність суміші можна визначити як середньозважену
від масової частки складають та рН величину.
Підбір і внесення солей
- плавителів. Смак і консистенція плавленого сиру, стійкість при зберіганні
багато в чом залежить від виду застосування солей - плавителів. В процесі
нагрівання і перемішуванні солі - плавителі забезпечують іонообмін, в
результаті чого нерозчинний казеїнат кальцію перетворюється в розчинний
казеїнат натрію, тобто під дією солей - плавителів вході процесу емульгування
проходе змінення консистенції продукту. Лимоннокислі солі надають плавленому
сиру приємний, ледве кислуватий смак і в міру щільну, достатньо еластичну
консистенцію. Підвищення кислотності створюють несприятливі умови для
життєдіяльності газоутворюючих мікроорганізмів, завдяки чому плавлені сири з
застосуванням цих солей більш стійкий при зберіганні. Натрій фосфорнокислий
двозаміщуючий володіє вираженими лужними властивостями, що забезпечують менш
кислий смак плавлених сирів. Консистенція плавленого сиру з застосуванням
натрію фосфорнокислого двозаміщуючого часто бувають недосидь еластичні. Якість
плавленого сиру помітно покращується при додаванні до нього натрієвих солей
лимонної кислоти. Суміш тринатрійполіфосфата й солі Гра хама надають плавленому
сиру кислуватий присмак, зберігає вираженість сирного смаку і в міру щільну
еластичну консистенцію. Загальна кількість введених при розплаві солей не
повинно перевищувати - 3%, а фосфорнокислих - 2% (в перерахунку на безводну
сіль).
Плавлення і
гомогенізація сирної маси - основний етап в технології плавленого сиру. Якість
продукту залежить від температури, тривалості плавлення і інтенсивності
перемішування сирної маси. Плавлення підготовленої сирної маси здійснюється в
спеціальних закритих котлах або інших апаратах з паровою рубашкою і механічними
мішалками при температурі до 140◦С, або під вакуумом при температурі
75-90◦С, що більш доцільніше. Тривалість 10 - 20 хвилин при інтенсивному
перемішуванні, що дуже важливо для формування консистенції сирного продукту,
так як, чим менша тривалість теплового впливу, тим краще зберігається
початковий смак і запах.
І навпаки, якщо в
початкової сировини були пороки смаку і запаху, які в процесі травлення повинні
були бути уникнуті, тривалість плавлення сирної маси збільшується. Сирну масу
нагрівають поступовою подачею гострого пару в міжстінкові простори котла при тиску
147-199 кПа, або введення гострої пари прямо в сирну масу. В останньому випадку
на лінії подачі пари встановлюють спеціальні водовідокремлювачі і фільтри
очистки. При виготовленні плавленого сиру з масовою долею сиру 40-50% При
запобіганні підгоряння на дно агрегату для плавлення заміщують половину всього
молочного жиру, потім сичужні жири і інші молочні компоненти останню чергу
вносять одну четверту частину солей-плавителів і одну третю частину води. Сирну
масу нагрівають до 65-70 ◦С, і вносять останні частини інгредієнтів
доводять продукт до готовності.
Для плавлених сирів з
масовою долею жиру 45-60% рекомендується слідуючий порядок закладки
інгредієнтів: в агрегат вносять всі молочні продукти, окрім вершків і масла,
одну другу частину замінника молочного жиру, одну четверту частину всієї
кількості солей-плавителів і одну третю частину води. Підплавлюють масу при
температурі 65-70◦С, вносять вершки, вершкове масло, потім останні
частини жиру, солей-плавителів і води і доводять до готовності. При використанні
агрегатів для виготовлення і подрібнення і також плавлення типу В2-ОПН,
«Штефан» всі компоненти закладають одночасно. Ароматизатори вносять в усі види
сирів в кінці плавлення. Температура плавлення для всіх видів 85-90◦С.
Фасовку плавлених сирів
здійснюють в гарячому виді при температурі 60-75◦С в фольгу, плівку або
стаканчики. Маса упаковки становить від 30 до 100 гр. Сир фасують:
·
в алюмінієву лакіровану
фольгу в формі секторів і брусків масою нетто 30; 62,5 і 100 г.;
·
в стаканчики і коробочки
із полістерола і других матеріалів масою нетто от 100 до 250 г.;
·
в скляні банки масою
нетто 250 г.;
·
в пакети із полімерної
плівки;
·
в картонні пачки з
внутрішнім пакетом із комбінованого полімерного матеріалу масою нетто 300 г.
Розфасовані плавлені сири
відразу ж піддають охолодженню. Тривалість охолодження залежить від способу
охолодження і знаходиться в межах від 30 хв до 12-16 год.
Температура охолодженого
сиру, при якій він може бути упакований в ящики, повинна бути не вище 15 °С.
Температура плавленого сиру, випускає мого з підприємства, повинна бути не вище
8 °С.
Охолодження і зберігання
плавлених сирів. Упаковані плавленні сири охолоджують в спеціальних камерах на
стелажах або вагонетках при температурі від 0 до 4 ◦С або в охолоджувачах
тунельного і стрічкового типу. Тривалість охолодження знаходиться в межах від 1
до 12 годин. Одночасно з охолодженням проходить визрівання сирної маси.
3.
Архітектурно-будівельна характеристика підприємства
.1 Генеральний план
забудови території
В Пирятинському районі
клімат помірно-континентальннй, середня температура січня - 10 єС,
липня + 24 °С, без морозний період 170 днів. Кількість опадів на рік - 497 мм.
Грунтові води знаходяться на глибині 2,5 - 3 м від поверхні землі.
Генеральний план
забудови АТ «Пирятинський сирзавод» розроблений згідно діючих нормативних
документів з врахуванням вимог організації основних і допоміжних виробничих
процесів, схеми руху автомобільного транспорту також забезпечення пожежної
безпеки.
Будівлі та споруди
розміщені на території заводу таким чином, щоб утворювався закритий внутрішній
простір, де формуються всі вантажні потоки по території. Будівлі та споруди
відповідають вимогам СН 245-81, СНиП 2.01.02-85, СНиП 2.09-85, СНиП 2.10.05-85,
СНиП 2.09.04-87.
На території
підприємства крім основної виробничої будівлі знаходяться будівля адміністрації
підприємства, бухгалтерії, механічна майстерня з допоміжними цехами, склади,
автопарк, котельня та інші.
Територія заводу має
асфальтне покриття, під'їзні шляхи. Приймальний цех має спеціальний зручний
під'їзд для автомолцистерн.
Вільна від будівель і
асфальту територія максимально озеленена деревами та кущами. Газони засіяні
травами та квітами.
Вся територія
підприємства огороджена шлаковою стіною. Компактність забудови території
становить 35%. Коефіцієнт використання території - 0,65.
В комплекс будівель АТ
«Пирятинського сирзаводу» входять: адміністративно-побутовий комплекс, який
з'єднаний з виробничим корпусом, складські приміщення, компресорна, котельня,
майстерні, гараж, градирня та інші приміщення.
Основна будівля, де
знаходяться всі виробничі цехи має два поверхи, сітка колон 66 та 6*12, колони
по серії КЕ - 0,1 - 49 ВП і КЕ - 01 - 56.
Фундаменти - цегляні,
будівництва 1900 р, глибина закладання фундаменту 2 м між фундаментом та стіною
прошарок із двох шарів руберойду.
Стіни - цегляні, несущі
з пілястрами по головному фасаду, колони - металічні та залізобетонні.
Перегородки та внутрішні стіни виконані з червоної цегли марки М - 100 та
цементного розчину М - 25 з розмивкою швів. Більшість перегородок цеху зроблені
по будівельних осях, крім тих, що збудовані в збутовому відділенні. Це
пояснюється необхідністю мати побутові приміщення невеликого розміру та повним
використанням площ. Стіни облицьовані кахельною плиткою, а в деяких приміщеннях
пофарбовані. Стіни сирсховища обклеєні пінопластом для термоізоляції.
Перекриття виконані з
залізничних рейок і цегли, викладеної на півколом. Покрівля багатошарова,
верхній шар - шифер. Водостік організований по зовнішнім колонам, які виконані
з труб діаметром 100 мм.
Існуючі віконні отвори
задовольняють санітарно-гігієнічні норми освітлення. Віконні отвори мають рами
по ГОСТ 12506 - 67 з двома спареними перинками. Скло встановлено з внутрішньої
сторони і закріплено. Верхня частина вікон використовується для аерації.
Розміри дверей у
виробничих цехах залежать від внутрішнього-цехового транспорту, переважна
кількість дверей - двійні.
Для обслуговування
технологічного обладнання в цехах встановлені металеві сходи з нахилом 60є. Для
переходу в адміністративний корпус передбачені бетонні сходи.
Підлога виробничих
приміщень бетонна, покрита кислотостійкою плиткою, поверхня її нахилена для
стікання рідини до трапів каналізації.
На підприємстві
відповідно до вимог СНиП 2.04.09 - 87 передбачені санітарно-побутові
приміщення:
- гардеробні для
верхнього і домашнього одягу та взуття;
- душові приміщення;
- вбиральні з
умивальником;
приміщення для
зберігання чистого та брудного санітарного одягу;
приміщення для приймання
їжі.
Виробничі та допоміжні
приміщення відповідають гігієнічним та технологічним вимогам. Виробничі
приміщення розташовані за ходом технологічного процесу, не допускаючи
перехрещення потоків сировини та готових виробів, чистого та використаного
посуду та тари. Комунікації трубопроводів прямі та найкоротші.
3.2
Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення
Підприємства галузі
являють собою споруди промислово-комунального типу. Будівлі підприємств
складаються з трьох основних груп приміщень:
- виробничі (в тому
числі підсобні) - мають збільшену висоту поверхів, великі поверхні світлових
прорізів, на покриттях можуть встановлюватися світлові ліхтарі;
- складські - мають
високо розташовані віконні пройми;
-
адміністративно-побутові - мають зменшену висоту поверхів - 3,3 м.
Об'ємно-планувальні і
конструктивні рішення виробничих споруд рекомендується приймати з використанням
уніфікованих габаритних схем і прогресивних будівельних конструкцій,
одноповерхових і багатоповерхових будівель, базуючись на принципі максимального
блокування.
Сітку колон приймають
6*6 м, 6*9 м, 6*12 м (для багатоповерхових будівель) залежно від величини
навантаження на перекриття; мінімальна висота поверхів 3,6 м, подальше
збільшення цієї висоти повинно бути кратним модулю - 1,2 залежно віл габаритних
розмірів обладнання (частіше приймають 4,8 м). Максимальне навантаження на
перекриття і ригелі багатоповерхової частини виробничого корпусу складає 10 кПа
(1000 кгс/мІ). В разі перебільшення цього значення важке обладнання слід
розташовувати на першому поверсі.
Виробництва можна проектувати
одноповерховими з сіткою колон 6*12 м; 6*18 м; 6*24 м, висота одноповерхових
будівель складає 3,8 м; 4,2 м; 5 м та вище.
Основою креслення
будівлі є сітка колон, яка створює повздовжні й поперечні осі. За точку, через
яку проходить ось у середніх колонах, приймають центр колони. На несучих стінах
ось проходить лінією, яка поділяє стіни нижнього поверху навпіл.
В сітці колон панельних
і блочних споруд крайні колони в повздовжньому напрямку притягають до осей, а у
поперечному - відступають усередину: між віссю і центром колони 0,5 м.
Осі, які йдуть вздовж
споруди позначають буквами (А.Б.В. Г….). а поперек споруди - цифрами (1.
2,3….). Починають відлік з лівого нижнього кута споруди.
У пояснювальній записці
до дипломного, проекту надають опис поверховості будівлі, матеріалу і
конструкції стін, перегородок, перекриття, підлог, вікон, дверей, сходів.
Згідно діючих
нормативних документів з врахуванням вимог організації основних і допоміжних
виробничих процесів розроблений генеральний план підприємства, а також схеми
руху автомобільного транспорту.
Будівлі та споруди на АТ
«Пирятинський сирзавод» розміщені згідно правил відносно рози вітрів. В
комплекс будівель входять: адміністративний корпус, будівля виробничих цехів і
склад готової продукції, насосна станція, лабораторія прийомки молока,
градирня, котельня, компресорна, електроцех, механічна майстерна, склади,
магазин.
Фундамент основного
виробничого корпусу залізобетонний, балки вирішені по серії 1.415-1. Між
фундаментом та стіною існує гідроізоляційний прошарок із бетону та руберойду.
Глибина закладання фундаменту 2,5 м, це
пов'язано з тим, що
основою для фундаменту є фунти, які не збільшуються в об’ємі при замерзанні.
При побудові підприємства брали до уваги такі фактори: геологічні та
гідрологічні умови будівельної площі; кліматичні умови; навантаження на
фундамент та його конструкції і можливість майбутньої реконсрукції.
Як несуча конструкція
покриття використані двоскатні балки. Вони мають двотавровий перетин. Товщина
вертикальної стінки 80 мм, висота у серед - ній частині - 1580 мм, а опорних
вузлів - 800 мм. Настил покриття виконано із залізобетонних плит ПТК60-15.
Відгороджуючи елементи утепленого покриття включає паро - та гідроізоляцію із
зрівнювальним шаром. Пароізоляція складається із двох шарів. Крівля виконана з
чотирьох шарів руберойду. Водостік організовано по зовнішнім каналам, які виконані
з труб 100 мм.
Зовнішнє оздоблення -
керамічна плитка світло-сірого кольору. Внутрішнє оздоблення штукатурка,
облицьована глазурованою плиткою, відповідно санітарних норм при проектуванні
підприємств молочної промисловості. Стеля приміщення оброблена
цементно-вапняним розчином марки 25.
Віконні отвори
виробничого корпусу задовольняють санітарно-гігієнічні норми освітлення, а
організована система освітлення виконана з світильників ЛДЦ-40. Віконні отвори
заповнені отворами по ДСТУ 12506-67 з двома спареними перетинами. Верхні
частини з використанням протипилових сіток. Скло
встановлено з
внутрішньої сторони і закріплено. Розташування дверей у виробничому корпусі
забезпечує зручну евакуацію людей. Розмір дверей у виробничих приміщеннях
залежить від внутрішньо-цехового транспорту. Джерелом забезпечення гарячою
водою та парою на технологічні потреби є власна котельня, яка працює на
природному газі.
Забезпечення заводу
холодом відбувається за рахунок роботи власної аміачної компресорної, що
знаходиться в допоміжному корпусі. Компресорна устаткована компресорами
виробництва Чехословаччини, марки NF 811 та NF 812-2, а також вітчизняні
21А-280-713, 21А-4107-3.
Вода, яка
використовується на господарчі потреби на підприємстві надходить з міського
водопроводу. Вода на завод поступає по двом вводам в резервуари запасу води,
загальною ємністю 500 м.
На промисловій площі
підприємства існує єдина мережа каналізації. Стічна вода через каналізаційний
колектор подається в міську очисну систему. В цехах передбачена приточно-витяжна
вентиляція, яка забезпечує нормальні умови праці і чистоту повітря.
Продуктивність приточних установок прийнята по перехідному періоду. Приплив
повітря з механічним впливом тільки передбачений для холодного періоду.
Санітарно-гігієнічні
умови роботи на підприємстві забезпечується наступними засобами: стіни в
виробничих приміщеннях облицьовані глазурованою плиткою, для покриття підлоги
використана кислотостійка плитка. Підлога має схили і лотки дія стоку води: для
підтримання нормального температурно-вологого режиму в цехах передбачена
приточно-витяжна вентиляція. На підприємстві є денне та штучне освітлення.
Перелік літератури
1. Закон України про
охорону праці від 21.11.2002
2. Закон України «Про
молоко і молочні продукти» №1870-4 від 24.06.2004 р
3. ГОСТ 12.1.0.10.
Взрывобезопасность.
4. ГОСТ 12.1.004.
Пожарная безопасность.
5. ГОСТ 12.1.009-76.
ССБТ Электробезопасность. Термины и определения.
6. ГОСТ 12.2.003-91
ССТБ Оборудование производственное. Общие требования.
7. ДСТУ 4635-2006 Сири
плавлені. Загалні технічні умови
8. Инструкция по
санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности. -
М.: 1978.
11. Інструкція по мікробіологічному контролю виробництва на
підприємствах молочної промисловості. - М.: 1971
12. Інструкція по
технохімічному контролю на підприємствах молочної промисловості. - М.: 1990 -
192 с.
13. Богданов В.М.
Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищ. пром-ть, 1969 - 210 с.
14. Брусиловский Л.П.
Системы автоматизированного управления технологическими процессами предприятий
молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986 - 232 с.
15. Білоусова Н.Н.,
Технология и техника переработки молока. Космодемьянский Д.В., Юрина Ё.Н.М.:
Колос, 2003. - 400 с.
16. Власенко В.В.,
Технологія виробництва і переробки молока та молочних продукт. Власенко В.В.,
Машкш М.1., Бігун П.П. - Вшниця, «ГІПАНІС» 2000
17. Галат Б.Ф.,
Справочник по технологии сира. Изд. перераб. и доп. Галат Б.Ф., Козача Л.Г. -
К.: Урожай 1990 - 192 с.
18. Гераймович О.А.,
Методология построения сложных терминов ГОСТ 51917-2002 «Продукты молочные и
молоко содержащие. Термины и определения» Гераймович О.А., Макеева И.А., Рожина
Н.В., // Ж. Молочное дело. - №7/2006, с. 5-7.
19. Гряник Г.Н. Охрана
труда и пожарная безопасность. - К.: Вища школа. 1981 -224 с.
20. Давидова Р.Б.
Виробництво плавленого сиру - М.: Колос. 1979 -
368 с.
21. Диланян З.Х.
Молочное дело. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Колос. 1979-368 с.
22. Добромислові Н.Л.,
Технология молока и молочных продуктов. Добромислові Н.Л., Коваленко М.С.,
Гриценко А.Д., Чебеторев А.И. - М.: Пищ. пром-ть, 1974 - 447 с.
23. Забодалова Л.А.,
Применение сухого молочного сырья и растительных жиров при производстве
плавлених сиров. Разгуляева Л.В., Забодалова Л.А., Степанова Л.И. Ж Молочное
дело. - №1/2006, с. 8.
24. Заїчківський А.О.,
Економіка підприємств харчової промисловості - Заїчківський А.О., Решетюк 1.М.,
Болдуй Г.А К.: Урожай, 1998 - 272 с.
25. Какой сыр выгодно
производить в Украине? // Ж. Молокопереробка. - №7/2008, с. 14-16.
26. Калошин А.И. Охрана
труда, - М.: Колос, 1981 - 272 с.
27. Коновалова Т.М.
Качество молока и новые технологии сыров, разработанные в Украине // Ж.
Молочное дело. - №4/2006, с. 10-12.
28. Красиловец И.
Гигиена производства: от системного выбора моющих средств к системному анализу
процессов мойки. // Ж. Молочное дело. «№5/2007, с. 45-46.
29. Машкін М.І. Молоко
і молочні продукти. - К.: Урожай, 1996 - 336 с.
30. Машкін М.І.,
Технологія виробництва молока і молочних продуктів. Машкін М.І., Париш Н.М. -
К.: Вища освіта, 2006. - 351 с.:іл.
31. Ніконенко В.М.
Обладнання та технологія молочного виробництва. -
К.: Урожай, 1995 - 296 с.
32. Основи
підприємницької діяльності та агробізнесу: Навчальний посібник. /Під ред. проф.
1.М. Брюховецького. - Суми.: Обласна друкарня,
«Козацький вал», 2001 - 474 с.
33. Правила охорони
праці для працівників піддприємств по переробці молока. - К.:
Держнаглядохоронпраці України, 1999 - 176 с.
34. Растроса А.К.
Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980 -
282 с.
35. Ростроса Н.К.
Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. 2-е
Изд. перераб. и доп. Ростроса Н.К. Мордвинцева К.В-М.: Агропромиздат, 1989. -
303 с.
36. Справочник
технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. ТА,
Цельномолочные продукты. - СПБгГИОРД, 1999. -384 с.